Birçoğu var ve daha az lezzetli ve doyurucu olanlar. Ancak, onlar hakkında daha fazla bilgi edinmek faydalı olacaktır. Bu makaleyi okuduktan sonra yapmayı önerdiğimiz şey. İçinde bir ağaçtaki mantarların fotoğraflarını ve isimlerini ve aynı zamanda sorunun cevabını bulacaksınız: yenilebilir mi değil mi?

yemek mümkün mü?

Yukarıda yazdığımız gibi ağaç ve kütüklerde yetişen mantarlar arasında yenebilenler bulunur. Gövde üzerinde bulunan mantarlar arasında en meşhur olanlarında yetişenlerden çok daha küçük olduklarına dikkat edilmelidir, ancak bunlar çeşitli morfolojik gruplara ait bir grup yenilebilir mantarın popüler adıdır. Mantar adı verildi bal mantarı,çünkü çoğu zaman kütüklerde yaşayan veya zaten cansız ahşapta yetişir.

Biliyor musun? Bal mantarları insan sağlığı için önemli bir üründür. Bu nedenle, hematopoezde yer alan eser elementleri içerir. Bu mantarlardan günde 100 gr tüketildiğinde, bir kişi bakır ve çinko gibi önemli elementlere olan günlük ihtiyacını karşılayacaktır..

Mantar kategorisi epeyce farklı mantar içerir. Ayrıca, denilen yenmez örnekler onlar gibi gizlenebilir, bu nedenle tehlikeli ve tehlikesiz mantarlar arasındaki karakteristik farklılıkları bilmek çok önemlidir. Aşağıda, ağaçlarda yetişen ve en yaygın olan mantarların bir fotoğrafını ve açıklamasını sunuyoruz.

Seçimde nasıl hata yapılmaz?

Odun üzerindeki mantarlar arasında sadece mantarlara rastlanmaz, bunlar da kavun mantarları, pullardır.Yenilebilir, zehirli ve şifalıdırlar. Onları daha iyi tanıyalım.

yenilebilir

Aşağıdaki mantarların hepsi lezzetli ve besleyici değildir, ancak sağlığa zarar vermezler. Bazıları deneyimli mantar toplayıcıları arasında iyi bilinir ve popülerdir. İşte ağaçta yetişen yenilebilir mantarların bir listesi, bir fotoğraf ve açıklama ile:

1. . Boynuz veya huni şeklinde bir şapkası vardır. Hafif, hafif gri. 3-12 cm çapındadır.İstiridye mantarının sapı merkezde bulunur, inen plakalarla serpilir, 2-6 cm uzunluğundadır.İstiridye mantarının eti beyaz, etli, elastiktir. Mantarın biraz belirgin, neredeyse algılanamayan bir aroması ve tadı vardır. Mayıs-Eylül ayları arasında yaprak döken ürünlerde yaşar.
   
2. . Başka isimleri var: mantar-koç, dans eden mantar. Numune, sahte kapaklı eklemi ve hafif gövdesi ile kolayca tanınabilir. Eti beyaz ve liflidir. Hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Hazirandan ekime kadar meyve verir. Tabanda en yaygın olanıdır ve 10 kg ağırlığa kadar çıkabilir.
   
3. . Dışbükey kahverengi bir kapağı ve bacağı vardır. Meyve veren vücudun merkezi daha koyudur. Bacak villus ile kaplıdır. Çapı 2 ila 10 cm arasındadır, bacak kahverengi, yaklaşık 7 cm uzunluğundadır, hamur beyaz, lezzetli ve kokuludur. Çoğunlukla hasarlı sert ağaçlarda oluşur, kurur ve sonbahardan ilkbahara kadar gruplar halinde büyür, hatta kar altında bile bulunabilir.
   
4. . Yaprak döken ormanların sakini. Nisan'dan Kasım'a kadar meyve verir. Küçük bir şapkası vardır - ortalama çapı 6 cm'dir, tüm mantarlar gibi gençliğinde dışbükeydir ve yaşlılıkta düzleşir ve düzleşir. Renk - kahverengi veya sarı. Bu bal mantarının bacağı pürüzsüz, 7 cm yüksekliğinde, eti sarımsı renkte, rafine, hafif bir tada sahip.
   
5. . 17 cm çapında şapka, yeşil ve kahverenginin farklı tonlarında boyanmıştır. Sonbahar mantarlarının bacakları 10 cm uzunluğunda, açık kahverengi renkte, pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Mantar lezzetlidir, hoş bir aroması vardır. Çoğu zaman, bu tür ağaçların kütüklerinde görülebilirler:
   

   Önemli! Bal mantarlarının birçoğunun tehlikeli çiftleri vardır. Bal mantarlarının sahte mantarlardan ayırt edilebilmesindeki temel fark, yenilebilir mantarlarda şapka altında bir bacak üzerinde bir halkanın bulunmasıdır.

6. . Numune, kesit olarak bir karaciğer parçasına benzediği için adlandırılmıştır. 10-30 cm çapında yarım daire biçimli kahverengi, hafif kırmızı veya kahverengi bir şapkaya sahiptir. Kısa bir yan bacak üzerinde büyür. Kırmızımsı bir renk tonu ile et, etli. Meyve gövdesi tatta ekşi ve kokuda meyvelidir. Canlı ağaçlarda büyümeyi tercih eder. Genellikle meşe üzerine yerleşir, Nadiren yaprak döken bitkilerde görülür. Mantar yaz sonundan sonbahara kadar bulunabilir.
   
7. Bu örneğin şapkası 4-8 cm ye kadar büyür, açık tonlarda boyanır - beyaz, sarımsı, ela olabilir. Koyu kahverengi veya siyah pullarla kaplıdır. Bacak kavisli, 3-8 cm uzunluğundadır. Hamuru serttir, özel bir kokusu ve tadı yoktur. Yüksek protein içeriği ile karakterizedir. Toplama dönemi yaz ortasından sonbahara kadardır. Sert ağaçlarda yetişir.
   
8. . Şapkası oval veya yarım daire şeklindedir. Kırmızımsı bir belirti ile sarı bir renge sahiptir. Küçük pullarla kaplı. 2-8 cm çapa ulaşır, bacak beyaz, kısa (yaklaşık 10 mm), yanda bulunur. Bazı örnekler genellikle bacaksız büyür. Kağıt hamuru sert, beyazdır. Kokusu ve tadı anlatılmaz. Nisan-Ağustos ayları arasında yaprak döken ürünlerde meyve verir.
   
9. ağaçta yetişen popüler mantarlardan biridir - fotoğrafta ve açıklamada görebilirsiniz. Bu örnek, kahverengi pullarla noktalı kösele sarı bir başlık ile büyür. Boyutları yaklaşık 30 cm'dir, bacak da kahverengi pullarla kaplıdır. 10 cm uzunluğa ulaşır Hamur, zengin bir hoş mantar aroması ile yoğunluk ve sululık ile karakterizedir. Kavurucu mantar sadece gençken yenilebilir; çok yaşlandığında zaten sert eti olacaktır. Meyve verme dönemi ilkbahar ve yaz aylarında düşer. Genellikle parklarda ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Karaağaçlara yerleşmeyi sever.
   
10. . Halk arasında tavuk mantarı olarak bilinir. 10-40 cm çapında damla şeklinde sarımsı şapka ile büyür. Bacağı kötü ifade edilmiş, tıpkı şapka gibi sarımsı bir renge sahip. Kağıt hamuru sert ve sulu. Çeşitli yaprak döken ağaçlarda yetişir ve meyve ağaçlarını enfekte edebilir. İlkbahar sonundan sonbahar başlarına kadar meyve verir.
    

Önemli! Mantarlar insan sindirim sistemi için ağır bir besin olduğundan geceleri yenmemelidir. Ayrıca beş yaşın altındaki çocuklara beslenmeleri gerekmez. Kullanmadan önce, herhangi bir mantar en az 20 dakika kaynatılmalıdır.

Zehirli

1. . Bu örneğin şapkası düz ve çok büyük - 40 cm çapa ve 13 cm kalınlığa kadar. Kahverengimsi, gri, kahverengi tonları vardır. Neredeyse hiç bacak yok. Meyve veren gövdenin eti yumuşak, kahverengi veya kırmızımsı renktedir. Kavaklara, meşelere yerleşmeyi sever ve
   
2. . Bu mantarın meyve gövdesi çapı 20 cm kadardır. Bronz, kahverengi, kırmızımsı bir renge sahiptir. Ishnoderma aktif olarak büyüdüğünde, kapakta kırmızı sıvı damlaları göze çarpar. Mantarın eti sulu, beyazdır. Ishnoderma, ağustostan ekime kadar geniş yapraklı ormanlarda (çoğunlukla kayın, huş ağacı, ıhlamur) oluşur. seni arar
   
3. . Kadifemsi bir yüzeye sahip 10-15 cm çapında büyük oval veya yelpaze şeklinde bir meyve gövdesi ile karakterizedir. Renklendirme beyaz, kahverengi, sarımsı olabilir. Canlı bitkilerde, çoğunlukla meşelerde yetişir.
   
4. . Bu örnek çok yaygındır, çeşitli şekillerdeki beyaz meyve gövdesi tarafından tanınabilir. Genç mantarlar sıvı damlalarıyla kaplıdır. Acı bir tada sahip sulu ve etli etleri vardır. Çoğunlukla kozalaklı ağaçlarda yetişir.
   
5. . Şapkaların çevresi 10 cm uzar. Farklı tonlarda gri renklerinin yüzeyi. Et beyaz, köseledir. Çoğu zaman kütüklerde ve ölü odunlarda bulunur. Huş ve kozalaklı ağaçlara yerleşmeyi sever.
   

Önemli! Dikkatli olun - zehirli mantarlar görünüşte çekici ve yenilebilir olanlar kadar hoş kokulu olabilir.

terapötik

Bir ağaçla birlikte büyüyen bazı mantarlar, tıbbi özelliklere sahip meyve gövdeleri oluşturur. Onlardan halk şifacıları ilaç yapar. Bunlar, örneğin, fotoğrafları ve adlarını aşağıda bulabileceğiniz ağaçlarda büyüyen mantarları içerir.

Mantar yetiştirmek için kütük kullanmak

Kütükler kullanılabilir istiridye mantarı yetiştirmek için. Bunu yapmak kolaydır, örneğin, Bunu yapmak için gölgeli bir alana veya bir odaya ve birkaç sert ağaç kütüğüne (huş ağacı, titrek kavak, kavak) ihtiyacınız vardır. İğne yapraklı bitkiler bu amaçlar için uygun değildir.

Kütükler, ideal olarak yeni kesilmişlerse eski olmamalıdır. Kuru olanların birkaç gün suda ıslatılması gerekecektir. Boyutları temel bir fark oynamaz. 15 ila 40 cm çapında ve 40 ila 50 cm yüksekliğinde kullanışlı segmentler.

İstiridye mantarı hem açık alanlarda hem de kapalı alanlarda yetiştirilebilir. Sokağa kütük yerleştirmeyi planlıyorsanız, yer gölgede olmalı ve iyi havalandırılmalıdır. + 20 °C'nin altındaki sıcaklıklarda agrofiber örtü gerekecektir. Dikim için en uygun zaman Nisan-Mayıs ve Ağustos-Eylül aylarıdır. Miselyum üç ay içinde filizlenir.

var günlükleri istiflemenin birkaç yolu. Her biri, ahşap boşlukların çapına karşılık gelen en az 30 cm derinliğinde ve genişliğinde bir hendek kazmayı gerektirecektir. Kütükler için destekler varsa, toprağı kazamazsınız, ancak yüzeyine kütükler yerleştirebilirsiniz.

Güdük içine miselyum sokmanın birkaç yolu da vardır - örneğin, delikler açarak, üst kısmı keserek, birkaç kat miselyum içeren bir takoz piramidi inşa ederek, vb.

Kışın, kütüklerin odaya getirilmesi veya agrofiber ile kaplanması gerekecektir.

İç mekanda istiridye mantarı yetiştirirken, dezenfekte edin.Örneğin %4 kireç çözeltisi kullanabilirsiniz. Dezenfeksiyondan sonra, oda 48 saat kapatılmalı ve daha sonra içinde koku kalmayana kadar iyi havalandırılmalıdır. Oda havalandırılmalı, aydınlatılmalı ve gerekli sıcaklık (+15°C) korunmalıdır.

Bodrumda veya ahırda miselyum ile ekimden sonra kütüklerin üst üste yatay olarak döşenmesi en uygunudur. Yukarıdan çuval bezi veya delikli film ile kaplanmıştır.

Kütükler dikey olarak monte edildiğinde, bunlardan sütunlar yapılır ve samanla kaplanır, yanlardan sütunlar bir film veya çuval bezi ile kaplanır.

Odadaki hava sürekli nemli olmalıdır. Sık havalandırma şarttır.

Mayıs ayında kütükler açık havada ekilebilir.

Mantarların ağaç kabuğu üzerindeki etkisi

Mantarların ağaçlar üzerinde yıkıcı etkisi vardır. Hem kabuğu hem de kökleri ile ilgilidir. Genellikle meyve veren gövdeler eski, hastalıklı, hasarlı, enfekte olmuş gövdelerde oluşur. Hem orman bitkilerini hem de meyve ürünlerini etkileyebilirler. Genellikle çeşitli çürüklerin gelişmesine neden olurlar, diğerleri Sonuç olarak, ağaç tamamen ölebilir.

Ancak kavun ağacı gibi bazı ağaç mantarlarına orman düzenleri denir, çünkü bunlar eski ve hastalıklı ahşabın bozulmasına katkıda bulunur ve toprağı besinlerle zenginleştirir.

“Sessiz bir av” yürüten mantar toplayıcıları, çoğu zaman, aralarında istenen avı arayarak, dikkatle ayaklarına bakarlar. Ancak bazı mantarlar ağaçların gövdelerinde ve köklerinde büyümeyi tercih eder. Ve bu mantarlar arasında çeşitli yemekler hazırlamaya uygun oldukça lezzetli ve hoş kokulu örnekler bulabilirsiniz. Yakınlarda mantarlarla dolu bir ormanınız yoksa, yeni kesilmiş kütükleri kullanarak onları kendiniz yetiştirebilirsiniz.

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayalım!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

281 kez zaten
yardım etti

“Sessiz bir av” için ormana gitmeden önce, yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını bulmanız ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Onları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lameller olarak da adlandırılırlar, eşsiz tadı ve birçok faydalı özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler.

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenebilir, bazıları ise yemek için tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, zehirli olanlardan hymenophore'un yapısı, rengi ve şekliyle farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• russula;
• chanterelles;
• süt mantarları;
• petrol;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmeyen bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından tanınabilen büyüme yeri.
2. Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin sağduyulu renk.
4. Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyu üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. Yenilebilir mantarların en ünlü isimleri:

• kamelya;
• domuz eti;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Bu yenilebilir katmanlı ökaryotik organizma türü, bir ağaçta yetişir ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanma"nın popüler nesnelerinden biridir. Kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlak, kenarları içe doğru bükülmüş. Olgun mantarlarda, tepe ortada bir tüberkül ile hafifçe dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarları, 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptir, üst kısım hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında büyür. Yılda 2 defadan fazla olmayan dalgalı kolonilerde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilki. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, hafif, neredeyse beyaz. Apeksin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Ortak Cantharellus cibarius hamuru aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmış.

Bu yenilebilir orman mantarları, iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün ailelerde haziran ayından sonbaharın sonlarına kadar büyür. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Mantar toplayıcılarının sepetleri özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında bunlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safran süt kapakları ile karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran başlığının daha düz bir kapağa sahip olduğunu ve bacağın ve etinin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolleri olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir kapağa sahip yenilebilir kapak mantarlarıdır. Mantarlar önce beyaz, sonra kuru bir yüzeye sahip kahverengimsi başlıklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etli, hassas bir mantar tadı ve kokusu ile. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra onları toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir kap rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aroması ile beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, tabana doğru uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. Ortak çörek, yaz başından sonbaharın sonlarına kadar karışık huş ormanlarında yetişir.

Kelebekler, en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle kumlu topraklarda büyük gruplar halinde büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzey mukusludur, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışan sarıdır, hamur sulu beyazdır, zamanla sarı-limon olur, kalın bacaklar. Tereyağı yemeği kolay sindirilir, bu nedenle kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlarda yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. Şapka yoğun, krem ​​renkli, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadar. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyaz, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Kağıt hamuru yoğun, belirgin bir hoş koku ve tada sahip beyazdır. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, neye benzediklerini bilmeli ve onları aramaya hazır olmalısınız, çünkü yapraklar altında saklanırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, öncekilerden farklıdır, çünkü önceden ısıl işlem görmeden yenmeleri yasaktır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğu birkaç kez kaynatılmalı, suyu değiştirilmeli ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• ormanlık petrol;
• morel kapağı;
• küresel sarkozoma;
• örümcek ağı mavisi;
• tilki sahte;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunur. Kapak çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibarius hamuru, belirgin bir koku, tat olmadan yumuşak, viskozdur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca iner. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık, vb. Volnushka'nın kapağı batık merkezli bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. 6 cm uzunluğa kadar silindirik, dibe doğru sivrilen. Volnushka'nın özü kırılgan, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte aydınlanır. Bir morel kapağının şapkası, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgiler, kırışıklıklar ile noktalı bir cevize benzer. Bacağı silindirik, her zaman kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Morel kapakları, akarsuların, hendeklerin, suyun yanında nemli toprakta büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat zirve yapar.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldikten sonra hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen bazı yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• sıra mor;
• sarımsak bitkisi;
• güvercin istiridye mantarı;
• pul tüylü;
• cila mantarı;
• kürek grisi (horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede çok değerlidir. Yosun sineği kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükey, 5 ila 15 cm çapındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Tübüler tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Hamur, hoş bir mantar kokusu ile yoğun, etlidir. Kestane volan, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğu zaman, pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, 5 ila 15 cm çapında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar, Tacın rengi sarı-kahverengi, kenarlarda hafif, yüzey yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak posası soluktur, zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu sayede adı ortaya çıkmıştır. Mantar kuruduğunda koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Ortak olmayan çürükler, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlarda geniş ailelerde büyür. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için deneyimli “sessiz avlanma” severler tarafından ve boşuna bile alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayırlarda ve meralarda ortaya çıkarlar. Kapak çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşla birlikte yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçük, 1.5 ila 3.5 cm yüksekliğinde, kalınlaşmış. Yağmurluklar parklarda ve çimlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat hazirandan ekime kadardır.

Video

Bu yazıda, Sibirya, Urallar, Rus Kuzeyi, genel olarak ülkemizin tüm tayga bölgesi, hepimizin avlamayı sevdiği tayga mantarları, çünkü mantarlar için gitmek için en popüler ve en sevilen yenilebilir mantarları ele alacağız. sessiz bir avdır, çekim gerektirmez.

Her sonbahar, insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarların dolu kutularını toplar. Sonra patateslerle kızartırlar, onlardan ekşi krema ile miselyumu pişirirler, fırında kuruturlar, kış için turşu yaparlar ve başka yemeklerde kullanırlar. Mantarlar çok besleyici bir besindir, ancak bazı özellikleri nedeniyle tüm besinler vücudumuz tarafından emilemez. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir, ancak birçoğu mide suyunda çözünmeyen ince zarların varlığı nedeniyle asla emilmez. Ancak, tüm mantarlar böyle değildir. Ve bazen istediğimiz kadar fayda görmesek bile, yine de böyle bir sonbahar lezzetini reddedemeyeceğiz.

Sovyetler Birliği'nde yenilebilir mantarların 4 kategoriye ayrılması kabul edildi.

Porçini

Porcini mantarları marine, mantar sosu ve mantar çorbasında iyidir. Sadece lezzetleriyle değil, görünümleriyle de ünlüdürler. Porcini mantarı için "Bütün mantarlara albay" derler. Beyazın birçok eş anlamlısı vardır: Sibirya ve Uralların farklı yerlerinde zhytnik, soba, capercaillie, ayı yavrusu, boletus, boletus, belovik, delici, inek olarak adlandırılabilir. Ve Urallarda güçlü ve katı bir adı var - beyaz.

Görünüm hakkında konuşursak, porcini mantarı başkalarıyla karıştırılamaz. Başlığın alt kısmı süngerimsi, genç bir mantarda beyaz, daha olgun bir mantarda hafif sarımsıdır. Bacak kalın, molada beyaz. Kısacası, onu bir kez görürseniz, onu başka biriyle karıştırmayacaksınız. Bundan emin olun.

çörek

Genç bir çörek, pembe şapkası henüz çiçek açmamışken güzeldir. Ve başka bir adı var - kızıl saçlı - "başlık" rengi için - şapkalar. Genç bir mantarın kapağının alt kısmı beyazdır, biraz sonra - kahverengi-gri, gövde silindirik, bazen yüksek, koyu pullardan oluşan bir ağ ile. Kesildiğinde hızla maviye döner.

çörek

Boletusun en yakın komşusu boletustur. Bu mantar sadece gençlikte güzel ve güçlüdür. Şu anda şapkası koyu bir renge sahiptir. Bu zamanda, güçlü ve sağlamdır. Biraz eski - görünümünü kaybeder. Onuncu günde, bacağı artık bir şapka değil, bir şapka. Bu tayga mantarının eti molada beyazdır, ancak daha fazla pişirme ile çörek gibi koyulaşır. Bu mantarların her ikisinin de siyah olarak tanınması tesadüf değildir.

Yağlayıcılar

Bunların birkaç türü vardır. Ancak Sibirya ve Uralların tayga ormanlarında ana yağlayıcı veya aynı zamanda denildiği gibi, yağlı tohum . Şapkası sarımsı-kahverengi veya kahverengi ince fakat kolayca çıkarılabilen yoğun bir filmle kaplanmıştır. Ancak yağışlı havalarda şapkadaki film yapışkan ve yapışkan hale gelir. Genç mantarlarda, kapağın kenarları, sonunda kapaktan çıkan ve koyu bir halka şeklinde gövde üzerinde kalan beyaz bir film ile gövdeye bağlanır. Kapağın süngerimsi kısmı narin, açık sarı, gövde kısa. Tereyağı tabağının hamuru serin. Elinize böyle bir mantar alın - buzdolabından bir parça taze tereyağı gibi.

Zencefil

Bu mantar haklı olarak ilk kategoriye aittir. Devenin başlığı, ortasında huni şeklinde bir çöküntü ile üstte kırmızımsı-kırmızıdır. Kapağın alt kısmı turuncu plakalardan yapılmış gibi görünüyor. Bacak kısa, ayrıca turuncu, içi boş, kesimde bir lüle gibi görünüyor. Mantarın kırılmasında, portakal-kırmızı meyve suyu hemen öne çıkıyor. Turuncu plakalara dokunuyorsun, hemen yeşile döndükleri için onları biraz alıyorsun. Zencefil, diğer mantarların aksine, kıyaslanamayacak kadar hoş kokuludur.

Volnushka

Bu mantarın görünümü şuna benzer. Şapka huni şeklinde, pembe, eşmerkezli daireler ile. Kapağın yüzeyi, özellikle kenarlarda hassas bir tüyle kaplıdır. Kök kısa, pembemsidir. Bir molada, dalga havada renk değiştirmeyen, keskin, acı, sütlü bir meyve suyu yayar.

Russula

Kaç tane? İsim aynı - russula ve renkleri çok farklı. Birçok çeşit. Tüm russula'nın şapkası bir filmle kaplıdır ve bu mantar filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapağın rengi ne olursa olsun, russula'nın posası bir porcini mantarı gibi her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve işaretidir. Mantarın diğer bir yaygın adı çürük . Urallarda ve Sibirya'da her yerde yetişir.

Skripun

Veya kemancı . Bu mantar, şapkayı taze toplanmış mantarların şapkasına sürttüğünüzde ortaya çıkan gıcırtı için adını aldı. Birkaç avcı onları sepete alır, diğer mantarlara müdahale etmek istemez. Ama boşuna. Bu mantar hiç de düşündükleri kadar kötü değil. Çoğunlukla kraker tuzlamaya gider. Önceden, mantar iki suda iyice kaynatılmalıdır.

Akrabalar arasında bir kemancıyı tanımak, armutları bombalamak kadar kolaydır: bir parça şapka kırarsınız - ve sonra süt gibi beyaz sütlü meyve suyu büyük damlalar halinde çıkacaktır. Dilin ucuyla hafifçe dokunun - acıyla yanacaktır.

meme

Parşömen var, sarı, siyah ve bu kuru. Şapka yukarıdan huni şeklindedir, genç mantar düzdür. Şapkanın altındaki plakalar sıktır, gövde yoğundur, başlık ile aynı renktedir; kağıt hamuru kırılgandır. Çok eski zamanlardan beri, kuru mantarlar tadı ve aroması için Rus mutfağında değerli olmuştur. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarlarının yanında, şapkasında püsküllü sarı bir ladin mantarı yaşar. Kardeşi gibi orman sessizliğini sever, bu yüzden ladin ve köknar pençelerinin altına saklanmaya çalışır.

Boynuzlu

İnsanlar ona tarak derdi. Batı Avrupa'da ve ülkemizin bazı bölgelerinde bu mantar bir incelik olarak kabul edilir ve hassas tadı ve aroması için çok değerlidir. Boynuzlu böceğin gövdesi, pembe bir belirti ile sarı veya beyaz olabilir. Mercan gibi dallıdır ve nadir bir mantar toplayıcı sepete bir boynuz kuyruğu koymaya cesaret edebilir. Ancak buluntudan korkacak bir şey yok, sadece boynuzlu olanların sadece genç ve taze hazırlanmış yendiğini bilmeniz gerekiyor.

Aramızda kim yaz veya sonbaharda en az bir kez mantar için ormana gitmedi? ne hakkında yenilebilir mantarlar: fotoğraf ve açıklama Rusya'nın merkezindeki mantarlar.
Herkesin en güzel ve lezzetli mantarların büyüdüğü favori ormanı vardır. Tabii ki, medeniyetten uzak, ormandaki mantarlar çok daha fazla bulunabilir. Ve kural olarak, onları aramanıza gerek yok, kendileri çarpıcı. Başka bir şey, köylerin ve kasabaların yakınındaki ormanlardır. Önünüzde sepetli bir sürü insan orman yolundan geçtiğinde, iyi bir mantar bulmak o kadar kolay değil. Bu nedenle, sabah erkenden mantar aramaya gitmek önemlidir, güneş doğmadan kalkmak daha iyidir. O zaman ormanda hala sıcak değil ve tüm mantarlar toplanmayacak. Birisi ormanın kenarı boyunca yürüyor ve biri yoğun ladin ormanına bakıyor. Deneyimli mantar toplayıcıları kayıtlı tüm yerlere sahiptir: birinde kavak mantarı, diğerinde - chanterelles ve üçüncü - porcini mantarı bulunur. Ve hava ve mevsime göre bir yer seçerler. Yazın nemli olduğu zamanlarda mantarlar nemin daha az olduğu yerlerde yani kenarlarda ve ağaç gövdelerinden uzakta büyürler. Kuru bir yazda mantarlar, aksine, gölgede, ladin dallarının altında, kalın ve uzun otların arasında saklanır.

Mantarları toplarken, onları derin yosundan çıkarmamak, miselyuma zarar vermek değil, sapın tabanında bir bıçakla kesmek daha iyidir. Bacağını topraktan ve iğnelerden hemen temizlemek ve kendinize kiri sürüklememek daha uygundur. İlk olarak, aşırı kilo ve ikincisi, tüm mantarlar kirlenecek, daha sonra temizlenmesi daha uzun sürecektir. Mantar toplayıcının ana kuralı: Önünüzde ne tür bir mantar olduğundan şüpheniz varsa - almayın! Ayrıca, içlerinde toksik maddeler biriktiğinden, olgunlaşmış ve sarkık mantarları toplamaktan kaçınmaya değer. Aynı nedenle, mantarların saklanabileceği tüm yerleri dikkatlice inceleyerek, ormanda olabildiğince hızlı, yavaş ve dikkatli bir şekilde yürümek gerekir. Birçok mantar tek tek değil, bütün aile tarafından büyür. Beyaz bir tane bulduktan sonra, etrafındaki her şeyi dikkatlice incelemeniz gerekir. Muhtemelen orada saklanan birkaç kişi daha vardır. Ve chanterelles genellikle açıklıklarda büyür. Bu parlak kırmızı mantarlardan bir düzineden fazlasını tek bir yerde bulabilirsiniz.

Evde, toplanan mantarlar daha sonraki işlemlere bağlı olarak temizlenir ve sıralanır: kurutma, dekapaj, dekapaj için. Porcini mantarları, kavak mantarları ve çörek mantarları, ormandaki tüm kiri zaten temizlediyseniz, pratik olarak temizlenmesi gerekmez. Bal mantarları ve chanterelles de sadece yıkanmalıdır. Ama acı olduğu için şapkadaki yapışkan cildi çıkararak yağlarla uğraşmanız gerekecek. Kurtlu bir mantarla karşılaşırsanız, onu atmak için acele etmeyin. Böyle bir mantarı birkaç saat soğuk tuzlu suda bekletebilirsiniz ve tüm solucanlar dışarı çıkacaktır. Orman mantarları - porcini, çörek, çörek, chanterelles, çörek, mantar, russula - dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında kullanılmaktadır. Tüm yıl boyunca kullanabilmeleri için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Beyaz mantarlar, çörekler ve çörekler çiğ olarak dondurulabilir. Kalan mantarlar dondurulmadan önce kaynatılmalıdır.

Sepetlerde ormandan yenilebilir mantarların birkaç fotoğrafı.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Beyaz mantarlar: fotoğraf ve açıklama

Şimdi, Rusya'nın merkezinde popüler olan yenilebilir mantarların her biri hakkında birkaç söz. Beyaz mantar, haklı olarak mantar kralı olarak kabul edilir. Herhangi bir biçimde pişirilebilir: marine edin, tuzlayın, kurutun, kızartın, kaynatın. Aynı zamanda, mantarın eti her durumda beyaz rengini korur. Mantar kapağının rengi değişebilir. Sarı, kahverengi, mor, kahverengi olabilir. Mantarın gövdesi yoğundur, altta kalınlaşır, genellikle bir ağ deseni ile. Porcini mantarının eti her zaman beyazdır, kesimde renk değişmez. Bölgeye bağlı olarak, ormanda Haziran'dan Ekim'e kadar beyaz mantar bulunabilir.

Beyaz mantar, diğerlerinden daha besleyici ve lezzetlidir. Bağışıklık sistemi üzerinde olduğu kadar tiroid bezi üzerinde de faydalı bir etkisi vardır. Ayrıca porcini mantarları tırnakları ve cildi güçlendirmeye yardımcı olur ve ayrıca peptik ülser, tüberküloz, anjina pektoris ve kanserin önlenmesine yardımcı olur.

Porcini mantarının yenmeyen bir karşılığı vardır. safra mantarı. Zehirlenmeleri zor ama bir tencerede haşlanan tüm mantarları bozmak mümkün. Hepsinin tadı iğrenç bir şekilde acı olacak. Nasıl tanınır? Dıştan, beyaza çok benzer, özellikle genç. Safra mantarının kapağının sadece alt tabakası pembedir ve kesimde eti pembeye döner.

Ve şimdi yenilebilir mantarların neye benzediğini görelim, porcini mantarlarının fotoğrafları.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Sağda bir çörek var.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya kızıl saçlı, tadı beyazdan biraz daha düşük olan mükemmel bir mantardır. Kapağın rengi kırmızıdan beyaz-kahverengiye kadardır. Kapak çapı 20 cm ve gövde yüksekliği 15 cm'dir. Bacak silindiriktir, lifli pullarla kaplıdır. Kesildiğinde et maviye döner ve bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur. Haziran'dan Eylül'e kadar kavak ve kavakların arasında karışık bir ormanda bir çörek var. Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Aspen mantarları birçok faydalı madde içerir: potasyum, demir, fosfor ve ayrıca A, B ve C vitaminleri. B vitamini miktarına göre tahıllara eşdeğerdirler ve PP vitamini içeriği ile maya ve karaciğerden daha düşük değildirler. .

Yenilebilir mantarlara bakmaya devam ediyoruz: çörek fotoğrafı. Çoğu bende var, çok fotojenikler. Fotoğraflar, koşullara bağlı olarak kavak mantarlarının ne kadar farklı olabileceğini gösteriyor.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya obabok da yüksek kaliteli mantarlara aittir. Avrupa, Sibirya, Uzak Doğu ve Urallarda çok yaygındır. Haziran'dan Eylül'e kadar huş ve karışık ormanlarda yetişir. Kapağın rengi grimsi, beyazımsı, kahverengi, koyu kahverengi olabilir. 40'tan fazla çeşidi vardır. Mantarın eti beyazımsı gridir, kesimde renk değişmez veya biraz pembeye döner. Bacak uzun, silindirik, koyu pullarla kaplı. Kapağın çapı, aynı mantar yüksekliği ile 15 santimetreye ulaşabilir. Mantarın eti yoğundur, ancak hızla gevşer, bu nedenle olgun çörek toplamamak daha iyidir. Boletus, toksinleri giderebilen iyi bir emici olarak kabul edilir. Bu mantarın böbreklerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Aşağıdaki yenilebilir mantarlar: çörek fotoğrafı.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Mantar poddubnik: fotoğraf ve açıklama

Poddubnik veya dubovik, beyazla aynı boyutta, yaklaşık 20 santimetre çapında ve 10-15 santimetre yüksekliğinde yenilebilir bir mantardır. Mantarın kapağı koyu kahverengi veya gri-yeşildir. Kesimde hemen maviye dönmeye başlar, bu da genellikle mantar toplayıcılarını korkutur. Poddubnik hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Mantarın sapı, ağ desenli sarı-turuncu veya kırmızıdır. Boletus, Temmuz'dan Eylül'e kadar karışık ormanlarda yetişir.

İle karıştırılabilir şeytani mantar hangi zehirli. Bununla birlikte, şeytani mantarın şapkası, keskin ve hoş olmayan bir koku ile beyazımsı veya gridir.

24.

Cantharellus cibarius mantarı: fotoğraf ve açıklama

Chanterelles, özellikle iyi kızartılmış veya tuzlanmış lezzetli yenilebilir mantarlardır. Ve önceden kaynatmadan hemen kızartabilirsiniz. Chanterelles, Temmuz'dan Ekim'e kadar yoğun gruplar halinde büyür. Chanterelle, yavaş yavaş huni şekline dönüşen dışbükey veya düz bir şapkaya sahiptir. Bütün mantar parlak sarı veya soluk turuncu renktedir. Cantharellus cibarius eti yoğun, kauçuksu, hoş ekşi bir tada ve kuru meyve kokusuna sahiptir. Kapak çapı 10 cm'ye kadardır.

Gerçek bir Cantharellus cibarius'un ayırt edici bir özelliği, solucan delikleri ve larvaların olmamasıdır. Bu mantarın hamuru, içeriği saran ve çözen, larvalar üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan chinomannose içerir. Chanterelles'in bağışıklık sistemi üzerinde yararlı bir etkisi vardır, görüşü iyileştirir - göz küresinin şişmesini ve iltihaplanmasını giderir.

Sırada aşağıdaki yenilebilir mantarlar var: Cantharellus cibarius fotoğrafı.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Mantar mantarları: fotoğraf ve açıklama

Yaz, sonbahar (gerçek) ve kış mantarları vardır. Sonbahar mantarı, ağustos ayının sonundan sonbaharın sonlarına kadar kütüklerde, yaprak döken ağaçların gövdelerinde, özellikle yaşlı huşlarda yetişen çok verimli bir mantardır. Ormanda sadece birkaç hafta görünürler. Genç mantarlar özellikle değerlidir, verimli bir yılda bir sepet almak çok kolaydır. Genç mantarların kapakları küreseldir, kenarları içe dönüktür, daha sonra merkezde bir tüberkül ile dışbükey hale gelirler. Başlığın rengi sarı-kahverengidir, kapak kahverengi pullarla kaplıdır. Mantarın eti yoğun ve beyazdır, hoş bir koku ve ekşi-büzücü bir tada sahiptir. Bal mantarları özellikle tuzlama için iyidir. Kullanmadan önce en az 30 dakika kaynatılmalıdır.

Nasıl göründüklerini bilmek önemlidir. sahte mantar. Yaz aylarında, yatak örtüsünün kenarlarında asılı olan pulları olan yuvarlak dışbükey bir şapkaya sahip tuğla kırmızısı bir mantar bulabilirsiniz. Sonbaharda - yüzeyi kesinlikle pürüzsüz olan, karakteristik pulları olmayan, bal mantarına benzer parlak sarı bir mantar.

Yenilebilir mantar fotoğraf mantarları hakkındaki hikayeye devam edin.

81-82.

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan emin olmalısınız. Mantarların fotoğrafları, isimleri, açıklamaları, büyüme yeri hakkında bilgiler bu zor süreci anlamaya yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkatsiz bir tavırla, hata yapmak çok kolaydır, çünkü gölgede büyüyen bir mantar, güneş ışınlarıyla ısıtılan bir adamdan önemli ölçüde farklı olabilir ve yaşlı bir mantar, genç bir mantardan tamamen farklıdır. bir.

Mantar toplarken, gövde üzerindeki kapağın, kırıntıların, plakaların ve hatta halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak koku sizi hayal kırıklığına uğratabilir, bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

• yenilebilir;
• yenmez;
• Koşullu yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf ve isim ve açıklama, elbette, proteinler ve vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününün tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşır, ancak geniş bir yelpazede 100'den fazla tür bilinmemektedir ve çoğu mantar toplayıcısı tarafından 10-15'ten fazla tür bilinmemektedir.

Büyük mantar severler ve bilenler, yeni başlayanların bulgularıyla başa çıkmasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak tamamen güvenmemek gerekir, hata yapmak insandır. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak nasıl göründüğünü hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğini kolayca ve bağımsız olarak belirleyebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır.

• Keseliler veya Ascomycetes.

Bu aile morelleri ve hatları içerir. Morellerin çoğu iyi, yenilebilir mantarlardır, ancak kaynatılmamış hatlar zehirli olabilir.

Trüf mantarı, yumrulu bir gövdeye sahip harika, lezzetli yenilebilir mantarlar.

• basidiomycetes

Bize tanıdık gelen yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Agariaceae veya champignon ailesi

Muhtemelen en popüler ve en iyi bilinen champignon mantarı bu aileye aittir. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, kapağın altında geniş, gevşek plakalar. Bu mantar, 200 yılı aşkın bir süredir insan tarafından yetiştirilmektedir. Bozkırlarda ve orman bozkırlarında gübreli, besin açısından zengin topraklarda dağıtılır.

Champignon orman, zarif, iki halkalı, ince ve en değerlileri:

• Çayır veya ortak. Genç bir mantarın kapağı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşla birlikte secde olur ve 12 cm'ye çıkar Beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeleşir ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe, geniş. Mantarın gövdesi tabanda, beyaz, halka şeklinde genişletilir;
• Ağustos. Yaşla birlikte şapkanın merkezinde daha yoğun bir renkle pullu hale gelmesiyle diğerlerinden farklıdır.

Bolaceae ailesi

Yenilebilir mantar türleri, bu aileden fotoğraflar ve isimler birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, granül, bataklık ve diğerleri), ancak gerçek veya sonbahar tereyağı yemeği en lezzetli olarak kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir film ile kaplanmıştır. Genç bir mantarın başlığı biraz küreseldir ve yaşla birlikte secde eder. Açık sarıdan zeytin rengine kadar olan boru şeklindeki tabaka beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Et, beyaz ila kremsi sarıdır. Meyveleri verimli, özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam tarlalarında, kumlu topraklarda.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak, formları şapkada, bacakların şeklinde ve desenin retikülasyonunda farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yaz hem de sonbaharda hem çam ormanında hem de meşe ormanında bulunabilir ve şapkası buna bağlı olacaktır. Ancak, birinin olduğu ve diğerinin bir ipucu olmadığı gruplar halinde büyür. Ama “beyaz” çünkü hiçbir koşulda etinin rengi değişmez, kar beyazı kalır.

Mantarın şapkası küreseldir ve yaşlanma düzleşir. Ancak alt kısım, borular eskidikçe biraz sararır. Mantarın bacağı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplanmıştır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok kokulu. Nitelikleri gereği beyaza boyun eğmez. Mantar mahalle konusunda seçici değildir, yaz ve sonbaharda hem çam hem de meşe altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi sümüksü bir yastığı andırır ve kuru havalarda kurur.

Leh, boru şeklindeki bölümün yaralandığı yere giren siyanotik renkle diğerlerinden kolayca ayırt edilebilir. Tüplerin kendisi başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun bir yeşil renk alır. Et kesildiğinde maviye döner ve sonra kahverengimsi olur.

Mantar sapı genç bir mantarda yoğun, güçlü, beyaz ve yaşlı bir mantarda hafif sararmıştır. Koku olarak, bu mantar gerçek bir porcini mantarından farklı değildir.

çörek

Beyaza dönüşen pembe, bataklık, gri ve diğer birçok arkadaşı ıslak topraklarda, hem çamların hem de huş ağaçlarının altında, hem tek başına hem de kalabalık olarak yetişir. Ağacın bulunduğu mahalleye bağlı olarak mantarın şapkası koyu kahverengi, kahverengi, açık sarı olabilir. Nemli olduğunda şapka ıslak, kuru havada kuru. Bazen mantar büyür ve şapka olduğu gibi geride kalır, daha sonra tüplü kağıt hamuru açığa çıkar ve hafifçe bükülür.

Mantar kesildiğinde hafiftir ve yıprandığında pembeye döner, sonra kararır. Uçlardaki tübüller pürüzlü, gri-kahverengidir. Bacak pullu, 5 cm yüksekliğe kadar hafif. Genç mantarın alttan kalınlaşmış bir bacağı vardır, yaşla birlikte daha ince hale gelir.

çörek

Adı kavak ile tamamen alakasız, mantar karışık ormanlarda farklı ağaçların altında büyüyebilir.

Bu mantarın şapkası hem kahverengi hem de kırmızı, sarı-kahverengi ve sadece kahverengi olabilir. Genç mantar, büyük, parlak, sulu, zengin bir renge ve dışbükey bir şekle sahiptir. Yaşla birlikte, kururmuş gibi küçülür ve çok daha solgun hale gelir. Et beyazdır, ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullarla beyazdır.

Mantarın tüpleri küçük, genç yaşta gri ve daha sonra gri-kahverengidir.

çörek beyazı

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üstü etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonu ile. Gençken ince gözenekli alt kısımlar beyaz, sonra hafif grimsidir.

Bacak, genişleme ile aşağıya doğru incedir, bacağın tabanının hamuru mavidir ve siyaha ulaşır.

Beyaz çörek, kural olarak, diğerlerinden daha sonbahardır.

Ayrıca yenmeyen mantarların en az 150 türü ve hatta zehirli olanları vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir, ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.

volan yeşili

Hem kahverengi hem de kırmızı, zeytin yeşili ve bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük sarı gözenekli boru şeklindeki alt tabaka, mekanik etki altında maviye döner.

Bacak, küçük pullarla üst kısımda yeşil bir renk tonu ile koyu gridir.

Mantar yaz-sonbahar, bazen dona kadar. Hem karışık hem de saf iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Mohovik kahverengi

Bir öncekine çok benzer, ancak eti maviye dönmez, ancak basıldığında tüpler maviye döner.

Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengi, yağmurda sümüksü ve kuru havalarda donuk, kadifemsi.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonu olan tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

İğne yapraklı bir ormandaki ıslak yerleri sever.

Strophariaceae ailesi

Temel olarak, yenilebilir mantarlar bu aileye “kayıtlıdır”. Bununla birlikte, geniş bir uzman kategorisi onları "şartlı olarak yenilebilir mantarlar" olarak sınıflandırır. Gerçek şu ki, aynı mantarın sadece yenilebilir bir şapkası ve 2-3 cm bacakları var, şapkaya daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değil. Öte yandan, beyaz mantarlar güvenli bir şekilde çiğ olarak yenebilirse, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, suyun zorunlu olarak boşaltılmasıyla en az 40 dakika tuzlu suda kaynatılmalıdır ve hatta su değişimi ile 20-25 dakika boyunca iki kez daha iyi. .

yaz bal mantarı

Tüm strophariaceae gibi, bal mantarı da şirketi sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür, mantar toplayıcıları bu "tohumları" toplamaya çok düşkündür. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. En sevdiği büyüme yeri eski ağaç, kütükler, kurumuş ağaçların ayaklarıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar, hem sarı hem de zeytin yeşiline geçiş yapan herhangi bir kahverengi ton olabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir yüzük takar, yaşla birlikte düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın bacağı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'den fazla olamaz Kesildiğinde bacak doldurulur ve sadece yaşlanır, içi boş olur.

Mantarın gövdesi çok hoş bir mantar kokusu ile yumuşak, yağışlı mevsimlerde sulanır.

Tüm yaz ve sonbahar mantarları birbirine çok benzer, ancak bal mantarı koyu renkli, daha güçlü bir mantardır ve hem aile olarak hem de tek başına yetişir.