Bal mantarları, hasat mevsimi ne olursa olsun, yüksek tadıyla öne çıkar ve kızartılmış, salamura ve konserve olarak tüketime uygundur.

Bu makaleden ne tür bal mantarlarının bulunduğunu ve nerede büyüdüklerini öğrenecek, fotoğraflardan ve açıklamalardan mantarları tanımlamayı öğrenecek ve yılın hangi zamanında toplanabileceklerini öğreneceksiniz.

Bal mantarları isimlerini yetiştikleri yerden almıştır. Bilindiği gibi, bu tür mantarların çoğu temsilcisi kütüklere yerleşir (Şekil 1). Her ne kadar mantarların yaklaşık 34 türü şu şekilde gruplandırılmış olsa da ortak ad mantar toplayıcıları çoğunlukla kış, yaz ve sonbahar mantarları, güvenle yenebilir. Her birinin büyümesinin özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Şekil 1. Bal mantarlarının nerede yetiştiği ve nasıl toplanacağı

Kışlık olanlar hasarlı veya ölü gövdelerde iyi büyür yaprak döken ağaçlarözellikle kavak ve söğüt ağaçlarında, dere kenarlarında, bahçelerde, parklarda ve orman kenarlarında.

Sonbaharda olanlar sadece ağaçlar değil, otsu bitkiler de dahil olmak üzere 200 bitki türüne yerleşebilir. Çoğu zaman büyürler büyük gruplar halinde nemli karanlık ormanlardaki huş ağacı, titrek kavak, kızılağaç, karaağaç kütüklerinde.

Yaz olanlar çoğunlukla yaprak döken ormanlarda çürümüş kütüklerde veya hasarlı ağaçların gövdelerinde bulunur.

Büyüdüklerinde

Bal mantarlarının yalnızca nerede büyüdüğünü değil, aynı zamanda ne zaman toplanabileceklerini de bilmek önemlidir. Kışlık olanlar ilkbahardan sonbahara kadar toplanır, bazen kar altında bile bulunabilirler.

Sonbaharda hasat, hava sıcaklığının +10'un altına düşmemesi durumunda ağustos ayının sonundan kış başına kadar yapılır. İlkbaharda olanlar ise bahar ortasından kasım ayına kadar meyve verir.

Mantar türleri

Bal mantarı grubu, farklı cins ve familyalara ait mantarları birleştirdiği için bileşimindeki en karmaşık gruplardan biridir.

Not: Bilim insanları yalnızca kütüklerde ve ölü ya da zarar görmüş ağaçta yetişen mantarları değil, aynı zamanda çimlerde ve orman zemininde yetişen mantarları da bal mantarı olarak sınıflandırıyor.

Kural olarak en çok mantar toplayıcıları toplar bilinen türler sadece yenilebilir değil, aynı zamanda dekapaj ve dondurma için de harikadır. Ayrıca toplama işlemi şimdiden başlayabilir erken ilkbahar diğer mantar türleri henüz olgunlaşmadığında. Çoğu zaman mantar toplayıcıları mevsimsel olarak büyüyen türlere (kış, yaz, sonbahar) dikkat ederler. Karakteristik özelliklerini ele alalım.

Ana türler hakkında daha fazla bilgi videoda sunulmaktadır.

Tanım

En tanınabilir olanları kış, ilkbahar ve yazdır. Pek çok türü olduğundan ana çeşitlerin açıklamasını ve fotoğrafını sunacağız.

Bir kış çeşidini karakteristik özelliklerinden tanıyabilirsiniz.:

• Genç mantarlarda yarım küre şeklinde olan ve olgun mantarlarda yayılan pürüzsüz bal renginde bir başlık;
• Plakaların krem ​​rengi;
• Kağıt hamurunun hoş bir tadı vardır;
• Diğer türlerin bacak özelliğinde pul ve halkaların olmaması.

Yaz olanları tanımak kolaydır yağışlı hava yapışkan kapaklarıyla yüksek nem iki renkli bir renk alır (açık kahverengi orta ve koyu kenarlar).

Kuru havalarda diğer karakteristik özelliklere dikkat etmelisiniz.:

• Küçük pullar ve ince bir sap üzerinde halka;
• Tabaklar kremsi kahverengi;
• Eski mantarlardan alt kattaki bitkilere dökülen kahverengi spor tozu tabakası.

Genç ve olgun örnekleri ayırt etmek için başlığın şekline dikkat etmeniz gerekir. Genç bir örnekte boyutu küçüktür ve şekli dışbükeydir, alt kısmı bir filmle kaplanmıştır. Mantar yaşlandıkça kapak daha düz hale gelir ve film gövde üzerinde bir halkaya dönüşür.

İlkbaharda ise tam tersine, yağışlı havalarda ortası koyu, kenarları açık olan bir başlık bulunur. Tıpkı kışlık olanlar gibi, pulları ve bacaklarında halkaları yoktur ve spor tozu kremsi beyazdır.

Sonbahar olanlar öncekilerden kökten farklıdır ve aşağıdaki karakteristik özelliklerde farklılık gösterir::

• Olgun bir mantarın oldukça büyük bir başlığı vardır (10-15 cm çapında)
• Kapağın rengi gri-sarı veya sarı-kahverengidir.
• Mantarın sapında açıkça tanımlanmış bir halka.
• Kullanılabilirlik büyük miktar Genç örneklerde başlığın ve gövdenin yüzeyinde küçük pullar bulunur.
• Spor tozunun beyaz rengi.
• Plakaların rengi genç örneklerde beyaz-sarıdan olgun örneklerde kremsi kahverengiye değişir.
• Mantarın etinin hoş bir kokusu ve tadı vardır.

karakteristik

Kış türü ilgi çekicidir çünkü eylül ayının sonunda meyve vermeye başlar ve ılık kış aylarında kar altında bile büyüyebilir (Şekil 2). Kural olarak ölü ağaçlarda veya yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişir. Ve bilimsel literatürde şu şekilde sınıflandırılmasına rağmen: şartlı olarak yenilebilir mantarlar Kış, diğer türler arasında en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Ayrıca bu tür evde yetiştirmek için mükemmeldir.

Nisan ayından ekim sonuna kadar yaz çeşitleri yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve çürümüş odunlarında bulunabilir. İÇİNDE dağlık alanlar Bu mantarlar ayrıca iğne yapraklı bitkilere de yerleşir.

Bahar olanların özel bir yanı yok besin değeri bu nedenle onlardan yemek hazırlarken diğer mantarlara ek olarak kullanılırlar. Hem çürümüş ahşapta hem de orman zemininde büyüyebilirler.

Kış çeşitleri iyi tat nitelikleri. Hem taze olarak hem de kurutularak yenir. Ayrıntılı açıklama kış türleri aşağıda bir fotoğrafla verilecektir.

Şekil 2. Dış özellikler kış türleri

Genç mantarlarda dışbükey bir şekle sahip olan ve olgun mantarlarda düz olan başlık şeklindeki diğer türlerden farklıdır. Kenarlardan merkeze doğru koyulaşan sarı-kahverengi renktedir. Dokunulduğunda pürüzsüz ve sümüksü, kuruduğunda parlak. Mantar, başlığı sarı, tabanı koyu kahverengi olan yoğun, sert bir sap üzerinde durur. Sapın ince sarımsı plakaları vardır. Etin hafif bir mantar kokusu vardır ve tadı hoştur. Spor kesesi kremsi beyazdır, sporlar renksizdir.

Kış çeşitleri ölü ağaçlarda, yaprak döken oyuklardaki kütüklerde ve daha az sıklıkla - iğne yapraklı ağaçlar. Sonbahar ortasından kış başlarına kadar toplu halde görülürler. ılık kışlar- Ocak ve Şubat aylarında da kar altında.

Yaz bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

"Yaz" adı kendi adına konuşuyor çünkü bu tür zaten yazın başında bulunabilir ve ekim ayına kadar meyve verir. Bunları toplamak istiyorsanız çürümüş ahşap ve zarar görmüş yaprak döken ağaçları, özellikle de huş ağacını arayın (Şekil 3).

Yaz çeşidi değişkenliği açısından ilgi çekicidir çünkü görünümü hava durumuna bağlıdır. Örneğin, yağışlı havalarda başlığın dış kenarı daha koyu, ortası ise çok daha açık renktedir. Genç mantarlarda sarımsı kahverengi, yaşlı mantarlarda ise paslı kahverengi renktedir. Kuru ve sıcak havalarda şapka özelliğini kaybeder. ayırt edici özellikler iki renkli. Aramanızdaki bir diğer ipucu, alt kademedeki bitkileri kaplayan kahverengi spor tozu tabakası olacaktır.

Şekil 3. Yazlık çeşitlerin görünümü ve yetiştikleri yerler

Yaz türlerinin değişkenliği nedeniyle çoğu zaman bazı zehirli mantarlara benzediğini bilmek önemlidir. Bunların arasında iğne yapraklı ağaçlarda yetişenler var. Bu nedenle sağlığınızı ve sevdiklerinizin sağlığını korumak için iğne yapraklı kütüklerde veya iğne yapraklı ormanda toplanmaktan kaçınmanın daha iyi olacağını unutmayın.

Sonbahar: fotoğraf ve açıklama

Sonbahar bal mantarları, lezzetleri nedeniyle mantar toplayıcıları arasında en popüler mantarlardır (Şekil 4). Haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, kurutulabilir, salamura yapılabilir. Yaz ortasından ekim ayına kadar hasat yapabilirsiniz. Sadece ölü ağaçlarda değil, aynı zamanda canlı ağaçlarda da büyürler, özellikle huş ağacı olmak üzere yaprak döken çeşitleri tercih ederler.

Not: Kesinlikle sonbahar çeşitleri kütüklerin gece parıltısının nedenidir.

Bu tür yazlık türlerle hemen hemen aynı zamanda meyve verdiğinden, aralarında ayrım yapmak son derece zor olabilir. Bu nedenle acemi bir mantar toplayıcının mantarları ayırt etmeye yardımcı olacak temel noktaları bilmesi çok önemlidir. farklı türler ve tam olarak nerede büyüdüklerini biliyorum sonbahar bal mantarları.

Şekil 4. Sonbahar bal mantarlarının nereden toplanması ve neye benzedikleri

Öncelikle başlığın boyutuna dikkat etmelisiniz: sonbaharda çapı çok daha büyüktür (5 - 10 cm, bazen 15 cm'ye kadar). Ek olarak, kapağın rengi her zaman sakindir: açık kahverengiden koyu kahverengiye, merkezden kenarlara kadar fark yoktur. Başlığın ve sapın yüzeyi birçok pulla kaplıdır. Son olarak, olgun örneklerin sporları beyazdır, dolayısıyla kapakları küflü görünür, ancak aslında bu bir spor kaplamasıdır.

Bahar bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Bahar çeşitleri herhangi bir besin değeri sağlamadığından mantar toplayıcıları bunlara çok fazla dikkat etmez. Bu mantarlar hem çürüyen ağaçlarda hem de orman zemininde yetişmektedir (Şekil 5). Onlarla yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar mayıs ortasından itibaren geç sonbahar. Genç örneklerin yaşla birlikte genişleyen yarım küre şeklinde bir başlığı vardır.

Şekil 5. Yaylık çeşitlerin dış özellikleri

Tıpkı yazın olduğu gibi ilkbaharda da havanın nemine bağlı olarak şapkanın rengi değişir. Böylece yağmurdan sonra başlığın ortası kahverengimsi bir renk alır ve kenara yaklaştıkça mumsu beyaza dönüşür. Kuru havalarda renk tekdüze hale gelir. Mantarın hafif bir kokusu ve ayırt edilmesi zor bir tadı vardır. Sap ince, silindiriktir ve genellikle tabanda tüylüdür.

Çayır bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Ülkemizde çayır türlerine sadece Kafkasya ve Primorye'de rastlanmaktadır. Büyüyorlar açık alanlar: Tarlalar, çayırlar, meralar, orman kenarları. Hasat, sürekli sıcaklığın başladığı Mayıs ayının sonundan Ekim ortasına kadar hasat edilebilir. Bu mantarın yalnızca kapakları beslenmeye uygundur; sapları çok serttir (Şekil 6).

Şekil 6. Yenilebilir çayır çeşitlerinin dış özellikleri

Dış belirtiler arasında, yüksek nem koşullarında yapışkan ve yapışkan hale gelen koyu sarı, kırmızı-kahverengi veya sarımsı bir başlık bulunur. Kenarları düzensiz, neredeyse şeffaftır. Mantar, hafif tozlu bir kaplamayla kaplı kadifemsi, kıvrımlı bir sapın üzerinde durur. Mantarın kokusu karanfil veya acı bademi andırıyor. Hamurun rengi havaya maruz kaldığında değişmez, beyaz veya sarımsı kalır.

Kraliyet bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Bu bakış çok farklı büyük boyutlar buna kraliyet adı verildi. Nitekim şapkanın çapı 20 cm'ye ulaşabilirken mantarın yüksekliği diğerlerinden farklı olarak 15-20 cm'dir. yenilebilir türler, bu çeşitler bütün koloniler halinde değil, tek tek büyür (Şekil 7). Tercih etmek yaprak döken ormanlar, hem canlı ağaçlara hem de kütüklere ve ölü ağaçlara yerleşin. Sonbahar soğuklarından önce ortaya çıkın.

Not: Genç örneklerin, mantar olgunlaştıkça solan ve kirli sarıya veya pasa dönüşen altın rengi bir tonu vardır. Kapakların yüzeyi açıkça görülebilen kahverengi pullarla kaplıdır.

Kraliyet bal mantarı orantısız görünüyor çünkü bacağı başlığına göre oldukça ince; aynı zamanda pullarla kaplı ama o kadar da fark edilmiyor. Genç bir mantarın eti hafiftir, ancak yaşlanır, sararır ve sapında kahverengiye döner.

Şekil 7. Kraliyet mantarlarının özellikleri

Kraliyet türleri mikro elementler ve amino asitler açısından zengindir ve fosfor ve kalsiyum içeriği açısından balıklarla rekabet edebilirler. Birçok yemek hazırlamak için kullanılırlar: çorbalar, turta dolguları, sebze güveçleri vb. Turşu yapmak ve salatalara lezzet katmak için mükemmeldirler. Tedavi için tentür hazırlamak için kullanılırlar şeker hastalığı ve tromboflebit ve aynı zamanda tümörlerin ortaya çıkmasını ve büyümesini önlemek için de kullanılır.

Videodan bal mantarlarının neye benzediğini ve bunları nasıl doğru şekilde toplayacağınızı öğreneceksiniz.

Yabani mantarlar her yerde, orijinal gıda hayranlarının özel ilgisini çekiyor çünkü kaynatılabiliyor, kızartılabiliyor, salamura edilebiliyor, tuzlanabiliyor ve kurutulabiliyor. Ne yazık ki, doğada yenilebilir ve sahte bal mantarları vardır ve bunlar genellikle deneyimsiz mantar toplayıcıların sepetine düşer. Ormana çıkmadan önce yaşadığımız bölgede yetişen bal mantarlarını daha yakından tanımak akıllıca olacaktır.

Yenmeyen bal mantarlarıyla zehirlenmenin ana belirtileri, onları yedikten birkaç saat sonra ortaya çıkar. Keskin bir baş ağrısı, mide bulantısı, baş dönmesi ve bağırsak spazmları bir soruna işaret eder.

Yenilebilir ve sahte bal mantarları: ayrım kriterleri

Mantar toplamak için ormana gidip birkaç saat sonra mantarlarla dolu bir sepet veya kovaya sahip olmaktan kim hoşlanmaz? Bal mantarlarında da durum tam olarak budur. Sonuçta, küçük bir alanda bulunan birkaç düzine parçadan oluşan büyük ailelerde büyüyorlar. Yürüyüşün başarılı bir şekilde sona ermesi için herkesin ballı mantarları sahte bal mantarlarından nasıl ayırt edeceğini bilmesi önemlidir. Aksi halde sevincin yerini gıda zehirlenmesinin acısı alabilir. Öncelikle yenilebilir ve güvenli örneklere bakalım. O halde deneyimsiz mantar toplayıcıların sepetine düşmeye çalışan sahte mantarların “maskesini” çıkaralım.

Uzmanlar, yenilebilir mantarlar ile sahte bal mantarları arasındaki tehlikeli farkı fark etmenize yardımcı olacak çeşitli kriterlere dikkat etmenizi tavsiye ediyor:

1. Aroma. Eğer toplarken orman hediyelerşüpheler ortaya çıkarsa, meyvenin kapağını koklayarak kokusunu içinize çekebilirsiniz. Yenilebilir mantarın hoş bir aroması vardır ve "taklitçinin" çürümüş toprak notaları vardır.
2. Bacak. Genç bal mantarlarının film "etek" ile süslenmiş bir bacağı vardır. Şapkanın yanında bulunur. Bal mantarlarına benzeyen mantarların böyle bir “dekorasyonu” yoktur.
3. Kayıtların rengi. sen yenilebilir mantarlar sarımsı veya krem ​​renklidirler. Sahte bal mantarları parlak sarı, zeytin veya toprak tonlarına sahiptir.
4. Kapağın dış dokusu. Yenilebilir genç bal mantarlarının kapağının yüzeyi genellikle pulludur. Sahte mantarlar pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
5. Mantar yüzeyinin rengi. Yenilebilir bal mantarlarının kapakları açık kahverengi renklidir. Mantarların “taklitçileri” daha zarif tonlarla ayırt edilir: parlak renk kükürt veya kırmızı tuğla.

Elbette tüm bu kriterler çok önemli ancak çalışma sonrasında şüpheler kalırsa başvururuz. ana prensip: “Emin değilseniz almayın!”

Deneyimsiz mantar toplayıcıları yalnızca bal mantarlarını aramamalıdır. Bir uzmanın iyi tavsiyesi, açgözlülük tuzağına düşmekten kaçınmanıza ve sadece almanıza yardımcı olacaktır.

En sevdiğiniz sonbahar mantarlarının özellikleri

Yenilebilir ve sahte bal mantarlarını birbirinden ayırmayı öğrenmek için bu bitkilerin büyüme özelliklerini iyi anlamak önemlidir. Bildiğiniz gibi doğada çok sayıda var. çeşitli türler Tekrar. Ancak hepsi bu sevimli mantarların ortak özellikleriyle birleşiyor. Mantarların dışarıdan nasıl göründüğünü bilmenin yeterli olmadığı ortaya çıktı. Onları daha iyi tanımak önemlidir.

Yenilebilir mantarlar çoğunlukla kütüklerin yakınında veya topraktan çıkan ağaç kökleriyle büyük gruplar halinde büyür. Yumuşak orman toprağından yeni çıktıklarında yarım daire şeklinde bir başlıkla süslenirler. Daha eski örneklerde tamamen şekil değiştirir. Şimdi daha çok ters çevrilmiş geniş bir tabağa benziyor.

Sahte ve yenilebilir bal mantarlarının fotoğraflarına baktığınızda kapakların renginde ve boyutunda farklılıklar fark edebilirsiniz. Bunlar aşağıdaki tonlar olabilir:

• turuncu;
• paslı sarı;
• kahverengimsi;
• bal sarısı.

Başlığın çapı 10 cm'ye kadar ulaşır, dış kısmı zamanla kısmen kaybolan pullarla kaplıdır. Genç bal mantarlarının başlığının sırt plakaları genellikle açık renklidir. Olgun örneklerde kahverengi veya sarımsı renktedirler.

Yenilebilir örneklerin bacaklarını dikkatlice incelerseniz içlerinin boş olduğunu fark edeceksiniz. Ayrıca genç bir mantarın koruyucu örtüsünden oluşan kösele bir halka ile süslenmişlerdir.

Kağıt hamuru açık kahverengi bir renge sahiptir ve üzerine su girdiğinde bile değişmez.

Düşmanı görerek tanımak daha iyidir

Sonbaharın başlamasıyla birlikte, güneşin hâlâ sıcak ışınlarıyla insanları şımarttığı dönemde, birçok kişi mantar toplamak için ormana gider. Devrilmiş ağaçların veya çok sayıda sevimli mantarla kaplı alçak kütüklerin bulunduğu yerler özellikle çekicidir. Ancak kılık değiştirmiş "düşmanlarla" karşılaşmamak için sahte bal mantarlarını daha iyi tanımaya değer. Onları yenilebilir akrabalarından nasıl ayırt edebiliriz ve yanlışlıkla sepete ve sonra masaya koymayız? Bu tür yenmeyen seçeneklerin bazı türlerine bakalım.

Deneyimsiz orman hediyeleri hayranları, aynı türden yenilebilir örneklerin yakınında sahte bal mantarlarının büyüyebileceğini dikkate almalıdır. dost canlısı aileler.

Ağustos ayının sonunda orman kenarlarında, eski kütükler ve devrilen ağaçlar arasında büyük gruplar halinde sonbahar çiçekleri büyür. Fotoğraf, bu kılık değiştirmiş “düşmanı” tüm ihtişamıyla görmeye yardımcı oluyor. Çoğu zaman dışbükey başlığı 4 ila 8 cm arasında değişir, olgunlaştığında biraz açılır ve böylece akrabalarına benzer hale gelir. Başlıca fark, kapağın dış kaplamasının tuğla kırmızısı rengidir. Mantarın eti acı bir tada ve soluk sarı renge sahiptir.

Kandolya

Bu sahte bal mantarları “yerleşir” geniş aileler asırlık yaprak döken ağaçların kütüklerinin ve köklerinin yakınında. İlkbaharın sonlarında ortaya çıkarlar ve eylül başlarına kadar meyve verirler. Bu türün genç mantarlarının ayırt edici özelliği çan şeklindeki şapkalarıdır. Zamanla, üzerinde dışbükey bir tüberkül bulunan bir şemsiye gibi açılır. Bu kamufle edilmiş mantarın başlığının kenarları, koruyucu battaniyeden kalan hafif bir saçakla çerçevelenmiştir. Çapı 3 ila 7 cm arasında değişir. Beyazımsı da olsa rengi çoğunlukla sarı-kahverengidir.

Bu sonbaharda bal mantarı gerçekten tehlikeli çift. Mantarın adı ve fotoğrafı onun hakkında çok şey anlatıyor. Kural olarak kükürt sarısı bal mantarı gövdelerde, dallarda, kütüklerde ve yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların çevresinde yetişir. bağlı olarak iklim koşulları Ekim ayının ilk donlarına kadar aktif olarak meyve verir. Aynı zamanda çok sayıda grupta yetişir.

Çan şeklindeki şapkası sonunda “açık bir şemsiyeye” dönüşüyor ve aşağıdaki renklendirmeyle ayırt ediliyor:

• sarı;
• grimsi sarı;
• sarı-kahverengi.

Kapağın ortasında kontrast bir kararma var. Bu tür mantarlar orman hediyelerini sevenlerin yemek masasına düşerse, sonuç onarılamaz olabilir. Bu nedenle sahte bal mantarlarının tehlikelerini bilmek onlardan uzak durmanıza yardımcı olur.

Kraliyet bal mantarları

Bu mantar türü haklı olarak hak ediyor özel ilgi, çünkü orman hediyelerini sevenler için enfes bir lezzet. Yenilebilir örneklerin, paslı sarı veya zeytin renginde geniş, çan şeklinde bir başlığı vardır. Meyvenin tamamı, pullara veya zarif tüberkülozlara benzeyen, bol miktarda kahverengi pullarla kaplıdır. Ve kraliyet bal mantarlarının eti sarıdır.

Dokunulduğunda yumuşak, sümüksü kapaklara sahip mantarları toplamak en iyisidir. Meyvenin koyu bir tonu varsa, bu artık genç olmadığı anlamına gelir.

Bu kadar popüler olmasına rağmen, doğada gizlenmiş sahte kraliyet bal mantarları da bulunur. Genellikle eski küllerin veya zaten otlarla kaplanmış yangınların olduğu yerlerde yetişirler. Ve bu tür bal mantarlarının eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir, bu da bunların ayırt edici özelliklerinden biridir. zehirli mantarlar. Bazıları yağmur mevsiminde sümüksü hale gelir ve ayrıca az sayıda pulu vardır. Yaşla birlikte, sahte mantarların zarif kapakları değişir ve bu da onların gıdaya uygun olmadığını gösterir.

Yenilebilir ve sahte bal mantarlarını ayırt etmeyi öğrenmek - video

Sonbaharın başında, henüz donların olmadığı ve havanın güzel olduğu, sıcak güneşli günlerde ormanda bir telaş başlıyor: İnsanlar mantar stokluyor.

Özellikle çok sayıda hoş kokulu bal mantarı bulabileceğiniz kütüklerin ve düşmüş ağaçların olduğu yerler talep görüyor, asıl mesele sahte bal mantarlarına rastlamamak. Bazıları zehirli olabileceğinden yenemez, bu nedenle zehirin sepetinize ve masanıza bulaşmaması için neye benzediklerini incelemek daha iyidir.

Sahte bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Birkaç çeşit sahte mantar vardır. Aynı habitatı tercih etmeleri bakımından gerçek bal mantarlarına benzerler: Kütüklerde, ölü odunlarda ve ağaç gövdelerinde yetişirler. Bir kütük üzerinde aynı anda iki tür bal mantarının bir arada bulunduğu görülür: sahte ve gerçek. Ayrıca dost canlısı ailelerde büyüyorlar, bu da deneyimsiz mantar toplayıcıları yanıltıyor. Sahte mantarların neye benzediğini ve neye benzediklerini öğrenelim.

Kükürt sarısı bal mantarı

Kükürt sarısı bal mantarı — Hypholoma fasikülare

Yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların çürüyen dalları ve gövdelerinde, kütüklerinde ve etraflarındaki toprakta yetişen zehirli bir mantar. Büyük ailelerde yetişen haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Genç bir mantarın şapkası bir zile benzerken, yetişkin bir mantarın şapkası açık bir şemsiyeye benzer. Başlığın çapı 2-7 cm, rengi sarımsı, sarı-gri veya sarı-kahverengi olup, merkezi koyulaşmıştır.

Kükürt sarısı sahte bal mantarı fotoğrafı

Kükürt sarısı bal mantarı - Hypholoma fasciculare

Kükürt sarısı bal mantarının eti çok acıdır, hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve soluk sarı veya beyazımsıdır.

Mantarın gövdeye doğru büyüyen plakaları önce kükürt sarısına boyanır, daha sonra yeşilimsi ve koyu zeytin rengi elde edilir.

Mantarın pürüzsüz sporları çikolata-kahverengi spor tozu içerir.

Lifli, pürüzsüz sapın içi boştur ve açık sarı renktedir. Bacağın kalınlığı 5 mm'yi geçmez, yüksekliği yaklaşık 10 cm'dir.

Bu mantar çok zehirlidir - sadece bir örnek bütün bir tava gerçek bal mantarını mahvedebilir! Ve kükürt sarısı bal mantarını yerseniz, birkaç saat sonra şiddetli kusma meydana gelir, kişi aşırı terlemeye başlar ve hatta bilincini kaybeder.

Candoll'un bal mantarı

Candoll'un bal mantarı—Psathyrella candolleana

Büyük ailelerde yaprak döken (daha az sıklıkla iğne yapraklı) ağaçların kütüklerinde ve köklerinde yetişir. Meyveler mayıstan eylül ayına kadar.

Genç bir mantarın başlığı çan şeklindedir, daha olgun olanı ise ortasında yuvarlak bir tüberkül bulunan açık bir şemsiye şeklindedir. Beyazdan sarı-kahverengiye kadar renklerde boyanmış olan başlığın çapı 3-7 cm olup, başlığın kenarları yatak örtüsünden kalan beyaz saçaklarla süslenmiştir.

Candoll'un sahte bal mantarları fotoğrafa benziyor

Candoll'un bal mantarı - Psathyrella candolleana

Zamanla kahverengiye dönüşen grimsi plakalar gövdeye tutturulur.

Candolle'ün bal mantarının hoş mantar kokulu beyazımsı kahverengi bir eti ve alt kısmı hafifçe tüylü kremsi beyaz boş silindirik bir sapı vardır. Sapın kalınlığı 4-8 mm, yüksekliği yaklaşık 10 cm'dir. Sapta belirgin bir halka bulunmaması nedeniyle gerçek bal mantarlarından farklıdır.

Candolle'ün bal mantarı zehirli midir? Hayır, pişirildikten sonra, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edildiğinden oldukça yenilebilir.

Haşhaş bal mantarı (kükürtlü)

Haşhaş bal mantarı (gri kaplamalı) -Hifoloma kapnoides

Sahte bal mantarı, çam kütükleri ve ölü ağaçlarda ve bazen de düşmüş gövdelerin ve çürüyen köklerin çöplerinde yetişir. Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Çapı 3-7 cm olan mantarın başlığı önce yarımküre şeklinde büyür, daha sonra dışbükey, yatık bir görünüm kazanır. Yatak örtülerinin bir kısmı şapkaların kenarlarında kalıyor. Ortam ıslaksa kapak açık kahverengiye, kuruysa açık sarıya döner. Şapkanın ortası daha parlaktır.

Yanlış bal mantarı haşhaş fotoğrafı

Haşhaş mantarının beyazımsı eti biraz nemli kokuyor.

Mantarın gövdeye tutturulan plakaları başlangıçta soluk sarı renktedir, daha sonra haşhaş tohumu rengindedir.

Bacak üstte sarı, altta kırmızı-kırmızı, şekli düz veya kavisli, hızla kaybolan bir halka ile. Bacağın kalınlığı 3-8 mm, uzunluğu 5-10 cm'dir.

Haşhaş bal mantarı işlendikten sonra sıradan bal mantarlarıyla aynı şekilde yenilebilir. Önemli olan eski mantarları toplamamak: tatsız hale gelirler.

Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Tuğla kırmızısı bal mantarı -Hifoloma sublateritium

Bu sahte bal mantarı, iğne yapraklı ve yaprak döken kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda yetişir. Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Başlığın çapı 4-8 cm'dir, genç başlığın dışbükey, yuvarlak bir şekli vardır, olgun olanı ise yarı secde bir şekle sahiptir. Kiremit kırmızısı veya kırmızı-kahverengiye boyanmıştır ve yatak örtüsünün beyaz kalıntıları genellikle kenarlarında korunmuştur. Mantarın soluk sarı eti acı bir tada sahiptir.

Sahte bal mantarlarının tuğla kırmızısı fotoğrafları

Tuğla kırmızısı bal mantarı - Hypholoma sublateritium

Daha sonra kahverengimsi sarıya dönüşen açık sarı plakalar gövdeye doğru büyür.

Bacak tuğla kırmızısı bal mantarı halka izi vardır (halkanın kendisi yoktur), 1,5 cm kalınlığa ve 10 cm yüksekliğe ulaşır, bacağın üstü soluk sarı, alt kısmı kahverengidir.

Bu tür ballı mantarlar, içerdikleri toksinler zararlı olduğundan yiyecek olarak yenmemelidir. sinir sistemi, kusmaya, hızlı kalp atışına ve baş dönmesine neden olur, zayıflar, kan basıncının artmasına, baş ağrısına ve burun kanamasına neden olur. Zehirlenme şiddetli ise komaya girip ölebilirsiniz.

Artık sahte bal mantarlarının ne olduğunu ve neye benzediklerini biliyorsunuz. Bal mantarı toplamayı ciddiye alın, mantar ailelerini dikkatle inceleyin. Mantarların tamamını üst üste sepete koymayın, kendinizi ve sevdiklerinizi mantar zehirlenmesinden koruyacaksınız.

Sonbaharda orman özellikle güzel ve tazedir. Ağaçların altın kırmızısı taçları, ayak altındaki yaprakların hışırtısı, tertemiz sessizlik ve özel mantar kokusu herkese keyif verir. Başka bir ballı mantar ailesi sepete düştüğünde sevinç sınır tanımaz. Bu mantarlar her halükarda çok lezzetlidir: salamura edilmiş, yumurta ile kızartılmış, patatesle haşlanmış veya çorbada haşlanmış. Önemli olan, zehirlenmeye neden olabilecek yenmeyenleri toplamamaktır. Herkes sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Mantar toplamak ve onları yemek, deneyimli bir mantar toplayıcı için bile herkesin uyması gereken tüm kurallara uymalıdır.

Kapağına göre doğru bal mantarı nasıl seçilir?

Mantarların rengi büyük ölçüde büyüdükleri yere bağlıdır. Güneş ışınlarının miktarı ve bunların orman çalılıklarına nüfuz etme derecesi de özel bir rol oynamaktadır. Ancak yine de, sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi kesinlikle bileceğiniz, incelediğiniz birkaç özel işaret vardır. Öncelikle şapkaya dikkat edin. Yenilebilir olanlarda, rengi açık kahverengidir, hafif yumuşaktır ve üzerinde açıkça görülebilen küçük koyu pullar vardır. Sahte bal mantarlarının genellikle tuğla veya gri-sarı bir kapağı vardır. Ancak üzerinde terazi bulamazsınız.

Plağın rengi de özel bir rol oynar. Kremsi, beyaz-sarımsı veya açık kahverengi ise mantarı kesmekten çekinmeyin. Tüketime uygundur ve evde lezzetli bir öğle yemeği ile sizi memnun edecektir. Sahte mantarlarda tabak gençse sarı, yaşlıysa yeşil veya zeytin rengindedir. Mantarı bu belirtilerin varlığı veya yokluğu açısından dikkatlice inceleyin ve ancak bundan sonra onu sepetinize koyup koymayacağınıza karar verin.

Sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan kökten nasıl ayırt edebilirim?

Şapka size yardımcı olmadıysa ve şüphe etmeye devam ediyorsanız, ormanınızın başka bir bölümünü bulmaya dikkat edin. Ayrıca belirli bir mantarın sapına bakarak onun hakkında çok şey anlayabilirsiniz. Örneğin sahte ve yenilebilir bal mantarları tamamen farklı morfolojik özelliklere sahiptir. İkincisinde, bacakta fark edeceğiniz ilk şey, başlığın hemen altında bulunan küçük bir kenar olan sözde "etek" olacaktır. Tüm mantar toplayıcıları bu "halkayı" bilir ve genellikle bunu bir mantarın alınıp alınamayacağını belirlemek için kullanır.

Bazı sahte bal mantarlarının da küçük bir "eteğe" sahip olduğunu unutmayın, sadece içlerinde zayıf bir şekilde ifade edilir. Bu nedenle mantarın sapında "halka" kalıntılarına benzer bir şey görürseniz, onu ormanda bırakmak daha iyidir. Ayrıca yüksekliğe de dikkat edin. Sapın uzunluğu 5-10 santimetre ise, büyük olasılıkla mantarlar yenmez. Sıradan bir gerçek bal mantarında 4-6 santimetreden fazla değildir. Elbette istisnalar da var. Kesinlikle yenilebilir olan çayır bal mantarları 0,3 metre yüksekliğe ulaşır. Bu nedenle bir sonraki lezzetli mantar porsiyonu için ormana gittiğinizde bunu aklınızda bulundurun.

Sahte bal mantarlarını koku ve tat ile nasıl tanıyabilirim?

Bunlar aynı zamanda hata yapmamanıza yardımcı olacak çok önemli özelliklerdir. Sahte ve yenilebilir bal mantarları öncelikle kokularında farklılık gösterir. Özellikle oynuyor önemli rol Hangi bal mantarının önünüzde olduğunu ve pişirmeye uygun olup olmadığını belirlemek kolaydır lezzetli yemek. sen yenilebilir çeşitlilik Aroma mantar şeklinde telaffuz edilir, biraz keskin ama hoş ve tazedir. Mantar sahte ise toprak kokusu alacaktır. Elbette her insanın kendine has aroma özellikleri vardır; biz bu konuda bireyseliz. Ve eğer biri için mantar harika kokuyorsa, diğeri onun orijinalliğinden şüphe duyacaktır. Bu nedenle öncelikle mantarların görünümüne dikkat edin.

Yukarıdaki işaretlerden hiçbirini fark etmediğiniz ve kovanın dolduğu bir durum olabilir. sahte mantarlar. Bunları tüketirken tat özelliklerini dikkatlice tanımaya çalışın. Yenmeyen bal mantarlarının biraz acı olduğu yönünde bir görüş var. Ancak yine de fikriniz subjektif olacaktır, bu nedenle risk almamak daha iyidir. Ayrıca bazı sahte bal mantarı türleri ısıl işlem sırasında “acılığını” kaybeder.

Yaz mantarları arasındaki farklar

Bu mantar türü, çok şiddetli soğuk havalar dışında neredeyse tüm yıl boyunca yetişir. Bal mantarları ilkbahar, yaz ve sonbaharda toplanabilir ve en yüksek büyümeleri Eylül-Ekim aylarında gerçekleşir. Boyunca yaz ayları Ayrıca çok sayıda bal mantarı da toplayabiliriz, ancak bunlar temelde sonbahardaki mantarlardan farklıdır. Genellikle çok büyük başlıkları ve bacakları vardır, bu da onları yenmez gibi gösterir. Yaz aylarında büyürlerse sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Burada yine dikkat üst kısım mantar Yaz balı mantarının kapağı bazen 10 santimetre çapa ulaşsa da genellikle ince duvarlıdır, kenarları hafifçe içe doğru kıvrılmıştır ve ortası da tamamen örümcek ağına benzer bir şeyle kaplıdır. Rengi sarımsı-kahverengidir. Sadece yaşlandıkça koyulaşan paslı, beyaz veya kahverengi tonlarında plakalara sahiptir. Bacak yaz mantarları Bazen çok uzar ama aynı zamanda kahverengi kalır, bir “etek” ve pulları vardır. Bunun yerine yanlış yaz balı mantarı ayırt edilmesi kolaydır. Sapı ve başlığı parlak sarıdır; hoş olmayan, zehirli bir renktir. Yüzey pürüzsüzdür, üzerinde pul yoktur.

Diğer hileler

Bazıları sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan ayırmanıza yardımcı olacaktır. yararlı ipuçları. Örneğin bir mantarı keserken onun “iç kısmını” dikkatlice inceleyin. Onlardan ayrılmamalı kötü koku, renklerini değiştirmemeliler: koyulaşmamalı, kahverengileşmemeli veya zehirli bir renk tonu almamalıdırlar. Ormana girmeden önce ansiklopedideki gerçek ve sahte bal mantarları bölümünü mutlaka okuyun. Her ikisinin de resimli ve fotoğraflı detaylı açıklamaları var.

Ayrıca yenilebilir bal mantarlarını ve kapağın içinde bulunan sporları ayırt etmenize yardımcı olacaklardır. Mantarı bir kağıt parçasının veya avucunuzun üzerinde sallayın, düşeceklerdir. Gerçek mantarlarda sporlar beyaz veya tamamen renksizdir. Yumurta veya elips şeklindedir. Tamamen pürüzsüzdürler. Sahte mantarlarda koyu renklidirler: mor veya tuğla.

Ve son tavsiyem; şüphelendiğiniz mantardan bir ısırık alın, çiğneyin ve tükürün. Sahte bal mantarlarının tadı acı olacaktır. Ancak bu işlemin tehlikeli olduğunu ve zehirlenmeye neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle risk almamak daha iyidir.

Yenilebilir sahte mantarlar

Evet bu da oluyor. Bu mantarlar kükürt kaplı sahte bal mantarını içerir. Yaz sonundan Eylül-Ekim ayına kadar büyür. Genellikle çürüyen ağaç gövdelerinde, köklerinde ve kütüklerinde bulunurlar. Çok genç bal mantarlarının kapağının rengi açık sarıdır, daha sonra kahverengiye veya pasa dönüşür. Gerçek mantarların aksine yüzeyi pürüzsüz ve nemlidir. Islak havalarda yapışkan hale gelir. Bu tür mantarların plakaları adından da anlaşılacağı gibi gridir. Bu tür mantarların oldukça yenilebilir olduğu kabul edilir.

Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı da kaynatılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir. Bu, Japonya ve ABD sakinleri tarafından yapılıyor - orada bu mantarın oldukça yenilebilir olduğu düşünülüyor. Bacak size bu çeşitteki sahte mantarların neye benzediğini söyleyecektir: ince, içi boş ve hafif kavislidir. Çok genç bireylerin tabakları sarı renkte olup, daha sonra koyulaşarak çikolata rengine döner. Şapka genellikle tuğladan yapılır, kuru ve kesinlikle pürüzsüzdür.

Bu mantarlar hazırlanıp tüketilse de yine de bunu yapmamak daha iyidir. Risk asil bir nedendir, ancak sağlık ve hatta yaşam söz konusu olduğunda aceleci eylemlerden kaçınmak ve kanıtlanmış ve güvenilir yöntemleri kullanmak daha iyidir.

Bal mantarları mantar toplayıcıları arasında son derece popülerdir çünkü kızartıldığında, tuzlandığında veya salamura edildiğinde yüksek bir tada sahiptirler. Ayrıca bunları toplamak pratik açıdan da faydalıdır: Bu mantarlardan oluşan geniş bir aile bulursanız, bir sepetin tamamını kolayca doldurabilirsiniz. Bu durumda yenilebilir türlerin zehirli türlerle karıştırılma riski vardır.

Yanlışlıkla yenmez bal mantarlarını sepetinize koymamak için, yenilebilir mantarlardan ayırt edilebilecekleri ana işaretleri bilmeniz gerekir. Bu makale bu konuya ayrılmıştır.

Bal mantarları - sahte ve yenilebilir

İlk bakışta sahte ve yenilebilir bal mantarları birbirine son derece benzer. Kapakları yaklaşık olarak aynı renktedir, iç kısımlarında benzer plaka düzeni vardır ve yenilebilir ve zehirli türler aynı yerlerde yetişir.

Not: Mantar, miselyumunun eski kütükler veya düşen ağaç gövdeleri üzerinde gelişmesi nedeniyle adını almıştır ve bu özellik hem zehirli hem de yenilebilir temsilciler için geçerlidir.

Bu mantarların sapları ince ve içi oyuktur. Başlığın yüzeyi çoğu durumda pürüzsüzdür, ancak yenilebilir türlerde genellikle pullarla kaplanabilir. Kapağın ve hamurun rengi doğrudan mantarların yetiştiği ağacın türüne bağlıdır. Örneğin iğne yapraklı ağaçlarda tuğla kırmızısı bir renk alırlar, ıhlamur veya kavakta parlak sarı olurlar ve meşe üzerinde hafif kırmızımsı olabilirler. Ek olarak, hamurun gölgesi yılın zamanına ve mantarın türüne bağlı olabilir.

Şekil 1. Zehirli ikizler böyle görünüyor

Deneyimli mantar toplayıcılar sahte mantarı yenilebilir mantardan ilk seferde ayırt edebilirken, yeni başlayanlar bu konuda biraz zorluk yaşayabilir. Gerçek ve sahte numuneleri tanımlama konusunda gerekli deneyimi kazanmanız için aşağıdakileri öğrenmenizi öneririz: ayırt edici özellikler yenilebilir türler ve bunların zehirli benzerleri. Sahte örneklerin fotoğraflarını Şekil 1'de görebilirsiniz.

Yenilebilir mantarların ayırt edici özellikleri

İlk bakışta sahte bal mantarları yenilebilir mantarlarla hemen hemen aynı görünse de, aralarında çok karakteristik bazı farklılıklar vardır. Bunları bilerek sepete asla zehirli bir mantar koymayacaksınız.

Not: Deneyimli amatörler sessiz av» Yalnızca toplanması önemle tavsiye edilir ünlü mantarlar. Belirli bir örneğin yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, zehirli benzerleri ciddi zehirlenme belirtilerine neden olabileceğinden bundan kaçınmak daha iyidir.

Bal mantarının yenilebilir olduğundan emin olmak için onu dikkatlice incelemeniz gerekir:

1. Yenilebilir türler, zengin kiremit kırmızısı, bal rengi veya turuncu renkleri nedeniyle hemen fark edilen sahte türlerin aksine parlak renkli değildir.
2. Tüm gerçek bal mantarlarının bacaklarında özel bir eteği vardır, bu da hepsinde eksiktir. sahte türler istisnasız. Aslında bu etek bacaktaki bir halkayı temsil ediyor ve hem genç hem de yaşlı örneklerde mevcut. Bu özellik mantarları tanımlarken ana özelliktir.
3. Herhangi bir şüpheniz varsa şapkanın altına baktığınızdan emin olun. Mantar yenilebilirse, bıçakları hoş kremsi, beyaz veya hafif sarımsı bir renge sahip olacaktır. zehirli türler yaşa bağlı olarak kirli sarı, yeşilimsi veya kahverengi olurlar.

Şekil 2. Yenilebilir mantarların ayırt edici özellikleri

Bir tane daha karakteristik özellik yenilebilir türler - kapağın yüzeyinde pulların varlığı (Şekil 2). Bu özellik sahte türlerde yoktur. Ancak şunu da unutmamak gerekir ki, mantar yaşlandıkça bu pullar kaybolur, bu nedenle yukarıdaki özelliklerin tümünü karşılayan genç örneklerin toplanması daha iyidir. Kuralın tek istisnası, yalnızca soğuk mevsimde bulunan ve kar tabakasının altında bile büyüyebilen kış balı mantarıdır. Ancak bu tür yenilebilir mantarlar diğer türlerin bulunmadığı bir dönemde yetiştiği için güvenle tüketebilirsiniz.

Sahte bal mantarları neye benziyor: fotoğraf ve açıklama

Sahte mantar grubu, görünüşte birbirinden biraz farklı olan ancak genel olarak yenilebilir türlere çok benzeyen birkaç tür içerir. Bazıları şartlı olarak yenilebilir, ancak yalnızca belirli işlemlerden sonra tüketime uygundur. Bu nedenle mantarın yenilebilir olup olmadığından kesin olarak emin olamıyorsanız, onu sepete koymamak daha iyidir (Şekil 3).

En yaygın zehirli mantar türleri arasında vurgulanmaya değer:

1. Haşhaş: seroplaka olarak da adlandırılır. Düşmüş gövdelere ve iğne yapraklı ağaç kütüklerine yerleşmeyi tercih ediyor. Böyle bir mantarı ormanda yaz sonundan sonbahar ortasına kadar bulabilirsiniz. Şapka yarım küre şeklindedir ve çapı 7 cm'ye ulaşabilir. Yaşlandıkça kapak düzleşir. Mantar nemli bir alt tabaka üzerinde büyürse eti açık kahverengi olur ve kuru toprakta açık sarıya döner. Mantarı kırıp koklarsanız nemin kokusunu net bir şekilde alırsınız. Kapağın iç kısmında gövdeye sıkı bir şekilde büyüyen plakalar vardır. Genç örneklerde bu plakalar soluk sarı renktedir, ancak olgunlaştıkça haşhaş tohumlarına benzer hale gelirler. Bu tür kastediyor şartlı olarak yenilebilir türler ancak zehirli olanlarla karıştırma riski yüksek olduğundan yeni başlayanların bunları toplaması önerilmez.
2. Tuğla kırmızısı: yenilebilir bir mantarla kolayca karıştırılabilen zehirli bir mantar. Genç örnekler olgunlaştıkça yarıya kadar yayılan düzgün, yuvarlak başlıklara sahiptir. Hamurun rengi kırmızı-kahverengiden kırmızı-kahverengiye veya tuğla rengine kadar değişebilir. Kapağın altındaki plakalar gibi eti de sarıdır: Genç mantarlarda kirli sarıdır, ancak yaşlandıkça zeytin veya kahverengiye dönerler. Yaprak döken türlerin odunsu kalıntıları üzerinde büyümeyi tercih eder. Yaz sonlarından sonbahar başlarına kadar ormanlarda bulunur.
3. Sülfür sarısı: sepete atılmaması gereken bir diğer zehirli tür. Başlığın çapı yaşa bağlı olarak 2 ila 7 cm arasında değişebilir. Genç örneklerde şekli çana benzer, büyüdükçe düzleşerek secdeye döner. Mantarın adı tam olarak onunla eşleşiyor dış görünüş: Başlığın ve etin rengi sarı-kahverengiden kükürt sarısına kadar değişebilir; başlığın ortasındaki renk kenarlarından çok daha koyudur. Mantarlar ayrıca hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlarda gruplar halinde yetişir.

Şekil 3. Zehirli benzerlerin ana türleri: 1 - haşhaş, 2 - kiremit kırmızısı, 3 - kükürt sarısı

Tüm zehirli türlerin çeşitli özellikleri vardır: gövdede kösele bir halka yoktur ve etin belirgin bir hoş olmayan nem kokusu vardır.

Sahte bal mantarlarını yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Ormana girerken, gerçek bir bal mantarını yanlışlıkla sahte bir mantarla karıştırmamak için, yenilebilir bal mantarları ve bunların zehirli benzerleri hakkındaki teorik bilgileri mutlaka incelemeli ve bu türlerin fotoğraflarını dikkatlice incelemelisiniz. Aslında yenilebilir bir mantarı tanımak, eğer ana işaretlerini biliyorsanız o kadar da zor değildir (Şekil 4).

Yenilebilir bir mantarı zehirli olandan aşağıdaki işaretlerle ayırt edebilirsiniz:

1. Şapka: gerçek mantarlarda cildin ana renginden biraz daha koyu olan küçük pullarla kaplıdır. Sadece eski örnekler bu özelliğini kaybeder ancak hiçbir durumda toplanmamalıdır çünkü bu tür mantarlar tatlarını kaybeder ve radyonüklitleri ve diğer zararlı maddeleri biriktirebilir. Tek kişi yenilebilir bal mantarı Kapağında pul bulunmayan kış mevsimidir, ancak yalnızca soğuk mevsimde, diğer mantarların yetişmediği ve zehirli türlerle karıştırılmasının mümkün olmadığı durumlarda bulunur.
2. Kösele etek (yüzük):Çok eski örnekler hariç tüm yenilebilir türlerin sapında, doğrudan kapağın altında, sonunda bir halkaya dönüşen beyaz bir film bulunur. Bu, deneyimli mantar toplayıcılarının kullandığı ana işarettir, çünkü sahte türlerde bu etek yoktur.
3. Şapka ten rengi: Zehirli türler yenilebilir olanlardan çok daha parlaktır ve hemen göze çarpar. Bu nedenle, parlak mantarları hemen toplamamalısınız; yenilebilir olduklarından emin olmak için onları dikkatlice incelemek daha iyidir. Gerçek mantarların renginin soluk kahverengi olduğunu, zehirli türlerin ise kırmızımsı ve sarı-gri ten renklerine sahip olduğunu unutmayın.
4. Koku: Mantarın yenilebilirliğinden hâlâ şüpheniz varsa, onu kırın ve posasını koklayın. Gerçek mantarlar zengin bir mantar aromasına sahipken, zehirli mantarlar hoş olmayan bir kokuya sahiptir - nemli, küflü veya çürümüş toprak.
5. Kayıtlar: Hem sahte hem de yenilebilir tüm bal mantarlarının kapağının altında tabaklar vardır. Ancak gerçek türlerde açık (bej veya hafif sarımsı), zehirli türlerde ise çok daha parlak, daha koyu ve yeşil, sarı veya zeytin tonlarında renkte olabilirler.

Şekil 4. Yenilebilir ve zehirli türler arasındaki temel farklar: eteklerine (solda) ve plakaların rengine göre (sağ: A - yenilebilir, B ve C - zehirli)

Sahte ve gerçek türlerin tatları arasında önemli farklılıklar vardır. Zehirli olanların tadı çok acı ve nahoştur ancak mantarların bu şekilde ayırt edilmesi ciddi gıda zehirlenmesi riski nedeniyle kesinlikle önerilmez. Güvenli bir tanımlama yöntemi kullanmak daha iyidir dış işaretler ancak ballı mantarları zaten hazırladıysanız ve acı hissediyorsanız, hemen yemeği atın ve yemeyin.

Yanlışlıkla sahte bal mantarı yerseniz, onlarla zehirlenmenin ana belirtilerine dikkat etmelisiniz. İlk belirtiler tüketimden bir saat sonra ortaya çıkmaya başlar, ancak bazı durumlarda daha sonra, 12 saat sonra da ortaya çıkabilir. İÇİNDE zehirli mantarlar yavaş yavaş kana karışan ve mide rahatsızlığına, baş dönmesine, mide bulantısına, mide yanmasına ve şiddetli mide guruldamasına neden olan toksinler içerir. Toksinler yayıldıkça semptomlar yoğunlaşır: 4-6 saat sonra ilgisizlik, genel halsizlik ve uzuvlarda titreme ortaya çıkar. İshal, kusma ve şiddetli terleme gibi diğer sonuçları önlemek için derhal yardım için bir doktora başvurmalısınız.

Sahte çayır balı mantarı: yenilebilir olandan farkı

Çoğu kişinin anlayışına göre, bal mantarları da dahil olmak üzere tüm mantarlar ormanda yetişir. Ancak açık alanları tercih eden türler de vardır. Bunlar arasında iyi aydınlatılmış açıklıkları, meraları veya çayırları tercih eden çayır balı mantarı da bulunur.

Not: Kural olarak, çayır türleri geniş ailelerde büyür, net sıralar oluşturur, ancak bazı durumlarda halkalar halinde büyürler. İnsanlar bu olguya "cadı çemberi" adını veriyor.

Bu mantarlar çiğ tercih eder, ancak sıcak hava ve ilkbaharda ve yazın başlarında yer yüzeyinin üzerinde görünmeye başlar. Bahar yağmurlu geçerse, haziran başında çayırlarda yürüyüşe çıkmak mantıklı olur. Zengin bir mantar hasadı toplayabilmeniz mümkündür. Ancak şunu da unutmamak gerekir ki çayır balı mantarı yenmemesi gereken zehirli bir karşılığı vardır (Şekil 5).

Yenilebilir bir örneği sahte olanla karıştırmamak için onları tanımayı öğrenmeniz gerekir:

1. Diğer ballı mantar türleri gibi, yenilebilir çayır tatlısının da kapağın altındaki sapında kösele bir halka bulunur. Bacağın yüksekliği 6 cm'yi geçmezken, zehirli muadillerinde yüksekliği 10 veya daha fazla santimetreye ulaşabilir.
2. Gerçek bir çayır tatlısının kapağının altındaki tabaklar hoş bir krem ​​​​veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahipken, yenmeyen bir tatlınınkiler parlak sarıdır ve yaşlandıkça yeşile ve hatta siyaha dönerler.
3. Yenilebilir çayır otunun şapkası parlak değildir: ağırlıklı olarak donuk kahverengidir ve daha koyu renkte pullarla kaplıdır. sen sahte mantar kapaktaki cilt parlaktır, belirgin kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir ve pullar tamamen yoktur.

Şekil 5. Çayır bal mantarları (1 ve 2) ve zehirli benzerleri (3)

Ayrıca daha önce bir mantar topladıysanız yenilebilirliğini kokusundan anlayabilirsiniz. Gerçek çayır mantarları çok güçlü ve zengin bir mantar aromasına sahipken, zehirli benzerleri hoş olmayan (küf veya çürümüş toprak) kokar. Yenilebilir bir çayır tatlısını sahte olandan ayırt edebileceğiniz son işaret su ile temastır. Gerçek mantarları ıslatırsanız etlerinin rengi değişmez ve hoş kremsi bir renk kalır, zehirli türlerde ise siyah veya maviye dönebilir.

Bazı insanlar ballı mantarın etini hafifçe ısırmayı veya yalamayı tavsiye ediyor. Acı ise mantar yenmez demektir. Bu kısmen doğrudur, ancak mantarları tanımlamak için bu yöntemin kullanılması önerilmez, çünkü az miktarda toksin bile mantarları provoke edebilir. şiddetli zehirlenme ve karaciğer problemleri. Videonun yazarı daha fazlasını veriyor güvenli yollar Bu, sahte mantarları yenilebilir olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.