Birçok insan toplamayı sever: boletus, boletus. Ancak yenilebilir mantarlara çok benzeyen temsilciler var, ancak aslında bunların çift olduğu ortaya çıkıyor. Sahte tilki - parlayan örnek bu tür temsilciler.

Bir "çift" sepeti nasıl toplanmaz?

Hygrophoropsidaceae familyasına ait sahte Cantharellus cibarius, Rusya ormanlarında oldukça yaygındır. Açıklaması birçok edebi yayında bulunabilir. İkinci isim ise sarı konuşan

Daha önce böyle bir mantarın zehirli olduğuna dair bir görüş vardı. Bugün bu temsilci şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmaktadır. Sahte bir temsilci, gerçek bir temsilci gibi mükemmel bir tada sahip olamaz.

Sahte Chanterelles'i sıradan olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Yenmeyen mantar herhangi bir ormanda bulunabilir. Sahte Cantharellus cibarius ağustos-kasım aylarında ortaya çıkar. İÇİNDE geçen ay Sonbaharda ancak don henüz başlamamışsa bulunabilir. Kütüklerde ve yerde yetişir. Bunu çürümüş ahşapta pek sık göremezsiniz. Açıklamasını mantar toplayıcılara yönelik kitaplarda veya web sitemizde kolayca bulabileceğiniz gerçek Cantharellus cibarius, yosunlu kütüklerde yetişir, ancak düşmüş ağaçlarda yetişmez. "Çift" kesinlikle tek başına büyür.

Temel farklar

Cantharellus cibariusa benzeyen bir mantar, görünümüyle gerçek olandan ayırt edilebilir. "Çift" daha fazlasına sahiptir parlak renkşapkalar. Başlığının çapı yaklaşık 2-5 cm, gerçek bir numunenin çapı ise yaklaşık 10 cm'dir.

Şapka bir huniye benziyor. Rengi turuncu-kahverengi, bazen bakır renginde olabilir. Kapağın kenarları düzgün bir şekle sahiptir. Gerçek mantar pürüzlü kenarlara sahiptir. Kapağın altında dallanmış plakaları görebilirsiniz. Sahte Cantharellus cibariusun dibe doğru sivrilen daha ince bir bacağı vardır.

Yanlış Cantharellus cibarius

Çift başlığın çapı yaklaşık 2-5 cm'dir ve sap aşağıya doğru incelir.

Şüpheniz varsa, mantarlar etlerinden ayırt edilebilir. "Çifte" hamurunun hoş bir aroması yoktur. arka taraf kapaklar biraz acı. Mantarın sarı veya turuncu eti vardır. Parmağınızla üzerine bastığınızda renk aynı kalacaktır.

Sahte tilkinin sporları var beyaz. Gerçek bir mantar, antelmintik etkiye sahip olan kitinmannoz içeriği nedeniyle kurtlu değildir. "Çift" kitinmannoz içermez, bu nedenle böcek larvaları onunla beslenebilir.

Ürünün yenmesine izin verilir ancak özel bir tadı yoktur. Doğru şekilde hazırlarsanız zehirlenme meydana gelmez. Geleneksel olarak yenilebilir herhangi bir mantar gibi, 3 gün boyunca ıslatılır. Suyu sabah ve akşam olmak üzere iki kez değiştirmek önemlidir. Daha sonra ürünü kaynar suda çeyrek saat kaynatmanız gerekir. Bundan sonra marine edilmeye ve kızartmaya hazırdır. sen hassas insanlar Bu ürünü yemek mide bulantısına, baş ağrısına, kusmaya ve mide rahatsızlığına neden olabilir.

Chanterelle mantarı fotoğrafı ve açıklaması Bu makalede tartışılan lezzetli ve aromatik ete sahiptir. Mantar toplayıcıları ayrıca bu türün böceklerden veya solucanlardan etkilenmediği gerçeğinin de farkındadır. Bu, helmintleri ve yumurtalarını etkileyen bir madde olan kitinmannoz sayesinde mümkündür.

Chanterelles birçok amatör tarafından toplanıyor " sessiz av"ayrıca büyüyorlar çünkü büyük gruplar halinde. Yolda bir veya iki mantarla karşılaşırsanız, dikkatlice bakmalısınız, bu koloninin temsilcilerinin geri kalanı büyük olasılıkla yosun veya düşen yaprakların altında gizlenmiştir.

Öyleyse düşünelim dış görünüş bu lezzetli ve sağlıklı mantar, yaşam alanlarını inceleyin ve temsilcileri ayırt etmeyi öğrenin farklı şekiller Chanterelles.

Chanterelle mantarları neye benziyor?

Bu türün temsilcilerinin bir yapısal özelliği vardır: başlık ve bacak tek bir bütündür. Çıkarılabilir gövdede kapağın klasik bir uyumu yoktur. Başlığın ve bacakların rengi yaklaşık olarak aynıdır: açık güneşliden zengin kırmızıya ve hatta turuncuya.

Mantarın başlığı düzdür ve çapı 5-10 cm'ye ulaşabilir. Kavisli ve dalgalı kenarlara sahiptir. Şekli ters çevrilmiş bir şemsiyeye benzetebilirsiniz. Mantarın yapısı yoğun ve pürüzsüzdür, kabuğunun etinden ayrılması zordur.

Mantarın yenilebilir kısmı sarımsı, bazen beyaz renktedir. Hamurun tadı biraz ekşidir, ancak bazıları hafif bir kurutulmuş meyve tadı olduğunu söylüyor. Üzerine hafifçe bastığınızda yüzey hafif kırmızı bir renk alır.

Bacak başlıkla aynı renktedir. Bazen biraz daha hafif olabilir. Uzunluğu 5-7 cm, kalınlığı 2 cm'ye kadar olup, yapısı pürüzsüz ve yoğun olup, tabanın şekli tekdüze olup aşağıya doğru hafifçe daralmıştır.

Habitatlar

Chanterelles ile farklı yerlerde tanışabilirsiniz. Horozlar gibi ormanlarda, ladin veya Yaprak döken ormanlar. Çoğu zaman, Chanterelles, yeterli miktarda yosun içeren küçük yapraklı ve iğne yapraklı tarlalarda bulunur. Gölgede büyümeyi tercih ederler ancak hava sıcak ve yağışlı değilse açık alanlarda kendilerini harika hissederler.

Diğer türlerin benzerleri gibi, Chanterelles de gruplar halinde büyümeyi sever. Üstelik grupları çoktur ve fırtınalardan sonra toplu halde ortaya çıkarlar. Mantarlar miselyuma zarar vermeyecek şekilde kesilerek dikkatlice toplanmalı.

Önemli! Yoldan çok uzakta olmayan mantarlar yiyecek olarak kullanılamaz. Oldukça iştah açıcı görünseler bile bu tür meyveler yarardan çok zarar verecektir çünkü zararlı maddeleri ve ağır metalleri biriktirme eğilimindedirler.

Chanterelles için ne zaman “avlanmalı”?

Chanterelles'in toplanması Mayıs ayı sonunda başlar, ancak en çok Temmuz ayı başlarında ve Eylül ayı sonuna kadar büyürler. Ancak yine de genel olarak Chanterelles toplamak için en uygun zamanın yaz olduğu kabul edilmektedir: Temmuz ve Ağustos.

Faydalı özellikler

Chanterelles mantar severler arasında popülerdir. Ama lezzetin yanı sıra, onlara değer veriliyor faydalı özellikler. Mantarın parlak rengini sağlayan çok sayıda karoten içerirler ve başka faydalı maddeler de vardır.

Chanterelles diğer mantarlardan daha fazla manganez içerir; bu da vücudun günlük ihtiyacının yaklaşık 1/5'i kadardır. Ayrıca yüksek miktarda vitamin vardır:

• Ham üründeki günlük değerin RR ¼'ü;
• A – yaklaşık %15;
• beta-karoten – %17.

Aşağıdakileri içerir:

• eser elementler: selenyum, çinko, bakır;
• makro elementler: fosfor, kükürt, kalsiyum.

Ancak bu mantarı özel kılan bazı maddeler var:

Tükettikleri kalori miktarını sınırlayanlar için Chanterelles bir nimettir.

100 g chanterelles şunları içerir:

• 19 kcal;
• 1,5 gr protein;
• Yağ ve karbonhidratların her biri 1 g;
• 7 gr diyet lifi.

Bu mantarlar sindirime iyi gelir ve diyet yapanların beslenmesinde oldukça uygundur. % 89 su içerdiklerinden pişirme işlemi sırasında hacimleri 3-4 kat azalır.

Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarı türleri

Mantarların alışılmadık bir tadı vardır ve bu da onları mantar toplayıcıları için çok çekici kılar. Her ne kadar tüm mantarlar Genel özellikleri, Orada Farklı türde bir mantar.

Sıradan (gerçek)

Yaygın Cantharellus cibarius yaz aylarında, haziran ayından ağustos ayına kadar, çoğunlukla yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur.

Beyaz

Çeşitlilik oldukça nadirdir ve çok sık görülmez. Ancak bu mantarlar çok lezzetlidir. Bu nedenle gerçekten avlanıyorlar, böyle bir kupayı almak kolay değil.

Siyah

Chanterelle küçük gruplar halinde yaprak döken veya karışık ormanlar. Temmuz'dan Eylül'e kadar toplanır.

Yönlü

• En sık ormanlarda bulunur Kuzey Amerika. Mantarın gövdesi koyu turuncu, huni şeklinde, 3-10 cm çapındadır.
• Üst kısmı, kenarları dalgalar halinde sarkan bir şapkayı andırıyor.
• Kağıt hamuru yoğun fakat kırılgandır ve hoş bir aromaya sahiptir.
• Bacak uzunluğu 2,5 cm'ye ulaşır. Bu mantarların gruplarını veya tek örneklerini bulabilirsiniz. Yönlü chanterelles yaz aylarında sonbaharın ortasına kadar toplanır.

Yönlü Cantharellus cibarius, bileşimindeki desen nedeniyle özel bir değere sahiptir. Bu nedenle bu tür diğer mantarlardan ve hatta bazı sebzelerden daha değerlidir.

Ek olarak, yönlü Cantharellus cibarius sıklıkla kullanılır. tıbbi amaçlar. Obez insanlar tarafından alınır. Bu tür mantarın suyunda bulunan maddeler akut iltihapla savaşır. İmmün sistemi uyarıcı ve antitümör etkileri vardır.

Boru şeklinde (huni)

Bu tür bulunur ılıman iklim, iğne yapraklı ormanlarda. Gölgeli veya nemli yerleri tercih eder. Bu tür tilki genellikle yosun ve bitki örtüsü arasında gizlendiğinden bulunması zorlaşır. Koleksiyon ağustos – eylül aylarında gerçekleşiyor.

Bu tür nadir bir incelik olarak kabul edilir. Aromatik çorba ve kuru toz hazırlanır, kış için kızartılır, salamura edilir veya dondurulur.

Kadifemsi

• Bu nadir yenilebilir bir Cantharellus cibarius türüdür.
• 4-5 cm çapında kadifemsi bir başlığı vardır. Küçük meyvelerde kapak dışbükey bir kubbeye benzer, yetişkinlerde ise huniye benzer.
• Bacak yerde hafifçe daralır, 2-3 cm yüksekliğe ulaşır, bazen 7 cm'ye kadar uzayabilir.
• Mantar, kapağın dalgalı kenarları nedeniyle kıvırcık görünür. Üst kısımların tonları farklıdır: açık sarıdan parlak turuncuya veya kırmızıya.
• Kağıt hamuru çok hassas ve kadifemsidir. Aroması hoş ama tadı biraz ekşidir.

Bu, kalın ve yoğun plakaları damarlarla birbirine bağlanan katmanlı bir mantar türüdür. Bu mantar toprak ve iklim konusunda çok seçici ve seçicidir.

Kadifemsi Cantharellus cibariusun olağanüstü bir tadı vardır. Mükemmelliği nedeniyle çok değerlidir tat nitelikleri ve iyileştirici özellikleri.

Sarı

• Bu türün kapakları sarı-turuncu veya yumurta sarısının parlak tonudur.
• Üst kısımların çapı 5-10 cm'ye ulaşır, yaşa bağlı olarak dışbükey, uzun veya düz olabilirler.
• Et yoğundur, kubbeyle aynı renktedir. Kenarlar yuvarlatılmıştır, cilt dokunulduğunda pürüzsüzdür.

Tadı bu türün diğer temsilcilerinden biraz farklıdır. Sarı chanterelles, baharatlı orman aromasıyla keskin bir tada sahiptir. İşlenmiş spor tozu sarıdır.

Mantarlar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir, genellikle yosun veya çimenlerin arasında saklanır ve nemli yerlerde bulunabilir. Hasat mevsimi haziran ayında başlar ve en soğuk havalara kadar sürebilir.

Sahte Chanterelles'i yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte Cantharellus cibarius mantarları gerçeğine benzeyebilir ama aslında onlarla hiçbir ilgisi yoktur. Daha önce sahte chanterelles zehirli olarak kabul ediliyordu, ancak şimdi şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılıyorlar.

Yabancılar bunların yenilebilir olduğunu düşünüyor ancak ortak chanterelles sahte olanların tadı çok daha kötüdür. Sahte Cantharellus cibariusa genellikle Kokoshka denir.

Doğru şekilde pişirilirse sahte tilki, o zaman vücuda zarar vermez. Sadece sindirim sorunu yaşayanlar için kısıtlama. Midelerinde bir ağırlık hissedebilirler.

Biraz yanlış mantarlar chanterelles'e benziyor sıradan.

• Gerçeğiyle karşılaştırıldığında sahte tilki her zaman daha parlaktır. Çoğu zaman parlak turuncu veya turuncu-kahverengidir, kenarlar merkeze göre daha hafiftir. Hindistan cevizinin yüzeyi kadifemsidir.
• Gerçek tilki bu kadar parlak renkleri yoktur ve rengi her zaman aynı ve tekdüzedir, yüzeyi pürüzsüzdür. Renkleri daha açık ve sakin: beyazımsıdan sarı-turuncuya.
• Sahte chanterelles kapaklarının çapı 3-6 cm'ye ulaşır, kenarları pürüzsüz ve yuvarlaktır. Genç temsilcilerin dışbükey bir başlığı var ve olgun olanların huni şeklinde bir başlığı var. Gerçek Chanterelles'in kapaklarının kenarları düzensiz şekil ve dalgalı. Çapı 12 cm'ye kadar olabilirler Türlerin genç gerçek temsilcilerinin şekli dışbükeydir ve yaşlandıkça düzleşir.
• Sahte chanterelles, sapa dönüşen sık, dallanan, ince turuncu plakalarla ayırt edilir. Gerçek Chanterelles'in plakaları yoğundur.
• Kağıt hamuru sahte mantarlar tatsız, ufalanan, sarı renk hoş olmayan bir aroma ile. Basıldığında rengi değişmez. Gerçek Chanterelles'in ortası beyaz, kenarları sarı olan, hoş tada sahip ve hoş kokulu bir eti vardır.
• Sahte chanterelles duruyor ince bacaklar kırmızı-turuncu renk. Silindir şeklindedirler ve alt kısmı daha koyudur. Yetişkinlerin içi boş bacakları vardır. Kapakları açıkça ayrılmıştır. Gerçek Chanterelles'in bacakları her zaman dolgun, pürüzsüzdür ve ayrılmadıkları başlığın rengiyle eşleşir.

Çoğu zaman doğada sahte türler gerçek olanların yanında büyüyün.

Videoyu izle! Yanlış ve gerçek tilki

Sahte Chanterelles yenebilir mi?

Bilimsel olarak sahte chanterelles şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Ancak aynı zamanda gerçek chanterelles toplayabildiğiniz göz önüne alındığında, sahte olanları toplamanız önerilmez.

Birçok insan hala yanlış seçenekleri yiyor, o yüzden konuşalım sahte chanterelles nasıl pişirilir:

• Acıyı gidermek için günde iki kez suyu değiştirilerek 3 gün suda bekletilirler.
• Daha sonra soğanlarla birlikte 20 dakika haşlayın.
• Tüm manipülasyonlardan sonra yemeğin asıl hazırlığı başlar.
• Ancak sonuç buna değmez. Tadı gerçek chanterelles'den uzaktır. kötü koku kalır ve mantarın yapısı suda uzun süre kaldıktan sonra iştah açıcı görünmez.

Bilmek önemlidir! Ve gerçek chanterelles, eski meyveleri pişirirseniz zehirlenmeye neden olabilir. Parlak turuncu renk tonlarıyla gençlerden farklıdırlar.

Gerçek yenilebilir chanterelles nasıl pişirilir

Chanterelles kızartılabilir, haşlanabilir veya dondurulabilir.

Ekşi kremada kızartılmış Chanterelles

Öncelikle onları 30 dakika suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Bir tavada soğanı ayçiçek yağında kızartın, ince haşlanmış chanterelles'i doğrayın ve her şeyi 15 dakika daha kızartın. Ekşi krema ekleyin. Patates ile servis yapın.

Chanterelles mantarlarını da pişirebilirsiniz, ancak önce 30 dakika bekletin.

Mantar zehirlenmesinde ilk yardım

Tüketildikten 1,5 saat sonra yenmez mantarlar zehirlenmenin ilk belirtileri ortaya çıkar. Kusma ve mide bulantısı, ağrılı ishal ve hazımsızlık ortaya çıkar. Nabız zayıflar, ekstremiteler soğur, ancak vücut ısısı yükselir. Gastrointestinal sistem iltihaplanır, halüsinasyonlar ve sanrılar ortaya çıkar. Bazen zor bir durumda delilik zihne yerleşir.

Listelenen semptomlardan en az biri yemek yedikten sonra ortaya çıkarsa, aramak gerekir. ambulans. O gelmeden önce ne yapabilirsiniz?

1. Kurbanı yatağına yatırın.
2. Bol miktarda içecek, su veya buzlu çay verin.
3. Aktif karbon verin (10 kg ağırlık başına 1 tablet).

Videoyu izle! Ekşi kremada kızartılmış Chanterelles

Yenilemeyen mantarları toplamamaya dikkat etmelisiniz. Şimdi, bilgiyle donanmış olarak Cantharellus cibarius mantarları neye benziyor?, güvenle avlanmaya gidebilirsiniz.

Temas halinde

Chanterelles ve sahte mantarlar - onları birbirlerinden nasıl ayırt edebilirim? Sahte Cantharellus cibarius zehirli olmadığı için hayati tehlike oluşturmaz ancak hassas kişilerde sindirim bozukluğuna neden olabilir ve tadı yenilebilir akrabasından çok farklıdır.

Chanterelle mantarları yosunlarda, çimenlerin arasında ve düşen yaprakların altında yetişir.

Mantar toplarken en iyisi güvenli bir yere koymak ve lezzetli mantarlar, onlar değil tehlikeli çiftler, vücuda küçük bile olsa zarar verebilir.

Sahte chanterelles ile gerçek olanlar arasındaki temel farklar

Sahte mantarlarla gerçek mantarlar arasındaki fark:

1. Boyama. Sahte olanlar (popüler olarak "konuşanlar") parlak turuncu bir renge sahiptir, bazen bakır kırmızısına dönüşür. Yenilebilir sarı chanterelles.
2. Şapka. Gerçek bir tilkinin yuvarlak, düz bir şapkası olamaz. Genellikle kenarlarında bir dalga bulunan ovaldir. Daire şeklindeki bir şapka sizi uyarmalıdır.
3. Bacak. Yenilebilir mantarın, yumuşak bir şekilde kapağa dönüşen kalın, etli bir gövdesi vardır. Plakalardaki sporlar sarımsı renktedir. Sahte sap ince, içi boş, sporların rengi beyazdır.
4. Koku. Gerçek bir Cantharellus cibariusun mantar aroması, bunun yenilebilir bir mantar olduğuna dair hiçbir şüphe bırakmayacak. Konuşmacının hoş olmayan bir kokusu var. Sadece sepete koymak istemiyorsun.
5. Büyümek belirli yerler. Gerçek bir ağaç asla düşmüş bir ağaçta yetişmez - burası konuşmacının yeridir. Gerçek olanların yaşam alanları genellikle yaprak döken ormanlar, yosun, düşen yapraklar ve çimenlerdir.
6. Gerçek chanterelles ailelerde büyür ve genellikle tüm açıklığı kaplar. Yanlarından geçmek kesinlikle imkansız - hemen gözünüze çarpıyorlar. Tek bir mantarla karşılaşmanız sizi uyarmalıdır.
7. Kağıt hamuru. Sahte olanların ten rengi eşit oranda turuncu veya parlak sarıdır. Yenilebilir etin sarımsı bir tonu vardır ve mantarın merkezi beyazdır.

İçeriğe dön

Sahte Chanterelles arasındaki ek farklar

Sahte chanterelles ile gerçek olanlar arasındaki farklar nelerdir?

Konuşmacıların rengi Chanterelles'in renginden daha parlaktır.

Konuşmacılar tehlikelidir ve parlak renkleriyle kolayca yanıltabilirler. Yenilebilir chanterelles gibi orijinal bir renge sahiptirler. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, sıradan chanterelles'in hafif sarımsı olduğunu ve başlığın kenarları boyunca turuncu bir renk tonu olduğunu biliyor. Mantarların hangi işaretlere sahip olduğunu ayırt etmek gerekir.

Konuşmacılar çok parlak turuncu bir renge sahiptir. Birçok temsilcinin tilki, bakır kırmızısı rengi vardır. Sporlar beyazdır.

Bu türlerin temsilcileri kokuyla da ayırt edilebilir. Konuşmacıların aroması hoş değildir, koku duyusunu tahriş eder. Bu mantarı yanınıza almak istemezsiniz. Sahte mantarlar genellikle böcekler tarafından yenir. Mantarın tüm vücudu solucan deliklerindedir. Gerçek Chanterelles, tüm eklembacaklıların ve helmintlerin larvalarının bulunduğu kapsülleri yok eden kitinmannoz içerir.

İçeriğe dön

Sahte Chanterelles'i nerede bulabilirsin?

Sahte Cantharellus cibarius yalnızca yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir. Dahası bu tip yaşlı düşmüş ağaçların yüzeyini, yosun oluşumlarını ve çürüyen yaprakların çöplerini tercih eder. Eski karınca yuvalarının yakınında büyüyebilecek temsilciler de var. Yenilebilir mantarlarçok nadiren tek başına büyür, ancak bu tür örnekler vardır. Dolayı büyük yapı Miselyumun kendisi büyük gruplar halinde gelişir. Ayrı olarak yerleştirilmiş kırmızı bir mantarla karşılaşırsanız onun konuşkan olduğundan emin olabilirsiniz. Sahte ve yenilebilir mantarların yaşam alanlarını karşılaştırırsak, ikincisi hiçbir durumda büyümek için eski ağaçları ve çürüyen kütükleri seçmeyecektir. Yosun çöpünü ve bitki örtüsünü tercih ederler. Gruplar halinde büyürler.

Sahte chanterelles'in kullanıldığına dair bir görüş vardı. kocakarı ilacı. Karaciğeri etkileyen hastalıklarla mücadele edebildiklerine inanılıyordu ve bazı durumlarda hepatitle mücadelede kullanılıyordu. Ancak bu bilgi bilimsel olarak doğrulanmamıştır. Bu mantarlar tek başına ilaç olarak kullanılmamalıdır.

Sahte Cantharellus cibarius zehirsiz bir mantardır. Uzun süreli ıslatma ve kaynatma da dahil olmak üzere uygun şekilde hazırlandığında yenilebilir. Zehirlenme olmayacak. Ancak gerçek mantarlara eşlik eden tadı hissetmeyeceksiniz. Konuşmacılar büyük bir kapta üç gün bekletilir ve günde 2 kez su değiştirilir. Bundan sonra en az 30 dakika kaynatılırlar. Soğuduktan sonra yemeği hazırlamaya veya saklamaya başlayabilirsiniz.

Bu mantarlar ayrıca karaciğer hücrelerinin yenilenmesine ve vücut için koruyucu işlevlerinin geri kazanılmasına yardımcı olur. Chanterelles'in içeriğindeki bakır ve çinko gibi mikro elementler sayesinde mantarlardan elde edilen müstahzarlar tüketildiğinde görme geri kazanılabilir, gece körlüğü gibi hastalıklar tedavi edilebilir, gözlerdeki iltihaplanma süreçleri önlenebilir.

Polisakkaritlerin varlığı nedeniyle, chanterelles antitümör ve immün sistemi uyarıcı etkiye sahiptir ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır.

Chanterelle mantar toplayıcıları tarafından değer verilen küçük, sarımsı-turuncu bir mantardır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda tek tek, daha çok gruplar halinde büyürler. Yararlı nitelikleri birden fazla nesil koleksiyoncu tarafından takdir edilmiştir. Sarı veya turuncu kapak, bu mantar temsilcisini akrabalarından farklı kılıyor. Gösterişsizler ve bu nedenle hava değişikliklerinden ve uzun ulaşımdan korkmuyorlar. Bir mantarın neye benzediğini bilen acemi bir mantar toplayıcı bile chanterelles'in kafasını karıştırmayacaktır.

Cantharellus cibariusun karakteristik belirtileri

Parlak kapaklı, hoş bir aroma ve tada sahip mantarlar, özellikle Moskova bölgesi ve Rusya'nın ormanlarında ve barınaklarında harika hissediyorlar. Leningrad bölgesi. Chanterelles, gurmelerin en sevdiği lezzet ve sağlıklı bir üründür. Mantarın krallığında 5 cins ve 100'e yakın türün bulunduğu bilinmektedir.

Cantharellus cibarius evrensel bir orman sakini olarak adlandırılabilir, çünkü kuraklığı veya şiddetli yağışlı mevsimleri değişiklik yapmadan tolere eder. Mantar her durumda eşit derecede iyi görünüyor hava koşulları don hariç. Chanterelles'in olmaması dikkat çekicidir. zehirli temsilciler tüm kırmızı güzellikler ya yenilebilir ya da şartlı olarak tüketime uygundur.

• renk ve görünüm;
• şapka şekli;
• bacak;
• koku;
• büyüme yeri.

Renk ve şemsiye

Biri karakteristik özellikler Mantarın tanımı rengidir, dolayısıyla adıdır. Çoğu zaman, Chanterelles oldukça sıcak güneşli tonlarda bulunur. Renk paleti, neredeyse beyaz olan yumuşak sarıdan, hafif kahverengi içeren koyu turuncuya kadar değişir. Ancak bu familyanın içinde gri veya koyu siyah türler de bulunmaktadır.

Dışarıdan mantar küçüktür ve düzensiz kenarları olan dalgalı şemsiyesinin çapı hem 6 hem de 12 cm'ye ulaşabilir Grubun genç temsilcilerinde kapak genellikle kenarlarında bir tür yırtık kenarlıkla düzdür ve daha yaşlı olanlar Cantharellus cibarius olur, uçları ne kadar kavisli olursa ve ortasında içbükey bir şapka yapılırsa.

Yenilebilir Cantharellus cibariusun yenmeyen benzerinden önemli bir özelliği, üzerine bastığınızda kırmızıya dönmesidir.

Bacak ve aroma

Gerçek bir mantarın başlığının şekli asla düzgün ve geometrik olarak doğru değildir. Şemsiyenin mantar sapının devamı olması, üzerinde herhangi bir ayrılık izinin bulunmaması, renk şemasının şemsiyenin renginden çok farklı olmaması veya bir ton daha açık olabilmesi de ilgi çekicidir. Kapağın yüzeyindeki derinin ayrılması zordur.

Cantharellus cibariusunu kestiğinizde, kurutulmuş meyve notalarıyla taze aromasını hemen yakalayabilirsiniz. Eğer denersen çiğ mantar tadı hoş bir ekşiliğe sahip olacaktır.

Habitat halesi

Turuncu mantarlar bütün gruplar halinde yerleşmeyi severler ve bu da onların ayırt edici özellik.Mantar ailesinin temsilcilerinin yaşamayı tercih ettiği ağaçlardan bahsedersek, bunlar:

• huş ağacı;
• kızılağaç;
• çam.

Chanterelles yoğun taçların gölgesini sever, ancak hava özellikle yağmurlu olduğunda mantarlar daha güneşli ve daha aydınlık alanlara taşınmaya çalışır. Yaşlı ağaç kümelerini severler ve pratik olarak genç dikimlerde yetişmezler. Uzmanlar, bu tür mantarların çoğalması için değişimin avantajlı bir koşul olduğunu söylüyor. iğne yapraklı ağaçlar ve huş ağaçları ve ilki baskın sayı olmalıdır.

Rus huş ağaçları, Chanterelles'in kurak mevsimlerde hayatta kalmasına yardımcı olur.

Bazen mantar aileleri çam iğnelerinin altına saklanır veya nemli yosunların arasına sığınır. Böyle bir yerde bir Cantharellus cibarius keşfettikten sonra dikkatlice etrafa bakmanız gerekir - yakınlarda daha fazla mantar olacak.

Popüler çeşitler

Mantar ülkemiz ormanlarında oldukça yaygın olduğundan en popüler temsilcilerini bilmek gerekir. Cantharellus cibarius olur:

• kadifemsi;
• yönlü;
• sararma;
• zinober kırmızısı;
• sıradan;
• gri;
• boru şeklinde

Nadir bir sakin iğne yapraklı ormanlar Kadifemsi Cantharellus cibarius diyebilirsiniz. Doğuda bulunur ve güney ülkeleri Avrupa. Kapaklar sarı-turuncu veya kırmızımsı renktedir, şemsiyenin çapı genellikle 5 cm'yi geçmez ve bacaklar - 1 cm Mantar yerden 2-4 cm mesafede yükselir, hoş bir meyveye sahiptir. ve bazen kayısı aroması, etin karakteristik bir ekşiliği vardır. Deneyimli mantar toplayıcılar yaz ortasından sonbaharın zirvesine kadar hasat yapar.

Yönlü meşe sevgilisi

Yakınlarda bir meşe korusu varsa, orada yönlü Cantharellus cibarius bulabilirsiniz. Ailenin bu temsilcisi parlak sarı, hoş bir renge sahiptir ve başlığı kenarlarından kavislidir. Bu Cantharellus cibarius sıradan bir mantardan çok tuhaf bir çiçeğe benziyor.

Başlığın çapı gençlerde 2 cm'den 10 cm'ye kadar değişir, sapın çevresi 1 - 2,5 cm'dir Mantarın tamamı yoğun, hoş kokulu, hafif bir ete sahiptir. Gibi büyür yaz saati ve sonbahar döneminde.

Sararma görünümü

Chanterelles'i yaz boyunca iğne yapraklı çam ve ladin çalılıklarında bulabilirsiniz. Bu türü tanımlamak zor değil; şemsiyenin tüm çevresi boyunca karakteristik küçük pullarla hem sarı hem de açık kahverengi renkte bulunan renge bakın.

Şemsiyenin çapı 1 ila 6 cm arasında olup, bacak çevresi 1,5 cm'ye ulaşır, sararmış chanterelles yerden 5 cm'ye kadar yükselir, mantar rezervlerini bu alt türle Ağustos ayı sonuna kadar yenileyebilirsiniz. .

Parlak havlayan

Zinober kırmızısı tilki, kendine has bir şekilde sıradışı ve çekici görünüyor. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, çok zengin, neredeyse kırmızı renginden endişe duyabilir, ancak yenilebilir ve insan vücudu için faydalıdır.

Mantar meşe ormanlarını sever ve hem yazın hem de sonbaharda büyümeyi tercih eder. Başlığın çapı 1 ila 4 cm arasında değişmekte olup bacak çevresi 1-1,5 cm'dir Zinober kırmızısı Cantharellus cibarius tüm özelliklere sahiptir dış işaretler ailesinin sıradan bir üyesi.

Mantar Seçicinin Favorisi

Cantharellus cibarius yerli mantar toplayıcıları tarafından sevilir ve popüler olarak başlığının "yavru horoz" kenarı nedeniyle takma adı verilir. Yaşam alanı konusunda iddiasızdır ve hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda büyüyebilir.

Horozun çapı 12 cm'ye ulaşan etkileyici bir başlık açıklığı vardır ve yüksekliği bazen 7 cm'ye ulaşır.

Dışarıdan, bayağı tilki oldukça dikkat çekicidir ve renk aralığı sarının tüm açık tonlarından turuncuya kadar değişebilir. Mantar kapağı düzensizdir ve kenarlar boyunca karakteristik dalgalar vardır. Kağıt hamuru etli, beyaz veya sarımsıdır. Horoz hoş kokar ve Chanterelles için standart olan ekşi bir tada sahiptir.

Gri muamele

Gri mantar, doğu Rusya ormanlarının bir sakinidir ve hem karışık hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Kül rengi veya kahverengi-siyah olabilen koyu rengine rağmen mantar yenilebilir ancak etkileyici bir tadı yoktur.

Başlığın çapı 15 cm'ye ulaşır, alt kısmın kül grisi ve hatta mavimsi olabileceği dikkat çekicidir. Sapın yüksekliği 8 cm'ye ulaşır Çoğu durumda mantar yerdeki kapağa kadar oturur.

Bu mantar türü Mantar toplayıcıları arasında özellikle popüler değildir çünkü genellikle onu bir kucak dolusu solmuş yaprakla karıştırırlar. Gri chanterelles temmuzdan ekime kadar hasat edilebilir.

Huni temsilcisi

Huni tilkisi olarak da adlandırılan trompet tilkisi iğne yapraklı ormanlara yerleşmeyi sever ancak bazen yaprak döken tarlalarda da bulunabilir. Şemsiyelerin rengi sarı-kahverengi renkte olup, kapakların çapı 2 ila 6 cm arasındadır ve üzerlerinde koyu pullar bulunabilir.

Mantar 3-8 cm kadar büyür, hoş kokar ve hafif, hafif acımsı bir ete sahiptir. Dış form caps cinsinin tüm özelliklerine sahiptir. Hasat sonbahar ortasından kış aylarının başına kadar hasada hazırdır.

Yaban mersinin yetiştiği ormanlarda Chanterelles bulunmaz.

Zehirli çiftler

Chanterelles arasında zehirli temsilci bulunmamasına rağmen, doğada deneyimsiz bir mantar toplayıcının sepetine düşebilecek hala birkaç "dolandırıcı" var. Aralarında:

• turuncu konuşmacı;
• zeytin omfalotu.

Çiftlerin ilk temsilcisi, yenmez bir mantar olan zeytin konuşmacısı veya sahte Cantharellus cibarius'tur. Eski bir kornaya veya hoparlöre benzeyen kapağın şekliyle tanınabilir. Konuşmacılar cinsi ülkemiz genelinde yaygın olup, 250 türünden 60'ı ormanlarda bulunmaktadır.Konuşmacıların çoğunun yenmesinin tavsiye edilmediğini dikkate almakta fayda var.

Zeytin omfalotu da görünüm olarak sıradan Cantharellus cibariusuna çok benzer ve Negniuchnikov ailesine aittir. Renk şemasına koyu turuncu tonlar hakimdir. Mantar başlığının çapı hem 4 hem de 12 cm'ye ulaşır ve iç zarları alacakaranlıkta parlayabilir. Bacak oldukça büyüktür ve bazen çevresi 10 cm'ye ulaşır, ancak aşağı doğru incelir.

Omfalot mantarının çok hoş olmayan, keskin bir kokusu vardır.

Ortaya çıktığı dönem sonbahar aylarıdır. Eski kütüklere veya çürümüş kayın ve gürgenlere yerleşmeyi sever. Omfalot zehirlidir çünkü güçlü bir toksik madde olan muskarin içerir.Ölüm vücudun susuz kalmasından kaynaklanır.

Önemli farklılıklar

Yenilebilir mantarlar zehirli çiftler bir takım özellikler bakımından farklılık gösterir. Ormandan chanterelles toplarken şunlara dikkat etmelisiniz:

• koku;
• renk;
• şapka şekli;
• solucanlık.

Zehirli mantarların hoş olmayan ve oldukça keskin bir kokuya sahip olduğu bilinmektedir. Sahte chanterelles'in rengi genellikle parlaktır ve açıkça görülebilir ve kapakta çok renkli noktalar görülebilir. Başlığın sadece rengine değil, şekline de dikkat etmek gerekir: yenilebilir mantarlarda geometrik olarak düzensizdir ve kenar boyunca dalgalıdır, zehirli akrabaların ise pürüzsüz şemsiyeleri ve düz kenarları vardır.

Gerçek chanterelles'in sahte olanlardan karakteristik bir özelliği, ilkinde solucanların veya diğer böceklerin bulunmamasıdır. Her türlü küçük zararlı kırmızı mantarlardan hoşlanmaz, ancak zehirli türler ilgileniyorlar.

Ayırt etmeyi öğrendikten sonra yenilebilir chanterelles sahte olanlardan güvenle ormana girebilirsiniz. Chanterelles iyi saklanır ve kış yemekleri için uygundur.

Ayırt etmek her zaman mümkün olmuyor zehirli mantar yenilebilir olanlardan. Sahte chanterelles gerçek olanlardan pek farklı değildir. Bunları yemek sağlığa herhangi bir zarar vermez, ancak tadı güzel denemez. Sahte tilkilere halk arasında konuşanlar denir. Ölü odunlarda ve çürümüş kütüklerde bulunabilirler.

Genel özellikleri

Chanterelles haziran ayında iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda görülür. Başta yaz ayı nadirdirler. Temmuz ayında bulunabilirler Büyük miktarlar. olan bölgelerde ılıman iklim Chanterelles mayıs ayından eylül ayına kadar toplanabilir.

Mantar belirtileri:

• yağmurdan sonra çürümeyin;
• yağış olmadan kurulamayın;
• uzun süre taze bir görünüm elde edin;
• mükemmel tat.

Chanterelles genellikle ailelerde büyürken, konuşanlar yalnız büyür.

Ayırt edici özellikleri

Sahte chanterelles, kahverengi lekeli parlak turuncu rengiyle tanımlanabilir. Özellik: Kapağın kenarları göbekten daha hafiftir. Konuşmacılarda başlığın yüzeyi kadifemsi, kenarları pürüzsüz ve yuvarlaktır.

Gerçek ve sahte Cantharellus cibariuslarda kapak başlangıçta hafifçe kaldırılır ve zamanla huni şeklini alır. Bu işaret dikkate alınamaz.

Sahte mantar plakaları:

• ince ve sık;
• parlak turuncu renk tonu;
• bacaktan ayrılmıştır.