Ringa balığı ailesinin balığının adı nedir? Ringa balığı ailesi: balık türlerinin, özelliklerinin, habitatlarının, fotoğraflarının ve adlarının kısa bir açıklaması. Ringa balığı ailesinin türleri

(lat. Clupeidae) - ringa balığı düzeninde ışın yüzgeçli bir balık ailesi. Dünyanın en önemli av balıklarını içerir. balık gövdesi ringa balığı ailesi genellikle sikloid pullarla kaplıdır; çıplak kafa Gövde üzerinde yanal çizgi yoktur (daha doğrusu, yan çizgi tarafından sadece 2-5 ölçek delinir), ancak kanal sistemi kafada güçlü bir şekilde gelişmiştir. Sırt yüzgeci bir (yağ yok), balığın ortasında veya biraz arkasında bulunur (ancak analın üstünde değil). Kuyruk yüzgeci güçlü bir şekilde çentiklidir. Pelvik yüzgeçler vücudun orta üçte birinde bulunur. Üst çenenin kenarı, premaksiller ve maksiller kemiklerden oluşur.

Ringalar yumurta, larva ve ergin yapılarına göre güney deniz ringaları (sardalya, hamsi), acı ve anadrom (shad, Azak-Karadeniz-Hazar ringa balığı, finta, shad) ve kuzey deniz (Atlantik) olmak üzere üç gruba ayrılır. ve Pasifik ringa balığı, ringa balığı, hamsi). Bu gruplardan bazı türler de tatlı su morfları üretir.

ringa balığı ailesi kuzey ve güney yarımkürelerin tropikal, subtropikal ve ılıman denizlerinde, bazıları ise Arktik denizlerinde ve tatlı sularda yaygındır.

Hazar çaçası - (lat. Clupconella delicatula caspia Svetovidov), Hazar çaçası, ortak çaça (diğer iki Hazar kilikasının aksine), Hazar çaçası.
İşaretler. Ağız küçüktür, alt çenenin kafatası gözün ortasının altında, üst çenenin arka ucunun gözün ön kenarının altında eklemlenmesi. Gözlerde yağlı göz kapakları yoktur. Anal yüzgecin son iki ışını uzar. Vücut ve özellikle göbek yanal olarak sıkıştırılır; göbek - iyi gelişmiş bir omurga ile ...

Tulka veya sosis - (lat. Clupeonella delicatula delicatula (Nordmann)).
İşaretler. Ağız küçüktür, alt çenenin kafatası gözün ortasının altında, üst çenenin arka ucunun gözün ön kenarının altında eklemlenmesi. Gözlerde yağlı göz kapakları yoktur. Anal yüzgecin son iki ışını uzar. Vücut ve özellikle göbek yanal olarak sıkıştırılır; iyi gelişmiş omurga ile göbek. Karın dikenleri 26-29. Omurlar 39-44...

Ringa ailesi (Clupeidae) çok sayıda küçük ve orta boy balığı kapsar. Vücutları hafif düşen pullarla kaplıdır; çıplak kafa; anten yok. Göbek, pulların özel şekli nedeniyle bazen keskin bir kaburga gibi görünür. Çenenin üst kenarı, premaksiller ve maksiller kemiklerden oluşur ve üst çene, hareketli şekilde bağlı en az üç parçadan oluşur. Ringa yağ yüzgecinden yoksundur. Solungaçlar çok gelişmiştir; solungaç yarıkları geniştir; Bazı türlerde, solungaç kemerleri, iyi bir elek oluşturan solungaç tırmıkları ile yoğun bir şekilde kaplanırken, diğerlerinde (yırtıcı) çok az miktarda bulunur. Bu solungaç tırmıkları suyu süzmeye ve ringaların beslendiği en küçük hayvanları yakalamaya yarar. Ringa midesinin kör bir kesesi vardır ve bağırsak kanalının çok sayıda kör uzantıları vardır. Yüzme kesesi basittir ve labirente özel kemiklerle bağlıdır.

Ringa balığı denizlerde bulunur ve sadece birkaç türü göçmen balıktır, yani yumurtlamak için nehirlere girerler. Az sayıda ringa balığı tatlı suya adapte olmuş ve nehirlerde ve göllerde yaşamaktadır. Ringa balığı, suda yüzen mikroskobik bitki ve hayvan organizmaları (plankton) ile yutabilecekleri küçük balıklarla beslenir.

Balıkçılıkta ringa balığı büyük bir rol oynar ve ticari balıklar arasında ilk sırada yer alır. Sıradan ringa balığı milyarlarca avlanır ve ucuz bir balık olarak tüm halklara dağıtılır. SSCB'de yılda 2500 ila 3500 bin cent ringa balığı yakalarız. Son zamanlarda, ringa balıkçılığı Uzak Doğu ve Kuzey'de çok güçlü bir şekilde gelişiyor.

İyi tadı ile ayırt edilen Pasifik ringa balığı, şimdi SSCB'nin iç pazarlarında büyük talep görüyor. Devrimden önce hasat ve taşıma yöntemlerinin geriliği nedeniyle sadece yerel halk tarafından tüketiliyordu ve beslenmenin yanı sıra tarlaları gübrelemek için de kullanılıyordu. Ringa ailesi 60'tan fazla tür içerir.

Deniz ringa balığı (Clupea) güçlü bir şekilde yanal olarak sıkıştırılmış bir gövdeye sahiptir. Karınları yuvarlaktır. Sırt yüzgeci karın yüzgecinin üzerindedir. Alt çene, üst çeneden daha uzundur ve üst çenenin kenarlarının yerleştirildiği özel bir çentik vardır. Premaksiller ve mandibular kemiklerin yanı sıra dil ve vomer küçük dişlerle kaplıdır. Maksiller kemiklerin serbest kenarlarında küçük çentikler vardır. Başın her iki yanında 8 adet solungaç ışını vardır. Gerçek ringa balığının en büyük uzunluğu 37 ve hatta 42 santimetredir.

Finlandiya Körfezi'nde bulunan yaygın ringa balığı (Clupea harengus) ve Baltık ringa balığı çeşidi aşağıdaki özelliklere sahiptir. Vomerde, küçük dişler dikdörtgen bir üçgende düzenlenmiştir. Ön solungaç kemerlerinde, her birinin üzerinde sivri uçlu 65 ila 70 ince ve uzun solungaç tırmığı bulunur. Preoperküler kemiklerde kıvrımlı oluklar ve filiform oluklar vardır. Karın üzerinde yaklaşık 40 kemikli omurga pulu ve pelvik yüzgeçlerin arkasında buna benzer 13 omurga pulu vardır. Pelvik yüzgeçler sırt yüzgecinin hemen altında bulunur. Sıradan ringa balığı üstte (arkada) mavimsi-yeşil renkte boyanır ve yanları ve karnı gümüşi bir parlaklığa sahip beyazdır; yüzgeçler beyazımsı-gridir. Gözler gümüş rengindedir, genellikle üst tarafta koyu bir nokta bulunur. Bazen kırmızı yanaklı bir ringa balığı vardır ve daha az sıklıkla hepsi kırmızı veya mor (Nikolsky).

Farklı sulardaki balıkların uzunlukları farklıdır. Böylece, Baltık ringa balığı ve Beyaz Deniz ringa balığı 16 santimetre, Atlantik ringa balığı - 22 ve Uzak Doğu - 30 santimetreye ulaşır.

1 numara (Alosa fintaj; 2 adet çaça (Spratella sprattus); 3 adet ringa balığı (Clupea harengus); mevcut boyutun 1/3'ü.

Ortak ringa balığı, Avrupa'nın tüm kuzey denizlerinde bulunur, Atlantik Okyanusu'nun güneyine, Avrupa kıyılarındaki Biscay Körfezi'ne ve Amerika kıyılarındaki New York'a ve Pasifik Okyanusu'nda San Diego, Hokkaido'ya iner. ve Fuzan. SSCB içinde, bu ringa balığı türü Beyaz, Barents ve Baltık Denizlerinde ve Uzak Doğu'da - Bering Denizi'nde, Okhotsk Denizi'nin doğu kesiminde, Tatar Boğazı'nda ve kuzey kesiminde yaşıyor. Japonya Denizi'nde bulunur, ancak Sibirya kıyıları boyunca Arktik Okyanusu'nda bulunmaz.

Ortak ringa balığı, yiyecek aramak için her zaman dolaşan veya büyük sürüler halinde toplanarak kıyıdan sığ sularda bulunan yumurtlama alanlarına önemli hareketler yapan özel bir deniz balığıdır. Bunun için ringa balığı bazen açık denizde hatırı sayılır bir derinlikte kalır, bazen kıyıdan yüzer, koylara ve hatta haliçlere girer.

Ortak ringa balığı, farklı zamanlarda yumurtlayan çok sayıda ırk oluşturur.

Örneğin, Baltık Denizi'nde yumurtlama "ilkbahar yarışı" için Nisan ayında, "sonbahar yarışı" için Ağustos ve Eylül aylarında gerçekleşir. Uzak Doğu'nun sularında, güney ırkları Nisan Mayıs'ta ortaya çıkar ve kuzey ırkları ne kadar geç olursa, habitatları kuzeye o kadar yakın olur. Ringa balığı, resifleri ve zengin bitki örtüsü ile açık koylarda yumurtlar ve büyük bir doğurganlık gösterir. Ortalama olarak, her dişi, sayısız yumurtlama balığı ile tamamen yavru sağlayan yaklaşık 30 bin yumurta yumurtlar.

Beklendiği gibi en büyük ringa balığı avları yumurtlama sırasındadır. Ancak, havanın durumuna ve diğer nedenlere bağlı olarak yumurtlama farklı zamanlarda gerçekleşir. Terimlerdeki dalgalanmalar birkaç günden birkaç haftaya kadar farklılık gösterir. Balıkçıların, ringa balığının bir yere veya başka bir yere gelişini tahmin etmeye çalıştıkları farklı işaretleri vardır, ancak tüm bu işaretler güvenilir değildir. Genellikle bir yıl içinde bir yerin yakınında çok sayıda ringa balığı olur ve sonraki yıl burada sadece bireysel balıklar bulunur. Sadece uzun yıllar gerektiren dikkatli bilimsel araştırma, "ringa koşusu" nun yolunu ve zamanını doğru bir şekilde belirlemeyi mümkün kılar. Ülkemizde güney ve kuzey ringa balığı türlerinin araştırılmasında bu yönde çalışmalar yapılmaktadır.

Bazı yıllarda ringa balığı son derece büyük sürüler halinde kıyılara çıkar. Balık, genişlik ve uzunluk olarak kilometrelerce sürekli bir kütle halinde gider. Ringalar birbirine yaklaşır ve alt katmanlar, üst katmanlara bastırarak, ringa kütlesini yukarı doğru iter, burada büyük martı sürüleri ve ringaları takip eden diğer kanatlı avcılar için kolay av olurlar.

Ringa balıkçılığı, kıyı devletlerinin yaşamında büyük bir rol oynamıştır ve oynamaktadır. Böylece, ünlü Hansa Birliği'nin ekonomik gücü büyük ölçüde ringa balığına dayanıyordu. Ringa balığını ilk yakalayan ve kuru dekapajla tuzlayanlar Hansa halkıydı. O günlerde tuzun (XIII ve XIV yüzyıllar) pahalı bir mal olduğunu hesaba katarsak, tuzlanmış ringa balığının yüksek değeri ortaya çıkacaktır. Hansa ringa balığı, rakipleri olmayan tüm dünyaya dağıtıldı.

Daha sonra Hollandalılar, açık denizlerde ringa balığı için toplu balık avlama tekniğini geliştirdiler. Ancak Hansa'ya asıl darbe, büyükelçiyi tuzlu su içinde varillerde kullanmaya başladıkları gerçeğiyle Hollandalılar tarafından yapıldı. Hollanda'nın ringa balığı gücü, yabancı gemilerin İngiltere'ye ve kolonilerine mal getirmesini yasaklayan Cromwell'in (XVII yüzyıl) tanınmış navigasyon yasasının yayınlanmasına kadar sürdü. O zamandan beri, İngiltere ve İskoçya'nın ringa balığı balıkçılığı önemli bir rol oynamaya başladı.

Şimdi, Hollandalılara ve İngilizlere ek olarak, sıradan ringa balığı Norveçliler, İsveçliler, Almanlar, Danimarkalılar, Ruslar, tek kelimeyle Atlantik Okyanusu, Alman, Baltık ve Beyaz Deniz kıyılarında yaşayan halklar tarafından yakalanıyor. Yurtdışında, düzinelerce küçük ağdan oluşan büyük ağlarda ringa balığı yakalarlar, böylece ağların tamamı bazen 2 kilometre uzunluğa ulaşır ve önemli miktarda suyu kaplar. Bu devasa ağlar, makineler tarafından kağıt ipliğinden dokunuyor ve daha sonra dayanıklılık için tabaklanıyor. Ringa balığı yakalamak için "lugger" adı verilen özel gemiler donatılır ve 7-8 hafta boyunca erzak tedariki ile açık denize gönderilir. Luggers, ağları denize indirir ve rüzgar ve deniz akıntılarının emriyle onlarla birlikte yelken açar. Yakalanan balıklar sepetlere konur ve ambara aktarılır. Bir geminin bir gecede 120 varil, yani 80 bine kadar ringa balığı yakaladığı durumlar vardır.

Ringa balığı orada gemide tuzlanır ve fıçılarda mühürlenir. Canlı balık boğazını kesip karaciğeri ve safrayı alın ve mümkün olduğunca kanamaya çalışın. Yaka özellikle büyük olduğunda, ringa doğrudan temizlenmeden tuzlanır. Kıyıya yakın ringa balığı yakalanan İskoçya ve Norveç'te ise kıyıda tuzlama yapılır. Norveç'te ringa balığı avı, özel ağlara kilitlendiği ve ardından yavaş yavaş yakalandığı fiyortlarda (körfezlerde) gerçekleştirilir.

Doğu ringa balığı (Clupea harengus paiiasi); Mevcut değerin 1/4'ü.

Ringa balıkçılığı SSCB sınırları içinde ağlar, yüzer, sabit ağlar ve koylarda kabızlık ile yapılmaktadır. Örneğin, Hazar Denizi'nde ve batı (Kafkas) kıyısında ringa balığı ağlarla yakalanır. Burada avlar çok büyük bir boyuta ulaşıyor - ton başına 8.200 sente kadar, yani bir seferde 50 arabadan fazla balık.

Volga'da ringa balığı, akan ağlarla yakalanır ve kuzey Hazar'da ringa balığı, diğer tüm balıklar gibi sabit ağlarla yakalanır.

Avrupa kıyılarında toplam ringa balığı avının yaklaşık olarak yılda birkaç milyar parça olduğu tahmin edilmektedir.

Yaygın ringa balığına ek olarak, Finlandiya Körfezi'nin güney kıyısı boyunca gerçekleştirilen çeşitliliği, ringa balığı veya ringa balığı (Clupea harengus, var. membras) için oldukça önemli bir avımız var. Salakushka, donmuş halde Leningrad'a teslim edildiği Kronstadt yakınlarında da yakalandı.

Savaştan önce, Rus sularında yaklaşık 410.000 centner veya 1.760 milyon parça hasat edildi. Beyaz Deniz'e gelince, oradaki yıllık avın 200 milyon parça veya yaklaşık 54.660 centar olduğu tahmin ediliyor. Uzak Doğu'da 70 milyon parça, yani yaklaşık 62.500 center çıkarıldı. Barents Denizi'nde ve Murmansk sahilinde, balıkçılık önemsizdi - 3 milyondan fazla parça veya 820 centner.

Son yıllarda balık üretimi giderek artmaktadır. Yani, zaten 1931'de, yıllık av 221 bin sent idi ve 1934'te zaten 1 milyon senti aştı. Şu anda, Uzak Doğu balıkçılığı, Murmansk demiryolu ve Beyaz Deniz-Baltık Kanalı sayesinde yeniden canlanan Beyaz Deniz balıkçılığının yanı sıra özellikle güçlü bir şekilde gelişiyor.

Doğu ringa balığı (Clupea harengus pallasi) sıradan ringa balığına çok benzer. Alt çenesi öne çıkıyor. Karın yüzgeçlerinin önündeki karın yanlardan çok hafif sıkıştırılmıştır ve bu yüzgeçlerin arkasında çentikler vardır. Solungaç tırmıkları çok ince ve uzundur. Dilde ve premaksillada az sayıda diş vardır. Gövde yukarıda mavimsi; yanlar gümüş. Doğu ringa balığı uzunluğu bazen 46 santimetreye ulaşır.

Doğu ringa balığı, Okhotsk Denizi ve Bering Denizi'nde bulunur. Ülkemizde Kamçatka Yarımadası kıyılarında, Sahalin Adası ve Komutan Adaları kıyılarında ve ayrıca Vladivostok civarında anakara kıyılarında bulunur. Burada ringa balığının kütle akışı o kadar büyüktür ki, çok fazla çaba ve masraf olmadan büyük miktarlarda çıkarılmasını mümkün kılar. El sanatları, burada Sahalin'in batı kıyısında yer alan gübre yağı gibi ucuz bir ürün hazırlarken bile kendilerini haklı çıkarıyor. Sıcak Tsushima Akıntısının bittiği yer burasıdır. Bu akıntının kuzeyinde, suların daha soğuk olduğu yerde ringaların seyri de zayıflar. Böylece, Douai ve Alexandrovsk civarında, ringa balığı, gübre hasatını haklı çıkaracak kadar hesaplanamaz miktarlarda gelmez. Bu arada, güney Sahalin'de, bazen denizin kendisi insanlarla ilgilenir ve bahar fırtınalarında bütün balık yığınlarını kıyıya atar.

Örneğin, Nisan 1899'da Korsakovsk yakınlarında, bir fırtına tarafından karaya atılan büyük miktarda ringa balığı bir şafta döşendi. Yerel yerleşimciler el arabalarıyla geldiler ve balıkları vagonlarla götürdüler.

Kamçatka Yarımadası kıyılarında ve anakara kıyılarında çok daha az ringa balığı bulunur.

Ringa balığı genellikle yukarıda belirtilen tüm kıyılarda ve ayrıca Japon adaları Nippon ve Iesso'nun batı kıyılarında ilkbaharda görülür, ancak tam olarak ortaya çıkma zamanlaması, yere ve meteorolojik koşullara bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Ringa balığının ilk görünümü dikkat çekicidir - balıklar hemen büyük kitleler halinde kıyıya yuvarlanır. Genellikle, yumurtlamadan önce ve sonra, ringa balığı açık denizde kalır, ancak baharın başlamasıyla birlikte sürüler (sürüler) halinde toplanırlar ve bütünlükleri ile kıyıya yuvarlanırlar, neredeyse en altta sürüler halinde yürürler, yer seçerek. yumurtlama. Buradaki balıklar sanayicilerin deyimiyle 7-9 metre derinlikte bir iki gün “yürür”, sonra kıyıya yaklaşır ve kıyı yosunlarının çalılıklarında yumurtlarlar. Yumurtlayan ringa balığı kısa süre sonra kıyıdan ayrılır, ardından kıyıdan çok az ringa balığı olduğu zaman neredeyse iki hafta ara verilir. Bu süreden sonra ikinci hamle veya birkaç küçük hamle başlar ve Haziran ayının ilk yarısında sona eren üçüncü hamleye kadar devam eder. Bazı balıkçılıkta Haziran sonuna doğru dördüncü bir hamle de gözleniyor. İlk hamle balıklarda en bol olan ve balıkçılık açısından en önemli olanıdır. Sanayici, taşınmanın ilk iki veya dört gününde gerekli miktarda balığı yakalamayı başarırsa, bir yıl süreyle temin edilir. Bazıları ilk hamleyi kaçırırsa veya başarısız olursa, kalan hamlelerde işlerini biraz iyileştirebilecekler.

Kışın, tüm ringa balıkçılığı genellikle boştur, ancak ilkbaharın ilk belirtileriyle birlikte, balıkçılar buraya çok sayıda, neredeyse sadece Japon gelir. Kural olarak, sahipleri ve onların sözleşmeli işçileri Japon vapurlarına gelir. İş hemen kaynar. Tekneler ve olta takımları düzenlenir, demonte kazanlar ve presler kurulur; son olarak, ringa balığının gelişi beklentisiyle bir ağ kurulur.

Japon ölü ağı (“kakoami”) çok tuhaftır. Denizde "balberler" tarafından desteklenen ve altı çapa ile güçlendirilmiş, uzun bir eksen ile kıyı boyunca yer alan devasa düz bir file çantadır. Torbanın kıyıya bakan o tarafının ortasında bir giriş vardır; ipi çekerseniz, özel bir ağ perdesi ile kolayca ve sıkıca sıkılır. Girişin ortasından, büyük bir ağ ile pirinç samanından bariyer ağları doğrudan kıyıya uzanır. Koruyucu ağlar 1 veya l1 metre derinliğe, gırgır veya bir torba ise yerel koşullara bağlı olarak kıyıdan 61/2 ila 8/2 metre, 425-640 metre derinliğe yerleştirilir.

Bu tür torbalarla en çok balık avı şu şekilde gerçekleşir: kıyı boyunca geçen ringa balığı sürüleri, baraj ağlarına takılır, altında yüzer ve bir gırgır veya torbaya düşer. İyi bir ringa balığı kursu ile torbanın doldurulması bir saat içinde gerçekleşir ve diğer işlemlerle birlikte saatlerin %2 veya %2'sini geçmez. Balıkla dolu bu torbaların her biri, büyüklüğüne bağlı olarak, yaklaşık 600 ila 1220 sent arasındadır, bu da kaba bir tahmine göre 500 bin ila 1 milyon ringa balığıdır. Elverişli koşullar altında büyük sanayiciler günde 8 çuval, yani 10.000 sente kadar yakalıyor. Böylece şansla bir gün bütün bir yıl boyunca balık tutmayı sağlayabilir.

Ancak balıkçılık koşulları çok zor olduğu için böyle bir şans sık sık olmaz. Bu zamanda deniz özellikle çalkantılı ve soğuk sudur; hava da soğuk, dondurucu rüzgarlar. Çoğu balık avı geceleri meşaleler ve fenerler ışığında yapılır ve insanlar arka arkaya birkaç gece uyumazlar. Bununla birlikte, sanayicilerin gözlerinin önünde bir fırtınanın yükselip henüz elde ettikleri serveti yok etmesi nadir değildir. Oldukça az sayıda çiğ balık, bir hafta boyunca açık havada kaldığında ve çürüdüğünde, tuzlanma veya gübre yağlarının hazırlanması beklentisiyle ortadan kaybolur. Şu anda, Pasifik ringa balığı adı altında bu ringa balığı, SSCB'nin iç pazarlarına tuzlu olarak tedarik edilmektedir. Yakalaması bir öncekine göre yirmi kat arttı ve 1926'da 273 bin cent olarak ifade edildi.

Gerçek çaça (Spratella sprattus); Gerçek değer.

Gerçek çaça (Spratella sprattus) ringa balığı ailesine aittir, ancak akrabalarından küçük boyutta, en fazla 13 santimetre uzunluğunda, yanlardan kuvvetlice sıkıştırılmış bir gövde, karın üzerinde güçlü bir omurga ve bir şekilde geri itilmiş bir sırt yüzgeci farklıdır. . Kilka pulları pürüzsüzdür, kolayca düşer. Palatin kemiklerinde ve dilde küçük dişler vardır, ancak vomer dişsizdir. Alt çene biraz öne doğru çıkıntı yapar. Sırt yüzgeçlerinin dikeyinin arkasında 11 ila 12 karın boşluğu bulunur.

Hamsiler Baltık ve Alman Denizlerinde ve Atlantik Okyanusu'nun kuzeydoğu kesiminde bulunur. SSCB'nin sularında, Finlandiya Körfezi'nde hamsi bulunur, Narova'nın ağzına ve hatta Kronstadt'a ulaşır. Çaçanın özel bir alt türü - Spratella sprattus phalerica - Karadeniz'de yaşar. Yaşam tarzı açısından, çaça balığı sıradan ringa balığına benzer. Genellikle hamsiler hatırı sayılır bir derinlikte bulunurlar, ancak havyar atmak için sayısız sürü halinde Alman ve Baltık Denizlerinin kıyılarına yaklaşırlar. Baltık Denizi'nde yumurtlama Mayıs ve Haziran aylarında gerçekleşir, ancak bu balıkların toplu görünümü her zaman yumurtlama zamanına denk gelmez. Kilek, ringa balığı gibi düz ağlarla ancak küçük bir ağla yakalanır. Özellikle aşırı avlanmanın olduğu, tüm avın kullanılamadığı İngiltere kıyılarında büyük miktarlarda çaça avlanmakta ve milyonlarca ölü balık denize atılmaktadır.

Almanya'da yılda 16 milyona kadar çaça yakalanır, tütsülenir ve hamsi adı altında satışa sunulur. Tütsülenmiş hamsi veya hamsi kuru olarak satılır (“kopchuchki”) ve daha sık olarak zeytinyağı ile pişirilmiş kutularda kapatılır. Norveç'te hamsi hamsi adı altında marine edilir ve satılır. "Reval" adı verilen hamsiler çeşitli acı baharatlarla pişirilir ve kapalı kutularda satılır.

Tyulka (Clupeonella), aynı zamanda sosis olarak da adlandırılır ve tam olarak doğru olmayan çaça balığı, Azak-Karadeniz havzasında ve ortak sosis veya çaça balığı (Clupeonella delicatula) ile temsil edildiği Hazar Denizi'nde çok sayıda bulunur. Sırtında zeytin parıltılı uzun ve düşük gümüşi bir gövdeye sahiptir. Bu balığın 43 ila 55 solungaç tırmığı vardır.Vücudu boyunca 40 ila 50 enine pul dizisi ve 24 karın boşluğu vardır.Dişleri yoktur. Sosislerin uzunluğu 10 ila 15 santimetredir. Gerçek çaçaya yakındır, ancak ön sırt yüzgeci, anal yüzgeçte daha uzun iki son ışının varlığı ve diğer bazı özellikler ile farklılık gösterir.

Sosis, Hazar'dan biraz farklı olduğu Charkhale Gölü'nde de bulunur. İlkbaharda bu küçük ringalar Volga ve Uralların ağızlarında bulunur. Hazar çaçasının bir başka türü olan Clupeonella grimmi, güney ve orta Hazar'da yaşar. Her iki türün de yaşam biçimi aynıdır. Esas olarak suyun üst katmanlarında yaşarlar ve küçük kabuklularla beslenirler. Kuzey ve orta Hazar'da yumurtlama, mayıstan temmuza kadar ve güney Hazar'da neredeyse tüm yıl boyunca gerçekleşir.

Hazar Denizi'ndeki kilka balıkçılığı zayıf gelişmiştir, ancak büyük gelişme şansına sahiptir.

Sosis veya tyulka, çarpık karınlı (Clupeonella cultriventris), göbeğinin sırtından daha belirgin şekilde kavisli olması nedeniyle sıradan sosislerden farklıdır. Bu şekilde boyanmıştır: arka mavimsi; yanları gümüşi beyazdır. Ventral kalkanlar güçlü bir şekilde gelişmiştir ve 26 ila 30 parça arasında güçlü dikenler oluşturur ve ventral yüzgeçlerin arkasında bu dikenler 9 veya 10'dur. Gagalı sosisin uzunluğu 11 santimetredir.

Bu çaçalar Karadeniz'de bulunur ve çoğunlukla denizin kuzeybatı kesimindeki nehirlerin ağızlarında tutulur ve bazen nehirlere girerler. Örneğin Bug nehrinde Nikolaev'e ve hatta Voznesensk'e yükselirler. Azak-Karadeniz havzasında sosis ya da güney çaça balığı avcılığı son yıllarda yılda 300-400 bin sente ulaşarak çok önemli bir boyuta ulaştı.

Sardalya (Sardina pilchardus) görünüşte bir çaça balığına benzer, ancak dilinde ve damak kemiklerinde dişleri yoktur. Karın üzerinde ventral yüzgeçlerin arkasında 12 ila 14 scut vardır. Sardalya uzunluğu 18 ila 25 santimetreye ulaşır.

Sardalya (Sardina pilchardus); Mevcut boyutun 1/5'i.

Sardalya, Atlantik Okyanusu'nun Avrupa kıyılarında, ayrıca Almanya ve Akdeniz'de bulunur. Sardalya, özellikle tüm Fransız kıyılarında ve İspanya'nın kuzey kıyılarında ve ayrıca güney İngiltere'nin sularında bol miktarda bulunur. Kışın sardalyeler kargaşa içinde yaşar, ancak Mart ayında sürüler halinde toplanır ve kıyılara kitleler halinde gelirler. Yumurtlama için kesin olarak belirlenmiş bir zamanları yoktur, ancak bu genellikle sonbaharda ve daha az sıklıkla yaz aylarında olur. Yumurtlarken sürüler ringa balığı kadar kalın ve büyüktür.

Sardalya çok sayıda yakalanır. İngiltere'de, 25 milyona kadar sardalye, yani 10 bin varile kadar yakalandığı durumlar vardı. Fransa'da, ağın önüne atılan morina havyarı şeklinde bir yemle, küçük bir ağ ile sıradan düz ağlarla yakalarlar.

Sardalya esas olarak yağda pişirilir ve tüm dünyada kapalı kutularda satılır. Yıllık sardalya avı aynı olmaktan uzaktır. Bazı yıllarda milyarlarca, diğer yıllarda ise birkaç yüz milyonu geçmezler.

Iwashi veya Japon sardalya (Sardina melanosticta), Japonya Denizi'nde, Kore kıyılarında, Büyük Peter Körfezi'nde, Tatar Boğazı'nda Lazarev Burnu'nda ve az sayıda Avacha Körfezi'nde (Kamçatka) yakalanır. Son yıllarda bu balığın kuzeye doğru hareketi fark edildi. Yaşam tarzı, yağ içeriği ve tadı açısından sıradan bir sardalyaya benzer, ancak görünüşte önemli ölçüde farklıdır. Iwashi'nin daha küçük pulları, daha büyük bir kafası ve yan çizginin üzerinde bulunan koyu renkli noktaları vardır. Iwashi'nin ticari değeri her yıl artıyor. 1933'ten başlayarak yıllar içinde balıkçılığı 1 milyon centner'e yakındır.

Özel bir cins (Caspialosa), SSCB'nin güney denizlerinde yaşayan ringalardan oluşur. Bu ringalar, büyük bir ağız, vomer üzerinde dişler, karın üzerinde güçlü bir omurga ve kuyruk yüzgecinin tabanında uzun pulların varlığı ile karakterize edilir. Bunlardan ulusal ekonomide en önemlileri aşağıdaki türlerdir:

Puzanok (Caspialosa caspia). Ortalama uzunluğu 23 santimetreyi geçmez. Gölgenin göbeği güçlü bir şekilde kemerlidir. Maksiller kemiklerdeki dişler çok düzensiz gelişmiştir. Solungaç tırmıklarının sayısı 85 ile 135 arasında değişir. Sırt ve karın yüzgeçleri arasında 14 ila 16 uzunlamasına pul sırası vardır. Ölçekler kolayca düşer. Taze bir gölge, gümüşi bir parlaklık ile arkadan yeşilimsi boyanır. Pelvik yüzgeçler dışındaki yüzgeçler gridir. Hazar'daki Puzanok, kuzey ve iki güneyi daha iyi bilinen bir dizi form oluşturur.

Shad, Hazar Denizi boyunca ve kısmen Volga'nın alt kısımlarında yaşar. İlkbaharda, Mart ve Nisan aylarında, denizin batı kıyısına ve Volga'nın ağızlarına çok sayıda gölgelik gelir.

Gölgelerde yumurtlama, esas olarak Hazar'ın kuzeybatı köşesinde, Volga'nın haliç öncesi boşluğunda ve kısmen Volga deltasına bitişik göl benzeri rezervuarlarda, sözde "bozkır altı ilmenlerde" meydana gelir. Dişi tirsi, üç adımda 150 binin üzerinde yumurta yumurtlar.

Bu ringaların besini, suyun üst katmanlarında yaşayan küçük hayvanlardan oluşur.

Demir ringa balığı olarak da adlandırılan adi ringa balığı (Caspialosa volgensis), Hazar Denizi'nin kuzey yarısında yaşar. İlkbaharda, ringa balığı kıyılara yaklaşır ve büyük kütleler halinde kuzeye doğru hareket ederek, Mayıs-Haziran aylarında üç aşamada ortaya çıktığı Volga'ya girer. 3-5 yılda yumurtlama.

Bu ringa balığının ortalama uzunluğu 35 santimetredir ve doğurganlık dişi başına ortalama 180.000 yumurta olarak belirlenir. Sıradan ringa balığı kısmen küçük kabuklularla, kısmen de küçük balıklarla beslenir. İki ırk bilinmektedir: çoklu ercik (140 organa kadar) ve birkaç organ. Kara sırtlı ringa balığı veya kuduz olarak da adlandırılan salon ringa balığı (Caspialosa kessleri), uzun bir kuyruk sapına sahip kalın bir valky gövdesi ile ayırt edilir.

Kara sırtlı ringa balığı (Caspialosa kessleri); Mevcut değerin 1/3'ü.

Ağız kapalıyken alt çene hafifçe öne doğru çıkıntı yapar. Dişler maksiller, mandibular ve premaksiller kemiklerde bulunur. Solungaç tırmıkları kalın ve düzensiz, her ilk solungaç kemerinde 60-96. Vücut boyunca 52 enine pul dizisi ve sırt ve karın yüzgeçleri arasında 15 sıra vardır. Kara sırtlının pulları, tiryakinin pullarından daha güçlüdür ve adının nedeni de bu yüzden sırtında koyu mor renklidir. Blackback'in uzunluğu 40 santimetreye ulaşır.

Yaşam tarzına göre, kara sırtlı veya salon sıradan bir ringa balığı andırıyor, ancak yalnızca Volga'nın (Saratov-Kazan ve üstü) orta kısımlarında ortaya çıkıyor. Yumurtlama Haziran-Temmuz aylarında gerçekleşir. Bu ringa balığının bir özelliği de ömrü boyunca sadece bir kez yumurtlaması ve sonrasında yorgunluktan ölmesidir.

Blackbacks balıklarla beslenir, küçük ringa balığı, gobiler, hamsiler, kaburgalar ve diğerleri ile beslenir.

Dolginskaya ringa balığı (Caspialosa braschnikovi), yalnızca denizde yaşaması nedeniyle diğer Hazar türlerinden farklıdır. Dolginskaya ringa balığı, Hazar Denizi'nin batı kıyısında, Abşeron Yarımadası'nın kuzeyinde ve denizin kuzeydoğu köşesinde yaşayan iki ırk oluşturur.

Dolginskaya ringa balığı ortalama 38 santimetre uzunluğa ulaşır; en büyük boyutlar 48 santimetreden fazladır. Dişi ortalama olarak yaklaşık 66 bin yumurta yumurtlar. Dördüncü yılda yumurtlama, birkaç kez yumurtlama, 8-10 yıl yaşar. Bu ringa balığının batı ırkı denizin biraz tuzdan arındırılmış bölgelerinde yumurtlarken, doğu ırkı ise tam tersine çok tuzlu alanlarda ürer. Hazar Denizi'nin güney üçte birinde ve doğu kıyısının yakınında, tarif edilen türler çeşitli şekillerde temsil edilir. Dolginskaya ringa balığı, siyah sırtlı ringa balığı gibi, yalnızca küçük balıklarla beslenir.

Hazar Denizi'ndeki ringa balıklarının kalan türleri ve çeşitleri nispeten az sayıda bulunur ve ringa balığı "balıkçılık" sadece "yan avlanır". Hazar Denizi'nde devrim öncesi zamanlarda toplam yıllık ringa balığı hasadı muazzam bir rakama ulaştı, bazen 2 milyon senti aştı, ancak o zaman bile avlar yıllar içinde büyük dalgalanmalar gösterdi; olumsuz yönde, avdaki düşüşü periyodik olarak etkileyen diğer bazı nedenlerden etkilenmiştir.

Görünüşe göre av istatistikleri, Hazar'daki ringa balığı stoklarında devrim öncesi zamanlarda bile bir düşüş olduğunu gösteriyor. 1930'da 1276 bin merkezden 1936'da 294 bin sente kadar son 6 yılda devam eden ringa balığı avlarındaki düşüş, balıkçılığın hızlanmasına rağmen, bu düşüşe neden olanın sadece balıkçılıktaki rahatsızlıklar olmadığını gösteriyor.

Böylece, SSCB'nin en büyüğü olan Hazar ringa balığı balıkçılığı, şu anda Uzak Doğu ve Kuzey'de ringa balığı avında rakiplerle buluşuyor.

Karadeniz ringa balığı iki gruba ayrılır: Karadeniz-Tuna ve Azak-Karadeniz. Karadeniz karasuyu (Caspialosa pontica), üç çeşidi ile birlikte Batı Karadeniz-Tuna grubuna aittir. Bu ringa balığı uzunluğu 37 santimetredir. Batı grubu ayrıca uzunluğu 20 santimetreyi geçmeyen daha küçük bir tür (Caspialosa nordmanni) içerir. Bu ringaların yaşam tarzı hakkında hiçbir şey bilinmiyor. Genellikle ilkbaharda Tuna'da ve kısmen Dinyester ve Dinyeper'de yumurtlamak için önemli miktarlarda girerler.

Savaştan önce, toplam yıllık av 51/2 milyon parçaya veya 7380 centner'e ulaştı. Besarabya'nın Romanya tarafından ele geçirilmesinden sonra, Tuna'nın alt kısımları ve Dinyester'in sol tarafı bizden uzaklaştığında, Batı Karadeniz ringa balığı üretimi azaldı.

Karadeniz ringa balığının doğu grubuna gelince, Karadeniz'in doğu kesiminde ve Azak Denizi'nde üç tür yaşar: yerel blackback yarışı (Caspialosa pontica) ve Caspialosa tanaica ve Caspialosa maeotica türleri. Hepsi Karadeniz'in doğu kesiminde kışı geçirir ve ilkbaharda Kerç Boğazı'ndan Azak Denizi'ne girerler. Buradan, ilk iki tür Don'da yumurtlamaya gider ve üçüncü tür (Caspialosa maeotica) Azak Denizi'nin tuzdan arındırılmış kısımlarında ortaya çıkar. Sonbaharda, ringa balığının Azak Denizi'nden Karadeniz'e ters geçişi başlar. Kerch Boğazı'nda, ilk ringa balığı Eylül ayı başlarında ortaya çıkıyor. Şu anda çok şişman, lezzetli ve dikkat çekici derecede hassas. Küçük ringaların ilk sürülerinden sonra giderek daha büyük örnekler ortaya çıkar ve bu seyir buzun dibine kadar devam eder.

Ringa balığının dar Kerch Boğazı'ndan bu çift geçişi balıkçılık için çok elverişlidir.

Azak-Karadeniz havzasında son yıllarda toplam ringa balığı avı 60 ile 117 bin cent arasında değişmektedir.

Ayrıca Caspialosa'ya yakın olan Alosa cinsinden, farkı vomerde diş olmamasından da bahsetmeliyiz. Bu cins, Avrupa kıyılarında yaşayan ve yumurtlamak için Alman ve Baltık Denizlerinin nehirlerine giren bir ringa balığı olan finta'yı (Alosa finta) içerir.

Ringa balığının özellikleri ve habitatı

ringa birkaç türün ortak adıdır balık ringa balığı ailesine aittir. Hepsi ticari öneme sahiptir ve büyük bir endüstriyel ölçekte yakalanır.

Gövde yanlara hafifçe bastırılır ve orta veya büyük ince pullarla kaplanır.

Mavi-koyu veya zeytin rengi sırtta ortada bir yüzgeç bulunur. Karın yüzgeci hemen altında büyür ve kuyruk yüzgecinin belirgin bir çentiği vardır.

Karın üzerinde gümüş renkli, orta hat boyunca hafif sivri pullardan oluşan bir omurga var.

Ringa balığı boyutu küçük, hatta küçük. Ortalama olarak, 30-40 cm'ye kadar büyür, yalnızca göçmen bir yaşam tarzı 75 cm'ye kadar büyüyebilir.

Büyük gözler kafanın derinliklerine yerleştirilmiştir. Dişler ya zayıftır ya da tamamen eksiktir. Alt çene biraz daha iyi gelişmiştir ve üst çenenin dışına taşar. Ağız küçük.

ringa belki deniz veya nehir balığı. Tatlı suda nehirlerde yaşar, çoğunlukla Volga, Don veya Dinyeper'da bulunur.

Tuzlu suda, etkileyici sürüler halinde Atlantik, Pasifik ve Arktik okyanuslarında bulunur.

Ilıman bir iklimi sever, bu nedenle çok soğuk ve sıcak tropik sularda birkaç türle temsil edilir.

Resimde bir ringa balığı sürüsü

Çok az kişi biliyor ne tür balık aranan Pereyaslav ringa balığı. İşin garibi, görünüşte biraz benzemesine rağmen, bu aileyle hiçbir ilgisi yok.

Aslında bu bir intikamdır. Onu yakalamak ve hatta ölüm acısı altında satmak bile yasaktı.

Onu sadece kraliyet odalarında, çeşitli törenlerde yediler. Bu ünlü balık, Pereslyavl-Zalessky şehrinin arması üzerinde tasvir edilmiştir.

Ringa balığı doğası ve yaşam tarzı

Hayat deniz balığı ringa balığı kıyıdan kaçar. Su yüzeyine daha yakın yüzer, nadiren 300 m'nin altına düşer.

Yumurtalardan çıkma döneminde oluşan büyük sürülerde tutar. Bu dönemde gençler bir arada olmaya çalışıyor.

Bu, deniz suyunda her zaman bol bulunan planktonla ilk beslenmeyle kolaylaştırılır, bu nedenle rekabet yoktur.

Eklem uzun süre değişmeden kalır ve çok nadiren başkalarıyla karışır.

Nehir balığı ringa balığı göçmen bir balıktır. Kara ve Hazar Denizlerinde yaşar, yumurtlamak için taze yerlere gider.

Geri dönüş yolunda, bitkin bireyler toplu halde ölürler ve asla eve ulaşamazlar.

Ringa balığı beslenmesi

Büyüme ve olgunlaşma döneminde ringa balığında besin tercihleri değişir. Yumurtaları bıraktıktan sonra, genç hayvanlar için ilk yiyecek napulia'dır.

Büyümek ringa yiyor, Hangi küçük yakalayacak balık, kabuklular ve benthos. Boyutları doğrudan gastronomik tercihlere bağlıdır. Sadece bir avcının diyetine tamamen geçerek önerilebilir bir boyuta büyüyebilir.

Ringaların üremesi ve yaşam beklentisi

Ringa balığının pek çok türü vardır, dolayısıyla yumurtlamalarının tüm yıl boyunca sürdüğünü söyleyebiliriz. Büyük bireyler derinlikte, küçükler ise kıyıya daha yakın koşar.

Üreme mevsimi boyunca büyük sürüler halinde toplanırlar, o kadar çokturlar ki, alt katmanları destekleyerek üsttekileri sudan dışarı iterler.

Yumurtlama tüm bireylerde aynı anda gerçekleşir, su bulanıklaşır ve etrafa belirli bir koku yayılır.

Dişi bir seferde 100.000'e kadar yumurta yumurtlar, dibe batar ve yere, kayalara veya çakıllara yapışır. Çapları ringa türüne bağlıdır.

3 hafta sonra, yaklaşık 8 mm büyüklüğünde larvalar çıkmaya başlar. Su kütlesi boyunca hızlı akımlarla taşınmaya başlarlar. Boyları 6 cm'ye ulaşan sürüler halinde toplanarak kıyı şeridine yakın tutarlar.

Yumurtlama sırasında (Mayıs - Haziran), geçiş ringa balığı tatlı su nehirlerinin yukarısında yükselir.

Fırlatma işlemi geceleri gerçekleşir, yumurtalar ise dibe yapışmadan suda serbestçe yüzer.

Güçlenen ringa yavruları, kışın başında denize girmek için nehirden aşağı doğru hareket etmeye başlar.

ringa balığı türleri

Yaklaşık 60 tür olan birçok ringa balığı türü vardır, bu yüzden sadece en popülerlerini ele alacağız. Balık ringa balığı uskumru Sıcak aylarda yakalandığı Kuzey ve Norveç Denizlerinde bulunur.

Hızlı yüzer, 20 yıla kadar ömrü vardır. O bir yırtıcıdır ve bu nedenle etkileyici bir boyuta ulaşır.

3-4 yaşına ulaştıktan sonra İrlanda'nın güney batısında yumurtlamaya gider. Ondan en popüler incelik ekşi krema sosudur.

Karadeniz ringa balığı Azak ve Karadeniz'de yaşar, yumurtlama Mayıs-Haziran aylarında başlar. Suyun üst katmanlarında yüzen kabuklular ve küçük balıklarla beslenir.

Bu türün ortalama büyüklüğü 40 cm'ye ulaşır, onu yakalamak amatör balıkçılar arasında çok popülerdir. En sık turşu Bu ringa balığı mağaza raflarına çarptı.

Pasifik ringa balığı tüm derinliklerde yaşar. Büyüktür - 50 cm'den uzun ve 700 g ağırlığındadır.Eti diğer türlere göre en fazla iyot içerir.

Büyük bir ticari ölçekte mayınlı: Rusya, ABD, Japonya. Çoğu zaman, üzerinde ringa balığı fotoğrafı, tam olarak bu tür görebilirsiniz balık.

Ünlü Baltık ringa balığı Baltık Denizi'nin sularında yüzer. Boyutu küçüktür, yaklaşık 20 cm, yetişkinliğe ulaştığında bile sadece planktonla beslenir. Bu yemekte balık - ringa balığı daha sık kullanılır tuzlu biçim.

Bir başka popüler temsilci orada yaşıyor - Baltık çaça balığı. Bu lezzetli yavrular Yeni Zelanda ve Tierra del Fuego kıyılarında bile yakalanır. Bu türün bizim için en popüler kullanımı konserve yiyeceklerdir.

En tartışmalı temsilci ringa balığı- bu iwashi. Mesele şu ki, sardalya ailesine ait ve sadece ringa balığı gibi görünüyor.

SSCB'nin raflarında, bu balık gelecekte karışıklığa neden olan "Herring Ivasi" markası altında geldi.

O uzak zamanlarda, bu balığın üretimi ucuzdu, çünkü sayısız sürüsü kıyıya yakın yüzdü, ancak daha sonra denize açıldılar ve onu yakalamak kârsız hale geldi.

Beslenme alanında birçok uzman, balık sofrasının etten daha sağlıklı ve daha hijyenik olduğunu iddia ediyor. Diyette balık etini sıcak kanlı hayvanların etleriyle değiştirmek özellikle yararlıdır. Balık sindirimi kolay bir üründür. Balık eti genellikle midede daha hızlı sindirilir. Ringa balığı, besin değeri ve tadı bakımından büyük balıklardan daha düşük değildir. A, D, E ve K vitaminleri bakımından zengin, % 33'e kadar kolayca sindirilebilir yağ içerirler. Tam protein içeriği açısından ringa balığı, memelilerin etini geride bırakır. Ringa balıklarında fosfor, potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, demir, kükürt, klor, bakır, manganez, iyot, brom ve diğer elementler dahil olmak üzere çeşitli ve mineral maddeler. Fosfor ve yukarıdaki elementlerin tümü, merkezi sinir sistemi hücrelerinin normal çalışması için gereklidir.

Yüksek lezzet ve besleyici niteliklerin birleşimi, ringa balığından çok çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar pişirmeyi mümkün kılar.

Ancak bu çeşitlerle tanışmadan önce, kitabımızda ne tür bir ringa balığından bahsettiğimizi açıklayalım.

Ringa, okyanusta okul balıklarıdır. Uzunluk 30–35 cm, ağırlık 200–500 g Gövde uzamış, yandan sıkıştırılmış, gümüşi renkli, kolayca düşen pullarla kaplı, sırt yüzgeci sırtın orta kısmında yer alıyor, yanal çizgi yok, orada kuyrukta büyük bir çentik var, alt çene öne çıkıyor. Et yumuşak ve oldukça yağlıdır. Ringa etindeki yağ içeriği yıl boyunca büyük ölçüde değişir: Yaz sonunda, balık vücut ağırlığının %20 ila %30'u kadar olan yağı "çalışır" ve ilkbaharda, yumurtlama zamanında içeriği düşer. %4'e kadar. Yakalanan ringa balığının ana kısmı tuzlamaya tabi tutulur.

Ringa balığını aşağıdaki gibi sınıflandırmak en iyisidir:

Atlantik - yağ içeriği %6 - 25, ana gruplar: Murmansk, Norveç, Kuzey Denizi, İzlanda, vb.;
Pasifik - yağ içeriği% 5 - 33, balık avlama yerine göre Kamçatka, Sahalin, Okhotsk, Primorsky;
Beyaz Deniz - yağ içeriği %4 - 13;
Azak-Karadeniz - yağ içeriği% 7 - 34, balık avlama yerine göre Tuna, Kerç, Don vb.
Hazar - yağ içeriği% 2 - 19, bunlar arasında blackback, Volga, shad vb.

Baltık ringa balığı - yağ içeriği 3 - 12%. Salaka (Baltık ringa balığı) bir deniz okulu balığıdır. 16 cm'ye kadar uzunluk, 25 g'a kadar ağırlık, vücut bir sırt yüzgeci ile uzar. Baltık Denizi'nin doğu kesiminde yaşıyor. Soğutulmuş, dondurulmuş, yağda konserve Baltık ringa balığı, ringa balığı baharatlı ve füme tuzlama şeklinde satışa devam ediyor.

Sardalya - yağ içeriği% 6-8. Sardalya bir deniz okulu balığıdır. 35 cm uzunluğa kadar sırt mavimsi-yeşil, yanlar ve karın gümüşi. Kuzey ve Güney Amerika'nın doğu kıyıları hariç, her iki yarım kürenin ılık ılıman ve subtropikal kıyı sularında yaşar. En iyi bilinenleri Atlantik Okyanusu'nda hasat edilen sardalya ve sardalyadır. Et yumuşak, sulu, ancak çok sayıda küçük kemikli. Sardalya her türlü pişirme için uygundur.

Hamsiler bir grup küçük ringa balığıdır. Hazar Denizi'nde çıkarılırlar (Hazar çaçası ve hamsi çaçası). Hamsilere genellikle konserve yemek yapmak için kullanılan Baltık ve Karadeniz hamsi denir. Baltık çaçası (çaça balığı) -% 12'ye kadar yağ içeriği, Hazar -% 6'ya kadar yağ içeriği.

Tyulki, yarı anadrom okullu küçük ringa balığıdır. 17 cm'ye kadar uzunluk, ağırlık 8 - 10 gr Vücut uzamış, göbek yanlardan hafifçe sıkıştırılmış, başın arka ve üst kısmı gri-yeşilimsi ve mavi-yeşil, göbek gümüş-beyaz veya altın sarısı. Kara, Azak ve Hazar denizlerinin tuzdan arındırılmış kısmında yaşarlar. Dondurma, tuzlu, tütsülenmiş, baharatlı-tuzlu ve konserve şeklinde satışa çıkıyorlar. Et yumuşak, sulu, çaçadan daha az lezzetli, yağ içeriği %4 - 18. Dondurma ve tuzlu foklardan çeşitli atıştırmalıklar, birinci ve ikinci yemekler hazırlanır.

Hamsa (hamsi) - küçük deniz balığı, yağ içeriği %8 - 29. Azak ve Karadeniz'de önemli bir balıkçılık nesnesi. 3 ila 20 g arası ağırlık Sonbaharda en yüksek yağ içeriği. Hamsi, esas olarak baharatlı tuzlama ile satışa çıkar. Hamsi hazırlanırken başları ve iç kısımları ayıklanarak ayıklanmalıdır.

Ringa işlemenin ana ve en iyi türü elçidir. Ringa balığı, özellikle yağlı, hafif tuzlu, tütsülenmiş ve salamura edilmiş ringa balığı olmak üzere atıştırmalık bir ürün olarak iyidir. Dondurma ve taze ringa balığı kızartma ve konserve için kullanılır.

Tuz içeriğine göre, tuzlu ringa balığı ikiye ayrılır: hafif tuzlu (% 7 - 10), orta tuzlu (% 14'e kadar) ve sert tuzlu (% 14'ten fazla).

Baharatlı tuzlu ve salamura ringa balığı hafif tuzlu (%6-9 tuz) ve orta tuzlu (%9-12 tuz) olarak ikiye ayrılır. Ev usulü ringa balığı (% 8 tuz), daha hassas bir hamur dokusunda diğer salamura ringa balığı türlerinden farklıdır.

Füme ringa balığı, sigara içme yöntemiyle ayırt edilir: sıcak tütsülenmiş (% 2-4 tuz) ve soğuk tütsülenmiş (% 5-14 tuz).

Konserve ringa balığı doğal, atıştırmalık ve konservelere ayrılır. Jöledeki doğal ringa balığı, doğal Atlantik ringa balığı vb. doğaldır.Ringa balıklarının doğal özelliklerini maksimum düzeyde korurlar. Snack barlar, yağda domates sosunda ringa balığı içerir. Konserveler baharatlı tuzlu ringa balığından hazırlanır, salamura edilir ve özel soslar ve soslar (şarap ve elma, sirke, hardal, mayonez vb.) ilave edilerek tuzlanır. Doğal konserve atıştırmalıkların aksine, konserveler sterilize edilmez.

Kessler ringa balığı (Alosa kessleri), Karadeniz-Hazar havzasında yaşayan anadrom büyük bir balıktır ve biyolojik olarak bu bölgelerde Atlantik-Akdeniz tirsi balığı ve Amerikan tirsi balığının yerini alır. 40-52 cm uzunluğa ulaşırlar, ince bir gövdeye sahiptirler, kısa göğüs yüzgeçleri vardır, alçak bir kafa yanlardan sıkıştırılmamıştır. Kessler ringalarının üç alt türü vardır: Karadeniz-Azov ringa balığı, Hazar kara sırtlı ringa balığı ve Volga ringa balığı. Karadeniz-Azov ringa balığı veya tavşanı (A. […]

Yuvarlak göbek ringa balığı (Etrumeus teres) veya urume (Japonca adı urume-iwashi, Avustralya - marey, Amerikan - yuvarlak ringa balığı - yuvarlak ringa), dussumeria gibi yalnızca bir tür tarafından temsil edilir. Dussumieria'dan farklı olarak, tropikal değil, subtropikal sularda dağıtılır, daha önce özel alt türler olarak kabul edilen beş ana popülasyon oluşturur: Japonya sularında (E. micropus); Güney Avustralya […]

Doğu ringa balığı (Clupea pallasi) veya küçük omurga ringa balığı, Beyaz Deniz'den doğuya doğru dağılır. Barents Denizi'nin güneydoğu kesiminde, Cheshskaya Körfezi'nde, Pechora Körfezi'nde yaygındır; Kara Deniz'in güney bölgelerinde çok daha az sayıda. Sibirya kıyılarında, nehirlerin ağız öncesi bölgeleriyle sınırlı küçük popülasyonlar bilinmektedir. Pasifik Okyanusunda doğu ringa balığı sayısı çok fazladır. Ringa balığı burada […]

Brazhnikova ringa balığı (Alosa brashnikovi) çok az sayıda solungaç tırmığına (18-47) sahiptir, organlarındaki kalın, kaba ve kısadır. Dişleri iyi gelişmiştir. Vücut düşük, ince. Bunlar, 50 cm uzunluğa ulaşan büyük ve orta boy balıklardır; Hazar Denizi'nin acı sularında, nehir ağızlarına yaklaşmadan yaşar ve ürerler. Bu tür 8 alt türe ayrılmıştır, bunlardan […]

Pasifik ringa balığı (Сlupea harengus). Bu türün ortaya çıkışı, önümüzde yaşamının çoğunu hareket halinde geçiren pelajik bir balık olduğunu gösteriyor. Ringa tipik bir okul balığıdır. Kendi türüyle çevrili olarak doğar, yaşar ve ölür. Tek bir birey stres durumuna düşer, yemeyi bırakır ve hızla ölür. Bir ringa balığı hayatı, yerlerden tutarlı bir harekettir […]

Ringa - kralların ve fakirlerin yemeği

Ürünün tarihi ve coğrafyası

İlk kez, eski İngiltere kroniklerinin yazarları olan kronikler-keşişler dünyaya ringa balığı hakkında bilgi verdi. Atlantik'te yakalanan balık bir incelik olduğunu iddia etmedi; kızartma sırasında etrafındaki her şeyi ekşi yağ kokusuyla doldurdu, kemikli ve dahası acıydı.

Sıradan bir balıkçı, basit, yabani balıklara karşı tutumunu değiştirmeyi başardı. 1390'da Balıkçılıktan gelen Willem Jakob Bakelson, yakalanan ringa balığı satamayacağını anladı. Pazar kalabalıktı ve av bekleyemedi. O zaman balıkçı ustalıkla kurtarıldı. Tüm avı tuzladı ve dünya en hassas tuzlu Hollanda ringasının tadını tanıdı.

O zamandan beri, ülkenin her yerinde, balıklar yakalandıktan hemen sonra kesildi, solungaçlar çıkarıldı ve fıçılara yerleştirildi, tuz serpildi. Hollanda'nın en önemli geçim kaynaklarından birini veren balıkçının ölümünün ardından anavatanına bir anıt dikildi. Ancak Hollandalılar daha fazla ringa balığı yemediler. 19. yüzyılın ortalarına kadar, tuzlu balık geleneksel olarak çiğ ve yenmez olarak kabul edildi. Bu nedenle, kullanımdan önce hala kızartılmış, kaynatılmış ve fırınlanmıştır.
Ancak Hollanda ringa balığı artık tüm dünyada ünlü oldu. Ülkenin sakinleri, Amsterdam'ın ringa sırtları üzerine inşa edildiğine dair şaka bile yaptılar. Ve gerçekten de, zaten 15. yüzyılda tüccarlar, Rus halkının tuzlu bir biçimde sevdiği Novgorod'a balık getirdi. Azak ve Karadeniz ringa balığı, Hazar, Volga ve Solovki'den ve daha sonra Pasifik Okyanusu'ndan gelen balıklar tuzlanmaya başladı.

Aynı zamanda, Solovetsky ringa balığı sadece kraliyet masasında servis edildi. Astrakhan salonu - özellikle şişman ringa balığı o kadar büyüktü ki bir fıçıya sığmadı ve kuyruğunun sıkılması gerekiyordu.

Ve Azak Denizi'nde ve Kırım'da, balıkların tuzlanması MÖ 6. yüzyıldan beri biliniyor, ancak kesinlikle unutuluyor. Kerch yakınlarındaki arkeologlar, ringa balığı da dahil olmak üzere yerel balık türlerinin tuzlandığı devasa taş kaplar keşfetti. Antik Yunan tarihçisi ve coğrafyacı Strabon'un gözlemlerine göre, bu yöntem sakinlerin avı Yunan metropolüne teslim etmesine yardımcı oldu.

Uzak Doğu'nun genişliklerinin gelişimi, Sovyet vatandaşlarına Pasifik ringa balığı deneme fırsatı verdi ve hatta CPSU'nun efsanevi Genel Sekreteri Leonid Brezhnev bile onun hayranıydı.

Döneminin aynı derecede önemli bir tarihi şahsiyeti olan Alman Şansölyesi Bismarck da ringa balığı sevgisinden bahsetmiştir: “Halka bu kadar aşina olmayın, şüphesiz bir incelik haline geldi.” Almanlar balığa saygıyı hiçbir şekilde sürdürmediyse, o zaman 18. yüzyıldan beri Finler her yıl ringa balığı ile ilgili herkesin Uluslararası Kongrelerini düzenliyor. Üzerinde Baltık Ringa Festivali Helsinki'ye sadece balıkçılık ve gıda işletmelerinin temsilcileri değil, aynı zamanda tuzlu balıkların gerçek taraftarları da geliyor.

Türler ve çeşitler

Ringa, okyanuslarda oldukça yaygındır, bu nedenle avın konumuna, boyutuna, yağ içeriğine ve pişirme yöntemine bağlı olarak değişebilir. 1953'te “Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı” Sovyetler Birliği'nin ev hanımlarına bir düzineden fazla ringa türünün yararları ve yararları hakkında bilgi verdi. Bugün, satışta daha sık Atlantik ve Pasifik balıkları bulabilirsiniz ve diğer ringa balığı türleri oldukça nadirdir.

Ringa balığı, ticaret ağına dondurulmuş, soğutulmuş, tütsülenmiş ve tuzlanmış halde girebilir. Daha sık olarak, ringa balığı, basit, özel ve baharatlı tuzlamanın yanı sıra balıkları marine etmek de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde tuzlanır.

Gurmeler, ringa balığı olabileceğini hatırlamalıdır:
hafif tuzlu ve %7 ila %10 tuz içerir;
orta tuzlu, %10 ila 14 tuz içeriği ile;
güçlü tuzlama, % 14'ten fazla tuz içeriği ile.

Bitmiş ringa balığı kalitesine bağlı olarak ürünler birinci ve ikinci sınıf balıklara ayrılır.

Faydalı özellikler

Ringa balığı, balıkta yaklaşık %20'lik bir proteinin yanı sıra esansiyel amino asitler için değerli bir kaynaktır. Yüksek kaliteli ringa balığı yemek, burada bol miktarda omega-3 yağ asitleri bulunduğundan, balık yağının diyete dahil olduğu düşünülebilir. Kardiyovasküler ve iskelet sistemleri, cilt durumu, beyin gelişimi ve genel vücut direnci üzerinde faydalı etkileri vardır.

Gerçekten lezzetli ve sağlıklı balıkları tatmak isteyenler için, yağ içeriğinin %30'a kadar ulaşabileceği en yuvarlak kenarlı, iyi beslenmiş karkası seçmek daha iyidir.

Ringa, D, A, PP ve B grubu vitaminlerini içerir. Balıklarda ayrıca temel eser elementler vardır: iyot, kalsiyum ve potasyum, magnezyum, kobalt ve sodyum, ayrıca flor, çinko ve selenyum. Ringa balığı oleik asit, fosfor, manganez, bakır ve iyot bakımından zengindir ve bu da sığır etinden daha mütevazı ringa balığında çok daha fazladır.

tat nitelikleri

Ringa balığı yaşam koşulları ne kadar iyiyse, o kadar şişman ve lezzetlidir. Bununla birlikte, yağın bolluğu, taze balığın hızla bozulmasına katkıda bulunur. Karkasın dokuları ile reaksiyona giren tuz, balıkta bulunan enzimleri aktive ederek yağlarda ve proteinlerde niteliksel bir değişikliğe yol açar. Olgunlaşma sırasında ringa balığı aroması ve tadı değişir.

Yüksek kaliteli ringa balığı yoğun fakat kuru ete, sarılık izi olmayan parlak gümüşi bir yüzeye ve beyazımsı sabunlu bir filme sahiptir. Tüm bu kusurlar balığın sadece tadını değil, kalitesini de etkileyebilir. Cilt yırtıklarında ve buruşuk dokularda tehlikeli küfler ve mayalar, mikroorganizmalar ve bakteriler gelişebilir.

Tüm ringa çeşitlerinin en değerlisi, siyah sırtı ve yumuşak, çok yağlı eti ile ayırt edilen Hazar, Volga zalom veya “kraliyet ringa balığı” dır. Kuzey Denizi'nde istisnai olarak yağlı ringa balığı yakalanır, ancak Pasifik Okyanusu balığı, %39'a kadar değerli yağ içeren rekor sahibi olarak kabul edilir. Azak-Karadeniz ringa balığı az yağlıdır, bu nedenle habitatın hemen yakınında sadece hafif tuzlu formda tadabilirsiniz. İspanya, Norveç ve Hollanda yakınlarındaki sularda yumurtlayan ünlü Hollanda veya İzlanda ringa balığı da çok lezzetlidir.

Pişirmede uygulama

Muhtemelen, herhangi bir balıktan ringa balığı gibi icat edilen pek çok yemek yoktur. Rusya'da ve eski SSCB'nin birçok ülkesinde son derece popüler "Bir kürk manto altında ringa balığı". Bu yemek ilk olarak 1919'un devrim sonrası aç yılında servis edildi. Zamana ayak uydurmak ve halka uygun fiyatlı bir atıştırmalık sağlamak için, meyhaneyi tutan tüccar Bogomilov, yaratılışı çağıran uygun fiyatlı ringa balığı ve en basit sebzelerden oluşan bir salata ile geldi: “ W ovinizm ve saat aç gözlü B oikot ve ANCAK nathema." Sonuç olarak, salata tadı geldi, devrimci yoğunluk azaldı, kısaltma unutuldu ve “Bir kürk manto altında ringa balığı kaldı.”

Hollanda, Almanya ve Finlandiya'da patatesli geleneksel salatalar, ringa balığı filetosu, et ve salatalık turşusu, havuç ve haşlanmış yumurta çok popülerdir. Ürün kombinasyonları farklılık gösterebilir, bazı yemeklerde haşlanmış dana eti ve domuz eti yerine füme döş veya dana dili kullanılır.

Finliler en sevdikleri ringa balığını çorbalara ve turtalara eklerler. Paskalya'da, her zaman orta boy ringa balığı ve domuz yağı ile doldurulmuş kapalı bir çavdar unlu calacucco turtası servis edilir. Ve tabii ki ringadan güveç, köfte ve milli balık çorbası yapılıyor.
İngiltere'de taze yakalanmış ringa balığı bitkisel yağda kızartılır ve tavadan çıkarılır, fazla yağı ve belirli bir ringa balığı kokusunu gidermek için hemen kağıda sarılır.

Ringa balığı ve ünlü olmadan hayal etmek imkansız forshmak- hafif tuzlu balık filetosu, yumurta, beyaz ekmek, tereyağı ve soğandan oluşan bir ezme. Başlangıçta, kıyma Prusya mutfağında ortaya çıktı, ancak şimdi birçok ülkede çok seviliyor. İsveçliler ve Almanlar bu mezenin sıcak yenmesini tercih ediyor ve geleneği benimseyen ve yemeği içtenlikle ulusal bir Yahudi - soğuk olarak görenler.

Bismarck'ın dediği gibi ringa balığı enfes veya nadir değildir. Ancak balık, birçok ülkenin mutfak geleneklerinde o kadar sağlam bir yer edindi ki, birçok lezzetten daha değerli hale geldi.

Ringa balığı ailesi, Kuzey Kutbu kıyılarından Antarktika'nın kendisine kadar yaşayan yaklaşık yüz kişiyi içerir. Çoğu yemek pişirmede çok popülerdir ve dünyanın her yerinde yakalanır. Hangi balıkların ringa balığı ailesine ait olduğunu bulalım. Nasıl karakterize edilirler ve diğer türlerden nasıl farklıdırlar?

Ailenin genel özellikleri

Ringa ailesi orta ve küçük boyları içerir. Küçük balıkların yanı sıra, esas olarak planktonun bir parçası olarak su bitkileri ve mikroorganizmalarla beslenirler. Çoğu zaman, ringa balığı yüzlerce hatta binlerce bireyden oluşan sayısız sürüde birleşir. Böylece kendilerini yırtıcılardan korurlar, çünkü bir grupta yenilme şansı büyük ölçüde azalır.

Cyprinid ailesinin balık türleri gibi, ringa balığı da yağ yüzgeçlerinden yoksundur. Gri ve mavimsi tonlarda boyanmış, yanal olarak sıkıştırılmış oval bir gövdeye sahiptirler. Balık kuyruğu genellikle aralarında derin bir çentik bulunan iki özdeş parçadan oluşur. Arkada sadece bir yüzgeç var, yan çizgi yok ya da boyu kısa. Ringaların başında pul yoktur ve bazı türlerde vücutta bile yoktur.

Ringa balığı ailesinin türleri: liste

Tuzlu suları tercih ederler ve denizlerin ve açık okyanus alanlarının sakinleridir. Bununla birlikte, ringa balığı ailesinde taze nehirlerin ve göllerin sakinlerinin yanı sıra, yalnızca göçler sırasında tuzsuz su kütlelerinde yüzen anadrom türler de vardır. Çoğu tropik ve subtropiklerde yaşar, soğuk denizlerde çok daha az yaygındır.

Ringa ailesinin birçok balık türü, önemli balıkçılık nesneleridir ve düzenli olarak mağaza raflarında bulunur. En ünlü temsilciler:

Avrupa sardalya;
Pasifik ringa balığı;
menhaden atlantik;
iri gözlü çaça;
Karadeniz-Hazar kilkası;
doğu ilisha;
alaş;
tirsi balığı;
ringa;
iwashi;
yuvarlak karınlı ringa balığı.

Atlantik ringa balığı

Ringa familyasından olan bu balığın birçok ismi vardır. Murmansk, Norveç, okyanus, multivertebral ve son olarak Atlantik olarak adlandırılır. Atlantik Okyanusu'nun kuzey bölgelerinde yaşar, Baltık Denizi, Bothnia Körfezi, Beyaz, Barents ve Labrador ve diğer denizlerde yüzer.

Koyu yeşil veya mavimsi bir sırt ile renklidir. Boyut olarak, balıklar ortalama 25 santimetreye ulaşır, bazı bireyler 40-45 santimetreye kadar büyür. 1 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Onu diğer kardeşlerden ayıran çok sayıda omur sırtı (55-60 adet) nedeniyle "çoklu omur" adını aldı. İyi gelişmiş palatin dişleri vardır ve alt çene belirgin şekilde öne doğru itilir.

Sıcak mevsimlerde ringa, 200-300 metreden daha derin olmayan yüzeye yakın durur, kışın su sütununun altına batar. Ringa ailesinin en yaygın türlerinden birini ve genel olarak deniz balıklarını temsil eder. Atlantik ringa balığı büyük sürülerde bulunur ve esas olarak kabuklular, örneğin amfipodlar ve kalyanoidler ile beslenir. Bazen küçük balıkları ve hatta arkadaşlarını bile yer.

ringa

Salaka veya Baltık ringa balığı, Atlantik ringa balığının bir alt türü olarak kabul edilir. Baltık Denizi'nde ve Kuron ve Kalingrad lagünleri gibi yakınlardaki düşük tuzlulukta ve tatlı su kütlelerinde yaşar. Balık ayrıca İsveç'teki bazı göllerde bulunur.

Uzatılmış bir vücudu, küçük yuvarlak bir kafası ve hafif yuvarlak bir göbeği var. İki ila dört yaşlarında, balıklar 15-16 santimetre uzunluğa ulaşır ve ömrünün sonunda 20 santimetreye kadar büyüyebilir. Genellikle ayrı bir alt tür olarak kabul edilen ve dev ringa balığı olarak adlandırılan daha büyük temsilciler de vardır. Küçük Baltık ringa balığı sadece plankton tüketirken, 40 santimetre uzunluğa bile ulaşabilir ve dikenli balıklar gibi küçük balıklarla beslenirler. Baltık Denizi'nin sularında, ringa balığı ailesine ait birkaç rakibi var. Bunlar, yiyecekleri aynı zamanda kopepod cladoceras'tan plankton içeren hamsi ve hamsilerdir.

Salaka, gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Yıl boyunca hasat edilir. Balık tuzlama, tütsüleme, kızartma ve fırınlama için uygundur. Konserve yiyecekler ve konserveler genellikle "yağda hamsi" veya "hamsi" isimleri altında yapılır.

Uzak Doğu sardalya

Ivasi veya Uzak Doğu sardalya, ringa ailesinin değerli bir ticari balığıdır. Sardinop cinsine aittir ve Kaliforniya ve Güney Amerika sardalyalarına benzer. Balığın gövdesi çok uzundur. Karnı açık gümüş renginde boyanmış ve sırtı çok karanlık ve mavi bir tonu var. İki renk arasındaki geçiş, üzerinde siyah noktalar bulunan ince mavi bir şeritle gösterilir.

Balığın boyutu genellikle 20-30 santimetreyi geçmez. Üstelik ağırlığı sadece 100-150 gramdır. Ortada derin bir çentik olan ince bir kuyruğu var. Sonunda koyu, neredeyse siyah bir renge boyanmıştır.

Sardalya sıcaklığı sever ve suyun üst katmanlarında kalır. Uzunluğu 40 metreye ulaşabilen büyük sürülerde toplanır. Bu balık Pasifik Okyanusu'nun batı kesiminde yaşar ve Rusya, Japonya ve Kore'nin Uzak Doğu kıyılarında bulunur. Sıcak dönemlerde Kamçatka'ya ve Sahalin'in kuzey ucuna ulaşabilir. Sardalya, sıcaklıkta keskin bir düşüşe tolerans göstermez. 5-6 derecelik ani bir soğuk, balıkların toplu ölümüne yol açabilir.

Uzak Doğu sardalyası, yerleri ve yumurtlama dönemleri bakımından farklılık gösteren iki alt türe ayrılır. Güney alt türü, Japon Kyushu adasının yakınında ortaya çıkar ve Aralık-Ocak aylarında zaten ona yelken açar. Kuzey sardalyaları Mart ayında yumurtlamaya başlar ve Kore Yarımadası kıyılarına kadar yüzer.

Atlantik menhaden

Atlantik menhaden orta boy bir balıktır. Yetişkinler, kural olarak, 20-32 santimetre uzunluğa ulaşır, ancak bazıları 50 santimetreye kadar büyüyebilir. Menhaden, ringa balığı ve sardalyadan daha büyük bir kafaya ve daha yüksek yanlara sahiptir. Balığın rengi altta açık, arkada koyudur. Kenarlar küçük düzensiz düzenlenmiş pullarla kaplıdır. Solungaç kapağının arkasında büyük bir siyah nokta ve ardından altı sıra daha küçük benek var.

Menhaden, bölgemizde ringa ailesinin en ünlü temsilcisi değildir. Atlantik Okyanusu'nda, Kuzey Amerika kıyılarında yaşıyor. Yakalanan bu balığın toplam hacminin yaklaşık %90'ı Amerika Birleşik Devletleri'ndedir. Alışılmış diyeti plankton, alg ve küçük kopepodlardan oluşur. Menhaden'in kendisi genellikle balinalar, su kuşları ve saithe için avdır.

Kışın balık, açık okyanusta kalır, 50 metrenin altındaki derinliğe dalmaz. Sıcak mevsimin gelmesiyle birlikte kıyıya doğru hareket eder, genellikle kapalı rezervuarlarda yüzer. Menhaden tatlı sularda bulunmaz, ancak düşük tuzlulukta yaşayabilir. Yazın balıklar raf alanında, deltalarda ve nehir ağızlarında yüzer.

Bu çok yağlı ve besleyici balık, değerli bir ticari türdür. Ancak onu yakalamak kolay değil. Bunu yapmak için deniz akıntılarının hareketi ve hızı, rüzgar yönü ve diğer dış faktörlerle ilgili birçok faktörü hesaba katmanız gerekir.

Tyulki, ringa balığı familyasından tatlı ve acı sularda yaşayan küçük bir balık cinsidir. Karadeniz-Hazar kilkası veya sosis, ortalama 7-8 santimetreye kadar büyür ve maksimum boyut 15 santimetreye ulaşır. Bu durumda, balığın ergenliği, vücut uzunluğu 5 santimetreye ulaştığında meydana gelir. Minyatür boyutu nedeniyle orta boy türler için bile av olur. Pisi balığı, levrek ve ringa balığı ailesinin diğer üyeleri tarafından avlanır. Kilka'nın kendisi yalnızca planktonla beslenir.

Tulka gümüş veya altın sarısı ile boyanmıştır ve sırtı yeşilimsi veya mavi bir renk tonuna sahiptir. Balık, Kara, Hazar ve Azak denizlerinde yaşar, su sütununda yüzer. Yumurtlama sırasında denizlerin düşük tuzlu bölgelerini ziyaret eder, haliçlerine, Dinyeper ve Tuna'ya girer.

Ana yumurtlama alanlarına doğru göç Nisan-Mayıs aylarında gerçekleşir. Bu tür mevsimsel hareketler sırasında genellikle balıklar yakalanır. Tuzlu, tütsülenmiş ve kurutulmuş olarak tüketilmekte olup, tarım ürünlerinde de kullanılmaktadır.

Avrupa çaça balığı

Çaça, ringa balığı ailesinin gümüş-gri tonlarında boyanmış küçük bir ticari balığıdır. Boyut olarak, genellikle bir çaçadan biraz daha büyüktür ve yalnızca 12 santimetreye kadar büyüdüğünde ergenliğe ulaşır. Balığın maksimum boyutu 15-16 santimetredir. Balıkların yumurtlama zamanı ilkbahar-yaz dönemine düşer. Daha sonra kıyıdan uzaklaşır ve yumurtaları doğrudan 50 metre derinliğe kadar denize atar. Ringa ailesinin diğer küçük balıkları gibi plankton ve yavrularla beslenir.

Avrupa çaçası veya çaça, üç alt tür içerir: kuzey (Batı ve Güney Avrupa denizleri), Karadeniz (Adriyatik ve Karadeniz) ve Baltık (Riga ve Baltık Denizi'nin Fin Körfezleri). Tereyağlı konserve balık şenlikli masada çok lezzetli ve popüler. Böyle bir hazırlık için genellikle Baltık alt türleri kullanılır - diğerlerinden daha büyük ve daha şişmandır. Turtalar genellikle Karadeniz çaçasından yapılır veya bütün olarak tuzlanır. Vahşi yaşamda yunuslar, beyaz balinalar ve büyük balıklar için değerli bir enerji kaynağıdır.

Alaşa

Alasha veya sardinella, ılık tropikal ve subtropikal sularda yaşayan orta boy bir balıktır. Atlantik'in sularında yaşar - Cebelitarık kıyılarından Güney Afrika Cumhuriyeti'ne, ABD'deki Massachusetts eyaletinden Arjantin kıyılarına kadar. Balık, Karayipler'de, Bahamalar ve Antiller yakınında yaşıyor. Bu nedenle tropikal sardalya olarak da adlandırılır.

Alasha'nın yanları ve göbeği altın sarısı ve sırtı yeşil bir renk tonuna sahiptir. Dışarıdan, ringa balığı ailesinin bu balığı, daha uzun bir gövdede ve dışbükey bir göbekte ondan farklı olarak sıradan bir Avrupa sardalyasına benzer. Ortalama olarak, 25-35 santimetre uzunluğa kadar büyür. Beş yaşında maksimum boyutuna ulaşır ve zaten yaşamın ilk veya ikinci yılında ergenliğe başlar.

Sardinella planktonlarla beslenir ve okyanusun üst katmanlarında kalır. Genellikle 50-80 metre derinlikte yüzer ancak zaman zaman 350 metreye kadar inebilir. Sıcak rezervuarlarda yaşadığı için baharın başlamasını beklemez, tüm yıl boyunca yumurtlar. Balık, lagünlerin ve nehir ağızlarının sığ sularına yumurta bırakır ve burada yavrular gelişir.

amerikan tirsi

Amerikan veya Atlantik tirsi balığı, ringa balığı ailesinin en büyük deniz balıklarından biridir. Ortalama olarak, 40-50 santimetreye kadar büyür. Ancak, yakalanan balığın maksimum uzunluğu 76 santimetreye ulaştı ve ağırlığı yaklaşık beş kilogramdı. Gölgelik arkada koyu mavi bir renk tonu ile boyanmıştır. Gövdesi yanlardan basık ve öne doğru uzatılmış, karnı hafif dışbükey ve yuvarlaktır. Solungaçların arkasında, kuyruğa doğru uzaklaştıkça boyutları küçülen bir dizi siyah nokta bulunur.

Başlangıçta, shad'ın anavatanı, Newfoundland adasından Florida yarımadasına kadar Atlantik'in sularıydı. Zamanla, Pasifik Okyanusu'nun doğu kıyılarında ve ayrıca bazı bölgelerde başarıyla iklimlendirildi, ancak tiryaki tatlı sularda yaşamaz. Orada göçmen ve sadece yumurtlama mevsiminde Mart'tan Mayıs'a kadar ortaya çıkıyor. Geri kalan zamanlarda balıklar denizlerin ve okyanusların tuzlu sularında yaşar.

Shad'in etkileyici boyutuna rağmen, diyetinin temeli plankton, küçük kabuklular ve yavrulardır. Nehirlerde çeşitli böceklerin larvaları ile beslenebilir. Balıkların yumurtlaması dört yaşına ulaştıktan sonra gerçekleşir. İlkbaharda dişiler sığ suya gider ve herhangi bir alt tabakaya bağlamadan 600 bine kadar yumurta bırakır. Daha güney bölgelerin sakinleri genellikle yumurtlamadan hemen sonra ölürler. Menzilin kuzey kesimindeki balıklar ise tam tersine gelecek yıl yeni yavrular vermek üzere açık denize dönerler.

Doğu Ilisha

Ailenin bir başka tropikal temsilcisi ilisha ringa balığıdır. Hint ve Pasifik Okyanuslarının ılık sularında yaşar ve esas olarak Sarı, Java ve Doğu Çin Denizlerinde bulunur. Düşük tuzluluğu sakince tolere eder, bu nedenle genellikle nehir ağızlarına yakın sığ sularda ortaya çıkar. Yumurtlamak için ilisha büyük sürüler halinde toplanır ve zaten bir grubun parçası olarak göç eder. Yumurtlamadan sonra sürüler dağılır ve balıklar birer birer kıyıdan uzaklaşır.

Ilisha, büyük ringa balığı türlerine aittir: maksimum boyut 60 santimetre olabilir. Çıkıntılı bir alt çene ile nispeten küçük bir kafası vardır. Balığın gövdesi, kuyruk yüzgeçlerinin koyu sırt ve koyu kenarları ile gri-gümüş renginde boyanmıştır. Ayrıca tek sırt yüzgeci üzerinde koyu gri bir leke vardır.

yuvarlak göbek ringa balığı

Yuvarlak göbek cinsi, yaklaşık on küçük ve orta boy balık türü içerir. Hepsi Hint, Atlantik ve Pasifik Okyanuslarının tropikal ve subtropikal sularında yaşar. Ailenin diğer üyelerinden, iğ şeklindeki yuvarlak gövdeleri ve karınlarında omurgalı pulların olmaması ile farklılık gösterirler. Bunlar, dekapaj ve konserve için yakalanan popüler ticari balıklardır. Ayrıca kızarmış ve haşlanmış olarak da yenirler.

Sıradan yuvarlak göbek, Atlantik'in kuzeybatı kesiminde, Amerika Birleşik Devletleri kıyılarındaki Fundy Körfezi'nden Meksika Körfezi'ne kadar yaşar. Çoğu ringa balığı gibi sadece ilkbahar ve yaz aylarında sığ sulara yaklaşır ve havalar soğuyunca açık denize dönerler. Yüzeye yakın dururlar ve esas olarak zooplanktonla beslenirler.

Yuvarlak karınları 33 cm uzunluğa kadar büyür. Balıklar iki yaşında cinsel olgunluğa eriştiğinde 15-17 santimetre uzunluğa ulaşırlar. İlginç bir şekilde, dişiler kışın bile yumurtlamaya başlar. Bu nedenle, yaz aylarında, su ısındığında, sadece yetişkinler kıyıya yüzmekle kalmaz, aynı zamanda biraz büyümüş yavrular da. 20-40 metre derinlikte batmadan yüzerler. Balıklar yaklaşık 6 yıl yaşar.

benekli sardalya

Benekli sardalya, yalnızca oldukça yüksek tuzluluk oranına sahip tropikal sularda yaşar. Doğu Afrika ve Madagaskar kıyılarından Avustralya, Okyanusya ve Japonya'nın güney adalarına kadar bulunurlar. Balıklar Kızıl, Doğu Çin ve aralığın diğer denizlerinde yaşar. Yumurtlamak için yaşadıkları su kütleleri içinde kısa göçler yaparlar.

Bu balık, bir iğ şeklinde uzun bir gövdeye sahiptir. Maksimum boyut 27 santimetredir, ancak genellikle sardalya sadece 20 santimetreye ulaşır. Esas olarak yerel tüketim için yakalanır. Ringa balığı ailesinin çoğu balığının aksine, benekli sardalya sürüler ve sürüler halinde birleşmez, tek başına yüzerek okyanuslara dağılır. Tuzlanabilir veya konserve edilebilir, ancak balıklar büyük bir ticari ölçekte yakalanmaz.

Ringa balığı ailesi, Kuzey Kutbu kıyılarından Antarktika'nın kendisine kadar yaşayan yaklaşık yüz balık türünü içerir. Çoğu yemek pişirmede çok popülerdir ve dünyanın her yerinde yakalanır. Hangi balıkların ringa balığı ailesine ait olduğunu bulalım. Nasıl karakterize edilirler ve diğer türlerden nasıl farklıdırlar?

Ailenin genel özellikleri

Ringa ailesi, orta ve küçük boylarda ışın yüzgeçli balıkları içerir. Küçük balıkların yanı sıra, esas olarak planktonun bir parçası olarak su bitkileri ve mikroorganizmalarla beslenirler. Çoğu zaman, ringa balığı yüzlerce hatta binlerce bireyden oluşan sayısız sürüde birleşir. Böylece kendilerini yırtıcılardan korurlar, çünkü bir grupta yenilme şansı büyük ölçüde azalır.

Ringa balığı ailesinin türleri

Ringa ailesinin birçok balık türü, önemli balıkçılık nesneleridir ve düzenli olarak mağaza raflarında bulunur. En ünlü temsilciler:

Avrupa sardalya;
Pasifik ringa balığı;
menhaden atlantik;
iri gözlü çaça;
Karadeniz-Hazar kilkası;
doğu ilisha;
alaş;
tirsi balığı;
ringa;
iwashi;
yuvarlak karınlı ringa balığı.

Atlantik ringa balığı

Koyu yeşil veya mavimsi bir sırt ile açık gümüş renginde boyanmıştır. Boyut olarak, balıklar ortalama 25 santimetreye ulaşır, bazı bireyler 40-45 santimetreye kadar büyür. 1 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Onu diğer kardeşlerden ayıran çok sayıda omur sırtı (55-60 adet) nedeniyle "çoklu omur" adını aldı. İyi gelişmiş palatin dişleri vardır ve alt çene belirgin şekilde öne doğru itilir.

ringa

Uzak Doğu sardalya

Atlantik menhaden

Tyulki, ringa balığı ailesinin tatlı ve acı sularda yaşayan küçük balık cinsidir. Karadeniz-Hazar kilkası veya sosis, ortalama 7-8 santimetreye kadar büyür ve maksimum boyut 15 santimetreye ulaşır. Bu durumda, balığın ergenliği, vücut uzunluğu 5 santimetreye ulaştığında meydana gelir. Minyatür boyutu nedeniyle orta boy türler için bile av olur. Pisi balığı, levrek ve ringa balığı ailesinin diğer üyeleri tarafından avlanır. Kilka'nın kendisi yalnızca planktonla beslenir.

Avrupa çaça balığı

Alaşa

amerikan tirsi

Amerikan veya Atlantik tirsi balığı, ringa balığı ailesinin en büyük deniz balıklarından biridir. Ortalama olarak, 40-50 santimetreye kadar büyür. Ancak, yakalanan balığın maksimum uzunluğu 76 santimetreye ulaştı ve ağırlığı yaklaşık beş kilogramdı. Gölgelik, arka alanda koyu mavi bir renk tonu ile açık gümüş renginde boyanmıştır. Gövdesi yanlardan basık ve öne doğru uzatılmış, karnı hafif dışbükey ve yuvarlaktır. Solungaçların arkasında, kuyruğa doğru uzaklaştıkça boyutları küçülen bir dizi siyah nokta bulunur.

Başlangıçta, shad'ın anavatanı, Newfoundland adasından Florida yarımadasına kadar Atlantik'in sularıydı. Zamanla, Pasifik Okyanusu'nun doğu kıyılarında ve ayrıca Kuzey Amerika'nın bazı nehirlerinde başarıyla iklimlendirildi. Ancak tirsi tatlı sularda yaşamaz. Orada göçmen ve sadece yumurtlama mevsiminde Mart'tan Mayıs'a kadar ortaya çıkıyor. Geri kalan zamanlarda balıklar denizlerin ve okyanusların tuzlu sularında yaşar.