Ormana gitmeden önce " sessiz av", çeşitlerini, adını, açıklamasını bulup fotoğrafa bakmanız gerekiyor yenilebilir mantarlar(ökaryotik organizmalar). Bunları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların bulunduğu süngerimsi bir yapıyla kaplı olduğunu görebilirsiniz. Ayrıca lamel olarak da adlandırılırlar ve eşsiz tatları ve çeşitleri nedeniyle yemek pişirmede oldukça değerlidirler. faydalı özellikler.

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

doğada var çok sayıda farklı mantarlar Bazıları yenilebilir, bazıları ise yenmesi tehlikelidir. Yenilebilir ürünler, farklı olarak insan sağlığına tehdit oluşturmaz. zehirli yapı Hymenophore, renk ve şekil. Bu canlı doğa krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• Russula;
• Chanterelles;
• süt mantarları;
• Champignon;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• cahiller.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse hiç farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin porcini mantarının yenmeyen, safralı bir tada sahip olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece yenilebilir bir mantarı zehirli benzerlerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yetiştiği yerin yenilebilir ve tehlikeli zehirli olduğunun tanımından öğrenilebilir.
2. Kostik kötü koku zehirli örnekler içeren.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcilerinin karakteristiği olan sakin, gizli renk.
4. Yiyecek kategorilerinin sapında karakteristik bir desen yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve çok sayıda mineral bakımından zengindir. Gıda olarak bu canlı doğa sınıfının iştah üzerinde olumlu bir etkisi vardır, mide suyunun üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. En çok ünlü isimler yenilebilir mantarlar:

• safranlı süt kapağı;
• Beyaz mantar;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Bu tür yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmalar ağaçlarda yetişir ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanmanın" popüler nesnelerinden biridir. Başlığın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Olgun mantarların ortasında bir tüberkül bulunan hafif dışbükey bir tepesi vardır. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğundur, beyaz ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarlarının çapı 2 cm'ye ve uzunluğu 6 ila 12 cm'ye kadar olan silindirik bacaklara sahiptir. Üst kısmı hafif, beyaz bir halka var, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Bal mantarları yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar büyür. Yaprak döken ağaçlar, esas olarak huş ağacı üzerinde. Yılda en fazla 2 defa dalgalı koloniler halinde büyürler, büyüme 15 gün sürer.

Diğer bir isim ise sarı Cantharellus cibariustur. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurta beyazından koyu sarıya, bazen soluk, açık, neredeyse beyaza kadar. Tepenin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Sıradan Cantharellus cibariusun eti aynı sarımsı renk tonu, hafif mantar kokusu ve ada tadıyla yoğundur. Bacak, uzunluğu 7 cm'ye kadar aşağıya doğru daraltılmış başlık ile kaynaşmıştır.

Bu yenilebilir yiyecekler büyüyor Orman mantarları haziran ayından sonbaharın sonlarına kadar bütün aileler tarafından iğne yapraklı, karışık, Yaprak döken ormanlar. Çoğunlukla yosunlarda bulunur. Mantar toplayıcıların sepetleri özellikle büyümenin zirveye ulaştığı temmuz ayında mantarlarla doludur. Chanterelles ünlülerden biridir katmanlı mantarlar Yağmurdan sonra ortaya çıkan meyveler bir lezzet olarak yenir. Genellikle safranlı süt kapaklarıyla karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız safranlı süt kapağının daha düz bir kapağa sahip olduğunu, sap ve et kısmının zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Bunlara pecheritsa ve çayır petrolleri de denir. Yenilebilir kap mantar 6 ila 15 cm çapında küresel dışbükey kapaklı ve kahverengi pullu. Petrollerin önce beyaz, sonra kahverengimsi renkte ve kuru yüzeyli bir başlığı vardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengimsi kırmızıdır ve kahverengi bir renk tonu vardır. Bacak pürüzsüz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etlidir, hafif bir mantar tadı ve kokusu vardır. Petrol çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir; özellikle yağmurdan sonra toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir ve herkes tarafından hazırlanır. olası yollar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir başlık rengine sahiptir, şekilleri 15 cm'ye kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aromasıyla beyazdır. Bacak uzunluğu 15 cm'ye kadar büyüyebilir, silindirik bir şekle sahiptir, tabana doğru genişler. Yaygın boletus, yaz başından sonbahar sonuna kadar karışık huş ormanlarında yetişir.

Boletus, en ünlü yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Çoğu zaman büyürler büyük gruplar halindeçoğunlukla kumlu topraklarda. Kelebeğin başlığının çapı 15 cm'ye kadar olabilir ve kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi sümüksü olup hamurdan kolayca ayrılır. Bacağa bağlı, 10 cm uzunluğa ulaşan boru şeklindeki tabaka sarıdır, eti sulu beyazdır, zamanla limon sarısı, kalın bacaklara dönüşür. Kelebek sindirimi kolay olduğundan kızartılarak, haşlanarak, kurutularak ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar yığınlar halinde büyür, bu yüzden isimlerini almıştır. Süt mantarının kapağı yoğun, krem ​​​​renginde, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadardır. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövdesi beyazdır, uzunluğu 6 cm'ye kadar silindiriktir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve belirgin hoş bir koku ve tada sahiptir. Bu çeşitlilik karışık, huş ağacı, çam ormanları Temmuz'dan Eylül sonuna kadar. Süt mantarlarını aramaya başlamadan önce, neye benzediklerini bilmeniz ve yeşilliklerin altında saklandıkları için onları aramanız gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmelerinin yasak olması bakımından öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması, bazılarının ise ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• baltalık champignon;
• kuzugöbeği kapağı;
• küresel sarkozom;
• mavi örümcek ağı;
• sahte Cantharellus cibarius;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunabilir. Başlığın çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir tonla parlak turuncu renkte boyanmıştır ve huni şeklindedir. Kağıt hamuru sahte Cantharellus cibarius yumuşak, viskoz, belirgin bir kokusu veya tadı olmayan. Plakalar turuncu renktedir, sıktır ve ince sarı-turuncu bir sap boyunca alçalır. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir ancak sindirimi bozabilir ve bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Kapaklar esas olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık vb. Volyanka'nın başlığı, ortası çökmüş bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncudur, çapı 10 cm'ye kadardır. silindiriktir, tabana doğru sivrilir, uzunluğu 6 cm'ye kadar ulaşır. Trompetin eti kırılgandır, beyazımsı renktedir; hasar görürse hafif bir meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Temmuz sonundan eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşlandıkça daha açık hale gelir. Morel şapkası benziyor Ceviz, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgilerle, kırışıklıklarla noktalanmıştır. Bacağı silindiriktir, daima kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nemli kokuya sahip pamuk yünü gibidir. Büyümek kuzugöbeği şapkaları Açık ıslak toprak, akarsuların, hendeklerin, suyun yakınında. Hasatın zirvesi Nisan-Mayıs aylarında gerçekleşir.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarların farklı çeşitleri vardır ve ormana geldiğinizde hangisinin yenmez sayılabileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz avdan" önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki bunların ne olduğu hemen belli değil - zehirli, yenmez veya gıdaya oldukça uygun. Bu yaban hayatı sınıfının az bilinen yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• mor sıra;
• sarımsak;
• güvercin istiridye mantarı;
• yumuşacık ölçek;
• Polonya mantarı;
• gri sıra (yavru horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane yosunu mantarı veya Pansky mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Volan kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükeydir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır ve yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Boru şeklindeki tabaka sarımsıdır ve yaşlandıkça altın ve yeşilimsi sarıya döner. Volanın ayağı silindirik olup tabana doğru daralabilir veya genişleyebilir. Meyve eti yoğun, etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Kestane volanı kumlu topraklarda yetişir iğne yapraklı ağaçlar Bazen bir meşe ya da kestane ağacının altında.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli tiplerde sunulur: sakız pulu, ateşli pul, altın pul ve diğerleri. Aileler halinde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve Tıbbi özellikler. Çoğunlukla ölçek ladin, elma, huş ağacı veya kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, çapı 5 ila 15 cm arasında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm uzunluğa kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde halkalıdır. Pire gevreği gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim yaygın çürüyen bitkidir. Kapak dışbükey şekillidir, yaşla birlikte düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar olur, tacın rengi sarı-kahverengi, kenarları açık, yüzeyi yoğun ve pürüzlüdür. Sarımsak bitkisinin etinin soluk olması ve zengin bir sarımsak kokusuna sahip olması ona adını verir. Mantar kurudukça koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda açık, içi boş. Yaygın çürüyen böcekler büyüyor büyük aileler farklı ormanlarda kuru kumlu toprak seçiliyor. En yüksek büyüme Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile onları her zaman almazlar ve boşuna çünkü yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifalıdır. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda görülürler. Başlığın çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu ve yaşlandıkça yumuşar. Genç mantarların kapağının yüzeyinde zamanla yıkanan dikenler bulunur. Bacak küçüktür, yüksekliği 1,5 ila 3,5 cm arasındadır, kalınlaştırılmıştır. Kurt topları parklarda ve çimlerde bütün gruplar halinde büyür, en yoğun hasat haziran ayından ekim ayına kadardır.

Video

Çoğu kişi sonbaharı öncelikle mantarlarla ilişkilendirir, ancak onlar için avlanma ilkbaharda başlar. Toplamda Dünya'da 250 binden fazla türü var. Hepsi yenilebilir ve zehirli olarak ayrılmıştır. Birincisi protein açısından zengindir ve mineraller ikincisi insanlar için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcılar bir mantarı diğerinden kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar acele edip hiçbir şeyi toplamamalıdır. Yenilebilir mantarların çoğunun " yanlış çiftler", genellikle tüketime uygun olmayanlar. Bugünkü fotoğrafımızda orta bölgedeki ormanların en popüler mantarları var.

10. sıra. Ortak Cantharellus cibarius.
Ortak Cantharellus cibarius, 3. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Dalgalı kenarlı açık sarı veya turuncu-sarı bir başlığı (12 cm'ye kadar) ve bir sapı (10 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı ağaçlarda yetişir ve karışık ormanlar. (tonx)

9. sırada. Sonbahar bal mantarı.
Sonbahar bal mantarı 3. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Beyaz, dışbükey şekilli kahverengi bir başlığı (10 cm'ye kadar) vardır. ince bacak(10 cm'ye kadar). Büyür büyük aileler ağaç gövdelerinde veya kütüklerde. (Tatiana Bulyonkova)

8. sırada. Aspen süt mantarı.
Aspen süt mantarı 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düz dışbükey şekilli beyaz yapışkan bir başlığı (30 cm'ye kadar), beyaz veya pembemsi bir bacağı (8 cm'ye kadar) vardır. Karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

7. sırada. Pembe dalga.
Pembe volnushka, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Ortasında küçük bir çöküntü ve kenarları aşağıya dönük soluk pembe bir başlığı (12 cm'ye kadar) ve bir sapı (6 cm'ye kadar) vardır. Karışık ormanlarda yetişir. (Aivar Ruukel)

6. sıra. Yağ tenekesi.
Kelebek, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Dışbükey veya düz şekilli kahverengi yağlı bir başlığı ve bir gövdesi (11 cm'ye kadar) vardır. Hem ormanlarda hem de dikimlerde yetişir. (Björn S...)

5. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Kırmızımsı kahverengi bir başlığı (25 cm'ye kadar) ve koyu pullu kalın bir sapı vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

4. sırada. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Donuk kahverengi, yastık şeklinde bir başlığı ve kahverengimsi pullu beyaz ince bir sapı (17 cm'ye kadar) vardır. Huş ağaçlarının yakınındaki yaprak döken ormanlarda yetişir. (araba bagajı)

3. sıra. Göğüs gerçektir.
Gerçek süt mantarı 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Huni şeklinde, içe doğru kıvrılmış tüylü kenarları ve beyaz veya sarımsı bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan beyaz bir mukoza başlığı (20 cm'ye kadar) vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

2. sıra. Zencefil gerçektir.
Gerçek camelina, 1. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Düzleştirici kenarları olan turuncu veya açık kırmızı huni şeklinde bir başlığı ve aynı renkte bir sapı (7 cm'ye kadar) vardır. Büyür iğne yapraklı ormanlar. (Anna Valls Sakin)

1 yer. Porcini.
Porcini mantarı mantarların kralıdır. Mükemmelliği nedeniyle ödüllendirildi tat nitelikleri ve aroma. Mantarın şekli bir fıçıya benzemektedir. Kahverengi bir şapkası ve beyaz veya açık kahverengi bir bacağı (25 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Matthew Kirkland)

Bazı mantar toplayıcıları yalnızca süpermarketlerde sessiz avlanmayı tercih ediyor. Mağazalarda yalnızca yenilebilir mantarların satılması yüreklerini ısıtıyor. Orman yürüyüşlerinin gerçek aşıkları, yapay güneş altında yetişen, asla sabah çiyiyle yıkanmayan ve çam iğnelerinin kokusuna doymamış Champignons veya İstiridye mantarlarından pek memnun olamazlar. Mantar avına katılmış olan herkes kesinlikle ormana sadece mutfak amacıyla değil, toplayıp yemek için gitmek isteyecektir. Her mantar toplayıcı, tamamen geçen yılın yapraklarıyla kaplı göze çarpmayan bir tümseğin, kahverengi başlıklı güçlü kelebeklerden oluşan bir aileye dönüşmesinin unutulmaz hissini bilir. Sessiz bir av, ateş ederek yüksek sesli kovalamacaları içermez, ancak buluntulardan daha az heyecan verici bir zevk getirmez.

Sofranız için “bitkisel et”

Yenilebilir ve yenmez mantarlar Ormanlarımızda yetişen o kadar büyük değil ve çalışmaya oldukça uygun. Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için ansiklopedimize göz atın. Teorik çalışmaları ormandaki eğlenceli uygulamalarla tamamladığınızda önceki nesillerin tüm deneyimleri öğrenilecektir. Yenilebilir mantarların fotoğrafları ve isimleri web sitesinde sunulmakta ve mümkün olduğunca ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. Ormandaki herkese doğru davranışı öğretmek için tasarlanmış zengin miktarda bilgi topladık. Biraz sabırla, “bitki bazlı et” olarak adlandırılan yüksek proteinli harika bir gıda ürünü sofranızda olacak.

Tüm yenilebilir mantarlara ayrı sınıflar atanır. En iyi mantarlar geleneksel olarak birinci kategoriye ait olanlardır: Porcini, Süt Mantarları ve Rizhiki. Her türlü mutfak işlemine uygun, en lezzetli olanlardır. Kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, bunlar mantar toplayıcının ve gerçek bir masa dekorasyonunun gururudur. İkinci sınıf Champignons, Boletus, Volnushki, Huş Boletus, Kelebek, Dubovik'i içerir. Birçok mantar toplayıcı onları birinci sınıf olanlardan daha az sevmiyor. Üçüncü kategori daha az bilinir ama aynı zamanda lezzetli ve sevilen Mokhoviki, Valui, Russula, Bal mantarları, Morels, Chanterelles. Dördüncü – Kemanlar, İstiridye mantarları, Şemsiyeler, Sıralar, Yağmurluklar.

Yeni başlayanlar için önemli kural

Herkes, hatta deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile, tek bir Soluk Mantarın sepetteki tüm mantarları mahvedebileceğini bilir. Tartışılmaz bir kural var: Eğer aralarında tespit edilirse toplanan mantarlar en az bir zehirli olanı varsa hasadın tamamı gönderilir çöp tenekesi. Bu, emeklerinin meyvelerini çöpe attığına pişman olan ve bunun sonucunda da toplayıcıların sayısız deneyimiyle doğrulanan bir aksiyomdur. hastane yatağışiddetli zehirlenme ile. Kendi sağlığınızı, özellikle de çocuklarınızın sağlığını riske atmayın. Mantar zehirlenmesini çok zor tolere ederler.

Mantarlar için - güvenle ve korkmadan

Web sitemizin sanal sayfaları, bölgenizde bulunabilecek her türlü yenilebilir mantarı içermektedir. Onlar hakkında faydalı bilgiler faydalı olacaktır:

• deneyimli mantar toplayıcıları için önceden bilinen bilgilerin hafızasını tazelemek ve yenilerini kazanmak;
• ilk kez mantar avına çıkacak ve yenilebilir mantarların ne olduğu hakkında hiçbir fikri olmayanlar için;
• Uzun zamandır ormanda bulunmayan, yenilebilir ve uygun olmayan mantarlar arasındaki farkları unutmuş aşıklar için.

Bu bölümde yenilebilir mantarların fotoğrafı ve adının yanı sıra Detaylı Açıklama Her tür, bireysel çeşitleri ve aralarındaki farkları gösterir. Tek bir mantar türü bile kısıtlama olmaksızın yenebilir, ancak ancak tekrar tekrar kaynatıldıktan veya ıslatıldıktan sonra tüketilebilir.

Ormanlarımızın her yerinde bulunan Ryadovki farklı kategorilere aittir; hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir. Buna göre tat nitelikleri farklıdır. Özel un kokusu ve ortalama tadı nedeniyle tüm mantar toplayıcıları Kırmızı ve Menekşe gibi renkli çeşitlerini almaz. Amatörlerin Ryadovok'u ayırt etmelerine yardımcı olmak için bu mantarların fotoğrafları ve isimleri toplandı. Biber Tereyağı, diğer lezzetli Tereyağı türlerinden farklı olarak ismine yakışır ve yalnızca baharat olarak yemeğe uygundur.

Bir mantar toplayıcının en iyi nitelikleri dikkat ve ihtiyattır.

Kesinlikle herkes hangi mantarları toplamayı sever - yetişkinler ve çocuklar? Sevimli uzun bacaklı Bal mantarları! Uzun yıllar boyunca aynı açıkça görülebilen yerlerde büyük koloniler halinde büyürler. Bir bıçakla diğerine koşmadan önce arkadaş canlısı aile Bir kütük veya devrilmiş bir ağaç üzerinde çok sıkışık olan bu hayvanların bazı özelliklerini hatırlayın. Bal mantarının hemen hemen her türü zehirli çift. Bunları ancak her birinin fotoğrafına ve açıklamasına sahip olarak ayırt edebilirsiniz. Ayrıca, tamamen yenilebilir Ryadovka kaynaşmış, zehirli Govorushka'ya çok benzer. Tecrübeli uzmanlar arasında bile toplama sırasında hatalar meydana gelir.

Bulduğunuz mantarı sepete koymadan önce adını ve açıklamasını kontrol edin ve mantarınızı fotoğraftaki ikizi ile mutlaka karşılaştırın. Bunlar basit adımlar sizi hatalardan güvenilir bir şekilde koruyacaktır. Ormanda bulduğunuz herhangi bir şeyi evinize taşımaya çalışmayın, tehlikeli olabilir. Bazı toplayıcılar güveniyor halk inançları ve buldukları tüm mantarları evde ayıklamak ümidiyle bir sepete koyarlar.

Mantar toplayıcıları arasında bugüne kadar zehirli mantarların sümüklü böcek ve böcekler tarafından yenmediğine dair yanlış ifadeler var. İnsanlar bazen bir soğanın, bir diş sarımsağın veya gümüş eşyanın rengini değiştirerek sepette hangi mantarın yakalandığını belirlemeye çalışırlar. Yenmeyen mantarlarla kaynayan bir et suyuna batırıldığında, sözde kararmaları gerekir. Tüm bu ifadelerin hiçbir dayanağı yoktur. Orman ürünlerinin kalitesine güven ancak web sitesinde açıklama ve fotoğraflarla birlikte sunulan yenilebilir mantarların isimleriyle verilebilir.

Kapak mantarları, hemen hemen tüm mantarlar gibi, miselyum parçalarının yanı sıra sporlarla da çoğalır. Sporlardan, ince dallanan ipliklerden oluşan bir pleksus şeklinde bir miselyum gelişir ve miselyumdan meyve veren gövdeler gelişir. Bunlara genellikle mantar denir. Meyve veren gövdelerde sporlar oluşur ve olgunlaşır. Spor taşıyan tabakanın şekline göre, boru şeklinde (örneğin boletus, boletus vb.), Lamel (petrol, bal mantarları vb.) ve keseli (kuzugöbeği kuzugöbeği, yer mantarı) olarak ayrılırlar. Boru şeklindeki ve katmanlı mantarlarda, spor taşıyan katman kapağın alt tarafında, keselilerde ise - üzerinde bulunur. üst taraf(kuzugöbeği kuzugöbeği, tel) veya yer altı meyve veren gövdelerin (trüf mantarı) içinde. Tüm mantarların meyve veren gövdeleri yeraltında oluşur. Mantarlar neredeyse tamamen oluşmuş halde yüzeye çıkar; Mantarların karasal ömrü (meyve veren gövde) çok kısadır - 2-3 gün. Sporlar olgunlaşır, düşer ve mantarın kendisi yıpranır ve ölür. Miselyum çok dayanıklıdır. Bazı mantarlarda yaşı 15-25 yıla ulaşır; kuraklıktan ve şiddetli donlardan korkmuyor.

Mantarlar çoğunlukla ormanlarda, daha az sıklıkla tarlalarda ve çayırlarda yetişir. biliniyor ki bireysel türler mantarlar yalnızca belirli ağaç türleriyle birlikte büyüyebilir ve bu tür bir birlikte yaşama bazen ağaç için faydalıdır.

Mantarlar yılın her döneminde toplanabilse de en verimli mantar mevsimi sonbahardır. Bu dönemde hemen hemen her şey büyümeye devam ediyor yaz mantarları ve ayrıca sıcak iklimlerden hoşlanmayan yenileri ortaya çıkıyor.

Mantarlar yılın her döneminde toplanabilse de en verimli mantar mevsimi sonbahardır.

Yağmurun bolluğu, sıcak güneşin olmaması, gecenin serinliği ve sonbahar dönemine özgü diğer özellikler mantar kültürünün büyümesi için mükemmel koşullar sağlar.

Eylül ayından bu yana, mantar toplayıcıları lezzetli örnekler bulmak için sessiz bir ava çıkıyor. Sonbaharın başlangıcında, yaz miselyumları henüz meyve vermeyi bitirmemiştir, ancak bal mantarları, mantarlar, boletus, boletus, russula, konuşmacılar gibi diğer türler zaten ortaya çıkmaktadır.

Ekim ayında zemin, mantarların saklandığı düşen yapraklarla kaplıdır. Aynı zamanda birey sayısı da gözle görülür şekilde azalıyor. Sonbaharın ortasında boletus, yeşil yüzgeçler, russula, sıralar ve siyah süt mantarları büyümeye devam ediyor. Soğuk sislere tahammül edemeyen mantar sinekleri yok olur ve artık mantarların görünümü bozulmaz. Sonbahar, orman ürünlerini kurutmak için mükemmel bir zamandır, çünkü hammaddelerin iyi bir şekilde kurutulabileceği dairelerde ısıtma zaten açıktır.

Bazı mantar türleri hafif gece donlarını tolere eder. İstiridye mantarları kütüklere ve ölü odunlara yerleşmeyi severler. gri satırlarŞiddetli donların başlamasından önce toplanabilenler.

Porcini mantarları nasıl büyür (video)

Sonbaharın başlarında ormanda hangi mantarlar yetişir?

Miselyumu kapağa bağlayan sapın ortaya çıkmasından sonra, yeterli büyüklükte meyve veren bir gövdenin oluşmasından 2 hafta önce geçtiğinden, yağmurdan sonra 1-2 hafta içinde mantar aramaya gidebilirsiniz. En yoğun hasat zamanı Eylül ayıdır.

Bal mantarları

tuhaflık sonbahar mantarları bir hasat dalgasının hızla ortaya çıkması ve hızla kaybolması. Bu tarz lezzetleri sevenlerin koleksiyonun başlangıcını kaçırmaması önemli. Kültür, düşmüş ağaç gövdeleri, ölü odunlar, kütükler ve canlı bitkilerin kök sistemi üzerindeki kolonilere yerleşmeyi tercih ediyor. Ağaç mantarları 15 yıla kadar tek bir yerde büyüyebilir, miselyum konakçı ağacı tamamen yok edene kadar.

Bir kütük üzerinde birkaç litre örneğe kadar büyür. Genç örnekler bacaklarıyla birlikte toplanır. Bal mantarları büyümüşse ve kapaklar açılmışsa, yalnızca kapakların kesilmesi gerekir, çünkü besin değeri bacaklar önemsizdir. Miselyumu rahatsız etmemek için mantarı kesmek ve köklerinden çekmemek önemlidir.

Chanterelles

Adı, Eski Rusça'da "sarı" anlamına gelen "tilki" sözcüğüne dayanmaktadır. Mantarlar asitli topraklara yerleşmeyi tercih eder. Grimsi sarı bacak uzun ve içi boru şeklindedir. Kahverengimsi sarı kapak, dalgalı kenarları olan huni şeklindedir. Hamurun yapısı hoş bir aroma ile yoğundur. Sertliğin yumuşaması için uzun süreli ısıl işlem gerekir.

Koşullu olarak yenilebilir bir bitki ürünü olan sahte Cantharellus cibarius'u sıklıkla bulabilirsiniz. Doğru olmasına rağmen yemek pişirmek zehirlenme olasılığını ortadan kaldırır; bu mantarın tadı çok daha düşüktür; gerçek tilki. Sahte Cantharellus cibariusun rengi çok daha parlaktır ve başlığın yüzeyi hafif kadifemsidir. Kapağın kenarları düzgünce yuvarlatılmıştır.

Safranlı süt kapakları

Turuncu-kırmızı renkli parlak bir mantar, çam ağaçlarının arasına yerleşmeyi sever. Kırılma bölgesinde hoş reçineli bir kokuya sahip, oksitlendiğinde yeşile dönen portakal rengi sütlü bir su açığa çıkar.

Kapağın çapı 17 cm'ye kadardır. Genç örnekler yuvarlak dışbükey bir şekle sahiptir ve daha yaşlı örnekler huni şeklindedir. Zamanla kapağın kavisli kenarları düzleşir. Bacak silindir şeklinde olup 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa ulaşır. Zararlılardan sıklıkla etkilenir.

Bu nüfus gruplar halinde büyümeyi tercih ediyor. Birinci lezzet kategorisine dahil edilmiştir. Bu sayede insanlar onları taze, tuzlanmış, salamura edilmiş ve konserve olarak tüketmektedir.

Russula

Rusya'da yaygın olan bir mantar. Bu ailenin yaklaşık 60 temsilcisi bilinmektedir ve şartlı olarak 3 gruba ayrılmıştır:

• yenilebilir;
• yenmez;
• zehirli.

Tüm temsilciler yapı olarak benzerdir ve dış görünüş. Yarım küre şeklindeki başlık büyüdükçe düzleşerek düzleşir. Huni şeklinde başlığı ve yukarı dönük kenarları olan bireyler var. Yenilebilir temsilciler yeşilimsi kahverengi, zehirli olanlar ise parlak kırmızıdır. Ayrıca benekli kapaklar da bulabilirsiniz. Neme bağlı olarak yüzey yapışkan veya kuru olabilir. Üstteki film kolaylıkla çıkar.

Silindirik bacaklar beyaz veya sarımsı renkte boyanmıştır. Yenmeyen türler pembe gel. Yoğun beyaz hamur yaşlandıkça daha kırılgan ve ufalanır hale gelir.

Beyaz mantarlar

Ormanın tam sahipleri, lezzetli tatları nedeniyle büyük talep görüyor. Her türlü mutfak işlemine katılın.

Mat başlığı hafif dışbükeydir ve çapı 30 cm'ye ulaşabilir. Renk spektrumu kırmızımsıdan limon rengine kadar değişir. Başlığın merkezi genellikle kenarlardan daha koyudur. Yağmurdan sonra yüzeydeki cilt yapışkan hale gelir. Kuru havalarda çatlayabilir bile.

26 cm yüksekliğe kadar büyük bacak, çoğunlukla başlıktan daha hafiftir. Kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Bacağın şekli silindiriktir, üst kısmı daralmıştır. Genç örneklerin sulu eti beyazdır. Zamanla sarıya döner. Derinin altı koyu kahverengidir.

Yerleşim için orman bölgelerini (iğne yapraklı, meşe ve huş ağacı) seçiyor. Bataklık ve turbalı toprakları sevmez.

Geç sonbahar mantarları

Sonbaharın ikinci yarısında ormanda hem yenilebilir hem de zehirli mantarlar azalır. Yağmurlu ve serin dönemlerde tüm mantar toplayıcıları çamurda yürümeyi sevmese de mantarlar sertleşir.

Süt mantarları

Tüylü başlık ve sarımsı miselyum kartvizit süt mantarları Mantarların yerleşmeyi tercih etmesi nedeniyle büyük aile, bir açıklıktan bir sepet hasat toplayabilirsiniz. Mantarlar düşen yapraklar ve iğneler arasında iyi kamufle olduklarından fark edilmeleri zordur. Süt mantarları huş ağaçlarıyla simbiyoza girerek onların yanında bulunurlar. Birkaç tür süt mantarı bilinmektedir:

• gerçek;
• siyah;
• biberli;
• maviye dönüyor

Beyazımsı başlığın boyutu 5 ila 20 cm arasındadır, ortası içbükeydir, hafifçe mukusla kaplıdır ve kenarı tüylüdür. Bacak fıçı şeklindedir, içi oyuktur.

Yerleşim için ladin, huş ağacı ve karışık ormanları seçiyor. Hem tekli örnekler hem de gruplar vardır. Yiyeceklerde sadece tuzlu halde kullanılır.

Kış mantarları

Kapak 10 cm'ye kadar büyür, genç mantarlarda dışbükeydir, yaşlılarda düzleşir. Kenarların rengi orta kısımdan biraz daha açık olup sarımsı, turuncu veya bal rengi olabilir. Çapı 1 cm'yi geçmeyen ince bacağın uzunluğu 2 ila 7 cm arasındadır. Bacağın yapısı yoğundur. Rengi kadifemsi kahverengidir ve üstüne kırmızı karışımı eklenir.

Mantarın adı kendini haklı çıkarır, çünkü ısıl işlem bile meyve veren gövdenin yeşilimsi rengini ortadan kaldırmaz. Rusya'nın tüm bölgelerinde küçük gruplar halinde (5'ten 8'e kadar) bulunurlar, ancak tek bireyler de vardır. Görünüşte genç russulaya benziyorlar.İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişirler. Kar tabakasıyla kaplanıncaya kadar meyve verirler.

Geniş şapkası (15 cm'ye kadar) yoğun bir yapıya sahiptir ve oldukça etlidir. Orta kısmında küçük bir tüberkül bulunur. Rengi yeşilimsi sarı veya sarı-zeytindir. Bazen kahverengimsi lekelerle. Yağmur mevsimi sırasında cilt yapışkan hale gelir.

Kırılma anında et beyazdır, oksitlendiğinde sarıya döner. Mantarların neredeyse hiç tadı olmadığından genellikle zararlılardan etkilenmezler. Bacak kısadır ve yere kök salmıştır.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları gelişmek için selüloza ihtiyaç duyar, bu nedenle ölü odun veya eski kütükler üzerinde büyürler. Mantarlar görünüşte göze çarpmadığından, deneyimsiz mantar toplayıcıları onları yenmez sanırlar.

Başlığın rengi kahverengi-griden mavimsiye kadar değişkendir. Merkezde daha koyu. Zamanla kapak kaybolur.Şekli istiridyeyi andırıyor. Olgun bireylerde düzelir. Rozetten bir grup mantar büyüdükçe, meyve veren gövdeleri sıklıkla birlikte büyür. Mantarların yüzeyi dokunulduğunda parlaktır. Şu tarihte: yüksek nem yapışkan bir tabaka ile kaplanmıştır. Bacağın konumu asimetriktir veya tamamen yoktur. Genç meyve veren gövdelerin yoğun beyaz eti sulu, yaşlılarınki ise sert ve liflidir.

Rostov bölgesindeki yenilebilir ve zehirli sonbahar mantar türleri

Rus Ovası'nın güney kısmındaki konumu nedeniyle Rostov bölgesi mantar ve meyvelerin büyümesine uygundur. Yenilebilir birkaç düzine çeşit vardır. Bazıları:

• Beyaz mantar;
• çörek;
• sıra;
• yağlayıcı;
• gri konuşmacı;
• tilki;
• kuzugöbeği;
• kış balı mantarı;
• safranlı süt kapağı;
• şampanya.

Yenilebilir türlerden ayırt edilmesi gereken sağlığa zararlı türler şunları içerir:

• kükürt ve yeşil sıra;
• sinek mantarı;
• ölüm şapkası.

Yeşil ispinoz gibi bazı mantarlar şartlı olarak yenilebilir ve tüketilmeden önce özel işlem gerektirir.

Sonbaharda mantar nasıl toplanır (video)

Mantarlar nemli koşulları ve orta sıcaklıkları tercih eder. Kurak bir yaz ve sonbaharda hasat yetersiz olacaktır. Ama aynı zamanda yağmurlu hava Sürekli nem miselyuma zarar verdiği için bol miktarda mantar toplama getirmeyecektir. Optimum sıcaklık Meyve veren gövdenin gelişimi için sıcaklığın +5+10 °C olduğu kabul edilir.

Gönderi Görüntülemeleri: 245