Tüm yenilebilir mantarlar arasında süt mantarları son sırada yer almaz. Çok az mantar toplayıcı süt mantarlarını geçecektir çünkü tatlarını ve besin özelliklerini abartmak zordur. Ancak ne yazık ki, gerçek süt mantarlarından bir takım farklılıkları olan sahte süt mantarları veya gıcırtılı süt mantarları sıklıkla vardır. Ayrıca sepette ciddi zehirlenmelere yol açabilecek sahte süt mantarları veya sahte süt mantarları bulunabilir. Aslında sahte süt mantarlarının pek çok türü vardır ve bunlara çok benzer. gerçek mantar, aralarında şunlar var zehirli mantarlar. Gerçek bir süt mantarını sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi anlamanıza yalnızca fotoğraf ve videolar yardımcı olmakla kalmayacak, sözlü bir açıklama da yeterli olacaktır. ayırt edici özellikler bu mantarlar.

Sahte beyaz süt mantarı

Deneyimli mantar toplayıcıları bile sahte bir süt mantarının gerçek olandan ne kadar farklı olduğunu her zaman bilmezler. Bu yüzden mantar mevsimi Yüzlerce insanı zehirlenmekten kurtaran doktorlara çok iş düşüyor. İnsanlar hangi süt mantarlarının sahte olduğunu ve bunları nasıl tanıyacaklarını bilseydi, onları toplamak o kadar riskli olmazdı. Ancak mantar toplayıcılar çoğu zaman ormana gitmeden önce mantar olup olmadığını sorarlar. sahte süt mantarları yenilebilir. Peki sahte mantar yemek mümkün mü? Aslında böyle mantarlar var - bunlar sahte beyaz süt mantarlarıdır. Vücuda zarar vermezler ancak tat özellikleri, gerçek süt mantarlarının tat özelliklerinden önemli ölçüde düşüktür. Asıl soru sahte olup olmadığıdır beyaz süt mantarı Bir gün bu mantar gerçek süt mantarları arasında karşımıza çıkarsa kendiliğinden yok olacaktır. Ve aslında beyaz süt mantarı ile sahte mantar arasındaki farklar şunlardır:

• sahte beyaz mantar, bir dişe çarptığında karakteristik bir gıcırtı çıkarır; buna gıcırtı da denir;
• Sahte beyaz süt mantarı gerçek olandan çok daha düzgün görünüyor, üzerinde her zaman daha az kir var;
• gıcırtılar süt mantarlarından biraz daha sonra ortaya çıkar;
• kurt yeniği gıcırtısıyla karşılaşamazsınız, yalnızca gerçek süt mantarları böyledir; - Gerçek bir süt mantarı, gıcırtılı bir süt mantarından daha hafif, daha ince ve daha yumuşak plakalara sahiptir.

Pek çok deneyimli mantar toplayıcı, sahte beyaz mantarların olup olmadığını uzun yıllardır bilmiyor olabilir ve onları gerçek sanarak sakince toplamış olabilir. Ancak belki de bu açıklama artık herkesin mantar sepetindeki sahte süt mantarını tanımasına yardımcı olacaktır. Bu arada, gıcırtı daha az değil sağlıklı mantar süt mantarlarından daha iyidir, ancak lezzetli bir şekilde pişirmek çok zaman alacaktır.

Yanlış siyah meme

İnternetten “çörek otu” veya “bukalemun” olarak adlandırılan sahte süt mantarının neye benzediğine dair bir fotoğraf ararsanız, birçok farklı görselle karşılaşabilirsiniz. Ve bunların hepsi, bu mantarın gerçekten de bir bukalemun gibi, zeytinden koyu kahverengiye kadar farklı renklere sahip olabilmesidir. Çörek otu veya kuru süt mantarı turşu için idealdir; eski Rusya'da diğer russulalardan çok daha fazla değer verilen mantardı. Bu arada kurudur çünkü gerçek süt mantarı gibi sütlü suyu yoktur. Sahte siyah süt mantarının temel karakteristik özellikleri:

• karışık ormanlarda, özellikle çok fazla ışığın olduğu huş ağaçları arasında yetişir;
• siyah süt mantarı gerçekten kuru olduğundan mezelerin ve ilk yemeklerin hazırlanmasına da uygundur;
• siyah süt mantarının kapağı genellikle yapışkandır ve saptan daha hafiftir; - Kapağın ortasında belirgin bir çöküntü var.

Sahte bir göğsü gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte bir memenin neye benzediğini anlamak için bir fotoğraf yeterli değildir. Ne tür bir mantar olduğunu belirlemeden önce gerçek bir süt mantarını görmeniz ve değişmez özelliklerini bilmeniz gerekir. ayırt edici özellikler sahte süt mantarlarının dış özellikleriyle karşılaştırılabilecek olan:

• Gerçek bir süt mantarının kapağının ilk görünümü, kenarları kıvrılmış dışbükeydir, daha sonra zamanla farklı bir şekil alır - kenarlar yükselir, kapağın ortasında bir huni oluşur.
• Gerçek bir süt mantarının şapkası daima ıslak, yoğun, beyaz veya krem ​​rengindedir ve üzerinde daima mukus, kir, dallar vb. bulunur.
• Gerçek süt mantarının plakaları beyaz, kenarları sarı, geniş ve gevşektir. Sahte süt mantarlarının görsel olarak sanki doğal değilmiş gibi yoğun, sert, kalın plakaları vardır. Çoğu zaman, bu mantarı almamanın daha iyi olduğunu gösteren plakalardır.
• Gerçek süt mantarlarında oldukça fazla süt suyu bulunurken, sahte süt mantarlarında çok az bulunur ve kuru süt mantarlarında hiç yoktur.
• Gerçek bir süt mantarının aromasında bile belli bir keskinlik vardır.
• Gerçek süt mantarının sadece eti vardır beyaz.

Süt mantarları çok sayıda sahte kardeşi olan mantarlardır. Bununla birlikte, çoğu şartlı olarak yenilebilir, gerçek süt mantarlarıyla pek çok ortak noktaya sahiptir, ancak bazı nedenlerden dolayı onlara böyle denilmemiştir. Bir mantar toplayıcının iki mantar arasındaki farkları görmesi zor değildir farklı türler, ancak her biri kendilerini birden fazla kez tartışmalı bir durumda buldu ve bulacak. Mantar toplamak dikkat ve dikkat gerektiren bir işlemdir, bu nedenle şüphe uyandıran bir mantardan geçmek daha iyidir.

Rusya'da eski zamanlardan beri süt mantarlarına lezzetleri ve üretkenlikleri nedeniyle değer verilmektedir. Bütün arabalarda toplandılar ve devasa fıçılarda tuzlandılar. Avrupa onları yenilebilir ve boşuna görmüyor.

Süt mantarlarının devasa tür çeşitliliği şartlı olarak sınıflandırılmıştır. yenilebilir mantarlar.

Ayırt edici bir özelliği, saçaklı veya aşağı doğru kavisli kenarı olan huni şeklindeki kapağıdır. Bacağı kısa, lifli ve içi oyuktur.

Temmuz ayının sonundan Eylül ayına kadar yaprak döken ormanın nemli, gölgeli kısımlarında çeşitli süt mantarları görülür:

• beyaz - aromatik yoğun etli, beyaz veya krem ​​​​kapaklı, süt mantarlarının karakteristik özelliği - ortasında preslenmiş bir kapaklı, dokunuşta nemli ve pürüzsüz görünüyor. Vücudu kırarsanız, mola sırasında havada sarıya dönüşen beyazımsı bir "sütlü meyve suyu" açığa çıkacaktır. Bu türe talep var ve mantar toplayıcıları onu memnuniyetle topluyor. Uzmanlar, gerçek beyaz süt mantarının taze meyve gibi koktuğunu iddia ediyor;
• siyah - başlığın koyu yeşil rengi ve derin siyah tonu vardır. Tadı fena değil beyaz görünüm gurmelerin enfes tadıyla takdir ettiği;
• sarı - başlığın parlak sarı rengi ve kalın, içi boş bir sap üzerindeki karakteristik çukurlarla karakterize edilir;
• acı - kırmızımsı kahverengi veya kahverengi kapaklı. Kokusu yoktur. Adını çok acı tadından almıştır. Islatıldıktan sonra dekapaj için mükemmel bir hammaddedir. Yaşamsal aktiviteyi engelleyen bir madde ondan izole edilmiştir. Stafilokok aureus ve E. coli;
• kırmızı-kahverengi - kırmızımsı kahverengi, pembemsi sarı, kahverengimsi renkte büyük (Æ18 cm) şapkalı yenilebilir mantar. Başlığa bastırırsanız göçük oluşur kahverengi.

Yalnızca birkaç tür sahte süt mantarı vardır:

• biberli - yanan bir "biber" kokusu vardır; gerçek beyaz süt mantarlarının aksine süt suyu havada yeşilimsi hale gelir. Şapka açık krem ​​rengindedir,
• kafur süt otu - görünüş olarak süt mantarlarına çok benzer. Genç mantar, yaşla birlikte değişen bir kafur aroması üretir. Daha eski mantarlar, hindistancevizi posası kokusuna benzer şekilde tatlı bir vanilya aromasına sahiptir. Amfora mantarının şapkası kahverengidir. İçeriden ince plakalar hafif sarımsı bir renk tonuyla krem ​​rengindedir;
• kostik olmayan lacticaria, Russula ailesine ait, dışarıdan kırmızı-kahverengi mantara benzeyen bir mantardır. Koşullu olarak yenilebilir anlamına gelir;
• keman - benziyor porçini mantarı tamam, ama beyaz kapak keçeden yapılmış ve dokunulduğunda karakteristik bir "gıcırtı" sesi çıkarıyor;
• hepatik süt otu – yenmez mantar acı süt mantarlarına çok benzer.

Listelenen sahte süt mantarı türleri tamamen yenmez veya zehirli olarak adlandırılamaz. Uygun şekilde işlenir ve tuzlanırsa yenilebilirler, ancak tadı aynı beyaz süt mantarından daha aşağıdır.

Sahte süt mantarlarında mola verildiğinde veya kesildiğinde göze çarpıyor büyük sayı sütlü meyve suyu. Bu grubun en tehlikelisi kafur süt otudur. Yalnızca mantarlarda bulunan bir bitki alkaloidi olan muskarin, hücrelerinde büyük miktarda birikir.

Süt mantarlarının zehirli benzerleri yoktur, ancak ısıya yanlış davranılırsa ve ıslatma ve tuzlama sürelerine uyulmazsa, kural olarak kendi kendine kaybolan zehirlenmeye maruz kalabilirsiniz.

Tıp literatüründe pek çok çeşitli sınıflandırmalar mantar zehirlenmesi Ancak 1968'de A.I. tarafından önerilen sınıflandırma bugüne kadar geçerliliğini koruyor. Lokay, zehirlenmenin klinik semptomlarına dayanarak.

Bu sınıflandırmaya göre, muskarin içeren zehirli mantarlar ikinci gruba - nörotropik mantarlara - sınıflandırılmaktadır. Bu gruptaki mantarların bileşimi sadece muskarini değil aynı zamanda bir dizi alkaloidi (muskaridin, muscimol ve ayrıca ibotenik asit) içerir.

Muskarin içeren mantarlarla zehirlendiğinde, zehirlenmenin ilk belirtileri oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkar - 0,5-2 saat sonra.

Semptom kompleksi alkaloit miktarına ve türüne bağlıdır. Muskarin miktarının fazla olduğu mantarlarda klinik tablo Kolinerjik sendrom hakimdir:

• miyoz;
• tükürük;
• bronkore;
• bronkokonstriksiyon;
• paroksismal karın ağrısı;
• bulantı;
• kusma;
• ishal.

Zehirlenme belirtileri gastroenterite benzer. Ancak zehirlenmeyi hafife almamalısınız. İlk belirtiler ortaya çıktığında doktora başvurmalısınız.

Hastaneye kaldırıldıktan hemen sonra hasta, bağırsakların temizlenmesiyle başlayarak vücudun detoksifikasyonuna tabi tutulur. Hastane ortamında bu işlem yalnızca sonda yöntemi kullanılarak gerçekleştirilir.

Hastanın bilinci kapalı ise entübasyondan sonra lavaj işlemine başlanır. Bağırsakların daha eksiksiz bir şekilde temizlenmesi için, bir lavman veya müshil reçete edilir - vazelin yağı,% 33 sodyum tiyosülfat veya sorbitol, vücut ağırlığının kilogramı başına 1-2 gram madde (ishal yokluğunda).

Toksini bağırsaklardan bağlamak ve çıkarmak için, boşluğuna etki eden enterosorbentler reçete edilir - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Muskarinin panzehiri Atropindir. Kas içine veya damar içine (%1, 1-2 mg) uygulanır. Muskaridin panzehiri ve etkilerine benzer maddeler şunlardır:

• 6 mg’a ulaşılıncaya kadar her yarım saatte bir 1-2 mg uygulanan aminostigmin;
• Fizostigmin - istenen etki elde edilene kadar her 1-2 saatte bir doz (0.01 mg/kg vücut ağırlığı) uygulanır;
• Galantamin - başlangıçta 0,01 mg/kg uygulandı. Bu doz istenilen sonuç elde edilene kadar 1-2 saatte bir tekrarlanır.

Semptomatik tedavi aşağıdakilerden oluşur:

• zorla diürez;
• su ve elektrolit bozukluklarının düzeltilmesi.

Hastalığa konvülsif sendrom eşlik ediyorsa intravenöz olarak% 20 sodyum hidroksibutirat veya% 0,5 diazepam çözeltisi reçete edilir.

Nörotropik mantar grubuna ait mantarlardan zehirlenmesi olan hastaların bölümde hastaneye yatırılması gerekmektedir. yoğun bakım gerekirse dış solunumu normalleştirmek için yardım sağlamak amacıyla.

Zehirlenmenin diğer nedenleri

Sağlığı tehdit eden yalnızca sahte süt mantarları değildir. Yenilebilir mantarlar bile çeşitli zararlı maddeleri (ağır metal tuzları, kanserojen ve mutajenik maddeler) emdikleri ve biriktirdikleri yerlerde toplanırlarsa zararlı olabilir.

Örneğin acı süt mantarları, sezyumun radyoaktif izotoplarını biriktirme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle bölgede mantar toplayamazsınız. sanayi işletmeleri, birlikte karayolları ve demiryolu rayları, bölgelerde çevre felaketleri ve insan yapımı kazalar.

Ayrıca süt mantarları nemli, gölgeli yerlerin mantarlarıdır. Nemi koruyamazlar. Kurak zamanlarda mantarlar kurur ve zehirli hale gelir. Erken donlardan sonra eriyen süt mantarlarından zehirlenme vakaları olmuştur. Yiyecek ve konserve için deliksiz ve hasarsız bütün, genç mantarlar seçilir.

Acı süt suyundan kurtulmak için tuzlu suya (1 litre soğuk suya 1 yemek kaşığı tuz) batırılır. Mantarları 2-3 gün bekletmek, 4-5 saat sonra suyunu değiştirmek gerekiyor.

Yemekten önce süt mantarları kaynatılır. En iyi önleme zehirlenme, mantarlardan yemeklerin tuzlanması, konservelenmesi veya hazırlanması için hammaddelerin doğru şekilde hazırlanması ve işlenmesidir.

Bu mantar tamamen emilen dengeli amino asitler, mineral tuzlar, yağlar, karbonhidratlar ve vitaminlerin kaynağıdır. % 33'ten fazlası proteindir ve bu da onu sığır etine benzer kılar. Mineral bileşimi: fosfor, sodyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, potasyum, magnezyum vb. Vitaminler: PP, A, B1, B2, C, E.

Anne sütü vücudu nasıl etkiler?

Beyaz süt mantarı, yüksek protein içeriğine sahip, düşük kalorili bir üründür. Diyet beslenmesinde et yerine kullanılır, kilo kaybını destekler ve kilo verme diyetlerinin bir parçasıdır. Glikoz stabilizatörü olduğundan ve şeker seviyesini yükseltmediğinden şeker hastaları için faydalıdır.

Akciğerlerin ve midenin durumunu olumlu yönde etkiler. Kan damarlarını temizlemeye ve durumlarını iyileştirmeye yardımcı olur, gastrointestinal sistemi tonlandırır. Bağışıklığı artırır, beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kan dolaşımını iyileştirir ve skleroz riskini azaltır. Tonlar sinir sistemi, gerginliği gidermek, yorgunluğu ve kaygıyı ortadan kaldırmak. Hafif bir idrar söktürücü etkisi vardır. Vücudu toksinlerden arındırır.

Göğüs çok miktarda süt suyu içerir, bu yüzden çok acıdır. Tüketime uygun hale getirilmesi için 1-2 gün su değişimleri ile ıslatılması gerekmektedir. Bu mantar çabuk pişer - en fazla 20 dakika.

Doğru beyaz mantar nasıl seçilir

Bu mantar perakende zincirinde taze olarak satılmamaktadır. Turşu satın alırken son kullanma tarihine dikkat edin. Asitleme işlemi sırasında mantarın renginin değiştiğini ve mantarın gövdesinin mavimsi pembeye döndüğünü unutmayın.

Birkaç çeşit süt mantarı vardır: siyah, sarı, kavak, biber, meşe. Ormanda toplarken beyaz süt mantarını rahatlıkla ayırt edebilirsiniz. Bunlar geniş bir başlığı ve güçlü bir bacağı olan devasa örneklerdir. Kesimde her zaman beyaz meyve suyu belirir. Hoş bir mantar kokusuna sahiptir.

Eski bir mantarda plakalar sarı veya krem ​​​​rengi alır, kapakta kahverengi lekeler belirir ve gövdenin içi boş hale gelir. Toksin içerebileceğinden bunları almamak daha iyidir. Orta ve küçük boyları tercih edin.

Depolama yöntemleri

Beyaz süt mantarı tuzlanmış ve salamura halde saklanır. Yüksek kaliteli tuzlama 30 ila 45 gün gerektirir. Tuzlu süt mantarları +6 o C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bunu yapmak için ürünü emaye veya cam bir kaba koyun, salamura dökün, üzerini temiz bir bezle örtün ve üzerine baskı yapın. Bu durumda yüzeyde derhal çıkarılması ve kaplamanın tuzlu su çözeltisinde yıkanması gereken küf oluşabilir. Bu şartlara dikkat edilerek 3-4 ay saklanabilir. Mantar kırılgan hale geldiğinden, kırılgan hale geldiğinden ve tadını kaybettiğinden dondurulması önerilmez.

Süt mantarı yemek pişirmeye ne ile gider?

Tuzlu süt mantarları mükemmel bir atıştırmalık ve ayrı bir yemek olarak hizmet edebilir. Kızartıldığında her türlü garnitürle iyi giden doyurucu bir yemektir. Haşlanmış ve fırında patates, pirinç, sebze, tahıl ve baklagillerle idealdir. Ayrıca otlar ve: sarımsak, soğan, kereviz, maydanoz, yaban turpu kökü, biber vb.

Sağlıklı ürün kombinasyonu

Beyaz süt mantarı ideal bir et alternatifidir. Diyet ve vejetaryen beslenmede kullanılır. Özellikle oruç sırasında ve bitki bazlı diyet yapanlar tarafından aktif olarak kullanılır.

Doğru beslenme için haşlanmış pirinç ve haşlanmış ve çiğ sebzelerle birleştirilerek sebze güveç veya pilav yapılması tavsiye edilir. İyi bir garnitür, yeşil yapraklı sebzelerden oluşan bir salatadır. Bu yemek kilo verme sürecini destekler, iyi tatmin eder ve açlığı uzun süre ortadan kaldırır.

Kontrendikasyonlar

Mantarın “ağır” bir ürün olduğu dikkate alınmalı, fazla tüketilmesi halinde sindirim sorunları yaşanabilir. Karaciğer ve böbrek hastalıklarında ve 12 yaş altı çocuklarda önerilmez. Sütlü suyun varlığı zehirlenmeye neden olabileceğinden, pişirme kurallarına uymak zorunludur.

Tıp ve kozmetolojide uygulama

Beyaz süt mantarı tıpta mide, şeker hastalığı ve akciğer problemlerini tedavi etmek için kullanılır. Doğal bir idrar söktürücü görevi görür. Tıbbi amaçlı kullanım haftada 2-3 kez 250 gram tüketimi içerir.

Bu mantardan elde edilen ekstraktlar ürolitiazisin iyileştirilmesinde, aşırı safranın ve böbrek yetmezliğinin giderilmesinde etkilidir. Şundan sıkıştırır: tuzlu mantar siğillere karşı mücadelede yardım. Skleroz, depresyon ve nevrozların önlenmesi için taş ve tuz birikintilerinin oluşumuna karşı profilaktik olarak tavsiye edilir.

Haşlanmış süt mantarlarından yapılan kompresler antiinflamatuar etkiye sahiptir, cerahatli yaraların temizlenmesine ve cilt lezyonlarının oluşmasına yardımcı olur. Eczacılar bunu tüberküloz ve akıl hastalıklarının tedavisine yönelik bir ilaç oluşturmak için kullanıyorlar.

Kozmetolojide süt mantarları, cildin ve saçın durumu üzerinde faydalı etkisi olan D vitamini varlığı açısından değerlidir. Kremlerin, maskelerin ve diğer prosedürlerin etkisi iç denge olmadan etkili olmayacağından, güzelliğin korunmasında doğal bir kaynak olarak kullanılması tavsiye edilir.

(gerçek süt mantarı)

veya süt mantarı çiğ, ıslak, sağ

- şartlı olarak yenilebilir mantar

✎ Üyelik ve genel özellikler

Gruzd mantar cinsine aittir ortak adçok büyük bir Russula familyasından (Latin Russulaceae) ve aynı adı taşıyan Russula (Latin Russulales) takımından süt otu (Latin Lactarius). Kuyu Latince adı Rusçaya çevrilen bu cins, "süt" veya "süt veren" anlamına gelir.
Antik çağlardan beri insanlar bu cinsin en değerli türlerine (gerçek süt mantarı gibi) süt mantarı adını vermişlerdir. Ve günümüzde, yenmeyenler de dahil olmak üzere (gri-pembe süt otu gibi) bu cinsin birçok türüne süt mantarı adı verilmektedir. Ve bu isim Lacticaria cinsinin çoğu türü için kabul edilmektedir (belki de safranlı süt kapakları ve safranlı süt kapakları hariç). Ve "kuru süt mantarları" veya podgruzdki (daha doğrusu podgrudki) artık süt otu olarak adlandırılmıyor, ancak bazı russula türleri (lat. Russula) aynı aileye dahil.
"Süt" kelimesi Proto-Slav dilinden gelmektedir. gruzdъ"yığın" kelimesiyle ilgili olan ve sözde iç form bu etimolojiye sahip kelimeler - "bir yığın üzerinde (bir yığın üzerinde) büyümek." Bununla birlikte, başka bir versiyona göre, "mantar" kelimesi gruzd (th) sıfatından gelmektedir: (Latince gruzdus - "ağır mantar" - "kırılgan veya kırılgan mantar"). Ve üçüncü versiyona göre, "mantar" kelimesi, "yoğun şekilde" büyüyen, yani yığın halinde veya büyük gruplar halinde.
Rus mikolojik literatüründe zaten XIX'in başı Yüzyıllar boyunca, "gerçek" süt mantarı her zaman şu anda biber sütü mantarı (lat. Lactarius piperatus) olarak adlandırılan tür olarak kabul edilmiştir. Ve sadece 1942'de bir Sovyet bilim adamı, Rus Arktik araştırmacısı ve mikolog kap mantar- B.P. Vasilkov (1906 - 1980), popüler "gerçek süt mantarı" adının aslında beyaz süt mantarı türüne (lat. Lactarius resimus) atıfta bulunduğunu gösterdi.
Toplamda, süt otu cinsinde yaklaşık 120 farklı tür bilinmektedir ve bunların yaklaşık 90'ı Rusya'da yaşamaktadır. eski cumhuriyetler Sovyetler Birliği. Ve Slavlar değilse bile bu mantarları kim bilmemelidir, çünkü çok eski zamanlardan beri onlar ilkel olarak "Rus" olarak kabul ediliyordu. Ve mantarların genel adı altında artık çok büyük bir mantar grubu bilinmektedir; açık (beyaz) süt mantarlarından şunları içerir:

• beyaz süt mantarı (gerçek);
• mavi süt mantarı (mavi sarı);
• süt mantarı saçaklı (tüylü);

ve koyu (siyah) süt mantarları arasında şunları içerir:

Yapılarındaki tek fark sadece detaylarda veya renklerinde yatıyor ama genel olarak hepsi birbirine çok benziyor ve bazen onları ayırt etmek çok ama çok zor oluyor.
Süt mantarlarının avantajlarından biri (süt mantarları hariç), hamurlarında kostik süt suyunun bulunması nedeniyle (süt mantarlarında neredeyse tamamen yoktur), mantar kurtlarından son derece nadiren etkilenmeleridir.

✎ Beyaz göğüs (gerçek)

Beyaz göğüs(lat. Lactarius resimus) veya başka bir deyişle - gerçek süt mantarı ve Volga ve Ural bölgelerinde - süt mantarı çiğ, V Batı Sibirya veya Kazakistan'da - süt mantarı ıslak, Merkez bölgelerde ve Doğu Sibirya - süt mantarı pravsky Lactarius cinsinin, Russulaceae familyasının ve Russulales takımının şartlı olarak yenilebilir bir mantarıdır.
Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü meyve veren gövdesinin hamurunda tadı çok acı ve keskin olan beyaz süt suyu içeren Lactiferae cinsine ait geniş bir tür grubuna aittir. Ve süt mantarı, yığınlara veya yığınlara benzer şekilde ailelerde veya yuvalarda büyüyebilme yeteneğinden dolayı adını almıştır. Ve bizimki modern kelime Eski Kilise Slavcasındaki kazık gruz d i e'ye benziyor.

✎ Benzer türler ve besin değeri

Beyaz göğüs aynı aileden olan akrabalarıyla kolaylıkla karıştırılabilirler:
- daha parlak sarı bir renge sahip sarı süt mantarı (çekirdeksiz) (lat. Lactarius scrobiculatus);
- tüylü olmayan kenarları olan keçe bir başlığı olan ve çoğunlukla kayın ağaçlarının altında bulunan keman (lat. Lactarius vellereus);
- nemli kavak, söğüt ve kavak ormanlarında yetişen kavak (kavak) süt mantarı (lat. Lactarius controversus);
- karakteristik kırışıklıklara sahip, kapağın parşömen mat yüzeyi ile ayırt edilen parşömen süt mantarı (lat. Lactarius pergamenus);
- kapaktaki sarımsı-mavimsi lekelerle ayırt edilen ve süt suyu havada hızla pıhtılaşan ve hafif yeşile dönen mavimsi süt mantarı (lat. Lactarius glaucescens);
- pürüzsüz veya hafif kadifemsi bir kapakla ayırt edilen ve süt suyu havada zeytin yeşili haline gelen biber sütü mantarı (lat. Lactarius piperatus);
- boyutu çok daha küçük olan ve başlığı daha az sümüksü ve daha kabarık olan beyaz yün (lat. Lactarius pubescens);
- kağıt hamurunda süt suyunun bulunmaması ile ayırt edilen beyaz süt otu (lat. Russula delica).
Ancak bu korkutucu değil, çünkü bunların hepsi yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir türlerdir ve bunların tüketimi şüphesizdir.
Ancak beyaz süt mantarının yenmeyen ve zehirli benzerleri doğada bulunmamaktadır.
Batı'da beyaz süt mantarı pratikte bilinmiyor veya yenmez olarak kabul ediliyor, ancak Rusya'da geleneksel olarak en iyisi olarak kabul ediliyor şartlı olarak yenilebilir mantar değer olarak etten üstündür. Beyaz süt mantarının kuru maddesi yaklaşık %32 oranında protein içerir.
Eski günlerde, gerçek süt mantarı, turşuya uygun tek mantar olarak kabul ediliyordu ve buna "mantarların kralı" deniyordu çünkü turşu, Rusya'da ana soğuk meze olarak kabul ediliyordu. Yalnızca Kargopol bölgesinde yılda 150 bin kiloya kadar safranlı süt mantarı ve süt mantarı toplanıyor ve bunlar tuzlanmış olarak St. Petersburg'a ihraç ediliyordu.
Ekonomik ve besin değeri Beyaz süt mantarı, birinci kategorideki şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir ve geleneksel olarak mantar toplayıcıları arasında yüksek puan almaktadır.

✎ Beyaz (açık) süt mantarları arasındaki temel farklar

"Beyaz süt mantarlarını" kolayca ve doğru bir şekilde ayırt etmeyi nasıl öğrenebilirim? Bunu yapmak için farklılıklarının basit işaretlerini hatırlamanız gerekir:
Beyaz (veya gerçek) bir göğsü diğerleriyle karıştırmak oldukça zordur; başlığının her zaman çok tüylü (kabarık) bir kenarı vardır, bu da onu tamamen ele verir. Geriye kalan beyaz süt mantarlarını ayırt edebilmek için öncelikle tabaklarının renk tonuna dikkat etmelisiniz. Kavak (kavak) süt mantarının pembemsi plakaları vardır, kapağı genellikle pembe eşmerkezli dairelerle süslenmiştir ve sütlü suyu beyaz, bol ve yakıcıdır ve rengini değiştirmez. Pembemsilik yoksa kavak (kavak) süt mantarlarında veya biber süt mantarlarında da oluşan paslı lekelerin olup olmadığını, kırılma ve kesilme sırasında etlerinin sararıp sararmadığını kontrol etmeniz gerekir. Sarıya dönerse, keçe mantarı (keman) olduğu anlamına gelir, üstelik kapağı bazen açık beyaz tüylerle kaplanır ve bunu hala görmek her zaman mümkün değildir. Sütlü meyve suyu kazındığında yeşile dönerse, mantar parşömen veya mavimsi demektir. Ne posa ne de süt suyunun rengi değişmiyorsa ve meyve suyu sıvı değil, kalın, çok viskozsa, o zaman biber sütü mantarıdır. Ve eğer hurdada hiç süt suyu yoksa, o zaman bu beyaz bir yüktür.
Süt mantarlarının toplandığı yere dikkat etmekte fayda var. Beyaz süt mantarı huş ağacının yanında yetişir ve ıhlamur çalılarının bulunduğu yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunur ve onunla birlikte parşömen sütü mantarı ve mavimsi süt mantarı da büyür. Yakında sarı bir göğüs büyüyor iğne yapraklı türler ağaçlar (ladin, köknar), ancak bazen (bu bir istisnadır) ve yaprak döken ağaçların (huş ağacı) yanında. Meşe sütü mantarı geniş yapraklı ağaç türlerinin (meşe, kayın, gürgen) bulunduğu ormanlarda yetişir ve biber sütü mantarı da onun yanına yerleşmeyi sever. Kavak (kavak) süt otu her zaman kavak, söğüt ve kavak ağaçlarının altında yetişir ve yol kenarlarındaki dikimleri tercih eder. Beyaz Podgruzdok yalnızca yaprak döken ağaçlarda değil, aynı zamanda kavak ve kavak ağırlıklı karma ormanlarda da başarılı bir şekilde büyüyebilir, ancak özellikle yabani orman elma ve armut ağaçlarının yakınında veya kıyı boyunca iyi büyür. büyük nehirlerçimenli-kumlu toprakta.
Belirtilen işaretlere dikkat edildiğinde beyaz süt mantarlarını anlamak zor olmayacaktır.

✎ Doğada dağılım ve mevsimsellik

Süt mantarları esas olarak iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarÇam, ladin ve huş ağacı ağırlıklı olarak, orman çöpü tabakasının altında iyice gizlenmiş koloniler halinde yerleşmeye çalışıyorlar. Süt mantarları, mantar toplayıcılarla "saklambaç oynamayı" o kadar severler ki, bazen yalnızca birinin üzerine bastığınızda onları fark edebilirsiniz. Alt türlere bağlı olarak, beyaz süt mantarları yerleşim için bir çam ormanını (beyaz süt mantarı) veya bir ladin ormanını (sarı süt mantarı) veya bir huş ormanını (beyaz süt mantarı, keçe süt mantarı (keman süt mantarı), parşömen) seçer. süt mantarı ve mavimsi süt mantarı) veya kavak ormanı (kavak sütü mantarı, kavak sütü mantarı) veya meşe ormanı (meşe sütü sütü ve biber sütü sütü).
Beyaz süt otu, yaprak döken ve karışık ormanlarda (huş ağacı, ıhlamur çalıları ile çam-huş ağacı) meydana gelen huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Rusya ve Beyaz Rusya'nın kuzey bölgelerinde, Ukrayna'da, Yukarı ve Orta Volga bölgesinde, Urallarda, Batı Sibirya'da yaygın olmakla birlikte, seyrek de olsa bol miktarda bulunur ve genellikle büyük gruplar halinde yetişir. Optimum ortalama günlük sıcaklık Beyaz süt mantarının meyve verimi toprak yüzeyinde sadece 8 - 10 °C'dir, bu nedenle büyüme mevsimi yazın ikinci yarısına, temmuz sonundan eylül ayına kadar düşer ve güney bölgeleri aralığı (Ukrayna, Beyaz Rusya veya Orta Volga bölgesi) ve hatta daha sonra - Ağustos ayının başından Eylül ayının sonuna kadar.

✎ Kısa açıklama ve uygulama

Beyaz göğüs bölüme aittir katmanlı mantarlar ve çoğalmasını sağlayan sporlar, boru şeklindeki mantarlarda olduğu gibi tüplerde değil, plakalarındadır. Plakalar geniş, çok seyrek, beyaz veya krem ​​​​renginde olup, saçak şeklinde sarımsı tüylü bir kenarlıdır. Kapak geniştir, içe doğru içbükeydir, ilk başta düz dışbükeydir, daha sonra huni şeklinde olur ve tüylü kenarları içe doğru kıvrılarak yoğunlaşır. Şapkanın üzerindeki deri sümüksü, ıslak, süt beyazı veya hafif sarımsı renktedir, belirsiz sulu eşmerkezli bölgeler içerir ve çoğu zaman yapışmış toprak ve döküntü parçacıkları içerir. Bacak silindirik ve pürüzsüz, beyaz veya sarımsı renklidir, bazen sarı noktalar veya içi boş çukurlar. Meyve eti yoğun ve güçlüdür, beyaz renktedir ve meyveyi anımsatan çok karakteristik bir kokuya sahiptir. Sütlü meyve suyu parlak beyazdır, tadı buruktur ve havaya maruz kaldığında kükürt sarısına döner.

Beyaz göğüs önceden iyice ıslatılır soğuk su acı tadı gidermek için. Daha sonra tuzlanmaya hazırlanır. Tuzlandığında tüm süt mantarları mavimsi bir renk alır, etli, sulu ve özel bir aromaya sahiptir. Sibirya yöntemine göre süt mantarları diğer mantarlarla (mantarlar, süt mantarları, süt mantarları) birlikte tuzlanır ve tam olarak bir gün bekletilir, suyu periyodik olarak değiştirilir, ardından suyla yıkanır ve bir gün daha dökülür. Ve ancak bundan sonra baharatlarla birlikte özel fıçılarda tuzlanırlar ve tuzlandıktan sonra 40 ila 50 gün içinde tüketime uygun hale gelirler. Daha az sıklıkla süt mantarları salamura edilir, daha az sıklıkla kızartılır, ancak asla kurutulmaz.

Beyaz süt mantarı Rus mutfağının orijinali olarak kabul edilir. Tadı kendine has aromasıyla öne çıkıyor. Tuzlandığında çıtır çıtır oluyor.

Ormanda böyle bir mantarla karşılaşmak büyük şans sayılır. Süt mantarı salkımına rastlama ihtimalinin yüksek olduğu yerleri bilmeniz gerekir.

Bu çeşitlilik orman sakinleri Pravsky veya çiğ süt mantarları da denir. Bunları toplamak için bilmeniz gerekenler daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.

Dış görünüş

Birçok acemi mantar toplayıcı, beyaz süt mantarının neye benzediğini merak ediyor. İdeal olarak içbükey etli bir başlığı vardır. Yoğun ve yağlıdır. Yaşlandıkça, beyaz süt mantarlarının kapağında kenarlardan aşağıya doğru sarkan bir saçak oluşur. Çapı yaklaşık 20 cm'dir.

Beyaz süt mantarının kapağı kuru havalarda bile görünüşte nemli kalır. Rengi beyazdan açık sarıya kadar değişmektedir.

Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Keskin hoş bir aroması vardır. Kırılma yerinde, havada hızla sararmaya başlayan beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Bu sıvının acı bir tadı vardır.

Bacak uzunluğu 5 cm'yi geçmez. Kalın fakat kısadır. Zamanla içi boş hale gelir.

Beyaz süt mantarının neye benzediğini tanımlamak için büyüdüğü alanı dikkate almanız gerekir.

Çeşitler

Bu tür süt mantarlarının birkaç çeşidi vardır. En yaygın olanları sarı, kavak ve meşedir. Beyaz süt mantarını doğru bir şekilde tanımlamak için alt türlerine aşina olmalısınız.

Sarı mantar iğne yapraklı ormanların sakini olarak kabul edilir. Farkı kapaktaki koyu halkalarda yatmaktadır. Bu mantar türünün tadı diğer beyaz süt mantarı türlerine göre biraz daha kötüdür.

Kavak sütü mantarı oldukça nadirdir. Bunlar kavak veya kavak ormanlarının sakinleridir. Büyümek geniş aileler.

Meşe süt otu ela altında veya meşe korusunda bulunur. Şapka sarımsı-turuncu renktedir. Koyu eşmerkezli halkalara sahiptir.

Süt mantarlarının yetiştiği her ortam onların görünümünü etkiler.

Süt mantarlarını nerede bulabilirsiniz?

Süt mantarı gibi mantarların yetiştiği favori yerler huş ve çam korularıdır, karışık ormanlar. Çoğu zaman kuzey tarafındaki eğimli yamaçlarda bulunurlar.

Geniş ailelerde büyüyorlar. Düşen yaprakların altına saklanmayı severler. Bir kopya bulursanız etrafa bakmalısınız. Yeşilliklerin altında kesinlikle daha fazla mantar var. Küçük yumrular, orman örtüsünün altında saklı süt mantarlarını ortaya çıkarıyor.

Yaprakları karıştırmak ve gizli orman sakinlerini bulmak için bir sopa uygun olacaktır. Bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Miselyuma zarar vermemek için sadece üst katman ters çevrilmelidir. Bunu bir kez ihlal ettikten sonra, buradaki tüm ailenin ortadan kaybolacağına ve eski haline getirilmeyeceğine şüphe yok.

Koleksiyon sezonu

Süt mantarlarının yetiştiği bölge haziran sonundan eylül ortasına kadar ziyaret edilmelidir. Bu klasik bir seçenektir.

Mantar toplama mevsimi hava koşullarından etkilenir. Sıcak ve kurak mevsimlerde kayar. İÇİNDE son yıllar toplama ağustos başından ekim ortasına kadar gerçekleştirildi.

Yağışlı hava, büyük bir süt mantarı kolonisinin gelişimi için idealdir. Ancak şiddetli ve sürekli yağmur mantarların yayılmasını azaltacaktır. Böyle havalarda beyaz süt mantarlarını aramak kesinlikle işe yaramaz.

Doğanın sunduğu hediyelerin toplanmasında mevsimi etkileyen ana kriter hava durumudur.

Yanlış meme

İdeali korumanın imkansızlığı nedeniyle dış görünüş Mantar çoğu zaman diğer türlerle karıştırılır.

Süt mantarları yerine beyaz süt mantarları, biberli süt mantarları ve mavi süt mantarları gibi mantar çeşitleri toplanmaktadır.

Yükleme sırasında beyaz şapka kuru ve pürüzsüz. Arızada sütlü sıvı görünmüyor. sen biberli süt mantarı saçak yok ve kapak da kuru. Ancak meyve suyu kırıldığında havada sararmaz. Mavi süt mantarı arızanın durumuna göre renk değiştirir.

İLE sahte türler Süt mantarları arasında gıcırdayanlar (kemanlar) bulunur. Bir mantar toplayıcı yanlışlıkla benzer bir türü toplarsa sağlığını fazla riske atmaz. Ancak gıcırtı kalitesi süt mantarından çok daha düşüktür. Hazırlanmaları zordur ve uzun zaman alır.

Beyaz sahte süt mantarının kendine özgü bir tadı vardır. Gerçek formdan daha az kullanışlıdır.

Dışarıdan, sahte beyaz süt mantarı gerçek muadiline çok benzer. Aynı zamanda kalın, kısa bir sap üzerinde büyük bir başlığı vardır. Saçak yoktur ve başlığın altındaki plakalar koyu sarıdır.

Kapağı ıslak parmağınızla ovuşturursanız karakteristik bir gıcırtı çıkaracaktır. Bu özelliği mantara ismini vermiştir. Gıcırtı acı bir tat veriyor.

Süt mantarı ile gıcırtı arasındaki fark

Bu ikisini çok fazla karıştırmamak için benzer türler, bunların bir takım özellikleri dikkate alınmalıdır.

Beyaz süt mantarının bir saçağı vardır. Sahte kardeşi bu unsurdan yoksundur. Ayrıca gölgeleriyle de ayırt edilirler. Süt mantarında sarımsı, gıcırdayan balıkta beyazdır. Sahte türlerin plakaları yoğun, pürüzlü ve koyu sarı renktedir.

Bu türün gerçek temsilcileri kurtçuktur, ancak sahte olanlar asla değildir.

Süt mantarları haziran ayında ortaya çıkar. Sürüngenler temmuz ortasında büyümeye başlar.

Sahte numunelerin görünümü temizdir. Kir ve yapraklar alt türlerin gerçek temsilcilerine yapışıyor ve düzensiz görünüyorlar.

Gıcırtılar ve süt mantarları arasındaki temel fark, kökündeki tattır. Birincisi acı bir tada sahipken ikincisi tatlı bir tada sahiptir.

Besin değeri

Batı'da, tanımı daha önce tartışılan beyaz süt mantarları, yenmeyen mantarlar kategorisine girmektedir. Ülkemizde bu orman hediyeleri birinci lezzet kategorisinde yer almıştır. Bunun en lezzetli mantarlardan biri olduğunu söylüyor.

Tuzlandığında en iyi tadı verirler. Ayrıca genellikle salamura edilirler.

Beyaz mantar yakıcı meyve suyu içerir. Bu nedenle ürünün işlenmesi için özel bir teknoloji vardır. Tuzlamadan önce mantarları önceden hazırlamalısınız.

Beyaz süt mantarları üç gün suda bekletilir. Hatta bazen haşlanırlar. Süt mantarlarını toplayan mantar toplayıcıların tat tercihlerine bağlıdır.

Bu ürün diyettir. Hasta kişilerin diyetine eklenebilir şeker hastalığıÇünkü mantar şeker içermemektedir.

Beyaz süt mantarlarını yiyerek diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Aynı zamanda kazara koleksiyondan da korkmamalısınız. zehirli çiftler. Sahte beyaz süt mantarlarının tümü zehirli değildir. Tek fark tat nitelikleri yanlış yükler.

Porcini mantarı gibi orman alanlarının bir temsilcisini toplama ve kullanma önerilerini öğrendikten sonra, onları almak için güvenle yürüyüşe çıkabilirsiniz. Bir yer seçimiyle ilgili tavsiye ve kuralların yanı sıra hava koşulları girişimin başarısı konusunda hiçbir şüphe yoktur. Gerçek süt mantarlarını sahte olanlardan ayırmak oldukça kolay olacaktır. Ancak hata yapsanız bile sağlığınıza zarar gelmesinden korkmanıza gerek yok. Beyaz süt mantarı görünümüne bürünen benzerlerinin zehirli özellikleri bulunmuyor. Aralarındaki fark sadece tatta yatıyor.