Mantar toplamak, büyüdükçe hoş bir deneyim olarak adlandırılabilir. büyük gruplar ve sadece birkaç saatlik aramayla, ormanın bu hediyelerinden birkaç sepet toplayabilirsiniz. Muhtemelen hemen hemen her deneyimli mantar toplayıcı mantarın neye benzediğini bilir, ancak hiç kendi başınıza mantar toplamamış olsanız bile, muhtemelen süpermarketteki kavanozlardan gelen bal mantarlarını bilirsiniz.

Bugünün makalesinde, ayırt etmeyi öğreneceğiz yenilebilir türler sahte olanlardan ve bir fotoğraf ve açıklama ile mantarların temel özelliklerini öğrenin.

Bal mantarları neye benziyor

Yenilebilir mantarlar en popüler ve verimli mantarlardan biridir. Bu aile, aralarında hem yenilebilir hem de yenmez olan birçok türü içerir.

Zorluk, yine de farklı olmalarına rağmen çok benzer özelliklere sahip olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle, yenilebilir bir türü, ona benzer sahte olandan ayırt edebilmek çok önemlidir.

Diğer mantarlardan hangi kriterler ayırt edilebilir?

Birçok acemi mantar toplayıcı, gerçek türleri sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilmiyor. Sepete zehirli bir mantar koymamak için yenmez ve yenilebilir çeşitlerin ayırt edici özelliklerini tanımanızı öneririz (Şekil 1).

Aşağıda açıklanan kriterler, yeni başlayan mantar toplayıcıların gerçek orman hediyelerini sahte olanlardan ayırt etmelerine yardımcı olacaktır:

1. Günümüzün bacağında, yenmeyenlerde bulunmayan zarlı bir halka açıkça görülmektedir.
2. Yenilebilir olanlar karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir, zehirli olanlar hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
3. Gerçek mantarların kapakları göze çarpmayan açık kahverengi bir renkle ayırt edilirken, yenmez olanlar çok daha parlak ve daha meydan okuyandır.
4. Bu çeşitlerin genç örneklerinin kapakları, zehirli olanlarda bulunmayan pullarla kaplıdır. Bununla birlikte, mantar olgunlaştıkça, pullar kaybolur ve farklılaşmayı zorlaştırır.

Şekil 1. Gerçek ve sahte türlerin özellikleri

Ek olarak, plakalar ters tarafşapkalar da farklıdır. Yani zehirli olanlarda sarı, bazen yeşil ve hatta zeytin siyahıdır. Yenilebilir tabaklar krem ​​veya sarımsı beyaz tonlarda boyanır.

Sahte mantarlar: fotoğraf

Sahte türler, görünüşte gerçek olanlara çok benzeyen yenmez, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli anlamına gelir. Aynı yerlerde - kütüklerde, ağaç gövdelerinde - büyüdükleri için karıştırılmaları da kolaydır.

Ancak, eğer Konuşuyoruz insan sağlığı ve hayatı hakkında, mantar toplayıcının hata yapma hakkı yoktur. Yenilebilirliğinden kesinlikle emin olmalı. hasat edilmiş mantarlar. Bu nedenle, deneyimli mantar toplayıcıları, en ufak bir şüphede, sevdiğiniz mantarı almamanızı tavsiye eder.

özellikler

En kolay yol, bir fotoğraftan zehirli mantarların nasıl tanımlanacağını incelemek ve öğrenmek. Ancak, yenmeyen ve yenebilen türlerin neye benzediğini belirlemeye yardımcı olacak ayırt edici özellikleri de öğrenmenizi öneririz (Şekil 2).

Tüm sahte çeşitlerin bir numarası vardır ortak özellikler, onları yenilebilir olanlardan ayırt etmek:

1. Gerçek türlerin doğasında bulunan zehirli bacakta halka yoktur. Ancak, bacağın kendisi çok yüksektir. gerçek orman çeşitleri sadece 4-6 santimetre yüksekliğe ulaşır.
2. Yenmeyenlerin kokusu, belirgin bir mantar yerine dünyevi ve nahoş.
3. Zehirli olanların kapakları, örneğin tuğla kırmızısı gibi göze çarpan parlak bir renge sahiptir.
4. Sahtenin şapkasının arkasındaki plakalar koyu, neredeyse siyah tonlarda boyanmıştır.
5. Tat, yenilebilirliğinin bir göstergesi değildir: çok sık zehirli mantarlar iyi bir tadı var.
6. Zehirli olanlar ilkbahar ve sonbaharda bir süre büyürken, gerçek olanlar neredeyse tüm yıl boyunca bulunabilir.

Şekil 2. Zehirli türlerin özellikleri

Önceki işaretler yeterli değilse, su ile temas ettiğinde mantarın tepkisini kontrol edebilirsiniz. Kesik maviye veya siyaha dönerse, yenmeyen veya zehirli bir örnekle karşı karşıyasınızdır, bu nedenle ondan bir an önce kurtulmak daha iyi olacaktır.

Yenilebilir bal mantarları: fotoğraf

altında birleşmiş üç düzineden fazla tür arasında yaygın isim mantar, sadece 22 türü bilimsel olarak tanımlanmıştır. Bunlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir örnekler ile yenmez ve zehirli olanlar vardır. Çoğu mantar toplayıcı böyle bilir yenilebilir çeşitler yaz, kış, sonbahar, çayır gibi.

Bu mantarların tümü, esas olarak yaprak döken ağaçlarda veya odunlarının kalıntılarında yetişir. AT dağlık bölgeler onlar da gövdelerde bulunur iğne yapraklı ağaçlar. Bu ailenin temsilcileri, uygun hava koşullarında neredeyse bir yıl boyunca meyve verir.

özellikler

Her türün kendine has özellikleri olmakla birlikte, ortak özellikler Bu ailenin tüm yenilebilir mantarlarında bulunur ve ayırt edici özelliklerini fotoğraftan değerlendirmek en kolay yoldur.

Gerçek çeşitler, kütüklerde ve çıkıntılı ağaç köklerinde büyük gruplar halinde büyür. Genç örneklerin yaşla birlikte secde haline gelen yarım daire biçimli kapakları vardır. Kapaklar bal sarısından paslı kahverengiye kadar değişen tonlarda boyanmıştır. Ek olarak, genellikle mantar olgunlaştıkça kısmen kaybolan küçük pullarla kaplıdırlar. Genellikle kapağın çapı 4 ila 10 cm arasındadır ve genç mantarlarda arka tarafındaki plakalar açık renk, ve olgun olanlarda sarımsı veya kahverengidir.

Yenilebilir türlerde bacaklar incedir, 5 ila 15 cm uzunluğa ulaşır, içi boştur. Ancak numunenin yenebileceğinin en önemli işareti, bacakta bulunan kösele bir halkadır. Genç bir mantarı koruyan bir battaniyeden oluşur. Sahte çeşitlerde, böyle bir yüzük ya yoktur ya da sadece küçük kalıntıları görülür. Bu numunenin eti hoş bir mantar aromasına sahiptir ve su ile temas ettiğinde değişmeyen açık kahverengi renklidir.

Bal mantarlarını sahte mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Tüm aşıklara sessiz avlanma Gerçek mantarları yenmeyen ve zehirli olanlardan ayırt edebilmek gerekir, çünkü sevdiklerinizin sağlığı buna bağlıdır. Aynısı, aralarında yenmeyen birçok mantar bulunan mantarlar için de geçerlidir.

Not:Örneğin, tehlikeli bir çift yaz görünümü zehirli tuğla kırmızısı sahte bir petektir. Soğanlı şapkası parlak turuncuya boyanmıştır ve peçe ağzından pullar halinde sarkmaktadır. Sonbaharın görünümü iki katına çıkar, çok benzer, fark sadece parlak şapka ve bacaktadır. sarı renk. Ek olarak, yüzeyi karakteristik ölçeklerden yoksundur.

Tüm zehirli çeşitler, şapkanın altındaki plakaların renginde gerçek olanlardan farklıdır (Şekil 3). Yenilebilir plakalar açık krem ​​renginde boyanırsa, yenmezlerde koyu tonlardır: kükürt sarısı veya siyah zeytin. Ayrıca bacağa da dikkat etmelisiniz: gerçek olanlarda, bacakta şapkanın altındaki kösele bir halka açıkça görülür, bu yanlış olanlar hakkında söylenemez. Bazı zehirli türlerşartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır, ancak bilmelisiniz ki insanlar için güvenlikleri kanıtlanmamıştır.

Basit bir bal mantarı ile sahte olan arasındaki fark nedir?

Sıradan ve sahte çeşitleri ayırt etmenin zorluğu, hepsinin aynı yerlerde büyük gruplar halinde yetişmesidir: kütükler, düşmüş ağaç gövdeleri, çıkıntılı kökler. Ayrıca, tüm türler yaklaşık olarak aynı zaman diliminde meyve verir. Tabii ki, yenmeyen ve yenmeyen türleri bir fotoğraftan ayırt etmeyi öğrenebilirsiniz, ancak bunları bilerek ayırt edici özellikler yine de gerekli.

Şekil 3. Zehirli ve yenebilir türleri ayırt etmek için ana kriterler

ek var dış işaretler yenilebilir mantarları yenmeyenlerden ayırt etmeye yardımcı olan:

• Sahte şapkalar genellikle parlak gösterişli renklere boyanır: kükürt sarısı, tuğla kırmızısı, gerçek şapkalar ise yumuşak, açık kahverengi tonlarındadır.
• Yenilebilir genç örnekler, kapakta ve sapta bulunan pullarla karakterize edilir. Zamanla, bu ölçekler kısmen kaybolur. Yenmeyen mantarların yüzeyinde pul yoktur.
• Herhangi bir mantarın kapağının arkasında plakalar vardır. Gerçeklerinde açık krem ​​veya sarımsı-beyaz tonlarındadırlar. Zehirli olanlar yeşilimsi veya zeytin siyahıdır.
• Sahte bacaklarda, tüm yenilebilir türlerde bulunan kösele halka neredeyse hiç fark edilmez veya tamamen yoktur.

Tüm yenilebilir örnekler hoş bir mantar aromasına sahipken, zehirli örnekler hoş olmayan bir toprak kokusu ile karakterize edilir.

Videoda sahte ve gerçek çeşitler arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgi bulacaksınız.

Çayır mantarları: sahte olanlardan nasıl ayırt edilir

Çayır türleri gruplar halinde büyür. açık alanlar: orman kenarları, meralar, tarlalar. Neredeyse şeffaf nervürlü kenarlı sarı kapaklarından kolayca tanınırlar. Aynı zamanda, genç mantarlarda kapağın şekli çan şeklindeyken, olgun mantarlarda merkezde geniş bir tüberkül ile secde şeklindedir. AT ıslak hava kararır ve yapışkan hale gelir.

Not:Çayırların birkaç tane var benzer türler, aralarında collibia ve zehirli konuşmacı denir (Şekil 4).

Collibia, daha sık plakalarda çayırdan farklıdır Beyaz renk ve boru şeklindeki içi boş bacak. Ayrıca, çok hoş bir kokusu yoktur. Collibia yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar ilkbahar sonundan kış başlarına kadar bulunabilir.

Şekil 4. Yenilebilir ve yenmez çayır çeşitleri: 1 - gerçek çayır mantarı, 2 - collibia, 3 - beyazımsı konuşmacı

Çayır bal mantarı gibi beyazımsı konuşmacı, gruplar halinde büyüyen açık düz alanları tercih eder. Ana fark, mantar kapağında merkezi bir tüberkülün olmaması ve ayrıca çok sayıda bacak aşağı çalışan plakalar. Bu zehirli mantarın hamuru unsu bir kokuya sahiptir.

Çayır mantarları hakkında daha fazla bilgi - videoda.

Mantar toplayıcılar arasında salamura, kızartılmış, salatalar ve onlardan çeşitli soslar yapılan bal mantarları çok popülerdir. Ancak mantar krallığının yenilebilir temsilcilerini sahte mantarlarla karıştırma tehlikesi vardır.

Yenmeyen ikizler bal mantarı benzerleri gibi yerleşmeyi tercih ediyor büyük ailelerölü ağaç, kütük ve çürümüş ağaçlarda

Bal mantarlarının yenmeyen ikizleri, benzerleri gibi, büyük ailelerde ölü odun, kütük ve çürümüş ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. Hepsi görünüş olarak çok benzer.

Mantarların bacakları çok ince ve içi oyuktur.Şapkaların yüzeyi, büyüme yerine, toprağın bileşimine ve mevsime bağlı olarak parlak renklerle boyanmıştır. Cilt dokunuşa pürüzsüz.

Sahte mantarların özellikleri (video)

Sahte mantarların ana türlerinin botanik açıklaması

Sahte mantar grubu, çeşitli mantar türlerini içerir. Yenilebilir temsilcilerle aynı koşullarda büyüdüklerinden, onları karıştırmak çok kolaydır. Bazı türler şartlı olarak yenilebilir, diğerleri yenmez ve yine de diğerleri zehirlidir. Ciddi zehirlenme tehlikesi göz önüne alındığında, deneyimsiz bir mantar toplayıcısının şüpheli mantarları toplamaması tavsiye edilir.

haşhaş bal agarik

Mantarın ikinci adı gri katmanlı ballı agariktir. Devrilmiş ağaçlarda ve çam kütüklerinde yetişir. Nadir durumlarda, çürüyen bir köksap üzerinde oluşur. meyve vermeye başlar geçen ay yaz ve sonbahar ortasına kadar devam eder.

Yarım küre kapak 7 cm büyüklüğe ulaşır, meyve veren gövdenin büyümesi sürecinde, görünümünü, yatak örtüsü parçacıklarının kaldığı kenarı boyunca dışbükey-secde olana dönüştürür. Fetus büyürse nemli ortam, şapka açık kahverengi bir renk alır. Kuru bir yerde yüzeyi açık sarı tonlardadır. Kapağın ortası kenarlardan çok daha parlaktır. Beyazımsı hamur kokusu neme benzer.

Kapağın iç yüzeyinde bulunan plakalar gövdeye yapışır. Genç bireylerde renkleri soluk sarıdır. Zamanla rengi değişerek haşhaş tohumuna benzer hale gelir.. Uzun bacak (10 cm'ye kadar) düz veya kavisli olabilir. Membranlı halka hızla kaybolur. Tabanda kırmızı-kırmızı bir renge ve kapağın yanında sarıya sahiptir.

Haşhaş mantarı şartlı yenilebilir kategoriye ait olduğundan, işlendikten sonra mutfak amaçlı kullanılabilir. Yaşlandıkça lezzetini kaybeden eski mantarların toplanması önerilmez.

haşhaş bal agarik

Tuğla kırmızı bal mantarı

zehirli mantar genç yaş Yaşlandıkça yarı yayılmaya dönüşen yuvarlak dışbükey bir şapkaya sahiptir. Yüzey açık kırmızımsı-kahverengi tonlarında veya kırmızı-kahverengi ve tuğla kırmızısıdır. Orta kısımda renk çok daha doygun. Kenarlarda yatak örtüsü kalıntısı olan beyaz asılı parçalar var. Sarımsı tonların acı eti. Plakalar zamanla renk değiştirir. Genç örneklerde kirli sarı, olgunlarda zeytin-kahverengidir. Bacağın şekli düz veya altta daralmış. Renk sarımsı, alt kısımda hafif kahverengidir. Yapı yoğun.

Büyük ailelerde parke üzerine yerleşmeyi tercih eder. Meyve vermenin zirvesi yaz sonunda gerçekleşir - sonbaharın başlangıcı.

Tuğla kırmızı bal mantarı

Kükürt sarı bal mantarı

Kapak çapı zehirli bal mantarı 2 ila 7 cm arasında değişir Genç bir mantarda şekli bir zile benzer. Yaşla birlikte secde olur. Renk, adına yansıyan sarı-kahverengi veya kükürt sarısı olabilir. Kapağın orta kısmı, kenar boyunca olduğundan biraz daha koyu.

Meyvenin içi beyazımsı veya kükürt sarısıdır. Hamurdan yayılan koku hoş değildir. 0,5 cm çapındaki bacak 10 cm uzunluğa kadar büyür. Lifli bir yapıya sahip yukarıdan kükürt sarısı. Mantarlar, tabanda bacaklarla kaynaşmış yaklaşık 50 meyveden oluşan gruplar halinde büyür.

Sahte mantarlar ve sonbahar mantarları arasındaki fark (video)

Sahte mantarları yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Yenilebilir mantarların özelliklerinin birçok yönden sahte muadillerine benzer olmasına rağmen, belirgin özellikleri ve her türün farklılıklarını, onları ayırt etmeyi öğrenebilirsiniz. Ana farklılıklar:

1. Şapka görünümü. Gerçek mantarlarda, yüzey tabakası, kapağın kendisinden daha koyu renkte tuhaf pullarla kaplıdır. Olgun mantarlar pullarını kaybederek pürüzsüz hale gelir. Ancak bu korkutucu değil, çünkü bu tür mantarlar artık ilgi çekici değil.
2. Yüzük veya etek. Kapağın altındaki yenilebilir genç bireyler, mantar büyüdükçe bacakta bir halkaya dönüşen beyaz bir filme sahiptir. Yanlış örnekler buna sahip değildir.
3. Şapka ten rengi. Sahte temsilciler, yenilebilir mantarlardan çok daha parlaktır. Gerçek mantarlar genellikle narin bir kahverengi renktedir. Kırmızı ve sarı-gri tonların eklenmesiyle yenmez türler.
4. Koku. Yenilebilir mantarların mantar tadı vardır. Tehlikeli ikizler, aksine, hoş olmayan bir toprak veya küf kokusu yayarlar.
5. Kayıtlar. Gerçek mantarlar, hafif plakaların (sarımsı veya bej) varlığı ile karakterize edilir. saat yenmez türler daha parlak ve daha koyu (zeytin, yeşilimsi, sarı).

Meyvelerin tadı da gerçek mantarlardan farklıdır. yanlış görüşler nahoş ve acıdır, ancak onları tatmak yasaktır. Ayırt etmeye yardımcı olan işaretleri dikkatlice inceleyerek yenilebilir mantar tehlikeli, kendinizi toksik maddelerle zehirlenmenin ciddi sonuçlarından koruyabilirsiniz.

Sahte mantarların toksik elementleri kardiyovasküler sistemi ve beyni olumsuz etkiler

Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri

Sahte mantarların hatalı kullanılması durumunda, vücudun zehirlenmesi meydana gelir, bu da aşağıdaki belirtilerde kendini gösterir:

• İlk zehirlenme belirtileri yemekten sonraki ilk saat içinde ortaya çıkar, ancak 12 saate kadar sürdüğü zamanlar vardır.
• Vücuda giren toksik bileşikler çok hızlı bir şekilde kana emilir. Daha sonra, akımı ile tüm organlara nüfuz ederek olumsuz bir etkiye sahip olurlar.
• Midede rahatsızlık şikayetleri var, hafif bir baş dönmesi, mide ekşimesi, mide guruldaması, mide bulantısı var.
• 4-6 saat sonra semptomlar ilerlemeye başlar. Uyuşukluk, ilgisizlik, uzuvlarda titreme ve genel halsizlik birleşir. Bulantı yoğunlaştıkça kusma meydana gelir. Mide krampları tüm karına hareket eder. Dışkı, keskin karın ağrıları eşliğinde sık ve sulu hale gelir. Soğuk ter serbest bırakılır. Avuç içi ve ayaklarda soğuk ter görülür. Kandaki şeker seviyesi düşer.

En zehirli mantarlar (video)

Toksik elementler kardiyovasküler sistemi ve beyni olumsuz etkiler. Sonuç olarak, kalp atış hızı yavaşlar ve azalır. atardamar basıncı kritik bir seviyeye. Oksijen eksikliği mavi cilde (siyanoz) yol açar. Hasta baş ağrısı ve baş dönmesinden muzdariptir.

Yoğun kusma ve ishal vücudu kurutur, bu nedenle sıvı dengesinin yenilenmesi gerekir, aksi takdirde hayati süreçler bozulur. yokluğu ile gerekli yardım hasta deliryuma başlar ve halüsinasyonlar görülür. Bir uyarma ve inhibisyon değişimi vardır.

Zehirlenme sonrası sağlığın iyileşmesi alınan önlemlerin hızına bağlıdır. Zamanında bir uzmanla iletişime geçilmesi ve gerekli prosedürlerin uygulanması iyileşme süresini kısaltır ve sonuçları en aza indirir.

Mantar aramaya gidenler, sadece yenebilir türler olduklarından şüphe olmayan mantarların bir sepette toplanması gerektiğini unutmamalıdır. Aksi takdirde, bulgu atılmalıdır.

Mesaj Görüntüleme: 302

Mantarlar o kadar küçük ve göze çarpmayan görünümlü mantarlardır ki, farkında olmadan mantarları ile karıştırılabilirler. Daha prezentabl bir görünüme sahip diğer mantarların bolluğu ile mantarlara genellikle dokunulmaz. Ve sadece ormanlardaki mantar çeşitleri az olduğunda, mantarları hatırlarlar.

Mantarlar nerede ve ne zaman büyür

Bal mantarları mayıstan sonbaharın sonlarına kadar büyür.

Çoğu zaman, kütüklerin yakınında veya adlarını aldıkları düşmüş ağaçların üzerinde görünürler. Bal mantarları biraz açıklık seçmiş olsa bile, o zaman bu sadece böyle değildir. Bu, köklerin bir zamanlar güçlü bir ağaç olan bir kütükten uzanan yerin derinliklerine uzandığı anlamına gelir.

Bal mantarları kalıcı mantarlardır. Bir yerden bir yere "zıplamayı" sevmezler. Ve eğer bir zamanlar düşmüş bir ağacın yanında bir bal mantarı ailesi bulunduysa, o zaman deneyimli mantar toplayıcıları, gelecek yıl burada iyi bir mantar hasadı yapmanın mümkün olacağını kesin olarak söyleyecektir. Ve bu ağacın (veya ağacın kendisinin) kütüğü toza dönüşene kadar, yanında mantarlar görünecektir.

Bal mantarları görünüm ve görünüm zamanlarında birbirinden farklıdır. Bu, birkaç tür ballı agarik olduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır: yaz ballı agarik, çayır agarik, sonbahar agarik ve kış agarik.

Mayıs ayında, ormanlarda henüz başka mantar olmadığında, açıklıklarda, sığır meralarında, meralarda, tarlaların kenarlarında belirir. çayır bal mantarı. Kasım ayına kadar büyür.

Ballı mantar, eşlik eden bir mantardır. Öyle gruplar halinde yetişir ki, bir açıklıktan bütün bir mantar sepetini toplayabilirsiniz. Çayır bal mantarının genellikle sadece demetler halinde değil, insanların "cadı dairesi" dediği bir daire oluşturuyormuş gibi büyümesi dikkat çekicidir. Ve bu dairelerin çapı bazen oldukça büyüktür. bu miselyum çayır bal mantarıöyle büyür. Tabii ki, vandal mantar toplayıcıları tarafından rahatsız edilmemesi ve zarar görmemesi durumunda.

Çayır bal mantarı, ortasında tüberkül bulunan sarımsı-kahverengi veya krem ​​renkli bir şapkaya sahiptir. Kapağın kenarları her zaman merkezden daha hafiftir. Bacak yüksek, ince, kıvrımlı, yoğun. Çayır mantarından hoş bir mantar ve karanfil kokusu gelir. Tadı tatlıdır.

yaz bal mantarı Temmuz'dan Eylül'e kadar büyür. Sert ağaç kütüklerinde, ayrıca kütüklerde, çürümede ve diğer kalıntılarda görülür. Yaprak döken ağaçlar. Canlı bir ağaçta yetişmez. Bu, kenarları ortadan daha koyu olan ve kahverengimsi bir bacağı olan sarı-kahverengi kapaklı küçük bir mantardır. Gövde üzerindeki halkanın altında, renk kahverengi-yeşile döner.

sonbahar bal mantarı mantarların geri kalanından, özellikle genç bir mantarda, kapağın kahverengi renginde ve tüm kapağı kaplayan olağandışı ölçeklerde farklıdır. Mantarın eti açık kahverengi veya bejdir. Sonbahar mantarları hoş bir kokuya ve ekşi-tatlı bir tada sahiptir.

Sonbahar mantarı kütüklerde, ölü ağaçlarda büyür ve ayrıca genellikle iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların canlı gövdelerine geçerek onlara onarılamaz zarar verir. Sonuçta, sonbahar mantarları herhangi bir ağacı tamamen seçerse, yakında öleceği anlamına gelir.

Sonbahar bal mantarı Ağustos ayında ortaya çıkar ve Ekim ayına kadar, bazen daha uzun süre büyür.

Bal mantarları ile yenmeyen ve zehirli mantarlar arasındaki fark

Mantarların doğru zamanda büyümediği görülür. Honeydews ile bu olmaz. Bu nedenle, ballı mantarı yenmeyen veya zehirli bir mantarla karıştırmak zordur. Özellikle sadece mantarların değil, yenmeyen mantarların da görünümünü biliyorsanız.

Örneğin, bal mantarı ile karıştırılabilir. Collibia ahşap seven. Mayıs'tan Aralık'a kadar büyür. Fark, içi boş bir bacak, daha sık plakalar ve hoş olmayan bir koku.

Bal mantarı ile aynı yerlerde yetişir. ağartılmış konuşmacı. Ortasında tüberkül olmayan hafif bir şapka ve unlu bir koku ile ayırt edilir.

Sahte hanımeli Candola mor-kahverengi plakalı (yetişkin mantarlarda) beyaz veya kahverengimsi bir şapkaya ve ince, içi boş bir gövdeye sahiptir.

Sahte hanımeli gri-sarı sahip Sarı şapka, ince sarı bacak ve acı et.

Sahte hanımeli gri lamel iğne yapraklı ağaçların odununda yetişir ve grimsi plakalarla ayırt edilir.

Sahte mantarlar yenmez. Onlara damga- şapkanın parlak rengi yeşilimsi, kırmızımsı veya sarı-kükürtlüdür.

Tüm taze mantarlar, sahte mantarlar ve diğerleri hakkında söylenemeyen hoş bir kokuya sahiptir. yenmeyen mantarlar, mantarlarla karıştırılabilir.

Bal mantarı kışı- en yeni mantar - mantarların geri kalanından tam olarak krem, açık sarı ve hatta sarı-kırmızı olan kapağın renginde biraz farklıdır.

Kış bal agarik gruplar halinde sadece ölü odun üzerinde değil, bazen yaşayan zayıflamış ağaçlara yerleşerek onları yok eder.

Kış bal mantarı kısa donlarda bile kaybolmaz, sadece ince bir buz kabuğu ile kaplanır. Ve güneş onu ısıtır ısıtmaz çözülür.

Her türlü mantar taze yenir, haşlanır, kızartılır. Ayrıca tuzlanır, kurutulur, salamura edilir ve dondurulur. Ancak çoğu mantarın, özellikle yetişkin mantarların sert bir gövdesi olduğunu hatırlamanız gerekir, bu nedenle mantarları toplarken çoğu zaman bir kapağı keser veya küçük bir sap bırakırlar. Bal mantarının bacağı ince olduğu için bıçak yerine makas kullanılır.

Ağustos ayının sonlarına doğru ormanlarda sonbahar mantarları görülmeye başlar. Bunları Eylül ayının ilk yarısı boyunca toplayabilirsiniz. Sonbahar mantarları dalgalar halinde büyür. Bağlı olarak hava koşulları Her yıl, ilki genellikle en bol olan bu mantarların 2-3 dalgası olabilir. Sonbahar mantarlarının büyümesinin bir başka özelliği de, hızlı ve bol miktarda ortaya çıkmaları ve daha sonra aynı hızla yok olmalarıdır. Bu nedenle, "sessiz avlanma" sevenler için koleksiyonun başladığı anı kaçırmamaları önemlidir.

Bu tür hangi ormanlarda bulunur?

Sonbahar, enlemlerimizin kozmopolit olarak kabul edilebilir. 30 yaşın üzerindeki hemen hemen her ormanda bulunabilir. Bal mantarları 200'den fazla ağaç türünde yetişir. Kural olarak, bu mantarlar, canlı bitkilerin kuru gövdelerinde, ölü odunlarda, kütüklerde, köklerde ve gövdelerde koloniler halinde görülür. Çoğu zaman mantarlar ladin ve huş ağaçlarında bulunur, biraz daha az sıklıkla çamlarda, titrek kavaklarda ve meşelerde bulunur. - orta bant. Ölü ahşabın üzerine yerleşerek onu yok ederler. Aynı zamanda, içerdiği değerli elementler biyolojik olana geri döndürülür. Aynı yerde, sonbahar mantarları arka arkaya 15 yıla kadar toplanabilir. Bu süreden sonra ahşap, miselyum tarafından tamamen yok edilir.

Sonbahar mantar kolonileri çok bol büyür. Bir kütükten, bu değerli mantarlardan birkaç litre toplayabilirsiniz. Açılmamış şapkalı genç mantarlar bir bacakla birlikte toplanır. Yetiştirilen mantarlarda sadece kapaklar kesilir. Bacakları besin değeri Sahip Olma.

Bu mantarların hazırlanması için birçok tarif var. Bal mantarları kaynatılabilir, salamura edilebilir, kurutulabilir ve tuzlanabilir ve ayrıca kızartılabilir. Mantar toplarken, miselyuma zarar vermemek için bacaklarını tahtadan “kök ile” çıkarmak gerekli değildir. gelecek yıl sana bol hasat versin.

İhtiyati önlemler

Ancak, ormana giderken önlemleri hatırlamak önemlidir. birçoğu var toksik ikizler Bu nedenle, zehirlenmeden tek bir yıl geçmiyor. Ormana gitmeden önce, sadece toplamayı planladığınız türlerin değil, aynı zamanda bunlara benzer, kaçırılması daha iyi olan işaretlerini de incelemek önemlidir. Bu mantarın kesinlikle yenilebilir olup olmadığından emin değilseniz, sağlığınızı riske atmayın ve onu ormanda bırakın!

Yenilebilir ve zehirli mantarlar hakkında mitler

Zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edeceğinize dair "büyükannenin" tavsiyesini dinlememelisiniz. Örneğin bazı insanlar, zehirli türlerin ne orman hayvanları ne de salyangozlar tarafından yenmediğine ciddi anlamda inanmaktadır. Bu ifadenin yanlışlığını kendiniz görebilirsiniz - insanlar için ölümcül bile soluk batağan sümüklü böcek ve böcekler hayatları boyunca sorunsuz yerler. Ormanın armağanlarının yenilebilir olduğundan emin olmanın bir başka "kusursuz" yolu, yemek pişirme onlarla gümüş bir kaşık (veya soğan) ısıtın.

Kararmazlarsa, bunun mantarlar arasında tek bir zehirli olmadığı anlamına geldiğini söylüyorlar. Tabii ki, bu doğru değil. Gümüş, örneğin boletustan kararabilir, ancak aynı soluk batağan ile ısıtıldığında rengini değiştirmez. Kendiniz kontrol edebilirsiniz, ancak yine de bu tür deneyler yapmamak daha iyidir. Mantarların paslı demir veya yılan yuvalarının yakınında büyürse zehirli hale geldiğine dair halk arasında efsaneler de vardır. Bu tür hikayeler folklor olarak ele alınmalı, halk hikayeleri kadar ilginç, ancak pratik bir değeri yoktur.

Zehirli mantarların belirtilerini bilmem gerekir mi?

Zehirli mantarların nadir olduğuna inanan bazı iyimser insanların inançları daha az saçma ve tehlikeli değildir, bu yüzden ayırt edici özellikleri ile kendinizi rahatsız etmemelisiniz. Aslında, bu türlerin yaklaşık 90'ı ormanlarımızda bulunabilir ve bunların yaklaşık 10'u bizim için ölümcüldür.

Tabii ki bu, mantar zehirlenmesinden kaçınmak için onları sadece satın almanız gerektiği anlamına gelmez. marketler. Bu makalenin amacı, okuyucuya sadece lezzetli ve yenilebilir türleri değil, aynı zamanda zehirli benzerlerinden ayırt edilebilecekleri işaretleri de bilmenin önemini göstermektir.

Sonbahar bal mantarının mantar-ikizleri

Bazı yönlerden, yenilebilir türler zehirli türlere benzeyebilir. Ve buna benzer birkaç vaka var. Mantar toplayıcılar arasında birkaç "sonbahar mantarı - tehlikeli çift". Yenmeyen bir akrabanın adı sahte bir bal mantarıdır. Bu, sonbahar bal mantarına biraz benzeyen birkaç tür için genelleştirilmiş bir isimdir. Bu mantarlar Hyfoloma ve Psalitrella cinslerine aittir. Bazıları basitçe yenmez olarak kabul edilir, bazıları zehirlidir. Hakkında belirli türlerşartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilip edilemeyeceği konusunda hala tartışmalar var. Ancak onları yiyen bir kişinin kendine zarar vermeyeceğine dair net bir kanıt yoktur. Bu nedenle, risk almamak ve kendinizi sadece sonbahar mantarlarını toplamakla sınırlamak daha iyidir. Üstelik mevsiminde ormanda birçoğu var.

Yenmeyen ve zehirli ikizler nerede büyür?

Yenilebilir olanlarla aynı yerlerde büyürler - kütüklerde, ölü ağaçlarda ve yaşayan ağaçlarda, bu nedenle acemi bir mantar toplayıcı hata yapabilir. Topladığınız ormanın armağanlarının yenebileceğinden emin olmak için yenilebilir mantarların belirtilerini ve tehlikeli muadillerini bilmeniz gerekir.

Sahte bal mantarı ve sonbahar bal mantarı arasındaki farklar

Tehlikeli bir çift, yenilebilir muadilinden kolayca ayırt edilebilir.

Dikkat etmeniz gereken ilk şey şapkanın rengidir. Yenilebilir ballı agarikte bejden sarımsı-koyu kahverengiye kadar bir renge sahiptir. Ayrıca yaşlı mantarlar genellikle genç olanlara göre daha koyu renklidir. Şapkaların güneşten kapatılan kısımları genellikle çok daha hafiftir. Sonbahar bal mantarının tehlikeli iki katı, genellikle parlak, meydan okuyan bir renge sahiptir.

İkinci ayırt edici özellik, sporların rengidir. Yenilebilir mantarlarda beyazdırlar, bu nedenle eski mantarların şapkalarında görebilirsiniz. beyaz kaplama. Tartışma bu. Onların yardımıyla mantarlar yerleşir. Kontrol edilecek üçüncü şey, bal mantarının bacağında zarımsı bir "etek"in varlığıdır. sahte bal mantarı sonbaharda yoktur. Bu işaret en önemli fark hangi dikkat etmeye değer. "Etek" sonbahar bal mantarı genç bir mantarı saran koruyucu bir örtünün kalıntısını temsil eder. Sonbahar bal mantarının tehlikeli ikizi böyle bir örtüye sahip değil.

Sonbahar mantarının tehlikeli ikizini vurgulamaya yardımcı olan dördüncü fark, mantar kapağının iç kısmındaki plakaların rengidir. Başa çıkmamanın daha iyi olduğu yenmeyen türler, mantar gençse sarı plakalara ve yaşlılarda yeşilimsi zeytine sahiptir. Sonbahar mantarları, plakaların krem, bej veya açık sarı renkleriyle karakterize edilir.

Beşinci fark, mantar kapağının yüzeyidir. Sonbahar mantarlarında küçük pullarla kaplıdır. Ayrıca, renkleri genellikle şapkanın kendisinden daha koyudur. Ancak eski mantarlar pullarını kaybeder ve pürüzsüz hale gelir. Doğru, bu tür aşırı büyümüş mantarların artık besin değeri yok, bu yüzden mantar toplayıcılarla ilgilenmiyorlar.

Yenilebilir bir mantarı ayırt etmeye yardımcı olacak altıncı işaret kokusudur. Sonbahar mantarları hoş kokar ve sahte olanların kokusu küf verir.

Çözüm

Sonbahar bal mantarını ayırt edebilmek için bu işaretleri bilmek yeterli olacaktır. Bir mantarın fotoğrafı, hata yapmamanıza yardımcı olacaktır. Ancak, sonbahar mantarlarının nasıl göründüğünü size gösterecek deneyimli bir uzmanı yanınıza almak daha da iyidir. Onları kendi gözlerinizle gördüğünüzde, onları diğer türlerle karıştırmanız zor olacaktır. Ancak yaşlı kadında bir delik var, bu yüzden mantar toplayıcılarının ana kuralını unutmayın: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar uzmanları, mantarların kızartılmış, salamura ve diğer herhangi bir biçimde ne kadar lezzetli olduğunu bilir: mantar çorbası, havyar, turta. Ancak yemeklerin başarılı olması ve hoş olmayan sonuçlara yol açmaması için mantarları sahte mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek önemlidir.

Kendimizi ve sevdiklerimizi zehirlenmekten korumak için gerçek mantarlar ile onların güvensiz akrabaları arasındaki farkları anlamayı öğreneceğiz.

Herkese bal mantarı denir mantar mantarışapkalı, ağaçlarda büyüyen, ölü ağaçlar ve kütükler. Bazıları yenilebilir, hoş kokulu ve lezzetlidir, bazıları ise acıdır ve sağlığa ve bazen de yaşam için tehlikelidir. Çıplak gözle görülebilen ve deneyimsiz mantar toplayıcıları için bile net olacak gerçek mantarlar ile sahte olanlar arasındaki temel farkları düşünün.

Bal mantarı bacağı

Bacağında bir yüzük var. Yenmeyen mantarların halkası yoktur veya kalıntı işaretleri vardır (halka izleri, doku parçaları). Ek olarak, bu bal mantarının bacağı düşüktür (yetişkin örnekler hariç) - 4-6 cm ve sahte olan 10 cm'ye ulaşır.

İstisna, bacakları 30 cm boyunda büyüyen yenilebilir çayır mantarlarıdır!

Bal mantarı kayıtları

Hakiki mantarlar, uçuk sarı veya krem ​​​​plakalarıyla ayırt edilir, sahte olanlar sarı, daha sonra yeşil, koyu zeytin ve neredeyse siyahtır.

Bal mantarı şapkası

Büyüdükleri ortamdan bağımsız olarak (hafif veya yoğun orman, ıslak veya kuru yer), kapakları parlaklık açısından farklılık göstermez: genellikle soluk kahverengidir, küçük koyu pullarla (koyu şapkalı ve pulsuz yetişkin mantarları).

Ve kapaklar her zaman yanlış bir şekilde parlaktır: sarı-gri, pas kırmızısı veya kırmızı-kahverengi ve pulsuz.

Bal agarik tadı

Bazı sahte mantar hakiki mantarlardan daha az lezzetli değildir: tüm zehirli mantarlar acı bir tada sahip değildir. Ancak bu, güvenli bir şekilde pişirilebilecekleri anlamına gelmez: sadece birkaç istisna vardır - Candoll ve haşhaş mantarları.

Bal agarik kokusu

Yenilebilir mantarlar hoş, sert bir mantar aromasına sahipken, zehirli mantarlar küf veya nemli toprak gibi kokar.

Bal agarikinin suyla temas etmesi reaksiyonu

Mantarın gerçekliği hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, suya koyun: sahte mantarlar siyaha veya maviye döner.

Yaz mantarları, sonbahardaki muadillerinden farklı olarak ilkbahar, yaz ve sonbaharda meyve verebilir. Yaz aylarında mantarlar, kural olarak büyür uzun bacaklar ve büyük şapkalar. Onları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

• Yaz şapkası.Çapı bazen 10 cm olmasına rağmen, duvarları incedir ve kenarları mantar dokusunun bir ağı andırdığı yerde hafifçe içe doğru bükülür. Şapkanın rengi sarımsı-kahverengi, pullar var.
• Yaz bal mantarı tabakları. Hakiki bal mantarı plakalarının rengi beyazımsı, paslı veya kahverengidir (mantar büyüdükçe koyulaşır).
• Yaz bal mantarının bacağı. Bazen bacağı çok uzar - 30 cm'ye kadar, ancak aynı zamanda bir halka ile kahverengi kalır.

Sahte mantarların halkaları yoktur, şapkalar pulsuz, parlak ve pürüzsüzdür.

Artık bal mantarlarını sahte mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi biliyorsunuz. Belirli bir mantar hakkında şüpheniz varsa, onu hiç kesmemek veya evde su testi yapmak en iyisidir. Yavaş yavaş mantar deneyimi kazanacaksınız ve tam olarak nerede olduğunu bileceksiniz. yenilebilir mantar, ve nerede zehirli.