Çoğu zaman, mantar toplayıcıları, hatta deneyimli olanlar bile, bu tür atları atlar. ilginç mantar, bir konuşmacı gibi, yanında. Bunun nedeni bilgisizliktir. Yenilebilir mi, değil mi? Nerede büyür? Nasıl görünüyor? Bu makalede bu soruların cevaplarını bulabilir ve konuşmacılar hakkında çok daha ilginç şeyler öğrenebilirsiniz.

Tanım

Konuşmacının dış özelliği, neye benzediği:

• Mantarın kapağı oldukça küçüktür, çapı 6 santimetreyi geçmez. Bazen 15 santimetre şapkalı bir konuşmacıyla tanışabilirsiniz, ancak bu nadirdir. Şekil bir yarım küredir, yetişkin bir mantarda huni şeklinde olabilir. Renk paleti, beyazımsı açık kahverengiye kadar çeşitlidir. Kahverengi-pembe ve hatta koyu sarı şapkalar var.
• Kapağın iç kısmındaki plakalar beyaz, eski mantarda sarıdır.
• Bacak. Yükseklik türlere bağlıdır, ortalama olarak 8 santimetreye ulaşır. maksimum çap 3 santimetreye kadar.
• Hamurun beyaz bir tonu vardır, oldukça yoğundur. Nasıl yaşlı mantar, hamurun gevrekliği o kadar yüksek olur.
• Spor tozu çoğunlukla beyazımsıdır, ancak kremsi beyaz da olabilir.

Konuşanlar ne zaman büyür?

Ağustos ayında mantar toplamaya gidebilir ve ekim ayında toplama işlemini bitirebilirsiniz. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda büyürler ve bir daire oluştururlar. İnsanlar bu fenomene "cadı çemberleri" diyor.

Konuşmacılar sıradan aileye aittir, bir tür şapka.

Konuşmacının besin değeri (100 gramda):

• Proteinler - 3.7 gram.
• yağlar - 1.7 gram.
• Karbonhidratlar - 1.1 gram.
• Kalori - 30 kalori.

Konuşmacı türleri

1. Anason konuşmacısı (Clitocybe odora). İnsanlar buna kokulu veya kokulu diyor. Şapka çapı 10 cm'dir. Renk paleti mavimsi griden yeşilimsi griye kadar değişir. Bacak kalınlaşmış. Tadı hafif, aroması parlak, dereotu notaları ile anason. Ağustos'tan Ekim'e kadar toplama zamanı. Koşullu yenilebilir.
   
2. Beyazımsı konuşmacı (Clitocybe candicans). Şu eş anlamlılara sahiptir: renksiz ve ağartılmış (Clitocybe Dealbata), kırılmış ve kırmızımsı, Clitocybe rivulosa. Şapka çapı 6 cm'dir. Beyazdan koyu sarıya renk paleti. Silindir şeklinde bacak. Temmuz-Kasım aylarında büyür. Zehirli.
3. Kokulu konuşmacı (Clitocybe fragrans). Şapka çapı 6 cm'dir. Renk paleti griden açık kahverengiye kadardır. ince ve uzun sap. Güçlü anason aroması. Eylül-Ekim aylarında büyüyor. Koşullu yenilebilir.
4. Soluk renkli veya gri konuşmacı (Clitocybe metachroa). Şapka çapı 5 cm'dir. Kuru havalarda kahverengi bir renk tonu vardır, yağışlı havalarda belirgin bir merkez ile daha grimsidir. Silindir şeklinde bacak. Hafifçe kurutulmuş mantarlar yayar kötü koku. Büyüyen Ağustos-Kasım. Zehirli.
   
5. Kadeh konuşmacısı (Clitocybe cyathiformis). Şapka 8 cm çapındadır. Derin bir huni vardır. Bacak ince. Ağustos-Eylül aylarında büyür. Koşullu yenilebilir.
6. PEV konuşmacısı (Clitocybe clavipes). Şapka 8 cm çapındadır. Şekil çoğunlukla secdedir, ancak eski mantar huni şeklinde olabilir. Orta kahverengi bir renk tonuna sahiptir, kenarlar çok hafiftir. Bacak kulüp şeklindedir. Temmuz-Ekim aylarında yetişir. Koşullu yenilebilir.
7. Kahverengi-sarı konuşmacı (Clitocybe gilva). Şapkanın çapı 6 santimetreye, bazen 10 santimetreye ulaşabilir. Kurutma, küçük ıslak lekelerle kaplı. Renk paleti farklı tonlarda sarıdır. Bacak silindiriktir. Anason aromasına sahiptir. Temmuz-Ekim aylarında yetişir. Zehirli.
   
8. Huni konuşmacısı (Clitocybe gibba). Şapka 8 cm çapındadır. Genç bir örnekte şapka eşittir, ancak yaşlandıkça bir huni belirir. Bacak düz. Kendine has bir aroması vardır. Temmuz-Eylül aylarında yetişir. Yenilebilir.
9. Mumlu konuşmacı (Clitocybe cerussata). Şapka çapı 10 cm'dir. Oldukça geniş, kenarları dalgalı. Beyaz renk. Bacak silindiriktir. Büyüyen Ağustos-Kasım. Zehirli.
10. Dumanlı konuşmacı (Clitocybe nebularis), kükürt olarak da adlandırılabilir. Şapka çapı 15 cm'dir. Çoğu mantarda kenarlar hafifçe bükülür. Renk paleti külden, bazen sarı bir renk tonu doğaldır. Bacak kulüp şeklindedir. Büyüyen Ağustos-Kasım. Koşullu yenilebilir.
    
11. Dumanlı beyaz konuşmacı (Clitocybe robusta). Şapka çapı 20 cm'ye kadar olabilir. Yetişkin örnekler, kavisli kenarları olan bir secde şekline sahiptir. Renk paleti saf beyazdan kirli beyaza kadar değişir. Bacak masif, kulüp şeklindedir. Büyüyen Eylül-Kasım. Yenilebilir.
12. Yivli konuşmacı (Clitocybe vibecina). Şapka çapı 5 cm'dir. Uzatılmış bir şekle sahiptir. Kahverengi veya beyaz renk tonu ile renk paleti. Gövde silindirik veya düzdür. Kasım-Ocak büyüyor. Nadiren oluşur. Yenmez.
13. Kış konuşmacısı (Clitocybe brumalis). Şapka çapı 5 cm'dir. Genç mantarlarda şekil secdedir, yetişkinlerde basıktır, kenarları kavislidir. Renk paleti kahverengidir, bazen zeytin rengindedir. Bacak silindiriktir. Geç sonbaharda büyüyor - erken kış. Yenilebilir.
    
14. Yapraktan konuşan (Clitocybe phylophila). Şapkanın çapı 10 santimetreye, daha sık olarak 6 santimetreye ulaşır. Şekil yuvarlatılmış, merkezde zamanla bastırılan bir tüberkül var. Renk paleti gri veya kahverengi yamalar ile beyazdır. Bacak silindiriktir. Büyüyen Eylül-Kasım. Zehirli.
15. Turuncu konuşmacı (Clitocybe aurantiaca). Şapka çapı 5 cm'dir. Şekil başlangıçta dışbükey, sonra secde. Kırmızı renk paleti. Dıştan, chanterelles'e benziyorlar, sadece kenarlar dalgalı değil. Bacak silindiriktir. Büyüyen Ağustos-Ekim. Koşullu yenilebilir.
16. Ters konuşmacı (Clitocybe inversa). Şapkanın çapı 8 santimetreye, bazen 10 santimetreye ulaşır. Yetişkin bir mantarda, şeklin geniş bir hunisi vardır. Renk paleti turuncu, bazen paslı sıçramalar var. Büyüyen Ağustos-Ekim. Zehirli.
17. Bükülmüş veya kırmızı konuşmacı (Clitocybe geotropa). Şapkanın çapı bazen 12 santimetreye ulaşır - 20 santimetre. Şekil, bir huniyi andıran hafifçe bastırılmıştır. Renk paleti kırmızımsı, hatta bazen paslı yamalar ile beyazdır. Bacak silindiriktir. Temmuz-Ekim aylarında yetişir. Koşullu yenilebilir.
    
18. Hafif kokulu konuşmacı (Clitocybe ditopa). Şapka çapı 6 cm'dir. Şekil başlangıçta dışbükey, daha sonra huni şeklindedir. Mumlu bir kaplamaya sahip bej bir renk tonuna sahiptir. Bacak hem silindirik hem de düzleştirilebilir. Aralık-Ocak büyüyor. Yenmez.
19. Kar konuşmacısı (Clitocybe pruinosa). Şapka çapı 4 cm'ye kadar olabilir. Şekil huni şeklindedir, kenarları alçaltılmış. AT ıslak hava renk paleti, mumsu bir parlaklığa sahip, grimsi kahverengi, kuru - beyazdır. Kök ince, silindiriktir. Mayıs ayında yetişir. Koşullu yenilebilir.
20. Dev konuşmacı (Leucopaxillus giganteus). Şapka çapı 30 cm'ye kadar olabilir. Şekil hafif huni şeklindedir. Renk paleti kirli beyazdır. Büyüyen Ağustos-Ekim. Koşullu yenilebilir.
    
21. Konuşmacı yarı saydamdır, ayrıca fincan şeklinde veya diatretadır (Clitocybe diatreta). Şapkanın fındık rengi, bazen kırmızımsı vardır. Islak havalarda kenarlar şeffaflaşır ve sarılır. Bacak silindiriktir. Nisan-Eylül aylarında yetişir. Zehirli.

Lepista veya Leucopaxillus cinsinin mantarları, konuşmacılarla benzer türler olarak kabul edilir.

Kompozisyon, zarar ve fayda

Konuşmacıların kimyasal bileşimi oldukça zengindir, hem bitkisel hem de hayvansal yağları içerir. B1 ve B2 vitaminlerinin yanı sıra çinko, manganez ve bakır, klitobisin.

Yararlı ve tıbbi özellikler

• Birikmiş cürufları, tuzları ve ağır metalleri, toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
• Bağışıklığı artırın.
• Sindirimi iyileştirin.
• Etten daha düşük olmayan zengin kompozisyon nedeniyle vejeteryan yemekleri için mükemmeldir.
• Kan pıhtılarını önleyen kolesterol seviyelerini azaltın.
• Mantar özü solunum yolu hastalıklarıyla savaşmaya yardımcı olur.
• Onkolojik hastalık riskini azaltın.
• Ürolitiyazis ile yardım.

Düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet yemekleri hazırlamak için kullanılırlar.

Konuşanları ve geleneksel tıbbı atlamayın. Bu mantardan çeşitli kaynatma ve tentürler, hatta merhemler hazırlanır. Ve hepsi, konuşmacıların aşağıdaki özelliklere sahip olması sayesinde:

• Yara iyileşmesi.
• Dezenfektan.
• Antibakteriyel.

Tıpta mantarlar, bir parçası olan klitobisin nedeniyle epilepsi tedavisinde kullanımlarını bulmuşlardır.

Zarar mümkün mü?

Ekolojik olarak temiz bir alanda toplanan konuşmacı mantarlar (yenilebilir türler) sağlığa zarar veremez. Aynı zamanda, koleksiyonu kesinlikle zehirli örnekler getirmeyecek deneyimli bir mantar toplayıcısına emanet etmek daha iyidir.

Tüm mantarların toksinler ve zararlı maddeler biriktirebildiğini unutmayın, bu nedenle bir fabrika veya otoyolun yakınında toplanan konuşmacıların vücuda fayda sağlama olasılığı düşüktür. Yatmadan önce mantar yemek de tavsiye edilmez.

Pişirme tarifleri

Konuşmacıların nasıl pişirileceğine dair birçok seçenek var. En popüler olanı düşünün.

Konuşmacıları doğru pişiriyoruz

Mantarları kaynatmak için şu şemayı izlemeniz gerekir:

• Tüm çöp ve kirler konuşmacılardan temizlenir.
• Soğuk suyla iyice durulayın.
• Mantarlar tuzlu suyla bir tencereye konur (litre suya bir kaşık tuz).
• Kaynattıktan sonra 30 dakika kaynatın.

Marine edici konuşmacılar

• Konuşan mantarlar - 1 kilogram.
• Su - 150 mililitre.
• Sirke (% 9) - 150 mililitre.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Karanfil - 4 adet.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Tarçın - bir çay kaşığının ucunda, belki biraz daha fazla.
• Karabiber - 10 adet.

Adım adım hazırlık:

• Mantarları kalıntılardan ve kumdan temizleyin, akan su ile iyice durulayın.
• Mantarları bir tencereye koyun, üzerine su, tuz, karanfil, defne yaprağı, tarçın ve karabiber ekleyin.
• Tencerenin içindekiler kaynadıktan sonra orta ateşte 30 dakika pişirin.
• Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.
• Bitkisel yağı sterilize edin.
• Mantarları kavanozlara yerleştirin, bir kaşık yağ dökün ve marine edin.

Bu mantarları buzdolabında saklayabilirsiniz.

Konuşmacılar ile hassas salata sosu

Yemek pişirmek için gerekli:

• Turşu konuşmacılar - 150 gram.
• Patates - 1-2 adet.
• Havuç bir şeydir.
• Mumlar bir şeydir.
• lahana turşusu - 2-3 yemek kaşığı.
• Ampul küçük bir kafadır.
• Pansuman için ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.

Vinaigrette karmaşık bir yemek değil, herkes biliyor. Bu nedenle, sebzelerin nasıl pişirileceği hakkında konuşmak gereksiz olacaktır. Tüm malzemeler güzel küpler halinde kesilir, lahana eklenir, bitkisel yağ ile terbiyelenir. Yeşillikleri salataya doğrayabilir veya bütün mantarlarla süsleyebilirsiniz. Konuşmacılı salata sosu çok lezzetli ve sıradışı.

Konuşmacılardan havyar

Yemek pişirmek için gerekli:

• Turşu konuşmacılar - 170 gram.
• Soğan orta boy bir kafadır.
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.
• Tuz.
• Biber.

Adım adım hazırlık:

• Soğanı küpler halinde kesin, ayçiçek yağında bir tavada kızartın.
• Mantarlar küçük parçalar halinde kesilir, soğanla karıştırılır.
• Tuz ve karabiber, tekrar iyice karıştırın.

Havyar garnitür olarak servis edilebilir veya tek başına yenebilir. Böyle bir havyar ile misafirlerinizi kesinlikle şaşırtacaksınız.

Konuşan tostlar

Bu yemek mümkün olduğunca çabuk hazırlanır, bu da misafirler yola çıktıklarında çok önemlidir:

• Hazırlanan tost üzerine bir marul yaprağı koyun.
• Mantarlar ince doğranmış, soğanla kavrulmuş
• Üzerine mantarlı karışımı yavaşça yayın.
• Peynir serpin.

Peynirin üzerine sıcak mantar koymak daha iyidir, o zaman biraz erir ve daha lezzetli olur.

Konuşmacıları saklama yöntemi oldukça yaygındır, asıl şey onları doğru şekilde işlemek. Depolama için, daha güzel, elastik ve aynı renkte oldukları için genç örnekleri seçmek daha iyidir. Depolama için hazırlık aşağıdaki adımları içerir:

• Mantarlar kir ve çöplerden temizlenir.
• Hasarlı alanlar doğalsa, kesilirler.
• Putrid ve kurtlu örnekler atılır.
• 10 dakika suda bekletin.
• Kuru.

Sadece dondurucuda saklayın.

Konuşmacıları kurutmaya veya turşu yapmaya karar verirseniz, kaynatılmaları gerekir.

Mantarları nem olmayan kuru bir odada kurutun. Yabancı kokuları emebilir ve bazı ürünleri etkileyebilirler. Bu nedenle, etrafta olmamalıdırlar.

Konuşanlar gibi mantarları gerçekten sevdiyseniz, evde yetiştirilmelerine izin verilir. Mantar herhangi bir genç ağaçla mikoriza oluşturabileceğinden, bu işlem çok basittir. Ekim-Eylül ayları arasında ekim yapılması önerilir. Bunu şu şekilde yapın:

• Ağaç gövdesinin yakınında, 20 santimetre derinliğinde ve 10-15 santimetre genişliğinde birkaç delik açılır.
• Delikler yarı toprakla kaplıdır (iç mekan çiçekleri için bir alt tabaka kullanmalısınız).
• Miselyum kuyuların üzerine dağıtılır.
• Toprak tekrar yukarıdan dökülür.
• Mahsuller yeşillik, yosun ve küçük dallarla kaplıdır.
• Tohumları yıkamamak için dikkatlice sulama yapılır.

İlk mantarlar zaten hasat edilebilir gelecek yıl. Mahsuller 5 yıla kadar meyve verir. Her ağacın altında yaklaşık 17 örnek büyür.

Diyelim ki içeride ekim, bunun için kutuları kullanıyorlar. Govorushki'yi yılın herhangi bir zamanında bu şekilde yetiştirebilirsiniz.

meraklısı için:

• Bu tür konuşmacılar vardır, örneğin, geceleri hafif bir yeşilimsi renk tonu yayan kırmızımsı.
• Mantarlar neden popüler olarak "cadı dairesi" olarak adlandırılan bir daire içinde toplanır? Uzun zamandır böyle bir "yüzüğün" görünümünün görünümü simgelediğine inanılıyordu. kötü ruhlar. Merkezinde cadılar ve çeşitli kötü ruhlarŞabat, kutlamalar, yuvarlak danslar düzenledi.
• Mantarlar çok sıra dışı baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle kombinasyonun başarılı olması için onlar için ürünleri dikkatlice seçmelisiniz.
• Konuşmacının meyveli veya çiçek aroması varsa, bu genç bir örnekle tanıştığınızı gösterir ve onu almak sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir.
• Yemek yaparken sadece şapkalar kullanılır, bacaklar oldukça tatsızdır.

Şunlar da hoşunuza gidebilir:

Mantar mantarları: yararları ve zararları. Mantar tarifleri
Mantarlar nasıl doğru seçilir - bacağını kesin mi yoksa dışarı mı çekin?

AT orta şerit Rusya'da bu mantarların düzinelerce türünü bulabilirsiniz, aralarında yenmez olanlar da var. Genellikle, yalnızca deneyimli "sessiz avlanma" sevenler konuşmacı toplamaya cesaret eder. Bununla birlikte, acemi bir mantar toplayıcı bile eve iyi bir hasat getirebilir ve kokulu mantar çorbasının tadını çıkarabilir - sadece en popüler ve tanınabilir türlerden bir veya ikisini inceleyin.

Çimenli açıklıklarda, çalılıklarda, ağaçların arasında, genç örneklerde lamel pembemsi buffy şapkaları olan huni konuşmacıları vardır - "huni". Yetişkin mantarlarda “başlık” düzleşir. Sıkışmış hunileri olan kırmızımsı konuşmacılara benziyorlar, bunlara “kızıl saçlı bükülmüş” deniyor. Mantarlar güzel sıralarda dururlar, bazen "cadı çemberleri" olarak adlandırılırlar. Konuşmacıların hamuru, özellikle yemek pişirirken farkedilen hoş bir kokuya sahiptir.

Konuşmacılarla nasıl başa çıkılır

Genç konuşmacılardan oluşan güçlü hunileri işlemek bir zevktir! Nadiren solucanlar ve neredeyse orman atıkları toplamazlar. Kapakları kuru olarak temizlemek ve akan suda iyice durulamak yeterlidir, ardından mantarların 20-30 dakika kaynatılması önerilir. ve sıvıyı boşaltın.

Konuşanların bacakları sert olduğundan yenmezler. Et suyu hafif ve kokulu iken, bu mantarların kapaklarından mükemmel ilk kurslar elde edilir. Sadece konuşmacıların çok kaynatılmış olduğunu akılda tutmanız gerekir.

Konuşmacılardan hafif çorba

Bütün aile için govorushki çorbası pişirmek için 0,5 kg taze mantar yeterlidir. İşlenen ve kıyılmış hammaddeler önce doğranmış ve rendelenmiş orta boy havuç ile iki yemek kaşığı tereyağında sebzeler hazır olana kadar haşlanmalıdır.

Bundan sonra, 250 gr doğranmış patates ve bir avuç inci arpa, yarı pişene kadar kaynatılmalı, haşlanmış konuşmacılar ve sebzeler, karabiber ve tuz ekleyin. Govorushki'den 15 dakika çorba pişirmek yeterlidir, daha sonra kapağın altında biraz terlemesine izin vermek ve yemeği ekşi krema ile masaya servis etmek gerekir.

Yıl boyunca bu tür çorbalarla kendinizi şımartmak için, “huni” şapkalarını iplere bağladıktan sonra konuşmacıları fırında veya sadece güneşte kolayca kurutabilirsiniz. Hasattan önce hammaddelerin yıkanmasına gerek yoktur.

Mantar konuşmacının açıklaması. büyümesinin özellikleri. Ne tür kimyasal elementler Kompozisyona dahil edilenler ve vücuda faydaları. Talker içeren ürünlerin aşırı kullanımından kaynaklanan zararlar. Kullanım için kontrendikasyonlar. Bu mantar ile yemek tarifleri.

Makalenin içeriği:

Govorushka, Ryadovkov ailesinden ve Agarikov takımından yenilebilir mantarların bir cinsidir. Bazen klitosibe veya tırnak plağı olarak da adlandırılır. Çam ve meşe ile simbiyotik bir birliktelik oluşturur. Karışık ormanlarda yetişir ılıman iklim, özellikle Rusya, Avusturya, Kanada, Macaristan, Belçika, Ukrayna ve Çek Cumhuriyeti'nde. Konuşmacıların rengi beyazdan açık kahverengiye kadar değişir. Mantar kapağının çapı 4-6 cm'ye ulaşır, merkezde kuru ve içbükeydir. Hamur, dokuda sert ve baharatlı-tatlı bir tada sahiptir. Ananas aroması ile karakterizedir. Bacaklar ince ve silindiriktir. Spor tozu kremsi bir renk tonuna sahiptir. Mayıs ayının başından Temmuz ayının sonuna kadar bir konuşmacı var. Yaklaşık 250 çeşidi vardır. Mantar genellikle yemek pişirmede ve cilt bakım ürünlerinin imalatında kullanılır.

Konuşmacının bileşimi ve kalori içeriği

Konuşmacılar düşük kalorili içerikleri nedeniyle popülerdir. Bu nedenle diyet ürünlerinde sıklıkla kullanılırlar. Mantarın kimyasal bileşimi çeşitlidir - lif, amino asitler, mineraller ve vitaminler içerir.

Konuşmacının kalori içeriği, yenilebilir kısmın 100 gramı başına 30 kcal'dir, bunlardan:

• Proteinler - 3.7 g;
• yağlar - 1.7 gr;
• Karbonhidratlar - 1.1 gr.

100 gram başına vitaminler:

• B1 Vitamini, tiamin - 0.072 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0.403 mg;
• B4, kolin - 32.8 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 1.262 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0.122 mg;
• B9 Vitamini, folatlar - 19 mcg;
• D vitamini, kalsiferol - 0.3 mcg;
• D2 Vitamini, ergokalsiferol - 0.3 mcg;
• Menaquinone-4 - 0.3 mcg;
• Dihidrofilokinon - 7 mcg;
• PP Vitamini, NE - 6.255 mg;
• Betain - 11.5 mg.

100 gramda eser elementler:

• Selenyum - 21.9 mcg;
• Demir - 0.4 mg;
• Manganez - 0.067 mg;
• Çinko - 0.65 mg;
• Bakır - 389 mcg.

100 gram başına makrobesinler:

• Sodyum - 11 mg;
• Kalsiyum - 3 mg;
• Magnezyum - 13 mg;
• Fosfor - 135 mg;
• Potasyum - 437 mg.

100 gramda sindirilebilir karbonhidratlar:

1. Mono- ve disakkaritler (şeker) - 2.26 g;
2. Glikoz (dekstroz) - 2.26 g;
3. Nişasta ve dekstrinler - 0.43 g.

100 gram başına esansiyel amino asitler:

• Fenilalanin - 100 mg;
• valin - 410 mg;
• Histidin - 65 mg;
• Lösin - 150 mg;
• Lizin - 110 mg;
• Metionin - 35 mg;
• treonin - 125 mg;
• İzolösin - 90 mg;
• Triptofan - 45 mg;
• Arginin - 120 mg.

100 gramda esansiyel olmayan amino asitler:

• Alanin - 185 mg;
• glisin - 110 mg;
• Glutamik asit - 470 mg;
• Aspartik asit - 260 mg;
• Prolin - 115 mg;
• Tirozin - 70 mg;
• Sistein - 20 mg;
• Serin - 120 mg.

Doymuş yağ asidi 100 gram başına:

• 10:0 Kaprik - 1 mg;
• 14:0 Miristik - 1 mg;
• 15:0 Pentadekanoik - 2 mg;
• 16:0 Palmitik - 52 mg;
• 17:0 Margarin - 1 mg;
• 18:0 Stearik - 16 mg;
• 20:0 Araşinik - 3 mg;
• 22:0 Behenovaya - 2 mg;
• 24:0 Lignoserik - 1 mg.

100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:

• 14:1 Miristoleik - 1 mg;
• 16:1 Palmitoleik - 2 mg;
• 18:1 Oleik (omega-9) 9 mg

100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:

• 18:2 Linoleik - 287 mg;
• 18:2 Omega-6 - 287

Konuşmacının bileşimi, redoks reaksiyonlarında yer alan, bağışıklık sistemini artıran, cildin durumunu iyileştiren, gastrointestinal sistemin normal aktivitesini koruyan ve enerji metabolizması üreten çeşitli grupların vitaminlerini içerir.

Mineraller kemik dokusunu güçlendirir ve mineralize eder, diş minesini, asit-baz dengesini stabilize eder, tiroid hormonlarının etkisini düzenler, metabolizmayı kontrol eder, merkezi sinir sisteminin nöronları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, anemi, kalp hastalığı, osteoartriti önler, diyabet, gut ve romatizma.

Konuşmacının faydalı özellikleri

Konuşmacının biyolojik bileşenleri, hayati süreçleri uyarmanıza ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmenize izin verir. Beynin tonunu ve performansını artırmak için bu mantarı diyete dahil etmek yeterlidir.

Govorushka'nın ve içerdiği ürünlerin faydaları, amino asitlerin, vitaminlerin ve vitaminlerin uyumlu kombinasyonundan kaynaklanmaktadır. besinler:

1. normalleştirme sindirim sistemi . Yiyeceklerin mide duvarlarından emilimi artar, mukoza zarından apseler kaybolur, duodenumun çalışması stabilize olur, mantarın bileşenleri hemoroid ve şişkinlikten kurtulmanıza izin verir.
2. Epitelin yaralı bölgelerinin iyileşme sürecini hızlandırır. Enflamasyon giderilir, yara hücresel düzeyde yenilenir, kan mikrosirkülasyonu normalleştirilir.
3. Bağışıklık sistemini güçlendirmek. Govorushka'daki yüksek lif yüzdesi nedeniyle viral, bulaşıcı ve enflamatuar hastalıkların gelişme riski azalır, toksinler, toksinler, ağır metal tuzları vücuttan daha hızlı atılır ve kolesterol seviyeleri düşürülür.
4. Malign tümörlerin gelişimini engeller. Hücre zarları güçlendirilir, su dengesi normalleştirilir, oksijen metabolizması dengelenir ve sağlıklı hücrelerin büyümesi artar.
5. Yaşlanma sürecini yavaşlatmak. Kaybolmak karanlık noktalar ciltte kırışıklıklar yumuşar, saç kökleri güçlenir, besinlerle beslenir, saçlar parlaklaşır ve kalınlaşır, karaciğer ve böbreklerin çalışması dengelenir.
6. Trombüs kan damarlarından dışarı atılır. Gelişmiş kan dolaşımı sayesinde kolesterol plakları atılır, kan damarlarının duvarları güçlendirilir, beriberi, ateroskleroz, iskemi, tromboflebit gelişimi önlenir ve kan basıncı normalleşir.
7. antibakteriyel özellikler. Govorushka'da bulunan klitosibin, tüberküloz ve epilepsi belirtilerini hafifletir, nöbetleri önler.
8. Metabolizmayı hızlandırır. Fazla kaloriler daha hızlı yakılır, zararlı maddeler vücuttan atılır, dışkı normalleşir, gaz oluşumu azalır ve biliyer diskinezi önlenir.
9. Ruh halini iyileştirir. Çalışma yeteneği artar, düşünme süreçleri hızlanır, merkezi sinir sisteminin nöronları pozitif etki, dürtüler daha hızlı gerçekleştirilir, ilgisizlik kaybolur.

Ayrıca talker içeren ürünler solunum yollarını olumlu yönde etkiler ve dezenfekte edici özelliğe sahiptir. Mantar ayrıca kasların daha hızlı iyileşmesini sağlar. fiziksel aktivite, ATP ve glikojen rezervlerinin yenilenmesi var, kandaki anabolik hormonların seviyesi yükseliyor ve hasarlı hücrelerin onarımı hızlanıyor.

Bir konuşmacının kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar

Etkileyici listeye rağmen faydalı özellikler, konuşmacının insan vücudunda sahip olduğu, ürünün aşırı kullanımı ile organlara zarar verme riski vardır. Mantarı sık sık diyete dahil ederseniz, rahatsızlıklar ve patojenik mikroflora görünebilir.

Konuşmacının kötüye kullanılmasının sonuçları:

• Alerjik reaksiyonlar - gastrointestinal sistem hastalıkları şiddetlenir, dışkı bozulur, bol gaz oluşumu meydana gelir, mukoza zarı olumsuz etki, apseler, mide bulantısı, kusma, baş dönmesi, migren, burun boşluğunun şişmesi meydana gelir, ciltte döküntü görülür, hücreler arası metabolizma kötüleşir.
• Tonda artış Mesane- sık tuvalete gitme dürtüsü ile karakterizedir, sonuç olarak uyku kötüleşir, sinirlilik ve sinirlilik oluşur, fosfor ve kalsiyum kemik dokularından yıkanır.
• Zehirlenme - bir sünger gibi konuşmacılar çevreden her şeyi emdiğinden, toksinlerin ve zararlı maddelerin birikme riski vardır. Yüzde kızarıklık, terleme, bronkospazm, normal nefes almada zorluk, artan tükürük ve sıcaklık, titreme, kandaki oksijen seviyesinde azalma var.
• Kardiyovasküler sistemin aktivitesi kötüleşir - kan damarlarının duvarları zayıflar, plaklar ve kan pıhtıları oluşur, kan mikrosirkülasyonu kötüleşir.

Kolit ve enterit de kötüleşebilir, mide mukozası olumsuz etkilendiğinden aşınmaya başlar.

Konuşmacı için mutlak kontrendikasyonlar:

1. Epilepsi - ağrılı ve kontrolsüz kas kasılmaları, baş dönmesi, bayılma, mide bulantısı ve kusma tetiklenir, nabız yükselir, aşırı duyarlılık oluşur.
2. Gastrit ve ülser - dışkıda kan var, ağrı karın içinde, keskin damlalar kan basıncı, hızlı kilo kaybı, kadınlarda adet döngüsünün başarısızlığı.
3. Tiroid hastalıkları - saç dökülür, cilt kurur, kepek görülür, kıkırdak dokusunun durumu kötüleşir, kusma aspirasyonu, bradikardi ve yüzün kızarıklığı.
4. Ürolitiyazis - ateş, titreme, su dengesi bozulur, sırt ağrısı, hipertermi, genitoüriner sistem gelişiminde anormallikler, idrarda kan, metabolik yetmezlik.

Yiyeceklere govorushka eklemeden önce kalifiye bir uzman tarafından muayene edilmesi ve mantarlara karşı alerjik reaksiyonunuz olmadığından emin olmanız önerilir.

Bir konuşmacı ile tarifler

Konuşmacıların eklendiği, lezzetli ve sıra dışı yemekler için birçok tarif var. Bununla birlikte, bu mantar bağımsız bir atıştırmalık olarak da iyidir. Kurutulur, haşlanır, kızartılır, salamura edilir ve fırınlanır. Avokado, et, fasulye, brokoli, otlar, sarımsak, soğan, kabak, patates, domates, fasulye ve baharatlarla uyumludur.

Zengin aroması, hoş tadı ve düşük kalorili içeriği ile karakterize edilen konuşmacılar için aşağıdaki tarifler ayırt edilir:

• altında spagetti krema sosu . Bir baş sarımsak presten bir kaba geçirilir, bir yemek kaşığı zeytinyağı dökülür, birkaç dal kekik konur ve 175 °C sıcaklıkta yarım saat fırına verilir. Bu arada bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı tereyağ kızdırılır ve üzerine 200 gram dilimlenmiş muhallebi dökülür. Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Bir patlıcan küp şeklinde doğranır ve mantarlara eklenir. Pişmiş sarımsak, malzemelerin geri kalanıyla birleştirilir. Daha sonra sebzelere 200 ml krema dökülür, tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve kaynatılır. Tavaya 2 litre süzülmüş su dökün ve 200 gram spagetti kaynatın. Kendi takdirine bağlı olarak tuz. Hazır spagetti kremalı sos ile karıştırılır ve rendelenmiş peynir serpilir.
• Tencerede köfte. Kilogram tavuk eti 2 adet soğan ve sarımsak ile birlikte blenderdan geçirin. Daha sonra yarım su bardağı pirinci kaynatın ve diğer malzemelerle birleştirin. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin. Ayrı bir kapta bir soğan küp küp doğranır, 2 havuç rendeden geçirilir, 300 gram lokma tabaklara doğranır ve yağlanmış ve ısıtılmış tavaya atılır. Malzemeler altın rengini alınca üzerlerine 3 yemek kaşığı ekşi krema, 3 yemek kaşığı salça ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Kıyma ile haşlanmış pirinç küçük toplar haline getirilir, un içinde yuvarlanır ve bir tavada kızarana kadar kızartılır. Toprak çömleklerin dibine sebzeler konur, köfteler bir sonraki katmana dağıtılır ve içi dolana kadar bu şekilde devam eder. İçindekiler et suyu ile dökülür, baharat serpilir ve 180-190 ° C sıcaklıkta yarım saat fırına yerleştirilir.
• tavuklu mantarlı muffin. 150 gram tavuk fileto ve 100 gram lokma et kıyma makinesinden geçirilir, karabiber ve tuzla tatlandırılır. 3 yumurta, 2 yemek kaşığı irmik, 4 yemek kaşığı süt, 80 ml mayonez ve 100 gram rendelenmiş peynir eklerler. Muffin kalıplarının 3/4'ünü karışımla doldurun. Daha sonra 170-180°C sıcaklıktaki fırında yarım saat pişirilir. Cupcakes ketçap ile servis edilebilir.
• Mısır ve mantarlı salata. Bir soğan soyulur, küpler halinde kesilir ve önceden bolca bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavada kızartılır. Sonra havuç ekleyin, rendeden geçirin ve 10 dakika güveç yapın. Yarım kilogram konuşmacı iyice yıkanır, kaynar su ile haşlanır, küpler halinde kesilir ve kalan malzemelere eklenir. Sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın. 400 gram tavuk fileto haşlanmış ve küçük dilimler halinde doğranmış. 3 yumurta da haşlanıp doğranır. 200 gram konserve mısırın sıvısından kurtulun ve tüm malzemelerle karıştırın. Daha sonra mayonez ile tatlandırılır, karabiber tozu ve tuz ile birleştirilir. Salata masaya servis edilmeden önce 2 saat buzdolabında bekletilir.
• Kızarmış konuşmacı salatası ve yengeç çubukları . Bir küçük havuç soyulur, yıkanır ve tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. 300 gram lokma dilimler halinde doğranır ve ısıtılmış ve yağlanmış tavada soğan halkaları ile birlikte kızartılır. 200 gram yengeç çubukları küpler halinde kesilir ve diğer malzemelerle birlikte yavaş ateşe verilir. Yaklaşık 7-10 dakika haşlayın ve sonunda ekşi krema ile tatlandırın.
• Kömürler hakkında konuşanlar. Bir kilo talker büyük bir kapta 200 gram mayonez, 4 yemek kaşığı hardal, karabiber ve 3 yemek kaşığı tuz ile karıştırılır. Daha sonra buzdolabında bir saat marine edin. Bundan sonra konuşmacılar ızgara üzerine dağıtılır ve için için yanan kömürlerin üzerine yerleştirilir. Düzenli olarak çevirin. Mantarlar altın rengi aldığında çıkarılır, bir tabağa dizilir ve doğranmış otlar serpilir.
• Ekşi kremalı konuşmacılar. 600 gram konuşmacı iyice yıkanır, kaynar su ile ıslatılır ve ince dilimler halinde kesilir. Tavayı cömertçe dökün zeytin yağı, mantarları tüm sıvı buharlaşana kadar ısıtın ve kızartın. 3 yemek kaşığı ekşi krema, 150 ml krema, baharat ve tuz ekleyin. Malzemeler karıştırılır ve yaklaşık 7-10 dakika kısık ateşte pişirilir. Çanak püresi veya patates püresi ile servis edilir.

Konuşmacılar yemeğe ince bir lezzet katabilir. Bu nedenle, genellikle turşulara, soslara ve çorbalara eklenirler.

Daha önce, bu mantar büyümediği için kötü ruhların tezahürüne atfedildi. büyük gruplar dünya yüzeyinde bir daire oluşturur. Orada iblislerin ve cadıların Şabat yaptıkları ve komplolar kurdukları sanılıyordu.

Bazı konuşmacı türleri geceleri yumuşak yeşil ışık yayabilir.

Besin ve mineral miktarı açısından konuşmacılar etten daha düşük değildir. Bu nedenle vejeteryanlar tarafından diyetlerine sıklıkla eklenirler.

Hiçbir durumda konuşmacılar alkolle birleştirilmemelidir, çünkü bu ciddi gıda zehirlenmesine ve hatta ölüme yol açar.

Konuşmacı hakkındaki videoyu izleyin:

Konuşmacıların popülaritesi, sıra dışı tadı, birçok faydalı özelliği ve yaygın kullanımından kaynaklanmaktadır.

mantar konuşmacı- bu yaygın isim bazıları yenmez ve hatta bazıları zehirli olarak kabul edilen mantarların tamamı.

Yenilebilir ve hoş ve hassas bir tada sahip olan en popüler govorushki, gri, huni, kırmızı bükülmüş, kokulu ve kulüp ayaklarıdır.

Bu tür mantarlar karaçam ormanlarımızda yaygındır ve mevsimleri Haziran'dan Ekim'e kadar sürer. Konuşmacılar büyük "şirketlerde" büyür ve bir kez mantarlı bir açıklıkta, bütün bir sepeti almak çok kolaydır.

doğada var çok sayıda yenilebilir muadillerine dış benzerlikleri olan zehirli konuşmacı mantar çeşitleri. Bu tür mantarları yemek sağlığa zararlıdır, bu yüzden aralarında ayrım yapabilmeniz gerekir. Bunun için yazımızdaki bilgileri not almanızı öneririz.

Bugüne kadar, zehirli ikizler arasında aşağıdakiler ayırt edilir.

• Ters çevrilmiş konuşmacı, kenarları bükülmüş ve çapı beş ila yüz milimetre arasında değişen kapağın kirli kırmızı veya kahverengi rengine sahiptir. Bacak yüksek, çapı yirmi milimetreye kadar, krem ​​​​veya kırmızımsı bir renk tonu var. Böyle bir mantar, zengin keskin bir koku ve aşırı kırılgan hamur ile ayırt edilir.
• Balmumu konuşmacısı, boyutu sekiz santimetreye ulaşan tamamen beyaz veya gri bir şapka rengine sahiptir. Şapkanın şekli bir zili andırıyor, ancak zamanla ters taraf, ortasında bir huni oluşturuyor. Bacakların genişliği bir santimetreyi geçmez. Balmumu konuşmacısının kokusu oldukça çekicidir, bu nedenle bu mantar genellikle yenilebilir bir mantarla karıştırılır. Hamurun aşırı toksisitesi nedeniyle yemek yasaktır.
• Kırışık konuşmacı, ilk başta açık bej rengi olan, ancak zamanla koyulaşan ve kırmızımsı olan dışbükey bir şapka ile ayırt edilir. Kapağın kenarları dalgalıdır ve yüzeyi ıslandığında yapışkan hale gelebilir. Bacak yukarı doğru kalınlaşır, çapı bir santimetreyi geçmez. Kırışık konuşmacı ayırt edilebilir yenilebilir mantarlar hoş olmayan güçlü bir koku ile.
• Sahte Cantharellus cibarius olarak da adlandırılan turuncu konuşmacı, çapı altı santimetreye ulaşan kavisli kırmızımsı bir şapka ve aynı kırmızımsı plakalarla ayırt edilir. Sap uzun, çapı bir santimetreye kadar. Yenilebilir konuşmacılardan ve chanterelles'ten böyle bir mantar, keskin ve hoş olmayan bir koku ile ayırt edilebilir. Ayrıca, çoğu mantar toplayıcı, Cantharellus cibarius'un solucanlar tarafından asla bozulmadığını bilir ve portakal konuşmacısı çoğunlukla zaten bozulmuş olarak bulunur.

Yenilebilir bir mantar neye benziyor?

Yenilebilir konuşmacı mantar, bu cinsin çoğu mantarıyla aynı görünüyor. Ancak, daha doğru bir tanımlamaya dikkat etmenizi öneririz. dış görünüş makalemizde bulacağınız ürün. Onun sayesinde konuşmacıyı sahte ve zehirli ikizlerden kolayca ayırt edebilirsiniz.

	Yuvarlak, büyük boy ve etli bir yapıya sahiptir. Yenilebilir bir konuşmacının kapağının çapı yedi ila on beş santimetre arasında değişebilir. Genç bir mantar, dışbükey oval biçimli bir şapka ile ayırt edilir, ancak zamanla açılır ve ortada küçük bir huni oluşturur. Kapağın rengi grimsi sarı veya kirli kremden pastel turuncuya kadar değişir.
	Mantar henüz gençken beyaz bir renge ve yoğun bir yapıya sahiptir. Yaşla birlikte et daha gevşek ve kırılgan hale gelir. Ayrıca birçok mantar toplayıcısının meyvemsi ve çiçeksi olarak nitelendirdiği hoş bir aroması vardır.
	Bacağın şekli genellikle kulüp şeklindedir, yükseklik sekiz santimetreye ulaşır ve çap bir ila iki buçuk santimetre arasında değişir. Sapın rengi genellikle beyaz veya açık kremdir, daha az sıklıkla grimsidir.
Kayıtlar	Beyaz, ince, yaşla birlikte sararmaya ve konuşmacının şapkasıyla birlikte boyut olarak artmaya başlarlar.
spor tozu	Genellikle beyaz bir renge sahiptir, ancak spor tozunun kremsi bir renk tonuna sahip olduğu konuşmacılar daha az yaygındır.

Acemi bir mantar toplayıcıysanız, bu bilgi yenilebilir bir konuşmacının neye benzediğini bulmanıza yardımcı olacaktır. Bu sayede vücudunuza zarar vermeyecek kaliteli mantarları hasat edebileceksiniz.

Konuşmacı türleri

Doğada, bazıları yenilebilir ve bazıları yenilebilir olmayan birçok konuşmacı türü vardır. İlkini ikincisinden nasıl ayırt ederiz, açıklamaya yazdık. Şimdi de yolda karşılaşabileceğiniz yenilebilir mantar çeşitlerine bir göz atalım.

• anason konuşmacısı- Kokulu veya kokulu olarak da adlandırılan bir mantar türüdür. Kapak çapı üç ila on santimetre arasında değişir. Genç mantarlarda renk grimsi yeşil olabilir ve zamanla kirli sarı veya soluk griye dönüşebilir. Böyle bir konuşmacının kokusu, mantarın adını aldığı anason ve dereotu karışımına benzer. Anason konuşmacının plakaları beyaz-yeşil renkli, spor tozu beyaz, bacak açık gridir. Bacağın çapı bir santimetreden fazla değildir ve uzunluk yaşa bağlı olarak üç ila sekiz santimetre arasında değişir.
  
• konuşmacı kokulu açık krem ​​​​veya sarımsı bir renge sahip, üç ila altı santimetre çapında küçük, ince bir kapakta farklılık gösterir. Plakalar beyaz veya kirli bej, gövde ince ve sarımsı, çap beş milimetre - bir santimetre arasında değişiyor. Et ince ve kırılgan, beyazdır. Güçlü hoş bir aromaya sahiptir.
  
• kadeh konuşmacının dört ila beş santimetre ölçülerinde küçük bir şapkası var. Kapağın rengi çoğunlukla koyu zeytin veya kahverengidir ve şekli bir Cantharellus cibarius mantarına benzeyen içbükeydir. Plakalar gri, bacak şapkaya benzer bir renge ve beş milimetre çapa sahip. Kağıt hamuru gri, sulu. Mantarın ince ama hoş bir kokusu vardır.
  
• konuşmacı yumru ayak dört ila sekiz santimetre çapında büyük bir hafif şapka ile ayırt edilir, sonunda huni şeklinde değişen dışbükey bir şekle sahiptir. Renk açık griden krem ​​ve kirli sarıya kadar değişebilir. Plakalar, bacağa bağlı beyazdır. Spor tozu beyaz, gövde uzun, üç ila dokuz santimetre yüksekliğinde ve yaklaşık beş milimetre genişliğinde. Böyle bir mantarın özü gevşek, kırılgandır.
  
• huni konuşmacının genç yaşta dışbükey bir şapkası vardır, ancak zamanla ters yönde kıvrılır. Çapı dört ila sekiz santimetre arasında değişir. Plakalar ve spor tozu beyazdır. Bacak grimsi, dokuz santimetreye kadar bir uzunluğa ve 0,5 ila 1 santimetre kalınlığa sahip.
  
• dumanlı konuşmacı, çapı beş ila on beş santimetre arasında olabilen büyük, etli gri bir şapkaya sahiptir. Kağıt hamuru hafif, oldukça gevrektir, plakalar ve spor tozu beyazdır ve zamanla sarımsı hale gelir. Bacak oldukça kalın, kulüp şeklinde, yüksekliği dört ila dokuz santimetre arasında değişiyor ve kalınlığı bir ila üç santimetre arasında.
  
• Kış mevsimi konuşmacı, kırmızımsı veya zengin bir ten rengi ve beş santimetreye kadar çapa sahip bir şapka ile ayırt edilir. Kapağın kenarları oldukça kıvrımlı, yükseltilmiş. Bacak kısa, yüksekliği nadiren dört santimetreye ulaşır ve kalınlığı altı milimetredir. Sapın rengi şapkanınkiyle tamamen aynıdır. Plakalar sık, gri veya beyazdır. Et beyaz ve elastiktir, spor tozu açık renklidir.
  
• konuşmacı kar yağışlı dört santimetreye ulaşan küçük bir kapak boyutuna sahiptir. Kapağın rengi açık gridir ve şekli kavisli kenarları olan dışbükeydir. Plakalar hafif ve incedir. Bacak oldukça incedir, dört santimetreye kadar uzunluğa ve üç milimetreye kadar kalınlığa sahiptir. Kağıt hamuru hafif ve incedir, serttir, narin, hoş bir aromaya sahiptir..
  
• tıkılmış konuşmacı oldukça büyük boyuttadır. Şapkası sekiz ila yirmi santimetre çapında olabilir ve kırmızımsı, kahverengi veya beyaz renkte olabilir. Kenarlar sarılır, ortada küçük bir çöküntü vardır. Spor tozu, plakalar ve hamur beyazdır. Bacak beş ila on beş santimetre uzunluğunda ve üçe kadar genişliktedir. Tabana doğru uzatılmış bir şekle sahiptir.
  
• konuşmacı Portakal hem şapkada hem de gövdede bulunan zengin bir turuncu renkle ayırt edilebilir. Kapak dışbükey, pürüzlü, kavisli kenarlı. Plakalar kalın ve beyazdır, hamur ve spor tozu da beyazdır. Bacak kısa, en büyük boy- beş santimetre ve çap yarım santimetredir. Kağıt hamuru incedir, pamuk benzeri bir dokuya sahiptir.
  
• dev konuşana domuz ve kürek de denir. Mantar kapağının çapı on ila otuz santimetredir, kenarları kavislidir ve büyük bir huni oluşturur. Şapkanın rengi beyaz veya açık gridir. Kağıt hamuru, spor tozu ve plakalar beyazdır. Mantarın hoş, zengin bir kokusu vardır.
  

Yukarıdaki tüm konuşmacı türleri yenilebilir, ancak bu faktör aynı zamanda bu mantar türünü nereden topladığınıza da bağlıdır. Fabrikalara, işletmelere ve otoyollara yakın yerlerden kaçının ve kontrendikasyonları gözlemleyin. Bu durumda bu mantarların kullanılması size zarar vermez.

Faydalı özellikler

Mantarların birçok faydalı özelliği vardır. Böylece hayvansal ve bitkisel proteini birleştirirler, lif, vitamin, mineral ve amino asitler açısından zengindirler.. Mantarların sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, bağışıklık sistemini destekler ve güçlendirir, kötü huylu tümörlerin gelişimi de dahil olmak üzere birçok hastalık riskini azaltır.

Konuşmacılar düşük kalorili bir üründür, bu nedenle diyet yemekleri için harika.

Ağır metal tuzlarını ve diğer toksinleri ondan uzaklaştırarak tüm vücudu temizlemeye ve yenilemeye yardımcı olurlar.

Ek olarak, mantarlar, yararlı ve besleyici maddelerin miktarı açısından etten daha düşük olmadıkları için vejeteryanların menüsünde vazgeçilmezdir.

Pişirmede kullanın

Hassas bir tada ve meyveli aromaya sahip konuşmacılar, aşçılar arasında pek popüler değildir. Genç mantarların kapaklarının en çok yenildiğini belirtmekte fayda var. Bacaklar tamamen tatsızdır ve yaşla birlikte mantarlar eşsiz lezzetlerini kaybeder. Ancak, genç konuşmacılar tüm geleneksel yemekler için harikadır. Kızartılabilir, kaynatılabilir, tuzlanabilir, haşlanabilir, marine edilebilir ve kurutulabilirler. Herhangi bir yemeğe narin ve narin bir tat verebilirler, bu yüzden çorbalara ve soslara eklenmeleri sevilir. Ancak bu mantarların çiğ olarak salatalara eklenmesi önerilmez. İçerdikleri enzimler nedeniyle çiğ mantar acı bir tadı var.

Konuşmacılardan yemek pişirecekseniz, bunların önemli ölçüde kızartıldığını ve kaynatıldığını ve hacimlerinin neredeyse yarısını kütlelerinin yarısını kaybettiğini unutmayın!

Nasıl pişirilir?

Govorushki mantarlarını pişirmek diğer mantar türlerinden daha zor değildir. Bu yiyecekleri haşlayabilir, kızartabilir, fırınlayabilir, ana atıştırmalık olarak kullanabilir veya başka yemeklere ekleyebilirsiniz. Makalemizde, konuşmacıları evde en iyi nasıl pişireceğinize karar verebileceğiniz öneriler bulacaksınız.

Mantarların hamur işleri veya rulolar için dolgu olarak bile kullanıldığı konuşmacılarla yemek pişirmek için çok sayıda yemek tarifleri vardır. Ancak bunları ayrı bir yemek olarak pişirmek en iyisidir, örneğin kızartın veya kaynatın.

• Çoğu hostes, govorushki'yi kızartmadan önce kaynatmayı önerir, ancak pişirme sırasında, faydalı eser elementlerin ve lezzet bileşenlerinin çoğu mantarlardan kaynatılır. Bu nedenle, konuşmacıları yalnızca, hepsinin yenilebilir olup olmadığından emin değilseniz, kızartmadan önce pişirmelisiniz. Malzemeleri henüz çiğken tavaya koymak en iyisidir. Mantarları önceden yıkayın ve yaprak, kir ve kalıntılardan temizleyin, ardından konuşmacıları sizin için uygun parçalara ayırın ve tavaya yağ ile gönderin. Ayrıca mantarları yavaş bir tencerede "Kızartma" modunda kızartabilir, malzemeleri cihazın kabına gönderip doğru zamanı bekleyebilirsiniz. Yemek pişirirken, herkesin sevmediği karakteristik bir mantar kokusu görünebilir. Ancak mantarlar tamamen piştiğinde bu lezzet kaybolacaktır. Kızartırken mantarlara ince doğranmış soğan, öğütülmüş yenibahar, tuz ve diğer baharat ve baharatları ekleyin. Ayrıca bir tavaya veya güveye biraz ekşi krema dökebilir, içinde mantarları haşlayabilir ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz!
• Govorushki'yi kızartmadan hemen önce on dakikadan fazla olmamak kaydıyla pişirmek gerekir, çünkü bileşenler sonraki ısıl işlem sırasında parçalanabilir. Mantarları kış için kapatmayı planlıyorsanız, önceden tüm baharatları ekleyerek ve kaynatarak hazır bir turşuda kaynatılmalıdır. Sadece haşlanmış mantar yemeyi seviyorsanız, kaynayan suya tuz ekleyin, ardından dilimlenmiş konuşmacıları ekleyin ve ürünler beyazlaşana ve kıvamı yeterince yumuşak olana kadar kaynatın.

Diğer şeylerin yanı sıra, konuşmacılar et veya patates ile pişirilebilir. Bunu yapmak için mantarlar temizlenir, yıkanır, parçalar halinde kesilir ve üstüne patates veya et ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Hayal gücünüzün izin verdiği ölçüde konuşmacıların hazırlanmasını deneyebilirsiniz.

Konuşmacıların ve tedavinin faydaları

Konuşmacıların faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Bu mantarların tüm organizmanın işleyişi üzerinde faydalı bir etkisi vardır, iyi bir önlemedir. bulaşıcı hastalıklar, ve içerdikleri enzimler sindirimi iyileştirir, midenin işleyişini iyileştirir ve toksinlerin vücutlarını temizler. Konuşmacılar B vitaminleri açısından zengindir. Kandaki kolesterol seviyesini düşürürler ve ayrıca damarlarda kan pıhtılarının oluşmasını engellerler.

Mantarlar halk hekimliğinde de kullanılır. Konuşmacılardan elde edilen özler, kaynatmalar ve merhemler yaraların iyileşmesine yardımcı olur, iyi bir dezenfekte edici özelliğe sahiptir ve ayrıca solunum yolu ve ürolitiyazis tedavisinde kullanılır.

Zararlı konuşmacılar ve kontrendikasyonlar

hakkında konuşursak, konuşmacılar zarar vermez yenilebilir türler. Yukarıda yazdığımız gibi, gıda zehirlenmesine yol açabilecek yenmeyen ve zehirli mantar türleri vardır.. Yenilebilir konuşmacıların eti daha açık renklidir ve hoş ve narin bir aromaya sahiptir, etli ve tatlı bir tada sahiptir. giderken bunu hatırlamakta fayda var" sessiz avlanma". Mantarlar ayrıca toksinleri emebilir ve biriktirebilir, bu nedenle konuşmacıları yollardan uzak yerlerde toplamak daha iyidir.

Kontrendikasyonlar gözlenmezse, konuşmacılar zarar verebilir.. Bu mantar türü sağlığa zararlı olmamasına rağmen, toksik ikizler, yanlışlıkla mağaza raflarına bile girebilir. Bu tür konuşmacılarla zehirlenme, aşağıdaki belirtilere neden olur:

• bağırsak krampları, mide bulantısı ve kusma;
• yavaş kalp atışı;
• bol tükürük;
• secde;
• kan basıncını düşürmek;
• zorluk solunum süreci, astım atakları;
• zihinsel gerilik, öfori, anksiyete atakları ile karakterize merkezi sinir sisteminin bozulması;
• artan terleme;
• titreme;
• kaslarda titreme ve güçsüzlük.

Bu listede birden fazla belirti fark ederseniz, hemen harekete geçmelisiniz.Öncelikle ambulans çağırılmalı ve doktorlar gelmeden önce mideyi yıkayarak ve vücuttan bazı toksinleri atacak emici ilaçlar alarak mağdura gerekli bakımı sağlayın. Mümkünse, solunum sistemi ile ilgili sorunları önceden önlemek için intravenöz olarak% 0.1'lik bir atropin sülfat çözeltisi uygulanmalıdır.

Gerekli tüm önlemleri alarak, tedavi süresini ve zehirlenme derecesini de belirleyecek olan kalifiye doktorlar tarafından daha fazla işlem yapılmalıdır.

Konuşan, bükülmüş bir mantar mantarıdır.
(Clitocybe geotropa) resmin üzerine

konuşmacı bükülmüş. Temmuz başından ekim ortasına kadar geniş halkalar oluşturan büyük gruplar halinde tek başına büyür. Orman kenarlarında, yolların yakınında ve çalılıklarda "cadı çemberleri" şeklinde yetişir. Kireçli topraklarda büyük verim verir.

Mantar yenilebilir. Büyük düz basık gri-sarı kapak 12-20 cm, önce küçük bir tüberkül ile dışbükey, daha sonra ortasında bir tüberkül ile huni şeklinde olur. Plakalar sıklıkla alçalır, başlangıçta beyaz, daha sonra sarımsı-pembemsidir. Bacak yoğun, kulüp şeklinde, 10-20 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında, kapaklı aynı renkte, aşağıda miselyumlu tüylü. Kağıt hamuru ince ve kurudur. Genç mantarlarda et beyaz, olgun mantarlarda kahverengi ve keskin, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Şapkada yoğun, elastik, bacakta gevşek. Süt yok.

Ağustos'tan Ekim'e kadar meyve verir.

Bu türün govorushka mantarının tanımını bilerek, şapkanın huni şeklinde olmadığı ve tüberkülsüz olduğu zehirli entoloma (Entoloma sinuatum) ile asla karıştırmayacaksınız, bacak kulüp şeklinde değildir ve etin etli kısmı vardır. kokuşmuş bir koku. Entomola hazımsızlık ile tehdit ediyor.

Yenilebilir genç govorushki mantarları oldukça lezzetlidir, eskileri serttir, ancak diğer mantarlarla karıştırılarak oldukça yenilebilir.

resimde
(Clitocybe nebularis) resmin üzerine

Konuşmacı gri veya dumanlı (Clitocybe nebularis) yenilebilir bir mantardır. Şapka 7-15 cm, başlangıçta hafif bir kambur ile dışbükey, daha sonra hafif bir çöküntü ile düzleşir, kalın, etli, kül grisi veya gri-kahverengi. Plakalar genellikle beyaz-grimsi veya sarımsı-grimsidir. Bacak güçlü lifli, alttan kalınlaşmış, beyaz-grimsi kısa, 2-4 cm kalınlığında. Kağıt hamuru tuvalet sabunu kokusu yayar. Şapkada kalın, etlidir, sapta sulu ve gevşektir. Spor tozu beyazdır.

Kozalaklı ağaçlarda yetişir Yaprak döken ormanlar, çalılar içinde, ölü ağaçların yakınında. Genellikle büyük gruplar halinde.

Ağustos'tan Kasım'a kadar meyve verir.

zehirli ve yenmez ikizler bulunmamaktadır. Mantarın diğer türlerle karıştırılması zordur, çünkü keskin bir koku, geç görünüm, olgun örneklerde kolayca ezilen plakalar ile ayırt edilir.

Dumanlı konuşmacı mantarların dördüncü kategorisine aittir. Yarım saat kaynatmaktan oluşan ön işlem olmadan gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Önceden, mantar koşulsuz olarak yenilebilirdi, şimdi yenilebilirliği hakkındaki görüşler değişti. Gerçek şu ki, bazı insanlarda tüketildiğinde (özellikle genç örneklerde), hazımsızlığa, terlemede artışa ve solunum güçlüğüne neden olabilir. Ağır metallerin tuzlarını güçlü bir şekilde biriktirir. Her durumda, zorunlu ön kaynatma gerektirir ve kötüye kullanılmamalıdır.

Tüm mutfak standartlarına tabi olarak, mantar kesinlikle zararsız hale gelir ve tuzlanıp salamura edilebilir. Halk hekimliğinde uzun zamandır bilinmektedir. iyileştirici özellikler dokuları doğal bir antibiyotik içeren konuşmacı.

Fotoğraftaki kadeh konuşmacısı

Kadeh şeklindeki konuşmacı. Kapak 8 cm çapa kadar, geniş huni şeklinde, kadeh veya bardak şeklinde, kenarı aşağı dönük, parlak, ipeksi, nemlendirildiğinde, suya doymuş gibi. Mantarın tamamı koyu kül grisi veya kahverengimsi açık kahverengidir. Plakalar, gövde boyunca yapışık veya alçalmakta, oldukça seyrek, bazen dallı, açık kahverengi veya kahverengi-kahverengidir. Kağıt hamuru ince, grimsi, sulu. Spor beyazdır. Bacak 10 cm yüksekliğe kadar, elastik, içi boş, altta kalınlaşmış, tabanda kabarık. İğne yapraklı, karışık yetişir, Yaprak döken ormanlar orman zemininde, düşmüş iğneler, çürümüş ahşap oldukça yaygındır. Meyveler Ağustos - Eylül aylarında.

Yenilebilir govorushki mantarları kaynatılıp tuzlanarak yenir. Yüksek kaliteli mantar.

Fotoğraftaki turuncu konuşmacı
Nadir yenilebilir mantar

Turuncu konuşmacı, nadir bulunan yenilebilir bir mantar mantarıdır. Diğer isimler kokoshka veya sahte tilkidir. Tek başına veya küçük gruplar halinde büyür ve Ağustos ayının başından Ekim ayının sonuna kadar istikrarlı yıllık verim sağlar. Favori yerler habitatlar - kalın bir yosun veya düşen yapraklar tabakası ile kaplı karışık veya iğne yapraklı ormanın ıslak alanları ve yerde yatan çürüyen çam ağaçlarının gövdeleri.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu konuşmacı mantarda, kavisli kenarları olan dışbükey bir şapka sonunda huni şeklini alır:

Ortalama çapı 4-5 cm'dir Büyüme sürecinde, kapağın sarı-turuncu rengi kaybolur, doygunluğunu sadece merkezde tutar. Plakalar alçalıyor, kapaktan daha parlak renkli, basıldığında koyulaşıyor. Sap yuvarlak, tabanda daha ince, spor taşıyan tabakadaki plakalarla aynı renkte. Boyu 4-5 cm, çapı 0,5 cm'den fazla olmayan, eti ince, tatsız ve kokusuz, kapakta sarı, yumuşak, pamuk yünü anımsatan, gövdede kırmızımsı, sert, elastik.

Yemek için sadece kaynatılıp kızartılabilen genç mantar kapakları kullanılır.

Konuşmacılar çarpık ayak ve huni

Fotoğraftaki çarpık ayak konuşmacısı
Fotoğraftaki kalın bacaklı konuşmacı

çarpık konuşmacı (kalın bacaklı konuşmacı, kulüp ayaklı konuşmacı). Kapak 8 cm çapa kadar, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz, olgun mantarlarda huni şeklinde, yükseltilmiş ince kenarlı, kahverengi veya gri-kahverengi, solma. Plakalar nadir, beyazımsı, sonra sarımsı, kremsi, bacağa iniyor.Köfte nemli, kenarları ince, beyazımsı, hafif unlu bir kokuya sahip. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, kulüp şeklinde şişmiş, sürekli, lifli, grimsi kahverengi, alt kısmı miselyumla kaplı. Orman tabanında iğne yapraklı ve huş karışık ormanlarda tek başına ve küçük gruplar halinde yetişmeyi tercih eder. Ağustos ayında ortaya çıkar ve sonbaharın sonlarına kadar büyür.

Yemek pişirme. Az bilinen, yenilebilir şartlı yenilebilir, ancak tam olarak değil lezzetli mantar. Alkol ile birlikte zehir görevi görür. Et suyunu kaynatıp çıkardıktan sonra haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir ve diğer mantarlarla salamura edilebilir.

Fotoğraftaki huni konuşmacısı
Fotoğraftaki huni şeklindeki konuşmacı

Huni konuşmacı (huni konuşmacı, huni). Kapak 8 cm çapa kadar, ortasında çıkıntılı bir tüberkül ile, olgunlaşma döneminde derin bir huni şekli alır, kuru, kıvrımlı kenarlı, sarı-kahverengi-sarı. Huni konuşmacının plakaları, gövdeden aşağı inen küçük ara plakalarla sıktır. Hamur, hoş bir toz kokusu ile incedir. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, ince, sert-elastik, katı, orman çürümesinin ayrışmasında rol oynayan beyaz miselyum "keçesi" ile. Bu tür, konuşmacılar arasında en yaygın olanıdır. Yazdan sonbaharın sonlarına kadar, sık sık, tek başına veya saçılmalar halinde, patikalar boyunca, çalılarda düşen yapraklar ve iğnelerin orman tabanında çeşitli türlerdeki ormanlarda yetişir.

Yemek pişirme. Mantar gençken yenilebilir. Uzun bir ıslatma ihtiyacı var. Kurutulabilir. Diğer mantarlarla birlikte kullanılması tavsiye edilir.

Ters ve anasonlu konuşmacılar

Fotoğrafta baş aşağı konuşmacı
4-8 cm çapında şapka

Konuşmacı ters çevrilmiş (tersinir lepista).Şapka 4-8 cm çapındadır, mantar büyüdükçe geniş huni şeklinde, tuğla veya kırmızı-sarı-kahverengi olur, zamanla solar, yağışlı havalarda parlaktır. Plakalar sıktır, gövdeye iner, açık sarı, sonra kahverengi-sarı, kumlu-koyu renklidir. Hamur, hafif ekşi bir koku ile ince, grimsi sarı veya soluk sarı, açık kahverengimsidir. Gövde tabanda rizomatöz, genellikle kavisli, sert, katı, daha sonra içi boş, kırmızımsı, genellikle kapaktan daha hafif veya paslı-kahverengi. Çam ormanlarında ve iğne yapraklı çöplerde dikimlerde, çöplerde karışık ormanlarda ters çevrilmiş bir konuşmacı bulunabilir. Meyve organları Ağustos - Ekim aylarında büyük gruplar oluşturur.

Yemek pişirme.Önemsiz yenilebilir mantar. Kaynattıktan sonra tuzlamak için uygundur. Bazı yazarlar bu mantarı yenmez olarak sınıflandırır.

Fotoğraftaki anason konuşmacısı
Fotoğraftaki kokulu konuşmacı

Anason konuşmacısı yenilebilir bir agarik mantardır. Diğer isimler güzel kokulu ve güzel kokuludur. Ağustos ayının başından Ekim ayının sonuna kadar tek başına veya küçük gruplar halinde yetişen ve her yıl büyük hasat üreten oldukça nadir bir mantar. Çoğu zaman karışık ve ladin ormanlarında bulunur.

Bu konuşmacıyı tanımlarken, büyüme sırasında kenarları bükülmüş dışbükey şapkasının düzleştiğini ve uzanmış bir şekil aldığını belirtmekte fayda var. Merkezde, kural olarak, daha az sıklıkla bir tüberkül olan küçük bir çöküntü vardır. Şapka, kenar boyunca daha açık olan gri-yeşil renkte boyanmıştır.

Spor taşıyan tabaka, genç mantarlarda beyazımsı ve olgun mantarlarda soluk yeşil olan yapışık plakalar içerir. Bacak yuvarlak, tabanda daha geniş, yeşilimsi bir renk tonu ile grimsi sarı renktedir. Yüksekliği yaklaşık 5 cm'dir ve çapı 0,5 cm'den fazla değildir, sapın kapaktaki yüzeyi pürüzsüzdür, tabanda hafif bir tüylenme vardır. Et eti ince, sulu, soluk yeşil veya kirli beyaz renkte olup, güçlü bir anason kokusu vardır.

Anason konuşmacısı dördüncü mantar kategorisine aittir. Haşlanmış, tuzlanmış veya salamura şeklinde yenir ve ısıl işlem sonucunda anasonun karakteristik kokusu önemli ölçüde zayıflar ve taze mantarlardaki kadar belirgin olmaz.

Konuşanlar mumlu ve dev

Fotoğraftaki balmumu konuşmacı
Fotoğraftaki zehirli agarik

Mumsu konuşmacı, nadir görülen zehirli bir mantar mantarıdır. Temmuz sonundan Eylül sonuna kadar tek başına veya küçük gruplar halinde yetişir, kumlu topraklı veya alçak, yoğun çimenli açık, güneşli karışık veya iğne yapraklı orman alanlarını tercih eder.

Genç mantarlarda, kapak dışbükeydir, ancak büyüme sürecinde dalgalı kenarlarla hafifçe bastırılır veya secde olur. Kapağın ortasında küçük bir çıkıntı var. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, mat, açık gri renklidir, ancak yağışlı havalarda kararır ve üzerinde zar zor farkedilen eşmerkezli bölgeler belirir. Spor taşıyan tabaka, krem ​​renkli plakaların alçalmasıyla oluşturulur. Bacak yuvarlak, hatta, tabanda daha geniş, içi sağlam. Boyu yaklaşık 5 cm, çapı 1 cm Bu zehirli konuşmacının bacağının yüzeyi kirli beyaza boyanmış, üst kısım pürüzsüz ve altta hafif bir tüylenme var. Hamur, hoş olmayan bir koku ile kalın, bacakta elastik, kapakta kırılgan.

Mumsu konuşmacının dokuları, insan vücudu için tehlikeli olan ve ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilen bir zehir içerir.

Fotoğraftaki dev konuşmacı
Dışbükey mantar kapağı sonunda fotoğrafta huni şeklinde olur

Dev konuşmacı, nadir görülen şartlı yenilebilir bir mantar mantarıdır. Ağustos ayının sonundan Ekim ayının sonlarına kadar sözde cadı çevrelerini oluşturan büyük gruplar halinde büyür. Her yıl bol hasat verir. Ormanın açık alanlarına ve meralara yerleşmeyi tercih ediyor.

Mantarın dışbükey kapağı, sonunda ince, kalkık kenarlarla huni şeklinde olur. Kural olarak, olgun bir mantarın kapağının çapı 13–15 cm'yi geçmez, ancak çapı 30 cm veya daha fazla olan devler de vardır. Bu mantar çeşidine isim veren onlardı. Kapağın yüzeyi mat, dokunuşa ipeksi, habitata bağlı olarak küçük pullarla kaplanabilir. Çoğu zaman kar beyazıdır, daha az sıklıkla sütlü kahve rengidir. Kapağın alt tarafında köprülü inen plakalar bulunur. Büyüme sırasında renkleri bejden sarıya değişir. Bacak beyaz, yoğun, 8-10 cm yüksekliğe ve yaklaşık 3-4 cm çapa kadar, eti de beyaz, etli, elastik, hafif unlu kokulu, acı bir tada sahip eski mantarlarda.

Dev konuşmacı mantarların dördüncü kategorisine aittir. Sadece ön kaynatmadan sonra yenir, bundan sonra birinci ve ikinci kursları pişirebilir, ayrıca ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz - tuz veya turşu. Mantarın özü, tüberküloz basili üzerinde zararlı etkisi olan doğal bir antibiyotik - klitosibin A ve B içerir.

Fotoğrafta konuşmacı beyazımsı
Resimde Clitocybe candicans

beyazımsı konuşmacı (klitosibe kandili). Kapak 1,5–5 cm çapındadır, önce dışbükeydir, daha sonra içbükey olarak düzleşir, kenar ince, alçaltılmış. Cilt önce hafif yağlı, sonra parlak ve pürüzsüzdür. Renk beyazdır, bazen hafif pembe bir renk tonu ile. Plakalar sık, hafif inen, beyazdır. Kağıt hamuru ince, beyaz, kokusu belirsiz, tadı hoş.

Bacak 2-4 cm yüksekliğinde, 0,5 cm çapa kadar, silindirik, genellikle tabanda bükülmüş, keçe tüylü. Renk beyaz veya sarımsıdır.

Spor tozu. Beyaz.

Doğal ortam.Çöp ve iğneler üzerinde çeşitli türlerde ormanlarda.

Mevsim. Ağustos - Kasım.

benzerlik. Toplamaktan kaçınılması gereken diğer küçük beyaz konuşmacılarla.

Kullanım Mantar şüphelidir, çeşitli kaynaklarda zehirli, yenmez, zehirsiz olarak belirlenmiştir. Bazı raporlara göre muskarin içerir.

Fotoğrafta ağartılmış konuşmacı

Beyazımsı konuşmacı, ağartılmış konuşmacı (Clitocybe anlaşma). 2-4 cm çapında, dışbükey veya düz, daha sonra huni şeklinde, genellikle düzensiz şekil, kıvrımlı bir tırtıklı kenar ile. Cilt pürüzsüz, kuru, hafif bir toz kaplama ile. Renk beyazımsıdır, kenar boyunca soluk grimsi bölgeler, plak çatladığında oluşan eşmerkezli daireler şeklinde, olgunlukta beyazımsı lekelerle oluşur. Plakalar yapışık veya azalan, beyaz veya grimsi, sonra kremdir. Kağıt hamuru ince, beyaz, tadı belirsiz, kokusu zayıf.

Bacak 2-4 cm yüksekliğinde, 1 cm çapa kadar, silindirik, tabana doğru hafifçe kalınlaşmış, beyazımsı veya krem, önce katı, sonra içi boş.

Spor tozu. Beyaz.

Doğal ortam.Çayırlarda, meralarda, orman çimenli kenarlarında.

Mevsim. Yaz sonbahar.

benzerlik. Mantar, çok daha güçlü unsu bir kokuya sahip olan ve olgunlukta plakaların pembemsi hale geldiği söğüt ağacına (Clitopilus prunulus) son derece benzer.

Kullanmak. Yüksek muskarin içeriği nedeniyle oldukça zehirli bir mantar.

Uyarı: En ufak bir şüphede, beyaz konuşmacıları tamamen toplamayı reddetmek daha iyidir.

Fotoğrafta konuşan çatlama
Fotoğrafta konuşmacı kırmızımsı

Çatlayan konuşmacı, kırmızımsı konuşmacı (klitosibe rivuloza). Başlık 2-5 cm çapındadır, ilk başta dışbükeydir, daha sonra düzleşir, merkezde basıktır, kapak büyüdükçe çatlayan, ana rengi açığa çıkaran - krem ​​veya kırmızımsı-kırmızımsı beyaz tozla kaplıdır. Sonuç olarak, yüzey belirsiz eşmerkezli bölgelerle kaplıdır. Plakalar yapışık, sık, kırmızımsı beyaz, sonradan kremdir. Kağıt hamuru incedir, tadı belirsizdir, kokusu belirsizdir.

Bacak 2-4 cm yüksekliğinde, 0,4-0,8 cm çapında, şapka ile aynı renkte veya kırmızımsı-kahverengi, tabanda hafifçe keçeli.

Spor tozu. Beyaz.

Doğal ortam. Ormanlarda, bahçelerde, parklarda, genellikle yollar boyunca, hendekler boyunca.

Mevsim. Yaz sonundan sonbahara kadar.

benzerlik. Diğer küçük beyaz konuşmacılarla, unlu bir koku ve pembe tabaklarla ayırt edilen yenilebilir söğüt (Clitopilus prunulus) ile.

Kullanmak. Mantar çok zehirlidir.

Dikkat: Tam tanımından emin değilseniz küçük beyaz konuşmacıları toplamayın.

Fotoğraftaki kırmızı-kahverengi konuşmacı
Fotoğrafta 5-9 cm çapında şapka

Konuşmacı kırmızı-kahverengi. Kapak 5-9 cm çapında, geniş huni şeklinde, kırmızı-sarı, kırmızımsı-kahverengi veya paslı benekli, genellikle higrofanlıdır. Plakalar sık, inen, krem ​​veya sarı-paslı. Hamur ince, kırılgan, sert, kırmızımsı veya soluk sarıdır, kokusu ekşidir, tadı ekşidir.

Bacak 3-5 cm yüksekliğinde, 1 cm çapa kadar, kırmızımsı, şapkadan daha hafif, sert.

Spor tozu. Beyaz.

Doğal ortam.İğne yapraklı, nadiren yaprak döken ormanlarda.

Mevsim. BT sonbahar görünümü sert dona kadar büyüyor.

benzerlik. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen, daha açık renkli ve yüzeyinde sulu benekli su benekli konuşmacıya (C. gilva) benziyor; plakaların beyaz olduğu yenilebilir bir huni konuşmacısı (C. infundibuliformis) üzerinde.

Kullanmak. Önceden, kırmızı-kahverengi konuşmacı ve su benekli konuşmacı yenilebilir olarak kabul edildi, ancak daha sonra içlerinde muskarin bulundu. Literatürde yenilebilirlikleri ile ilgili bilgiler çok çelişkilidir, ayrıca lezzetleri vasattır ve bu nedenle bu mantarların toplanmasını önermiyoruz.

Açıklaması bu sayfada sunulan konuşmacı mantarların fotoğraflarına bakın:

Fotoğrafta bükülmüş büyük pürüzsüz Govorushka

Fotoğrafta nadir yenilebilir mantar Govorushka portakal