Peynir sofralarımızın en sevilen ve sevilen ürünlerinden biridir. Ne hafta içi ne de tatiller onsuz tamamlanmış sayılmaz. Günümüzde mağaza raflarında çok çeşitli peynirler bulabilirsiniz. Ancak bunların neyden yapıldığını tam olarak bilmiyoruz.

Evde işlenmiş peynir yapmak bambaşka bir olay.

Peynir üreticileri birkaç türü ayırt eder:

• dilimlenmiş, belirgin bir peynir tadı olan, kesilmesi kolay ve yağ içeriği% 50-70'tir;
• kimyon ve biberli sosis; düşük yağ içeriğine sahiptir;
• yüksek yağ içeriği ile karakterize edilen macunsu;
• şeker ve gıda dolgu maddelerinin eklendiği tatlı (kakao, fındık, bal, hindiba, kahve, şuruplar).

Peynir çok sağlıklı bir üründür; saçımız, tırnaklarımız ve dişlerimiz için çok gerekli olan kalsiyum ve fosforu içerir. Aynı zamanda işlenmiş peynir oldukça besleyicidir ancak sert peynirlere göre daha az kolesterol içerir. Bu peynir türü neredeyse hiç karbonhidrat içermediğinden tüketimi obeziteye ve kilo alımına yol açmaz. İşlenmiş peynirler yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, çorbalara eklenebilir, salatalarda kullanılabilir ve en kolay yol onları kahvaltıda çayla birlikte sandviçlerin üzerine sürmek ve işyerinde iş arkadaşlarıyla atıştırmalık olarak kullanmaktır.

Ve eğer beklenmedik bir şekilde evinize misafir gelirse, bunu hızlı bir şekilde küçük kanepeler hazırlamak, isterseniz üzüm ve sosis eklemek için kullanabilirsiniz. Eğlenceli ve havalı olacak. Ev yapımı bir tarif kullanarak işlenmiş peynir oluşturmak kolay ve hızlıdır. Buzdolabında uzun süre (3-4 ay) saklanabilmesi çok önemlidir. Ev yapımı işlenmiş peynir nasıl yapılır?

Tarifi çok basit olduğu için acemi bir aşçı bile ev yapımı işlenmiş peynir hazırlamakla kolayca baş edebilir. Yemek pişirdiğiniz kişilerin damak tadına odaklanarak yaratıcı olabilir ve tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Aşağıda bazı ev yapımı krem ​​peynir tarifleri bulunmaktadır.

İşlenmiş peynir "Yantar" tarifi

İçindekiler:

1. süzme peynir - 500g;
2. süt - 0,5 yemek kaşığı;
3. tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
4. kabartma tozu - yarım çay kaşığı;
5. tuz, baharatlar (sarımsak, kimyon, dereotu, karabiber) - tatmak.

Hazırlık:

Süzme peynir iyice yoğrulmalıdır. Çatal kullanabilir veya bir elekten geçirebilirsiniz, o zaman tüm topaklar kesinlikle dağılacaktır. Süzme peynir kütlesi ne kadar homojen olursa, elde edilen sonuç o kadar hassas olur. Daha sonra sodayı ekleyip tekrar iyice karıştırın. Her şeyi homojen bir kütleye dönüştürün, ardından sütü dökün ve iyice karıştırın. Her şeyi temiz bir kaseye aktarın ve kısık ateşte koyun. Sürekli karıştırmanız gerekiyor; tahta veya demir kaşıktan hangisi size daha uygunsa onu kullanabilirsiniz. Tavadaki kütle erimeye başladığında, yaklaşık yarım çay kaşığı tuz ekleyin.

Aynı zamanda tereyağı ekleyin. Kaynatmaktan kaçınarak sürekli karıştırın. Tatmak için baharat ekleyin: sarımsak, kuru otlar, dereotu. Baharatlı sevenler, karabiber veya öğütülmüş biber karışımı ekleyerek tarifi çeşitlendirebilirler. Her şeyi iyice karıştırın. Kıvamı pürüzsüz ve homojen hale gelince tavayı ocaktan alın. Sıcak karışımı kalıba dökün. Karışımı bir süre oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından bir kapakla örtün ve bir veya iki saat buzdolabına koyun. İşte bu kadar, ev yapımı işlenmiş peynir "Yantar" hazır.

Mantarlı işlenmiş peynir tarifi

İçindekiler:

1. süzme peynir - 500g;
2. yumurta - 1 adet;
3. tereyağı - 100 gr;
4. soda - yarım çay kaşığı;
5. mantarlar;
6. tatmak için tuz.

Böyle bir peynir nasıl yapılır? Süzme peynirini derin bir kapta ezin. Tereyağı ya yumuşatılmalı ya da hafifçe eritilmeli, ancak hiçbir durumda sıcak olmamalı, süzme peynir, yumurta ve sodaya ilave edilmelidir. Tüm malzemeleri bir karıştırıcı veya blender ile çırpın, kütle topaksız, homojen olmalıdır. Tuz ekleyip biraz daha karıştırın. Bu zamana kadar ocakta bir tencerede suyu kaynatmış olmalısınız; çapı, süzme peynir ve malzemelerin karıştırıldığı kaseden daha büyük olmalıdır.

Daha sonra lor kütlesini bir su banyosunda 5-7 dakika ısıtın. Önceki tarifte olduğu gibi sürekli karıştırın. Hazırlanan peynir kalıplarını tereyağı ile yağlayın, sıcak karışımı içlerine dökün ve buzdolabına koyun. Bu tarife ek olarak fındık, pastırma ve jambon kullanabilirsiniz. Kendinize ve sevdiklerinize bu çeşitlilikle davranın.

Sarımsak ve fesleğen ile işlenmiş peynir tarifi

İçindekiler:

1. az yağlı süzme peynir - 200g;
2. soda - yarım çay kaşığı;
3. kurutulmuş sarımsak - yarım çay kaşığı;
4. kurutulmuş fesleğen - çay kaşığı;
5. tatmak için tuz.

Hazırlık:

Süzme peynirini çatalla yoğururken süzme peynir ve sodayı karıştırın. Karışımı 15-20 dakika bekletin. Kütleyi ısıttığımız su banyosu için yaklaşık 8-9 dakika sürekli karıştırarak bir tencere hazırlıyoruz. Süzme peynir yavaş yavaş erir ve işlenmiş peynire dönüşür. Tüm lor topakları çözüldükten sonra fesleğen, tuz ve sarımsak ekleyin. Tüm oranlar zevkinize göre. İyice karıştırın. Oda sıcaklığında soğutun ve ardından bir veya iki saat buzdolabına koyun.

Kakaolu tatlı işlenmiş peynir tarifi

İçindekiler:

1. süzme peynir -180 gr;
2. soda - yarım çay kaşığı;
3. kakao tozu - yarım çay kaşığı;
4. şeker veya bal - 1 çay kaşığı.

Bir tencerede süzme peynir, kakao ve sodayı karıştırın. 15 dakika bekletin. Bu sırada, lor kütlesini 7-8 dakika erittiğimiz bir su banyosu için bir kaşıkla sürekli karıştırarak su dolu bir tencereyi ateşe koyun. Peynir eridiğinde şeker veya bal ekleyin. Sıcakken kalıba dökün.

Güzel bir sunum için, özellikle çocuklar tatlı peyniri çok sevdiğinden, form olarak buz kalıplarını veya artık mağazalarda çok çeşitli olan hem hayvan şeklinde hem de kalp şeklinde silikon kurabiye kalıplarını kullanabilirsiniz. Önemli olan, önce bu formu formdan biraz daha büyük bir streç filmle kaplamayı unutmamaktır, böylece daha sonra peyniri çıkarmak daha kolay olacaktır.

Küçük hileler

İşlenmiş peynir hazırlarken herhangi bir süzme peyniri kullanabilirsiniz: hem ev yapımı hem de mağazadan satın alınmış. Ayrıca tereyağı miktarını da deneyebilirsiniz: Bir kez daha az, bir kez daha daha fazla ekleyin ve onu en çok nasıl sevdiğinizi anlayacaksınız. Yağsız yapamayacağınız için pürüzsüz bir kıvam sağlayamazsınız. Ev yapımı işlenmiş peynirin kalınlığı da her seferinde farklıdır. Bu, süzme peynirin kalitesinden, yağ içeriğinden ve tazeliğinden etkilenir.

Karşılaşabileceğiniz bir diğer sorun ise peynirde tanelerin ayrılmasıdır. Daha fazla pişirilse bile onlardan kurtulmak mümkün değildir. Peynirin görünümü çekici olmayacak. Tekrar blenderdan geçirmek faydalı olacaktır. Ev yapımı peynirin tadı mağazadan alınan peynirden daha kötü değildir ancak hiçbir zararlı koruyucu, lezzet arttırıcı veya boya eklenmez.

Evde yemek yapmanın keyfini çıkarın. Ev yapımı yiyecekler, marketten alınan yiyeceklere göre daha sağlıklıdır ve ayrıca çocuklarla ve eşle birlikte yemek pişirmek, aileyi bir araya getirir ve zamanımızda bazen çok eksik olan canlı iletişimi sağlar. Sana başarılar diliyorum. Başaracaksın.

Mağaza raflarında çok çeşitli işlenmiş peynirler bulunur ve genellikle elleriniz doğal olarak bir kutu lezzetli tereyağlı kremaya uzanır. Ancak ürünün etkileyici kompozisyonuna baktıktan sonra ona olan ilgi hızla kayboluyor. Evde işlenmiş peynirin nasıl hazırlanacağını anlatacak bir tarif incelemenizi öneririz. Bazıları için böyle bir işlem son derece zor görünecek ama inanın bana, yapılması zor değil ve uzun sürmüyor, o yüzden bu yemeği hazırlamanın inceliklerini anlayalım.

İşlenmiş peynirimiz neyden yapılıyor? Bu ürünün adı kendi adına konuşuyor - evet, bunu elde etmek için peynirin temelini oluşturan hammaddelerin eritilmesi gerekiyor. Endüstriyel üretimde olan budur.

En yaygın peynir olan Tilsit veya Emmental eritilir, içine tereyağı, süt tozu, tuz eriticiler (bizi çok korkutan E katkı maddeleri) ve su eklenir.

Ve bu, iyi niyetli üreticilerin işletmesinde yapılan kaliteli bir ürünün bileşimidir. Daha ucuz olan ve bilinmeyen biri tarafından ve nerede üretildiği peynirlere ne tür tozların ve E-kabukların eklendiğini ancak hayal edebilirsiniz.

Ancak küçük bir çocuk bile kendi elleriyle yapılan işlenmiş peyniri korkmadan yiyebilir çünkü yalnızca doğal ve hatta çok sağlıklı içerikler içerir.

Evde, fabrika yapımı peynirin tadı arttırmak, üretim hacmini artırmak ve hatta folyoya yapışmamak için çok gerekli olan katkı maddelerine sahip değiliz!

Yani, ev yapımı işlenmiş peynir en banal ama çok sağlıklı üründen oluşur - süzme peynir veya süzme peynir ilaveli süt! Ve eritme maddesi olarak soda kullanılır. Her şey deha noktasına kadar çok basit.

Bu ürünün üretimi elbette her zaman yalnızca bir dizi otomatik ekipman ve dozaj ekipmanına sahip üretim atölyelerinde gerçekleştirilebilecek karmaşık bir teknolojik süreç gibi görünmüştür.

Ancak sizi temin ederiz ki her ev hanımı bunu hazırlamak için gereken her şeye mutfağında sahiptir. Ve tüm mutfak prosedürleri dikkate alındığında sürecin kendisi yaklaşık yarım saat sürüyor. Adım adım tarifimiz size lezzetli işlenmiş peynirin nasıl kolay ve hızlı bir şekilde elde edileceğini anlatacaktır.

Süzme peynirden ev yapımı işlenmiş peynir

İçindekiler

• - 100 gram + -
• — 500 gr + -
• - 2 adet. + -
• — 1 tutam veya tadı + -
• Soda - 1 çay kaşığı. (veya 5 gr) + -

Ev yapımı krem ​​peynir tarifi

Öncelikle mutfak ekipmanlarını hazırlayalım.

İhtiyacımız olacak:

• blender veya karıştırıcı;
• ocakta kaynar su bulunan bir tencere - peyniri su banyosunda eritmek için;
• tüm malzemeleri çırpmak için kap. Bu kabın su banyosunun üzerindeki tavaya rahatça yerleştirilmesi gerektiği dikkate alınmalıdır;
• bitmiş ürün için ısıya dayanıklı kaplar.

1. Süzme peyniri bir kaba koyun ve bir blender ile parçalayın, böylece ev yapımı peynirdeki lor tanesinin erimediği bir durum ortaya çıkmasın. Ancak süzgeçten geçirebilir veya kıyıyabilirsiniz, neden olmasın. Çırpılmış süzme peynirin kıvamı çok kalın, neredeyse hamuru gibi çıkıyor.
2. Süzme peynirine tereyağı ve yumurta ekleyin. İstenirse kabartma tozu ve bir tutam tuzun yanı sıra baharat ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.
3. Şimdi elde edilen karışımın bulunduğu kabı kaynar suyun üzerine bir tencereye koyun ve sürekli karıştırın. Erime süresi yaklaşık 5 – 10 dakika sürer. Karışım tamamen eriyip sıvı işlenmiş peynir görünümüne ulaşınca hazırlanan kaba dökün.

Ürün soğuduktan sonra kullanıma hazırdır. Toplamda yaklaşık 700 gr çıkıyor, ki bu o kadar da az değil, kabul edeceksiniz.

Gördüğünüz gibi evde işlenmiş peynir hazırlamak çok kolay, asıl mesele evinizde tüm bu ihtişamın yayılabileceği bol miktarda çıtır ekmeğinizin olması. Peynir biter bitmez rahatlıkla tekrar pişirebilirsiniz.

İşlenmiş peynir: süt tarifi

Eğer aileniz herhangi bir nedenle yumurta yemiyorsa, bu tarifte süzme peynir olmadan yapamayacağınız sürece aileniz için sütten peynir yapabilirsiniz. Bu ürünü evde kendi ellerinizle nasıl yapacağınızı anlatacağız.

İçindekiler:

• Oda sıcaklığında tereyağı – 100 gr;
• Tam yağlı süt – 1 l;
• Süzme peynir (tercihen ev yapımı) – 1 kg;
• Soda – 1 çay kaşığı;
• Tuz – 1 çay kaşığı;

Elbette gurmelere özel özellikleri de var. Bu peynire dilediğiniz baharatları beğeninize ekleyebilirsiniz: kırmızı biber, kurutulmuş sarımsak, öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber, ince doğranmış otlar. Evet, ince doğranmış jambon, turşu veya kızarmış mantarlar bile. Genel olarak kalbinizin arzuladığı her şey.

Evde işlenmiş peynir nasıl yapılır? Bu mutfak sorusunun cevabını sunulan makalenin materyallerinde bulacaksınız.

Genel bilgi

1. Dünya Savaşı'ndan önce bile İsviçre'den çeşitli yaratılış yöntemleri bize geldi. Artık böyle bir ürün Rusya'da oldukça yaygın. Ülkemizin pek çok sakini onu çok seviyor ve mağazalardan satın almaktan mutluluk duyuyor.

Fotoğrafı bu makalede sunulan işlenmiş peynirin sadece yumuşak ve narin bir tada sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda insan vücudu için de oldukça faydalı olduğunu özellikle belirtmekte fayda var. Benzer katı bir ürünle karşılaştırıldığında çok daha az kolesterol içerir ve çok daha iyi emilir.

Ev yapımı işlenmiş peynir çok iyi bir fosfor ve kalsiyum kaynağıdır. Bu elementler tırnakların, saçın ve cildin durumundan sorumludur. Ayrıca bu ürün bol miktarda kazein (yani insan vücudu için son derece gerekli olan özel bir protein) içerir. Bu peynirin bir diğer avantajı ise raf ömrünün uzun olmasıdır (yaklaşık 3-4 ay).

Böyle bir süt ürününün tadını çıkarmak için mağazadan satın almanıza gerek yoktur. Sonuçta işlenmiş peyniri evde yapabilirsiniz. Bu arada, tamamen farklı bileşenler içeren, onu oluşturmanın birkaç yolu var.

İşlenmiş peynir: klasik tarif

Klasik ev yapımı işlenmiş peynir aşağıdaki ürünleri içerir:

• ince taneli süzme peynir - 1 kg;
• tam yağlı süt - 1 bardak, yönlü;
• maksimum tazelikte tereyağı - 4 büyük kaşık;
• tuz ve baharatlar - tadına ekleyin;
• kabartma tozu - tatlı kaşığı.

Pişirme işlemi

İşlenmiş peynir evde çok hızlı bir şekilde yapılır. Bunu yapmak için süzme peyniri birlikte öğütmeniz ve ardından onlara süt eklemeniz gerekir. Daha sonra elde edilen karışımı bir tencereye aktarmanız ve kısık ateşte koymanız gerekir. Süt kütlesinin, iri taneli süzme peynirin tamamı eriyene kadar pişirilmesi tavsiye edilir. Bundan sonra homojen bir karışıma tereyağı, baharatları ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra sıcakken dikkatlice kalıplara dökülmeli ve birkaç saat buzdolabına konulmalıdır. Dondurulmuş eritilmiş ürün, bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir veya salatalar için sos olarak kullanılabilir.

Sarımsak ve fesleğen ile işlenmiş peynir tarifi

Sarımsak ve kuru fesleğen ile birlikte eritildiğinde çok aromatik ve lezzetli olur. Kendiniz yapmak için aşağıdaki ürünleri satın almanız gerekir:

Nasıl pişirilir?

Evde aromatik işlenmiş peynir yapmak için süzme peyniri bir tencereye koyun, üzerine kabartma tozu ekleyin ve 5-9 dakika bekletin. Daha sonra elde edilen karışımın sürekli karıştırılarak 7 dakika su banyosunda ısıtılması gerekir. Bu tür işlemler sonucunda yavaş yavaş erimeli ve peynire dönüşmelidir. Isıtılan süt ürünü homojen bir kıvama gelince üzerine tuz ve fesleğeni ekleyin. Tüm bileşenler iyice karıştırıldıktan sonra kalıplara veya sıradan derin tabaklara yerleştirilmeli ve ardından soğuması için buzdolabına gönderilmelidir.

Çikolatalı krem ​​peynir nasıl yapılır?

Böyle tatlı bir süt ürünü yaratmak için ihtiyacımız var:

• kuru ince taneli süzme peynir - 210 g;
• kakao tozu - yaklaşık ½ tatlı kaşığı;
• bal veya toz şeker - tatlı kaşığı.

Pişirme işlemi

Böyle bir incelik yapmak için kuru ince taneli süzme peyniri, kakao tozunu ve kabartma tozunu küçük bir tencereye koymanız gerekir. Listelenen tüm bileşenler karıştırılmalı ve 10 dakika bekletilmelidir. Daha sonra ortaya çıkan kütle bir su banyosunda 4-7 dakika ısıtılmalıdır. Ocağı kapatmadan önce lor karışımına bal veya toz şeker eklemeniz gerekir. Son olarak, bitmiş süt kütlesi önceden hazırlanmış bir forma dökülmeli, birkaç saat buzdolabına konulmalı ve tamamen katılaşana kadar içinde tutulmalıdır.

Mantarlı ev yapımı eritilmiş ürün yapma

Bu peynir çok lezzetli ve aromatik çıkıyor. Sadece bağımsız bir yemek olarak değil aynı zamanda pizza, salata, sandviç, sos vb. yapımında da kullanılabilir.

Yani mantarlı ev yapımı peynir oluşturmak için ihtiyacımız olacak:

• büyük tavuk yumurtası - 1 adet;
• maksimum yağ içeriğine sahip ev yapımı süzme peynir - 500 g;
• sofra sodası - ½ tatlı kaşığı;
• marine edilmiş petrol - istenildiği gibi ekleyin;
• tereyağı - 110 gr;
• sofra tuzu - tadına ekleyin.

Pişirme işlemi

Bu peyniri oluşturmak için süzme peyniri, tavuk yumurtasını, karbonatı ve önceden eritilmiş tereyağını derin bir kaseye koyun. Derhal tuzlanması gereken homojen, kalın bir kütle elde edilene kadar tüm bileşenler bir blender ile iyice karıştırılmalıdır. Bundan sonra lor karışımı düzenli olarak karıştırılarak 4-8 ​​dakika ısıtılmalıdır. Daha sonra kalıbı yağla yağlamanız ve rendelenmiş salamura mantarları dibine koymanız gerekir. Son olarak sıcak peyniri hazırlanan kaseye dökün ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Bu arada bu tarifte petrol yerine fındık, jambon veya domuz pastırması kullanabilirsiniz.

Son zamanlarda, mağazadan satın alınan peynirlerin tat ve görünüm açısından tamamen farklı hale geldiğini düşünerek kendimi giderek daha fazla buluyorum. Ya pişirme teknolojisi değişti ya da doğal malzeme kullanmayı tamamen bıraktılar. Ve bir şekilde, tadı gerçeğine çok az benzeyen bu ürünle kahvaltıda sandviç yeme ihtimalimin giderek azaldığını hissediyorum.

Daha önce, köyde büyükannem, kesmesi ve yemesi bir zevk olan (özellikle taze pişmiş ekmekle) yumuşak kremalı lor kupalarını kendisi pişirip bastırırdı. Ve böylece, iki kere düşünmeden, bunu nasıl yaptığını hatırlamaya ve tüm basit süreci evde tekrarlamaya karar verdim.

Her şeyin o kadar da karmaşık olmadığı ortaya çıktı, ancak ortaya çıkan tat çocukluktan beri tamamen aynıydı! Önemli olan, süzme peynirin gerçek ev yapımı olması, o zaman kendi ellerinizle yapılan en unutulmaz peyniri alacaksınız!

Bu ürünü neden kendi mutfağınızda kendiniz hazırlamaya değer? Evet, çünkü öncelikle tüm pişirme süreci üzerinde tam kontrole sahipsiniz ve ürünün yumuşaklığını veya sertliğini ve yaratımınızın tadını kendiniz düzenleyebilirsiniz.

İkinci olarak, harika sonuçlar elde etmek için elbette kimyasal maddeler veya koruyucu maddeler kullanmayacaksınız. Yalnızca doğal malzemeleri seçeceğiniz garanti edilir.

Üçüncüsü, tarifinizin az yağlı bileşenlerini seçerek ürünün diyet özelliklerini düzenleyebileceksiniz.

Dördüncüsü, herhangi bir katkı maddesini seviyorsanız, hazırlığı sırasında en sevdiğiniz malzemeleri her zaman klasik tarife dahil edebilirsiniz - ister fındık, otlar, hatta mantar parçaları veya pişmiş kıyma olsun.

Beşinci olarak, şaheserinizi hazırlamak için iki teknolojiden hangisini kullanacağınızı seçersiniz:

1. Süt bileşenlerinin bir karışımını termal olarak eriterek
2. Rennet ekleyerek

Çoğu zaman, ev hanımları ürünü ilk teknolojiyi kullanarak pişirir ve oldukça yumuşak olduğu, suluguni, işlenmiş peynir, krem ​​​​peynir, Philadelphia, paneer (veya Adyghe) ve hatta ricotta'yı anımsattığı ortaya çıkar.

Ancak ikinci teknoloji biraz daha karmaşıktır çünkü yağlı sütü, bifidobakterileri ve bileşenlerin istenen duruma pıhtılaşmasını sağlayan enzimleri karıştırırken oranlarda hassasiyet gerektirir. Pepsin esas olarak peynir mayası enzimleri olarak kullanılır.

Kural olarak, klasik tarife göre hazırlamak için taze, tam yağlı ev yapımı süt ve süzme peynir veya ekşi krema, kefir ve tereyağı kullanmanız gerekecektir. Lezzetin tadını ve kıvamını arttırmak için soda, baharatlar, çeşitli otlar ve diğer katkı maddeleri kullanılır.

Aslında, ilk teknolojiyi kullanan tüm tarifler, önce sütü büyük yapışmaz bir tavaya dökmek, kaynatmak için ısıtmak ve ardından daha fazla ısıtma sırasında peynir altı suyuna ve yumuşak bir lor halinde ayrılmaya başlayan diğer ürünleri eklemekten ibarettir. yığın.

Daha sonra peynir altı suyu boşaltılır ve lor birkaç kat katlanmış gazlı beze sarılır, sıkılır ve asılır veya fazla nemin çıkması ve kalın kütlenin peynire dönüşmesi için ağırlıkla bir presin altına yerleştirilir.

Ve mutfak şaheserinin olgunlaşması ve güç kazanması için neredeyse bir gün buzdolabında soğumaya gönderilir.

Ancak ürünümüzün “nefes alması” ve nemden arındırılması gerektiğini, bu nedenle film içinde saklanmaması veya soğutulmaması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Parçayı parşömene sarmak en iyisidir; bu, mantarın içeride büyümesine ve küflenmesine izin vermeyecektir.

Veya cam veya seramik kapatılabilir bir kaba koyabilirsiniz - bu şekilde hassas tabak buzdolabından gelen yabancı kokulara doymayacaktır.

Peynirlerin donmayı pek sevmediğini hatırlamakta fayda var, bu yüzden onları çok fazla soğutmamalısınız. Bunu yalnızca daha sonra bir yemeğin parçası olarak daha sonra pişirmek için rendelemek istediğinizde yapmanız önerilir.

Klasik basit tarif

Ev yapımı krem ​​​​peynir için en basit ve en sevilen klasik tarif, süzme peynir ve süt kullanımına dayanmaktadır. Erimiş soda kıvamına gelmesi için soda eklenir, biraz daha sert ve aynı zamanda biraz viskoz hale getirilmesi için yumurta kullanılır.

İhtiyacımız olacak:

• Kuru ev yapımı süzme peynir – 1 kg.
• Tam yağlı taze süt – 1 l.
• Yumurta – 3 adet.
• Tereyağı – 100 gr.
• Soda – ¾ çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Sütü derin bir tencereye dökün ve kaynama noktasına kadar ısıtın. Kaynamanın ilk belirtileri ortaya çıktığı anda, süzme peyniri derhal dikkatlice içine koyun ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda hafifçe erimeli ve hafif viskoz hale gelmelidir.

2. 2-3 kat halinde katlanmış gazlı bezi bir kevgir içine yerleştirin ve tavanın içindekileri üzerine dökün. Serum birleşecek ve ihtiyacımız olan kalın hamuru benzeri madde malzemenin üzerinde kalacaktır. Genellikle fazla sıvı yalnızca 3 dakika içinde boşalır, ancak emin olmak için yine de ellerinizle üzerine bastırabilirsiniz.

Süzülmüş peynir altı suyunun başka bir pişirme işleminde kullanılabilmesi için kevgir altına bir kase yerleştirebilirsiniz.

3. Sıkılmış karışımı temiz, kalın duvarlı bir kaseye koyun. Geri kalan tüm malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Bu doğrudan ellerinizle yapılabilir. Hamurlu, elastik, çok yumuşak bir yumru elde edeceksiniz.

Bitmiş ürünün yanık tadı olmaması, iyice erimesi, tabana ve duvarlara yapışmaması için yapışmaz pişirme kabı kullanmak en iyisidir.

4. Ocakta ısıyı orta dereceye ayarlayın ve yarı mamul ürünün bulunduğu tabakları üzerine yerleştirin. Isınarak eriyen kütlenin yanmasını önlemek için tahta bir kürek veya normal kaşıkla sürekli karıştırmak gerekir. Karışım esnemeye başlar başlamaz 7 dakikaya ayarlayın ve karışımı sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.

Karıştırma hareketi sonrasında viskoz peynir maddesi duvarlardan ve alttan kolayca ayrıldığında yemeğimiz tamamen hazır olacaktır.

Bu işlem sırasında tavanın içindekilerin bulaşıkları yakıp bozabileceğinden korkuyorsanız, eritme işleminin tamamı buhar banyosunda gerçekleştirilebilir. Ancak neredeyse iki kat daha uzun sürecek.

5. Bitmiş ürünü geniş bir tabağa çevirin ve parşömenle örtün. Parşömeniniz yoksa, üzerini kısa bir süre yağlı streç filmle kaplayabilir, kenarlarında açık alan bırakarak soğumasını ve "nefes almasını" sağlayabilirsiniz. Soğuduktan sonra, güç kazanması için buzdolabına koyun.

6. Bitmiş yemek 5-12 saat sonra servis edilebilir. Ancak ne kadar uzun süre beklerse (en az bir gün), o kadar lezzetli olur.

Afiyet olsun!

Süzme peynirden işlenmiş peynir nasıl yapılır

Ailem Altay işlenmiş peynirini gerçekten çok seviyor. Kendinize hakim olun, hoş kokulu bir parça ekmeğin üzerine hassas kremsi bir doku sürdüğünüzde ve üzerine ince kıyılmış otları, hatta ürünün içinde zaten bulunan aromatik otları serptiğinizde, daha iyi bir kahvaltı hayal edemezsiniz. Ve lezzetli, sağlıklı ve iştah açıcı!

Ama bir şekilde bu mucizenin kulübede mevcut olmadığı ortaya çıktı ama aile bunu gerçekten istiyordu. Neyse ki her akşam bize gelip köy peyniri de dahil olmak üzere taze süt ürünleri satıyorlar, böylece sorun hızla çözüldü ve ertesi sabah herkes lezzetli bir kahvaltının tadını çıkardı.

İhtiyacımız olacak:

• Taze süzme peynir – 0,5 kg.
• Tereyağı – 100 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Soda – 1 çay kaşığı.
• Tuz, otlar - tatmak ve arzu etmek.

Hazırlık:

1. En iyi sonuç, ürün buhar banyosunda pişirildiğinde elde edilir. Bu nedenle küçük bir tencereyi veya size uygun herhangi bir tencereyi yaklaşık yarısına kadar suyla doldurun ve kaynama sıcaklığına kadar ısıtmak için ocağa gönderin.

2. Bu sırada malzemelerimizi hazırlıyoruz. Başlamak için, tavanın üzerine yerleştirmeye uygun olacak büyük bir metal kaseye taze süzme peynir koyun.

3. Hafifçe eritilmiş tereyağını ekleyin, parçalara ayırın, bir yumurtayı kırın, tuz ekleyin ve bir kaşık soda ekleyin. Süt ürününün ihtiyacımız olan duruma ısıtıldığında "çiçek açmasını" sağlayan da budur.

4. Malzemelerin karıştırılması ve ardından eşit şekilde eritilmesi sürecini hızlandırmak için, karışımı hızlı bir şekilde topaksız homojen bir kütleye dönüştürecek bir blender kullanabilirsiniz.

5. Artık tüm pişirme sürecinin en önemli ve can alıcı anına geçebilirsiniz. Kaseyi, tabanı suya temas etmeyecek şekilde, daha ziyade elde edilen kütlenin eritilmesi sürecinde en önemli ısıtma elemanı olacak olan kalın buharın üzerinde olacak şekilde tencerenin üzerine yerleştiriyoruz.

6. Karışımın tamamı viskoz bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Katkı maddeleri içeren işlenmiş peynirleri seviyorsanız, doğranmış otlar, jambon parçaları, mantarlar veya diğer dolgu maddelerini eklemenin en iyi zamanı budur.

7. Bitmiş sıvı ürünü metal veya seramik kapatılabilir bir kalıba dökün. Daha sonra kremsi kütleyi almanın uygun olacağı herhangi bir kabı seçebilirsiniz.

8. Tezgah üzerinde oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından kapağını kapatıp birkaç saat buzdolabına koyun.

9. Bitmiş incelik çok kullanışlıdır ve ekmek parçalarına yayılması kolaydır.

Kahvaltıda böyle bir ürün her zaman çok arzu edilir ve büyük bir zevkle yenir!

Süt içermeyen yumuşak krem ​​peynir tarifi

Önceki tarife yumurta sarısını, biraz daha az tereyağını ekleyip karışımı buhar banyosunda yaklaşık 25 dakika pişirirseniz bıçakla kesmeye uygun yumuşak krem ​​peynir elde edebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• Süzme peynir – 0,5 kg.
• Yumurta sarısı – 2 adet.
• Tereyağı – 50 gr.
• Soda – ½ çay kaşığı.
• Tuz – 3/4 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Buhar banyosuna bir kase tereyağı koyun ve sıvı hale gelinceye kadar erimesini bekleyin.

2. Bu sırada ayrı bir kapta taze süzme peyniri önceden yumurtalardan ayrılmış sarısı, tuzu ve sodayla karıştırın.

Bitmiş yemeğe göze tanıdık gelen hafif sarımsı bir renk tonu verecek olan yumurta sarısıdır.

3. Her şeyi bir kaşıkla yavaşça iyice karıştırın, yoğurma hareketleri yapın, böylece büyük süzme peynir parçaları varsa hepsi ezilir ve diğer malzemelerle karıştırılır.

4. Elde edilen kütleyi eritilmiş tereyağına ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Kütlenin tamamen erimesini bekleyin ve karıştırmayı bırakmadan yaklaşık 25 dakika buharlayın.

Ne kadar az pişirirseniz kıvamı o kadar yumuşak olur.

6. Sıcak maddeyi, ürünün kenarlara yapışmaması için ayçiçek yağı ile önceden yağlanabilen, size uygun bir forma dökün ve önce masanın üzerinde soğumaya bırakın. Yaklaşık oda sıcaklığına gelince kapağını kapatıp 3-5 saat buzdolabında bekletin.

7. Kalıbı ters çevirin ve ürünü bir tabağa sallayın. Artık güzel dilimler halinde kesilip servis edilebilir.

Parçaları ekmeğin üzerine yerleştirmek uygundur. İstenirse taze otlarla süsleyin.

Süzme peynir, süt ve peynir mayası ile yapılan ev yapımı tarif

İkinci teknolojiyi kullanarak evde peynir hazırlamak ne kadar uzun görünse de aslında bunda kesinlikle karmaşık bir şey yok. Mutfağınızda peynir mayası kullanarak katı bir ürün hazırlamaya çalıştığınızda bunu kendiniz de görebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• Tam yağlı süt – 2,5 l.
• Kefir %2,5 - 35 gr.
• Su – 50 ml. + 1,5 l.
• Peynir mayası – 0,5 gr.
• Tuz – 200 gr.

Hazırlık:

1. Sütü büyük bir tencereye dökün ve kısık ateşte 40 dereceye kadar ısıtın.

2. Peynir mayasını suda (50 ml) eritin ve kefirle birlikte süte ekleyin. İyice karıştırıp tavayı ocaktan alın. Yoğunlaştırma işleminin sıvının muhafaza edilen sıcaklığının etkisi altında gerçekleşmesini ve buharın çok hızlı çıkmamasını sağlamak için kapağın kapatılması ve 40 dakika bu durumda bırakılması gerekir.

Bitmiş üründe favori dolgu maddelerinin olmasını istiyorsanız, bunları da bu adımda ekleyin.

3. Bu süre zarfında tavada beyaz jöleye benzer bir şey elde edeceksiniz. Keskin bir bıçak kullanarak iki santimetrelik küçük kareler halinde kesin ve ardından fazla peynir altı suyunun tamamen ayrılması için yarım saat daha bekletin.

4. Kolaylık sağlamak için, bir kevgir veya elek alabilir, birkaç kat katlanmış gazlı bezle hizalayabilir ve elde edilen kıyılmış jöleyi içine oluklu bir kaşık kullanarak yerleştirebilirsiniz.

5. Tamamen süzülmesini sağlayın ve oda sıcaklığında mutfak tezgahı üzerinde bir gün boyunca gazlı bezle örtülü olarak bekletin.

6. Ancak bu süre zarfında her bir buçuk saatte bir, ortaya çıkan topak gazlı bezden çıkarılmalı, ters çevrilmeli ve fazla nemi eşit şekilde serbest bırakacak şekilde diğer tarafıyla tekrar içine yerleştirilmelidir.

7. Bir gün sonra kaynamış su ve tuzdan bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Topağı gazlı bezden çıkarın ve her bir buçuk saatte bir çevirerek 12 saat boyunca solüsyonun içine koyun.

8. Bitmiş ürünü bir kağıt havluyla kurulayın, bir süre kesme tahtası veya tel raf üzerinde (en az 2-3 saat) bekletin, kuru gazlı bezle örtün ve ardından pişirme kağıdına sarılı olarak buzdolabında soğutun. Güç kazanması için peyniri birkaç gün soğukta bırakmak en iyisidir - bu süre zarfında tıpkı mağazadaki gibi çok lezzetli bir kabuk oluşturacaktır.

9. İnce dilimler halinde kesip servis yapın.

Bitmiş ürün, inanılmaz derecede güzel olan deliklerle birlikte gelir. Ve elbette lezzetli ki bu da iki kat hoş.

Ev yapımı Philadelphia tarifi

Mağazada inanılmaz lezzetli Philadelphia peyniri satılıyor ancak fiyatlar çok yüksek. Kimin aklına gelirdi, ama çok az masrafla idare edebilir ve evde kendiniz taze süzme peynir hazırlayabilirsiniz ve ardından Philadelphia'nın kendisi de ondan yapılabilir.

İhtiyacımız olacak:

• Süt – 1 l.
• Kefir %2,5 - 0,5 l.
• Yumurta – 1 adet.
• Tuz, şeker - her biri 1 çay kaşığı.
• Sitrik asit - bıçağın ucunda.

Hazırlık:

1. Öncelikle süzme peynir hazırlamanız gerekir. Bu şu şekilde yapılabilir: Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın. Tuz ve şekeri ekleyip kefirin içine dökün. Süt karışımının pul haline gelmesini bekleyin ve ocaktan alıp oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

2. Pullar soğurken peynir altı suyunu çıkarın ve bu kalın kütleyi tülbentin içine koyun, iyice sıkın ve kalan peynir altı suyunun damlaması için 15 dakika asın.

3. Temiz bir kapta yumurtayı sitrik asitle çırpın ve içine ev yapımı taze hazırlanmış süzme peynir dökün. Kremsi, hassas bir kıvam elde etmek için, pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender veya karıştırıcı ile iyice çırpın.

4. Ürün artık hazırdır ve hemen yenebilir veya kapalı bir kapta 5 güne kadar saklanabilir. Kıyılmış otlar ekleyebilirsiniz.

Kraker veya kruton üzerine yayarsanız ortaya çıkıyor. Ve onu herhangi bir şeyle tamamlayabilirsiniz!

Lezzetli Mascarpone pişirme

Çoğu zaman, kremalı peynir aromalı narin kekler, ünlü ve tanınmış Mascarpone bazlı kremayı kullanır. İster inanın ister inanmayın, aslında sadece iki malzemeyle yapılıyor: krema ve limon suyu. Doğru, limon şarap sirkesi veya asitle değiştirilebilir.

İhtiyacımız olacak:

• Krema %25 - 1 l.
• Limon suyu – 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Pişirme sırasında zaman kaybetmemek için limon suyunu önceden sıkın.

2. Kremayı temiz, kuru bir tencereye dökün ve buhar banyosunda orta ateşte kaynatın. Daha sonra gazı minimuma indirin ve kremanın 85 dereceye kadar soğumasını bekleyin.

3. Tencereyi buhar banyosundan çıkarın ve sürekli karıştırarak taze sıkılmış limon suyunu ince bir akış halinde dökün. Bu basit prosedür, kütlenin biraz kıvrılmasına izin verecek ve bu da prensip olarak istenen ürüne dönüşmesine yardımcı olacaktır.

4. Daha sonra kremalı limon karışımını tekrar buhara koyun ve karıştırmayı bırakmadan koyulaştırılmış tereyağlı kremaya benzer bir kıvama getirin.

5. Gereksiz pıhtıların oluşmaması için ocaktan alın ve sürekli karıştırarak 45 dereceye soğutun.

6. Derin bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine pamuklu bir havlu veya çok katmanlı gazlı bez yerleştirin ve elde edilen kütleyi bunun içinden süzün. Fazla serumun akmasını bekleyin, ardından bir havlu bağlayın ve gece boyunca asın.

7. Daha sonra ortaya çıkan madde gazlı beze aktarılmalı ve bir elek veya kevgir içinde basınç altına alınmalı ve 12 saat buzdolabına konulmalıdır.

8. Elde edilen kütleyi bir kaseye aktarın ve krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpın.

Peynir biraz kuru çıkarsa çırparken 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. krem.

9. Hassas kremsi kütle, buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.

Bunlar hiç de karmaşık tarifler değil.

Umarım onları beğenmişsinizdir ve ailenizi ve misafirlerinizi kendi narin ve lezzetli ürününüzle giderek daha fazla şaşırtacaksınız. Kendiniz de görebileceğiniz gibi bunu yapmak o kadar da zor değil ve faydaları mağazadan satın alınandan çok daha fazla.

Ve peyniri mi yoksa onun yerine mi alacağınız henüz bilinmiyor. Ve kendiniz pişirdiğinizde, lezzetli kesimlerin doğal süt ürünleri ve süzme peynir dışında ekstra hiçbir şey içermediğinden emin olursunuz.

Tarifleri beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşın, sosyal medya düğmelerine tıklayın; tarifler akışınızda görünecektir. Tüm arkadaşlarınız da sevdiklerini lezzetli bir yemekle memnun edebilecek.

Ve size afiyet olsun, lezzetli peynir keyfi diliyorum! Herşey gönlünce olsun!

Ev yapımı işlenmiş peynirin hazırlanması çok kolaydır, asıl önemli olan onu yüksek kaliteli (gerçek) süzme peynirden hazırlamaktır. Süzme peynirden yapılan lezzetli, güzel, sağlıklı, gerçek işlenmiş peynir.

İşlenmiş peynir yapmak için marketten ev yapımı süzme peynir alıyorum. Süzme peynir ekşi olmamalıdır, herhangi bir yağ içeriğine sahip dondurulmuş süzme peynir de işe yarayacaktır. İşlenmiş peynir yapmak aynı zamanda bayat süzme peynirleri işlemenin de iyi bir yoludur.

süzme peynir - 0,5 kg;
soda - 0,5 çay kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
tavuk yumurtası - 1 adet.

Tavaya su dökün (yaklaşık 1/3) ve ateşe verin. Ayrıca daha küçük bir metal kase veya tencere seçmeniz gerekiyor; eritilmiş peyniri su banyosunda pişireceğiz.
Süzme peyniri, tuzu, sodayı ve yumurtayı bir karıştırıcıda iyice öğütün.
Hoş, "kabarık", homojen, topaksız bir lor kütlesi elde edeceksiniz.
Daha sonra lor kütlesini metal bir kaseye aktarın ve kaynar su dolu tavayı ocaktan alın. Kaseyi tavanın üzerine yerleştirin ve tavayı kaseyle birlikte tekrar ateşe verin. Su kaseye temas etmemelidir. Su banyosu yaptık.
Lor kütlemizi sürekli karıştırıyoruz ve gözümüzün önünde eriyip sıcak muhallebi kıvamında eritilmiş peynire dönüşüyor. Süzme peynirin tamamen erimesi yaklaşık 7 dakika sürecektir.
Süzme peynir çok sulu ise, fazla sıvının buharlaşmasına izin vermek için peyniri biraz daha su banyosunda tutun. O zaman her şey basit, tavayı ocaktan alın, bir kaşıkta biraz peyniri soğutup tadına bakın, gerekirse tuz ekleyebilirsiniz. Peyniri bir kaseye veya kaba dökün ve hafifçe soğutun. Soğudukça peynirin yüzeyinde karıştırıldığında kolayca kaybolan bir film oluşur. Peyniri oda sıcaklığında karıştırın, üzerini bir kapakla veya streç filmle örtün. Tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.
Akşamları eritilmiş peynir yapmak uygundur ve sabahları bir fincan kahve eşliğinde lezzetli peynirli sandviçler yiyeceksiniz.

Bu temel bir krem ​​peynir tarifi. Süzme peynir az yağlı ise 50-100 gram tereyağı ekleyebilirsiniz. İşlenmiş peynir şeker ve vanilya ile yapılabilir, otlar, sarımsak ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Yumurta olmadan da güzel peynir yapabilirsiniz. Deneyin, deneyin ve zevkinize göre ev yapımı peynir yapın.
samvari.ru