Murmansk buz balığı, adının geldiği soğuk Arktik sularında yaşar. Karkasın uzunluğu yaklaşık 25-35 cm, ağırlığı ise 600 grama kadardır. Düşük sıcaklık Arktik sular burayı elverişsiz hale getiriyor zararlılar Bu nedenle dondurma, insanlar için sağlıklı, çevre dostu ete sahiptir. Bu tür balıklar, analogları olmadığı için bir incelik olarak kabul edilir.

Buz balığının yararları ve zararları

Buz balığının yararları ve zararları nelerdir? İnsanlar için faydalı olan bir dizi mikro elementle donatılmıştır, minimum miktarda yağ içerir ve büyük yüzde proteinler. Bu özellikleri sayesinde dondurma diyet ürünleri kategorisine girmektedir. Farklı yaş gruplarındaki insanlar için faydalıdır ve çok miktarda amino asit içerir. Suda kaynatma ve buharda pişirme, pişirme, güveç - bu ısıl işlem yöntemleri balığın faydalarını koruyacaktır.

Zararlı bir özelliği yoktur, tek istisna ürüne karşı hoşgörüsüzlük, balık ürünlerine karşı alerjik reaksiyon olabilir. Gıda zehirlenmesi olasılığını önlemek için daima son kullanma tarihini kontrol edin. Ürünü tekrar dondurmayın, her şeyi öldürür yararlı malzeme. 1 yaşın altındaki çocuklara dondurma verilmesi önerilmez.

Buz balığı neden bu kadar pahalı?

80'lerde çizgili balık büyük miktarlarda çıkarıldı ve alıcılar arasında büyük talep gördü. Maliyeti düşüktü. Buz balığı neden şimdi bu kadar pahalı? Bunun nedeni SSCB'nin ve onunla birlikte balıkçılık endüstrisinin çöküşüdür. Sonuç olarak buz paketi pahalı hale geldi ve teslimat fiyatı arttı. Bugün avlanma kontrol altında ve bu da Antarktika faunasının bu temsilcisinin nihai satış fiyatını da etkiliyor.

Buz balığı nasıl pişirilir

Herhangi bir ürün uygun ısıl işlem gerektirir. Nasıl pişirilir buz balığı? İçerdiği mikro elementler, mineraller: potasyum, demir, magnezyum, fosfor, iyot, hatta kükürt ve bakır vücudumuz için önemlidir. Bunları bitmiş yemekte mümkün olduğunca korumak için, beyaz kanlı turna balığı hazırlamak için bu yararlı yöntemlerden birine uymalısınız:

• et suyu pişirin;
• fırında pişir;
• ızgara;
• buhar;
• Güveç.

Bu sadece onun kurtarılmasına yardımcı olmayacak benzersiz özellikler ama eşsiz tatlı bir tat. Doğru şekilde buzunun çözülmesi önemlidir: olmamalıdır keskin düşüş sıcaklıklarda, buzdolabının alt kısmında bir gece bırakmak daha iyidir. Buz balığını temizlemek ve kesmek kolaydır: pulları yoktur, yalnızca yüzgeçleri, kuyruğu, bağırsakları ve kafası çıkarılır (isteğe bağlı). Belirli bir balık kokusu yoktur.

Fırında buzlu balık nasıl pişirilir?

Faydalı yollardan biri de buzlu balığı fırında pişirmektir. Bu, karidesimsi, hafif tatlımsı, narin tadı ve tüm mikro elementlerini korur. Beyaz kanlı turna balığı kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Temizlenen karkas yağla ovulur, üzerine baharat serpilir: kekik, fesleğen, tuz, karabiber ve üzerine limon suyu serpilir. Daha sonra onu folyoya sarmanız ve bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekir. Pişirme süresi minimumdur - yalnızca 20-30 dakika. Bitirmeden 5 dakika önce, çıtır bir kabuk elde etmek için folyoyu açmanız gerekir.

Bir tavada buz balığı

Bir tavada buz balığı daha az lezzetli değildir. İştah açıcı çıtır bir kabuk elde etmek için filetoyu ekmek içinde yuvarlamanız gerekir: bunun için un, yumurta sarısı, kurutulmuş otlar, tuz ve karabiber karışımını karıştırın. Bütün olarak, küçük parçalar halinde veya fileto halinde kızartılır. Bu orta ateşte sebze veya tereyağı. Bu şekilde karkas tamamen pişmiş olacaktır.

Bazen ekmek yerine hamur kullanılır. Bunun için yumurtayı, unu, suyu birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Kızartmadan önce buz küpünün içine yuvarlanması veya hemen içine konulması ve ardından hamurla doldurulması gerekir. Çıtır kabuk olmayacak ama balıklar çok daha sulu ve yumuşak olacak. Pişirmeden hemen önce tavaya küçük fesleğen yaprakları koyun. enfes aroma tabak.

Buzlu balık tarifleri

Buz balığı yapmak için birçok tarif var. Kızarmış beyaz turna balığı inanılmaz çıtır bir kabuğa sahiptir ve çabuk pişer. Yemeğin üzerine sotelenmiş soğan serpin, bu, balığa ilave lezzet notları verecektir. Dondurmayı kendi başınıza veya sebzelerle birlikte pişirebilirsiniz: havuç, soğan, limon, dolmalık biber. Servis yaparken taze domates ve salatalık ekleyin. Lezzetini iyi ortaya koyan baharatlar: kekik, zencefil, melisa. Dondurma, pirinç için mükemmel bir garnitür olacak ve balık çorbasının ana bileşeni olabilir.

Acemi ev hanımlarının tariflere bağlı kalması daha iyidir. adım adım fotoğraflar– bu şekilde çok şey öğrenebilir ve buzlu balıkların nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz. Farklı malzemeleri ve pişirme yöntemlerini denedikten sonra en sevdiğiniz tarifi seçin. Bazıları çıtır sever kızarmış balık Bazıları balık çorbasını sever, bazıları ise peynirle pişirilmiş dondurmayı tercih eder.

Çocuklar için buz balığı

• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 84 kcal.
• Mutfak: Rus.

Kızartılmış buz balığı, 1 yaşından itibaren çocukların diyetine dahil edilir. Fosfor ve diğer birçok vitamin içerir. Çocuğunuzun menüsünü böyle bir yemekle çeşitlendirmeye çalışın - pilav ve pişmiş sebzelere mükemmel bir lezzet ilavesi olacak ve çocuğun vücudunu beyin fonksiyonunu ve kas sisteminin gelişimini destekleyen faydalı mikro elementlerle doyuracaktır. Bu tarif sizden büyük mali harcamalar veya özel mutfak becerileri gerektirmeyecektir.

İçindekiler:

• buz balığı – 1 kg;
• tuz - bir tutam;
• sebze yağı.

Pişirme metodu:

1. Dondurmayı fileto halinde kesiyoruz, iç kısımlardan, yüzgeçlerden ve kafadan kurtuluyoruz. İyice yıkayıp tuz ekleyin.
2. Filetoyu 3-4 santimetrelik porsiyonlar halinde kesin.
3. Balık parçalarını buharlı pişirici rafına veya yavaş pişiriciye yerleştirin ve 20 dakika pişirin.
4. Bitmiş yemek bir yaşından sonra çocuklara önerilebilir.

Folyoda buz balığı

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 92 ​​kcal.
• Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Folyodaki buz balıklarının olağanüstü tadı vardır. Buz küpünün önce çözülmesi, kesilmesi ve kimyon, safran ve dereotu ile marine edilmesi gerekir. Ürünün tadını bozmamak için baharatların az olması gerekir. Önemli bir nokta Dondurmayı hazırlarken limon suyu eklemeniz gerekir - bunu balıkları marine etmek veya hazır bir yemekle servis etmek için kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• buz balığı – 1 kg;
• safran, kekik, tuz - her biri 1 gram;
• limon – 1 adet;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Karkasları içlerinden çıkarın, yüzgeçleri çıkarın. Başı ve kuyruğu bırakın. İstenirse küçük parçalar halinde yapılabilir veya fileto halinde kesilebilir.
2. Durulayın, baharatları karıştırın, balıkları onlarla ovalayın.
3. Her karkası küçük bir folyo parçasına yerleştirin, üzerine limon suyu ve bitkisel yağ serpin.
4. Üst kısmı ikinci bir folyo parçasıyla örtün ve fırına yerleştirin.
5. 180 derecede 20 dakika pişirin.

Buzlu balık pişirmek - şeflerin sırları

Lezzetli, aromatik bir yemek elde etmek için buzlu balık hazırlamanın bazı profesyonel sırlarını bilmeniz gerekir. Şeflerin önerileri önemli ölçüde iyileşmeye yardımcı olacak tat nitelikleri buz küpleri. Bunlardan bazıları:

1. Dondurmayı kızartırken, tavaya yağ eklemek değil, karkasın üzerine dökmek daha iyidir.
2. Çok sıcak bir tavada hızlı bir şekilde kızartmanız gerekir. Balığın daha iyi pişmesi için parçaları birbirinden uzağa yerleştirmek daha iyidir.
3. Bu balıktan çorba pişirirken uzun süre pişirmenize gerek yoktur - kaynattıktan 20 dakika sonra.
4. Pişirmeden önce üzerine yağ püskürterek buzun ızgaraya yapışmasını önleyebilirsiniz.
5. Balığı bir bütün olarak pişirmeye çalışın - bu şekilde dondurma tüm tadını mümkün olduğunca koruyacaktır.

Video: Fırında buz balığı

Murmansk buz balığı, adının geldiği soğuk Arktik sularında yaşar. Karkasın uzunluğu yaklaşık 25-35 cm, ağırlığı ise 600 grama kadardır. Kuzey Kutbu suyunun düşük sıcaklığı onu zararlı organizmalar için elverişsiz hale getirir, bu nedenle buz balığının insanlar için faydalı olan çevre dostu etleri vardır. Bu tür balıklar, analogları olmadığı için bir incelik olarak kabul edilir.

Buz balığının yararları ve zararları

Buz balığının yararları ve zararları nelerdir? İnsanlar için faydalı olan bir dizi mikro elementle donatılmıştır, minimum miktarda yağ ve yüksek oranda protein içerir. Bu özellikleri sayesinde dondurma diyet ürünleri kategorisine girmektedir. Farklı yaş gruplarındaki insanlar için faydalıdır ve çok miktarda amino asit içerir. Suda kaynatma ve buharda pişirme, pişirme, güveç - bu ısıl işlem yöntemleri balığın faydalarını koruyacaktır.

Zararlı bir özelliği yoktur, tek istisna ürüne karşı hoşgörüsüzlük, balık ürünlerine karşı alerjik reaksiyon olabilir. Gıda zehirlenmesi olasılığını önlemek için daima son kullanma tarihini kontrol edin. Ürünü tekrar dondurmayın, bu tüm faydalı maddeleri öldürür. 1 yaşın altındaki çocuklara dondurma verilmesi önerilmez.

Buz balığı neden bu kadar pahalı?

80'li yıllarda çizgili balıklar büyük miktarlarda yakalanıyor ve alıcılar arasında büyük talep görüyordu. Maliyeti düşüktü. Buz balığı neden şimdi bu kadar pahalı? Bunun nedeni SSCB'nin ve onunla birlikte balıkçılık endüstrisinin çöküşüdür. Sonuç olarak buz paketi pahalı hale geldi ve teslimat fiyatı arttı. Bugün, Antarktika faunasının bu temsilcisinin nihai satış fiyatını da etkileyen avlanma kontrol altında.

Buz balığı nasıl pişirilir

Herhangi bir ürün uygun ısıl işlem gerektirir. Buz balığı nasıl pişirilir? İçerdiği mikro elementler, mineraller: potasyum, demir, magnezyum, fosfor, iyot, hatta kükürt ve bakır vücudumuz için önemlidir. Bunları bitmiş yemekte mümkün olduğunca korumak için, beyaz kanlı turna balığı hazırlamak için bu yararlı yöntemlerden birine uymalısınız:

• et suyu pişirin;
• fırında pişir;
• ızgara;
• buhar;
• Güveç.

Bu, yalnızca benzersiz özelliklerinin değil aynı zamanda eşsiz tatlı tadının da korunmasına yardımcı olacaktır. Doğru şekilde çözülmesi önemlidir: sıcaklıkta keskin bir değişiklik olmamalıdır, gece boyunca buzdolabının alt kısmında bırakmak daha iyidir. Buz balığını temizlemek ve kesmek kolaydır: pulları yoktur, yalnızca yüzgeçleri, kuyruğu, bağırsakları ve kafası çıkarılır (isteğe bağlı). Belirli bir balık kokusu yoktur.

Fırında buzlu balık nasıl pişirilir?

Faydalı yollardan biri de buzlu balığı fırında pişirmektir. Bu, karidesimsi, hafif tatlımsı, narin tadı ve tüm mikro elementlerini korur. Beyaz kanlı turna balığı kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Temizlenen karkas yağla ovulur, üzerine baharat serpilir: kekik, fesleğen, tuz, karabiber ve üzerine limon suyu serpilir. Daha sonra onu folyoya sarmanız ve bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekir. Pişirme süresi minimumdur - yalnızca 20-30 dakika. Bitirmeden 5 dakika önce, çıtır bir kabuk elde etmek için folyoyu açmanız gerekir.

Bir tavada buz balığı

Bir tavada buz balığı daha az lezzetli değildir. İştah açıcı çıtır bir kabuk elde etmek için filetoyu ekmek içinde yuvarlamanız gerekir: bunun için un, yumurta sarısı, kurutulmuş otlar, tuz ve karabiber karışımını karıştırın. Bütün olarak, küçük parçalar halinde veya fileto halinde kızartılır. Bu, sebze veya tereyağı kullanılarak orta ateşte yapılmalıdır. Bu şekilde karkas tamamen pişmiş olacaktır.

Bazen ekmek yerine hamur kullanılır. Bunun için yumurtayı, unu, suyu birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Kızartmadan önce buz küpünün içine yuvarlanması veya hemen içine konulması ve ardından hamurla doldurulması gerekir. Çıtır kabuk olmayacak ama balıklar çok daha sulu ve yumuşak olacak. Pişirmeden hemen önce tavaya küçük fesleğen yaprakları ekleyin; bu, yemeğe lezzetli bir aroma katacaktır.

Buzlu balık tarifleri

Buz balığı yapmak için birçok tarif var. Kızarmış beyaz turna balığı inanılmaz çıtır bir kabuğa sahiptir ve çabuk pişer. Yemeğin üzerine sotelenmiş soğan serpin, bu, balığa ilave lezzet notları verecektir. Dondurmayı kendi başınıza veya sebzelerle birlikte pişirebilirsiniz: havuç, soğan, limon, dolmalık biber. Servis yaparken taze domates ve salatalık ekleyin. Lezzetini iyi ortaya koyan baharatlar: kekik, zencefil, melisa. Dondurma, pirinç için mükemmel bir garnitür olacak ve balık çorbasının ana bileşeni olabilir.

Acemi ev hanımlarının adım adım fotoğraflarla tariflere bağlı kalması daha iyidir - bu şekilde çok şey öğrenebilir ve buzlu balıkların nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz. Farklı malzemeleri ve pişirme yöntemlerini denedikten sonra en sevdiğiniz tarifi seçin. Bazıları kızarmış balığın çıtır kabuğunu sever, diğerleri balık çorbasını sever, bazıları ise peynirle pişirilmiş dondurmayı tercih eder.

Çocuklar için buz balığı

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 84 kcal.
• Mutfak: Rus.

Kızartılmış buz balığı, 1 yaşından itibaren çocukların diyetine dahil edilir. Fosfor ve diğer birçok vitamin içerir. Çocuğunuzun menüsünü böyle bir yemekle çeşitlendirmeye çalışın - pilav ve pişmiş sebzelere mükemmel bir lezzet ilavesi olacak ve çocuğun vücudunu beyin fonksiyonunu ve kas sisteminin gelişimini destekleyen faydalı mikro elementlerle doyuracaktır. Bu tarif sizden büyük mali harcamalar veya özel mutfak becerileri gerektirmeyecektir.

İçindekiler:

• buz balığı – 1 kg;
• tuz - bir tutam;
• sebze yağı.

Pişirme metodu:

1. Dondurmayı fileto halinde kesiyoruz, iç kısımlardan, yüzgeçlerden ve kafadan kurtuluyoruz. İyice yıkayıp tuz ekleyin.
2. Filetoyu 3-4 santimetrelik porsiyonlar halinde kesin.
3. Balık parçalarını buharlı pişirici rafına veya yavaş pişiriciye yerleştirin ve 20 dakika pişirin.
4. Bitmiş yemek bir yaşından sonra çocuklara önerilebilir.

Folyoda buz balığı

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Porsiyon sayısı: 4 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 92 ​​kcal.
• Amaç: öğle yemeği için, akşam yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: kolay.

Folyodaki buz balıklarının olağanüstü tadı vardır. Buz küpünün önce çözülmesi, kesilmesi ve kimyon, safran ve dereotu ile marine edilmesi gerekir. Ürünün tadını bozmamak için baharatların az olması gerekir. Dondurmanın hazırlanmasında önemli bir nokta limon suyunun eklenmesidir - bunu balıkları marine etmek veya hazır bir yemekle servis etmek için kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• buz balığı – 1 kg;
• safran, kekik, tuz - her biri 1 gram;
• limon – 1 adet;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Karkasları içlerinden çıkarın, yüzgeçleri çıkarın. Başı ve kuyruğu bırakın. İstenirse küçük parçalar halinde yapılabilir veya fileto halinde kesilebilir.
2. Durulayın, baharatları karıştırın, balıkları onlarla ovalayın.
3. Her karkası küçük bir folyo parçasına yerleştirin, üzerine limon suyu ve bitkisel yağ serpin.
4. Üst kısmı ikinci bir folyo parçasıyla örtün ve fırına yerleştirin.
5. 180 derecede 20 dakika pişirin.

Buzlu balık pişirmek - şeflerin sırları

Lezzetli, aromatik bir yemek elde etmek için buzlu balık hazırlamanın bazı profesyonel sırlarını bilmeniz gerekir. Şeflerin tavsiyeleri, dondurmanın tadını önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Bunlardan bazıları:

1. Dondurmayı kızartırken, tavaya yağ eklemek değil, karkasın üzerine dökmek daha iyidir.
2. Çok sıcak bir tavada hızlı bir şekilde kızartmanız gerekir. Balığın daha iyi pişmesi için parçaları birbirinden uzağa yerleştirmek daha iyidir.
3. Bu balıktan çorba pişirirken uzun süre pişirmenize gerek yoktur - kaynattıktan 20 dakika sonra.
4. Pişirmeden önce üzerine yağ püskürterek buzun ızgaraya yapışmasını önleyebilirsiniz.
5. Balığı bir bütün olarak pişirmeye çalışın - bu şekilde dondurma tüm tadını mümkün olduğunca koruyacaktır.

Video: Fırında buz balığı

Beyaz kanlı turna balığı olarak da bilinen buz balığı ( "turna benzeri beyaz kan"), beyaz kanlı balıklar familyasına aittir. ana özellik Bu balığın beyaz, neredeyse renksiz kanı vardır. Bunun nedeni kanında neredeyse hiç kırmızı kan hücresi bulunmamasıdır. Beyaz kanlı turna balığı Antarktika sularında yaşar ve çok değerli bir ticari türdür. Buzlu - yeterli büyük balık uzunluğu 66 cm'ye, ağırlığı ise 1,2 kg'a ulaşır.

Düzenli mağazaların raflarında buz balığı oldukça nadirdir, çünkü balıkçılık zorlukları ve bölgenin uzaklığı nedeniyle sözde aittir. "birinci sınıf ırklar".

Tarih ve Coğrafya

Buz balıkları çevredeki soğuk sularda yaşar Güney Amerika ve Antarktika. Bu sadece bu bölgede bulunan ve dünyanın başka hiçbir yerinde bulunmayan endemik bir türdür. Avrupa'da bunu 19. yüzyılda öğrendiler. Bu, Antarktika denizlerinde balık tutan Norveçli balina avcılarının renksiz kanlı tuhaf balıklar hakkında konuşmaya başlamasından sonra gerçekleşti. Uzun zamandır Bu hikayeler kurgu olarak kabul edildi ve ancak 20. yüzyılın başında ciddiye alındı. Buz balıklarının bilimsel çalışması sadece 1954'te başladı.

Buz balıklarının yaşam alanı, Shetland, Orkney ve Sandwich Adaları'nın güney grupları, Güney Georgia Adası, Antarktika Yarımadası'nın kuzey kısmı, Kerguelen, McDonald ve Heard Adaları çevresinde uzanır. 700 metreye kadar derinliklerde bulunur.

Günümüzde bu balık çok değerli ve pahalı bir ticari tür olup, yalnızca seçkin mağaza ve restoranlardan satın alınabilmektedir. Sovyet döneminde ise buz balıklarının daha alt bir kategori olarak sınıflandırılması ve pollock ve mavi mezgit ile eşitlenmesi dikkat çekicidir. Dünya sahnesindeki ana tedarikçileri Rusya, Şili, Avustralya ve İspanya'dır.

Türler ve çeşitler

Aslında buz balığı (“turna benzeri beyaz kan”) Herhangi bir çeşidi ya da çeşidi yoktur ama aynı bölgede ona çok yakın bir tür vardır; turna balığı ya da Patagonya beyaz balığı. Dışarıdan bu balıklar çok benzer, onları ayırt etmek oldukça zordur. Temel fark boyuttur ( Patagonya beyaz kanı biraz daha küçüktür - 35 cm'ye kadar) ve yaşam alanında. Patagonya beyazkanı, Patagonya kıyıları ve Falkland Adaları açıklarındaki daha kuzey sularında 50-250 m derinliklerde yaşar. Bu balıkların tadı ve pişirme özellikleri hemen hemen aynıdır.

İsmini belirtmekte fayda var "buzlu" genellikle tüm beyaz kanlı balıklara atanır ve genel bir tür adı olarak kullanılır. Bu yanlış; gerçek buz balığı beyaz balıktır ( Champsocephalus gunnari).

Faydalı özellikler

Buz balığı eti potasyum, magnezyum, fosfor, demir, flor ve bakır açısından zengindir. Ayrıca bol miktarda kobalt, kükürt ve krom içerir. Vitamin kompleksi B grubu ile temsil edilir (B1, B9, B6, B2), C vitamini ve PP vitamini. Bu balık Kolayca sindirilebilen çok sayıda protein içerir, aynı zamanda az yağlı ve düşük kalorilidir ( 90kcal/100g). Genellikle diyet veya bebek maması olarak tavsiye edilir.

Buz balığı ekolojik olarak en uzak ve temiz bölgelerden birinde yaşadığından ve sürekli soğuk koşullarda yaşadığından etine herhangi bir zararlı madde bulaşmaz.

Buz balıklarının faydalı özellikleri:
Faydalı etki tiroid bezinin işleyişi hakkında;
Aterosklerotik plakların sayısının azaltılması;
Hipertansiyonla mücadele;
Kan damarlarının ve kalp fonksiyonunun normalleşmesi;
Metabolizmanın normalleşmesi.

Buz balığı yemek, kemik dokusunun yenilenmesini iyileştirir ve fazla sıvının vücuttan atılmasına yardımcı olur. Bu sayede şişlik önemli ölçüde azalır ve birçok iç organın işleyişi normalleşir.

Buzlu balık yemeye kontrendikasyonlardan sadece isim verebiliriz çocukluk bir yıla kadar ( herhangi bir balığın çocuğun vücudundaki alerjik etkisi nedeniyle) ve bireysel hoşgörüsüzlük.

Tat nitelikleri

Buz balığının eti yumuşaktır, yoğun bir kıvama ve hafif tatlı-karides tonuyla eşsiz bir tada sahiptir. Balıkların kendine özgü kokusundan tamamen yoksundur. Üstelik ette neredeyse hiç kemik yoktur, yalnızca çok az kalsiyum içeren ve bu nedenle oldukça yumuşak olan sırt mevcuttur. Böyle bir sırtın çiğnenmesi kolaydır, aslında yenilebilir.

Yemek pişirmede kullanın

Elitizmi nedeniyle buzlu balık yemek pişirmede pek kullanılmaz. Buharda pişirme veya kaynatma gibi yumuşak yöntemlerle hazırlamak daha iyidir. Sudak jöleli balıktan çok daha yüksek değere sahip olan bu balıktan çok lezzetli bir jöleli balık hazırlanır. Bazı ülkelerde ( örneğin Japonya'da)çiğ olarak tüketilir ( özellikle çeşitli türler için bir bileşen olarak ulusal yemekler ). Gerçek şu ki, etin karides tadı en çok ham haliyle belirgindir, ancak ısıl işlemden sonra çok daha zayıf hissedilir.

Buz balığı her türlü ot ve sebze mezeleriyle iyi gider. Pirinç veya deniz ürünlerine ek olarak çok lezzetlidir. En iyi baharatlar fesleğen, melisa ve zencefilin yanı sıra Asya baharatlarıdır. Ayrıca etin kendine özgü tadı, soya ve limon soslarının yanı sıra "tartar" gibi soslarla da mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır.

Buz balığı da kızartılabilir, eti oldukça yoğundur ve tavada "yayılmaz". Kızartma için susam yağı gibi bitkisel yağlar tercih edilir. Çeşitli sebzelerle pişirilen buz balığı çok lezzetlidir. Ürünün sululuğunu korumak için folyoda pişirmek en iyisidir. Bu balık aynı zamanda lezzetli atıştırmalıklar hazırlamak için de kullanılır ( özellikle soğuk olanlar) ve çorbalar. Bu balık oldukça pahalı olduğu için salatalara eklenir ancak nadiren eklenir.

Buz balığı hazırlarken tekrar dondurulamayacağını unutmamanız gerekir. Eti, hassas yapısı nedeniyle, ikincil buz çözme işleminden sonra, tadı anlaşılmaz, çekici olmayan bir lapaya dönüşür. Bu balığın aşamalı olarak çözülmesi daha iyidir. Başlangıç ​​olarak bir süre buzdolabında bekletin ( dondurucuda değil!). Balık hafifçe çözüldüğünde oda sıcaklığında çözülür. Bu süreç oldukça uzundur ancak değerli bir ürünün tüm lezzet özelliklerini tamamen korumanıza olanak tanır. Buz balıklarının temizliği pulları olmadığı için oldukça kolaydır. Bu nedenle pişirmeye yönelik tüm hazırlıklar kafanın, yüzgeçlerin, kuyruğun ve iç organların çıkarılmasından oluşur.

- Sınıf - Kemikli balık/ Alt sınıf - Işın yüzgeçli balıklar / Süper takım - Perciformes

Çalışmanın tarihi

19. yüzyılda Norveçli balina avcıları bile uzak Antarktika'da, güneybatı kesimdeki Güney Georgia adası yakınında olduğunu söyledi. Atlantik Okyanusu"kansız" ve "buz" adını verdikleri, renksiz kanlı tuhaf balıklar var. Ancak doğanın bu gizemi şüpheci bilim adamlarının dikkatini hemen çekmedi.

Bilimsel araştırma Bu balıkların üretimi ancak 1954'te başladı.

bilimsel sınıflandırma(taksonomi) 1905 yılında İsveçli zoolog Einar Lönnberg tarafından yapılmıştır.

Yayma

Antarktika sularında - Antarktika ve Güney Amerika civarında, bu bölgeye özgü olarak yaşıyor.

Dış görünüş

Vücut çıplaktır, genellikle yarı saydamdır ve geniş enine koyu çizgilere sahiptir. Gövde üzerinde iki veya üç boylamasına yan çizgi bulunur. Kırmızı kan hücreleri (eritrositler) içermeyen kanın özelliğinden dolayı renk tamamen kırmızı tonlardan yoksundur. Buna göre kan renksizdir. Baş büyüktür, vücudun neredeyse dörtte biri kadardır, üst kısmı uzatılmış ve düzleştirilmiştir ve büyük dişlek çenelere sahiptir. Geri çekilemeyen büyük "turna" ağzı, kafa uzunluğunun yarısını aşıyor. Kafanın görünümü ve oranları turna balığını andırdığından bu balığın karşılık gelen isimleri de buradan gelir.

Yapısal özellikler

Uzunluğu ortalama 30-40 cm, 60-70 cm'ye ulaşabilir, Ağırlığı ortalama 300-1000 gr. Turna benzeri beyaz kanın kaydedilen en büyük örneği 2 kg ağırlığında ve vücut uzunluğu 66 cm'dir.

İskelet yumuşaktır, az miktarda kalsiyum içerir (hafif kireçlenmiş). Az sayıda kemik var.

Üreme

Yaklaşık 2 yaşında üremeye başlarlar, sonbaharda bırakılan yumurta sayısı ise nispeten azdır - 1,5 ila 31 bin arası. 2 ila 5 yaş arası yetişkin balıkların normal uzunluğu 22-30 cm, ağırlığı 200-700 gr'dır.13 yıl veya daha fazla yaşayan, yarım metreden fazla uzunluğa ulaşan ve 3 kg'dan fazla ağırlığa sahip örnekler vardır. ağırlık. 1980'lerdeki yoğun balıkçılığın ardından bu tür örnekler nadir hale geldi.

Yaşam tarzı

Bu balığın bulunduğu göz önüne alındığında Antarktika buzu yani gezegenin ekolojik olarak temiz bölgelerinde temizdir, içinde zararlı hiçbir madde yoktur.

Beslenme

Buz balığı krille beslenir, eti hafif tatlıdır ve karides tadındadır. Balık değil, sağlıklı, diyet yemeği yemek isteyen herkesin hayalidir.

Sayı

Buz balıkları beyaz kanlı aileye aittir, bu tür balıkların toplamda on yedi türü vardır. Hepsine birer görev verildi yaygın isim buz balığı.

Buz balığı ve adam

Buz - değerli ticari balık. Pazar buz balıklarının ağırlığı 100 gr'dan 1 kg'a kadar, boyu ise 25-35 cm'dir.

Balık eti içerir çok sayıda potasyum, fosfor, flor ve diğer değerli mikro elementler ve vitaminler.

Eşsiz lezzet nitelikleri ve üretim bölgesinin uzaklığı ve karmaşıklığı nedeniyle “premium” fiyat kategorisine aittir.

Yerli balıkçılık şirketlerinin yanı sıra Avustralya, Şili, İspanya ve Litvanya'dan balıkçılar da Rusya pazarına buz balığı tedarik ediyor.

Sovyet balıkçılık endüstrisinde mavi mezgit ve pollock ile birlikte en düşük fiyat kategorisine ait olması dikkat çekicidir.

1. Bu ne tür bir balık

Buzlu - deniz balığı beyaz kanlı bir aile. Uzunluk: 72 cm'ye kadar; ağırlık: 3,7 kg'a kadar. Güney antarktika sularında yaşıyor, Antarktika'da yakalanıyor Ne yazık ki Son zamanlarda Buz balıklarının sayısı keskin bir şekilde düşüyor ve buna bağlı olarak fiyatı da sürekli artıyor. Bugün en pahalı balıklardan biridir.

2. Mutfak özellikleri

Buz balıklarının tat özellikleri benzersizdir. Et yoğun, yumuşak, yağsız, hafif tatlı bir karides aromasına sahiptir ve kalorisi düşüktür (yüz gramda yaklaşık 80 kilokalori). Neredeyse kemiksiz: Balığın yalnızca bir omurgası vardır ve kaburga kemikleri veya küçük kemikler içermez. Ve sırtın kendisi az miktarda kalsiyum içerdiğinden yumuşaktır ve pratik olarak yenilebilir (yumuşaklığı nedeniyle kolayca çiğnenir).

3. Kısa hikaye

19. yüzyılda Norveçli balina avcıları bile uzak Antarktika'da, Atlantik Okyanusu'nun güneybatı kesimindeki Güney Georgia adası yakınlarında, "kansız" ve "buz" adını verdikleri renksiz kanlı tuhaf balıkların bulunduğunu söyledi. Ancak doğanın bu gizemi şüpheci bilim adamlarının dikkatini hemen çekmedi. Bu balıklarla ilgili bilimsel araştırmalar ancak 1954'te başladı. Bilimsel sınıflandırma 1905 yılında İsveçli zoolog Einar Lönberg tarafından yapılmıştır. Şu anda buz balığı, Güney Georgia, Güney Orkney, Güney Shetland ve Kerguelen adalarında yılda 1 ila 4,5 bin ton arasında orta su trolleriyle yakalanıyor. Sovyet balıkçılar 1970'lerde bu türü avlamaya başladı ve avlanma miktarı yılda 100 bin tona ulaştı. Bugün Rus balıkçılar buz balığını yakalayamıyor ve diğer ülkelerden gemilerle yakalanan ithal balıklar iç piyasaya sürülüyor.

4. Olumlu ve olumsuz nitelikler

Ürünün bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük tespit edilirse buz balığı zarar verebilir. Bir yaşın altındaki çocuklar da yememelidir.

5. Nasıl Hazırlanır?

Buz balığı en iyi şekilde pişirilir.

Buz balığı çeşitli soslarla pişirilir, örneğin dereotu-domates sosuyla: İçleri çıkarılmış balığın içi dereotu ile doldurulur ve buzdolabına konur. Ayrı olarak sebzeler sirke ilavesiyle kızartılır ve bir elek ile ovulur. Balıklar fırında pişirilip sos veya hardal sosuyla servis edilir: Hazırlanan balıklar patates yatağında pişirilir. Sebze salatası ile servis edilir.

Ayrıca buzlu balıkları haşlayabilir, haşlayabilir, buharda pişirebilir, et jölesi ve kızartabilirsiniz.

Buzlu balık jölesi sosla hazırlanır: Sosu kalıba dökün ve soğutun. Haşlanmış balık üstüne konur, sosla dökülür ve soğutulur.

Buzlu balıkları sebzeli pişirin: Patatesleri yarı pişene kadar kaynatın, ardından balık parçalarını ekleyip kaynatın. Bitmiş balık, balığın pişirilmesinden elde edilen et suyundan yapılan sos, un, tereyağı ve domates püresi ilavesiyle dökülür ve ısıtılır; sütte: Soğan, havuç, maydanoz kökü bir tencerede kızartılır. Üzerine balık parçaları konulur, tuzlanır, biberlenir, süt dökülür, kaynatılır, ekşi krema ilave edilir ve kısık ateşte yumuşayana kadar veya sosla pişirilir: Balık işlenir ve düzleştirilmeden porsiyonlara bölünür. parçalar. Soğan, maydanoz ve havuç soyulur, yıkanır ve isteğe göre parçalar halinde kesilir. Balıklar bir tencereye alınır ve üzerine dökülür. sıcak su, doğranmış havuç, soğan, maydanoz konulur, baharatlar ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir. Pisi balığı, salatalık salamura ilavesiyle baharatlı bir et suyunda pişirilir. Haşlanmış balık bir tabağa konur ve garnitür olarak haşlanmış patates (bütün) veya patates püresi servis edilir. Servis yaparken balığa domates sosu dökülür.

Buz balığı salamurada haşlanır: salamura salatalık kabuklarından önceden pişirilir ve salatalıkların kendisi haşlanır. Maydanoz ve soğanlı balıklar, su veya balık suyuyla seyreltilmiş salamurada kaynatılır. Salamuradan yapılan sosta salatalık ve mantarla servis edilir.

Buharda pişirilmiş buz balığı şu şekilde hazırlanır: Balığın bağırsakları çıkarılır ve yüzgeçleri çıkarılır. Dışını ve içini tuz ve karabiberle ovalayın. 7-10 dakika buharda pişirin. Balık, limon suyu ve sebzelerle servis edilir.

Buzlu balıkları farklı şekillerde kızartabilirsiniz, örneğin her zamanki gibi: Balıklar baharatlarla birlikte una bulanıp kızartılır; veya ızgarada: Balıklar kesilir, baharatlar ve limon suyuyla marine edilir ve ızgarada pişirilir.

Baharatlı sosta kızarmış buz balığı hazırlayabilirsiniz: Balıklar una bulanır, kızartılır ve sıcak bir tabağa aktarılır. Aynı tavaya yağı, sarımsağı, biberiyeyi ekleyin, et suyunu ekleyin, yarıya kadar kaynatın, biberi ekleyin. Balık sosla dökülür.