Günümüzde küçük işletmelerde doğal hammaddelere dayalı olarak üretilen gıda ürünlerine ilgi tüm dünyada artıyor. Pigtail peyniri - Çeçil, bu kriterleri tam olarak karşılayan ulusal bir Ermeni peyniridir. Esas olarak evde ve sadece elle üretilir. Ayrıca bu peynir sağlıklı beslenmeyi savunan kişilerin ilgisini çekmelidir, bu peynir diyet yaparken güvenle yenebilir.
Pigtail peyniri, üretim sürecinde hiçbir kimyasal bileşenin eklenmediği doğal ürünlerden yapılır ve ayrıca benzersiz teknoloji sayesinde, besin suları ve mikro elementler de dahil olmak üzere orijinal hammaddede bulunan maksimum yararlı maddeleri korur. Örgü şeklinde örülmüş iplikler şeklinde yapısında diğer peynirlerden farklıdır. Bu örgünün şekline göre Çeçil denir - örgüler halinde örülür. Ayrıntılara girmeden, birçok kişi buna sadece at kuyruğu diyor.

Örgülü peynirin (çeçil) doğru üretiminin videosu:

Bu peynirin başlangıç ​​ürünü inek sütü veya inek, keçi ve koyun karışımı olabilir. Öncelikle sütün ekşimesine izin vermelisiniz, süreci hızlandırmak için sütlü kaseye biraz ekşi süt ekleyebilirsiniz. Daha sonra ekşi süt ısıtılır, kıvrılma başladığında yaklaşık 40 derecede pepsin eklenir (200-300 ml süt başına 1 gr) Bir süre sonra elde edilen süzme peynir parçaları birbirine yapışmaya başlar, sıcaklık yükseltilir. 50 dereceye kadar. Elde edilen madde bir şerit oluşturmak için dikkatlice ezilir, yavaş yavaş çıkarılır ve uzunlamasına yayılır, ince iplikler halinde kesilir, örülür, soğuk suyla yıkanır ve tuzlu suya (% 15-20) yerleştirilir.

65 derece sıcaklıkta normalize edilmiş süt, tanenin oluşturulduğu, kesildiği ve kurutulduğu peynir yapıcıya (1) girer, elde edilen karışım bir drenaj tamburu (2) aracılığıyla taşınır ve peynir altı suyu ayrılır. Pres arabası (3) üzerinde duran peynir hamurundan 15 dakika içinde bir katman oluşur ve ardından bir saat içinde peynir kütlesi asitlik kazanır. Elle doğranmış katman, peynir şeritlerinin oluşturulduğu plastikleştirme modülüne (4) girer. Peynirimiz neredeyse hazır, paketlenip depoya gönderilebilir.

Yukarıda açıklanan üretim şeması, günde 4 tona kadar ürün üretmemize olanak sağlar.
Böyle bir üretim süreci şeması, teknolojik parametrelerin yeniden yapılandırılması ve üretim sürecinin esnekliği nedeniyle ürün yelpazesini sürekli güncellemenize olanak tanır.

Örgü peynirin orijinal görünümü elle bağlanarak elde edilir.Çeçil peyniri, tanımı gereği, sadece bir parça peynir olamaz; örgüler üretim sürecinin en başında dokunur ve sıra dışı görünümünün yanı sıra, orijinal hammaddenin faydalı özelliklerini diğer peynirlerden daha iyi korumasına yardımcı olur. sözde demetler nedeniyle. Çeçil doğru hazırlanırsa, onu diğer peynirlerden büyük ölçüde ayıran özel bir kokusu yoktur, aksine oldukça keskin, baharatlı-tuzlu, ağızda hoş bir tuzlu tada sahip özel bir tadı vardır. Peynirin rengi çok parlak olmamalıdır, satın alırken beyazımsı ila hafif sarı renkli peynirleri tercih etmek daha iyidir.

Füme örgü peynirinin bileşimi.

Peynirin bileşimi karmaşık değildir. Yalnızca doğal ürünlere dayanır: taze inek, keçi ve koyun sütü; füme helezon peynirinin bir parçası olan pepsin veya peynir mayası ilavesiyle doğal olarak ekşime meydana gelir.
Süt ısıtıldığında yaklaşık 10 dakika içinde çok hızlı bir şekilde kesilir, ardından tekrar ısıtıldığında daha fazla ısıtma sırasında birbirine yapışan pullar oluşur. Bu kütleden şeritler oluşturulur ve bunlar daha sonra kesilir ve örgüler halinde dokunur.
Füme peynir elde etmek için örgüler olgunlaştıktan sonra tütsüleme odalarına gönderilir. Bu kadar. Lezzetli, aromatik ve en önemlisi sağlıklı, doğal bir ürün hazır.

Video - Aile şirketi peynir üretimi:

Asıl adı Çeçil'dir. Son zamanlarda bu ürün ülkemizdeki alıcılar arasında popülerlik kazanmıştır. Bu peynir küçük liflerden yapılır. Aynı zamanda tadı da neredeyse suluguni'ye benziyor. Çoğu zaman böyle bir ürün elle yapılır. "Pigtail" peyniri, düzgün bir şekilde örgü şeklinde oluşturulmuş iplikler şeklinde sunulan alışılmadık şekli nedeniyle diğer çeşitler arasında öne çıkıyor. Market raflarında istediğiniz uzunlukta ve kalınlıkta bir ürün bulabilirsiniz.

örgülü peynir nasıl yapılır

Çeçil peyniri yapmak için genellikle yalnızca keçi, koyun veya inekten elde edilen taze süt kullanılır. Bu durumda ürün doğal olarak fermente edilir. Başlangıçta süt ısıtılır ve daha sonra peynir mayası elementleri ve özel bir başlatıcı kültürle karıştırılır. Peynir çok çabuk lorlaşır. Bu işlem sadece 10 dakika sürer, daha sonra ürün tekrar ısıtılır. Bu durumda pullar oluşmalıdır. Uzunluğu yaklaşık 8 santimetre olan şeritler halinde oluşturulurlar. Bundan sonra ürün çıkarılır ve şeritler halinde kesilir. Daha sonra onlardan gelen peynir, yavaş yavaş olgunlaştığı bir fıçıya konur. Bitmiş çeçil daha fazla sigara içilmesi için odalara gönderilir. Peynirin yağ içeriği %5-10'dur. Artık pigtail peynirinin nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Üretim teknolojisi oldukça basittir. Bu, ürünü evde hazırlamanıza olanak tanır.

Bu peyniri nerede kullanabilirim?

Ev yapımı "at kuyruğu" peyniri, birayla mükemmel uyum sağlayan, başlı başına lezzetli bir atıştırmalıktır. Ürünün bireysel şeritleri genellikle hazır yemekleri, örneğin sandviçleri ve salataları süslemek için kullanılır. Ayrıca peynir şeritleri, gözleme poşetlerini ve rulolarını düzgün bir şekilde birbirine bağlamanıza olanak tanır.

Klasik tarif

Satın alınan bir ürünün kalitesinden şüphe duyuyorsanız, bunu kendiniz yapabilirsiniz. Evde “Kosichka” peyniri nasıl hazırlanır? Bu atıştırmalık tarifi o kadar basit değil. Ancak sonuç, olağanüstü bir tada sahip bir üründür. Hazırlık için sadece süte değil aynı zamanda pepsine de ihtiyacınız olacak. Ayrıca hazırlanması çok zaman alır. Gerekli malzemeler:

1. Süt. Bir kilogram peynir hazırlamak için 9 litre taze ürün gerekmektedir.
2. Pepsin.
3. Peynir altı suyu veya ekşi süt.

Üretim süreci

“Pigtail” peyniri sadece ev yapımı ürünlerden hazırlanmaktadır. Öncelikle sütü ekşimeye bırakmalısınız. Bu doğal olarak gerçekleşmelidir. Süreci hızlandırmak istiyorsanız biraz ekşi süt veya peynir altı suyu ekleyebilirsiniz.

Ekşi ürün büyük bir kaba dökülmeli ve kısık ateşte konulmalıdır. Ürün, lor kütlesi oluşmaya başlayana kadar pişirilmelidir. Bundan sonra pepsin eklemeniz gerekir. Bu durumda belirli oranlara uyulmalıdır. 300 gram sıvı için yalnızca bir gram pepsin gereklidir.

Ortaya çıkan karışımın 50 °C'ye ısıtılması gerekir. Pullar daha yoğun bir kütleye dönüşmeye başlamalıdır. Bu aşamada ürünün tercihen tahta kaşıkla püre haline getirilmesi gerekiyor. Yavaş yavaş, peynir kütlesinin düz bir tarafı ile çalışma yüzeyine aktarılması gereken bir şerit haline getirilmesi gerekir. Ürün ince şeritler halinde kesilmelidir. İş parçasının kalınlığı beş milimetreden fazla olmamalıdır. Bundan sonra şeritlerden bir pigtail yapabilirsiniz. Tabii hazırlık bununla bitmiyor. Evde hazırlanan "at kuyruğu" peynirinin olgunlaşması için gönderilmesi gerekir. Bunu yapmak için ürün önce soğuk suya, ardından tuzlu çözeltiye konulmalıdır. Füme peynire ihtiyacınız varsa, olgunlaştırdıktan sonra tütsü odasına koymalısınız.

İkinci pişirme yöntemi

“Pigtail” peyniri kabuksuz yapılır. Tuz çözeltisinde olgunlaşır. Bu, Doğu'da yaygın olan oldukça eski bir yöntemdir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

1. Süt.
2. Mayalı.
3. Tuz.

Bu durumda sütün 35 °C'ye ısıtılması ve starterin eklenmesi gerekir. Bu bileşen olarak aynı pepsin kullanılabilir. Tüm ürünler iyice karıştırılmalı ve ürünün kıvrılması için bir saat boyunca ılık bir yere konulmalıdır. Sonuç olarak kütle topaklar haline gelmelidir. Kevgir gazlı bezle kaplanmalıdır. Ortaya çıkan kütleyi buraya koymanız gerekiyor. Bu fazla sıvıyı giderecektir.

Şimdi peyniri kontrol etmelisin. Bunun için ürün sıcak suya konulmalıdır. Peynir kolayca yırtılmaz ve esnemezse, her şeyi doğru yaptınız demektir. Ürün kırılırsa bir süre bekletilmelidir.

Bitmiş peynir parçalara ayrılmalı ve yaklaşık 20 dakika soğuk suyla doldurulmalı, bundan sonra ürün tercihen alüminyum bir kaba aktarılmalıdır. Peynir 65 °C'ye ısıtılmış su ile doldurulmalıdır. Bu durumda ürünün homojen ve elastik hale gelmesi için karışımın karıştırılması gerekir.

Sıcak peynir, daha önce tuz çözeltisiyle bir tava üzerinde asılı olan bir huniye yerleştirilmelidir. Peynir kendi ağırlığı altında yavaş yavaş aşağı doğru akacak ve iplikler oluşturacaktır. Ürün altı saat böyle bir banyoda bırakılmalıdır. Bundan sonra bir örgü oluşturup buzdolabına koymanız gerekir. Ürün hazır. "Pigtail" peyniri şenlikli bir masada bile servis edilebilecek harika bir yemektir.

Çeçil peyniri tarifi

Bu ürünü evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1. Tuz - tatmak.
2. Rennet, örneğin rennin - bir gram.
3. Süt - 4 litre.
4. Su - gerektiği kadar.

Nasıl yapılır

“Pigtail” peyniri sadece elle hazırlanır. Bu ürünün alışılmadık şekli, tüm besin ve faydalı özelliklerini korumanıza olanak tanır. Hazırlamak için süt yanmaz bir kaba dökülmeli ve ateşe konulmalıdır. Sıvının 38 °C'ye ısıtılması gerekir. Peynir mayası süte eklenip iyice karıştırılmalıdır. Bundan sonra kap ocaktan alınmalıdır. Kompozisyon yaklaşık 40 dakika bekletilmeli, bundan sonra kalınlaştırılmış kütle bıçakla parçalara ayrılmalıdır. Yarım saat daha beklemesi gerekiyor. Bu peynir altı suyunun tamamen ayrılmasını sağlayacaktır.

Elek gazlı bezle kapatılmalı ve ardından içine peynir konulmalıdır. Kalan peynir altı suyunun akmasını sağlamak için ürünü bir saat daha bu formda bırakmanız gerekir. Bundan sonra peynir sıcak suya konulmalı ve dikkatlice iplere çekilmelidir. Eldivenlerle çalışmalısınız.

Peynir şeritleri tercihen bir gün boyunca %20'lik tuz çözeltisine konulmalıdır. Ancak bundan sonra üründen pigtailler oluşturmanız veya onu bir top haline getirmeniz gerekir. Bu kadar. "Kosichka" peyniri saf haliyle tüketilebilir veya hafifçe tütsülenebilir. Daha sonra ürünün tadı daha hassas ve orijinal olur.

Doğru şekilde nasıl sigara içilir?

Ürünü evdeki bir tütsü odasında içmek en iyisidir. Daha sonra tüm süreç minimum zaman alır ve peynirin kalitesi şüphe uyandırmaz. Elbette eşsiz bir tada sahip bir ürün yaratmak için bazı kuralları ve nüansları bilmelisiniz. Peki suluguni peyniri nasıl içilir? Bu işlemden sonraki "at kuyruğu" daha da lezzetli çıkıyor.

Peyniri tütsü odasına koymadan önce beze veya parşömene sarmalısınız. Daha sonra ürün oldukça yoğun malzemeden yapılmış bir torbaya yerleştirilmelidir.

Peyniri askıya alınmış halde birkaç dakika tütsülemek daha iyidir. Burada aşırı pozlamamak çok önemlidir. Aksi takdirde peynirin tadı daha da kötüleşecek ve yenmesi imkansız hale gelecektir.

Örgü peynir hem yetişkinlerin hem de çocukların severek tükettiği harika bir atıştırmalıktır. Ermenistan'da bu peynire çeçil denir. Çeçil, suluguni'nin kardeşi olan salamura diyet peyniridir ancak kendine has hassas bir tadı vardır.

Çeçil az yağlı veya yağsız sütten yapıldığından %10 oranında yağ içerir. Dolayısıyla bu en düşük kalorili peynirlerden biridir, çeşitli zayıflama diyetlerine uyanlar için mükemmeldir.


Çeçil peyniri yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Ayrıca kemiklerin güçlenmesine yardımcı olan kalsiyum ve fosfor da içerir. Bugün size bu peyniri evde nasıl yapacağınızı anlatacağız.


İÇİNDEKİLER
4 litre ev yapımı süt
8 litre su
1 çay kaşığı. sitrik asit
1 gr peynir mayası
tatmak için tuz
Sütü su banyosunda 38 dereceye kadar ısıtın. Sürekli karıştırmanız tavsiye edilir.
Sitrik asidi az miktarda sütle seyreltin, sütün geri kalanıyla karıştırın, enzimi az miktarda sütle seyreltin, sütün geri kalanıyla karıştırın.

Sütü tahta bir spatula ile iyice karıştırın, peynir karışımını içeren tavayı sıcak bir yere çıkarın ve bir saat bekletin. Battaniyeye sarabilirsiniz.Peynir karışımını içeren tavayı tekrar kısık ateşte ısıtın, 5 dakika yeterli olacaktır.Peynir karışımını küpler halinde kesip suyunu süzün. 30 dakika bekletin. Peynir çökerken başka bir tenceredeki suyu 75 dereceye kadar ısıtın.

Isıtılmış suyu bir kaseye dökün ve peyniri oraya koyun. Peyniri bir kasede iki tahta spatula ile en fazla 15 dakika yoğurun.

Bundan sonra lastik eldiven giyin ve peyniri periyodik olarak suya batırarak ellerinizle yoğurmaya devam edin. Su sıcaklığı 75 derecenin altına düşmemelidir. Su soğuduysa sıcak su ekleyin.




Yavaş yavaş yoğurmaktan peyniri germeye ve iplik oluşturmaya geçin. Peynir şeritleri istenilen şekli aldığında önceden hazırlanmış, oda sıcaklığındaki tuzlu suya batırın. Bu tür suyun bir litresi 200 gr tuz gerektirecektir.




Peyniri bir gün tuzlu suda bekletin. Bundan sonra sıkın ve ipliklerden örgüler oluşturun. Peynir bu şekilde tüketilebilir veya evdeki tütsühanede içilebilir.


Evde peynir yapmanın o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı. Önemli olan ve bu çok önemli, sadece ev yapımı süt kullanmaktır. Mağazadan satın alınan biriyle yalnızca zamanınızı boşa harcayacaksınız.

Füme örgü peyniri (aynı zamanda çeçil peyniri de denir) geleneksel bir Ermeni yemeğidir. Dışarıdan, kalın bir örgüyle örülmüş lif kıvamında (gibi) bir peynirdir. Ürün esas olarak elle yapılır. Raflarımızda da sıklıkla bu kadar rafine ve benzersiz bir lezzet ve formda ürün buluyoruz. Örgünün şekli bu ürünün özelliğidir.

Şekli nedeniyle özel kabul edilir. Örgü, üretimin ilk aşamalarında örülür ve sonuç olarak farklı görünemez. Ayrıca şekil, ürünün kalitesinin bir göstergesidir, depolanma süresi, faydalı ve besleyici maddelerin korunması, peynirdeki salkım sayısına bağlıdır.

Doğru teknoloji kullanılarak hazırlanan pigtail peynirinin normal fermente süt ürünüyle aynı aromaya sahip olduğunu ancak lezzet açısından her şeyin o kadar standart olmadığını belirtmekte fayda var. Ürünün keskin bir tadı var: belirgin bir karakteristik tuzlu ağızda kalan tat ve baharatlı-tuzlu bir tat. Ürün beyaz veya hafif sarımsı renktedir - bu doğallığın bir göstergesidir. Peynirin daha parlak tonlarda olması boya ve sıvı duman kullanıldığının göstergesidir.

Füme örgü peynirinin kimyasal bileşimi

Ürünün bileşimi koyun, keçi veya inek sütüne dayandığı için karmaşık olarak adlandırılamaz. doğal bir şekilde ekşiye ayarlanır: biraz ısıtılır, ardından önceden ekşi olan ürün eklenir (vb.). Pıhtılaşma kalitesini arttırmak için peynir mayası veya pepsin (örgülü peynirin temel bileşenlerinden biri) kullanılır.

On dakika içinde lor granülleri görülecektir. Tekrar ateşe verilir ve uzunlamasına lifler ortaya çıkana kadar ısıtılır. Şeritler çekilir, demetler halinde toplanır ve örülür. Bitmiş peynir örgüleri bir salamura teknesine konur ve ürün tamamen olgunlaşana kadar saklanır. Olgunlaştırıldıktan sonra tütsülenmek üzere haznelere yerleştirilir.

Ürün avantajları

Ürün özellikle vücutta eksiklikleri olan kişiler için uygundur. Kemik dokusunun, tırnakların ve saçın sağlığından sorumlu olan bu iki unsurdur. Ürünün besin değerlerinin yüksek olduğunu ve peynirin kalorisi yüksek olduğundan (yüz gram ürün başına yaklaşık 320 kilokalori) düşük vücut ağırlığına sahip kişiler tarafından tüketilmesi önerildiğini belirtmekte fayda var.

Çeçil'e zarar ver

Bir ürün, hazırlanmasında kimyasal katkı maddeleri, koruyucu maddeler ve boyalar kullanılmışsa ve ayrıca doğal sigara içme prosedürü yerine sıvı duman kullanılmışsa faydalı olmayabilir, ancak zararlı olabilir. Bu katkı maddesi ve diğer kimyasalların bir bütün olarak insan vücudu üzerinde olumsuz etkisi vardır.

Kalori içeriği ve BZHU

Ürün yüksek kalori içeriğine sahiptir ve aynı zamanda protein ve yağ açısından da zengindir.

Yüzde oranı: 24/73/3.

Seçim ve saklama kuralları

Çeçil seçerken ilk dikkat etmeniz gereken şey rengidir. Bu ürünü hazırlamak için büyük olasılıkla kimyasal katkı maddeleri ve boyalar kullanıldığından, parlak renkli seçeneklerin satın alınması önerilmez. Odaklanmanız gereken ikinci şey, ürünün bileşimidir. Çeçil peyniri mümkün olduğu kadar az malzeme içermelidir (bu doğallığın bir göstergesidir).

Çeçil, doğru saklama koşullarında yetmiş beş gün içerisinde tüketime uygundur. Füme peynir,% 87'ye kadar yüksek neme sahip serin (0 ila +4 santigrat derece) karanlık bir yerde saklanır. Buzdolabında, daha soğuk olduğu alt rafa yerleştirmek daha iyidir.

Yemek pişirmede kullanın

Ürün kullanılabilir:

• tek başına bir atıştırmalık olarak;
• sandviçler, mezeler ve salatalar için dekor olarak;
• unlu mamuller için dolgu olarak;
• salatalarda;
• kremalı çorbalarda (ezilmiş halde).

Evde çeçil pişirme

Ürünün kalitesinden olabildiğince emin olmak için evde hazırlanabilir. Evet, hazırlık prosedürüne basit denemez ama buna değer.

Üretim teknolojisi: Taze süt alıp ekşimesi için sıcak bir yere koymanız gerekir. Sürecin biraz daha hızlı gerçekleşmesi için süte zaten ekşimiş süt ürünü ekleyebilirsiniz.

Evde peynir nasıl yapılır? Ekşi süt ateşe konur, hafifçe ısıtılır ve üzerine önceden hazırlanmış peynir mayası eklenir. Sütü elli derece sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Tahta bir spatula kullanılarak peynir kütlesi yedi santimetre uzunluğunda pullar oluşturacak şekilde ezilir. Daha sonra peyniri masanın üzerine eşit bir tabaka halinde dağıtmanız (tekdüze bir katı şerit oluşmalıdır) ve bandı eşit genişlikte şeritler halinde (maksimum beş milimetre genişliğinde) kesmeniz gerekir. Şimdi şeritlerin tek bir örgü halinde dokunması gerekiyor. Bitmiş örgü önce soğuğa, sonra da tuzlu suya gönderilmelidir. Füme bir ürün almak istiyorsanız çeçili tütsü odasına yerleştirmeniz gerekir. Bir kilogram çeçil alabilmek için dokuz litre süt almanız gerekiyor.

Füme helezon peyniri ile ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir tatil salatası için basit bir tarif sunuyoruz.

Pigtail peyniri oldukça popüler bir süt ürünüdür. Adını kadın örgüsüne benzeyen sıradışı görünümünden dolayı almıştır. Başlangıçta bu peynir yalnızca bir Ermeni yemeğiydi.

Bu peynir, büyük süpermarketlerin ve küçük dükkanların raflarında sunulmakta olup, ülkedeki birçok işletmede peynir ürününün üretimi organize edilmektedir. Ancak “at kuyruğunu” kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Evde nasıl yemek pişirilir?

"Helezon" peyniri yapmanın (aslında bu peynire Çeçil denir) fazla çaba veya özel beceri gerektirmediğini anlamalısınız. Bu konudaki en önemli şey yeterli miktarda sabır ve sebat sahibi olmaktır.

Evde alışılmadık bir ürün yapmanın birkaç yolu vardır.

Ev yapımı Çeçil peynirinin mağazadan satın alınan versiyona benzemesi için tarif talimatlarına kesinlikle uymalı ve gereksinimlerden sapmamalısınız. Ayrıca bu tür peynirler sadece taze doğal ürünlerden hazırlanmalıdır.

1 numaralı tarif

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 9 litre süt (1 kg bitmiş ürün başına);
• pepsin veya peynir mayası (eczaneden satın alınabilir);
• Arıtılmış su;
• peynir altı suyu veya ekşi süt (isteğe bağlı).

İlk adım sütün ekşimesini sağlamaktır. Bunu yapmak için birkaç gün oda sıcaklığında bırakmanız gerekir (hava sıcaklığına ve sütün kalitesine bağlı olarak).

Süt ekşidikten sonra bir tencereye veya başka bir kaba boşaltıp kısık ateşte koyun. Daha sonra sütün yüzeyinde pullar görünmeye başlayana kadar beklemeniz gerekir - bu lor kütlesidir.

Şimdi pepsin eklemenin zamanı geldi (300 gr ekşi süt için 1 gr pepsin oranında). Karışım ateşte ısıtılmaya devam edilmelidir - 50 dereceye kadar ısınmalıdır.

Pulların birikmeye ve yoğun kümeler oluşturmaya başladığı anda ürünün yoğrulması gerekir (tercihen ahşap bir aletle).

Daha sonra ortaya çıkan kütleden çalışma yüzeyinde yoğun bir bant yapmanız gerekir (kalınlık 0,5 cm'den fazla olmamalıdır). Oluştuktan sonra peynir kütlesini ince uzun şeritler halinde kesmek gerekir. Kesilen şeritlerden bir "örgü" örmeniz gerekir.

Ancak bu son değil - Çeçil'in ev yapımı peynirinin olgunlaşması gerekiyor. Bunu yapmak için soğuk suya ve ardından tuzlu su çözeltisine batırın. Sonunda peynirin tütsülenmesi gerekiyorsa, bu işlemlerden sonra onu tütsühaneye göndermeniz gerekir.

2 numaralı tarif

Çeçil peyniri hazırlamanın bu yöntemi eski Doğu'da kullanılıyordu.

• süt;
• maya;
• tuz.

Öncelikle sütü 40 dereceye getirmeniz gerekiyor. O zaman ona başlangıç ​​​​eklemeniz gerekir. Bundan sonra, bileşenleri karıştırarak birleştirmeniz ve kabı sıcak bir yere koymanız gerekir - ürünün kesilmesi gerekir.

Bu işlemden sonra kütlede topaklar oluşmalıdır.

O zaman bir kevgir ve gazlı beze ihtiyacınız olacak. Ortaya çıkan topaklı kütleyi üzerine yerleştirmeniz ve fazla sıvıyı çıkarmanız gereken bir kevgir içine gazlı bez koymanız gerekir.

Peynirin "nefes almasına" izin vermek ve yaklaşık 80 derece sıcaklıktaki suya koymak gerekir. Peynir yırtılmamalı veya esnememelidir.

Şimdi Çeçil'in küçük parçalara bölünmesi ve yarım saat boyunca soğuk, arıtılmış suya konulması gerekiyor. Bundan sonra soğuk suyu boşaltıp peyniri başka bir suyla doldurmalısınız (sıcaklığı 65 derece olmalıdır). Artık ürün daha viskoz ve elastik hale gelecektir.

Daha sonra ürün, kabın üzerine asılması gereken bir huniye yerleştirilmelidir. Ağırlığı altında peynir kütlesi huniden yavaşça akarak ince şeritler oluşturacaktır. Bu işlem yaklaşık 6-8 saat kadar sürebilir. Ortaya çıkan şeritlerden bir "at kuyruğu" dokunur.

3 numaralı tarif

Lezzetli Ermeni peyniri için başka bir tarif.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• süt (yaklaşık 4 l);
• Arıtılmış su;
• 1 gr rennin (bir tür peynir mayası);
• tuz.

Öncelikle sütü kalın duvarlı bir tencereye koymanız gerekiyor, burada 38 derece sıcaklığa getirilmelidir. O zaman peynir mayası eklemeniz gerekir.

Sıvıyı derhal ocaktan alın ve yaklaşık 60 dakika demlenmesini bekleyin. Kütle kalınlaştığında, bir bıçak kullanarak dikkatlice küçük parçalara bölün ve 40 dakika daha bekletin.

İki ayrı ürününüz olduğunda (peynir kütlesi ve peynir altı suyu), peynir kütlesini sıcak suya koymanız gerekir. O zaman onu uzun ince ipliklere bölmeniz gerekir. Bu bantlar tuzlu su çözeltisine (%20) yerleştirilmelidir. Bundan sonra bir "at kuyruğu" oluşturmanız gerekir.

Böylece sadece birkaç malzeme kullanarak gerçek Ermeni peyniri hazırlayabilirsiniz. Ancak mağazada satılanla aynı olması için ürünü içmeniz gerekir.