Yeni başlayan şarap üreticileri genellikle bitmiş içecekleri saklamak için uygun kaplardan yoksundur - özel bir tıpa ile koyu cam şarap şişeleri. Akla gelen ilk şey dökmek ev yapımı şarap muhafaza için plastik şişelerde veya üç litrelik cam kavanozlarda. Her iki yöntemin de hem avantajları hem de önemli dezavantajları vardır. İçeceği bozmamak için özel bir yaklaşım gereklidir.

Dikkat! Bu makalenin amacı dikkate almaktır. basit seçenekler sınırlı kaynak koşullarında şarabın geçici olarak depolanması. Geleneksel şişeleri terk edip yerine plastik kaplar ve teneke kutular koyma çağrısında bulunmuyorum. Bu yalnızca kritik bir durumda ve kısa bir süre için tavsiye edilir.

Şarap plastik bir şişede nasıl saklanır

İnternette oldukça fazla olumsuz yorum var. Kullanıcılar çoğu zaman şarapta plastik kokusu veya tadından şikayetçi olurlar. Nitekim malzemenin özelliklerinden dolayı, karşınıza çıkan ilk plastik şişeye, olup bitenin özünü anlamadan şarabı dökmek çok risklidir.

Şarabı saklamak için yalnızca PET (PETE) ve HDPE (genellikle altta işaretlenen ilk iki tür) işaretli plastik şişeleri kullanabilirsiniz. 3-7 numaralı plastikler uygun değildir! Ama şunu hatırlamakta fayda var kimyasal elementler PET veya HDPE plastiğin bir parçası olsalar bile, mukavemeti% 18-20'den yüksek olan alkolle reaksiyona girebilirler. Bu, maksimum% 10-14 alkol içeriğine sahip sıradan ev yapımı şarapları tehdit etmez, ancak müstahkem şarapları depolamak için plastik kaplara dökmeden önce sonuçlarını düşünmenizi tavsiye ederim.

Plastiğin diğer bir sorunu da havanın ve diğer gazların geçmesine izin verme yeteneğidir, bu da oksidasyona ve uzun süreli saklama sonucunda şarabın kalitesinin yavaş yavaş bozulmasına neden olur.

Ev yapımı şarapları malzemenin özelliklerini dikkate alarak saklayın. plastik şişeler 5-16°C sıcaklıktaki karanlık bir odada en fazla 3 ay kullanılabilir.

Fabrika ambalajı, bazı yerli ve yabancı şarap üreticileri zaten plastik kaplara geçiyor, ancak bilim camiasında plastiğin içeceğin organoleptik özellikleri üzerindeki etkisi konusunda hala bir fikir birliği yok

İçeceğin patojenik mikroflora ile kirlenmesini, plastik kokusu veya tadının ortaya çıkmasını önlemek için, şişeleme teknolojisine kesinlikle uymanızı tavsiye ederim:

1. Yalnızca içecek ve yiyecek şişelerini kullanın. Tercihen minimum koku ile, örneğin biranın saklandığı kabı yıkamak çok zordur; şarabı bozabilecek şerbetçiotu spesifik aroması kalır.
2. Etiketi kontrol edin, PET (PETE) veya HDP (oklu üçgen içinde 1 veya 2 sayısı) yazmalıdır.
3. Şişeyi iyice durulayın ılık su(sıcaklık 25-30°C'den yüksek olmamalıdır). Kuru. Kuruduktan sonra, şişenin içindeki havanın burnunuza yaklaşması için dibe yakın kenarlara hafifçe bastırarak koklayın. Koku olmamalıdır, aksi halde şişeyi atın.
4. Bir dezenfektan solüsyonu hazırlayın: farmasötik iyotu soğuk, durgun suyla seyreltin (oranlar: 25 litre suya 10 ml iyot). Plastik ve gıdaya uygun diğer herhangi bir dezenfeksiyon yöntemi kullanılabilir. İyot en basit ve en uygun fiyatlı çözümdür.
5. Hazırlanan dezenfektanı şişelere dökün (tercihen üstüne kadar veya eksik kapları periyodik olarak çalkalayın). Kapakları ayrı ayrı solüsyona batırın. 45-60 dakika bekletin.
6. Çözeltiyi boşaltın. Dezenfekte edilmiş plastik şişeleri boynun kenarına 1-2 cm kalacak şekilde şarapla doldurun. Kapaklarla sıkıca kapatın.
7. Kilerde, bodrumda veya buzdolabında 3 aydan uzun süre dik konumda saklayın. En az 10-15 günde bir, şarabın organoleptik özelliklerini kontrol edin; herhangi bir yabancı koku veya tat ortaya çıkarsa derhal kabı değiştirin.

PET ve HDP etiketli plastik kaplar fermantasyon için mükemmeldir.

Ev yapımı şarabı kavanozlarda saklamak

Şarabı normal litrede yaşlandırırken veya üç litrelik kavanozlar tek bir sorun var - içeceğe zarar vermeden sızdırmazlığın nasıl sağlanacağı. Muhafaza ederken kavanozlar metal kapaklarla sarılır veya naylon kapaklarla kapatılır. Şarapla temas halinde bu maddelerin her ikisi de tadı başka şekillerde değiştirebilir. daha iyi taraf. Metal oksitlenir, naylon belirli maddeleri açığa çıkarır.

Kapaktaki sorun iki şekilde çözülebilir. İlk ve en doğru seçenek– kavanozlar için cam kapak kullanın, ancak lastik contayı güvenli bir silikon kapakla değiştirdiğinizden emin olun. Önemli olan kavanozun kapalı olması ve havanın geçmesine izin vermemesidir. Cam kapak durumunda, koyu cam kavanozdaki şarabın raf ömrü 2-3 yıldır (aslında bu dolu bir şişedir), şeffaf cam– 1 yıl. Kabı ağzına kadar doldurun.

Kauçuk yerine silikon contalı bir cam kapak en iyi çözümdür

İkinci, daha basit seçenek ise kavanozda 4-5 cm boşluk bırakmaktır. boş alan böylece şarap kapağa değmez. Kavanozları taşıma sırasında sallamadan dikey olarak depolayın. İLE naylon kapakları Kapağın iç kısmına yiyecek folyosu yapıştırarak içeceği daha da sağlamlaştırabilirsiniz (folyo yüzeye düşmeyecek şekilde sağlam bir şekilde sabitleyin). Dezavantajı ise şarabın kavanozda kalan havanın etkisi altında hafifçe oksitlenmesidir, ancak bu korkunç değildir ve tadı neredeyse hiç etkilemez.

Karanlık ve serin bir yerde şarap zayıf bir şekilde buharlaşır, bu nedenle alkol buharının kapak malzemesiyle teması minimum düzeydedir ve kısa süre sorun yaratmaz. Ev yapımı şarabın metal veya naylon kapaklı kavanozda önerilen raf ömrü 3-6 aydır.

Dikkat! Doldurmadan önce kavanozları iyice yıkayın ve sterilize edin. Şarabı anında bozan kalıcı koku nedeniyle daha önce süt ürünlerinin saklandığı kapların kullanılmasını önermiyorum.

Büyük miktarda şişelenmiş şarap satın alırken, votka, viski veya konyaktan farklı olarak bu canlı içeceğin özel saklama koşulları gerektirdiğini unutmayın. Şarap, serin ve karanlık bir yerde birkaç gün dayanabilir, ancak uzun süreli yıllandırmayla birlikte raf ömrünü etkileyen daha birçok parametreyi kontrol etmeniz gerekir.

Teori.Şarap insanlar tarafından değil mikroorganizmalar tarafından yapılır. Ustalar yalnızca bazı bakteriler (şarap mayaları) için uygun koşulları (sıcaklık, ışık, şeker içeriği, asitlik vb.) yaratır ve sirke ve küf üreten diğerlerinin gelişimini engeller. Ancak şarap şişelendikten sonra bile içindeki bakteriler ölmez, uygun koşulları bekleyerek "uykuya dalarlar". Depolama sırasında herhangi bir mikroorganizmanın aktivasyonu şarabı olumsuz etkiler; bunun önlenmesi önemlidir.

Raf ömrü aynı zamanda şarabın türüne, daha doğrusu içindeki alkol, şeker, asit ve tanen içeriğine de bağlıdır. Beyaz şarapların çoğu 2-3 yıl, kırmızı şaraplar ise 2-10 yıl dayanır. Fransa'nın Bordeaux ve Burgonya eyaletlerinden gelenler gibi bazı elit şaraplar 100 yıla kadar yıllandırılıyor. Buna karşılık, kırmızı Beaujolais şarapları bir yıldan fazla saklanmaz. Önceden şarap stoklarken bu dikkate alınmalıdır.

Buna göre Rus mevzuatı Gıda üreticilerinin garantili raf ömrünü belirtmeleri gerekmektedir. İlginç bir şekilde, tüm şaraplar için bu süre neredeyse aynıdır - 12-24 ay. Bu, birçok şarabın daha uzun süre dayanması gerektiğini bilen alıcılar için kafa karıştırıcıdır. Ancak terimin anlamını anlarsanız her şey yerine oturur.

Garantili raf ömrü- Şarapta teknik üretim standartlarının öngörmediği fiziksel ve kimyasal renk, koku, tat, tortu ve kıvam değişikliklerinin oluşmayacağı dönemdir. Bunu yapmak için, bakteri gelişimini önlemek amacıyla bileşime kükürt ve diğer koruyucu maddeler eklenir. Zamanla etkileri zayıflar.

Şarap, garanti süresi dolduktan sonra da içilebilir; uygun şekilde saklanırsa bozulmaz ancak organoleptik özelliklerini değiştirebilir. Örneğin bir tortu belirecek veya gölge değişecek. Hatta birçok elit şarap için böyle bir dönüşüm arzu edilir bir durumdur; şarap üreticilerinin dilinde buna "yaşlanma" denir.

Şişelenmiş şarabın raf ömrü

Saklama koşullarına bağlıdır. Optimum sıcaklık 10-15°C'dir. Daha fazlası ile yüksek sıcaklık içecek hızla oksitlenir, tadı tazeliğini kaybeder, düşük sıcaklıklarda olgunlaşmayı durdurur ve dondurulduktan sonra eski haline getirilebilir. tat nitelikleri artık mümkün değil. 5-10 derecenin üzerindeki ani sıcaklık değişimleri de istenmez; birkaç saat içinde şarabın bozulmasına neden olabilirler.

Depolama alanlarında, mantarın kurumasını veya küf oluşumunu önleyen% 60-80'lik sabit bir nem oranının korunması gerekir. Yapay parlak ışık bile şarabın hızla yıllanmasına yol açar ve doğrudan güneş ışığı onu birkaç gün içinde bozar. Mantarın kurumaması için şişeleri (tercihen koyu camdan yapılmış) yatay konumda saklamak daha iyidir. Güvenli bir şekilde oturmalı ve titreşime, darbeye, titreşime veya yüksek sese maruz kalmamalıdır.

Şarabın uzun süreli saklanması için yalnızca iki yer uygundur: bodrum ve şarap dolabı. Bodrum katı bir klasik olarak kabul edilir, ancak çoğu şehir sakini için boş bir hayaldir. Otomasyonun istenen mikro iklimi koruduğu iyi bir şarap dolabı satın almayı düşünseler iyi olur. Üreticilerin aşağıdakiler için tasarlanmış seçenekleri var: farklı miktarlarşişeler

Daire seçeneği

Açılan şarabın raf ömrü

Mantarı açtıktan hemen sonra şişeye oksijen girerek şarabın oksidasyonuna neden olur. İçeriye ne kadar çok hava girerse ve sıcaklık ne kadar yüksek olursa bu işlem o kadar hızlı gerçekleşir. Bunu durduramazsınız, yalnızca yavaşlatabilirsiniz. Birkaç saat sonra tat değişiklikleri hissedilir ve 2-3 gün sonra her türlü şarap sirkeye dönüşür.

Şarabın ömrünü uzatmak için, daha küçük hacimli bir kaba dökmeniz (boynuna kadar doldurmanız tavsiye edilir), şişeyi bir mantarla kapatıp buzdolabına koymanız yeterlidir. Bu basit yöntem, açık köpüklü şarabın (şampanya) raf ömrünü 4 ila 24 saat arasında, beyaz şarabın - 1 ila 3 gün arasında, kırmızı şarabın - 1 ila 5 gün arasında, müstahkem şarabın - 7 güne kadar raf ömrünü artıracaktır.

Elektrikli Vakumlu Şarap Stoperi

Restoranlar ve barlar, şişeyi sıkıca kapatan ve içindeki havayı dışarı pompalayarak vakum oluşturan özel cihazlar kullanır. Ancak bir dezavantajları var - şarap aromasını kaybediyor. Bu cihazların evde kullanılması tavsiye edilmez.

Ev yapımı şarap yapmak oldukça karmaşık ve sorumlu bir süreçtir. Aynı zamanda ortaya çıkan alkollü içecek, depolanması sırasında hatalar yapılırsa kolayca ve hızlı bir şekilde kullanılamaz hale gelebilir. Bu durum hiç de nadir değildir ve şarap üreticisinin daha fazla dikkatini gerektirir. Ev yapımı şarabın depolanması, şarap yapımının üretim teknolojisinden daha az önemli bir parçası değildir.

Plastik şişe kullanımı

Evde şarap, mevcut olan hemen hemen her kapta saklanabilir. Aynı zamanda, en popüler kaplar haklı olarak her evde bolca bulunan cam kavanozlar ve plastik şişelerdir.

Ev yapımı şarabın plastik şişelerde korunma kalitesi, çeşitli tematik siteler ve forumlarda birçok bilgi toplamıştır. olumsuz yorumlar. Çoğu zaman şarap üreticileri, şarapta aniden ortaya çıkan belirli bir tat ve kokunun ortaya çıkmasından endişe duymaktadır. Plastik şişeler yapılır çeşitli türler polimerler. Şarap yalnızca PET veya HDPE olarak işaretlenmiş kaplarda saklanabilir. Bu tür harf kısaltmaları, şişenin gıdaya uygun plastikten yapıldığını ve gıdayla çalışmak için kullanılabileceğini gösterir.

Diğer plastik kaplar şarabın saklanması için kesinlikle uygun değildir. Üstelik herhangi bir plastik, hatta gıda sınıfı bile alkolle reaksiyona girebilir. Ancak bu yalnızca gücü 20 derece eşiğini aştığında gerçekleşir. Alkol içeriği 10-14 derece olan üzüm şarabı plastik şişelerde saklanabilir. Buna karşılık, müstahkem şarapları saklamak için plastik kaplar kullanmamak daha iyidir, çünkü bu onların tadını önemli ölçüde etkileyecektir.

Şarabın kirlenmesini önlemek için patojen mikroorganizmalar veya belirli bir plastik kokunun ortaya çıkması durumunda, ev yapımı alkolün şişelenmesine ilişkin kurallara kesinlikle uymalısınız.

1. Saklama kapları yalnızca yiyecek veya içecekler için kullanılır. Aynı zamanda iyi yıkanmış ve yabancı kokulardan arındırılmış olmaları gerekir.
2. Kullanmadan önce etiketi kontrol ettiğinizden emin olun. İlgili HDPE veya PET işaretleri şişelerin tabanında bulunmalıdır.
3. Yıkamanın ardından kaplar iyot ve sudan oluşan özel bir solüsyon kullanılarak dezenfekte ediliyor. Antiseptik seyreltilir soğuk su 1:2500 oranında. İyot kullanmak gerekli değildir. Dezenfeksiyon, plastik ve gıda ürünleriyle çalışmaya uygun başka herhangi bir araç kullanılarak gerçekleştirilebilir.
4. Hazırlanan dezenfektan şişelere boşaltıldıktan sonra 1-2 dakika çalkalanır. Kapaklar solüsyonda ayrı ayrı 50-60 dakika bekletilir.
5. Dezenfektan sıvısı boşaltılır ve kaplar boyuna kadar 1-2 cm boş alan kalacak şekilde şarapla doldurulur.
6. Kapalı şişeler 3 aya kadar bodruma indirilir ve dikey olarak yerleştirilir. Aynı zamanda, her 10-15 günde bir, içeceğin tadını yabancı yabancı maddelerin varlığı açısından kontrol etmeniz gerekir.

Şarap hangi sıcaklıkta saklanabilir? En iyi koşullarİçeceği saklamak için karanlık ve karanlık kullanılır. sabit sıcaklık 2-6 derece içinde. Bu tür termal parametreler şarabın ilave saflaştırılmasına ve nihai aromasının oluşumuna katkıda bulunur. Bitmiş şarabı bir dairede saklamamak daha iyidir, çünkü oda sıcaklığında yabancı kokulara çok daha hızlı doymuş hale gelir.

Cam kavanoz kullanımının özellikleri

Şarap nasıl saklanır cam kavanozlar? Bir içeceği böyle bir kapta saklarken bir sorun vardır, o da sızdırmazlığın sağlanmasıdır. Naylon veya metal kapakların kullanıldığı standart konserveleme teknikleri şarapla çalışırken pek uygun değildir. Metal hızla oksitlenir ve naylon, içeceğin tadını etkileyen spesifik bileşikler üretir. Ancak yine de demir ve naylon örtülerin altında saklamak mümkündür. Aynı zamanda iyi sterilize edilmeleri ve şarapla minimum temasta bulunmaları gerekir. Bu durumda içeceğin raf ömrü 5-6 aydır, ardından şarap içilmelidir.

En iyi çözüm silikon contalı cam kapaklar kullanmaktır. Böyle bir durumda karanlık odada şeffaf kutulardaki içeceğin raf ömrü 2-3 yıla ulaşır. Kapları, içinde mümkün olduğunca az kalması için en kenarına kadar doldurmak gerekir. boş alan hava için. Şarabı cam kavanozlarda saklamak için en uygun sıcaklık 2-4 derecedir ve en iyi yer karanlık bir bodrum veya kiler görevi görür.

Alkol ne kadar pahalı olursa olsun, mağazalara özel olarak alkol için gelen ve önemli meblağlar ödemeye hazır uzmanlar her zaman olacaktır. Ancak yine de bazı tüketiciler, ev yapımı eşdeğerini çok daha düşük bir maliyetle yapmak varken, kalitesi şüpheli alkole neden bu kadar para harcadıklarını düşünmeye başlıyor. Peki ev yapımı şarap nasıl saklanır? Lezzetini nasıl çeşitlendirebilirsiniz? Böyle bir şeyi üstlenmeye değer mi? Bütün bunları bu makalede çözmeye çalışacağız.

Gerçek şaraptadır

Şarabın bin yıldan fazla bir süre önce ortaya çıktığı biliniyor. Eski Romalılar onu çok seviyorlardı ama aynı zamanda modern insanlar kullanmayı reddetmeyin. Ancak satın alırken öncelikle fiyata göre yönlendiriliriz. Bir içeceğin tadına bakmayı, tat ve aromanın tadını çıkarmayı teklif edebilen nadir bir satıcıdır. Ve sommelier mesleği Rusya'da artık üniversitelerde bölümler açıldığından beri o kadar popüler değil. Ancak şarabın tadı büyük ölçüde saklama yöntemine, oda sıcaklığına ve tabii ki son kullanma tarihine bağlıdır. Modern tüketici tüm bunları düşünmüyor bile, her şeyin yolunda gitmesine izin vermeyi tercih ediyor. Birçok kişi şarabın yıllar geçtikçe daha iyi hale geldiğini bilir, ancak bu, kabın sıkıca kapatılması ve açılmaması şartıyla sağlanır. Ancak açıldıktan sonra zaman çerçevesi büyük ölçüde kısalır.

Satın alınan bir üründen bahsediyorsak, onu ultraviyole radyasyondan ve güçlü kokulu ürünlere yakın olmaktan koruyun. Şarap kaprisli bir üründür. Sosis, peynir veya domuz yağı aromalarına tamamen doyurulabilir. Bu içeceğin tadına bakmaktan memnun olacak mısınız? Zorlu! Güneş ışınlarına maruz kalmak da aromayı bozar. Evinizde bar varsa şarabı şişenin kapağını kapatarak veya içine sararak orada bırakabilirsiniz. kalın kumaş. Bir şişeyi kapatırsanız, yatar pozisyonda saklanabilir ve saklanmalıdır. Bu neden böyle? Evet, mantar dikey konumda kurur ve havanın geçmesine izin verir. Bu nedenle içecek büyük ölçüde bozulur. Barınızdaki sıcaklık 24 dereceden yüksek olmamalıdır, aksi takdirde içecek oksitlenir. Uzun süreli kullanım için daha düşük hale getirebilirsiniz.

Renk nüansları

Hangi şarabı tercih edersiniz? Kırmızıysa artan depolama gereksinimlerine hazırlıklı olun. Hamster gibi davranıp kilerinizi şaraplara ulaşamayacak kadar doldurmayın. Titreşimin şarap için kötü olduğunu unutmayın.

Önemli bir faktör ürünün kalitesidir. Paradan tasarruf ederseniz ve daha ucuz seçenekleri tercih ederseniz, şarabın tadıyla sizi şaşırtması pek olası değildir. Zamanla böyle bir ürün daha iyi hale gelmeyecek, bu nedenle depolama konusu önemini yitirecektir.

Kendimiz yapıyoruz

Ev yapımı şarabı saklamak mümkün mü? Cevap açık: sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli! Uzun süre şarap yapmak ve ardından tüm rezervleri bir hafta içinde boşaltmak garip olurdu. Ama her şeyden önce bu şarabı nasıl yapacağınıza karar vermelisiniz. Bunun için en yaygın olanı üzümdür, ancak kiraz da popülerdir. Meyveleri en ufak bir hasar olmadan olgun ve bütün olarak almak daha iyidir, çünkü sağlığınıza zarar vermeseler de içeceğin tadını önemli ölçüde bozacak zararlılar içerebilirler. Şarabın ikinci temel maddesi şekerdir. Çok ihtiyacınız olacak ama içecek lezzetli ve tatlı olacak. Ayrıca çok sarhoş edicidir çünkü tatlı şaraplar çok fazla fermente olur.

Fermantasyon zaman alır. İdeal olarak bu süre zarfında şarabın sıkıca kapalı fıçılarda saklanması gerekir, ancak bu her zaman gerçekçi ve uygun fiyatlı bir seçenek değildir. Şu soru ortaya çıkıyor: Ev yapımı şarabı plastik şişelerde saklayabilir misiniz? Plastiğin en iyisi olmadığını söylemeliyim en iyi seçenek konteynerler. Uzun süre saklanırsa içeceğe zararlı maddeler salabilir ve oksidasyona neden olabilir.

Açılmış şarabın uzun süre saklanması genellikle tavsiye edilmez ancak bu gerekliyse karanlık bir oda ve düşük sıcaklık kullanmanız gerekir. Köpüklü şaraplar yaklaşık 4 saatte kurur. Pembe olanlar tadı daha çabuk kaybeder. Onlar için maksimum raf ömrü 3 gündür. Kırmızı şarap da aynı raf ömrüne sahiptir. Daha uzun süre saklanırlar - tatları ve aromaları ancak üçüncü günde ortaya çıkmaya başlar. Zamanlama endişesi duymadan tüm hafta boyunca kullanabilirsiniz. Doğru, onları buzdolabında saklamak daha iyidir, aksi takdirde şarap bozulabilir ve hatta gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Ev yapımı şarap sıradan bir dairede nasıl saklanır?

Artık harika bir içeceğiniz var. Doğal malzemelerden yapılmış uygun bir kap kullanarak +10 derece sıcaklıkta saklayın. Ev yapımı şarap, kokuları hızla emer, bu nedenle aromatik olmayan ortamları dışlamak daha iyidir. Şişenin dibinde bir miktar tortu kalmış olabilir ama bu aslında kötü bir şey değil. Şarabın doğallığı bu çökeltiye göre belirlenebilir.

Bir apartman dairesinde yaşıyorsanız ev yapımı şarap nerede saklanmalı? İdeal olarak, sıcaklık kontrol cihazı olan bir kilere veya buzdolabına ihtiyacınız vardır, ancak buna sahip olmanız pek olası değildir. Bu nedenle şaraplar balkonda veya kapalı bir sundurmada saklanabilir. Bir giyinme odası varsa, oraya sıkıca kapanan kapıları olan bir raf da tahsis edebilirsiniz. Bir vakum kullanın. Bunun için kaptan havayı dışarı pompalayan özel aletler vardır. Bu tür manipülasyonları açık bir şişe şarapla yaparsanız son kullanma tarihi yeniden sayılır.

Plastiği reddediyoruz

Plastiğin her zaman iyi olmadığı zaten söylendi, ancak cam kapların evrensel bir saklama seçeneği olduğu ortaya çıktı. Kap temiz, karanlık ve kuru olmalıdır. Havanın geçmesine izin vermeyecek şekilde doğal mantarları seçin. Tatlı şaraplar için optimum sıcaklık 15 derecedir ve diğer şaraplar 12'de iyi hissettirir. Ev yapımı şarabı, tamamen olgunlaşması için fermantasyonun bitiminden sonra üç hafta daha bir şişede saklamanız gerekir. Servis yapmadan önce şarabın nefes alması ve şişenin dik durması gerekir. Bu şekilde lezzet açılacak ve en yoğun hale gelecektir.

Armut bombardımanı kadar kolay

Ev yapımı şarabı nasıl saklayacağınızı düşünürken, içeceğin neyden yapıldığını bilmek için malzemeleriniz arasında hesaplamalar yapın. Örneğin ahududu şarabına oldukça iddiasız denilebilir. Hazırlanmak için meyvenin kendisine, suya ve şekere ihtiyacınız olacak. Bu durumda ahududuları öğütüp üzerine şurup dökmeniz gerekir. Fermantasyon sırasında karbondioksitin dışarı çıkması için boynunu pamukla tıkayın. Ancak bitmiş şarabın önceden alkole batırılmış mantarlarla kapatılması gerekiyor. Tatlı ve güçlü çıkıyor ve bu nedenle diğer çeşitlerden daha uzun süre saklanabiliyor.

Şu soru ortaya çıkıyor: Nasıl saklanacağı Bir mahzeniniz varsa, o zaman bu ideal bir durumdur, ancak aşırı nem aromaya zarar verebileceğinden orada bir dolap donatmak daha iyidir. Bu arada ev yapımı şarapları saklamak için özel bir dolap satın alabilirsiniz. Sıcaklık ve nem kontrolü mevcuttur. Böylece her mevsimin sıcaklık koşullarındaki değişimine hazırlıklı olursunuz.

Tadım yaparken

Ev yapımı şarabın nasıl saklanacağını anladıktan sonra, onu nasıl doğru şekilde kullanacağımızı bulmaya devam ediyoruz. İçkinize saygı ve özenle davranın. Deneyiminizi hataya yer bırakmayan bir başlangıç ​​olarak görseniz bile, ürünün bir süredir üretildiğini ve kalitesinin sizi hoş bir şekilde şaşırtabileceğini unutmayın. Şişeyi dikey konuma getirin ve ışıkta inceleyin. Kapakta herhangi bir akıntı fark ettiniz mi? Bozulmuş içeceğin aroması mı? Belki fazla şeker vardı? İtici nüanslar pek hoş sinyaller değildir. Şişeyi aç. Burada patlayabilir kötü koku ama bu sadece konsantre bir aroma. Şarabın nefes almasına izin verin, gerçeği deneyimleyeceksiniz. Bardağı şarabın yaklaşık üçte biri ile doldurun ve bardağın üzerine akmasını sağlayın. Daha sonra tamamen aynı hareketleri kullanarak buketi hissetmek için ağzınızda yuvarlayacaksınız. Mezeyi ve onu gerçek uzmanlardan seçme kuralını unutmayın: içecek ne kadar pahalı olursa meze servisi o kadar basit olur. Evrensel bir seçim - üzüm, beyaz ekmek, baharatsız sert peynir.

Alkollü bir içeceğin enfes tadını uzun süre koruyabilmesi ve uzun süre bozulmaması için yerleştirilmesi için şartlara ihtiyaç vardır.

Şarabın evde şişelerde nasıl saklanacağını bilmek çok önemlidir, böylece birkaç yıl içinde bir kutlama vesilesiyle saklanan pahalı bir içeceğin tadında hayal kırıklığına uğramazsınız. Tüm kurallara ve tavsiyelere uyularak, alkollü bir içecek uzun süre saklanabilir, yaşlanması ve rafine aroması ve tadının gelişimi izlenebilir.

Şişelenmiş şarap saklama sıcaklığı

İleride kullanmak üzere iyi şarap satın almadan veya koleksiyon toplamadan önce çözülmesi gereken ilk konu kapların saklanmasıdır. 5-10 yıl sonra aromatik içeceğin harika tadını çıkarabilmeniz için şarabı şişelerde nasıl doğru şekilde saklayacağınızı bilmelisiniz.

Şişelerin yerleştirileceği odada sabit ve optimum sıcaklık. Günde bir buçuk dereceden fazla dalgalanmamalı, toplam sıcaklık dalgalanmasına 2,7 derece izin verilir.

Çeşitli alkol türleri için ortalama ideal sıcaklık 12,2 derece olarak kabul edilir. Bu, şişelenmiş kırmızı şarap ve tatlı şarap için ideal saklama sıcaklığıdır; ancak yalnızca ikincisi varsa, onu iki derece artırın.

Sıcaklık koşullarına uyulmaması ve ani sıcaklık değişiklikleri alkolü bozar. Örneğin, bir içeceği çok sıcak bir yerde (25 dereceden fazla) saklarsanız, çabuk eskir, ancak soğuk bir odada şarabın olgunlaşması durduğundan tadı kaybolur.

Şarabın çok uzun süre saklanmaması durumunda sıcaklığın 16-17 dereceye kadar artırılabileceğini belirtmekte fayda var. Alkol biraz daha hızlı olgunlaşacak ancak tadı kaybolmayacaktır. Bununla birlikte, şarap sadece doğru sıcaklık koşullarında zamanla tadını ortaya çıkaracağından, içecek buketini açığa çıkarmayacaktır (bu uzmanlar içindir).

Depolama sırasında şişelerin konumu

Depolama sırasında içecek şişesinin konumuna özellikle dikkat edilmelidir. Bugün bunların nasıl yerleştirileceğine dair iki görüş var. En eskisine göre, sıvının mantarın etrafını yıkayabilmesi ve kurumasını önleyebilmesi için kapların kesinlikle yatay olarak yerleştirilmesi gerekir.

Sonuç olarak oksijen şişeye giremez ve alkolü bozamaz. Mantar aynı zamanda asil içeceğin tadını da etkiler (tabii ki tahtadan yapılmışsa).

İçin modern türler Fişlerde (silikon) hiçbir pozisyonda kurumayacağı için böyle bir sorun yoktur. Bu nedenle bazı şarap üreticileri bu tür şişelerin dikey konumda saklanabileceğine inanıyor. Özel içecekler için gelenekler değişmiyor ve üreticiler tahta mantarları kullanmaya devam ediyor.

Depolama sırasında şarabın aydınlatılması ve hareketi

Şarabın şişelerde saklanmasına ilişkin doğru koşullar yalnızca sıcaklık rejimi ve kabın kendisinin konumu, aynı zamanda optimum ışık miktarı ve gürültü. Bu, alkolün uzun süreli depolama sırasında kalitesini artırması ve bozulmaması için gereklidir.

Işık ve şarap

Şişelenmiş şarabın raf ömrü, uzun süre güneş ışığına veya neon ışığa maruz kalması durumunda önemli ölçüde kısalabilir. Bu nedenle kaplar ışığın girmediği karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Aksi halde şarapta olaylar olmaya başlayacaktır. kimyasal reaksiyonlar Bu, özelliklerinin bozulmasına yol açacak ve bunun sonucunda içeceğin kalitesi çok daha kötü hale gelecektir.

Bir içeceğin taşınması

Birçok uzman titreşim ve sarsıntının zararlı olduğuna inanıyor alkollü içki, tadı değişiyor. Bu nedenle gürültülü ve sarsıntılı yerlere konulması önerilmez. Ev şarabı saklama konusunda uzmanlar, buzdolabı motorunu sallama konusunda bile olumsuz bir tavır sergiliyor.

Şarabı, açılış anına kadar hareket etmeyecek şekilde yerleştirmeye çalışın. Şişeleri daha sonra taşımak zorunda kalmamak için serbestçe yerleştirin ve daha uzakta olanı çıkarın.

Şişelerin hareket etmesini (kazara bile olsa) önlemek için onları sabitleyin. Bu, koleksiyonunuzu hasardan koruyacak ve aynı zamanda içeceğin sessizce olgunlaşmasına ve aromasının gelişmesine olanak sağlayacaktır.

Depolama alanının nemi ve kokuları

Şarabı şişelerde saklama kuralları aynı zamanda tutuldukları odadaki gerekli nemi de gösterir. Mantarın kurumaması için %65-80 arasında olmalıdır. Aksi takdirde oksijen şişenin içerisine kolaylıkla nüfuz edebilir ve alkolün tadını bozabilir.

Bu kural aynı zamanda şişede küf oluşumunu da engeller. Nem seviyelerini ev tipi bir higrometreyle izleyin veya şarap odaları için özel bir cihaz satın alın.

Şarap için şişelerin saklandığı havanın temizliği de oldukça önemlidir. Mantarın içeceğe yabancı kokular, özellikle de fermantasyon veya oksidasyona neden olabileceğini unutmayın. Bu nedenle yabancı kokuların fazla olduğu buzdolabında saklanamaz. En iyi çözüm, iyi havalandırılan serin odalardır.

Şarabı şişelerde saklamak: özel bir yer

Yani yukarıdakilerin hepsinden, mutfaktaki bir buzdolabının veya sıradan bir rafın şarap saklayacak bir yer olmadığını anlayabilirsiniz. Koleksiyonunuzu nereye yerleştirebilirsiniz?

Kiler

Bu belki de en ideal seçenektir. Odayı dekore etmek için taş, ahşap gibi doğal malzemeler kullanmanız gerekir. Büyük bir koleksiyon için yeterli alana sahiptir. Odanın içinde nemi, temizliği ve sıcaklığı izlemeniz gerekir.

Elbette bu çözüm, yazlık veya kır evi olanlar için uygundur.

Şarap termostatı dolabı

Tüketici pazarında oldukça bulabilirsiniz büyük sayı modeller bu cihazın ve herhangi bir cüzdan için. Cüzdanınız izin veriyorsa, çok sayıda ayar işlevine sahip daha büyük bir dolap satın almanız önerilir (özellikle oldukça fazla sayıda şişeniz varsa).

Şişe rafları ve şarap dolabı

Şarap şişelerini saklama standı, ürün yelpazesinde oldukça çeşitlidir. Kullanıma bağlı olarak bu tür cihazlar farklı şekiller, üretim malzemesi vb., ancak hepsi içecek içeren kapların yatay olarak yerleştirilmesini gerektirir.

Örneğin, mutfakta veya ofiste karanlık bir yere küçük portatif standlar yerleştirebilir ve mutfakta daha büyük standlar asabilir, hatta şarap için yerleşik bir bölme bile yapabilirsiniz. Büyük yer rafları veya mini barlar da popülerdir.

Şarap bir şişede ne kadar süre saklanabilir?

Kapalı bir şişedeki ve açık bir şişedeki şarabın raf ömrü önemli ölçüde farklıdır. İlk durumda, kap onlarca yıl dayanabilir (özellikle doğru koşullar depolamak). İkinci durumda, şarabın türüne bağlı olarak içecek çok daha hızlı bozulur.

Açık Bir Şişe Şarap Saklamak

Ne kadar süre saklayabilirsiniz açık şişe suçluluk? Şampanya gibi gazlı içecekler için kabın muhafazası için herhangi bir hüküm bulunmamaktadır. formu aç. Sıkıca kapatılmış bir şişe en fazla bir gün buzdolabında kalabilir, sonra tamamen söner.

Kırmızı şarapların raf ömrü biraz daha uzundur; açıldıktan sonraki beş gün içinde bitirilmesi gerekir. Ancak beyaz şaraplar daha hassastır; maksimum raf ömrü üç gündür. Zenginleştirilmiş ve tatlı şaraplarda bu süre bir haftaya çıkar. Tüm şişeler buzdolabına yerleştirilir ve bir kapakla sıkıca kapatılır.

Bu neden oluyor? Gerçek şu ki, şarap oksijenle temas ettikten hemen sonra oksitlenmeye ve çökmeye başlar. Ve durum her geçen saat daha da kötüleşiyor. Ve buzdolabında, düşük sıcaklıklar, içeceğin yaşlanma ve imha süreci yavaşlar. Ancak şarabı kullanmayı unutmayın çünkü bir hafta sonra dökülebilir.

Beyaz ve kırmızı şarabın saklanmasındaki farklılıklar

Kırmızı şarap bir şişede ve beyazda nasıl saklanır? Herhangi bir fark var mı? Özel bir kural yoktur; her iki şarap türü de sabit bir soğuk sıcaklık, ışık ve gürültünün olmaması ve normal nem gerektirir.

Ancak şarabın raf ömrü farklılık gösterir. Beyaz şaraplar, bazı çeşitler için nadir istisnalar dışında, genellikle iki yıldan daha uzun süre saklanmaz. Örneğin chardonnay yirmi yıldan fazla saklanabilir ve tadı yalnızca bundan faydalanacaktır.

Kırmızı şarap on yıla kadar biraz daha uzun süre saklanabilir. Ancak koleksiyonunuzda Fransız Bordeaux veya Burgundy varsa, bu tür şarapların raf ömrü yüz yıldan fazladır, böylece torunlarınızla bir şişeyi paylaşabilirsiniz.

Şampanya, gül ve beyaz şaraplardan bahsedersek, uygun depolama için daha düşük sıcaklıklara ihtiyaç duyarlar.

Artık şarap şişelerini evde nasıl saklayacağınızla ilgili her şeyi biliyorsunuz. Birçok şarap üreticisi, şarap mahzeninize farklı türde şarapları birer birer değil, aynı türden birkaç şişe koymanızı önerir. Bu neden böyle? Gerçek şu ki, içeceğin olgunlaşmasını, tadı ve aromasının gelişimini izleyebilmeniz için şarabın periyodik olarak tadına bakılması gerekiyor. Bir süre sonra şarabın olgunlaşma anını kendiniz belirleyebileceksiniz.