Evde süzme peynir pişirmek için profesyonel bir şefin becerilerine sahip olmak gerekli değildir. Yararlı öneriler listesine aşina olmanız yeterlidir ve yarın evinizi doğal bir ürünle memnun edebilirsiniz. Süzme peynir, gerektiğinde yağ içeriği seçilerek mağaza veya çiftlik sütünden hazırlanır.

Ev yapımı bir ürünün mağazadan satın alınan muadillerine göre avantajları hakkında konuşmaya değmez gibi görünüyor. Yine de, diyecekler var: En yakın süpermarkete gidip beğeninize bir ürün seçebilecekken neden zaman kaybedip ekşi sütlü bir yemek hazırlayasınız derler? Cevap basit: Ev yapımı süzme peynirde vücuda zararlı hiçbir koruyucu ve katkı maddesi yoktur. Mutfağınızda, belirli bir zamanda ailenin ihtiyaç duyduğu kadar ürün pişirebilirsiniz.

Aynı yemeği yapmak için farklı malzemeler kullanılabilir. En popüler ve mevcut tarifler aşağıda sunulmuştur.

Süt ve kefirden süzme peynir

Yemek pişirmede hem ev yapımı kefir (süt mantarlarının yardımıyla fermente edilmiş) hem de mağazadan satın alınan kefir kullanılabilir. Bitmiş ürünün tadı farklı olmayacaktır.

Ana Malzemeler:

1. Süt - 2 litre.
2. Kefir - 250 mililitre.

Süt ve kefirden ev yapımı süzme peynir tarifi, basit manipülasyonların bir listesini içerir.

İlk önce sütü kaynatmanız ve oda sıcaklığına soğutmanız gerekir. Kefirin içine dökün ve bir kapakla kapatılmış masanın üzerine bırakın (1-2 santimetre boşluk olmalıdır). Gündüz saatlerinde süt ekşi olmalıdır. Sabahları fermente koyarsanız, kendi hazırladığınız doğal bir ürünle akşam yemeği yiyebilirsiniz.

Büyük, yoğun bir pıhtı oluşur. Bu, iş parçası üzerinde çalışılabileceği anlamına gelir. Lütfen dikkat: Süzme peynirin kalitesi büyük ölçüde sütün kesildiği sıcaklığa bağlıdır. Gösterge 95 dereceden yüksek olmamalıdır. Aksi takdirde, ekşi sütlü yemek ince taneli ve sert olacaktır. Süzme peynir tarifi (gördüğünüz gibi, evde sütten hazırlamak o kadar zor değil), bir su banyosu için dikkatli bir yemek seçimini içerir. Kalın bir tabana ve iyi bir kapağa sahip olmalıdır.

Tencerenin dibindeki su kaynayınca ateş minimuma indirilmelidir. 40-60 dakika sonra pıhtı duvarların gerisinde kalmaya başlayacaktır. 90-100 dakika sonra büyük bir pıhtı yumrusu oluşur ve peynir altı suyu miktarı iki katına çıkar. 2 saat sonra pıhtı ağırlaşacak ve tencerenin dibine çökecektir. İkincisinin içeriği iyice karıştırılmalıdır.

Süzme peynir, ayrı topaklar oluşturmak için 30 dakika daha kaynatılmalıdır.

Bitmiş ürünü bir kevgir içine atın ve peynir altı suyunun tamamen camlaşmasını bekleyin. Dışarı dökmek gerekli değildir. Okroshka için giyinmenin yanı sıra mükemmel gözleme hamuru yapar.

Hostes tarifi takip ettiyse, kefir ve sütten yapılan ev yapımı süzme peynir, orta derecede nemli, kaba taneli ve ekşi olmamalıdır.

Harika bir kahvaltı için ekşi krema, Yunan yoğurdu veya reçel ile karıştırın. Ekşi sütlü bir yemek, köfte, güveç veya peynirli kek yapmak için mükemmeldir.

Ev yapımı Peynir

Buzdolabında belirli bir ürün setine sahip olarak, Rossiysky mağazasına göre tadı daha düşük olmayan peynirler pişirebilirsiniz. Fayda açısından, ev versiyonu açıkça endüstriyel olandan daha iyi performans gösterecektir.

Bu nedenle, süzme peynir ve sütten ev yapımı peynir yapmayı deneyin. Tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

1. Taze süzme peynir (kaba taneli) - 500 gram.
2. İnek sütü - ½ litre.
3. Tereyağı - 50 gram.
4. Tavuk yumurtası (daha küçük) - 1 adet.
5. Tuz - yarım çay kaşığı.
6. Kabartma tozu - bir bıçağın ucunda.

Pişirme metodu

Sütü bir tencereye dökün, orta ateşte koyun. Süzme peyniri püre haline gelene kadar çatalla ezin. Yavaşça sütün içine koyun, ısıyı en aza indirin, pıhtı yoğun bir pıhtı haline gelene ve peynir altı suyu sütten ayrılana kadar sürekli karıştırın. Kural olarak, işlem birkaç dakika sürer.

Lor pıhtısı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine geri eğilir. Sıvı tamamen boşaltılmalıdır. Yarım saat sonra kalan peynir altı suyunu elle sıkmak gerekir.

Süzme peynir hala sıcak olduğunda, peyniri kaynatma zamanı. Bu amaçlar için doğru ekipmanı seçmek gerekir: ya yapışmaz kaplamalı modern bir tava ya da zamana göre test edilmiş bir alüminyum tava.

Yağ kısık ateşte ısıtılır, üzerine ufalanmış süzme peynir konur, tuz ve soda eklenir. Ayrı bir kapta yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın, tavaya dökün. Önemli! Son malzeme pişirilmemeli, bu nedenle kap sıcak olmamalıdır. Tüm bileşenler yoğun bir şekilde karıştırılır.

Lor, yumurta ve tereyağını emdiğinde yavaş yavaş erimeye başlayacaktır. Karışım homojen bir kütleye dönüştüğünde tava ocaktan alınmalı ve sıcak peynir bir kaba konulmalıdır. Soğuduktan sonra ürün kullanıma hazırdır.

İşte çok basit bir tarif. Süzme peynir ve sütten elde edilen ev yapımı peynir, mağazadan alınanla tam olarak aynı olmasa da çıkıyor, ancak menüyü onunla çeşitlendirmek oldukça mümkün. Yarım kilo süzme peynirden 300 gram sert peynir elde edilir.

Yavaş bir tencerede ekşi sütten lor

Ekşi sütün belirgin bir kokusu vardır, bu nedenle saf haliyle tüketilemez. Yararlı bir ürün ekşi ise ne yapmalı, ancak onu dökmek üzücü mü? Yeni bir yemek hazırlayın! Örneğin, ekşi sütten ev yapımı süzme peynir yapın.

Tarif, yalnızca bir bileşenin kullanılmasını içerir - 1 litre miktarında% 2.5 ekşi. Bitmiş ürünün belirli bir miktarda hammaddeden çıktısı 150 gramdır.

Pişirme teknolojisi

İşte detaylı tarif. Yavaş bir tencerede ekşi sütten ev yapımı süzme peynir pişirmek kolaydır!

Adım 1. Sütü cihazın kasesine dökün.

Adım 2. Isıtma modunu açın, zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın.

Adım 3. Kapağı açın, pişirme moduna geçin ve 10 dakika bekletin.

Adım 4. Lor proteini ve yarı saydam bir sıvı - kasede peynir altı suyu fark edilir. İkincisi tamamen boşaltılmalıdır. Burada hostesin yardımına bir elek gelecektir.

Bu kadar! Pek çok ev hanımı tarafından kanıtlanmış sütten ev yapımı süzme peynir tarifini kumbaranıza almaktan çekinmeyin. Adım adım tarif, yeni başlayan aşçılar için harika bir yardımcıdır. Tüm noktaları titizlikle karşılaştırırlar, gerekli miktarda malzemeyi ölçerler. Ancak, talimatları kesinlikle takip etmek gerekli değildir. Büyük bir aileniz varsa, ekşi süte taze süt, kefir veya ekşi krema ekleyerek bitmiş yemeğin tahmini kütlesini artırmak oldukça kabul edilebilir.

Yağlı süzme peynir hazırlamak için temel olarak keçi sütü

Bu ürün gerçek bir sağlık iksiridir. Mağazada bunun için iyi bir miktar ödemeniz gerekecek, bu yüzden kendiniz pişirmek daha iyi. İşlem oldukça basittir ve ortalama bir hostesin gücü dahilindedir. Ana şey, yüksek kaliteli hammaddeleri seçmektir - keçi sütü. Sonra ihale lezzetli süzme peynir sadece yetişkinlere değil, çocuklara da hitap edecek.

Ana bileşen, 2 litre miktarında keçi sütüdür.

Pişirme işlemi

Süzme peynir pişirmeye başlamak için sütün fermente edilmesi gerekir. Yaz aylarında, bu süreç kışın daha hızlı olacaktır - biraz daha uzun. Sütü bir kavanoza dökmek ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakmak yeterlidir. Ürünün “nefes alması” için boynu ters çevrilmiş bir kapakla kapatın. Yanında sıcak su bulunan bir su ısıtıcısı var. İki kap temiz bir mutfak havlusu ile örtülür.

Sabah, süt ekşi olur, peynir altı suyunun hafif bir şekilde ayrılmasıyla yoğun, kalın bir kütle gibi olur.

Ayrıca, ev yapımı süzme peynir tarifi (sütten), üzerine ikiye katlanmış temiz bir havlunun yerleştirildiği kalın tabanlı küçük bir tencerenin kullanılmasını içerir. Bu, kavanozun güçlü ısı altında kırılmasını önleyecektir.

Böylece kavanoz bir tencereye konur, oraya ılık su dökülür (kavanozun doluluk derecesine göre). Su kaynar kaynamaz ateşi alın ve kavanozu yarım saat sıcak suda bırakın. Kavanoz içeriğinin tüm süre boyunca karıştırılması önerilmez.

Gördüğünüz gibi aynı zamanda oldukça basit bir tarif. Ev yapımı keçi sütü süzme peyniri, inek sütü ile aynı şekilde hazırlanır, nüans yoktur. Katı kütle yükselecek ve peynir altı suyu aşağıda kalacaktır. Çok az insan, bulanık sıvının rekor miktarda kalsiyum içerdiğini bilir, bu nedenle periyodik olarak kullanılması çok faydalıdır.

Böylece, kavanozun içeriği, peynir altı suyunu toplamak için altına bir kabın yerleştirildiği bir kevgir içine dikkatlice dökülür. Sıvıyı pıhtıdan mümkün olduğunca uzaklaştırmak için üzeri bir tabakla kapatılmalı ve üstüne bir yük konulmalı, örneğin su dolu bir litre kavanoz. Yapıyı 30-40 dakika hareketsiz bırakın.

Hassas yüksek kalorili süzme peynir hazır. Küçük bir hacimde (2 litre) alınan sütten ev yapımı süzme peynir tarifini kesinlikle uygularsanız, 350-400 gram alırsınız.

Mükemmel figür için çabalayanlar için yağsız süzme peynir

Bugün, giderek daha fazla insan doğru beslenmeye bağlı kalıyor, fast food, abur cuburları reddediyor ve diyetlerini sebze, meyve ve süt ürünleri ile zenginleştiriyor.

Sağlığını önemseyen ve kilosunu kontrol altında tutanlara yardımcı olmak için aşağıdaki süzme peynir tarifi. Evde sütten minimum yağ içeriğine sahip düşük kalorili sağlıklı bir ürün hazırlayabilirsiniz.

Ana Malzemeler:

1. Süt (yağ içeriği% 1) - 1 litre.
2. Suda seyreltilmiş yarım limon/sitrik asit suyu.

100 gram bitmiş ürün sadece 78 kcal içerir.

Pişirme işleminin açıklaması

Ev yapımı süzme peynir (sütten) elde etme sürecini basitleştirmek ve hızlandırmak için bugün pek çok multicooker hostesin yardımına başvurmanızı öneririz. Tarif o kadar basittir ki, tüm süreç sadece birkaç kelimeyle açıklanabilir. Ana malzemeyi bir kaseye dökün, ilk kaynama belirtilerine kadar “Kızartma” modunda ısıtın, ancak kaynatmayın.

Süt proteininin eşit şekilde pıhtılaşması için sürekli karıştırarak ince bir akışta limon suyunu dökün.

Gazlı bez hazırlayın, üzerine protein kütlesini koyun, fazla sıvının akmasına izin verin. Hazır!

Anneler için çocukların diyette en faydalı olanı almaları önemlidir ve bu nedenle fabrika yapımı ekşi süt ürünleri giderek daha fazla ev yapımı ürünlerle değiştirilmektedir. Örneğin, süzme peynir evde çiğ ve kaynatılmış sütten, taze bütün doğal inek sütünden ve satın alınan pastörize edilmiş bir mağaza ürününden mükemmeldir. En lezzetli, çevre dostu süzme peynirin kaynatılarak ve hatta ısıl olmayan yöntemlerle nasıl yapıldığını bize öğretebilecek pek çok farklı tarif var.

Sütten süzme peynir nasıl yapılır?

Genetiği değiştirilmiş ürünlerin yaygın olarak kullanıldığı, tehlikelerinin her yerden duyulduğu günümüzde, fabrika ürünlerine olan güven gözümüzün önünden kayboluyor. Kendisi için değil, çocuklar için çok korkutucu hale geliyor.

Bu nedenle, giderek daha fazla insan, doğal bir kırsal süt ürünleri çeşitliliği satın almak için çabalıyor. Köylüler ve çiftlik sahipleri sütü ustaca yöneterek ondan çok lezzetli ve sağlıklı ürünler hazırlar. Bununla birlikte, birçok kasaba halkı, aynı süzme peyniri kendi elleriyle sütten almanın oldukça basit olduğunun farkında bile değil, asıl mesele bu sürecin algoritmasını bilmek.

Peki kendi organik süzme peynirinizi nasıl yaparsınız?

Köy sütünden ev yapımı süzme peynir

Öncelikle ne tür bir süt ev yapımı süzme peynirden yapıldığına karar vermelisiniz. Hiç şüphesiz ev yapımı süt ineklerinden elde edilen taze süt, pıhtılaştırma için en iyi hammaddedir.

Bu tür süzme peynir yumuşak, yumuşak, sulu ve çok besleyicidir. 1 litre sütten 300 gr'a kadar taze süzme peynir alabilirsiniz.

Ev yapımı süt bir ayırıcıdan geçirilmiş olsa bile, yağsız süt hala yağsız süzme peynir yapmak için harika bir çözümdür.

Mağaza sütünden ev yapımı süzme peynir

Bununla birlikte, şehir hostesleri çok sık bir soruyla ziyaret edilir, mağazadan alınan sütten ev yapımı süzme peynir yapmak mümkün müdür, çünkü şehir koşullarında çiftlik ürünleri satın almak her zaman mümkün değildir?

Evet, elbette, fabrika sütüne başvurabilirsiniz, mükemmel bir şekilde kıvrılır ve burada hammaddenin taze veya kaynatılmış olması o kadar önemli değildir. Evde az yağlı, pastörize ve laktozsuz sütten bile iyi bir lor ürünü pişirebilirsiniz.

1 kg süzme peynir elde etmek için en az 4 litre süt gerekir.

Kıvrılma işlemi nasıl gerçekleşir?

Burada her şey basit. Öncelikle sütün ekşimesine ve kıvrılmasına, yani yoğurda dönüşmesine izin verilmelidir.

Bu, içeceği yaklaşık bir gün boyunca sıcak tutmaktan çeşitli doğal mayalar (ekşi krema, kefir, bifidumbacterin), asitler (sitrik asit, sirke, limon suyu) ve kimyasalların kullanımına kadar çeşitli şekillerde yapılabilir ( kalsiyum klorür).

Ayrıca fermente süt, ısıl ve kriyo işleme tabi tutulur, bunun sonucunda kesilmiş süt, biri süzme peynir olmak üzere iki fraksiyona ayrılır. Tüm bilim bu. Her şey oldukça kolay ve basit görünüyor ve hatta görsel video eğitimleri olmadan.

Şimdi teorik bilgileri pratiğe dökelim.

İçindekiler

• - 5 l + -
• Kefir - 1 l + -

Sütten ev yapımı süzme peynir yapmak

Ev yapımı süzme peynir yapmak için bu tarif haklı olarak klasik ve hatta geleneksel olarak adlandırılabilir, çünkü bu ürün çok eski zamanlardan beri, özellikle doğal inek sütünden bu şekilde hazırlanmıştır.

Ev yapımı süzme peynir pişirmek için başlangıç ​​olarak hem süt hem de kefir gerekir.

1. Sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin. Yanmaması için ara sıra karıştırarak orta ateşte ısıtılmalıdır.
2. Süt kaynar kaynamaz, tüm kefiri içine dökün ve pişirmeye devam ederek, marşın tüm süt hacmine eşit olarak dağılması için tüm kütleyi yukarıdan aşağıya aktif olarak karıştırın.
3. Birkaç dakika sonra sütün kıvrıldığını ve protein tanelerinin tepeye çıktığını fark edeceksiniz - bu, peynir altı suyundan ayrılan süzme peynirin kendisidir.
4. Şimdi, boş bir tavaya yerleştirilmiş bir elek iki veya üç kez katlanmış gazlı bezle hizaladığımız ve tavanın tüm içeriğini içinden boşalttığımız peynir altı suyu sıvısından filtrelememiz gerekiyor.
5. Süzme peynir gazlı bez içinde kaldı ve peynir altı suyu bir cam kaptaydı. Kumaşın kenarlarını bir torba şeklinde bağlayıp, fazla peynir altı suyunun pıhtıdan tamamen camlanması için asıyoruz.

Lor hazır! Artık onunla cheesecake pişirip içini doldurabilir veya şeker ve kuru üzümle karıştırıp kahvaltıda yiyebilirsiniz.

Süzme peynir elde etmek için çok çeşitli seçenekler arasında, doğal olarak, mağazadan taze ve kaynamış sütten evde süzme peynirin nasıl hızlı bir şekilde pişirileceğini anlatan bir ekspres tarif var.

Bunu yapmak için ekşi mayaya bile ihtiyacımız yok, ancak kalsiyum klorür adı verilen bir eczane ilacı kullanacağız. Bu yöntemle, Sovyet döneminde anneler çocukları için ev yapımı kefir ve kalsiyumla zenginleştirilmiş süzme peynir yapmaya çalıştılar.

Bu ürünler sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda dişleri ve kemikleri güçlendirebilir, sinir sisteminin işleyişini normalleştirebilir ve dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

İçindekiler

• Pastörize süt - 0,5 l;
• Kalsiyum klorür %10 solüsyon - 1.5 yemek kaşığı;

Kalsine süzme peynirin hazırlanması

Hazırlanan ürünler, bir çocuk için bir porsiyon süzme peynir hazırlamak için yeterlidir.

• Bu nedenle, bir tencerede sütü 40 ° C'ye ısıtıyoruz, daha sonra kuvvetlice karıştırarak sıvıya yüzde on kalsiyum klorür çözeltisi ekliyoruz.
• Sonra sütü kaynatın ve kütle kıvrılana kadar pişirin. Ardından demlemeyi ocaktan alın ve soğuduktan sonra loru bir süzgeç içine katlıyoruz. 15 dakika sonra fazla sıvı boşalır ve süzme peynir yenebilir.

Bu tarifte belirtilen oranlara kesinlikle uymalısınız, çünkü süte çok fazla CaCl 2 eklerseniz, süzme peynir ne çocukların ne de yetişkinlerin kesinlikle sevmeyecekleri acı olacaktır.

Kesinlikle sağlıklı insanlar herhangi bir süt ürününü kendi sağlıklarından korkmadan tüketebilir, ancak laktoz eksikliği olan kişiler için kabul edilebilir süt ürünleri yelpazesi çok sınırlıdır.

Ve mega şehirlerde hala laktoz içermeyen ürünler bulabilirseniz, o zaman küçük kasabalar için bu bazen tuhaf bir üründür. Ve bu nedenle, böyle bir teşhisi olan kişilerin evde kendi başlarına özel süzme peynir pişirmekten başka seçeneği yoktur, çünkü bu tür sütler bugün hemen hemen her büyük pazarda mevcuttur.

Ve ürünü daha da kullanışlı hale getirmek için ekşi maya yerine bifidobakterilerin yardımına başvuracağız ve ekşi sütü kaynatmayacağız, ancak koruyucu dondurma yöntemini kullanacağız.

İçindekiler

• laktozsuz süt - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampul;

Ev yapımı laktozsuz süzme peynir yapmak

1. İlk önce sütü kaynama noktasına getirmemiz, ardından 38 ° C'ye soğutmamız ve ayrıca seyreltilmiş bifidumbacterin eklediğimiz bir termos içine dökmemiz gerekiyor.
2. 10-16 saat sonra termosta laktozsuz ve bifidobakterilerle zenginleştirilmiş lüks bir kefir oluşur. Bu ürünün tüm faydalarını korumak için ateş değil, süzme peynir hazırlamak için bir dondurucu kullanıyoruz.
3. Bu nedenle, kefiri bir torbaya dökün ve dondurucuya 8 saat ve en iyisi geceleri gönderin. Ve sabahları torbayı çıkarırız, keseriz, buz kütlesini çıkarırız ve üç katmanlı gazlı bezle kaplı bir elek üzerine koyarız. Çözülme sürecinde peynir altı suyu deliklerden akacak ve en hassas, sulu ve yumuşak süzme peynir bir gazlı bez torbada kalacaktır.

Evet, şüphesiz bu yöntem çok zaman alıyor ama bu lorun tadını aldıktan ve faydalarından aslan payını aldıktan sonra buna değdiğini gerçekten anlıyoruz ve sonra evde herhangi bir sütten süzme peynir pişiriyoruz. mutfakta sürekli mesleğiniz olacak.

Doğal inek sütünden yapılan ev yapımı süzme peynir, mağazadan satın alınanın neredeyse yarısına mal olacak. Hammaddelerin raf ömrünü uzatan kimyasal katkı maddeleri ve antibiyotikler içermez. Kendi üretimimiz olan kullanışlı ve güvenli bir ürün elde etmek için üç aşamadan geçmeniz gerekecek: Sütün yoğurda dönüştürülmesi, ısıl işlem ve kütlenin peynir altı suyundan ayrılması.

Hammadde seçimi

Süzme peynir için hangi baz kullanılır? Mağazadan satın alınan pastörize sütün “ölü” olduğu ve bu amaçlar için uygun olmadığına dair bir görüş var. Doğal bir inek ürünü bulabileceğiniz pazara gitmek veya tanıdık çiftçileri ziyaret etmek daha iyidir.

Paketlenmiş süt, başka bir hammadde yoksa süzme peynir yapmak için uygundur, ancak seçerken bazı nüanslar dikkate alınmalıdır:

1. Uzun raf ömrüne sahip seçenekler satın almayın. Hammaddelerin ekşimesine izin vermeyen antibiyotikleri mutlaka içerirler.
2. %3,6 veya daha fazla yağ içeriğine sahip bir ürün seçin.
3. 1 litre paketlenmiş hammaddeden yaklaşık 200 gr süzme peynir elde edildiğini unutmayın.

Pastörize süt, piyasada satılan ev yapımı sütten daha pahalıdır. Üreticiler ürünü ısıl işleme tabi tutar, bu nedenle tekrar ısıtıldığında besin maddelerinin %60 - 70'ini kaybeder.

Paketlenmiş hammaddelerin de çeşitli avantajları vardır:

1. Dükkan sütünden elde edilen süzme peynir, yumuşak ve hassas bir dokuya sahiptir. Bütün inek varyantı kadar grenli değildir.
2. Ürünü, pişirme için ideal olan havadar homojen bir kütleye dönüştürmek için bir çatalla yoğurmak yeterlidir. Fermente süt bileşenini bir blender veya elek ile öğütmeye gerek yoktur.
3. Pastörize süt lor, fazladan kalori almaktan korkan kişiler için uygundur. Ürün, minimum yağ içeriği ve hassas kremsi bir tada sahip, diyet olduğu ortaya çıkıyor.

1. Doğal hammaddeler, hem yetişkinler hem de çocuklar için faydalı olan birçok kalsiyum ve diğer mineralleri içerir.
2. Süzme peynir, karakteristik ekşi bir tada sahip yağlıdır.
3. Bir litre tam yağlı süt, 250-300 g fermente süt ürünü artı kremadır ve yerleşmenin ilk veya ikinci gününde ham maddelerden çıkarılabilir.

Süzme peyniri süzdükten sonra kalan peynir altı suyu, köfte veya turta hamuruna eklenen okroshka yapmak için kullanılır.

Süt hazırlama

İnek ürününün kalitesine güven yoksa kaynatılması tavsiye edilir. Yüksek sıcaklıklar E. coli ve patojen bakterileri öldürür. Süzme peyniri ekşi sütten veya daha doğrusu yoğurttan ısıtabilirsiniz, bu nedenle hammaddelerin doğru kıvama getirilmesi gerekir.

sofra takımı
Bütün veya pastörize ürünü bir cam kavanoz veya toprak sürahiye dökün. Demir kaplar ve diğer kaplar sütün dindirilmesi için uygun değildir. Fermantasyon oksidatif süreçleri başlatır ve hammadde hoş olmayan bir tat alır.

Bankalar tıkanmaz, sadece üstleri bir havlu veya bezle örtülür. Kapak kumaştan farklı olarak havanın geçmesine izin vermez, bu da ürünün fermantasyonunu hızlandırır. Bez ayrıca hammaddeyi ultraviyole radyasyondan korur. Güneşe maruz kalan süt sadece çabuk ekşimekle kalmaz, özellikle pastörize edilmiş bir çeşit ise yeşile döner ve bozulabilir.

Fermantasyon nasıl hızlandırılır
1-2 gün içinde kesilmiş süt elde etmek için hammaddeye bir parça çavdar veya siyah kraker eklenir. Taze ekmek de uygundur, çünkü asıl şey katkı maddesinde bulunan mayadır. Mantarlar fermantasyonu harekete geçirir ve süt, ürünün tazeliğine bağlı olarak 12-24 saat içinde ekşi olur.

40-38 dereceye kadar soğutulmuş haşlanmış hammaddelerde 1-2 yemek kaşığı ekşi krema veya 150-250 ml kefir eklenmesi önerilir. Ürünler, fermantasyondan sorumlu olan laktik bakteri içerir. Satın almak yerine ev yapımı ekşi krema veya kefir kullanmak daha iyidir.

Üçüncü seçenek sitrik asit veya sofra sirkesidir. Bir kaşık katkı maddesi 3-4 litre ılık sütte seyreltilir. İyice karıştırın ve 1-2 saat bekletin. Hammadde neredeyse anında kesilmiş süte dönüşür. Sütten sirke ile elde edilen peynir altı suyu içilmemeli veya okroshka yapımında kullanılmamalıdır. Ürün midenin asitliğini arttırır, duvarları tahriş eder ve mukoza zarını yakabilir. Sirkeye bir alternatif, taze sıkılmış limon suyudur.

Pastörize süt, eczanelerde ve büyük süpermarketlerde satılan kuru bakteri veya sıvı kültürlerle karıştırılır. Katkı maddesi sadece ısıda aktif hale gelir, bu nedenle ham madde önceden ısıtılır. Bakteriler sütü sadece 6-8 saat içinde kesilmiş süte dönüştürür.

Doğru yer
İş parçası olan kaplar sıcak olmalıdır:

• pilin yanında;
• sobanın yanında;
• kavanozu bir güveç veya su ısıtıcısına yaslayabilirsiniz;
• buzdolabının arkasına koyun.

Süt banyoda hızla ekşir çünkü orası her zaman sıcaktır. Ana şey, güneş ışığının ürünle birlikte kabın üzerine düşmemesidir, çünkü C vitamini buharlaşır ve gelecekteki süzme peynirin tadı kötüleşir.

Önemli: Buzdolabında fermantasyon süreçleri engellenir ve süt yoğurda dönüşmez, sadece kullanılamaz hale gelir.

Pastörize veya bütün ürün karıştırılmamalı, dövülmemeli, dövülmemeli veya çalkalanmamalıdır. Sütün sarımsı-yeşilimsi peynir altı suyuna ve büyük beyaz göğüslere ayrılmasını beklemeniz gerekir. Kapta küçük pullar yüzüyorsa, işlem henüz bitmemiş demektir. Ortalama olarak 1 ila 3 gün, hammaddenin doğru kıvama ulaşması için yeterlidir ve çözülebilir.

Isı tedavisi

Kıvrılmış sütü yavaşça büyük bir tencereye dökün: 3 litre ürün için 5 litre veya daha fazla hacimli bulaşıklar almalısınız. Süzme peynir pişirme sırasında biraz yükselir ve kap çok küçükse kaçabilir.

Tavayı elektrikli veya gazlı ocak üzerine koyun, minimum sıcaklığı açın. Yoğurt ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sıvının sıcaklığını parmaklarınızla düzenli olarak kontrol etmeniz önerilir: indeksi veya ortadakini ham maddelere batırın ve 2-3 saniye bekleyin. Çok sıcaksa, gücü kapatın veya sobayı kapatın.

Gelecekteki süzme peyniri tahta veya demir bir kaşıkla karıştırın, ancak çok sık değil. Büyük topaklar yüzeye çıktığında tavayı bir kenara koyun ve hafifçe soğumaya bırakın. Süzme peyniri süzmek ve fazla peynir altı suyunu sıkmak için kalır.

Isıl işlem için buhar seçeneği de vardır. Büyük bir tencerede suyu ısıtın ve içine yoğurdun döküldüğü daha küçük bir kap koyun. Küçük pullar birleşip jöle kıvamında büyük bir göğüste birleşinceye kadar 15-20 dakika ısıtın.

mikrodalga seçeneği
Yöntem, sağlıklı bir ürün hazırlamak için minimum zaman harcamak isteyen kızlara hitap edecek.

1. Kıvrılmış sütü bir litrelik kavanoza veya yüksek kenarlı bir mikrodalga fırında pişirme kabına aktarın.
2. Gücü 360 - 400 W arasında ayarlayın.
3. 10 dakika zamanlayıcı, kavanozu hiçbir şeyle kapatmayın.
4. Hazır süzme peynir yüzeye çıkacak ve peynir altı suyu şeffaf yeşilimsi hale gelecektir. Sütlü bir tonu varsa, mikrodalgayı 2-3 dakika daha açmanız gerekir.

Süzme peyniri soğuduğunda süzmek için kalır. Kütleyi sıkmanıza gerek yok, oldukça kuru olacak.

İpucu: Mikrodalgayı maksimum güce getirirseniz işlem hızlanmaz. Yüksek sıcaklıklardan kaynaklanan kütle kurur ve kenarlar boyunca yanar.

fırında tarifi
Süzme peyniri ısıtmanın uygun ve kolay bir yolu, fırına koymaktır. Yağsız fermente süt ürünü elde etmek için sadece yoğurt kullanılır. Yağlı süzme peynire ihtiyacınız varsa, ekşi süt ekşi krema ile karıştırılır: ilk bileşenin 3 litresi için, saniyenin yaklaşık 1–1,5 litresi.

Ürünleri bir emaye tavaya dökün, örtün. Fırını 145-150 dereceye ısıtın, yoğurdu 45 dakika pişirin. Kapatın, soğuyana kadar içeride bırakın. Peynir altı suyundan ayırın, demlenmesine izin verin ve tüketilebilir.

Çok pişiriciden süzme peynir

• Ekşi sütü bir kaseye dökün.
• "Isıtma" modunu seçin.
• Kuru ufalanan süzme peynire ihtiyacınız varsa, zamanlayıcıyı yarım saat, ardından 45 dakika ayarlayın.
• Kütleyi bir kevgir içine atın. Soğuduktan sonra kullanabilirsiniz.

5 litrelik bir kaseye 2-3 litreden fazla ekşi süt dökülmez. Çok fazla yoğurt varsa, pişirme sırasında kaçacak ve yavaş pişiriciyi su basacaktır.

Doğru filtreliyoruz

En az 4 kat katlanmış temiz bir tencereye veya büyük bir kaseye, yoğun bir bez veya gazlı bez parçasına ihtiyacınız olacak. Kevgir içine bir kevgir takın, kenarları kaseden 4-5 cm sarkacak şekilde içine bir bez koyun.

Süzme peyniri yavaş yavaş dökün, büyük parçaları bir spatula ile itin. Tüm kütle bir kevgir içindeyken, hafifçe sıkıştırılmalı ve tek bir topak haline getirilmelidir. Gazlı bezi bir çanta gibi bağlayın ve bir kancaya veya ipe asın. Süzme peynirin altına, kalan sıvının akacağı bir kase veya tava koyun.

Gazlı bez asamazsınız, ancak üstüne basın:

• bir buçuk litre şişe su;
• bileme taşı;
• iki kilo dambıl.

Süzme peynirini folyo veya bir tabakla örtün. Yumuşak “ıslak” bir üründen hoşlanıyorsanız, 20-40 dakika yeterlidir. Kuru ufalanan süzme peynir elde etmek için, presleri 2-3 saat tutmanız gerekir. Bitmiş kütleyi buzdolabında saklayın. Ev yapımı ürün hızla bozulduğu için 3-4 gün içinde kullanılması tavsiye edilir.

Yöntem herhangi bir sütle çalışır: bütün, sterilize, pastörize ve hatta laktozsuz seçenekler. Hammaddelerin savunulmasına gerek yoktur, 40 dereceye kadar ısıtmak ve% 10 kalsiyum klorür tozu dökmek yeterlidir.

500 ml baz için 1 yemek kaşığı alın. l. farmasötik müstahzar. Sütü kalsiyum tamamen eriyene kadar karıştırın, kaynayana kadar bekleyin. Kütle kıvrılacak ve topaklar yüzeye çıkacaktır. İş parçasını soğutun ve süzün.

Önemli: Kalsiyum klorür ile hazırlanmış günlük 100 gr'dan fazla süzme peynir yiyebilirsiniz, aksi takdirde vücuttaki mineral metabolizması bozulur.

Isıl işlemsiz seçenek

Yoğurdu plastik bir kaba veya cam kaseye dökün ve dondurucuya koyun. Kütle donup sert beyaz bir memeye dönüşene kadar bekleyin. Yoğurdu çıkarın ve gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. Kütle eridiğinde, bir kasenin üzerine asın ve tüm peynir altı suyunun boşalmasını bekleyin. Mascarpone'u andıran narin ve havadar süzme peynir yemeye hazır.

Küçük olanlar için lor kütlesi

3 litre sütü tencereye alıp kaynatın.

1. 1,5 litre kefir ekleyin.
2. Sobayı minimum ateşe geçirin
3. 10 dakika bekletin, hafifçe karıştırın
4. Kütle kesildiğinde, soğutun ve tülbent üzerine katlayın.
5. Süzme peyniri muz, elma veya diğer meyvelerle karıştırın. Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin
6. Çocuklar ve yetişkinler için lezzetli ve sağlıklı bir tatlı hazır.

Ev yapımı süzme peynir, en az her gün tüketilebilecek en faydalı ürünlerden biridir. Dişleri, kemikleri, bağışıklığı güçlendirecek ve ruh halini iyileştirecektir. Ve tam veya pastörize sütten lor kütlesinin hazırlanması, hammaddelerin satın alınması ve korunması için harcanan süreyi hesaba katmadan sadece 40-50 dakika sürecektir.

Video: Evde süzme peynir nasıl pişirilir

1. Süzme peynir iki şekilde yapılabilir: ısıtmalı ve ısıtmasız. Bu bir zevk ve rahatlık meselesidir. Ancak, ısıtmasız süzme peynir biraz daha yumuşaktır.

2. Sütten süzme peynir yapıyorsanız, rustik bir peynir alın. Özellikle tarife göre ekşi olması gerekiyorsa. Ancak, herhangi bir yağ içeriğine sahip mağazadan satın alınan sütü kullanabilirsiniz. Ne kadar şişmansa, lor o kadar şişman olur.

3. Kefir de herhangi bir yağ içeriğinde alınabilir. sadece ısıtırsanız kullanılabilir.

4. Süzme peynirin miktarı ve tadı, orijinal ürünün kalitesine bağlıdır. Bu yüzden süt veya kefir alırken cimrilik yapmamalısınız.

5. Süzme peyniri hem bir tencerede hem de su banyosunda pişirebilirsiniz. Yine, bu bir kolaylık meselesidir. Kefir süzme peynir tarifinde bir su banyosunda pişirme işleminin bir açıklamasını bulacaksınız.

6. Süt ürünlerini kalın tabanlı alüminyum veya paslanmaz çelik tavada ısıtmak daha iyidir. Emaye eşya uygun değildir: içindeki her şey yanabilir.

7. Birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir üzerine yayılmış süzme peynir. Peynir altı suyunun oraya akması için kevgir altına bir tencere veya başka bir kap yerleştirin.

8. Süzme peyniri birkaç saat veya daha az bir kevgir içinde bırakırsanız, ıslanır.

9. Süzme peyniri kuru ve ufalanan hale getirmek için gazlı bezin uçlarını bağlamanız ve düğümü birkaç saat hatta bütün gece lavabonun veya tavaya asmanız gerekir. Süre tercihinize bağlıdır: peynir altı suyu ne kadar uzun süre akarsa, pıhtı o kadar kuru olur.

10. Süzme peynirin şeklini koruması için baskı altına alabilirsiniz.

11. Ev yapımı süzme peynir, buzdolabında en fazla dört gün saklanır.

Bu, süzme peynir yapmanın geleneksel yoludur.

İçindekiler

• 2 litre süt.

Yemek pişirme

Sütü 1-3 gün ılık bir yerde bırakın. Karıştırmayın. Süre, odadaki sıcaklığa bağlıdır: ne kadar sıcaksa, süt o kadar hızlı ekşir. İşlemi hızlandırmak için süte 2 yemek kaşığı ekşi krema veya bir parça siyah ekleyebilirsiniz.

Süt buzdolabında ekşi gitmemelidir. Orada hoş olmayan bir koku alacak ve acı bir tat almaya başlayabilir. Buzdolabındaki sütün ekşimeye başladığını fark ederseniz, doğru koşullarda ekşimesi için en iyisi dışarı çıkarmaktır.

Ekşi süt yumuşak, kalın bir jöle gibi görünecek ve etrafında peynir altı suyu görünmeye başlayacaktır. Sütü bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun.

Ara sıra karıştırarak kaynatın. Sütü aşırı ısıtmayın, biraz ılık olmalıdır. Pişirmenin başlamasından 10-15 dakika sonra tavada pıhtı pıhtıları oluşmaya başlayacaktır. Tavayı ısıdan çıkarın ve aynı miktarda bekletin. Sonra süzme peyniri bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin.

2. Isıtmadan sütten ev yapımı süzme peynir

Hazır süzme peynir, ilk durumda olduğundan daha hassas olacaktır.

İçindekiler

• 2 litre süt.

Belirtilen miktardan yaklaşık 400 g süzme peynir elde edilecektir.

Yemek pişirme

İlk yöntemde olduğu gibi sütün ekşimesine izin verin. Kalınlaşmış kütleyi ısıtmayın, hemen gazlı bezin üzerine katlayın.

Limon suyu sayesinde süt çok daha hızlı ekşir.

İçindekiler

• 2 litre süt;
• 1 limon.

Belirtilen miktardan yaklaşık 350 g süzme peynir elde edilecektir.

Yemek pişirme

Sütü bir tencereye dökün. Köy sütü kullanıyorsanız, kaynatın ve ısıyı azaltın. Süt zaten pastörize edilmişse, sadece ısıtın, ancak kaynatmayın.

İçindekiler

• 1 litre kefir.

Yemek pişirme

Farklı boyutlarda iki tencereye ihtiyacınız olacak. Bunlardan biri diğerine serbestçe sığmalıdır. Büyük bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynatın.

Kefiri başka bir tencereye dökün. Kaynattıktan sonra büyük bir tencereye küçük bir tencere koyun ve kefiri kısık ateşte ısıtın.

Kefir, lor ve peynir altı suyuna ayrılmalıdır. Bu olduğunda, tavayı ısıdan çıkarın ve 10 dakika bekletin. Süzme peyniri bir kevgir içine aktarın ve peynir altı suyunun akmasına izin verin.

Ve donmuş kefirden, krem ​​​​peynirini andıran en hassas havadar peyniri alacaksınız. Otlarla karıştırılabilir, tuzlanabilir ve yemek pişirmek için kullanılabilir.

İçindekiler

• 1 litre kefir.

Belirtilen miktardan yaklaşık 200 g süzme peynir elde edilecektir.

Yemek pişirme

Kefiri bir torbada almak en iyisidir: şişe donduğunda çatlayabilir ve taşlaşmış kefiri ondan çıkarmak zor olacaktır. Elinizde sadece şişelenmiş kefir varsa, plastik bir torbaya dökün ve sıkıca bağlayın.

Torbayı gece boyunca dondurucuya koyun. Kefir bir buz parçası gibi olmalıdır. 10-12 saat sonra kefir taş gibi sertleşmezse kalitesizdir. Böyle bir üründen, ekşi kremaya benzeyen sıvı süzme peynir elde edilecektir.

Torbayı dikkatlice kesin, içindekileri bir kevgir içine koyun ve tülbent sarın.

Kefiri tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında bırakın.

Ev yapımı süzme peynir, özellikle tam yağlı sütten yapıldığında en lezzetli, yumuşak ve sağlıklıdır. Bu tarife göre, aynı anda 2 ürün alıyoruz - süzme peynir ve ev yapımı ekşi krema.

Ürün:% s:

• 1 litre süt

Fotoğraflı evde pastörize süzme peynir tarifi:

Tam yağlı süt en iyisidir. Bu sütü bir süt makinesinden alıyorum, artık ülkemizin birçok şehrinde var. Son birkaç yılda kendini kanıtladı (kesinlikle 3 yıl), ondan ev yapımı süzme peynir her zaman çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor.

Marketteki ya da mini marketteki ninelerden süt almam, çünkü zaten suyla seyreltilmiş süt sattıkları durumlar oldu ve tadı arzulanan çok şey bırakıyor. Tanıdık kanıtlanmış bir pamukçukum yok. Eğer bir tane varsa - şanslısınız, böyle tam yağlı sütten süzme peynir yapın.

Aşama 1 .

Sütü uygun bir kaba - bir kavanoza veya tencereye dökün ve doğal fermantasyon için 1.5-2 gün oda sıcaklığında ılık bir yerde bırakın. Yazın sütün ekşime süresi doğal olarak azalır, bazen sıcak olduğu için 1 güne kadar çıkar.

Süt, jöle - kesilmiş süt - dönüştüğünde, süzme peynire dönüşmeye hazırdır. Ve bunun için peynir altı suyunu ayırmamız gerekiyor.

Isıtma bize bu konuda yardımcı olacaktır.

Adım 2

Ekşi kremayı bir kaşıkla çıkarın - ekşi krema. Üsttedirler ve ekşi sütten farklı renktedirler. Ekşi krema daha sarıdır.

Aşama 3

Derin bir tencere alıyoruz, altına birkaç kat katlanmış bir bez koyuyoruz (kavanoz ısıtıldığında çatlamasın diye) ve yoğurt kavanozunu ılık suya koyuyoruz. Ve tavayı bu tasarımla ocakta ısıtıyoruz.

Tavadaki su zaten kaynarken 60-70 dereceye kadar ısıtıyoruz. Burada elbette ana yardımcınız uzun problu bir pişirme termometresidir. Aliexpress üzerinden sipariş edilebilir, bir kuruşa mal olur ve herkes tarafından kullanılabilir. Özellikle çocuklar için sık sık ev yapımı süzme peynir yaparsanız, satın almak daha iyidir.

Zaten bu cihaza sahip değilseniz, bu sıcaklıkta ayrılmaya başlayacak olan serum tarafından yönlendirilin. Zaten +45 derecelik bir sıcaklıkta lordan ayrılmaya başlar, ancak bu yeterli değildir.

Kalitesi önemlidir - peynir altı suyu artan sıcaklıkla daha şeffaf hale gelir ve rengi açık sarıdan yeşilimsi sarıya değiştirir, burada gelecekteki lorun mükemmel şekilde oluşturulmuş katmanları yüzer. Isıtma süresi genellikle 15 dakikadır.

Hazır süzme peynir dibe çökmeye başlar.

Bu aşamada kavanozu tavadan çıkarıp tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakabilirsiniz.

Özellikle çocuklar için yapılmışsa, hazır süzme peynirin güvenliğinden endişe edenler için.

Eğitim yoluyla bir biyolog-kimyager olarak, özellikle bruselloz gibi tehlikeli hastalıklarla ilişkili olduğunda, süt ve süzme peynirin güvenliği gibi bir anı da hafife alamıyorum.

İyi haber: Patojeni, kaynatıldığında 30 dakika sonra 60 dereceye ısıtıldığında ölür - anında.

Kaynamış sütten süzme peynir yapmak imkansızdır, çünkü fermente edildiğinde acı hale gelir, bu nedenle sadece ekşi sütü yarım saat ısıtmak için kalır.

60-70 derecelik bir sıcaklığı koruyabilirseniz, güvenli bir ürün elde edersiniz. Yarım saat içinde ona kötü bir şey olmayacak, bu sıcaklıkta lastik olmayacak, bu %100 - kişisel olarak doğrulandı.

Çoğu zaman, süzme peynirin bir Rus sobasında olduğu gibi iki modda 3 saat boyunca ısıtıldığı Sovyet yapımı "Oğlan" pişiririm (bu tava içeriği ASLA KAYNAKLANMAZ). Orada her şey pişmiş değil, çürüyen - mükemmel bir şey!

Yani oradaki sıcaklık, son bir saat içinde 70 derece ve lor çıkıyor - sadece mükemmel - katmanlı, lezzetli ve yumuşak. Ama ne yazık ki, büyük güç zamanından kalmadıkça böyle bir şeyi şimdi satın almak mümkün değil.

Böylece süzme peynir kavanozunu aynı sıcak suda 15-20 dakika bekletebilir veya çıkarıp ağzını kapatıp yarım saat havluya sarabilirsiniz. Böylece güvenli bir ürün alacaksınız - pastörize süzme peynir.

Bu tür sorunlar için endişelenmiyorsanız, peynir altı suyu ve gelecekteki süzme peynir kavanozunu tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın. Ürün TAMAMEN SOĞUTMALIDIR, aksi takdirde ılık solüsyon döküldüğünde pıhtının bir kısmı peynir altı suyu ile birlikte ayrılacaktır.

4. Adım

Kevgir 2 kat katlanmış gazlı bezle kaplıyoruz ve süzme peyniri atıyoruz.

Peynir altı suyunun tamamen ayrılması için gazlı bez bağlamak ve peyniri birkaç saat asmak daha iyidir.

Bu kadar! Lezzetli yumuşak ev yapımı süzme peynir hazır!

1 litre tam yağlı sütten 200 gr lezzetli süzme peynir elde edilir.

Adım 5

Bir tabağa koyup üzerine harika çilek reçeli ya da yaban mersini püresi ya da kayısı reçeli gezdiriyorum. Bu ev yapımı lezizin yanında mucizevi bir süzme peynir bile yoktu, inan bana.

Evde hazırlanan süzme peynir tam bir fayda ve lezizdir ve reçel ile birlikte çocuklar ve yetişkinler için ideal bir tatlıdır!

Afiyet olsun!

Ev yapımı süzme peynirden birçok lezzetli yemek pişirebilirsiniz:

Hepsi bugün için! Zevkle pişirin ve izlenimlerinizi yorumlarda paylaşın. Site haberlerinden her zaman haberdar olmak için yeni tariflere abone olun Lezzetli yemekler