kurutulmuş mantar- Bu en popüler boşluklardan biridir. Aynı zamanda, onları sadece kış için kurutamazsınız. Bu üründen, ana veya ek bileşen olarak kurutulmuş mantarlar kullanılarak birçok lezzetli yemek hazırlanabilir.

Kurutma için en uygun olanı, kararmadıkları ve kurutulduklarında neredeyse şekil değiştirmedikleri için porcini mantarlarıdır. Bununla birlikte, diğer birçok çeşit de kurutulur: Cantharellus cibarius, russula, mantar ve diğerleri. Esas olarak yemek pişirmek için kullanılırlar, ancak bu ürünün başka bir çeşidi vardır - shiitake mantarları. Genellikle yararlı şifalı infüzyonlar ve kaynaşmalar yapmak için kullanılırlar.

Çoğu mantar toplayıcının kendi mantar kurutma sırları vardır. İlginç bir gerçek, kurutulmuş mantarların salamura ve tuzlanmış olanlardan daha faydalı olması ve lezzetlerini koruyarak oldukça uzun süre saklanabilmesidir.

Kurutma için, bozulmaya ve solucanlarla doldurulmaya vakti olmayan sadece en taze ve en güçlü mantarlar seçilir. Kurutmadan önce, ürün iyice yıkanır, kirden temizlenir ve gerekirse yapraklar birkaç saat bekletilir ve ancak bundan sonra kurumaya başlar. Makalemizde bundan daha ayrıntılı olarak bahsedeceğiz.

Evde mantar nasıl kurutulur?

Mantarları evde kurutmak oldukça kolaydır, ancak tüm ürünlerin kurutma için uygun olmadığı açıklığa kavuşturulmalıdır. Bazıları çok acı olabilir, bu yüzden kurutmak için en uygun mantarların listesine aşina olmanızı öneririz.

• Beyaz mantarlar;
• çörek;
• çörek;
• çörek;
• meşe ağaçları;
• morel;
• yer mantarı;
• bal mantarları;
• petrol;
• chanterelles;
• russula.

Kendiniz kurutmak için mantar topluyorsanız, yenmeyen mantar toplama olasılığı yüksek olduğundan, bu konuda bilgili bir kişiyi yanınızda getirmenizi öneririz. Son çare olarak, hangi mantarların önünüzde olduğunu öğrenmek için İnternet'teki fotoğraflara ve resimlere bakın.

İşte gerekli miktarda kurutulmuş mantarı kolayca hazırlayabileceğiniz birkaç yol.

Nerede kurutulur?	Nasıl kurutulur?
Güneşin içinde	Mantarları güneşte sadece bulutsuz havalarda kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, ürünü ince dilimler halinde kestikten ve güneşte bıraktıktan sonra ahşap bir tahtaya veya kalın kağıda serilirler. Mantarların bu şekilde maksimum kuruma süresi bir ila iki gündür. Bu süre zarfında tamamen kurumazlarsa, fırında kurutun.
Fırının içinde	Mantarları fırında kurutmak için, malzemelerin üzerine yerleştirildiği özel bir ızgaraya ihtiyacınız olacak. Daha sonra ızgara fırına gönderilir, standart fırın tepsileri çıkarılır ve mantarlar 50 derecelik bir sıcaklıkta iki saat kurutulur. Daha sonra 80 dereceye yükseltilmeli ve ürün pişene kadar kurutulmalıdır. Boyutlarına bağlı olarak mantarların tam olarak ne kadar kuruyacağını söylemek imkansızdır. Mümkünse, yeterince kurumuş yiyecekleri fırından çıkarın ve gerisini daha fazla kurumaya bırakın.
mikrodalgada	Mantarları soyun ve kesin, bir cam tabağa koyun ve mikrodalgaya gönderin. Isıtma gücünü 180 watt'a ayarlayın ve mantar tabağını yirmi dakika bekletin. Süre geçtikten sonra mikrodalga kapağını açın ve mantarlardan çıkan nemin buharlaşması için havalandırın, ardından kurutma işlemini tekrarlayın.

Hazır kurutulmuş mantarları, havanın ürünlere nüfuz etmesini önlemek için değil, aynı zamanda böcekler tarafından bozulmalarını önlemek için hafif gözenekli bir bezle kaplayarak kuru, havalandırılmış bir yerde saklayabilirsiniz. Kurutulmuş mantarları cam kavanozlarda saklayabilir veya sağlam bir ipe asabilirsiniz. Raf ömürleri genellikle iki yılı geçmez ve tüm koşullara tabidir - üç yıla kadar.

Nasıl ve ne kadar pişirilir?

Onlardan lezzetli bir yemek yapmak için kurutulmuş mantarların kaynatılması gerekir. Ancak, bu doğru bir şekilde yapılmalıdır, çünkü malzemeleri az veya fazla pişirerek yemeğinizin tadını veya dokusunu bozma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Kurutulmuş mantarları nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi ve ne kadar süreceğini öğrenmenize yardımcı olacak bazı yönergeler.

• İlk önce kurutulmuş mantarları iki saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. Lezzetlerinin daha zengin ve ürünlerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız, onları soğuk sütte bekletin.
• Daha zengin bir et suyu elde etmek istiyorsanız, orman veya ağaç mantarlarını ıslandıkları suda kaynatın.
• Kurutulmuş mantarların hazır olacağı en uygun pişirme süresi yarım saatten fazla değildir.

Böylece, kurutulmuş mantarların kaynatmak için zamanları olmaması için kısa bir süre pişirilmesi gerektiği sonucuna varabiliriz, ancak aynı zamanda mantar suyunun mümkün olduğunca zengin ve kokulu olduğu ortaya çıktı.

Kurutulmuş mantarlardan yemekler

Kurutulmuş mantarlardan çok sayıda her çeşit yemek pişirebilirsiniz. Bunları taze mantarlarla aynı şekilde kullanabilirsiniz. Birçok hostesin sürprizine göre, kurutulmuş mantarlar, pürüzsüzlüklerini ve hacimlerini geri kazanmak için soğuk suya batırılarak marine edilebilir.

Kurutulmuş mantarları kullanmanın en popüler yolu lezzetli aromalı bir çorba yapmaktır. Bu durumda hem normal çorba hem de püre çorbası yapabilirsiniz. Oldukça sık, kurutulmuş mantarlar da pancar çorbası yapımında kullanılan malzemelerde görülür. Bu ürün kullanılarak başka herhangi bir ilk kurs da hazırlanabilir. Kurutulmuş mantarlardan zengin bir et suyu pişirmek sadece önemlidir, bu sayede yiyeceklerin lezzetli olacağı garanti edilir.

Mantarlardan yemek pişirmek için tarifler arasında garnitürler de var. Bunların en popülerleri kızarmış patates veya patates püresi, makarna, erişte, karabuğday, pirinç, erişte, arpa ve pirinç dahil her türlü tahıl ve çok daha fazlasıdır.

Diğer şeylerin yanı sıra, bu tür yemeklerin hazırlanmasında kurutulmuş mantarlar kullanılabilir:

• mantar havyarı;
• sos;
• et yemekleri (tavuk, sığır eti, domuz eti);
• turta;
• yapıştırmak;
• pirzola;
• jülyen;
• pate;
• çeşitli soslar;
• pişirme için doldurma;
• risotto;
• güveç;
• Pizza;
• pilav;
• lahana çorbası vb.

Kurutulmuş mantarları sadece yemek pişirmek için ek bir bileşen olarak değil, aynı zamanda ana yemek olarak da kullanabilirsiniz. Örneğin, kremalı soslu bir tavada bütün veya kıyma şeklinde kızartılabilir ve ayrıca lahana, fasulye veya ekşi krema ile pişirilebilirler. Mantarlı haşlanmış veya sahanda yumurta da iyi gider.

Bu bileşenden elde edilen çorbaların kalorisi çok yüksek değildir, bu da diyet yemekleri olarak kullanılmalarına izin verir. Kurutulmuş mantarları ana veya ikincil bileşen olarak kullanan çok sayıda tarif bulabilirsiniz.

Fayda ve zarar

Kurutulmuş mantarlar hem fayda sağlayabilir hem de zarar verebilir. Sağlığınız için endişelenmemek için, bu makalede size anlatacağımız bu ürünün kullanımına ilişkin önerileri ve kontrendikasyonları bilmeniz gerekir.

Başlangıç ​​olarak, dikkatinizi bu bileşenin faydalarına odaklamak istiyorum. Kuru ve taze mantarlar, faydalı protein bileşikleri, eser elementler ve vitaminler içeren düşük kalorili ve kolay sindirilebilir bir üründür. Bu sayede ürün, vücudu gerekli mineral bileşenlerle doldurmanıza, doyurmanıza, ancak ekstra kalori getirmemenize izin verdiği için birçok diyete dahil edilir.

Mantarlarda kanser hücrelerinin yayılmasını durdurmaya ve ortaya çıkmalarını önlemeye yardımcı olan birçok antioksidan bulunmuştur. Ayrıca, bu ürünlerin diyete dahil edilmesi, kardiyovasküler hastalıkların ortaya çıkmasını önlemeye ve vücuttan kötü kolesterolü çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Zarar gelince, kurutulmuş mantarlar sadece iki durumda neden olabilir: bireysel hoşgörüsüzlük ve mide hastalıkları ile. Bu yemek ağır olduğu için geceleri yenmesi tavsiye edilmez ve mide ülseri veya gastrit rahatsızlığı olan kişilerin mantar yemesi kesinlikle yasaktır. Hamile kadınlar ve küçük çocuklar ürünü ancak bir doktora danıştıktan sonra kullanmalıdır.

Diğer tüm durumlarda, kurutulmuş mantarlı lezzetli yemekleri zevkle pişirebilir, ailenize ikram edebilir ve kendi başınıza da yiyebilirsiniz.

Ağustos ayının sonunda ormanlarımızda çok çeşitli mantarlar ortaya çıkıyor ve muhtemelen bu doğal hediyeleri asla toplamayacak böyle bir insan olmayacak. Kurutulmuş mantarlardan yemek hazırlamak için tarifler oldukça değişkendir ve bugün bu tür yemeklerin nasıl pişirileceği hakkında konuşacağız.

Küçük bir tutam kuru mantarın bile yemeğin tadını değiştirerek daha kokulu ve lezzetli hale getirdiğini belirtmekte fayda var. Onlardan bir mantar mantarı pişirebilirsiniz ve taze temsilcilerden pişirmekten daha kötü olmaz.

Kurutulmuş mantarlardan soslar hazırlanır, pişirme için dolguya eklenir ve onlarla başka yemekler de yapılır. Onlardan bir şey pişirmeye karar vermeden önce, kullanmadan önce, birkaç saat suya batırılmaları ve daha sonra aynı sıvı içinde kaynatılmaları gerektiğini, ardından ince kıyıldıklarını veya bir kıyma makinesinden geçirilmeleri gerektiğini söylemeliyim. her şey ne yapmayı planladığınıza bağlı.

Bu yüzden, doğrudan kurutulmuş mantar kullanan bazı tariflerin açıklamasına gideceğim, çünkü onlardan birçok unutulmaz lezzetli yemek pişirebilirsiniz.

Kuru mantar çorbası

Bu lezzetli mantar mantarını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak, bunları listeleyeceğim:

300 gramlık domuz eti;
Yüz gram erişte;
200 gram miktarında kuru mantar;
Tuz, karabiber, soğan.

Mantarlar önceden ıslatılmalı, sonra parçalara ayrılmalıdır. Domuz eti küçük dilimler halinde kesilmeli ve çıtır çıtır olana kadar yüksek ateşte kızartılmalıdır. Daha sonra bu iki tür malzeme kaynayan suya indirilip yumuşayıncaya kadar kaynatılmalıdır.

Hazırlanmadan beş dakika önce, erişte ve soğan et suyuna indirilmeli, ardından biraz karabiber ve tadına tuz ilave edilmelidir. Tüm bileşenler piştikten sonra, mantar toplayıcıyı biraz demlemelisiniz ki tadı daha güzel olsun.

Çorbayı biraz doğranmış yeşil soğan ile servis edin. Bu yemek çok kalorilidir, ancak inanılmaz derecede lezzetlidir, bu nedenle bazen mükemmel aroma ve tadın tadını çıkarmak için bunu karşılayabilirsiniz.

Köylü mantar kutusu

Yukarıda açıklanan yemeğin aksine, bu çorba diyet olacak, bu nedenle figürünüzün uyumundan korkmaz ve sık sık yiyebilirsiniz. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Yüz gram kuru mantar;
yedi patates;
birkaç havuç;
Birkaç büyük soğan;
iki diş sarımsak;
Defne yaprağı, maydanoz;
Tatmak için biber ve tuz.

Kuru mantarları önceden ıslatın, sonra kesin, ancak bu suyu tahliye etmeyin, et suyu için kullanışlı olacaktır, sadece çift gazlı bezden süzülmelidir. Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın, patatesleri küçük küpler halinde kesin ve bu malzemeleri et suyuna koyun.

Tüm malzemeleri yumuşayana kadar kaynatın ve yaklaşık beş dakika sonra defne yaprağını, biberi, doğranmış sarımsağı ve biraz tuzu neredeyse hazır çorbaya batırın. Mantar turşusunun biraz demlenmesine izin verin ve yemeği servis etmeden hemen önce üzerine bir tutam ince kıyılmış maydanoz serpin.

Kuru mantarlı kızarmış patates

Patatesler sadece taze mantarlarla değil, aynı zamanda kuru olarak da kızartılabilir, bu yemek daha az lezzetli olmaz. En önemli şey mantarları önceden ıslatmaktır ve daha büyük parçalar almak daha iyidir.

Malzemelere gelince, 200 gram, sekiz patates ve bir büyük soğan miktarında mantarlara ihtiyacınız olacak.

Bu nedenle, patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin, önceden ıslatılmış mantarları üstüne koyun ve bitkisel yağ dökün, ardından örtün ve ateşin maksimum olması gerekirken patatesler bir tarafta kızarana kadar yaklaşık beş dakika bekleyin.

Sonra kapağı açın, patates ve mantar kütlesini karıştırın, ince doğranmış soğan ve tuzu ekleyin, tavayı tekrar kapatın, ancak ateş zaten azaltılmış olmalı, on beş dakika içinde yemek hazır olacak. Daha fazla kızartma yapmak için daha az sıklıkta karıştırın.

Tavuk ve mantar pirzola

Bu lezzetli pirzolaları kurutulmuş mantar ilavesiyle hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

200 gramlık tavuk göğsü filetosu;
Yüz gram miktarında kurutulmuş mantarlar;
iki tavuk yumurtası;
iki soğan;
Tuz, karabiber.

Sonra soğanı mantarlarla karıştırın ve bu kütleyi biraz pişirin. Ardından, tavuk filetoyu bir kıyma makinesinden geçirin veya oldukça küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Daha sonra tüm malzemeleri birlikte karıştırın.

Kıymanın daha yumuşak bir kıvam alması için dövülmüş bir çiğ tavuk yumurtası, karabiber ve tadına göre tuz eklemelisiniz. Ardından kıymayı homojen bir yapıya gelene kadar iyice yoğurmanız gerekir. Ardından avuçlarınızı suyla nemlendirmeniz ve nazikçe küçük pirzolalar oluşturmanız gerekir.

Daha sonra önceden ısıtılmış bir tavaya zeytinyağı dökün ve ısındığında pirzolaları oraya koyun ve bir kapakla kapatın. Yüksek ateşte bir kabuk alacaklar, daha sonra minimuma indirilmeli ve biraz söndürülmelidir. Böyle bir yemek, sebze salatası, pirinç veya patates püresi gibi bir garnitür ile servis edilebilir.

Çözüm

Sonbaharda kuru mantarları stoklayın ve kış boyunca lezzetlerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Mantarlar herkes tarafından olmasa da birçok kişi tarafından sevilir. Ancak, sezonları oldukça kısadır. Bu nedenle, doğanın armağanlarının tutumlu bilenleri, bir sonraki hasata kadar ziyafet çekmek için avlarını ihtiyatlı bir şekilde kuruturlar. Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceğini bilerek, kışın bile mantar yemeklerinin tadını çıkarabilirsiniz. Ve taze bir üründen hazırlananlardan hiçbir şekilde farklı olmayacaklar.

Kuru mantar nasıl pişirilir

Kurutma çorbalarda, ikinci yemeklerde, soslarda kullanılır. Ve sadece bazı basit kurallara uyarsanız, her yerde uygun olacaktır.

Bunlardan en temel olanı: Kurutulmuş mantarlardan yemekler hazırlamadan önce, ikincisi ıslatılmalıdır. Farklı aşçılar için ıslatma süresi eşit olmayan olarak adlandırılır. Birisi bir saat ısrar ediyor - diyorlar ki, bu yeterli. Birisi, kurutmanın akşamları suyla dökülmesi gerektiğine ve sadece sabahları pişirilebileceğine inanıyor. Ancak çoğu aşçı birkaç saat suda bekletmeyi önerir.

Mantarın kenarı bile yüzeye çıkmasın diye soğuk su alınır ve dökülür. Bir kenar boşluğu ile dökmek daha da iyidir: mantarlar şişer.

Dikkat, özellik!

Kurutulmuş porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceği konusunda bir incelik vardır. Uzmanlar, mantarların suya değil, süte batırılması ve soğukta değil, ılık olması gerektiğinde ısrar ediyor. Daha sonra son yemek özellikle kokulu olacak ve tadı rafine bir hassasiyet kazanacaktır.

Bu hareket muhtemelen sadece beyaz mantarlara uygulanamaz. Önemsiz şeylerden tasarruf etmeye meyilli değilseniz, çeşitli mantarları süte batırmayı deneyebilirsiniz. Ve suda yaşlandırılan kontrol partisi ile karşılaştırın.

Kuru mantar ne kadar pişirilir

Ürün ıslatıldıktan sonra pişirilmelidir. Gelecek planlarınızda mantarlı patates kızartmanız olsa bile. Ya da sadece kızarmış mantarlar. Pişirme süresi doğrudan orman üretiminin türüne ve büyüklüğüne bağlıdır. 20 dakika ile bir saat arasında değişebilir. Mantarların “davranışlarına” odaklanmak daha kolaydır: dibe batarlarsa, onları çıkarmanın zamanı gelmiştir.

Not: Suda beklettikten sonra kalıntı kalmazsa ve tortu görünmüyorsa, et suyu için kullanılmalıdır, böylece çok daha lezzetli olur.

sadece çorba

Kurutulmuş mantar çorbası hazırlamanın birçok yolu vardır. Temel tarif için, gerçek kurutmaya ek olarak, patates, havuç ve soğana ek olarak, sadece baharatlara ve otlara ihtiyacınız var.

Tüm kurallara uygun olarak ıslatılmış ve kaynatılmış mantarlar, yushkadan yakalanır ve işleme sırasında boyutları büyümüşse kesilir. Bitkisel yağda kızartma yapılır: önce doğranmış soğanlar kızartılır, ardından havuç küpleri ve son olarak mantarlar eklenir. Beş dakikalık ortak kızartmadan sonra sebzeler mantar suyuna konur, çorba tuzlanır. Kaynadıkça doğranmış patatesler dökülür ve on dakika sonra ateş kapatılabilir. Çanak demlendiğinde çeyrek saat sonra tabaklara dökebilirsiniz. Doğranmış otlar serperek servis yapın.

peynir çorbası

Kurutulmuş mantarlardan mantar çorbasının nasıl pişirileceğine dair en iyi seçeneklerden biri. Ana bileşen ıslatılır, kaynatılır, ezilir. Mantar suyu tuzlanır, içine patates küpleri indirilir. Kaynarken doğranmış soğanı kızartın ve ardından mantarları içine dökün. Tavaya kavurma eklenir, erişte hemen dökülür (küçük almak daha iyidir). Neredeyse hazır olduğunda (paket üzerindeki talimatlarda pişirme süresini soruyoruz), işlenmiş peynir tanıtılıyor. Son bileşen tamamen eriyene kadar çorbayı karıştırmanız gerekir. Servis yapmadan önce çorba, 5-10 dakika kapağın altındaki bir tencerede demlenir.

İlk olarak, tavuk ve mantar

Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anladıktan sonra, mutfak fantezisini açıp yaratabilirsiniz. Örneğin, aileye orman hediyeleri ve tavukla çorba ikram edin.

Et suyu ya bütün kuştan ya da parçalarından yapılır. Sadece meme tavsiye edilmez: zengin olmaz. Diyeti arttırmak için ilk suyu boşaltıp ikincisinde çorbayı pişirebilirsiniz.

Mantarlar ayrı haşlanır; İstenirse, suyu daha sonra et suyuna ekleyebilirsiniz. Zazharka geleneksel olarak soğan ve havuçtan hazırlanır. Mantarların bunlara eklenmesine gerek yoktur: kesilir ve hemen et suyuna atılır. Tavuk önce içinden çıkarılır, parçalara ayrılır ve geri döndürülür. Kızartma, tuz ve karabiber eklemek için kalır. Bu tarifte patates yok, bu yüzden çorba hafif olsa da mantarlar sayesinde doyurucu.

fasulye çeşidi

Bu çorba için hem mantarları hem de fasulyeleri ayrı ayrı ıslatmanız gerekiyor. Daha sonra ayrı ayrı pişirin. Doğranmış soğanlar bir tavada kızartılır (çok olmalı), üzerine mantar ilave edilerek "bronzlaşma" elde edilir. Daha sonra, tava ve fasulyenin içindekiler önceden hazırlanmış et suyuna aktarılır ve çorba, malzemelerinin birbirine doyması için on dakika daha pişirilir. Tavayı ocaktan aldıktan sonra yeşillikler tabağa dökülür.

Köfte ve mantarlı çorba

Tarif çok adımlıdır ve sonuç hayal edilemez derecede lezzetlidir. Bu sefer mantar pişirmeyeceğiz, sadece ıslatın, kesin ve kızarana kadar kızartın. Suya batırıldığında, iki litrelik çorba tenceresinde 250 gram olmalıdır.

Sonraki adım: dört büyük patatesi haşlayın ve püre haline getirin. Soğuyunca bir yumurtayı çırpın, dört yemek kaşığı un ekleyin ve köfteleri yapıştırın.

Üçüncü adım: kızarmış soğan ve küçük bir havuç yapın. Bir kök mahsulü kesmek veya ovalamak, her ev hanımı ayrı ayrı karar verir.

Dördüncü aşama: bir bardak karabuğdayın üçte birini ayırın, biraz kuru kızartın.

Pişirmenin son aşamasında, tüm boşluklar tek bir tabakta toplanmalıdır. Karabuğday ilk önce kaynar suya dökülür, on dakika sonra mantar ve köfte yüklenir, beş kızartmadan sonra, karabiber ve defne yaprağı. Beş dakika bekledikten sonra akşam yemeği hazır.

lezzetli çorba

Geleneksel ilk kurslar, hatta çeşitli kurslar bile zamanla sıkıcı hale gelir. Sıcak ve sıvı istiyorsanız, ancak “standart” zaten yorgunsa, bu tarife göre hafif ve sıra dışı bir çorba yapmayı deneyin.

Kurutulmuş mantar veya porcini veya bir dizi farklı, tabiri caizse, karıştırmak daha iyidir. Suya batırılır, kaynatılır ve çok ince kesilmez. Daha fazla mantar hazırlayın, çünkü bunların dışında çorbada pratikte başka hiçbir şey olmayacak. Aynı zamanda, güçlü bir et suyu demlenir. Sığır eti tavsiye edilir, ancak deneyler yasak değildir. Ana bileşen tabana serilir ve et suyu, aromalarını emmek için mantarlarla birlikte bir süre kaynar. Sonuç aşçıyı tatmin ettiğinde tavaya bir tatlı kaşığı şarap dökülür ve küçük bir kaşık şeker eklenir. Aynı aşamada çorba tuzlanır ve biberlenir ve alışık olduğunuzdan biraz daha fazla biber eklemeniz gerekir. Yumurtalar, bir litre et suyu başına iki parça oranında bir kapta iyi dövülür. Çorbaya, sürekli karıştırılarak ince bir akışta eklenirler. Bol yeşillik ve ekşi krema ile yenmelidir. Şarap, yemeğe zarif bir burukluk ve şeker - keskinlik verecektir.

Peki ya kızartma?

Hepimizin çorbalar ve çorbalar hakkında olduğunu. Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceği bizim için bir sır olmadığından, ikinci yemekleri hatırlamanın zamanı geldi. Soğanla kızartılmış mantarlar, et ve kümes hayvanları için mükemmel bir garnitür olacaktır. Bunu yapmak için, ıslatılmış kurutmanın kaynatılması gerekir, ancak bu aşama için daha az zaman ayrılır - kaynatmadan yaklaşık on dakika sonra. Daha sonra mantarlar sıvıdan maksimuma kadar süzülür - soğanı yarım halkalara kesmek için tam zaman gelecektir.

Şimdi tereyağını bir tavada eritmeniz gerekiyor - bu fikri gerçekleştirmek için ideal. Üzerine önce soğan cipsleri kızartılır, kavrulduktan sonra mantarlar süzülür. Tereyağı, bitkisel yağdan daha düşük bir yapışma direncine sahip olduğundan, yoğun karıştırma ile kızartmak gerekir. En sonunda mantarlar tuzlanır, biberlenir ve seçilen baharatlarla tatlandırılır.

Kendinizi gastronomik zevkten mahrum etmeyin, çünkü “mevsim dışı”, çünkü kurutulmuş mantarları hazırlamak taze olanlardan daha zor değil.

Dondurulmuş mantarlar aynı özelliğe sahiptir, ancak hem depolama kolaylığı hem de aromanın korunmasında kurutulmuş mantarlardan daha düşüktürler: kurutulduğunda mantar aroması yoğunlaşır ve kurutulmuş mantarlı yemekler sadece tükürüğün artmasına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda sizi bayıltabilir. ayaklarınızı iştah açıcı bir kokuyla Ek bir avantaj: Kurutulmuş mantarlar, mantar aromasının kurutulduğunda yoğunlaşması nedeniyle herhangi bir yemek hazırlamak için çok az şey gerektirir.

Bu nedenle, sonbahar boşluklarını saklamak için alan eksikliği ile kurutulmuş mantarlar en iyi seçenektir. Çoğu zaman çorba yapmak için kullanılırlar, ancak aslında bu harika aromatik maddeyi içeren birçok tarif var.

Kurutulmuş mantarlı yemekler hazırlamanın ilk adımı, aynı mantarların seçimidir. Kurutma sorumlu bir işlemdir, mantarlar eski moda Rus fırınlarından sebze ve meyveler için yeni moda kurutuculara kadar çeşitli şekillerde kurutulur. Sonuçlar buna göre değişir. Fotoğraf: Depositphotos

Bu nedenle, bir mutfak şaheseri hazırlamak için kurutulmuş mantarları seçerken, kuru olmalarına, ıslak noktaları olmamasına ve hatta küflenmelerine, yanık bölgelerinin olmamasına dikkat etmelisiniz. Ek olarak, kurutulmuş mantarlar hafif olmalıdır - bu onların "kuruluğunu" ve nem eksikliğini doğrular.

"Soy ağacı" gelince, o zaman her zaman en iyi kurutulmuş mantarlar porcini mantarlarıydı. Bununla birlikte, herhangi bir kurutulmuş mantarı kullanabilirsiniz - bunlar, porcini gibi, herhangi bir yemeğe eşsiz bir tat ve aroma katacaktır. Mantarları kendiniz kurutursanız, özellikle dikkat edin. süt mantarları, chanterelles ve mantarlar- Kurutulmaları tavsiye edilmez, çünkü aromaya ek olarak tabağa hoş olmayan bir acılık getireceklerdir. Bu tür mantarlar, kış için en iyi şekilde dondurularak, dekapaj yapılarak (tuzlu süt mantarları çok iyidir), dekapajla (mantar turşusu gerçek bir inceliktir), ancak kurutularak hasat edilir.

Kurutulmuş mantar içeren tüm yemek tarifleri genellikle şu sözlerle başlar: "kuru mantarları suya batırın ...". Gerçekten de, kurutulmuş mantarlar şişene kadar ıslatılmalı, kurutma sırasında atılan suyu toplamalı ve “bitmiş” duruma geri dönmelidir. Kurutulmuş mantarların bazen 1-2 saat ılık kaynamış su ile, bazen de soğuk kaynamış su ile 10-12 saat kaynatılması tavsiye edilir.

En iyisi mantarları suda daha uzun süre tutmaktır, örneğin üzerlerine soğuk su dökün ve mümkün olduğunca yumuşak olmaları için bir gece bekletin. Gerçek şu ki, kurutulmuş mantarlar serttir ve bu yüzden oldukça uzun bir ıslatmaya ihtiyaçları vardır.
Fotoğraf: Depositphotos

Islatma sona erdikten ve kurutulmuş mantarlar gerekli miktarda nem kazandıktan sonra, taze mantarlarla aynı şekilde kullanılabilir - haşlanmış, kızartılmış vb.

• Örneğin, ufalanan karabuğday lapasına soğanla kızartılmış kurutulmuş mantarlar eklenebilir ve bu da mantarlı harika bir yulaf lapası elde edilmesini sağlar.

• Haşlanmış kuru mantar borsch veya lahana çorbasına eklenebilir veya onlarla harika bir mantar çorbası yapabilirsiniz (birkaç patates, havuç, soğan, otlar, kuru mantar, biraz inci arpa, ekşi krema ile servis edilir, maydanozla süsleyebilirsiniz. ve/veya servis yapmadan önce ince kıyılmış dereotu) .

Kuru mantarlı karabuğday lapası, pancar çorbası, lahana çorbası ve kuru mantarlı patates ve/veya incili patates çorbası hemen hemen her ev hanımının bildiği mutfak klasikleridir. Daha az yaygın olarak, kurutulmuş mantarlar aşağıdaki gibi yemekleri hazırlamak için kullanılır. pirzola.

• Bu durumda, hem doldurma için kullanılabilirler (soğanla kızartılmış mantarlar kıymaya konur, mantar dolgulu bir çeşit et “turtası” oluşur) veya sadece kıyma içine karıştırılır, tekrar soğanla kızartılır.

• Ayrıca, pirzola hazırlanmasında mantarlar kullanılabilir: pirzola kızartırken, soğanlı önceden kızartılmış mantarlar etin üzerine serilir, rendelenmiş peynir serpilir, istenirse biraz ekşi krema veya mayonez ekleyebilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlar yemek pişirmede kullanılabilir. makarna güveci. Haşlanmış makarna, bir fırın tepsisine bir tabaka halinde serilir, üstüne soğan ile kızartılmış mantarlar, sonra başka bir makarna tabakası. Sütle çırpılmış yumurtalar bir kalıba dökülür, tüm yapı üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve önceden ısıtılmış bir fırına 20-25 dakika 180ºС sıcaklıkta yerleştirilir.
Fotoğraf: Depositphotos

Kurutulmuş mantarlar yemek pişirmede de kullanılır. Pizza. Bu durumda, önceden suya değil, süte batırılması ve ardından soğanla kızartılması önerilir. Mantarlar, sos, et, sosis vb. ile tamamlanan tabana serilir - burada aşçının hayal gücü ve zevkleri izin verir.

Önceden ıslatılmış, kızartılmış veya haşlanmış kurutulmuş mantarlar çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. salatalar, birlikte sandviçler- hem pişmiş hem de normal.

Kurutulmuş mantarların tek dezavantajı, sütte veya suda nasıl ıslatılırsa ıslatılsın hala korunan sertlikleridir. Doğru, kurutulmuş mantarların parlak aroması, tat eksikliklerini unutturur. Kurutulmuş mantarların artılarını muhafaza etmenin ve eksilerinden kurtulmanın tek yolu kullanmaktır. mantar tozu. Bunu yapmak için, kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni ile öğütülür. Toz bir cam kavanozda saklanabilir veya her seferinde gerekli kısmı hazırlayabilirsiniz.

Bu formda, çeşitli soslar hazırlamak için kurutulmuş mantarlar kullanılabilir - öğütüldükten sonra bile harika aroma korunur ve sosa kelimenin tam anlamıyla bir tutam mantar tozu eklenebilir - bu yeterlidir. Mantar tozu da püre çorba yapmak için harikadır. Hamura biraz toz ilave edilerek krep yapımında da kullanılabilir. Mantar tozu ilaveli karabuğday krepleri özellikle iyidir.

Evdeki kuru mantarların varlığı, kahvaltılar, öğle ve akşam yemekleri için çeşitli mutfaklar sunarak, tanıdık ve geleneksel yemeklere sofistike bir şenlik tadı eklemenize olanak tanır. Öyleyse - deneyin, pişirin, tadını çıkarın!

Kurutulmuş porcini mantarları, herhangi bir mutfak şaheserinin hazırlanması için çok uygundur: çorbalar, tahıllar, hodgepodges, soslar. Bir yemeğin temeli veya ona harika bir katkı olabilirler. Eşsiz aroması ve enfes tadı, ormanın bu hediyelerine hak edilmiş bir aşk kazandırmıştır, bu nedenle kurutulmuş mantar çelenkleri kış için çok popüler bir hazırlıktır.

Porcini mantarları, kuruduktan sonra bile tatlarını ve aromalarını kaybetmez ve onlardan birçok mükemmel yemek hazırlanabilir.

Kurutulmuş ürünlerin hazırlanması için kurallar

Beyaz mantar, iyi bir tada ve bir takım faydalı özelliklere sahip değerli bir üründür. Bu, kesildiğinde beyaz rengini koruyan, geri kalanı kararan ve hatta kararan tek mantardır. Birçok hasat yöntemi vardır, ancak kurutma çok sık kullanılır. Kurutulmuş mantarlar faydalı özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanır, güçlü bir aromaya sahiptir ve az yer kaplar. Hasattan önce, iğne ve yapraklardan dikkatlice ayrılmalı, fırında, açık havada veya düşük nemli bir odada temizlenmeli ve kurutulmalıdır. Daha sonra mantarlar ipe dizilerek kuru ve serin bir yerde saklanır. Sebze ve meyvelerle bir arada bulundurulması yasaktır. Genellikle, kurutma için kusurları olmayan güçlü ve taze mantarlar seçilir.

Kurutulmuş mantarlar, dondurucuda karton kutularda, bez torbalarda veya plastik torbalarda saklanabilir.

Kuru mantarlarda küf, yanık alanlar olmamalıdır. Hafif ve kuru olmalıdırlar. Uzun süre saklanamazlar ve pişirmeden önce birkaç saat soğuk suya veya süte batırmanız gerekir. Süt tadı yumuşatır ve acılığı giderir. Islattıktan sonra suyu veya sütü boşaltın. Islattıktan sonra, ürünü yıkamak ve daha sonra kesmek daha iyi ve daha hızlıdır, çünkü genellikle bütün parçalar halinde kurutulurlar.

Hem diyet yemek severlerin hem de gerçek gurmelerin diyetini süsleyebilirler. Kurutulmuş porcini mantarları, herhangi bir yemeğe zengin bir tat, orijinal aroma verir, pişirmesi kolaydır ve vitaminleri tuzlanmış veya dondurulduğundan daha iyi muhafaza eder.

Kuru, ancak biraz esnek olmalı ve parçalanmamalı veya kırılmamalıdır. Bez torbalarda veya karton kutularda saklamak daha iyidir. Bazen kurutulmuş ürün dondurucuda saklanır.

Mantarlar nemliyse, küflenmemesi için acilen ayıklanmalı, atılmalı ve yeniden kurutulmalıdır.

Dizine geri dön

Porcini mantarları kurutulduğunda bile hafif kalır, bu nedenle yemeklere güzel, iştah açıcı bir görünüm verir ve yüksek tat ve besin özellikleri, en basit yiyeceklerin bile iyileştirilmesine katkıda bulunur. Bazı ev hanımları mantarları uzun süre ıslatır - 10-12 saat, böylece taze bir görünüm kazanırlar. Islatmak için zaman yoksa, mantarları birkaç aşamada pişirebilirsiniz. Kaynatın, biraz kaynatın ve suyu boşaltın ve ardından durulayın ve bir süre daha pişirin. Köpüğü sık sık çıkarmak gerekir.

Bir porsiyon kurutulmuş mantar, taze olanlardan daha az olmalıdır. Bazen hızlı hazırlamak için mantarlar bir kahve değirmeni veya havanda ezilir ve daha sonra et suyuna veya kaynar suya toz eklenir. Bir sos veya çorba için, tadı iyileştirmek için sebze veya tereyağında kızartmak iyidir.

Mantar lezzetini bozmamak için çok fazla baharat kullanmanıza gerek yok.

Dizine geri dön

Kurutulmuş porcini mantarı tarifleri

Mantar çorbası için soğan en iyi kızartılır.

Rusya'daki mantar tarifleri haklı olarak popülerdir. Mantar uygun fiyatlı ve lezzetli bir üründür.

Mantarlardan birçok basit ama lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Mantarların vücut tarafından sindirilmesi zordur, bu nedenle iyi kaynatılması, kızartılması, haşlanması, pişirilmesi gerekir.

Kurutulmuş mantarların orijinal şeklini alması ve neme doyması için önceden ıslatılması önerilir.

En yaygın, lezzetli ve kokulu yemek kurutulmuş mantar çorbasıdır. Hazırlanması biraz zaman ve yiyecek alır.

Almak zorunda:

• 7-10 kuru mantar;
• 3 soğan;
• 1 havuç;
• Tel şehriye.

Kurutulmuş ürünü yıkayıp kaynar suyla döküp en az 1 saat şişmeye bırakıyoruz, soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin ve ardından bitkisel yağda biraz kızartın. Mantarları akan su altında yıkayıp parçalara ayırıyoruz ve infüzyonu dikkatlice süzüyoruz, üzerine su ekliyoruz ve en az 20-30 dakika ateşe veriyoruz. Daha sonra havuç, soğan ve erişte ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Çorbanın hazır olup olmadığı, yumuşak mantar ve erişte parçaları ile belirlenir. Çorbayı ekşi krema ve otlar ile baharatlayın. Bazen ince doğranmış patatesler eklenir. Mantar ilavesiyle ilginç bir salata pişirebilirsiniz.

Mantarlar önceden ıslatılır, pişene kadar kaynatılır ve ardından küçük küpler halinde kesilir. Doğranmış domates, soğan, sarımsak, maydanoz, beyaz tost ekmeği ve mantarlar en fazla 5 dakika haşlandıktan sonra limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılır. İlginç yemekler pişirmek için diğer tarifleri kullanabilirsiniz. Çok lezzetli ve doyurucu bir yemek - mantarlı ve etli haşlanmış patates. Hazırlama teknolojisi basittir.

Kurutulmuş mantarlar patates ile haşlanabilir.

Patatesleri, soğanları, havuçları soymanız, mantarları ve eti kaynatmanız gerekir. Et, patates, soğanlı kızarmış mantar, bir tencereye katmanlar halinde havuç koyun, suyu dökün ve en az 1-1.5 saat pişirin, bitmiş yemeği otlar ile serpin, ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Enfes bir mutfak şaheseri - mantarlı tavuk pirzola. Kullanılan ürünler:

• tavuk fileto;
• mantarlar;
• yumurtalar;

Tavuk filetoya 2 yumurta, haşlanmış mantar ekleyin ve kıymayı yoğurun. Küçük pirzolaları kör edin, bitkisel yağda kızartın ve biraz güveç yapın.

Enfes lahana çorbası, taze lahanadan orman hediyelerinin eklenmesiyle pişirilir. Pişirme kullanımı için:

• Beyaz lahana;
• Ekşi lahana;
• kurutulmuş mantarlar;
• Patates;
• havuç.

Kurutulmuş mantarlar mezeler, yahniler, gözleme dolguları ve turtalar için iyidir. Önceden ıslatılır, yıkanır, kaynatılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra soğanla birlikte ayçiçek veya zeytinyağında biraz haşlanır. Bu dolgu, herhangi bir yemeğe özel bir tat verir.

Mantar ilaveli karabuğday lapası çok faydalıdır. Karabuğday bir saat kısık ateşte kaynatıldıktan sonra tava bir havlu ile kapatılarak mantar sosu hazırlanır. İnce doğranmış soğan, havuç ve mantarlar pişene kadar bitkisel yağda kızartılmalı ve daha sonra karabuğdaya eklenmelidir. Bu yulaf lapası hassas bir mantar aromasına sahip olacak, lezzetli ve besleyici.