Ormana “sessiz av” için giden bir mantar toplayıcısı için en önemli şey nedir? Hayır, hiç sepet değil (gerekli olsa da), ancak özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin sepete güvenle konabileceği hakkında bilgi. Onlar olmadan, bir orman inceliği gezisi sorunsuz bir şekilde hastaneye acil bir geziye dönüşebilir. Bazı durumlarda, hayattaki son yürüyüşe dönüşecek. Felaket sonuçlarından kaçınmak için, hiçbir durumda kesilemeyen tehlikeli mantarlar hakkında kısa bir bilgi dikkatinize sunuyoruz. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Haydi başlayalım.

Zehirli mantarlar arasında soluk batağan, toksisite ve ölümcül zehirlenme sıklığı açısından ilk sırada yer almaktadır. Zehiri ısıl işleme dayanıklıdır, ayrıca gecikmiş semptomları vardır. Mantarları tattıktan sonra, ilk gün tamamen sağlıklı bir insan gibi hissedebilirsiniz, ancak bu etki aldatıcıdır. Hayat kurtarmak için değerli zaman tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yapıyor, karaciğeri ve böbrekleri yok ediyor. İkinci günden itibaren zehirlenme belirtileri baş ağrısı ve kas ağrısı, kusma ile kendini gösterir, ancak zaman geçti. Çoğu durumda, ölüm meydana gelir.

Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an için dokunsa bile mantarın zehri şapkalarına ve bacaklarına anında emilir ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürür.

Mantar, yaprak döken ormanlarda yetişir ve görünüşte (genç yaşta), kapağın rengine bağlı olarak petrol veya yeşil ispinozları biraz andırır. Kapak, hafif bir çıkıntı ile düz veya yumurta şeklinde, pürüzsüz kenarlı ve iç içe geçmiş lifli olabilir. Renk beyazdan yeşilimsi zeytine kadar değişir, şapkanın altındaki tabaklar da beyazdır. Tabandaki uzun sap genişler ve altında genç bir mantar saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film-torbanın kalıntılarına "zincirlenir".

Bir mantarda, kırıldığında beyaz et kararmaz ve rengini korur.

Böyle farklı sinek mantarları

Çocuklar bile sinek mantarının tehlikeli özelliklerini bilir. Tüm peri masallarında zehirli bir iksir yapmak için ölümcül bir madde olarak tanımlanır. Her şey çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kırmızı başlı mantar tek bir örnek değil. Buna ek olarak, birbirinden farklı başka sinek agarik çeşitleri de vardır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin, Sezar mantarı, yumurta şeklinde ve kızaran sinek mantarı. Tabii ki, çoğu tür hala yenmez. Bazıları hayati tehlike arz eder ve bunları diyete dahil etmek kesinlikle yasaktır.

"Sinek agarik" adı iki kelimeden oluşur: "sinekler" ve "veba", yani ölüm. Ve açıklama yapmadan, mantarın sinekleri öldürdüğü açıktır, yani şeker serpildikten sonra şapkadan çıkan suyu.

İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunları içerir:

Küçük ama ölümcül düzensiz mantar

Zehirli mantar, kendine özgü yapısı için adını aldı: genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan kapağı da uzunlamasına çatlaklarla süslenir ve kenarları yırtılır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Sapın yüksekliği 1 cm'den biraz fazladır ve merkezde çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir, ancak bu onun en tehlikeli olanlardan biri olarak kalmasını engellemez.

Elyafın hamurundaki muskarin konsantrasyonu, kırmızı sinek mantarını aşarken, etki yarım saat sonra fark edilir ve gün boyunca bu toksinle tüm zehirlenme belirtileri kaybolur.

Güzel, ama "boktan mantar"

Başlık içeriğe karşılık geldiğinde durum tam olarak budur. İnsanların mantarı böyle uygunsuz bir kelimeyle sahte bir değer veya yaban turpu mantarı olarak adlandırması sebepsiz değildi - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acı ve koku sadece iğrenç ve hiç mantar değil. Ancak öte yandan, tam da “aroması” sayesinde, değerin çok benzer olduğu bir mantar toplayıcısını bir russula kisvesi altında sevdirmek artık mümkün olmayacak.

Mantarın bilimsel adı "yapışkan hebeloma" gibi geliyor.

Sahte değer her yerde yetişir, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların parlak kenarlarında, meşe, huş ağacı veya titrek kavak altında görülebilir. Genç bir mantarın kapağı kremsi beyaz, dışbükey, kenarları sıkışmış. Yaşla birlikte, merkezi içe doğru kıvrılır ve sarı-kahverengi bir renge kararır, kenarları ise açık kalır. Şapkanın derisi güzel ve pürüzsüz ama yapışkan. Başlığın alt kısmı genç değerlilerde gri-beyaz renkli, yaşlı örneklerde kirli sarı renkte yapışık plakalardan oluşur. Yoğun acı hamur da karşılık gelen bir renge sahiptir. Yanlış değerlendirmenin ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, daha sonra yukarı doğru daralır, una benzer beyaz bir kaplama ile kaplanır.

"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah lekelerin varlığıdır.

Yaz mantarlarının zehirli çifti: kükürt sarısı bal mantarları

Herkes dost sürülerde kütüklerde büyüdüklerini bilir, ancak aralarında, pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı olmayan, ancak ciddi zehirlenmelere neden olan böyle bir “akraba” vardır. Bu sahte bir kükürt sarısı bal mantarıdır. Zehirli ikizler, hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda hemen hemen her yerde ağaç türlerinin kalıntıları üzerinde gruplar halinde yaşar.

Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkli küçük kapaklara (maksimum 7 cm çapında) sahiptir. Et hafif, acı ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarda koyu renklidirler. Hafif bacak uzun, 10 cm'ye kadar ve hatta liflerden oluşuyor.

“İyi” ve “kötü” bal mantarlarını aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:

• yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar vardır, sahte bal mantarında yoktur;
• “İyi” mantar bacağına etek giydirilir, “kötü” olan değil.

Boletus kılığında şeytani bir mantar

Şeytani mantarın iri bacağı ve yoğun eti onu öyle gösteriyor ama böylesine yakışıklı bir adamı yemek ciddi zehirlenmelerle dolu. Bu türe de şeytani acı denir, tadı oldukça iyidir: zehirli mantarların ne kokusu ne de acılığı.

Bazı bilim adamları, uzun süreli ıslatma ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa, bolete'yi şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırır. Ancak hiç kimse bu türün haşlanmış mantarlarının ne kadar toksin içerdiğini tam olarak söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Dıştan, şeytani mantar oldukça güzel: kirli beyaz bir şapka etlidir, süngerimsi sarı bir tabana sahiptir ve zamanla kırmızıya döner. Bacağın şekli, namlu şeklinde aynı kütleli gerçek bir yenilebilir mantara benzer. Kapağın altında gövde incelir ve sararır, gerisi turuncu-kırmızıdır. Et çok yoğun, beyaz, sadece gövdenin tabanında pembemsidir. Genç mantarlar hoş kokar, ancak eski örnekler iğrenç bir şımarık sebze kokusu yayar.

Hamuru keserek şeytani ağrıyı yenilebilir mantarlardan ayırt edebilirsiniz: hava ile temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır ve sonra maviye döner.

Domuzların yenilebilirliği ile ilgili tartışmalar, bu mantarların tüm türlerinin resmi olarak insan yaşamı ve sağlığı için tehlikeli olarak kabul edildiği 90'lı yılların başında durduruldu. Bazı mantar toplayıcıları bu güne kadar onları yemek için toplamaya devam ediyor, ancak hiçbir durumda bu yapılmamalıdır, çünkü vücutta domuz toksinleri birikebilir ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmaz.

Dışa doğru, zehirli mantarlar süt mantarlarına benziyor: küçükler, bodur bacakları ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkli etli yuvarlak bir kapağı var. Şapkanın ortası içe doğru derin içbükey, kenarları dalgalı. Meyve gövdesi kesitte sarımsıdır, ancak havadan hızla kararır. Domuzlar ormanlarda ve dikimlerde gruplar halinde büyür, özellikle rizomlarının arasında bulunan rüzgarla savrulan ağaçları severler.

Mantar olarak da adlandırılan 30'dan fazla domuz kulağı çeşidi vardır. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak ince domuz en tehlikeli olarak kabul edilir. Genç bir zehirli mantarın kapağı pürüzsüz, kirli zeytindir ve zamanla paslanır. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantar gövdesi kırıldığında, net bir çürüyen odun kokusu duyulur.

Bu tür domuzlar daha az tehlikeli değildir:

zehirli şemsiyeler

Yollarda ve yol kenarlarında, bir şemsiyeyi andıran düz, ardına kadar açık şapkaları olan uzun, ince gövdelerde narin mantarlar bolca yetişir. Onlara şemsiye denir. Aslında şapka mantar büyüdükçe açılır ve genişler. Şemsiye mantar çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir, ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.

En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar böyle şemsiyelerdir:

Zehir sıraları

Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Aralarında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarların yanı sıra açıkçası tatsız ve yenmez türler var. Bir de çok tehlikeli zehirli sıralar var. Bazıları, deneyimsiz mantar toplayıcılarını kolayca yanlış yönlendiren "zararsız" akrabalarına benziyor. Ormana gitmeden önce partneriniz olarak birini aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" satırları "iyi" satırlardan ayırt edebilmelidir.

Sıraların ikinci adı konuşmacılardır.

Zehirli konuşmacılar arasında, ölüme neden olabilecek en tehlikelilerden biri aşağıdaki satırlardır:

Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?

Çoğu bilim insanı safra mantarını yenmez olarak sınıflandırır, çünkü orman böcekleri bile acı etinin tadına bakmaya cesaret edemez. Bununla birlikte, başka bir grup araştırmacı, bu mantarın toksisitesine ikna olmuştur. Yoğun posa yenmesi durumunda ölüm meydana gelmez. Ancak içinde bol miktarda bulunan toksinler başta karaciğer olmak üzere iç organlara çok büyük zararlar verir.

İnsanlarda tuhaf bir tat için mantarlara hardal denir.

Zehirli mantarın boyutları küçük değildir: kahverengi-turuncu kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi kırmızı bacak çok kalındır, üst kısımda daha koyu bir ızgara deseni vardır.

Safra mantarı beyaza benzer, ancak ikincisinin aksine kırıldığında her zaman pembeye döner.

Kırılgan Impatiens Galerina bataklığı

Ormanın bataklık alanlarında, yosun çalılıklarında, uzun ince bir sap üzerinde küçük mantarlar bulabilirsiniz - bataklık galerina. Üstünde beyaz bir halka bulunan kırılgan açık sarı bir bacağın, ince bir dalla bile devrilmesi kolaydır. Üstelik mantar zehirlidir ve onu yemek yine de imkansızdır. Galerinin koyu sarı şapkası da kırılgan ve sulu. Genç yaşta bir zile benziyor, ancak sonra düzeliyor ve ortada sadece keskin bir çıkıntı bırakıyor.

Bu, zehirli mantarların tam bir listesi değildir, ayrıca, yenilebilir olanlarla karıştırılması kolay birçok sahte tür vardır. Hangi mantarın ayaklarınızın altında olduğundan emin değilseniz - lütfen geçin. Ormanda fazladan bir daire yapmak veya eve boş bir çanta ile dönmek, daha sonra ciddi zehirlenmelerden muzdarip olmaktan daha iyidir. Dikkatli olun, sağlığınıza ve sevdiklerinizin sağlığına dikkat edin!

İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video

Birçok insan sonbaharı öncelikle mantarlarla ilişkilendirir, ancak onlar için avlanma ilkbaharda başlar. Toplamda, Dünya'da türlerinin 250 binden fazlası var. Hepsi yenilebilir ve zehirli olarak ayrılır. Birincisi protein ve mineraller açısından zengindir, ikincisi insanlar için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları bir mantarı diğerinden kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar acele etmemeli ve hiçbir şey almamalıdır. Yenilebilir mantarların çoğunda, genellikle tüketim için uygun olmayan "sahte ikizler" olduğunu bilmeniz gerekir. Bugünkü fotoğraf gerçeğimizde - orta şeritteki ormanların en popüler mantarları.

10. sıra. Chanterelle sıradan.
Ortak Cantharellus cibarius, 3. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Dalgalı kenarları ve bir bacağı (10 cm'ye kadar) olan açık sarı veya turuncu-sarı bir şapkaya (12 cm'ye kadar) sahiptir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. (tonks)

9. sıra. Sonbahar bal mantarı.
Sonbahar mantarı - 3. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey bir şekle sahip kahverengi bir şapkaya (10 cm'ye kadar), beyaz bir ince bacağa (10 cm'ye kadar) sahiptir. Büyük ailelerde ağaç gövdelerinde veya kütüklerde yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

8. sıra. Aspen meme.
Aspen göğsü 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düz dışbükey şekilli beyaz yapışkan bir şapkaya (30 cm'ye kadar), beyaz veya pembemsi bir bacağa (8 cm'ye kadar) sahiptir. Karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

7. sıra. Dalga pembe.
Volnushka pembesi - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Ortasında küçük bir girinti ve aşağıya doğru sarılmış kenarları olan uçuk pembe bir şapka (12 cm'ye kadar) vardır, bir bacağı (6 cm'ye kadar). Karışık ormanlarda yetişir. (Aivar Ruukel)

6. sıra. Tereyağı tabağı.
Yağlayıcı - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey veya düz bir şekle ve bir bacağa (11 cm'ye kadar) sahip kahverengi yağlı bir şapkaya sahiptir. Hem ormanlarda hem de tarlalarda yetişir. (Björn S…)

5. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Kırmızımsı kahverengi bir şapkası (25 cm'ye kadar) ve koyu pullu kalın bir bacağı vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

4. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Mat kahverengi yastık şeklinde bir şapkaya ve kahverengimsi pullara sahip beyaz ince bir bacağa (17 cm'ye kadar) sahiptir. Huş ağaçlarının yakınındaki yaprak döken ormanlarda yetişir. (carlfbagge)

3. sıra. Göğüs gerçektir.
Gerçek mantar, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Tüylü kenarları içe sarılı ve beyaz veya sarımsı bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan huni şeklinde beyaz bir mukoza kapağına (20 cm'ye kadar) sahiptir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

2. sıra. Balık gerçek.
Gerçek kamelya, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düzleştirici kenarları ve aynı renkte bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan turuncu veya açık kırmızı huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. İğne yapraklı ormanlarda yetişir. (Anna Valls Sakin)

1 yer. Porçini.
Beyaz mantar - mantarların kralı. Mükemmel tadı ve aroması için değerlidir. Mantarın şekli bir fıçıya benzer. Kahverengi bir şapkası ve beyaz veya açık kahverengi bir bacağı (25 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Matthew Kirkland)

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

“Sessiz bir av” için ormana gitmeden önce, yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını bulmanız ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Onları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lameller olarak da adlandırılırlar, eşsiz tadı ve birçok faydalı özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler.

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenebilir, bazıları ise yemek için tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, zehirli olanlardan hymenophore'un yapısı, rengi ve şekliyle farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• russula;
• chanterelles;
• süt mantarları;
• petrol;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmeyen bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından tanınabilen büyüme yeri.
2. Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin sağduyulu renk.
4. Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyu üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. Yenilebilir mantarların en ünlü isimleri:

• kamelya;
• domuz eti;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Bu yenilebilir katmanlı ökaryotik organizma türü, bir ağaçta yetişir ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanma"nın popüler nesnelerinden biridir. Kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlak, kenarları içe doğru bükülmüş. Olgun mantarlarda, tepe ortada bir tüberkül ile hafifçe dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarları, 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptir, üst kısım hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında büyür. Yılda 2 defadan fazla olmayan dalgalı kolonilerde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilki. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, hafif, neredeyse beyaz. Apeksin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Ortak Cantharellus cibarius hamuru aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmış.

Bu yenilebilir orman mantarları, iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün ailelerde haziran ayından sonbaharın sonlarına kadar büyür. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Mantar toplayıcılarının sepetleri özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında bunlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safran süt kapakları ile karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran başlığının daha düz bir kapağa sahip olduğunu ve bacağın ve etinin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolleri olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir kapağa sahip yenilebilir kapak mantarlarıdır. Mantarlar önce beyaz, sonra kuru bir yüzeye sahip kahverengimsi başlıklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etli, hassas bir mantar tadı ve kokusu ile. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra onları toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir kap rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aroması ile beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, tabana doğru uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. Ortak çörek, yaz başından sonbaharın sonlarına kadar karışık huş ormanlarında yetişir.

Kelebekler, en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle kumlu topraklarda büyük gruplar halinde büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzey mukusludur, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışan sarıdır, hamur sulu beyazdır, zamanla sarı-limon olur, kalın bacaklar. Tereyağı yemeği kolay sindirilir, bu nedenle kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlarda yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. Şapka yoğun, krem ​​renkli, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadar. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyaz, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Kağıt hamuru yoğun, belirgin bir hoş koku ve tada sahip beyazdır. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, neye benzediklerini bilmeli ve onları aramaya hazır olmalısınız, çünkü yapraklar altında saklanırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, öncekilerden farklıdır, çünkü önceden ısıl işlem görmeden yenmeleri yasaktır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğu birkaç kez kaynatılmalı, suyu değiştirilmeli ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• ormanlık petrol;
• morel kapağı;
• küresel sarkozoma;
• örümcek ağı mavisi;
• tilki sahte;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunur. Kapak çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibarius hamuru, belirgin bir koku, tat olmadan yumuşak, viskozdur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca iner. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık, vb. Volnushka'nın kapağı batık merkezli bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. 6 cm uzunluğa kadar silindirik, dibe doğru sivrilen. Volnushka'nın özü kırılgan, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte aydınlanır. Bir morel kapağının şapkası, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgiler, kırışıklıklar ile noktalı bir cevize benzer. Bacağı silindirik, her zaman kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Morel kapakları, akarsuların, hendeklerin, suyun yanında nemli toprakta büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat zirve yapar.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldikten sonra hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen bazı yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• sıra mor;
• sarımsak bitkisi;
• güvercin istiridye mantarı;
• pul tüylü;
• cila mantarı;
• kürek grisi (horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede çok değerlidir. Yosun sineği kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükey, 5 ila 15 cm çapındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Tübüler tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Hamur, hoş bir mantar kokusu ile yoğun, etlidir. Kestane volan, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğu zaman, pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, 5 ila 15 cm çapında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar, Tacın rengi sarı-kahverengi, kenarlarda hafif, yüzey yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak posası soluktur, zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu sayede adı ortaya çıkmıştır. Mantar kuruduğunda koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Ortak olmayan çürükler, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlarda geniş ailelerde büyür. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için deneyimli “sessiz avlanma” severler tarafından ve boşuna bile alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayırlarda ve meralarda ortaya çıkarlar. Kapak çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşla birlikte yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçük, 1.5 ila 3.5 cm yüksekliğinde, kalınlaşmış. Yağmurluklar parklarda ve çimlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat hazirandan ekime kadardır.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Yenilebilir mantarlar: açıklamalı isimler

Birçok insan sonbaharı öncelikle mantarlarla ilişkilendirir, ancak onlar için avlanma ilkbaharda başlar. Toplamda, Dünya'da türlerinin 250 binden fazlası var. Hepsi yenilebilir ve zehirli olarak ayrılır. Birincisi protein ve mineraller açısından zengindir, ikincisi insanlar için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları bir mantarı diğerinden kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar acele etmemeli ve hiçbir şey almamalıdır. Yenilebilir mantarların çoğunda, genellikle tüketim için uygun olmayan "sahte ikizler" olduğunu bilmeniz gerekir.

(Toplam 10 fotoğraf)

10. sıra. Chanterelle sıradan.

Ortak Cantharellus cibarius, 3. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Dalgalı kenarları ve bir bacağı (10 cm'ye kadar) olan açık sarı veya turuncu-sarı bir şapkaya (12 cm'ye kadar) sahiptir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. (tonks)

9. sıra. Sonbahar bal mantarı.

Sonbahar mantarı - 3. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey bir şekle sahip kahverengi bir şapkaya (10 cm'ye kadar), beyaz bir ince bacağa (10 cm'ye kadar) sahiptir. Büyük ailelerde ağaç gövdelerinde veya kütüklerde yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

8. sıra. Aspen meme.

Aspen göğsü 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düz dışbükey şekilli beyaz yapışkan bir şapkaya (30 cm'ye kadar), beyaz veya pembemsi bir bacağa (8 cm'ye kadar) sahiptir. Karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

7. sıra. Dalga pembe.

Volnushka pembesi - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Ortasında küçük bir girinti ve aşağıya doğru sarılmış kenarları olan uçuk pembe bir şapka (12 cm'ye kadar) vardır, bir bacağı (6 cm'ye kadar). Karışık ormanlarda yetişir. (Aivar Ruukel)

6. sıra. Tereyağı tabağı.

Yağlayıcı - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey veya düz bir şekle ve bir bacağa (11 cm'ye kadar) sahip kahverengi yağlı bir şapkaya sahiptir. Hem ormanlarda hem de tarlalarda yetişir. (Björn S…)

5. sıra. Çörek.

Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Kırmızımsı kahverengi bir şapkası (25 cm'ye kadar) ve koyu pullu kalın bir bacağı vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

4. sıra. Çörek.

Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Mat kahverengi yastık şeklinde bir şapkaya ve kahverengimsi pullara sahip beyaz ince bir bacağa (17 cm'ye kadar) sahiptir. Huş ağaçlarının yakınındaki yaprak döken ormanlarda yetişir. (carlfbagge)

3. sıra. Göğüs gerçektir.

Gerçek mantar, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Tüylü kenarları içe sarılı ve beyaz veya sarımsı bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan huni şeklinde beyaz bir mukoza kapağına (20 cm'ye kadar) sahiptir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

2. sıra. Balık gerçek.

Gerçek kamelya, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düzleştirici kenarları ve aynı renkte bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan turuncu veya açık kırmızı huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. İğne yapraklı ormanlarda yetişir. (Anna Valls Sakin)

1 yer. Porçini.

Beyaz mantar - mantarların kralı. Mükemmel tadı ve aroması için değerlidir. Mantarın şekli bir fıçıya benzer. Kahverengi bir şapkası ve beyaz veya açık kahverengi bir bacağı (25 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Matthew Kirkland)

Rusya'nın orman alanları mantar açısından çok zengindir ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmazlar. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün ustaca yenilebilir mantarlar olarak gizlenmesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle tüketime izin verilen çeşitlerin karakteristik özelliklerini bilmek önemlidir.

Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı yiyeceklerdir. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar ve ayrıca A, B, C, D gruplarının vitaminleri gibi maddeler içerirler. Mantarlar gençse, aynı zamanda birçok eser element içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımlarının vücudun metabolik süreçleri, iştah artışı, sinir sisteminin işleyişi ve gastrointestinal sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Aslında, güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt etmek için kesin bir kriter yoktur. Bu konuda yalnızca her türün görünümü, işaretleri ve adları hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri

Yenilebilir mantarlar için genel kriterler şunları içerir:

• Keskin bir acı koku ve tat olmaması;
• Çok parlak ve akılda kalıcı renkler ile karakterize edilmezler;
• Genellikle iç et hafiftir;
• Çoğu zaman bacaklarında halkaları yoktur.

Ancak tüm bu işaretler yalnızca ortalamadır ve istisnalar olabilir. Örneğin, beyaz batağanın en zehirli temsilcilerinden biri de keskin bir kokuya sahip değildir ve eti hafiftir.

Bu konudaki bir diğer önemli nokta da büyüme bölgesidir. Genellikle yenilebilir türler tehlikeli benzerlerinden uzaklaşır. Bu nedenle, kanıtlanmış bir hasat yeri, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

İnsanlar arasında mantarların güvenliğini belirlemenin birçok işareti ve standart olmayan yolu vardır. İşte en yaygın yanlış anlamalar:

• Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılmaktadır;
• Soğan ve sarımsak. Mantar kaynağına eklenirler ve kararırlarsa, tavada zehirli bir tür vardır. Bu doğru değil;
• Süt. Bazı insanlar, insanlar için tehlikeli bir mantarın sütün içine indirildiğinde kesinlikle ekşi olacağına inanıyor. Bir başka efsane;
• Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse, yenilebilirler. Ama aslında, solucanlar için yenilebilir bazı türler insan sağlığına zarar verebilir.

Ve başka bir yaygın efsane, tüm genç mantarların yenilebilir olduğunu söylüyor. Ama bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların isimlerini belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok fazla çeşidi olduğu için bütün bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en ünlü, zaten güvenilir türleri tercih eder ve şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılarına bırakır.

Aynı zamanda "çörek" olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme için uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Beyaz mantar, kalın bir hafif gövde ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük bir boru şeklindeki kapak ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda, tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Şapkanın alt kısmı yaşla birlikte beyazdan sarı-yeşile renk değiştirir. Bacakta örgü desenini görebilirsiniz.

Yoğun bir kıvamın iç eti ve tadı bir somunu andırıyor. Kesildiğinde rengi değişmez.

Zencefil

Çok yüksek kalorili ve besleyici. Marine ve dekapaj için harika. Diğer işleme türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. Yüksek derecede sindirilebilirlik ile karakterizedir.

Mantarların ana özelliği parlak turuncu rengidir. Ayrıca, renk mantarın tüm bölümlerinin karakteristiğidir: bacak, şapka ve hatta hamur. Kapak lamelli ve ortasında bir girinti var. Renk tek tip değil: kızıl koyu gri lekelerle seyreltilir. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz, eti rengi yeşil veya kahverengiye döner.

çörek

Adından da anlaşılacağı gibi, bir huş kümesinin yanında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal kızarmış veya haşlanmış.

Boletus, koyu pullarla kaplı silindirik bir hafif bacağa sahiptir. Dokunmak için oldukça liflidir. Yoğun bir kıvamın içinde hafif hamur. Kesildiğinde hafif pembeye dönebilir. Şapka küçüktür, gri veya kahverengi-kahverengi bir yastığa benzer. Altta beyaz tüpler var.

çörek

Ilıman bölgelerde yetişen sevilen besleyici bir mantar.

Bunu tanımak zor değil: dolgun bir bacak dibe doğru genişler ve birçok küçük pulla kaplanır. Kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz hale gelir. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Alt borular kirli gri bir renk tonuna yakın. Kesildiğinde, iç hamur renk değiştirir. Mavi, siyah mor veya kırmızıya dönebilir.

Yağlayıcılar

En sık dekapaj için kullanılan küçük mantarlar. Kuzey yarım kürede yetişirler.

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadir durumlarda liflidir. Yukarıdan, bir mukus filmi ile kaplıdır, bu nedenle dokunuşa yapışkan görünebilir. Gövde de ağırlıklı olarak pürüzsüzdür, bazen bir halka ile.

Bu tür, pişirmeden önce mutlaka ön temizleme gerektirir, ancak cilt genellikle kolayca çıkarılır.

chanterelles

Mantarların en erken bahar temsilcilerinden biri. Bütün ailelerde büyüyün.

Şapka standart değil. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla merkezinde bir çöküntü bulunan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renklidir. Beyaz et, dokuda yoğun, tadı hoş, ama hiç besleyici değil.

mokhovik

Ilıman enlemlerde bulunabilen lezzetli bir mantar. En yaygın türleri şunlardır:

• Yeşil. Gri-zeytin kapağı, sarı lifli gövde ve yoğun hafif et ile karakterizedir;
• Bolotni. Bir çörek gibi görünüyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
• Sarı kahverengi. Sarı kapak yaşla birlikte kırmızımsı bir renk alır. Sap da sarıdır, ancak tabanda daha koyu bir renge sahiptir.

Her türlü pişirme ve işleme için uygundur.

Russula

Sibirya, Uzak Doğu ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yetişen oldukça büyük mantarlar.

Şapkaların farklı renkleri olabilir: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Şapkanın kendisi merkezde küçük bir girinti ile yuvarlatılmıştır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Şapkadaki deri kolayca çıkarılabilir veya sadece kenar boyunca çıkabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

Bal mantarı

Büyük gruplar halinde büyüyen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdelerinde ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır, sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilirler. Şekil çoğunlukla düzdür, ancak bazı türlerde küreseldir. Bacak elastik, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tür iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyaz renktedir, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç hamur başlangıçta beyazdır, ancak zamanla kararmaya başlar. Belirgin hoş bir aroması vardır. Mantarın özü zaten kararmışsa, yememelisiniz.

Ryadovka

Pürüzsüz bir yüzeye sahip etli dışbükey bir şapkaya sahiptir. İç hamur, belirgin bir koku ile daha yoğundur. Bacak silindir şeklindedir ve tabana doğru genişler. Yüksekliği 8 cm'ye ulaşır, mantarın rengi türe bağlı olarak mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen mor olabilir.

Kahverengi veya kahverengi renkteki minder şeklindeki şapkasından tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunuş için biraz pürüzlüdür. Alt tüpler, basıldığında maviye dönen sarı bir renk tonuna sahiptir. Aynı şey hamurda da olur. Bacak silindirik renkte homojen değildir: yukarıda daha koyu, aşağıda daha açık.

Dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen boru şeklinde yenilebilir bir mantar.

Şapka oldukça büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küre şeklindedir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç eti limon rengindedir, ancak kesildiğinde maviye döner. Yüksek bacak kalın, silindirik, sarıdır. Aşağıya doğru genellikle daha koyu bir renge sahiptir.

istiridye mantarı

23 cm çapa kadar huni şeklinde bir başlık ile karakterizedir, türe bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunuşa biraz mat, kenarlar çok ince. İstiridye mantarlarının parlak bacakları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromaya sahiptir. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye değişebilir.

petrol

Hoş tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok popüler yenilebilir mantarlar. Tanımları ve özellikleri sadece mantar toplayıcılarına aşina değildir.

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonu ile beyaz renkleriyle herkese aşinadır. Kapak, bükülmüş bir kenar ile küreseldir. Bacak yüksek değil, yapıda yoğun.

Çoğu zaman yemek pişirmek için kullanılır, ancak tuzlama için çok nadiren kullanılırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şartlı olabilir. Bu, bu tür türlerin ancak belirli bir işleme türünden sonra yenebileceği anlamına gelir. Aksi takdirde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme, bir termal işlemi içerir. Ancak bazı türlerin birkaç kez kaynatılması gerekiyorsa, diğerleri için suda bekletmek ve kavurmak yeterlidir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarların bu temsilcileri şunları içerir: gerçek mantar, yeşil sıra, mor örümcek ağı, kış bal mantarı, ortak pul.