Toksisite açısından ilk sırada mantar, sinek mantarı ve diğerleri gibi iyi bilinen mantarlar değil, çift mantarlar gelir. Ve boletus da bir istisna değil, onların da benzer kardeşleri var - sahte çörek. Ne oldukları, nasıl büyüdükleri ve gerçek olanlardan nasıl farklı oldukları hakkında yenilebilir mantarlar, size bu yazımızda anlatacağız.

Mantarlar - yaygın çörek: türleri

Yağlayıcı - ortak ad boru şeklinde mantar cinsi. Boletaceae familyasına aittirler. Adını yağlı ve kaygan bir yapıya sahip olmasından almaktadır. Bu mantarlar bu tuhaf özelliğiyle tanınmaktadır. Kapağın altında halka oluşturan bir spathe kalıntısı vardır.

Toplamda 50'den fazla farklı boletus temsilcisi var.

Rus mantar toplayıcıları sıradan sonbahar çöreklerine daha aşinadır. Daha az yaygın olmakla birlikte, aralarında sahte kelebekler de bulunur. Bunları olağan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebileceğiniz aşağıda açıklanacaktır.

Ayrıca Rusya'nın doğal koşullarında, nadiren de olsa, beyaz, sedir ve Sibirya çörekleri de bulunur. Çok az bilinen - bataklık (veya sarımsı). İkincisi kategori 4 mantarlardır.

Tadı pek hoş olmayan bir mantar, sarı-kahverengi (veya alacalı) kelebektir. Bir yosun sineğine çok benziyor. Bir de sadece Chukotka'da cüce sedir çalılıklarında yetişen bir Amerikan var.

Ortak tereyağının açıklaması

Sahte mantarları (çörek mantarları) nasıl tanımlayacağınızı öğrenmeden önce, çoğu mantar toplayıcının aşina olduğu yenilebilir lezzetli mantarların tanımını düşünün.

Mantar başlığı, tam ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir. Derisi kahverengimsi tonlara yakın bir renge sahiptir, ancak bazen zeytin-kahverengi şapkalara da rastlanır. Mantarın derisi, sarımsı bir renk tonuna sahip olan sulu ve yumuşak etinden oldukça kolay ayrılır.

Sapla kaynaşmış boru şeklindeki tabakanın rengi sarımsıdır. Silindirik bacağın kendisi 11 cm yüksekliğe ulaşır ve çapı 3 cm'dir. Alt kısmı genellikle üst kısımdan daha koyu renktedir.

Sahte boletusun neye benzediği ve özellikleri aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

Büyüme yerleri

Tereyağı tabağı sıradandır - Rus bölgeleri için gelenekseldir. Daha sık ortaya çıkar yaprak döken ormanlar ve çam ormanlarında ve ayrıca funda ve tahılların arasındaki ekimlerde.

Boletus ayrıca Afrika ve Avustralya'da (iklimin ılıman olduğu her yerde) yetişir. Sahte mantarlar yenilebilir muadillerine her yerde eşlik eder.

Genellikle boletus, küçük ailelerde kumlu veya kireçli topraklarda iyi yetişir, bu nedenle onları toplamak çok uygundur - bir zevktir.

İyi drenajlı kumlu topraklarda iyi yetişir. Özellikle güçlü gölgelemeyi sevmezler ve bu nedenle aşırı büyümüş ormanlarda biraz daha az görülürler. Seyrelmiş çam ağaçlarında, çam ormanı kenarlarında, yol kenarlarındaki orman yollarının kenarlarında ve hatta eski ateş çukurlarında bulunma ihtimali yüksektir.

Boletus, chanterelles, porcini mantarı ve russula ile mükemmel bir şekilde bir arada bulunabilir.

Büyüme dönemleri zordur

Boletus'un faydaları nelerdir? Hasat haziran ayından itibaren hasat edilebilir ve bu mantarların olgunlaşması ilk dona kadar sürer. Ve buna göre sahte kelebek mantarı da onlarla birlikte büyür.

Aşırı büyümüş olmayan örnekler çok daha lezzetli olduğundan, kapaklarının çapı 4 santimetreden fazla olmayan mantarları toplamanın en iyisi olduğuna dikkat edilmelidir. Yaz aylarında periyodik olarak birkaç kez ortaya çıkarlar.

Çoğu kişi bilmeyebilir ama çavdarın başak vermeye başladığı dönemde ortaya çıkan bir ilk dalga vardır. Şu anda, sözde başak mantarları ortaya çıkıyor: porcini mantarları ve boletus mantarları. Aniden ortaya çıkıyorlar ve sonra kayboluyorlar.

Sahte mantarlar: farklılıklar

Boletus'u nasıl ayırt edebilirim? yenmez mantarlar? Sahte olan, görünüş olarak yenilebilir olana çok benzer.

Ancak çıplak gözle daha yakından incelendiğinde birkaç tanesini fark edebilirsiniz. ayırt edici özellikler sahte yağlar.

Gerçek bir yağlayıcı olup olmadığını belirlemeye yardımcı olabilecek görünümdür. İÇİNDE bu durumdaÖncelikle mantar başlığına ve iç yüzeyine dikkat etmeniz gerekiyor. Sahte mantar açık mor renktedir, iç kısmı parlak sarımsı krem ​​​​rengi ile boyanmıştır. Mantarın alt kısmı ise katmanlı bir yapıya sahiptir (yenilebilir olanlarda süngerimsi yapı).

Sahte kelebeklerin saplarında da kendine özgü halkalar bulunur. Genellikle yenilebilir bir mantarda açık mor renktedirler. Ve sahte yağlayıcının beyaz veya açık mor renkte bir halkası vardır ve gövdeden aşağı doğru sarkar. Ve kural olarak, bu halka çok çabuk kurur ve bu, sıradan yağlarda gözlemlenmez.

Sahte boletus, hamuruyla da ayırt edilebilir. Bu mantarın kırmızımsı bir tonu ve süngerimsi bir yapısı vardır. Ayrıca bir kesik veya kırılma anında kağıt hamurunun rengi kısa sürede değişir.

Yenmeyen boletus

Yaygın tereyağlı mantar türleri lezzetlidir. Sadece kesildiğinde maviye dönen etli sarı-kahverengi tereyağının çekici olmayan bir tadı vardır. Bazı Batılı referans kitaplarında yenmez olarak listeleniyor ancak zehirli değil.

Yenilmeyen toksik olmayan (aynı zamanda sahte) kelebekler: Sibirya kelebeği, dikkat çekici ve biber. Görsel farklılıkları, kırıktaki renk değişikliği, daha koyu bir başlık ve kırmızı süngerimsi bir tabaka olarak düşünülebilir.

Tipik olarak, Rus ormanlarında zehirli çörek nadiren bulunur. Sadece her zamanki lezzetli olanla kolayca karıştırılan biberli ayranı bulabilirsiniz. Ayrıca zehirli değildir ancak acılık içerir. Mantar toplayıcıları, mantarın acı tadının, yaklaşık 15 dakika kaynatılıp geri kalanıyla birlikte kızartılmasıyla büyük ölçüde azaltılacağı inancıyla mantarı toplama eğilimindedir. Ayrıca normal boletusun yanında da bulunabilir.

Mantar toplarken sahte boletus oluşumunu önlemek için onları nasıl ayırt edebilir ve ayıklayabilirsiniz?

Bunu yapmak için yukarıda açıklanan en basit ipuçlarını takip etmeniz gerekir. İlk bakışta bunu yapmak son derece zor gibi görünse de, mantarın gerçekten yenilebilir olduğundan emin olmak için biraz zaman harcamak daha iyidir. Sahte ayran yemek son derece olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle risk almamak ve kaderi baştan çıkarmamak daha iyidir.

2017-10-25 İgor Novitsky

Elbette bunların hepsi Rusya'da bulunan yenilebilir boletus mantarları değil. Ancak diğer tüm türler çok daha nadirdir ve hem mantar toplayıcıları hem de aşçılar tarafından daha az bilinir.

Boletus mantarları - fotoğraf ve açıklama

Tüm kelebek türleri birbirine oldukça benzer ve esas olarak boyut, renk ve kapağın şekli bakımından farklılık gösterir. Bu cinsin tipik bir temsilcisi, ortak yağlayıcıdır (aynı zamanda gerçek, sonbahar ve sarı olarak da bilinir). Diğer tüm türlerin açıklaması, sıradan yağlayıcıdan farkların listelenmesine indirgenir.

Tüm boletusların klasik kapak şeklindeki meyve veren gövdesi vardır. Yetişkin mantarlar orta veya büyük boydadır. şapka takmak genç yaşta yarım küre şeklindedir, yaşlandıkça düzleşir. Boletusun önemli ayırt edici özelliklerinden biri de başlığı kaplayan mukoza tabakasıdır.

Tereyağlı balıkların diğerlerinden ayırt edilmesinin en kolay olduğu temel işareti orman mantarları- Bu boru şeklinde bir hymenophore. Mantarların tanımında, acemi mantar toplayıcılarının onu sevdiği en önemli işaret yağdır. Kapağın altındaki tüpler, tereyağlı mantarı veya sinek mantarı ile karıştırma şansı bırakmaz ve ormanda zehirli tüp mantarıyla karşılaşma olasılığı, piyangoyu kazanmaktan bile daha düşüktür.

Tereyağ balığının bacağı silindire yakın bir şekle sahiptir. Türlerin büyük çoğunluğunda, üzerinde özel bir örtünün kalıntıları korunmuştur.

Bal kabağının eti soluk sarı veya beyaz-gri renktedir; kesildiğinde mavimsi veya kırmızımsı bir renk alabilir. Hem kapak hem de sap yenir.

Tüm tereyağlı otu türleri, iğne yapraklı ağaçlarla simbiyotik bir ilişki oluşturur ve iğne yapraklı tarlaların dışında büyüyemez. Kelebekler ılıman iklimde her yerde bulunur iklim bölgesi Kuzey Yarımküre. Ayrıca boletusun daha fazla ortama kasıtsız olarak sokulduğu çok sayıda vaka olmuştur. güney bölgeleri Afrika ve hatta Avustralya dahil.

Şimdi en popüler türlerden birkaçının kelebek mantarının açıklamasına kısaca bakalım:

Tüm boletusların yenilebilir olması nedeniyle tür farklılıklarını hatırlamaya özel bir ihtiyaç yoktur. Hatırlanması gereken en önemli şey, tereyağlı balıkların zehirli olanlardan ayırt edilmelerini sağlayan boru şeklinde bir hymenophore'a sahip olmasıdır. katmanlı mantarlar. Ayrıca boletusun yalnızca iğne yapraklı ağaçların yanında yetiştiğini de hatırlamanız gerekir.

Her yenilebilir mantarın kendine ait olduğuna inanılmasına rağmen zehirli çift Sahte boletus mantarları mevcut değildir, çünkü boletus mantarına uzaktan bile benzeyen zehirli, boru şeklinde bir mantar bulmak imkansızdır.

Genel olarak kelebek ve özel olarak kelebek en popüler orman mantarlarından biridir. Her türlü biçimde kullanıma uygundurlar - çorbalarda, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, soslarda ve garnitürlerde. Genç çörek, marine edildiğinde veya tuzlandığında özellikle lezzetli kabul edilir. Boletus mantarları kışlık olarak kurutulabilse de kurutuldukça rengi koyulaştığı için bu haliyle nadiren kullanılır.

Herhangi bir biçimde tereyağı mutfak işleme Kızartılmış patates ve patates püresiyle iyi giderler, et ve balık için garnitür olarak harika giderler ve ayrıca çeşitli salatalarda da çok iyidirler. Pişirmeden önce kapaktaki yapışkan tabakanın çıkarılması gerekmese de, çıkarıldığında lezzet profili iyileşir.

Mükemmel olmanın yanı sıra tat nitelikleri boletus aynı zamanda mükemmel besin değeri ve sağlık yararları ile de karakterize edilir. B vitaminleri açısından zengindirler, bol miktarda lif, karbonhidrat, amino asit, yağ asitleri ve uçucu yağlar içerirler. Yağlı tohumların içerdiği tüm maddeler vücut tarafından kolayca emilir ve içlerinde bulunan lesitin, kolesterolün birikmesini bile engeller.

Ancak boletusun da bol miktarda kitin içerdiğini ve bu maddenin vücudumuz tarafından emilemeyeceğini ve bu nedenle yine de boletus'u kötüye kullanmaya değmeyeceği konusunda uyarmak gerekir.

Evde boletus yetiştirme

Fotoğrafları burada sunulan boletus mantarları tipik mikorizal mantarlardır, yani yalnızca yaşayan ağaçların kök sistemi ile simbiyoz halinde büyüyebilirler. Ve bu durumda hakkında konuşuyoruz yalnızca iğne yapraklı ağaçlar hakkında (çam en iyisidir). Bu nedenle mantar yetiştirmeye yönelik endüstriyel teknolojiler boletus için uygun değildir. Yakınlarda iğne yapraklı bir orman veya en azından tek çam ağacı varsa amatör amaçlarla yetiştirilebilirler.

Kapsamlı amatör yöntemler, mümkün olduğunca yakın doğal koşullar can yağı, sürekli olarak iyi mantar hasadı elde etmenizi sağlar. 15 yaşına kadar olan genç ağaçlar evde yetiştirmek için idealdir. Yaşlı çamlar ve sedirler yerden çok fazla şey çekecektir besinler, boletusun normal gelişimi için hiçbir fırsat bırakmaz.

Beyaz kelebek mantarının yetiştirilmesi, miselyum için toprağın hazırlanmasıyla başlar. Bu amaçla yakın çevrede bir yer seçilmiştir. iğne yapraklı ağaç(tercihen gölgeli, ancak aşırı durumlarda güneşli de mümkündür). Bu alanda toprağın üst tabakasını çıkarmanız ve yerine birkaç kat hazırlanmış toprak koymanız gerekir.

Bitkisel materyaller en alta uygun şekilde yerleştirilir. talaş, çimen, yeşillik veya çam iğneleri. İkinci katman yabani çörek otunun yetiştiği iğne yapraklı ormandan getirilen toprakla serilir. Toprağın optimal asit-baz dengesini korumak için bu gereklidir. Aşırı durumlarda sıradan bahçe toprağı işe yarayacaktır. En sonunda miselyum ekilir.

Miselyumu özel bir mağazadan (İnternet dahil) satın alabilirsiniz, ancak kendi ellerinizle toplanan mantar sporlarıyla da geçinebilirsiniz. Birçok mantar yetiştiricisi ikinci yöntemin daha da tercih edildiğini düşünmektedir. Tereyağlı mantarların bulunduğu bir açıklıkta orman toprağını topladıktan sonra, sarı tereyağlı mantarın eski kapaklarını hemen alabilirsiniz. Böylece kullanılan toprağa maksimum uyum sağlayan tohum elde ediyoruz.

Boletus miselyumunu evde kendiniz elde etmek için, eski olgunlaşmış mantarların kapaklarını almanız, iyice öğütmeniz ve bunları özel bir çam talaşı ve turba alt tabakasıyla karıştırmanız gerekir. Talaşın, yakınında mantarların toplandığı belirli ağaçlardan elde edilmesi en uygunudur.

Miselyumun alınması bu şekilde gerçekleşir. İyi kurutulmuş turba yerleştirilmelidir üç litrelik kavanozlar yarıya kadar doldurup biraz sıkıştırıyoruz. Daha sonra kavanoza 1,5 litre besin çözeltisi (litre suya bir çay kaşığı şeker ve maya) dökmeniz gerekir. Kavanozlara göndermeden önce çözelti kaynatılmalıdır. Kavanozun kalan hacmi talaşla doldurulur ve bir kapakla sıkıca kapatılır.

5-6 saat sonra yüzey doygun hale gelecektir besinlerçözeltiden, bundan sonra su boşaltılabilir. Bundan sonra substrat, öğütülmüş mantar kapaklarıyla iyice karıştırılır. Daha sonra kavanozun havalandırma için küçük delikli bir kapakla kapatılması ve 3 ay boyunca yaklaşık 24 derece sıcaklıkta bırakılması gerekir.

Gerçek çörek ile sahte çörek arasında ayrım yapmak çok zor değil. Mantarların adı kendisi adına konuşuyor: sanki bitkisel yağla sulanmış gibi oldukça sümüksü bir cilde sahipler.

Bu makale boletus gibi mantarları daha iyi anlamanıza ve ayrıca yenilebilir bir mantarı benzerinden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Ortak boletusun fotoğrafları ve açıklamaları

Adi yağlayıcı (Suillus luteus) 4-15 cm çapında bir başlığı vardır.Mantar ayrıca sonbahar yağlayıcı, sarı yağlayıcı, gerçek yağlayıcı, geç yağlayıcı olarak da adlandırılır. Gölgeleri açık çikolata, kahverengi, zeytin, sarı-kahverengi veya açık gridir. Genç bir mantarın şekli yarım küreye benzer. Kenarlar kaldırılabilir ve sümüksü cilt, kağıt hamurundan serbestçe ayrılır.

Bu türün yüksekliği 11-12 cm'yi geçmeyen, kapaktan daha hafif olan kelebek bacakları vardır. Renk tonu genellikle sarımsıdır, şekli silindir gibidir ve beyaz zarsı bir halka vardır. Bacak lifli ve sağlamdır.

Mantarlarda boru şeklinde bir katman bulunur: gözenekler beyazımsı ve açık sarı renkte, hafif yuvarlak ve küçüktür.

Genç kelebeklerde başlığın kenarları beyazımsı ve ince bir filmle gövdeye bağlanır. Yavaş yavaş mantar büyür ve kapak düzleşir, ardından film yayılır ve gövdede hafif bir halkanın belirdiği görülebilir.

Mantarların eti suludur ve genellikle çeşitli zararlılardan zarar görür.

Büyüdüğünde: Yaygın tereyağlı otunun büyüme mevsimi yaz ortasından sonbahara (ilk don) kadar başlar. Sıcaklık sıfırın altına düştüğünde mantar meyve vermeyi bırakır. Eylül ayında büyük bir hasat hasat edilebilir. Optimum sıcaklık yaklaşık 20 derece meyve vermek için.

Nerede bulunur: Mantar çayırlarda, kumlu topraklarda, huş ağacı, çam ve meşe ağaçlarının yanında bulunabilir. Tereyağı, porçini mantarı, chanterelles ve russula gibi komşuları reddetmez.

Granül boletus - fotoğraf ve açıklama

Granül yağlayıcı (Suillus granulatus) Aynı zamanda erken tereyağlı ve yaz tereyağlı isimleri de vardır. Bu türün şapkası olgun mantarlarda 11-12 cm büyüklüğe kadar ulaşabilmektedir. Genç yaşta yuvarlak dışbükey veya yastık şeklinde bir şekle sahiptir.

Büyüdükçe düzleşir ve düz bir şekil alır. Granül yağlayıcının kapağının kabuğunun rengi sarı-kahverengi, kestane veya kırmızı-kahverengi olur.

Mantarın boru şeklindeki tabakası küçük sarımsı gözeneklerle kaplıdır. Etli et rengi hafif kahverengidir. Granül yağlayıcının gövdesinde bir halkanın bulunmaması da karakteristiktir. Bacağın şekli silindirik, sağlam ve pürüzsüzdür.

Granül yağlayıcının ikizleri vardır: sedir yağlayıcısı (Suillus plorans) ve halkasız olanı (Suillus collinitus). Çam ağaçlarından bahsedecek olursak, bir salkımda 5 iğne bulunan çam ağaçlarının altında yaşarlar. Halkasız olanların koyu renkli bir başlığı ve gövdenin tabanında pembemsi bir kaplaması vardır.

Büyüdüğünde: tanışmak bu tip mantarlar haziran ayında ve kasım ayının başına kadar mümkündür.

Nerede bulunur:

Beyaz yağlayıcı - fotoğraf ve açıklama

Beyaz yağlayıcı (Suillus placidus) veya genel olarak adlandırıldığı gibi yumuşak/soluk yağlayıcı. Mantar başlığı 10 cm'den fazla büyümez Genç mantarlar kural olarak dışbükey ve küresel bir başlık şekline sahiptir. Renk sarımsı veya kirli beyazdır.

Bu mantar türü pürüzsüz ve sümüksü bir kapak yüzeyine sahiptir. yağmurlu hava. Kabuğu kolayca çıkarılır ve eti sulu ve yumuşaktır.

Yaklaşık 5 mm derinliğe sahip boru şeklindeki katman. Tüpün rengi sarımsı veya açık sarı olabilir. Mantar büyüdükçe renk sarı-yeşil bir renk tonuna dönüşür ve yetişkinlikte açık kahverengimsi bir renk tonuna dönüşür.

Beyaz yağlayıcının bacakları 8 cm yüksekliğe kadar ulaşır. Katı ve silindirik şekil. Halkaları yoktur, yetişkinlikte mantarın sapı kırmızı-kahverengi lekelerle kaplıdır.

Büyüdüğünde: ilk görünümleri Haziran'da başlayıp Kasım'da sona eriyor.

Nerede bulunur: genellikle iğne yapraklı ve karışık olarak yetişir iğne yapraklı ormanlar. Büyümeyi sevmiyor büyük gruplar halinde hatta tek bireyler. Bunları genç çam ağaçlarının yakınında da bulabilirsiniz.

Karaçam yağlayıcının tanımı ve fotoğrafı

Karaçam yağlayıcısı (Suillus grevillei)çapı 3 cm'yi geçmeyen bir başlığı vardır. Gölge çoğunlukla sarı, limon veya kahverengidir. Genç mantarlar hafif dışbükey bir şekle sahiptir ve daha sonra uzanmış bir şekle dönüşür. Deri, dokunuşta yapışkan, tüberkülozsuz kağıt hamuru parçalarıyla kolayca çıkarılabilir.

Mantarın sapı 12 cm'ye kadar ulaşır, şekli silindirik, sağlam ve kalındır. Hafif bir halka var sarışapka gibi sapın gölgesinin yanı sıra.

Bu mantar türünün boru şeklindeki tabakası küçük sarı gözeneklerle kaplıdır. Et eti etli ve hafif kahverengi renktedir.

Çam boletus ikizleri (Suillus plorans) ve halkasız olanlar (Suillus collinitus) vardır.

Büyüdüğünde:İlk meyveler haziran ayının başlarında ve ekim ayının sonuna kadar olabilir.

Nerede bulunur: Granül yağlayıcıyı genellikle genç iğne yapraklı ormanların yakınında ve kumlu topraklarda görebilirsiniz.

Veya alternatif köknar ağacı ve huş ağacı ekimleri - yağlayıcı için önemli değil.
Ayaklarınızın altında iğneler varsa burası yağ tenekesi için idealdir.

Petrol büyüyebilir dost canlısı aileler, yaz boyunca ve heyecan verici sıcak sonbahar.
Çok güzel bir görünüme sahip: parlak kahverengi bir başlık, güçlü bir elastik bacak ve başlığın yumuşak, hoş bir sünger gibi parlak sarı bir alt kısmı.

Yağlayıcı En lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir, kış için turşu yapmak ve çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmeldir; uzun süreli ısıl işlem gerektirmez.

Ancak Yağ Kutusu'nun önemli bir dezavantajı da var: özel balçık Genç mantarları kaplayan, onları kaygan ve parlak yapan - bu mantar sayesinde adını almıştır - Tereyağı Tabağı, sanki yağla yağlanmış gibi ellerinizden fırlamaya çalışır ve güneşte iştah açıcı bir şekilde parlar.

Ayrıca bu mukus nedeniyle tecrübeli mantar toplayıcıları tercih etmektedir. kumaş eldivenlerde boletus toplayın Cildi yağlı mukustan koruyan mukus elbette tamamen zararsızdır, ancak açık havada oksitlenerek ellerinizi koyu kahverengi bir renge dönüştürür, deterjanlarla yıkanmaz, ancak birkaç sonra kendi kendine kaybolur. günler.

İsimler Yağ Kutusu

Yağlayıcı yaygın bir isimdir. Mantar Yağlayıcı 40'tan fazla temsilciye sahiptir. Bu isim kaygan, yağlı kapaktan kaynaklanmaktadır. Tüm Maslyatalar tam olarak bu özellik ile tanınır.

Tereyağlıların en ünlüsü: Sonbahar Tereyağlısı, Kozlyak, Beyaz Tereyağlı, Gri Tereyağlı, Sarımsı Tereyağlı, Yaz Tereyağı vb.

Boletus nerede büyür?

Kelebekler büyüyor her türlü ormanın kumlu topraklarında, özellikle çam ağaçlarının yakınında. Genellikle ışığa açık açıklıklarda veya çayırlarda bulunur. Ayaklarınızın altında iğneler varsa burası yağ tenekesi için idealdir.

Maslyata neye benziyor

Yağ Teneke Şapkası mukusla kaplı olduğundan başka bir mantarla karıştırmak kolay değildir.

Sıradan Düğün Çiçeği'nin şapkası kahverengi-çikolatadan gri-zeytin veya sarı-kahverengiye kadar 4-16 cm'dir. Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şekli vardır ve bu daha sonra neredeyse secdeye dönüşür. Kenarlar bazen yükseltilir. Sümüksü cilt, kağıt hamurundan kolayca ayrılır.

Tereyağı. Toplama zamanı

Tereyağı dost canlısı ailelerde yaz boyunca ve ılık sonbahara kadar yetişir.

Woodmen19'dan Sepet Tereyağı (Yandex.Photos)

Maslyata'nın faydaları nelerdir?

Maslyat'ın kalori içeriği - 19 kcal.

Yağlayıcı B2, B6 gibi B vitaminleri açısından zengindir. Lif, karbonhidrat, amino asit, yağ benzeri maddeler içerirler. yağ asitleri, uçucu yağlar ve kolesterolün birikmesini önleyen lesitin. Bu mantarların içerdiği tüm bileşenler vücut tarafından kolayca emilir. Baş ağrısı ve gut tedavisinde tereyağı kullanılması tavsiye edilir.

Antibiyotik maddelerin keşfedildiği Maslyat başlığının derisi, benzersiz bağışıklık uyarıcı özelliklere sahiptir.

Maslyata nasıl pişirilir

Kelebekler yenir kızartılır, haşlanır, haşlanır. Tereyağını 15-30 dakika kaynatın. Genellikle hem taze hem de kurutulmuş bu mantarlar çorba yapımında kullanılır. Çorbaya eklemeden önce mantarlar soğanla birlikte kızartılarak daha zengin bir lezzet elde edilebilir.

Önce tereyağı pişir, mantar kapaklarının üstteki kahverengi filmden temizlenmesi önerilir; bu, bıçakla kaldırdığınızda kolayca çıkar, bu, hoş olmayan mukusun giderilmesine yardımcı olur ve hazırlanan yemekler daha az "sümüklü" olur.
Ancak pişirmeden önce tereyağını kaynatıp suyu boşaltarak bu tür özenli önlemlere gerek kalmadan gayet iyi bir şekilde yapabilirsiniz.

Kelebekler (lat. Suillus), Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Boletaceae takımına, yağdanlık ailesine, yağlayıcı cinsine ait mantarlardır.

Tereyağlı mantarlar, isimlerini, mantarın üst kısmı yağa bulanmış gibi görünen, kapağı kaplayan parlak, yapışkan deriden alır. İÇİNDE farklı ülkeler Bu mantarın adı tam olarak kapağının "tereyağlı" görünümüyle ilişkilidir: Belarus'ta - Maslyuk, Ukrayna'da - Maslyuk, Çek Cumhuriyeti'nde - Maslyak, Almanya'da - Buterpilz (tereyağı mantarı), İngiltere'de - "kaygan Jack" ”.

Tereyağı - açıklama, görünüm, fotoğraf. Boletus neye benziyor?

Şapka.

Kelebekler küçük ve orta boy mantarlardır, bazı çeşitleri birbirine benzemektedir. Genç mantarların şapkası yarım küre şeklinde, bazen konik bir şekle sahiptir. Büyüdükçe düzleşir ve kural olarak yastığa benzer bir şekil alır. Başlığın en büyük çapı 15 cm'dir.

Tereyağı mantarlarını diğer mantarlardan ayıran bir özellik, başlığı kaplayan ince film benzeri deridir: yapışkan ve parlak. Sürekli veya sadece yağışlı havalarda sümüksü olabilir ve bazı türlerde hafif kadifemsi olup daha sonra küçük pullara bölünür. Derinin pulpadan ayrılması genellikle kolaydır. Rengi sarı, hardal tonlarından kahverengi-çikolata ve kahverengiye kadar çeşitlilik göstermekte, bazen de lekeler ve renk geçişleri bulunmaktadır. Başlığın rengi yalnızca yağlayıcının türüne değil, aynı zamanda ışığa ve içinde büyüdüğü ormanın türüne de bağlıdır.

Himenofor.

Hymenophore (spor taşıyan katman) boru şeklindedir. Tüpler çoğunlukla yapışıktır, açık sarı renktedir ve mantar yaşlandıkça koyulaşır. Tüplerin ağızları veya gözenekleri genellikle yuvarlak ve küçüktür.

Kağıt hamuru.

Tereyağının eti yoğun fakat yumuşaktır. Rengi beyazımsı veya sarımsıdır; kesildiğinde bazı yağlı tohum türleri değişebilir: kırmızıya veya maviye döner. Kağıt hamuru hiç kokmuyor veya hoş bir çam kokusuna sahip. Kelebekler çok çabuk yaşlanır. 7-9 gün sonra etler gevşer ve koyulaşır. Ayrıca bu mantarlar sıklıkla solucanların saldırısına uğrar. Sadece yaşlı değil, aynı zamanda yerden yeni çıkan çok genç mantarlar da solucanların saldırısına uğrar; bunların arasında on beşte birinin kurtsuz olduğu ortaya çıkar.

Bacak.

Tereyağı balığının bacağı silindir şeklindedir. Ortalama boyutları şunlardır: çapı 1 ila 3,5 cm ve yüksekliği 4 ila 10 cm arasıdır. Rengi beyazımsıdır ve koyu renklidir veya kapağın rengiyle eşleşir. Gözeneklerden beyazımsı bir sıvı salınır ve gövde üzerindeki damlacıklar halinde katılaşırken yüzeyi granüler hale gelir.

Battaniye ve spor tozu.

Bazı tereyağlı otu çeşitlerinde, onları kapak ile gövde arasına bağlayan bir battaniye bulunur. Mantar büyüdüğünde kırılır ve gövdede bir halka kalır. Bu durumda kapağın uçlarında film parçaları da kalabilir. Boletus spor tozunun çeşitli sarı tonları vardır.

Boletus nerede büyür?

Kelebekler Kuzey Yarımküre'de (Avrupa, Asya, Rusya, Rusya) yaygın olan mantarlardır. Kuzey Amerika). Ancak Afrika ve Avustralya'da bazı türler bilinmektedir. Temel olarak boletus altında yetişir iğne yapraklı türler ağaçlar, ancak bazı çeşitler ve altında bulunabilir. Bazı mantarlar yalnızca bir tür ağacın yanında yetişirken, diğer çeşitler ise yalnızca bir ağaç türünün yanında yetişir. çeşitli türler kozalaklı ağaçlar: sedir, karaçam. Kelebekler karanlık ormanları sevmez. Çoğu zaman orman yollarının ve yolların kenarlarında, kenarlarında, açıklıklarda, ormanın yandığı alanlarda, açıklıklarda ve genç iğne yapraklı ağaçların çalılıklarında bulunurlar. Bu mantarlar hem tek tek hem de gruplar halinde (küçük veya büyük) bulunur.

Boletus ne zaman büyür?

Kelebek, yaz başından sonbahar ortasına kadar ormanda bulunabilir. Bazı türlerin nisan ayında bile ortaya çıktığı görülür, ancak genel olarak ilk boletus haziran ayında toplanabilir. Buna göre halk batıl inancı görünümleri çam ağaçlarının çiçeklenmesiyle örtüşmektedir. İkinci akış ise ıhlamurun temmuz ayında çiçeklenmesine denk geliyor. Üçüncüsü ise Ağustos ayında başlayıp Ekim – Kasım aylarına kadar devam ediyor. Kelebekler soğuğu sevmez; 15°C'nin üzerindeki sıcaklıklar onlar için rahattır. Sıcaklığın yanı sıra yağmura da ihtiyaçları var. Yağmurdan bir veya iki gün sonra yüzeyde görünmeye başlarlar. Sonbaharda toprak 2-3 cm donduğunda boletusun büyümesi durur.

Yağ çeşitleri, açıklamaları, isimleri, fotoğrafları.

Aşağıda kısa açıklama birkaç çeşit tereyağı.

Yenilebilir çörek, fotoğraf ve açıklama.

• Yağlayıcı beyazı (yumuşak, soluk)(enlem.Suillus placidus) Çam ve sedir ağaçlarının altındaki toprakta haziran ayından kasım ayına kadar küçük gruplar halinde yetişir. Başlığın şekli yaşla birlikte değişir: önce dışbükey, sonra düz veya ortası hafif içbükey. Başlığın çapı 5 ila 12 cm arasındadır. Başlığı kaplayan deri pürüzsüz, hafif sümüksü, açık sarı renklidir ve zamanla mor lekeler oluşur. Tüpler başlangıçta beyazımsı sarıdır, daha sonra koyulaşır. Bacak silindirik veya iğ şeklinde olup yüksekliği 3-8 cm'dir. Bacağın üst kısmı sarımsı, alt kısmı beyazdır ve yaşlandıkça kahverengimsi çiçeklerden oluşan granüler lekelerle kaplanır. Bacağında yüzük yok. Yağlayıcının eti derinin altında mor, ortası beyaz ve sporların üstü sarımsıdır, koku ve tat bakımından ifadesizdir. Yalnızca genç hayvanlar toplanmaya değer: yaşlanmak, bu yemeklik yağ tabağıçabuk çürür.

• Yağlayıcı granüler (yaz, erken) (lat.Suillus granülatusu) - sıklıkla bulunan yenilebilir bir mantar büyük miktarlar. 4-10 cm çapında, yaşla birlikte rengi ve şekli değişen bir başlığı vardır. Genç mantarların dışbükey, paslı bir başlığı vardır, yaşlı mantarların ise yastık şeklinde, sarı-turuncu bir başlığı vardır. Cilt çıplak, kuru ve parlaktır. yağışlı hava sümüksü hale gelir. Kağıt hamurundan iyi ayrılır. Yenilebilir granüler yağlayıcının ayağı açık sarı renkte olup koyu sarı, kahverengi veya kahverengimsi lekelere sahiptir. Yüksekliği 4 ila 8 cm, çapı 1-1,5 cm, şekli silindiriktir. Çoğunlukla bacağın üst kısmında, gözenekler tarafından salgılanan, kuruduğunda düzensiz bir yüzey ve kahverengi lekeler oluşturan sütlü sıvı damlacıklarını görebilirsiniz. Bacağında yüzük yok. Sapa bağlanan yağlayıcı tüplerin uzunluğu 0,3 ile 1 cm arasındadır. Yaşlandıkça renkleri soluk sarıdan kahverengi-sarıya döner ve çapları 1 mm'ye kadar çıkar. Kağıt hamuru sarımsıdır, hoş bir kokuya ve fındıksı bir tada sahiptir. Bu yenilebilir boletus kesildiğinde kararmaz. Spor tozu sarı-kahverengidir. Granül yağlayıcı esas olarak çam ağaçlarının altında, daha az sıklıkla ladin ağaçlarının altında yetişir. Bu mantarlar haziran ayından kasım ayına kadar genç çalılıklar arasında, kenarlarda ve orman yollarının yakınında bulunabilir.

• Sarı-kahverengi yağlayıcı (alacalı yağlayıcı, bataklık güvesi, kumlu güve, bataklık güvesi, alaca güvesi) (lat.Suillus variegatus) 5 ila 14 cm çapında bir başlığı vardır. Genç bir mantarda yarım daire şeklindedir, ancak daha sonra yastık şeklinde olur. Genç boletusun başlığının rengi zeytin, yetişkinlerinki ise kahverengi, turuncu ve kırmızımsı tonlarla sarıdır. Cilt iyi temizlenmiyor. Çoğu mantarın aksine yüzeyi sümüksü değildir; genç mantarlarda küçük pullara ayrılır. Başlangıçta başlığın yüzeyi yünlüdür ve büyüdükçe ince pullu hale gelir. Bacak yüksektir - 3-10 cm, silindirik veya sopa şeklindedir, çapı 1,5-2 cm'dir.Yağlayıcının açık sarı eti, kahverengi veya kahverengimsi-zeytin tüpleri gibi kesildiğinde maviye döner. Kırık bir mantarın metalik veya çam kokusu vardır. Sarı-kahverengi boletus birkaç parça halinde veya çok büyük olmayan gruplar halinde yetişir. Çam ormanları, genellikle Heather'la birlikte. Genç sarı-kahverengi çörek, dekapaj için çok uygundur.

• Ortak yağlayıcı(enlem.Suillus luteus) sarı, geç, sonbahar, şimdiki zaman olarak da adlandırılır. Bu, dışbükey kahverengimsi-mor, kahverengi-çikolata, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi başlıklı, çok kolay çıkarılabilen sümüksü bir kabukla kaplı bir mantardır. Başlığın çapı 4-12 cm'dir, gövdeye takılan tüpler açık sarı, ardından limon sarısı olup zamanla koyulaşır. Sporlar kahverengidir. Tereyağının bacağı 5 ila 11 cm yüksekliğinde ve 1,5 ila 3 cm çapındadır. Kapak kırıldığında oluşan bir halkaya sahiptir. Halkanın üstünde bacak beyaz, altında ise kahverengimsi-mor renktedir. Yüzüğün üst kısmı beyaz, alt kısmı mor renktedir. Yaygın tereyağ, temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar çam ormanlarında yetişir.

• Yağlayıcı kırmızı-kırmızı (Tridentine)(enlem.Suillus tridentinus) çapı 5 ila 15 cm arasında olan etli bir başlığı vardır, başlığın şekli yarım daire şeklindedir, zamanla yastık şeklinde olur. Kapak sarı-turuncu renkte olup, kırmızı-turuncu renkte birçok lifli pulla kaplıdır. Kenarları boyunca genç mantarların başlığını ve sapını birbirine bağlayan beyaz bir battaniyenin parçaları vardır. Bacağında yırtık bir battaniyeden bir halka kaldı. Bacak 4 ila 11 cm yüksekliğindedir, başlıkla aynı renktedir veya biraz daha hafiftir. Yağlayıcının eti yoğun, sarımsı renklidir ve kesildiğinde kırmızıya döner. Boru şeklindeki katman sarı-turuncu, spor tozu ise sarı-zeytin rengindedir. Yenilebilir kırmızı-kırmızı boletus, dağ yamaçlarındaki iğne yapraklı ormanlarda Temmuz'dan Ekim'e kadar yetişir.

• Sedir yağlayıcı (ağlıyor) (lat.Suillus ploranlar) - yenilebilir mantar. Kahverengi başlığın çapı 3 ila 15 cm'dir, yüzeyi yapışkan değil, sanki balmumu, sarı veya turuncu-kahverengi ile kaplanmış gibi mattır. Yağlayıcının eti soluk sarı veya sarımsı-turuncu renktedir, tadı hafif ekşidir ve kesildiğinde maviye döner. Boru şeklindeki hymenophore farklı tonlara sahip olabilir: kahverengimsi ve koyu sarıdan zeytine kadar. Mantarın gözenekleri kuruduğunda kahverengiye dönüşen beyazımsı bir sıvı salgılayabilir. Tereyağlı bacağın yüksekliği 4 ila 12 cm ve kalınlığı 2,5 cm'ye kadar olup, yukarı doğru sivriliyor. Bacağın yüzeyi, aşağıdaki gibi küçük, koyu kırmızı-kahverengi lekelerle kaplanabilir.

• Sibirya yağlayıcısı (enlem.Suillus sibiricus)- en düşük kategorideki yenilebilir bir mantar, orta büyüklüktedir. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar büyür ve başlangıçta yarım küre şeklindedir, sonra düzleşir. Başlığın rengi başlangıçta saman sarısıdır, giderek kırmızı-kahverengi lekelerle koyulaşır. Yağlayıcının derisi, özellikle yağışlı havalarda mukusludur ve soyulması kolaydır. Genç mantarların, gövde üzerinde bir halka ve kapağın kenarlarında parçalar bırakan, kırılan bir kaplaması vardır. Tüpler sarıdır ve zamanla kahverengiye döner. Kuruyan ve koyu kahverengi lekeler bırakan damlacıklar üretebilirler. Yağlayıcı bacak 8 cm yüksekliğe ve 2,5 cm çapa ulaşır. Sibirya çörek, Kuzey Amerika, Sibirya ve nadiren Avrupa'nın dağlarında yetişir. Çeşitli çam ağacı türlerinin yakınında bulunur. benim yüzünden özel ortam Avrupa'da habitatı ve nadirliği nedeniyle Sibirya yağlayıcısı birçok bölgesel Kırmızı Kitap'ta yer almaktadır.

• Yağlayıcı dikkat çekicidir (enlem. Suillus spectabilis) çapı 5 ila 15 cm arasında değişen büyük, etli bir başlığı ve nispeten kısa bir sapı vardır. Kapak yapışkan ve pulludur. Kabuğu kolayca çıkar. Bacağın uzunluğu 4 ila 12 cm, kalınlığı 1 ila 2 cm'dir. Bacağın iç yüzeyi yapışkanlı bir halkası vardır. Halkanın üstündeki bacağın rengi beyaz-sarı, halkanın altında kahverengi-bordo, pullarla kaplı. Yağlayıcının sarı eti kesildiğinde pembeye, daha sonra kahverengiye döner. Mantar nemli, bataklık topraklarda yetişir ve tek başına veya gruplar halinde büyür. Çoğunlukla Kuzey Amerika, Doğu Sibirya ve Uzak Doğu Rusya.

Şartlı olarak yenilebilir boletus, fotoğraf ve açıklama.

Bazı araştırmacılar, karaçam kelebeği, gri kelebek, keçi mantarı ve sarımsı kelebek gibi türleri şartlı yenilebilir kelebekler olarak kabul ederken, diğerleri bu mantarların tamamının yenilebilir olduğunu düşünüyor. Her durumda, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, daha önce ısıya veya başka ek işlemlere tabi tutulduktan sonra yenebilen mantarlardır.

• Karaçam yağlayıcı(enlem.Suillus grevillei) - 3 ila 15 cm çapında, parlak sarı veya parlak turuncu şapkalı, ilk başta çok dışbükey ve koni şeklinde, büyüdükçe düz ve yastık şeklinde hale gelen bir mantar. Bacak 4-10 cm yüksekliğindedir, genellikle ağ benzeridir, başlıkla aynı renktedir ve hızla kaybolan hafif bir mukoza halkasına sahiptir. Yağlayıcının eti oldukça yoğun, sarı renktedir. farklı kaynaklar Kesildiğinde kahverengiye dönüyor veya rengi değişmiyor. Kokusu ve tadı hoştur. Gözenekler ince, limon sarısıdır ve zamanla koyulaşır. Karaçam yağlayıcısı genellikle karaçamla simbiyoz halinde büyür, ancak aynı zamanda ev sahibi ağaçlardan oldukça uzakta da bulunabilir.

• Gri yağlayıcı (mavi karaçam yağlayıcı, gri borulu karaçam) (enlem.Suillus aeruginascens) - karaçam ormanlarında, parklarda ve tarlalarda bulunan şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Haziran'dan Eylül'e kadar büyür. Mantarın başlığı gri-sarı, gri-kahverengi veya açık gri renkte olup 4-12 cm çapındadır. Boru şeklindeki katman yaklaşık olarak aynı renktedir. Silindirik sapın ince, beyazımsı, hızla kaybolan bir halkası vardır. Bacağın yüksekliği 5 ila 10 cm arasındadır. Bacağın başlığı ve alt kısmı yapışkanlıdır. Kesildiğinde yağlayıcının eti maviye döner.

• Kozlyak ( yani kafes mantarı, inek mantarı, sığırkuyruğu)(enlem.Suillus bovinus) – turuncu-kahverengi veya paslı-kahverengi mantar, pek değil büyük boy ve ekşi bir tada sahip. Başlığın şekli boletus için tipiktir - önce dışbükey, sonra yastık şeklinde. Çapı 3 ila 11 cm arasındadır. Kabuğu sümüksü, pürüzsüz, parlaktır ve etinden kolayca ayrılır. Kafesin sapı 3-10 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa ulaşır, bazen kapağın altından görünmez, kapakla aynı renktedir. Bacağında yüzük yok. Kağıt hamuru elastik, beyazımsı sarıdır ve kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Kafes sapının hamuru kırmızı-kahverengi bir renge sahip olabilir. Tüpler sarı, ardından sarı-zeytin veya sarı-tütündür. Keçi mantarı nemli ormanlarda ve bataklıklarda çam ağaçlarının altında yetişir, genellikle sarı-kahverengi kelebekle (lat. Suillus variegatus) temmuzdan kasım ayına kadar tek başına veya gruplar halinde bulunur. Bu yağlayıcı çeşidi, Japonya dahil Avrupa ve Asya'da yetişir. Mantar dekapaj için çok uygundur.

• Yağlayıcı sarımsı(enlem.Suillus salmonicolor) - Pişirilerek yenebilen, ancak kabuğu çıkarıldıktan sonra ishale (ishal) neden olabilen şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Mantarın kapağı koyu sarı-turuncu veya turuncu-kahverengi renktedir. Kapak konik-dışbükey bir şekle ve 3 ila 6 cm çapa sahiptir. Genç mantarlarda gövdede kalın jelatin benzeri bir halka bulunur; beyaz, ancak yaşlandıkça mora döner. Halkanın üstündeki bacağın rengi beyaz, altında ise daha sarı bir renk tonu var. Tüpler sarımsı veya sarı-kahverengi renktedir. Mantar kumlu topraklarda yetişir ve Avrupa'da, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Sibirya'da bulunur.