Kira Stoletova

Russula mantarı ormanlarımızda sıklıkla bulunur. Yaz boyunca hasat edilir, ancak en yüksek verim sonbaharın başlarında ortaya çıkar. Yaklaşık 270 çeşit russula vardır ve bunların çoğu yenilebilir. Acılık veya toksisite nedeniyle sadece birkaçı yenmemelidir. Tat açısından mantar III. kategoriye aittir ve faydalı özelliklere sahiptir.

Mantarın genel tanımı

Russula boru şeklinde veya katmanlı bir mantardır, Russulaceae takımına, Russulaceae familyasına, Russula cinsine aittir. Ormanlarda yetişir Yaprak döken ağaçlar veya karışık iğne yapraklı-yaprak döken bitki örtüsü. Genellikle vadilerin dibinde, orman kenarlarında, açıklıklarda ve diğer mantarların yanında bulunur. Ancak orman ekosisteminde gelişebilir, olamaz; yapay ekim. Ancak bazı türler, bir ormanın yanında bulunuyorsa bahçede bile bulunur.

Dağıtım alanı neredeyse tüm kuzey yarımküreyi kaplar. Mantarlar Orta, Batı ve Doğu Avrupa, Rusya'nın Avrupa kısmı, Kafkaslar, Sibirya, Kırım toprakları ve Kuzey Amerika ülkeleri.

Russula mantarının genel tanımı:

• Şapka. Genç örneklerde küresel veya çan şeklindedir. Daha sonra açılır ve düzleşir. Zamanla ortada bir çentik belirir, kenarlar yükselir veya hafifçe bükülür. Kapak, çıkarılması nispeten kolay olan ve sadece merkezdeki ete sıkı bir şekilde oturan ince bir deri ile kaplanmıştır. Mantarlar renklidir, rengi çeşide bağlıdır.
• Kayıtlar. Kapağın alt kısmında bulunurlar ve onunla birlikte sıkıca büyürler. Çoğunlukla beyaz renktedir (daha az sıklıkla koyu sarı renktedir), oluklu ve sivri kenarlı, merkezden kenarlara doğru yayılan, uzun ve kırılgandır.
• Bacak. Silindir şeklindedir, alt kısmı düzdür, hafifçe daralmıştır ve çok daha az sıklıkla kalınlaşmıştır. İçi başlangıçta dolu ve yoğundur, ancak eski mantarlarda içi boştur. Bacağın her zaman içi boş olduğu türler vardır.
• Kağıt hamuru. Kolayca kırılır, kırılgandır, yoğun, katı veya süngerimsi olabilir. Boyalı Beyaz renk veya diğer açık renkler. Hasar gördüğünde sadece yenmeyen bazı çeşitlerde pembeye döner.
• Tartışma. Küçük, beyaz veya sarı.

Farklı türler gölge ve şekil bakımından farklılık gösterir, ancak Genel özellikleri Onlar benzer. Hepsi ünlü ve sıklıkla görülüyor.

Birkaç düzine yenilebilir russula var. Hepsi Rusya'da yetişmiyor; bazıları nadirdir. Üst kısımların çoğu gri-yeşil, sarı veya mavi renktedir.

Yiyecek

Russula en lezzetli çeşitlerden biridir. Yarım daire şeklinde bir tepe ile büyür, daha sonra düzleşir ve merkezde bir girinti belirir. Rengi farklı tonlarda kahverengidir: gri, leylak, bej, yeşil - ayrıca beyaz mantarlar da vardır. Kabuğu yarı yarıya çıkarılır. Başlığın altında, kulüp şeklindeki veya oval sporların olgunlaştığı sık ışık plakaları açıkça görülebilir.

Bacak kalınlaşma olmadan pürüzsüz bir silindirdir. Alt kısmı sarı-kahverengi veya başlıkla aynıdır. Orta kısmı yoğun, gevrek ve hafif bir ceviz tadındadır.

Hasat yaz ortasında başlar ve Eylül ayında sona erer. Mantarlar iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçların bulunduğu ormanlarda bulunur. İlgili bir gri çeşit genellikle yakınlarda yetişir.

Esmerleşme

Russula kahverengimsi, çapı 10 cm'ye kadar olan büyük bir başlığa sahiptir, dışbükeyden yavaş yavaş düz ve huni şekline dönüşür. Cilt kahverengidir ve mor lekeler görülür. Dışarısı kuru olduğunda mat, yağmurda kadifemsi veya parlak hale gelir ve temizlenmesi kolaydır. Plakalar gövde ile birleştirilmiştir.

Bacak bir kubar veya topuzu andırır ve kırmızı karmin rengine sahiptir. Hurdaya çıkarıldığında kahverengiye döner, dolayısıyla mantarın adı da buradan gelir. Ortası yoğundur, kesildikten sonra sarımsı bir ton alır. Kuruduktan sonra belirgin bir karides kokusu ortaya çıkar. Miselyum çam ve köknar ağaçlarıyla simbiyoz halindedir.

Bolotnaya

Bataklık russula en lezzetli çeşitlerden biridir. Diğerlerinin aksine yenilebilir çeşitler, kapağında kırmızı bir renk tonu vardır ve eski gövdelerde turuncuya döner. Üst kısım etli ve dışbükeydir. Plakalar sık, dallanmış ve gövdeye yapışıktır. Kahverengi veya kremsi sarı renktedirler.

Bacak yaklaşık 10 cm'dir, orta kalınlıktadır ve bir iğ veya sopayı andırır. İçi boş, üstü boyalı pembe renk. Genç russula mantarlarının zamanla gevşeyen yoğun bir merkezi vardır. Yoğun adak zamanı yaz sonu ve sonbaharın ilk haftalarıdır. Türler yaprak döken olarak yetişir ve karışık ormanlar. Miselyum meşe, ladin, çam ve huş ağacının kök sistemiyle birlikte büyür.

Çatallı

Russula çatalının 5-12 cm büyüklüğünde huni şeklinde bir başlığı vardır. Kahverenginin farklı tonlarında, bazen gri, sarı veya yeşilimsi renkte olup ortasında zeytin beneği bulunur. Plakalar yoğun bir şekilde büyür ve aşağı doğru iner; küçük kahverengi lekelerle birlikte kremsi, yeşil-sarı bir renk tonuna sahiptir. Derinin üst kısmı kurudur ve sadece kenarlarından soyulabilir.

Bacak aşağıya doğru incelir ve güçlüdür. Yağmurlardan sonra üzerinde sarı lekeler oluşur. Ortası yoğun, gevrektir ve kırıldığında hafif sarıya döner. Yaprak döken ağaçların yanında yetişir, sonbahara yakın olgunlaşır, mantarlar küçük gruplar halinde toplanır.

Kahverengi-mor

Kahverengi-mor russula, dalgalı kenarlı ve huni şeklinde etli bir başlığa sahiptir. Rengi kahverengi bir tonla mor, bazen bordo. Kabuğun ortası yapışkandır ve mat bir parlaklıkla kenarlarda kurur. Plakalar dallanıp gövdeye doğru büyür. İlk başta süt beyazıdırlar; sporlar olgunlaştıkça koyulaşır.

Bacak merkezde belirgin bir kalınlaşmaya sahiptir, tabanı dardır ve sarımsı bir renk tonu vardır. Orta kısmı gevşektir ve kolayca kırılır. Miselyum huş ve köknar ağaçlarıyla simbiyoza girer. Sonbaharın başlarında hasat yapılması tavsiye edilir: daha sonra mantarlar gruplar halinde büyür.

Mavi

Masmavi veya yenilebilir mavi russula, ametist taşını anımsatan bir renge sahiptir. Bazen zeytin ve lila tonları görülür. Yoğun ve kalın bir başlığı vardır, derisi kolayca çıkarılır ve üst kısmı örümcek ağına benzer mavimsi bir kaplama ile kaplanmıştır. Plakalar yoğun, tabanda dallanıyor.

Russula'nın gövdesi kalınlaşmış, üst kısmı daralmış, beyaz, yapısı yoğundan süngerimsiye kadar değişmektedir. Genç mantarlarda kadife kenarla kaplıdır. Ortası kolayca kırılır, tatlıdır, kokusuzdur. Bu tür ağustos ve eylül aylarında köknar ağaçlarının altında bulunur.

Beyaz

Russula beyazı veya Kırım, orta üst kısmı kirli beyaz renktedir. Ortası içbükey, kenarları hafif dalgalı veya düzdür. Alt plakalar küçük ve sıktır, yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak kısa ve kalın, ortası yoğun. Bu çeşitteki russulalar süt mantarlarına benzer, ancak kesildikten sonra süt suyu oluşmaz. Mantarın tadı acıdır. Çeşitlilik karışık ağaçlar arasında yetişir ve Ekim ayı başlarına kadar hasat edilir.

Kızlık

Russula Maidenica'nın ince bir başlığı vardır, düz veya ortasında küçük bir çentik vardır, kenarları olukludur. Üstteki mantarın rengi kiremit veya kahverengi-leylak olup, zamanla solar. Plakalar yoğun bir şekilde büyür, ilk başta beyazdır, zamanla bej olur, gövdeye yakın dallanır ve onunla kaynaşır. Yağmurda deri kolayca çıkar ve kirlenir.

Bacak iğ veya silindir şeklindedir, kalındır ve kesildiğinde kirli sarı renk alır. Bacağın ortası süngerimsi veya yoğundur. Kağıt hamuru kırılgandır ve hasar gördüğünde sarıya döner. Bu russula'nın tadı tatlıdır ve aroması yoktur. Köknar ağaçları, çamlar, kayınlar, meşeler ve köknarların altında yetişir.

Kararma

Podgrudok siyahı veya kararma çeşidi, şartlı olarak yenilebilir gruba aittir. Kağıt hamurunun hafif bir acılığı vardır ancak zehirli değildir. Kapak, merkezi bir girinti ile dışbükeyden düze doğru döner. Rengi kahverengi, sonra neredeyse siyah, ortası daha yoğun. Yaşlanan mantarların yüzeyinde çatlaklar oluşur. soymak yüksek nemÜzerinde yapışkan, döküntü, çam iğneleri ve düşen yapraklar birikir.

Hymenophore pembe-kahverengi, bazen siyah. Plakalar kalınlaşmış ve seyrektir. Bacak uzun ve silindiriktir, önce beyaz, sonra kahverengidir. Kesildiğinde et pembeye döner. Türler ormanlarda yetişir Batı Sibirya Karelya da Batı Avrupa'da.

Yeşilimsi veya pullu

Yaşamın başlangıcında yeşilimsi veya pullu, yarım daire şeklinde bir tepeye sahiptir, daha sonra ortada yakalamalar belirir, kenarlar ortaya çıkar. Renk yeşil veya gri-yeşil. Derinin çevresi çatlaklıdır, üst kısmında küçük pullar bulunur ve temizlenmesi kolaydır. Plakalar nadirdir, genç örneklerde beyaz, yaşlı örneklerde açık kahverengidir.

Bacak etli ve yoğun, silindir şeklindedir. Kağıt hamuru orijinal bir ceviz aromasına sahiptir. Kızartma, pilav ve dekapaj için en lezzetli, uygun olanlardan biri olarak kabul edilir. Sonbahar çeşidi Eylül ayında ortaya çıkar, yaprak döken ormanda yetişir, asitli toprağı tercih eder.

Koklamak veya domuzcuk

Kokan, valui, svinushka veya tolokonnik olarak kabul edilir şartlı olarak yenilebilir mantar, acı bir tadı vardır. Kapak önce yarım daire şeklindedir, sonra düzleşir. Şapka rengi mor, mor, kahverengi ve zeytin tonlarında gelir. Üstteki deri mukusla kaplıdır ve pürüzlüdür. Plakalar kirli beyazdır ve hasar gördüğünde koyu renkli sıvı açığa çıkarır.

Kök, eski mantarlarda griye dönüşen kırmızımsı bir renk tonu ile kalınlaşmış, yoğundur. Merkezi etlidir ve kesildiğinde kahverengiye döner. Tür, adını ilginç kokusundan dolayı almıştır. Bazıları onu ringa balığı ile karşılaştırırken, diğerleri aroması badem veya yulaf ezmesini anımsatıyor. Domuz etinin acılaşmasını önlemek için önceden ıslatılır ve daha sonra birkaç suda haşlanır. Tuzlama ve marine etmeye uygundurlar.

Altın

Nadir bir altın çeşidi bulunur geniş Yaprak döken ormanlar. Şapka, ortasında hafif bir girinti ile yavaş yavaş yarım daire şeklinden düz bir şekle dönüşür. Altını anımsatan kırmızı-sarı, turuncu ve kiremit tonlarında renk. Plakalar seyrek, dallı, koyu sarı renktedir.

Kök yoğundur, eski mantarlarda boşluklar oluşur. Yüzey pürüzlü, pullu. Gölge beyazdır, yavaş yavaş kahverengiye döner. Orta kısım ilk başta güçlüdür ancak yaşlandıkça yumuşar. Koku yok, tadı yumuşak ve tatlı.

Badem veya kiraz defnesi

Badem veya kiraz defnesi, gençlikte içbükey olabilen dışbükey bir başlığa sahiptir. Renk önce sarı toprak rengini andırıyor, sonra kahverengiye dönüyor. Plakalar sıktır, keskin kenarlıdır ve yaşlılıkta paslı bir renk alırlar.

Bacak silindirik, kahverengi ve altta etlidir. Bu russulanın tadı biraz sıcaktır ve belirgin bir badem aromasına sahiptir, bu yüzden ona badem denir. Türler yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir; miselyum meşe ve kayınlarla bir simbiyoz oluşturur.

Yenmeyen russula

Russula cinsinde neredeyse hiç gerçek anlamda yok zehirli mantarlar. Bazı türler birikmez çok sayıda mide rahatsızlığına, mukozal tahrişe veya akut gastrite neden olabilecek toksinler. Ancak ölümcül zehirlenmeler bu mantarlar kaydedilmemiştir.

Yenmeyen çeşitler acı, bazen yakıcı bir tada sahiptir ve bu nedenle toplanmaya ve pişirilmeye uygun değildir. Çoğunun kapakları parlak kırmızıdır; kesildiğinde eti pembe bir renk alır. Ancak istisnalar da var.

Kırılgan

Kırılgan russula küçük boyutludur, başlığı yaklaşık 6 cm çapındadır, hafif girintili düz bir şekle sahiptir. Renk kırmızı, kahverengi yeşil ve gri karışımlarla lila-mordur. Cilt sümüksü ve temizlenmesi kolaydır. Plakalar seyrek, serbest ve kenarları pürüzlüdür.

Bacak topuz veya silindir şeklindedir, önce beyaz renkte olup daha sonra sarıya döner. Orta kısmı yoğun olup yaşlandıkça gevşer. Kağıt hamuru kırılgandır, rengi beyaz veya sarımsıdır. Aroması tatlıdır, tadı acıdır, o zaman mantardır ve yenmez sayılır.

Pembe

Russula rosea'nın şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Görünüşe göre uzak bir akrabaya benziyor - yenilebilir russula benzeri higrofor. Acı bir tadı vardır ancak ıslatıldıktan ve uzun süre pişirildikten sonra kaybolur. Şapka, çentiksiz, yarım daire şeklindedir. Renk koyu kırmızıdan soluk pembeye kadar değişir. Cilt kurudur, mukus yalnızca yağışlı havalarda görülür. Plakalar birbirine sıkıca oturur ve pembe bir renk tonuna sahiptir.

Bacak sert ve silindir şeklindedir. Merkezi yoğundur ancak kolayca parçalanır. Bu mantarlar iğne yapraklı bitkilerde bulunur. Hoş olmayan tattan kurtulmak için russula yaklaşık 5 saat suya batırılır. Daha sonra 1-2 kez suyu boşaltılarak 1,5-2 saat kaynatılması gerekir.

Kırmızı

Russula kırmızısı veya kan kırmızısı, başlığın parlak rengi nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. Kalındır ve çıkarılması zor bir cilde sahiptir. Bazen lila, menekşe tonları alır ve yaşlılıkta kaybolur. Plakalar sıktır, dallıdır, sapın üzerine doğru hareket eder, önce beyazımsı, sonra kremsi bir renk alır.

Bacak silindirik, pembe veya kırmızımsı renkte olup alt kısmı sarıya döner. İçi boş. Merkezi yoğun, derinin hemen altında pembe. Tadı acı ve buruktur, meyvemsi bir aroması vardır. Bu tür russulalar çiğ yenirse, ciddi mide rahatsızlığına yakalanmak kolaydır.

Maira

Russula Maira veya bal birçok ülkede yetişir Avrupa ülkeleri, kayın ormanlarında bulunur. Şapka önce kan kırmızısı değil, sonra pembeye dönüyor. Şekil küreseldir, daha sonra merkezde hafif bir çöküntüyle dışbükey hale gelir. Plakalar sıktır, genç mantarlarda beyazımsı, yaşlılarda ise kremsidir.

Bacak silindiriktir ve tabanda hafif pembe bir renk tonu, kahverengimsi sarıdır. Merkezi yoğun, kesildiğinde kırmızımsı ve bal meyveli bir aromaya sahip. Bu tür russula'nın tadı buruk, acı ve keskindir. Zehirli olduğu düşünülür ve çiğ yenildiğinde mide rahatsızlığına neden olur.

Kele

Russula Kele'nin mor-mor, lila veya menekşe rengi bir başlığı vardır, bazen kenarları yeşilimsi olur. İlk başta yarım daire şeklinde büyür, sonra düzleşir ve sporlar serbest bırakıldıktan sonra kenarları yukarı doğru bükülür. Plakalar beyazdır, yaşlandıkça kirli gri veya krem ​​olur, geniş çapta büyür ve gövdeye doğru büyür. Cildin sadece kenar boyunca çıkarılması zordur.

Bacak silindiriktir ve yoğun pembe-mor renkte boyanmıştır. Üst kısmı pürüzsüz, hafif kenarlı, iç kısım yoğun. Kağıt hamuru kuru ve kırılgandır, derinin altında mor renktedir, kazındığında sarıya döner. Aroma hafif meyveli notalarla zayıftır. Tadı acı ve buruktur. Mantar zehirli değildir ancak bulaşıklara bulaştığında tüm mantarları bozar.

batma

Russula batması her tür ormanda bulunur. Kırmızı olmayan bir başlığı vardır, gençliğinde yarım daire şeklindedir, sonra düzleşir. Plakalar beyazdır, yaşlılıkta sarıya döner. Cilt iyi bir şekilde çıkacaktır. Bacak soluk pembe bir renk tonuna sahiptir ve silindir şeklindedir. Tadı acı ve keskindir.

Türler hafif zehirli olarak kabul edilir. Mantar küçük dozlarda muskarin içerir. Bu türün tüketilmesinden sonra herhangi bir ölüm kaydedilmemiştir ancak ciddi mide sorunlarına neden olabilir.

Sardoniks

Keskin sardonyx russula çekici görünüyor, menekşe-kırmızı veya kırmızı-kahverengi bir başlığı var, bazen yeşil veya sarı-yeşil bir renk tonu var. Şekil hafif bir girinti ile düzdür; genç örneklerde dışbükeydir. Plakalar sıktır, bacağa doğru büyür ve hafifçe üzerine iner. Plakaların gölgesi parlak sarı veya limondur.

Bacak süngerimsi bir yapıya sahip, bazen silindirik, fusiformdur. Bacağın rengi leylak veya menekşe pembesidir. Ortası sert, sarımsı bir renk tonuna sahip, zayıf meyve aroması, keskin bir tadı var ve ham haliyle hafif zehirlenmelere neden oluyor.

Valuevidnaya

Değer şeklindeki mantar çeşidinin koyu sarı renkli, bazen sarı-kahverengi, krem ​​​​veya gri-kahverengi bir başlığı vardır. Başlangıçta başlığın şekli yarım daire şeklindedir, daha sonra düzleşir ve ortasında bir çıkıntı belirir. Eski mantarlar huni şeklindedir. Kenar dalgalı ve pürüzlüdür. Plakalar beyazdır ve yaşlandıkça koyulaşır.

Bacak yoğun, sağlam, sonra içi boş hale gelir, rengi beyazdan kremsi sarıya döner. Kokusu mantar şeklinde telaffuz edilir, tadı keskindir. Karışık ve yaprak döken bitkilerde bulunur, ağustos sonu ve eylül aylarında olgunlaşır.

Safra

Safra adı verilen çeşidin saman sarısı renkli düz bir başlığı vardır. Kenarlarda hafif çizikler vardır, üst kısımdaki deri yapışkandır ve yalnızca kenarlar temizlenebilir. Plakaların yapısı dallıdır, sıklıkla bulunurlar, sarımsı kenarlı açık koyu sarı renktedirler.

Bacak iğ veya sopa şeklindedir, içi boştur, açık toprak rengindedir ve yaşlılıkta kırışır. Merkezi beyazdır ve sardunya gibi kokar. Tadı keskindir, bu yüzden bu ailenin temsilcisi yenmez.

Russula nasıl doğru şekilde toplanır?

Russula yenilebilir, kırılgan bir mantardır; kolayca kırılır. Üst üste çok fazla koymadan bir sepet içinde toplamanız gerekiyor. Bir ağacın altında mantar aramanız gerekir; kapaklara zarar vermemek için dikkatlice tırmıklanan genç örnekler çöpte saklanır. Bacak keskin bir bıçakla kesilir. Zehirli mantarlarla karıştırmamak için tabana baktığınızdan emin olun. Buluntuyu sepete koymadan önce solucan olup olmadığı kontrol edilir. Birçoğu varsa, mantarı atmak daha iyidir: diğerlerine bulaşacaktır.

Soluk bir batağandan nasıl ayırt edilir

Ormanlarımızdaki en zehirli mantar mantarıdır. Russula'ya benziyor.

Açıklama ve ayırt edici özellikleri mantarlar:

• Genç bir mantar oval bir şekle sahipken, eski bir mantarın çentiksiz düz bir başlığı vardır.
• Renk yeşilimsi, soluk sarı, sarı, sarı-yeşil.
• Sap 3-5 cm uzunluğunda, şapka gibi renkli, sadece daha hafif ve eski örneklerde oyuktur.
• Altta karakteristik oval bir kese vardır.
• Saptaki kapağın altında yoğun bir halka görülmektedir.
• Kağıt hamuru kokusuzdur; kesildiğinde asla maviye veya sarıya dönüşmez.

2 türü birbirinden ayırırken aranacak birkaç özellik şunlardır:

• Yenilebilir bir mantarın sapında hiçbir zaman halka olmaz.
• Bacak her zaman soluk batağanınkinden daha kalındır ve çoğu durumda başlığa göre daha kalındır. yenilebilir türler beyaz veya hafif sarımsı, bazen pembe ve kırmızı kapaklıdır.
• Alt kısımda asla kalınlaşma olmaz.
• Solucanlar soluk batağan Onu yemiyorlar - her zaman bütündür.

Mantarın sadece meyve veren gövdeleri değil aynı zamanda sporları da zehirlidir. Bir ağacın altında russula ve mantarı yetişiyorsa yenilebilir mantarları toplayamazsınız. Zehirli sporlar üzerine düşer ve tehlikeli hale gelir. Ayrıca mantarın yanında yetişen meyveleri toplamaktan da kaçının.

Russula (enlem. Russula) – bunlar ormanlardaki en yaygın mantarlardır: tüm mantarların kütlesinin %30-45'ini oluştururlar. Bazı çeşitleri çiğ olarak yenebildiği için bu ismi almıştır. Yenilebilir ve yenmez örnekleri vardır. Russula'nın neye benzediğini ve karşınızdaki mantarın zehirli olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi yazımızdan öğrenebilirsiniz.

Russula ailesinin açıklaması

Russulalar, Russula familyasının Agaricaceae takımının katmanlı mantar cinsine aittir. Meyve veren gövdeleri etli ve büyüktür. Ormandaki russulaları, 2-20 cm çapında, küresel, yarım küre şeklinde, çan şeklinde, beyaz etli ve beyaz eşit bacaklı, parlak, farklı renkli başlıklarından tanıyabilirsiniz. Russulaların hangi renk olduğunu “Russula türleri” bölümünde okuyabilirsiniz. Russula'ların kapakları kolayca kırılır, bu yüzden ekonomik önem bu mantarlar. Olgunlaştıkça şekil değiştirirler, secdeye dönerler, düz ve huni şeklinde, bazen de bükülmüş olurlar. Mantarlar küt veya keskin kenarlı yapışık alçalan plakalara sahiptir. Sporların rengi beyazdan sarıya kadar değişir.

Biliyor musun? Ne tür bir russula olduğunu belirlemek için - katmanlı veya boru şeklinde, kapağın altına bakmanız gerekir. Alt katmanı birçok plakadan oluşur.

Russulalar temmuz ayında büyür, kitlesel görünümleri ağustos ayında ve sonbaharın başlarında kaydedilir. Temel olarak hepsi yenilebilir, sadece küçük bir kısmı hafif toksisite veya hoş olmayan tat nedeniyle gıdaya uygun değildir. Taze ve salamura tüketime uygundur. Ortalama tada sahip mantarları içeren üçüncü yenilebilir mantar kategorisine dahil edilirler. Bazıları besin değeri taşımadıkları için aşağıda sınıflandırılmıştır.

Birçoğu, russula ağacının hangi ağaç altında yetiştiği sorusuyla ilgilenebilir. Gerçek şu ki bu mantarlar ağaç köklerine sahip mikoriza oluşturuculardır. Genellikle yaprak döken ağaçların altında bulunurlar: meşe, huş ağacı, kızılağaç, ayrıca ladin ve çam ağaçlarının altında. Russulas, özellikle vitaminler olmak üzere bir dizi faydalı madde içerir - 1 kg mantar, 264 mg B vitamini ve 6 mg PP vitamini içerir.

Biliyor musun? Yemek için en iyileri, şapkaları daha çok yeşil, mavi, sarı ve daha az kırmızı olan russulalar olarak kabul edilir.

Russula türleri (fotoğraflı)

Avrasya'nın doğasında Avustralya, Doğu Asya ve Amerika'da, genellikle iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, yaklaşık 275 russula türü vardır, sunuyoruz Kısa Açıklama en genel.

Biliyor musun? Russula tür grupları arasındaki farklar küçük olduğundan, bazen mantarın türünü doğru bir şekilde belirlemek için kimyasal analiz veya mikroskobik özelliklerin incelenmesi gerekli olabilir.

Yenilebilir russula

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür. Bazen sarı lekelere ve hafif tüylü kenarlara sahip beyaz başlığıyla tanınabilir. Başlığın şekli dışbükeyden huni şekline kadar değişir. Bacak kısa, aşağıya doğru daralmış, beyaz veya hafif kahverengi renktedir. Yemek pişirmede kurutulmuş süt mantarları çorba, kızarmış yemek hazırlamak ve marine etmek için kullanılır. Tadı buruktur.

Islak huş ve huş ormanlarında yetişir çam ormanları. Görünüm zamanı: Temmuz – Ekim. Başlangıçta yarım küre şeklindedir Sarı şapka. Zamanla düz ve huni şekline dönüşür. 5-10 cm çapa ulaşır. Karakteristik bir özellik, kapağın kenarındaki cildin soyulmasıdır. Bacaklar beyazdır. Plakalar beyazdır, zamanla soluk sarı ve griye döner. Sarı russula, yenilebilir mantarların üçüncü kategorisi olarak sınıflandırılır. Keskin değil tatlımsı bir tadı var. Taze ve tuzlanmış olarak kullanılır.

Bulunan bir mantar iğne yapraklı ormanlar. 3-10 cm çapındaki şapka boyalıdır Mavi renk. Renk düzensiz: merkezde siyah-mor, kenarlara doğru daha açık olabilir. Bacak beyaz, 3-5 cm yüksekliğindedir.

Kozalaklı ağaçların sakinleri ve Yaprak döken ormanlar. 10 cm boyutuna kadar sarımsı yeşil düz-dışbükey başlığıyla tanınabilen mantar, oldukça itici ve yenmez görünümüne rağmen hoş bir tada sahiptir. Tuzlanır, kızartılır ve haşlanır.

Biliyor musun? Hangi zehirli mantar yeşili ve yeşilimsi russula'nın kolayca karıştırılabileceğini merak ediyorsanız, o mantardır. Ancak russulaların sapında halka veya tabanda kalınlaşma yoktur.

Bu russula'nın şapkası güzel ve çekici bir renge sahiptir - gri lekeli kırmızı. Bacağı pürüzsüz ve beyazdır. Temmuz-Eylül aylarında bulundu. Esas olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

. Yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yaz sonlarında - sonbahar başlarında ortaya çıkar. Merkeze daha yakın koyu yeşil ve kahverengi olan basık bir başlığı vardır. Bacak beyazdır ve tabanında kahverengi lekeler vardır.

Adını bataklık bölgelerde ve çam ormanlarında sıklıkla bulunmasından almıştır. Bataklık russula'nın yetiştiği yerler genellikle nemli ve nemlidir. Haziran'dan Eylül'e kadar büyür. İÇİNDE Genç yaşta dışbükey bir başlığı vardır, daha sonra çöküntüye uğrar. Kırmızıya boyanmış, merkeze daha yakın - kahverengi. Bacak beyazdır, bazen pembe bir renk tonu vardır. Mantar çok lezzetlidir, kaynatmaya, kızartmaya, salamura etmeye ve salamura etmeye uygundur.

. Yaz boyunca ekim ayına kadar büyür. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının altında yaşar. Çapı 15 cm'ye kadar olan büyük bir başlığı vardır. Genç russula mantarlarında yarım küre şeklindedir, zamanla dışbükey veya secde olur. Gri-yeşil veya mavimsi-yeşil renktedir. Pişirmede haşlamadan sonra kızartma, haşlama ve salamura için kullanılır.

. Yaz ortasında büyümeye başlar. 20 cm'ye kadar geniş, dışbükey, uzanmış başlığıyla dikkat çeker parlak renkler: kırmızı, sarı, mor. Bacak 3-12 cm yüksekliğinde ve 4 cm çapında, beyaz, bazen pembe renktedir.

. Bu tür mantarlar temmuz-ekim ayları arasında toplanabilir. Bu türün iyi olgunlaşmış formdaki başlıkları yuvarlak, yeşilimsi veya mor. Bacak kalın, çoğunlukla beyazdır ancak kırmızımsı veya mor da olabilir. Mantarın hoş bir tadı vardır. Üçüncü kategoriye aittir.

Artık yenilebilir russula'nın neye benzediğini biliyorsunuz. Hoş olmayan bir tada sahip olabilen ve yemek pişirmek için uygun olmayan, ancak dekapaj için uygun olan, şartlı olarak yenilebilir mantarların bir kategorisi de vardır. Koşullu olarak yenilebilir olanlar şunları içerir: kahverengi russula, kızlık russula, koyu sarı, altın sarısı, güzel, kararan russula, beyaz russula, siyah russula, valui, gri russula ve diğerleri.

Yenmeyen russula

Kelimenin tam anlamıyla zehirli russulaların bulunmadığına dair hemen rezervasyon yaptırmak gerekir. Yenilmeyen kategori, yakıcı, keskin bir tada sahip mantarları içerir; bunlar arasında, yutulduğunda ağız mukozasında tahrişe ve hafif gastrointestinal rahatsızlıklara neden olan hafif zehirli veya toksik olanlar bulunabilir. Birçoğu sıklıkla var dış işaretler yenilebilir muadillerine benzer, bu yüzden sahte russula olarak adlandırılıyorlar. Yenilmeyen toksik olmayan mantarlar şunları içerir:huş ağacı russula, kırmızı, pembe, Kele, kırılgan, yakıcı, safra ve diğerleri.

. Bu russula'nın kapakları çeşitli parlak renklere ve tonlara sahiptir: kırmızı, pembe, mor, gri. Huş ağacı kökleriyle mikoz oluşturur. Haziran'dan Kasım'a kadar bulundu.

. Yaz sonlarında - Eylül başında çam ormanlarında yetişir. Bu mantarın başlığı küçüktür - 6 cm'ye kadar, düz dışbükey, koyu kırmızı renktedir. Bu russula hoş kokuyor ve keskin bir tada sahip.

. Önceki türler gibi ağustos-eylül aylarında çam ormanlarında bulunur. Gelişimin başlangıcında şapkası dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra yayılır. Pembe boyalı. Russula'nın tadı acıdır.

. 3-8 cm çapında küçük bir başlığı vardır. Açık Farklı aşamalar Geliştikçe şekil değiştirir: yarım daire şeklinden, nervürlü kenarlarla içbükey-secdeye doğru gider. Rengi koyu tonlardır - kırmızı, mor, bordo. Bacak mor-kırmızıdır. Bu russula'nın keskin bir tadı ve hoş bir kokusu vardır.

. Tipik olarak tüm orman türlerinde kümeler halinde yetişir. Şapkası 3-5 cm, düz yayılmış ve kırmızı tenlidir. Kabuğu kenarlarda açık pembe, merkeze doğru kahverengi, zeytin renginde mor renktedir. Kağıt hamuru kırılgandır ve keskin bir tada sahiptir.

Yenmeyen zehirli mantarlar Russula Meira ve Russula keskindir.

. Russula'nın bir numarası var karakteristik özellikler, kısa bir açıklama karşılaştığınızda onu tanımanıza ve ondan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Her şeyden önce zengin bir kırmızı şapka. İlk önce yarım küre şeklinde, sonra düz, hafif basık. Bacak beyazdır, tabanda kahverengi veya sarı olabilir. Kayın ormanlarında yetişir. Tüketildiğinde hafif zehirlenmelere neden olur.

Nemli çam ormanlarında yaşar. 10 cm çapında, düz-dışbükey ve daha sonra secde şeklinde kırmızı veya kırmızı-pembe bir başlık ile karakterize edilir. Keskin, hoş olmayan bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Yenilebilir olanı yenmez russuladan nasıl ayırt edebilirim?

Hangi russula mantarının yenilebilir olup olmadığını çeşitli kriterlere göre belirleyebilirsiniz. Bu nedenle, yenmeyenler, yoğun et, bacağın ucundaki pembe renk, solucanlardan zarar görmemesi, pürüzlü plakalar, bacakta bir film veya etek ile karakterize edilir. Herkesin var yenmeyen türler Russula, kural olarak (ancak her zaman değil) parlak, gösterişli bir renge sahiptir ve kötü koku. Kırılıp pişirildiğinde eti renk değiştirir.

Önemli! Bu özellikler bazı yenilebilir russula türlerinde de mevcuttur.

Yenilebilir yeşil ve yeşilimsi russula'yı, birbirine benzeyen zehirli mantarla karıştırmamaya çok dikkat etmelisiniz. İşte işinize yarayabilecek sap ve başlığın yapısı ve rengindeki farklılıklar.

Bacak. Russula'da düzdür, aşağıya doğru daralmış olabilir ve beyazdır. Soluk batağanda, tabanda yumru şeklinde kalınlaşmış, halkalı ve açık yeşil veya açık sarı çizgiler ve damarlar vardır.

şapka . Soluk batağanın kapağının altında bir film var.

Önemli! Eski soluk mantarlar olmayabilir Karakteristik özellik zehirli mantarlar - gövdedeki halkalar.

Mantar zehirlenmesinde ilk yardım

Daha önce yazdığımız gibi, russula insan sağlığı için güçlü bir tehlike oluşturmasa da, hafif derecede zehirlenmeyle bile zehirli mantar yiyen birinin acil yardıma ihtiyacı olacaktır. Russula durumunda, muhtemelen kusturacak şekilde ağzın çalkalanması ve mide lavajı gerekli olacaktır. Zehirli mantarlarla ciddi zehirlenme durumunda gastrointestinal sistem, kardiyovasküler sistem, merkezi sinir sistemi, karaciğer ve böbreklerde hasar meydana gelebilir. Zehirlenmenin ilk belirtilerinde yardım sağlanması önemlidir. Çünkü örneğin mantarın neden olduğu lezyonların ikinci günde gerçekleştirilen tedavisi zaten boşuna olacaktır.

Çeşitli zehirli mantarlar ağızdan alındığında özel etkilere neden olur, ancak bunlarda yaygın olarak ishal, kusma ve karın ağrısı görülür. Zehirlenmenin ilk belirtileri ortaya çıkabilir farklı zaman Yenilen mantara bağlı olarak. Yani örneğin mantarla zehirlenme 8-18 saat içinde, çizgilerle - 6-10 saat sonra, sinek mantarıyla - 30 dakika veya 2-6 saat sonra kendini gösterecektir; sahte bal mantarı– 1-6 saat içinde. Kusarak zehiri vücuttan çıkarabilirsiniz. Bir bardak içerek çağrılır ılık su 1 kaşık sofra tuzu veya 1 çay kaşığı hardal ile. Ayrıca bol miktarda soğuk su içip ardından iki parmağınızı dilin köküne bastırarak da kusturabilirsiniz.

Gastrik lavaj zorunludur.İşlemden sonra kişinin aktif karbon tüketmesi gerekir (1 kg ağırlık başına 1-2 tablet). Gördüğünüz gibi birçok russula çeşidi var. Ne yazık ki, yenilebilir ve yenilebilir olanları birbirinden ayırmak zordur. yenmez russula Her zaman kolay değildir. Bazen renk, koku ve tat gibi özellikler bile buna yardımcı olamaz. Unutmayın: Önünüzdeki mantarın iyi mi yoksa zehirli mi olduğuna dair en ufak bir şüpheniz varsa, ondan kurtulmak daha iyidir.

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayacağız!

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

691 zaten bir kez
yardım etti

Acemi mantar toplayıcılarının, tür ve renk çeşitliliği nedeniyle yenilebilir russula'yı yenmez olanlardan ayırt etmesi çok zordur.

Russula ailesine Latince “kırmızımsı” anlamına gelen Russula adı verilmektedir. Geleneksel olarak yenilebilir russula kapaklarının esas olarak kırmızımsı renk tonlarına sahip olması gerektiğine inanılmaktadır. Bununla birlikte, russula mantarlarının fotoğrafını ve tanımını incelerseniz sarı, yeşil ve hatta kahverengi başlıklı mantarların da yenilebilir olduğunu anlayabilirsiniz. Nihayet dış görünüş Russula genellikle büyüdüğü yerin doğasına göre belirlenir.

Russula yeşilimsi veya pullu (R. Virescens)

Bu russula'nın etli, kalın, yoğun bir bacağı vardır ve etin tadı fındık gibidir. Yeşilimsi russula, özellikle huş ağacının meşe ağacına bitişik olduğu yaprak döken yerlerde yaşamayı tercih ediyor. Haziran sonunda büyümeye başlar ve ancak kış donlarının başlamasıyla sona erer. Yeşilimsi russula hem bireysel hem de gruplar halinde bulunabilir.

Yeşil russulaların neye benzediğine dair video

Bu mantarın çapı 10 cm'ye kadar yeşilimsi gri bir başlığı vardır, ortasında daha koyu bir çöküntü vardır ve kenarlara yakın derisi neredeyse beyazdır. Kapanımlar nedeniyle başlığın rengi benekli görünüyor. Deri kapaktan ayrılmaz. Katı yeşilimsi bacak pürüzsüz ve 8-10 cm'ye ulaşır. Kağıt hamuru hafif kuru olup güçlü, yoğun bir yapıya sahiptir. Mantar toplayanların izlemesi önerilir Yeşilimsi russula mantarının neye benzediğini gösteren fotoğraf, çünkü russulalar arasında en lezzetli olanlardan biridir ve sadece turşu ve yemek pişirmek için değil aynı zamanda kızartma için de uygundur. Öte yandan, ölümcül zehirli soluk batağanı biraz andırıyor, bu yüzden onları açıkça ayırt edebilmeniz gerekiyor.

Russula mavi-yeşil (R. Cyanoxaniha)

Bu tür russula'nın kapakları 15 cm'ye ulaşabilir ve renkleri mavimsi bir renk tonu, leylak veya yeşil-mor olan çeliktir. Gençlerin küresel, yapışkan kapakları vardır, ancak yaşlandıkça düzleşirler, kenarları sarkar - bu, russula'nın neye benzediğinin fotoğrafında gösterilmiştir. Kırılmaz ve sık plakalar beyaz renktedir, bu da onları diğer russulaların plakalarından ayırır. Mantarın beyaz eti genç örneklerde yoğun, olgun örneklerde ise pıhtılaşır. Yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda dağıtılır.

Zeytin Russula (R. Olivacea)

Bu en eski russulalardan biridir; ormanda haziran ayının ortalarında bulunabilir. Şu anda neredeyse hiç mantar yok, bu nedenle mantar toplayıcılar, karışık veya iğne yapraklı ormanlarda küçük gruplar halinde veya tek tek büyüyen zeytin russula'yı tercih ediyor. Başlangıçta yarım küre şeklindeki başlığı yaşlandıkça düzleşir, olası renkler: yeşilimsi-zeytin, mor-mor, koyu sarı. Kapak orta büyüklüktedir, ancak bazen 20 cm'ye ulaşır, oldukça etli ve sık sık sarımsı-turuncu plakalara sahiptir. Mantarın beyaz, sulu eti tatsız, kokusuzdur ve renk değiştirmez. Uzun bacak mor-kırmızı bir renge sahiptir. Bu russula tuzlanıp pişirilebilir.

Russula mavi-sarı (R. Cyanoxantha)

Bu tür russulalar, huş ve çam ağaçlarının hakim olduğu ormanlarda haziran ayının sonundan neredeyse ilk kar yağıncaya kadar bulunur. İsmine rağmen mantarın başka renkleri de olabilir: kahverengimsi-yeşilimsi ve mavimsi-yeşilimsi en tipik olanlardır, ancak pembe kenarlı sarımsı da bulunur. Bu russulanın sık sert plakalara sahip ince bir başlığı vardır ve derisi kolayca ayrılır. Mantarın eti elastik ve beyazdır, ufalanmaz ve kırıldığında renk değiştirmez, tadı biraz cevizlidir ve neredeyse hiç koku yoktur. Bu, yemek pişirmede oldukça değerli olan ve kaynatılabilen, tuzlanabilen ve kızartılabilen bir mantardır.

Russula mavisi (R. Azure Bres)

Mavi Russula, çoğunlukla ladin ormanlarında, gruplar halinde, Ağustos-Ekim başlarında bulunabilir. Nispeten küçük (9 cm) bir başlığı vardır, ancak etli ve oldukça hacimlidir; yetişkinlerde düzdür ve ortasında bir çöküntü vardır, genç hayvanlarda ise dışbükeydir. Rengi mavi-lila olup merkeze doğru koyulaşır, kenarlarda daha açık olur. Kabuğu, belirgin bir kokusu olmayan beyaz, sert hamurdan kolayca ayrılır. Mavi russula, yaşlılıkta boru şeklinde hale gelen 6 santimetrelik bir sapa sahiptir. Bu tür russula özellikle tuzlandığında lezzetlidir.

Russula (R.Vesca)

Yenilebilir russula'nın kapakları 5-9 cm genişliğe ulaşır, kahverengi-pembe veya beyaz-pembe renktedir ve kuruduğunda matlaşan yapışkan bir yüzeye sahiptir. Genç örneklerin kapakları yarım küre şeklinde, yetişkinlerin ise bazen kırmızımsı lekeler içeren seyrek beyaz plakalı düz başlıkları vardır. Bacaklar etli ve beyazdır. Yenilebilir russula hafif bir mantar aromasına ve cevizli bir tada sahiptir. Bu, russula'nın en lezzetli türlerinden biridir. Hiç sinek mantarına benzemiyor - ne bacağında eteği yok, ne de başlığında beyaz noktalar olan parlak bir şapkası var. Bu russulalar mantar toplayıcıları arasında en popüler olanlardır, bu nedenle fotoğraflarda ve gerçek hayatta yenilebilir russulalar en tanınabilir olanlardır. Çoğu zaman huş ağaçlarının çoğunlukta olduğu yaprak döken ormanlarda yetişirler, ancak kozalaklı ağaçlar arasında nadir değildirler. Tek başına veya ailelerde büyüyebilir ve bu yaz ortasından eylül sonuna kadar gerçekleşir.

Yenilebilir russula tuzlanabilir ve pişirilebilir. Tuzlu russula'nın gevrek ve elastik olmasını sağlamak için tuzlamadan önce kaynar su ile ıslatılmalıdır.

Bütün russula (R. Integra)

Bütün russula'nın başlığı 15 cm'ye kadar büyür, gençlikte küresel şekillidir ve olgunlukta kenarları yükseltilmiş düzleşir. Rengi çikolata kahverengisinden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir. Plakalar başlangıçta süt beyazı olup daha sonra sarımsı bir renk alır. Genç mantarların yoğun ve kırılgan beyaz eti yaşlandıkça ufalanan, sarımsı bir renge dönüşür. Yaz ve sonbahar boyunca yaprak döken ormanlarda yetişir. Acı bir tada sahip olan mor-kahverengi russula bütün russula'ya çok benzediğinden, burada yenilebilir ve yenmez russula arasında ayrım yapmak önemlidir.

Bataklık Russula (R. Paludosa)

Bu russula çeşidi, çam ağaçları veya çam ve huş ağaçlarının hakim olduğu nemli ormanlarda, genellikle turba bataklıklarında yetişir. Büyüme zamanı yaz ortasından eylül sonuna kadardır. Bataklık russula genellikle tek başına büyür, ancak küçük gruplar da bulunur. Genç mantarlarda yarım konik olan başlık, yaşlandıkça daha dışbükey hale gelir.

Ortadaki başlığın parlak kırmızı rengi daha koyu, bazen kahverengidir. Cilt pürüzsüz, hafif yapışkandır. Bataklık russula'nın beyaz eti vardır, hassas bir tada sahiptir ve kokusuzdur. Plakalar beyazdır ancak bazen hafif sarımsıdır. Yüksek (12 cm'ye kadar) beyaz bacakçapı 3 cm'ye kadardır ve bazen pembemsi-kırmızımsı olur. Bu russulalar sadece tuzlanıp salamura edilemez, aynı zamanda haşlanıp kızartılabilir.

Russula solması (R. decolorans)

Bu orta büyüklükteki (10 cm'ye kadar) russula, genç örneklerde sümüksü, yapışkan bir cilde sahip, olgun örneklerde pürüzsüz ve kuru olan turuncu-kırmızı bir başlığa sahiptir. Sık görülen plakalar da yaşla birlikte değişir: gençlerde beyazdan, olgunlarda sarıya ve yaşlılarda griye. Genç mantarların pürüzsüz, uzun beyaz bir sapı vardır, yaşlı mantarlarda ise griye döner. Beyaz et de yaşlandıkça griye döner. Yaz ve sonbaharda iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Solan russula'nın yenilebilir bir mantar olup olmadığı sorusuna kafa karışıklığı getiren şey, beyaz spor tozu ve plakaları olan ve grileşmeyen posası olan yenmez, keskin kokulu russula'ya çok benzemesidir.

Altın Russula (R. Aurata)

Bu tür russula, adını güzel altın sarısı veya sarı-kırmızı renginden almıştır. Haziran sonunda büyümeye başlar ve ekim başında biter. Mantar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda çoğunlukla küçük tohumlar halinde bulunur. Altın russula, başlangıçta yarım küre şeklinde ve dışbükey olan orta büyüklükte bir başlığa sahiptir, daha sonra hafif nervürlü veya pürüzsüz kenarları olan etli, düz veya secde bir başlığa dönüşür. Kenarlara doğru daha hafiftir. Mantarın sapı 9 cm yüksekliğe kadardır, ancak incedir (iki santimetreden az) ve eşit silindirik bir şekle sahiptir. Bacak bazen hafif kavislidir, ilk başta beyaz, pürüzsüz, yoğun, daha sonra soluk veya parlak sarıya döner.

Russula sarısı (R. flava)

Hemen hemen herkes sarı russula'nın neye benzediğini bilir: çapı 10 cm'yi geçmeyen ince, dayanıksız bir başlık İlk başta yarım küre şeklindedir ve yaşlandıkça ortada bir çöküntüye sahip olarak secdeye döner. Kapağın derisi kuru ve pürüzsüzdür, rengi limon sarısından zengin sarıya kadar değişir ve etinden kolayca ayrılır. Mantarın eti beyazdır, kırılgandır, kırıldığında yavaş yavaş griye döner, bazen neredeyse siyah bir renge döner. Spesifik bir kokusu yoktur. Plakalar hafif sarımsı veya sadece beyazdır. Pürüzsüz beyaz bacak 10 cm uzunluğa ulaşır, tadı arzu edilenden çok farklı olsa da, sarı russula kaynatılıp tuzlanabilir.

Russula'nın bu kadar çeşitli olduğunu biliyor muydunuz? Aşağıdaki türlerden hangisini topladınız? Bize bunu anlatın

Yazın sonu ve sonbaharın başlangıcı biraz hüzün getirir: Sıcak mevsimin sonu, yağmurun ve soğuk havanın başlaması. Ancak mantar toplayıcılar için en keyifli zamanın başladığı yer burasıdır, sessiz avlanmaya başlayabilirsiniz.

Ormanın kokusunun ve kuşların cıvıltısının tadını çıkararak, özenle mantar üstüne mantar arıyoruz. Ve sonra tüm bu çeşitliliği eve getiriyoruz. Soğan ve haşlanmış patatesle kızartılmış taze mantarların aroması şimdiden havada akıyor gibi görünüyor. Ancak her şey o kadar basit değil.

Bu güzelliklerin üzücü sağlık sorunlarına yol açmaması önemlidir. Bu nedenle mantar çeşitleri, yenilebilir ve tehlikeli temsilcileri hakkında biraz bilgi sahibi olmaya değer.

En popüler ve erken olgunlaşan mantarlar huş ağacı ve russuladır! Doğada yaklaşık 270 tür vardır, dolayısıyla karmaşık isimlerin çeşitliliği vardır: bataklık russula, kahverengi russula, sarı russula, mor, dalgalı, masum, nahoş ve diğerleri.

Russula en popüler mantarlardan biridir

Yenilebilirliğe göre belirli gruplara ayrılırlar:

• yenilebilir (mükemmel);
• yenilebilir (iyi);
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez (toksik olmayan);
• zehirli.

Açıkçası bu kadar çok sayıda mantar çeşidini hatırlamak zor. Evet ve sıradan bir insana bunun hiçbir faydası yok. Ana çeşitlerini ve bazı türlerin diğerlerinden nasıl ayırt edileceğini bilmek yeterlidir. Sahip olmalı Genel fikir yenilmesi güvenli olanlar ve insanlar için zehirli olanlar hakkında.

Yenilebilir ve yenmez, bu mantarların oldukça keyfi bir bölümüdür. Yanlış russula - buna denir yenmez mantar yemesi tehlikeli olabilir. Bu yaygın isim temsilcileri insan sağlığına zarar verebilecek bu ailenin tüm türleri için.

Yanlış russula. Dikkat olmak!

Russula neye benziyor?

Elbette birçok kişi biliyor. Hemen hemen her bölgede bulunabilir. Huş ağaçları veya chanterelles gibi ağaç yaprakları ve çimenlerin altına saklanmıyor, aksine çapkın bir şekilde kendini herkese gösteriyor. Bu mantar diğerlerinden hafif dışbükey, düz veya huni şeklinde, genellikle parlak renkli başlığıyla ayırt edilebilir. çeşitli renkler. Renk seçenekleri: kırmızı, mavi, yeşil, gri…

Başlığın şekli mantarın yaşına bağlıdır: top şeklinde bir başlık ile büyümeye başlar, ardından yavaş yavaş kapak ortaya çıkar. Üstteki parlak deri tamamen veya kısmen çıkarılabilir. Kök genellikle düzdür, diğer mantarlarla karşılaştırıldığında boyut ortalamadır.

Türlerin yaygınlığına ve çeşitliliğine rağmen, bu özel mantar ormandaki insanlar tarafından genellikle göz ardı edilir. Her ne kadar russula mantarı çoğunlukla iyi olsa da tat nitelikleri. Bazıları özellikle lezzetlidir. Ve hatta lezzet olarak kabul edilenler bile var.

Yenilebilir mi, yenilebilir değil mi?

Onlar tarafından ölümcül şekilde zehirlenmenin imkansız olduğu gerçeği kısmen doğrudur. İLE bilimsel nokta Genel olarak aralarında, spesifik özelliklerine göre zehirli olarak sınıflandırılabilecek mantarlar yoktur. Yani bu mantar ölümcül olamaz

İnsanlara yönelik toksisiteye bağlı olarak tüm mantarlar üç türe ayrılabilir:

• gıda zehirlenmesine neden olan;
• sinir sisteminin işleyişinde rahatsızlıklara neden olmak;
• ölümcül zehirli.

Russulalar gıda zehirlenmesine neden olabilir

Bu krallığın herhangi bir temsilcisinin toksisitesi şu veya bu şekilde belirlenir kimyasal insan vücudunda rahatsızlıklara neden olur. Ve bizimki sahte türler maksimum yalnızca ilk gruba atfedilebilir. Buna rağmen üzerinde durulmaya değer bazı türler var. Bunları toplarken son derece dikkatli olmalısınız.

Sokan russula (aynı zamanda kusma russula olarak da bilinir) (Russula emetica)

Bu sahte grubun bir temsilcisidir; insanlar için toksik olan alkaloid muskarini içerir. İçeriği düşüktür ancak mide-bağırsak yolunun bozulmasına neden olacak kadar yeterlidir. Yuvarlatılmış kenarları olan turuncu-kırmızı veya soluk kırmızı bir başlığı var gibi görünüyor. Meyveli kokusunu koklayabilirsiniz.

Russula kırmızısı veya kan kırmızısı (Russula sanguinea)

Zamanla solabilen parlak kırmızı bir kapak rengine sahiptir. Bacak ince. Özelliği, cildin pratik olarak çıkarılmamasıdır. Meyvemsi bir aroması olabilir ama tadı buruk ve acıdır ve hazımsızlığa neden olabilir.

Kan kırmızısı russulanın tadı acıdır ve hazımsızlığa neden olabilir

Russula kırılgan (Russula fragilis)

Kapaklarda oldukça çeşitli bir renk paleti var. Zeytinden lila-mavi ve pembeye. İnce, kırılgan. Tadı çok acıdır. Russula kırılganlığı hafif zehirlenmeye neden olabilir. Sadece turşuluk olarak yenilebilir. Önce iyice kaynatıldıktan sonra pişirilmelidir.

Yeşil russula (Russula aeruginea) ve pullu russula (Russula virescens)

Bu mantarların mükemmel tadı vardır. Yeşil russula, genç bir mantarda yarım küre şeklinde yeşilimsi gri bir başlığa sahiptir. Olgun olanın, olgun olanda hafif yırtık kenarları olan düz bir başlığı vardır. Yeşil başlıklı mantarların tehlikesi, görünüş olarak zehirli mantara çok benzemelerinde yatmaktadır. Özellikle genç mantarlar olduklarında bunları ayırt etmek zor olabilir. Ve buna göre kolayca hata yapabilirsiniz. Sepete düşebilecek olan yeşil russula değildir. Ve mantarla zehirlenmek insanlar için ölümcüldür.

Yeşil russula kolayca mantarla karıştırılabilir

Peki ne yiyebilirsin?

Bu ailenin geri kalan temsilcilerinin çoğunu yemek güvenlidir. Hatırlanması gereken en önemli şey, sağlıksız maddelerin vücuda girme olasılığını azaltmak için uygun işleme ve hazırlıktır. Güvenli ve mutlu bir şekilde sofraya getirilebilecek en yaygın türler aşağıda anlatılmıştır.

Russula (Russula vesca)

En yaygın olanlardan biri: mantarın olgunluğuna bağlı olarak pembe-kahverengi, yarım daire şeklinde veya düz bir başlık. Bacak yoğun. Bütün yaz ve sonbaharda yetişir. Russula'nın böyle bir isme sahip olmasının bir nedeni var çünkü çok lezzetli (ceviz aromasına sahip). En sık yenenlerden biri olmasına şaşmamalı.

Russula çok lezzetli bir mantardır

Bataklık russula (Russula paludosa)

Şamandıra olarak da bilinen bu şeyin, kenarları hafifçe yükseltilmiş, ortası daha koyu, kırmızı dalgalı bir başlığı vardır. Bacak beyazdır, iğ benzeridir. Yenilebilir ancak tadı yüksek değildir. Russula bataklığı iğne yapraklı ormanlarda çok yaygındır, yetişir geç yaz ve sonbaharda. İsmine rağmen - bataklık russula - sadece bataklık bölgelerde yetişmez, aynı zamanda yosunla kaplı yerlerde de bulunur.

Altın Russula (Russula aurea)

Tuğladan bakıra kadar zengin bir kapak rengine sahiptir. Kapağın kendisi hafif dışbükey ila hafif içbükeydir. Yaşlandıkça gözenekli hale gelen pürüzsüz, etli bir bacağı vardır. Altın russula oldukça nadirdir. Ancak tadı güzel.

Sarı Russula (Russula claroflava)

Mantarın sıradan yarım daire biçimli veya düz bir başlığı vardır, ancak zenginliği ile ayırt edilir. sarı. Eti yoğun ve beyazdır. Huş ağaçlarının altında yaz ve sonbaharda yetişir. Russula'nın kırıldığında sarı olduğundan ve beyazdan griye, pişirildiğinde koyu griye dönüştüğünden korkmayın. Bu olay bu mantarın normal bir özelliğidir.

Sarı Russula - yenilebilir mantar

Russula (Russula xerampelina)

Ortası daha koyu, hafif dışbükey veya hafif içbükey şekilli, ortasında bir girinti bulunan mor bir başlığı vardır. Tadı hoş ama kokusu kendine özgü. Russula kahverengimsi, gövde hasar gördüğünde renginin kırmızımsı bir renk tonundan kahverengiye dönmesi, diğer arkadaşların aksine, rengi kırıldığında aynı renkte kalması veya hafif griye dönmesi nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. İlginçtir ki, kahverengi russula bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul edilir.

Mavi Russula (Russula azurea)

Kolayca çıkarılabilen ağ benzeri bir cilde sahip, narin leylak ila ametist mavisi renginde ortasında bir çöküntü bulunan, yarım daire şeklinde veya içbükey bir başlığı olan bir mantar. Hoş bir aromatik tadı vardır.

Yenilebilir mavi russula

Neden zehirlenebilirsin?

Bu mantarlar tarafından zehirlenmenin nedeni çoğunlukla sahte (yenmeyen) türlerin gerekli olmadan tüketilmesidir. ısı tedavisi(yemek pişirmek). Topladılar, yıkadılar, kızarttılar, yediler. İşte! Merhaba gıda zehirlenmesi, lavabo ve tuvalet.

Russula zehirlenmesi durumunda tıbbi müdahale gereklidir

Yenilebilir olarak sınıflandırılan Russula mantarı pişirilmeden de yenilebilir. Ancak tamamen çiğ yememelisiniz. Örneğin kızartabilir, turşu yapabilir veya marine edebilirsiniz. Belirli bir mantarla ilgili şüpheleriniz ve endişeleriniz varsa, ya kaynatılması (güveçlenmesi) ya da tamamen yemekten kaçınılması önerilir.
Tüketmenin güvenli olması için russula'yı ne kadar süre pişirmelisiniz? Cevap basit. İki suda pişirmek gerekir: önce bir kapta kaynatın, ardından yeni kaynar suya aktarın ve orada yaklaşık 20 dakika pişirin.
Tüketildikten sonra gıda zehirlenmesi belirtileri ortaya çıkarsa (mide bulantısı, kusma, ishal), mide ve bağırsakların kusma ve lavman kullanılarak yiyecek artıklarından temizlenmesi ve enterosorbentlerin alınması önerilir. Ancak ihtiyaç hissederseniz bir doktora danışın.

Video

Bakmak ilginç video soluk batağanın ikizi olan yeşil russula hakkında.

Fotoğrafta Russula bataklığı mantarı

Bataklık russula mantarı yenilebilir, şapkası 6-15 cm'dir, Erken yaş dışbükey, kenarı kıvrılmış, daha sonra ortası açık veya içbükey, pürüzsüz, parlak, kırmızı, çilek rengindedir. Plakalar önce beyaz, sonra renkli tereyağı. Bacak beyaz veya kırmızımsı renkte, 5-12 cm uzunluğunda, 1-3 cm kalınlığındadır. Hafif bir tada sahip hamur. Kağıt hamuru lifli ve kırılgan değildir ve kırıldığında sanki küçük kristallerden oluşmuş gibi görünür. Sütlü meyve suyu ne beyaz ne de şeffaftır. Koyu sarı spor tozu.

Asitli topraklarda, turba bataklıklarında, ladin veya çam ağaçlarının altında yetişir. Parlak rengi sayesinde bulunması kolaydır.

Görünümünü gösteren fotoğraftaki bu russula mantarına bakın:

Russula bataklık mantarı
Russula bataklık mantarı

Bataklık russula, kırmızı sinek mantarından (Amanita muscaria) bir halka ve volvanın yokluğu ve kırılgan, lifsiz bir sapın olmaması nedeniyle farklılık gösterir.

Fotoğrafta şarap kırmızısı russula mantarları

Botanikçiler hangi şarap kırmızısı russula mantarlarını biliyor ve yenebiliyor? Mantar yenilebilir. Başlık 5-12 cm, erken yaşta dışbükey, kenarı kıvrılmış, daha sonra ortada açıktan içbükey, pürüzsüz, parlak, kahverengi-kırmızı veya şarap kırmızısıdır. Plakalar beyazımsı, açık koyu sarıdır. Bacak beyaz, mor renkte, 5-9 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığındadır. Kağıt hamuru hafif bir tada sahiptir ve kesildiğinde griye döner. Kağıt hamuru lifli ve kırılgan değildir ve kırıldığında sanki küçük kristallerden oluşmuş gibi görünür. Sütlü meyve suyu ne beyaz ne de şeffaftır. Spor tozu hafif kremsidir.

Nemli ormanlarda, turba bataklıklarında, ladin veya çam ağaçlarının altında yetişir.

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Şarap kırmızısı russula, kırmızı sinek mantarından (Amanita muscaria) halka ve volvanın olmaması ve kırılgan, lifsiz bir sapın olmaması nedeniyle farklılık gösterir.

Fotoğrafta sarı-koyu sarı russula mantarları

Russula sarı-koyu sarı mantarlar yenilebilir. Başlık 5-10 cm uzunluğunda, erken yaşta dışbükey, kenarı kıvrılmış, daha sonra ortada açıktan içbükey, pürüzsüz, sarı-koyu sarıdır. Plakalar beyazımsı, daha sonra grimsi sarıdır ve yırtık kenarlıdır. Bacak beyaz, gri, 4-8 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığındadır. Meyve eti tatsızdır, lifsizdir, kırılgandır ve kırıldığında sanki küçük kristallerden oluşmuş gibi görünür. Sütlü meyve suyu ne beyaz ne de şeffaftır.

Spor tozu açık koyu sarıdır.

Bakmak yenilebilir mantarlar Görünüşünü gösteren fotoğraftaki Russula:

Russula mantarları sarı-koyu sarı
Russula mantarları sarı-koyu sarı

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Sarı-koyu sarı russula, halka ve volvanın olmaması ve kırılgan, lifsiz bir sapın olmaması nedeniyle sarı sinek mantarlarından farklıdır.

Russula cinsinin yeşil mantarı

Russula cinsinin yeşil mantarı
Russula cinsinin yeşil mantarı

Yeşil russula mantarı yenilebilir. Şapkası 5-10 cm uzunluğunda, erken yaşta dışbükey, kenarı kıvrılmış, daha sonra ortası açıktan içbükey hale gelir, pürüzsüz, parlak, çimen yeşili veya zeytin yeşili olur. Plakalar beyazımsı veya tereyağı rengindedir; hasar gördüğünde ve yaşlılıkta paslı kahverengi lekeler ortaya çıkar. Bacak beyaz, alt kısmı paslı, 5-8 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığındadır. Kağıt hamuru hafif keskin bir tada sahiptir, lifli değildir, kırılgandır ve kırıldığında sanki küçük kristallerden toplanmış gibi görünür. Sütlü meyve suyu ne beyaz ne de şeffaftır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

Bu yeşil mantar Russula cinsi yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, huş, ladin veya çam ağaçlarının altında yetişir.

Yeşil russula, soluk batağandan (Amanita phalliodes) bir halka ve volvanın yokluğunda ve kırılgan, lifsiz bir sapta farklılık gösterir.

Fotoğraftaki altın sarısı russula

Altın sarısı çeşidi yenilebilir. Başlık 5-8 cm, erken yaşta dışbükey, kenarı kıvrılmış, daha sonra ortası açıktan içbükey, pürüzsüz, parlak, koyu sarı veya turuncu-sarı ve koyu ortası vardır. Kapağın kenarı turuncu bir renk tonuna sahiptir. Plakalar sarımsı veya sarı veya turuncu-koyu sarı renktedir. Bacak içi boş, beyaz, pembe veya sarı renkte, 5-9 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığındadır. Kağıt hamuru beyazdır ve hafif bir tada sahiptir. Kağıt hamuru lifli, kırılgan değildir ve kırıldığında küçük kristallere benzer. Sütlü meyve suyu ne beyaz ne de şeffaftır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

Mantarın farklı gelişim aşamalarındaki görünümünü gösteren fotoğraftaki bu russula çeşidine bakın:

Altın sarısı russula
Altın sarısı russula

İğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir.

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Altın sarısı russula, halka ve volvanın olmaması ve kırılgan, lifsiz bir sapın olmaması nedeniyle sarı sinek mantarlarından farklıdır.

Fotoğraftaki Russula kahverengi

Bu russula mantarı çeşitleri yenilebilir: başlık 6-15 cm'dir, erken yaşta dışbükeydir, kenarı kıvrılmış, daha sonra ortada açıktan içbükey, pürüzsüz, koyu sarı-kahverengi veya fındık-kahverengidir. Plakalar beyazımsı, kremsi sarı renktedir. kahverengi lekeler. Bacak beyaz, gri, 4-8 cm uzunluğunda, 1-3 cm kalınlığındadır. Etin hafif bir tadı vardır, kapaktaki et beyazdır ve kahverengi bir renk tonu vardır. Kağıt hamuru lifli, kırılgan değildir ve kırıldığında küçük kristallere benzer. Sütlü meyve suyu ne beyaz ne de şeffaftır. Spor tozu kremsidir.

Russula brown, ladin altındaki iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Russula kahverengisi, halka ve volvanın olmaması ve kırılgan, lifsiz bir sapın olmaması nedeniyle sarı sinek mantarlarından farklıdır.

Fotoğraftaki yiyecek russula

Mantar yenilebilir. Şapka 5-10 cm uzunluğunda, erken yaşta dışbükey, kenarı kıvrılmış, daha sonra ortası açıktan içbükey hale gelir, kenar boyunca kısa çıkıntılar vardır, pürüzsüz, kirli kırmızı veya kahverengimsidir. Plakalar beyazdır. Bacak beyaz, sarımsı, aşağıya doğru daralmış, 3-6 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığındadır. Kağıt hamuru hafif bir tada sahiptir, lifli değildir, kırılgandır ve kırıldığında küçük kristallerden oluşmuş gibi görünür. Sütlü meyve suyu ne beyaz ne de şeffaftır. Spor tozu beyazdır.

Russula, yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, parklarda huş ağaçlarının veya çam ağaçlarının altında yetişir.

Meyveler haziran ayından ekim ayına kadardır.

Russula, bir halka ve volvanın yokluğunda ve kırılgan, lifsiz bir sapın yokluğunda kırmızı sinek mantarlarından farklıdır.

Fotoğraftaki bütün russula

Mantar yenilebilir. Şapkası 6-10 cm, erken yaşta dışbükey, çok pürüzsüz ve yoğun, kenarları kıvrık, daha sonra ortada açıktan içbükey, pürüzsüz, koyu zeytin rengi, çikolatadır. Plakalar beyazımsı, daha sonra sarı-koyu sarı renktedir. Bacak beyaz, 4-8 cm uzunluğunda, 1-3 cm kalınlığındadır. Yumuşak tadı olan hamur kesildiğinde griye döner. Kağıt hamuru lifli ve kırılgan değildir ve kırıldığında sanki küçük kristallerden oluşmuş gibi görünür. Sütlü meyve suyu ne beyaz ne de şeffaftır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

İğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda, çam ağaçlarının altında, ladin ağaçlarının altında ve meşe ağaçlarının altında yetişir.

Bütün russula temmuzdan ekime kadar meyve verir.

Zehirli karşılığı yoktur.

Fotoğrafta Russula sıcak ve yakıcı

Mantarlar yenmez. Keskin russula mantarının neye benzediğini bilmeniz gerekir: başlık 5-9 cm, erken yaşta dışbükey, kenarı kıvrılmış, daha sonra ortada açık veya içbükey, pürüzsüz, parlak, pembe, açık kırmızı. Eski mantarlarda plakalar yapışık, beyaz, sarımsı renklidir. Bacak beyaz, gri renkte, 5-9 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığındadır. Bacağın eti beyaz, şapkası pembemsi, acı, yanıcı bir tat ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Kağıt hamuru lifli ve kırılgan değildir ve kırıldığında sanki küçük kristallerden oluşmuş gibi görünür. Sütlü meyve suyu ne beyaz ne de şeffaftır.

Nemli ormanlarda, turba bataklıklarında, huş, kızılağaç veya çam ağaçlarının altında yetişir.

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Fotoğrafta keskin kokulu russula mantarının nasıl göründüğüne bakın ve onu sepetinize almamanız gerektiğini unutmayın:

Russula keskin ve keskindir
Russula keskin ve keskindir

İle karıştırılabilir yenilebilir russula bataklık.