2017-10-26 İgor Novitsky

Boletus mantarı yurttaşlarımızın çoğuna aşinadır. İnanılmaz derecede lezzetli ve çok besleyicidir, bu da onu gurmeler arasında çok popüler kılmaktadır. Deneyimli ve acemi mantar toplayıcıları dışarı çıkmayı sever sessiz av Bu özel harika mantarı arıyoruz. Az ya da çok vahşi ormanda onu bulmak zor değil. Önemli olan onu mantarlardan ve zehirli "akrabalardan" ayırmayı öğrenmektir. Ayrıca boletus mantarları yapay olarak yetiştirilebilir.

Boletus mantarı neye benziyor?

Başlangıçta boletusun beyaz olandan ne kadar farklı olduğu açıklanmalıdır. Kesin olarak konuşursak, bilimsel terminolojide "çörek", aralarında hem zehirli hem de yenilebilir olan yaklaşık üç yüz türü içeren bir mantar cinsidir. Ancak günlük yaşamda yalnızca bir türe boletus denir - porcini mantarı. Bu nedenle yazının ilerleyen kısımlarında “boletus” terimini “ceps”in eşanlamlısı olarak kullanacağız.

Bu mantarın görünümünü tanımlamadaki temel zorluk, çok değişken olmasıdır. Çünkü beyaz çörek Kuzey yarımküredeki ormanların hemen hemen her yerinde bulunur, görünümü önemli ölçüde değişebilir. Bazı bilim adamları, renk, boyut ve olgunlaşma süresine bağlı olarak 18'e kadar çörek alt türünü ayırt eder.

Yine de boletusun genel bir tanımı verilebilir. Bu, olgun bir örneğin başlığının çapı 7 ila 30 cm (bazen 50 cm'ye kadar) arasında değişen oldukça büyük bir mantardır. Kapağın şekli dışbükey, yarım küre şeklindedir. Eski mantarların kapakları hafifçe basık olabilir ancak neredeyse hiçbir zaman açık olmaz.

Şapkanın derisi açık havalarda kurudur (mat veya parlak); nemli havalarda ise biraz sümüksü bir hal alır. Ten rengi kırmızı-kahverengiden bej rengine kadar değişir. Üstelik porcini mantarı ne kadar eski olursa, derisi de o kadar koyu olur. Bazen limon sarısı, turuncu ve mor renk seçenekleri de bulunmaktadır. Deri posa ile birleşir, bu nedenle onu ayırmak imkansızdır.

Kağıt hamuru oldukça yoğun, etlidir ve yaşlandıkça lifli hale gelir. Genç mantarların etinin rengi beyazdır, sonra yavaş yavaş sarıya döner, ancak yine de açık kalır. Boletus mantarını tarif ederken her zaman etin kesilen yerde renk değiştirmediğine vurgu yapılır. Bu mantarın en önemli ayırt edici özelliği budur. Ancak nadir durumlarda kesi yerinde hafif mavi veya pembe renk değişikliği görülebilir. Mantarın tadı hafif, hafif mantarımsıdır. Ham posanın neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak pişirme veya kurutma işlemi sırasında zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar.

Çok büyük olmayan bir çörek bile çok etkileyici bir ayağa sahiptir: 7-24 cm uzunluğunda (genellikle 13'ten fazla değildir) ve 5-7 cm kalınlığındadır. Namlu veya topuz şeklindedir. Yaşla birlikte bacak uzar ve kalınlaşmış bir tabanla silindirik hale gelir. Yüzey ya kapaktan çok daha hafiftir ya da aynı renktedir ancak daha açık bir gölgedir. Neredeyse her zaman bacak, özellikle başlığa daha yakın olduğu belirgin olan yoğun bir hafif damar ağıyla kaplıdır.

Kapağın alt kısmındaki tüp tabakası, etin geri kalanından kolayca ayrılır ve genç örneklerde beyaz, eski örneklerde ise sarı veya zeytin yeşilidir. Sapında hiçbir zaman “battaniye” kalıntısı bulunmaz ki bu da bu mantarın oldukça ayırt edici bir özelliğidir.

Genel olarak boletus diyebiliriz - güzel mantar Ormanda yürürken bunu fark etmemek zor.

Her okul çocuğunun boletus mantarının neye benzediğini bilmesine rağmen deneyimsiz mantar toplayıcıları onu yine de yenmeyen ve hatta zehirli mantarlarla karıştırabilir.

Safra mantarı en çok çörek mantarına benzer. İle bilimsel sınıflandırma Porcini mantarından oldukça uzakta duruyor ama dış özellikler sahte boletus takma adını aldığı için ona oldukça yakın. Safra mantarı Zehirli değildir ancak çok acı tadı nedeniyle yenmesi yine de imkansızdır. Aşağıdaki özelliklerle onu boletustan ayırt edebilirsiniz:

• başlığın çapı nadiren 10 cm'yi aşar, beyaz mantar ise genellikle daha büyüktür;
• kesildiğinde et kırmızıya döner, bu da boletus için tipik değildir;
• etin tadı çok acı olduğu için mantar asla kurtlanmaz;
• ağ deseni bacağın ana renginden belirgin şekilde daha koyudur (koyu kahverengi veya hatta siyahımsı), porcini mantarında ise ağ tam tersine daha hafiftir.

Fotoğrafını gördüğünüz başka bir sahte çörek şeytani mantar. Aynı cinsin (Boroviki) bir parçası olduğu için kesinlikle beyaz olanın yakın akrabasıdır. Aynı zamanda şeytani mantar çok zehirlidir, bu nedenle prensip olarak yenmemelidir. Çoğu durumda Şeytani mantarın tanımlanması kolaydır, ancak bazen gerçek bir beyaz mantara çok benzeyebilir. Ana farklar:

• Kapağın rengi asla kahverengi değildir. Genellikle beyaz, grimsi veya zeytin yeşilidir.
• Başlığın eti beyazdır ve kesildiğinde gözle görülür şekilde maviye veya kırmızıya döner. Yenmeyen çörek bacağının eti başlangıçta kırmızımsıdır.
• Eski mantarların belirgin şekilde hoş olmayan bir kokusu vardır.
• Genç bir mantarın sapı oval veya küreseldir ve yaşlandıkça asla silindirik hale gelmez. Maksimum - namlu şeklinde veya şalgam şeklinde, üste doğru daralma.
• Ana fikir ayırt edici özellik bacağın rengidir. Genellikle kırmızı veya turuncudur. Üstelik bacağın rengi her zaman başlığın renginden daha doygun ve koyudur, porcini mantarı için ise bunun tersi geçerlidir.

Beyaz boletus: beslenme nitelikleri ve tüketim gelenekleri

Porcini mantarlarının besin değeri olağanüstü değildir. Diğer yenilebilir mantarlar bileşim ve besin değeri bakımından boletusla karşılaştırılabilir, hatta ondan daha üstün. Porcini mantarının değeri mükemmel tadı ve çalışmayı teşvik etme yeteneğinde yatmaktadır. sindirim sistemi.

Boletus boletus Avrupa'nın ve Kuzey Asya'nın her yerinde bulunduğundan, mutfak gelenekleri Bu doğal bölgenin tüm halklarının bu mantarla ilgili sorunları var. Üstelik ilginç bir detay. Çünkü Hakkında konuşuyoruzçoğunlukla hakkında Hıristiyan devletleri Dini oruçlarda etin tüketilemediği ancak mantarların kabul edildiği yerlerde boletus mantarları et ürünlerinin ana ikamesi haline geldi. Pek çok araştırmacı, Avrupalıların mantar yeme alışkanlığını esas olarak etin yerini alan boletus mantarları sayesinde geliştirdiğine inanıyor.

Ülkelerde Doğu Avrupa Rusya da dahil olmak üzere porcini mantarıyla ilgili bir tür mutfak kültünden bile söz edilebilir. Az sayıda ormanın kaldığı ve çoğu insanın çörek otunun neye benzediği hakkında hiçbir fikrinin olmadığı Batı Avrupa'nın aksine, hâlâ boletusun olduğu birçok yer var. yabani mantarlar bolluk içinde doğurmak. Sanayi öncesi dönemde hemen hemen her köy ailesi kış için onlarca kilogram kurutulmuş ve salamura mantar depoluyordu. Ve bunların aslan payı boletus mantarlarıydı.

Bugün Rus köylerinde, çok daha küçük miktarlarda da olsa, porçini mantarlarını kurutmaya ve salamura etmeye devam ediyorlar. Ancak nüfusun dörtte üçünün yaşadığı şehirlerde bu gelenek neredeyse terk edilmiş durumda. Elbette sarı boletus hala çok popüler ama çoğunlukla kızartılıp haşlanarak yeniyor. Sadece birkaç şehir sakini kış için küçük miktarda salamura mantar stokları yapıyor.

Boletus mantarları: hangi yemekler hazırlanabilir

Emrinizde genç çörek varsa, bunları tamamen kullanabilirsiniz. Ancak daha eski örnekler genellikle çiğnemesi zor olan oldukça sert ve lifli bir gövdeye sahiptir. Bununla birlikte, soslarda kullanılmak üzere kurutulup toz haline getirilerek veya kızartılarak/haşlanarak, kıyma makinesinde öğütülerek çorba ve soslara eklenerek de kullanılabilir.

Çünkü yenilebilir türler Boletus mantarları, mantarların ilk kategorisine aittir; kesinlikle herhangi bir biçimde, yani çiğ olarak yenilebilirler. Örneğin İtalyanlar salatalara çiğ boletus ekliyor. Ancak elbette mantarlar kızartıldığında veya haşlandığında hala daha lezzetlidir.

Burası bir mutfak sitesi olmadığı için kendimizi yalnızca Genel açıklama en popüler tariflerden bazıları:

1. Mantarlı jülyen. İri doğranmış boletus mantarları, küçük veya büyük ne olursa olsun, soğanla birlikte kızartılır. tereyağı yarısı pişene kadar üzerine ekşi krema ve baharatlar eklenir. Daha sonra hafif haşlanmış ekşi krema ve mantar karışımı bir tencereye dökülür, üzeri rendelenmiş peynirle kapatılır ve kısa süre fırına verilir. Ayrı bir yemek olarak veya et veya patates püresiyle birlikte servis edilebilir.
2. Süt ve mantar çorbası. İnce doğranmış, rendelenmiş veya kıyılmış mantarlar ve patatesler önce bir tavada kısa süre haşlanır, süt ve su eşit oranda kaynatılır. Daha sonra süt-su karışımına boletus mantarı ve çeşitli sebzeler eklenerek süt-mantar çorbası olarak pişirilir. Bu durumda, doğranmış ve ayrı ayrı kızartılmış mantarların yanı sıra biraz irmik de ekleyebilirsiniz.
3. Porçini mantarlı karabuğday lapası. İri doğranmış porçini mantarları, önceden kızartılmış pastırma ve soğanla birlikte bir tavaya konur. Karışım hafifçe kızartılır ve üzerine su, karabuğday ve baharatlar eklenir. Çanak, su tamamen kaynayana kadar haşlanır. Bitmiş yulaf lapası birkaç yemek kaşığı tereyağı ile yumuşatılabilir.
4. Marine edilmiş mantarlar. Tuzlu suda kaynatılan mantarlar, mantar suyu, şarap sirkesi, şeker, tuz ve baharatlardan oluşan haşlanmış turşuyla dökülür.

Pişirme yöntemleri hakkında daha fazla bilgi için bkz. boletus videosu.

Porcini mantarı: yetiştirme teknolojileri

Porçini mantarı yetiştirme teknolojileri o kadar gelişmiş olsa da, incelemelere göre az çok istikrarlı sonuçlar elde edilmesine izin veriyor, porcini mantarları ticari tarıma uygun değil. Zaman ve kaynak maliyeti göz önüne alındığında, karlılıkları geleneksel mahsullere göre çok daha düşüktür ve bu nedenle sadece amatör bahçıvanlar için bir hobi olarak ilgi çekicidirler.

Porcini mantarlarının düşük üretkenliğinin nedenleri ağaçlara olan güçlü bağımlılıklarında yatmaktadır. Bir mantar kolonisi ancak bir ağacın kök sistemi ile güçlü bir simbiyoz kurarak iyi bir hasat üretebilir. Bu nedenle ciddi sonuçlar alabilmek için ya çok sayıda ağacın bulunduğu bir bahçede, ya da korularda ve orman plantasyonlarında porcini mantarı yetiştirmeniz gerekir. Porcini mantarları için en iyi simbiyotikler meşe, çam, ladin ve huş ağaçlarıdır.

Boletus veya porçini mantarı dikmek için (aralarında hiçbir fark yoktur) gölgesiz, orta derecede nemli bir alan seçin. Ayrıca mantarın kesinlikle ekim malzemesinin toplandığı ağaç türünün altına dikilmesi gerekir. Ayrıca toynak otu ve eğrelti otlarının yakınlarda yetişmemesini sağlamak da önemlidir.

Sonbaharda iyi bir mantar hasadı alabilmek için ekim alanı periyodik olarak nemlendirilmeli, kuruması önlenmeli, aynı zamanda fazla kapılmamalıdır. Sulama haftada bir kez yapılır. Fotoğrafta ve açıklamada olduğu gibi güzel etli boletus mantarları yaz sonunda ortaya çıkacak.

Mantar ekmenin iki yolu vardır - tohumlar (sporlar) ve miselyum.

Sporlu boletus ekiyoruz (tohumlar)

Ekim materyali olarak olgun yabani mantarlar kullanılır. Kurtlu ve kurutulmuş örnekler gayet iyi sonuç verecektir. Tanımlamak uygun mantar kapağın etini kırarak yapabilirsiniz. Hafif yeşilimsi bir renk tonu varsa, bu mantarın ekim için olgunlaştığı anlamına gelir.

Amatör fotoğraflardan ve boletus açıklamalarından da anlaşılacağı gibi, kapaklar mümkün olduğunca çok sayıda sporun salınması için pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğrulmalı ve zayıf bir potasyum permanganat çözeltisine (kova başına 1 gram) batırılmalıdır. Besleyici bir ortam yaratacak olan suya bir miktar şeker de (5-6 yemek kaşığı) eklemelisiniz. Bu formda mantarlar tercihen günde birkaç saat bekletilmelidir.

Bu arada iniş alanını hazırlıyoruz. Ağaçtan yaklaşık bir metre uzakta olmalı ama köklerinin çoğunun geçtiği bir yerde olmalı. İncitmemeye çalışıyorum kök sistem, toprağın üst tabakasının yaklaşık 15 cm'sini kaldırmanız gerekir. Ekim malzemesi 300-400 g oranında doğrudan köklere dökülür. 20-30 metrekare için cm. Daha sonra ekim alanı gevşetilmiş toprakla kaplanır ve bol miktarda sulanır. Belirli bir alandaki toprağın kendisi ıslaksa ekim sırasında 5-6 kova su yeterli olacaktır. Alan orta derecede kuru ise ekim alanının periyodik olarak sulanması gerekir, ancak çok fazla değil. Sadece yüzey tabakasının nemlendirilmesi yeterli olacaktır. Sulamayı aşırıya kaçarsanız, sporlar köklerden kolayca yıkanır, bu nedenle sulama sırasında ağaç gövdesine su dökülmesi önerilir.

Ekmek çörek yaz sonunda veya eylül başında daha iyi olur ki bu da bu mantarların doğal döngüsüne denk gelir.

Miselyum ekimi

Alternatif bir yöntem ise ormana kazılan miselyumun bir parçası olan bir “fide” dikmektir.

İniş alanı için fotoğraftaki boletus mantarı gibi gölgeli bir alan seçilmiştir. Üzerinde, planlanan ekimden yaklaşık bir ay önce, 25-35 cm derinliğinde ve yaklaşık 2 m genişliğinde bir çukur kazmanız gerekir, bunun hemen bir besin karışımı ile doldurulması gerekecektir. Karışım ilkbaharda toplanan düşen meşe yaprakları, çürümüş meşe ağacı ve temiz gübreden (tercihen at gübresi) yapılır. Yapraklar, aralarında ince ahşap ve gübre katmanlarının yapıldığı yaklaşık 20 cm'lik katmanlar halinde serilir. Bu şekilde doldurulan delik yüzde bir amonyum nitrat çözeltisi ile dökülmeli ve bir hafta sonra tamamen küreklenerek homojen bir kütle oluşturulmalıdır.

Porcini - doğanın bir başyapıtı, insanların ona "mantarların kralı" adını vermesi boşuna değil. Mantar toplayıcıları arasında beyaz mantar (Borovik) özel bir saygı görüyor. Sıradan bir mantar gibi, doğanın mevsimsel değişikliklerin eşiğinde donmuş gibi göründüğü yaz sonunda büyür. Boletus sıcak çiyde büyür. Ağustos ayında mükemmel kokuludur.

Beyaz mantar isimleri

Porcini halk arasında mantarların kralı Borovik olarak anılır.

Beyaz mantar (Boletus) nerede yetişir?

İÇİNDE Rus ormanları Porcini sıklıkla, hatta bazı yerlerde bol miktarda görülür. Ağırlıklı olarak huş, çam, meşe ve gürgen ormanlarında yetişir ve çam ormanlarındaki kumlu toprakları çok sever.

Porcini mantarı neye benziyor?

Adınız Porcini kesildiğinde ve kurutulduğunda rengini değiştirmeyen beyaz hamuru sayesinde elde edilir.

Beyaz mantar şapkası büyük ve etli olup rengi açık, sarımsı veya koyu kahverengi olabilir; bu, mantarın yaşına ve konumuna bağlıdır. Örneğin, bir çam ormanında yetişen mantarlar çoğunlukla koyu renk başlıklar "gider".

Beyaz mantar kapağı Genç yaşta yarım küre şeklindedir, yaşlandıkça düzleşir, dışbükey hale gelir ve bazen neredeyse düzdür. Çapı 20 cm veya daha fazlasına ulaşır.

Bacak genç beyaz mantar kalın, fıçı şeklinde, açık kahverengi veya açık gri renktedir. Büyüdükçe bacağın şekli silindire yaklaşır. Kalınlığı 3-7 cm, yüksekliği 5-15 cm'ye ulaşır.

Beyaz mantar posası Güçlüdür, beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez.

Porcini. Toplama zamanı

Yığın Beyaz mantar koleksiyonu Rusya'nın Avrupa kısmında ağustos ayının ikinci yarısında başlar ve eylül ayının ilk yarısına kadar sürer, ancak porçini mantarı diğer zamanlarda da bulunabilir.

Beyaz mantarın faydaları nelerdir?

Porcini mantarları bol miktarda A vitamini (karoten formunda), ayrıca B1, C ve özellikle bol miktarda D vitamini içerir.

Porcini mantarları diğerlerinden daha fazla, saçın, tırnakların, cildin ve tüm vücudun sağlığından ve büyümesinden sorumlu olan riboflavin içerir.

Beyaz mantarlar sindirim sularının salgılanmasını uyarma özelliğine sahiptir ve bu bakımdan et sularından üstündür.

İÇİNDE Porçini mantarları içerdiği çok sayıda savaşmaya yardımcı oldukları kükürt ve polisakkaritler onkolojik hastalıklar. Ayrıca porçini mantarının yara iyileştirici, antitümör, anti-enfektif ve tonik özellikleri de bulunmaktadır.

B B ladin mantarları kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesini önleyen lesitin ester içerir, bu da onu anemi ve ateroskleroz için çok faydalı kılar. Porçini mantarının bir parçası olan ergotionin amino asidi ise hücre yenilenme süreçlerini destekler ve gözler, karaciğer, böbrekler ve kemik iliği için çok faydalıdır.

Beyaz mantarlar olarak kullanılır ilaç tüberküloz için, güç kaybı ve ayrıca metabolizmayı iyileştirmek için. Beyaz mantarlar içerir yararlı malzeme antitümör özellikleri ile. Porçini mantarından elde edilen su ekstraktları ülser ve donma tedavisinde kullanılır. Kurutulmuş porcini mantarları ise anjina pektoris tedavisinde kullanılan alkaloid hersedini içerir. Ayrıca kurutulmuş porçini mantarı da kanserden korunmak için kullanılıyor.

Beyaz mantarın saklanması

Gelecekteki kullanıma yönelik hazırlıklar hakkında konuşursak, o zaman en iyi yöntem Porcini mantarının korunması - kurutulması. tam olarak kurutulmuş mantarlar faydalı maddeler en iyi şekilde korunur.

Porcini Birinci kategorideki tüm mantarlar gibi, hem taze (kızarmış, haşlanmış) hem de kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura edilmiş olarak yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Porcini mantarlarından yapılan yemekler ilavesiz (veya çok kısa bir süre sonra - 10-15 dakika sonra) hazırlanabilir.

Porçini mantarı nasıl pişirilir

Porcini mantarı minimum ısıl işlem gerektirir.

Porçini mantarını 10-15 dakika haşlayın.

Porcini mantarlarını 15-20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Kurutulmuş porçini mantarlı çorba harika çıkıyor.

Porçini mantarı nasıl kurutulur

Porcini mantarları kurutulmadan önce yıkanmaz, yıkandığında iyi kurumadığı için sadece döküntülerden arındırılır ve hasarlı alanlar kesilir. Meyve veren gövdeler boyutlarına göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır). Porcini mantarlarını güneşte bırakarak veya ipe asarak kurutabilirsiniz. Mantarları fırında kurutabilirsiniz. minimum sıcaklık, kapıyı hafifçe aralıyorum.

Beyaz mantar - İlginç gerçekler

Beyaz mantarlar bazen inanılmaz boyutlara ulaşıyor. Böylece Vladimir yakınlarında, yaklaşık 40 cm yüksekliğinde, başlık genişliği 60 cm, gövde kalınlığı 26 cm, ağırlığı 6 kg olan ve tek bir solucan deliği olmayan bir mantar buldular.

Wikipedia'ya göre: 20. yüzyılın başında, şunu gösteren çalışmalar yapıldı: protein Taze hazırlanmış yenilebilir mantarların sindirim enzimlerinden etkilenmeyen kitin duvarlarla çevrelenmiş olması nedeniyle sindirimi çok zordur. Daha sonra anlaşıldı ki kuruduktan sonra protein sindirim sistemi tarafından kullanılabilir hale gelir, kurutulmuş porçini mantarındaki proteinin %80'e kadarı emilir.

Beyaz mantarlar - Borovikov fotoğrafı (Yandex.Photos)

Boletaceae familyasının tüm temsilcilerine Boletus denir. En yaygın tür bu türden bir porçini mantarıdır ve bazı bilim adamları boletus mantarı cinsini de dahil etmektedir. Başka hangi boletus türleri var?

Çörekler uzun zamandır yiyecek olarak kullanılmış ve yenilebilir mantarlar arasında en asil ve en lezzetli olarak kabul ediliyor, bu yüzden kraliyet mantarı adını hak ediyorlar. Boletus mantarlarının özelliği, renklerinin herhangi bir durumda değişmeden kalmasıdır: dondurulmuş, kurutulmuş, haşlanmış veya konserve.

Oldukça geniş bir çeşitlilikte boletus mantarı vardır, farklı dış görünüş ve dağıtım özellikleri.

En yaygın boletus türleri

Yuva boletus (Boletus barrowsii)

Burrows boletus kapağının çapı 7 ila 25 santimetre arasında değişmektedir. Kapağın şekli düz veya dışbükey olabilir. Derinin rengi beyazdan griye ve sarı-kahverengiye kadar değişebilir.

Bacağın yüksekliği 10-25 santimetreye, genişliği ise 2-4 santimetreye ulaşır. Bacak sopa şeklinde, beyaz renkli, yüzeyi filedir.

Meyve eti yoğun, beyazımsı renkte ve tatlı bir tada sahiptir. Boru şeklindeki tabakanın kalınlığı 2-3 santimetredir. Yaşlandıkça tüpler beyazdan sarımsı yeşile döner. Spor tozu kahverengi-zeytin rengindedir, spor şekli iğ şeklindedir.

Burroughs'un boletus'u kozalaklı ağaçlarla mikoriza oluşturur ve Yaprak döken ağaçlar. Bu mantarlar yaygındır Kuzey Amerika ama Avrupa'da yetişmiyorlar. Meyveler tek tek veya büyük gruplar halinde. Hasat haziran-ağustos aylarında hasat edilebilir.

Bronz çörek (Boletus aereus)

Bronz boletusun kapağı yoğun ve etlidir. Şekli yaşla birlikte küreselden secdeye değişir. Kapağın yüzeyi kadifemsidir ve ince çatlaklarla birlikte granüler olabilir. Kapağın rengi koyu kahverengimsi kahverengi, neredeyse siyahtır.

Kağıt hamuru yoğun beyaz, kokusu ve tadı güzel. Bacak silindiriktir, tabanda kalınlaşmış, güçlü ve masiftir. Rengi kırmızımsı kahverengidir. Bacak beyazımsı bir örgü deseniyle süslenmiştir.

Boru şeklindeki katman başlangıçta kremsi beyazdır ancak zamanla sarımsı bir hal alır. Tüpler küçük ve kısadır. Sporlar iğ şeklindedir, spor kesesinin rengi zeytindir.

Bronz çörekler meşe, kayın ve meşe-gürgen ormanlarında yetişir. Bu mantarlar Güney'de yaygındır ve Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'nın yanı sıra. olan bölgelerde yetişirler. ılık iklim. İÇİNDE dağlık bölgeler Nadir.

Bronz çörekler için toplama sezonu Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Avusturya'da ise mayıs ayı başlarında meyve vermeye başlayabilirler. Tat özellikleri açısından bu mantar porcini mantarına eşdeğerdir.

Çörek iki renkli

İki renkli boletusun kapağı ilk başta dışbükeydir, ancak büyüdükçe açık hale gelir. Derinin rengi pembe-kırmızıdır. Kağıt hamuru çok etlidir.

Kağıt hamuru kesilirse, o zaman sarı maviye dönüşecek. Bacak pembe-kırmızıdır. Boru şeklindeki tabaka sarı renktedir.

İki renkli çörekler Kuzey Amerika'da yetişir. Koleksiyon sezonu yaz aylarıdır.

Çörek eki

Bu mantar aynı zamanda kısaltılmış çörek, kahverengi-sarı çörek ve kırmızımsı çörek olarak da adlandırılır.

Boletus kapağının çapı 5 ila 20 santimetre arasında değişmektedir. Başlangıçta yarım küre şeklindedir, ancak yaşlandıkça yastık şekline dönüşür. Kapağın rengi sarı-kahverengi, kestane, açık kahverengidir. Kök, et ve boru şeklindeki tabaka koyu sarıdır.

Kök uzamıştır; kök üzerinde görünüş olarak köke benzer şekilde ek bir büyüme sıklıkla büyüyebilir. Bacağın rengi aşağıdan yukarıya doğru koyulaşır. Bacak açık veya kahverengi örgü deseniyle süslenmiştir. Kağıt hamuru yoğun, hafif mavimsi ve ekşi bir kokuya sahiptir.

Boletus bakireleri büyüyor Yaprak döken ormanlar. Toplama zamanı yaz-sonbahar dönemidir.

Sarı çörek (Boletus impolitus)

Başlangıçta, sarı boletusun başlığı yarım küre şeklindedir, ancak daha sonra düz hale gelir. Kapağın yüzeyi hafif buruşuk veya pürüzsüz, sarı-kahverengi renktedir. Yağmurlu havalarda şapka sümüksüdür ve kuru havalarda donuklaşır.

Bacağın yüksekliği 4 ila 12 santimetre arasında değişmektedir, şekli yumruludur. Bacağın rengi sarı-kahverengidir, file yapısı yoktur. Tüplerin uzunluğu 1-2 santimetre olup renkleri parlak sarıdır. Zeytin renkli spor tozu.

Kraliyet çörek (Boletus regius)

Kapağın çapı 6-15 santimetredir. Etlidir, yarım daire şeklindedir ve dokunuşu kadifemsidir. Yetişkin mantarlarda başlık “çıplaktır” ve üzerinde küçük kırışıklıklar olabilir. Başlığın rengi pembe, kırmızı-pembe, kırmızı-kahverengi ve mor-kırmızıya kadar geniş bir aralıkta değişebilir. Tüpler limon sarısıdır.

Bacağın yüksekliği 5 ila 15 santimetre arasında değişir, şekli fıçı şeklindedir ve zamanla silindirik hale gelir. Bacağın rengi krom sarısıdır, tabanı şarap kırmızısı lekelerle süslenmiştir ve üst kısmında ince beyaz bir ağ bulunmaktadır.

Kağıt hamuru çok yoğun, oldukça sert, açık sarı veya parlak sarıdır. Ham haliyle hamurun hoş bir tadı vardır, kokusu belirgin değildir.

Kraliyet boletus büyüyor Güney Avrupa. Ülkemizde bu mantarlar Primorsky Bölgesi'nde bulunur. Yaşam alanları kireçli ve kumlu topraklardaki meşe ormanlarıdır.

Kraliyet çörek hasat zamanı Mayıs'tan Eylül'e kadardır. İle tat nitelikleri Kraliyet boletus'u kategori II'ye aittir, çok lezzetlidir ve aynı zamanda vitamin açısından da zengindir. Kraliyet boletusuna bir incelik denilebilir. Bu mantarlar tuzlanabilir, salamura edilebilir, haşlanabilir, kızartılabilir, kurutulabilir ve haşlanabilir. Kraliyet çörekleri evcilleştirildi ve büyütüldü.

Porosporus boletus (Xerocomus porosporus)

Bu mantarın yarım küre veya yastık şeklinde bir başlığı vardır. Şapkanın derisi sıklıkla çatlar, bu da gri-kahverengi veya koyu kahverengi zemin üzerinde beyaz çatlaklardan oluşan karakteristik bir ağ oluşmasına neden olur.

Bacağın rengi gri-kahverengidir, tabanı daha parlaktır. Tüpler limon sarısıdır ve basıldığında maviye döner.

Çörek retikulatus

Bu boletus bazen bir tür porcini mantarı olarak sınıflandırılır. Lezzet açısından boletus retikulumu, porcini mantarı kadar değerlidir. Kapak etli ve dayanıklıdır, küresel şekillidir; zamanla dışbükey hale gelir. Kabuğu kadifemsidir, ancak büyüdükçe üzerinde beyazımsı çatlaklar belirir, bu da mantarın adını almıştır. Kapağın rengi koyu sarıdan kahverengimsiye kadar değişir.

Bacak silindirik, oldukça güçlü ve etlidir, tabanda kalınlaşmıştır. Bacakta ayrıca beyaz veya kahverengi bir ağ bulunur ve tüplerin altında sarımsı bir renk alır. Tüpler çok küçüktür. Kağıt hamuru beyaz, hafif süngerimsi, tatlı bir tada ve güçlü bir kokuya sahiptir.

Ağsı çörekler, meşe ve kayın ağaçlarını tercih ederek yaprak döken ormanlarda yetişir. Bazen ovalarda bulunabilirler, ancak çoğunlukla engebeli bölgelerde yetişirler. Meyve verme mevsimi ilkbahar sonundan sonbahar ortasına kadardır.

Retiküle edilmiş boletusun besinsel nitelikleri oldukça değerlidir. Bu mantar büyük miktarda riboflavin içerir. olumlu etki ciltte, tırnaklarda ve vücudun genel durumunda. Bu mantarlar anjina, ülser, donma ve diğer hastalıkların tedavisinde kullanılır.

Fechtner çörek (Boletus fechtneri)

Şapka yarım küre şeklindedir, büyüdükçe düzleşir ve rengi açık kahverengi veya gümüşi beyazdır. Kapağın yüzeyi pürüzsüz veya hafif kırışıklıdır; yağışlı havalarda mukusla kaplanır. Bacağın yüksekliği 4-15 santimetredir.

Sapın şekli yumruludur, alt kısmı kalınlaştırılmıştır. Bacağın rengi ağ desenli, tabanda sarı, kırmızı-kahverengidir. Boru şeklindeki katman sarıdır.

Horton çörek (Boletus hortonii)

Genç mantarın dışbükey bir başlığı vardır ve daha sonra düzensiz kırmızı-kahverengi veya koyu sarı-kahverengi bir yüzeye sahip secdeye dönüşür. Bacak silindirik veya kulüp şeklindedir, 4-9 santimetre uzunluğundadır. Spor tozu kahverengi-zeytin rengindedir.

Horton çörek, kayın ve meşe ormanlarında oldukça küçük gruplar halinde yetişir. Meyve verme mevsimi yaz başında meydana gelir ve sonbahar başına kadar devam eder.

Boletus mantarı (lat. Boletus) - bitkilerin değil mantarların krallığına aittir. Latince'den tercüme edilen adı "büyümek" anlamına gelir. iğne yapraklı ormanlar" Mantar Rusya Federasyonu ve diğer ülkelerde yaygın olarak yetişmektedir.

Genel açıklama

Aynı zamanda şapka dokunuşu hem pürüzsüz hem de kadifemsi olabilir. Şekli yuvarlaktır. Mantarın eti limon veya beyazdır. Anlaşmazlıklar olabilir farklı renk, ancak çoğunlukla kahverengidir.

Porçini mantarlarının ana kısmının çapı 30 cm'ye ulaşan bir başlığı vardır, ancak bu tür mantarları almamak daha iyidir, çok lezzetli değildirler. Mantar kapağının derisi açıktan kahverengiye kadar çeşitli tonlarda olabilir. Çoğunlukla hiçbir usulsüzlük yoktur. Yağmurdan sonra cilt hafif sümüksü bir hal alır. Genç mantarların top şeklinde bir başlığı vardır.

Önemli!İyi çöreklerin eti kırıldığında daima beyaz kalır. Bu, bunların pişirme, kızartma, tuzlama ve dekapaj için kullanılmasını mümkün kılar. Mantarın sapı 20 cm'ye ulaşabilir. Rengi beyaz veya kahverengi olarak tanımlanır.

Ana yenilebilir boletus çeşitleri

Her mantar türü kendine göre güzeldir. Toplamda yaklaşık 300 çeşidi vardır. Sadece en popüler olanları ele alacağız.

Tür adı	Kapağın açıklaması	Bacak açıklaması	Nerede bulunur?
Kolosovik (lat. Betulicola)	Çap - 5 ila 15 cm arası, eti beyaz, yoğun, hoş kokulu, cildi pürüzsüz	Bacak namlu şeklinde, beyaz renkli, sağlam	Esas olarak Rusya'da
Burroughs (lat. barrowsii)	Düz başlık, çapı 5 ila 25 cm, beyaz et	Bacak kulüp şeklinde, beyaz, ağ var	Kuzey Amerika
Fechner (lat. fechtneri)	Çap - 15 cm'ye kadar, beyaz et	Bacağın içi kırmızımsı bir renk tonuna sahip olabilir, ancak kendisi sarıdır	Rusya'da Büyüyor
İki renkli (enlem. iki renkli)	Şapka kırmızımsı	Bacak kırmızımsı	Kuzey Amerika
Kızlık (lat. apendikulatus)	Çapı 20 cm'ye kadar olan kapak, düz, kırmızımsı	Bacak aşağıya doğru keskinleşir	Avrupa'nın karma ormanları
Beyaz mantar (lat.edulis)	30 cm'ye kadar kapak çapı, dışbükey şekil	Bacak, sopa şeklinde, sopa veya namlu görünümündedir
Bronz (lat. aereus)	Kestane kapağı, çapı 40 cm'ye kadar, beyazımsı kaplamalı alanlar var	Bacak yoğun, kırmızımsı renkli, namlu görünümünde, yüksekliği 9 ila 12 cm arasında	Avrupa ormanları, güney Rusya

Yanlış boletus: ana türler

Boletus sadece yenilebilir değil aynı zamanda sahte de olabilir. İnsanlar için tehlikelidir ve pişirmeye uygun değildir. Sahte çörek neye benziyor? Her türün kendine has özellikleri vardır. Bunlara tabloda bakalım.

Boletus mantarı: açıklama (video)

Tür adı	Kapağın açıklaması	Bacak açıklaması	Mantar nerede bulunur?
Mor (lat. purpureus)	Dışbükey, dalgalı kenarlar, noktalar mevcut	Kırmızımsı bacak	Yaprak döken ormanlarda
Şeytani (lat. satanas)	Yarım küre başlık, sarı et	Bacak üstte kırmızımsı, altta kahverengimsi	Yaprak döken ormanlar
Güzel bacaklı (enlem. calopus)	Kuru, mat, kırışıklıkları var	Bacak üstte sivri uçludur, sarıdır ve sonuna doğru yavaş yavaş kahverengi bir renk alır.
Le Gal (enlem. yasalae)	Pürüzsüz, turuncu renk tonu	Bacağın üst kısmında kırmızı bir ağ var	Avrupa ormanları
Güzel (lat. pulcherrimus)	Yarım küre şeklinde, kahverengi bir renk tonu var	Kırmızımsı bir renk tonu var	Rusya'da ve diğer ülkelerde

Büyüyen boletusun özellikleri

Mantar yetiştirmek oldukça zordur. Mesele şu ki, ağacın kökleriyle bağlantısı olmazsa gelişmez. Buna göre boletus yetiştirebilirsiniz ancak sitenizde ağaç varsa.

Spor elde etmek için mantarı bir gün bekletin. Daha sonra çözelti süzülür ve doğrudan ağaçların altına dökülür. Aynı zamanda gelecekte miselyumun bozulmaması için sulanması tavsiye edilir.

Ayrıca olgunlaşmış doğranmış mantar kapaklarını da ekebilirsiniz. O zaman bir yıl içinde ilk hasadınızı alacaksınız.

Yani boletus, pişirmesi keyifli olan harika bir mantardır. Bunu bulmak büyük bir başarı olarak kabul edilir ve onu arsanızda yetiştirmeye başlarsanız bol miktarda mantar olacaktır.

Pişirme seçenekleri

Size en basit ve en iyisini sunuyoruz lezzetli tarifler Bu aromatik ve lezzetli mantarı hazırlıyoruz.

Çocuklar için boletus nasıl pişirilir

Herkes boletusun kızartılabileceğini biliyor. Çocuklar için mantar nasıl pişirilir? Çorba yapmak en iyisidir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 havuç;
• 5 patates;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• biber ve tuz;
• 2 litre su;
• yarım kilo mantar;
• 2 soğan;

Çorba nasıl pişirilir? Öncelikle mantarları temizleyip yıkamalısınız. Daha sonra parçalara ayrılırlar. Daha sonra tavaya su dökün, mantarları ekleyin, her şeyi tuzlayın ve ateşe verin. Daha sonra boletus mantarları 20 dakika kaynatılır. Önceden doğranmış patatesler et suyuna konur.

Daha sonra soğanı soyup halkalar halinde kesmelisiniz. Havuçları rendeleyin. Daha sonra bir tavada sebze yağı soğanı 7 dakika kızartın. Daha sonra havuçları ekleyip 15 dakika daha kavurun. Çorba kaynatıldıktan sonra hazır hale gelince 20 dakika daha demlenmesine izin verilmelidir. Otlar ve ekşi krema serpilmiş yemeğin servis edilmesi tavsiye edilir.

Marine edilmiş porçini mantarı (video)

Tıpta uygulama

Boletus var benzersiz özellikler Bu onların tıpta kullanılmasını mümkün kılar. İçerdikleri büyük miktardaki kalsiyum kalbin çalışmasına yardımcı olur. Kalsiyum ve demir güçlü kemikler sağlar. Mantardan anemiyle mücadelede yardımcı olan özel bir toz da yapılır.

Mantar yemek aynı zamanda bağışıklığı güçlendirmeye de yardımcı olur. Boletus mantarları aynı zamanda bol miktarda vitamin içerir, dolayısıyla vitamin eksikliğine de yardımcı olur.

Mantar aynı zamanda yorgunluk sendromuyla mücadeleye de yardımcı olacaktır. Bu amaçla hamurundan özel bir tentür yapılır. Yüksek heyecanlanma ve uykusuzluk için içilir. Mantar kullanımına neredeyse hiçbir kontrendikasyon yoktur. Ancak otoyolların yakınında veya yakınlarında mantar toplamamalısınız. endüstriyel Girişimcilik. Çok küçük çocuklara boletus mantarı verilmemelidir; vücutları mantarı parçalamak için gerekli enzimleri üretmez.

Boletus (lat. Boletus), Boletaceae familyasının Basidiomycetes bölümü, Agaricomycetes sınıfına ait bir mantar cinsidir. Diğer isimler: bolet, boletus. Adı “iğne yapraklı ormanlarda yetişen bir mantar” olarak çevrilmiştir.

Birçoğu zaten ormanda boletusla tanıştı ve bunun en ilginç ve en ilginç olanlardan biri olduğunu kabul ediyor. lezzetli mantarlar(birkaç zehirli çeşidi hariç) birçok yerde yetişmektedir. Klasik boletus, Boletaceae familyasından mantar cinsine aittir. Bu ailenin en yaygın temsilcisi türdür - porcini mantarları.

Tanım

Boletus mantarlarının meyve veren gövdesi başlık sapı şeklindedir ve oldukça büyüktür. Aynı zamanda başlık genellikle yuvarlak veya yastık şeklindedir; kadifemsi, kuru ve hatta pürüzsüzdür.

Bu güzel ve göze çarpan mantarın tipik gövdesi, tabanda veya hatta ortada biraz kalınlaşmıştır, dış kısmı lifli veya ağ şeklindedir ve nadir durumlarda pürüzsüzdür.

Yaygın boletus mantarlarının eti beyaz veya sarıdır ve kesildiğinde birçok türde basitçe olur. Mavi renk, nadir durumlarda - kırmızı veya hatta tamamen renksiz kalır.

Bu tür mantarların gözenekleri sarı, kırmızı ve daha az sıklıkla beyazdır. Ama sporlarından elde edilen toz kahverengi renkçeşitli tonlar.

Porcini mantarı ile boletus mantarı arasındaki fark nedir?

Klasik boletus ayrı bir cinstir orman mantarları Ancak porcini bu cinse ait bir mantar türüdür.

Boletus nerede büyür?

Bu mantar cinsi yaygınlaştı ve hemen hemen her yerde bulunabiliyor. dünyaya, nın istisnası ile bireysel yerler. Tipik olarak, bu tür mantarlar sıradan iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantar toplayıcıları özellikle bunları meşe, gürgen, kayın, kestane, çam, ladin vb. ağaçların altında bulurlar. Boletler tek tek veya bütün gruplar halinde büyüyebilir.

Büyüyen çörek

Sıradan çörekler nadiren yetiştirilir, çünkü bu oldukça karmaşık ve zaman gerektiren emek yoğun bir görevdir. derin bilgi, güç ve sabır. Bu mantar türü özelliğinden dolayı biyolojik özellikler ağaçların kök sistemleriyle bağlantıya ihtiyaç duyar. Bu nedenle, bu tür mantarları yetiştirebilmek için ladin, huş ağacı ve çam ağaçları dikmeniz gerekecek ve ancak o zaman en yaygın 3 yöntemden birini kullanarak boletus mantarlarını yetiştirmek için gerçek bir fırsat olacaktır:

• sıradan bir ormanda miselyumun bulunduğu toprağın belirli bölgelerini kazarlar. Dikilen ağaçların altında, miselyumun yerleştirildiği toprakta belirli girintiler açılır ve üzeri ormandan gelen sıradan toprakla kaplanır. Ortaya çıkan miselyum orta derecede sulanmalıdır.
• Özenle doğranmış boletus mantarları 24 saat suda bekletilir, karıştırılır ve süzülür. Çörek sporları içeren bitmiş tentür, önceden dikilmiş ağaçların altına dikkatlice dağıtılır.
• Olgunlaşmış mantarlardan toplanan kapaklar küçük parçalar halinde kesilerek normal nemli toprakla iyice karıştırıldıktan sonra ağaçların altına dağıtılır.

Bu tür özel prosedürler yetkin ve dikkatli bir şekilde gerçekleştirilirse ve ayrıca toprağı zamanında sularsanız, o zaman genellikle gelecek yıl Boletus bitkilerinin hasadı mümkün olacak.

Boletus'un faydalı nitelikleri

Bu mantar çeşidi, onları son derece faydalı kılan benzersiz bir bileşime sahiptir. Boletuslar çok miktarda içerir faydalı vitaminler yani B1, C, A ve D ve ayrıca saç ve tırnak büyümesini destekleyen riboflavin. Boletus mantarlarının faydalı özellikleri artık modern tıpta aktif olarak kullanılmaktadır.
Boletus mantarlarının hamurunun, kemikler ve eklemler için faydalı olacak çok miktarda kalsiyum ve demir içerdiğini ayrıca belirtmekte fayda var. Çörek mantarından elde edilen tozlar sıklıkla osteoporoz, anemi vb. hastalıkları önlemek için kullanılır. Ayrıca insan kalbinin en iyi şekilde çalışmasını sağlamak için de kullanılır.
Çoğu zaman bu mantar klasik olarak kullanılır. Gıda katkı maddeleri Bu, insan kanındaki gerçek hemoglobin seviyesini artırmanıza ve vücudun genel bağışıklığını geliştirmenize olanak tanır. Çörek mantarının içerdiği lesitin kolesterol birikimini önleyecektir. Bu tür mantarlardaki çeşitli faydalı mikro elementlerin ve vitaminlerin yüksek içeriği, günümüzde bunların sıklıkla vitamin eksiklikleri ve kronik yorgunluk sendromları için kullanılmasına yol açmıştır.
İtibaren Geleneksel tıp birçok şey hakkında bilgi edinebilirsin faydalı tentürler uyku bozuklukları veya artan uyarılma ile iyi başa çıkabilen boletus mantarlarından.

Boletus çeşitleri

Boletus cinsinde, çoğu oldukça yenilebilir ve haklı olarak enfes lezzetler olarak kabul edilen yaklaşık üç yüz tür vardır. Bunlardan bazılarını listelemeye değer:

- retiküle çörek olarak da bilinen beyaz meşe mantarı;

- Fehitner mantarları vb.

Bu tür boletus mantarları yaygınlaştı ve haklı olarak onları en iyilerden biri olarak gören birçok mantar toplayıcı tarafından toplanıyor. Bu tür mantarların hem açıklamadan hem de fotoğraflardan tanınması oldukça kolaydır - diğer mantar çeşitleriyle karıştırılmaları oldukça zordur.

Zehirli çörek - çeşitleri.

Arasında çok çeşitli Yenmeyen ve hatta sağlık açısından çok tehlikeli olan ve bazen sıradan yenilebilir olanlarla karıştırılabilen boletus mantarları da vardır. Bunlar ayrı ayrı listelenmelidir yenilebilir çeşitler:

- mor çörek;