Rizhik, tadı ve iştah açıcı görünümü sayesinde haklı olarak sayılıyor en iyi mantarlar Russula ailesi. Ormanlarda birkaç tür bulabilirsiniz ve bunlardan herhangi birini fark ettikten sonra acele etmeniz ve lezzetli turuncu mantarlar toplamanız gerekir, çünkü hızla solucan benzeri hale gelirler ve yaşlanıp toza dönüşürler.

Bu mantarlar, sadece derilerinin parlak renginden değil, aynı zamanda sütlü sularının doğal havuç-turuncu renginden dolayı da ses getiren isimlerini almıştır.

Ana safran süt kapakları türleri

Çam ormanlarında yetişir ve karışık ormanlar, diğerlerinden daha sık rastlanır, meyve veren gövdelerin kırmızımsı kırmızı rengi ve mantarların güçlü, tıknaz görünümü ile ayırt edilir. Turuncu-sarı kapak yuvarlak, 5-18 cm çapında, koyu eşmerkezli bölgelere sahip, başlangıçta dışbükey, zamanla kenarlar yükselerek geniş bir huni oluşturuyor. Kapak dokunulduğunda kaygandır, yağmurlu hava- yapışkan. Plakalar sık, dar ve sarımsıdır. İçi boş bacağın yüksekliği 9 cm'ye kadardır.

Hamurun kırılmasıyla, havada hızla yeşile dönen, keskin bir tat ve reçine kokusuyla portakal, sütlü, tatlı bir meyve suyu ortaya çıkar. Mantar çıkarıldığında, özellikle dokunulduğu yerlerde hafif yeşilimsi bir renk alır.

Kağıt hamuru yoğundur ve tuzlandığında bu mantarlar çok çekici görünür.

Ladin mantarı (Lactarius deterrimus)

Ladin mantarları, ladin ağaçlarının kökleriyle mikoriza oluşturur ve yalnızca bu ağaçların yakınında yetişir. Başlığın rengi açık turuncu renktedir, daha koyu halkalar ve lekeler vardır ve zamanla koyu yeşil, iğne yapraklı bir renk tonu kazanır. Güneşin altında cilt solmaya ve beyazımsı bir renk almaya eğilimlidir. Gövde ince, 3-7 cm yüksekliğinde, kırılgandır, başlık özellikle kenarlarda kırılgandır, bu nedenle ladin ağaçları sıklıkla kırışır ve sepetlerde kırılır.

Sütlü kırmızımsı meyve suyu serbest bırakılır büyük miktarlar Tadı güzel ve havada yeşile dönüyor. Ladin ağaçları tuzlandığında çok lezzetli ve hoş kokulu olur, ancak koyu yeşilimsi kahverengi bir renk alır.

Türler çam ve ladin ormanlarında yaygındır; kırmızımsı pembe veya turuncu renkli, 10 cm çapa kadar, katlanmış kenarları ve ortasında bir çöküntü ile yapışkan bir kaplama olmadan yoğun bir başlık ile karakterize edilir. Meyve eti hafiftir, pembemsi bir renk tonu ve bordo lekeler vardır. Sütlü meyve suyu zengin kırmızı renktedir, zamanla koyulaşarak kırmızı-kahverengi bir renk alır.

Bacak 6 cm yüksekliğe kadar güçlüdür, tabanda daralır, karakteristik bir toz kaplamayla ve tüm yüzey boyunca küçük kırmızı çukurlarla kaplanmıştır. Bacağın rengi sarı-turuncudan mora kadar değişir. Türler yenilebilir, çeşitli mantar yemeklerinin dekapajı ve hazırlanması için uygundur.

Bu güzel parlak mantar çam ağaçlarının yakınında bulunur. Kapak etli, çapı 9 cm'ye kadar, düz, hafif basık bir merkeze ve katlanmış kenarlara sahip. Kabuğu açık turuncu, kenarları pembe, zamanla merkezde yeşilimsi bir ton belirir. Plakalar sık, dar, turuncu renktedir ve karakteristik pembe bir renk tonu ile yaşlanan bir mantarda kırmızımsı hale gelir.

Sütlü su ilk başta turuncu renktedir, daha sonra kırmızı ve yeşile döner. Tadı hoş ve yumuşaktır. 7 cm yüksekliğe kadar içi boş bacak, dar, kırılgan. Kağıt hamuru kırılgan, turuncu renktedir ve kırıldığında yeşilimsi bir renk alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Safranlı süt kapakları her türlü tercih edilir iğne yapraklı ormanlar, fakat aynı zamanda çam veya ladin ağaçlarının altındaki karışık dikimlerde de büyüyebilir. Favori yerler– kenarlar, orman açıklıkları, açıklık alanları, genç ladin ve çam ormanları. Bu mantarlar çoğunlukla kuzey bölgelerde, Urallar ve Sibirya ormanlarında bulunur.

Safran süt kapaklarını bulmak zor olabilir - düşmüş yumuşak çam iğnelerinin altında gruplar halinde saklanırlar, kuru havalarda neredeyse hiç yoktur ve çiseleyen yaz ve sonbahar yağmurlarından sonra aniden toplu halde ortaya çıkarlar, çam iğneleri ve otlardan oluşan barınaklarını yükseltirler. parlayan turuncu sıcak renkçam kabuğunun rengine uyacak şekilde.

Hasat temmuz ayında başlar, asıl hasat ağustos ayında düşer ve eylül ayına kadar sürer. Deneyimli mantar toplayıcılar, turuncu mantarların nerede yetiştiğini fark eder ve her yağmurdan sonra tekrar tekrar mis kokulu orman mahsulleri toplarlar.

Sahte safran süt kapakları (çift)

Safran süt kapakları, kırıldığında bol miktarda turuncu-kırmızı süt suyu salgılayan Mlechnik cinsinin değerli yenilebilir mantarlarıdır. Bunun avantajı karakteristik özellik yenmeyen ve tehlikeli türlerle karıştırılmamasıdır.

Bununla birlikte, deneyimsizlik nedeniyle, bu cinsin şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan diğer, çok lezzetli olmayan ve aromatik mantarları, asil safran sütü kapağıyla karıştırılabilir.

Havada kararmayan beyaz sütlü meyve suyu ile karakterizedir. Bu mantar yetişir yaprak döken ormanlar huş ağaçlarının köklerinde bulunur ve kuzey bölgelerde daha yaygındır. Hariç beyaz sütlü meyve suyu, pembe dalga, kıvrılmış yumuşak pembe bir başlık ile ayırt edilir saçaklı kenarlar ve molada beyazımsı et.

Besinlerin 45 günden az bir süre yeterince kaynatılmaması veya tuzlanmaması durumunda mide ve bağırsakların işleyişinde bozulmalar meydana gelebilir.

Bir diğer şartlı olarak yenilebilir mantar aynı cinsten, iğne yapraklı ormanlarda yetişir, genellikle hafif kumlu tınlı topraklarda yetişir. Grimsi kahverengi kuru kapağı ve havada kararmayan beyaz sütlü suyuyla ayırt edilir. Hamuru beyaz ve kırılgandır; parmaklarınızın arasında ovalarsanız hafif bir hindistancevizi kokusu alabilirsiniz.

Bu tür, ıslatma ve uzun süreli tuzlama sonrasında yiyecek olarak kullanılır.

Bej veya koyu sarı renk ve kıvrılmış kenarlarla karakterize edilen, kapak çapı 6 cm'ye kadar olan küçük bir mantar. Hamuru hafif, sütlü suyu beyaz, rengi değişmiyor, kokusu kuvvetli, hindistan cevizi.

Diğer yemeklere baharatlı katkı maddesi olarak ve salamura şeklinde kullanılır.

Yararlı özellikler

Safranlı süt kapaklarının turuncu eti, varlığından dolayı çok parlak renklidir. karoten veya güçlü bir antioksidan görevi gören provitamin A, bağışıklık sistemini güçlendirir, kolesterol plakları riskini azaltır ve mukoza zarlarının bariyer fonksiyonunu destekler.

Ayrıca mantar dokuları şunları içerir: B vitaminleri(tiamin ve riboflavin), askorbik asit ve vücut için gerekli olan bir grup mineral - demir, potasyum, fosfor ve kalsiyum.

Safran sütü kapaklarında bu doğal kumbara faydalı maddeler Doğal olarak güçlü bir antibiyotik keşfedildi laktriyovin Tüberküloz basili de dahil olmak üzere birçok zararlı bakteriyi inhibe eder. Mantar avı sırasında doğrudan ham haliyle yenebilen, biraz tuz ilave edilerek veya ateşte hafifçe kızartılarak yenilebilen mantarın zararsızlığını belirleyen bu antibakteriyel bileşiğin varlığıdır.

Eskiden kırmızı mantarlar çok basit bir şekilde hazırlanırdı - kanvas bir bezle silinir, sedir fıçılara yüklenir, ardıç dallarıyla tütsülenir ve toplandıktan hemen sonra doğrudan ormanda turşu yapılırdı.

Tokluk ve besin değeri, kolayca sindirilebilen amino asitlerin varlığına bağlıdır ve bir protein kaynağı olarak bu mantarlar, mantarlarla karşılaştırılabilir. en iyi çeşitler et. Kalori ve enerji içeriği bakımından sığır eti, kümes hayvanları ve hatta etlerden üstündürler. tavuk yumurtası. Bu nedenle turuncu mantarlar vejetaryenlerin sofrasında veya oruç sırasında tercih edilen bir üründür.

Kontrendikasyonlar

Besin değeri, mantarların önemli bir özelliğidir ve obezite ve böbrek veya karaciğer hastalıklarından muzdarip kişilerin dikkate alması gerekir. Bu durumda mantar yemekleri dikkatli tüketilir.

Diğer kontrendikasyonlar, pankreas veya safra kesesi iltihabı, safranın yetersiz salgılanması ve ayrıca her türlü gastrittir. düşük asitlik mide suyu.

Safran süt kapaklarından yemek pişirmek için tarifler

Bilgili mantar toplayıcıları, gerçek safranlı süt kapaklarının yenilmesi gerektiğine inanıyor baharatsız tuzlanmış Daha sonra çam iğneleri ve hafif bir çam reçinesi acısı yayan eşsiz bir orman tadı kazanırlar. Bu nedenle mantarlar toplandıktan hemen sonra salamura edilir, temiz bir bezle silinir, sıkıca bir kaba konur ve üzerine bolca tuz serpilir. Bu turşular 10-14 gün sonra yenir.

Safran süt kapaklarının hızlı bir şekilde hasat edilmesi ihtiyacı, diğer mantarlar gibi sadece mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gereken çabuk bozulan bir ürün olmasıyla da haklı çıkar.

Baharatlı tuzlu safranlı süt kapakları

Evde soğuk dekapajla elde edilen lezzetli tuzlu mantarları hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 kg safran sütü kapağına 40 gr tuz, biraz defne yaprağı ve siyah frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve öğütülmüş karabiber alın.

Mantarlar iki kez kaynar suya batırılır, önce bir elek üzerine dökülür, sonra üzerine dökülür. soğuk su ve biraz kurumaya bırakın.

Kabın dibine tuz ve baharatları koyup karıştırıp ince bir tabaka halinde yayıyoruz. Daha sonra safran sütü kapaklarını, kapaklarını üstüne, 7 cm kalınlığa kadar sıralar halinde yerleştirin, her katman tuzlanır ve biberlenir. Geriye kalan tüm baharatları üstüne koyun. İş parçası bir kesim ile kaplanmıştır pamuklu kumaş, ahşap bir daire ile baskıyla bastırılarak bodruma götürüldü. Basınç olarak bir cam şişe su kullanmak uygundur.

Birkaç gün sonra salamura ortaya çıkar ve yoksa zulmün şiddeti artar. Gerekirse fazla tuzlu su boşaltılır. Bu baharatlı mantarlar bir ay sonra yenebilir ve atıştırmalık buzdolabında saklanır.

Fırında marine edilmiş safranlı süt kapakları

Bu çok lezzetli orijinal atıştırmalık mükemmel bir dekorasyon görevi görecek şenlikli masa. Ve sululuk ve orman aroması açısından mağazadan satın alınan lezzetlerle karşılaştırılamaz.

Turşuyu hazırlamak için şunları yapın:

• 1 litre sirke %3,5 gücünde;
• 20 gr şeker;
• 20 gr tuz;
• 5-7 defne yaprağı;
• biraz karanfil.

Tüm bileşenler karıştırılır ve kaynatılır.

Akan su altında yıkanmış soyulmuş safranlı süt kapaklarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıcak fırında 10-12 dakika bekletin. Daha sonra fırından çıkarırlar, biraz soğuturlar, henüz sıcakken kavanozlara koyarlar ve üzerine sıcak turşuyu dökerler.

Bundan sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve soğuduktan hemen sonra buzdolabına konur. Uzun süreli depolama için konserve yiyecekler metal kapaklarla kapatılır, 30-40 dakika sterilize edilir ve ardından kapatılır.

Ekşi kremada safranlı süt kapakları

Safranlı süt kapakları kullanıldığında klasik mantar yemeği özellikle lezzetli çıkıyor. Hazırlanmak için şu adımları izleyin:

1. Soğanı ince ince doğrayın ve altın rengi olana kadar kızartın.
2. Mantarlar temizlenir, yıkanır, büyükleri ikiye bölünür, hafifçe un serpilir ve kızartılır.
3. Mantarları ve soğanları birleştirin, ekşi krema ekleyin ve kaynayana kadar ısıtın.

Yemek tuzlanır, karabiber, ince kıyılmış dereotu ve diğer baharatlar tadına eklenir.

Safran mantarları hakkında video

Safranlı süt kapakları, mantar dünyasının tanınmış kralları olan beyaz mantarlar ve süt mantarları ile tat ve popülerlik açısından rekabet edemez. Ama yine de bunlar, mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak eden ve ev yemeklerinde kış turşusu kavanozları arasında mutlaka yerini alması gereken, doğanın aromatik, besleyici, son derece sağlıklı armağanlarıdır.

Dışarıda mantar zamanı, dolayısıyla safran süt kapaklarının nerede yetiştiği ve ne zaman toplanacağı hakkında konuşmanın zamanı geldi. Diğer birçok mantarda olduğu gibi, burada da her şey o kadar basit değil, çünkü safranın süt kapaklarının birkaç türü vardır - bunlar yalnızca görünüm açısından farklılık göstermez, aynı zamanda farklı ormanlarda da büyür ve tercih ederler. farklı koşullar. Bu makalede her çeşidi, mantarların meyve verme yerleri ve tarihlerinin zorunlu olarak belirtilmesiyle ayrıntılı olarak açıklamayı planlıyorum.

Toplamda yaklaşık bir düzine safranlı süt kapağı bilinmektedir. Onlar bir ailenin parçası Syroejkov ve aileye ait Sütlü - bu arada soyluları da kapsıyor. Safran süt kapakları tek tek birleştirilir ortak özellik- hepsinin şu veya bu tonda bazı varyasyonları olan turuncu bir rengi vardır ve sütlü suları da genellikle turuncu veya kırmızımsıdır.

Hemen hemen tüm safran süt kapakları çeşitli kozalaklı ağaçlarla mikoriza oluşturur.

Fotoğraf 2. İğne yapraklı orman, safran süt kapaklarının yetiştiği tipik bir biyotoptur.

Eski bir Rus atasözü şöyle der: "Ryzhiki, ladin, çam, köknar ve sedir ağaçlarının olduğu yerde cömertçe büyür."

Sadece bir mantar geniş yapraklı ağaç türleri ile simbiyoza girmeyi tercih etmektedir. Doğru, safranlı süt kapaklarına biraz uzak geliyor.

Fotoğraf 3. Huş-ladin-göknar karışık ormanı da safran sütlerinin yetiştiği bir diğer yerdir.

Tadına gelince, safranlı süt kapaklarının mükemmel tadı vardır; ayrıca birçok ülkede bu mantarlar gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Buna katılmıyorum çünkü safranlı süt kapaklarına bayılıyorum - özellikle tuzlandığında. Bu arada, turşu - en iyi yol onları pişir. Elbette marine edebilir, kızartabilir, güveç yapabilir, çorba pişirebilirsiniz, ancak benzersiz tadı tamamen tuzlu formda ortaya çıkar. Evet, neredeyse tüm safran süt kapakları, suyu tamamen zehirli olmasa da çok yakıcı olan diğer süt mantarlarının çoğunun aksine, önceden ıslatma veya kaynatma gerektirmez.

Kurutulmuş safran süt kapakları, mantar tozu elde etmek için bir kıyma makinesinde veya kahve değirmeninde ince bir şekilde öğütülebilir. Çorbalara, pürelere, salatalara ve diğer yemeklere baharat veya ana madde olarak eklenir.

Safranlı süt kapakları mükemmel lezzetinin yanı sıra aynı zamanda enerjik nitelikler- işlenirken sığır eti, tavuk, ringa balığı ve tavuk yumurtasının kalorilerinde gözle görülür şekilde öndedirler. Ayrıca safranlı süt kapakları bir dizi değerli protein ve amino asit içerir, bu nedenle belirli bir süre et ve balığın yerini alabilirler. İçlerindeki bazı vitaminlerin, özellikle de çok fazla karoten-A'nın içeriği de artar (bu arada, bu vitamin onlara aynı havuç gibi karakteristik bir renk sağladı). Bu nedenle safranlı süt kapakları sadece çok besleyici değil aynı zamanda sağlığa da faydalıdır.

Ancak ortaya çıktığı gibi, bu mantarların meşhur olduğu tek şey bu değil. Bazı safranlı süt kapakları türleri şunları içerir: laktriyovin- Tüberküloz basili de dahil olmak üzere birçok bakteri ve mantarın gelişimini baskılayan güçlü bir doğal antibiyotik. Ryzhiki uzun zamandır kullanılmaktadır halk hekimliği, ilaçlar da endüstriyel olarak onlardan yapılır.

Taze meyve veren ketencik gövdelerinden elde edilen meyve suyunun antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu bilimsel olarak tespit edilmiştir (sonraki bölümde ayrıntılı olarak anlatılacaktır). Bu maddenin yarım miligramı tıbbi gücü açısından 0,01 mg penisiline eşdeğerdir.

İşte bu kadar harikalar. Ve şimdi safran mantarlarının her birini ayrı ayrı ele almanın zamanı geldi.

Safranlı süt kapağı gerçek

Fotoğraf 4. İşte - diğer safranlı süt kapakları arasında lezzet standardı olan gerçek bir safranlı süt kapağı. Fotoğraf kredisi: Electrostatico.

O sıradan bir safran sütü kapağıdır. Parlak turuncu rengi ve benekli başlığı nedeniyle çok tanınabilir. Başka isimleri de var - sonbahar, çam, çam ormanı, incelik, asil. Mantarın bu sıfatlardan bazılarını mükemmel tadı nedeniyle aldığı açıktır. Ve aslında birçok mantar toplayıcı, gerçek safran sütünün benzerleri arasında en iyisi olduğuna inanma eğilimindedir. Bu satırların yazarı da aynı görüştedir. Bence uygun şekilde yıkanmış, tuzlanmış ve eskitilmiş Çam mantarları- harika bir atıştırmalık. Onları soğanla doğrayıp baharatlarsanız bitkisel yağ veya ekşi krema - ufalanmış haşlanmış patateslerle çok uyumlu olan harika bir salata elde edeceksiniz.

Gerçek kamelya oldukça geniş bir dağılıma sahiptir ve kıtanın hem Avrupa hem de Asya bölgelerinde bulunur. Bu mantar elbette çamla mikoriza oluşturur. Bu nedenle onu bu ağacın yetiştiği yerde aramalısınız. Ancak ormanda çam ağaçlarının bulunması asıl şart değildir. Çam safran sütü başlığı sıcaklığı sever, bu nedenle çoğunlukla güneşin toprağı iyi ısıttığı orman yollarının kenarlarında, açıklıklarda, açıklıklarda bulunur. Ancak özellikle ağaçların yaklaşık 4-5 metre yüksekliğinde olduğu genç çam ormanlarında toplu halde yetişir. Yosunlu veya çimenli yerleri sever.

Fotoğraf 5. Genç çam ormanı, safran süt kapaklarının yoğun olarak yetiştiği ve büyük miktarlarda toplandığı bir yerdir.

Bu tür ormanlarda safran süt kapakları bir arada büyür ve bazen o kadar yoğun olur ki metrekare En azından orta boy bir kova alabilirsiniz.

Bir zamanlar, Başkurt'un uzak vahşi doğasındaki terk edilmiş bir köyün yerinde büyüyen benzer bir çam ormanında safranlı süt kapakları topladığımı hatırlıyorum. Orman yaklaşık 10 yaşındaydı; ağaçların yüksekliği 4 metreyi geçmiyordu. Çam ağaçları oldukça yoğun bir şekilde büyüyordu ve ayaklarının dibinde kalın sphagnum yosunu katmanları vardı. Ve üstte gerçek bir mantar "Klondike" vardı - orada burada yoğun, çok sayıda sürü halinde duran gerçek bir safran sütü şapkaları halısı. Mantarlara nasıl açgözlülükle saldırdığımı, yüzlercesini nasıl kestiğimi, sepetlere, çantalara, bir cekete, bir kazağa - taşıyabildiğim her şeyi nasıl doldurduğumu hatırlıyorum. Ve bu, yalnızca az çok genç mantarları seçmeme rağmen, çünkü orada iki kat daha fazla yaşlı, aşırı büyümüş dulavratotu büyüyordu. Her şeyden öte, mantarların üçte birinin kurtlu olduğu ortaya çıktı; bunların atılması gerekiyordu. Bir şekilde kendi açgözlülüğümün üstesinden geldim ve zamanında durdum; aksi halde zorlukla sürükleyebilirdim. toplanan mantarlar ormandan. Ama eminim ki o zaman bir ekibim ve daha fazla konteynerim olsaydı o oltadan yüz kova alabilirdim. Bu arada, çok uzak olmayan bir yerde bir nehir akıyordu - bunun, oradaki safran sütü kapakları için böylesine nefes kesici bir verim sağlayan olumlu faktörlerden biri olabileceğinden hemen şüphelendim. Diğer ormanlarda yapılan daha sonraki gözlemler yalnızca bunu doğruladı.

Gerçek safran sütünün meyve verme süresi çok uzundur. Meyve veren gövdeleri hem Haziran başında - ilk boletusla birlikte hem de Ekim sonunda - ilk istikrarlı kar örtüsünden önce bulunur. Ancak en büyük “dalgaları” yaz ortasında ve sonbaharın başlarında görülür.

Ladin mantarı

O yeşil safranlı süt şapkasıdır. Bu mantar görünüm olarak bir öncekine çok benzer, ancak deneyimli mantar toplayıcılar, deneyimsiz mantar toplayıcıların aksine onları asla karıştırmaz. Ladin safranının süt kapağı, çam safranından öncelikle daha küçük ve daha kırılgan olmasıyla ayrılır; ayrıca kapağı daha tek renkli ve daha soluktur. Ayrıca üst yüzeyinde neredeyse her zaman mavimsi-yeşilimsi bir kaplama vardır; kamelya ne kadar eski olursa o kadar belirgindir.

Açıktır - ladin safranı çamların altında değil, köknar ağaçlarının altında yetişir. Bu ağaçların olduğu her yerde onunla karşılaşabilirsiniz - gerçek karanlık kentsel alanlarda ve ladin ağaçlarının yanı sıra çam ve huş ağaçlarının da yetiştiği karma ormanlarda. Ve elbette - genç yapay ladin dikimleri veya tarlalarda kendi kendine tohumlama.

Ladin ile mikoriza oluşturma tercihinin mantarın tadını ve besin özelliklerini hiçbir şekilde etkilememesi çok dikkat çekicidir - bunlar önceki çam arkadaşıyla tamamen tutarlıdır. Ladin safran sütü kapağı da tuzlandığında çok iyi gelir. Bazı gurmeler her iki mantar arasında hafif bir tat farkı olduğunu iddia ediyor.

Garip ama yurtdışında ladin safran sütü takdir edilmiyor ve acı ve yenmez olarak kabul ediliyor. Bunun neden böyle olduğu belirsizdir. Orada yakıcı suyu olan benzer süt otlarıyla karıştırılması muhtemeldir. Rusya'da bu mantar yüzyıllardır yenir.

Ladin kamelyası da her yerde yaygındır. Ağustos ayının başlarında meyve vermeye başlar ve Ekim ayının sonunda sona erer.

Kırmızı safranlı süt kapağı

Bu mantarın rengi diğer safran süt kapaklarından farklıdır - daha tekdüzedir ve genellikle çok belirgin kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Kural olarak kapağındaki noktalar veya eşmerkezli bölgeler belirgin değildir. Mantar, normal safran süt kapaklarından daha solgun görünür ve daha çok pembe safrana benzer (başlığın pürüzsüz yüzeyi ile kolayca ayırt edilebilir - safran "kabarık" bir görünüme sahiptir). Ancak kırmızı kamelyayı tanımlamanın en iyi yolu sapına bakmaktır; her zaman hafif tozlu bir kaplamaya sahiptir. Ve kesimde görünen süt suyu muhtemelen turuncu değil, kırmızıdır, hatta (bazı mantar toplayıcılarının iddia ettiği gibi) aslında kirazdır.

Bu mantar en yaygın üç safran sütünden biridir. Mikoriza sarıçam ve Sibirya çamından oluşur ve bu nedenle bu ağaçların yetiştiği her yerde - Avrupa'da, Urallarda, Sibirya'da ve hatta Kırım'da - dağlık kesimlerinde bulunur. Küçük gruplar halinde, bazen ara sıra, ancak bazı yerlerde çok sık bulunur.

Besleyici nitelikler açısından, en iyi safran süt kapaklarından biraz daha düşüktür, ancak o kadar belirgin değildir ki, onu reddetmek gerekir.

Meyveler temmuz-kasım ayları arasındadır.

Yarı kırmızı safranlı süt kapağı

O, kızılçam safranlı süt kapağıdır. Karışıklığı önlemek için, ayırt edici özellikleri çok ayrıntılı olarak ele almakta fayda var. dış işaretler bu mantardan. Her şeyden önce sütlü meyve suyudur. Kesildiğinde turuncu veya havuç rengindedir, ancak hızla kararır ve şarap kırmızısına döner. Ayrıca, kapağının üstünde genellikle belirgin bir yeşilimsi renk tonu bulunur; bu özellikle olgun meyve veren gövdelerde belirgindir, genç mantarlar ise genellikle turuncu renktedir. Her şeyin ötesinde, neredeyse her zaman net eşmerkezli dairelerden oluşan bir desene sahiptir.

Bu mantar kıtanın ılıman bölgesinde - çam ve karışık çam ormanlarında bulunur. Bazı yerlerde oldukça yaygın olmakla birlikte bazı yerlerde ise nadirdir veya hiç bulunmaz.

Lezzet açısından, en iyi safranlı süt kapaklarıyla aynı seviyededir, ancak bazı mantar toplayıcıları gerçek safranlı süt kapağının hala ondan daha lezzetli olduğuna inanma eğilimindedir.

Yarı kırmızı ketencik, yaz ortasından sonbahar ortasına kadar - temmuzdan ekime kadar meyve verir.

Alp kamelyası

Ancak bu mantar, tüm safranlı süt kapakları arasında en etkileyici ve fotojenik görünüyor. Zengin, parlak turuncu bir renge sahiptir (aynı zamanda çapı genellikle 20 cm'ye ulaşan en büyük başlığa sahiptir). Çarpıcı görünümü nedeniyle ikinci bir isim aldı - somon safran sütü kapağı, çünkü etin rengi asil balık türlerinin etini çok andırıyor.

Lezzet açısından da hayal kırıklığı yaratmadı ve en iyi safranlı süt kapaklarıyla aynı seviyede duruyor.

Somon safran sütü kapağı, Avrupa'nın kuzey kesiminde Uralların batısında yaygındır. Mikoriza yalnızca köknardan oluşur, bu nedenle yalnızca bu ağacın bulunduğu ormanlarda bulunur.

Fin safranlı süt kapağı

Fotoğraf 10. Fin safranlı süt kapağı. Kesildiğinde parlak bir renk kazanan ete dikkat edin. mavi- bu ana olanıdır ayırt edici özellik mantar. Fotoğraf: Irene Andersson.

O mavi safranlı süt şapkasıdır. Ülkemizin en kuzeybatısında yetişiyor - Karelya'da da Arkhangelsk bölgesinde bulundu. Kesildiğinde maviye dönmesi dikkat çekicidir, ancak herhangi bir şekilde değil, zengin bir çivit rengidir. Üstte, gerçek safran süt kapaklarından daha mütevazı renktedir - hafif kırmızımsı bir renk tonuyla çoğunlukla kahverengimsi veya zeytindir. Ancak bu mantarın plakaları oldukça parlak, turuncu.

Lezzet açısından, standart - lezzetli keteninden hiçbir şekilde aşağı değildir, ancak tutarlılık açısından daha gevşek olmasına rağmen.

Fin kamelyası ladin ile mikoriza oluşturur, orman kenarları, açıklık sınırları vb. gibi iyi aydınlatılmış yerleri tercih eder.

Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Japon safranlı süt kapağı

Aynı zamanda köknar safranlı süt kapağıdır. Bu mantar bir nevi “egzotik”tir. Bulundu Uzak Doğu- Primorsky Krai'nin en güneyinde, Çin'in bazı illerinde ve Kore Yarımadası'nın kuzey kesiminde. Japonya'da da mevcuttur. Bu mantar, kesildiği yerin yanı sıra daha soluk rengiyle de diğer safranlı süt kapaklarından ayrılabiliyor ve sıradan safranlı süt kapağına çok benziyor.

Bu mantar, yalnızca bütün yapraklı köknar (diğer isimler) ile mikoriza oluşturur. bu ağacın- siyah köknar, siyah köknar Mançurya), bu nedenle yalnızca bu ağacın yetiştiği ormanlarda bulunur.

Lezzet açısından oldukça iyidir ve en iyi safranlı süt kapaklarıyla aynı seviyededir.

Sonbaharda - Eylül ve Ekim aylarında meyve verir.

Koyu safranlı süt kapağı

Kapağının rengi açısından diğer safran süt kapaklarından farklıdır - üst kısmı hiçbir şekilde kırmızı değildir, daha ziyade gri-gridir (bazen belli belirsiz bir süt mantarına benzeyebilir), belki de zar zor fark edilen turuncu bir renk tonuyla. Ancak kapağın altındaki plakalar genellikle turuncu renktedir. Bir diğer ayırt edici özelliği ise sütlü özsuyudur. Kesildiğinde turuncu renktedir ancak zamanla rengi yavaş yavaş yeşile döner.

Koyu kamelyanın yaşam alanı çok geniştir; bunlar çamdır ve kıtanın Avrupa topraklarının kuzey kesimindeki çam ormanlarıyla karışmıştır. Ancak bu mantar oldukça nadirdir.

Tat açısından oldukça iyidir, ancak bazı gurmeler bazı yönlerden gerçek safran sütü kapağından daha düşük olduğunu iddia etmektedir.

Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Camelina şarabı

Bir sonraki mantar avı gezimde, sadece pembe değil, aynı zamanda çok zengin bir renge sahip harika mor olan birkaç pembe mantarla karşılaştığımı hatırlıyorum. Mantarlar o kadar güzeldi ki kesmek için elinizi bile kaldıramıyordunuz. Onlara sonsuz hayranlık duyulabilir. Ancak ilginç olan şey, bu mantarların lila-pembe süt suyuna sahip olması ve kapaklarının pürüzsüz olmasıydı; bu, beyaz suyu ve yumuşacık yüzeyiyle mantarlar için tamamen alışılmadık bir durumdu. Üstelik üstteki eşmerkezli daireler ve gövdedeki çöküntü noktalar, keşfettiğim mantarların daha çok safran sütü kapaklarını andırdığını gösteriyordu. Peki bu kadar harika bir renk nereden geldi? Hatta bir tür mutantla, hatta "" ile uğraştığımı varsaydığımı bile hatırlıyorum.

Ancak çok yakın zamanda bulunan mantarların trompet mantarları değil, safran sütü kapakları olduğu ortaya çıktı. Evet, bazıları var. Hiç kızıl saçlı değil, safran sütlü kapaklar. Renkleri genellikle macentadan leylak rengine kadar değişir, ancak mantarlar her zaman bu kadar zengin bir renge sahip değildir ve çoğu zaman üstleri oldukça soluk ve koyudur. Bu arada, meyve veren gövde ne kadar genç olursa, rengi genellikle o kadar parlak olur, ancak daha yaşlı mantarlarda kaybolur.

Safran süt kapağının dağılım alanı oldukça geniştir - kuzey kısmın tamamıdır ılıman bölge Avrasya, ancak son derece nadirdir. Mikoriza sarıçam ile oluşur, bu yüzden onu uygun ormanlarda aramanız gerekir.

Tat açısından bu mantar, gerçek safran süt kapağından biraz daha düşüktür, ancak bu konuda çok şey bilen gurmelerin söylediği gibi, bu onun toplanmaması gerektiği anlamına gelmez.

Camelina temmuzdan ekime kadar meyve verir.

Meşe safranlı süt kapağı

Ama son olarak, diğer benzerlerinden farklı olarak ortakyaşar olan aynı "safranlı süt kapağı" yaprak döken ağaçlar. Ve tırnak içine alınmasının bir nedeni var, çünkü safran sütü şapkası onun günlük konuşma dilindeki takma adıdır, ancak bu mantarın gerçek adı meşe sütü mantarıdır.

Bunların hepsi doğru - safranlı süt kapaklarından çok süt mantarlarına daha yakın. Mikoriza meşe, kayın ve ela gibi türlerle oluşur. Ayrıca eti hafif, süt suyu beyaz ve buruktur - her şey gerçek süt mantarları gibidir.

Meşe kamelyası killi topraklarda yetişir ve yaygındır. orta şerit ve ülkemizin güneyinde. Tat nitelikleri Oldukça iyi özelliklere sahiptir ve önceden ıslatıldıktan veya kaynatıldıktan sonra tuzlanmış halde kullanılır.

Meyveler temmuzdan eylül ayına kadar.

Kamelya lekelerinin sonuçları veya belirtileri

Yukarıda okunan her şeyden çıkarılabilecek tek sonuç, herhangi bir mantar toplayıcının safran sütü kapaklarının yetiştiği yerleri bilinçli olarak arayabileceği ve bunda karmaşık bir şey olmadığıdır. Yani, camelina lekelerinin ana belirtileri:

1. İğne yapraklı ağaçların varlığıözellikle çam ağaçları. Mantar aramak için belirli bir ormanı seçerken dikkate alınması gereken ana durum budur.
2. Artan aydınlatma. Safran süt kapakları çok gölgeli yerlerde yetişme konusunda çok isteksizdir, bu nedenle onları ormanın hala alçak olduğu veya yoğun bir çalılık olmadığı yerlerde aramanız gerekir. Açıklıkların, kenarların, açıklıkların vb. sınırlarını çok dikkatli incelemeye değer.
3. Nemi koruyan alt tabaka. Bastığınız zemine dikkat edin. Üzerinde yosun veya çimen varsa, burada miselyum olma ihtimali çok yüksektir, bu da meyve veren gövdelerin de olabileceği anlamına gelir.
4. Yakındaki göletlerin ve nehirlerin mevcudiyeti. Ormanın suya yakın olması durumunda, en küçük derede bile, içinde çok fazla safran sütü kapağının bulunacağı fark edilmiştir. Bu mantarlar açıkçası nemli, bataklık yerleri sevmezler, ancak kuru yerlerde de pek iyi gelişmezler. Bununla birlikte, düzenli olarak düşen çiğlerin miselyum gelişimi için olumlu bir faktör olduğunu gösteren çok şey var.

Birçok kişi safran süt kapakları ve chanterelles toplamayı sever. Ormanın bu hediyeleri mükemmel lezzetlerdir, lezzetli ve sağlıklıdır. Her iki tür de değer bakımından birinci (en yüksek) kategorideki mantarlar olarak sınıflandırılmaktadır. Bununla birlikte, mantar toplayıcı rolünü çok sık üstlenmemiş olanlar, safran süt kapaklarının Chanterelles'ten ne kadar farklı olduğunu daha ayrıntılı olarak bilmek isterler.

Tanım

Ryzhik

Ryzhik- Latisiferlere ait bir mantar. Kolonileri genellikle iğne yapraklı ağaçların yakınına yerleşir. Ryzhiki çiğ, tuza batırılmış lezzetlidir - bu formda yenir. Ve bu mantarları hazırlamak için mevcut yöntemlerden herhangi biri kullanılır. Aynı zamanda safranlı süt kapakları iyidir çünkü ıslatılmaları gerekmez; sadece kalıntılardan arındırılmaları ve nemli bir bezle silinmeleri gerekir.

Safranlı süt kapakları

Chanterelle

Mantar Cantharellus cibarius ailesine aittir. Çok sık Chanterelles bütün gruplar halinde, genellikle iğne yapraklı ve karışık ormanlar. Mantarlar, diğer özelliklerinin yanı sıra, mükemmel bir şekilde depolanıp taşınabilmeleri nedeniyle oldukça değerlidir.

Chanterelles

Karşılaştırmak

Safran sütü kapağını Cantharellus cibariustan ayıran birkaç işaret vardır. Öncelikle mantarlar görünüş olarak pek birbirine benzemiyor. Yetişkin Cantharellus cibariusun güçlü bir çöküntüye ve çok dalgalı kenarlara sahip huni şeklinde bir başlığı vardır. Safranlı süt kapağının kapağı da içbükeydir ancak çok fazla değildir ve kenarları çok daha pürüzsüzdür.

Safran sütü kapağında plakalar ve sap açıkça sınırlandırılmıştır; Cantharellus cibariusta plakalar düzgün bir şekilde sapa dönüşür ve bu geçiş yerinde mantarın keskin hatları yoktur. Mantarları renklerine göre karşılaştırdığınızda, Cantharellus cibariusun genellikle safranlı süt kapağından belirgin şekilde daha hafif göründüğünü fark edeceksiniz. Ayrıca safranlı süt kapağı için tipik olan kapakta hiçbir zaman yeşilimsi lekeler ve halkalar olmaz.

Safran sütü kapağı dokunulduğunda pürüzsüzdür ve Cantharellus cibarius kadifemsidir. Ayrıca safran sütü kapağı ile Cantharellus cibarius mantarı arasındaki farkı belirlemeye çalışırken her iki mantarın da posasının bir kısmını ayırabilirsiniz. Safranın süt kapağında kırılgan olacak, Cantharellus cibariusta ise yumuşak ve etli olacaktır. Aynı zamanda safran süt kapağının kırıldığı yerde portakal damlaları (süt suyu) görünecektir ve bu durum kısa sürede yeşil. Bir tilkinin başına böyle bir şey gelmez.

Her şeye ek olarak, Cantharellus cibariusun ana avantajından bahsetmeye değer - solucanlar için tamamen çekici değildir (tek istisna tel kurdudur, ancak aynı zamanda mantarın hamurunda da son derece nadirdir). Diğer birçok mantar gibi safranın süt kapakları da kurtlu bulunabilir.

Safran süt kapakları, temel farkı sarı-kırmızı-turuncu rengi ve kırmızımsı süt suyu olan Lactarius cinsinin temsilcileridir.

Dış görünüş

Safran süt kapaklarının kapakları ortalama 4-12 santimetre çapa sahiptir, renkleri koyu sarıdan koyu turuncuya kadar değişmektedir. Genç mantarlarda kapakların kenarları kıvrılır, ancak daha sonra düzleşerek huni şeklini alır. Kapakların alt kısmında, basıldığında yeşile dönen turuncu-kırmızı renkte çok sayıda ince plaka bulunur.

Safran süt kapaklarının bacakları 3-7 santimetre yüksekliğinde ve 2 santimetreye kadar kalınlığa sahiptir. Renkleri kapaklarla aynı veya biraz daha açık. Bacaklar tabana doğru daralır, içi boştur ve üstleri küçük çukurlarla kaplıdır.

Mantarın eti yoğun, sarı-turuncu renktedir, kırıldığında yeşile döner. Safranın süt kapakları bol miktarda kalın süt suyu salgılar. Tatlı meyvemsi bir kokusu vardır ve havaya maruz kaldığında yeşilimsi bir renk alan turuncu bir renk tonuna sahiptir.

Türler

Safran sütü kapaklarının yaygın türleri şunlardır:

Gerçek (sıradan)

Aynı zamanda çam ve çam olarak da adlandırılır. Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde yetişir. Temmuz ayının sonuna doğru toplu olarak olgunlaşmaya başlar. Bu tür safran sütü kapağının daha yoğun bir gövdesi vardır, bu da dekapaj için bir artıdır. Ayrıca bu türün avantajı tuzlanmış ve salamura mantarların turuncu renginin korunmasıdır.

Ladin

Farklı daha küçük boyutlar(kapak çapı 8 cm'ye kadar) ve ağızda kalan acı bir tat. Çoğunlukla ladin ormanlarında bulunur, yaz sonu ve sonbaharda olgunlaşır. Hazırlıklarda genellikle yeşile döner.

Nerede büyüyor?

Safran süt kapakları ülkemiz ormanlarında oldukça yaygın görülen mantarlardır. Safran süt kapakları çoğunlukla ladin ve çam ile mikoriza oluşturduğundan, ladin ve çam ağaçlarında ve ormanlarda gruplar halinde büyürler; aydınlık, daha az nemli yerleri severler. Mantarın ladin formları genç ladin ormanlarının yosun ve otlarında, çam formları ise çam ormanlarının kuru yerlerinde bulunur.

Toplama yöntemi

Temmuz ayı başlarında genç bir çam ormanından veya yoğun bir ladin ormanından geçerek safran sütü kapakları için ormana gidebilirsiniz. Bu mantarlar serin sıcaklıkları sevdiğinden, çimlerin gölgeli alanlarında ve ağaçların yakınında ketencik arayın (kuzey tarafından bakın). Mantarlar düşmüş ladin, çam dalları ve çalılıkların altına saklanmayı severler. Çoğunlukla geniş ailelerde büyürler.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Safran sütü kapaklarını kendiniz toplarken veya bu tür mantarları satın alırken, safran sütü kapaklarını ve volnushki'yi karıştırmamak için neye benzediğini bilmek önemlidir. Safranlı süt kapağını pembe safranlı süt otundan, safranlı süt kapaklarının kapaklarındaki tüylülüğün yanı sıra süt suyuyla (safranlı süt kapağında renksizdir) ayırt edebilirsiniz.

Safranlı süt kapaklarını hemen işleyemeyecekseniz buzdolabının sebze bölümünde birkaç gün (yıkanmadan) saklayabilirsiniz.

Özellikler

• Ryzhik lezzetli mantarçoğunlukla tuzlu biçimde tüketilir.
• Camelinas temmuzdan ekime kadar olgunlaşır ve ağustos ayında maksimum verim sağlar.
• Bu mantarların tüm türleri yenilebilir ve besleyicidir (birinci kategoriye aittir).
• Safran sütü kapaklarının suyu parlak turuncu-kırmızı bir renge sahiptir ve havada yeşile döner.
• Tuzlandığında, ketencik turuncu-kırmızı kalır veya mavimsi-yeşil olur, bazen kahverengi bir renk alır.
• Bazı ülkelerde lezzetli mantarlar olarak sınıflandırılırlar.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 g safranlı süt kapağı şunları içerir:

Kimyasal bileşim

Safran sütü kapakları şunları içerir:

• proteinler;
• polisakaritler dahil karbonhidratlar;
• yağlar;
• provitamin A dahil vitaminler;
• mineraller (magnezyum, fosfor, potasyum ve diğer elementlerin tuzları);
• antibiyotikler;
• antiromatizmal maddeler.

Yararlı özellikler

Bu mantarlar ayrıca aşağıdaki etkilere de sahiptir:

• Antienflamatuvar
• Mantar önleyici
• Antioksidan
• Metabolik bozuklukların düzeltilmesi
• Antiromatizmal
• Bakterisit
• Görüşü iyileştirir
• Akciğer hastalıklarından iyileşmeyi hızlandırmak
• Bağırsak fonksiyonunu uyarır

Zarar

Aşağıdaki durumlarda Ryzhiki tüketilmemelidir:

• Mide suyunun düşük asitliği
• Kolesistit
• Safra kesesinin olmaması
• Akut gastrointestinal hastalıklar
• Kabızlık
• Pankreatit

Safranlı süt içeren yiyecekleri yedikten sonra idrarınız kırmızı görünebilir. Safran sütü kapaklarının aşırı tüketimi ile performans azalması, kas zayıflığı ve kabızlık gibi rahatsız edici semptomlar da mümkündür.

Başvuru

Yemek pişirmede

• Ryzhiki taze olarak tüketilir, önce kaynar su ile haşlanır, ayrıca haşlanır ve kızartılır.
• Çoğu zaman bu mantarlar tuzlanır ve salamura edilir.
• Rizhik çeşitli sebze ve patateslerle iyi gider.
• Genellikle okroshka ve salatalara eklenirler.
• Köfte dolgusu yapmak için safranlı süt kapaklarını kullanabilirsiniz.
• Camelina çorbası zengin bir renge ve mükemmel bir tada sahiptir.
• Bu mantarlar et yemeklerine uygun, iyi bir mantar sosu yapar.

Nasıl pişirilir

Pişirmeden önce safran sütü kapaklarını ıslatmaya gerek yoktur. Mantarların sadece kaynar su ile haşlanması tavsiye edilir. Soyulan safran süt kapakları yıkanıp tuzlu suya batırılır. Mantarları 15-20 dakika pişirmeniz gerekiyor.

Tuzlu

Tuzlamadan önce safran sütü kapakları temizlenir ve bir bezle silinir (yıkanmaz), sıralar halinde bir kovaya konur ve her birine tuz serpilir. Daha sonra kova bir kapakla kapatılır ve basınç uygulanır. Tuzlu safran sütü kapakları çökünce üzerine tazeleri eklenir. Bu tür mantarları 2 hafta sonra yiyebilirsiniz. Hazır tuzlanmış mantarlar, sarımsak ve soğanla servis edilebilir veya salatalara, okroshka'ya, sebze yemeklerine eklenebilir.

Hızlı yöntem Safran sütü kapaklarının hazırlanması kuru tuzlamadır. Kirlerden iyice temizlenen mantarlar, kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaseye konur ve üzeri tamamen tuzla kaplanır. 1,5 saat sonra suyu süzülür, mantarlar yıkanır ve servis edilir. Tuz, her kilogram mantar için yaklaşık 40 gram gerektirir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar uzun süre saklanamaz.

Soğuk dekapaj safran sütü kapakları aşağıdakilerin kullanımını içerir:

• Sadece tuz (her kg safran sütü kapağı için 40-60 gr). Yıkanan mantarlar kapakları aşağıya gelecek şekilde serilir ve tuzla kaplanır, ardından havluyla örtülü olarak basınç altında 40 gün bekletilir.
• Tuz (her kg mantar için 50 gr), yenibahar (her biri 3 bezelye) ve soğan(her biri 150 g). Mantarlar yıkanmaz, sadece silinir ve kapakları yukarı bakacak şekilde yerleştirilir, ardından üzerine biber ve tuzla karıştırılmış doğranmış soğan serpilir.

Sıcak tuzlama daha uzun, ancak çok taze olmayan mantarlar için bile kullanılabilir ve onlara uzun süreli depolama sağlar. Doğranmış mantarları tamamen suyla doldurun ve ateşe vererek 5 dakika kaynatın. Suyu süzdükten sonra mantarları tuzlanacakları bir kaseye koyun, üzerini tuz ve baharatlarla örtün. Her kilogram mantar için almanız gerekenler:

• 50 gram tuz;
• 1 bezelye yenibahar;
• defne yaprağı;
• 2 kişnişli bezelye.

Kabı mantarlarla kapladıktan sonra üstüne baskı uygulayın ve safran sütü kapaklarını 1,5 ay boyunca serin bir yerde (+8 sıcaklığa kadar) saklayın. Kumaş periyodik olarak sıkılmalıdır. Tarif, frenk üzümü yaprakları eklenerek çeşitlendirilebilir. Mantarlı kabın dibine ve safranlı süt kapaklarının üstüne yerleştirilirler.

Kızarmış

Yıkanan mantarlar kaynar su ve tuzla dökülür ve kapalı bir kapta birkaç dakika bekletilir. Suyu boşaltıp mantarların biraz soğumasını sağladıktan sonra kavanozlara konur, soğutulmuş turşuyla dökülür ve kapaklarla kapatılır. Bu salamura safranlı süt kapakları 30 gün sonra yenilebilir.

Kavanozlarda küf oluştuğunu fark ederseniz mantarları kaynar suyla durulayın, yeni bir turşusu hazırlayın, içine haşlanmış mantarları temiz kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun.

Tıpta

Camelina aşağıdakilerin tedavisinde kullanılabilir:

• Tüberküloz
• Metabolik bozukluklar
• Romatizma
• Vitiligo
• Görme bozukluğu
• Cilt hastalıkları

Tıbbi amaçlar için hem taze mantarlar hem de toz haline getirilmiş kurutulmuş safran sütü kapakları kullanılır. Ketencik aynı zamanda mükemmel bir dış ilaç olarak da kullanılabilir - taze mantarlar kesilir ve böcek ısırıklarına, ağrılı eklemlere, sığ yaralara veya çıbanlara uygulanır.

Chanterelles, Chanterelle ailesinin oldukça popüler ve yenilebilir mantarlarıdır. Eski Rus referans kitabına dönerseniz “tilki” nin “sarı” olarak çevrildiğini öğrenebilirsiniz. Renkleri ve belirgin özellikleri sayesinde böyle bir orman armağanını başkalarıyla karıştırmak oldukça zordur.

Tür çeşitliliğine ilişkin bilgiler ve iyileştirici özellikler ilginç, yeni başlayanlar ve deneyimli orman sakinlerini şaşırtıyor.

Chanterelles, Chanterelle ailesinin oldukça popüler ve yenilebilir mantarlarıdır.

Chanterelles'in vücut yapısının özelliği, farklılıkları üst kısım ve bacağın bir bütün olarak var olmasıdır. Her zamanki üst ayar kapağı ve çıkarılabilir gövde olmadan tek formasyon. Renkleri yaklaşık olarak aynıdır: açık güneşliden kırmızıya (turuncu).

• Üst kısmın çapı yaklaşık 5-10 cm, başlığın şekli düz, kenarları kavisli ve dalgalıdır. Mantar toplayıcıları bunu "tersyüz edilmiş bir şemsiye şekline" benzetiyorlar. Dokunursanız pürüzsüzdür ve cildin kağıt hamurundan ayrılması zordur.
• Cantharellus cibariusun yenilebilir kısmının rengi sarımsı ve bazen beyazdır. Tadı biraz ekşidir. Bazı insanlar hafif bir kurutulmuş meyve tadı hissederler. Hafifçe bastırırsanız yüzey kırmızımsı bir renk alır.
• Bacak genellikle başlıkla aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir. Liflerin ve sporların yapısı pürüzsüz ve yoğundur. 5-7 cm uzunluğa ve 1-2 cm kalınlığa ulaşır. Tabanın şekli tekdüzedir ve aşağıya doğru hafifçe daralmıştır.

Chanterelles genellikle oldukça büyük gruplar halinde büyür. Hemen ardından çimlerin arasında iyi bir şekilde ortaya çıkıyorlar şiddetli yağmur. İğne yapraklı ve karışık ağaçlar arasında, ladin veya çam ağaçlarının yakınında yetişirler.

Chanterelles'in faydalı özellikleri (video)

Chanterelles toplama yerleri ve saatleri

Kırmızı buluntuları toplama zamanı ilk dönemin başlangıcında başlar. yaz ayı- Haziran ve sonbaharın ortasına (Ekim) kadar sürer. En sık bulundukları yerler nemli arazi, yosun varlığı veya büyük miktarda düşen yaprak yığını ile karakterize edilir. Ayrıca ılıman iklime sahip bölgelerde sıklıkla bulunurlar.

Galeri: Cantharellus cibarius mantarları (25 fotoğraf)

Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarı türleri

Mantarların diğer mantarlarda olmayan alışılmadık bir tadı vardır. Bu benzersizlik, orman hediyesini aşıklar arasında çekici kılıyor sessiz av. Aksine genel özellikler aileler var çeşitli türler bir mantar.

Ortak tür tüm alt gruplar arasında oldukça popüler hale geldi. Bu çeşitlilik ormancıların yenilebilir ve faydalı buluntularından biridir. Üst kubbesi genellikle büyür ve büyür. Ailede farklı kafalar bulabilirsiniz: 2 ila 10 cm arası Şapkanın rengi kırmızıya dönüşür. Daha yakından incelendiğinde farklı bir aralık görmenizi sağlar. Soluk sarı tondan koyu parlak turuncuya kadar değişir. Tadı biraz ekşidir.

Derinin vücuttan ayrılması zordur. Etin kenarları sarıdır, kesildiğinde rengi daha soluktur. Bacağın rengi kubbe başlığıyla tamamen aynıdır. Kalınlığı 1-3 cm, uzunluğu ise 4-7 cm'dir. Hamurunda kinomannoz maddesinin bulunması nedeniyle mantarın solucanları ve böcekleri çekmediğini bilmek önemlidir; Bu alt tür genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı orman kuşaklarında yetişir. Büyüme zamanı yaz başından (Haziran) Ağustos sonuna kadardır.

Beyaz Cantharellus cibarius

Mantar toplayıcıları bu tür alt grupları "hafif" veya "soluk" olarak da adlandırır. Bu tür yenilebilir ve sağlıklı çeşitleri ifade eder.

• Beyaz Cantharellus cibariusun başlığının hacmi genellikle 2 ila 5 cm arasındadır, ancak boyutu 10 cm'ye ulaşan “dev” kubbeler de vardır. Ayırt edici özellik Beyaz Cantharellus cibarius şapkanın şeklidir. Kavisli kenarları olan huni şeklindedir. Mantarın sapı sarımsıdır. 5 cm uzunluğa ve 1-2 cm kalınlığa kadar bacağın alt kısmı genellikle silindire benzer, üst kısmı koni şeklindedir.
• Bu alt türün eti yoğundur. Ne yazık ki, bu oldukça nadir bir çeşittir.

Onları bulmak o kadar kolay değil ama çok lezzetliler, bu yüzden başarılı bir sonuç umuduyla aranıyorlar.

Beyaz Cantharellus cibarius

Kara tilkiler

Bu uzak akraba ortak Cantharellus cibarius. Ancak göre dış görünüş onlar çok farklı. Mantarın rengi koyu olup, is veya kömür tanımına benzemektedir.

• Üst kısmın çapı 8 cm'ye ulaşır. Kağıt hamuru tüp şeklindedir. Kenarlar dengesiz. Tabanı 1-2 cm uzunluğunda, gri renklidir. Sert bacak, miselyumda hafifçe daralmış.
• Spor tozu beyazdır. Kara tilkinin gövdesi gri, kırılgandır ve kesinlikle kokusu yoktur.

Kara Cantharellus cibariusun hasat mevsimi temmuz ayında başlar ve eylül ayında sona erer. Yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir. Küçük gruplar halinde büyürler.

Sahte Cantharellus cibarius'u gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim (video)

Yönlü Cantharellus cibarius

Bu mantar Kuzey Amerika ormanlarında çok yaygındır. Yönlü Cantharellus cibariusun vücut şekli huni şeklindedir, çapı 3 ila 10 cm arasındadır ve koyu turuncu renktedir.

• Üst kısmı dalgalı kenarları aşağıya doğru sarkan bir şapkaya benziyor. Mantarın eti oldukça yoğun olmasına rağmen oldukça kırılgandır ve oldukça hoş bir kokuya sahiptir.
• Sap boyutu yaklaşık 2 - 2,5 cm'dir. Mantar hem grup halinde hem de bireysel olarak büyüyebilir. Yönlü Cantharellus cibarius mevsimi yaz aylarında başlar ve sonbaharın başlarında sona erer.

Faceted'in bazı özel beslenme özellikleri vardır. Gerçek şu ki, bazılarına üstün geldiği için resimler içeriyor. yenilebilir mantarlar ve hatta bazı sebzeler.

Ek olarak, bu tür Cantharellus cibariusun bir takım tıbbi özellikleri ve nitelikleri vardır. Obez kişiler tarafından kullanılır. Yönlü çeşitlilikte bulunan bazı maddeler akut iltihaplanmaya yardımcı olur. İmmün sistemi uyarıcı ve antitümör özelliklere sahiptir.

Yönlü Cantharellus cibarius

Bu grubun birkaç alt kısmı daha vardır: lob boru şeklindedir, huni şeklindedir. Üst kısmı küçüktür, genellikle 5 cm'ye ulaşır.Mantar gençse başlığı pürüzsüz, hafif dışbükeydir. Yetişkin örneklerde zaten daha keskindir ve huni şekline sahiptir.

• Cilt küçük pullarla kaplıdır ve dokunuşta koyu kadife kumaşa benzer bir his verir. Şapkanın rengi her zaman farklıdır, bir ailede nadiren aynı renk olur. Koyu, sarı veya parlak turuncu olabilir. Kahverengi renk paletinden çeşitli tonlara sahiptir.
• Mantar kasesinin tabanı silindiriktir, hacim olarak incedir ve bazen bükülür. 3 ila 8 cm yüksekliğe, 5 ila 10 cm kalınlığa ulaşır.
• İnce bacağın rengi açık sarı olabilir, ancak başlığın bacağa geçtiği yerde gölge her zaman daha koyudur ve bu çıplak gözle bile fark edilir.
• Kağıt hamuru yoğun fakat çok incedir. Genellikle sarı veya beyaz bir renk tonu vardır. Ayrıca genç trompet Cantharellus cibariusun etinin tadı çok hoş ve alışılmadık bir aroması var. Yetişkin bir örneğin eti acıdır.

Böyle bir tilkiyi ılıman iklime sahip kuzey ormanlarında bulabilirsiniz. Bunlar genellikle iğne yapraklı ormanlardır. Gölgede veya açıkta büyütün ıslak topraklar. Yosun ve çimenlerin arasında saklandığı için onu bulmak zor. Ağustos ayında meyve vermeye başlar, sonuncusu eylül ayında bulunur. Bu çeşitlilikten lezzetli bir çorba pişirebilir, kuru toz hazırlayabilir, kızartabilir, turşu yapabilir veya kış için dondurabilirsiniz. Bir incelik olarak kabul edilir.

Kadifemsi Chanterelle

Bu tür Cantharellus cibarius çok nadirdir. Yenilebilir.

• Bu türün şapkası kadifemsidir. Boyutu 4 ila 5 cm arasındadır. Küçük buluntularda kubbe dışbükeydir, ancak yetişkinlerde dönüşerek daha huniye benzer.
• Bacağın yüksekliği 2-3 cm kadar küçüktür, nadiren 7 cm'ye kadar yükselebilir. Yere yakın kısmı biraz daralmıştır.
• Kapağın rengi her zaman farklıdır. Parlak turuncu, kırmızı veya açık sarı olabilir. Kapağın kenarları dalgalı olduğundan mantar kıvırcıklaşır. Mantar içeriği yumuşak ve kadifemsidir. Hoş bir aroması var ama tadı biraz ekşi.

Kadifemsi katmanlı bir türdür. Plakalar kalın ve pürüzlüdür. Aralarında damarlar var. İklim ve toprak açısından oldukça zorlu bir mantardır. Avrupa topraklarının güneydoğusunda bulunabilirler. Genellikle temmuz ortasından ekim ayına kadar toplanırlar. Değer beslenme özellikleri böyle bir orman bulgusu mümkün olduğu kadar yüksektir. Çok sık kullanılırlar mutfak tariflerişifalı bileşenler ve özel hoş bir tat ile doyurulurlar. Şefler onlardan gerçek şaheserler hazırlıyor.

Kadifemsi Chanterelle

Sarı chanterelles

Bu türün şapkası turuncu-sarı, bazen de yumurta sarısı rengindedir.

• Kubbe, büyüme zamanına bağlı olarak dışbükey, uzun ve düzdür. Üst kısım 5 ila 10 cm arasındadır.
• Cilt, dalgalı, yuvarlak kenarlı, dokunulduğunda pürüzsüzdür.
• Mantar gövdesinin eti yoğundur ve her zaman kubbe ile aynı renktedir.

Tadı diğerlerinden farklıdır: biraz baharatlı, hoş bir orman kokusuyla. İşlemden sonra spor tozu elde edilir sarı. Bu alt türün toplama sezonu haziran ayında başlayıp sona ermektedir. geç sonbahar. Ormanlarda yetişiyorlar çeşitli türler ağaçlar: karışık ve yaprak döken orman alanları. Yosunlarda, çimenlerde ve nemli topraklarda saklanırlar.

Sarı chanterelles

Sahte chanterelles'i gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Görünüşe göre Cantharellus cibarius çok zorlu bir mantardır ve bu da adını açıklamaktadır. Zehirli sahte Chanterelles'i ailenin gerçek yenilebilir temsilcilerinden ayırmak için özelliklerini çok iyi bilmeniz gerekir.

1. İlk fark renk ve şekildir. Hemen belirleyebilirsiniz sahte mantar ya da değil. Gerçek renk genellikle çekicidir: sarı, turuncu, krem. Sahte olan çok parlak, meydan okuyan ve korkutucu görünüyor. Genellikle bunlar kahverengi, ateşli turuncu tonlardır.
2. Ayrıca ayırt edin sahte tilki kapağın yüzeyinde mümkündür. "Sahte tilki" pürüzsüz, düzgün ve temizdir. 6 cm'ye kadar boyutlar. gerçek tilki kubbe büyüktür, şekil her zaman doğru dış çizgiye sahip değildir, kenarlar dalgalıdır.
3. Cantharellus cibariusunu tabanından yani bacağından ayırt edebilirsiniz. Deneyimli mantar toplayıcıları önce yoğunluk açısından inceler. Kalın ve oldukça sağlamsa, gerçek bir örneği vardır. Ve eğer bacak ince ve içi boşsa, o zaman tehlikeli bir çifttir.

Chanterelles nasıl pişirilir (video)

Chanterelles'in besin değeri ve faydalı özellikleri

Besin değeri kalorisi çok yüksek ve düşüktür. Gerçek şu ki A, B2, C, PP gibi vitaminleri içeriyorlar. Ayrıca bol miktarda manganez, potasyum, bakır ve kobalt içerirler. Bu nedenle bileşenler orman konuğunun şifasını, birçok patolojiye karşı mücadelede evrensel hale getirir. Bunlardan bazıları şöyle sıralanabilir:

• gece körlüğü;
• anjina, göğüs ağrısı;
• obezite;
• furunküloz;
• pankreas bozuklukları.

Galeri: Cantharellus cibarius mantarları (50 fotoğraf)