Çalışmanın amacı:Çeşitli nüfus grupları için yiyecek rasyonları hazırlama ilkelerini öğrenin.

Metodoloji: Bir diyet derlerken aşağıdaki temel ilkelerden yola çıkmalısınız:

1. Günlük beslenmede yer alan besin maddelerinin kalori içeriği açısından miktarı vücudun enerji maliyetlerini tamamen karşılamalıdır.

1. Besinlerin rasyonel oranı: proteinler - toplam günlük kalorinin% 14'ü, yağlar -% 30, karbonhidratlar -% 56.

3. Günlük diyet vücudun vitamin ve mineral tuz ihtiyacını karşılamalıdır.

1. Gıdanın vücut tarafından iyi kullanılması için, gıda ürünlerinin öğünler arasında uygun şekilde dağıtılması gereklidir. Yiyecekler günde en az üç kez alınmalıdır: kahvaltı - kalorinin %30'u, öğle yemeği - %50'si, akşam yemeği - 20 %.

Örneğin günde 3000 kcal tüketen bir kişiye diyet hazırlanır. Sağlamak doğru beslenmeÜrünlerin emilim derecesini dikkate almak gerekir:

İçin gübre- %80; hayvanlar için - %95; karışık için -% 90-92.

Kalori içeriği belirlenirken “brüt” ve “net” ayrımı yapılır. Brüt kalori- tüketilen gıdanın toplam kalori içeriği; net kalori içeriği- belirli bir gıda ürününü alırken vücut tarafından alınan fiili kalori miktarı (sindirilebilirliğe göre ayarlanarak hesaplanmıştır).

3000 (net kalori) - %90

X (brüt kalori) - %100 X = 3333

Bu kalori sayısının %14'ünü protein oluşturmalıdır, yani 3333 x 14/100 = 466 kcal. Bu kalori miktarını elde etmek için 460 / 4,1 = 113,8 g proteine ​​ihtiyacınız vardır, çünkü 1 gram protein vücutta oksitlendiğinde 4,1 kcal ısı üretir.

Belirli bir diyette bulunması gereken yağ ve karbonhidrat miktarı da hesaplanır.

Besinlerdeki protein, yağ ve karbonhidrat yüzdesi özel tablolar kullanılarak belirlenir.

Besinlerin bileşimi ve kalori içeriği

Ürün adı	Protein ve	Yağlar	Karbonhidratlar	100 g başına kalori içeriği.
Karabuğday	12,5	2,5	67,4	350,8
İrmik	11,2	0,8	73,3	353,9
Darı gevreği	12,0	2,5	69,7	357,8
Pirinç	7,0	1,0	75,8	351,3
Makarna	11,0	0,9	74,2	357,7
Çavdar ekmeği	6,9	0,9	42,8	222,2
Buğday ekmeği	8,1	0,9	47,0	234,2
Patates	2,0	-	20,0	90,2
Havuç	1,3	-	8,7	41,0
Pancar	1,5	-	10,4	48,8
Lahana	1,8	-	5,3	29,1
Soğan	2,5	-	10,5	52,3
salatalıklar	1,0	-	12,4	13,9
Domates	1,0	-	3,8	19,7
Portakal	0,9	-	9,1	41,0
Üzüm	0,7	-	16,2	69,3
Elmalar	0,5	-	11,3	48,0
Rafine şeker	-	-	99,9	409,6
Çikolata	6,3	37,2	53,2	569,9
Ghee	-	99,0	-	920,7
Kefir	3,5	3,5	4,3	64,5
Ekşi krema	3,0		2,5	301,6
Süzme peynir	15,0	18,0	1,0	233,0
Dondurma	4,0	10,0	17,0	179,1
Peynir	22,5	25,0	3,5	331,1
Sığır eti	20,0	10,7	-	181,5
Koyun eti	19,0	5,9	-	132,8
Domuz eti	23,5	10,0	-	189,4
Kaz	16,5	29,0	-	337,4
Tavuk	20,0	5,0	-	128,5
Amatör sosis	13,6	27,9	-	315,6
ayırmak	12,5	15,1	1,2	169,6
füme	12,4	19,4	0,4	232,9
Yumurtalar	12,5	12,0	0,5	164,9
Salo	2,0	91,0	-
Levrek	17,8	5,2	1,2	124,2
Çipura	16,8	7,6	1,0	139,6
Zander	19,0	0,8	1,3	85,2
Kırmızı havyar	31,6	13,8	7,7	257,9
Pike levrek - domateste konserve	22,8	2,4	0,2	116,6
Patlıcan Havyar	1,6	13,0	7,5	158,6
Biber dolması	1,6	6,6	11,6	115,5
Kurutulmuş hamamböceği	45,1	6,4	12,7	244.4

Terapatik diyet beslenmesi.

Ana diyetler 1'den 15'e kadar karşılık gelen sayılarla belirtilir. En yaygın diyetler 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15'tir.

Diyet No.1

Belirteçler:

1) Keskin bir alevlenmeden sonra ve hafif bir alevlenme ile iyileşme döneminde mide ve duodenumun peptik ülseri;

2) Korunmuş veya artmış sekresyon ile kronik gastritin hafif alevlenmesi;

3) İyileşme döneminde akut gastrit.

Mide salgısını güçlü bir şekilde uyaran yiyecekler ve yemekler hariçtir. Yiyecekler haşlanarak hazırlanır, ancak püre haline getirilmez: parçalar halinde et ve balık, ufalanmış yulaf lapası, püre haline getirilmemiş sebze ve meyveler.

Çok soğuk ve sıcak yemekler hariçtir.

Diyet No.2

Belirteçler:

1) Hafif alevlenme ile ve alevlenmeden sonra iyileşme aşamasında olan salgı yetersizliği olan kronik gastrit.

2) Dengeli beslenmeye geçiş olarak iyileşme döneminde akut gastrit, enterit, kolit.

3) Korunmuş veya artan salgı ile karaciğer, safra yolları, pankreas veya gastritin eşlik eden hastalıkları olmaksızın alevlenme sonrası ve alevlenme olmadan kronik enterit ve kolit.

Hariç tutun: midede uzun süre kalan, sindirimi zor olan, gastrointestinal sistemin mukoza zarını tahriş eden, çok soğuk ve sıcak yemekler.

Diyet No.3

Endikasyonları: hafif ve giderek alevlenen ve alevlenmeyen kabızlık ile birlikte kronik bağırsak hastalıkları.

Motor fonksiyonu ve bağırsak hareketlerini geliştiren yiyecek ve yemekleri (sebzeler, taze ve kurutulmuş meyveler, unlu mamuller, tahıllar, fermente sütlü içecekler vb.) içeren fizyolojik açıdan eksiksiz bir diyet. Bağırsaklarda fermantasyonu ve çürümeyi artıran ve diğer sindirim organlarını olumsuz yönde etkileyen (esansiyel yağlar açısından zengin, kızarmış yiyecekler vb.) yiyecek ve yemeklerin hariç tutulması. Yiyecekler çoğunlukla doğranmadan, suda kaynatılarak, buharda pişirilerek veya fırınlanarak hazırlanır. Çiğ ve haşlanmış sebze ve meyveler. Diyet öncelikle soğuk ve tatlı yiyecek ve içecekleri içerir.

Diyet No.4

Endikasyonları: akut hastalıklar ve şiddetli ishal ile kronik bağırsak hastalıklarının keskin bir şekilde alevlenmesi.

Genel özellikleri: Normal protein içeriğine sahip yağlar ve karbonhidratlar nedeniyle enerji değeri azaltılmış bir diyet. Gastrointestinal sistemin mekanik, kimyasal ve termal tahriş edici maddeleri keskin bir şekilde sınırlıdır. Sindirim organlarının salgısını artıran ürünler ve yemekler, bağırsaklarda fermantasyon ve çürüme süreçleri hariçtir. Yemekler sıvı, yarı sıvı, püre haline getirilmiş, suda kaynatılmış veya buharda pişirilmiştir.

Çok sıcak ve soğuk yemekler hariçtir.

Diyet No.5

Belirteçler:

1) İyileşme aşamasında akut hepatit ve kolesistit.

2) Alevlenme olmadan kronik hepatit.

3) Karaciğer yetmezliği olmadan karaciğer sirozu.

4) Alevlenme olmadan kronik kolesistit ve kolelitiazis.

Her durumda - ciddi mide ve bağırsak hastalıkları olmadan.

Uygulamanın amacı: Yeterli beslenme koşullarında karaciğerin kimyasal olarak korunması, karaciğer fonksiyonlarının ve safra yollarının aktivitesinin normalleşmesini teşvik etmek, safra sekresyonunu iyileştirmek.

Kızartma sırasında oluşan nitrojenli ekstraktif maddeler, pürinler, kolesterol, oksalik asit, uçucu yağlar ve yağ oksidasyon ürünleri bakımından zengin yiyeceklerden kaçının. Artan lif ve sıvı içeriği. Yemekler haşlanarak, fırında pişirilerek ve ara sıra haşlanarak hazırlanır. Yalnızca püre haline getirilmiş et ve lif açısından zengin sebzeler püre haline getirilir; un ve sebzeler sotelenmez. Çok soğuk yemekler hariçtir.

Diyet No.6

Belirteçler:

1) Gut.

2) Ürik asit tuzlarından (uraturia) taş oluşumu ile birlikte ürolitiyazis.

Genel özellikler: çok fazla pürin ve oksalik asit içeren gıdaların hariç tutulması; Sodyum klorürün orta derecede kısıtlanması, alkalileştirici gıdaların (süt ürünleri, sebzeler ve meyveler) miktarının arttırılması ve serbest sıvı(kardiyovasküler sistemden kontrendikasyonların yokluğunda). Protein ve yağların (çoğunlukla refrakter) ve eşlik eden obezite - karbonhidratların diyetinde hafif bir azalma. Et, kümes hayvanları ve balığın zorunlu kaynatılması dışında mutfak işlemleri normaldir. Yiyecek sıcaklığı normaldir.

Diyet No.7

Belirteçler:

1) İyileşme döneminde akut nefrit (tedavinin 3. ila 4. haftaları arasında).

2) Alevlenme ve böbrek yetmezliği olmayan kronik nefrit.

Yiyecekler sodyum klorür olmadan hazırlanır. Hastaya doktorun belirttiği miktarda (3-6 gr ve üzeri) tuz verilir. Serbest sıvı miktarı ortalama 1 litreye düşürülür.

Et, balık, mantar, oksalik asit kaynakları ve uçucu yağlardan ekstraktif maddeleri hariç tutun.

Et ve balık (günde 100-150 gr) haşlanır. Yiyecek sıcaklığı normaldir.

Diyet: Günde 4-5 kez.

Diyet No.8

Belirteçler:

Birincil hastalık olarak obezite veya özel diyet gerektirmeyen diğer hastalıklarla birlikte görülmesi.

Kullanım amacı: Aşırı yağ birikintilerini ortadan kaldırmak için metabolizma üzerindeki etkisi.

Serbest sıvı, tuz ve iştah açıcı yiyecek ve yemeklerin kısıtlanması.

Yemekler haşlanarak, haşlanarak, fırınlanarak hazırlanır. Kızartılmış, püre haline getirilmiş ve doğranmış ürünler arzu edilmez. Tatlı yiyecek ve içecekler için şeker yerine kullanılan maddeleri kullanın. Yiyecek sıcaklığı normaldir.

Diyet: Günde 5-6 kez, tok hissetmeye yetecek miktarda.

Diyet No.9

Belirteçler:

1) Diyabet hafif ila orta şiddette; normal veya hafif fazla kilolu hastalar insülin almaz veya küçük dozlarda (20-30 ünite) alırlar.

2) Karbonhidratlara tolerans oluşturmak ve insülin veya diğer ilaçların dozlarını seçmek.

Genel özellikler: Kolayca sindirilebilen karbonhidratlar ve hayvansal yağlar nedeniyle enerji değeri orta derecede azaltılmış bir diyet. Proteinler fizyolojik normlara karşılık gelir.

Şeker ve tatlılar hariçtir. Sodyum klorür, kolesterol ve ekstraktiflerin içeriği orta derecede sınırlıdır. Yiyecek sıcaklığı normaldir.

Diyet: Karbonhidratların eşit dağılımı ile günde 5-6 kez.

10 numaralı diyet

Belirteçler:

Dolaşım yetmezliği I - IIA dereceli kardiyovasküler sistem hastalıkları.

Uygulamanın amacı: Kan dolaşımını, kardiyovasküler sistemin, karaciğer ve böbreklerin işleyişini iyileştirmeye, metabolizmayı normalleştirmeye, kardiyovasküler sistemi ve sindirim organlarını korumaya yardımcı olmak.

Genel özellikler: Tuz miktarını önemli ölçüde sınırlandırır, sıvı alımını azaltır. Et ve balık haşlanır. Yiyecek sıcaklığı normaldir.

Hariç: sindirimi zor yemekler. Yiyecekler tuzsuz hazırlanır.

Diyet: Nispeten eşit porsiyonlarda günde 5 defa.

Diyet No.11

Belirteçler:

1) Düşük vücut ağırlığı ile akciğerlerin, kemiklerin, lenf düğümlerinin, hafif alevlenme veya zayıflaması olan eklemlerin tüberkülozu.

2) Bulaşıcı hastalıklar, ameliyatlar, yaralanmalardan sonra bitkinlik. Her durumda - sindirim organlarına zarar gelmemesi durumunda.

Amacı: Vücudun beslenme durumunu iyileştirmek, arttırmak koruyucu kuvvetler etkilenen organdaki iyileşme süreçlerini güçlendirir.

Genel özellikler: Protein içeriğinde, özellikle süt ürünlerinde, vitaminlerde baskın bir artışa sahip, yüksek enerji değerine sahip bir diyet, mineraller(kalsiyum, demir vb.), yağ ve karbonhidrat miktarında orta derecede bir artış. Pişirme ve yiyecek sıcaklığı normaldir.

Diyet: Günde 5 kez.

Diyet No. 13

Belirteçler:

Akut bulaşıcı hastalıklar.

Uygulamanın amacı: Vücudun genel gücünü korumak ve enfeksiyona karşı direncini arttırmak, zehirlenmeyi azaltmak, ateşli bir durumda ve yatak istirahatinde sindirim organlarını korumak.

Çeşitli yiyecek setleriyle, sindirimi kolay yiyecekler ve şişkinliğe ve kabızlığa katkıda bulunmayan yemekler hakimdir.

Kaba lif kaynakları, yağlı, tuzlu, sindirimi zor yiyecekler ve yemekler hariçtir.

Yiyecekler doğranmış ve püre haline getirilmiş, suda kaynatılmış veya buharda pişirilmiş olarak hazırlanır. Yemekler sıcak (55 - 60 C'den düşük değil) veya soğuk (12 C'den düşük değil) servis edilir.

Diyet: Küçük porsiyonlarda günde 5-6 kez.

Diyet No.14

Belirteçler:

İdrarın alkalin reaksiyonu ve fosfor-kalsiyum tuzlarının (fosfatüri) çökelmesiyle birlikte ürolitiyazis.

Genel özellikler: Diyet alkalileştirici ve kalsiyum açısından zengin gıdalarla sınırlıdır (süt ürünleri, çoğu sebze ve meyve), idrarın reaksiyonunu asidik yönde değiştiren gıdalar baskındır (ekmek ve un ürünleri, tahıllar, et, balık) . Pişirme ve yiyecek sıcaklığı normaldir. Herhangi bir kontrendikasyon yoksa bol miktarda sıvı içirin.

Diyet: Günde 4 defa, arada ve aç karnına - iç.

Diyet No.15

Belirteçler:

1) Özellik gerektirmeyen çeşitli hastalıklar terapötik diyetler ve sindirim sistemi bozuklukları olmadan.

2) İyileşme döneminde ve terapötik diyetlerin uygulanmasından sonra normal beslenmeye geçiş diyeti.

Reçetenin amacı: Hastane ortamında fizyolojik olarak yeterli beslenmenin sağlanması.

Genel özellikler: Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların içeriği, fiziksel emekle uğraşmayan sağlıklı bir insan için neredeyse tamamen beslenme standartlarına karşılık gelir. Vitaminler artan miktarlarda verilir. Tüm mutfak gıda işleme yöntemlerine izin verilir. Yiyecek sıcaklığı normaldir. Sindirimi en zor ve baharatlı yiyecekler diyetten çıkarılır.

Diyet: Günde 4 kez.

Azot dengesinin hesaplanması.

TERMOREGÜLASYON FİZYOLOJİSİ.

sonuçlar

Çalışmada, kantitatif açıdan beslenmenin enerji dengesi açısından yetersiz olduğu, protein ve yağlardan sağlanan kantitatif enerji arzının bireysel gereksinimi aştığı, karbonhidratlardan enerji arzının yetersiz olduğu tespit edildi. Niteliksel taraf ayrıca protein ve yağ tüketiminde bireysel normun fazla olduğunu gösterdi, ancak genel olarak düşük karbonhidrat tüketimiyle mono ve disakkarit tüketimi normu aştı. Vitamin alımı yetersizdir. Mineral miktarı da bireysel norm dahilinde değildir. Beslenme rasyonel değildir, enerji dengesi negatiftir, bu da yetersiz beslenme durumunun gelişeceği anlamına gelir, bu da zamanla beslenme yetersizliğinin çeşitli klinik belirtilerinin ortaya çıkması anlamına gelir.

Beslenme dengeli, besleyici ve çeşitli olmalıdır. Doğru enerji dengesini sağlamak gereklidir - gıdalardan sağlanan enerji günlük enerji maliyetlerini tamamen karşılamalıdır.

• 1. Diyeti ana besinlere göre dengelemek gerekir - proteinler: yağlar: karbonhidratlar = 1: 1, 1: 4, 8. Bunun için:
  • - proteinler nedeniyle kalori içeriğini azaltmak, ancak aynı zamanda bitkisel ve hayvansal kökenli proteinlerin optimal oranını elde etmek (diyette hayvansal kökenli proteinlerin tüketiminin artması nedeniyle, bunların vücuda alımını azaltmak gerekir (bu) Hayvansal protein açısından zengin gıdaların orta derecede tüketilmesiyle elde edilebilir: et, et ürünleri, yumurta; bitkisel kaynaklı protein eksikliği, soya fasulyesi, fındık, tohum, fındık ezmesi, fasulye gibi diyete gıdalar dahil edilerek doldurulmalıdır. buğday, karabuğday, darı, mısır, arpa gibi tam tahılların yanı sıra mantar, bira mayası, patlıcan, un ürünleri, tahıllar, makarna, ekmek.
  • ? hem bitkisel hem de hayvansal yağ tüketimini azaltmak, bunları içeren gıdaları (yağ) ölçülü olarak tüketmek gerekir. Ayçiçek yağı, mısır yağı ve susam yağı gibi çoklu doymamış yağların tüketimi de sınırlandırılmalıdır çünkü bu yağların vücutta fazla olması, vücuttaki serbest radikallerin sayısında artışa yol açabilir; olumsuz etki bağışıklık sistemi üzerinde. Yağsız et seçilerek (görünür yağların kesilmesiyle) yağ alımı azaltılabilir; derisiz tavuk ve hindi yiyin; kırmızı et yerine balık; yerine daha fazla margarin kullanın tereyağı; çorba hazırlarken, pilav yaparken veya kızartırken hayvansal yağlar yerine bitkisel yağlar kullanın; daha az jambon, sosis ve domuz pastırması yiyin veya hiç yemeyin; daha az krema, ekşi krema, mayonez ve yağlı baharat tüketin; az yağlı süt, yoğurt ve peynirleri seçin; mümkün olduğunca az kek, bisküvi, patates cipsi, kızarmış patates, çikolata yiyin; Yiyecekleri ilave yağla kızartmak yerine buharda pişirin, pişirin, kaynatın veya mikrodalgada pişirin.
  • ? nişasta içeren ürünlerin (patates, karabuğday, yulaf ezmesi, makarna) tüketimini biraz artırın. Bunu yapmak için beyaz ekmek yerine kepekli undan yapılmış ekmeği daha fazla yiyebilirsiniz; daha fazla haşlanmış, fırında patates, baklagiller ve pirinç yiyin; makarna ve erişte yiyin; kahvaltıda şeker veya tuz eklemeden tahıl lapası yiyin veya fındık ve kuru meyvelerle müsli yiyin; Vitamin ve mineralleri hap şeklinde almak yerine çiğ sebze ve meyve yemek. Öte yandan sınırlamak da gerekiyor. basit karbonhidratlar Kalorileri yüksek ancak besleyici olmayanlar. Bu grup, sofra şekeri, şurup, bal, jöle vb. gibi rafine şekerleri içerir. Diyetteki lif içeriğini de arttırmak gerekir. Meyve, sebze, baklagiller, kuruyemişler ve tohumlar yemek bunu yapmanıza yardımcı olacaktır. Yeşil yapraklı sebzeler ve taze meyveler en iyi yüksek lifli gıdalar listesinin başında gelir.
• 2. Vücuda kalsiyum ve fosfor alımını azaltmak gerekir, bunun için tüketilen peynir ve süt ürünleri, et, karaciğer ve balık miktarını bir miktar azaltabilirsiniz.
• 3. Diyetteki aşırı vitaminleri, özellikle de aşırı C vitaminini azaltmak gerekir.
• 4. Yemekler düzenli olmalı, yani belli bir aralığa uyulmalıdır, çünkü öğünler arasındaki uzun aralar şiddetli açlığa yol açabilir, bu da aşırı yemeye, ayrıca safranın durgunluğuna ve daha sonra safra taşı oluşumuna neden olabilecek taş oluşumuna neden olabilir. Öğün aralarında atıştırmalıklar açlıkla mücadeleye yardımcı olur, ancak fazla yemeyin ki fazladan bir öğün olmasın.
• · Yemekler yatmadan en geç 3 saat önce alınmalıdır;
• · Atıştırmalıklardan kaçınılmalıdır (kuru gıda)
• · Yemeklerin tüketiminde tutarlılığa dikkat edilmelidir. Çiğ olan her şey daima kaynatılmadan (pişirilmeden) önce yenilmelidir. Salata ve çiğ sebzelerden önce meyve ve kuruyemişler. Sonra örneğin ekşi süt ve ekmek. Ve son olarak et, yağlı şeyler, yumurta, peynir ve son olarak tatlı gibi sindirimi zor yiyecekler yemelisiniz.
• 5. Diyetin niteliksel tamlığı ilkesine uyulmalıdır; yani, insanın günlük temel besin ihtiyacını sağlayan uygun kimyasal bileşimi. besinler Ah. Aynı zamanda, emilimleri ve metabolizmaları için en uygun koşulları yaratmak amacıyla diyetin temel besin maddelerinin içeriği açısından dengelenmesi gerekir.
• 6. Yiyecekler mümkün olan en geniş ürün yelpazesi kullanılarak çeşitlendirilmeli ve çeşitli şekillerde Hazırlıklar. Ancak bu şekilde vücut gerekli tüm gıda bileşenlerini optimum kombinasyonlarda ve niceliksel oranlarda alır. Bu durum aynı zamanda diyetinizi birçok biyolojik olarak aktif maddeyle zenginleştirmenize ve gıdanın iyileştirici özelliklerini artırmanıza da olanak tanır. Bununla birlikte monoton beslenmeyle ortaya çıkan tokluk hissi de yaşanmaz.
• 7. Yarın düzeltme: Kahvaltının kalori içeriğini artırmak gerekiyor, 703 normunda diyetim 428 kcal
• 8. Öğle yemeğinin düzeltilmesi: Öğle yemeğinin kalori içeriğini arttırmak gerekiyor, 1055 normunda diyetim 851 kcal idi
• 9. Akşam yemeğinin düzeltilmesi: Akşam yemeğinin kalori içeriğini azaltmak gerekiyor, 586 normunda diyetim 941 kcal idi

Çalışmanın amacı: Beslenmenin insan yaşamındaki önemi, akılcı beslenmenin temelleri hakkında teorik bilgilerin pekiştirilmesi, güvenli beslenme, gıda enfeksiyonları ve zehirlenmelerin önlenmesi hakkında bilgi vermek. Sağlıklı beslenmeyi organize etme konusunda pratik beceriler geliştirin.

1. Aşağıdakilerden birini yaparak günlük enerji tüketiminizin miktarını belirleyin:

1.1. tabloya göre günlük enerji tüketiminin belirlenmesi;

1.2. zaman çizelgesi yöntemini kullanarak bireysel günlük enerji tüketiminin belirlenmesi.

2. Diyet ve diyetin hijyenik bir değerlendirmesini yapın ve bunun için aşağıdakileri yapın:

2.1. günlük diyetin kimyasal bileşiminin ve enerji değerinin belirlenmesi;

2.2. Diyet ve beslenme analizi.

Uygulamaya yönelik yönergeler

Laboratuvar ve pratik çalışma

1. “Günlük enerji tüketimi miktarının belirlenmesi” laboratuvar çalışmasını tamamlayın.

Verilerinizi tablo veya zaman çizelgesi yöntemleriyle karşılaştırarak, önerilen yöntemlerden birini kullanarak bireysel günlük enerji tüketimini belirleyin.

1.1. Tablodan günlük enerji tüketiminin belirlenmesi

İlerlemek. Kendi verilerinizi (cinsiyet, yaş ve işin niteliği) Tablo 19'daki verilerle karşılaştırın ve en uygun günlük enerji tüketimi miktarını seçin.

1.2. Günlük enerji tüketimini belirlemek için zamanlama tablosu yöntemi

İlerlemek. Her türlü faaliyetin günlük zamanlamasını gerçekleştirin ve tamamlanma zamanını dakikalar içinde belirleyin. Verileri tablo 20'ye girin. Tablo 21'i kullanarak her aktivite türü için 1 kg vücut ağırlığı başına dakikada tüketilen enerji miktarını belirleyin. Belirli bir faaliyet için harcanan süreyi, o faaliyet için harcanan enerji miktarıyla çarpın, böylece belirli bir faaliyet için toplam enerji tüketimini belirleyin. Elde edilen verileri uygun sütundaki tabloya girin. Daha sonra günlük enerji tüketiminizi hesaplayın; gün içindeki tüm aktivite türlerinin toplam enerji tüketimini ağırlığınızla çarpın ve hesaplanmayan enerji maliyetlerini karşılamak için bu sayının %15'ini elde edilen değere ekleyin.

Tablo 19

GRUPLARA GÖRE GÜNLÜK ENERJİ TÜKETİMİ

KİŞİNİN İŞ YOĞUNLUĞU, YAŞI VE CİNSİYETİ

Tablo 20

Tablo 21

ÇEŞİTLİ FAALİYETLERDE ENERJİ TÜKETİMİ

(TEMEL METABOLİZMA DAHİL)

2. “Diyet ve beslenmenin hijyenik değerlendirmesi” laboratuvar çalışmasını tamamlayın. Her zamanki günlük diyetinizi değerlendirin.

2.1. Günlük diyetin kimyasal bileşiminin ve enerji değerinin belirlenmesi

İlerlemek. Bir gün için porsiyon boyutlarını belirten bir menü hazırlayın. Tablo 22'yi kullanarak her tabaktaki yaklaşık ürün grubunu belirleyin. Tablo 23'ü kullanarak bir menü düzeni oluşturun. Daha sonra tablo 24'ü kullanarak ürünlerdeki protein, yağ ve karbonhidrat içeriğini belirleyin. Her öğün için ve bir bütün olarak gün için besin içeriğini ve bunların oranını gram cinsinden hesaplayın. Her öğün ve bir bütün olarak günlük diyet için gıda ürünlerinin enerji değerini (kalori içeriğini) hesaplayın. Daha sonra her öğünün kalori içeriğini tüm diyetin toplam kalori içeriğinin yüzdesi olarak ifade edin.

Tablo 22

Tablo 23

KİMYASAL BİLEŞİMİN HESAPLANMASI İÇİN ÇALIŞMA FORMU

VE GÜNLÜK KALORİ

Tablo 24

GIDA ÜRÜNLERİNİN KİMYASAL YAPISI VE ENERJİ DEĞERİ

( ÜRÜNÜN YENİLENEN KISMININ 100 G'I BAŞINA HESAPLANIR )

2.2. Diyet ve beslenme analizi

İlerlemek. Çalışmada önerilen tabloları ve referans materyali kullanarak, aşağıdaki noktaları dikkate alarak diyetinizin rasyonelliği hakkında bir sonuç çıkarın:

1) kişinin kendi günlük enerji tüketimi ile günde tüketilen gıdaların enerji değeri - beslenme yeterliliği arasında bir yazışma vardır;

2) Tüketilen besinlerin yaş ve yaş dikkate alınarak standartlara uygunluğu psikolojik ihtiyaçlar vücut (bkz. Tablo 25 ve referans materyali) ve bunların ilişkisinin doğruluğu - dengeli beslenme;

3) hayvan ve bitki kökenli diyet çeşitliliği de dahil olmak üzere diyette farklı ürün gruplarının varlığı (referans materyale bakın);

4) öğün sıklığının, günlük rasyonun kalori içeriğine göre dağılımının, öğünler arasındaki aralıkların ve yemek zamanlarının fizyolojik ve hijyenik gerekliliklere uygunluğu - diyet (bkz. Tablo 26 ve referans materyali);

Çalışmanın sonunda diyet ve diyetteki eksikliklerin giderilmesine yönelik hijyenik önerilerde bulunun.

Tablo 25

Tablo 26

ÖRNEK YEMEK MODU UYGUN

FİZYOLOJİK VE HİJYENİK GEREKSİNİMLER

Diyet ve beslenmenin hijyenik değerlendirmesi hakkında daha fazla bilgi:

1. Eğitim kurumlarında çocuk ve ergenlerin beslenmesine yönelik catering, tıbbi kontrol ve hijyen gereksinimlerinin özellikleri
2. Ölçek. Gıda ürünlerinin fizyolojik ve hijyenik değeri. Diyet Enerji Değerlendirmesi, 2009

GBOU VPO UGMA

Rusya Sağlık ve Sosyal Kalkınma Bakanlığı Bölüm: Hijyen ve Meslek Hastalıkları Kursu: Gıda Hijyeni Kursu çalışması “Günlük diyetin hijyenik değerlendirmesi” Tamamlayan: Tıp ve Önleme Fakültesi 401. grup öğrencisi Ekaterina Sergeevna Borodulina Öğretmen: Gileva Yu.M . Yekaterinburg 2012 İçindekiler 1 Giriş 2 Metodolojik bölüm: - Bazal metabolizma hızının değeri - Gıdanın spesifik dinamik etkisi - Enerji harcaması ve belirlenmesi - Kronogram - Günlük enerji tüketimi - Nüfusun fiziksel gelişimi ve durumunun aşağıdakilerle bağlantılı olarak incelenmesi beslenme - Tıbbi muayene kaydı - Kitle endeksleri gövdesi - Yetişkin nüfusun beslenme ve sağlık durumunu incelemek için anket - Gerçek beslenme çalışması - Deneğin gerçek beslenmesi 3 Beslenmenin niceliksel yönünün değerlendirilmesi: - Kimyasal bileşimin ve kalorinin hesaplanması Menü düzenine göre günlük diyetin içeriği - Analiz verileri ve diyetin değerlendirilmesi 4 Sonuç ve öneriler 5 Kullanılan literatür listesi 1 Giriş Beslenme hijyeni, sağlıklı ve hasta insanlar için rasyonel (optimum) beslenmeyi organize etme kalıpları ve ilkeleri bilimidir . Bu çerçevede, çeşitli nüfus gruplarının beslenmesini optimize etmek ve gıda kaynaklarının, hammaddelerin ve ürünlerin üretim ve dolaşımının tüm aşamalarında hijyenik olarak korunmasını sağlamak için bilimsel temeller ve pratik önlemler geliştirilmektedir. Beslenme bilimi, cinsiyete, yaşa, işin niteliğine bağlı olarak insan beslenmesinin bilimsel temelli niceliksel ve niteliksel standartlarını geliştirir. iklim koşulları vb. En akılcı beslenme, millet, aile ve ikamet edilen bölge için geleneksel olan besindir. Bu eğilimler şunlardan etkilenir: doğal şartlar(büyüyen bitkiler, yaşayan hayvanlar), tipik pişirme yöntemleri. Dengeli beslenmenin temel gereksinimleri şunlardır: 1. Yiyeceğin yeterli enerji değeri; 2. Gıdanın optimal niteliksel ve daha az ölçüde niceliksel bileşimi; 3. Yeterli miktarda yiyecek ve sıvı; 4. Günlük diyetin parçalara bölünmesi; 5. uyumlu gıdaların alınması; 6. tüketim taze ürünlerçeşitli işlemlere tabi tutulmamış; 7. tuz, şeker, alkol, kahve, kakao, çay, çikolata tüketiminden maksimum hariç tutma; 8. Vücudun toksinlerden sistematik olarak temizlenmesi Çeşitli hastalıklar için, belirli gıda bileşenlerinin kısıtlanmasıyla birlikte özel diyetlerin gerekli olduğu zaten belirtilmiştir. özel muamele Yiyeceklerin hazırlanması sırasında, öğün başına yiyeceğin sıklığı ve miktarı değiştiriliyor. Sağlıklı ve pratik olarak sağlıklı insanlar için (yani vücut işleyişinde, çalışma yeteneği kaybına yol açmayan bazı sapmalar olanlar), en iyisi "> Çoğu ülkede farklı yaş ve cinsiyetten korunmasız gruplar, diğer gruplar vardır. coğrafi konum veya sosyal ekonomik koşullar nedeniyle hassastır.İkincisi, raşitizm, beriberi, iskorbüt gibi spesifik eksiklik koşulları riskiyle karakterize edilir.Özel beslenme tavsiyeleri gerektirirler.Proteinler (proteinler), karmaşık, yüksek moleküler nitrojen içeren bileşiklerdir. a-amino asitlerden oluşur İnsan vücudundaki proteinler hayati işlevleri yerine getirir: plastik, enerjik, katalitik, düzenleyici, koruyucu, taşıma Gıdadaki esansiyel amino asitlerin eksikliği veya bunların optimal olmayan oranı, protein biyosentezinin inhibisyonuna yol açar. Vücuttaki protein metabolizmasının dinamik dengesini bozar ve telafi amaçlı olarak kişinin kendi proteinlerinin parçalanmasını arttırır, bu da hücresel metabolizmada derin değişikliklere ve vücutta ciddi yapısal ve fonksiyonel bozukluklara neden olur. Yerel geleneklere ve coğrafi konuma bağlı olarak diyetteki hayvansal proteinin ana kaynakları et, süt ürünleri ve bazı ülkelerde deniz ürünleri olabilir. Bitkisel proteinin ana kaynakları tahıllar, baklagiller ve daha az oranda fındık ve tohumlardır. Enerji tüketimi 2800 kcal olan bir kişinin gerçek protein ihtiyacının düzeyi şu şekilde sağlanmalıdır: Günlük tüketim:

1. 500 gr süt ve sıvı süt ürünleri
2. 170 gr et ve et ürünleri
3. 360 gr ekmek ve unlu mamuller

Haftalık tüketim:

1. 140 gr peynir
2. 200 gr süzme peynir
3. 350 gr balık ve deniz ürünleri
4. 200 gr yumurta
5. 175 gr tahıl
6. 140 gr makarna

Eksiklik hastalıkları protein beslenmesi ve protein metabolizması Protein eksikliği daha çok genel yetersiz beslenmeyle (açlık) ilişkilidir ve çoğunlukla en yoksul ve yoksul bölgelerde yaşayanlarda görülür. gelişmekte olan ülkeler. Neredeyse her zaman belirgin bir enerji eksikliği ile birleştirilir, bu nedenle bu beslenme dengesizliğine genellikle protein-enerji yetersiz beslenmesi denir. Esas olarak hayvan grubunda, genel bir metabolik dengesizliğin gelişmesine yol açan bir eksiklik vardır. Yeni doğanlarda ve küçük çocuklarda eksiklik, en fakir ülkelerde görülen hastalıklar olan kwashiorkor ve beslenme marasmusu şeklinde ortaya çıkar. Beslenme distrofisi, uzun süreli önemli beslenme eksikliği olan bir yetişkinde de gelişebilir. Tezahürü öncelikle vücut ağırlığında bir azalma, performans kaybı, derin hipovitaminoz ve azalmış bağışıklık olacaktır. Fenilketonüri, homosistinüri, alkaptonüri vb. Gibi bir dizi kalıtsal hastalık da protein bileşeniyle ilişkilidir. Yağlar. İnsan vücudundaki yağlar, hücrelerin yapısal bir parçası olarak hem enerji verici hem de plastik bir rol oynar. Yağlar, diğer tüm besin maddelerinin enerjisini aşan bir enerji kaynağı olarak hizmet eder. 1 g yağın yanması 37,7 kJ (9 kcal), 1 g karbonhidrat ve 1 g proteinin yanması ise 16,7 kJ (4 kcal) üretir. Yağlar birçok vitamin ve biyolojik olarak aktif madde kaynakları için iyi çözücülerdir. Hücre protoplazmasının bir parçası olan vücut dokularının yapımına katılırlar. Protoplazmik yağlar, maddelerin ve metabolik ürünlerin geçirgenliğini sağlar. Biyolojik olarak aktif formlar oluşturarak proteinlerin enzimatik aktivitesini düzenlerler. Sterollerin en önemli temsilcisi tüm hücrelerin bir parçası olan kolesteroldür. Kolesterol, safra asitleri, seks hormonları ve adrenal hormonların oluşumunun yanı sıra ciltte ultraviyole ışınlarına maruz kaldığında vitamin oluşumunun başlangıç ​​maddesidir. Bir kişide kolesterol eksikliği yoktur, çünkü çeşitli substratlardan kolayca oluşur: yağ, karbonhidratlar, amino asitler vb. Vücut günde 2,5 g kolesterol üretir ve 0,5 g'ı yiyeceklerden gelir.Bu nedenle birikiminin nedeni ateroskleroz gelişiminde belirli bir rol oynayan aşırı kolesterol, eksojen kolesterol değil, yani gıdayla sağlanan kolesterol değil, aşırı gıda tüketimiyle kolaylaştırılan vücuttaki metabolizmasının ihlali, aşırı oluşum ve daha yavaş atılımdır. yağlar ve kolayca sindirilebilen karbonhidratlar bakımından zengindir. Karbonhidratlar. Karbonhidratlar diyetin ana bileşenidir. Karbonhidratların fizyolojik önemi temel olarak onların enerjik özellikler. Her gram karbonhidrat 16,7 kJ (4 kcal) sağlar. Her türlü fiziksel emek ile not edilir artan ihtiyaç karbonhidratlarda. Karbonhidratlar vücutta birçok hücrenin biyolojik sentezi için plastik bir malzeme olarak da kullanılır (birçok hücre ve dokunun yapısının bir parçasıdırlar). Örneğin, glikoz sürekli olarak kanda bulunur, glikojen karaciğerde ve kaslarda bulunur, galaktoz beyin lipitlerinin bir parçasıdır, laktoz ise insan sütünün bir parçasıdır. Karbonhidratlar vücutta sınırlı miktarda depolanır ve rezervleri azdır. Vücudun ihtiyaçlarını karşılamak için karbonhidratlar besinlerin bir parçası olarak kesintisiz olarak sağlanır. Karbonhidratlar yağ metabolizmasıyla yakından ilişkilidir. Yetersiz miktarda karbonhidratın insan vücuduna aşırı alımı fiziksel aktiviteİnsan karbonhidratların yağa dönüştürülmesine yardımcı olur. Nişastanın temel besin değeri vardır. İnsan beslenmesinde nişasta, tüketilen toplam karbonhidrat miktarının yaklaşık %80'ini oluşturur. Yüksek nişasta içeriği büyük ölçüde sorumludur besin değeri tahıl ürünleri, baklagiller ve patates. Nişasta tanesi, özellikleri farklı olan iki nişasta fraksiyonu içerir - amiloz ve amilopektin. Nişasta şekere göre daha yavaş sindirilir ve hiperglisemi yaratmaz. Lif insan vücuduna önemli miktarlarda girer. bitki ürünleri. Sindirim sürecinde bağırsak duvarlarını mekanik olarak tahriş ederek peristaltizmi uyarır ve böylece besin kütlelerinin bağırsak kanalından hareketini destekler. Lifleri parçalayan enzimler insan bağırsağında salgılanmaz. çok sayıda enzimler yalnızca bağırsak mikroflorası tarafından oluşturulur, bu nedenle lif vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir ve bir enerji kaynağı olarak önemli değildir. Diyette lif eksikliği varsa, bağırsakta yavaşlama meydana gelebilir, bu da kabızlığa ve vücudun protein parçalanmasının toksik ürünleriyle kendi kendine zehirlenmesine yol açar. Lif, fazla kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. Lif kaynakları baklagiller, sebzeler, meyveler ve kepekli ekmektir. En yaygın monosakkarit olan glikoz, birçok meyve ve yemişte bulunur ve ayrıca gıdadaki disakkaritlerin ve nişastanın parçalanması sonucu vücutta oluşur. Glikoz vücutta glikojen oluşturmak, beyin dokusunu beslemek, kalp kası da dahil olmak üzere çalışan kasları beslemek, gerekli kan şekeri seviyesini korumak ve karaciğer glikojen rezervlerini oluşturmak için vücutta en hızlı ve kolay şekilde kullanılır. Glikoz kaynakları meyveler, meyveler, meyveler, baldır. Disakkaritler sakkaroz, laktoz ve maltoz ile temsil edilir. Tat özelliği yüksek olan sakaroz insan beslenmesinde en yaygın olanıdır. Sükrozun bir takım olumsuz özellikleri vardır. Yüksek seviye tüketimi, kişinin günlük diyetinin kalori içeriğinde artışa yol açar. Bu durum olgun ve yaşlı insanlar ile fiziksel emekle meşgul olmayanlar için istenmeyen bir durumdur. Aşırı tüketildiğinde sakaroz vücutta yağa dönüşme özelliğine sahiptir. İnsan beslenmesinde sakkarozun kaynakları esas olarak kamış ve pancar şekeridir. Sükroz içeriği şeker pancarları %14-18, şeker kamışında ise %10-15'tir. Diyetteki doğal sakaroz kaynakları kavun, muz, kayısı, şeftali, erik, havuç vb.'dir. 2 Metodolojik kısım Verilerim: vücut ağırlığı = 56 kg, boy = 165 cm, 20 yıl. Bazal metabolizma hızı (BMR). BOO, vücudun hayati fonksiyonlarını tam bir dinlenme durumunda sürdürmek için gereken minimum kalori miktarıdır. BOO'yu hesaplayalım: 1 Vücut ağırlığı (kg), boy (m) ve cinsiyete göre Tablo No. 1 Vücut ağırlığı (kg), boy (m) ve cinsiyete göre BOO'nun hesaplanmasına yönelik formüller. Tablo No. 1'e dayanarak BOO'yu şu denklemi kullanarak hesaplarım: 13.3MT+334P+35 13.3*56+334*1.65+35=1330.9 kcal/gün 2 Vücut ağırlığına ve cinsiyete göre Tablo No. 2 BOO'yu hesaplamaya yönelik formüller vücut ağırlığına göre ( kg) ve cinsiyet Tablo No. 2 BOO'ya dayanarak, 14,7 MT + 496 14,7 * 56 + 496 = 1319,2 kcal/gün 3 formülünü kullanarak hesaplıyorum. Vücut ağırlığına ve yaşa bağlı olarak Tablo No. 3 Bazal hesaplama kadınların metabolizma hızı vücut ağırlığı ve yaşa göre değişir Bu gösterge 1300 kcal/gün Bazal metabolizma hızının ortalama değerini hesaplıyoruz (1330.9+1319.2+1300)/3=1316.7 kcal/gün Bazal metabolizma hızı 1316.7 kcal/ 4. gün Dakikadaki BOO'nun hesaplanması: Bazal metabolizma hızını bir gündeki dakika sayısına bölün (1440 dakika) 1316,7/1440=0,9 Dakikadaki bazal metabolizmanın değeri 0,9 kcal/dakikadır. Yiyeceğin spesifik dinamik etkisi ( SDAP) SDDP, yemekten sonra metabolizmanın yoğunluğu ile karakterize edilen ve bileşimine bağlı olan, gıda alımına karşı metabolik bir reaksiyondur. Karbonhidratlı gıdalar tüketildiğinde metabolizma hızı %4-7, yağlı gıdalar tüketildiğinde metabolizma hızı %4-17, proteinli gıdalar tüketildiğinde ise metabolizma hızı %30-40 oranında artar. SDDP, SBI'dan %10'dur. Bu nedenle, SDDP'yi hesaplamak için 1316,7 * %10 = 131,67 kcal/gün'e ihtiyacınız vardır. Gıdanın spesifik dinamik etkisi 131,67 kcal/gündür. Üçüncü bileşen, fiziksel aktivite katsayısıdır (PFA). Toplam enerji tüketiminin SBI'nın her türlü faaliyetine bölünmesinin oranı olarak tanımlanır. Genel olarak, fiziksel aktivitenin enerji tüketimi bireysel bileşenlerden oluşur: - mesleğin doğasına bağlı olarak mesleki aktivite - bağımsız aktivite - sosyal açıdan arzu edilen aktivite Grup 1 ağırlıklı olarak zihinsel emekle uğraşan çalışanları içerir: yöneticiler, öğrenciler, sekreterler, katipler, öğretmenler bilim adamlarının KFA'sı 1'dir. 4; grup 2'ye - hafif fiziksel emekle çalışanlar: otomatik süreçlerde çalışanlar, hizmet çalışanları, hemşireler, hademeler CFA 1,6'dır; grup 3'e - orta derecede fiziksel emekle çalışanlar: makine operatörleri, tamirciler, cerrahlar, satıcılar, nakliye sürücüleri CFA 1,9'dur; grup 4 - ağır fiziksel emekle çalışanlar: inşaat, petrol ve gaz, ağaç işleri, metalurji işçileri, tarım işçileri CFA 2,8; grup 5 - özellikle ağır işlerde çalışanlar: madenciler, ağaç kesme işçileri, duvar ustaları, beton işçileri, kazıcılar, yükleyiciler, çim biçme makineleri, demet örücüler CFA 3,5'tir. Fiziksel aktivite katsayısı grup 1'e aittir ve 1,4'tür Enerji harcaması ve belirlenmesi İnsanın enerji ihtiyacı enerji, enerji harcamasını dengelemesi, istikrarlı bir sağlık durumunu sürdürmesi ve istenen fiziksel aktivitenin sürdürülmesini sağlaması gereken gıdalardan tüketilen enerjinin düzeyini belirler. Genel olarak günlük enerji harcamaları bazal metabolizma, metabolik yanıt, besin alımı (BMR) ve fiziksel aktivite için yapılan enerji harcamalarından oluşur. Zamanlama tablosu yöntemi Günün kronogramı derlenir ve ardından CFA kullanılarak enerji tüketimi hesaplanır. Bazı türler aktivite ve bir bütün olarak gün için. Kronogram Günlük enerji harcaması Cinsiyet kadın, yaş 20, vücut ağırlığı 56 kg, günlük BOO = 1316,7 kcal/gün, dakika başına BOO = 0,9 kcal. Karışık bir diyet uyguladığım göz önüne alındığında SDDP, BOO'nun %10'u olacaktır. Böylece günlük enerji tüketimi + SDDP = 2042,91 + 131,67 = 2174,58 kcal/gün olur. Beslenme ile bağlantılı olarak nüfusun fiziksel gelişiminin ve durumunun incelenmesi Beslenmenin doğası ile bağlantılı olarak nüfusun sağlık durumunu araştırmanın ana görevi, ortaya çıkmasını önlemek için yetersiz beslenmenin neden olduğu hastalık öncesi durumların zamanında tanımlanmasıdır. ve beslenme hastalıklarının gelişimi. Modern sınıflandırmaya göre beslenme durumları normal, optimal, fazla ve yetersiz olarak ayrılmıştır. Normal beslenme durumunda kişi, kendisi için yeterli standartlara göre beslenir. normal koşullar varoluş. Optimum beslenme durumu, aşırı koşullar dikkate alınarak özel standartlara göre beslenmeyle karakterize edilir. Aşırı beslenme durumu aşırı besin alımıyla ilişkilidir. Yetersiz beslenme durumu, niceliksel ve niteliksel bir gıda eksikliği olduğunda oluşur. Beslenme durumunu gösterir fiziksel Geliştirme ve hem genetik faktörler hem de gerçek beslenmeyle belirlenen nüfusun sağlık durumu. Beslenme durumunun bir göstergesi olarak sağlığın değerlendirilmesi çeşitli kriterlere dayanmalı ve tanımlamaya uygun araştırma yöntemleri kullanılarak gerçekleştirilmelidir. çeşitli türler Beslenme yetersizliği. Muayene, farklı uzmanlık alanlarındaki doktorları (terapistler, göz doktorları, dermatologlar vb.) içeren bir grup sağlık çalışanı tarafından gerçekleştirilir. Organize olmayan nüfusun beslenme durumunu incelerken, tıbbi belgelere göre (ayakta tedavi veya dispanser kayıtlarından kopyalar) sağlık durumuyla ilgili materyaller kullanmalısınız. Grupların beslenme durumunu incelerken sosyo-demografik göstergeleri de incelemek gerekir: yaşam beklentisi üzerindeki hastalık oranı, ölüm oranı. Beslenme durumunu değerlendirmek için klinik ve antropometrik göstergelerin yanı sıra metabolizmayı incelemek için seçilmiş biyokimyasal ve hematolojik testler kullanılır. Tıbbi muayene kartı Tam adı Borodulina Ekaterina Sergeevna. Sınav tarihi 3 Eylül 2012 Yaş 20. Cinsiyet kadın Aktivite türü öğrenci Temel metabolizma 1316,7 kcal/gün Günlük enerji tüketimi 2174,58 kcal/gün Antropometrik göstergeler Boy 165 cm Vücut ağırlığı 56 kg Aşağıdaki göstergelere göre tahmini vücut ağırlığı: İdeal vücut ağırlığı 61,8 kg Maksimum normatif vücut ağırlığı 65,2 kg BMI 20,5 FAO/WHO/UNU tavsiyelerine göre: arzu edilen ortalama 60,6 kg, aralık 55-69 kg. Yetersiz beslenme semptomlarının varlığı veya yokluğu Enstrümantal çalışmalar Adaptometri - normal Nesterov testi - aşama 0-1 10 peteşi (peteşi sayısı) Sonuç Antropometrik göstergelerle: boy - 165 cm, vücut ağırlığı 56 kg, Vücut Kitle İndeksi 20,5; Yetersiz beslenmenin belirtileri yoktur. Nesterov test aşaması 0-1, normal durum vücut. Gerçek vücut ağırlığıyla karşılaştırılan normal vücut ağırlığının belirlendiği endeksler

1. Broca indeksi Vücut kütlesi = boy – 100 (boy 155-166 ile)

MT = 165-100 = 65 kg

1. Bongard indeksi Vücut ağırlığı = boy (cm) * göğüs çevresi (cm) / 240

MT = 165*84/240 = 57,75 kg

1. PendeKütle indeksi = yükseklik (cm)/2,4

MT = 165/2,4 = 68,75 kg

1. Potanna indeksi Vücut ağırlığı (kadınlar için) = boy (cm) – 100 – boy (cm)/20

MT = 165 – 100 – 165/20 = 56,75 kg

1. Vücut kitle indeksi = Vücut ağırlığı (kg)/boy*boy (m)

BMI = 56/1.65*1.65 = 20.5 ANKET Yetişkin nüfusun beslenme ve sağlık durumu çalışması için (24 saatlik beslenme hatırlama) İnceleme tarihi: 3 Eylül 2012 Tam adı: Borodulina Ekaterina Sergeevna Adres (şehir, ilçe): Yekaterinburg Yaş, doğum tarihi: 20 yaşında, 24.05.1992. Cinsiyet: Kadın Mesleği (Zararlı maddelerle temas): Öğrenci İş tecrübesi (Genel): 3,5 yıl Bölgede ikamet süresi: 20 yıl Antropometrik veriler: Boy – 165 cm Kilo – 56 kg BMI – 20,5 Biyokimyasal kan testleri: N- Genel doğru beslenme hakkında bilgi: Günde kaç kez yemek yiyorsunuz: 5 kez Ek öğünler (ana öğünler arasında): 2 kez Haftada kaç gün kafeteryayı kullanıyorsunuz: 5 kez En çok yiyeceği ne zaman tüketiyorsunuz: kahvaltı, öğle yemeği , akşam yemeği (ihtiyacınız olanı vurgulayın) Yiyecekleri tercih edin: tuzlu, baharatlı, tatlılar, tercih yok (neye ihtiyacınız olduğunu seçin) Farmasötik katkı maddeleri (hangileri, ne kadar) - “Tentorium Yabanmersini” 3 hafta boyunca, üç tablet, günde üç kez gün yemeklerden 30 dakika önce. Demir preparatları - Vitaminler AEVIT Diğerleri - Gerçek beslenme çalışması Nüfusun gerçek beslenmesini incelemek, çeşitli metodlar. Tüm bu yöntemler ortak bir odak noktasında birleştirilmiştir - çeşitli nüfus grupları, bireysel alanlar (bölgeler) ve ülke genelinde kişi başına ortalama olarak birim zaman başına (gün, ay, yıl) gıda tüketim miktarının belirlenmesi. Gerçek beslenme çalışması sosyo-ekonomik ve sosyo-hijyenik olmak üzere iki yönde gerçekleştirilir. Nüfusun beslenmesinin sosyo-ekonomik temellerinin incelenmesi Denge yöntemi Temel amaç, tüm ülke, bölge, bölge, şehirdeki gıda ürünlerinin tüketimini kaydetmektir. Muhasebe, gıda ürünlerinin üretim, mevcut stoklar ve ithalat yoluyla alınmasından gerçekleştirilir. Çiftlik içi ihtiyaçlara (tohum, hayvan yemi) yönelik ürünlerin tüketimi, teknik amaçlar, üretim ve depolama sırasındaki kayıplar ve ihracat dikkate alınır. Yöntem, bir grup ürün yelpazesinde gıda tüketiminin genel yapısını karakterize etmeyi mümkün kılar. Bütçe yöntemi Temel amaç, farklı sosyal ve bölgesel aile gruplarında gıda tüketiminin yapısını incelemektir. Yöntem, aile bütçesinin gıda ve diğer amaçlara yönelik harcamalarının yüzdesini belirlemeyi, bireysel nüfus grupları için beslenmeyi analiz etmeyi ve diyetin kimyasal bileşimi hakkında daha doğru bir değerlendirme elde etmeyi mümkün kılar. Nüfusun beslenmesinin sosyal ve hijyenik ilkelerinin incelenmesi Beslenmeyi incelemenin sosyal ve hijyenik yöntemleri, aile ve bireysel beslenmenin (anket-ağırlık, ağırlık ve anket yöntemleriyle) yanı sıra toplu beslenmenin (raporlar, menü düzenleri kullanılarak) incelenmesini mümkün kılar. ve laboratuvar yöntemleri). Mevsimsel faktörlerin etkisini dışlamak için beslenme iki dönemde incelenmelidir: kış-ilkbahar (Ocak veya Şubat haftalarından biri ve Nisan-Mayıs haftalarından biri için) ve yaz-sonbahar (yılın haftalarından biri için) Temmuz-Ağustos ve Ekim-Kasım haftalarından biri). Deneklerin beslenme çalışmasının süresi yılın her döneminde en az 7 gün olmalıdır. Anket-ağırlık yöntemi.Temel amaç, 1-4'te yaşayan farklı nüfus gruplarına ait bireysel ailelerin beslenmesini incelemektir. nüfuslu alanlar. Yöntem, gıda tüketiminin tartılarak sorgulanarak günlük gıda tüketiminin kayıt altına alınmasını ve izlenmesini içermektedir. Ağırlık yöntemi Asıl amaç, bireysel ailelerin ve aile üyelerinin beslenmesini incelemektir. Ailede bulunan bir denetçi, gıda ürünlerini, yenmemiş yiyecek kalıntılarını ve atıklarını tartar ve tüketilen gıdanın hacmini ve miktarını ölçer. Anket yöntemi Anket yöntemi, anket konunun kendisi tarafından doldurulduğunda pasif, anketler anketör tarafından doldurulduğunda aktif olabilir. Ankete başlamadan önce denekler arasında bilinçlendirme çalışması yapılmalıdır. Toplu beslenmeyi inceleme yöntemleri. Raporlara dayanarak Beslenme çalışması, belirli bir ekibin yemeği için aylık gıda tüketimi raporlarına dayanarak gerçekleştirilir. Aylık gıda tüketim miktarının yemek yiyen kişi sayısına bölünmesiyle elde edilen oran, kişi başına günlük gıda tüketimini vermektedir. Bu verileri aldıktan sonra gıdanın kimyasal bileşimini, besin değerini ve biyolojik değerini hesaplayabilirsiniz. Menü düzenlerine göre Yöntem, menü düzenlerinin hesaplanmasına dayanmaktadır. Bu, beslenme çeşitliliğini değerlendirmenize, günlük diyeti ve bireysel öğünleri tüm ana göstergelere göre karakterize etmenize olanak tanır: enerji değeri, protein içeriği, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller; onların dengesi. Hesaplama “Besinlerin kimyasal bileşimi” M. 1987 referans tabloları kullanılarak gerçekleştirilir. Laboratuvar yöntemi Bu yöntem kullanılarak hazır yemeklerden (kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği) numuneler alınır ve analiz edilir. Bireysel öğünlerin ortalama kimyasal bileşimini oluşturmak için günlük diyet örnekleri ayrı ayrı analiz edilir. Deneğin gerçek beslenmesi 3 Beslenmenin niceliksel yönünün değerlendirilmesi 4 Sonuç

1. Kapsamlı bir beslenme sağlığı değerlendirmesi, beslenme durumunun kötü olduğunu ortaya çıkardı.
2. FAO/WHO/UNU tavsiyelerine göre vücut ağırlığı istenilen değerlere uymuyor (yetersiz).
3. Beslenmenin niceliksel yönünün değerlendirilmesi:
   • günlük kalori alımı bireysel normu 748,28 kcal aşıyor;
   • kahvaltı sırasında yiyeceklerin yetersiz kalori içeriği (60,3 kcal eksik);
   • Öğle yemeğinde yetersiz kalori alımı (534,2 kcal eksik)
   • Akşam yemeğinde yetersiz kalori alımı (153,6 kcal eksik)
   • proteinler için diyetin yetersiz kalori içeriği (80,3 kcal eksik)
   • Diyetin yağlar açısından kalori içeriği açısından yetersiz kalori içeriği (67,3 kcal eksik)
   • karbonhidratlar için diyetin yetersiz kalori içeriği (477,2 kcal eksik)
   • Diyette proteinler arasında – bitkisel kökenli proteinlerin günde 15,26 g kadar eksikliği
   • Diyette yağlar arasında bitkisel kökenli yağlar bireysel normdan 22,3 g/gün daha yüksektir
   • karbonhidratlar arasında - nişasta içeren maddeler nedeniyle vücuda yetersiz enerji alımı (110,96 g/gün eksik), mono ve disakkarit tüketimi (0,18 g/gün'den fazla, yani neredeyse normlara eşit), yetersiz vücuda lif alımı (8.42 eksik).g/gün)
   • Vücuda mineral madde alımının kalsiyum için yetersiz olması (316,9 mg/gün yeterli değildir), fosforun vücuda alımının fazla olması (130,5 mg/gün'ü geçmesi)
   • Vücuda vitamin alımı: Aşırı A vitamini alımı (4.072 mg/gün), B vitamini (1.7 mg/gün) ve yetersiz C vitamini alımı (45.4 g/gün yeterli değildir)

. 4. Beslenme kalitesinin değerlendirilmesi:

• proteinler: yağlar: karbonhidratlar oranı = 1:1.4:4.3 (normal -

1:1.1:4.8 = miktar olarak orana uyulmaması 0:+0.3:-0.5);

• Diyetteki kalsiyum ve fosfor oranı 1:2,3'tür (norm 1:1,5 = 0:+0/8 miktarındaki orana uyulmaması)

Böylece, yetersiz günlük kalori alımında kendini gösteren beslenmenin doğasındaki bozukluklar görülür; kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde gıda kalorilerinin yanlış dağılımında; aşırı veya tersine yetersiz besin, mineral ve vitamin tüketimi. Öneriler

1. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde kalori alımınızı artırın.
2. Diyetin ana besin proteinlerine göre dengelenmesi gerekir: yağlar: karbonhidratlar = 1:1.1:4.8, bunun için:
   • proteinlerden dolayı kalori içeriğini arttırır, ancak aynı zamanda bitki ve hayvan kökenli proteinlerin optimal oranını elde eder. (diyette hayvansal protein tüketimi azaltıldığından, vücuda alımlarının arttırılması gerekir (bu, hayvansal protein açısından zengin gıdaların rasyonel tüketimi ile başarılabilir: et, et ürünleri (sosis), balık (morina balığı, hake) , levrek deniz), yumurta; bitki kökenli protein eksikliği, soya fasulyesi, fındık, tohumlar, fındık ezmesi, fasulye gibi gıdalar diyete dahil edilerek doldurulmalıdır. Buğday, karabuğday, darı, mısır gibi tam tahıllar, arpa ve mantarlar, bira mayası, patlıcan, unlu ürünler, tahıllar, makarna, ekmek.
   • Hayvansal yağ tüketimini artırmak, bunları içeren besinler tüketerek bitkisel yağ tüketimini azaltmak gerekir.

Katı yağ ve tereyağı gibi doymuş yağ alımınızı artırmanız gerekir. Ayçiçek yağı, mısır yağı ve susam yağı gibi çoklu doymamış yağların tüketimi de sınırlandırılmalıdır çünkü bu yağların vücutta fazla olması vücutta serbest radikallerin artmasına neden olabilir ve bu süreç bağışıklık sistemi üzerinde daha da olumsuz etkilere neden olur. Yağsız et kesiminden kaçınılarak yağ alımı artırılabilir (görünür yağları kesmeyin); derisi ile tavuk ve hindi yiyin; daha fazla jambon, sosis ve domuz pastırması yiyin.

• nişastalı gıdaların (patates, karabuğday, yulaf ezmesi, makarna) tüketimini artırın.Bunu yapmak için beyaz ekmek yerine daha çok kepekli ekmek yiyebilirsiniz; daha fazla haşlanmış, fırında patates, baklagiller ve pirinç yiyin; makarna ve erişte yiyin; kahvaltıda şeker veya tuz eklemeden tahıl lapası yiyin veya fındık ve kuru meyvelerle müsli yiyin; Vitamin ve mineralleri hap şeklinde almak yerine çiğ sebze ve meyve yemek.

Kompleks karbonhidratlar açısından zengin yiyecekler gün boyunca her iki ila üç saatte bir yenmelidir. İyi kaynaklar kompleks karbonhidratlar mısır, patates, makarna, pirinç, hazır kahvaltılık gevrekler, unlu mamuller ve tahıllardır. Öte yandan kalorisi yüksek ancak besleyici olmayan basit karbonhidratları da sınırlamak gerekiyor. Bu grup, sofra şekeri, şurup, bal, jöle vb. gibi rafine şekerleri içerir.

• Vücuda fosfor alımını azaltmak gerekir, bunun için tüketilen peynir ve balık miktarını bir miktar azaltabilirsiniz.
• Vücuda kalsiyum alımını arttırmak gerekir, bunun için tüketilen fermente süt ürünleri ve hayvansal protein miktarını artırabilirsiniz.

C vitamini eksikliğini telafi etmek gerekir. C vitamini (askorbik asit) esas olarak meyve ve sebzelerde bulunur (kuşburnu, siyah kuş üzümü, deniz topalak, dolmalık biber, dereotu, maydanoz, karnabahar ve Beyaz lahana, portakal, çilek, üvez meyveleri, elma, kiraz, kuzukulağı, ıspanak, patates vb.). Bu diyette tüm vitaminler mevcut olmadığından ve bazıları (A ve C vitaminleri) yetersiz miktarlarda olduğundan, genel olarak hipovitaminozun önlenmesi ve düzeltilmesi için gereklidir:

• günde en az 500 gr yerel sebze ve meyve yiyin;
  • Ayrıca bölgemizde en az 16 türü yetişen yerel meyveler de yiyin (yaban mersini, yaban mersini, böğürtlen, çilek, kartopu, kızılcık, ahududu, deniz topalak, üvez, kuş üzümü, yaban mersini, bektaşi üzümü, alıç vb.)
    • günde en az üç çeşit sebze ve meyve yiyin;
      • AlfaVit gibi vitamin komplekslerini alın;
      • yiyecekleri esas olarak buharda pişirerek pişirin, çünkü bu daha az vitamin ve mineral kaybına neden olur;
      • günde en az 250 ml meyve suyu içirin;

1. Fermente süt ürünlerini diyete dahil etmek gerekir (yatmadan 1 saat önce günde 0,5 bardak süt veya kefir). Fermente süt bakterilerinin enzimlerinin etkisi altında protein ve karbonhidratların kısmi parçalanması meydana gelir ve bu da fermente süt ürünlerinin normal süte göre daha kolay emilmesine yol açar. Ayrıca fermente süt ürünleri insan vücudunun düzgün çalışması için gerekli tüm besin maddelerini içerir. Fermente süt ürünlerinin düzenli tüketimi, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve sindirimin normalleşmesine yardımcı olur. Fermente süt ürünleri kalsiyum açısından zengindir (ve bu güçlü kemikler ve dişler oluşturmak için kullanılan malzemedir), B12, B2 vitaminleri, A vitamini (iyi cilt durumunu ve keskin görüşü korumak için gereklidir), fosfor, B6 vitamini, B1, magnezyum, çinko ve diğer birçok gerekli unsur.
2. Urallar iyot açısından endemik bir biyojeokimyasal bölge olduğundan, endemik guatr gelişimini önlemek için iyotlu tuz yemek gerekir, diyete deniz ürünlerini (deniz lahanası, deniz balığı). İyot aynı zamanda öğrenciler için özellikle gerekli olan bilişsel işlevleri de (hafıza, düşünme, dikkat) sağlar, çünkü zihinsel çalışma onlarda hakimdir.
3. Öğrenciler arasında sıklıkla görülen yetersiz beslenmeye bağlı gastrointestinal hastalıkları (gastrit, mide ve duodenum ülseri, karaciğer, pankreas ve bağırsak hastalıkları) önlemek için bir diyet oluşturmak gerekir:
   • Yemekler düzenli olmalı, yani belli bir aralığa uyulmalıdır, çünkü öğünler arasındaki uzun aralar şiddetli açlığa yol açabilir, bu da aşırı yemeye, ayrıca safranın durgunluğuna ve daha sonra safra taşı oluşumuna neden olabilecek taş oluşumuna neden olabilir. Öğün aralarında atıştırmalıklar açlıkla mücadeleye yardımcı olur, ancak fazla yemeyin ki fazladan bir öğün olmasın.
     • Yemekler yatmadan en geç 3 saat önce olmalıdır;
     • atıştırmalardan kaçınılmalıdır (kuru gıda)
     • Yemeklerin tüketimindeki sıraya uyulmalıdır. Çiğ olan her şey daima kaynatılmadan (pişirilmeden) önce yenilmelidir. Meyve ve kuruyemişler - salata ve çiğ sebzelerden önce. Sonra örneğin ekşi süt ve ekmek. Ve son olarak et, yağlı şeyler, yumurta, peynir ve son olarak tatlı gibi sindirimi zor yiyecekler yemelisiniz.

Yiyecekle tüketilen enerji miktarı (kalori içeriği) ile iç metabolizma ve kas çalışması harcamaları arasında bir uyum sağlamak gerekir. Aşırı yemeyi önlemek için şunları yapmalısınız:

• optimal bireysel porsiyon boyutunu belirleyin. Porsiyonlar orta düzeyde olmalıdır. Pişmiş etin tavsiye edilen porsiyonu 85 gramdır.Küçük bir parça meyve bir porsiyon, bir tabak makarna iki porsiyon, 0,5 litre dondurma ise dört porsiyondur.
• Tüketim miktarını azaltın ancak hiçbir gıda ürününden tamamen vazgeçmeyin. Yemek yerken temel kural, alım miktarını ve sıklığını sınırlamaktır.
• Beslenme dengesini kontrol edin. Tek bir “ideal” gıda ürünü yoktur. Çok miktarda yağ, tuz veya şeker içeren yiyecekler tüketiyorsanız başka yiyeceklere geçmeniz gerekir. Gün içinde herhangi bir besin grubundan besin yemiyorsanız, sonraki birkaç gün içinde diyetinizi yenileyin.
  1. Diyetin niteliksel bütünlük ilkesine uyulmalıdır, yani. kişinin günlük temel besin maddelerine olan ihtiyacını sağlayan uygun kimyasal bileşimi. Aynı zamanda, emilimleri ve metabolizmaları için en uygun koşulları yaratmak amacıyla diyetin temel besin maddelerinin içeriği açısından dengelenmesi gerekir.

Yiyecekler mümkün olan en geniş ürün yelpazesi ve farklı pişirme yöntemleri kullanılarak çeşitlendirilmelidir. Ancak bu şekilde vücut gerekli tüm gıda bileşenlerini optimum kombinasyonlarda ve niceliksel oranlarda alır. Bu durum aynı zamanda diyetin biyolojik olarak aktif birçok maddeyle zenginleştirilmesine ve gıdanın iyileştirici özelliklerinin arttırılmasına da olanak tanır. Bununla birlikte monoton beslenmeyle ortaya çıkan aşırı yeme hissi de oluşmaz.

Doğru beslenme sağlığınızın ve uzun ömürlülüğün anahtarıdır. Aynı zamanda ailenizi ve arkadaşlarınızı kalori saymanın ve tüketilen yiyecek miktarının o kadar basit bir mesele olmadığına ikna edin. Sonuçta bunun için günlük diyetinizi ayarlamanız gerekiyor. Bir tablo bu görevi basitleştirmeye yardımcı olacaktır. Kişinin günlük harçlığı protein, yağ ve karbonhidrat içermelidir. Bugün yaşam tarzınızı ve metabolik özelliklerinizi dikkate alarak normunuzu nasıl doğru bir şekilde hesaplayacağınızı öğreneceğiz.

Kalori nedir

Bu, öğrenilmesi gereken temel bir kavramdır. Kaloriler kalçalarınıza ve karnınıza bulaşan zararlı parçacıklar değildir. Bu her gün ihtiyaç duyulan enerjidir. Vücut onu yiyeceklerden alır ve daha sonra bunu tüm sistemlerin performansının yanı sıra günlük işlerde de harcar.

Her şey için enerjiye ihtiyaç vardır. Zihinsel çalışma ve nefes alma, kalp atışı ve her türlü hareket için. Yani sadece spor salonunda ağırlık kaldırmak için değil. Her ürünün kendine özgü bir kimyasal bileşimi vardır. Bu durumda ana maddeler aynıdır, sadece farklı oranlardadır. Tüketilen maddelerin miktarını doğru bir şekilde belirleyebilmek için bir tabloya ihtiyacınız var. Bir kişinin günlük harçlığı tam ve çeşitli olmalıdır. Mümkün olduğu kadar çok şey eklemelisiniz sağlıklı ürünler ve mümkün olduğu kadar az "balast", yani tatlılar ve rafine gıdalar.

Neden onları sayalım?

İlk bakışta sıkıcı görünüyor; her parçayı teraziye koymak ve kayıt tutmak. Ancak gramın doğruluğu hiç de gerekli değildir. Ek olarak, birkaç gün sonra belirli bir gıda porsiyonunun ağırlığını hatırlayacak ve gözle ölçebileceksiniz. Ve sonra bir masaya ihtiyacınız olacak. Bir kişinin günlük diyeti çeşitli yiyecekleri içermelidir, böylece gerekli tüm maddeleri alırsınız, ancak kalorilerde aşırıya kaçmazsınız.

Önceden belirlenmiş bir beslenme planınız yoksa günlük BZHU gereksinimini aşma olasılığınız çok yüksektir. Ve genellikle durum şu şekilde gelişir. Gerekli maddeler, özellikle protein, büyük ölçüde eksiktir. Ancak hızlı karbonhidratlar aşırı miktarda üretilir. Bunun sonucunda kişi kilo alır.

Bunun önüne geçmek için ay, hafta ve güne yönelik net bir beslenme planı yapmanız gerekiyor. Bundan sonra besin değerini tabloyla karşılaştırarak hesaplamanız gerekir. Bir kişinin günlük diyeti, kalorilerin "zararlı" ve "yararlı" olarak bölünmesi dikkate alınarak derlenmelidir.

Diyetten farkı

İlk bakışta kesinlikle hiçbir şey yok. Hem burada hem de orada diyette bir kısıtlama var. Ancak her iki durumda da prensipler farklıdır. Tüm diyetlerin büyük bir dezavantajı vardır - sınırlı bir ürün yelpazesine sahiptirler. Sonuç olarak vücut bazı besin maddelerinin eksikliğinden muzdarip olur. Çok dayanmayı başarsan bile sıkı diyet ve güzel sonuçlar elde etmesine rağmen hâlâ önceki beslenme alışkanlığından vazgeçmedi. Sonuç olarak zayıflığınızı mahvedecekler.

Kişinin günlük beslenmesi dikkatle ölçülmeli, enerji değeri ve tüketilen besin miktarı hesaplanırken geçici bir beslenme değil, yeni bir yaşam biçimi haline getirilmelidir. O zaman sonuç istikrarlı ve uzun ömürlü olacaktır.

Yer işaretleriniz

Doğru beslenmeye geçmeye karar verirseniz ve ne yediğinizi anlamaya başlarsanız, belirli ürün gruplarının enerji değerini mutlaka incelemelisiniz. Bunları ezbere öğrenmenize gerek yok. Sadece tabloyu kontrol edebilirsiniz. Günlük diyet ayrı ayrı hesaplanır.

Her şey bir günlük tutmanız ve onu üç sütuna bölmeniz gerektiği gerçeğiyle başlar. İlkinde, yenen tüm yiyecekleri ve bunların enerji değerlerini yazın. İkincisi ise fiziksel aktivitedir. Üçüncüsünde ise ağırlık değişikliklerini kaydetmeniz gerekir. Bir hafta, ay, yıl boyunca elde edilen verileri analiz ederek beslenmenizi ayarlayabilir ve sizin için ideal sonuca ulaşabilirsiniz.

Her insanın günlük ihtiyacı var farklı miktarlar kalori. Bunun nedeni yaşı ve cinsiyet özellikleri, fiziksel aktivite düzeyi, metabolizma. Örneğin bir kadın az hareket ediyorsa günde 2200 kcal tüketmesi yeterlidir. Ve benzer bir yaşam tarzına sahip bir erkeğin 2800 kcal'a ihtiyacı vardır.

Kilo vermek istiyorsanız

Tek seçenek diyetinizin kalori içeriğini azaltmaktır. Başka seçenek yok. Spor salonuna giderseniz ve normalinizin üzerinde yemeye devam ederseniz, yağ tabakasının altında kaslar büyüyecektir. Ve yağ rezervleri genellikle yalnızca artar, çünkü kişi sakince kendisine fazladan bir bara izin verir, çünkü eğitime katılır, bu da bunu hak ettiği anlamına gelir.

Bu nedenle kcal tablomuza dönüyoruz. Onun yardımıyla bir kişinin günlük beslenmesi en küçük parçaya kadar hesaplanabilir. Kilo kaybı için hesaplamalar şu şekilde yapılır:

• Bir kadın spor yapmıyorsa kilo vermek için diyetini günde 1000-1200 kcal'e düşürmesi gerekecektir. Erkeklerin bu rakamlardan yaklaşık 600 kcal daha fazlasına ihtiyacı vardır.
• Spor yapanların daha fazla enerjiye ihtiyacı vardır. Kadınlar için günde 2000, erkekler için ise 2700 cal tavsiye edilmektedir.

Bazı incelikler

Vücut ağırlığını azaltmak için yüksek kalorili gıdaların tüketimini kontrol etmeyi öğrenmeniz gerekir. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için ürünleri hesaplarken masa sadık bir yardımcı olacaktır. Ancak dikkate alınması gereken başka noktalar da var:

• Suyun kalori içeriği sıfır olduğundan dikkate alınmaz. Bu su, çay ve kahve için geçerlidir. Ancak şeker, süt, bal eklerseniz bunların da menünüzde yeri olması gerekir. Daha doğrusu kalori alım normuna uymaları gerekir.
• Menü karmaşık, çok bileşenli yemekler içeriyorsa, son rakamı hesaplamak için tüm bileşenlerinin kalori içeriğini eklemeniz gerekecektir.
• Yiyecekleri kızartırken, ürünün kalori içeriğine yağın "ağırlığını" eklemeniz gerekir. Sadece hafifçe yağlanabilen Teflon tavaların kullanılması tavsiye edilir.

Bireysel normu hesaplıyoruz

Günde kaç kalori almanız gerektiği oldukça doğru bir şekilde hesaplanabilir. Bunu yapmak için kg cinsinden ağırlığınızı 24 ile çarpmanız gerekir. Bu, dinlenme halindeki vücudun kalori tüketim oranı olacaktır. Bundan sonra şu şekilde parçalanır: %20'si yağlar, %40'ı karbonhidratlar ve %40'ı proteinlerdir.

• 1.2 - aşırı kilolu ve tamamen hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren kişiler için;
• 1.4 - Haftada 2-3 kez spor yapan kişiler için;
• 1.5 - her gün fiziksel emekle uğraşıyorsanız;
• 1.6 - ofis çalışanları için.

Şimdi örnek bir menüye bakalım. Yemeklerin sıkıcı olmaması için günlük diyet değiştirilebilir ve değiştirilmelidir, ancak prensip aynı kalır. Bu durumda minimum 1200 kcal’de tutmaya çalışacağız.

Örnek menü

Diyet sizi aç bırakmaz. Sadece önerilen menüye bakarak buna ikna olabilirsiniz.

• Kahvaltıda kendinize 200 gr hazırlayın sebze salatası(lahana, marul, havuç, yeşillik), bir çay kaşığı ile baharatlayın sebze yağı ve 50 gr tavuk eti ekleyin.
• Aperatif - bir bardak jöle.
• Öğle yemeği - 150 gr fasulye çorbası ve domuz eti ile kızartılmış sebze, 100 gr patatesli kurabiye.
• Öğleden sonra atıştırmalıkları - çay veya kvas ve birkaç gevrek ekmek.
• Akşam yemeği - 100 gr karabuğday ve haşlanmış tavuk. Elmalı çay.
• Yatmadan önce az yağlı kefir.

Oldukça tolere edilebilir ve çeşitli bir günlük diyet, tercihen bir beslenme uzmanının rehberliğinde ayrı ayrı derlenmelidir. Kendinizi zayıf veya kötü hissediyorsanız derhal tavsiye almalı ve diyetinizi yeniden gözden geçirmelisiniz.