Kira Stoletova

Bal mantarları, tanınması zor bir mantar grubuna aittir. Pek çok çeşit içerirler. Bunlar arasında yenilebilir ve yenmeyen türler. Ayırt etmek sahte bal mantarı zordur, çünkü her sahte bal mantarı görünüm, boyut ve yaşam alanı bakımından gerçek bir Mantara benzemektedir.

çeşitler

Bal mantarları çeşitli türlere ayrılır: kış, ilkbahar, yaz ve sonbahar. Her birinin kendi sahte alt türü vardır.

Kış

Kışlık çeşit, hasat zamanında diğer çeşitlerden farklılık gösterir. Sonbahar ortasında başlar ve kış boyunca devam edebilir.

Kışlık olanlar (flumalina) huş ve meşe ağaçlarının kütüklerinde yetişir. Yarım küre şeklinde, bal sarısı bir şapkaları var. Koşullarda yüksek nem yüzey sümüksü hale gelir.

Eti krem ​​rengindedir. Bacakta pul veya halka yoktur.

Bu tip tüketiciler arasında lezzetli ve değerlidir. Ayrıca evde yetiştirmeye de uygundur.

Evde yetiştirilen kış mantarları tat nitelikleri orman emsallerinden daha aşağı değildir ve aynı zamanda kesinlikle güvenlidir.

Bahar

En popüler türlerden biri ahşabı seven collibia'dır. Şapkası higrofanik, kremsi kahverengi ve hafif kenarlıdır. Mantar çam ve ladin ormanlarında yetişir. Kağıt hamurunun tadı sert olduğundan, odun seven collibia mantar toplayıcıları arasında talep görmemektedir.

Bir diğer popüler çeşit ise beyaz sümüksü mantardır. Ağaçların kabuklarında ve düşmüş ağaçlarda yetişir. Şapkası kar beyazı ve her türlü hava koşulunda sümüksü. Çeşitlilik bir sap üzerinde bir halka içerir ve tamamen pullarla kaplıdır.

Bahar çeşitleri büyük değil besin değeri Bu nedenle yemek pişirmede nadiren kullanılırlar.

Yaz

Yaz bal mantarları mayıs ayından eylül ayının başlarına kadar meyve verir. Mantarlar yenilebilir, yarım küre şeklinde, açık ve koyu kahverengi renkte, sulu yüzeylidir. Bacak yoğun ve serttir, uzunluğu 3-7 cm, rengi sarı-kahverengidir ve ortasında belirgin beyaz bir kuşak vardır.

Bu mantarlar ağaçlarda, toprakta ve kütüklerde yetişir. Mükemmel tadı ve aroması vardır ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar. Dezavantajı ise çok sayıda sahte temsilciye sahip olmalarıdır.

Sonbahar

Sahte sonbahar mantarları daha önce tarif edilen türlerden daha büyük boyutlarda farklılık gösterir. Olgunlaştığında kapakların çapı yaklaşık 11 cm'ye ulaşır. Yüzey rengi gri-sarı, açık kahverengidir. Sapta belirgin bir halka bulunur. Genç mantarların pullu bir yüzeyi vardır. Büyüdükçe pürüzsüz hale gelir.

Sonbahar mantarları beyaz sporlarla büyümüştür, bu nedenle olgunlaşmış örneklerin kapağının yüzeyi genellikle küflü görünür. Plakalar büyüdükçe rengi açık sarıdan açık kahverengiye değişir. Gerçek sonbahar mantarlarının tadı güzeldir.

Sonbahar mantarlarını diğerlerinden geceleri ışık parıltısından tanıyabilirsiniz.

Sonbahar kütükleri, kavak ve meşe kütüklerinin çapı boyunca çam, ladin, huş ağaçlarından oluşan kütük evlerin yakınında büyür. Bunları ayrıca çalıların, ağaçların gövdelerinde ve hatta otsu bitkilerin yanında da bulabilirsiniz. Sonbaharda olanların görünüm ve koku bakımından birbirine çok benzeyen 2 yalancı ikizleri vardır.

Yanlış türler

Bu grup hem yenilebilir hem de zehirli türleri içerir. Bunları toplarken özellikle dikkatli ve dikkatli olmalısınız.

Seroplaka

Hyfoloma cinsinin bu sahte bal mantarı, yaz aylarında yenilebilir bir mantarı andırır. Kapak aynı zamanda higrofaniktir ve rengi açık sarıdan koyu paslıya (kahverengiye) değiştirme eğilimindedir. Kenarlık açık kahverengidir. İçinde nemli ortamŞapkanın yüzeyi kaygan ve hafif yapışkandır.

Farklı yenilebilir mantarlar Gri kaplamalı bal mantarının sapında pul veya halka bulunmaz.

Açıklamaya göre çeşitlilik, yaşla birlikte plakaların rengini soluk sarıdan açık griye değiştirir. Kitlesel görünüm yaz ortasında başlar, bu yüzden onu karıştırın yenilebilir bal mantarı zor.

Gri tabak mantarı çürümüş rizomlar, çöpler, kütükler ve ölü çam ağaçları üzerinde büyümeyi sever. Huş veya meşe korularında nadiren bulunur.

Sülfür sarısı

Kükürt sarısı mantarı çam kesim alanlarında ve yaprak döken ağaçların çürüyen kısımlarında bulabilirsiniz. Toplu hasat ilkbaharda yaz hasadıyla aynı zamanda başlar.

Kükürt sarısı sahte mantarlar, tıpkı yaz mantarları gibi, kümeler halinde büyür ve yuvarlak şapkalara sahiptir. Renkleri daha doygun: parlak sarı veya zeytin. Zamanla barınak, kapakların kenarı boyunca sarkan paçavralara (web saçakları) dönüşür.

Gerçek kükürt sarısı bireyler aşağıdaki özelliklerle tanımlanabilir:

• bıçakta halka ve pulların olmaması;
• plakalar genç mantarlarda soluk sarı, yetişkinlerde mor-mor renktedir;
• Meyve eti sarıdır, kötü aromayı inceltir ve acıdır.

Kükürt sarısı mantar hafif zehirli ve tatsız olduğundan toplama sırasında kaçınılır.

Kandolla'nın sahte köpüğü

Daha önce Candoll'un bal mantarı zehirliydi; şimdi ise yenilebilir olarak sınıflandırılıyor ancak pek lezzetli değil. Bu sahte koku kütükler ve ahşap üzerinde yetişir yaprak döken bitkiler. Gölgeli yerleri tercih ediyor. Meyve verme dönemi uzundur - Mayıs'tan Ekim'e kadar.

Bu türü tanımanıza yardımcı olacak bazı farklılıklar vardır:

• kapağın kenarında şeffaf bir filme veya pullara benzeyen kapak kalıntıları vardır;
• yaşla birlikte kar beyazı şapka sarı-kahverengiye döner;
• eski örnek kırılganlaşır ve şapkası yere düşer;
• Candoll'un sapı halkalı değil;
• Genç örneklerde plakaların rengi açık gri, yetişkinlerde ise koyu kahverengi olur.

Mantar sahte mantarlar grubuna ait olmasına rağmen insanlar için tehlikeli değildir. Nadirdir.

Galerina kenarlıklı

Galerina saçaklı - zehirli sahte bal mantarı orman mantarı. Bu sahte tavuklar aynı görünüyor yaz türleri. Kapak higrofan, kırmızımsı renktedir. Genç örneklerin yatak örtüleri, yetişkinlerin ise bacaklı bir eteği vardır. Bu tür benzerlikler nedeniyle yenilebilir türleri sahte türlerden ayırmak zordur.

Tek fark, yenilebilir türlerden daha küçük olan boyuttur. Kapaklar 3-4 cm çapındadır ve yaklaşık 4-5 cm yüksekliğinde küçük bir sap üzerinde oluşturulmuştur.

Sahte bal mantarları yaz boyunca ve sonbaharın ortasına kadar küçük kümeler halinde büyür. Bir çam ormanında veya çürümüş ahşap üzerindeki bir huş korusunda bulunurlar. Halkanın hemen altındaki bacak lifli bir yapıya sahiptir.

Küçük bir parça bile yerseniz zehirlenme riski yüksektir. Kağıt hamuru mantarla aynı toksik maddeleri (amatoksinler) içerir. Tahsilat riskini ortadan kaldırmak için zehirli mantarlar Mantar toplayıcıları, yaz bal mantarlarının yalnızca yaprak döken ağaçların (huş ağacı, meşe vb.) gövdelerinde ve kütüklerinde toplanmasını tavsiye eder.

Kalın bacaklı

Kalın bacaklı mantar - sahte çift sonbahar bal mantarına en çok benzeyenidir. Meyve verme dönemi ağustos-ekim aylarında gerçekleşir. Kalın bacaklı olanın bacakta aynı halka ve pullar vardır. Şapkaların rengi pasteldir.

Açıklamaya göre bu türün 2 farklılığı vardır: büyüme ortamı ve meyve verme sıklığı. Sahte mantarlar çoğunlukla iğne yapraklı çöplerde yetişir ve sürekli meyve verir. Aynı zamanda huş ve meşe korularındaki kütüklerde sonbahar mantarları yetişir ve dalgalar halinde meyve verir.

Kalın bacaklar küçük gruplar halinde büyür ve sonbaharda olduğu gibi kitlesel birikim oluşturmaz. Bacaklar yumru şeklindedir.

Bunlar normal yenilebilir mantarlardır. Ancak sert ve pek lezzetli olmayan bacaklar nedeniyle yemek pişirmede sadece kapaklar kullanılır.

Pullu

Mantar, başlığın ve gövdenin yüzeyindeki büyük, çok sayıda pul nedeniyle adını almıştır. Sonbahar mantarı ile pullu mantar arasındaki temel fark budur.

Ana Özellikler:

• Büyük şapka. Yetişkinlerde çapı 11-13 cm'ye ulaşır.
• Bacak incedir ve sonbahar mantarlarının da karakteristik özelliği olan bir halka içerir.
• Büyüyen ortam - kütüklerin yanı sıra çürümüş ölü odun ve Yaprak döken ağaçlar.

Diğer bir fark ise aşırı yoğunluk ve sertliktir; bu da tipik olmayan bir durumdur. sonbahar mantarı. Bu tür yenilebilir. Haşlanır ve daha sonra salamura edilir.

Japonya'da yetişen özel çeşit- kraliyet (altın terazi). Sivilceli yüzeyi ve başlığının kırmızımsı rengi ile sıradan olandan farklıdır. Kütükler ve kütükler üzerinde yetiştirilir ve yemek pişirmede kolaylıkla kullanılır.

Ryadovka

Ryadovka'nın ikinci adı sarı-kırmızı bal mantarıdır. Esas olarak çam ve ladin ağaçları arasında bulunur: düşmüş ağaçlarda veya kütüklerde. Meyveler yaz sonundan sonbahar ortasına kadar. Tek bir yerde 4-5 adet büyür.

Sıra, gösterişli bir renkle etkileyici bir etki yaratıyor: sonbahar görünümünden ana farkı olan sarı-kırmızı veya sarı-turuncu.

Başlığının çapı 7 cm'yi geçmez, sapında halka yoktur.

Acı tadı ve sert posası nedeniyle mantar toplayıcıları bu tür bitkileri toplamamaya çalışırlar.

kırmızı tuğla

Tuğla kırmızısı mantarı, yaprak döken korularda (kütüklerde ve ölü ağaçlarda), daha az sıklıkla çam ormanında karşılamak mümkündür. Görünüm ve renk olarak yaz türlerine benzemektedir. Kapağın pürüzsüz, pulsuz bir yüzeyi ve tuğla kırmızısı rengi vardır. Tuğla kırmızısı mantarlar, sapta bir halka bulunmaması ve kapakta bir kapak kalıntılarının bulunmasıyla gerçek mantarlardan ayrılır.

Meyve verme yaz sonunda gerçekleşir ve sonbahar ortasına kadar sürer. Kapağın çapı 12 cm'ye ulaşır.

Tuğla kırmızısı bal mantarı zehirlidir. Eğer onu yerseniz, sonuçları ciddi olacaktır. Zehirlenme belirtileri ilk olarak ortaya çıkar: baş dönmesi, mide bulantısı, kusma, soluk cilt. Daha sonra merkezi sinir sisteminin felci ve beynin oksijen açlığı gelir. Sonuç ölümdür. Bu tür sahte otların keşfedilmesi halinde imha edilmesi gerekir.

Sarımsak

Sarımsağın ikinci adı meşe veya sıradan sahte baldır. Sahte sarımsak filizleri her yerde yetişir: hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlar. Çöplerin üzerinde, kütüklerin yakınında bulundu. Meyve verme yaz sonunda gerçekleşir ve sonbahar ortasına kadar sürer.

Başlığın çapı 5 cm'den fazla değildir, rengi soluk beyazdan açık kahverengiye kadar değişir. Yetişkin örneklerde başlıklar yayılmış, bacaklar ince, bazen bükülmüş, sert, açık veya koyu kahverengi renktedir.

Sarımsağın gerçek mantar gibi halkaları veya pulları yoktur ancak lezzetli ve yenilebilirdir. Çiğ olarak yenir, salamura edilir ve haşlanır.

Orman maça ayakları belirli özelliklerle tanımlanır:

• sarımsak aromasının varlığı;
• bacakta etek eksikliği;
• şeftali veya kar beyazı renkli tabaklar.

Lugovik

Diğer sahte bal mantarlarından farklı olarak çayır veya tarla balı mantarı kenarlarda, çayırlarda, meralarda ve tarlalarda yetişir. Bahçede ve sebze bahçesinde bile bulunabilir.

Bol meyve veren çayırın uzun bir meyve verme dönemi vardır: yaz sonlarından sonbahar ortasına kadar. Tarla mantarlarının boyutu küçüktür: 5 cm genişliğe ve aynı yüksekliğe kadar.

Kapak higrofan, kırmızı renkli, kenarları daha açık bir gölgedir. Mantar yenilebilir ve iyi bir aroma ve tada sahiptir. Özellik- Bacakta eteğin olmaması ve başlığın altında dalgalı plakaların bulunması.

Çözüm

Çok sayıda bal mantarı var sahte türler. Bazıları yenilebilir, bazıları ise zehirlidir. Mantar toplamak için ormana gittiğinizde, yenilebilir türleri mantarlardan ayırmanıza ve zehirlenmeyi önlemenize yardımcı olacak bilgileri mutlaka inceleyin.

Bunlar hoş kokulu ve çok lezzetli mantarlar kütüklerde veya yeşil çayırlarda bulunabilir. Muhteşem lezzetleri sayesinde çeşitli yemeklerde kullanılırlar. Ballı mantarların yardımıyla en sıradan çorbanın veya haşlanmış patatesin tadını iyileştirebilirsiniz. Bunların nasıl hazırlanacağına dair de birçok seçenek var, dolayısıyla herkes için bir şeyler var. Ayrıca hasatlarıyla sevenlerini memnun eden çok sayıda bal mantarı türü vardır.

Detaylı Açıklama

Bal mantarları yapısı sayesinde diğer mantarlar arasında tanınmaları oldukça kolaydır. Uzunluğu 12 ila 15 cm arasında olabilen ince ve çok esnek bir bacak ile karakterize edilirler, rengi koyu kahverengi veya açık bal olabilir. Her şey mantarın yaşına ve büyüdüğü yere bağlıdır. Çoğu zaman bu mantarın gövdesinde bir tür halka etek bulunur, ancak bu her türde görülmez.

Başlığa gelince, katmanlıdır ve çoğu durumda hafifçe aşağıya doğru yuvarlanır. Mantar hala gençse, kapak yarım küre şeklinde olacaktır ve zamanla "büyüdükçe" çok pürüzsüz hale gelir ve şeklini şemsiye şeklinde değiştirir. Rengi farklı olabilir; kremden kırmızıya kadar değişir.

Habitatlar

Çoğu zaman bu mantarlar hasarlı veya zayıflamış ağaçlarda bulunur. Bir tane daha favori mekanölü veya çürümüş ağaçtır, çoğu durumda bunlar yaprak döken ağaçlardır. Örneğin:

Çok daha az sıklıkla çimlenirler iğne yapraklı ağaçlar: köknar, ladin, çam. Toprakta büyümeyi tercih eden türler de vardır; çayır balı mantarı. Çoğunlukla yol kenarlarında, tarlalarda ve bahçelerde bulunur.

Çayır mantarlarına gelince, kenarlarda, çayır otlarında ve ayrıca orman açıklıklarında bulunabilirler. Mayıs ayında ve yaz sonuna kadar toplanmalıdırlar. Yaklaşık 3 cm genişliğinde küçük bir başlıkları vardır ve ortasında yükseltilmiş bir alan vardır. Kapağın rengi bej-turuncudur. Çayır mantarlarının bacakları incedir, yüksekliği 7 cm'yi geçmez. Nadir kremsi plakaların yanı sıra tatlı bir tada sahip sarımsı hamur ile karakterize edilirler.

Çoğu zaman, ortada kel bir nokta kalacak şekilde bir daire şeklinde sıralanan koloniler oluştururlar. Bunun nedeni, zaten olgunlaşmış sporların örümcek ağı benzeri iplikleri farklı yönlere fırlatmasıdır. Bu iplikler çok ince ve uzundur. Uçlarında daire boyunca meyve veren gövdeler oluşur. Çemberin ortasında çimler kurumaya başlıyor çünkü çimler yok. besinler ve böylece boş bir alan belirir.

Kraliyet ve Çin

Kraliyet bal mantarları çoğunlukla tek başına büyür. Ancak birkaç parçayı tek bir yerde bulabileceğiniz zamanlar vardır. Ağaçların tepelerinde filizleniyorlar. Başlığın genişliği 20 cm'ye kadar, bacağın yüksekliği ise 15 cm'ye kadar olabilir.

Bu mantarları çiğ olarak yemek yasaktır çünkü gıda zehirlenmesine neden olabilir. İlk önce onları kaynatmanız gerekir, ardından tüketilebilirler.

Turşu yapılabilir, kurutulabilir ve yemeğe eklenebilirler. Ayrıca onlar var Tıbbi özellikler. Onlara dayanarak, tromboflebit ve diyabet tedavisinde kullanılan bir tentür yapılır.

Çin bal mantarlarının Çin ve Japonya gibi ülkelerde oldukça popüler olduğunu tahmin etmek kolaydır. Bu tür bitki lifi içermesi nedeniyle oldukça sağlıklıdır. Bunlara Japon bal mantarları da denir.

Bu mantarları mağaza raflarında taze bulmak imkansız çünkü çok çabuk bozuluyorlar, bu yüzden Rusya'ya ithal edilmiyorlar. Burada sadece satılıyorlar teneke kutular. Zehirli olabilen bal mantarlarına benzer sahte mantarlar vardır. Kapsamlı deneyime sahip mantar toplayıcılar, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırt edebilir. Ancak mantar konusunda özellikle bilgili olmayanların dikkatli olması gerekir.

Öncelikle sahte mantarları tespit etmek için mantarların ne renk olması gerektiğini bulmanız gerekir. Yenilebilir mantarın tonu açık bejden kahverengimsiye kadar değişir. Sahte türlere gelince, şapkalarında daha fazlası var parlak renk- tuğla kırmızısı veya paslı kahverengi. Lütfen en tehlikeli sahte mantar türünün, yenilebilir olanlara çok benzeyen kükürt sarısı mantarlar olduğunu unutmayın.

Ayrıca başka bir etkili yöntem Yenilebilir türleri yenmez türlerden ayırmanın bir yolu mantar kapağını incelemektir. Üzerinde özel lekeler varsa, rengi kapağın kendisinden daha koyu olan bazı pullar yenilebilir bal mantarlarıdır. sen sahte mantar kapak pürüzsüz, hatta bazen ıslak. Yağmur yağarsa çok yapışkan olur. Aşırı büyümüş mantarları yemeyi seven insan kategorileri, mantarın "olgunlaştırılması" sürecinde pulların ortadan kaybolduğuna dikkat etmelidir.

Mantar tabaklarına da dikkat etmelisiniz. Yenilebilir bal mantarlarında aşağıdaki renkler bulunur:

• Krem;
• Beyaz;
• Beyaz sarı.

Sahte mantarlarda plakalar farklı renktedir. Çoğu zaman zeytin siyahı, yeşil veya parlak sarı renktedirler. En tehlikeli mantar türlerinden biri adı verilen tuğla kırmızısı bal mantarı Ayrıca eteğinin altında başka bir ipucu daha var - bu örümcek ağı oluşumu.

Ayrıca kokuya da dikkat etmeniz gerekiyor. Gerçek mantarlar, başka hiçbir şeyle karıştırılamayan hoş bir mantar aroması yayar. Tehlikeli türler Mantarlar küf ve toprak kokusundan tanınabilir. Ayrıca acı bir tada sahiptirler. Deneyimsiz bir mantar toplayıcının mantar üzerinde halka etek varlığına dikkat etmesi en iyisidir çünkü temel fark budur yenilebilir türler yenmeyenlerden.

Artık ne tür ballı mantarların olduğunu biliyorsunuz. Bu tavsiyeler ve ipuçları, türlerin çeşitliliğini anlamanıza ve tehlikelerden kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Sahte bal mantarları (sahte bal mantarları), birkaç zehirli veya yenmeyen mantar çeşidinin birleşik adıdır. Görünüşe göre, bu tür meyve veren gövdeler yenilebilir bal mantarlarından çok fazla farklı değildir.

Sahte bal mantarları (sahte bal mantarları), birkaç zehirli veya yenmeyen mantar çeşidinin birleşik adıdır.

Yenilebilir bal mantarlarının tanımı birçok kişi tarafından biliniyorsa, sahte bal mantarlarının neye benzediği sorusu oldukça kafa karıştırıcı olabilir. Gerçek mantarların kapağının yüzeyinin renginin her zaman açık bej veya kahverengimsi olduğu ve yenmeyen çeşitlerin kapaklarının daha parlak, paslı-kırmızımsı-kahverengi, tuğla-kırmızımsı-kırmızı veya turuncu renkte olduğu unutulmamalıdır. En çok tehlikeli mantarlar sahte kükürt sarısı bal mantarlarını içerir, gerçek yenilebilir meyve veren gövdelere çok benzeyenler.

Yenilebilir türlerin kapağının yüzey kısmının, kapağın kendisinden daha koyu renkli, özel pullu lekelerle kaplı olduğunu dikkate alırsanız, bu tür mantarları bağımsız olarak ayırt edebilirsiniz. Yağmurdan sonra yüzey sıklıkla ıslanır ve yapışkanlaşır. Aşırı büyümüş meyve veren gövdeleri bağımsız olarak ayırt etmek özellikle zordur. Her şeyin yanı sıra, yenilebilir bal mantarlarının birçok beyaz tabakası vardır, krem veya beyazımsı-sarı renkte olup, ters tarafşapkalar. Tabaklar zehirli türler yeşil, parlak sarı veya zeytin yeşili-siyah renktedir ve genellikle örümcek ağı oluşumu vardır.

Meyve veren cisimler çok Büyük miktarlar, oldukça yakın veya dağınık bir şekilde yerleştirilebilir. En yaygın büyümenin yaşam alanı, zayıf veya hasarlı bitkilerin yanı sıra çürüyen veya ölü ağaçlarla temsil edilir. Olumlu etki Meyve veren gövdelerin büyümesi ve gelişmesi orman alanlarındaki artan nemden etkilenir. Kural olarak, kitlesel büyüme odakları, etkilenen bitkilerin soyulan kabuğunun altında çok net bir şekilde görülebilen uzun ve kordon benzeri bir miselyum ile birleştirilir.

Galeri: sahte bal mantarları (25 fotoğraf)

Sahte bal mantarlarının büyüdüğü yer (video)

Sahte mantar tehlikesi nedir?

Sahte mantarların mantar özü, daha iyi yanma suyu olarak bilinen karakteristik beyazımsı bir sıvı içerir. Vurulduktan sonra zehirli maddeler Mide kanalına girdiğinde zehirlenmenin ilk belirtileri altı saat içinde görülür ve diğer gıda zehirlenmelerine benzer. Bal mantarı zehirlenmesinin en temel belirtileri şu şekilde sunulabilir:

• kendini iyi hissetmemek;
• uyuşukluk ve ilgisizlik;
• mide bulantısı ve kusma;
• şiddetli ishal;
• terleme ve bilinç kaybı;
• karın bölgesinde ağrı ve rahatsızlık.

En tehlikeli mantarlar arasında sahte kükürt sarısı mantarlar bulunur

Doğru tedavi önlemleri uygulandığında iyileşme genellikle birkaç gün içinde gerçekleşir. Uygulamada görüldüğü gibi, bu tür türlerin zehirlenmesinden ölüm son derece nadirdir, ancak özellikle çocuklarda ve sağlık durumu kötü olan kişilerde şiddetli dehidrasyonun arka planında meydana gelebilir.

Yeterince sık, Sahte bal mantarlarıyla zehirlenme, tüm semptomlarıyla birlikte yaygın bir gıda zehirlenmesine çok benziyor Bu nedenle mağdura mide yıkama, entero-sorbent alma ve bol miktarda sıvı içme dahil olmak üzere yetkin ilk yardımın sağlanması çok önemlidir. Diyet, düşük tuz içeriğine sahip sebze ve tavuk suları dahil hafif yiyecekleri içermelidir.

Gerçek bal mantarlarını sahte ve yenmez mantarlardan nasıl ayırt edebilirim (video)

Yaygın sahte mantar türleri

Bazı sahte bal mantarı türleri yanlışlıkla şu şekilde sınıflandırılır: şartlı olarak yenilebilir mantarlar düşük kalite ile beslenme özellikleri. Bununla birlikte, bu tür meyve veren gövdelerin gıda amacıyla tüketilmesinin güvenliği şu anda kanıtlanmamıştır, bu nedenle ana türlerin tanımını bilmeniz gerekir:

• zehirli kükürt sarısı çeşidi(Hyph.fasciculare) - koyu veya kırmızı-kahverengi orta kısmı olan, sarımsı-bej, soluk renkli, çok karakteristik çan şeklinde veya uzatılmış bir başlığa sahiptir. Yumuşak kısım açık bej-sarı veya beyazımsı renktedir, belirgin şekilde acıdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Plakalar sık ​​ve incedir, gövde bölgesine doğru büyür, kükürt-sarı-siyah-zeytin;
• zehirli Galerina saçaklı(Gal.marginata) - büyüdükçe ve geliştikçe kaybolan, açıkça tanımlanmış bir zar halkasına sahip kahverengi veya sarı-kahverengi bir başlık ve sapa sahiptir. Meyve veren gövdelerin yumuşak kısmı amatoksinler içerir;

Zehirli Galerina saçaklı

• yenmeyen tuğla kırmızısı çeşidi(Hyph. Lateritium) - konik veya çan şeklinde, dışbükey veya düz dışbükey, neredeyse düz ve pürüzsüz veya içe doğru büyümüş lifli bir başlık ile ayırt edilir. Rengi kiremit kırmızısı-kahverengi veya sarı-kırmızımsı-kahverengidir. Bacak bölgesi pürüzsüz, tabana doğru sivriliyor, parlak sarı veya kahverengimsi kırmızı renkte;
• yenilebilir gri tabak veya haşhaş çeşidi(Hyph.carnoides) - beyaz veya soluk sarı etli, dışbükey veya secde, bej-turuncu-kırmızı veya kırmızı-kahverengi-pişmiş toprak şapka ile karakterize edilir. Plakalar beyazımsı veya sarımsı kahverengi renktedir. Bacak bölgesi içi boş, halkasız, sarımsı renkte;

Yenmeyen tuğla kırmızısı çeşitte bal mantarı

• koşullu olarak yenilebilir Psatirella Candolla çeşidi(Psat. candolleana) - düz, yarım küre veya çan şeklinde, geniş konik, merkezde yuvarlak bir yüksekliğe sahip, dalgalı sarma kenarları çatlayabilen radyal kırışık kapaklı ve yüzeyi pürüzsüz bir kaplamaya sahip olanla ayırt edilir kahverengimsi veya sarımsı kahverengi pullu. İnce ve beyaz etin belirgin bir tadı veya güçlü mantar aroması yoktur. Bacak bölgesi tabanda kalınlaştırılmıştır ve pürüzsüz veya ipeksi bir yüzeye sahip, beyaz veya krem ​​​​renginde, kök benzeri bir uzantıya sahiptir.

Ülkemizde en yaygın olanı da nem seven Psatirella'dır.(Psat.piluliformis). Bu şartlı olarak yenilebilir çeşit, P. hidrofilik veya küresel, hidrofilik veya sulu bal mantarı olarak bilinir. Bu tür, yivli veya çatlak kenarları olan çan şeklinde, dışbükey veya neredeyse düz bir başlık ve pürüzsüz ve kuru, koyu kahverengi bir ciltle kaplı yuvarlak, geniş bir tüberkülün varlığıyla ayırt edilir. Kağıt hamuru ince, kahverengimsi, sulu, acı bir tada sahiptir, mantar aroması yoktur. Pedikül alanı, göreceli yoğunluğa ve pürüzsüz, ipeksi bir yüzeye sahip, kavisli-oyuk tiptedir.

Sonbaharda orman özellikle güzel ve tazedir. Ağaçların altın kırmızısı taçları, ayak altındaki yaprakların hışırtısı, tertemiz sessizlik ve özel mantar kokusu herkese keyif verir. Başka bir ballı mantar ailesi sepete düştüğünde sevinç sınır tanımaz. Bu mantarlar her halükarda çok lezzetlidir: salamura edilmiş, yumurta ile kızartılmış, patatesle haşlanmış veya çorbada haşlanmış. Önemli olan, zehirlenmeye neden olabilecek yenmeyenleri toplamamaktır. Herkes sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Mantar toplamak ve onları yemek, deneyimli bir mantar toplayıcı için bile herkesin uyması gereken tüm kurallara uymalıdır.

Kapağına göre doğru bal mantarı nasıl seçilir?

Mantarların rengi büyük ölçüde büyüdükleri yere bağlıdır. Güneş ışınlarının miktarı ve bunların orman çalılıklarına nüfuz etme derecesi de özel bir rol oynamaktadır. Ancak yine de, sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi kesinlikle bileceğiniz, incelediğiniz birkaç özel işaret vardır. Öncelikle şapkaya dikkat edin. Yenilebilir olanlarda, rengi açık kahverengidir, hafif yumuşaktır ve üzerinde açıkça görülebilen küçük koyu pullar vardır. Sahte bal mantarlarının genellikle tuğla veya gri-sarı bir kapağı vardır. Ancak üzerinde terazi bulamazsınız.

Plağın rengi de özel bir rol oynar. Kremsi, beyaz-sarımsı veya açık kahverengi ise mantarı kesmekten çekinmeyin. Tüketime uygundur ve evde lezzetli bir öğle yemeği ile sizi memnun edecektir. Sahte mantarlarda tabak gençse sarı, yaşlıysa yeşil veya zeytin rengindedir. Mantarı bu belirtilerin varlığı veya yokluğu açısından dikkatlice inceleyin ve ancak bundan sonra onu sepetinize koyup koymayacağınıza karar verin.

Sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan kökten nasıl ayırt edebilirim?

Şapka size yardımcı olmadıysa ve şüphe etmeye devam ediyorsanız, ormanınızın başka bir bölümünü bulmaya dikkat edin. Ayrıca sapına bakarak belirli bir mantar hakkında çok şey anlayabilirsiniz. Örneğin sahte ve yenilebilir bal mantarları tamamen farklı morfolojik özelliklere sahiptir. İkincisinde, bacakta fark edeceğiniz ilk şey, başlığın hemen altında bulunan küçük bir kenar olan sözde "etek" olacaktır. Tüm mantar toplayıcıları bu "halkayı" bilir ve genellikle bunu bir mantarın alınıp alınamayacağını belirlemek için kullanır.

Bazı sahte bal mantarlarının da küçük bir "eteğe" sahip olduğunu unutmayın, sadece içlerinde zayıf bir şekilde ifade edilir. Bu nedenle mantarın sapında "halka" kalıntılarına benzer bir şey görürseniz, onu ormanda bırakmak daha iyidir. Ayrıca yüksekliğe de dikkat edin. Sapın uzunluğu 5-10 santimetre ise, büyük olasılıkla mantarlar yenmez. Sıradan bir gerçek bal mantarında 4-6 santimetreden fazla değildir. Elbette istisnalar da var. Kesinlikle yenilebilir olan çayır bal mantarları 0,3 metre yüksekliğe ulaşır. Bu nedenle, lezzetli mantarlardan bir porsiyon daha almak için ormana gittiğinizde bunu aklınızda bulundurun.

Sahte bal mantarlarını koku ve tat ile nasıl tanıyabilirim?

Bunlar aynı zamanda hata yapmamanıza yardımcı olacak çok önemli özelliklerdir. Sahte ve yenilebilir bal mantarları öncelikle kokularında farklılık gösterir. Özellikle oynuyor önemli rol Hangi bal mantarının önünüzde olduğunu ve pişirmeye uygun olup olmadığını belirlemek kolaydır lezzetli yemek. sen yenilebilir çeşitlilik Aroma mantar şeklinde telaffuz edilir, biraz keskin ama hoş ve tazedir. Mantar sahte ise toprak kokusu olacaktır. Elbette her insanın kendine has aroma özellikleri vardır, bu konuda biz birebiriz. Ve eğer biri için mantar harika kokuyorsa, diğeri onun orijinalliğinden şüphe duyacaktır. Bu nedenle öncelikle mantarların görünümüne dikkat edin.

Yukarıdaki işaretlerden hiçbirini fark etmediğiniz ve kovanın dolduğu bir durum olabilir. sahte mantarlar. Bunları tüketirken tat özelliklerini dikkatlice tanımaya çalışın. Yenmeyen bal mantarlarının biraz acı olduğu yönünde bir görüş var. Ancak yine de fikriniz subjektif olacaktır, bu nedenle risk almamak daha iyidir. Ayrıca bazı sahte bal mantarı türleri ısıl işlem sırasında “acılığını” kaybeder.

Yaz mantarları arasındaki farklar

Bu mantar türü, çok şiddetli soğuk havalar dışında neredeyse tüm yıl boyunca yetişir. Bal mantarları ilkbahar, yaz ve sonbaharda toplanabilir ve en yüksek büyümeleri Eylül-Ekim aylarında gerçekleşir. İçin Yaz ayları Ayrıca çok sayıda bal mantarı da toplayabiliriz, ancak bunlar temelde sonbahar mantarlarından farklıdır. Genellikle çok büyük başlıkları ve bacakları vardır, bu da onları yenmez gibi gösterir. Yaz aylarında büyürlerse sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Burada yine dikkat Üst kısmı mantar. Yaz balı mantarının kapağı bazen 10 santimetre çapa ulaşsa da genellikle ince duvarlıdır, kenarları hafifçe içe doğru kıvrılmıştır ve ortası da tamamen örümcek ağına benzer bir şeyle kaplıdır. Rengi sarımsı-kahverengidir. Sadece yaşlandıkça koyulaşan paslı, beyaz veya kahverengi tonlarında plakalara sahiptir. Yaz mantarlarının sapı bazen çok uzar, ancak aynı zamanda kahverengi kalır ve bir "etek" ve pulları vardır. Bunun yerine yanlış yaz balı mantarı ayırt edilmesi kolaydır. Sapı ve başlığı parlak sarıdır; hoş olmayan, zehirli bir renktir. Yüzey pürüzsüzdür, üzerinde pul yoktur.

Diğer hileler

Bazıları sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan ayırmanıza yardımcı olacaktır. faydalı ipuçları. Örneğin bir mantarı keserken onun “iç kısmını” dikkatlice inceleyin. Onlardan ayrılmamalı kötü koku, renklerini değiştirmemeliler: koyulaşmamalı, kahverengileşmemeli veya zehirli bir renk tonu almamalıdırlar. Ormana girmeden önce ansiklopedideki gerçek ve sahte bal mantarları bölümünü mutlaka okuyun. Her ikisinin de resimli ve fotoğraflı detaylı açıklamaları var.

Ayrıca yenilebilir bal mantarlarını ve kapağın içinde bulunan sporları ayırt etmenize yardımcı olacaklardır. Mantarı bir kağıt parçasının veya avucunuzun üzerinde sallayın, düşeceklerdir. Gerçek mantarlarda sporlar beyaz veya tamamen renksizdir. Yumurta veya elips şeklindedir. Tamamen pürüzsüzdürler. Sahte mantarlarda koyu renklidirler: mor veya tuğla.

Ve son tavsiyem; şüphelendiğiniz mantardan bir ısırık alın, çiğneyin ve tükürün. Sahte bal mantarlarının tadı acı olacaktır. Ancak bu işlemin tehlikeli olduğunu ve zehirlenmeye neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle risk almamak daha iyidir.

Yenilebilir sahte mantarlar

Evet bu da oluyor. Bu mantarlar kükürt kaplı sahte bal mantarını içerir. Yaz sonundan itibaren ve Eylül-Ekim ayları boyunca yetişir. Genellikle çürüyen ağaç gövdelerinde, köklerinde ve kütüklerinde bulunurlar. Çok genç bal mantarlarının kapağının rengi açık sarıdır, daha sonra kahverengiye veya pasa dönüşür. Gerçek mantarların aksine yüzeyi pürüzsüz ve nemlidir. İÇİNDE yağışlı hava yapışkan hale gelir. Bu tür mantarların plakaları adından da anlaşılacağı gibi gridir. Bu tür mantarların oldukça yenilebilir olduğu kabul edilir.

Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı da kaynatılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir. Bu, Japonya ve ABD sakinleri tarafından yapılıyor - orada bu mantarın oldukça yenilebilir olduğu düşünülüyor. Bu çeşidin sapı size sahte bal mantarlarının neye benzediğini söyleyecektir: incedir, içi boştur ve hafif kavislidir. Çok genç bireylerin tabakları sarı renkte olup, daha sonra koyulaşarak çikolata rengine döner. Şapka genellikle tuğladan yapılır, kuru ve kesinlikle pürüzsüzdür.

Bu mantarlar hazırlanıp tüketilse de yine de bunu yapmamak daha iyidir. Risk asil bir nedendir, ancak sağlık ve hatta yaşam söz konusu olduğunda aceleci eylemlerden kaçınmak ve kanıtlanmış ve güvenilir yöntemleri kullanmak daha iyidir.

Sahte bal mantarları, yenilebilir mantarlara çok benzedikleri ve aynı yerlerde büyüdükleri için büyük bir tehlike oluşturur: kütüklerde, kesilen ağaçlarda, takozlarda.

Bu mantarlar zehirlenmeye neden olabilir ve hatta ölümcül olabilir. Bu nedenle mantar toplamak için ormana gittiğinizde sahte mantarların neye benzediğini ve neyin gerçek olduğunu tam olarak bilmeniz gerekir.

Sahte bal mantarları

Sahte mantarların açıklaması

Orman mantarları, bal mantarları, lezzetlerinden dolayı oldukça popülerdir. Üstelik bunları tüm bölge boyunca toplayabilirsiniz. mantar mevsimi, yazdan başlayıp biten geç sonbahar. Ve hızla ve bütün gruplar halinde büyüyorlar. Kesilen mantarlar iki hafta içinde tekrar büyür. Kış için taze yenir, salamura edilir ve tuzlanır, ancak aralarında bazı özelliklerini bilmeden yenilebilir bal mantarları arasında tanınması zor olan sahte bal mantarları da bulunabilir.

Toplamda bu mantarların 20'den fazla türü bilinmektedir ancak biz sadece yaz, sonbahar ve kış bal mantarlarını yeriz. Ama hepsinin zehirli bir akrabası var.

Zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğimize bakalım.

Sahte bal mantarı yaz ve sonbahar akrabalarından aşağıdaki özelliklerle farklılık gösterir:

• Genellikle bal mantarlarının özel bir mantar aroması vardır, ancak eğer kötü, topraksı bir koku yayarlarsa bu açık bir işaret sahte mantar;
• Yenilebilir bal mantarları, kapaklarının gölgesinde sahte olanlardan farklıdır. zehirli mantar normalden çok daha parlak. Kapakları kükürt sarısı veya kiremit kırmızısı olabilir;
• Sahte mantarlar aynı zamanda kapaklarının pürüzsüz bir yüzeye sahip olması nedeniyle gerçek olanlardan farklıdır, ancak yenilebilir bal mantarı V Erken yaş mantar yaşlandıkça kaybolan pullarla kaplıdır, ancak acemi bir mantar toplayıcı bile kütüklerde ve ağaçlarda yetişen eski mantarları yemenin de tehlikeli olduğunu hatırlamalıdır;
• Ayrıca iç plakaların rengine de dikkat etmek önemlidir. Sahte bal mantarlarında var sarı veya yeşilimsi ve hatta zeytin siyahı. Bunları karşılaştırırsanız, gerçek bir bal mantarının plakalarının krem ​​​​veya sarımsı beyaz bir renk tonuna sahip olduğunu görebilirsiniz.

Deneyimsiz bir mantar toplayıcının ve hatta yeni başlayan birinin, ilk bakışta mantarların koku veya renk bakımından nasıl farklılaştığını belirlemesi pek mümkün değildir, ancak saptaki halka belki de yalnızca gerçek bal mantarlarını toplamanıza izin verecek ana ve kesin işarettir. sepette.

Kış mantarları arasında sahte mantarları tespit etmek oldukça zordur. Çünkü ne birinin ne de diğerinin sözde “etek”i yok. Resimler de veriyor Genel fikir mantarlar hakkında.

Farklılıklar

Sahte bal mantarları kategorisindeki en parlak ve en yaygın temsilcilere bakalım.

Bal mantarı kiremit kırmızısı . Bu tür zehirli mantarlar yaz bal mantarı mevsiminin karakteristiğidir. Dışarıdan mantarlar çok benzer. Eski kızılağaç, titrek kavak, ıhlamur ve huş ağacı kütüklerinde büyümeyi severler. Öncelikle, gerçek bir mantarın aksine, daraltılmış bir tabanla oldukça uzun ve sarımsı renkte olan sap üzerinde bir halka bulunmaması bakımından farklılık gösterirler. Düzensiz (sahte) bal mantarının çapı sekiz santimetreye kadar olan yuvarlak, dışbükey bir başlığı vardır (aşağıdaki fotoğraf).

Gölgesi kahverengimsi kırmızı veya turuncudur ve kenarlarda hafif bir saçak fark edilir - bunlar mantar battaniyesinin kalıntılarıdır. Ayrıca gerçek mantarların aksine kırmızı bal mantarı iyi aydınlatılmış alanları sever.

Bal mantarı kükürt sarısıdır. Bu, sahte mantarların en zehirli türlerinden biridir. Sadece yeni başlayanlar değil, aynı zamanda deneyimli mantar toplayıcılar da onu yanlışlıkla eve getirebilir. Dağıtım alanı oldukça geniştir. Aynı zamanda büyür Yaprak döken ormanlar ve iğne yapraklı ağaçlarda, tarlalarda, çoğu zaman çayır kütüklerine bayılır. Sahte mantarlar büyük gruplar halinde büyür ve neredeyse tamamen eski çürümüş kütükleri kaplar. Yaza çok benzerler ve sonbahar bal mantarları, bu yüzden çoğu zaman çöp kutusuna atılırlar. Mantar toplarken dikkatle incelenmelidir. Sahte olanlar, saplarında halka etek bulunmamasına ek olarak, aşağıdaki özelliklerle gerçek olanlardan farklı olmalıdır:

• kapağın rengi ve şekli;
• plakaların tonları;
• boyutlar.

Zehirli mantar on santimetreden fazla büyümez, bacakları ince ve soluktur. Şapka ise oldukça güçlü ve büyüktür, bu da açıkça açık bir şemsiyeye benzemektedir. Kendine özgü bir renk tonu vardır: merkezi sarımsı veya soluk kırmızıdır ve geri kalanı beyazdır. Ek olarak, sahte mantarın kapağı, asil mantarlar için hiç de tipik olmayan, pürüzsüz bir yapıya sahiptir.

Mantarın alt kısmını da dikkatlice incelemelisiniz. "Yanlış" bal mantarı gri, gri-yeşil, koyu sarı ve siyah plakalarla karakterize edilir. Ve mantarı parçalara ayırırsanız, etin sarımsı bir renk tonuna ve hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunu görebilirsiniz ki bu, yenilebilir mantarların tamamen karakteristik olmayan bir özelliğidir.

Zehirli olanların yanı sıra sahte olanlar arasında şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan belirli bir tür de vardır. Bu mantarlar daha az toksiktir ve uygun şekilde pişirilirse tüketime uygun olabilir. Yine de gerçek mantarları tercih etmek ve sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Sahte mantarlar olarak da sınıflandırılan şartlı olarak yenilebilir mantarlar aşağıdaki özelliklerle tanımlanabilir. Ve bu kategorinin en yaygın temsilcisi suyu seven Psatirella'dır. Bu mantarın sulu bir dokusu vardır. Sonbaharda, yüksek nem döneminde, sadece kütüklerde değil, aynı zamanda etraflarında da ortaya çıkar. Küçük gruplar halinde büyür. Bu dikkat etmeye değer karakteristik bir işarettir Özel dikkatçünkü bal mantarları genellikle büyür büyük aileler. Mantarların kendileri küçüktür, yalnızca sekiz santimetre yüksekliğindedir ve kapak beş santimetreyi geçmez. Aynı zamanda oldukça ince, hafif kavisli ve pulsuzdur. Psatirella'nın açık kahverengi bir sapı ve koyu kahverengi bir başlığı vardır; mantarın içinde aynı kahverengi renkte sulu hamur bulunur.

Kandolla mantarı da sahte bir mantardır. Her ne kadar uygun hazırlıktan sonra yenebileceğine inanılsa da, sahte mantarlarla zehirlenmek çok tehlikeli olduğu için bu fikirden vazgeçmek yine de daha iyidir. Kandolla, mantar mevsimi boyunca yaprak döken ormanlarda kütüklerde, ağaçlarda ve bunların yakınında yetişir. Genç örneklerin, mantar yaşlandıkça kaybolan pullu kahverengimsi başlıkları vardır. Karakteristik işaret- Bu dış görünüş kapak düzdür ve yalnızca ortasında küçük bir çıkıntı ve dalgalı kenarlar vardır. Mantar dokuz santimetrelik ince bir sap üzerinde yetişir. Çapı beş santimetreye kadar olan başlığın iç kısmında soluk mor ve koyu renkli plakalar bulunur.

Sahte ve yenilebilir mantarların nasıl ayırt edileceği videoda görülebilir:

Sahte mantarlardan zehirlenme

Sahte mantarlardan zehirlenme belirtileri çoğunlukla bir saat içinde ortaya çıkar, ancak vücudun bireysel özelliklerine ve nesnel faktörlere bağlı olarak, on veya on iki saat içinde çok daha sonra kendilerini hissettirebilirler. Herhangi bir mantarla ve hatta yenilebilir mantarlarla zehirlenme belirtilerinin (yanlış saklanıp hazırlanırsa) neredeyse aynı olduğunu belirtelim. Her şeyden önce şu gözlemlenir:

• vücudun sarhoşluğu, mide bulantısı ve kusma ortaya çıkar;
• baş dönmesi;
• karın ağrısı;
• gevşek tabureler;
• uyuşukluk ortaya çıkar.

Bu belirtilerin başlangıcından önce mantar tüketimi olmuşsa derhal ambulans çağırmalısınız. Tıbbi bakım. Çünkü mantar zehirlenmesi durumunda vücutta zehirlenme hızla gelişir; zehir sadece gastrointestinal sistemi değil aynı zamanda merkezi sistemi de etkiler. gergin sistem ve dolaşım. Bir kişi komaya girebilir, ardından kalp durur ve ölümle sonuçlanabilir.

Ambulans gelmeden önce, midenizi evde durulamanız gerekir (bu, mantar yedikten sonra semptomların bir saat içinde ortaya çıkması şartıyla), bunu yapmak için, zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi ile iki litre su içip kusturmanız gerekir. Ayrıca bir müshil içmeniz ve aktif kömür içmeniz gerekir.

Hiçbir durumda kusmayı veya ishali durduran ilaçları kullanmamalısınız, çünkü bu sadece durumu daha da kötüleştirecektir çünkü vücudun toksinleri atması gerekir.

Kendi kendine ilaç veremezsin, ilk yardımı sağladıktan sonra hemen hastaneye gitmelisiniz.