aşırı dünya

Bilgi Yardımı

Dosya arşivi

tartışmalar

Hizmetler

Bilgi cephesi

Bilgi NF OKO

RSS dışa aktarma

kullanışlı bağlantılar

Önemli Konular

Mantar nasıl ve ne zaman toplanır
Mantar kategorileri
mantar seçici takvim
Satın alma hakkında yabani mantarlar
Mantarlar Hakkında Faydalı İpuçları

* * * * * * *

Mantar nasıl ve ne zaman toplanır

Mantar mevsiminin genellikle yaz olduğuna ve özellikle sonbaharın ilk yarısının çiseleyen yağmurlu, ancak soğuk yağışlı olmadığına inanılır. Aslında mantar mevsimi erken ilkbaharda başlar ve sonbaharın sonuna kadar sürer. Her şeyden önce, Nisan-Mayıs aylarında moreller ortaya çıkar. içinde buluşurlar Yaprak döken ormanlar yağlı verimli topraklarda, daha az sıklıkla söğütlerde bulunabilirler. Uzun şapkalı konik morel, iğne yapraklı ormanlarda daha sık bulunur. AT karışık ormanlar- kahverengimsi veya grimsi renkli oval şapkalı gerçek bir morel. Yaprak döken - çan şeklinde bir şapkaya sahip bir hat başlığı (ayrıca keseli mantar grubundan). Bazı uzmanlar bu mantarları jelvelik asit içerdikleri için zehirli olarak sınıflandırır, ancak kaynatıldığında tamamen boşaltılması gereken bir kaynatma haline dönüşür. Moreller kurutulduğunda, kural olarak, zehirli asit kaybolur. Morel mevsiminin sonunda, puf topları ortaya çıkar. En sevdikleri yer glades, ayrıca çayırlarda, meralarda, yol kenarlarında, bahçelerde yetişiyorlar. Mantarın şekli armuta benzer. Eski, iyi değil: koyu renkli, çatlaklardan toz çıkıyor - olgun sporlar. Genç puf topu etli ve yumuşaktır. Kızartmak en iyisidir. Aynı dönemde kütüklerde, yaprak döken ağaç türlerinin ölü gövdelerinde, ölü odunlarda, bir çalılık yığınında istiridye mantarı bulabilirsiniz. Aynı zamanda, yayla çayırlarında çayır bal mantarı görülür. kadar büyür geç sonbahar. Diğer mantarlar bol olduğunda, bu kahverengimsi mantar ince bacak nadiren kimse dikkat eder, ancak ilkbaharda çayır bal mantarı bir mantardır. Bahar olanlar daha değerli olanlarıyla değiştiriliyor. yaz mantarları. Haziran ayında huş bahçelerinde boletus ağaçları, çam ormanlarında kelebekler belirir. Sonbaharın sonlarına kadar hasat edilebilirler, ancak mantar toplayıcılarını, en iyi mantarlar ortaya çıkmadan önce, özellikle yaz başında çekerler. Volanlar ve russula yaygın ve her yerde bulunur ve bazı yerlerde - yaz bal mantarı. Ve bu mantarlar bazen ekim ayına kadar hasat edilir. Haziran sonunda porcini mantarı ortaya çıkar. Seyrek bulunabilirler Çam ormanı ve ladin ormanlarında. Meşe ormanlarında da bulunurlar. Beyaz mantar en iyi yenilebilir olarak kabul edilir, hatta dış görünüş ondan bahsediyor. Çam beyazı mantarın kapağı koyu kahverengi, dışbükey, eti yoğun. Beyaz veya kahverengi bacak kısa, tabana doğru genişlemiş, etlidir. Taze mantar kokusuzdur, ancak kurutulduğunda çok hoş kokuludur. Aspen ve daha az sıklıkla huş çalılıklarında ve ayrıca funda çalıları olan çamda boletus, gerçek bir Cantharellus cibarius boletus görünür. Gölgeli ormanlarda, turbalı, kumlu ve hatta taşlı topraklarda eğrelti otları, çamlar ve köknar ağaçlarının altında, aynı anda birkaç şapka görebileceğiniz, bazen küresel, bazen yastık şeklinde, sarı-turuncudan kırmızı-kahverengiye, oldukça uzun beyaz. kahverengi veya gri pullarla kaplı bacaklar. Boletus, boletus gibi, mantar toplayıcıları da tuzlama ve kurutma için sonbaharın sonlarına kadar isteyerek toplanır. Aynı zamanda, ormanlarda domuzlar bulunur ve kenarlarda ve açıklıklarda petrol bulunur. Şu anda başarılı ve acı tatlı gibi agarik mantarların toplanması. Temmuz ayında birçok yeni mantar ortaya çıkıyor, ancak mantar toplayıcıları özellikle sabırsızlıkla mantarları dört gözle bekliyorlar. Tuzlanmış mantarlardan göğüs en lezzetlisidir. Gelecek için hasat için çok popüler ve beyaz podgruzdki. Yükleme için herhangi bir ormana gidebilirsiniz - huş ve kavak ormanlarına, karışık ve çok yoğun olmayan iğne yapraklılara. Çeşitli renklerde russula ailesi de Temmuz ayında yetişir. Ağustos ayında mantar toplayıcıları, tuzlama ve dekapaj için sarı, siyah ve titrek kavak mantarları toplar. Mantarlara ek olarak, tuzlama için beyaz ve pembe dalgalar kullanılır. Pembe olanlara genellikle volzhanki ve beyazlara - beyazlar denir. Kızıl saçlılar ladin ormanlarında daha yaygındır. Onları parlak renklerinden hemen fark edebilirsiniz. Ve daireleri olan dışbükey veya huni şeklinde bir şapka ve silindirik bir bacak tamamen turuncu. Hamuru ve kostik olmayan kamelya suyu da portakaldır. Mantarlar hem tuzlu hem de salamura lezzetlidir. Taze mantarlardan dikkat çekici ve yemekler. Bazı mantar toplayıcıları genç mantarları çiğ, kesilmiş ve tuzlanmış yerler. Russula'nın yetişmeyeceği orman yok. Ağustos ayında leylak-leylak, kan kırmızısı, gri-zeytin, mavimsi, yeşilimsi, sarımsı olanlar mantar toplayıcıların sepetlerine düşer. Özellikle ağustos ayında sık sık chanterelles ile karşılaşılır. Huni şeklindeki yumurta sarısı şapka, yoğun kauçuk-yüz elastik hamur nedeniyle, Cantharellus cibarius'u başka bir mantarla karıştıramazsınız. Sonbahar bal mantarının yuvalarıyla da tanışabilirsiniz. Ağustos ayının sonunda mantar mevsimi hem mantar çeşitliliği hem de sayıları açısından tüm hızıyla devam ediyor. Sonbahar soğumasının başlamasıyla birlikte mantarların büyümesi yavaşlar ve yavaş yavaş durur. Eylül ayında bataklık huş ağacı, sütlü, geç russula, sonbahar ballı agarik hasat edilir. Ekim ayında çoğunlukla bulabilirsiniz domuz etiçam, sonbahar istiridye mantarı. Don başlangıcında, yaprak dökümünün sonunda, mantar toplayıcı artık ormana bakmaz. Bazı mantarların toplanma zamanlaması çok yaklaşıktır. Bağlı olarak iklim koşulları mantarlar ortalamadan daha erken veya daha sonra ortaya çıkabilir. Bazı mantarlar beklenmedik bir şekilde çok erken ortaya çıkar. Gerçek mantar toplayıcıları gözlemler yapar, mantar yerlerini belirler ve inceler. Mantar toplarken uyulması gereken ana kural, güvenle yiyebilmeniz için sadece iyi bilinen, iyi huylu mantarları seçmektir. Yenilebilir mantarları toplama sırasında zararlı ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Bunu yapmak için iyi bir şekilde bilgili olmanız gerekir. çok çeşitli mantar türleri ve onları dış işaretlerle tanır. En azından ana mantar türlerinin albümünü tanımalı ve ilk aramaya deneyimli mantar severlerin rehberliğinde başlamalısınız. Mantar aramak, sadece türleri hakkında bilgi sahibi olmayı değil, aynı zamanda pratik beceri, beceri ve el becerisini de gerektirir. Mantarlara giderken yanınıza küçük bir bıçak, çatal uçlu bir çubuk almalısınız, böylece çimleri, kuru yaprakları, iğneleri ve hatta dalları itmek daha uygun olur. Mantarlar için en uygun kap bir sepettir. Kovalar, sırt çantaları ve özellikle plastik poşetler uygun değildir. İçlerinde mantarlar "yanar", parçalanır, buruşur. Mantarlar aşırı derecede suya batırılmışsa, bu onların fazla büyüdüğünü veya zarar gördüğünü gösterir. Çürüme işlemi sırasında, zehirli nörin gibi zararlı maddeler oluşabilir ve bunun sonucunda yenilebilir mantarlar zehirli hale gelebilir. hasat edilmiş mantarlar onlara yapışan topraktan, yapraklardan, iğnelerden, otlardan ve diğer döküntülerden derhal temizlenir; böcek larvalarından etkilenen parçaları çıkarın. Bacakların ağır kirlenmiş alt kısımları kesilir. Mantarları şapkalar aşağıdayken sepete koymak daha doğrudur - bu şekilde daha iyi korunurlar. Sadece yeterince yoğun posalı genç mantarlar yemek için uygundur. Eski, kurtlu, olgunlaşmış mantar atılmalıdır, ancak gereksiz yere çürüyeceği yere değil. Kuruması için şapkasını bir ağaç veya çalı dalına asmak daha iyidir. Sonra rüzgar mantar tohumlarını saçar - sporlar. Mantarlar, güneş onları ısıtmadan önce sabah erkenden hasat edilir. Bu durumda, daha uzun süre saklanabilirler. Güneş tarafından ısıtılan, kalın bir tabaka halinde yayılan mantarlar hızla bozulur - mukusla kaplanır ve hoş olmayan bir koku yayarlar. Bu tür mantarlar işleme için uygun değildir. Yenilebilir bir mantar karşılaştığında, hiçbir durumda yerden çekmeyin, ancak tabanından bir bıçakla dikkatlice kesin, bacağın bir kısmını yerde bıraktığınızdan emin olun. Böylece mantar yeri daha uzun süre korunmuş olur. Mantarı kestikten sonra kurtlu olup olmadığını kontrol edin. Ayrıca mantarları bıçakla keserek, yapışan toprakla bulaşma ihtimalini azaltmış oluyoruz. Mantarları sepetlerde veya tahta kutularda taşımak en iyisidir ve içlerine 2,5 kilogramdan fazla mantar koymaz. Rus avcılık gazetesinin materyallerine göre

Mantar kategorileri

Mantarlar, kendilerine özel bir tat ve koku veren özütleyici maddeler ve ayrıca yiyeceklerin daha iyi sindirilebilirliğine ve asimilasyonuna katkıda bulunan enzimler açısından çok zengindir. Mantarlar insanlar tarafından zayıf bir şekilde sindirilir, ancak yiyeceklere ekstra hacim verir ve peristalsis'i iyileştirir. Sindirilebilirliği ve sindirilebilirliği artırmak için mantarların iyi doğranması önerilir. Çeşitli yemeklere tatlandırıcı bir baharat olarak, öğütülmüş mantar tozu çok iyidir. kurutulmuş mantar. Mantar tozu, pişirmenin en sonunda, ocaktan alınmadan önce eklenir. Bakınız "Mantar pişirme" Zevkinize göre mantarlar şartlı olarak dört kategoriye ayrılır. I. Birinci kategori, mükemmel kalitede mantar ürünleri veren en değerli ve lezzetli türleri içerir (örneğin, beyaz - huş, meşe, çam, ladin; mantar - çam, ladin). II. İyi ve oldukça değerli mantarlar, ancak öncekilerden biraz daha düşük kalitede, ikinci kategoriye (boletus, boletus, mantarlar - mavi ve titrek kavak) aittir. III. Üçüncü kategorideki mantarlar, tadı çok kötü olmayan, ancak çok iyi olmayan türleri içerir, en iyi birkaç mantar (mavi russula, sonbahar mantarı, volan) olduğunda sadece “mantarsız” olarak hasat edilenler. IV. Dördüncü kategori, çoğu mantar toplayıcısının genellikle atladığı ve nadir durumlarda yalnızca bireysel amatörlerin topladığı mantarları içerir. Bunlar istiridye mantarları gibi mantarlardır - sıradan ve sonbahar, yeşil russula, koç mantarı, bataklık tereyağı.

Mantar toplayıcı için güvenlik kuralları

Mantarlar, işi zevkle birleştirerek hemen hemen her rekreasyon merkezinde veya ülkede toplanabilir. Birçok üsde sadece mantar ve böğürtlenle değil, balık tutarak da eğlenebilirsiniz. Mantar ve çilek için ormana giderken, güvenli ve rahat bir yaşam için yanınıza bir set almalısınız " sessiz avlanma". Güvenliği unutmayın - şarjı kontrol ettiğinizden emin olun cep telefonu ve hesap bakiyesi. Bununla birlikte, şarj etmek çok daha önemlidir - herhangi bir mobil operatör ağı varsa, bir cep telefonundan 112 birleşik kurtarma hizmetinin numarasının çalışacağını unutmayın. Aynı zamanda klavyenizin bloke olup olmaması, hesapta para olup olmaması ve hatta telefonda kendisi SIM kartın olup olmaması önemli değil. Ve bir kez daha - asıl şey şarjlı bir pil. Gezindiğiniz yerin hücresel alımı olmaması her zaman mümkündür. Bu nedenle, bir pusula ve bölgenin haritasını alın. Dönüş yönünü kaçırmamaya çalışın - güneş size bu konuda yardımcı olacaktır. Mümkünse, yanınıza bir elektronik GPS navigasyon cihazı alın - şimdi oldukça uygun fiyatlı ve çok kullanışlılar. hücresel ihtiyaçları yoktur ve her yerde bir sürü uydu vardır. Basit GPS ve GLONAS navigatörlerinin gerektirdiğini unutmayınız. boş alan kafasında - ağaçların altında çalışmayabilirler, açık gökyüzü olan bir yere gitmeniz ve birkaç dakika beklemeniz gerekir. Garmin GPS gibi navigatörleri yürüyüş için kullanmak daha iyidir, her zamankinden daha pahalı olmalarına rağmen kötü havalarda bile daha güvenilir çalışırlar. Gündüz ormana giderken yanınıza büyük bir şişe su ve yiyecek bir şeyler almayı unutmayın. Bir kalıp çikolata alın - bu çok kompakt ve yüksek kalorili bir Yeni Zelanda'dır. Mantar üretimi için en iyi kap seçimi hasır sepettir. Mantar sepetinin yapıldığı şeyden pek bir farkı yoktur - doğal veya plastik, en önemlisi hasır, çünkü. hava girmesine izin verir. Sepet yerine torba, plastik veya metal kova kullanılmamalıdır, havanın geçmesine izin vermezler ve mantarlar hızla bozulur. Mantar avcılığının ana silahı mantar toplayıcı bıçağıdır. Unutmayın - mantarlar kökünden sökülmemelidir, çünkü bu miselyuma zarar verebilir ve hatta yok edebilir. Mantar kökünden dikkatlice kesilmelidir. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve parlak renkli, örneğin turuncu bir tutamağa sahip bir bıçak almak daha iyidir: çimlere düşürürseniz bulmak daha kolay olacaktır. Uygun bir çubuk aldığınızdan emin olun - ellerinizi çimlerde hareket ettirmemelisiniz, sadece mantarlar değil, aynı zamanda kırık cam, keskin budak gibi hoş olmayan orman sürprizleri de olabilir. Özellikle hatırlamak gerekir - karşılaşabilecekleri ormanlarda Zehirli yılanlar! Keneleri de unutma! Kendine iyi bak! İlk yardım çantasını unutma. Ağrı kesiciler ve mide ilaçları, yara bandı, bandaj, potasyum permanganat ve böcek ısırığı ilacı içermelidir - Rusya'nın her yerinde yeterince sivrisinek var.

mantar seçici takvim
(Moskova bölgesi için veriler ve orta şerit Rusya)

Mantar türleri

Mayıs

Haziran

Temmuz

Ağustos

Eylül

Ekim

onlarca yıl

ben

III

ben

III

ben

III

ben

III

ben

III

ben

III

Morel

Porçini

çörek

Cantharellus cibarius

Tereyağı tabağı

mokhovik

bal mantarı

Zencefil

Volnushka

meme

Değer

Russula

petrol

Belyanka (beyaz dalga)

acılık

yeşil ispinoz

Seruşka

Kozlyak

Yağmurluk

kap

Ryadovka

kemancı

mantar seçici takvim
(veriler için Leningrad bölgesi ve Rusya'nın diğer kuzey yerleri)

Petersburg çevresinde çok sayıda mantar var ve mantar yerler Leningrad bölgesinde birçok. Ve tatları hakkında tartışmasalar da mantarlar lezzetlidir. Ev yapımı ekşi kremada chanterelles tavası veya kremada porcini mantarı unutmayın. Ve boletus mantarlı haşlanmış patatesleri nasıl seversiniz ve ayrıca bir Rus fırında pişirilirse? Ve taze toplanmış bir çeşitten bir mantar rostosu ... Ve kurutulmuş beyaz mantarlardan yapılan lezzetli bir mantar çorbası ve bir Şubat akşamı ve üstüne kızarmış, sıcak soğan ... Ve içinde bir kaşık dursun diye sıcak çorba üzerinde bulanık gözler ile ekşi ile soğuk ekşi krema Tereyağı... Böyle bir çorbanın ne kadar iyi gideceği altında - beğeninize göre kendiniz düşüneceksiniz! Lezzetli mantarlar mı istiyorsunuz? Sonra doğaya gideriz - yürüyüşe, şehrin gürültüsünden dinlenmeye, temiz hava solumaya, manzaraya hayran kalmaya, sağlığı iyileştirmeye ve diyetinizi zenginleştirmeye gidiyoruz! Leningrad bölgesindeki yenilebilir mantarlar, çok çeşitli mantar türleri sunar. Parlak titrek kavak mantarları ve ağız sulandıran boletus mantarları, görünüm ve tat bakımından zengin, kraliyet beyazı ve boletus mantarları, ağzınızda eriyen en hassas chanterelles, boletus ve yosun mantarları, herhangi bir sofra için eşsiz bir meze, volushki, süt mantarları ve mantarlar. Ayrıca birçok yabancı için egzotik ama lezzetli moreller, dikişler ve hatta birçok yabancının aşina olduğu sütlü yağmurlukları da alabilirsiniz. Mantarlar büyük bir çeşitlilik sağlar mantar tarifleri ve hatta bazen iyileşmeye yardımcı olur. Yani, bakalım mantar takvimi ve mantarları seç, dışarıdaki havayı izle, rotaya karar ver, mantar toplayıcı seti hazırla, sabahın 5'ine alarm kur ve avın hayalini kur. Ancak başarılı bir mantar avından sonra av rüya görecektir. Sezona karar verelim. St. Petersburg yakınlarındaki ormanlarda mantar mevsimi Ağustos'tan Kasım'a kadar kabul edilir, ancak yenilebilir mantarlar neredeyse Leningrad bölgesinde bulunabilir. tüm yıl boyunca. Aşağıdaki mantar toplama takvimine odaklanın - Leningrad Bölgesi ormanlarında yetişen 200'den fazla türün en popülerlerini kapsar yenilebilir mantarlar.

Leningrad bölgesi için mantar seçici takvimi
Toplama ayı	Mantar türleri	Koleksiyon Özellikleri
Ocak	istiridye mantarı	En boş ay olan mantar toplayıcıları için ormanda neredeyse arayacak hiçbir şey yoktur. Ancak kış sıcaksa taze istiridye mantarı bulabilirsiniz. İstiridye mantarları genellikle ağaçlarda yetişir, böyle bir mantarın şapkası tek taraflı veya yuvarlaktır, plakalar sanki büyüyormuş gibi gövdeye iner. İstiridye mantarlarını yenmeyen mantarlardan ayırt etmek zor değil - tamamen deri olmayan bir şapkası var.
Şubat	İstiridye mantarı, ağaç mantarı	Çözülme gelmediyse, ormanda aranacak neredeyse hiçbir şey yoktur.
Mart	İstiridye mantarı, ağaç mantarı, konuşmacı	Pratik olarak mantar yoktur, ancak ayın sonunda ilk kardelenler görünebilir.
Nisan	İstiridye mantarı, ağaç mantarları, konuşmacı, morel, çizgi	Oldukça sık mantar-kardelen vardır - morels ve çizgiler
Mayıs	Morel, çizgi, tereyağı tabağı, istiridye mantarı, yağmurluk	Çoğu mantar ağaçların altında değil, açık alanlarda, kalın otlarda bulunur.
Haziran	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, yağmurluk	Haziran ayında, en yüksek (birinci) kategorideki mantarlar görünmeye başlar.
Temmuz	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, yağmurluk, ballı mantar, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, volan	Zaten oldukça fazla mantar var - hem açıklıklarda hem de ağaçların altında. Mantarlara ek olarak, çilek ve yaban mersini zaten bulunur.
Ağustos	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, volan	Şu anda mantarlar hemen hemen her yerde bulunabilir: çimenlerde, ağaçların altında, kütüklerin yakınında, hendeklerde ve ağaçlarda ve hatta şehir meydanlarında ve yol kenarlarında. Mantarlara ek olarak, yaban mersini zaten olgunlaştı ve bataklıklarda kızılcıklar ortaya çıktı.
Eylül	Yağlayıcı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, porcini mantarı, volan,	Eylül en yoğun mantar ayıdır. Ancak dikkatli olmanız gerekir: ormanlara sonbahar gelir ve parlak yapraklarda renkli mantar kapakları görmek zordur.
Ekim	Valuy, istiridye mantarı, kamelya, ballı agarik, champignon, çörek, porcini mantarı, süt mantarı, volan, russula	Açıklıklardaki mantar sayısı azalmaya başlar. Ekim ayında kütüklerin yakınında ve ağaçların altında mantar aramak daha iyidir.
Kasım	Tereyağı tabağı, yeşil ispinoz, istiridye mantarı, ağaç mantarları.	Donlar başlar ve donmuş mantar bulma olasılığı yüksektir.
Aralık	istiridye mantarı, ağaç mantarları	Mantarlar neredeyse yok oldu - ama eğer şanslıysanız sonbahar bolluğunun kalıntılarını bulabilirsiniz.

Yabani mantar satın alma hakkında

Mantarlar higroskopiktir ve kendi içlerinde konsantre olurlar. çevre birçok zararlı madde. Aynı zamanda, mantarların kendileri de birçok toksik maddeye karşı duyarsızdır. Bu yüzden yabani mantarlar kendiniz ve yollardan ve diğer kirletici nesnelerden uzakta toplanmalıdır. Mantar toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir. Çoğu zaman, satılık yabani mantarlar yolların yakınında hasat edilir - onları çıkarmak daha uygundur. Tabii ki, uyuyakaldıysanız mantar satın alabilirsiniz, ancak unutmamalısınız - yalnızca mantarları kendiniz toplayarak kalitelerinden ve tazeliğinden %100 emin olabilirsiniz. Ve sessiz bir av için kesinlikle zamanınız yoksa veya sabahları kötü şöhretli 5'i uyuyakaldıysanız ve her şey ormanda bittiyse ve geceleri chanterelles ile kızarmış patates hayal ediyorsanız, o zaman bir şans alabilir ve satın alabilirsiniz. mantarlar, aşağıdaki güvenlik kurallarına göre: Yabani mantarları yalnızca sabit pazarlardan satın alın. Hipermarketlerde sadece yapay olarak yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları bulabilirsiniz: Rusya'daki diğer mantarlar henüz endüstriyel ölçekte yetiştirilmemiştir. Ancak pazarlarda kavak mantarları, volnushki ve beyaz olanlar var. "Resmi" pazarlarda mantarların bir şekilde "tazelik için" ve seçici olarak - "solucanlık için" kontrol edilmesi önemlidir. Ancak mantarların nerede hasat edildiğini kimse kontrol edemez. Satın alırken büyük mantar almaktan kaçının. Tabii ki, 15 cm yüksekliğindeki yakışıklı beyaz mantardan gözlerinizi almak zordur, ancak daha küçük ve daha genç olan mantarları satın almanız gerekir. Mantarlar topraktan ve havadan tüm maddeleri emer - hem yararlı hem de zararlı, bu nedenle çörek veya volushka ne kadar eski olursa, içindeki emilen maddelerin konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Tabii ki, mantarlar sadece satın alınamaz, aynı zamanda satılabilir. Mantar avında iyi şanslar! Ya da çilek...

Mantar toplama ve yeme kuralları

Toksikologlara göre, mantar toplama mevsiminin sadece yaz ve sonbahar olmasına rağmen, mantar zehirlenmesi tüm yıl boyunca meydana gelir. Sıcak mevsimde insanlar ormanda ve tarlada topladıkları mantarlar tarafından zehirlenir, kış ve ilkbaharda ise konserve müstahzarları ile kendilerini zehirlemeye başlarlar. Bunun olmasını önlemek için hangi mantarlara dokunulmaması gerektiğini hatırlamalıyız. Mantar zehirlenmesi büyük bir trajedidir, çünkü kural olarak insanlar büyük şirketler, aileler tarafından zehirlenir, kayıplar çok ağırdır. Tüm mantarların, en sevilen mantarlarımızda bile bir miktarda veya başka bir miktarda bulunan toksinleri olduğunu söylemeliyim: porcini, boletus, boletus, vb. kaynama. asla dışarı bahar mantarlarıçorbalara izin verilmez. Herhangi bir mantar yemeği hazırlamadan önce, önce 40 dakika kaynatılmalı, daha sonra süzülmeli ve 10 dakika tekrar kaynatılmalıdır. Ancak bundan sonra kızartılabilir veya mantar sosu yapılabilir. Unutmayın: morel ve hat satın aldıysanız, onlardan asla çorba pişirmemelisiniz! Zehirlenmemek için hangi mantarlara dokunulmaması gerektiğini hatırlamak gerekir. Zehirli ikizler Mantar toplarken çok dikkatli olmalısınız. Mantar aramaya gittikten sonra mantarları anlamayı öğrenmek için ilginç bir ipucu. Çeşitlere ayrılmaları gerekir: mantarlar, titrek kavak mantarları, chanterelles vb. Yenmeyen zehirli bir çiftle karşılaşırsanız, o zaman bir grup kardeşte hemen göze çarpar, çünkü ormanda avın sıcağında bunu fark edemezsiniz. Hatta en asil mantar- beyaz - kendi zehirli muadili vardır - sadece özel bir şekilde pişirilebilen bir Polonya mantarı. Yattığında bacağı kırmızıya dönmeye başlar, şapkanın altında porcini mantarınınkiyle aynı renge sahip değildir, bu yüzden hemen göze çarpar. Aynısı diğer tüm mantarlar için de geçerlidir, mantarları yığınlara ayırdığınızda hangi mantarı atacağınızı hemen göreceksiniz. Mantar toplama kurallarında değişmez bir kural vardır - herhangi bir mantardan şüpheleniyorsanız derhal atılmalıdır. Köke değil, bacağa bakın Agarik mantarlarla ilgili bir başka ipucu: russula, chanterelles, vb. Bu mantarların tehlikeli ve zehirli bir karşılığı var - soluk batağan. Şapkasının grimsi yeşil bir rengi var, bacağındaki russula'nın aksine, altında kalınlaşma var. Bu nedenle, tüm mantarlar bacaklarla toplanmalıdır. Mantarın sapını göremiyorsanız, çok zehirli bir soluk batağan ile iyi bir russula arasındaki farkı anlayamazsınız. Adının aksine, russula şartlı yenilebilir mantarlar(yani sadece 2-3 değişen suda kaynatıldıktan sonra yenilebilir). Özellikle bu kural soluk leylak, yeşilimsi russula için geçerlidir. Russula pembe, turuncu, kırmızı toplamak daha iyidir, onlarla yanlış gidemezsiniz. Soluk mantarı o kadar zehirli bir mantardır ki, onu alır ve bacağında kalınlaşma olduğunu görürseniz, hiçbir durumda sepete koymayın. Bu mantarı elinizde tuttuysanız ve ellerinizi yıkamanın bir yolu yoksa, hiçbir durumda ağzınıza, dudaklarınıza, burnunuza, gözlerinize onlarla dokunmayın. Toksinler o kadar güçlüdür ki, mukoza zarlarından bu zehiri vücuda gönderip zehirlenebilirsiniz. Biriniz bilmeden, soluk renkli bir mantarı yolarsa ve sepete düşerse, tüm mantarlar atılmalıdır. Soluk mantarın zehri o kadar güçlüdür (ölümcül zehirli bir mantardır!), İyi bir mantara yakınlığı bile onu zehirli yapar. Soluk bir mantar ile zehirlenme, vücudun tahribatının başladığı ve önleyici tıbbi bakımın çok geç olduğu bir gün sonra ortaya çıkmaya başlar. Karında keskin ağrılar var, mide bulantısı, kusma, sıcaklık keskin bir şekilde düşüyor. Bu zamanda hiçbir şey yapılamaz. Soluk mantarın zehirleri karaciğeri ve böbrekleri öldürür. Mümkünse, böyle bir kişinin böbrek nakline ihtiyacı var, o zaman onu kurtarma şansı olacak. Ancak bir operasyon gerçekleştirme imkanı yoksa bir kişinin hayatını kurtarma olasılığı çok düşüktür. Bu yüzden son derece dikkatli olun, bacaklı mantarları toplayın! Soluk bir batağan russuladan sadece bacağın alt kısmındaki kalınlaşma ile ayırt etmek mümkündür. Olgunlaşmış mantarlar Bazen mantarlar olgunlaşır: mantar iyi görünüyor, kurtlu değil ve ayrıca çok büyük. Bir mantardan patates pişirebilir veya çorba pişirebilirsiniz. Bu tür mantarlar yırtılamaz! Olgunlaşmış mantarlar şımarık proteinlerdir. Çürük ve çok hoş olmayan bir kokuya sahip olan et ve balıklardan farklı olarak mantar bozulmaları hiçbir şekilde kendini göstermez. Mantarın bozulmasından bahsediyor büyük beden, yumuşaklık, esneklik değil. Bu tür mantarlar vücuda zarar verebilir. Mantar proteininin sindirimi çok zordur. Böcek, yengeç, karides - kitin kabuklarını oluşturan proteine benzer. Gastrointestinal sistemde ağır bir yük olmaması için bu proteinin çok uzun süre işlenmesi gerekir. Mantarları kızartmak istiyorsanız, önce bir saat kaynatılmalıdır. Mantarlar bir diyet ürünü değildir Mantarlar gastrointestinal sistem (GIT), karaciğer, pankreas hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından yenmemelidir. 7-8 yaş altı çocuklara mantar verilmesi de önerilmez. Çok dengesiz bir gastrointestinal sisteme sahiptirler, biliyer diskinezi sıklıkla oluşur, mantar yemek hastalığı şiddetlendirebilir ve çocuğa zarar verebilir. Mantarlar düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir, çünkü. neredeyse insan sindirimine uygun değildirler. Ve mantarlarda bulunan hemen hemen her şey faydalı malzeme gastrointestinal kanaldan geçer. Bu konuda şampiyonlar chanterelles ve bal mantarlarıdır - bir kişiyi yutuldukları biçimde bırakırlar. Çeşitliliğe bağlı olarak, bir kilogram mantar 350-380 kcal ve bir parça et - 4000 kcal'dir. Ancak mantar proteininin sindiriminin çok zor olması, uzun süreli işleme ve diğer endikasyonlara ihtiyaç duyulması nedeniyle mantarlar bir diyet ürünü olarak kabul edilmez. Yukarıdaki hastalıklardan muzdarip kişilere mantar verilmemelidir. Ancak insanlar kilo vermek istiyorsa, o zaman mantarlar doğru üründür - enerji, lezzet ve kullanılabilecek hoş yiyecekler veren bir proteindir. Mantar toplamayı o kadar çok seviyoruz ki bu aktiviteye haklı olarak "sessiz avlanma" denilebilir. Şehir sakinleri genellikle hareketten yoksundur ve bu sağlığa çok zararlıdır. Mantar topladığınızda ormanda yürür, temiz havayı solur, ciğerlerinizi temizler, ormanın aromalarını içinize çeker, bol miktarda mantar alırsınız. pozitif duygular yapraklardan, ormandan, dolu sepetten. Mantar toplamak sadece yemek için değil, hareket, temiz hava, doğanın estetik keyfi ve tabii ki 1-2 mantar da olsa her zaman gurur duyabileceğiniz orman "avınız"dır.

Asla çok fazla mantar yemeyin (herhangi bir biçimde). Yenilebilir mantarlar lezzetli olsa da, yine de iyi bir sindirim gerektirirler; Aşırı yenen en iyi mantarlar, zayıflamış ve uygunsuz sindirimi olan kişilerde ciddi ve hatta tehlikeli mide rahatsızlıklarına neden olabilir.
Yaşlanan mantarlar için, pişirmeden önce, her zaman alt, spor içeren kapağı çıkarmalısınız: mantar mantarları için - plakalar, süngerimsi mantarlar için - olgun bir mantarda çoğunlukla yumuşak ve kolay hale gelen bir sünger kapaktan ayrılmıştır. Olgun bir mantarın tabaklarında ve süngerinde bol miktarda bulunan olgun sporlar neredeyse sindirilmez.
Soyulmuş mantarlar 30 dakika soğuk suda bekletilerek kum ve üzerlerine yapışan kuru yapraklar ıslatılmalı ve her seferinde tatlı su dökülerek 2-3 kez iyice yıkanmalıdır. Biraz tuz eklemek iyidir - mantarlardaki solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Gölgeli vahşi doğada, güneşin aydınlattığı yamalardan daha az mantar vardır.
Çiğ mantarları denemeyin!
Aşırı olgun, yapışkan, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları yemeyin.
Sahte mantarlara dikkat edin: parlak renkli şapkalı mantarları almayın.
Mantarlar birkaç saat ıslatılırsa iyi kalır. soğuk su, daha sonra bacakların kirlenmiş kısımlarını kesin, sitrik asit ilaveli suda durulayın ve tadına göre az miktarda tuz ilaveli suda kaynatın. Bundan sonra, sıcak petrolleri et suyu ile birlikte cam kavanozlara koyun, kapatın (ama yuvarlamayın!) Ve serin bir yerde (buzdolabında) saklayın. Bu petrollerden çeşitli yemekler ve soslar pişirebilirsiniz.
Tabanında yumrulu bir çıkıntı olan (kırmızı sinek mantarı gibi) mantarları asla toplamayın veya yemeyin ve onları tatmayın.
Morelleri ve dikişleri kaynattığınızdan emin olun ve sıcak suyla iyice durulayın.
Sütlü mantarlar, tuzlanmadan veya taze yemeden önce uzun süre kaynatılmalı veya ıslatılmalıdır.
Çiğ mantarlar yüzer, pişmiş mantarlar dibe batar.
Taze mantarları temizlerken, gövdenin sadece alt, kirlenmiş kısmı kesilir.
Kapağın üst derisini yağdan çıkarın.
Morellerde bacaklardan kapaklar kesilir, bir saat soğuk suda ıslatılır, iyice yıkanır, 2-3 kez suyu değiştirilir ve tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır. Kaynatma yemek için kullanılmaz.
Bulyonlar ve soslar porcini mantarından hazırlanır, tuzlu ve salamura şeklinde lezzetlidir. Herhangi bir hazırlama yöntemiyle doğal renklerini ve aromasını değiştirmezler.
Sadece porcini mantarı ve petrol kaynatma kullanılabilir. Bu kaynatmanın küçük bir miktarı bile herhangi bir yemeği iyileştirir.
Boletus ve boletus, koyu et suyu verdikleri için çorba yapmak için uygun değildir. Kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve marine edilirler.
Süt mantarları ve mantarları esas olarak tuzlama için kullanılır.
Russula haşlanır, kızartılır ve tuzlanır.
Bal mantarları kızartılır. Bu mantarların küçük kapakları tuzlu ve salamura halinde çok lezzetlidir.
Chanterelles asla kurtlu değildir. Kızartılır, tuzlanır ve marine edilirler.
Haşlamadan önce mantarlar kızartılır.
Mantarlar, ancak iyice kızartıldıktan sonra ekşi krema ile terbiye edilmelidir, aksi takdirde mantarlar haşlanır.
Mantarlar o kadar hassas bir tada ve kokuya sahiptir ki, onlara baharatlı baharatların eklenmesi sadece lezzetlerini kötüleştirir. Hafif, hafif ekşi bir tada sahip olan türlerindeki tek mantarlardır.
Mantar gibi ilkel Rus yemeklerini ayçiçek yağı ile doldurmak daha iyidir. Tüm boru şeklindeki mantarlar, ayrıca russula, chanterelles, petrol üzerinde kızartılır. Tuzlu süt mantarları ve volnushki ile doldurulur. Yağ, salamura çörek ve mantarlı cam kavanozlara dökülür, böylece ince bir tabaka turşusu küflenmeye karşı korur.
Taze mantarları uzun süre bırakmayın, içlerinde sağlığa ve hatta yaşam için tehlikeli maddeler ortaya çıkar. Hemen sıralayın ve pişirmeye başlayın. Son çare olarak, bir kevgir, elek veya emaye tavaya koyun ve bir kapakla örtmeden soğutun, ancak bir buçuk günden fazla değil.
Yağmurlu havalarda toplanan mantarlar özellikle çabuk bozulur. Birkaç saat sepette bırakırsanız yumuşar, kullanılmaz hale gelir. Bu nedenle, hemen hazırlanmaları gerekir. Ancak hazır mantar yemekleri uzun süre saklanamaz - bozulurlar.
Soyulmuş mantarların kararmaması için tuzlu suya koyun, biraz sirke ekleyin.
İlk önce üzerlerine kaynar su dökerseniz, cildi russula'dan çıkarmak kolaydır.
Pişirmeden önce tereyağı ile mukusla kaplı filmi çıkardığınızdan emin olun.
Baharatlar, yalnızca köpükten tamamen temizlendiğinde turşuya konur.
Boletus ve boletustan gelen turşunun kararmaması için, pişirmeden önce üzerlerine kaynar su dökün, bu suda 10 dakika bekletin, durulayın ve sonra normal şekilde pişirin.
Soyulmuş petrollerin kararmaması için limon veya sitrik asitle hafifçe asitlendirilmiş suya yerleştirilirler.
Mantarları konserve ederken sıhhi ve hijyenik gerekliliklerin ihlali durumunda botulizm ve diğer bakteriyel hastalıkların olasılığının farkında olun.
Metal kapaklı salamura ve tuzlanmış mantarlı kavanozları yuvarlamayın, bu botulinum mikropunun gelişmesine yol açabilir. Kavanozu iki yaprak kağıtla örtmek yeterlidir - düz ve mumlu, sıkıca bağlayın ve serin bir yere koyun.
Botulinum bakterilerinin ölümcül toksinlerini ancak ciddi bir oksijen eksikliği olduğunda ürettikleri unutulmamalıdır (örn. kutular) ve +18 gr üzerindeki sıcaklıklarda. C. Konserve gıdaları +18 gr'ın altındaki sıcaklıklarda saklarken. (Buzdolabında) ile konserve yiyeceklerde botulinum toksini oluşumu imkansızdır.
Kurutma için eski güçlü mantarlar seçilmez. Yapışan topraktan ayrılırlar ve temizlenirler, ancak yıkanmazlar.
Porcini mantarlarında bacaklar yarıdan fazlası kalmayacak şekilde tamamen veya kısmen kesilir. Onları ayrı ayrı kurutun.
Boletus ve boletusta bacaklar kesilmez, ancak mantarın tamamı dikey olarak yarıya veya 4 parçaya kesilir.
Tüm yenilebilir mantarlar tuzlanabilir, ancak çoğu zaman bunun için sadece lamelli mantarlar kullanılır, çünkü tübüler mantarlar tuzlandığında gevşek hale gelir.
Pişirmeden önce mantarların üzerine kaynar su dökerseniz, boletus ve boletus turşusu kararmaz, bu suda 5-10 dakika bekletin, ardından soğuk suyla durulayın.
Marinayı hafif ve şeffaf hale getirmek için pişirme sırasında köpüğü çıkarmak gerekir.
Tuzlanmış mantarlar sıcak tutulamaz ve dondurulamazlar: her iki durumda da kararırlar.
Kuru mantarları kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde aroması buharlaşacaktır.
Kurutulmuş mantarlar saklama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Onları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir kapta saklayın. cam kavanoz kuru, serin bir yerde. Bu tozdan mantar sosları ve et suları hazırlanabilir.
Kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat tutmak iyidir - taze olanlar gibi olurlar.
Kurutulmuş mantarlar, toz haline getirilirse çok daha iyi emilir. Bu tür mantar unundan çorbalar, soslar pişirebilir, haşlanmış sebzelere et ekleyebilirsiniz.
Suya biraz kabartma tozu eklerseniz, kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynatılır.
Sütlü suyu içeren mantarlar - volnushki, çörek otu, beyazlar, mantarlar, podgruzdi, valui ve diğerleri, acı, mideyi tahriş eden maddeleri çıkarmak için tuzlamadan önce kaynatın veya ıslatın. Haşlamadan sonra soğuk su ile yıkanmalıdır.
Dikişler ve moreller pişirmeden önce 7-10 dakika kaynatılmalı, suyu dökün (zehir içerir). Bundan sonra mantarlar kaynatılabilir veya kızartılabilir.
Cantharellus cibariusları tuzlu suda 25 dakika marine etmeden önce kaynatın, bir elek üzerine koyun ve durulayın. Daha sonra bir tencereye koyun, gerekli miktarda su ve sirke dökün, tuz ekleyin ve tekrar kaynatın.
Mantarları marine etinde 10-25 dakika kaynatın. Mantarlar dibe çökmeye başladığında ve salamura berraklaştığında hazır kabul edilir.
Tuzlu mantarların soğuk bir yerde saklanması ve aynı zamanda küflenmediğinden emin olunması gerekiyor. Zaman zaman bez ve üzerini örttüğü daire sıcak, hafif tuzlu suda yıkanmalıdır.
Turşu mantarları serin bir yerde saklanmalıdır. Küf durumunda, tüm mantarlar bir kevgir içine atılmalı ve kaynar su ile yıkanmalı, ardından yeni bir turşusu yapılmalı, içindeki mantarları kaynatmalı ve temiz kavanozlara koymalı, bitkisel yağ dökmeli ve kağıtla kaplanmalıdır.
Kurutulmuş mantarlar havadaki nemi kolayca emer, bu nedenle kuru bir yerde nem geçirmez torbalarda veya sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır.
Mantarları tuzlarken dereotu ihmal etmeyin. Koymaktan çekinmeyin, tereyağını marine edin, tuzlayın russula, chanterelles, valui. Ancak süt mantarları, mantarlar, beyazlar ve volnushki'nin kokulu otlar olmadan tuzlanması daha iyidir. Doğal aromaları dereotundan daha hoştur.
Cehennemi unutma. Mantarlara yerleştirilen yaban turpu yaprakları ve kökleri onlara sadece baharatlı bir baharat vermekle kalmaz, aynı zamanda dehidrasyona karşı güvenilir bir şekilde korur.
Frenk üzümü yeşil dalları mantarlara bir lezzet verir ve kiraz ve meşe yaprakları iştah açıcı kırılganlık ve güç verir.
Çoğu mantar en iyi soğansız tuzlanır. Aromasını çabucak kaybeder, kolayca ekşi olur. Soğanları (yeşil de yapabilirsiniz) sadece tuzlu mantarlarda ve süt mantarlarında, ayrıca salamura mantarlarda ve mantarlarda doğrayın.
Kaynayan mantar ve mantarların içine atılan defne yaprağı onlara özel bir lezzet verecektir. Marine edip biraz tarçın, karanfil, yıldız anason koyun.
Tuzlanmış mantarları 2-10°C sıcaklıkta saklayın. Daha yüksek sıcaklıklarda ekşi olurlar, yumuşarlar, hatta küflenirler ve onları yiyemezsiniz. Kırsal kesimde yaşayanlar ve bahçe arazileri sahipleri için, tuzlu mantarların depolanması sorunu basitçe çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Vatandaşlar, buzdolabına yerleştirilebilecekleri kadar mantarı tuzlamalıdır. Kışın balkonda donacaklar ve atılmaları gerekecek.

Mantar mevsimi nisan ortasından mayıs başında başlar. Dağ geçitlerinin kuzey yamaçlarında, güneşin nadiren göründüğü orman çalılıklarında, gözenekli kar hala uzanır ve güneşin ısıttığı geniş yapraklı ve yaprak döken ormanların kenarlarında, açıklıklarda ve orman yollarında moreller görülür. Morellerin kitlesel büyümesi, Mayıs ayının ilk on yılından üçüncü on yılına kadar gözlenir. Aynı zamanda satırları toplayabilirsiniz. Bu mantarlar çam ormanlarını sever, kumlu topraklarda açıklıklara ve yol kenarlarına yerleşir.

Moreller ve çizgiler taze olduklarında zehirlidir. Yemekten önce dikkatlice işlenirler: 2-3 kez kaynatılır, suyu boşaltılır veya kurutulur.

Haziran ayının başlarında, mantar toplayıcı ilk russula ile buluşacak. Pek çok cheesecake çeşidi var. Bunlar en verimli mantarlardır ve bunları toplayabilirsiniz. geç sonbahar. Russula kolay avdır, ormanın diğer yerlerinde birçoğu vardır ve zümrüt yeşili içinde çok çeşitli renk ve tonlarda olağandışı çiçekler büyümüş gibi görünmektedir.

Haziran ayında sepetin ilk boletus boletus ile dolmasını istiyorsanız huş ormanlarına bakmanız gerekir, seyrek, hafif çam ormanlarında kelebekler toplayabilirsiniz. Ormanda şu anda, yosun mantarları genellikle yeşildir. Haziran ayının ikinci yarısından itibaren mantarların büyümesi gözle görülür şekilde artar: ormanda 15'ten fazla kep mantarı türü zaten bulunabilir.

Funda, titrek kavak ve genellikle huş ağacı ormanları ile büyümüş çam ormanlarında, çok göze çarpan mantarlar ortaya çıkar - kavak mantarları. Kırmızı şapkaları yeşil bir halı üzerinde uzaktan görülebilir. Bu mantarlar sonbaharın sonlarına kadar büyür, ancak çoğu Ağustos ayının ilk on yılından Ekim ayının ikinci on yılına kadar gerçekleşir. Haziran ayında, ilk ılık yağmurlar geçtiğinde, chanterelles bolca görünecek ve çimenli ve yosunlu orman açıklıklarına neşeli sürülere yerleşecek. Şu anda, mantar kralı - boletus için parlak çam ormanına bakabilirsiniz ve Temmuz ayı başlarında huş ormanlarında beyaz mantarlar belirir.

Haziran ayında domuzlar bulunur, petroller orman açıklıklarında ve kenarlarında bulunur ve Temmuz ayında huş ve huş ormanları ile iğne yapraklılarda süt mantarı aileleri karşılaşmaya başlar. Tümseklere daha yakından bakmak gerekir, çünkü geçen yılki iğne ve yaprak tabakasının altında, mantar genellikle mantar toplayıcısının gözlerinden gizlenir.

en çok mantar ayı Ağustos, elbette kabul edilir ve en iyi hediyesi mantardır. Ayın ilk günlerinden itibaren genç ladin büyümesinde dökülürler ve çam ormanları. Ağustos'un ikinci yarısı ve Eylül'ün ilk on yılı - altın Zaman mantar toplayıcı için: sadece kurutma, dekapaj ve dekapaj için değerli olan bol miktarda mantar hasadı toplamak için zamanınız var. Şu anda boletus, boletus, boletus, mantar, süt mantarı var. Daha az değerli mantarlar da büyür - volnushki, sıralar, podgruzdki. ağustosta buluşabilirsin sonbahar mantarları ama onların zamanı henüz gelmedi. Diğer mantarların kaybolmaya başladığı Eylül ayında birçok mantar vardır. Gökyüzü gittikçe daha sık kaşlarını çatar ve inceltilmiş ormanı ince soğuk yağmurla sular. Düşen yapraklar her yerdedir - sonbaharın çiçekli bir kıyafeti, aralarında mantar bulmanın zaten zor olduğu, ancak bal mantarları açıkça görülüyor. Kütüğü çevreleyen, sanki yerde nemli ve soğukmuş gibi bir kalabalığın içinde tırmanıyorlar. İlk kar yağana kadar bu lezzetli ve temiz mantarları ormandan dolu sepetlerle taşıyabilirsiniz.

Mantar takvimi kaprislidir. Mantar türlerinin sayısı ve verimleri açısından hiçbir yıl bir diğeriyle örtüşmemektedir. Sadece mantarların görünme sırası neredeyse sabittir.

Gerçek bir mantar toplayıcı, ormanda güneşle bir sepet içinde kupalarla buluşuyor. Sabahın erken saatlerinde, hala eğik güneş ışığı olmadığında, mantar daha görünür hale gelir. Geç kalanlar sadece fazla büyümüş mantarları alabilir ve mantar bacaklarını kesebilir. Ormanda yavaşça yürüyün, bazıları etrafta koşar ve boş bir sepetle eve döner ve mantarlar saklambaç oynamayı sever. Kalın bir dalın altında, yosunda, bir yaprak yığını arasında, özellikle yaz kuru bir rüzgardan sonra mantar toplayıcılarının gözlerinden saklanırlar. Yağmurlu yaz aylarında mantarlar açıklıklara ve kenarlara yerleşir. Bir mantar bulursanız, etrafta dolaşın: mantarlar genellikle gruplar halinde büyür. Mantarı yerden sökmek gerekli değildir, orman zeminini dağıtmadan bıçakla kesmek daha iyidir. Miselyumu kurtarın - gelecekte iyi bir hasat alacaksınız.

Rus yazar S. T. Aksakov, mantarların her yıl az ya da çok sayıda doğacakları favori yerleri olduğunu yazdı. Ve aklında öyle yerler vardı ki, ormandan mantarsız gelmedi. Aksakov, “Çoğunlukla porcini olmak üzere her zaman çok fazla fark ettiğim mantar var” dedi ve “ihtiyacım olan yaşta alıyorum ya da tam gelişimine ve güzelliğine ulaşması için bırakıyorum” dedi.

(S.T. Aksakov. Toplu eserler, cilt 4. M., ed. art. lit., 1956, s. 594-595.)

Mantarları hasır sepetlerde toplamak, mantarlar uzun saplıysa, kapakları aşağı veya yana gelecek şekilde istiflemek en iyisidir. Kovalarda, temiz hava olmaması nedeniyle mantarlar “yanabilir” ve bozulabilir. Sırt çantalarında ve çantalarda mantar toplayamazsınız - bu kapta buruşup parçalanırlar.

Eve getirilen taze mantarlar derhal ayıklanmalı, temizlenmeli ve işlenmeli, saklanamazlar.

Heyecan verici bir mantar avında, bilinmeyen bir ormanda dolaşıp evin yolunu bulmak zorunda kalmayan kim! Elbette yanınızda bir pusula olması güzel ama her zaman elinizin altında değil. Bu nedenle mantar toplarken bölgenin özelliklerine daha fazla dikkat etmelisiniz: göze çarpan bir ağaç, açıklıklar, yoldaki virajlar vb. Ormandan dönüş yolunu hatırlamak için ara sıra geriye bakmakta fayda var.

Geceleri, ay tarafından gezinmek kolaydır. Dolunay güneşe karşıdır, yani saat 7'de. batıda, gece yarısı - güneyde ve saat 19'da. - doğuda. Bir kova şeklindeki Büyük Kepçe'nin iki uç yıldızının arasından çizilen düz bir çizgi, parlak olana geçecektir. kutup Yıldızı, her zaman bizim yarım kürede bulunan kuzeyde yer alır.

yalnızlık yap ayakta ağaç taç her zaman güney tarafında daha kalın ve daha görkemlidir. Kütük kısımlarında, yıllık halkaların kalınlığı güneye doğru daha geniştir. Güney taraftaki çam gövdelerinden reçine çıkıntı yapar ve kuzeyden taşlar ve ağaçlar üzerinde yosun ve likenler büyür. Karınca yuvaları genellikle bir ağaç veya kütüğün güney tarafında bulunur.

Ufkun kenarları bir saat yardımıyla kolayca belirlenebilir. Bunu yapmak için akrebi güneşe doğrultun.

Saatin merkezinden akrebin oluşturduğu açının ortasından geçen bir çizgi ve 1 rakamının yönü kuzey ve güneyin nerede olduğunu gösterecektir. Öğle yemeğinden önce güney, saat ibresinin sağında ve öğle yemeğinden sonra solda olacaktır. Tam 13:00'de. güneş güneyde. Dakika ibresi dikkate alınmaz. Saat yatay konumda tutulmalıdır.

Doğa, mantar toplayıcısının önümüzdeki günlerde hava durumunu belirlemesine yardımcı olabilir. Kötü bir havadan önce, oxalis ve orman taneleri sarkar, çayır yoncası yapraklarını katlar, tatlı yonca güçlü kokar ve karahindiba, devedikeni ve öksürükotu çiçekleri kapanır. Sarı akasya çiçekleri genellikle akşamları kuvvetli kokar. Aromaları güneşli bir sabah hissedilirse, bu bir fırtınadır.

Mantar için ormana giderken çiçek bahçenize dikkat edin. Ipomoea, ebegümeci, kadife çiçeği yapraklarını katladı ve solmuş gibiydi - bu yağmur yağacak ve lastik çizmeler giymeniz ve yanınıza bir yağmurluk almanız gerektiği anlamına geliyor.

"Sessiz" avlanmayı sevenler için mantar mevsimi yaz başında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ve nadiren "yakalama" olmadan eve dönerler. Ana şey, yazın kuru ve sıcak olmaması, ancak periyodik olarak çiseleyen yağmurlarla onları memnun etmesidir.

mantar seçici takvim

Doğada her şey birbiriyle bağlantılıdır. Ve mantar toplamak bile bir istisna değildir. Kiraz çiçekleri - çörek görünür. İlk gök gürültülü fırtınalar gürleyecek, tarlada çavdar filizlenecek - titrek kavak mantarları hemen dışarı fırlayacak. Kokulu ıhlamur çiçeği ve bal aroması yayıldığında, ikinci, daha çeşitli bir mantar dalgası ortaya çıkacaktır. Ancak en zengin mantar zamanı, hiç şüphesiz, yaz sonu ve sonbaharın başlangıcıdır. Ama porcini mantarları ne zaman hasat edilir?

Haziran sonundan ekim ayına kadar büyürler, ancak yaz nemli ve sıcaksa daha erken bulunabilirler. Halk takvimi, çavdar hasat edildiğinde ilk mantarların hasat edildiğini söylüyor. Ve ıhlamur çiçek açtığında, ikinci mantar toplama zamanı gelmişti.

mantar-aferin

Diğer mantarların çoğu gibi, birçok adı vardır: çörek, beyaz mantar, zhytnik, tavşan, pechura, ahır. İsimler bu genç mantarın güzelliğini yansıtmıyor. Yoğun ve güçlü, çeşitli tonlarda kuru, yuvarlak bir şapka ile - koyu sarı-kahverengiden kahverengi-kırmızıya - sadece ona hayran olmak için tasarlanmış gibi görünüyor. “Sessiz” avcılığın birçok sevgilisinin bu mantarları bir bedel karşılığında toplaması boşuna değildir.

Beyaz mantarlar. Onları nerede toplamalı

Büyüme yerine göre mantarlar huş, meşe, ladin ve çama ayrılır. Her gözenek için beyaz mantar en sevdiği yeri seçer.

Beyaz huş ağaçları ilk olarak Haziran ayının başlarında, boletus ve diğer bazı mantarlarla birlikte iyi ısıtılmış yerlerde ortaya çıkar. Şu anda tarlada ekmek kulaklı oluyor, bu yüzden insanlar onlara spikelet diyor. Temmuz ayında, ilk on yılda, meşe ormanlarında mantar avı zamanı. Beyaz meşe mantarları arkadaş canlısıdır: bütün ailelerde bulunurlar. Daha sonra, ancak Temmuz ayında da huş beyazları tekrar ortaya çıkıyor. Hasat tarlada başladığı için "anızlar" olarak adlandırılırlar. Seyrek bir huş ormanında böyle beyaz olanları aramak gerekir. Temmuz sonu ve Ağustos başında, yerden ladin beyazları çıkar. Noel ağaçlarının genç dikimlerinde ve ayrıca birçok huş ve köknarın bulunduğu yerlerde bulunurlar. Ladin ağaçlarının arkasında çam beyazları, koyu kafalar gelir - zaten mevsimin sonuna kadar büyüyorlar, çalılar ve nadir çamlarla büyümüş seyrek eğrelti otları ile kenarları veya açıklıkları tercih ediyorlar.

Peki porcini mantarı ne zaman hasat edilir? Çeşitli mantarların toplanmasının zamanlaması yaklaşıktır. Her şeyden önce, iklim koşullarına bağlıdırlar. Tabii ki, sıcak ve ölçülü yağmurlu hava mantarların ortalamadan daha erken ortaya çıkmasına izin verecek ve soğuk veya çok kuru, toplanma süresini geciktirecektir.

Porçini. Ne zaman toplamalı

Sabah şafağı ile. Mantarları sabahın erken saatlerinde, çiy düşmeden ve güneş onları ısıtmadan önce toplamak iyidir. Daha sonra mantarlar daha uzun süre saklanır. Güneş tarafından ısıtılır, kalın bir tabaka halinde bir sepete veya kovaya serilirler, hızla bozulmaya başlarlar - ıslanır ve kaygan hale gelirler, hoş olmayan bir koku yayarlar. Geri dönüştürülemezler.

Porcini mantarlarının ne zaman toplanacağına dair birkaç ipucu. Mantarlar ılık, buharlı havalarda en iyi şekilde büyür, bunun için en uygun sıcaklık, toprak neme iyi doyduğunda 16'dan düşük ve 25 dereceden yüksek değildir. Ilık çiseleyen yağmur mantarların büyümesini teşvik eder. Bu arada, böyle bir yağmurdan birkaç gün sonra ortaya çıkan ilk mantarlar çoğunlukla kurtludur ve güçlü ve göze hoş gelen gerçek mantar büyümesi biraz sonra ortaya çıkacaktır. Bu nedenle, dolu bir sepet boletus mantarıyla “sessiz” bir avdan dönmek için porcini mantarlarının ne zaman hasat edildiğini bilmeniz gerekir.

Bahar mantarı toplamak mümkün mü yoksa sonbahar mantar mevsimini beklemeye değer mi, ormanda mantar nasıl toplanır? Mantarlar her zaman ormanda toplanabilir, asıl mesele mantarları anlamak ve zehirli olanla karıştırmamak için hangi mantarın ne zaman ortaya çıktığını bilmek. Mantarları ne zaman toplayacaklarını bilmeyenler basit bir kural öğrenmelidir: Mantarlar Mayıs'tan Mayıs'a kadar toplanabilir. geç sonbahar. Ayrıca belirli bir zamanda ormanda hangi mantarların büyüdüğünü de unutmayın. İlkbahar ve yaz ayları ormanda mantar toplamak için harika bir zamandır.

İlkbaharda mantar ne zaman toplanır

Mantar mevsiminin başlangıcı, ilk bahar mantarlarının ormanda göründüğü erken ilkbaharda başlar. Sessiz bir av için aç olan mantar toplayıcıları tarafından heyecanla bekleniyorlar. İlkbaharda ormanda hangi mantarlar ortaya çıkar ve ne zaman toplanır?

Morel Mantarı Ne Zaman Seçilir?

Morel, nisan sonu veya mayıs başında hasat edilir. Moreller çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir, çünkü onları severler. verimli toprak. Kategori 3 mantarlar, bu nedenle, haşlama, kızartma veya dondurmadan önce, morels hacminin üç katı su içinde en az 20 dakika bekletilmeli ve ardından akan su altında iyice durulanmalıdır.

Mantar ne zaman toplanır

Morellerden sonra yağmurlukların zamanı geliyor. Yağmurlukları açıklıklarda, çayırlarda ve hatta yollarda bulabilirsiniz. Yağmurluklar yağmurdan hemen sonra ortaya çıkar. Kızarmış genç yağmurluklar çok lezzetlidir. Toplama günü kullanılmalıdır. İtalya'da en iyi mantarlar olarak kabul edilirler. Ülkemizde az bilinirler ve haksız yere dördüncü kategoriye girerler.

Şampanya mantarı ne zaman seçilir

Mantarlar mayıs ayında ortaya çıkmaya başlar ve mantar mevsimi sonbahara kadar sürer. Bu yüzden mantarların ne zaman toplanacağı sorusu retoriktir. Bilgin olsun, petroller hem kızarmış hem de çorbada iyidir, çünkü belirgin bir mantar aromasına sahiptirler. Mantarlar ayrıca kolesterol plaklarını yok eden özel maddeler içerir.

Yaz aylarında mantar ne zaman toplanır

Yaz mantarları en değerli olarak kabul edilir. Yazın yağışlı olduğu zamanlarda, hatta sıcak havalarda bile mantar çeşitleri o kadar zengindir ki saymakla bitmez. Ormanda yaz aylarında bulunabilen her türlü mantar sonbahara kadar meyve veren gövdelerini oluşturur. Birçoğu sonbahara kadar büyür, ancak mantar toplayıcıları onları yazın toplamayı sever.

Haziran ayında hangi mantarlar seçilir

Haziran ayında, ormanda boletus ve kelebek bulma olasılığı yüksektir. Ayrıca haziran ayı russula ve yaz mantarları açısından da zengindir. Haziran ayının sonundaki gölgeli ormanlarda çok sayıda Cantharellus cibarius ve kavak mantarı bulunur. Glades ve kenarlarda çok sayıda petrol bulabilirsiniz. Böyle bir zamanda ormanda domuzlar ve acılar da var. Ve dolaşırken mantarların kralı ile tanışabilirsiniz - beyaz mantar.

Çörek mantarı ne zaman toplanır

Haziran ayında, çoğunlukla huş bahçelerinde yetişen ormanda çörek toplayabilirsiniz. Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır ve besin kaliteleri biraz farklıdır. Boletus mantarları çorbada, sosta, kızartılmış, turtalarda mümkün olan her şekilde iyidir. Ayrıca bir marine içinde lezzetlidirler. Haziran ayında yazın ilk yarısında ortaya çıkar, ancak çöreklerin çoğu Ağustos ayının ikinci yarısından sonbaharın sonlarına kadar toplanır. Boletus, beyaz mantarın en yakın akrabasıdır.

Çörek mantarı ne zaman toplanır

Borulu mantarlar arasında porcini'den sonra ikinci sırada yer alan çörek, besin nitelikleri açısından 2. kategoriye girer, haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş ve salamura olarak yenir. Aynı zamanda en hızlı büyüyen mantardır. En yaygın ve en iyi bilinen yenilebilir mantarlardan biridir. Bu zarif mantarı başkalarıyla karıştırmak mümkün değil, zehirli mantarlarla da hiçbir benzerliği yok. Bu nedenle, Haziran ayında hangi mantarların toplanacağı sorusuna cevap açıktır - kavak mantarları.

Tereyağı mantarı ne zaman seçilir

Butterheads iğne yapraklı ormanlarda hasat edilir. Dokunmatik kapağın yağlı, kaygan olması nedeniyle adını aldı. Çorbalarda, kızartılmış, tuzlanmış, marine edilmiş, soslarda ve garnitürlerde kullanılır, nadiren kurutmak için kullanılır ama aynı zamanda uygundur. Tereyağı mantarları nispeten erkenci mantarlardır ve Haziran ayının ilk günlerinden itibaren temizlenmiş çam ormanlarında toplanabilirler. Bu süre iki haftadan fazla sürmez. Daha sonra kelebekler, Temmuz ayının ikinci yarısında bir yerlerde kaybolur ve yeniden ortaya çıkar ve Ağustos ortasından ve Eylül ayının ilk yarısından itibaren kitlesel olarak büyür.

Mantar ne zaman toplanır Beyaz mantar

Haziran ayının sonundan itibaren beyaz mantar ortaya çıkar. Beyaz mantar hem yaprak döken ormanlarda hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ladin, çam, meşe ve huş ağacı ile arkadaş olmayı tercih eder. Çorbalarda kızartılır ve taze kaynatılır, rostolarda haşlanır; kurutulur ve sonra çorbalar, pancar çorbası pişirir, turtalar pişirir, mantarlı havyar yaparlar. Porcini mantarı turşusu yapılır ve onlardan çeşitli atıştırmalıklar yapılır. Beyaz mantar en lezzetli olarak kabul edilir ve faydalı mantar. Porcini mantarı haziran ortasından eylül sonuna kadar hasat edilir, en büyük toplama Ağustos ayının ikinci yarısında yapılır.

Temmuz ayında hangi mantarlar seçilir

Temmuz ayında, kural olarak, dekapaj ve dekapaj için mantar toplarlar mı? Temmuz, süt mantarlarının hasat ayıdır. Süt mantarları, özellikle sarı olanlar, dekapaj için harika bir seçenektir. Temmuz ayında dalgalar ortaya çıkıyor: Memeden sadece biraz daha düşük olan Volzhanka ve Beyazlar. kendini memnun edebilirsin lezzetlilik Temmuz ayında çokça toplanabilen safranlı süt mantarı. Ryzhiki yemek pişirmede mükemmeldir.

Mantar ne zaman toplanır

Mantarlar ailelerle tanışır. Gerçek süt mantarları çoğunlukla kumlu topraklarda, meşe, huş, çam-huş ormanlarında yetişir. Temmuz-Ağustos aylarında en verimli. Sarı süt mantarları ladin ormanlarında ekim ayına kadar hasat edilir. Süt mantarları ilk kategorinin mantarlarıdır. Sadece tuzlu olanlar kullanılır. Tuzlamadan önce, en az iki kez değiştirilen soğuk suda en az üç gün bekletilir.

Mantar ne zaman toplanır

Birçok mantar toplayıcı, ilk etapta çam veya yayla kamelyasını koyar. Yaşlı çam ormanlarının çimenli kenarları boyunca büyüyen genç çam ağaçlarında bulunur. Zencefil, birinci kategorideki bir mantardır, en çok lezzetli mantarlar. Tuzlu, konserve ve salamura olarak kullanılırken dekapaj parlak turuncu rengini korur. Ryzhik, Temmuz ayının sonundan Ekim ayının sonuna kadar toplanabilir.

Cantharellus cibarius mantarı ne zaman seçilir

yenilebilir mantarlar iyi tat ancak besin değeri düşüktür. Chanterelle ormanlar boyunca dağıtılır ılıman bölge Eski dünya. Cantharellus cibarius'un kapağı dışbükey veya düzdür, olgunluğa göre huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenar, pürüzsüzdür. Chanterelles marine edilmiş, tuzlanmış, önceden kaynatılmadan kızartılmış olarak kullanılır. Genellikle büyük gruplar halinde Temmuz'dan Ekim'e kadar meyveler.

Ağustos ayında hangi mantarlar seçilir

Ağustos ayının sonu mantarlar için en zengin mevsimdir. Ağustos ayında kesinlikle ne zaman mantar toplayacağınızı düşünmenize gerek kalmayacak. Bunu Ağustos ayı boyunca ve Eylül ayı başlarında yapabilirsiniz. Hangi mantar Ağustos? Yukarıdaki mantarların tümü Ağustos ayında toplanmaya devam eder, ancak fazla büyümüş olanları toplamaz. Taze, böcekler tarafından ısırılmayan genç mantarlar yemek için uygundur. Mantar kurtluysa, atmaktan çekinmeyin.

Mantar ne zaman toplanır Sonbahar mantarları

Sonbahar bal mantarı (gerçek) - popüler ve çok verimli bir mantar, ağustos ayının sonundan sonbaharın sonlarına kadar, yaprak döken, çoğunlukla huş ağacı, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlar, bazen ısırgan çalılıklarında kütükler, kökler, ölü ve canlı gövdelerde büyür. Ballı agarik, sıcak yemekleri pişirmek, kurutmak, dekapaj yapmak, dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için bu mantarların en az 30 dakika kaynatılması gerekir.

Volnushki mantarları ne zaman seçilir

Ağaçların altında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Yaygın mantar ve çok verimlidir. İlk dalga ve kemancı katmanı, Temmuz ayının sonunda, aynı zamanda, ikinci katman olan - Ağustos ayının sonundan itibaren funda çiçek açmasıyla birlikte ortaya çıkar. Volnushki'nin yemek yapabilmesi gerekiyor. Sadece tuzlu yenirler. Tuzlamadan önce, mantarların her seferinde suyu değiştirerek üç ila dört gün ıslatılması gerekir. Bundan sonra, iyice durulayın ve baharatlarla tuzlayın.

Russula mantarları ne zaman toplanır

Russula hemen hemen tüm ormanlarda, açıklıklarda, kenarlarda yetişir, ancak yol kenarlarını ve çalılık olmayan nadir genç huş ormanlarını tercih eder. İlk russula Haziran ayında hasat edilir, ancak Ağustos ayında bu mantarlar en verimli zamana sahiptir. En lezzetli yeşil ile russula ve sarı şapkalar. Russula kaynatılır, ekşi krema sosunda pişirilir, kızartılır, marine edilir, kurutulur ve tuzlanır. Mantarların 5-7 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Mantar toplamak için güvenlik kuralları

Mantar toplama ve mantar toplarken miselyumun üremesini koruma kuralları:

bir dahaki sefere gelmek istersen ünlü mekan orada tekrar zengin bir mantar hasadı görmek için - mantar toplama kurallarına uyun. Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı bildiğinize göre, doğanın armağanlarına saygılı olun. Mantar toplarken miselyumu ayırın: mantarı bir bıçakla tabandan dikkatlice kesin ve hiçbir durumda yerden çekmeyin.

Mantar toplayıcılar için güvenlik kuralları:

Mantarı tanımlamadan kesmemek daha iyidir - mantar çok sinsi bir ürün olduğundan mantarlara dikkatli davranın. Mantarlar sadece tanıdıklar tarafından toplanmalıdır - emin olduğunuz kişiler.
Yazın yağışlı olduğu ortaya çıkarsa, mantarlar suya doyurulur ve tüketim için uygun olmaz. Bu tür mantarları kurutmamalısınız, yine de tatlarını kaybederler ve toksin salmaya başlarlar.
Eve döndükten sonra mantarları hemen ve gecikmeden ayırmanız gerekir. Mantarların içinden geçtikten sonra bir saat soğuk tuzlu suda bekletin, bu istenmeyen misafirleri uzaklaştıracaktır.
Mantarlar dikkatlice işlenmeli ve güvenilir ısıl işleme tabi tutulmalıdır!

mantar nasıl seçilir

Mantarlar, güneş onları ısıtmadan önce sabah erkenden hasat edilir. Bu durumda, daha uzun süre saklanabilirler.
Eski, büyümüş mantarları seçmeyin. İnsanlara zararlı ürünler biriktirirler ve çevreden yabancı maddeleri emerler.
Toplanan mantarlar, onlara yapışan topraktan, yapraklardan, iğnelerden, otlardan ve diğer döküntülerden derhal temizlenir. Mantarları şapkalar aşağıdayken sepete koymak daha doğrudur - bu şekilde daha iyi korunurlar.

Mantar ekipmanları

Peki mantar mevsimini ne zaman açıyoruz ve hangi ekipmanlara ihtiyacımız var? Mantar toplamaya gittiğinizde, kesinlikle iyi bir keskin bıçağa ihtiyacınız olacak, çünkü mantarları miselyumun kendisini rahatsız etmeden kesmeleri daha iyidir ve ayrıca mantarları kaldırmak veya tırmıklamak için uygun uzun bir çubuk (mantar ararken vazgeçilmezdir) onunla birlikte bir sepet veya sepet bırakır

Deneyimli mantar toplayıcıları, yanınıza ormana götürmeniz gerektiğini bilir:

mantar sepeti;
mantar bıçağı;
mantar aramak için sopa;
alçı ve dezenfektan içeren ilk yardım çantası;
su ve sandviçler;
elektronik GPS navigasyon cihazı;
pili şarjlı telefon (acil durum telefonu 112)

Artık mantarları ne zaman toplayacağımızı biliyoruz, mantarları nasıl doğru seçeceğimizi anladık, mantar toplarken güvenlik kurallarını öğrendik, yaz aylarında hangi mantarları toplayacağınızı biliyoruz, mantar toplama ekipmanı stoklarımızda. Mantar toplayıcının takvimine baktık ve mantar için ormana gitmeye hazırız. Mantarların nasıl ayırt edileceğine dair bilgileri yenilemeye devam ediyor. pek çok kişi olduğu sır değil zehirli mantarlar yenilebilir kılığına girmiş. Öyleyse, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğimizi bulalım.

Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir

Beyaz mantar nasıl toplanır

Tanım: Cep kalın ve yoğun bir gövde, kahverengi kapak, beyaz et, hoş tat ve koku ile ayırt edilir. Beyaz mantarı zehirli olanlardan ayırt etmek oldukça kolaydır.
Tehlike: molada renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı ile karıştırmayın - kesimde eti pembeye döner.

Mantar Çörek nasıl toplanır

Açıklama: Boletus, yoğun, kahverengi-kırmızı bir şapka ile ayırt edilir, et bir molada maviye döner. Böylece yenilebilir çörek mantarını diğer mantarlardan ayırt edebilirsiniz.
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında büyümez.

çörek mantarı nasıl toplanır

Açıklama: Boletus, parlak pulları olan beyaz bir bacak, üstte kahverengimsi bir şapka, altta beyaz bir şapka ve molada beyaz et ile ayırt edilir. Bunlar yenilebilir bir mantar arasındaki temel farklardır, yenilebilir çörek, yenmeyen mantarlardan bu şekilde ayırt edilir.
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında büyümez.

Tereyağı mantarları nasıl toplanır

Açıklama: Yağlayıcı (tereyağı) sarı bir bacağa ve kenarları boyunca beyaz izli ve üstte yağlı gibi yapışkan, bıçakla kolayca çıkarılabilen aynı şapkaya sahiptir. Zehirli mantarları tanımlamayı öğrenin.
Tehlike: kırılmada renk değişikliği, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.

Mokhoviki mantarı nasıl seçilir

Tanım: Volanlar koyu yeşil veya kırmızımsı kadife kapağa, sarı gövdeye ve süngerimsi bir katmana sahiptir. Bunlar yenilebilir sinek mantarını yenmeyen mantarlardan ayırt edebileceğiniz temel özelliklerdir.
Opsanity: kadife eksikliği, süngerimsi tabakanın kırmızımsı rengi, acı tat.

Cantharellus cibarius mantarı nasıl toplanır

Açıklama: Chanterelle - yoğun, kayısı veya açık turuncu renkli, kapağın altındaki plakalar sorunsuz bir şekilde yoğun ve güçlü bir bacağa geçer. Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarını yenmeyen mantarlardan ayırmanın bir yolu.
Tehlike: kırmızı-turuncu renk, boş bacak.

Mantar Ryzhiki nasıl toplanır

Tanım: Camelina, sütlü meyve suyu salgılayan, portakal rengi ve tadı acı olmayan, karşılık gelen renkte bir mantar mantarıdır. Yenilebilir mantar mantarını ikiz mantarlardan ayırt etmek için.
Ops: beyaz, acı, kostik sütlü meyve suyu.

Mantar nasıl toplanır Bal mantarı

Açıklama: Bal mantarları, aileler tarafından kütükler, kökler, ölü ağaçların gövdeleri üzerinde yumurtadan çıkar. Koyu sarı kapak ortadan yönlendirilmiş küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır, gövdede beyaz bir halka veya film vardır.
Opsanity: yerde büyüyen, sarı veya kırmızımsı şapka, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, gövdede film veya halka yok, toprak kokusu.

mantar nasıl seçilir

Açıklama: Mantar, huş ağaçlarının yanında sürüler halinde yetişen, kabarık kenarları, beyaz ve kostik sütlü suyu olan beyaz bir agariktir. Böylece bir mantarı zehirli ve yenmeyen mantarlardan ayırt edebilirsiniz.
Tehlike: nadir plakalar, kırılmada keskin mavi ve taş sertliği, yakınlarda huş ağacı yok.

Volnushki mantarları nasıl toplanır

Açıklama: Volnushka, kenarları boyunca kavisli, beyaz ve kostik sütlü suyu olan tüylü pembe bir şapkaya sahip bir mantar mantarıdır. BT ayırt edici özellikleri dalgalar.
Tehlike: “yanlış” şapka pembe değil, katlanmamış, tüylü değil.

Russula mantarları nasıl toplanır

Açıklama: Russula - mantar, kolayca kırılabilir, farklı renklerde şapkalar - pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, cilt onlardan kolayca çıkarılır. Böylece yenilebilir russula mantarlarını yenmeyenlerden ayırt edebilirsiniz.
Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah başlık, pembe gövde, gövdede kırmızı veya koyu yumuşak film, sert ve sert et, hoş olmayan ve acı tat.

mantar seçici takvim

Fenolojik mantar toplayıcı takvimi, acemi mantar toplayıcıların yardımına gelecektir. En popüler mantarlar ve bu mantarların ormanda ne zaman toplanacağı mantar toplayıcı takviminde işaretlenmiştir. Tabii ki, her şey bölgeye ve her mevsimdeki hava durumuna bağlıdır, ancak mantar toplayıcının takvimi, mantarların ne zaman toplanacağı konusunda bazı yararlı bilgiler verir. Ayrıca yararlı bulacaksınız

Hangi mantarları toplamak için	Mantar ne zaman toplanır
Hangi mantarları toplamak için	Nisan	Mayıs	Haziran	Temmuz	Ağustos	Eylül	Ekim
Moreller	+	+	+	-	-	-	-
Dikişler	+	+	+	-	-	-	-
mantar olabilir	-	+	+	-	-	-	-
istiridye mantarı	-	+	+	+	+	+	+
çayır bal mantarı	-	-	+	+	+	+	-
çörek	-	-	+	+	+	+	-
Yağ granül	-	-	-	+	+	+	-
yaz bal mantarı	-	-	+	+	+	+	+
Cantharellus cibarius gerçek	-	-	-	+	+	+	-
Porçini	-	-	+	+	+	+	+
çörek	-	-	+	+	+	+	+
Plutey geyiği	-	-	+	+	+	+	+
yağmurluk dikenli	-	+	+	+	+	+	+
sıradan petrol	-	-	+	+	+	+	-
tarla petrolü	-	-	-	-	+	+	-
Değer	-	-	-	+	+	+	-
huni konuşmacı	-	-	-	+	+	+	-
Şemsiye mantar beyaz	-	-	-	+	+	+	-
Mantar-şemsiye rengarenk	-	-	-	+	+	+	+
gerçek meme	-	-	-	-	+	+	-
poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Beyaz yükleyici	-	-	-	-	+	+	-
yükleyici siyah	-	-	-	-	+	+	-
Domuz yağı	-	-	-	-	+	+	-
russula sarı, yemek vb.	-	+	+	+	+	+	-
volan yeşili	-	-	+	+	+	+	+
kirpi sarı	-	-	-	-	+	+	-
halkalı kapak	-	-	-	+	+	+	-
Karaçam tereyağı tabağı	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka pembesi	-	-	-	-	+	+	+
siyah meme	-	-	-	+	+	+	+
Zencefil ladin yeşili	-	-	-	-	+	+	+
zencefil çamı	-	-	-	-	+	+	+
konuşmacı gri	-	-	-	-	+	+	-
Yağlayıcı geç	-	-	-	-	+	+	-
kış mantarı	-	-	-	-	-	+	+
yükleyici siyah beyaz	-	-	-	-	-	+	+
cila mantarı	-	-	-	-	+	-	-
İstiridye mantarı sonbahar	-	-	-	-	-	+	-
sıra gri	-	-	-	-	-	+	-
Sonbahar çizgisi	-	-	-	-	-	+	+
Sonbahar bal mantarı	-	-	-	-	-	+	+
sıra mor	-	-	-	-	+	+	-
yeşil ispinoz	-	-	-	-	+	+	+
higrofor kahverengi	-	-	-	-	-	+	+

Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Pekala, gecikme. Haziran ayının sonu, uygun genç mantarları toplamak için harika bir zamandır. lezzetli yemekler. Şimdilik lezzetli mantar yemekleri ile kendinizi eğlendirebilirsiniz ve şimdiden diğer ikisi Yaz ayları Turşu ve marine için mantar toplamaktan çekinmeyin! Mutlu sessiz avlar!

Herkesin, mantarların ormanlarımızda hiçbir şekilde bir dere körfezinden görünmediğini bildiğine inanıyorum, ancak öncelikle miselyumun meyve veren bir vücudun oluşumu için gerekli kaynakları ne kadar hızlı biriktirdiğine bağlı olan çok net bir programa göre. hangi dış koşullar altında "uyarlanır".

Bu koşullarla bağlantılı olarak, ilkbaharda, yaz başında, sadece yaz ve yaz sonunda mantarların yanı sıra sonbahar ve hatta kış mantarları vardır. Ve her mantarın "ilk dalgası", kural olarak, belirli bir tarihe kadar zamanlanır. Bu yazıda mantarların ne zaman büyüdüğünden bahsetmek, her bir mantarı kısaca anlatmak ve ormanlarımızda ortaya çıkış ve “yok olma” zamanlamasını belirtmek niyetindeyim. Ve incelemenin en sonunda faydalı bir bonus olacak - mantar takvimi.

Moreller

Birçok gurme, morelleri tatları açısından sadece yer mantarlarından sonra tanır. Bununla birlikte, ormanlarda ortaya çıktıklarında, koşulsuz olarak ilk olarak kabul edilmelidirler. İyi yıllarda, morellerin meyve veren gövdeleri zaten Nisan ayında ortaya çıkıyor - gayretli mantar toplayıcısını bununla memnun ediyor. O zamanki öfkeli kenelere rağmen, ormana “kayaklarını keskinleştirdi” - orada kar eridiği ve az çok ısındığı anda.

Bu harika mantarların birkaç türü olduğu ve hepsinin ormanlardaki görünümleri açısından biraz farklı olduğu ortaya çıktı. Her morel'i daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Tüm moreller arasında en büyük boyutu ve kütle karakteri ile öne çıkıyor. Bahar mantarı toplayıcılarının sepetlerinde, tüm hasatın aslan payını oluşturur.

Yenilebilir morel, besin açısından zengin kalkerli topraklarda yetişir, iyi aydınlatılmış yerlere eğilimlidir, bu nedenle hafif ormanları tercih eder - huş ağacı, titrek kavak, karaağaç ormanları, meşe ormanları, kavak bahçeleri ve çam ormanları. O kaçınmıyor karışık ormanlar. Rölyef açısından, güney dağ yamaçlarının yanı sıra ovaları ve taşkın yataklarını sever. Yenilebilir morellere genellikle ormanda açıklıklar, açıklıklar ve ağaçlar arasında boşluklar, darmadağın yerlerde, eski yanmış alanlarda rastlanır. Morel şehirlerde de bulunur - orada ormanlık bir alanda ve ön bahçelerde büyürler. Bazı bahçıvanlar size bahçede morellerin nasıl bulunduğuna dair hikayeler anlatabilir (yerlerde meyve ağaçları ve çalılar), bunu söyleyeceğim - bu masallarda bazı gerçekler var.

Ormanlarımızda yaklaşık olarak görülür Mayıs başında, büyüme zirvesi - bu ayın ortası, meyve veren organları çıkarmaya devam ediyor Haziran'a kadar ve ardından (yaklaşık olarak ayın ortasında) tamamen kaybolur. Anormal derecede sıcak mevsimlerde - sonbaharın sürdüğü ve kuru ve güneşli olduğu - Ekim ayında da ortaya çıkabilir.

Morellerin en eskisi.

şimdiden meyve vermeye başladı Nisan ortasında, ancak önceki muadili kadar çok değil. Ormanlardan kaybolur Mayısın sonu, daha az sıklıkta Haziran başında.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir, özellikle bataklık ovalarında ve taşkın yataklarında bulunan nemli çimenli yerleri tercih eder. Ayrıca dağınık yerleri sever. Mantarın kül ile mikoriza oluşturduğu görülüyor. Yenilebilir morelden farklı olarak kumlu toprakları tercih eder.

yüksek

Dışa doğru, bu mantar aslında bir öncekine karşılık gelir, ondan sadece kapağın daha koyu renginde (ve o zaman bile her zaman değil) ve biraz farklıdır. daha fazla yükseklik. Ormanlardaki görünüm açısından, aynı zamanda hemşehrisine tam olarak karşılık gelir.

Genellikle - nisan ortası - mayıs daha az verimli Haziran'a kadar.

Yetiştirme koşulları, önceki morel ile neredeyse aynıdır. Bunun dışında uzun morel, bahçelerde ve meyve bahçelerinde periyodik olarak bulunur. Eh, hala çok daha az sıklıkta karşımıza çıkıyor.

Morel hazırlamadan önce, tuzlu suda en az 15 dakika kaynatın, ardından et suyundan zorunlu olarak atın. Bu, taze morellerde bulunan toksinleri nötralize etmek için gereklidir. Ve bu kuralı ihmal etmeye çalışmayın - yeterli görünmeyecek şekilde kendinizi zehirleyin!

Dikişler

Ve şimdi en tartışmalı bahar mantarları gidecek. Tutarsızlıkları, Rusya'da çok eski zamanlardan kalma çizgilerin her iki yanak tarafından yutulduğu ve Batı'da ölümcül bir sonuç da dahil olmak üzere zehirlendiği gerçeğinde yatmaktadır.

Her şey çizgilerde bulunan özel bir toksinin aralıklı konsantrasyonu ile ilgilidir. Genellikle, zehiri nötralize etmek için bir veya iki kaynatma yeterlidir. Bununla birlikte, bazen bu zehirin içeriği ölçeğin dışına çıkar ve hiçbir kaynatma yardımcı olmaz. Altı aylık kurutmanın toksinden tamamen kurtulmanıza izin verdiğini söylüyorlar, ancak bilim adamları uyarıyor - ve burada hepsi mantarın meyve veren gövdesinde ne kadar zehir biriktiğine bağlı.

Yani, mantarda düzenli olduğu ortaya çıkarsa, hiçbir kurutma-kaynatma sizi korkunç zehirlenmelerden kurtaramaz.

Her şeye ek olarak, farklı insanlarda vücut sicim toksinini farklı şekillerde tolere eder. Bazıları bunu umursamıyor bile - özellikle çılgın mantar toplayıcılarının kucak dolusu çizgiyi çiğ yediği ve - “en azından kına” olduğu durumlar var. Ancak diğer, daha nahoş istatistikler de bilinmektedir - yetersiz bir toksin konsantrasyonuna sahip tamamen işlenmiş bir mantar bile yiyicide ciddi zehirlenmeye neden olduğunda.

Hatları toplamak ya da toplamamak? Bu, her mantar toplayıcısının gönüllü bir meselesidir, ama - kendi riski altında.

Bununla birlikte, yine de bu bahar mantarlarını dikkate alacağız.

Bu mantarın iğne yapraklı ormanları yaprak dökenlere tercih ettiği fark edilir. Kumlu toprakların yanı sıra eski yanık alanları ve açıklıkları sever.

meyve verir nisan sonu - mayıs başı ve böylece - neredeyse Haziran'a kadar.

Çizgilerin en büyüğü. Öncekinden daha farklı açık renk"şapkalar". Nisan sonu-Mayıs başında huş ormanlarında ve karışık (ama her zaman huş ağacıyla) ormanlarda görülür.

meyve verir Mayıs sonuna kadar, daha az sıklıkta Haziran ayının başından önce.

İyi ısıtılmış yerlerde yetişir - kenarlar, açıklıklar, vb. Tüm çizgiler gibi, çürüyen odun tozuyla beslenir.

Ve işte yaz mantarlarına geliyoruz. Listedeki ilk russula - en eski kütle olarak. Komik, ancak bazı mantar toplayıcıları, bunun anlamsız bir meslek olduğunu düşünerek onları toplamaz. Ancak boşuna, çünkü tadı açısından çok iyidirler (ve bazı türler bir incelik olarak kabul edilir) ve faydalı özelliklere sahiptir. Bununla birlikte, bazı russulalar taze olduklarında oldukça keskindir (kural olarak, meydan okuyan parlak kırmızı bir renkle karakterize edilirler) ve acılık, kolayca zehirlenme semptomlarına neden olabilen mukoza zarlarını tahriş edebilir. Ama türler yenilebilir russula sırayla var (ayırt edici özelliği acı ve yanmayan, genellikle eti tadı olan) ve hepsini listelemek - bir makale kesinlikle yeterli değil.

saat farklı şekillerçürükler - farklı tarihler dış görünüş. Aralarında yaz başı var, yaz sonu var, sonbaharda olanlar da var. Sıcak mevsim boyunca meyve veren russula da vardır.

Bu nedenle, bu mantarların ormanlarımızda yaklaşık olarak göründüğünü güvenle söyleyebiliriz. Haziran ortasından itibaren, ama sadece kaybol Ekim ortası.

Ve nerede büyüdükleri - hepsi buna bağlı belirli tip. Ancak prensip olarak, herhangi bir ormanda bir çeşit yenilebilir russula bulabilirsiniz.

Yağlayıcılar

Yaklaşık dört düzine farklı türü birleştiren başka bir çok sayıda mantar türü. Birkaçı (düzinelerce) kesinlikle ülkemiz topraklarında büyüyor.

Tereyağı mantarları, russula ile birlikte en eski yaz mantarlarından biridir, ayrıca birlikte görünmeye başladıkları bilinmektedir. Tek dezavantajları artan kurtluluktur (onda sekiz mantara kadar), ancak yapılacak hiçbir şey yoktur, çünkü tereyağının tadı her zaman en iyisidir.

Farklı ormanlarda yetişirler, ancak daha iğne yapraklı olma eğilimindedirler. Özellikle güneş tarafından iyi ısıtılan genç çam ormanı plantasyonlarında çok fazla yağ oluşur. Bu mantarların toplanması en iyi kumaş eldivenlerle yapılır, aksi takdirde eller mantar "sümük" ve onlara yapışan kir ile lekelenir.

Kelebekler büyümeye başladı Haziran ortasından itibaren ve neredeyse görünmeye devam Ekim ayına kadar. Meyvelerinin zirvesi düşüyor ağustos eylül.

obabki

Boletus'un genellikle boletus, yani kahverengi kapaklı mantarlar olarak adlandırılmasına rağmen, bilimde sadece kahverengi çörek değil, aynı zamanda her türlü kırmızı başlı çörek içeren bütün bir mantar cinsidir. Ve en ilginç olanı, her ikisinin de birkaç türü vardır. Bununla birlikte, ortalama mantar toplayıcısı, çeşitliliklerinden asla rahatsız olmaz ve bu mantarları yalnızca kapaklarının rengiyle ayırt eder. Eh, ve bazılarının huş ağaçlarının altında, bazılarının ise titrek kavak altında bulunması gerçeğiyle.

çörek

Bu mantarlar çok eski zamanlardan beri kelebek olarak adlandırıldığından, bu grubu incelememize onlarla başlayacağız.

Ortak çörek

Hatalar bölümünün başlığını taşıyan yukarıdaki fotoğrafta (tüm ihtişamıyla) yakalanmıştır. Tabii ki huş ormanlarında bulunur veya karışıktır, ancak her zaman huş katkısı ile. Ayrıca tundrada da büyüyebilir - cüce huş ağaçları arasında ve genellikle ikincisinden daha uzun durur, bu nedenle tundra sakinleri arasında şaka olarak "üstte huş ağacı" olarak adlandırılır.

siyah çörek

Aslında önceki türlere çok benzer - tam çifti, sadece biraz daha koyu renkte farklılık gösterir. Ancak ayırt edici bir özellik olarak, kullanmamak daha iyidir, çünkü her iki çörek de karanlık veya aydınlık tarafta şapkalarının rengindeki değişikliklere eğilimlidir. Genellikle mantar toplayıcıları aralarında hiç ayrım yapmaz.

Sıradan bir çörek kadar uzun süre meyve vermez, genellikle Temmuz-Eylül. Ekim ayında bulmak pek mümkün değil.

Ve bir tane var. Tüm çörekler arasında en açık renge sahiptir ve bazen tamamen kar beyazıdır. Nemli, sulak alanlara meyilli olması nedeniyle önceki benzerlerinden farklıdır.

Beyaz çörek büyür Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar.

kavak mantarı

Kavak ile mikoriza oluşturmaları bakımından boletustan farklıdırlar. iyi ve daha fazlası parlak renkşapkalar.

Boletus sarı-kahverengi

Muhtemelen en yaygın çörek (ve en güzeli). Adına rağmen sadece titrek kavakların altında değil, huş ağaçlarının altında ve bazen diğer yaprak döken ormanlarda da karşımıza çıkıyor.

meyve verir haziran ayının başından eylül ayına kadar, sıcak sonbaharda rastlar ve Ekimde.

Ancak bu mantar, hangi ağacın altında büyüyeceği konusunda kesinlikle kayıtsızdır. Tek "şart", bu ağacın yaprak döken olmasıdır. Ancak çoğu zaman kavakların büyüdüğü ormanlarda bulunur.

meyve verir Haziran-Ekim arası. Üç "dalga" halinde büyük ölçüde görünür: Haziran sonunda, Temmuz ortasında, birlikte Ağustos ayının ikinci yarısında - Eylül ayının ilk yarısı.

çörek beyazı

Kızıllar arasında, ilginç bir şekilde bazen gerçek porcini mantarları arasında sıralanan (son zamanlarda düşünülen beyaz çöreklerin aksine) hafif (tam beyazlığa kadar) bir çeşitlilik olduğu ortaya çıktı. Belki de bu, beyaz çöreklerin mükemmel tat özellikleriyle kolaylaştırılmıştır.

Komik, ama bu mantar yaprak döken ormanlardan kaçınarak çam ve ladin arasında büyümeyi tercih ediyor. Bu mantarın Urallarda periyodik olarak karşılandığını söylemelerine rağmen hiç rastlamadım.

toplama zamanı - Haziran'dan Eylül'e.

Tereyağa çok benzerler, ancak kuru kadifemsi bir şapkada ikincisinden farklıdırlar. Mantarlar lezzet açısından çok iyidir, ancak bazı mantar toplayıcıları nedense onları vasat kabul ederek toplamazlar.

meyve vermek haziran ortasından eylül ayına kadar.

şemsiyeler

Hem yenilebilir hem de çok yüksek tat özelliklerine sahip ve açıkçası zehirli türler olan çok ilginç bir mantar grubu. Ne yazık ki, güçlü dış benzerlik nedeniyle, yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları iyi şemsiyeleri kötü olanlardan ayırt edebilir. Acemi mantar toplayıcıları için, uygun bilgi ve deneyim ortaya çıkana kadar şemsiyelerle iletişim kurmanızı şiddetle tavsiye etmiyorum.

en tanınabilir yenilebilir şemsiyeler — şemsiye rengarenk(yukarıdaki fotoğrafta gösterilmiştir) Açık yerlerde yetişir - çayırlar, meralar, orman kenarları. Alacalı pullarla kaplı koyu renkli bir başlık ve ayrıca etinin preslendiğinde veya kesildiğinde renk değiştirmemesi ile ayırt edilir.

Büyüme başlangıcı Haziran ortasından itibaren, tüm gruplarda görünen ve görünmeye devam eden Ekim ayının ilk yarısına kadar.

chanterelles

Çok hoş bir kaliteye sahip birkaç mantardan biri - solucanların tamamen yokluğu. Ancak tadı açısından amatör olmakla birlikte özellikle iyi bir doğal antelmintik olarak vücut için çok faydalıdır.

Esas olarak huş ormanlarında yetişir (kim ne derse desin ama başka yerlerde hiç görmedim), bazı rivayetlere göre diğer ağaçlarla mikoriza oluşturabilir.

Köylüler için bu mantar iyi bir hiledir. Onu bütün bedenlerde bir araya getirmeyi ve sonra şehre çok şişirilmiş bir fiyata satmayı seviyorlar. Kendileri yemiyor, tatsız olduğunu söylüyorlar.

Chanterelles yaklaşık olarak meyve verir haziran sonu eylül ancak, kütle çıktıları Temmuz ayının ilk yarısında.

acı tatlı

Hayatımda bu mantarlardan çok gördüğümü itiraf ediyorum ama onları hiç toplamadım ve dahası hiç pişirmedim. Bu yüzden Urallarda bizimle oldu - ne yazık ki, ama acı tatlı en çok bataklık olarak kabul edilir. Genel olarak, bu mantar hayranları arasında bile ikinci sınıf olarak kabul edilir. Yani, alırlarsa, ancak toplanacak başka bir şey kalmadığında.

Batılı mantar toplayıcıları bu konuda bizimle dayanışma içindeler ve genel olarak acıyı değerlendiriyorlar. yenmez görünüm. Ancak uzmanlara göre tuzlu ya da salamura olarak tüketmek oldukça mümkün. Ama önce ıslatılması gerekir.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda acı bitki yetiştirin ve size şunu söyleyeceğim - bazen gözle görülür bir şekilde oradalar (çünkü kimse toplamaz).

Bu mantarlar meyve veriyor haziran sonundan ekim ayına kadar.

Neredeyse unutuyordum! Acıların arkasında hoş olmayan bir özellik bulundu - radyonüklidleri çok iyi biriktirirler. Bu nedenle, Çernobil'in koruyucu bölgesinde veya Çelyabinsk'e yakın bir yerde yaşıyorsanız, bu mantarları toplamaktan kaçınmak daha iyidir.

Birçok (çoğu mağazada) mantar tarafından bilinir. Bereketli toprakları severler, zengin organik madde(gübre, çürümüş bitki artıkları vb.). Toplamda, bu mantarların birkaç türü vardır, bunlardan birkaçı yenmez ve birkaçı daha zehirlidir.

Genellikle çayırlarda, bahçelerde ve parklarda toplanırlar. Bazı türler endüstriyel olarak yetiştirilir ve eşit derecede endüstriyel ölçekte satılır.

Yenilebilir petrol büyür haziran sonu eylül.

Beyaz

Bunlar hakkında kısaca şunları söyleyebiliriz. Ceps, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken farklı ormanlarda yetişir, ancak kuru, iyi ısıtılmış huş ormanları bu açıdan en verimli olanlardır, tercihen kumlu topraklarla.

meyve vermeye başla Haziran ayının sonunda, ancak meyve veren cisimlerin en büyük görünümü gözlenir Temmuzda- daha yakın Ağustos. Eylül- porcini mantarlarını en son toplayabileceğiniz zaman, Ekim ayında ortadan kaybolurlar.

Volnushki

Onlar pembe dalgalar. Yaşlı ağaçları olan yerleri tercih ederken, huş ve karışık (huş katkılı) ormanlarda bulunurlar. Koşullu yenilebilirliğe (bazı raporlara göre, mantarlar bile biraz zehirlidir) ve somut taze yakıcılığa rağmen, özellikle mantar toplayıcıları tarafından şaşırtıcı (tuzlanmış ve salamura edilmiş) tadı için saygı görürler. Ondan kurtulmak için mantarlar özellikle dikkatlice ıslatılır ve kaynatılır.

İlk dalgalar hala görünüyor Haziran sonunda, ancak bu mantarların en büyük meyvesi yaz aylarında iki kez görülür - ağustosa daha yakın ve Eylül başında.

Gobiler

Mantar-goby, o değerlidir. Aslında bu, taze tüketilmesine izin vermeyen “orijinal” tat ve koku özellikleriyle de en sıradan russuladır. Genellikle, bu mantarlar hala gençken - tam olarak açılmamış ve tuzlanmış bir şapka ile - önceden ıslatma veya kaynatma işleminden sonra hasat edilir (aksi takdirde yemek imkansız olacaktır). Ancak, uygun şekilde hazırlanmış bir değer, diğerlerini kemere bağlayacaktır. tuzlu mantar- bu konuda çok şey bilen gurmeler söylüyor. Ancak yurtdışında bu mantar yenmez olarak kabul edilir. Boşuna.

Kayabalığı ormanlarımızda her yerde yetişir, hem iğne yapraklı hem de yaprak dökenleri tercih eder. Bu mantarların çoğunun huş ormanlarında veya huş katkılı karışık ormanlarda bulunduğu fark edilmiştir.

meyve verir Temmuz ayının başından Eylül ayının sonuna kadar.

Süt mantarı

Sadece Milky cinsinden (yani, sütlü meyve suyunun kesimde öne çıktığı) gerçek süt mantarlarını değil, aynı zamanda Russula cinsinin birkaç temsilcisini (örneğin, kuru) içeren oldukça geniş bir mantar grubu mantar, bu arada, yukarıdaki fotoğrafta gösterilmiştir).

Hepsi farklı ormanlarda yetişir, ancak içinde huş ağacı bulunanları tercih ederler (en lezzetli süt mantarları orada bulunur gibi görünüyor).

gerçek meme

O aynı zamanda ham bir piçtir. "Mantarların Kralı", Rus kahramanı Halk Hikayeleri, eski zamanlardan beri insanlar tarafından saygı duyulan ve saygı duyulan. Bu güne kadar kabul edilir en iyi mantar tuzlama için. Ve belki de tuzlu mantarların tadını tanımlamak için hiçbir sıfat yeterli değildir.

Huş ağacında veya huş ormanlarıyla karıştırılarak bulunur. Genellikle büyük gruplar halinde bulunur. Kapağın hafif tüylü kenarından çok tanınabilir (biraz dev bir beyaz balığı andırır).

büyüyen Temmuz-Eylül, en kitlesel olarak Ağustosda.

O da beyaz bir yükleyici. En iyisi olmak gerçek russula, kostik sütlü suyu yoktur ve bu nedenle - önceden ıslatma-kaynatma olmadan pişirilebilir. Bu kalite için mantar toplayıcıları tarafından gerçek bir mantardan daha az saygı görmüyoruz. Kuru süt mantarı da tuzlamada iyidir, ancak ekşi kremada pişirilebilir, ondan haşlanmış miselyum veya kızartılabilir.

Sadece huş ağacıyla değil, diğer (iğne yapraklılar dahil) ağaçlarla da mikoriza oluşturur, bu nedenle çeşitli ormanlarda bulunur. Açıklıkları ve kenarları sever.

büyüyen Temmuz-Ekim arası, kitlesel olarak eylülde.

sarı mantar

Kapağın üst kısmında hafif sarımsı bir renge sahiptir - açık veya koyu tarafta hafif farklılıklar vardır. Bir tür gerçek süt mantarı olarak kabul edilebilir, çünkü tat açısından aslında ondan daha düşük değildir. Biz de ülkemizde ve Doğu Avrupa. Fakat Batı Avrupa sarı mantarın yenmez ve neredeyse zehirli olarak kabul edildiği, esasını açıkça hafife aldı.

Gerçek bir mantardan farklı olarak, kozalaklı ağaçlardan çok kozalaklı ağaçlara yönelir. Yaprak döken ağaçlar. Genellikle köknar ağaçlarının altında, daha az sıklıkla çam ormanlarında bulunur. Daha az sıklıkla bir huş ormanında bulunabilir.

büyüyen Temmuz-Ekim arası, kitlesel olarak yaz sonu-sonbahar başı.

siyah mantar

O bir domuz. Lezzet açısından çok iyi bir mantar ama nedense bazı mantar toplayıcıları onu ihmal ediyor. Sadece tuzlama için değil, aynı zamanda haşlama veya kızartma için de uygundur - zorunlu ön ıslatma veya kaynatma ile.

Ayrıca, çoğu mantar gibi, huş ağacına doğru düzensiz nefes alır, bu nedenle hafif huş ağacı ormanlarında ve huş karışımıyla karıştırılmış ormanlarda bulunur, kenarları, açıklıkları ve güneş tarafından iyi ısıtılan diğer yerleri tercih eder.

meyve verir Temmuz-Ekim arası, ama en yoğun Ağustos-Eylül aylarında.

O da mavimsi bir piç. Kesimde rengi hızla değiştirdiği için adlandırılmıştır - açık sarıdan mora. Dıştan sarı bir memeye benziyor ama rengi daha yoğun.

Lezzet açısından gerçek bir mantarla neredeyse aynı seviyede ve bazı gurmeler onu en iyi mantar olarak görüyor. Sadece turşu için kullanılır.

Zaten adından da anlaşılacağı gibi, bu mantarın çoğunlukla karışık ormanlarda toplanmasına rağmen, esas olarak ladin ormanlarında bulunduğu açıktır.

Büyüme başlar Ağustos ayının sonundan itibaren. Bütün meyve Eylül Ekim başına kadar.

Belyanki

Beyazlardan sonbahara daha yakın görünen mantarları düşünmeye başlayacağız.

Beyazlar, huş ormanlarında ve karışık iğne yapraklı-huş ormanlarında büyür (aynı zamanda beyaz dalgalardır), genellikle büyük gruplar halinde bulunur. Çimlerde ve yeşilliklerin altında saklanmayı severler.

Gerçek dalgalar kadar lezzetli olmasa da tuzlamada iyidir. Keskin tat, uzun süreli ıslatma ve kaynatma ile ortadan kalkar.

Diğer mantarlar kadar uzun süre meyve vermezler - yaklaşık olarak ağustos ortasından eylül ortasına, ancak, oldukça kitlesel görünür.

Mantarlar haklı olarak en iyi sonbahar mantarları olarak kabul edilir. Birincisi, kitlesel karakteri ve ikincisi, mükemmel tadı için (Latince'de bile, kamelya "lezzetli süt otu" olarak adlandırılır). Bu mantarlar özellikle tuzlu formda iyidir.

Üç çeşit var - bu herkes tarafından bilinen gerçek kamelya (fotoğrafta - o), kırmızı kamelya ve ladin kamelya. Hepsi birbirine çok benzer ve görünüşte biraz farklıdır. İğne yapraklı (çam veya ladin) ormanlarda, özellikle genç orman plantasyonlarında büyümeyi tercih ederler.

Ryzhiki hakkında görünmeye başlar Ağustos ortasından itibaren Ve devam et eylül ayının sonuna kadar. Ancak, zaman zaman mantar toplayıcıyı kısa bir dalga ile memnun edebilirler. Temmuz başında.

Mantarlar genellikle büyür ağustos ayının sonundan ekim ayının sonuna kadar- üç katman, ancak bir dalga verebilir ve Temmuz başında- uygun koşullar altında.

Düşük sıcaklıklarda büyüyebilen bir tür bal mantarı vardır (gerçek mantarlarla hiçbir ilgisi olmamasına rağmen). Bu sözde bal mantarı kışı. Onunla sonbahardan ilkbahara kadar ağaçlarda buluşabilirsiniz. sıcak ılıman kışlar her mevsim meyve verir, ancak genellikle çözülme sırasında ortaya çıkar. Sadece deneyimli mantar toplayıcıları toplar, çünkü bu bal mantarının kendisine çok benzeyen sahte zehirli "ikizleri" vardır. Yurtdışında istiridye mantarı ve petrol olarak yetiştirilir ve burada Japon ismiyle bilinir. enokitake". Kış bal mantarının kültürel formu doğal olandan çok farklıdır - beyaz bir renge, ayrıca ince, uzun bacaklara ve küçük şapkalara sahiptir.

Zelenuşki

Listemizdeki en yeni mantarlar. İğne yapraklı ormanlarda veya karışık, özellikle kumlu veya kumlu tınlı topraklı kuru çam ormanlarını tercih ederek büyütün. İyi tadı ile ayırt edilirler, pişirmeden önce kapsamlı yıkama dışında herhangi bir işlem gerektirmezler, çünkü toplanan neredeyse tüm yeşil ispinozlar her zaman toprakta ve kumdadır.

Bazı gurmeler bu mantarları özellikle lezzetli buluyorlar, ancak burada biraz pusu vardı: istisnasız tüm yeşil ispinozlar az miktarda toksin içerir. Onları iyi aralarla küçük ve orta miktarlarda yerseniz, vücut (sağlıklı) bu toksinlerle bir patlama ile başa çıkacaktır. Ancak, yeşil ispinozlara kapılırsanız ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz.

Belli olmak Eylül başında ve ilk dona kadar meyve verir (güneyde - Kasım'a kadar, kuzeye - Ekim ayının sonuna kadar). Genellikle ilk karın altında büyürler, bu nedenle bazen "kış mantarı" olarak adlandırılırlar.

mantar takvimi

Ve işte bu makalenin en başında vaat edilen mantar takvimi. Yukarıdakilerin tümünü aşağıdaki tabloda özetliyoruz.

Not: ayların kısaltılmış adlarının altındaki sayılar on yıllarını gösterir. Turuncu şeritler, mantarın meyve verme zamanını gösterir ve sarı renk, çok sayıda meydana geldiğinde gösterir.

Mantarlar	Nisan			Mayıs			Haziran			Temmuz			ağustos			You are			Ekim
Mantarlar	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
Moreller
Dikişler

Yağlayıcılar
çörek
kavak mantarı

şemsiyeler
chanterelles
acı tatlı

Beyaz
Volnushki
Gobiler
Süt mantarı
Kuru süt mantarları
siyah mantar
Süt mantarları sarıdır
Yelnichnye
Belyanki


Zelenuşki

Mantar nasıl ve ne zaman toplanır Mantar kategorileri mantar seçici takvim Satın alma hakkında yabani mantarlar Mantarlar Hakkında Faydalı İpuçları

* * * * * * *

Mantar nasıl ve ne zaman toplanır

Mantar kategorileri

Mantar toplayıcı için güvenlik kuralları

mantar seçici takvim (Moskova bölgesi için veriler ve orta şerit Rusya)

mantar seçici takvim (veriler için Leningrad bölgesi ve Rusya'nın diğer kuzey yerleri)

Yabani mantar satın alma hakkında

Mantar toplama ve yeme kuralları

İlkbaharda mantar ne zaman toplanır

Yaz aylarında mantar ne zaman toplanır

Haziran ayında hangi mantarlar seçilir

Temmuz ayında hangi mantarlar seçilir

Ağustos ayında hangi mantarlar seçilir

Mantar toplamak için güvenlik kuralları

mantar nasıl seçilir

Mantar ekipmanları

Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir

mantar seçici takvim

Moreller

yüksek

Dikişler

Yağlayıcılar

obabki

çörek

Ortak çörek

siyah çörek

kavak mantarı

Boletus sarı-kahverengi

çörek beyazı

şemsiyeler

chanterelles

acı tatlı

Beyaz

Volnushki

Gobiler

Süt mantarı

gerçek meme

sarı mantar

siyah mantar

Belyanki

Zelenuşki

mantar takvimi

belki ilgini çeker

Mantar nasıl ve ne zaman toplanır
Mantar kategorileri
mantar seçici takvim
Satın alma hakkında yabani mantarlar
Mantarlar Hakkında Faydalı İpuçları

mantar seçici takvim
(Moskova bölgesi için veriler ve orta şerit Rusya)

mantar seçici takvim
(veriler için Leningrad bölgesi ve Rusya'nın diğer kuzey yerleri)