Mantarlar için en uygun zaman sonbahardır. Ama öyle tipler de var ki yenilebilir mantarlar, zaten Mayıs ayında ortaya çıkıyor. Ormana girerken dikkatli olun: Yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan zehirli çeşitlerin toplanma riski yüksektir ve bu en azından zehirlenmeyle doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcılar hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Böyle bir uzmanın en azından ilk "sessiz avda" sizinle birlikte gelmesi daha da iyidir.

Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

Öncelikle, mükemmel tadıyla öne çıkan ve mantar toplayıcıları arasında son derece popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğraflarına ve açıklamalarına göz atın.

Beyaz mantar

Beyaz mantar(Çörek mantarı) boletus, en iyi yenilebilir mantar olarak kabul edilir, en değerli olanıdır beslenme açısından. Yüksek tadı ve her türlü işlemede kullanılabilme yeteneği nedeniyle değerlidir. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve edilmiş, salamura edilmiş - her halükarda iyidir ve hem kapak hem de sap kullanılır.

Bu mantar esas olarak Kuzey Yarımküre'de, Rusya'da - çoğunlukla Avrupa kısmında, ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da bulunur. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla çam ormanlarında ve turbalı olanlar dışındaki tüm topraklarda, genellikle büyük ailelerde yetişir. İlk mantarlar mayıs ayı başlarında ortaya çıkabilir, ancak esas olarak haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Porcini mantarının yaklaşık 20 formu vardır ve birçok ağaç türüyle, özellikle de sıklıkla ladin, çam, huş ağacı, meşe, kayın ve gürgenle mikoriza oluşturur. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

Bu yenilebilir orman mantarının fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin - en yaygın ladin boletusunun kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya kestane-kahverengi başlığı, pürüzsüz, kuru ve uzun bir sapı vardır:

Çam porcini mantarının zeytin renginde veya neredeyse siyah olan koyu kahverengi bir başlığı vardır. Bacak kısa ve kalındır.

Huş boletusunun kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, koyu sarı-sarı veya beyazımsı bir başlığı vardır.

Şimdi bu boletus mantarlarını meşe ormanındaki yenilebilir mantarların fotoğrafıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında büyüyen ormanın bu armağanları, gri renk tonu ve uzun saplı kahverengimsi bir başlığa sahiptir:

Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır ve kesildiğinde veya kırıldığında kararmaz. Genç mantarların boru şeklindeki tabakasının yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sarı veya sarı-yeşile döner. Zeytin sporu tozu. Bu yenilebilir orman mantarları birinci kategoriye aittir.

Ryzhik

Çam mantarı(Lactarius deliciosus) büyür Çam ormanları, kumlu toprakları tercih eder. Belarus'ta Ağustos-Eylül aylarında, Ukrayna'da (Polesie ve Karpat bölgesi) Ağustos-Ekim aylarında meyve verir. Rusya'nın merkezinde, bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekim ayına kadar meyve verir.

Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızıdır, çapı 17 cm'ye kadar sarkık, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar isimlerini hamurun renginden almıştır - turuncudur, yumuşak reçineli bir koku ve tada sahiptir:

Sütlü özsuyu havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

Plakalar sarı-turuncu renktedir ve basıldığında yeşile döner. Bacak 8 cm yüksekliğe kadar, silindirik, içi boş, pürüzsüz, kapakla aynı renktedir.

Ayrıca en çok genç ladin ormanlarında yetişen ladin kamelya veya ladin otu da vardır. Çam şapkasından daha ince, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi bir başlığı vardır. Sütlü suyun rengi havuç kırmızısıdır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tür yenilebilir mantarların sapı, kapakla aynı renkte veya biraz daha açık renktedir:

Tuzda yeşile döner. En çok biri lezzetli mantarlar, birinci kategoride sınıflandırılmıştır. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Tuzlu safranlı süt kapaklarının kalori içeriği açısından üstün olduğunu söylüyorlar tavuk yumurtası ve sığır eti.

Gerçek süt mantarı

Gerçek süt mantarı(Lactarius resimus)- Rus mutfağının en ünlü mantarı. Hatta latisiferlere ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen "mantarların kralı" olarak da anılır. Temmuz'dan Eylül'e kadar (Belarus'ta - Ağustos'tan Eylül'e kadar) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalılarının bulunduğu huş ve çam-huş ormanlarında bulunur, huş ağacı ile mikoriza oluşturur.

Birinci kategorideki bu yenilebilir mantarın başlığı yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, başlangıçta düz, ortası basık, kıvrık tüylü kenarlı, huni şeklindedir. Derisi hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır ve zar zor fark edilen sulu alanlar vardır.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve kırılgandır. Sütlü özsuyu beyazdır ve havada sarıya döner. Hoş bir "süt" kokusuyla keskin. Plakalar önce beyaz, sonra sarımsıdır. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlandıktan sonra mavimsi bir renk alır.

Bu orman bahçesi mantarının adı sıklıkla bir Rus atasözünde duyulur:"Kendine süt mantarı dedin, arkaya geç."

Fotoğraflar ve isimlerle orta Rusya'nın popüler yenilebilir mantarları

Burada, çoğunlukla orta bölgedeki Rus ormanlarında bulunan yenilebilir mantarların adlarını öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz.

Karaçam yağlayıcı

Karaçam yağlayıcı(Suillus grivelli) Temmuz'dan Ekim'e kadar orta bölgenin yaprak döken ormanlarında, Urallarda ve Sibirya'da, özellikle genç ekimlerde yetişir.

Bu popüler yenilebilir mantarın kapağı etli, yastık şeklinde veya yastık dışbükey, limon şeklindedir. sarı, sümüksü, kuru havalarda parlak. Çap - 15 cm'ye kadar Meyve eti açık sarıdır, kırıldığında renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

Boru şeklindeki tabaka sarımsı gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindirik, pürüzsüz, en fazla 8 cm uzunluğunda, en fazla 2 cm kalınlığında, halkanın üstü sarı, altı kahverengimsidir. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce kapakların derisini çıkarın.

Bataklık Russula

Bataklık Russula(Russula paludosa) genellikle nemli çam ormanlarında, bataklık kenarları boyunca, nemli turbalı kumlu topraklarda haziran ayından eylül ayına kadar bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

Bu mantarın başlığı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, sonra düz basık, ortada kırmızı, kahverengimsi, bazen sarımsı-kahverengimsi lekelerle, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlıdır.

Fotoğrafa bakın - Orta Rusya'nın bu yenilebilir mantarı, hafif pürüzlü kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı geniş plakalara sahiptir:

Kağıt hamuru beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonuyla hafif parlaktır.

Uzmanlar bataklık russula'nın yenilebilir iyi bir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Marsh russula, dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

Orta bölgedeki bu yenilebilir mantar, kırmızımsı-turuncu rengi, yuvarlak başlığı ve içi boş gövdesiyle sıradan mantardan farklı olan sahte Cantharellus cibarius veya kozaya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik gösterir.

Yosun sineği sarı-kahverengi

Yosun sineği sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık yosunu, sarı kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında, çam ve karışık çam ormanlarında, nemli kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle haziran ayından ekim ayına kadar ormanda gruplar halinde yetişir.

Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif sümüksü, ayrılmaz bir cilde sahip.

Meyve eti yoğun, sarımsı, hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif meyveli bir kokuya sahiptir.

Küçük gözenekli, gövdeye tutturulmuş veya alt kısımda hafifçe uzanan, tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu koyu sarıdır.

Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - gövdesi 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişlemiş, yoğun, sağlam, pürüzsüz, soluk sarıdır:

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve olarak tüketilmektedir. Kapağın derisi çıkarılmaz. Tuzlanıp kurutulduğunda kahverengiye döner.

Açıklamaya göre bu yenilebilir mantar şuna benziyor: keçi(Suillus biovinus) ancak keçinin gözenekleri daha geniştir ve eti elastiktir. Kapağın alt yüzeyi paslı kırmızı renkte, geniş gözenekli ve eti biberli-sıcak tadında olan yenmez biber mantarına benzer. Boletus ile benzerliğinden dolayı özellikle genç yaşta bazen sarı kavak denir.

Gri sıra

Gri sıra(Tricholoma portentosum), çam ağacı Esas olarak eski SSCB'nin orta ve batı bölgelerinde, çam ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda dağıtılır. Lezzetli yenilebilir türler dördüncü kategorideki mantarlar.

Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle geniş sıralar halinde büyür.

Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, sıklıkla çatlak. Kapak dokunulduğunda yapışkan, kirli siyahımsı gri renkte, nadiren leylak renginde, ortası daha koyu, parlak koyu çizgili. Meyve eti beyaz veya grimsi renkli, kırılgan ve gevşek, kırılma yeri hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar pürüzlü, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Sapı 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı renkte olup, genellikle toprağın derinlerine gömülüdür.

Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanıp kaynatıldığında beyaz bir renk alır, nadiren hafif kestane rengi bir renk alır. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli olan sıraya biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri uçlu.

Burada, adları ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

Burada sadece ormanda yetişmeyen, aynı zamanda ekim alanında da yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı bulunmaktadır.

Ortak petrol

Ortak petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır mantarı, bahçelerde, sebze bahçelerinde, evlerin yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, haziran ayından eylül ayına kadar ve güney bölgelerinde - mayıs ayından sonbahar sonuna kadar gübreli toprakta yetişir.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir champignon mantarının çapı 15 cm'ye kadar olan, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, aşağı doğru kavisli kenarlı, beyaz veya beyazımsı pembe, küçük kahverengimsi bir başlığı vardır. lifli ölçekler:

Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz, kalın bir örtü ile gövdeye bağlanır ve bu daha sonra gövdede kösele gibi beyaz bir halka bırakır.

Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Arada biraz pembeye dönüyor. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar aromasına sahiptir. Plakalar gevşek, sık, ince, beyaz, sonra pembemsidir ve yaşlandıkça mor bir renk tonu ile koyu kahverengi bir renk kazanırlar. Kapaklar hamurdan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya sopa şeklinde, sağlam, pürüzsüz, liflidir. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz membranöz halkalı.

Yenilebilir şampanya mantarı çok lezzetlidir ve ikinci kategoriye girer.

Batı Avrupa ülkelerinde birinci sınıf olarak kabul edilir lezzetli mantar. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemeğin, sosların ve garnitürlerin hazırlanmasına uygundur.

Ekili champignon

Ekili champignon(Agaricus bisporus) veya bisporus champignon, haziran ayından ekim ayına kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, yarım daire şeklinde, daha sonra dışbükey bir şekilde yayılmış, ortada pullu. Genç bir mantarda önce beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında kırmızıya döner, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır. Plakalar gevşek, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, pürüzsüz, lifli, beyazımsı-kırmızımsı ve gecikmeli beyazımsı kalın bir halkaya sahiptir.

Yenilebilir iyi mantar ikinci kategori. Her türlü mutfak işlemine uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrol çiftliklerinde yetiştirilmektedir.

Ormandaki bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını ve tarımda yetiştirilenleri karşılaştırın:

İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar yetişir: fotoğraflar, isimler ve açıklamalar

Makalenin bu bölümü iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

Sonbahar bal mantarı

Sonbahar bal mantarı(Armillari mellea) bal mantarı gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle eski kütüklerde, ölü ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve kozalaklı ağaçların köklerinde büyük koloniler halinde yetişir. yaprak döken ağaçlar Ağustos ortasından ilk dona kadar açıklıklarda.

İğne yapraklı ve karışık ormanlara ait bu yenilebilir mantarın şapkası 2 ila 12 cm çapında, ince etli, erken yaş küresel, kenarları içe doğru kavisli, daha sonra düz-dışbükey, ortasında bir tüberkül var, kuru, kahverengimsi veya gri-sarımsı renkte, ortası daha koyu.

Meyve eti beyazdır, yoğundur, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar gövdeye bir diş veya alçalan, ince, sık, sarımsı bir şekilde tutturulmuştur. beyaz küçük kahverengimsi lekelerle kaplıdır. Bacak 15 cm yüksekliğe ve 1-2 cm kalınlığa kadar, silindirik, alt kısımda hafif kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan membranöz beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu. .

İğne yapraklı ve karışık ormanların bu çok lezzetli yenilebilir mantarı üçüncü kategoriye giriyor. Kızartılmış bal mantarı ve çorbalarda, safranlı süt kapağı hariç, tüm katmanlı mantarlar arasında en lezzetli olanıdır. Marine ve salamurada lezzeti safranlı süt kapları ve süt mantarlarından sonra gelir.

Taze olarak haşlanıp kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir, kurutulur ve konserve edilir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Bal mantarının bacakları oldukça lifli olduğundan neredeyse hiç yemek için kullanılmaz; kapaklar tercih edilir.

Bal mantarları az pişmiş veya soğuk tuzlanmışsa zehirlenme vakaları göz ardı edilemez.

Sonbahar bal mantarı, sivri pullarla kaplı koyu sarı-sarı bir başlık ile ayırt edilen, yenmeyen sıradan pullara benzer. Adi pulun tadı turpu andırıyor.

Yanlış, ölümcül zehirli bal mantarları sonbahar bal mantarlarıyla karıştırılabilir: tuğla kırmızısı ve gri-sarı.

Bütün russula

Bütün russula(Russula integra) Temmuz'dan Eylül'e kadar eski SSCB'nin orman bölgesinin güney yarısının yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir.

Kapağın çapı 12 cm'ye kadar, ilk önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada basık, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata, soluk pembe-kırmızı kenarlı, beyaza dönüşüyor.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve hafif buruktur. Plakalar kremsi, ardından koyu sarıdır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına bakın - gövdesi beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

Üçüncü kategorideki yenilebilir mantarlar. Taze ve tuzlanmış olarak kullanılır, bataklık russulasına benzer, ancak daha küçüktür.

Yükleyici beyaz

Yükleyici beyaz(Russula dlica) Kuru süt mantarı, Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da, Uzak Doğu'da, Altay'da, Beyaz Rusya'da ve daha az sıklıkla Ukrayna Polesie'de ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle büyük gruplar halinde bulunur. Temmuz'dan ekime kadar. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

Kapak 5-20 cm çapında, etli, yoğun, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz dışbükey, içe doğru kavisli kenarlar ve ortada bir çöküntü, beyaz - genç mantarlarda ve yaşlandıkça sararmaya başlar ve huni şeklinde bir şekil alıyor. Kapağın üzerinde genellikle toprak parçacıkları bulunur.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan ve beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, yakıcı değildir, hoş bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi renkte, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallanmış, tadı acıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, başlangıçta içi katı, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsidir.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

Tuzlandığında hoş beyaz bir renge sahiptir. Süt mantarına çok benzer ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğundan bazen pişirmeden önce haşlanması gerektiğine inanılır. Ancak birçok kişi bunun gereksiz olduğunu düşünüyor.

Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

Deneyimsiz mantar toplayıcılara bile başka hangi yenilebilir mantar isimleri tanıdık geliyor?

Ortak Cantharellus cibarius

Ortak Cantharellus cibarius(Cantarellus cibarius), tilki gerçektir. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların veriminin yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'lerin sayısının iki katı kadar var.

Bu mantar, eski SSCB'nin orman bölgesi boyunca, özellikle orta ve batı bölgelerde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, temmuz ayından sonbahar sonlarına kadar yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, önce dışbükey veya düz, kıvrık kenarlı, daha sonra huni şeklinde, kuvvetli dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı rengindedir. Meyve eti yoğun, kuru, lastiksi, elastik, sarımsı beyazımsıdır, kurutulmuş meyveleri anımsatan güçlü bir kokuya ve baharatlı biber tadına sahiptir. Mantar neredeyse hiçbir zaman siyaha dönmez. Plakalar, seyrek, kalın, kıvrımlar şeklinde, sarı renkte gövdeye iner. Spor tozu soluk sarıdır. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, eşit, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişleyen, başlığa dönüşen bir bacaktır.

Üçüncü kategorinin yenilebilir lezzetli mantarı. Kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır.

Marine etme ve tuzlamada renk korunur ve hafif kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. Mikro elementler, özellikle çinko açısından zengindir ve cerahatli hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

Yaz balı mantarı

Yaz balı mantarı(Kuehneromyces mutabilis) Haziran'dan Ekim'e kadar çürüyen yaprak döken ağaçlarda, kütüklerde, özellikle huş ağacında, genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

Kapak 7 cm çapa kadar, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş bir tüberkül ile, genç bir mantarda örümcek ağı gibi özel bir battaniyeyle kaplıdır, ıslak, yapışkan, kırmızımsı kahverengi, koyu sarı-sarı kururken, iki -renkli - daha açık, ortası daha parlak, sanki suya batırılmış gibi koyu kenarlı. Meyve eti yumuşak, sulu, ince, açık kahverengimsidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

Plakalar bir dişe tutturulmuş veya hafifçe alçalan, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı kahverengidir. Spor tozu kahverengidir.

8 cm uzunluğa kadar bacak, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, sıklıkla kavisli, ilk başta katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, bantlı yüzeye sahip dar ince, kahverengi halkalı, üstte - beyazımsı krem, altta - siyah-kahverengi , daha pullu.

Yüksek tadıyla değer verilen dördüncü kategorideki yenilebilir bir mantar. Taze kullanılır, salamura edilir, tuzlanır, kurutulur.

Polonya mantarı

Polonya mantarı(Xerocomus badius) esas olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Belarus, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklılarda (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık olarak, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Şapka az çok sümüksü, kuru havalarda parlak, çapı 5-12 cm, yastık dışbükey, sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi kahverengi, kestane rengindedir.

Meyve eti saman sarısıdır, kırıldığında maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tüpler yapışıktır, bazen serbesttir, küçük köşeli gözeneklere sahiptir, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında koyulaşır. Bacak 9 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, pürüzsüz, bazen tabana doğru daralmış, sarımsı kahverengidir.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Tadı porcini mantarını andırıyor. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

Burada adları yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

Fotoğraf ve açıklamalarla Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarından yenilebilir mantarların isimleri

Ve sonuç olarak - Moskova bölgesinde yaprak döken ormanlarda yetişen yenilebilir mantarların tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

Mayıs mantarı

Mayıs mantarı(Calocybe gambosa), St. George mantarı Mike, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar, Mayıs-Haziran aylarında Moskova bölgesinde ve Rusya'nın bazı orta bölgelerinde yetişir.

Kapak etli, önce dışbükey şeklinde, sonra yayılmış, dalgalı, sıklıkla çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberkülozlu, yüzey kuru, rengi kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, dişlere yapışıktır, beyazımsıdır ve kremsi bir renk tonuna sahiptir.

Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi kremdir. Meyve eti kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tat ve koku bakımından unludur.

Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze olarak hazırlanarak tüketilebilir.

Yarı beyaz mantar

Yarı beyaz mantar(Boletus imppolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

Başlık başlangıçta dışbükeydir, yaşlandıkça yarı secdeye döner, açık pembemsi kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlar. Çap - 20 cm'ye kadar, eti kalın, soluk sarımsı, eski mantarlarda karbolik asit kokusu var.

Boru şeklindeki katman önce parlak sarı, ardından yeşilimsi sarıdır.

Bacak yumrulu şişmiş, üst kısmı sarı, kahverengimsi-kırmızımsı, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadardır.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, salamura edilebilir.

çörek

çörek(Leccinum scabrum) sıradan, obabok, kara mantar, kara mantar, huş bahçelerinde, huş ağacıyla karışık ormanlarda, açıklıklarda ve tepeciklerde, yol kenarlarında, tek başına ve gruplar halinde haziran ayından eylül ayına kadar yetişir.

Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının şapkası 20 cm çapa kadar, etli, çıplak veya ince keçeli, kuru, yağışlı hava hafif sümüksü, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlı. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Kağıt hamuru yoğundur, ancak çok geçmeden gevşer, grimsi beyazlaşır, kırıldığında renk değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova bölgesinin bu yenilebilir mantarları süngerimsi, ince gözenekli, hamurdan kolayca ayrılan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşan, genellikle kahverengimsi lekelere sahip boru şeklinde bir katmana sahiptir:

Spor tozu zeytin kahverengisidir.

Bacak 15 cm uzunluğa kadar beyazdır ve koyu kahverengiden siyaha kadar uzunlamasına pulları vardır.

Bazıları bu mantarın yenilebilir olduğunu ikinci kategoride değerlendiriyor, bazıları ise tadını vurgulasa da üçüncü kategoride sınıflandırıyor. İyi kızartılır ve haşlanır, porcini mantarından daha aşağı değildir. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

Tüm pişirme yöntemlerinde meydana gelen mavileşmeyi önlemek için, mantarın yemeden önce% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

Arsanızda ayva yetişiyorsa, size uzun yıllar boyunca lezzetli meyveler verilecek - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü...

Aşağıda bazı yenilebilir mantarların renkli görüntüleri ve bunların ayrıntılı açıklamaları yer almaktadır; bu, acemi bir mantar toplayıcının toplanan mantarların dış belirtilerini anlamasına pratik olarak yardımcı olacak ve aynı zamanda aşağıdakilerin yapıldığından emin olmanızı mümkün kılacaktır: toplanan mantarlar yenilebilir.
Mantarların şekil, boyut, renk ve kıvam açısından büyük değişkenliğe sahip olduğu unutulmamalıdır. Toprağın doğasına, çevredeki bitki örtüsüne ve hava durumuna bağlı olarak mantarın görünümü ve kıvamı önemli ölçüde değişebilir, ancak deneyimli mantar toplayıcılar yanılmayacaktır.
Genellikle aynı türden mantarlar, değişikliklerin çok şiddetli olmadığı ve görünüşte sıradan mantarlara geçiş olduğu mahallede büyür.
Mantarların tanımları, önce başlığın, alt spor taşıyan katmanın (sünger veya plakalar) özellikleri, ardından sap, mantar özü, kokusu ve tadı ile mantarın rengi verilecek şekilde derlenmiştir. spor tozu anlatılmıştır.

Beyaz mantar.
Yerel isimler: boletus, belovik, yaban mersini.
Kapak etlidir; genç mantarlar soluk sarımsı bir renge sahiptir. Daha sonra başlığın rengi kestane-kahverengiye, bazen de koyu kahverengiye döner (çam ormanlarında yetişen porcini mantarlarında). Başlığın şekli yuvarlak, dışbükey ve daha sonra düzdür. Başlığın üst yüzeyi pürüzsüz, alt yüzeyi süngerimsi, ince gözeneklidir; genç mantarda beyazdır, daha olgun olanında ise yeşilimsi bir renk tonu ile sarımsıdır.
Meyve eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır, kırıldığında beyaz kalır.
Spor tozu kahverengi veya sarımsı kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, çoğunlukla çam, ladin, huş ve meşe altında. Porcini mantarları temmuz ortasından ekim ortasına kadar ortaya çıkar.
Yemek. Mükemmel tadı nedeniyle çok değerli olan yenilebilir bir mantar. Her türlü mutfak müstahzarları ve müstahzarları için uygundur; çorbalar, kızartmalar, marine etme, dekapaj ve kurutma için.
Porcini mantarına benzerliği var yenmez çift- safra mantarı.

Ayırt edici özellikler

Beyaz mantar
Tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi beyaz, sarımsı, yeşilimsi
Aradaki et beyazdır

Safra mantarı
Tadı yoğun acıdır. Kapağın alt yüzeyi beyaz, daha sonra pembe ve kirli pembe renktedir.

Porcini mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Soldaki fotoğraf - mountainamoeba, sağdaki fotoğraf - Joselu Blanco.

Polonya mantarı.
Şapkası etli, kestane renginde, kuru havalarda kadifemsi, yağışlı havalarda ise hafif yapışkandır. Şapkanın şekli yuvarlaktır, genç yaşta kenarları içe doğru kıvrılır, sonra düzleşir ve daha sonra üst kısmı bükülür. Başlığın alt yüzeyi süngerimsi, sarı-yeşil renktedir (basıldığında mavimsi yeşile döner).
Bacak az çok uzamış, pürüzsüz, sarımsı veya açık kahverengi renkte, gevşek kıvamlıdır.
Kağıt hamuru beyazdır, gençken yoğun, daha sonra sarımsı ve yumuşaktır; Arada biraz maviye döner. Koku hoş.
Spor tozu kahverengidir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Yaz ve sonbaharda çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, haşlanarak, kızartılarak, tuzlanıp kurutularak kullanılır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yukarıda bahsedilen yenmeyen safra mantarı şekil olarak biraz benzer olabilir, ancak Polonya mantarının karakteristik ayırt edici özelliği, hafifçe basıldığında başlığın süngerimsi yüzeyinin mavimsi yeşil renk almasıdır.

Polonya mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Soldaki fotoğraf - Maja Dumat, sağdaki fotoğraf - Tomasz Przechlewski. Çörek.
Yerel isimler: kavak mantarı, kırmızı mantar, kırmızı mantar, kırmızı mantar.
Şapka yarım küre şeklinde, etli, hafif kadifemsi, kırmızı, sonra kahverengimsi kırmızı, bazen turuncu renktedir. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, beyaz veya gridir.
Bacak silindiriktir, alt kısmı kalınlaşmış, beyazdır, uzunlamasına düzenlenmiş pul pul lifli koyu pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru yoğundur, kırılma yerindeki beyaz yüzey önce maviye, sonra mor-siyaha döner. Koku belirgin değil.

Büyümenin yeri ve zamanı. Esas olarak kavak ağaçlarının altında ve huş-çam ormanlarında temmuz ortasından eylül ortasına kadar, bazen daha sonra yetişir.
Yemek. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, taze olarak kızartmak, çorba pişirmek, ayrıca turşu yapmak ve kurutmak için kullanılır. Dezavantajı ise işleme sırasında mantarların kararmasıdır.
Zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Boletus fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Çörek.
Yerel isimler: huş otu, spikelet, obabok.
Başlık önce yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, pürüzsüz ve nemli havalarda hafif sümüksü, açık sarıdan koyu kahverengiye kadar çeşitli renk tonlarındadır. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, açık grimsi ve bireysel paslı noktalara sahiptir. Diğer sünger mantarlarda olduğu gibi dış kabuğu çok incedir ve çıkarılamaz.
Bacak silindiriktir, yukarı doğru sivrilir, yoğun, beyazdır, uzunlamasına düzenlenmiş gri pul pul lifli pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru beyaz veya grimsi beyazdır, kırıldığında rengi değişmez, nispeten hızlı bir şekilde gevşek ve süngerimsi hale gelir ve yağışlı havalarda çok sulu olur. Koku zayıf.
Spor tozu kahverengimsi-zeytin rengindedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Hafif yaprak döken ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının altında, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, kızartıldığında ve kaynatıldığında tadı porcini mantarından çok daha aşağı değildir. Turşu, tuzlama ve kurutma için uygundur. İşleme sırasında kararır. Yenilmeyen lifli ve sert olduğu için bacağın alt yarısının kesilmesi gerekiyor.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen safra mantarı ile huş ağacı otu arasında bazı benzerlikler olduğu belirtiliyor.

Ayırt edici özellikler

çörek
Tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi paslı lekelerle açık gridir. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez

Safra mantarı
Tadı yoğun acıdır. Kapağın alt yüzeyi beyaz, daha sonra pembe ve kirli pembedir, ara kısımda hafif pembeye döner. Mantarın en belirgin özelliği acı tadıdır.

Boletus fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Sıradan yağlayıcı.
Yerel isimler: maslekha, chalysh, zheltak.
Kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey, mukoza yağlı, yağışlı havalarda bol miktarda mukusla kaplıdır, kuru havalarda parlak, ipeksi, sarımsı kahverengi renktedir. Başlığın kenarları, yaşla birlikte kırılan ve gövdenin etrafında bir halka oluşturan beyaz, oldukça yoğun bir film ile gövdeye bağlanır. Alt yüzeyi süngerimsi, açık sarı renkli olup tabandan kolaylıkla ayrılır.
Bacak silindirik, yoğun, sarımsıdır ve başlığa daha yakın, kolayca çıkarılabilir membranöz bir halkaya sahiptir.
Kağıt hamuru beyaz veya açık sarıdır, yumuşaktır ve kırıldığında renk değiştirmez. Koku hafifçe meyvemsidir.
Spor tozu sarı-koyu sarı renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz ortasından Eylül ortasına kadar çam ağaçlarının altındaki iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek. Yenilebilir, lezzetli mantar. Çorbalarda yemek pişirmek ve kızartmak için olduğu kadar tuzlama ve dekapaj için de kullanılır. Kurutmaya daha az uygundur. İşleme sırasında mantar kapağının derisi çıkarılmalıdır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Acı ve biberimsi bir tada sahip olan yenmez koyun mantarına biraz benzer. Kuzu başlığının alt kısmı pas kırmızısı renktedir.

Yaygın bir yağlayıcının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Yosun yeşile uçuyor.
Yerel isimler: pestr, pomoshnik, reshetnik.
Kapak etli, yarım küre şeklindedir, zamanla secdeye döner, kadifemsi, kahverengi-zeytin rengine dönüşür. Başlığın alt yüzeyi süngerimsidir, düzensiz iri köşeli gözeneklere sahiptir, parlak sarı ve ardından yeşilimsi sarıdır. Üst deri kapaktan ayrılmaz.
Bacak aşağı yukarı silindir şeklindedir, aşağı doğru biraz daha incedir, üstü kahverengidir, altı sarımsıdır.
Kağıt hamuru açık sarıdır, kırılma noktasında hafifçe maviye döner. Koku hafifçe meyvemsidir.
Spor tozunun rengi açık koyu sarı-kahverengiden kahverengimsi-zeytin rengine kadar değişir.
Büyümenin yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, çoğunlukla orman kenarları ve açıklıklarda, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek. Yenilebilir mantar, tatmin edici tat. Kızartma ve haşlamanın yanı sıra kurutma ve tuzlama için de kullanılır,
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen koyun mantarına biraz benzer, ancak tereyağlı gibi alt süngerimsi tabakanın rengi bakımından ondan farklıdır.

Yeşil volanın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ryzhik.
Kapak etli, başlangıçta düz, daha sonra huni şeklinde, kenarları içe doğru dönük, pürüzsüz, hafif sümüksü, kırmızı veya turuncu renkte, daha koyu eşmerkezli daireler (çeşit - domuz mantarı) veya açık mavimsi-yeşil tonlu turuncu renktedir. aynı eşmerkezli dairelerle ( çeşitlilik - ladin safranı).
Plakalar turuncu renktedir, yeşilimsi lekeler vardır, alçalır, sıktır.
Bacak başlangıçta yoğundur, daha sonra içi boştur ve başlıkla aynı renktedir.
Kağıt hamuru kırılgan ve beyazdır, ancak kırıldığında hızla kırmızıya döner ve ardından yeşile dönerek bol, sıcak olmayan, parlak portakal suyu açığa çıkarır. Koku hoş, ferahlatıcı, baharatlı.
Spor tozu soluk sarımsı veya pembemsi bir renk tonu ile beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Çoğunlukla seyrek olan iğne yapraklı ormanlarda ve genç ormanlarda temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek. Yüksek kalitede yenilebilir, lezzetli mantar. Esas olarak salamura ve salamura olarak kullanılır, ancak kızartılarak da tüketilebilir. Kurutmaya uygun değildir.

Safran sütü kapağının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Ryzhik gerçek

Ryzhik gerçek

Fotoğraf (soldan sağa) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula yeşilimsi.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra yayılmış ve hafif içbükey, etli, sert, açık yeşilimsi ve daha sonra yeşil renkte, az çok pürüzlüdür. Deri başlıktan ayrılmaz; Mantar büyüdüğünde kolaylıkla kırılır ve çatlar. Kapağın kenarları pürüzsüzdür.
Plakalar serbest veya yapışık, çoğunlukla dallanmış (çatallı), kalın, beyaz veya hafif sarımsı renklidir.
Bacak sert, yoğun, daha sonra içi boş, beyaz veya hafif sarıdır.
Kağıt hamuru sert, kırılgan, beyazdır ve özellikle belirgin bir kokusu yoktur.
Spor tozu beyazdır veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Mantar, temmuz-ekim ayları arasında hafif yaprak döken ve karışık ormanlarda, huş ağaçlarının altında, kenarlarında yetişir.
Yemek yiyorum. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, russulalar arasında en iyisi. Kızartma ve haşlamanın yanı sıra dekapaj için de kullanılır.
Yeşilimsi russula, soluk mantar grubundan zehirli mantarlara (ölümcül zehirlenmeye neden olan) bir dereceye kadar benzeyebilir, ancak sapta bir halka olmaması ve alt ucunda yumrulu bir kalınlaşma olmaması nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır. volva ile takip edin. Ek olarak, yeşilimsi russula, soluk mantarın sahip olmadığı kırılgan bir kıvama sahiptir.

Yeşilimsi russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf commanster.eu ve bogiphoto.com. Yeşil russula.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra yayılmış ve hafif içbükey, nervürlü kenarlı, etli, zeytin yeşili veya sarı-yeşilimsi renktedir. Eski mantarlarda başlığın rengi değişir ve gri-kahverengi veya gri-mora dönüşür. .
Plakalar serbest veya yapışık, sık, dar, eşit olmayan uzunlukta, bazen gövdede dallanmış, beyazdır.
Kök oldukça yoğundur, pürüzsüzdür, eski mantarlarda gevşektir, kolayca ufalanır ve beyazdır.
Kağıt hamuru ilk başta yoğundur, ancak daha sonra yumuşar ve kolayca ufalanır. Koku normal mantardır.
Spor tozu açık sarımsıdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz'dan Eylül'e kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle huş ağaçlarının altında, orman yollarında, çalılıklarda ve orman açıklıklarında yetişir.
Yemek. Yenilebilir, tadı güzel bir mantar. Kızartılarak, haşlanarak ve salamura olarak kullanılır.
Yeşil russula, mantarı grubundaki mantarlarla belirli bir benzerliğe sahip olabilir, ancak sapta bir halkanın olmaması ve tabanında bir volvanın yanı sıra kıvamının kırılganlığı nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır.

Yeşil russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Wikipedia'ya aittir. Russula'nın yemeği.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra merkezde basıktır, kırmızı veya kırmızı-kahverengi renktedir, menekşe rengindedir, ortası daha koyudur ve genç örneklerde tam tersine daha açık renklidir. Başlığın kenarı pürüzsüz veya hafif nervürlüdür. Deri yırtılmaz veya sadece başlığın kenarı boyunca ayrılır.
Plakalar tutturulmuş veya hafifçe alçaltılmış, dallanmış, bazen kısaltılmış, dar, beyazdır. Mantar kuruduğunda plakalar sarımsı bir renk alır.
Bacak beyaz, sert, pürüzsüz, biraz aşağıya doğru sivriliyor, buruşuk.
Meyve eti yoğun beyazdır ve özellikle larvalar tarafından yenen bölgelerde sıklıkla paslı sarı lekeler bulunur. Hafif meyvemsi veya mantar rengi bir koku. Eski mantarların kokusu yoktur.
Spor tozu beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetiştiği gibi, temmuz ve ağustos aylarında çayırlarda da bulunabilir.
Yemek. Yenilebilir ve çok lezzetli bir mantardır. Çorbalarda, kızartmada, salamurada ve evde kurutmada kullanılır.
Russula'nın zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Yemek russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: funghiepaеsaggi.net ve саntharellus.kzl.

Yeşil ispinoz.
Yerel adı: parlak yeşil.
Başlık başlangıçta dışbükeydir, daha sonra yayılmış, yapışkan, pürüzsüz veya kavisli kenarları olan pullarla hafifçe kaplanmıştır; yoğun, etli, kahverengimsi sarı, zeytin sarısı, yeşilimsi sarı veya zeytin kahverengisi renktedir. Kapağın ortası daha koyu. Üst deri kolayca çıkarılır.
Plakalar sık, geniş, bacağa bağlanma yerinde çentikli, gri-sarı renktedir.
Bacak kısa, önce yumrulu, sonra uzar, yoğun, gri-sarı renktedir. Çoğu zaman mantarın sapı yarıya kadar toprağa gizlenir. Kapak yerden biraz yüksektedir ve kolayca görülebilir.
Meyve eti yoğun, beyaz veya hafif sarımsıdır, kapağın kabuğunun altında sarımsı-yeşilimsi bir renk vardır. Koku belirgin değil.

Büyümenin yeri ve zamanı. Kumlu iğne yapraklı, genellikle çam ormanlarında eylül ayından kasım ayına kadar yetişir.
Yemek. Yenilebilir mantar, lezzetli. Herhangi bir biçimde kullanılabilir ve hazırlanabilir. Kullanmadan ve hazırlamadan önce kapaktaki derinin çıkarılması tavsiye edilir. Plakalar kirlenirse kesilmelidir. Kıyılmış mantarlar genellikle kumla kirlendiğinden suyla iyice durulanmalıdır.
Zelenka bazen (yurtdışında) ölümcül zehirli mantarı ile karıştırılır; plakaların sarı renginin yanı sıra bir halkanın olmaması ve mantarın tabanında yakalı yumrulu bir kalınlaşma ile kolayca ayırt edilir.

Yeşil ispinozun fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: skynet.be ve gmlu.wordpress.com. Sıra.
Yerel ad; sıra gri.
Kapak dışbükey, düzensiz kenarlı, koyu gri, leylak renginde küllü, ortası parlak çizgili, yapışkan, etli, hafifçe pullarla kaplı, eski mantarda kenarlarda çatlıyor. Üstteki deri kolayca soyulur.
Plakalar nispeten seyrek, geniş, beyazdır (yaşlandıkça sarımsı), sapa bağlanma noktasında çentiklidir.
Bacak güçlü, yoğun, pürüzsüz, silindirik, beyaz veya hafif sarımsıdır; aşağı yukarı toprağın derinliklerine daldırılır, böylece kapak biraz üzerinde çıkıntı yapar.
Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, beyazdır ve havada yavaş yavaş hafif sarıya döner. Koku biraz aromatiktir.
Spor tozu beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Eylül ayında ilk dona kadar kumlu, iğne yapraklı ve daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek. Yenilebilir, lezzetli mantar. Haşlama, kızartma ve salamura için uygundur. Kullanmadan önce kapaktan üst derinin çıkarılması ve yapışan kumun iyice yıkanması tavsiye edilir.
Zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Sıranın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: stridvall.se ve şifa-mushrooms.net. Islak.
Kapak çok yapışkan, sümüksü, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz dışbükey, mor bir renk tonu ile grimsi kahverengidir. Genç bir mantarın başlığının kenarları, yetişkin mantarda sap üzerinde belirsiz bir halka şeklinde kalan şeffaf bir mukoza filmi ile sapa bağlanır.
Plakalar alçalıyor, yumuşak, seyrek, ilk başta açık, sonra gri, kahverengi veya neredeyse siyah.
Bacak silindiriktir, yüzeyi mukozalıdır, beyazdır ve sadece alt kısmı dış ve iç kısmı parlak sarıdır. Bir yüzük kalıntısı var.
Kağıt hamuru yumuşak, beyaz, hafif sarımsı bir renk tonu ile kokusuzdur.
Spor tozu koyu kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda, yosunlarda, ladin ağaçlarının altında gruplar halinde yetişir.
Yemek. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, her ne kadar sümüksü bir kabukla kaplı olduğundan iştah açıcı görünmese de. Bu deri yemekten önce çıkarılır. Genç mokrukh örnekleri, özellikle dekapaj için her türlü mutfak işlemine uygundur.
Mokruha'nın yenmeyen zehirli mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.

Mikruha'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Wikipedia'ya aittir. Halkalı kap.
Yerel ad: orman mantarı, tavuk, beyaz marshwort, loş gül, Türk
Başlık başlangıçta kapak şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, gri-sarı, saman sarısı veya koyu sarı renktedir ve kenarı boyunca çizgilidir. Başlığın üst kısmı tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır.
Plakalar zayıf yapışkanlı veya serbest, sık, beyazımsı, açık kil renginde, daha sonra paslı kahverengiye dönüşen ve kenarları tırtıklı.
Sap silindirik, yoğun, beyazımsıdır (zamanla sarımsı hale gelir), yaşamın ilk saatlerinde başlığın kenarlarına bir film ile bağlanır ve daha sonra sarımsı beyaz bir halka şeklinde sap üzerinde kalır. Bacağın tabanında, yapışkan bir yaka şeklindeki ortak bir örtünün kalıntıları bazen görülebilir, ancak çoğu zaman yakanın kalıntıları kaybolur veya neredeyse hiç fark edilmez.
Kağıt hamuru, başlığın derisinin altında yumuşak, genellikle sulu, beyaz ve sarımsıdır.
Spor tozu pas rengindedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, tadı gerçek champignon'dan daha aşağı değil. Bazı bölgelerde bu mantarın “orman mantarı” olarak adlandırılması boşuna değildir. Genç mantarlar haşlanarak, kızartılarak, tuzlanarak ve özellikle salamura olarak tüketilebilir.
Halka şeklindeki kapak, soluk mantarlar ve sinek mantarları grubundaki zehirli mantarlara benzer; bunlardan beyazımsı pulların yokluğunda ve kapağında tozlu bir kaplamanın bulunmasının yanı sıra spor tozunun paslı renginde farklılık gösterir. Zehirli sinek mantarlarında spor tozu beyazdır.
Halka şeklindeki başlığın daha eski örneklerinde plakalar paslı-kahverengi renktedir; soluk mantar ve sinek mantarında plakalar yaşlılığa kadar beyaz kalır.

Halkalı başlığın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf drustvo-bisernica.si. Ortak petrol.
Yerel ad: pecheritsa.
Tokat yarım küre şeklinde, etli, pürüzsüz ipeksi veya pullu, beyazımsı, sarımsı veya açık kahverengidir.
Plakalar gevşek, sık, önce soluk pembe, sonra pembe ve son olarak sporlar olgunlaştığında siyah-kahverengidir.
Bacak yoğun, kalın, silindirik ve kısadır. Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz bir örtü ile sapa bağlanır ve bu daha sonra sap üzerinde berrak kösele beyaz bir halka şeklinde kalır.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kırılma noktasında hafif pembedir. Koku hoş
Spor tozu siyah-kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Sebze bahçelerinde, parklarda, bahçelerde, bulvarlarda, meralarda, çöplüklerde, tarlalarda, çayırlarda ve genellikle gübreli topraklarda temmuz-eylül ayları arasında yetişir; güneyde daha erken. Tüm yıl boyunca mantar bahçelerinde, seralarda, madenlerde vb. yetiştirilir.
Yemek. Mükemmel tadı olan çok değerli, yenilebilir bir mantar. Tuzlanmış ve marine edilmiş her türlü yemek için uygundur. Siyah-kahverengi plakalı eski mantarlar tatsızdır.
Champignon, aşağıdaki ana özelliklerde farklılık gösterdiği mantarı grubundaki ölümcül zehirli mantarlara benzer: soluk mantarı, plakalar sadece beyazdır ve asla pembe veya siyah-kahverengi değildir, gövdenin yumrulu tabanı kapalıdır. bir volva (ortak bir perdenin kalıntısı). Volva champignon'unun yanı sıra gövdenin tabanındaki yumrulu kalınlaşma da yoktur. Mantarın spor tozu beyaz, petrolünki ise siyah-kahverengidir.

Ortak champignon'un fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Gerçek bir bal mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: Nathan Wilson ve Mukhrino FS Cantharellus cibarius.
Yerel ad: sploen.
Başlık başlangıçta dışbükeydir ve kenarları yuvarlanmıştır, daha sonra neredeyse düzdür ve daha sonra huni şeklindedir, düzensiz, kuvvetli dalgalı kenarlara sahiptir ve etlidir. Kapağın rengi tüm mantar gibi yumurta sarısıdır.
Plakalar gövdeden aşağı doğru uzanır, dar, çatallı dallıdır ve kapakla aynı renktedir.
Bacak kısa, sağlam, yukarı doğru genişliyor, doğrudan başlığa doğru uzanıyor, sarı, pürüzsüz.
Meyve eti yoğun, lastiksi, açık sarıdır, asla kurtlanmaz, kokusu aromatiktir, kurutulmuş meyveyi anımsatır.
Spor tozu açık sarımsı renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Haziran ayından eylül sonuna kadar karışık ormanlarda yetişir.
Yemek. Tadı nispeten güzel olan, yenilebilir bir mantar olup, haşlanarak, kızartılarak, salamura ve salamura olarak tüketilir. Genç örneklerin toplanması tavsiye edilir.
Cantharellus cibariusun zehirli ve yenmeyen mantarlara hiçbir benzerliği yoktur. Cantharellus cibariusun, daha önce yanlışlıkla zehirli olduğu düşünülen ama aslında yenilebilir bir mantar olan sahte Cantharellus cibariusuna benzerliği yoktur. Sahte tilki kırmızımsı-turuncu rengi, özellikle plakaların rengi, başlığın daha yuvarlak kenarları ve dolgun yapısıyla gerçeğinden farklıdır. Bu mantar genellikle yanlışlıkla gerçek Cantharellus cibariusla birlikte toplanır.

Cantharellus cibariusun fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Sandra Cohen-Rose ve Martin Jambon Böğürtlen sarısı.
Yerel ad: sarı kolçak.
Kapak, düz olmayan bir yüzeye sahip, yoğun, sarımsı, düz dışbükeydir. Dış kenar genellikle kıvrımlı lobludur. Başlığın alt yüzeyinde plakalar yerine sapa doğru uzanan, beyazımsı ve ardından sarımsı-pembemsi renkli, çok kırılgan ve yüzeyden parmakla kolayca silinebilen, yoğun şekilde oturmuş dikenler vardır.
Bacak yoğun, sağlam, beyaz veya sarımsıdır, yukarıya doğru genişleyerek bir başlığa dönüşür.
Kağıt hamuru açık sarımsı, kırılgandır. Koku hoş.
Spor tozu sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yuvalarda yetişir.
Yemek. Yenilebilir mantar, orta tat nitelikleri. Yaşlandıkça mantarın kıvamı kalınlaştığından ve acı bir tat ortaya çıktığından, yalnızca genç olanlar tüketilir (başlık büyüklüğü 6 santimetreye kadar). Pişirme, kızartma ve kurutma amaçlı kullanılabilir.
Sarı böğürtlenlerin zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Sarı böğürtlen fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: Tomasz Przechlewski ve Norte Böğürtlen alacalıdır.
Yerel ad; rengarenk kolçak.
Başlık başlangıçta yuvarlatılmış kenarlı yarım küre şeklindedir ve daha sonra hafif huni şeklinde, gri-kahverengidir, büyük, eşmerkezli olarak yerleştirilmiş, koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Başlığın alt yüzeyinde plakalar yerine, bir şekilde gövde boyunca uzanan, yoğun şekilde yerleşmiş grimsi dikenler vardır.
Bacak kısa, yoğun, pürüzsüz, üst kısmı beyaz, alt kısmı gri-kahverengidir.
Kağıt hamuru oldukça yoğun, beyazımsı, sonra kızarıyor, hafif baharatlı bir kokuyla yoğun.
Spor tozu kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Ağustos'tan Kasım'a kadar kuru iğne yapraklı ormanlarda, kumlu toprakta yetişir.
Yemek. Özel bir tada sahip yenilebilir mantar. Yetişkin mantarlarda kıvam sertleştiğinden ve acı bir tat ortaya çıktığından, yalnızca genç yaşta (başlık büyüklüğü 6 santimetreye kadar) kullanılır.
Alacalı böğürtlenin zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Alacalı böğürtlen fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: Fred Stevens ve swims.ca 

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan kesinlikle emin olmanız gerekir. İsimleri, açıklamaları ve büyüme yerleriyle ilgili bilgileri içeren mantarların fotoğrafları, bu zor süreci anlamanıza yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkat etmezseniz, hata yapmak çok kolaydır, çünkü gölgede büyüyen bir mantar, güneş ışınlarıyla ısıtılan bir mantardan önemli ölçüde farklı olabilir ve eski bir mantar, bir mantardan tamamen farklıdır. genç olan.

Mantar toplarken kapağın, kırıntıların, tabakların ve hatta gövdedeki halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak koku sizi hayal kırıklığına uğratabilir; bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

• Yenilebilir;
• Yenmez;
• Şartlı olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf, isim ve açıklama elbette proteinler ve vitaminler açısından zengin değerli bir gıda ürününü belirlerken karar vermenize yardımcı olacaktır. mineraller ve aromatik. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşıyor, ancak geniş bir çevrede 100'den fazla tür bilinmiyor ve mantar toplayıcıların çoğu 10-15'ten fazla bilmiyor.

Mantarların büyük aşıkları ve uzmanları, yeni başlayanların bulgularını anlamasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak onlara tamamen güvenmemek gerekir; hatalar insanidir. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak neye benzediğini hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğine kolayca ve bağımsız olarak karar verebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır

• Keseliler veya ascomycetes.

Morel ve dikişler bu aileye aittir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği güzel, yenilebilir mantarlardır, ancak ilk önce kaynatılmayan sicimler zehirli olabilir.

Yer mantarları aynı zamanda yumrulu gövdeye sahip harika, lezzetli, yenilebilir mantarlardır.

• Basidiomisetler

Tanıdığımız yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Aile Agaricaceae veya Champignonaceae

Bu aile muhtemelen en popüler ve ünlü mantarşampanya. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, başlığın altında geniş, gevşek plakalar var. Bu mantar 200 yıldan fazla bir süredir insanlar tarafından yetiştirilmektedir. Gübreli, zengin bozkırlarda ve orman bozkırlarında dağıtılır besinler toprak.

Champignon orman şeklinde, zarif, iki halkalı, ince olabilir ve en değerli olanları şunlardır:

• Çayır veya sıradan. Genç bir mantarın başlığı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşlandıkça secdeye döner ve 12 cm'ye kadar yükselir. Beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeye döner ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe ve geniştir. Mantar sapı tabanda genişlemiş, beyaz, halkalıdır;
• Augustovsky. Yaşla birlikte başlığın pullu hale gelmesi ve ortasında daha yoğun bir renk olması bakımından diğerlerinden farklıdır.

Boletaceae familyası

Bu aileye ait yenilebilir mantar türleri, fotoğrafları ve isimleri birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, grenli, bataklık ve diğerleri), ancak en lezzetlisinin gerçek veya sonbahar tereyağlı olduğu kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir filmle kaplıdır. Genç bir mantarın başlığı hafifçe küreseldir ve yaşlandıkça yayılır. Boru şeklindeki katman açık sarı ila zeytin rengindedir ve beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Kağıt hamuru beyaz ila sarı-kremsi renktedir. Özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam ağaçlarında ve kumlu topraklarda verimli meyve verir.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak formları başlık, gövde şekli ve ağ deseninde farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yaz hem de sonbaharda hem çam ormanlarında hem de meşe korularında bulunabilir ve şapkası buna bağlı olacaktır. Ancak birinin orada olduğu ve diğerinin akraba olmadığı gruplar halinde büyür. Ama "beyaz"dır çünkü hiçbir koşulda etinin rengi değişmez ve kar beyazı kalır.

Mantarın başlığı küreseldir ve yaşlandıkça düzleşir. Ancak alt kısım olan borular yaşlandıkça hafifçe sararır. Mantarın sapı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplıdır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok aromatik. Nitelikleri beyazdan aşağı değildir. Mantar çevre konusunda seçici değildir; hem yaz hem de sonbaharda çam ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi bir mukus yastığına benzer ve kuru zamanlarda kurur.

Polonyalı, boru şeklindeki bölgenin yaralandığı yerde ortaya çıkan mavimsi renk ile diğerlerinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Tüplerin kendisi başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun bir yeşil renk kazanır. Kesildiğinde kağıt hamuru da maviye döner ve ardından kahverengimsi bir renk alır.

Mantarın sapı yoğun, kuvvetli, genç mantarlarda beyaz, yaşlılarda ise hafif sararmıştır. Bu mantarın kokusu gerçek porcini mantarından farklı değildir.

çörek

Beyaz, pembemsi, bataklık, gri ve daha birçok kardeşleri yetişiyor ıslak topraklar hem çamların hem de huş ağaçlarının altında, hem tek başına hem de kalabalık. Mantarın şapkası, ağaca yakınlığına bağlı olarak koyu kahverengi, kahverengi veya açık sarı olabilir. Nemli olduğunda şapka ıslaktır; kuru havalarda kurudur. Bazen mantar büyür, ancak kapak geride kalmış gibi görünür, sonra tüplerle birlikte et açığa çıkar ve hafifçe dışarı çıkar.

Mantar kesildiğinde açık renktedir, ancak hava şartlarına maruz kaldıkça pembeye döner ve sonra koyulaşır. Tüplerin uçları gri-kahverengi renkte tırtıklıdır. Bacak pullu, hafif, yüksekliği 5 cm'ye kadar. Genç bir mantarın alt kısmında kalınlaşmış bir sap bulunur ve yaşlandıkça incelir.

çörek

Adının titrek kavakla hiçbir ilgisi yoktur; mantar, karışık ormanlarda farklı ağaçların altında büyüyebilir.

Bu mantarın şapkası kahverengi veya kırmızı, sarı-kahverengi veya sadece kahverengi olabilir. Genç mantar parlak, sulu, renkli, dışbükey şekilli ve büyüktür. Yaşla birlikte kurumuş gibi küçülür ve çok daha solgunlaşır. Eti beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullu beyazdır.

Mantar tüpleri küçüktür. genç yaşta gri ve sonra gri-kahverengi.

Beyaz çörek

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üst kısmı etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonuyla. Küçük gözenekli alt kısımlar gençken beyaz, daha sonra hafif grimsi renktedir.

Bacak aşağıya doğru genişleyerek incedir, bacağın tabanının eti mavidir, siyaha ulaşır.

Beyaz boletus genellikle diğerlerinden daha sonbahardır.

Ayrıca yenmeyen ve hatta zehirli mantarların en az 150 türü vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.

Yosun yeşil uçar

Kahverengi veya kırmızı, zeytin yeşili veya bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük gözeneklere sahip boru şeklindeki alt tabakanın rengi sarıdır ve mekanik stres altında maviye döner.

Bacak, üst kısmında küçük pullar bulunan, yeşil renkte koyu gridir.

Yaz-sonbahar mantarı, bazen dona kadar. Hem karışık hem de tamamen iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Yosun sineği kahverengi

Bir öncekine çok benziyor ancak eti maviye dönmüyor ancak basıldığında tüpler maviye dönüyor.

Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengidir, yağmurda sümüksü ve mattır, kuru havalarda kadifemsidir.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonuna sahip tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

İğne yapraklı ormanlardaki nemli yerleri sever.

Aile Strophariaceae

Bu aileye çoğunlukla yenilebilir mantarlar dahildir. Ancak uzmanların büyük bir kısmı bunları “şartlı olarak yenilebilir mantarlar” olarak sınıflandırıyor. Gerçek şu ki, aynı bal mantarının yalnızca yenilebilir bir başlığı ve 2-3 cm'lik bacakları vardır, kapağa daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değildir. Öte yandan, eğer porcini mantarları güvenli bir şekilde çiğ olarak tüketilebiliyorsa, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, tuzlu suda en az 40 dakika, suyun zorunlu olarak boşaltılmasıyla veya daha da iyisi, her biri 20-25 dakika süreyle iki kez değiştirilerek kaynatılmalıdır. su.

Yaz balı mantarı

Tüm strophariidler gibi bal mantarı da arkadaşlığı sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür; mantar toplayıcılar bu "tohumları" toplamayı çok severler. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. Büyümek için en sevilen yer eski ağaçlar, kütükler ve kurumuş ağaçların tabanıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar kahverenginin herhangi bir tonunda olabilir ve sarıya veya zeytin yeşiline geçiş yapabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir halka takar; yaşlandıkça düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın sapı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'yi geçemez, kesildiğinde sap doldurulur ve ancak yaşlandıkça içi boş hale gelir.

Mantarın gövdesi yumuşaktır ve çok hoş bir mantar kokusuna sahiptir, yağışlı mevsimde suludur.

Tüm yaz ve sonbahar bal mantarları birbirine çok benzer, ancak koyu bal mantarı daha güçlü bir mantardır ve hem ailede hem de tek başına yetişir.

Hangimiz yazın veya sonbaharda mantar toplamak için en az bir kez ormana gitmedik? Ne olduğu hakkında yenilebilir mantarlar: fotoğraf ve açıklama Orta Rusya'nın mantarları.
Herkesin en güzel ve lezzetli mantarların yetiştiği kendi favori ormanı vardır. Elbette medeniyetten uzakta ormanda çok daha fazla mantar bulabilirsiniz. Ve kural olarak onları aramanıza gerek yoktur; onlar gözünüze çarpar. Başka bir şey de köy ve kasabaların yakınındaki ormanlardır. Orman yolundan önünüzde sepetli birçok insan geçtiğinde, iyi bir mantar bulmak o kadar kolay değildir. Bu nedenle sabah erkenden mantar aramaya çıkmak önemlidir; güneş doğmadan kalkmak daha iyidir. O zaman orman henüz sıcak değil ve tüm mantarlar toplanmayacak. Birisi ormanın kenarı boyunca yürüyor ve birisi yoğun ladin ormanına bakıyor. Deneyimli mantar toplayıcıların tüm yerleri kayıtlıdır: birinde boletus mantarı, diğerinde chanterelles, üçüncüsünde ise porcini mantarı bulunur. Ve yılın hava durumuna ve zamanına göre bir yer seçiyorlar. Yaz nemli olduğunda mantarlar nemin az olduğu yerlerde, yani kenarlarda ve ağaç gövdelerinin uzağında yetişir. Kurak yazlarda mantarlar tam tersine gölgede saklanır. Ladin dalları, kalın ve uzun otlarda.

Mantarları toplarken, onları derin yosundan çekip miselyuma zarar vermemek, sapın tabanından bir bıçakla kesmek daha iyidir. Kiri kendi üzerinize sürüklemek yerine, ayağınızı toprak ve iğnelerden hemen temizlemek daha uygundur. İlk önce, fazla kilolu ikincisi, tüm mantarlar kirlenecek ve temizlenmesi daha uzun sürecektir. Mantar toplayıcının ana kuralı: Önünüzde ne tür bir mantar olduğundan şüpheniz varsa almayın! Ayrıca aşırı olgunlaşmış ve gevşek mantarları toplamaktan da kaçınmalısınız çünkü bunlar birikecektir. toksik maddeler. Aynı nedenden dolayı ormanda olabildiğince hızlı yürümek, mantarların saklanabileceği tüm yerleri dikkatlice incelemek gerekir. Birçok mantar birer birer değil, bütün ailelerde büyür. Beyaz bir tane bulduktan sonra etrafınızdaki her şeyi dikkatlice incelemeniz gerekir. Muhtemelen orada saklanan birkaç kişi daha vardır. Ve Chanterelles genellikle açıklıklarda büyür. Bu parlak kırmızı mantarlardan bir düzineden fazlasını tek bir yerde bulabilirsiniz.

Evde toplanan mantarlar daha sonraki işlemlere bağlı olarak temizlenir ve sıralanır: kurutma, tuzlama, dekapaj için. Porcini mantarları, kavak ve boletus mantarlarının, ormandaki gövdedeki tüm kiri zaten temizlediyseniz pratikte temizlenmesine gerek yoktur. Bal mantarları ve chanterelles'in de yıkanması gerekir. Ancak çörek ile, acı olduğu için yapışkan cildi kapaktan çıkararak tamir etmeniz gerekecek. Kurtlu bir mantarla karşılaşırsanız onu atmak için acele etmeyin. Böyle bir mantarı birkaç saat suda bekletebilirsiniz. soğuk tuzlu su ve tüm solucanlar ondan kendiliğinden çıkacak. Orman mantarları - porcini, boletus, boletus, Cantharellus cibarius, boletus, bal mantarı, russula - dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında kullanılmaktadır. Bunları tüm yıl boyunca kullanabilmek için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Porcini mantarları, boletus ve boletus mantarları çiğ olarak dondurulabilir. Kalan mantarların dondurulmadan önce kaynatılması gerekir.

Ormandaki sepetlerdeki yenilebilir mantarların birkaç fotoğrafı.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Porcini mantarları: fotoğraf ve açıklama

Şimdi Rusya'nın merkezinde popüler olan yenilebilir mantarların her biri hakkında birkaç söz. Porcini mantarı haklı olarak mantarların kralı olarak kabul edilir. Herhangi bir biçimde hazırlanabilir: salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, kızartılmış, haşlanmış. Bu durumda mantarın eti her durumda beyaz rengini korur. Mantar kapağının rengi farklılık gösterebilir. Sarı, kahverengi, mor, kahverengi olabilir. Mantar sapı yoğundur, altta kalınlaşır ve genellikle ağ desenlidir. Porcini mantarının eti her zaman beyazdır, kesildiğinde rengi değişmez. Porcini mantarı bölgeye bağlı olarak haziran ayından ekim ayına kadar ormanda bulunabilir.

Beyaz mantar diğerlerinden daha besleyici ve lezzetlidir. Bağışıklık sistemi ve tiroid bezi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Ayrıca porcini mantarları tırnakları ve cildi güçlendirmeye yardımcı olur ve ayrıca peptik ülser, tüberküloz, anjina pektoris ve kanserin önlenmesine de yardımcı olur.

Porçini mantarının yenmeyen bir ikilisi vardır: safra mantarı. Bunlardan zehirlenmek zordur ama bir tencerede kaynayan tüm mantarları bozmak mümkündür. Hepsinin tadı iğrenç bir acıya dönüşecek. Nasıl tanınır? Dışarıdan beyaza çok benziyor, özellikle gençken. Safra mantarının yalnızca alt tabakası pembedir ve kesildiğinde eti pembeye döner.

Şimdi yenilebilir mantarların neye benzediğine bakalım, porcini mantarlarının fotoğrafları.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Sağda bir çörek var.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya kızıl saçlı mükemmel bir mantardır, tadı beyaz mantardan çok daha aşağı değildir. Kapağın rengi kırmızıdan beyaz-kahverengiye kadar değişir. Başlığın çapı 20 santimetreye ulaşır, sapın yüksekliği 15 santimetredir. Bacak silindiriktir ve lifli pullarla kaplıdır. Kesildiğinde eti maviye döner ve bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur. Boletus, haziran ayından eylül ayına kadar karışık ormanlarda, titrek kavak ve kavakların arasında bulunur. Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Çörekler birçok faydalı madde içerir: potasyum, demir, fosforun yanı sıra A, B ve C vitaminleri. B vitamini miktarı açısından tahıl mahsullerine eşdeğerdir ve PP vitamini içeriği açısından daha aşağı değildirler. maya ve karaciğer.

Yenilebilir mantarlara bakmaya devam ediyoruz: çörek fotoğrafları. Çoğu bende var, çok fotojenikler. Fotoğraflar, kavak çöreklerinin koşullara bağlı olarak ne kadar farklı olabileceğini gösteriyor.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya boletus da yüksek kaliteli bir mantardır. Avrupa, Sibirya, Uzak Doğu ve Urallarda oldukça yaygındır. Haziran'dan Eylül'e kadar huş ve karışık ormanlarda yetişir. Kapağın rengi grimsi, beyazımsı, kahverengi, koyu kahverengi olabilir. 40'tan fazla çeşidi vardır. Mantarın eti beyazımsı gridir; kesildiğinde rengi değişmez veya hafif pembeye döner. Bacak uzun, silindiriktir ve koyu pullarla kaplıdır. Şapkanın çapı mantarla aynı yükseklikte 15 santimetreye ulaşabilir. Mantarın eti yoğundur, ancak hızla gevşer, bu nedenle olgun boletus mantarlarını toplamamak daha iyidir. Boletus, toksinleri giderebilen iyi bir emici olarak kabul edilir. Bu mantarın böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Aşağıdaki yenilebilir mantarlar: boletus mantarlarının fotoğrafları.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Poddubniki mantarları: fotoğraf ve açıklama

Poddubnik veya dubovik, beyaz mantarla aynı büyüklükte, yaklaşık 20 santimetre çapında ve 10-15 santimetre yüksekliğinde yenilebilir bir mantardır. Mantarın kapağı koyu kahverengi veya gri-yeşildir. Kesim hemen maviye dönmeye başlar ve bu da mantar toplayıcılarını sıklıkla korkutur. Poddubnik'in hoş bir tadı ve aroması vardır. Mantarın sapı ağ desenli, sarı-turuncu veya kırmızıdır. Podpodubnik, temmuzdan eylül ayına kadar karışık ormanlarda yetişir.

İle karıştırılabilir şeytani mantar zehirlidir. Fakat, şeytani mantar kapak beyazımsı veya gridir ve keskin, hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

24.

Chanterelle mantarları: fotoğraf ve açıklama

Chanterelles, özellikle iyi kızartılmış veya tuzlanmış, yenilebilir lezzetli mantarlardır. Üstelik önceden kaynatmadan hemen kızartabilirsiniz. Chanterelles temmuzdan ekime kadar yoğun gruplar halinde büyür. Cantharellus cibariusun dışbükey veya düz bir başlığı vardır ve yavaş yavaş huni şekline dönüşür. Mantarın tamamı parlak sarı veya soluk turuncu renktedir. Cantharellus cibariusun eti yoğun, lastiksi, hoş ekşi bir tada ve kurutulmuş meyve kokusuna sahiptir. Kapağın çapı 10 santimetreye kadardır.

Gerçek bir Cantharellus cibariusun ayırt edici özelliği solucan delikleri ve larvaların olmamasıdır. Bu mantarın hamuru, larvalar üzerinde zararlı etkisi olan, içindekileri saran ve çözen kinomannoz içerir. Chanterelles'in bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır, görüşü iyileştirir - göz küresinin şişmesini ve iltihaplanmasını giderir.

Sırada şu yenilebilir mantarlar var: Chanterelles'in fotoğrafı.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Yaz, sonbahar (gerçek) ve kış bal mantarları vardır. Sonbahar bal mantarı, ağustos ayının sonundan sonbaharın sonuna kadar yaprak döken ağaçların, özellikle de yaşlı huş ağaçlarının kütüklerinde ve gövdelerinde yetişen çok verimli bir mantardır. Sadece birkaç haftalığına ormanda görünürler. Genç bal mantarları özellikle değerlidir; iyi bir yılda bunlardan bir sepet toplamak çok kolaydır. Genç mantarların kapakları küreseldir, kenarları içe doğru kıvrılır; daha sonra ortasında bir tüberkül ile dışbükey hale gelirler. Başlığın rengi sarı-kahverengidir, başlık kahverengi pullarla kaplıdır. Mantarın eti yoğun ve beyazdır, hoş bir kokuya ve ekşi-buruk bir tada sahiptir. Bal mantarları özellikle dekapaj için iyidir. Yemeden önce en az 30 dakika kaynatılmalıdır.

Nasıl göründüklerini bilmek önemli sahte bal mantarı . Yaz aylarında, kenarlarında battaniyeden sarkan pulların olduğu, yuvarlak dışbükey bir başlığı olan tuğla kırmızısı bir mantar bulabilirsiniz. Sonbaharda - bal mantarına benzer, yüzeyi tamamen pürüzsüz, karakteristik pulları olmayan parlak sarı bir mantar.

Yenilebilir mantarların hikayesi bal mantarlarının fotoğraflarıyla devam ediyor.

81-82.

Mantarlardan anlamayan herkes onları süpermarketten satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, yapay güneş altında yetişen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal hediyelerden daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, çam iğnesi kokmayan, sabah çiyiyle yıkanmamış meyvelerin tadına doyamayacaklar. Ve açık bir haftasonunda kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zor. Bu nedenle bölgemizdeki popüler yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğini gezegen ölçeğinde kapsamak kesinlikle imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürde mantarların tür sayısı 100 bin ila 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara bölünmüş olması ve ayrıca binlerce genel ismin ve eşanlamlının bulunması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? Çağdaşlar, dünyadaki en sıradışı mantarın Rusya'nın merkezinde yetişen Plasmodium olduğunu düşünüyor. Doğanın bu yaratımı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde bir 1 metre hızla hareket ediyor.

Yenilebilir mantarlar, tüketimi onaylanmış ve insan sağlığına herhangi bir risk oluşturmayan örnekler olarak kabul edilmektedir. Hymenophore'un yapısı, meyve gövdesinin rengi ve şekli, kokusu ve tadı bakımından zehirli orman meyvelerinden farklıdırlar. Onların özelliği yüksek gastronomik özelliklerinde yatmaktadır. Mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimlerin olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

• proteinler;
• amino asitler;
• mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
• potasyum;
• fosfor;
• gri;
• magnezyum;
• sodyum;
• kalsiyum;
• klor;
• vitaminler (A, C, PP, D, tümü B grubu);
• enzimler (amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir; bunlar gıdanın emilimini iyileştirdikleri için özellikle önemlidir).

Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu nedenle kurutulmuş ve öğütülmüş meyveler insan vücuduna en büyük faydayı sağlar.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığından nadir bir örnek Mantar Chorioactis geaster, "şeytanın purosu" anlamına gelen bir mantar olarak kabul edilir. İzole vakalarda yalnızca Teksas'ın orta bölgelerinde ve Japonya'nın bazı adalarında bulunur. Bu doğa mucizesinin benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslık sesidir..

Sovyet bilim adamları, mantarların besin özelliklerine dayanarak yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdılar:

1. Çörekler, safranlı süt kapakları ve süt mantarları.
2. Huş çörek, kavak çörek, meşe çörek, düğün çiçeği, trompet mantarı, beyaz mantar ve champignon.
3. Yosun mantarları, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar bal mantarları.
4. Kürekçiler, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün bu sınıflandırmanın biraz modası geçmiş olduğu düşünülüyor. Modern botanikçiler, mantarları besin kategorilerine ayırmanın etkisiz olduğu ve bilimsel literatürün her türün ayrı bir tanımını sağladığı konusunda hemfikirdir.

Mantar toplamaya yeni başlayanların "sessiz avlanmanın" altın kuralını öğrenmesi gerekir: zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ödüllerini mahvedebilir. Bu nedenle, hasat edilen mahsulün arasında yenmeyen bir meyve bulursanız, içindekilerin tamamını çöpe atmaktan çekinmeyin. Sonuçta zehirlenme riskleri harcanan zaman ve çabayla karşılaştırılamaz.

İnsanoğlunun bildiği tüm yenilebilir mantar çeşitlerinin yalnızca birkaç bini vardır. Aynı zamanda aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türlere bakalım.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk buluntu 140 kilogramlık ağırlığıyla dikkat çekerken, ikincisi ise yaklaşık bin hektarlık alanı kaplayan miselyum alanıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe bu orman ödülü veya ( Çörek mantarı). Günlük yaşamda buna pravdivtsev, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletaceae cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Genellikle huş, meşe, gürgen, ela, köknar ve çam ağaçlarının altında boletus bulunabilir.

Hem küçük başlıklı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Boletus mantarlarının klasik çeşitleri şunlardır:

• 3 ila 20 cm çapında, yarım küre şeklinde, dışbükey şekilli, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi renkli bir başlık (başlığın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çam ağaçlarının altında mor-kahverengidir) meşe ağaçlarının altında kestane veya zeytin yeşili, huş ağaçlarının altında ise açık kahverengidir);
• 4 ila 15 cm uzunluğunda, 2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem ​​​​renginde bacak;
• bacağın üst kısmında beyaz ağ;
• eti yoğun, sulu, beyazdır ve kesildiğinde değişmez;
• yaklaşık 15-18 mikron boyutunda, sarımsı-zeytin renginde iğ şeklindeki sporlar;
• kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlardan oluşan (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
• Kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Boletuslar genellikle bitterlinglerle karıştırılır. Bunlar pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilen yenmez mantarlardır.

Gerçek porcini mantarlarının derisinin asla kapaktan çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ödüllerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpat bölgesinde ve Polesie'de gerçekleştirilmektedir. Taze tüketime, kurutmaya, konservelemeye, tuzlamaya ve salamuraya uygundurlar. Geleneksel tıp anjina, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belas eklenmesini tavsiye eder.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Yalnızca dünyanın kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılıyorlar ve Avrupalılar bunları yiyecek olarak tanımıyor. Botanikçiler bu mantarlara Lactárius torminósus diyor ve mantar toplayıcılar onlara boynuzotları, kaynatma ve kızamıkçık diyor. Mlechnik cinsinin Russula familyasını temsil ederler ve pembe ve beyaz renktedirler.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarları, soluk pembe veya grimsi renkli, dokunulduğunda koyulaşan başlık;
• bacak yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindirik şekilli, soluk pembe bir yüzey üzerinde belirli tüylenme ile güçlü ve elastik yapı;
• krem veya beyaz sporlar;
• plakalar sık ​​ve dardır, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
• Kağıt hamuru yoğun ve serttir, rengi beyazdır, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısıyla karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, mantarların yaşlarına bağlı olarak değişkenlik gösterdiğine dikkat etmelidir. Örneğin kapakların rengi sarı-turuncudan açık yeşile, plakalar ise pembemsiden sarıya değişebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

• beyaz, yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
• 2 ila 4 cm yüksekliğinde, 2 cm'ye kadar hacimli, hafif tüylü, yoğun yapılı ve tekdüze renkli silindirik şekilli gövde;
• kağıt hamuru hafif aromatiktir, beyazdır, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahiptir;
• beyaz veya krem ​​renkli sporlar;
• plakalar dar ve sıktır;
• oksijenle etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz sütlü meyve suyu.

Çoğu zaman huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyürler. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar toplanırlar. Herhangi bir pişirme, dikkatli bir ıslatma ve ağartma gerektirir. Bu mantarlar koruma, kurutma ve dekapaj için kullanılır.

Önemli! Yenilebilir volnushki, kapağındaki tüylülük nedeniyle diğer sütlü mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilir.

Ancak ikinci versiyonda kağıt hamuru kahverengiye döner ve bu estetik açıdan hoş görünmez. Az pişmiş örnekler toksiktir ve sindirim sistemi bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlanmış formda, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Çeşitlilik aynı zamanda Mlechnikov cinsinin Russula ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar Lactárius résimus olarak adlandırılır, ancak günlük yaşamda buna gerçek denir.
Dışarıdan, bu mantar şu şekilde karakterize edilir:

• sütlü veya sarımsı renkte ıslak, mukoza bir cilde sahip, oldukça yumuşak kenarları içe doğru dönük, 5 ila 20 cm çapında huni şeklinde bir başlık;
• 5 cm'ye kadar hacimli, 7 cm yüksekliğe kadar sap, silindirik şekilli, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş;
• kendine özgü meyvemsi bir kokuya sahip sert beyaz hamur;
• sarı sporlar;
• plakalar sık ​​ve geniş, beyaz-sarı;
• sütlü meyve suyu, tadı keskin, rengi beyaz, kesilen yerlerde kirli sarıya dönüşüyor.

Süt mantarı mevsimi temmuz ayından eylül ayına kadar görülür. Meyve vermeleri için toprak yüzeyinde +8-10 °C yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde yaygındır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Pişirmede dekapaj için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcılar kupayı bir keman, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boşalır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip olan bu parlak mantar, Romanya, Moldova ve Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. Gerçek Cantharellus cibarius, Cantharelaceae cinsinin bir üyesidir.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

• kapak - kenarlarında asimetrik çıkıntılar ve merkezde sulama kutusu şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
• gövde - kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
• sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
• plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı renkli;
• kağıt hamuru - yoğun ve elastik, beyaz veya hafif sarımsı, hoş bir aroma ve tada sahiptir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek mantarların, hatta olgunlaşmış mantarların bile solucan deliği tarafından bozulmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli ortamda hızla büyür; yağmur olmadığında sporların gelişimi durur. Ukrayna'nın her yerinde bu tür kupaları bulmak zor değil; sezonları Temmuz ayında başlıyor ve Kasım ayına kadar sürüyor. Yosun kaplı, nemli ancak iyi aydınlatılmış ve çim örtüsünün zayıf olduğu alanlarda arama yapmak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat sırasında gereklidir özel ilgi kupanın etinin rengine dikkat edin. Sahte Chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Bu türün orman kenarlarında bulunmadığını lütfen unutmayın. Yemek pişirmede Chanterelles genellikle taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda tüketilir. Kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar bu çeşitliliğin herkesi aştığını belirtiyor insanlığın bildiği karoten bileşimlerinden dolayı mantarlar, ancak vücutta sindirimi zor olduğundan büyük miktarlarda tavsiye edilmez.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı zamanda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak da adlandırılır ve yırtıcı türlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç etme ve sindirme yeteneğine sahiptir. Bu sayede vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşit, zayıflamış canlı bitkilerin kütükleri ve gövdelerinin yanı sıra ölü odun üzerinde gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip eden olarak kabul edilir.
Çoğunlukla meşe, huş, üvez, söğüt ve kavak ağaçlarında bulunur. Kural olarak bunlar, tabanda birlikte büyüyen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarları aşağıdaki özelliklerle kolayca tanınabilir:

• başlık yaklaşık 5-30 cm çapa ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz parlak yüzey ve küllükle sınırlanan dengesiz tuhaf tonalite, mor-kahverengi ve soluk kirli sarı tonları;
• misel plakları yalnızca nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
• 5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse görünmez, yoğun, silindirik yapıda;
• plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında köprüler var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
• sporlar pürüzsüz, renksiz, uzundur, boyutu 13 mikrona kadardır;
• Meyve eti yaşlandıkça daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokusu yoktur ve anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? 2000 yılında Volyn'den Ukraynalı miselyum avcısı Nina Danilyuk, kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir çörek bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye, başlığının çevresi ise 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertliği nedeniyle, yalnızca kapaklarının çapı 10 santimetreyi geçmeyen genç mantarlar gıdaya uygundur. Bu durumda bacaklar tüm kupalardan çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu eylül ayında başlıyor ve uygun koşullar altında hava koşulları yılbaşına kadar sürüyor. Bu tür bizim enlemlerimizde bulunan hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omphalotus'u sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü ağaçta yetişen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve aynı zamanda yaşam koşulları tercihlerinde de farklılık gösterirler.
Sonbahar bal mantarları çoğunlukla gıda amaçlı kullanılır. ( Armillaria mellea), Physalacriaceae familyasını temsil eder. Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, bunlar şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılıyor. Örneğin ballı mantarlar Batılı gurmeler arasında pek rağbet görmüyor ve değeri düşük bir ürün olarak değerlendiriliyor. Ve Doğu Avrupa'da bunlar mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş bal mantarları insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur.

Bal mantarları dış özellikleriyle kolaylıkla tanınabilmektedir. Onlar sahip:

• başlık 10 cm çapa kadar gelişir, genç yaşta dışbükey ve olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
• bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük topak pullarla;
• plakalar seyrek, beyaz-krem rengindedir, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlara doğru koyulaşır;
• sporlar beyazdır, boyutu 6 mikrona kadardır, geniş bir elips şeklindedir;
• eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahiptir, kapaklarda yoğun ve etlidir, gövdede ise lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katman halinde ortaya çıktığı Eylül ayı özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde ve ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.
Kesildikten sonra kalan ahşabı severler: huş ağacı, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümesinden yayılan kütüklerin gece parıltısı vardır. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Bal mantarlarını toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasya üzerinde görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, kozalaklı ağaçlardan yetişenler mor-kahverengi, meşeden yetişenler ise kahverengi tonlarıyla ayırt edilir. Sıklıkla yenilebilir bal mantarları sahte olanlarla karıştırılıyor. Bu nedenle sepete yalnızca sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın türü olan yeşil yosun mantarlarını (Xerócomus subtomentosus) tercih eder. Bazı botanikçiler bunları boletus mantarı olarak sınıflandırır.
Bu meyveler aşağıdakilerle karakterize edilir:

• maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan, yastık şeklinde dışbükey, kadifemsi bir yüzeye ve dumanlı zeytin rengine sahip bir başlık;
• bacak silindiriktir, en fazla 10 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, lifli koyu kahverengi bir ağ ile;
• boyutu 12 mikrona kadar olan kahverengi sporlar;
• Kağıt hamuru kar beyazıdır; oksijenle temas ettiğinde hafif mavi bir renk alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karma ormanlara gitmelisiniz. Ayrıca yol kenarlarında da büyürler, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbahar sonlarından sonbahar sonlarına kadar sürer. Hasat edilen meyve en iyi şekilde taze hazırlanmış olarak yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilse de mantara göre çok daha az toksik madde içerirler. Örneğin, öldürücü bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Arasında yenilebilir çeşitler Beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Bizim enlemlerimizde ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
Şunlarla karakterize edilir:

• 15 cm çapa kadar kapak, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan yüzeye sahip;
• gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka var, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşiyor;
• sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoidaldir ve boyutu 10 mikrona kadardır;
• eti limon renginde sarıdır, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sert lifli sulu; eski mantarlarda kesikler biraz pembeye döner.

Sezon temmuz ayından eylül ayına kadar sürer. Türler Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman toprağın asitli ve zengin olduğu yaprak döken ormanlardaki gruplarda bulunur. Yemek pişirmede bu orman ödülleri çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2 bin avronun altına düşmüyor..

Bu mantar aynı zamanda halk arasında siyah nokta olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
Şunlarla tanınır:

• beyazdan gri-siyaha kadar değişen belirli bir renge sahip bir başlık;
• dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklinde bacak;
• Oksijenle temas ettiğinde değişmeyen beyaz hamur.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, haşlama, salamura ve kurutmaya uygundurlar.

Bir familyayı temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin ağızda kalan acı bir tadı vardır ve bu, orman ürünlerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolur.
Tüm mantar krallığı arasında russula öne çıkıyor:

• başlık küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), yuvarlanmış, nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
• beyaz veya renkli, içi boş veya yoğun bir yapıya sahip silindirik bir bacak;
• plakalar sık, kırılgan, sarımsı renktedir;
• beyaz ve koyu sarı tonlarda sporlar;
• eti süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda ise kırmızımsıdır.

Önemli! Kostik, yanan hamurlu russulalar zehirlidir. Küçük bir parça çiğ meyve, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinin meyve vermesi yaz başında başlar ve eylül ortasına kadar sürer. Çoğunlukla gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda böyle bir kupa nadiren bulunabilir. Boletuslar Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya'da popülerdir. Batı Avrupa ve Kuzey Amerika.
Bu orman meyvesinin belirtileri şunlardır:

• çevresi 25 cm'ye kadar olan, beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip yarım küre şeklinde bir başlık (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarında örnekler vardır);
• bacak sopa şeklinde, uzun, beyaz ve zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullu;
• kahverengi sporlar;
• boru şeklindeki katman beyaz-sarı veya gri-kahverengidir;
• eti sulu ve etli, beyaz veya sarı, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mora döner).

Çoğu zaman marinatlar, kurutma, kızartma ve kaynatma için toplanır.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu onların dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına geliyor. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinlerinden biriydi. Üstelik sporları binlerce yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlamayı başardı ve tüm eski türleri günümüze kadar korudu.

Russula ailesinin bu yenilebilir temsilcileri, özel lezzetleriyle tüm mantar toplayıcıları büyüledi. Günlük yaşamda onlara ridz veya bilimsel literatürde Lactarius deliciosus denir.
Hasatın ağustos-ekim ayları arasında yapılması gerekmektedir. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polesie ve Karpat bölgesidir. Safranlı süt kapaklarının belirtileri şunlardır:

• 3 ila 12 cm çapında, sulama kabı şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili kapak;
• plakalar koyu turuncu renktedir ve dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
• sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
• gövde çok yoğundur, başlık rengiyle tam olarak eşleşir, uzunluğu 7 cm'ye kadar ulaşır ve hacmi 2,5 cm'ye kadar çıkar, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
• eti kapakta sarı, gövdede beyazdır; oksijene maruz kaldığında kesilen alanlar yeşile döner;
• Sütlü meyve suyu mor-turuncu renktedir (birkaç saat sonra kirli yeşile döner) ve hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken safranlı süt kapakları kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

Biliyor musun? Safran sütü kapaklarında doğal bir antibiyotik olan laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler, Agarikov ailesinden bütün bir organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petroller var:

• başlık masif ve yoğundur, yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte düzleşir, beyaz veya koyu kahverengidir, çapı 20 cm'ye kadardır;
• plakalar başlangıçta beyazdır ve yaşlandıkça griye döner;
• 5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
• Beyazın her türlü tonunda gelen hamur, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu ve belirgin bir mantar kokusuna sahip olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ancak hepsi yalnızca organik maddelerle zenginleştirilmiş bir substrat üzerinde gelişiyor. Ayrıca karınca yuvalarında ve ölü ağaç kabuklarında da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca çimenlerin arasında ve diğerlerinin çöl bölgelerinde yetişebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken tabaklarına dikkat edin. Amanitov cinsinin zehirli temsilcilerinden ayırt edilebilecekleri tek önemli işaret budur. İkincisinde bu kısım yaşamları boyunca daima beyaz veya limon renginde kalır..

Avrasya kıtasının doğasında bu tür trofelerin küçük bir tür çeşitliliği bulunmaktadır. Mantar toplayıcıları yalnızca sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) mantarlara karşı dikkatli olmalıdır. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında bu meyveler çok çekici değildir ancak lezzetleri açısından değerli bir lezzet olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildiklerinden “yeryüzünün kalbi” olarak adlandırılırlar. Onlar aynı zamanda “yemek pişirmenin kara elmasları”dır. Botanikçiler yer mantarlarını yeraltında etli ve sulu meyve veren gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar türü olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış çeşitleri en değerlidir.
Çoğunlukla Güney Fransa ve Kuzey İtalya'daki meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" amacıyla özel eğitimli köpek ve domuzlar kullanılıyor. Deneyimli mantar toplayıcıları sineklere dikkat etmenizi tavsiye ediyor - sürüldükleri yerlerde muhtemelen yaprakların altında toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

• meyve veren gövde, 2,5 ila 8 cm çapında, zayıf hoş bir kokuya ve 10 mm'ye kadar çapa sahip büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah renkli, patates şeklindedir;
• eti beyaz veya sarı-kahverengidir, açık açık damarlıdır, tadı kızarmış ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibidir;
• elipsoidal sporlar yalnızca humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela ve kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlarla yetiştirilmektedir.

Biliyor musun? İstatistiklere göre dünyadaki trüf mantarı hasadı her geçen yıl azalıyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Doğu Asya'da oldukça yaygındırlar. Adını kestane ağaçlarında yetişmesinden almıştır. Japoncadan tercüme edilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılmaktadır. Doğu tıbbında da bu meyvelerle tedavi için birçok tarif bulunmaktadır.
Günlük yaşamda mantara meşe, kış, siyah da denir. Shiitake'nin dünya pazarında endüstriyel olarak yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak görülmesi karakteristiktir. Ukrayna'nın iklim koşullarında bu inceliği yetiştirmek oldukça mümkün. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake'yi toplarken mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

• çapı 29 cm'ye kadar olan, kuru, kadifemsi kahve veya kahverengimsi kahverengi renkte yarım küre şeklinde bir başlık;
• plakalar beyaz, ince ve kalındır, genç örneklerde membran kaplamayla korunur ve sıkıldığında koyu kahverengiye döner;
• bacak, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip, lifli, silindirik, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadardır;
• beyaz elipsoidal sporlar;
• kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem ​​​​veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Dünya pazarında shiitake'ye olan ilginin artması antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletaceae familyasına aittir. Günlük yaşamda buna morluk, poddubnik, kirli kahverengi denir. Meyve verme dönemi temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Arama yapmak için meşe, gürgen, kayın ve huş ağaçlarının bulunduğu ormanlık alanlara gitmelisiniz. Ayrıca kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya'da, Avrupa'da ve Uzakdoğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

• 5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi cilde sahip başlık;
• kağıt hamuru yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renklidir (sapın tabanında mor);
• plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin rengindedir;
• bacak kulüp şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar, hacmi 6 cm'ye kadar, sarı-turuncu renktedir;
• sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz ve fusiformdur.

Deneyimli mantar toplayıcıları meşe mantarı kapağının rengine dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hazırlanırlar.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz, şiddetli zehirlenme. Herhangi bir mutfak işleme derecesine sahip bu ürünün alkollü içeceklerle birleştirilmesi kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renkleri ve çok ekşi olmayan kokuları bakımından farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, temmuz başından ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapılmasını tavsiye ediyor. Konuşmacıların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde tanıyabilirsiniz:

• çevresi 22 cm'ye kadar olan, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül bulunan, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzeye sahip çan şeklinde bir başlık;
• yoğun bir yapıya, silindirik şekle ve başlığa karşılık gelen renk şemasına sahip, 15 cm yüksekliğe kadar gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
• orta kalınlıkta kahverengi plakalar;
• Meyve eti etli, kuru, zayıf badem aromalı, beyaz renkli, kesildiğinde değişmeyen bir yapıya sahiptir.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı her zaman etkilenir dış görünüş koca kafalılar. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinin arka planında oldukça avantajlı bir şekilde öne çıkıyor.
Onlar sahip:

• meyve veren gövde büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar gelişebilir, mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan standart dışı kulüp şeklinde bir şekle sahiptir;
• bacak da 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, başlıktan daha büyük veya daha küçük olabilir, rengi üst kısımla uyumludur;
• Kağıt hamuru gevşek, beyaz renktedir.

Sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler mutfak amaçlarına uygundur. Yaşla birlikte kapak kararır ve üzerinde çatlaklar belirir. Kocabaşları herhangi bir orman alanında hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar kurtçuklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğu için bu tür bir karışıklık sağlık açısından tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve en soğuk havalara kadar sürer. Toplanan kupaları kurutmak daha iyidir.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte yaşayabiliyor, radyoaktif radyasyona ve 8 atmosfer basıncına dayanabiliyor. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolaylıkla kök salabilirler..

Borovikov ailesinin bir temsilcisidir. Günlük yaşamda sarı solungaç veya sarı çörek olarak anılır. Polesie, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Boletaceae'nin sıcağı seven bir çeşidi olarak kabul edilir. Yüksek hava nemi ve kil substratı olan meşe, gürgen ve kayın ağaçlarında bulunabilir.
Dışarıdan mantar şu şekilde karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, yaşla birlikte düzleşen dışbükey şekilli, pürüzsüz mat kil renkli bir yüzeye sahip bir başlık;
• yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan özel bir kokuya sahip ağır hamur;
• pürüzlü yüzeye sahip, 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ağsız bacak;
• erken yaşta sarı, olgunlukta zeytin-limon renginde, 3 cm'ye kadar boru şeklinde bir tabaka;
• sarı-zeytin renkli sporlar, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marinatların hazırlanması ve kurutulması için hazırlanır. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihi, İsviçreli mantar toplayıcılarının yanlışlıkla bin yıldır büyüyen devasa bir kupaya rastladığı gerçeğini kaydeder. Bu dev bal mantarının uzunluğu 800 m, genişliği 500 m idi ve miselyumu Ofenpass kentindeki yerel milli parkın 35 hektarını kaplıyordu.

Mantar toplamanın temel kuralları

Mantar avcılığının riskleri vardır. Bunlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamalısınız.
Orman ödüllerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymanız gerekir:

1. Aramak için gürültülü otoyollardan ve üretim varlıklarından uzakta, çevre dostu alanlara gidin.
2. Emin olmadığınız ürünleri asla sepetinize koymayınız. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
3. Çiğ meyvelerden hiçbir şekilde numune alınmamalıdır.
4. "Sessiz avlanma" sırasında ellerinizi ağzınıza ve yüzünüze dokunmayı en aza indirin.
5. Tabanında beyaz yumrulu formasyonu olan mantarları almayın.
6. Bulunan ödülleri toksik benzerleriyle karşılaştırın.
7. Meyvenin tamamını görsel olarak değerlendirin: sap, tabaklar, kapak, posa.
8. Hasat edilen mahsulü pişirmeyi geciktirmeyin. Planlanan işlemin derhal gerçekleştirilmesi daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
9. Mantarların kaynatıldığı suyu asla içmeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
10. Solucan deliğinden zarar gören kopyaların yanı sıra herhangi bir hasara sahip olanları da kaldırın.
11. Mantar toplayıcının sepetine yalnızca genç meyveler düşmelidir.
12. Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
13. "Sessiz avlanma" için en iyi zamanın sabahın erken saatleri olduğu kabul edilir.
14. Çocuklarla mantar toplamaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfaltı, betonu, mermeri ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Zehirlenmelerde ilk yardım

HAKKINDA mantar zehirlenmesi tanıklık:

• bulantı;
• kusma;
• baş ağrısı;
• karın krampları;
• ishal (günde 15 defaya kadar);
• zayıflamış kalp atışı;
• halüsinasyonlar;
• soğuk ekstremiteler.

Mantar yedikten bir buçuk ila iki saat sonra da benzer belirtiler ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunuzda zaman kaybetmemek önemlidir. Hemen aramanız gerekiyor ambulans ve mağdura bol miktarda sıvı sağlayın. Soğuk su veya soğuk güçlü çay içmenize izin verilir. Aktif karbon tabletleri veya Enterosgel alınması tavsiye edilir.

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

44 zaten kere
yardım etti