: 1. bal özelliklerini kaybeder ve 2. ısıtıldığında balda hidroksimetilfurfural oluşur ve bu tür çayların içilmesi tehlikelidir. Ne yazık ki bu iddialar oldukça yaygın. Ama ne yazık ki, başka argümanlar da var birden fazla çalışma tarafından doğrulananlar. Aşağıda V.A.'nın “Bal Hakkında Söz” kitabından alıntılar bulunmaktadır. Pipet.

Bu yüzden, Birinci nedene gelince: Bal ısıtıldığında özelliklerini kaybeder: “Favori ürünümüzün bu şekilde kullanılmasının kategorik bir destekçisiydim. Tabii ki öneriler saygın bilim adamlarının araştırma sonuçlarıyla da doğrulandı:

t> 60° C - proteinlerin, vitaminlerin, enzimlerin, enzimlerin ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerin yoğun şekilde yok edilmesi meydana gelir

t> 60° C - yoğun enzim tahribatı meydana gelir, vb.

Verilere bakarsanız tereddüt etmeden çaya bal koymamanız gerektiğini söyleyebiliriz. "Düşünmeden"dir. Ama eğer gerçekten düşünürsen.Çünkü kimse bunu araştırmadı, gelin birlikte "düşünelim". Sonuçları sunuyorum basit Araştırma J.White, 1993:

30'daº İLE 200 gün içinde

60'daº İLE- bal diastaz miktarı yarı yarıya azalır 1 gün içinde

80'deº İLE - 1,2 saat içinde

Eğer çaya bal ekle bir sıcaklıkta 80°C, O 72 dakika içinde enzimatik aktivitesi azalacak sadece yarım 60° C'de ise aynı şey 1 günde gerçekleşir. Gerçekten bütün gün, hatta bir saat boyunca bir fincan çay mı içiyoruz? Aynı zamanda çayın sıcaklığı sabit kalmaz, düşme eğilimi gösterir ve 15 dakika sonra bardaktaki çay soğur.

Ve şimdi aroma kaybı hakkında... Çay içerken nerede, hatta yoğun bir şekilde kayboluyor? Aromatik Maddelerin aromatik olmasının nedeni budur. ile baldan uçup kokusuyla tüketiciyi büyülediçay. Uçup gitsinler ve odayı kokularıyla doldursunlar...

Ballı çay içebilirsiniz!

İkinci nedene gelince: Balda ısıtıldığında hidroksimetilfurfural oluşur ve bu tür çayların içilmesi tehlikelidir.

Baldaki hidroksimetilfurfuralın ana kaynağı fruktozdur. Standart izin verilen hidroksimetilfurfural içeriğini sınırlar 1 kg bal - 25 mg. AB standartlarında ve BM Gıda Kodunda maksimum içerik belirlendi balda hidroksimetilfurfural 40 mg/kg, ballar için, Sıcak ülkelerde üretildiğinde bu değer 80 mg/kg'a kadar çıkmaktadır.

Bremen Bal Araştırma Enstitüsü'nün materyallerine göre, "şekerleme ürünleri ve reçeller, bal için izin verilen standardın onlarca katı ve çoğu durumda önemli ölçüde daha fazla miktarlarda hidroksimetilfurfural içeriyor. Şu ana kadar insan vücuduna herhangi bir zarar tespit edilmedi."

Profesör Chepurnoy bu konuda şunları söylüyor: “Hidroksimetilfurfural içeriğinin onlarca kat daha fazla olduğu gıda ürünleri var ama bunlarda belirlenmemiş bile. Örneğin, kavrulmuş kahvede içeriği 2000 mg/kg'a ulaşabilir.İçeceklerde 100 mg/l'ye izin verilir. İÇİNDE Coca-Cola ve Pepsi-Cola içeriği 300-350 mg/l'ye ulaşabilir».

Alman bilim insanları Werner ve Katharina von der Ohe, balın 40°C'de 24 saat ve 50°C'de 6 saat ısıtılmasının hidroksimetilfurfural içeriğinde gözle görülür bir artışa neden olmadığını buldu. 50 °C sıcaklıkta ve özellikle 60 °C'de 24 saat ısıtma, hidroksimetilfurfural içeriğinde önemli bir artışa yol açar.

Dolayısıyla aynı sonuç: Gerçekten bütün gün, hatta bir saat boyunca bir fincan çay mı içiyoruz? Peki fincandaki çayın sıcaklığı sabit kalıyor mu? Hayır giderek azalır yani çayın içindeki bal 24 saat ısınmaz.

Bal, ortalama %20 su ve %80 karbonhidrattan (sakkaroz, fruktoz, glikoz) oluşan bir arıcılık ürünüdür. Bal ayrıca en sağlıklı ürünlerden biri olarak kabul edildiği için vitaminler ve mikro elementlerle doludur. Bal birçok hastalığı tedavi edebilir, ancak yalnızca doğru kullanıldığında.

Balı neden ısıtmamalısınız?? Bildiğiniz gibi ısıtılmamalıdır çünkü özelliğini kaybeder. iyileştirici özelliklerçoğu vitaminin etkisi altında ölmesi nedeniyle Yüksek sıcaklık. Bal, yalnızca tadı koruyan, işe yaramaz bir tatlı kütleye dönüşür. Bütün bunlar 42 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Ve 60 derece sıcaklıkta bal oluşur tehlikeli madde hidroksimetilfurfural (OMF). Bu, balın ana bileşenlerinden biri olan glikozun yüksek sıcaklıkta işlenmesiyle gerçekleşir.

OMF kanserojen bir maddedir. İnsan vücuduna girdikten sonra karaciğer tarafından işlenmez, vücutta birikir. Tek bir ısıtılmış bal kullanımıyla, elde etmeniz pek mümkün değildir. şiddetli zehirlenme ancak düzenli olarak böyle bir ürüne "şımartırsanız", felç ve sinir spazmları da dahil olmak üzere vücuda ciddi zararlar verebilirsiniz.
Balı doğru kullanın ve sağlığınıza zarar vermeden maksimum fayda sağlayın.

Balın faydaları ve besin bileşenleri eski çağlardan beri bilinmektedir.

Bal, eski çağlardan beri sadece yiyecek ve tedavi amaçlı değil aynı zamanda konserve yapımında da kullanılmıştır. Ama bunu herkes bilmiyor Herkesin en sevdiği bal ısıtıldığında gıda zehirine dönüşür.

Balın gıdaları muhafaza etme ve muhafaza etme özellikleri uzun zamandır uzun zamandır bilinmektedir. Eski Yunanlılar ve Romalılar balı konserve yapımında kullanıyorlardı. taze et Dört yıldır doğal lezzetini değiştirmeyen. Mısır'da ve Antik Yunan mumyalama için kullanıldı. Bal, doğru şekilde saklandığında binlerce yıl bozulmaz, kalitesini ve lezzetini korur. Bal bitki sularını, çiçekleri, meyveleri ve diğer ürünleri bozulmaya karşı korur. Tereyağı Bal ile kaplanan bal altı ay boyunca bozulmaz. Bal ile doldurulan balık, böbrek, karaciğer ve diğer hayvansal ürünler oda sıcaklığında dört yıl boyunca taze kalırken, tuzlu su içerisinde glikoz ve fruktoz karışımı ile doldurulanlar 5-8. Günde çürümeye başlar. Balın koruyucu özelliklerini belirleyen biyolojik olarak aktif maddeleri, hem bitkilerden (nektar ve polen) hem de arıların vücudundan (özel bezlerin salgıları) bala aktarılır. (http://vk.com/topic-8883992_21168464).

İşte bazıları balın ısıtıldığında ortaya çıkan özellikleri(dan alınan farklı kaynaklar):

Balın ısıya karşı direnci düşüktür. Beslenme ve Tıbbi özelliklerısıtılan ürünler azalır. 40°C ve üzerinde bal, özel faydalı özelliklerini kaybeder ve basit tatlı bir maddeye (pratikte sıradan glikoz-fruktoz şurubuna) dönüşür. Aynı zamanda bal bakteri yok edici özelliğini ve aromasını da kaybeder. Isı aynı zamanda balın rengini de değiştirir; koyulaşır, bazen kahverengi olur. Isının etkisi ne kadar yoğun ve uzun süreli olursa balın kalitesi de o kadar bozulur. Bu nedenle gereksiz yere ısıtmadan normal haliyle saklamanız tavsiye edilir. (http://supercook.ru/honey/honey-01.html).

Balın +45°C sıcaklığa kadar ısıtılması baldaki enzimlerin tahrip olmasına ve bunun sonucunda değerinin kaybolmasına neden olur, 60–80°C'nin üzerine ısıtıldığında bal kanserojen hale gelir. Bu nedenle sıcak sıvılara ilave edilmemelidir. (http://www.9months.ru/pitanie/1180).

Bal 40 derecenin üzerine ısıtıldığında faydalı özellikleri kaybolur ve bal 70 dereceye ısıtıldığında dokuzuncu zehir grubuna ait olan ve pratik olarak vücuttan atılmayan hidroksimetilfurfural içeriği keskin bir şekilde artar. (http://www.arsvest.ru/archive/issue805/garden/view14).

Böylece, bir kez ve sonsuza kadar hatırlayacağız:

1) BAL orijinal haliyle tüketilmeli, o zaman sadece fayda sağlayacaktır,

2) balın zehire dönüşmemesi için hiçbir durumda +40 derece veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılmaması gerekir ( Ballı sıcak yemeyin!!!)

Isıtılmış balın zararsızlığı hakkında

Oksimetilfurfural

Bazı "uzmanlar" bundan bir korku hikayesi çıkarıp çocuklar gibi saf alıcıları korkutuyor. Çözünen balın zararlı, insan tüketimine uygun olmayan, hatta kanserojen ilan edildiği noktaya gelinmiştir. Bu doğru mu, yoksa cehaletin bir sonucu mu, yoksa büyük olasılıkla rakiplerle dürüst olmayan bir mücadelenin tezahürü mü? Sonuçlara göre anlamaya çalışalım bilimsel araştırma ve yetkili bilim adamlarının görüşleri.
Baldaki hidroksimetilfurfural nereden geliyor?

Hidroksimetilfurfural (OMF), karbonhidrat bileşikleri asidik bir ortamda ısıtıldığında oluşur. Özellikle balda hidroksimetilfurfuralın ana kaynağı fruktozdur. Balın asidik bir ortamı (pH 3,5) olması nedeniyle, ısıtıldığında önemli ölçüde hızlanan hidroksimetilfurfural oluşumu ile fruktozun kısmi ayrışması meydana gelir.

GOST, baldaki hidroksimetilfurfural varlığını düzenler: en fazla 25 mg/kg. Teorik olarak, eğer arılar aşırı ısıtılmış bal, invert şurup vb. gibi hidroksimetilfurfural içeren ürünlerle beslenmezse taze baldaki hidroksimetilfurfural içeriği sıfıra yakındır.
O. N. Mashenkov, hidroksimetilfurfural'ın da sonuç olarak ortaya çıktığını tespit etti asit maruziyeti arı kolonilerini asitlerle varroatoz'a karşı tedavi ederken ve asetik asit buharlarıyla kuruturken, temelin yapıldığı asitle temizlenmiş balmumunun zayıf yıkanması durumunda bal üzerinde. Ayrıca daha fazla fruktoz içeren balda hidroksimetilfurfuralın daha yoğun bir şekilde biriktiğini belirtiyor.

Profesör I.P. Chepurnoy, kabul edilebilir koşullarda çözülmüş balı saklarken, ısıtma sonucunda biriken hidroksimetilfurfural'ın yok edildiğini ve bu maddenin içeriğinin enzimler tarafından düzenlenen bir seviyede kurulduğunu doğrulamaktadır. Bununla birlikte, balın uzun süreli depolanması sırasında, enzimlerin "yaşlanması" meydana gelir ve bunun sonucunda hidroksimetilfurfural yok edilmez ve serbest formda birikir (Chepurnoy, Chudakov). Sadece pompalanan balda hidroksimetilfurfural içeriği 1 kg bal başına 1-5 mg ise, 4-5 yıllık depolamadan sonra miktarı 1 kg ürün başına 150-200 mg'a çıkar. Elbette, hidroksimetilfurfural içeriğinin büyüme hızı, depolama sıcaklığının düşürülmesiyle önemli ölçüde azaltılabilir.

AB standardında izin verilen maksimum hidroksimetilfurfural içeriği 40 mg/kg bal olarak belirlenmiştir.
Sıcak iklime sahip bölgelerde, taze bal bile oldukça yüksek miktarda hidroksimetilfurfural içeriğine sahiptir, dolayısıyla bu tür ballar için BM standardında bu özellikle sınırlıdır - 80 mg/kg.
Alman bilim insanları Werner ve Katharina von der Ohe, balın 40°C'de 24 saat ısıtılmasının hidroksimetilfurfural içeriğinde gözle görülür bir artışa neden olmadığını, 50°C'de 6 saat ısıtmanın ise balın içeriğinde önemli bir artışa neden olmadığını buldu. hidroksimetilfurfural. 50 °C sıcaklıkta ve özellikle 60 °C'de 24 saat ısıtma, hidroksimetilfurfural içeriğinde önemli bir artışa yol açar.

Yazarların Moskova Veteriner Akademisi Test Merkezi ile birlikte yürüttüğü araştırma, 40-45 ° C sıcaklık aralığında yalnızca çok ince kristalizasyona sahip balın (krem bal) 24-12 saat içinde çözülebileceğini gösterdi. Büyük glikoz kristalleri olan balın çözülmesi çok daha zordur ve bu nedenle çok daha uzun sürer. Bazı örnekler bu sıcaklıkta üç gün bile hiç çiçek açmadı. Büyük kristalli ballar için önerilen mod, zorunlu sürekli karıştırmayla birlikte 50 °C'de 6 saate kadardır.

Belirli yollarla implante edilenlerle bağlantılı olarak kitle iletişim araçları Balın içerdiği hidroksimetilfurfuralın insan vücudu için özel tehlikesi hakkında fikir sahibi olmak için bu konuyu daha detaylı ele alalım. Bal Araştırma Enstitüsü'nün (Bremen, Almanya) materyallerinde yer alan bilgiler şöyle: “Şekerleme ürünleri ve konserveler, bal için izin verilen standart sınırı aşan miktarlarda ve çoğu durumda önemli ölçüde daha fazla miktarda hidroksimetilfurfural içeriyor. Şu ana kadar insan vücuduna herhangi bir zarar tespit edilmedi.” AMTS Akademisyeni Profesör I.P. Chepurny'nin görüşüne değinelim: “Balın içerdiği hidroksimetilfurfural insan sağlığı için gerçekten tehlikeli midir? Tabii ki değil. İçeriğinin onlarca kat daha fazla olduğu gıda ürünleri var ama içlerinde tespit edilmiyor bile. Örneğin kavrulmuş kahvede hidroksimetilfurfural içeriği 2000 mg/kg'a ulaşabilmektedir. İçeceklerde 100 mg/l'ye izin veriliyor, Coca-Cola ve Pepsi-Cola'da ise hidroksimetilfurfural içeriği 300-350 mg/l'ye ulaşabiliyor...” 1975 yılında, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nde, 1 kg ağırlık başına 2 mg miktarında gıda ile vücuda günlük hidroksimetilfurfural alımının herhangi bir tehlike oluşturmadığını gösteren çalışmalar yapıldı. insanlar. Dolayısıyla aşırı ısınmış bal ile bile insan vücuduna girebilecek hidroksimetilfurfural miktarının sağlığı açısından kesinlikle güvenli olduğu kesinlikle açıktır.

Tüketicilere balı ısıtmamalarını, hatta sıcak çay veya sütle tüketmemelerini tavsiye edenlere O.N.'nin yazısını okumanızı şiddetle tavsiye ediyoruz. Mashenkova, 2002 yılı "Arıcılık" dergisinin 2. sayısında "". Yazıdan kısa bir alıntı: “Bal ısıtıldığında tüm şifalı bileşenlerinin yok olduğu ve bu tür balların pek bir fayda sağlamadığı yönünde bir görüş var. Ancak durum böyle değil. Bal ısıtıldığında enzimler ve bazı vitaminler yok edilir ve insan vücudundaki birçok biyolojik katalizörün etkisini aktive eden hareketli metal iyonları açığa çıkar. Isıtılmış bal yerseniz, potasyum, sodyum, bakır, çinko, magnezyum, manganez, demir ve diğer elementlerin iyonları normal hücre aktivitesini sağlayan reaksiyonlara girer ve ayrıca çeşitli düzenleyen enzimlere dahil edilir. kimyasal reaksiyonlar" Aslında tariflere bakarsanız Geleneksel tıp binlerce yıldır kullanılan farklı insanlar dünyada balın çoğunlukla ısıtılmış biçimde kullanıldığı ve hatta iksirlerin diğer bileşenleriyle birlikte kaynatıldığı anlaşılıyor. İnsanlığın uygar tarihi boyunca kullandığı bu tür ilaçların faydalarının geçici olduğunu ve insanların bin yıldır kendilerini kandırdığını hayal etmek zor.

Baldaki hidroksimetilfurfural içeriği neden belirlenir? İhlallerin miktarına göre tespit edilmesi amacıyla sıcaklık rejimi Balın işlenmesi ve depolanması sırasındaki (sıcaklık ve bekletme süresi), yaşı ve sahtecilik olguları. 80 mg/kg'dan fazla hidroksimetilfurfural içeren aşırı derecede aşırı ısıtılmış bal, karamel tadıyla kolayca tanınır. Balın kristalize halde veya hatta petek halinde olması, içindeki hidroksimetilfurfural içeriğinin normu aşmadığını garanti etmez. Hidroksimetilfurfural içeriğinin artması, bal toplama sırasında arıları aşırı ısıtılmış bal veya balın sahteciliği olan invert şurupla besleyen arıcının sahtekarlığının bir sonucu olabilir. Bu tür ballar, tat ve görünüm açısından doğal baldan ayırt edilemese de, etken maddelerin içeriği ve iyileştirici özellikleri açısından doğal bala uymamaktadır.

AB Bal Komisyonu'na göre baldaki hidroksimetilfurfural içeriğini belirlemeye yönelik ana yöntemler şunlardır:
kolorimetrik (paratoluidin ile), spektrofotometrik (sodyum bisülfit ile) ve yüksek sıvı kromatografisi (HPLC). Yöntemlerin doğruluğuna ilişkin karşılaştırmalı testler çeşitli laboratuvarlarda gerçekleştirildi. Avrupa ülkeleri Farklı yöntemlerle elde edilen göstergelerin kabul edilebilir kimliğini ve tüm yöntemlerin laboratuvarlar arası kabul edilebilir doğruluğunu doğrulayan. Komisyon, mümkünse, kanserojen olduğundan paratoluidin kullanarak hidroksimetilfurfuralın belirlenmesine yönelik yöntemin kullanılmasından kaçınılmasını ve bunun başka iki yöntem ile değiştirilmesini önermektedir.

Baldaki hidroksimetilfurfuralın kantitatif tayini için ilginç bir yöntem Profesör I.P. Yöntem, hidroksimetilfurfuralın fazla anilin ile renk reaksiyonuna dayanmaktadır. OMF'nin içeriği kolorimetrik olarak belirlenir.

"Bal bile ilaç olarak alınırsa acıdır" - insanlar böyle söylüyor. Bal bir ilaç, ballı çay ise şifa sayılabilir mi? Peki bal ne zaman sağlıklı bir tatlılıktan zehire dönüşür?

Bal nedir, türleri nelerdir, içilebilir mi? sıcak çay ballı ve balın nasıl düzgün şekilde ısıtılacağını bu yazımızda anlatacağız.

Bal neyden yapılır: kimyasal bileşim

Bal, mide bulandırıcı tatlılığıyla çocukluğundan beri herkesin tanıdığı viskoz bir maddedir. Arılar tarafından çoğunlukla ilkbaharın sonlarında toplanır ve insanlar onu peteklerden çıkarır. Herkes balın neye benzediğini bilir, çoğu insan onu en az bir kez denemiştir, ancak çok az kişi bileşimi hakkında düşünmüştür. Ama kendisi çok zengindir.
Bal esas olarak karbonhidratlardan oluşur. Bunlara ek olarak tatlılar şunları içerir: su, glukonik asit dahil asitler, amino asitler ve proteinler, eser elementler, bakteriler, maya ve uçucu maddeler uçucu yağlar. Baldaki tüm bu maddelerin miktarı önemsizdir.

Bazen balda böcek ilacı ve antibiyotik bulunur - bu, vicdansız satıcıların işidir. Bu nedenle piyasadaki veya mağazadaki bala dikkatli davranılmalıdır. Ancak bal aynı zamanda doğal toksinler de içerebilir. Bu zaten arıların, hatta arıların nektar topladığı çiçeklerin sorumluluğundadır. Doğada zehirli nektar içeren çiçekler vardır. Çok fazla yok ve arılar bu tür nektarı toplamamayı tercih ediyor, ancak yine de peteklerde bitiyor.

Bal çeşitleri ve faydaları

Bal, özellikleri açısından paha biçilemez bir maddedir ancak hangi çeşitlerin olduğunu, nasıl farklı olduklarını ve hangi rahatsızlıkların tedavisine uygun olduklarını bilmeniz gerekir.

Çayır balı sakinleştirici etkisi vardır, migren ağrılarını gidermeye, uykusuzluktan kurtulmaya, solunum organlarını iyileştirmeye yardımcı olur. Çayır balı kalp, damar sistemi, mide ve cilt sorunları yaşayan kişilere fayda sağlayacaktır.

Böbrekler, anemi, kalp-damar ve kas-iskelet sistemi hastalıkları orman balı ile tedavi edilmelidir. Arılar tarafından üvez, kartopu, söğüt, ıhlamur, kara akçaağaç ve alıç çiçeklerinden toplanan nektar, keratin, B vitaminleri, C vitamininin yanı sıra E, K ve PP içerir.

Mayıs tatlım Hasattan üç ila dört ay sonra olgunlaşır. Fruktoz açısından zengin olduğundan vücut tarafından iyi emilir. Fruktozu parçalamak için pratikte insüline ihtiyaç yoktur, bu nedenle Mayıs balı içmek önleyici bir tedbir olarak kabul edilir. şeker hastalığı ve pankreasın korunması.

Karabuğday balı- Burası bir demir ve protein deposu. Anemiyi tedavi ederler. Karabuğday balının sürekli tüketimi hematopoietik organların aktif çalışmasını sağlar, kan bileşimini iyileştirir, karaciğeri onarır ve hücre yenilenmesini hızlandırır.

Mevsimsel soğuk algınlığı, ARVI ve hatta grip için önerilir ıhlamur balı. Sıcaklığı düşürür ve terlemeyi etkinleştirir. Antiinflamatuar özellikleri nedeniyle böbrek, safra kesesi ve mide-bağırsak sistemi iltihaplarının tedavisinde etkilidir.

Akasya balı güçlendirir gergin sistem, baş ağrılarını hafifletir ve uykusuzluğa yardımcı olur. Bu en popüler ve sağlıklı bal çeşididir. Çocuklar, hamile kadınlar ve şeker hastası kişiler tarafından tüketilebilir. Belirgin antimikrobiyal ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Dermatit, gastrit ve ülserleri tedavi eder.

Yonca balı Kadın hastalıkları olan kadınlara iyi gelir, aynı zamanda solunum sisteminin tedavisine de yardımcı olur. Yonca balının temel özellikleri balgam söktürücü, antimikrobiyal ve terleticidir.

Bal yardım etmeyi bırakıp zarar vermeye başladığında

Bal tatlılıktır. Çok fazla karbonhidrat içerir, bu da balın kalori içeriğinin yüksek olduğu anlamına gelir. Çeşitliliğe bağlı olarak yüz gram ürün başına 300 ila 450 kilokalori arasında değişmektedir. Şeker hastalarının ve obeziteye yatkın kişilerin bal yemesi önerilmez. Hayır, elbette kendinizi şımartabilirsiniz, ama daha fazlası değil.

Alerjisi olanlar bal tükettikten sonra mide bulantısı ve kusma yaşayabilir; ayrıca kurdeşen, yüksek ateş ve hatta astım krizleri muhtemeldir. Bu bakımdan iki yaşın altındaki çocuklara bal verilmemesi daha doğru olur. Ve iki yıl sonra aşırıya kaçmamalısınız çünkü çok fazla yenen bal çürüklere yol açabilir. Dişler için hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için bal yedikten sonra ağzınızı çalkalamak daha iyidir.

Satın alınan balın da zararlı olduğuna dair bir görüş var. Ancak bu tamamen doğru değil: kesinlikle kullanışlı değil. Fabrikalarda bala koruyucu maddeler ekleniyor ve filtrelerden geçirilerek damıtılıyor. Bu, temizlik, tekdüze renk ve kavanozlara dökülmesini daha kolay hale getirmek için yapılır. Aynı zamanda balın tat özellikleri de korunur. Dolayısıyla fayda arayışında olmayan, sadece balın tadını çıkarmak isteyenler için arı kovanından alınan bal ile mağazadan alınan bal arasında hiçbir fark olmayacaktır.

Ayrıca balın faydalı özellikleri bir yıllık depolamadan sonra bile buharlaşmaya başlar. Ve bu, balın kendisinin bozulmamasına rağmen uzun yıllar. En çok daha iyi zaman balın tıbbi amaçlarla kullanılması veya önleyici amaçlar için- toplandıktan hemen sonra ve 12 ay içinde.

Sıcak çayda bal: yararları ve zararları

Bal harika kullanışlı ürün Birkaç saniye içinde zehire dönüşebilen bir madde. Bu dönüşüm satıcıların (balı ısıtmamışlarsa), koruyucuların ve arıların eklenmesine bağlı değildir, tamamen ısıtmayla ilgilidir.

Sıcak çaya şeker yerine bal eklemek mümkün mü? Bal ısıtılmamalı veya sıcak çaya, sıcak kahveye, suya veya süte eklenmemelidir: sağlığa zararlıdır.

Zaten 40 dereceye kadar ısıtıldığında bal iyileştirici özelliklerini kaybetmeye başlar ve 45 dereceden sonra tatlı bir fruktoz şurubuna dönüşür, ürünün bileşimi değişir, tüm enzimler çöker ve bal faydadan çok zararlı hale gelir.

60 derece ve üzerine daha fazla ısıtıldığında balda bir madde oluşur - oksimetilfurfural. Bu korkunç madde sürekli olarak yiyeceklerde tüketilirse, o zaman risk malign tümörler V sindirim kanalı on kat artar.

Ayrıca bal ısıtıldığında sakkaritler kanserojen maddelere dönüşür. Sık kullanımları böbreklerin, kan damarlarının, karaciğerin, midenin ve bağırsakların çalışmasını olumsuz etkiler. Vücudun genel zehirlenmesi meydana gelir.

Çözüm: Sıcak bal sağlığa zararlı olduğundan sıcak çay ve bal uyumsuzdur.

Bu nedenle sıcak bal, özellikle kıvamı bunu kolaylaştıracağından yalnızca kozmetik amaçlı kullanılabilir.

Ancak dedikleri gibi balı çay veya kahve ile bir ısırık olarak kullanmak daha iyidir - hem lezzetli hem de sağlıklıdır.

Bal nasıl doğru şekilde ısıtılır?

Isıtılmış bala ihtiyacınız varsa bazı kurallara uymanız gerekecektir.

BİRİNCİ Kural. Balı ısıtmak için asla mikrodalga kullanmayın. Bu ısıtma yöntemiyle bal bir dakika içinde tüm faydalı özelliklerini kaybeder.

İKİNCİ Kural. Su banyosu kullanın. Bu durumda ürünün faydalı özellikleri korunur. Banyodaki su kaynadıktan sonra gazın minimuma indirilmesi gerekir. Bu ısıtma yönteminde en önemli şey suyun sıcaklığını kontrol etmektir; bu yapılmazsa etkisi mikrodalgadaki gibi olacaktır.

Balın sıcaklığı nasıl kontrol edilir: su kaynatılır, ardından gaz azaltılır ve su yavaş yavaş kaynamaya devam eder. Bir tencerenin üzerine bir kap bal koyun, ancak kaptaki bal hemen 100 dereceye kadar ısınmayacaktır. Sıcaklık yavaş yavaş artacak ve bunu elinizde bir termometre ile izlemeniz gerekecek (ayakta duruyorsunuz ve balın sıcaklığının 40 dereceyi geçmediğini kontrol ediyorsunuz).

Bu balı sıcak çaya veya sıcak süte koymak mümkün mü? Evet, eğer sıcaklık kontrol teknolojisinden ödün verilmezse. Bal ancak 60 derecenin üzerine ısıtıldığında sağlığa zararlıdır ancak balın sıcaklığı 40 dereceyi geçmezse tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Cinsin ağırlığı ve boyu hakkında daha doğru veriler toplamamıza yardımcı olun.

Evcil hayvanınızın önceki aylardaki kilosunu ve boyunu ücretsiz olarak belirtebilirsiniz.

Fiyatınızı veritabanına ekleyin

Bir yorum

Arıcıların neredeyse tamamı balın ısıtılıp ısıtılamayacağı sorulduğunda olumsuz cevap veriyor. Böylece tüm faydalı özellikleri kaybolur, Zehirli madde sağlığa zararlı olabilir. Ancak çaya veya süte az miktarda arı ürünü eklerseniz kötü bir şey olmaz.

Isıtılmış balı zehire dönüştürmek

Bir arı ürünü yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında tüm önemli maddeler kaybolur - şeker, faydalı enzimler ve tehlikeli kanserojen madde - hidroksimetilfurfural - salınmaya başlar. Bu nedenle balı oluşturan tüm doğal unsurlar yok olur. Kanserojen, mide-bağırsak sistemi için zararlı ve tehlikelidir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Reddetme mi?

Bazı kaynaklar ısıtılmış balın tehlikelerinin bir efsane olduğunu iddia ediyor. Bu efsane, ısıtıldığında hidroksimetilfurfural veya OMF'nin salındığı gerçeğine dayanmaktadır. Balda OMP'nin kaynağı fruktozdur. Isıtıldığında parçalanır ve belli miktarda OMP açığa çıkar. OMP'nin üretim süreci sırasında ısıtılan tüm tatlı ürünlerde mevcut olduğuna dikkat etmek önemlidir: şekerler, reçel, bisküvi, kahve, tatlı soda ve çok daha fazlası. Aynı zamanda GOST, baldaki maksimum OMP içeriğini belirler - en fazla 25 mg/kg ve OMP içeriği, örneğin sodada 300-350 mg/l'ye ve kavrulmuş kahvede 2000'e kadar çıkabilir. mg/kg. Ancak bu tür konsantrasyonlarda bile OMF insanlar için kesinlikle güvenlidir. Baldan bahsetmişken, onu kaynatsanız bile vücut için tehlikeli hale gelecek kadar OMP konsantrasyonuna ulaşamayacağınızı sorumlu bir şekilde ifade edebiliriz.

Böylece balın ısıtıldığında ve hatta kaynatıldığında faydalı özelliklerini kaybetmesine rağmen vücut için kesinlikle güvenli kaldığı sonucuna varılmıştır. Sonuçta balın başlıca faydaları, 40 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda parçalanan glikoz ve fruktozdur. Balın aynı sağlıklı kalması için ya hiç ısıtılmasına gerek yoktur ya da yavaş yavaş 40 dereceye kadar kısık ateşte ve tercihen su banyosunda ısıtılmasına gerek yoktur.

Eğer ballı çay veya kahveyi seviyorsanız, bir lokma olarak yiyin, böylece sadece lezzetin tadını çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlık ve dinçliğe de kavuşacaksınız. Ballı sıcak yemekler pişirmeye gelince, tarif gerektiriyorsa balı ısıtmaktan çekinmeyin. Balın faydalı özellikleri korunmayacaktır ancak bu tadı etkilemeyecektir.

Bal kalitesine zarar vermeden ne kadar süre ısıtılabilir?

• Paketlemeye hazırlanmak için bal genellikle bir su banyosunda eritilir ve burada 45 ila 50⁰C arasında ısıtılır. İki gün boyunca böyle bir ısıtma, hidroksimetilfurfural miktarında önemli bir artışa yol açmaz ve bu maddenin değerleri standardın normal sınırları içinde kalır.
• Bal 2 dakika boyunca 80⁰C'ye ısıtılıp ardından hızla soğutulduğunda, hidroksimetilfurfural'ın da az çok oluşması için zamanı kalmaz. önemli miktar bal, ısıtılmadan öncekiyle hemen hemen aynı kalitede kalır.
• Dolayısıyla baldaki hidroksimetilfurfural miktarı ısınmanın süresi ve yoğunluğu ile doğru orantılıdır.
• 50⁰C'nin üzerinde uzun süre ısıtıldığında balın bazı vitaminleri ve enzimleri yok edilir ve bu da balın biyolojik özelliklerini değiştirir.

Doğru şekilde nasıl yeniden ısıtılır?

Balı ısıtırken sürecin doğru takip edilmesi gerekir. En popüler yöntemlere bakalım.

Mikrodalga

Birçok kişi, çok hızlı ve kolay olduğu için mikrodalga fırın kullanmaya başvuruyor. Ancak bu durumda ürünün tüm iyileştirici özelliklerine veda etmiş olursunuz. Dikkat! Termometrenin +40°C işaretinin kritik olduğunu unutmayın. Onu geçemezsin. Mikrodalga, balın bileşiminde onarılamaz bir hasara neden olur. Neden balı mikrodalgada ısıtamazsınız? Bu cihaz, yiyecekleri oldukça yüksek güçte ısıtabilir. Birkaç saniye açsanız bile ısıtma yoğunluğu hala çok güçlü olacak ve şifalı nektar anında tüm özelliklerini kaybedecektir.

Su banyosu

Optimum ısıtma koşulları yalnızca su banyosu kullanılarak oluşturulabilir. Sürecin kendisi oldukça basittir ve herhangi bir özel ekipman gerektirmez. Hiç şüphe yok ki soba kullanmaktan biraz daha fazla zaman alacaktır, ancak balın tüm faydalı özelliklerini kaybetmeden kesinlikle koruyacaksınız. besin değeri. Su banyosu nedir? Aslında her şey çok basit. Geniş bir kaba az miktarda su dökmek gerekir, böylece bal dolu kabın yaklaşık üçte biri sıvıyla kaplanır. Bu tabağın altına gazlı bez veya bir parça kumaş yerleştirilir. Önemli! Su dolu kap ile bal dolu kap birbirine temas etmemelidir. Harici kap olarak ısıya dayanıklı kaplar kullanılmalıdır. Su kaynadığında, balın yavaş ve eşit şekilde ısınmasını sağlamak için gaz besleme yoğunluğu minimum seviyeye indirilir. Kritik seviyeyi aşmanıza izin vermeyecek bir mutfak termometresi kullanılması tavsiye edilir.

Yukarıdan, mikrodalga fırının balı ısıtmak için uygun olmadığı ve su banyosunun en kabul edilebilir seçenek olduğu sonucuna varabiliriz. Dikkatli ve dikkatli davranmanız gerektiğini unutmayın. Ürünün sıcaklığını düzenlemek mümkün değilse, bu fikirden vazgeçmek ve kesinlikle gerekmedikçe tatlılığı ısıtmamak daha iyidir. Aslında kristalize olmuş balın, kovandan yeni çıkmış taze nektardan hiçbir farkı yoktur. Hala tüm vitaminleri, mineralleri, enzimleri içerir ve oldukça güçlü bir iyileştirici etkiye sahiptir. Belirli bir hedefiniz yoksa, balın sıcaklığını gereksiz yere yükseltmekten kaçınmak daha iyidir ve bu size olağanüstü faydalar sağlayacaktır.

Isıtılmış balın çeşitli amaçlarla kullanılması

Bazı durumlarda ısıtılan ürüne ihtiyaç duyulur; Gıda desteği, yüz ve saç kozmetiklerine eklendi. Birçok farmakolojik preparatta ısıtılmış bal kullanılır. Isıtılmış arı ürünü içeren maske ve kremlerin uygulanması daha kolaydır. Şekerlenmiş nektar az çözünür, parçacıklar serttir ve cildin ve saçın durumunu olumsuz etkiler. Ayrıca bu tür ballar farklı kaplara dökülür. Balın ısıtılmasına izin verilir, ancak çok yüksek sıcaklıklarda değil. 40 dereceyi geçerse şekerli, enzimsiz, glikozlu, fruktozlu şurup ortaya çıkar. Ürün rengini kaybetmeye, kararmaya başlar ve bazen kahverengimsi bir renk alabilir. Bakterisidal etkisi ve enerji elementleri kaybolur. Bu, bir kişi yemek pişirirken meydana gelebilir ilaç soğuk algınlığı için süt ve arı ürünü eklenirse böyle bir içecek işe yaramaz.

Sıcak çaya bal eklemek zararlı mıdır?

Şimdi anahtar soruya yaklaşmak mantıklı. Sıcak çaya eklenen balda hidroksimetilfurfural oluşur mu? Olsa bile çok az miktarda, tamamen önemsiz olacaktır. Bal sıcak çayda çözülür ve şeker konsantrasyonu azalır. Ortamın asitliği de azalır. Çaya eklediğiniz bal miktarı, özellikle hidroksimetilfurfural konsantrasyonundaki artışın önemsiz kısmı dikkate alındığında hiçbir şekilde zarar vermeyecektir. Bal, sıcak çayda ısıtıldığında vitaminlerinin ve enzimlerinin önemli bir kısmını kaybeder. Ancak başlangıçta baldaki vitamin konsantrasyonunun o kadar yüksek olmadığını ve daha önce abartıldığını bilmeye değer. Vitamin içermesine rağmen bu bir vitamin preparatı değildir.

Ancak balın potansiyel alerjenlerini (proteinler, enzimler, vitaminler) parçalamak, gıda alerjisi olan kişilerin yanı sıra alerji riski yüksek olan küçük çocuklar için bile faydalı olabilir. Bal ısıtıldığında enzimler ve bazı vitaminler yok edilir ve insan vücudundaki birçok biyolojik katalizörün etkisini aktive eden hareketli metal iyonları açığa çıkar. Isıtılmış bal yerseniz, potasyum, sodyum, bakır, çinko, magnezyum, manganez, demir ve diğer elementlerin iyonları normal hücre aktivitesini sağlayan reaksiyonlara girer ve ayrıca çeşitli kimyasal reaksiyonları düzenleyen enzimlere de dahil edilir.

Çözüm

Isıtılmış balın olduğu sonucuna varabiliriz güvenli ürün ama kullanışlı değil, zarar verebilir. Isıtıldığında glikoz ve fruktoz parçalanırsa tedavi etmenin bir anlamı yoktur. Ürünlerin sadece taze tüketilmesi tavsiye edilir. Su banyosunda biraz ısınmasına izin verilir. Arı ürünü ile çay, süt, kahveyi eritmeden, ısıtmadan içmek daha iyidir. Tarif nektarın ısıtılmasını gerektiriyorsa yapın; tadını değil, yalnızca özelliklerini kaybetmez. Arı ürününün ısıtılmasının neden tavsiye edilmediği sorusunun cevabı basittir, işe yaramaz hale gelir ve bazı durumlarda zararlı olur. Nektarla tedavi edilmek yerine, aşağıdakilere yol açabilir: ciddi sonuçlar vücutta zehirlenmeye, kanserojen maddelerin birikmesine neden olur, bu da kan damarlarının, böbreklerin, karaciğerin, midenin ve bağırsakların işleyişini olumsuz etkiler. Balı ısıtmanız gerektiğinde aşağıdaki kurallara uymalısınız: belirli kurallar, sıcaklık, faydalarını, kalitesini, doğallığını korumanın tek yolu budur ve vücuda zarar vermez.

Pek çok insan, sıcak çaya bal eklemenin mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgilenmektedir, çünkü bu tür içmenin vücuda fayda sağlamadığı, ancak zarar verdiğine dair sıklıkla ifadeler vardır. Peki bu gerçekten böyle mi? Ve bir içecek nasıl hazırlanır doğal ürün Maksimum faydayı elde etmek için arıcılık?

Birçok insan soğuk algınlığı ya da viral hastalıklar aromatik tatlılığa sahip sıcak çay iç. Arıcılık ürünü inanılmaz faydalı özelliklere sahiptir ve boğaz ağrısı, öksürük ve diğer hastalıkların üstesinden gelmeye yardımcı olur.

Ballı çay, sağlığına önem veren veya figürüne dikkat eden kişiler tarafından da sevilir. Peki sıcak çayın içine bal koymak mümkün mü ve böyle bir içeceğin içilmesi vücut için tehlikeli midir?

Arı ürünü ve sıcak çay: vücuda zarar

Çok sayıda çalışma, doğal tatlılığın ısıtıldığında bileşimini değiştirdiğini bulmuştur. Diastaz ve invertazın parçalanması nedeniyle (bu 40-50° sıcaklıkta gerçekleşir) faydalı özelliklerini kaybeder ve tatlı bir maddeye dönüşür.

Sıcak çaya neden bal eklenmemesi gerektiğini herkes bilmiyor. Bunun nedeni, güçlü ısıtma ile üründe hidroksimetilfurfural adı verilen bir maddenin üretilmeye başlanmasıdır. İnsan mide ve bağırsaklarına zararlı etkisi olan bir kanserojendir. Hidroksimetilfurfural karaciğerde birikebilir ve patolojik süreçlerin (tümör oluşumu) gelişmesine katkıda bulunabilir. Doğal bir lezzetle tatlandırılan sıcak içeceğin düzenli tüketimi vücutta zehirli hale gelir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Isıtıldığında veya çözündüğünde sıcak su(60-70°'nin üzerinde) proteinler, amino asitler, enzimler vb. arıcılık ürününde parçalanır. Yararlı özelliklerini tamamen kaybeder ve sağlık açısından tehlike oluşturur.

Ballı çay nasıl içilir?

Soğuk algınlığı, uykusuzluk ve baş ağrısı için arıların atık ürünü olan çayın içilmesi tavsiye edilir. Doğal tatlılığa sahip bir içeceği doğru tüketirseniz vücudunuz yalnızca maksimum faydayı alacaktır.

Bunu şu şekilde kullanabilirsiniz:

• içeceği doğru şekilde hazırlayın;
• atıştırmalık olarak bir ikram yiyin.

Aromatik tatlılığı çayın yanında atıştırmalık olarak tüketirseniz vücudunuza paha biçilmez faydalar sağlayacaktır. Bu durumda tatlıyı dilinizin üzerinde tutarak erimesini sağlamanız ve ardından sıcak bir içecekle yıkamanız gerekir. Yani vitaminler ve yararlı malzeme neredeyse anında dildeki reseptörler aracılığıyla hareket etmeye başlayacaklar.

Ballı çay nasıl yapılır?

40°'nin üzerindeki sıcaklıklarda balda faydalı maddeler parçalanmaya başlar, 60° ve üzerindeki sıcaklıklara maruz kaldığında ise zararlı maddeler ortaya çıkar. Ağrı eşiği nedeniyle sıcaklığı 60°'yi aşan bir içeceği kişi içemez. Yüksek sıcaklıkta sıvı içerken ağız mukozası yanar.

Bal, kullanımdan hemen önce kaynar suda değil, önceden demlenmiş çayda eritilmelidir. Bu durumda sıvının sıcaklığı o kadar yüksek değildir ve bu nedenle arıcılık ürünü faydalı özelliklerini korur.

Bu doğal ikramla her türlü çayı içebilirsiniz:

• siyah;
• yeşil;
• bitkisel.

1. Çay yapraklarını veya bitkileri kaynar su ile bir su ısıtıcısında demleyin ve 5-7 dakika bekletin. Bu süre zarfında su sıcaklığı 80-85°'ye düşecektir.
2. İçeceği bir bardağa dökün ve 5-10 dakika daha soğumaya bırakın (çayınızın sıcaklığına bağlı olarak).
3. Kullanmadan önce tadına bal ekleyin ve karıştırın.
4. Tadını iyileştirmek ve faydalarını arttırmak için bir dilim limon da ekleyebilirsiniz.

Vücudunuzu kanserojen olan oksimetilfurfuralın etkilerinden korumak için çay demlerken asla doğal tatlılık eklemeyin. Çaya içmeden hemen önce bal eklerseniz, bu içecek yalnızca fayda sağlayacaktır:

• sinir sistemini sakinleştirir;
• Ağrı gidermek;
• kan dolaşımını iyileştirir;
• radikalleri vücuttan uzaklaştırır;
• vücudu mineraller ve vitaminlerle zenginleştirir;
• metabolizmanın iyileştirilmesine yardımcı olacaktır;
• bağışıklık sistemini güçlendirir vb.

Sıcak çay ile bir arı ürünü aslında toksik bir karışıma dönüşebilir. Ancak hazırlanan içeceğe tüketilmeden önce bal eklenmesi şeklindeki ana kurala uymak, birçok kişinin sevdiği sıcak içeceğin faydalarından yalnızca yararlanmanızı sağlayacaktır.

Lütfen öde Özel dikkat Açık bu gerçek! Ancak tüm bal çeşitlerinin yüksek sıcaklıklardan o kadar "korkmadığı" unutulmamalıdır. Bu nedenle yemek pişirmede ısıl işlem sırasında zarar vermeyecek bazı tatlı arı ürünleri türleri kullanılır.