Safra mantarı: açıklama ve fotoğraf. Beyaz mantar, sahte beyaz ve diğer ikizler, mantar tarifleri

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render((blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

(çörek otu) Boletaceae familyasına aittir. O genellikle denir mantar. Yerel isimler de vardır: belovik, capercaillie, orakçı, peçura, sığırkuyruğu, struen, ayı yavrusu, peçura vb. İsimleri birçok faktör etkiler. Bu nedenle, kulaklı çavdarla aynı anda ortaya çıkan ilk dalganın beyazlarına spikelet denir. Beyaz mantar standart olarak kabul edilir. Referans kitapları ve niteleyiciler genellikle listeye onunla başlar. yenilebilir mantarlar. Mantar toplayıcıları "hasatı" beyazların sayısına göre değerlendirir.

Beyaz mantarın tanımı

Şapka. Yetişkin bir porcini mantarında, başlık büyüdükçe şeklini değiştirir. İlk başta yarım küre, sonra dışbükey, daha sonra neredeyse düz. 20 cm'lik bir şapka çapı sınır değildir. Pürüzsüz, buruşuk veya çıkıntılı. Kapağın rengi farklı olabilir (kahverengi, kahverengi-kahverengi, kahverengi, az çok hafif kenarlı). çörek otu Çam ormanı farklı renklendirilmiş domuz eti huş ağacından veya ladin ormanından. Daha açık renkşapkalarda gölgeli ormanlarda toplanan mantarlar var. Üzerinde güneşli yerşapka daha koyudur ve renk yoğunluğu farklıdır.

Genç mantarların beyazımsı ince gözenekli boru şeklinde bir tabakası vardır. Yaşla birlikte sarı-yeşil, zeytin olur. Pembe renk tonu olmayan gözenekler. Güçlü ve yoğun hamur, kırık, kesik veya dokunma yerlerinde rengini değiştirmez. Olgun porcini mantarlarının yumuşak (genellikle kurtlu) dokusu nemi sünger gibi emer.

Tüm mantar toplayıcıları ve gurmeler mantarların özel aromasını bilirler. Referans kitapları onu "fındık" veya "kavrulmuş fındık" kokusu olarak tanımlar.

Bacak. Porcini mantarının gövde rengi beyazımsı, açık kahverengi, bazı formlarda kahverengimsi-kahverengidir. Üst kısmında (bazen bacağın tüm uzunluğu boyunca) beyazımsı bir ağ deseni görebilirsiniz. Hem genç hem de yaşlı mantarların bacakları böyle hafif bir ağ ile süslenmiştir. Genç porcini mantarları yumrulu veya fıçı şeklinde bir gövdeye sahiptir. Bazen orta kısımda bir kalınlaşma ile. Bıçak büyüdükçe silindirik hale gelir. Kalınlık - 5 cm'ye kadar, uzunluk - 10 cm'ye kadar Çok büyük porcini mantarları boyut olarak daha da katıdır.

Beyaz mantar formları

Beyaz mantarlar ağaçların yanında büyür ve onlarla hayati bir ilişkiye girer. Yaklaşık elli ağaç türünün etkisi o kadar güçlü ki, değişiyor. dış görünüş mantar. Porcini mantarının yaklaşık 18 çeşidi vardır, bunlardan sadece birkaçını porçini mantarlarının çeşitliliğini göstermek için listeledik.

Çam şekli. Bunlar, şapkanın kırmızı-kahverengi bir renge sahip olduğu çok zarif porcini mantarlarıdır. Az çok belirgin bir mavimsi veya mor renk tonu fark edilir. Sapın alt kısmındaki kalınlaşma, olgun mantarlarda da korunur.

Ladin formu. Mantar ladin ve içinde yetişir karışık ormanlar. Kırmızımsı kahverengiye kadar farklı kahverengi tonlarında bir şapkası vardır. Kapağın rengi genellikle düzensizdir: hafif kenarlı veya lekeli. Genç beyazların yumrulu bacakları yaşla birlikte uzar ve düzleşir. Ancak alt kısımda gözle görülür bir kalınlaşma kalır. Bacak, neredeyse ortasına ulaşan hafif bir ağ ile sarımsı kahverengidir.

Meşe formu. Bu porcini mantarlarının meşe ağaçlarının yetiştiği bölgelerde bulunma olasılığı daha yüksektir. orta şeritte ve güneyde. Mantarların meşe formu ülkemizde nadir değildir. Uzak Doğu. Kahverengimsi gri bir şapka (olası ışık lekeleri) ile karakterizedir.

Koyu bronz ve ağ formları. Koyu bronz formdaki mantarlar güneyde ve batıda meşe, kayın ve gürgen ormanlarında yetişir. Şapkaları buruşuk, koyu; sap yumrulu, kahverengimsi kahverengi; ağ genellikle zayıf bir şekilde görülebilir. Meşe ve gürgenlerin altında, ağlı porcini mantarları, genellikle grimsi bir renk tonuna sahip olan hasır renkli şapkalarla da büyür. Bacak, alt kısımda belirgin kalınlaşma olmadan, neredeyse tüm uzunluk boyunca beyaz bir ağ ile kısaltılır. Mantarın eti tatlıdır.

Beyaz mantarları nerede ve ne zaman aramalı?

Beyaz mantarlar yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Tundrada bile bulunabilirler. Birçok mantar toplayıcı, eski ormanlarda bir sepet mantar toplama şansının daha yüksek olduğunu bilir.

Mikologlar, porcini mantarlarının gruplar halinde büyüme eğiliminde olduğunu söylüyor. Bu, bir yerde bir beyaz mantar büyürse, yakınlarda başkaları olması gerektiği anlamına gelir. Kendi değerli yerleri olan birçok mantar toplayıcı, birkaç yıl boyunca boş kalabileceklerini fark etti. İki veya üç yıl beklemeye değer ve orada yine harika mantarlar toplamak mümkün olacak. Çoğu zaman eskisinden daha fazla.

Kırmızı sinek mantarının yakınlarda beyaz bir mantarın büyüdüğünü gösterdiği şeklindeki ifadenin ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum. Benim düşünceme göre, böyle bir mahalle genellikle bir tesadüf olarak ortaya çıkıyor.

Boletus yenmez, çörek güzel, (Tylopilus calopus) çok acı bir eti vardır. Hafif kadifemsi şapkası gri ve zeytin tonlarında boyanmıştır. Bacak bodur, üst kısımda limon sarısı, kahverengi lekeler orta kısımda ve tabanda kırmızımsı. Kapak ve bacakların eti kesik yerlerinde maviye döner.

şeytani mantar (Çörek Şeytanları) o kadar maskeli görünüyor ki neredeyse hiç kimse görünüşünden haberdar olmayacak. Makalede onun hakkında yazdık.

Dubovik benekli (çörek otu s) Basıldığında, kapak ve gövdenin etinin rengini değiştirir. O yoğun bir şekilde kızarır. Mantar lezzetlidir, ancak et suyuna koyu bir renk verir. Bu mantarın eti sarıdır.

Porcini mantarı pişirme ve kızartma

Beyaz mantar, birinci kategorinin değerli bir mantarıdır. Mantar haşlanır, kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır.

Beyaz mantar kurutma

Beyaz mantarın özelliklerinden biri, kuruduktan sonra hamurun açık rengini koruma yeteneğidir. Hamurda Koch'un asasını öldüren antibiyotikler bulunur. Ve beyaz mantarlardan ne kadar kokulu ve şeffaf bir et suyu elde edilir! Sadece taze değil, aynı zamanda kurutulmuş.

Kurumaya ayrılan mantarların yıkanmasına gerek yoktur. Onları orman döküntülerinden temizlemek ve mantarların yüzeyini yumuşak bir bezle silmek yeterlidir. İşte 1956 tarihli Ev Ekonomisi kitabında bulunan kurutma işleminin bir açıklaması:

Mantarlar, fırının bitiminden bir süre sonra, sıcaklık 80-70 dereceye düştüğünde yüklendikleri Rus soba ve fırınlarında iyi kurur.
Kurutma sırasında, taze hava temini ve mantarların saldığı nemin uzaklaştırılması sağlanmalıdır. Bunu yapmak için, Rus sobasının panjuru biraz kaldırılır, tuğla üzerine kurulur ve bir boşluk bırakılır. Mantarlar kapak açıkken fırında kurutulur.
Bu şekilde kurutulan mantarlar en sonunda güneşte veya ocakta kurutulur.

Porcini mantarlarını kurutmak için özel kurutucuların kullanımı da dahil olmak üzere birçok seçenek vardır. Birçok kişi mutfakta veya evin bahçesinde bir ipe dizilen kuru porcini mantarları (kuru güneşli hava). Ne yazık ki, fark edilmeyen kurtlu bir parça her şeyi mahvedebilir. Birkaç kez, bir günden kısa bir sürede beyaz solucanlar tarafından yoğun bir şekilde doldurulan mantarlı iplikleri attım.

Marine edilmiş porcini mantarı

Bu basit tarifi çok başarılı buluyorum. Güçlü genç porcini mantarlarının kapaklarını (veya parçalarını) ve 2 cm'den daha kalın olmayan parçalar halinde kesilmiş bacakların üst kısımlarını alırlar. soğuk su ve sonra bir elek üzerine koyun.

Tencereye su dökülür, hemen tuzlanır ve üzerine bir miktar sofra sirkesi eklenir. Su kaynadığında, ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız gerekir. Mantarları yanmamaları için hafifçe karıştırarak 20 - 25 dakika pişirmeye devam edin. Mantarlar hazır olduğunda (dibe çöktüğünde), ocaktan alınmalı, bir kevgir içine konulmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Ardından temizliğe aktarın cam kavanozlar ve marine sosu dökün. Turşu, üstteki tüm mantarları tamamen örtmelidir, aksi takdirde küf hızla görünecektir. üstüne bir katman dökün sebze yağı. Salamura mantarları serin bir yerde saklayın.

Marine et. Kaynayan suya şeker, tuz, baharatlar atılır ve birkaç dakika daha kaynatılır. Sonra sofra sirkesi veya sirke özünü dökün. Turşuyu 1 litre suya hazırlamak için 3 çay kaşığı sirke özü veya 1 bardak %6 sofra sirkesi alın (o zaman bir bardak daha az su almanız gerekir). 2 yemek kaşığı toz şeker ve 4 çay kaşığı tuz dökün. Baharatlardan 3 defne yaprağı, 6 bezelye yenibahar, 3 adet gerekir. karanfil ve biraz tarçın.

Soğan soslu kızarmış köfteler

Bunu severim eski tarif. zarif çıkıyor lezzetli yemek hangi hazırlamak kolaydır.

1 kg taze genç mantarı yıkayın, kapaklarını kurutun, tuzlayın ve çok kızgın yağda bir tavada sık sık karıştırarak 15 dakika kızartın; sonra çıkarın ve yerleştirin sıcak yer. Kıyılmış soğanı (20 g) ısıtılmış yağa koyun, tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin, ardından bir bardak ekşi krema ekleyin, kaynatın ve elde edilen sos ile mantarları dökün (“En Yeni ve Komple Yemek Kitabı”, 1790).

Dış benzerlik nedeniyle, deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle safra mantarını porçini mantarı veya çörek mantarı ile karıştırır. Ancak, böyle bir kupadan çok az fayda vardır. Diğerleriyle birlikte kızartırken tavaya giren bu mantarın küçük bir parçası bile yemeği tamamen kullanılmaz hale getirebilir.

Safra mantarı zehirli değildir, ancak yememelisiniz. İnsanların buna acı ve acı demesi boşuna değildir - bu mantarların eti (özellikle genç örnekler) çok acıdır ve ısıl işlem sırasında, bazı mantarlarda olduğu gibi acılık kaybolmaz, ancak birkaç kez artar. Hardal gibi mantarlar, şu veya bu nedenle yenmez, yenmez olarak sınıflandırılır.

Safra mantarı neden yenmez?

Mantarların yenilebilir olarak kabul edilmemesinin birçok nedeni vardır. Kural olarak, bu tür mantarlar tarafından zehirlenmek imkansızdır, ancak bir kişinin onları yemesi neredeyse imkansızdır. Bazı mantarlar son derece kötü koku, diğerleri o kadar sert ki onları çiğnemek çok zor, üçüncünün meyve veren gövdeleri yoğun dikenler ve büyümelerle kaplı, bu da onları yemeyi zorlaştırıyor. Bazı mantar toplayıcıları, safra mantarını suya batırmanın acıdan kurtulmaya yardımcı olduğunu ve sirke ve diğer baharatların turşulardaki hoş olmayan acı tadı maskelemeye yardımcı olduğunu söylüyor.

Ancak çoğu hayran sessiz avlanma” safra mantarının toplanmaya değmediği konusunda hemfikir olun. İlginç bir şekilde, bazı insanlar safra mantarının güçlü acısını hissetmezler ve güvenle yiyebilirler. Bu fenomenin nedeninin genetik olduğu ortaya çıktı - bu tür insanlar, acı bir tadı ayırt etmelerine izin veren belirli bir tipte reseptörlere sahip değiller. Ancak mantarların kendilerine acı tadı veren bileşiklerin hangileri olduğu hala bilinmiyor.

Önemli ittifak

Bu tür ilk olarak 1788'de Fransız mikolog Pierre Bulliard tarafından tanımlanmıştır. Bu mantarı mantar cinsine bağladı. Daha sonra mantarların taksonomisinde değişiklikler meydana geldi ve uzmanlar yenmeyen hardalı rodtilopilus'ta kaydetti.

Safra mantarı kuru tercih eder iğne yapraklı ormanlar, eski çürümüş ağaçların yanında yetişir, ancak gövdelerin kendisinde ve çöken kütüklerde de bulunur. Oldukça çok sayıda hardal kümesi bulunabilir - uygun koşullar altında iyi büyür ve çoğalırlar. Safra mantarları, ladin ve çam kökleriyle mikoriza oluşturur. Mantar hifleri ve kökleri arasındaki bu tür bir işbirliği yüksek bitkiler birliğin her iki üyesi için de faydalıdır. Mantarlar, büyüme için gerekli olan amino asitleri ve karbonhidratları alır ve ağaç, su ile birlikte fosfor bileşiklerini ve diğer mineralleri emme yeteneğine sahiptir.

renkli şapkalar

Ormandaki safra mantarını fark etmek zor değil: yuvarlak, düzgün şapkalı güçlü hardallar oldukça çekici görünüyor. Çeşitli tonlarda olabilirler: kırmızımsı kahverengi, sarımsı ve zeytin vardır. Boletaceae familyasına ait diğer mantarların çoğu gibi, kuru havalarda hardal şapkası dokunuşa kadifemsi bir his verir ve yağmurlu havalarda kaygan hale gelir.

Hymenophore - sporların olgunlaştığı tabaka - safra mantarında boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Kapağın alt tarafında bulunur ve ondan kolayca ayrılır. Genç mantarlarda, tübüller açık pembe renktedir, eski örneklerde ise koyulaşarak kahverengimsi bir renk alırlar. Hardalın bacağı oldukça yoğundur, dıştan ızgaraya benzeyen koyu bir desenle kaplıdır.

ikiz mantar

Safra mantarının diğer bir adı da sahte beyaz mantardır. Acıyı yoğun bir çörek ile karıştırmak zor değil, ormanlarda porcini ve safra mantarları aynı anda ortaya çıkıyor - onları Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz. Bu mantarlar aynı aileye aittir ve gerçekten oldukça benzerdir.

Önemli damga- gövde üzerindeki ağın rengi: hardalda koyu, çörek ve kardeşlerinde daha açık bir gölgedir. Kesildiğinde, hardalın beyaz eti pembemsi bir renk alır ve porcini mantarının hafif hamuru renk değiştirmez.

Safra mantarını boletusla karıştırmamak için boletusun sap özelliğinde pulların olmadığı unutulmamalıdır.

Bazı mantar toplayıcıları sadece mantarın hamurunu tadar - safra mantarının keskin acılığı hemen hissedilir. Bununla birlikte, bu hala yapmaya değmez - ağızda uzun süre hoş olmayan bir tat kalır.

Her türlü mikoriza jimnospermler ve çok sayıda anjiyospermler. Örneğin çam ağaçları mikoriza olmadan yaşayamaz ve sadece mantarlar sayesinde gerekli mineral bileşikleri alır. Diğer bitkiler mantarların yardımı olmadan da var olabilir, ancak mikoriza bitkilerin absorbe etme yeteneğini arttırır. faydalı malzeme topraktan.

Ham hamuru oldukça hoş bir tatlımsı tada sahip olan safra mantarının bir alt türü vardır. Bununla birlikte, kapağın ve bacakların daha açık renginde dışa doğru farklılık gösteren bu mantarı yemek alışılmış değildir. Pişirildiğinde eti de dayanılmaz bir acı olur.

kısa bir açıklaması

Krallık: mantar.
Bölüm: basidiomycetes.
Sınıf: Agarikomycetes.
düzen: acı.
Aile: acı.
Cins: Tylopilus.
Tip: safra mantarı.
Latin isim: Tylopilus.
Boyut: kapak çapı - 15 cm'ye kadar, bacak yüksekliği - 3-7 cm.
Renk: başlık sarımsı veya koyu kahverengi, bacak sarısı veya krem.

6 446

Safra mantarı, iğne yapraklı mantar ailesine aittir. Yenilebilir bir mantar değildir. Onu yiyebilirsiniz, ancak ondan önce zehirden kurtulmak için termal prosedürlerden geçmesi gerekir. Tadı acıdır, bu nedenle ikinci adı "acı"dır. Yenilebilir mantarları safra mantarıyla birlikte pişirirseniz, acılığını normal bir mantara aktarır ve bu da yemeğin tadını bozar.

karakteristik

Dıştan, hardal bir porcini mantarı ve bir çörek gibi görünüyor. Halk arasında porçini mantarına benzerliğinden dolayı "sahte porçini mantarı" olarak adlandırılır. Ancak onu diğer meyvelerden ayıran özellikler vardır:

Tübüler tabakada pembe renk;
Hardalın bacağındaki ağın kahverengi tonu;
Kesimde mantarın pembemsi bir eti vardır.

Yenmeyen bir meyvenin kapağı, dört ila on beş santimetre arasında farklı boyutlarda olabilir. Genç meyveler, küresel ve zaten olgun mantarlara daha yakın bir şapka şeklindedir, yuvarlanır ve büyür. Şapkanın rengi de sarı-kahverengiden açık kahverengiye kadar değişebilir. En yaygın renk beyaz bir mantar gibi beyazdır.

Gorchak lifli bir yapıya sahiptir, neredeyse hiç kokusu veya tüm mantarların sahip olduğu aroması yoktur. Hardal sıvasının ayağı, tabanda hafif bir azalma ile silindir şeklindedir. Bacağın boyutu da üç ila on üç santimetre arasındaki koridorlarda farklı olabilir ve çapı büyük değil, yaklaşık üç santimetredir. Zamanla, hardalın bacağı, beyaz veya gri liflerle yoğun bir yapı olan bir ağ ile örtülmeye başlar. Yenmeyen hardalın yuvarlak gözenekleri vardır, bazı durumlarda köşeli bir şekil alabilirler.

Hardal arasındaki en önemli fark, kırık bölgesinde koyu bir gölgenin oluşmaya başlaması ve ayrıca bu mantar türünde solucan gibi böceklerin çok nadir bulunmasıdır.

Çoğu zaman acı iğne yapraklı alanlarda bulunabilir. Kumlu toprakta yetişir. Hem bazı topraklarda hem de herhangi bir kütükte büyürler. Yalnız veya gruplar halinde yaşayabilir. Yenmeyen acılığın ortaya çıkma süresi yaklaşık olarak Temmuz ayındadır ve Eylül ayına kadar sürer. Yeni bir mahsulün ortaya çıkışının aktivitesi, hava koşulları. Sıcak mevsimde en aktif olarak büyürler. Ancak tek bir yerde çok büyük bir küme nadiren görülebilir. Acılığın ortaya çıkması için en uygun dönem, yağmurlardan sonra sıcaklığın geldiği andır.

Acıyı yenilebilirden ayırt edebilen işaretler

Gorchak, ılıman bir karasal iklimde oldukça yaygın bir türdür. Bu nedenle, onu diğer türler arasında karıştırmak zor değildir. Yenmeyen bir meyvenin sepete girmemesi için özelliklerinin bilinmesi tavsiye edilir. Acılığın ana farklılıkları aşağıdakilerde kendini gösterir:

Acının kendisini hemen ele veren en belirgin özelliği tadıdır. O son derece acıdır. Bulunan meyveyi şu şekilde kontrol edebilirsiniz: sadece yalamanız gerekir. Dilde hemen acı bir tat hissedilirse, bu acı tattır, çünkü ne beyaz ne de çörek acı bir tada sahip değildir. Ancak burada da her şey o kadar basit değil, hardal yalayan bazı insanlar için tadın acı görünmediği, aksine tatlı olduğu durumlar fark edildi.
Safra mantarı kesildikten sonra eti hemen pembemsi kahverengi bir renk alır. Hardalla karıştırılabilecek başka hiçbir meyve, kesildikten sonra kararmaz, ancak istisna, kesildiğinde kenarları pembeye dönmeye başlayan pembemsi beyaz mantardır.
Hardalın bacağı, kahverengi bir ağ şeklinde bir kaplamaya sahiptir. Yenilebilir bir meyvenin gövdesinde bu kaplama yoktur. Boletus, huş ağacı gövdesi ile ilişkili beyaz veya koyu pullarla kaplıdır. Boletus gibi bu meyvelerin bu türü de bacakta bir ağa sahiptir, ancak şekli ve yoğunluğu farklıdır.

Sahte porcini mantarı yemenin sonuçları

Gorchak, yenmesi tavsiye edilmeyen ancak bileşiminde zehir bulunmayan meyvelere atıfta bulunur.Solucanlar ve diğer böcekler bile bu meyveden kaçındığından, insan tüketimi için de tavsiye edilmediği açıktır. Hamuru, acı tada katkıda bulunan toksik maddeler içerir. Isıl işlem acılığın acılığını arttırdığından, bir kişinin bir seferde çok miktarda sahte porcini mantarı yemesi çok zordur. İşte tam da bu nedenle nadir bir olay safra mantarı zehirlenmesidir. En yaygın gıda zehirlenmesi vakaları, mantarın kendisine benzer mantarlarla karıştırılması ve koruma altına alınması durumunda görülür. Bu meyveler muhafaza edilirken sirke ve çeşitli baharatlar kullanılır ve bu, zehirlenme riskini artıran sahte beyaz mantarın acılığını gizler. Bazı bilim adamları, onunla doğrudan temas halinde bile toksik bir etki elde edebileceğinizi savunuyorlar. Hardalın zehirli maddeleri insan vücuduna girerse, önce karaciğerini yok etmeye başlarlar. Zehirlenmeye işaret eden ilk belirtiler hemen ortaya çıkmaz, ancak bir hafta, hatta bir ay sonra kendilerini hissettirebilir. Zehirlenmenin ana belirtileri şunlardır:

Vücutta baş dönmesi ve halsizlik. Acılık kullanımından sonraki ilk gün ortaya çıkarlar. Bu belirti uzun sürmez;
Yenmeyen bir fetüs bir kişinin içine girerse, safranın ayrılmasında bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Bu bakımdan safra mantarı olarak adlandırıldı;
Bir hafta veya bir ay sonra yenmeyen meyveyi oluşturan toksik maddeler karaciğere etki ederek onu yok etmeye başlar. Bir kişi yeterince çok sayıda yenmeyen meyve yemişse, karaciğer sirozu gelişebilir.

Safra mantarının tıbbi özellikleri

İşin garibi, ama bu tamamen yenmez mantarın tıbbi özellikleri var. Tıpta aktif olarak kullanılan bazı maddeler ondan çıkarıldı. Böyle bir bileşen tilopilan'dır. İnsanlarda bağışıklık sistemini uyaran bir maddedir. Bu madde, belirli maddelerin vücuttaki yabancı mikroorganizmaları aramasına ve bunlarla savaşmasına izin veren bir süreç olan fagositoz konsantrasyonunu iyileştirir. On dokuzuncu yüzyılda yenmeyen hardal test edildi ve bilim adamları bunun kanser hücreleriyle savaşabileceğini kanıtladı. Bu avantajlarının yanı sıra bakteri hücrelerini yenebilen bir bileşen içerir.

İlginç bir gerçek şu ki, eski zamanlar acı bir ritüel yemek olarak kullanıldı. Bu fenomen sembolikti, çünkü yuvarlak kapakları çok acı bir tada sahipti. Kaybın acısının simgesiydiler Sevilmiş biri. Aynı zamanda tıpta bir choleretic ajan olarak kullanılmıştır.

safra mantarı ( Latin isim tylopilus felleus) zehirli değildir ve yenmeyen mantarlar. yanlışlıkla yenilebilir türler. Isıl işlemle bile çıkarılamayan acı ve kötü bir tada sahiptir.

Mantar toplama döneminde, tecrübesiz bir mantar toplayıcıyı kolayca karıştırabilen sözde ikizlerle tanışabilirsiniz. Bu nedenle, bir sepetle ormana giderken, önce nasıl ayırt edileceğine dair bilgileri öğrenmelisiniz. sahte mantarşimdiki zamandan. İkizler kendi ayırt edici özellikleri. Bunları bilerek, kendinizi olası sıkıntılardan kurtarabilirsiniz.

Açıklama ve dağıtım alanı

Safra mantarına sahte beyaz veya sahte çörek denir. Genç bireylerin kahverengi veya kahverengi renkli yarım küre şapkaları vardır. Zamanla yastık şeklinde olur, sarı veya gri bir renk alır. Sporlar küçük, soluk pembedir. Bacak, kapağın rengine sahiptir, sadece daha hafiftir, koyu bir ağ desenine sahiptir. Tabanda bir yumruya benzer şekilde genişletilir.

Hamuru etli Beyaz renk, elastik, karakteristik bir mantar kokusu olmadan, kesimde her zaman pembeye döner. Tadı acı, ağızda kalan tat yanıyor. Bu başka bir ismi açıklıyor - acı.

Acının acısını hissetmek için şapkayı aşağıdan hafifçe yalamak yeterlidir.

Kozalaklı ağaçlarda yetişir ve Yaprak döken ormanlar kumlu toprakta, ancak çürük bir kütük veya gövdenin tabanını seçebilir. Hem gruplar halinde hem de tek başına büyür. Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.

Safra mantarı fotoğrafı

Dış farklılıklar

Sahte beyaz bir mantarı gerçek olandan nasıl ayırt edeceğini herkes bilmiyor, ancak aslında bunu yapmak o kadar zor değil. Boletus daha koyu bir kapağa sahiptir, alt kısmı beyaz, sarı veya yeşilimsidir (hardal pembe boru şeklinde bir tabakaya sahiptir), bacağın ağ deseni açık (hardalda koyu renklidir) ve eti rengini değiştirmez . Beyazdan farklılıklar daha belirgindir, asıl mesele toplarken dikkatli olmaktır. orman mantarları.

Bir başka popüler isim sahte çörek. Kapağın rengi ve pullu bacağı ile bir çörek ile karıştırabilirsiniz. Boletus mantar kokusuna sahiptir ve kesildiğinde pembeye dönüşmez.

Sahte beyaz görünüşte her zaman çok güzeldir, çünkü acılığı hayvanlar, solucanlar ve böcekler onu yemez.

Belirli bir özen, sahte beyaz ve sahte çörekleri gerçek olanlardan ayırt etmenizi sağlayacaktır.

Bazen sıradan insanlarda veya günlük yaşamda bir dizi isim duyabilirsiniz - acı, acı, tavşan mantarı, sahte beyaz veya sahte çörek - ancak bu, tanıdıkların kesinlikle birkaç hakkında konuştuğu anlamına gelmez. farklı mantarlar, ama tam tersi.

Resmi adı, cıvata ailesine ait olduğu bilinen safra mantarıdır (lat. tylopilus felleus). Ağırlıklı olarak bölgelere dağılmış orta şerit Rusya, şüpheli itibarı nedeniyle ormancılar arasında popüler değil, çünkü eldeki sayısız işleme tarifiyle bile safra mantarı kullanamazsınız.

Safra mantarı. Görünüm açıklaması

Ve yine de dikkatimizin nesnesi bir nedenden dolayı sahte beyaz adını aldı. En benzer görünüme sahip olan acı tatlı, çapı genellikle 7 cm'ye ulaşan ve daha da uzun olan - 9 cm'ye kadar olan büyük ve güçlü bir bacağa sahiptir.

Taban, karakteristik lifli ağ tabakasının dışında, ağırlıklı olarak kahverengi veya kahverengi olarak genişletilir. Kırılma noktalarında, renk paleti anında değişir ve pembe paletin tüm tonlarını alır.

Kapağa gelince, gövdenin kendisinden birçok kat daha büyüktür, açık kahverengiye boyanmış bir yarım küre şeklini alır.

Ancak yaşla birlikte, safra mantarı gölgesini kestane rengine çevirir ve kapak gerilir ve daha da dışbükeydir.

Nasıl daha fazla mantar Yıllar geçtikçe, yarıküre ne kadar güçlü olursa, çatlaklara ve kırılmalara maruz kalırsa, bir yastığa benzer. Değişiklikler renk için de geçerlidir - safra mantarı ne kadar eski olursa, sarı-kahverengi renk tonu o kadar parlak olur.

Ayırt edici özellik sahte çörekin şaşırtıcı dokunulmazlığı da dikkate alınır - tek bir çip veya göçük değil. Bunun nedeni, böceklerin mantardan bilerek kaçınmaları, tatmaya cesaret edememeleridir. Hangi insanlar için tavsiye edilmez.

Dikkat! açıklamayı unutmayın dış görünüşçeşitliliği nedeniyle bölgelerinin ormancıları arasında Renk paleti- türlerin temsilcileri hem kırmızımsı hem de gri tonlarda bir "başlığa" sahip olabilir.

Safra mantarı nerede ve ne zaman büyür?

Ormandaki koleksiyonu görün safra mantarları ağustos ayından soğuk ekim günlerine kadar olabilir, özellikle Düşük sıcaklık Eylül ayına kadar olan süreyi önemli ölçüde azaltır. Çoğu durumda yanlış çörek, ladin ve çamların büyümesi arasında bol miktarda bulunan yalnızca iğne yapraklı toprakları tercih eder.

Bazen türlerin bir temsilcisini huş ağacının altında görebilirsiniz, bu çok nadiren olur. Ancak acılık, vahşi doğada büyümeyi, etekleri seçmeyi ve ağaçların köklerine yapışmayı sevmez (özellikle çürümüş gövdelerin ve kütüklerin yakınında).

Çoğu zaman, tek bir temsilci veya mütevazı miktarda bir grup tek bir yerde bulunur, bir sektörde safra kopyalarının konsantrasyonunu görmek mümkün değildir.

Bu nedenle, safra mantarı genellikle diğerleriyle birlikte sepete girer, sadece deneyimli bir uzman ikameyi ayırt edebilir.

Safra mantarı. Safra mantarı ve çörek arasındaki fark

Ve her şeyden önce bahsetmeye değer - yeniden yerleşim faydalı mantarlar hardal tercihlerinden önemli ölçüde farklıdır, aynı çörek çürük bir ağaç, köksap veya kenevir yakınında bulunamaz.

Beyaz ve safra mantarlarının benzerliği yadsınamaz, ancak burada bile bazı nüanslar var. Örneğin, "şapkaların" renk şemasına dikkat edin - porcini mantarının kapağı üstte koyu bir renk tonuna ve içte yeşilimsi sarıya sahipken, sahte beyaz pembe iç kısmıyla bilinir.

Bacak aynı zamanda hevesli ormancı için de ilgi çekici olmalıdır - porcini mantarında hardaldan daha belirgin bir hafif gölgeye sahiptir. Ayırt edici bir özellik, orijinal temsilciler üzerindeki ağın donukluğudur, acı olan bununla övünemez.

Ve daha önce de belirtildiği gibi, safra mantarı, çörek veya beyaz mantar hakkında söylenemeyen böcekler tarafından asla yenmez. Görüldüğü gibi, böyle kesin bir özdeşliğin bile farklılıkları vardır.

Ancak, seçimde bir hata yapmamak için, uzmana avlanmadan önce safra mantarının fotoğrafına bakması tavsiye edilir. Bu nedenle, ikameyi ayırt etmek ve gelecekteki yemekler için sağlıklı bir ürün seçmek çok daha kolay olacaktır.

Safra mantarı. Yenilebilir mi, değil mi? tat nitelikleri

Türün temsilcisi adı tam olarak haklı çıkarır - sadece mantarın kapağını yalayın, ardından acılık anında hissedilir ve sonuç olarak yanma hissi.

Safra mantarının ürettiği acılık, maruz kalınarak yok edilmez. yüksek sıcaklıklar, ne kaynatma ne de kavurma yardımcı olmaz - tüm bunlardan acı madde miktarı sadece artar. Ayrıca, bir parça safra mantarı tüm yemeği “enfekte etmek” için yeterlidir.

Marine veya sirke ile yumuşatıcı bir etki uygulanır, bu da yiyeceklerdeki acılığı fark etmemeyi mümkün kılar. Ancak yine de daha fazla sağlık probleminden kaçınmak için kullanılması tavsiye edilmiyor.