Belediye bütçe eğitim kurumu

A. Kotsoev'in adını taşıyan 1 numaralı ortaokul

Kuzey Osetya-Alanya'nın Prigorodny bölgesinin Gizel köyü "

MAKALE

konuyla ilgili:

"VİTAMİNLER"

Biyoloji öğretmeni

Zaoeva Zarema Ahsarbekovna

2013 - 2014

1. Giriiş.
2. Vitaminlerin keşfi
3. Vitamin sınıflandırması

Giriiş.

Vitaminler hayati önem taşıyan organik maddelerdir. Bu tür maddeler daha önce sadece proteinleri, yağları ve karbonhidratları içeriyordu. Şu anda sayıları ayrıca vitaminleri ve mineral tuzları da içeriyor.

Normal metabolizma ile ilişkili tüm vücut süreçleri vitaminlerin katılımıyla gerçekleşir. 100'den fazla enzimin parçasıdırlar ve vücutta çok sayıda reaksiyonu katalize ederler. Vitaminler, vücudun savunmasını korumada, çeşitli olumsuz faktörlere karşı direncini arttırmada rol oynar. Vücudun hastalıklara karşı yüksek direncinin korunmasında önemli bir rol kurulmuştur. Vitaminler antibiyotiklerin yan etkilerini zayıflatabilir ve hatta tamamen ortadan kaldırabilir.

Modern koşullarda vitaminler, insan vücudu üzerindeki istenmeyen etkilere karşı etkili bir profilaktik olarak kullanılmaktadır.

Vücuda vitamin sağlamak karmaşık formlara ve ilişkilere sahiptir.

Vitamin eksikliği bir tür patolojik durumun gelişmesine yol açar. Avitaminoz, ancak vitamin alımının tamamen kesilmesiyle mümkündür.

Vücuttaki vitamin alımı, gıdaların uygun olmayan şekilde işlenmesi sonucu yetersiz olabilir: ısıtma, konserve, sigara, kurutma, dondurma - veya irrasyonel tek taraflı beslenme nedeniyle.

Vitaminlerin keşfi.

İlk kez, yaşam için basitçe gerekli olan bilinmeyen maddelerin varlığına ilişkin sonuç, 1880'de Rus doktor N.I. Lunin tarafından yapıldı.

Derpt (şimdi Tartu) Üniversitesi'nde yaptığı tez çalışmasında şunları yazdı:

“Eğer yukarıda bahsedilen deneylerin öğrettiği gibi proteinler, yağlar, şeker, tuzlar ve su ile hayat sağlamak mümkün değilse, o zaman sütün kazein, yağ, süt şekeri ve tuzlarına ek olarak vazgeçilmez olan başka maddeleri de içerdiği sonucu çıkar. beslenme için. Bu maddelerin araştırılması ve beslenme açısından öneminin araştırılması büyük ilgi görmektedir. Deneyler fareler üzerinde yapıldı.

Lunin'in vardığı sonuç, lideri tarafından bile tanınmadı. G. Bunge bu fikre şüpheyle yaklaşıyordu. Bilim dünyası, bilinmeyen bazı maddelerin varlığını tanımak için acele etmedi.

1889'da Hollandalı doktor H. Eikman, tavuklarda beriberi ve pelagraya benzer bir hastalık keşfetti. Bu hastalıkların yetersiz beslenme ile ilişkili olduğu defalarca ileri sürülmüştür. Ancak bu ancak hayvan deneyleriyle kanıtlanabilir.

1910'a gelindiğinde vitaminlerin keşfi için yeterli malzeme birikmişti. Ve 1911-1913'te. bu yönde bir atılım oldu. Çok kısa bir süre içerisinde vitaminlerle ilgili çok sayıda çalışma ortaya çıktı.

Londra'daki Lister Enstitüsü'nde çalışan Polonyalı biyokimyacı Casimir Funk'un araştırması, vitaminolojinin gelişmesinde önemli bir rol oynadı. 1911'de K. Funk, terapötik özelliklere sahip olan ve polinöritten muzdarip güvercinleri hızla iyileştiren pirinç kepeğinden kristalli bir aktif maddenin izolasyonu hakkında ilk raporu yaptı. Bilim adamı, aktif maddenin basit bir azot içeren organik baz (amin) olduğunu gösterdi. Diyette az miktarda olsa bile varlığı, insanları ve hayvanları beriberi hastalığından korur. Funk keşfettiği maddeye "vitamin" adını verdi. Funk'ın en büyük değeri, beriberi, iskorbüt, pellagra ve raşitizm gibi hastalıklarla ilgili verileri özetlemesi ve her hastalığın bu maddenin yokluğu olduğunu ilan etmesidir. Haziran 1912'de K. Funk'un "Eksiklik Hastalıklarının Etiyolojisi" başlıklı bir makalesi yayınlandı. 1914'te "Vitaminler" adlı bir monografi yayınladı.

Gelecekte, vitamin bilimi çarpıcı bir şekilde ilerlemiştir. Şu anda, bunların önemli bir kısmı incelenmiştir.

Vitaminlerin sınıflandırılması.

A vitamini (retinol) bir dizi redoks işleminde yer alır ve bu nedenle insan vücudu için büyük önem taşır. Çocukların büyümesini teşvik eder, vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır. Vücutta A vitamini eksikliği varsa, ilk belirtisi gece körlüğü olan hipovitaminoz gelişir - alacakaranlıkta görme bozukluğu. A vitamini eksikliği de gündüz görüşü etkileyerek görüş alanının daralmasına ve normal ışık duyusunun bozulmasına neden olur. Bir yetişkinin günlük ihtiyacı 1.5 mg'dır. veya 5000 IE. A vitamini eksikliği ile cilt ve saç kuruluğu, solgunluk, çıban oluşumu ve iştah azalması görülür. A vitamini tıpta dizanteri, bronşit, zatürre, gastrit, hepatit ve göz hastalıkları gibi hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çok miktarda bulunur ve vücuda hem hayvansal hem de bitki kaynaklı ürünlerle girer. Balık karaciğeri, sığır karaciğeri, süt, ekşi krema, tereyağı, yumurta sarısında bulunur. Sebze ürünleri provitamin A-karoten içerir, sebze ve otlarda bulunur: havuç, balkabağı, maydanoz, dereotu, domates, yeşil soğan, kırmızı biber, ayrıca meyve ve meyvelerde. Karotenin daha iyi emilmesi için bu gıdalar bitkisel yağ veya ekşi krema ile tüketilmelidir.

D vitamini vücut, güneş ışınımı ve gıda ile alım sırasında deride sentez için alır. D vitamininin biyolojik rolü kalsiyum ve fosfor değişimindedir, merkezi sinir sistemi için gerekli olan fosforik asit değişimini uyarır. Büyüme için, guatrın çalışması için gereklidir,

tiroid, paratiroid ve gonadlar.

D vitamini deniz balıklarının karaciğerinde, tereyağı, süt, yumurta sarısı ve balık yumurtasında bulunur.

D vitamini eksikliği ile çocuğun vücudunda raşitizm gelişir - bu hastalık, kemiklerin yumuşadığı küçük çocuklarda (iki aydan iki yıla kadar) görülür. Yeterince ultraviyole ışınları, madenciler, Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde yaşayan metro çalışanları, yatalak hastalar vb. almayan çocukların yanı sıra, ek D vitamini sağlanmasına ihtiyaç duyarlar.

Aşırı D vitamini, iç organlarda kalsiyum birikimi olan ateroskleroz gelişimine katkıda bulunur.

B1 vitamini (tiamin) 1826'da keşfedildi ve sadece 10 yıl sonra saf haliyle sentezlendi. Tiamin hem bitkisel hem de hayvansal ürünlerde bulunur. En iyi tiamin kaynakları, çeşitli tahıllar, baklagiller ve kuruyemişlerin tam tahıllarıdır. Büyük miktarda maya ve karaciğer içerir. Sinir ve kardiyovasküler sistemler, sindirim organları üzerinde olumlu etkisi vardır.

B1-2 mg vitamini için günlük gereksinim, vücutta B1 vitamini eksikse, ciddi bir beriberi hastalığı gelişir.

B2 vitamini (riboflavin) metabolizmaya katılır. Önemli bir özelliği, erken ve ergenlik çağındaki çocukların beslenmesinde vitaminlerin değerini ve önemini artıran büyüme süreçlerine katılımıdır. Ayrıca görme işlevi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu uyarır ve merkezi sinir sisteminin işleyişini düzenler.

Ortalama günlük insan ihtiyacı 2.5-3 mg'dır.

B2 vitamini bitkisel ve hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur: yumurta, peynir, süt, mantar, sebze, meyve ve maya. Gıda işlemeye dayanıklıdır.

PP vitamini (nikotinik asit) vücudun bir dizi enzim sisteminin bir parçasıdır, kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirir, mide fonksiyonunu iyileştirir. Pankreas suyunun salgıları ve bileşimi vb.

Nikotinik asit kılcal damarların ve arteriyollerin lümenini genişletme eğilimindedir ve bunun sonucunda vazospazm kaybolabilir.

Bitkisel ve hayvansal kaynaklı gıda ürünlerinde yaygın olarak temsil edilir: yeşil bezelye, bezelye, fasulye, patates, kiraz, üzüm, erik, kuzu, sığır karaciğeri, yumurta, maya vb.

Gıdalarda vitamin PP eksikliği ciddi pellagra hastalığına yol açar. Hastalar pigmentasyon, soyma, bozulmuş bağırsak fonksiyonu geliştirir.

Bir yetişkinin günlük ihtiyacı 15-20 mg'dır.

C vitamini (askorbik asit) insan diyetindeki en önemli vitaminlerden biridir. İnsan vücudundaki fizyolojik önemi çok çeşitlidir. Hemoglobin oluşumunu ve eritrositlerin olgunlaşmasını, kollajen oluşumunu arttırır, eksikliği ile yaralar uzun süre iyileşir. Ayrıca vücudun bulaşıcı ve soğuk algınlığına karşı immünobiyolojik direncini arttırır. Vücuttaki C vitamini eksikliği iskorbüt gelişimine neden olabilir. Aynı zamanda diş etleri iltihaplanır, dişler gevşer ve düşer, anemi gelişir, kemiklerde ve eklemlerde ağrılar görülür, genel uyuşukluk, cildin solukluğu.

Günlük gereksinim 70-100 mg'dır.

İnsan vücudunda vitaminler oluşmaz ve bu nedenle besinlerle alınması gerekir. Bu vitaminlerin birçoğu bitkilerin yeşil kısımlarında, birçok sebze ve meyvede bulunur. Özellikle yabani gül, chokeberry, frenk üzümü, limon ve olgunlaşmamış ceviz meyvelerinde bol miktarda bulunur.

Pişirme sırasında C vitamininin korunması için gıdalara uzun süreli ısıl işlem uygulanmamalı, gıdaların kapağı kapalı olarak pişirilmeli, sebzeler kaynar suya veya kaynayan et suyuna konulmalı, soda ilave edilmemelidir.

bibliyografya

1. A.E. Lyubarev "Vitaminler. Rakamlarla harflerin tarihi
2. BAŞINA. Vasilyeva Sağlık rezervleri
3. V. Klimova Adam ve sağlığı
4. Anatomi, fizyoloji ve insan hijyeni üzerine okumak için D.I. Zverev Kitabı

vitaminler

Latince'de "Vita", "hayat" anlamına gelir. Vitaminlerin böyle bir isim almasına şaşmamalı. Yaşamın uzamasında, sağlıklı ve tatmin edici olmasında hayati bir rol oynarlar. Bunlar, her şeyden önce, vücudun normal işleyişinin imkansız olduğu hayati bileşiklerdir. Diyetteki vitaminlerin yokluğunda veya eksikliğinde belirli ve sıklıkla tekrarlayan hastalıklar gelişebilir.

Genel olarak vitaminler, oldukça basit bir yapıya ve çeşitli kimyasal doğaya sahip düşük moleküler ağırlıklı organik bileşikler grubudur. Bu, vücudun gıdanın ayrılmaz bir parçası olarak ihtiyaç duyduğu birleşik bir organik madde grubudur. Vitaminler mikro besinlerdir çünkü çevrede veya yiyeceklerde çok az miktarda bulunurlar. Vitaminlerin yapısını ve etki mekanizmalarını daha ayrıntılı olarak inceleyen bir vitaminoloji bilimi vardır.

Vitaminler, enzimlerin bileşiminde katalitik bir işlev görür ve birçok biyokimyasal reaksiyonda yer alır. Vitaminler enerji tedarikçisi olmasalar da metabolizmada kritik rol oynarlar. Onlara günlük ihtiyaç azdır, ancak vücutta vitamin eksikliği ile tehlikeli patolojik değişiklikler özetlenir. Vücutta vitamin alımının ihlali ile ilişkili birkaç patolojik durum vardır:

Avitaminoz (vitamin eksikliği)

Hipovitaminozis (vitamin eksikliği)

Hipervitaminoz (fazla vitamin).

Bugüne kadar yaklaşık bir buçuk düzine vitamin bilinmektedir. Çözünürlük ile vitaminler gruplara ayrılır: A, D, E, K (yağda çözünür) B, C (suda çözünür). Yağda çözünen vitaminler vücutta birikirse, yağ dokusunu ve karaciğeri etkilerse, suda çözünen vitaminler birikmez ve fazla su ile atılır. Bu, yağda çözünen vitaminlere göre hipervitaminoz ve suda çözünenlere göre hipovitaminoz olgusunu açıklar.

Vitaminlerin keşfinin tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Eski Mısırlılar bile karaciğerin gece körlüğüne yardımcı olduğunu biliyorlardı. Artık bu hastalığın A vitamini eksikliğinden kaynaklandığı biliniyor. 1330'da Çinli bilim adamı Hu Sihui, yiyecek ve içeceğin önemli prensipleri üzerine bir çalışma yayınladı. 1747'de İskoç doktor James Lind, hasta denizcilerle bir deney yaptı ve yavaş yavaş diyetlerine çeşitli asidik yiyecekleri, özellikle de iskorbüt hastalığını önlemeyi başaran turunçgilleri tanıttı. 1880'de Rus biyolog Nikolai Lunin deneysel farelerle bir deney yaptı. Tam yağlı sütle beslediği fareler hayatta kalırken, inek sütünün ana unsurlarını (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, şeker, tuz) ayrı ayrı verdiği fareler öldü. Daha sonraki deneyler yapıldı, ancak hepsi vitaminlerin yararları ve gerekliliği konusunda aynı sonuca yol açtı.

giriiş

1 Vitaminler

1.1 Vitaminlerin keşfinin tarihi

1.2 Vitamin kavramı ve temel özellikleri

1.3 Vücuda vitamin sağlamak

2 Vitaminlerin sınıflandırılması ve isimlendirilmesi

2.1 Yağda çözünen vitaminler

2.2 Suda çözünen vitaminler

2.3 Vitamin benzeri maddeler grubu

Çözüm

bibliyografya

giriiş

"Vitamin" gibi iyi bilinen bir kelimenin sözlüğümüze ancak 20. yüzyılın başında girdiğini hayal etmek zor. Vitaminlerin insan vücudundaki hayati metabolik süreçlerin temelinde yer aldığı artık bilinmektedir. Vitaminler, insanlar ve hayvanlar için ihmal edilebilir miktarlarda gerekli olan, ancak normal büyüme, gelişme ve yaşamın kendisi için büyük önem taşıyan hayati organik bileşiklerdir.

Vitaminler, insan ve hayvanların vücudunda sentezlenmedikleri için genellikle bitkisel gıdalardan veya hayvansal ürünlerden elde edilir. Çoğu vitamin, koenzimlerin öncüleridir ve bazı bileşikler, sinyal işlevlerini yerine getirir.

Günlük vitamin gereksinimi, maddenin türüne, ayrıca yaşa, cinsiyete ve vücudun fizyolojik durumuna bağlıdır. Son zamanlarda vitaminlerin vücuttaki rolü hakkındaki fikirler yeni verilerle zenginleştirilmiştir. Vitaminlerin iç ortamı iyileştirebileceğine, ana sistemlerin işlevselliğini, vücudun olumsuz faktörlere karşı direncini artırabileceğine inanılmaktadır.

Sonuç olarak, vitaminler modern bilim tarafından hastalıkların genel birincil önlenmesinin, verimliliğin artırılmasının ve yaşlanma sürecinin yavaşlatılmasının önemli bir yolu olarak kabul edilir.

Bu çalışmanın amacı, kapsamlı bir çalışma ve vitaminlerin karakterizasyonudur.

Çalışma bir giriş, iki bölüm, bir sonuç ve bir referans listesinden oluşmaktadır. Toplam eser miktarı 21 sayfadır.

1 vitaminler

1.1 Vitaminlerin keşfinin tarihi

Geçen yüzyılın sonunda yayınlanan kitaplara bakarsanız, o dönemde rasyonel beslenme biliminin proteinlerin, yağların, karbonhidratların, mineral tuzların ve suyun diyete dahil edilmesini sağladığını görebilirsiniz. Bu maddeleri içeren yiyeceklerin vücudun tüm ihtiyaçlarını tam olarak karşıladığına inanılıyordu ve böylece rasyonel beslenme sorunu çözülmüş görünüyordu. Ancak 19. yüzyıl bilimi, yüzyılların pratiğiyle çelişiyordu. Çeşitli ülkelerin nüfusunun yaşam deneyimi, beslenme ile ilişkili ve genellikle gıdalarında protein, yağ, karbonhidrat ve mineral tuz eksikliği olmayan insanlar arasında bulunan bir takım hastalıkların olduğunu göstermiştir.

Uygulayıcılar uzun zamandır belirli hastalıkların (örneğin, iskorbüt, raşitizm, beriberi, pellagra) ortaya çıkması ile beslenmenin doğası arasında doğrudan bir ilişki olduğunu varsaymışlardır. Vitaminlerin keşfine ne yol açtı - yüksek kaliteli beslenme yetersizliklerinden kaynaklanan ciddi hastalıkları önlemek ve tedavi etmek için mucizevi özelliklere sahip bu maddeler?

Vitamin çalışmalarının başlangıcı, 1888 gibi erken bir tarihte, bir hayvan organizmasının normal büyümesi ve gelişmesi için proteinlere, yağlara, karbonhidratlara, su ve minerallere ek olarak, diğer bazılarının da bulunduğunu belirleyen Rus doktor N.I. Lunin tarafından atıldı. yokluğu bedeni ölüme götüren henüz bilinmeyen maddeler bilimi.

Vitaminlerin varlığının kanıtı, 1912'de pirinç kepeğinden sadece cilalı pirinç yiyen güvercinlerin felçlerini iyileştiren bir maddeyi izole eden Polonyalı bilim adamı Casimir Funk'un çalışmasıyla tamamlandı (beri-beri - bu, bunun adıydı). nüfusun ağırlıklı olarak bir pirinç yediği Güneydoğu Asya'daki insanlarda hastalık). K. Funk tarafından izole edilen maddenin kimyasal analizi, azot içerdiğini gösterdi. Funk, keşfettiği maddeye vitamin adını verdi ("vita" yaşam ve "amin" - azot içeren kelimelerden).

Doğru, daha sonra tüm vitaminlerin azot içermediği ortaya çıktı, ancak bu maddelerin eski adı kaldı. Günümüzde, vitaminleri kimyasal isimleriyle belirtmek gelenekseldir: retinol, tiamin, askorbik asit, nikotinamid, sırasıyla A, B, C, PP.

1.2 Vitamin kavramı ve temel özellikleri

Kimya açısından, vitaminler- Bu, belirgin bir biyolojik aktiviteye sahip olan ve vücudun büyümesi, gelişmesi ve üremesi için gerekli olan, çeşitli kimyasal yapıdaki düşük moleküler ağırlıklı bir madde grubudur.

Vitaminler, bitki hücrelerinde ve dokularında biyosentez yoluyla oluşur. Genellikle bitkilerde aktif değiller, ancak araştırmaya göre insan vücudu için en uygun olan, yani provitaminler şeklinde oldukça organize bir formdalar. Rolleri, gıdanın organik maddesinin gerekli enerjiyi serbest bıraktığı temel besin maddelerinin eksiksiz, ekonomik ve doğru kullanımına indirgenmiştir.

A, D, E, B12 gibi vitaminlerden sadece birkaçı vücutta birikebilir. Vitamin eksikliği ciddi rahatsızlıklara neden olur.

Ana işaretler vitaminler:

Ya vücutta hiç sentezlenmezler ya da bağırsak mikroflorası tarafından az miktarda sentezlenirler;

Plastik işlevler gerçekleştirmeyin;

Onlar enerji kaynağı değildir;

Birçok enzimatik sistemde kofaktördürler;

Küçük konsantrasyonlarda biyolojik bir etkiye sahiptirler ve vücuttaki tüm metabolik süreçleri etkilerler, vücut tarafından çok küçük miktarlarda gereklidirler: günde birkaç mikrogramdan birkaç mg'a.

Çeşitli güvensizlik derecesi organizma vitaminler:

beriberi- vitaminlerin tamamen tükenmesi;

hipovitaminozis- bir veya daha fazla vitamin sağlanmasında keskin bir azalma;

hipervitaminozis- vücutta fazla miktarda vitamin.

Tüm aşırılıklar zararlıdır: hem vitamin eksikliği hem de fazlalığı, çünkü zehirlenme (zehirlenme) aşırı vitamin tüketimi ile gelişir. Hipervitaminoz olgusu sadece A ve D vitaminleri ile ilgilidir, diğer birçok vitaminin fazla miktarı vücuttan idrarla hızla atılır. Ancak, vitamin eksikliği ile ilişkili olan ve organlarda ve dokularda metabolik süreçlerin ihlali ile kendini gösteren, ancak belirgin klinik belirtiler olmadan (örneğin, durumunda gözle görülür değişiklikler olmadan) sözde subnormal yeterlilik de vardır. cilt, saç ve diğer dış belirtiler). Bu durum çeşitli nedenlerle düzenli olarak tekrarlanırsa hipo veya beriberiye neden olabilir.

1.3 Vücuda vitamin sağlamak

Normal bir diyetle vücudun günlük vitamin ihtiyacı tamamen karşılanır. Yetersiz, yetersiz beslenme veya vitaminlerin emiliminin ve kullanımının bozulması, çeşitli vitamin eksikliği biçimlerinin nedeni olabilir.

Vitamin tükenmesinin nedenleri vücutta:

1) Yiyecek kalitesi ve hazırlanışı:

Süre ve sıcaklık için saklama koşullarına uyulmaması;

Mantıksız pişirme (örneğin, ince doğranmış sebzelerin uzun süreli pişirilmesi);

Gıdalarda antivitamin faktörlerinin varlığı (lahana, kabak, maydanoz, yeşil soğan, elmalar özellikle küçük kesildiğinde C vitaminini yok eden bir takım enzimler içerir)

Ultraviyole ışınlarının, atmosferik oksijenin (örneğin, A vitamini) etkisi altında vitaminlerin yok edilmesi.

2) Vücuda bir dizi vitamin sağlamada önemli bir rol, sindirim sisteminin mikroflorasına aittir:

Birçok yaygın kronik hastalıkta vitaminlerin emilimi veya emilimi bozulur;

Şiddetli bağırsak rahatsızlıkları, yanlış antibiyotik kullanımı ve sülfa ilaçları, faydalı bağırsak mikroflorası (B12, B6, H (biyotin) vitaminleri) tarafından sentezlenebilen belirli bir vitamin eksikliğinin oluşmasına neden olur.

Vitaminler ve temel işlevleri için günlük gereksinim

vitamini	Günlük ihtiyaç	Fonksiyonlar	ana kaynaklar
Askorbik asit (C)	50-100 mg	Redoks süreçlerine katılır, vücudun aşırı etkilere karşı direncini arttırır.	Sebzeler, meyveler, meyveler. Lahanada - 50 mg. Kuşburnu - 30-2000 mg.
Tiamin, anörin (B1)	1.4-2.4 mg	Merkezi ve periferik sinir sisteminin normal çalışması için gerekli	Buğday ve çavdar ekmeği, tahıllar - yulaf ezmesi, bezelye, domuz eti, maya, bağırsak mikroflorası.
Riboflavin (B2)	1.5-3.0 mg	Redoks reaksiyonlarına katılır	Süt, süzme peynir, peynir, yumurta, ekmek, karaciğer, sebze, meyve, maya.
Piridoksin (B6)	2.0-2.2 mg	Amino asitlerin, yağ asitlerinin ve doymamış lipidlerin sentezine ve metabolizmasına katılır.	Balık, fasulye, darı, patates
Nikotinik asit (PP)	15.0-25.0 mg	Hücrelerde redoks reaksiyonlarına katılır. Eksikliği pellagraya neden olur	Karaciğer, böbrek, sığır eti, domuz eti, kuzu eti, balık, ekmek, tahıllar, maya, bağırsak mikroflorası
Folik asit, folisin (Vs)	0.2-0.5 mg	Amino asitlerin, nükleik asitlerin sentezinde yer alan hematopoietik faktör	Maydanoz, marul, ıspanak, süzme peynir, ekmek, ciğer
Siyanokobalamin (B12)	2-5 mg	Nükleik asitlerin biyosentezine katılır, hematopoietik faktör	Karaciğer, böbrek, balık, sığır eti, süt, peynir
biyotin (N)	0.1-0.3 mg	Amino asitlerin, lipidlerin, karbonhidratların, nükleik asitlerin metabolizmasına katılır	Yulaf ezmesi, bezelye, yumurta, süt, et, karaciğer
Pantotenik asit (B3)	5-10 mg	Proteinlerin, lipidlerin, karbonhidratların metabolizmasının reaksiyonlarına katılır	Karaciğer, böbrekler, karabuğday, pirinç, yulaf, yumurta, maya, bezelye, süt, bağırsak mikroflorası
Retinol (A)	0,5-2,5 mg	Hücre zarlarının aktivitesine katılır. Bir kişinin büyümesi ve gelişmesi, mukoza zarlarının çalışması için gereklidir. Fotoresepsiyon sürecine katılır - ışığın algılanması	Balık yağı, morina karaciğeri, süt, yumurta, tereyağı
Kalsiferol (D)	2.5-10 mikrogram	Kandaki kalsiyum ve fosforun düzenlenmesi, kemiklerin, dişlerin mineralizasyonu	Balık yağı, karaciğer, süt, yumurta

Şu anda, vitaminlerin normal işleyişini sağlamak için proteinler, yağlar ve karbonhidratlarla birlikte insan ve hayvanların diyetinde bulunması gereken yaklaşık 13 vitamin bilinmektedir. Ayrıca bir grup var vitamin benzeri maddeler, vitaminlerin tüm özelliklerine sahip, ancak kesinlikle gerekli gıda bileşenleri olmayan.

Vitamin olmayan, ancak vücutta oluşumları için öncü görevi görebilen bileşiklere denir. provitaminler. Bunlar, örneğin, A vitamini oluşturmak üzere vücutta parçalanan karotenleri, D vitaminine dönüştürülen bazı sterolleri (ergosterol, 7-dehidrokolesterol, vb.) içerir.

Bir dizi vitamin bir değil, benzer biyolojik aktiviteye (vitamers) sahip birkaç bileşikle temsil edilir, örneğin B6 vitamini piridoksin, piridoksal ve piridoksamin içerir. Bu tür grupları belirtmek için, ilgili bileşikler "vitamin" kelimesini harf gösterimleriyle (A vitamini, E vitamini vb.) kullanır.

Kimyasal yapılarını yansıtan rasyonel isimler, retinal (A vitamininin bir aldehit formu), ergokalsiferol ve kolekalodiferol (D vitamini formları) gibi vitamin aktivitesine sahip bireysel bileşikler için kullanılır.

Bu nedenle, yağlar, proteinler, karbonhidratlar ve mineral tuzlarla birlikte, insan yaşamını sürdürmek için gerekli kompleks, eşit öneme sahip beşinci bir bileşeni içerir - vitaminler. Vitaminler vücudun tüm metabolik süreçlerinde en doğrudan ve aktif rol alır ve aynı zamanda katalizör görevi gören birçok enzimin bir parçasıdır.

2 Vitaminlerin sınıflandırılması ve isimlendirilmesi

Vitaminler farklı kimyasal yapıdaki bir grup maddeyi içerdiğinden kimyasal yapılarına göre sınıflandırılmaları zordur. Bu nedenle, sınıflandırma suda veya organik çözücülerde çözünürlüğe dayanmaktadır. Buna göre vitaminler suda çözünen ve yağda çözünen olarak ikiye ayrılır.

1 İLA suda çözünen vitaminler Dahil etmek:

B1 (tiamin) anti-nöritik;

B2 (riboflavin) anti-dermatit;

B3 (pantotenik asit) anti-dermatit;

B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin) antidermatit;

B9 (folik asit; folasin) antianemik;

B12 (siyanokobalamin) antianemik;

PP (nikotinik asit; niasin) anti-pellagrik;

H (biyotin) anti-dermatit;

C (askorbik asit) antiskorbutik - enzimlerin yapısında ve işleyişinde rol oynar.

2) K yağda çözünen vitaminler Dahil etmek:

A (retinol) antikseroftalmik;

D (kalsiferoller) antiraşitik;

E (tokoferoller) anti-steril;

K (naftokinoller) antihemorajik;

Yağda çözünen vitaminler, optimum fonksiyonel durumlarını sağlayan membran sistemlerinin yapısına dahil edilir.

Kimyasal olarak yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri izoprenoidlerdir.

3) aşağıdaki grup: vitamin benzeri maddeler. Bunlar genellikle vitaminleri içerir: B13 (orotik asit), B15 (pangamik asit), B4 (kolin), B8 (inositol), W (karnitin), H1 (paraminbenzoik asit), F (çoklu doymamış yağ asitleri), U (S = metilmetionin sülfat klorür).

isimlendirme(isim) Latin alfabesinin büyük harflerinin daha düşük bir sayısal indeksle kullanılmasına dayanmaktadır. Ayrıca isim, vitaminin kimyasal yapısını ve işlevini yansıtan isimler kullanır.

Vitaminler hemen insanlık tarafından bilinmedi ve uzun yıllar bilim adamları yeni vitamin türlerinin yanı sıra bu maddelerin insan vücudu için yararlı olan yeni özelliklerini keşfetmeyi başardılar. Latince tüm dünyada tıp dili olduğundan, vitaminler tam olarak Latin harfleriyle ve daha sonra sayılarla ifade edildi.

Vitaminlere sadece harflerin değil, sayıların da atanması, vitaminlerin vitamin adına sayıların yardımıyla en basit ve en uygun görünen yeni özellikler kazanmasıyla açıklanmaktadır. Örneğin, popüler B vitaminini düşünün. Bu nedenle, bugün bu vitamin çeşitli alanlarda temsil edilebilir ve karışıklığı önlemek için "B1 vitamini" ve "B14 vitamini" olarak adlandırılır. Bu gruba dahil olan vitaminlere de benzer şekilde, örneğin “B grubu vitaminleri” denir.

Vitaminlerin kimyasal yapısı nihayet belirlendiğinde, modern kimyada benimsenen terminolojiye uygun olarak vitaminleri adlandırmak mümkün hale geldi. Böylece piridoksal, riboflavin ve ayrıca pteroilglutamik asit gibi isimler kullanılmaya başlandı. Aradan biraz zaman geçti ve uzun süredir bilim tarafından bilinen birçok organik maddenin de vitamin özelliklerine sahip olduğu ortaya çıktı. Dahası, bu tür maddelerden oldukça fazla vardı. En yaygın olanlardan nikotinamid, lgesoinositol, ksantopterin, kateşin, hesperetin, kersetin, rutin ve ayrıca bir dizi asit, özellikle nikotinik, araşidonik, linolenik, linoleik ve diğer bazı asitlerden bahsedebiliriz.

2.1 Yağda çözünen vitaminler

A vitamini (retinol)öncüsüdür retinoidler", ait oldukları retina ve retinoik asit. Provitaminin oksidatif parçalanması sırasında retinol oluşur. β-karoten. Retinoidler hayvansal ürünlerde ve β-karoten taze meyve ve sebzelerde (özellikle havuçlarda) bulunur. Retina, görsel pigment rodopsinin rengini belirler. Retinoik asit bir büyüme faktörü görevi görür.

A vitamini eksikliği ile gece ("gece") körlüğü, kseroftalmi (gözlerin korneasının kuruluğu) gelişir ve displazi görülür.

D vitamini (kalsiferol) Karaciğer ve böbreklerde hidroksillendiğinde bir hormon oluşturur kalsitriol(1α,25-dihidroksikolekalsiferol). Diğer iki hormonla (paratiroid hormonu veya paratirin ve kalsitonin) birlikte kalsitriol, kalsiyum metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar. Kalsiferol, insan ve hayvanların derisinde bulunan öncül 7-dehidrokolesterolden ultraviyole ışıkla ışınlandığında oluşur.

Cildin UV ışınlaması yetersizse veya besinlerde D vitamini yoksa vitamin eksikliği gelişir ve sonuç olarak, raşitizmçocuklarda osteomalazi(kemiklerin yumuşaması) yetişkinlerde. Her iki durumda da kemik dokusunun mineralizasyon (kalsiyum dahil) süreci bozulur.

E vitamini içerir tokoferol ve bir kroman halkasına sahip bir grup ilgili bileşik. Bu tür bileşikler sadece bitkilerde, özellikle buğday fidelerinde bulunur. Doymamış lipidler için bu maddeler etkili antioksidanlardır.

K vitamini içeren bir grup madde için genel isim filokinon ve değiştirilmiş bir yan zincire sahip ilgili bileşikler. Bu maddeler bağırsak mikroflorası tarafından üretildiğinden, K vitamini eksikliği oldukça nadir görülür. K vitamini, kan pıhtılaşma sürecinin normalleşmesi veya hızlanması için önemli olan kan plazma proteinlerinin glutamik asit kalıntılarının karboksilasyonunda yer alır. İşlem, tedavi yöntemlerinden biri olarak kullanılan K vitamini antagonistleri (örneğin kumarin türevleri) tarafından engellenir. tromboz.

2.2 Suda çözünen vitaminler

B1 Vitamini (tiamin) iki döngüsel sistemden inşa edilmiştir - pirimidin(iki nitrojen atomlu altı üyeli aromatik halka) ve bir metilen grubu ile bağlanan tiazol (azot ve kükürt atomları dahil beş üyeli aromatik halka). B1 vitamininin aktif formu, tiamin difosfat(TPP) hidroksialkil gruplarının ("aktive edilmiş aldehitler") transferinde, örneğin a-keto asitlerin oksidatif dekarboksilasyonunun reaksiyonunda ve ayrıca heksoz monofosfat yolunun transketolaz reaksiyonlarında bir koenzim görevi görür. B1 vitamini eksikliği hastalığa yol açar almak belirtileri sinir sistemi bozuklukları (polinörit), kardiyovasküler hastalıklar ve kas atrofisi olan.

B2 vitamini riboflavin, folik, nikotinik ve pantotenik asitleri içeren bir vitamin kompleksi. riboflavin flavin mononükleotid [FMN (FMN)] ve flavin adenin dinükleotidin [FAD (FAD)] protez gruplarının yapısal bir elemanı olarak hizmet eder. FMN ve HEVESçok sayıda oksidoredüktazın (dehidrojenaz) prostetik gruplarıdır ve burada hidrojen taşıyıcıları (hidrit iyonları şeklinde) olarak işlev görürler.

molekül folik asit(B9 vitamini, Bc vitamini, folasin, folat) üç yapısal parça içerir: pteridin türevi, 4-aminobenzoat ve bir veya daha fazla kalıntı glutamik asit. Folik asit geri kazanımının ürünü - tetrahidrofolik (folinik) asit [THF (THF)] - tek karbonlu parçaların (C1-metabolizma) transferini gerçekleştiren enzimlerin bir parçasıdır.

Şekil 2 Yağda çözünen vitaminler

Folik asit eksikliği oldukça yaygındır. Eksikliğin ilk belirtisi bozulmuş eritropoezdir. (megaloblastik anemi). Aynı zamanda, nükleoproteinlerin sentezi ve hücre olgunlaşması inhibe edilir ve anormal eritrosit öncüleri, megalositler ortaya çıkar. Akut bir folik asit eksikliği ile, bozulmuş lipid sentezi ve amino asit metabolizması ile ilişkili genel doku hasarı gelişir.

İnsanlar ve hayvanlardan farklı olarak, mikroorganizmalar folik asidi sentezleyebilir. yeni. Mikroorganizmaların büyümesi engellendiği için sülfonamid, rekabetçi inhibitörler olarak, 4-aminobenzoik asidin folik asit biyosentezine dahil edilmesini bloke eder. Sülfanilamid preparatları, folik asit sentezleyemedikleri için hayvan organizmalarının metabolizmasını etkileyemezler.

bir nikotinik asit(niasin) ve nikotinamid(niasinamid) (her ikisi de vitamin Β5, vitamin PP olarak bilinir) iki koenzimin biyosentezi için gereklidir - nikotinamid adenin dinükleotid [ AŞIRI+(NAD+)] ve nikotinamid adenin dinükleotit fosfat [ NADP+(NADP+)]. Hidrit iyonlarının (indirgeyici eşdeğerler) taşınması olan bu bileşiklerin ana işlevi, metabolik süreçler bölümünde tartışılmaktadır. Hayvan organizmalarında, nikotinik asit aşağıdakilerden sentezlenebilir: triptofan bununla birlikte, biyosentez düşük bir verimle ilerler. Bu nedenle, vitamin eksikliği ancak diyette aynı anda üç madde de yoksa ortaya çıkar: nikotinik asit, nikotinamid ve triptofan. Hastalıklar. niasin eksikliği ile ilişkili, proD bir cilt lezyonudur ( pellegra), hazımsızlık ve depresyon.

Pantotenik asit(B3 vitamini) α,γ-dihidroksi-β,β-dimetilbütirik asit (pantoik asit) ve β-alanin'in bir amididir. Bileşik biyosentez için gereklidir koenzim A[CoA (CoA)] birçok karboksilik asidin metabolizmasında yer alır. Pantotenik asit de protez grubunun bir parçasıdır. asil taşıyan protein(APB). Pantotenik asit birçok gıdada bulunduğundan, B3 vitamini eksikliğine bağlı beriberi nadirdir.

B6 vitamini- üç piridin türevinin grup adı: piridoksal, piridoksin ve piridoksamin. Diyagram, aldehit grubunun (-CHO) C-4 konumunda olduğu iridoksal formülünü göstermektedir; piridoksinde bu yer bir alkol grubu (-CH2OH) tarafından işgal edilir; ve piridoksamin - metilamino grubunda (-CH2NH2). B6 vitamininin aktif formu, piridoksal-5-fosfat(PLP), amino asit metabolizmasında önemli bir koenzim. Piridoksal fosfat aynı zamanda glikojen fosforilaz, glikojenin parçalanmasında görev alır. B6 vitamini eksikliği nadirdir.

Şekil 2 Yağda çözünen vitaminler

B12 vitamini (kobalaminler; dozaj formu - siyanokobalamin) bir döngüye dayalı karmaşık bir bileşiktir corrina ve koordineli olarak bağlı bir kobalt iyonu içerir. Bu vitamin sadece mikroorganizmalarda sentezlenir. Gıda ürünlerinden karaciğer, et, yumurta, sütte bulunur ve bitkisel gıdalarda tamamen yoktur (vejetaryenlere dikkat edin!). Vitamin mide mukozası tarafından yalnızca salgılanan (endojen) bir glikoprotein varlığında emilir. iç faktör. Bu mukoproteinin amacı, siyanokobalamin'i bağlamak ve böylece bozulmaya karşı korumaktır. Kanda siyanokobalamin ayrıca özel bir proteine ​​bağlanır. transkobalamin. Vücutta B12 vitamini karaciğerde depolanır.

Şekil 2 Yağda çözünen vitaminler

Siyanokobalamin türevleri, örneğin, metioninin homosisteinden biyosentezi olan metilmalonil-CoA'nın süksinil-CoA'ya dönüştürülmesinde yer alan koenzimlerdir. Siyanokobalamin türevleri, bakteriler tarafından ribonükleotitlerin deoksiribonükleotitlere indirgenmesinde rol oynar.

Vitamin eksikliği veya vitamin B12'nin emilim bozukluğu, esas olarak intrinsik faktörün salgılanmasının kesilmesi ile ilişkilidir. beriberi'nin sonucu pernisiyöz anemi.

C vitamini (L-askorbik asit) 2,3-dehidrogulonik asidin bir γ-laktonudur. Her iki hidroksil grubu da asidiktir ve bu nedenle, bir proton kaybı üzerine bileşik şu şekilde var olabilir: askorbat anyon. İnsanlar, primatlar ve kobaylar için günlük bir askorbik asit alımı gereklidir, çünkü bu türler enzimden yoksundur. gulonolakton oksidaz(EC 1.1.3.8), glikozun askorbata dönüştürülmesindeki son adımı katalize eder.

C vitamini taze meyve ve sebzelerden gelir. Askorbik asit, birçok içecek ve yiyeceğe antioksidan ve aroma maddesi olarak eklenir. C vitamini suda yavaş yavaş yok olur. Güçlü bir indirgeyici ajan olarak askorbik asit, birçok reaksiyonda (esas olarak hidroksilasyon reaksiyonlarında) yer alır.

Askorbik asit içeren biyokimyasal işlemlerden bahsedilmelidir. kollajen sentezi, tirozin yıkımı, sentezler katekolamin ve safra asitleri. Askorbik asit için günlük gereksinim, vitaminler için tipik olmayan 60 mg'dır. C vitamini eksikliği günümüzde nadirdir. Eksiklik birkaç ay sonra iskorbüt (iskorbüt) şeklinde kendini gösterir. Hastalığın sonuçları bağ dokularının atrofisi, hematopoietik sistem bozukluğu, diş kaybıdır.

H vitamini (biyotin) karaciğerde, yumurta sarısında ve diğer gıdalarda bulunur; ayrıca bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir. Vücutta, biotin (bir lizin kalıntısının ε-amino grubu aracılığıyla) enzimlerle, örneğin piruvat karboksilaz(EC 6.4.1.1), karboksilasyon reaksiyonunu katalize eder. Karboksil grubunun transferi sırasında, ATP'ye bağlı bir reaksiyonda biyotin molekülünün iki N-atomu CO2 molekülünü bağlar ve onu alıcıya aktarır. Yüksek afiniteli (Kd = 10 - 15 M) biyotin ve özgüllük bağlar avidin yumurta proteini. Avidin kaynatıldığında denatüre olduğundan, H vitamini eksikliği ancak çiğ yumurta yenildiğinde ortaya çıkabilir.

2.3 Vitamin benzeri maddeler grubu

Yukarıdaki iki ana vitamin grubuna ek olarak, bir kısmı vücutta sentezlenen ancak vitamin özelliklerine sahip olan çeşitli kimyasallar grubu vardır. Vücudun onlara nispeten küçük miktarlarda ihtiyacı vardır, ancak vücudun işlevleri üzerindeki etkisi oldukça güçlüdür. Bunlar şunları içerir:

Plastik işlevi olan temel gıda maddeleri: kolin, inositol.

İnsan vücudunda sentezlenen biyolojik olarak aktif maddeler: lipoik asit, orotik asit, karnitin.

Farmakolojik olarak aktif gıda maddeleri: biyoflavonoidler, U vitamini - metilmetionin sülfonyum, B15 vitamini - pangamik asit, mikrobiyal büyüme faktörleri, para-aminobenzoik asit.

Son zamanlarda, pirolokinolin kinon adı verilen başka bir faktör keşfedildi. Koenzim ve kofaktör özellikleri bilinmektedir, ancak vitamin özellikleri henüz açıklanmamıştır.

Vitamin benzeri maddeler arasındaki temel fark, eksiklikleri veya fazlalıkları ile vücutta beriberi karakteristiği olan çeşitli patolojik değişikliklerin meydana gelmemesidir. Gıdalardaki vitamin benzeri maddelerin içeriği, sağlıklı bir organizmanın hayati aktivitesi için oldukça yeterlidir.

Modern bir insan için vitaminlerin öncüllerini bilmek gerekir. Vitaminlerin kaynağı bildiğiniz gibi bitkisel ve hayvansal kaynaklı ürünlerdir. Örneğin, bitmiş formdaki A vitamini sadece hayvansal ürünlerde (balık yağı, tam yağlı süt vb.) ve bitkisel ürünlerde sadece karotenoidler şeklinde bulunur - öncülleri. Bu nedenle, havuç yiyerek, sadece A vitamininin karaciğerde üretildiği bir A vitamini öncüsü alırız.Pro-vitaminler şunları içerir: karotenoidler (ana olan karotendir) - A vitamininin öncüsü; steroller (ergosterol, 7-dehidrokolesterol, vb.) - D vitamini öncüleri;

Çözüm

Bu nedenle, vitaminlerin tarihinden, "vitamin" teriminin ilk olarak, çok fazla cilalı pirinç yedikleri ülkelerde yaygın olan beriberi hastalığını önleyen belirli bir gıda bileşenini belirtmek için kullanıldığını biliyoruz. Bu bileşen bir aminin özelliklerine sahip olduğu için, bu maddeyi ilk izole eden Polonyalı biyokimyacı K. Funk, onu çağırdı. vitamin- yaşam için gerekli amin.

Şu anda vitaminler Gıdanın gerekli bir bileşeni olan, ana bileşenlerine kıyasla son derece küçük miktarlarda içinde bulunan düşük moleküler ağırlıklı organik bileşikler olarak karakterize edilebilir. vitaminler- Vücuttaki biyokimyasal ve fizyolojik süreçlerin normal seyrini sağlayan maddelerdir. vitaminler- insanlar ve bir dizi canlı organizma için gerekli bir besin öğesi, tk. sentezlenmez veya bazıları bu organizma tarafından yetersiz miktarlarda sentezlenir.

birincil kaynak vitaminler, ağırlıklı olarak oluştukları bitkiler ve ayrıca vücutta vitaminlerin oluşturulabileceği maddeler olan provitaminlerdir. Bir kişi, vitaminleri doğrudan bitkilerden veya dolaylı olarak, hayvanın yaşamı boyunca bitkisel gıdalardan vitaminlerin biriktiği hayvansal ürünler yoluyla alır.

Vitaminler iki büyük gruba ayrılır: yağda çözünen vitaminler ve suda çözünen vitaminler. Vitaminlerin sınıflandırılmasında, harf tanımına ek olarak, ana biyolojik etki, bazen "anti" öneki ile parantez içinde belirtilir ve bu vitaminin ilgili hastalığın gelişimini önleme veya ortadan kaldırma yeteneğini gösterir.

Yağda çözünen vitaminlere Dahil etmek: Vitamin A (antikserofitalik), Vitamin D (antiraşitik), Vitamin E (üreme vitamini), Vitamin K (antihemorajik)\

Suda çözünen vitaminlereşunları içerir: Vitamin B1 (anti-nörit), Vitamin B2 (riboflavin), Vitamin PP (anti-pelgrik), Vitamin B6 (anti-dermatit), Pantoten (anti-dermatit faktörü), Biotit (H vitamini, mantarlar için büyüme faktörü, maya ve bakteri, anti-seboreik), Inositol . Para-aminobenzoik asit (bakteriyel büyüme faktörü ve pigmentasyon faktörü), Folik asit (antianemik vitamin, tavuklar ve bakteriler için büyüme vitamini), Vitamin B12 (antianemik vitamin), Vitamin B15 (pangamik asit), Vitamin C (antikorbutik), Vitamin P ( geçirgenlik vitamini).

Ana özellik yağda çözünen vitaminler"yedekte" tabiri caizse vücutta birikme yetenekleridir. Vücutta bir yıl saklanabilir ve gerektiğinde tüketilebilirler. Ancak çok fazla gelir yağda çözünen vitaminler vücut için tehlikelidir ve istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Suda Çözünür Vitaminler vücutta birikmez ve fazla olması durumunda idrarla kolayca atılır.

Vitaminlerin yanı sıra, vitaminlerin aksine eksikliği belirgin bozukluklara yol açmayan maddeler vardır. Bu maddeler sözde vitamin benzeri maddeler:

Günümüzde vitamin olarak sınıflandırılan 13 düşük moleküler ağırlıklı organik bileşik bilinmektedir. Vitamin olmayan, ancak vücutta oluşumları için öncü görevi görebilen bileşiklere denir. provitaminler. En önemli provitamin, A vitamini - beta-karoten öncüsüdür.

Vitaminlerin değeri insan vücudu için çok büyük. Bunlar besinler kesinlikle tüm organların ve bir bütün olarak tüm organizmanın çalışmasını desteklemek. Vitamin eksikliği, bireysel organlarının değil, bir kişinin sağlık durumunda genel bir bozulmaya yol açar.

Gıdalarda bazı vitaminlerin eksikliğinden dolayı ortaya çıkan hastalıklar denilmeye başlandı. beriberi. Hastalık birkaç vitamin eksikliğinden dolayı ortaya çıkarsa buna denir. multivitaminozis. Daha sık olarak, herhangi bir vitaminin göreceli eksikliği ile uğraşmak zorunda kalırsınız; bu hastalık denir hipovitaminozis. Tanı zamanında konulursa, vücuda uygun vitaminlerin verilmesiyle beriberi ve özellikle hipovitaminozis kolayca tedavi edilebilir. Vücuda belirli vitaminlerin aşırı uygulanması neden olabilir hipervitaminozis.

Kullanılan kaynakların listesi

1. Berezov, T.T. Biyolojik kimya: Ders Kitabı / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - E.: Tıp, 2000. - 704 s.

2. Gabrielyan, Ö.S. Kimya. 10. Sınıf: Ders Kitabı (temel seviye) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Kimyanın temelleri. Elektronik ders kitabı / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Elektronik kaynak]. Erişim modu: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Kimya Ansiklopedisi [Elektronik kaynak]. Erişim modu: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

C vitamini normal sıvı ile insan vücudunda dağılabilen suda çözünen bir vitamindir. İnsan vücudu kendi başına C vitamini üretemez ve biriktiremez, bu nedenle günlük C vitamini içeren gıdaları mümkün olduğunca çok sayıda gıdaya dahil etmek çok önemlidir. Vitaminin vücut üzerindeki etkisi genellikle 8 ila 14 saat sonradır. organik alana girer. Bu süreden sonra vitaminin faydalı özellikleri zayıflamaya başlar. Fazla sıvıda çözünen vitaminler genellikle vücuttan amonyak ile atılır. Günlük diyet vücudun ihtiyaç duyduğu toplamın yarısından daha azını sağlıyorsa, eksiklik belirtileri bir ay sonra, bir eksiklik durumundan çok daha hızlı bir şekilde ortaya çıkabilir.

C vitamini veya askorbik asitin sahip olduğu faydalı özellikler:

• C vitamini veya askorbik asit diş sağlığını iyileştirir, diş etlerini ve kemik dokusunu normalleştirir;
• Ek olarak, C vitamini yaraların ve kemik kırıklarının iyileşmesini destekler ve askorbik asit cildin skarlaşmasını iyileştirir;
• Askorbik asit önler ve;
• C vitamini ve askorbik asit bağışıklığı artırır;
• C vitamini akut solunum yolu enfeksiyonları, akut solunum yolu viral enfeksiyonları riskini azaltır ve askorbik asit tedavilerini hızlandırır;
• C vitamini ayrıca kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olur;
• Askorbik asit, demir emilim seviyesini arttırır;
• C vitamini ayrıca insan vücudunun ihtiyaç duyduğu ana antioksidanlardan biri olarak kabul edilir.

C vitamini, hücre büyümesini ve uygun oluşumu teşvik edebilir ve uygun kalsiyum emilimini iyileştirebilir. C vitaminini büyük miktarlarda alırsanız, yaraları iyileştirirken veya cerrahi müdahalelerden kurtulurken vücudumuzun hastalıklara veya enfeksiyonlara karşı doğru mücadelesine de katkıda bulunacaktır. Ek olarak, C vitamini yumuşak kıkırdak, kemik, diş ve diş etlerinin sağlığının restorasyonu ve korunmasında rol oynar ve ayrıca olası kan pıhtıları ve çeşitli çürüklerin oluşumunu en aza indirmeye yardımcı olur.

Diğer şeylerin yanı sıra, dokuların uygun oluşumunda ve ayrıca cilt, skar dokusu, tendon dalları, bağların ve tabii ki oluşumunda yer alan kollajen, hücresel "çimento" nun uygun sentezi için C vitamini gereklidir. , beynin kan damarları C vitamini, olası beriberileri en aza indirir, bağışıklığı güçlendirir, vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncini arttırır ve akut solunum yolu enfeksiyonları, SARS, FLU'nun önlenmesine yardımcı olur. Bu alanda önde gelen otorite olan Dr. Linus Pauling'e göre, C vitamini ayrıca çeşitli kanser türlerinin riskini de %75 oranında azaltıyor.

Ürünlerde C vitamini ve askorbik asit içeriği

Askorbik asit önemli miktarlarda bulunur bitkisel gıdalarda, turunçgillerde, sebzelerde, yapraklı. Ayrıca kavun, Brüksel lahanası, karnabahar ve lahana, siyah kuş üzümü, dolmalık biber, çilek, domates, elma, kayısı, şeftali, deniz topalak, yabani gül, üvez, üniformalı fırınlanmış patateslerde askorbik asit bulunur. Ayrıca askorbik asit, hayvansal gıdalarda, örneğin karaciğerde, adrenal bezlerde ve böbreklerde yeterli miktarlarda bulunur.

C vitamini önemli miktarlarda bulunur yonca, sığırkuyruğu, dulavratotu kökü, gerbil, eyebright, rezene, çemen, şerbetçiotu, atkuyruğu, yosun, nane, ısırgan otu, kırmızı biber, kırmızı biber, maydanoz, çam iğnesi, civanperçemi, muz, ahududu yaprağı, kırmızı yonca, kuşburnu, menekşe yaprağı ve kuzukulağı.

Latince'den çevrilen vitamin kelimesi "yaşam" anlamına gelir. Dolayısıyla bu unsurların insan vücudu ve hatta herhangi bir canlı için tüm yaşam destek sistemlerinin normal gelişimi ve işleyişi için önemi ve gerekliliği anlaşılabilir.

Biyokimya ve farmakoloji ile birlikte, bireysel vitaminlerin ve tüm komplekslerin özelliklerinin incelenmesi, canlı organizmalar üzerindeki etkileri, üretim yöntemlerinin belirlenmesi ve bunları belirli bir şekilde alma kuralları ile ilgilenen vitaminoloji adı verilen bütün bir bilim vardır. terapötik ve profilaktik vakalar.

Bir kişinin tükettiği basit yiyecekler, vücut için gerekli olan çok az miktarda vitamin ve mikro element içerir. Evet ve öyle bir durumdalar ki, sindirim sisteminin enzimleri onları tam olarak özümseyip işleyemiyor. Kalori içermemelerine ve vücut için bir enerji kaynağı olmamasına rağmen, düzgün metabolizma ve iskorbüt ve beriberi gibi ciddi hastalıkların önlenmesi için çok önemlidirler. Şu anda, bilim adamları insan vücudu için gerekli vitaminler olarak kabul edilen 13 maddeyi tanımlamaktadır. Bir makalede tüm vitaminlerin ve bileşenlerinin adlarını listelemek zordur. Normal ve sağlıklı bir insan yaşamı için en önemli unsurlar şunlardır:

B5 ve B6 vitamini. Bu vitaminlerin eksikliği eklem ağrısına, saç dökülmesine ve görme ve hafızanın bozulmasına neden olur.

C vitamini askorbik asittir. Bu vitaminin eksikliği diş etlerinde kanamaya ve hatta iskorbüte yol açar.

D Vitamini. Bu vitaminin azalmasıyla raşitizm gibi tehlikeli bir hastalık gelişir.

A vitamini. Vücutta bu maddenin eksikliğinin belirtileri gece körlüğü, gözlerde kuruluk ve kızarıklıktır.

Vücut bazı vitaminleri kendi başına sentezleyebilir, örneğin, güneş ultraviyole radyasyonunun etkisi altında bir kişinin derisinde D vitamini oluşur. Vitaminlerin büyük kısmı yemekle birlikte alınmalıdır. Bu nedenle, özellikle hastalık nedeniyle veya kış mevsiminden sonra zayıflamış herkesin doğru ve dengeli beslenmesi son derece önemlidir. Vücut hastalıklarının önlenmesi ve tedavisinde vitamin komplekslerinin yetkin alımının rolü de büyüktür. Ancak, bir doktora danışmadan bu maddelerin bağımsız ve kontrolsüz alımı, bir kişiye onarılamaz zarar verebilir.

seçenek 2

İnsan vücudu, kesintisiz olarak başarılı bir şekilde çalışabilmesi için vitamin olarak da adlandırılabilecek besin, su ve eser elementler şeklinde çeşitli besinlere ihtiyaç duyan iyi koordine edilmiş bir mekanizmadır. Vitaminler Latince "yaşam" anlamına gelir. Bunlar, herhangi bir organizma için gerekli olan eser elementlerin organik bileşikleridir. Belirli süreçleri etkileyebilirler.

Vitaminler yiyeceklerde, çevrede, bitkilerde, meyvelerde ve benzerlerinde bulunabilir. Vitaminlerin gıda ürünlerinde daha az oranda bulunduğunu belirtmek önemlidir. Aslında, vitaminlerin kesin bir tanımı yoktur. Şu anda 13 vitamin bilinmektedir. Hepsi özel vitaminoloji bilimi tarafından incelenir. Hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için farmasötik müstahzarlarda vitamin kullanımını ele alır.

Vitaminler, aktif maddeler, enzimler içinde bir katalizörün özel bir işlevini yerine getirir. Ayrıca vücuttaki hormonların içeriğini veya bunların değiştirilmesini düzenlerler. Vitaminler, kalori eksikliği nedeniyle doğrudan ve kesin enerji kaynağı olmadıkları ve hücre dokularının yapısal bir bileşenini temsil etmedikleri için metabolizmada önemli bir rol oynarlar. Araştırmaya göre, vitamin içeriği vücudun çalışmasını, yapısını ve dış süreçlerini özellikle etkilemez, ancak eksikliklerinin ciddi sonuçları vardır. Bunlar hastalıklar olabilir: iskorbüt, doku kırılganlığına yol açan C vitamini eksikliğidir. Avitaminoz - herhangi bir vitaminin kusurlu içeriği. Eksikliğe ek olarak, vitamin fazlalığı olabilir, böyle bir hastalığa hipovitaminoz denir.

Tüm vitaminler iki gruba ayrılır: sentezlenmemiş - bunlar sadece gıda yoluyla alınması gerekenlerdir. Ve güneş ışığı nedeniyle cilt altında bağımsız olarak oluşan en küçük grup sentezlenir.

Vitaminler sadece organik maddeler olan, yokluğu hastalıklara yol açabilen, vücudun kendi kendine üretemediği ve her gün herkesin kullanabileceği elementler olarak adlandırılabilir. Vitaminler, bir insanın hayatının göze çarpmayan ama önemli bir parçasıdır ve onsuz var olamaz.

Kamçatka Yarımadası'nın benzersizliği şüphesizdir. Rusya'nın kuzeydoğu kesiminde yer alan bir dağ silsilesidir. Yarımadanın kıyılarını iki okyanus yıkar: doğudan - Pasifik, kuzeyden - Okhotsk.

• Venezuela - mesaj raporu (7. Sınıf Coğrafya)

  Güney Amerika'nın kuzey kısmı, Bolivarcı Venezuela Cumhuriyeti tarafından temsil edilmektedir. Kolombiya eyaletinin batı komşusu, doğu - Guyana, güney - Brezilya. Cumhuriyetin alanı 916,4 bin km kare, devlet sınırının uzunluğu 4,9 bin km'dir.

Dymkovo oyuncağı, zarif bir şekilde kalıplanmış ve ustaca boyanmış olağanüstü güzel bir üründür. Usta her oyuncağı kendi elleriyle yaratır, içine ruhunu ve hayal gücünü koyar.

• Boris Shergin'in hayatı ve eseri

  Bu kişiyle iletişim kurmak, onu dinlemek anlaşılmaz, büyük mutluluk! Parlak, derin bir adamdı. Hastalıklar, görme sorunları, zavallı bir varoluş - ve aynı zamanda bu dünyanın güzelliğine sevinmekten vazgeçmedi!

• Eski Rusya Tarihi kısaca

  Eski Rusya dönemi, eski zamanlardan, Slavların ilk kabilelerinin ortaya çıkmasından kaynaklanmaktadır. Ancak en önemli olay, Prens Rurik'in 862'de Novgorod'da hüküm sürmesi için çağrılmasıdır. Rurik yalnız değil, kardeşleriyle geldi