Ev yapımı ketçap nasıl pişirilir - yaz sakinlerinden kanıtlanmış tarifler. Kış için ketçap, en sevdiğiniz yemekler için lezzetli bir sostur. Ketçap kim icat etti? Dünyanın en ünlü sosu hakkında ilginç gerçekler Ketçap menşe tarihi

Sushi Wok size neden ketçaptan bahsediyor? Çünkü bu sos ilk kez Çin'de yapıldı. Modern yemeğin temelini oluşturan tarifin, bugün mağazalarda satılanlarla neredeyse hiçbir ilgisi yok. Ve tadı en az bir kez ketçap deneyen hiç kimseyi memnun etmeyecektir. Ortaya çıktığı andan günümüze kadar, domates sosu dünyayı dolaştı, ulusal geleneklerin ve tatların etkisi altında büyük değişiklikler geçirdi, ancak en çok aranan ve popüler olanlar sıralamasında lider konumda olmaya devam ediyor. dünyadaki soslar.

Klasik ketçap bileşimi

Ketçap, domates sosu ile eş anlamlıdır. Olgun etli domateslerden doğru şekilde pişirmek, temellerin temelidir. Ve domates püresinin tadını düzelten ve püre kıvamını veren ise sadece katkı maddeleridir. Bunlara tuz, biber, sirke ve bazı durumlarda şeker dahildir.

Kullanım yöntemine bağlı olarak, belirli bileşenlerle kombinasyon halinde ketçap ve diğer baharatların eklenmesine izin verilir. Sitrik asit, karabiber, kırmızı, jalapeno, biber, zencefil, tarçın, soğan, sarımsak, kereviz, karanfil, hardal tohumu, hindistan cevizi, defne yaprağı olabilir. Tamamen doğal ve doğal içerikler.

Domates sosunun yararları, tıbbi özellikleri ve bebek maması için kullanma olasılığı hakkında konuşmaya başladıklarında kastedilen bu ketçaptır. Bugün mağazalarda satılan, seri üretime geçen bir tarif, klasik ve sağlıklı bir sos olarak adlandırılamaz.

Mağaza ambalajında ketçap bileşimi

Mağazadaki çoğu ketçap ketçap değildir. Yani, ana bileşen - domates - hiç orada olmayabilir. Oldukça sık, ucuz ketçap benzeri ürünler, mevcut herhangi bir püreden veya bunların yerini alan maddelerden hazırlanır. Bu amaçlar için kullanılabilir:

Sebze püresi (domates değil);
Erik püresi;
Elma püresi.

Ayrıca, sosun bileşiminde domatesler yalnızca nominal olarak bulunabilir, böylece bunun hakkında yazabilirsiniz. Tarife toplam hacmin %15'i oranında dahil edilmeleri sosu daha iyi hale getirmeyecektir. Ancak istenen kıvamı ve hatta yoğunluğu vermek için nişastanın böyle bir sosa eklenmesi daha olasıdır.

En iyi ürün olmadığına dair aşağıdaki göstergeler, bileşimdeki koruyucular, stabilizatörler ve tatlandırıcılardır. Sos domatesten yapılmadıysa üzerine boyalar eklenir. Bu nedenle, bugün "domates ketçap" ifadesi kesinlikle bir konuşma hatası ve bir totoloji değildir.

ketçap tarihi

İlk ketçap domatesten değil balıktan yapılmıştır. Fujian eyaletinde tedavi edildiler ve ayrıca Kanton'daki Avrupalılara da hizmet ettiler. Ge-tsup tadı çok sıradışı ama oldukça ilginçti. Böylece İngilizler, denemek ve yeniden üretmek için tarifi eve getirdi. Ancak kanonik malzemeleri elde etmenin çok zor olduğu ortaya çıktı, bu nedenle deneyler başladı.

Hamsi, bira, mantar, ceviz ile yapılan deneyler sonucunda hala var olan Worcester sosu doğdu. Baharat olarak önce domates eklenir. Zehirli meyveler oldukları düşünülerek yenmediler. Tanıma 1830'da gerçekleşti, ardından ketçapın ilk versiyonu bugünün tanıdık tariflerine yakın bir şekilde ortaya çıktı.

Ancak ketçap ancak evde hazırlanırsa gerçekten lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklı olabilir. 19. yüzyılın ikinci yarısında mağazalarda satılan ürün, vakaların %90'ında ölümcüldü.

İlk parti domates sosu üretimi

Domates mevsimi sadece 2-3 ay sürdü. Sadece temmuz-ekim ayları arasında taze meyve almak mümkün oldu. Onları daha uzun süre saklamak imkansızdı, bu yüzden fabrikalar ve endişeler çeşitli hilelere ve inceliklere gitti: domateslerden patates püresi yaptılar, gelecek sezona kadar ileride kullanmak üzere saklamaya çalıştılar.

Kanıtlanmış bir teknolojinin, devlet kontrolünün ve kabul edilmiş standartların olmaması gerçek bir felakete yol açtı. Depolama sırasında, patates püresinin boşlukları küflendi, fermente edildi, içlerinde bakteri başladı. Sunum mücadelesinde kütleye borik, benzoik ve salisilik asit, formalin, kömür katranı eklendi. Gelecekteki ketçapın kaynatıldığı yemekler bakırdan yapılmış ve içindekilerle reaksiyona girmişti. 19. yüzyılın ortalarında ticari ketçapların %90'ı, kullanımı ciddi hastalıklara ve ölüme yol açabilecek ölümcül maddeler içeriyordu.

Dünyanın en ünlü ketçapı

Heinz markası altında üretilmektedir. Henry Heinz, ürün kalitesine ve reçetelere ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmaya odaklanan ilk üreticiydi. Mağaza raflarıyla dolu sıralama fonunda sosu gerçekten lezzetli ve sağlıklıydı.

Bugün Heinz, ketçap ve diğer sosların lider üreticisi olmaya devam ediyor. Doğru, koruyucuları tamamen terk etmeyi başaramadılar.

Ketçap hakkında inanılmaz gerçekler

Dünyanın birçok ülkesinde kendi tarihi, saygısı ve onuru olan herhangi bir yemek gibi, ketçap da kendi şaşırtıcı efsaneleri ve gerçekleri portföyüne sahiptir. İçlerinden en inanılmazı:

Dünyada bir ketçap anıtı var. Bu form eski su kulesine verildi. Collinsville, Illinois'de bulunur ve 58 metre yüksekliğindedir.

Ketçap kaliteli şarap gibidir. Aynı üreticiden gelen sosun tadı partiden partiye değişecektir. Hasat edilen mahsulün özelliklerine bağlıdır;
Ketçap, bir astronot tarafından ISS'ye teslim edilen alışveriş sepetine dahildir. NASA, ürün listesine dahil edilmesine izin verdi;
Ketçap hamile kadınlar ve çocuklar tarafından yenebilir. Doğal veya ev yapımı domates sosundan bahsediyoruz;
İstatistiklere göre, her insan yılda yaklaşık 3 şişe sos tüketiyor. Aynı zamanda, çocuklar ortalama olarak yetişkinlerden %50 daha fazla ketçap yer;
Domates sosu bir antioksidan kaynağıdır;
Cam şişeden sos almak için dibe vurmak işe yaramaz. Bu daha da yavaş çalışmasını sağlayacaktır. İstenilen sonucu elde etmek için kabı sallamanız yeterlidir.

Ketçapla ne yenir ve hangi yemeğe eklenir - kendiniz karar verin. Her ülkenin kendine has alışkanlıkları vardır. Ruslar için en yaygın ve kabul edilebilir kombinasyonlar makarna, et, fast food ve pizzadır. Çin'de geleneksel olarak pirinç ve balıkla servis edilir, Amerika'da genellikle kahvaltıda yenir ve Hollanda'da hamburger, sosisli sandviçe domates sosu eklenmez veya patates kızartması ile servis edilmez. Dünya gurme camiasının hemfikir olduğu tek konu domatesli dondurmaydı. Büyük çoğunluk bundan hoşlanmadı.

Batı'daki uzun ketçap tarihi, Fujian eyaletindeki İngiliz yerleşimcilerin Çinli denizcilerin ge-tsup dediği bir sosla tanıştırıldığı 16. yüzyılın başlarına kadar uzanır.

Yerel tarifler son derece çeşitlidir. Kaydedilen ve günümüze ulaşan en eski 544'e atıfta bulunur. Şöyle yazıyor: “Sarı balıkların, köpekbalıklarının ve kefallerin bağırsaklarını, midelerini ve mesanelerini alın ve iyice yıkayın. Orta miktarda tuzla karıştırın ve bir kavanoza koyun. Sıkıca kapatın ve güneşe koyun. Yazın yirmi günde, ilkbahar veya sonbaharda elli günde, kışın yüz günde hazır olur.”

İngilizler ge-tsup'ı öğrendiğinde, yemek, hamsi turşusundan yapılan baharatlı sarı-turuncu bir sıvıya indirgenmişti. Kısacası, o eski ge-tsup bizim ketçapımız değildi. Bir balık sosuydu (Fujian eyaletinin Min dilinde, ge-tsup sadece "salamura balık sosu" anlamına gelir), bugün hala kullanılana pek çok yönden benzer. Herhangi bir Asya süpermarkette satın alabilirsiniz.

İngiliz tüccarlar yeni tarifle eve döndüklerinde biraz İngilizceleştirmeye çalıştılar ve eklediler (ne dersiniz?) . Sonunda hamsi, ceviz (bu çeşitlilik Jane Austen'e çok düşkündü) ve mantarlarla (bu ketçap Worcester sosuna benziyordu) değiştirildi.

İngilizler bu şekilde yaklaşık 200 yıl önce ketçaptan zevk aldılar, ancak daha sonra birileri buna domates ekledi, çünkü bunlar itüzümü ailesinin zehirli üyelerinin meyvelerine benziyordu ve Avrupa'da uzun süre ölümcül olarak kabul edildi. Domates sadece süs bitkisi olarak başarılı oldu.

Amerikalılar domateslere karşı bir isteksizlik miras aldılar. Ama onların da savunucuları vardı. 1820'de New Jersey, Salem'den Albay Robert Gibbon Johnson, zararsız olduklarını kanıtlamak için yerel adliye binasının merdivenlerinde bir sepet dolusu domates yedi. Sadece 1830'larda Amerika Birleşik Devletleri'nde domateslerin tadına bakıldı. 1834'te, John Cooke Bennett adlı bir Ohio doktoru, domatesleri ishal, safra atakları ve hazımsızlık da dahil olmak üzere tüm hastalıklar için her derde deva olarak ilan etti. Bennett kısa süre sonra ülke genelinde satılan domates ketçapı için birkaç tarif yayınladı ... tabletler şeklinde.

1870'lere gelindiğinde kamuoyu tamamen değişmişti. Domates ketçapı çok popüler oldu ve rekabeti geride bırakmak isteyen bir şarlatan, sağlık açısından diğer tüm ketçaplardan çok daha iyi olan bir tür tonik olduğunu iddia etti. Tabii ki, tüm bunlar gerçeklerden uzaktı.

Yemek kitabı yazarı Pierre Blot, 1866'da bir mağazadan satın alınabilecek ketçap kalitesini "iğrenç, çürümüş, çürümüş" olarak tanımlamıştı. 1906 Gıda ve İlaç Bütünlüğü Yasası'ndan önce, bu tüm ABD gıda endüstrisi için söylenebilirdi (Upton Sinclair'in The Jungle'ını okuyun). Bununla birlikte, bu arka plana karşı bile, ketçap daha da kötüsü göze çarpıyordu. İçerik, zaman zaman kelimenin tam anlamıyla ölümcüldü.

Sebepler çok farklı olabilir, ancak belki de en önemlisi, yalnızca Ağustos ortasından Ekim ortasına kadar süren kısa domates mevsimidir. Yani ketçap yılın ancak iki ayı taze olabiliyordu. Bununla birlikte, 19. yüzyılın sonunda, Amerikalılar tüm yıl boyunca onu tüketmeye alışmıştı. Üreticiler domates püresini bir sonraki sezona kadar saklamak zorunda kaldı. Tabii ki, bu, sağlıksız koşullarda, kalite kontrolü olmadan dikkatsizce yapıldı (hatırlayın: o zamanın gıda endüstrisi için tüm bunlar en yaygın şeydi). Bir sonraki fıçıyı açma zamanı geldiğinde, içinde salça, küf, maya, çeşitli sporlar ve ölümcül bakteriler bulunabilir.

Ketçapı biraz daha az iğrenç hale getirmek için üreticiler, formalinden borik, salisilik ve benzoik asitlere kadar en zararlı koruyucularla doldurdular. Hamur süzüldükten sonra ürün ürkütücü derecede sarı olduğu için kızarıklık için kömür katranı eklendi. Size açıklığa kavuşturmak için, kazan daireleri katranla ısıtılır, otoparklarda taze asfaltı korumak için kullanılır ve %5'ten fazla bir konsantrasyonda birinci grup kanserojen olarak kabul edilir. Dahası, ketçap genellikle bakır banyolarında hazırlanır ve kimyasal reaksiyonlara girerek daha da zehirli hale gelirdi. çalışma, s 1896'da yapılan bir araştırma, ticari ketçapların %90'ının ölüme yol açabilecek zararlı maddeler içerdiğini gösterdi.

Bu arka plana karşı, 1876'da Henry Heinz ilk şişe ketçapını piyasaya sürdü. Şirketinin birçok açıdan gelişmiş olduğu söylenmelidir. İşçilerin hayatları ve ölümleri işverene karşı sigortalıydı, fabrikada kafeterya, ilkyardım merkezi, dişçi muayenehanesi, yüzme havuzu, spor salonu ve çatı bahçesi vardı. Tesisler tertemiz temiz tutuldu. Birçok işçinin evde akan suyu olmadığı bir zamanda, Heinz onlara temiz üniformalar, ücretsiz çamaşırhaneler ve hatta manikürcüler sağladı, çünkü gıda işçilerinin tırnaklarını kusursuz tutmaları gerekiyor. Müzeniz olan fabrika yılda 30 bin turisti ağırladı: Heinz'in saklayacak bir şeyi yoktu.

Heinz elbette insanlara mutluluk ve sağlık vermek isteyen bir hayırsever değildi. Ancak başarılı bir işin dürüst bir iş olduğuna inanıyordu. Yaban turpu üzerinde ilk parayı kazandıktan sonra, o zamanlar yaygın olan kahverengi tabaklarda değil, şeffaf kavanozlarda satmaya karar verdi, böylece alıcı parayı ayırmadan önce neye bulaştığını görebilirdi.

Yaban turpu temizlemek ketçaptan çok daha kolaydır. Heinz çalışanları uygun bir tarif bulmak için uzun süre uğraştı ve G-F Mason ancak 1904'te geleneksel koruyuculardan kurtulmanın bir yolunu buldu. Bundan önce Heinz, kömür katranını bile küçümsemeden rakipleriyle aynı şekilde hareket etti (yukarıya bakın). Kısa süre sonra şirket yılda 5 milyon şişe koruyucu içermeyen ketçap üretiyordu.

Bir gün Heinz, belirli bir şirketin "21 çeşit ayakkabı" ürettiğini söyleyen bir reklam gördü. Sonra girişimci en sevdiği "beş" sayısını aldı ve karısının en çok sevdiği "yedi" ile birleştirdi. Bu kadar. O zaman, şirket 60'tan fazla farklı ürün üretti.

"57 çeşit" sadece bir şaka olsa da, boynuna sarılmış bu yazının bulunduğu küçük bir etiket önemli bir işlev görüyor.

Ketçap kullanan herkes, önünde Newton olmayan bir sıvı olduğunu bilmelidir. Aslında domates püresini süzdükten sonra ketçap çok sıvı, hatta sulu çıkıyor. Bu nedenle, üreticiler ek az miktarda ksantan sakızı. Sadece sıvıyı kalınlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda psödoplastisite özelliğini de verir. Başka bir deyişle, ketçapın ne kadar hızlı aktığı (yani viskozitesini ne kadar azaltabileceğiniz) ona uygulanan basınca bağlıdır.

Ketçapı kendinize bırakırsanız 45 m/h hızla şişeden dışarı akacaktır. Hızlandırmanın tek yolu, ona kuvvet uygulamaktır. Fiziğe aşina olmayan birçok aşçı ve yiyici şişenin dibine vurur ve bazen can sıkıntısından çok sert yapar. Hata, çarpma noktasına en yakın olan ketçapın uygulanan kuvvetin çoğunu emmesidir. Sıvının bu oranı serbestçe akar, ancak, boyuna daha yakın bulunan şişenin içeriği, özelliklerini korur. viskozite derecesi ve bir sosisliyi ketçapla tatlandırmanıza izin vermeyen bir tür mantara dönüşür.

Çözüm, sıvılaştırma etkisini şişenin altından ziyade üstünde yapmaktır. 57 Derece etiketine parmaklarınızla dokunun ve viskoziteyi azaltmak için ideal koşulları yaratacaksınız. İşte! Newtonian olmayan ketçap, serbest akan bir sıvı haline geldi.

Tabii ki, günümüzde ketçap çoğunlukla esnek duvarlı plastik şişelerde satılmaktadır ve sadece sıkabilirsiniz. Tabii ki, Heinz'in rakipleri uzun zamandır yüksek kaliteli ketçap yapmayı anladılar ve şeffaf kaplar konusunda utangaç olmayı bıraktılar. "Domates ketçap" ifadesi bir pleonasm haline geldi. Ve sadece çılgın bir şarlatan ketçapı her derde deva ilan eder.

Bununla birlikte, hem şeffaf tasarımı hem de Newtoncu olmayan fiziğin açık bir örneğini borçlu olduğumuz Henry Heinz ve ekibidir.

Sıradan domates ketçapının hikayesi böyle. Ketçap Çinliler tarafından icat edildi, Avrupalılar tarafından geliştirildi ve Amerikalılar tarafından modern görünüme getirildi.

Bu sos olmadan hiçbir sosisli sandviç tamamlanmaz. O tüm dünyada tanınır. Ve tüm dünyada bunun ABD'de icat edildiğini düşünüyorlar.

Şişe neden böyle bir şekle sahip? Neden şeffaf? "57 çeşit" (57 Çeşit) yazılı etiketin anlamı nedir? Bunun domates ketçap olduğu neden vurgulanıyor? Başkaları var mı?

Bu makaleyi Co.Design web sitesi için yazan Amerikalı gazeteci John Brownlee, son sorudan başlamayı öneriyor.

Aslında, ketçap, domatesleri şişelere koymayı düşünenlerden çok önce var olmuştur. Birçok Amerikalı bunun tamamen Amerikan icadı olduğundan emin. Asyalı gibisi yok. Ketçapın ilk atası, Çin'de balık ve kabuklu deniz hayvanlarını marine etmek için hazırlandı, bu çok ilginç: marine edilmiş balık ve baharatlardan hazırlandı. Bu turşuya yaklaşık bir çeviride “tuzlu turşu” veya “balık turşusu” adı verildi. Batı'daki ketçapın uzun tarihi, Fujian eyaletindeki İngiliz yerleşimcilerin Çinli denizcilerin ge-tsup (鲑汁) dediği balık turşusu ile tanıştırıldığı 16. yüzyılın başlarına kadar uzanır.

Yerel tarifler son derece çeşitlidir. Kaydedilen ve günümüze ulaşan en eski 544'e atıfta bulunur. Şöyle yazıyor: “Sarı balıkların, köpekbalıklarının ve kefallerin bağırsaklarını, midelerini ve mesanelerini alın ve iyice yıkayın. Orta miktarda tuzla karıştırın ve bir kavanoza koyun. Sıkıca kapatın ve güneşe koyun. Yazın yirmi günde, ilkbahar veya sonbaharda elli günde, kışın yüz günde hazır olur.” İngilizler ge-tsup'ı öğrendiğinde, yemek, hamsi turşusundan yapılan baharatlı sarı-turuncu bir sıvıya indirgenmişti. Kısacası, o eski ge-tsup bizim ketçapımız değildi. Bu, bir balık sosuydu (Ge-tsup, Fujian Eyaletinin Min dilinde, "salamura balık sosu" anlamına gelir), bugüne kadar herhangi bir Asya süpermarkette satın alabileceğinize çok benzer.

İngiliz tüccarlar yeni tarifle eve döndüklerinde biraz İngilizleştirmeye çalıştılar ve (ne dersiniz?) bira eklediler. Sonunda hamsi, ceviz (bu çeşitlilik Jane Austen'e çok düşkündü) ve mantarlarla (bu ketçap Worcester sosuna benziyordu) değiştirildi.

Böylece İngilizler bu ketçaptan neredeyse 200 yıl keyif aldılar.

Domates ne zaman ortaya çıktı?

Güney Amerika'da, yerel Kızılderililerin kabileleri yaklaşık 8-9 bin yıl önce domates yetiştirmeye başladı. Güzel oyulmuş koyu yeşil yaprakları ve parlak yuvarlak meyveleri olan bir bitki, 16. yüzyılda İspanyollar ve Portekizliler tarafından Avrupa'ya getirildi. Evde, Hint kabilesinin dilinde, "büyük meyve" anlamına gelen "tomatl" olarak adlandırıldılar. "Domates" adı da buradan gelmektedir. Yenmediler, yenmez olarak kabul edildiler. İspanya ve Portekiz'den domatesler Fransa'ya geldi. Ateşli Fransızlar, domatesin parlak rengi ve bir kalbe benzeyen şekli için bu meyvelere kendi yollarıyla - aşk elması adını verdiler. İtalyanlar da yeni meyveleri beğendiler. Ancak ilk domatesler burada sarıydı ve bu nedenle onlara "altın elma" deniyordu. Birçok bitkiye isim veren İsveçli doğa bilimci Carl Linnaeus, domatese kurt şeftali adını verdi. Avrupa'da, domatesler uzun zamandır sadece süs bitkisiydi, sadece parlak, gür yeşillikleri ve renkli meyveleri için yetiştirildi.

1930'larda Heinz çeşitleri (Heinz Salata Kitabı yemek kitabından görüntü).

Ama şişe neden şeffaf?

1866'da yemek kitabı yazarı Pierre Blot'un bir mağazadan satın alınabilecek ketçap kalitesini tanımlamak için "iğrenç, çürümüş, çürümüş" sözleriydi. 1906 Gıda ve İlaç Bütünlüğü Yasası kabul edilmeden önce, bu tüm ABD gıda endüstrisi için söylenebilirdi (Upton Sinclair'in The Jungle'ını okuyun). Bununla birlikte, bu arka plana karşı bile, ketçap daha da kötüsü göze çarpıyordu. Şişenin içeriği bazen gerçek anlamda ölümcül olabiliyordu.

Ketçapı biraz daha az iğrenç hale getirmek için üreticiler, formalinden borik, salisilik ve benzoik asitlere kadar en zararlı koruyucularla doldurdular. Hamur süzüldükten sonra ürün ürkütücü derecede sarı olduğu için kızarıklık için kömür katranı eklendi. Size açıklığa kavuşturmak için, kazan daireleri katranla ısıtılır, otoparklarda taze asfaltı korumak için kullanılır ve %5'ten fazla bir konsantrasyonda birinci grup kanserojen olarak kabul edilir. Dahası, ketçap genellikle bakır banyolarında hazırlanır ve kimyasal reaksiyonlara girerek daha da zehirli hale gelirdi. 1896'da yapılan bir araştırma, mağazadan alınan ketçapların %90'ının ölüme yol açabilecek zararlı maddeler içerdiğini buldu.

"57 çeşit" nereden geldi?

"57 çeşit" sadece bir şaka olsa da, boynuna sarılmış bu yazının bulunduğu küçük bir etiket önemli bir işlev görüyor.

Ketçap kullanan herkes, önünde Newton olmayan bir sıvı olduğunu bilmelidir. Aslında domates püresini süzdükten sonra ketçap çok sıvı, hatta sulu çıkıyor. Bu nedenle, üreticiler az miktarda ksantan sakızı ekler. Sadece sıvıyı kalınlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda psödoplastisite özelliğini de verir. Başka bir deyişle, ketçapın ne kadar hızlı aktığı (yani viskozitesini ne kadar azaltabileceğiniz) ona uygulanan basınca bağlıdır.

Ketçapı kendinize bırakırsanız 45 m/h hızla şişeden dışarı akacaktır. Hızlandırmanın tek yolu, ona kuvvet uygulamaktır. Fiziğe aşina olmayan birçok aşçı ve yiyici şişenin dibine vurur ve bazen can sıkıntısından çok sert yapar. Hata, çarpma noktasına en yakın olan ketçapın uygulanan kuvvetin çoğunu emmesidir. Sıvının bu oranı serbestçe akar, ancak boyuna daha yakın olan şişenin içeriği viskozite derecesini korur ve sosisliyi ketçapla tatlandırmaya izin vermeyen bir tür mantara dönüşür.

Bununla birlikte, hem şeffaf tasarımı hem de Newtoncu olmayan fiziğin açık bir örneğini borçlu olduğumuz Henry Heinz ve ekibidir.

Ne olduğunu hatırlayalım, ama geçenlerde sizinle tartışmıştık. Nasıl geliştiğini ve birlikte okuyun. İşte başka bir artı ve ne

Ketçap en popüler soslardan biridir. Patates kızartması ve pirzola üzerine cömertçe dökülür, salataya eklenir, balıkla pişirilir. Bunun için bir milyon kullanım var. Bu domates inceliği, bir yemeğin tuz veya ekmek ile aynı zorunlu özelliğidir. Mağazadaki raflarda birçok ketçap türü var - tüm durumlar ve mutfak tercihleri için. Ama her zaman böyle değildi.

Ketçap, Avrupalılara 1700 yılında denizciler tarafından tanıtıldı. Malezya'dan tuzlu balık, kabuklu deniz ürünleri ve baharatlardan yapılan ke-tsiap sosu getirdiler. Pek popülerlik kazanmadı. Dönüm noktası 1792'de İngiliz şef Richard Brigg'in balıkları domatesle değiştirmesiyle geldi. O zamanlar domates olağanüstü ve gerçekten mistik bir meyve olarak kabul edildi. O zamandan beri ketçap, buzdolaplarının ve yemek masalarının genişlemesine başladı. Ünlü yazar Charles Dickens, gerçek bir ketçap hayranıydı ve hatta onu "sadece lezzetli yemekleri "tanrıların yemeğine" dönüştüren sofistike bir çeşni olarak nitelendirdi.

"Tanrıların yemeği" tarifi değişmeyi ve eklemeyi bırakmadı. Sarımsak, kereviz, sirke, tuz, mısır nişastası, salça, acı biber günümüzde en popüler malzemelerdir.

Bu ürünün kalitesinin bir göstergesi yoğunluktur. Gerçek ketçap dökülmemeli, tembelce şişenin duvarlarından aşağı akmalıdır. Bu arada, ketçapın plastik kaplarda da üretilmesi ancak 80'lerin ortalarındaydı ve bu da domates sosunu son damlasına kadar sıkmayı mümkün kıldı. Amerikalılar bunu düşündü - büyük ketçap severler. En ünlüsü Bill Clinton'dur. Başkan olarak ve yüksek profilli bir siyasi kariyerin sona ermesinden sonra, McDonald's'a gitmeyi, patates kızartması sipariş etmeyi, üzerine makul miktarda ketçap dökmeyi ve bu basit yemeğin tadını çıkarmayı hala seviyor.

Böyle bir "lüks" bu zincirin her restoranında bulunmaz. Hollanda, Belçika ve Fransız McDonald's'ta mayonez çok daha popüler. Bu gerçek, Tarantino filmi Pulp Fiction'ın kahramanları tarafından bile ayrıntılı olarak tartışıldı.

Gurmeler, aynı markanın ve bir üreticinin ketçapının farklı tadabileceğini iddia ediyor. Bu, ürünün partisini üretmek için kullanılan domateslerin kalitesinden kaynaklanmaktadır, çünkü güneşte ne kadar çok bulunurlarsa, o kadar tatlı ve lezzetli olurlar, baharat dengesi de önemlidir ve insan faktörü asla olamaz. dışlandı. Bunun kendine has bir çekiciliği var.

Dünyadaki en popüler ve tanınan ketçap bu Heinz'dir.
1876'da Henry J. Heinz, onu seri üreten ilk kişi oldu ve kırmızı sos yakalandı. Heinz davası bugün yaşıyor ve 57 numara bir klasik.

Ne yazık ki, bugün bazı üreticiler kalite düşerken ürünün fiyatını düşürmeye çalışıyor. Daha koyu renkli ketçap tercih edin. Renk ne kadar doğal olursa, içindeki domates içeriği o kadar yüksek olur. Ketçapın rengi doğal olmayan şekilde parlaksa, muhtemelen boya içerir.

Her ailede, üyelerinden en az biri, buzdolabının tüm içeriğinin yarısı ile ketçap tüketir. Aslında, ketçap, domateslerin hatasız eklendiği aynı sostur ve ona çok zengin ve eşsiz bir tat verir. Ketçapı kim icat etti, tarifini icat etti ve tarihi ne kadar eski biliyor musunuz?

Domates yok mu?!

Çin, ketçapın atalarının evi olarak kabul edilir. 17. yüzyılda, Asya'dan İngiltere'ye hamsi, ceviz, mantar ve fasulyeden yapılan bir sos ithal edildi. Ayrıca tuzlu balık veya kabuklu deniz ürünleri, baharatlar, sarımsak ve şaraptan oluşan bir salamura da içeriyordu - hayatta kalan en eski tarifte domates yoktu. İngiltere'de buna ketçap veya ketçap denirdi. Baharat başarılı oldu ve hızla Avrupa'ya yayıldı. İlk versiyondan, artık mantar ve zeytinlerden ketçap için sadece az bilinen tarifler kaldı. Ketçapa domates eklemeyi tahmin edene kadar neredeyse 200 yıl geçti!

Domates bazlı ketçap tarifleri, 19. yüzyılın başlarından beri Amerikan yemek kitaplarında yer almaktadır. Diğerlerinden daha önce, 1801'de Sandy Edison tarifi basıldı.

sosların kralı

Bazı haberlere göre, modern ketçap ancak 1830'da New England'lı bir çiftçinin rendelenmiş domatesleri bir şişeye döküp bu şekilde satmasıyla ortaya çıktı. Bu domates sosu saklama yöntemi hızla popülerlik kazandı.

Ancak, modern tadı elde edene kadar beklemek uzun zaman aldı. Ve bu, ketçapı kitlesel tüketiciye yaklaştırmadı. Domates salçası, sirke ve baharat karışımının, Henry Heinz için olmasa bile, sonsuza dek elit, egzotik olarak kalması oldukça olasıdır. Herhangi bir özel tarifin mucidi değildi ve sos uzun süredir şişelenmişti, ancak onu seri üretmeye başlayan ve insanlara ketçap için gerçek ve samimi bir sevgi aşılayan ve onu sosların kralı yapan Heinz'dı. Saltanatın başlangıcı 1876 yılına kadar uzanıyor.

sadece gerçekler

Ortalama olarak, her insan yılda yaklaşık üç şişe ketçap yer.

Aynı marka ketçap alırken mutlaka aynı ketçapı satın almanız gerekmez, çünkü tadı ve besin özellikleri domates mahsulüne, mevsimdeki güneşli ve bulutlu günlerin sayısına bağlıdır, bu nedenle ketçap bir dereceye kadar karşılaştırılabilir. şarap.

Çoğu ketçap markası, domates hasadından hemen sonra hazırlanan ve yıl boyunca ihtiyaç duyulduğunda ketçap yapımında kullanılan konsantre salçadan yapılır.

En kullanışlısı yaz ketçapıdır, çoğunlukla taze toplanmış domateslerden yapılır. Koruyucu içermeyen birkaç uzun süreli depolama ürününe aittir.

Şaşırtıcı bir şekilde, çocuklar yetişkinlerden yüzde elli daha fazla ketçap tüketiyor.

Onu gerçekten faydalı bir ürün yapan mükemmel bir antioksidan kaynağıdır.

Gerçek ketçap şişeden kendi kendine akmamalı, çıkarmak için şişeyi sallamalısınız.

Bir cam şişe, en doğal ve sağlıklı ketçapı seçmenize yardımcı olacaktır, ketçap rengi domateslerin doğal renginden biraz daha koyu seçin, aksi takdirde ya domates içeriği çok düşük ya da boya içeriği çok yüksek.

Tipik bir modern ketçaptaki bileşenler, domates, sirke, mısır şurubu veya diğer şeker, tuz, baharat ve bitkisel takviyeler (kereviz dahil), baharatlar ve sarımsak tozudur.