En iyi yol Yenilebilir ve yenmeyen mantarları bağımsız olarak tanımayı öğrenmek, onların adlarına, açıklamalarına ve fotoğraflarına aşina olmaktır. Tabii ki, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile gerçek arasında ayrım yapmayı öğrenmek daha iyidir. sahte mantarlar herkesin buna ihtiyacı var.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar türleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, dolayısıyla bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

• Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
• Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
• Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları şu şekilde ayırmak da gelenekseldir: besin değeri. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen ve haşlanabilen çeşitler bulunur. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - trevally, 4 - Chanterelles

En popülerlerin bir listesini sunuyoruz yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle(Şekil 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- Bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi birbirine benzer dış özellikler ve gıdaya uygundur.
• İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
• Volnuşki, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve meyve veren gövde, yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
• Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarıya doğru genişleyen silindirik bir bacakları vardır ve kapak doğru biçim, hafifçe ortasına bastırıldı.
• Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı dikkate alınır gerçek yağlayıcı yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
• Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Özellik yenilebilir bal mantarları - gövdede bulunmayan bir halkanın varlığı yanlış çiftler.
• çörek boru şeklindeki aileye aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
• Safranlı süt kapakları- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir kokuya sahip meyve suyu salgılamaya başlar. çam reçinesi. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - ballı mantarlar, 3 - boletus, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitake, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak şunu da unutmamak gerekir ki hemen hemen herkes yenilebilir çeşitlilik Aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir ikili var.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece suya batırılmalıdır. temiz su, sıkın ve pişirin.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

1. Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, tüketime oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılırlar, daha sonra tuzlanır ve salamura edilirler.
2. Sıra yeşil (yeşil ispinoz) diğerlerinden açıkça farklı yeşilısıl işlemden sonra bile korunan bacaklar ve başlıklar.
3. Kuzugöbeği- şartlı olarak yenilebilir örnekler sıradışı şekil kapak ve kalın gövde. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ama bir şey var önemli kural Koşullu olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken buna uyulmalıdır: yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler, sağlık açısından tehlikeler, kötü tat ve etinin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türlerdir. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

1. Soluk batağan- Ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır; yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk batağanlar genellikle genç yüzenlerle karıştırılır ( şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ve birinden beri büyük numune birkaç yetişkini kolayca zehirleyebilir; en ufak bir şüphe varsa, şüpheli veya şüpheli bir örneği sepete koymamak daha iyidir.
2. Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli sapıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında herkes yenilebilir çift Kendini gerçekmiş gibi gizleyen ve sessiz bir avın deneyimsiz bir aşığının sepetine düşebilecek sahte bir kopya vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağanı temsil eder.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu mide ağrısına ve semptomlara neden olur şiddetli zehirlenme ve bir kişinin sağlaması yeterlidir tıbbi bakım. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan bir görünüme sahiptir ve düşük maliyetlidir. tat nitelikleri yani onları ancak tesadüfen yiyebilirsiniz. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok açıdan narkotik maddelere benzer, bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- sıradan sakin yaprak döken ormanlar. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
2. Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
3. Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşil ağaç kütüklerini tercih eder iğne yapraklı ağaçlar, tek tek veya gruplar halinde büyüyorlar. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stroparia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler ve çoğunlukla ince bacaklar bu yüzden onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Hatta ölümcül soluk batağanözellikle genç örnekler russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - Le Gal boletus, güzel ve mor, sapın veya başlığın çok parlak rengiyle gerçek olanlardan farklı olan ve ayrıca hoş olmayan koku kağıt hamuru. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca var zehirli çiftler bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarları. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Ayrıca birkaç türü var zehirli petrol. Örneğin, sarı tenli olanı sıradan yenilebilir bir örnekle karıştırmak kolaydır, ancak pişirildiğinde belirgin hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten mantar gibi bir ülke olmasına rağmen, çok sıradışı örnekler sadece burada değil, dünyanın her yerinde bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
2. Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir ancak çekici olmayan çok acı bir çeşittir dış görünüş Ve kötü tat gıdaya uygun hale getirmeyin. Bulundu Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkeleri.
3. Kuş yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
4. Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
5. Dev golovach - uzak akrabaşampanya. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Çoğu sıradışı mantarlar dünya: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - taranmış böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytanın purosu

Bir tane daha sıradışı bir temsilci esas olarak meydana gelen serebral titreme olarak kabul edilir. ılıman iklim. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Örnekler dünyanın her yerinde bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini vermedik. garip şekil ve renkler. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Gözden geçirmek sıradışı mantarlar Videoda dünya gösteriliyor.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

En çok tanınmış temsilci boru şeklindekiler beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Her yazın sonunda bir, hatta iki sepet alıp orman krallığında mantar toplamanın zamanı gelir. Türleri Rusya'nın merkezinde yetişen mantarların pek çok yararlı besin özelliği vardır ve bunlardan bazılarının tüketimi, insanın et ve hayvansal ürünlere olan ihtiyacını kolaylıkla karşılar. Elbette yenilebilir mantarlardan bahsediyoruz.

Yararlı olmasının yanı sıra beslenme özellikleri ve eşsiz tat nitelikleri nedeniyle mantarlar da iyidir çünkü toplama sırasında tam anlamıyla rahatlama fırsatı sağlarlar. Parlak şapkaların fark edilen sahiplerine doğru sık sık çömelme ve eğilmelerin eşlik ettiği, sabah ormanında saatlerce süren bir yürüyüşle karşılaştırılabilecek çok az şey vardır.

Ne tür mantarlar var?

Mantarlar ikiye ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• zehirli.

Bir veya başka bir kategoriye ait olmak mantarların özelliklerine göre belirlenir. Ancak halk arasında mantarlar, "geleneksel" diye bir kavrama girmeden, daha basit bir şekilde yenilebilir ve zehirli olarak ayrılmaktadır. Aslına bakılırsa, solucanlar tarafından yenmiş, eski ve çürümüş, ıslak veya küfle kaplanmış veya anlaşılmaz ve alışılmadık bir görünüme sahip bir mantarı çok az kişi alır. Bu nedenle sıradan insanlar mantarların şartlı yenilebilir durumları ve türleri hakkında bilgiye ihtiyaç duymazlar.

Hangileri yenilebilir?

Ormanlarda en yaygın yenilebilir mantarlar orta bölge dikkate alınır:

• çörek;
• çörek;
• çörek;
• beyaz;
• süt mantarları (beyaz ve siyah);
• volnushki (svinushki);
• volanlar;
• çörek;
• safranlı süt kapakları;
• Chanterelles;
• valui (buzağılar);
• Russula.

Bunlara ek olarak, son yıllarda, tıpkı beyazların çok eski zamanlardan beri İsviçre'de alınmaması gibi, Rusya'da geleneksel olarak eve sepetlerle getirilmeyen hem orman hem de tarla petrollerini aktif olarak toplamaya başladılar.

Elbette yenilebilir mantar türleri bu listeyle sınırlı değil. Ancak bunlar orman yaratıklarıçoğu zaman sepetlere düşer.

Boletus ve boletus

Bu tür mantarlar yaprak döken veya karışık ormanlar huş ve kavak ağaçlarının ağırlıklı olduğu. Beyaz mantarların "akrabaları" ve elbette "tüm mantarların kralı" - boletus olarak kabul edilirler. Bu mantar türleri, kapağın rengi ve altındaki etin yanı sıra tadı bakımından da birbirinden farklıdır. Bunun nedeni, farklı ağaçlarla olan simbiyozlarıdır - kavak, huş ağacının yaptığı gibi mantarlara koyu dumanlı tonlar vermez.

Şapkaları şöyle:

• dumanlı grimsiden zengin çikolataya, neredeyse siyah - boletus mantarlarında;
• renkler sonbahar yaprakları, kahverengi, kırmızı, pişmiş toprak, kirli kırmızı - çörekler arasında.

Mantarların besinsel özellikleri eşdeğerdir. Mutfak açısından da aralarında hiçbir fark yoktur. Kızartılır, haşlanır, haşlanır. Onlardan çorbalar ve lahana çorbası hazırlanır. Kış için kurutulur ve dondurulur. Genç, güçlü, "göbekli" mantarlar salamura edilebilir. Lezzet açısından, bu yemek hiçbir şekilde bir kavanoz tuzlu boletus mantarından aşağı değildir. Ancak bu mantar çeşitleri sirkeyi sevmez; kavak çörekleri çok acıdır.

çörek

Boletus veya Boletus, mantarların uluslararası alanda tanınan “kralı” dır. Birçok halkın, boletusun hem yenilebilir hem de zehirli diğer tüm mantarların atası olduğu anlaşılan ona adanmış efsaneleri vardır. İki çörek kardeşin göründüğü efsaneler var. İçlerinden biri ormanlara yenilebilir mantarlar verdi. Ve ikincisinin miselyumundan zehirli olanlar çoğaldı.

Bugün o gidiyor nadir türler mantarlar ve porcini mantarı dışında herhangi bir mantar türünü bulmak neredeyse imkansızdır.

Boletus mantarları sadece yenilebilir olmakla kalmaz, örneğin bu orman ailesinin bazı temsilcileri zehirlidir:

• Şeytani;
• güzel ya da güzel;
• hukukçu veya avukat, neredeyse hiç burada büyümedi, ancak Fransa'da sıklıkla karşılaşıldı;
• le kele;
• tıknaz;
• mor;
• gözenekli;
• kırmızı bacaklı, güzele benzer, ancak parlak kırmızı veya turuncu bir "uzuv" ile farklılık gösterir.

Ayırt etmek yenmeyen türler Boletus mantarları çok basittir, popüler isimlere mümkün olduğunca yakından karşılık gelirler. Ancak onları zamanımızda bulmak daha az zor değil yenilebilir çeşitlerçörek

Dışarıdan yenilebilir çörek Porcini mantarlarına benzer, ancak daha sağlam ve sağlamdırlar. Bu iki mantar yan yana konursa aralarındaki fark, bir köylü kadınla bir kraliçe, bir melez ve bir Molossian Great Dane arasındaki farkla aynı olacaktır.

gelince mutfak özellikleri, o zaman orada değiller. Boletus her türlü yemeğin hazırlanmasına uygundur, her şekilde hazırlanabilir ve besin değeri açısından eşi benzeri yoktur.

Beyaz

Besin değerinden sonra ilk sırada yer aldı boletus mantarları yaprak döken orman- beyaz. Onları tepelerde, orman kenarlarında ve açıklıklarda aramalısınız. Beyazlar tamamen nemli olmayan yerleri tercih ederler ve ağaçlara yakın olmayı sevmezler; Miselyumdaki minimum komşuluk yarıçapı, yani "daireler" olarak adlandırılan mesafe 1 metredir.

Bu şu anlama geliyor: keşfettikten sonra beyaz mantar, Etrafınıza bakmak ve büyüme yerinin etrafında bir metreden az olmayan bir mesafede dolaşmak mantıklıdır. Böylece diğer beyazları bulma şansı önemli ölçüde artar.

Bu güzellerin şapkası her tonda kahverengi renktedir ve bacak dolgun olup yere doğru genişler. Kapağın altındaki et beyazdır, ancak yalnızca genç mantarlarda bulunur. Yaşlandıkça, hamurun renginde sarı-yeşilimsi tonlar daha parlak görünür. Botanikçiler bu özelliği şifalı bitkilerle ortak yaşamla açıklamaktadırlar.

Beyaz mantarlardan olduğu gibi boletus mantarlarından da dilediğinizi pişirebilirsiniz. Bu mantarlar herhangi bir pişirme yöntemiyle eşit derecede iyidir. Elbette beyaz olanlar kurutulabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilir.

Süt mantarları, safranlı süt kapakları ve volushki

Bu mantar türleri yalnızca geleneksel hazırlanma yöntemleriyle (dekapaj ve marinatlarla) değil, aynı zamanda ilgili kökenleriyle de birleştirilir. Ve ormandaki benzer yerleri tercih ediyorlar - nemli veya suya yakın, dağ geçitlerinin yamaçları, ovalar ve yüksek nemli diğer alanlar.

Üstelik mahallelerde ve ailelerde büyüyorlar. Bir süt mantarı veya süt mantarı ailesi bulunursa, bu "hasatı" topladıktan sonra yakındaki tüm ovaları dikkatlice aramalısınız;

Aynı yapıya sahipler - içi boş, yoğun bir bacak ve aynı başlık, ancak renkler farklı:

• süt mantarlarında - beyaz ve siyah-kahverengi;
• safranlı süt kapaklarında - kirli portakal, pişmiş toprak;
• volnushki pembe renktedir ve aşağıda kabarık saçaklar vardır.

Bu mantarlar farklı şekillerde kullanılabilir, ancak geleneksel olarak yalnızca salamura ve tuzlanırlar. Kızartıldığında çok acılaşır ve çorbalarda tatsız hale gelir, ancak salatalarda hafif tuzlandığında iyi performans gösterir.

Kelebekler ve yosun mantarları

Bu mantar türleri görünüş olarak birbirine çok benzer. Aralarındaki fark, başlığın alt, dikişli düzleminde ve büyüme özelliklerinde yatmaktadır. Kelebekler "aileler" halinde büyür ve yosun mantarları gururlu "yalnızlardır". Üstelik beyaz mantarların aksine, bir mantar bulduktan sonra başkalarını aramaya çalışmanıza gerek yok, elde edilen mantarın komşusu onlarca metre uzakta büyüyebilir.

Bu tür mantarlar tercih ediliyor iğne yapraklı ormanlar. Kelebekler çam ormanlarının koşullarını sever ve yosun mantarları ladin pençelerinde saklanmayı sever. Her iki mantar da kahverengi renktedir, aralarındaki farklar aşağıdaki gibidir:

• küçük, çok kaygan, sanki mukus veya yağla kaplı gibi, sarımsı yoğun etli çörek - boletus;
• büyük, altta sarımsı yosun volanlarına benzer büyük bir kapak var.

Her iki tür de kızartmak, her türlü sıcak yemeği hazırlamak ve marine etmek için idealdir. Ayrıca bunları dondurabilirsiniz. Ancak bu mantarlar kurumayı iyi tolere etmez.

Chanterelles

Tam olarak ne oldukları belli olmasa da tilki suratlarına benzedikleri için isimlerini aldılar. Kapakları saptan düzgün bir şekilde akar; bazen hiç sap yokmuş gibi görünebilir ve mantar yalnızca şekilli bir başlıktan oluşur.

Mantarların rengi, büyüdükleri toprağın bileşimine bağlı olarak soluk sarıdan ateşli kırmızıya kadar değişir. Mantarlar sadece ailelerde değil, büyük kolonilerde de yetişir. Bu, pazar tezgahlarındaki ezici bolluğunu açıklıyor. Kelimenin tam anlamıyla, tek bir yerden ayrılmadan büyük bir Cantharellus cibarius sepeti seçebilirsiniz.

Bu mantarlar kızartma, tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Diğer tüm pişirme yöntemlerinde lezzetini kaybeder. Bununla birlikte, chanterelles iyice kurur ve kışlık lahana çorbası veya diğer yemekleri hazırlarken dolgu maddesi olarak oldukça uygundur.

Valui

Çok yaygın değiller ama nadir de değiller. Bu mantarlar büyük ve ciddi bir russulaya benziyor. Mantar toplayıcıların şakası gibi, beyaz ve russula'yı geçerseniz değer elde edersiniz. Bu şaka en çok tam açıklama bu mantarların görünümü.

Her türlü yemeğin hazırlanmasında evrensel dolgu maddeleri olarak kullanılırlar, ancak yalnızca turşularda tat nitelikleri sergilerler. Kurutma, dondurma gibi kış hazırlıklarına uygun değildir.

Huş ağaçlarının çoğunlukta olduğu, yaprak döken ormanların kenarlarında büyümeyi tercih ederler. Nemli ovalardan ve bol miktarda ottan hoşlanmazlar.

Russula

En yaygın mantar. Ormanlarda sepet şakasıyla dolaşmayı sevenlerin dediği gibi: “Ne kadar mantar türü olursa olsun yine de russula toplayacaksın.” Diğerlerine göre daha yaygın olmalarına rağmen toplanması zordur. Russulalar belirgin kırılganlıkları ve kırılganlıkları ile ayırt edilirler, bir sepet içinde bile toza dönüşebilirler.

Besin ve tat değeri en düşüktür. Russula'nın en uygun kullanımı turşularda ve çeşitli marinatlarda dolgu maddesi olarak kullanılır.

Dışarıdan bu mantar zariftir. Bacak pürüzsüz, beyazdır. Her renk ve tonda, parlak ve çekici bir şapka. Altında kağıt hamuru yok - mantar katmanlı bir mantardır.

Hangileri zehirlidir?

Türler zehirli mantarlar yenilebilir olanlardan daha az çeşitli değildir. Hepsini hatırlamak kesinlikle imkansızdır ve gerekli değildir. Orman hasatlarını bir sepette toplarken, altın kurala göre yönlendirilmelisiniz - "emin değilseniz almayın."

Diğerlerinden daha sık Rus ormanları karşılaşabilir:

• sinek mantarı;
• soluk mantarlar;
• sahte bal mantarı ve chanterelles.

"Tüm mantarların kralı", yani sahte çörek, daha çok bilinen adıyla şeytani mantar, yenilebilir akrabası gibi bulmak artık zor. Ayrıca nadiren bulunanlar sahte beyazlar, kavak çörek veya çörektir. Bunları ayırt etmek zor değil - safkan mantarların tüm zehirli muadilleri, kapakları kırıldığında fark edilen, "yenmeyen" hamur, asidik tonlar ve "sıska" çarpık bacaklara sahip, güçlü ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Kendini ilk kez ormanda bulan ve mantarları yalnızca resimlerde gören bir kişi bile, sahte çiftleri gördüğünde, bu "doğanın armağanları"nda bir sorun olduğunu güvenle söyleyecektir.

Soluk batağan

Soluk batağanı etekteki sıska bacağı, plakaların mavi-lila rengi ve büyümeli grimsi üçgen başlığıyla ayırt etmek zor olmayacaktır. Bırakın eğilmeyi veya ellerinizle almayı, böyle bir mantara yaklaşma arzusu bile yoktur. Bu arada, mantar inanılmaz derecede zehirli olduğu için bu yapılamaz. Sopayla yere vurmamalı veya tekmelememelisiniz. Birincisi, toksin ayakkabılarda ve sopada kalacaktır ve ikincisi, mantarın ormana önemli faydaları vardır.

Sinek mantarı

Sahte Chanterelles ve bal mantarları

Bal mantarları (yenilebilir), çok lezzetli olmasına rağmen ve sağlıklı mantarlar Bilgi ve tecrübesi olmayan kişilerin koleksiyon yapması kesinlikle tavsiye edilmez. Çoğu zaman, bir sepet dolusu mantarla ormana giden, hatırı sayılır deneyime sahip kalıtsal bir mantar toplayıcının bile gücünün ötesinde olduğu için. erken çocukluk. Aralarındaki dış farklar neredeyse farkedilemez.

Her ne kadar Chanterelles (yanlış) yenilebilir olanlara inanılmaz derecede benzese de, deneyimsiz bir kişi bile dikkatli bir bakışla onları birbirinden ayırabilir. Sahte olanlar iç kısımda beyazımsı büyümelerle kaplıdır. Mantarın ergenlik sivilceleri varmış gibi geliyor. Rengi parlak ama sağlıklı değil, sanki "kanla yemiş" gibi görünen bir tilkiye benziyor. Bu mantarın ayrıca, normal yenilebilir türlerde bulunmayan, kırıldığında hemen görülebilen, kanlı veya pembemsi pişmiş toprak damarları olan yoğun bir eti vardır.

Genel olarak ormana giderken yol boyunca karşınıza çıkan her şeyi alıp sepete koymanıza gerek yok. Yalnızca güvendiğiniz mantarları almanız gerekir. Bilgili, deneyimli bir kişiyle mantar toplamaya gitmek daha da iyidir.

Bu yazımızda Sibirya'nın, Uralların, Kuzey Rusya'nın, genel olarak ülkemizin tüm tayga kuşağının en popüler ve en sevilen yenilebilir mantarlarına, mantar avcılığı nedeniyle hepimizin avlamayı sevdiği tayga mantarlarına bakacağız. öyle sessiz avçekim gerektirmeyen.

Her sonbaharda insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarlarla dolu kutular toplar. Daha sonra patatesle kızartılır, miselyum ekşi krema ile pişirilir, ocakta kurutulur, kış için marine edilir ve başka yemeklerde kullanılır. Mantarlar oldukça besleyici bir besindir, ancak bazı özellikleri nedeniyle hepsi olmasa da besinler vücudumuz tarafından emilebilir. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir, ancak bunların çoğu, mide suyunda çözünmeyen kitin kabuklarının varlığı nedeniyle emilmez. Ancak her mantar böyle değildir. Bazen istediğimiz kadar fayda alamasak da yine de böyle bir sonbahar lezzetine karşı koyamıyoruz.

Sovyetler Birliği'nde yenilebilir mantarlar 4 kategoriye ayrılıyordu

Beyaz mantar

Porçini mantarları turşuda, mantar sosunda ve mantar çorbasında iyidir. Sadece lezzetleriyle değil aynı zamanda görünümleriyle de ünlüler. Porcini mantarı için "Tüm mantarlara albay" diyorlar. Beyazın birçok eşanlamlısı vardır: Sibirya ve Uralların farklı yerlerinde zhnitnik, pechura, orman tavuğu, ayı sürüngeni, kovboy kuşu, boletus, belovik, delici, kovboy kuşu olarak adlandırılabilir. Ve Urallarda güçlü ve katı bir adı var - beyaz.

Görünüm hakkında konuşursak, porçini mantarı başkalarıyla karıştırılamaz. Başlığın alt kısmı süngerimsi, genç mantarda beyaz, daha olgun mantarda ise hafif sarımsıdır. Bacak kalın, molada beyazdır. Kısacası bir kere görseniz başkasıyla karıştırmazsınız. Bundan emin olun.

çörek

Genç çörek, pembe şapkası henüz çiçek açmadığında çok güzeldir. Ve başka bir adı var - Kızıl saçlı - “başlığın” rengi için - şapka. Genç bir mantarın kapağının alt kısmı beyazdır, biraz sonra kahverengi-gridir, gövde silindiriktir, bazen yüksektir ve koyu pullardan oluşan bir ağ vardır. Kesildiğinde hızla maviye döner.

çörek

Boletus'un en yakın komşusu boletus'tur. Bu mantar ancak gençken güzel ve güçlüdür. Şu anda şapkasının rengi koyu. Şu anda güçlü ve sağlamdır. Biraz eskidiğinde görünümünü kaybeder. Onuncu günde bacağında artık şapka değil şapka kalır. Bu tayga mantarının eti kırıldığında beyazdır, ancak daha fazla pişirildiğinde boletus gibi koyulaşır. Bu mantarların her ikisinin de siyah olarak tanınması tesadüf değildir.

Tereyağı

Bunların birkaç türü vardır. Ancak Sibirya ve Uralların tayga ormanlarında asıl mesele yağlayıcı veya, aynı zamanda onun adıyla da anılır, Maslenik granül . Kapağının üstü, kolayca çıkarılabilen sarımsı kahverengi veya kahverengi ince fakat yoğun bir filmle kaplanmıştır. Ama içinde yağışlı hava kapaktaki film yapışkan ve sümüksü bir hal alır. Genç mantarlarda başlığın kenarları beyaz bir filmle gövdeye bağlanır, bu film zamanla kapaktan çıkar ve gövde üzerinde koyu bir halka şeklinde kalır. Başlığın süngerimsi kısmı yumuşaktır, açık sarıdır, sapı kısadır. Yağlayıcının eti serindir. Bu mantarı elinize aldığınızda buzdolabından çıkmış bir parça taze tereyağı gibidir.

Ryzhik

Bu mantar haklı olarak birinci kategoride sınıflandırılmıştır. Safranlı süt kapağının kapağının üst kısmı kırmızımsı kırmızıdır ve ortasında huni şeklinde bir çöküntü vardır. Kapağın alt kısmı turuncu plakalardan yapılmış gibi görünüyor. Bacak kısa, yine turuncu, içi boş ve kesildiğinde halka gibi görünüyor. Mantar kırıldığında hemen turuncu-kırmızı meyve suyu açığa çıkar. Turuncu plakalara dokunuyorsunuz, biraz sıkıyorsunuz ve hemen yeşile dönüyorlar. Rizhik, diğer mantarlardan farklı olarak kıyaslanamayacak kadar hoş kokuludur.

Volnuşka

Bu mantarın görünümü şuna benziyor. Huni şeklindeki şapka, pembe renk, eşmerkezli dairelerle. Başlığın yüzeyi, özellikle kenarlarda hassas tüylerle kaplıdır. Bacak kısa, pembemsi. Mola sırasında volushka, keskin, acı ve havada renk değiştirmeyen sütlü bir meyve suyu salgılar.

Russula

Kaç tane var? İsim aynı - russula, ancak renkleri büyük ölçüde değişiyor. Çok çeşitli. Tüm russulaların kapağı bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapağın rengi ne olursa olsun, russula hamuru gibidir porçini mantarı, her zaman şeker beyazı kalır. Bu en önemli fark ve işarettir yumuşak mantar buna russula denir. Mantarın bir diğer yaygın adı ise çürük . Urallar ve Sibirya'nın her yerinde yetişir.

Skripun

Veya keman . Bu mantar, adını taze toplanmış mantarların kapağına sürttüğünüzde çıkan gıcırtı sesinden almıştır. Çok az avcı onları sepete alır; diğer mantarlara karışmak istemezler. Ama boşuna. Bu mantar hiç de sanıldığı kadar kötü değil. Gıcırtı esas olarak tuzlanmaya gider. Öncelikle mantarın iki suda iyice kaynatılması gerekir.

Akrabaları arasında bir kemanı tanımak armut bombardımanı kadar kolaydır: kapağın bir parçasını kırın ve hemen süt gibi beyaz sütlü meyve suyu büyük damlalar halinde görünecektir. Dilinizin ucuyla hafifçe dokunursanız acıyla yanar.

Gruzd

Parşömen mantarları var, sarı ve siyah ama bu kuru. Kapağın üst kısmı huni şeklindedir, genç mantarın kapağı ise düzdür. Başlığın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, başlıkla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Kuru süt mantarları, tadı ve aroması nedeniyle uzun zamandır Rus mutfağında değerlidir. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarlarının yanında, başlığında saçaklı sarı bir ladin mantarı yaşar. Kardeşi gibi o da ormanın sessizliğini seviyor, bu yüzden ladin ve köknar pençelerinin altına saklanmaya çalışıyor.

Rogatik

İnsanlar buna deniz tarağı diyordu. İÇİNDE Batı AvrupaÜlkemizin bazı bölgelerinde bu mantar lezzetli bir yemek olarak kabul edilir ve hassas tadı ve aroması nedeniyle oldukça değerlidir. Kuyruğun gövdesi pembe bir renk tonuyla sarı veya beyaz olabilir. Mercan gibi dallıdır ve bir mantar toplayıcısının boynuzlu bir mantarı sepete koymaya karar vermesi nadirdir. Ancak buluntudan korkacak bir şey yok, sadece boynuzlu mantarların yalnızca genç ve taze hazırlandığında yenildiğini bilmeniz gerekiyor.