Yenmeyen bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırt etmek mümkün müdür?

Uzmanlar, evrensel bir kural türetmenin imkansız olduğuna inanıyor. Zehirlenmeye karşı tek garanti, işaretlerin bilinmesidir. belirli türler, aralarındaki farklar.

Yabani mantarlar arasında zehirli olanlar da vardır. Bazıları ilk bakışta yenilebilir olanlara çok benziyor, bu tür çiftler özellikle dikkatli olmalı. Böylece, zehirli mantarlar çam ve ladin ormanlarında yetişir: safra, biber, şeytani. Biber mantarı, tereyağı ve yosun mantarına çok benzer, şeytani çörek “yedeği” gibi görünüyor, ayrıca çok yetenekli, safra mantarı uzaktan da benziyor domuz eti.

Beyaz mantar ile yalancı mantar arasındaki fark: Safra mantarı ve Şeytani mantar

Safra mantarı hafif zehirli mantarlara aittir, genellikle ceps ile karıştırılır. Onları zehirlemek imkansızdır, ancak acı tadı tüm yemeği bozabilir. Ana farklılıklar şunlardır: sap üzerinde koyu bir ağ deseni (porcini mantarında beyazdır), kapağın kirli pembemsi bir alt kısmı (porcini mantarında, boru şeklindeki tabaka her zaman beyaz veya kremdir, yaşla birlikte sarı veya yeşile döner ), acı hamur (acı hissetmek için sadece kapağın altını yalayın) - bu nedenle safra mantarına acılık da denir. Molada, et pembeye döner (çörek her zaman beyazdır).

Porcini mantarı görünüşte şeytani olana çok benzer. Ancak iç kısmına (“yosun”) tıklarsanız pembeye döner. Yani, bu beyaz bir mantar değil, zehirli bir mantar.

Chanterelle ve Sahte Chanterelle arasındaki farklar

Aslında, gerçek bir tilkiyi sahte olandan ayırt etmek o kadar da zor değil. Yeni başlayanlar için renge dikkat edin. saat sahte chanterelles gerçek olanlardan farklı olarak özellikle bakır kırmızısına geçişte parlak turuncudur. Ve sıradan olanlar tam olarak sarıdır.

Şapka. Çok düzgün kenarlar fark ederseniz, dikkatli olmalısınız. gerçek tilki bu kısmında dalgalı bir bezeme vardır.

Gerçek bir Cantharellus cibarius'un bacakları kalındır ve içi boş değildir. Sporlar sarımsıdır. Ancak sahte kız kardeşinin tam tersi var: bacak ince ve sporlar beyaz.

Kokusunu al. Ormanın gerçek metresi arasındaki farkın onun meyvemsi veya odunsu kokusunda olduğu daha önce söylenmişti. Ancak böyle bir kontrolden sonra konuşmacıları bir sepete koymak istemezsiniz.

Mantarlar yalnız büyümeyi sevmezler. Genellikle bu, ortak bir miselyum tarafından birleştirilen bütün bir ailedir. Ancak sahte chanterelles'in böyle bir özelliği var. Genellikle tek bir kopyada bulunurlar. Bu tek başına dikkat edilmesi gereken bir işarettir.

Hamurun rengine bakın. Gerçeği sarımtırak, ortası beyazdır. Sahte, düz turuncu veya sarı bir renkle ayırt edilir.

Parmağınızla ete hafifçe bastırın. sıradan tilki mütevazi bir şekilde kızaracak, ancak sahte olan sakince tek sesli kalacaktır.

Gerçek Cantharellus cibarius nadiren kurtludur, çünkü kitinmannoz salgılarlar ve larvalar onun etkisi altında ölürler. Ancak turuncu konuşmacılarda chitinmannose yoktur, bu nedenle larvalar onları enfekte edebilir.

Mokhovikov ve Yağın Zehirli Biber Mantarından Farkları

Biber mantarı, tübüllerin ve bacakların gözeneklerine kırmızımsı vişne rengi verir. Volan, boru şeklinde bir zeytin veya kahverengi ton katmanına sahiptir. Zehirli biber mantarı kırmızıya döner (benzer yenilebilir volan maviye döner ve tereyağı tabağı renk değiştirmez). Biber mantarının yağın aksine bacağında halka yoktur. Biber mantarında, kapağın alt spor taşıyan tabakası kırmızıya, tereyağı tabağında sarıya yaklaşır.

Gerçek bal mantarları ve sahte mantarlar arasındaki fark

Hafif zehirli mantarlardan genellikle sahte mantarlar bulunur - zeytin rengi ile ayırt edilebilirler. Yenilebilir mantarlar her zaman kahverengidir. İkiz mantarlar, ancak kötü pişirilirse veya kızartılırsa mide rahatsızlığına neden olur.

Unutmayın: gerçek mantarlarda, özellikle gençlerde, bir balerin gibi bacakta böyle bir “etek” görülür. Sahte olanlar yapmaz.

champignon ve batağan arasındaki fark

Champignon'da, soluk batağanın aksine, bacağın tabanında yumrulu bir kalınlaşma yoktur. Ek olarak, petrolün uçuk pembe veya koyu plakaları vardır, soluk batağan ise beyaz ve sık olanlara sahiptir.

Beyaz süt mantarları turşu için iyidir. Ancak, popüler olarak "gıcırdayan" olarak adlandırılan süt mantarlarıyla da karıştırılabilirler. Aradaki fark, gerçek bir mantarın ıslak bir filme sahip olması, sümüksü ve çimlerde gizlenmesi ve mantarın - “gıcırtılı” kesinlikle kuru olmasıdır.

Çok tehlikeli soluk batağan. Görünüş olarak russula'ya benziyor. Şapka yeşil, bazen neredeyse beyaz. Bacakta, şapkaya daha yakın bir halka dikkat çekiyor. değil

karıştırmayın, basit bir seçim kuralı öğrenin: turşu için tüm mantarların saplarında delikler vardır. Bu, mantarın yenilebilir olduğunun bir işaretidir.

Ana prensip mantar toplamak

Herkes sadece bildiği ve her koşulda ayırt etmeyi bildiği mantarları toplar, genç ve yaşlı meyve gövdelerinin nasıl göründüğünü, kuru havada nasıl göründüğünü, yağmurda nasıl göründüğünü vb.

Bazen mantarlar olgunlaşır: mantar iyi görünüyor, kurtlu değil ve ayrıca çok büyük. Bir mantardan patates pişirebilir veya çorba pişirebilirsiniz. Bu tür mantarlar yırtılamaz!

Olgunlaşmış mantarlar şımarık proteinlerdir. Çürük ve çok hoş olmayan bir kokuya sahip olan et ve balıklardan farklı olarak mantar bozulmaları hiçbir şekilde kendini göstermez. Mantarın bozulmasından bahsediyor büyük beden, yumuşaklık, esneklik değil. Bu tür mantarlar vücuda zarar verebilir. Mantar proteininin sindirimi çok zordur. Böcek, yengeç, karides - kitin kabuklarını oluşturan proteine ​​​​benzer. Gastrointestinal sistemde ağır bir yük olmaması için bu proteinin çok uzun süre işlenmesi gerekir. Mantarları kızartmak istiyorsanız, önce bir saat kaynatılmalıdır.

Pek çok saygın mikolog ve paleobotanikçiye göre, bugün hepsi çıplak gözle görülemeyen yaklaşık 60 bin mantar çeşidi vardır. Bu krallığın bir takım temsilcileri son derece içerir tehlikeli zehirler mikroskobik dozları ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim? Bu daha fazla tartışılacaktır.

Ormana gitmeden önce bilinmesi gerekenler

"Sessiz avlanma" hayranlarının saflarına katılmaya karar veren herkes, öncelikle zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğini öğrenmelidir. Bazı tehlikeli örnekler, kendilerini insan gıdasına uygun mantarlar olarak gizleyebilir. Bununla birlikte, bir yetişkini birkaç saat içinde öldüren bir doz zehir içerebilirler. Mantar toplamada ilk adımlarını atan yeni başlayanlar, şu birkaç basit kuralı benimsemelidir:

1. Kesinlikle zehirli olan mantarları bile eğlence için kesmenize gerek yok. Birçok hayvana fayda sağlarlar, onlar için ilaç görevi görürler.
2. Koleksiyonun yapılacağı bölgede hangi yenilebilir mantarların en sık bulunduğunu önceden öğrenmek en iyisidir. Başlamak için, özelliklerini dikkatlice incelemeye ve sadece birkaç türün fotoğraflarını, tanıştıktan sonra tanıması zor olmayacak şekilde düşünmeye değer.
3. Keşfedilen örneğin süngerimsi bir yapıya sahip bir kapağı varsa, büyük olasılıkla yenilebilir. Hepsinin arasından zehirli temsilciler sadece beyaz gibi görünen şeytani bir mantar benzer bir yapıya sahiptir.

Mantar kapağı bir şemsiye gibi açıksa, olgunlaşmıştır ve bu nedenle herhangi bir şeyi temsil etmez. besin değeri ve yüksek lezzet ile memnun etmek olası değildir.

Biri karakteristik özellikler olumsuzluk yenilebilir mantarlar lamelli yapıya sahip bir başlık olarak adlandırılabilir. Bununla birlikte, zehirli örneklerin çoğu, yeni başlayanların her zaman ayırt edemediği, yenilebilir olanlara güçlü bir benzerliğe sahiptir.

Sahte bal mantarını gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Yenilebilir mantarlar gibi sahte mantarlar da çoğunlukla ailelerde ve aynı bölgelerde yetişir. Bu nedenle, tehlikeli bir çifte rastlamak hiç de zor değil. Yenilmez temsilcilerin bacakların ve şapkanın birleştiği yerde bir "etek" yoktur. Gerçek mantarların üzerinde gözle görülebilen “pulların” bulunduğu katmanlı bir şapkası vardır. Kokusu sahte mantar genellikle hoş değildir ve renk daha parlaktır. Tuğla kırmızısı mantarların da böyle bir farkı vardır: kesilme veya kırılma durumunda, kremsi beyaz plakaları birkaç saniye içinde kararmaya başlar ve gölge leylak-kahverengiye dönüşür.

Orman petrolü ve soluk batağan arasındaki farklar

Orman petrolü, ormanda yetişenlerden çok daha lezzetli bir ürün olarak kabul edilir. yapay koşullarçeşitler. Bununla birlikte, bir çocuğun bile duyduğu yüksek tehlike hakkında solgun bir batağan ile kolayca karıştırılabilir. gerçek petrol grimsi veya beyaz renkte yuvarlak, pürüzsüz, kuru ve hafif pullu bir şapkaya sahiptir. Şapkanın altında bulunan plakalara parmaklarınızla dokunursanız, renklerini daha koyu hale getirmeleri gerekir.

Soluk bataklıklar, bacağın tabanında yer alan kese benzeri bir filmin tamamen yokluğunda yenilebilir muadillerinden farklıdır. Yenilebilir petrol, kural olarak, sebze bahçelerinin ortasında, sulak alanlarda, ayrıca yollar boyunca ve açık kenarlarda büyür. Mantarlar yaprak döken ormanlar arasında büyümeyi tercih eder.

Yenilebilir ve sahte kelebekler

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlardan bahsederken, kelebekler “sessiz avlanma” nın en popüler nesnelerinden biri olduklarından bahsetmeden geçemez. Gerçek kelebeklerin kaygan bir ayağı ve dokunuşta yapışkan ve yağlı bir his veren bir şapkası vardır, bu mantarın adı da aslında buradan gelmektedir. Derinin üst tabakası sıradan bir bıçakla kolayca çıkarılır ve yenilebilir bir bireyin başlığı her zaman süngerimsi bir yapıya sahip olacaktır. İnsan tüketimine uygun olmayan yağ çeşitlerinin kesilmesi veya kırılması durumunda kapakların rengi mavi veya kırmızıya döner.

Beyaz mantar ve chanterelles

Beyaz mantar en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir, ancak oldukça tehlikeli ikizler. Gerçek bir çörekte, hamurun rengi her zaman beyaz kalır ve bacağın tüm yüzeyinde hafif bir ağ gözlenebilir.

Şeytani bir mantarın şapkasını kırarsanız, rengini mor veya mavi olarak değiştirir. Kalın sap kırmızımsı bir ağ desenine sahiptir. Beyaz mantara kesinlikle benzeyen zehirli bir safra mantarının eti kesildikten sonra pembeye döner, tadı inanılmaz acıdır.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar arasındaki farkları ortaya çıkarmak, chanterelles'de olduğu gibi her zaman kolay bir iş değildir. Yenilebilir bir örneğin kapağı genellikle turuncudan uçuk pembeye kadar değişir ve kapağın kenarları kıvrımlıdır. Yenmeyen çeşitler, örneğin parlak kırmızı veya zengin turuncu gibi daha parlak renklerin kapaklarının sahipleridir.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlardan bahsetmişken, yaygın yanlış kanılardan bahsetmeye ve birkaç değerli tavsiye vermeye değer. Birçok insan, sümüklü böcek ve solucanlar tarafından kep veya bacak yenirse, mantarın güvenle yenebileceğine inanır. Aslında durum hiç de öyle değil, benzer bir temelde yenilebilirliği belirlemek çok riskli bir iştir. Birçok hayvanın ve böceğin vücudu, insanlar için ölümcül olan çok miktarda zehir algılamaz.

Genç zehirli mantarların biraz ısıl işlemden sonra yenebileceğine dair oldukça yaygın bir yanılgı daha vardır ve bu insan sağlığına herhangi bir zarar vermez. Bazı insanlar bazı mantarları sarımsak ve soğanla birlikte aynı kaba koyarak uygunluğunu belirlemeye çalışır. Ampulün rengini maviye çevirmesi durumunda mantarların zehir içerdiğine inanılıyor, derhal atılması gerektiğine inanılıyor. Aslında, renk tonundaki değişiklik, özel bir tirozinaz enziminin etkisine bağlı olarak meydana gelir. zehirli maddeler veya zehirler.

Yenilebilir ve zehirli mantarların çok benzer olduğunu eklemek için kalır. dışa dönük işaretler"sessiz avlanma" konusunda deneyimli aşıklar için bile onları ayırt etmenin bazen zor olduğunu. Bazı mantar toplayıcıları, dilin ucunu taze kesilmiş bir mantarın ağzına getirmenizi tavsiye eder. En azından hafif bir acılık varsa, kesildiği yerin yakınında bırakmaya değer.

Yollar boyunca ve yakınında mantar toplayamayacağınızı unutmayın. endüstriyel Girişimcilik. Ve unutma bir tane bile zehirli mantar yenilebilir yiyeceklerle pişirilir, yemeği en tehlikeli ürün ki asla yenmemelidir.

2017-07-12 Igor Novitski

Okulda iyi okuyanlar, mantarların bitkilere veya hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Birçok mantar çeşidi olmasına rağmen, sıradan insan"mantar" terimi, neredeyse yalnızca yabani mantarları ifade eder. Bunların arasında pek çok yenilebilir türler Rus mutfak geleneğinin önemli bir parçasını oluşturan .

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar bitki veya hayvan değildir ve bu nedenle tatlarının bitkisel gıdalar veya et ile hiçbir ilgisi yoktur. Yenilebilir mantarların "mantar" adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. Besin değeri açısından, bitkilerden çok ete daha yakındırlar. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli eser elementler bakımından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini sağlayan özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, yenilebilir mantarların birleşik bir dünya sınıflandırması yoktur. Bunun nedeni sadece farklılıklar değil mutfak gelenekleri de farklı insanlar, ama aynı zamanda ile iklim özellikleri Belirli bir bölgedeki mantarların tür kompozisyonunu etkileyen tek tek ülkeler. Ek olarak, yenilebilir mantarların adları genellikle birkaç ayrı türü farklı türlerle birleştirir. dış özellikler bu da sınıflandırmayı zorlaştırmaktadır.

Rusya'da, her türün dört kategoriye ayrıldığı yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanırlar:

1. İlk kategori, maksimum değere ve zengin zengin tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı mantar, gerçek kamelya.
2. İkinci kategori biraz daha az içerir lezzetli mantarlarönemli ölçüde daha düşük besin değerine sahip - boletus, boletus, petrol.
3. Üçüncü kategori, vasat bir tada ve vasat besin değerine sahip Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, bal mantarları.
4. Dördüncü kategori, minimum besin değeri ve şüpheli tadı olan mantarlardır. Bu, örneğin rengarenk volan, yağmurluk, istiridye mantarı.

• Yenilebilir mantarlar. Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak çiğ dahi olsa risksiz tüketime uygundurlar.
• Koşullu yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan bir tat nedeniyle çiğ olarak yenmeye uygun olmayan, ancak sonrasında yenebilen mantarları içerir. özel işleme(kaynatma, ıslatma, kurutma vb.) Bu aynı zamanda sadece suda yenebilen mantarları da içerir. genç yaş, veya diğer ürünlerle birlikte zehirlenmeye neden olabilen (örneğin bok böceği mantarı alkolle birlikte tüketilmemelidir).
• Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidir, ancak lezzetsiz, sert hamur veya başka nedenlerle mutfak ilgi alanı değildir. Genellikle diğer ülkelerde yenilebilir mantarların veya şartlı olarak yenilebilir mantarların tanımları vardır.
• Zehirli mantarlar. Bu grup, içindeki toksinleri çıkarmanın imkansız olduğu mantar türlerini içerir. yaşam koşulları ve bu nedenle tüketimleri son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli yemek, her zaman güncel şenlikli masa, içinde olduğu gibi hafta içi. Mantar avcılığı da birçokları için favori bir açık hava etkinliğidir. Ne yazık ki, çoğu kasaba halkı ve hatta birçok köylü, atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir ve hangilerinin yenilebilir olduğunu tam olarak belirleyememektedir. Bu nedenle, her yıl Rusya'nın her yerinde düzinelerce ve hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcı, zehirli mantarlar tarafından zehirlenerek, yanlışlıkla onları yenilebilir mantarlarla karıştırarak ölüyor.

Yenilebilir mantarların mantarlarından nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kural olmadığı hemen belirtilmelidir. toksik ikizler. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu sebeple takip edilmesi gereken Genel kurallar uzmanlar tarafından önerilen davranış.

Yani, sinek mantarına bakarsanız, mantarın önünüzde yenilebilir olup olmadığından emin değilsiniz, o zaman gitmeden önce " sessiz avlanma”, aşağıdaki önerilere dikkat edin:

• Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemek için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için ona "kupalar" gösterilebilir.
• Bölgenizde en yaygın olan yenilebilir mantar türlerinden bir veya iki tanesini (daha fazla değil!) mümkün olduğunca dikkatli inceleyin. Ayrıca, yenilebilir mantarların neye benzediğini, monitör ekranında değil, kendi gözlerinizle görerek öğrenmek arzu edilir. Tüm olası ikizlerden farklılıklarını iyi ezberleyin. Ormana giderken, sadece bildiğiniz bu mantarları toplayın, başkalarını değil.
• Türleri hakkında en ufak bir şüpheye neden olan mantarları almayın.
• Bir mantar "ailesi" bulduktan sonra, en yakından bakın. büyük örnekler. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa, mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, kolayca ortalama bir toksisite düzeyinde yanlış yenilebilir mantarlara dönüşebilirler.
• Tecrübe kazanana kadar sadece boru şeklindeki mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az zehirli mantar bulunur, ancak yenilebilir mantarların lamel çeşitleri hakkında söylenemez.
• Asla deneme çiğ mantar tatmak. Size bir şey söylemeyecek, ancak zehirli bir mantar çıkarsa, kolayca zehirlenebilirsiniz.

En yaygın yenilebilir ve yenmeyen mantarlar

Beyaz mantar veya çörek - en iyi temsilci ilk beslenme kategorisinin koşulsuz olarak yenilebilir mantar grupları. Onu tanımanın kolay olduğu oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, mantarın yenmez bir ikizi vardır - safra mantarı veya hardal. Yenilebilir porcini mantarları, kalın silindirik sapları ve kırmızımsı kahverengi kapaklarıyla tanımlanabilir. Boletus eti her zaman beyaz kalırken, safra mantarı molada farklıdır, eti pembe bir renk alır ve mantarın kendisi çok acıdır.

Kırmızı çörek - Ruslar arasında da çok popüler yenilebilir Orman mantarları. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesim noktasında hızla maviye dönen etiyle diğer mantarlardan ayırt etmek kolaydır. Adına rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, diğer yaprak döken ağaçlarla da büyüyebilirler (asla kozalaklı ağaçların yakınında değil). Ancak güvenlik için, bu tür mantarları sadece kavak ve kavakların altında toplamak daha iyidir. Bununla birlikte, çörek diğer mantarlarla karıştırılması oldukça zordur, çünkü sahte ikizler sahip değil.

Butterfish Rusya'da çok sevilir ve popülerdir. tarafından bulunabilirler Sarı bacaklar ve kapak, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deri ile kaplıdır. Kapağın altında karakteristik bir boru yapısı vardır. Kural olarak, yenilebilir tübüler mantarlar hakkında konuştuklarında yağ anlamına gelir. Olgun mantarlar neredeyse her zaman kurtludur, bu da iyiye işarettir.

Chanterelles oldukça sıradışı dış görünüş, ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında kolayca tanımlanırlar. Bununla birlikte, daha doygun bir turuncu renk tonu (yenilebilir mantar daha hafiftir), içi boş bir gövde (gerçekte yoğun ve katıdır) ve kırık kapakta beyaz salgılarla tanımladığınız çok benzer bir çiftleri vardır.

Bal mantarları, karakteristik zengin tadıyla bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, bazen onları vermek zordur. tek açıklama. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşmüş gövdelerde yetişen mantarların toplanması önerilir. Üzerinde pullar ve gövde üzerinde beyaz bir halka bulunan hardal rengi kapakları vardır. Sahte mantarlar da çeşitli mantar türleridir. Bal mantarları yerde büyürlerse kaçınılmalıdır, şapkaları sarı veya kahverengi-kırmızı bir renk tonuna sahiptir ve pul içermez. Gerçek bal mantarlarının beyazımsı plakaları varken, sahte mantarların zeytin, koyu gri veya kahverengimsi olanları vardır. Ayrıca yalancı tüyün ayağında lüle yoktur.

Russula - yaygın yenilebilir mantarlar orta şerit. Bu isim, aynı anda birkaç tür için kullanılır, farklılıkları yenmez akrabalardan kapaklarda kolayca çıkarılabilir bir cildin varlığıdır.

Daha önce, güvenlik için, acemi bir mantar toplayıcısının, ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantarın ayrıntılı bir çalışmasıyla kendini sınırlaması gerektiğini belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkında bilgi, bilmeniz gereken tek şey değildir. Ayrıca, “sessiz av” sırasında kesinlikle karşılaşılacak olan en yaygın zehirli mantarların tanımını da öğrenmelisiniz.

Rusya topraklarında bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan sadece birkaçı ölümcül zehirlidir. Gerisi ya gıda zehirlenmesine neden olur ya da rahatsızlıklara yol açar. gergin sistem. Ancak bu pek hafifletici bir durum olarak kabul edilemeyeceğinden, her mantar toplayıcı yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Ve bu, aslında zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi olmadan imkansızdır.

İstatistiklerin gösterdiği gibi, çoğu zaman Ruslar soluk mantarı tarafından zehirlenir. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları onu petrol, russula ve diğer yenilebilir yiyecekler için alır. mantar mantarı. Mantar, şapkalarının sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin rengi ve genellikle kar beyazı (genç mantarlar) renginden tanınabilir. Genellikle kapağın ortasında biraz daha koyu ve kenarda daha açık. Kapağın alt tarafında beyaz yumuşak plakalar bulunur. Bacağında bir yüzük var.

Ağaçların köklerinde ve kütüklerinde sahte bal mantarı bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantarı kadar tehlikeli değildir. Gerçek mantarlardan rengi (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve bacakta bir halka olmaması (gerçek mantarlarda şapkanın hemen altında bulunur) ile ayırt edilebilir.

Amanitas, zihnimizde zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir vatandaş tipik bir resim hayal eder - beyaz benekli parlak kırmızı kapaklı ve beyaz bacaklı büyük etli bir mantar. Aslında, 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece biri buna benziyor. Bu arada, soluk batağan resmen aynı zamanda sinek mantarına da atıfta bulunur. Bu nedenle, iyi bilinen kırmızı sinek agarik ve batağana ek olarak, yeşil sinek agarik, kokulu sinek agarik, panter sinek agarik ve beyaz sinek agarik konusunda da dikkatli olunmalıdır. Dıştan, bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benziyor. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme yol açsa da zehirlidir. Mantar oldukça büyük düzensiz şekil bir şapka ve büyük bir bacak. Bacak kırmızının çeşitli tonlarına sahip olabilir. Kapağın rengi de değişir: çoğu zaman beyaz, kirli gri veya zeytin kapaklı mantarlar vardır. Bazen Primorsky Bölgesi'ndeki bazı yenilebilir mantarlara, özellikle bir çörek gibi görünebilir.

İnce domuz, ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun zamandır domuzun yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda uzmanlar bir fikir birliğine varamadı. Yaklaşık 30 yıl önce, böbrekleri tahrip ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kıvrımlı kenarlı etli, yassı şapkasıyla tanınabilir. Genç bireyler, şapkanın zeytin rengi ile ayırt edilir, yaşlılar gri-kahverengi veya paslı-kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarıdır ve kapaktan biraz daha hafif veya ona yakın renktedir.

Birçok mantar sadece yenmez değil, aynı zamanda zehirlidir, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için temel bilgileri bilmeniz gerekir. ayırt edici özellikler böyle meyve veren vücutlar.

Tehlikeli zehirli mantarlar, toksinlerin varlığı ile ayırt edilir ve bilinen toksik bileşenler üç ana grupla temsil edilir:

• ilk gruba yerel etkiye sahip toksinleri içerir, sindirim sisteminde çeşitli bozuklukları provoke edebilir. Bu kategori, russula tarafından temsil edilen türleri içerir, şeytani mantar az pişmiş sonbahar mantarları, alacalı ve sarı tenli petrol, sahte yağmurluk ve kaplan sırası. Nadir durumlarda ölüm meydana gelebilir;
• ikinci grup nörotropik toksinleri içerir insan sinir sistemi üzerinde belirgin bir etkisi vardır. Zehirlenmenin ilk belirtileri yaklaşık yarım saat sonra ortaya çıkar ve halüsinasyonlar, bilinç kaybı ve şiddetli hazımsızlık ile kendini gösterebilir. Grup, sinek mantarı, bazı lif türleri, konuşmacılar, sıralar, russula kusmuğu, bazı hebelomlar ve entolomları;
• üçüncü grup, belirgin bir plazma toksik etkisi olan toksinleri içerir. Bu zehirli mantar grubu, turuncu-kırmızı örümcek ağlarının yanı sıra çizgiler ve birçok lob içerir.

Mantar çok zehirliyse, zamanında tedavi bile tam güvenliği garanti edemez.

Galeri: zehirli mantarlar (25 fotoğraf)

Zehirli mantar çeşitleri (video)

Dünyanın en zehirli mantarlarının tanımı

Bugüne kadar, birkaç düzine zehirli mantar türü bilinmektedir, ancak sadece bazıları ölümcüldür. Zehirli mantarların neye benzediğini anlamak için, mantar toplayıcının notu, zehirli meyve veren cisimlerin net bir tanımını verir.

omfalot zeytin

Bilmek bu tür biyolüminesans ile mümkündür. Ormanlık alanlarda yetişir, çürük kütükleri, çürük gövdeleri tercih eder. Yaprak döken ağaçlar. Çoğu zaman Kırım topraklarında bulunur. Yapı, yenilebilir bir Cantharellus cibarius'a benzer.

yünlü elyaf

Konik, çan şeklinde, sivri, beyazımsı krem ​​başlıklı ve beyaz veya hafif kırmızımsı başlıklı agarik. Yaprak döken büyür ve iğne yapraklı ormanlar, hem de park alanlarında. M-kolinerjik toksine neden olan muskarin ve muskaridin içerir.

yünlü elyaf

sinek mantarı panter

Kozalaklı ağaçların bulunduğu ormanlık alanlarda yetişir ve yaprak döken bitkiler. Mantar özü, merkezi sinir sistemi üzerinde toksik etkisi olan muskarin ve mikoatropin içerir ve alkaloidler mide ve bağırsakları rahatsız eder. Beyaz noktalar boyut ve şekil olarak değişir, ancak her zaman kapağın yeşilimsi kahverengi derisinde bulunur.

buruşuk yaprak

Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da yetişir. Hamur, karaciğeri bozan ve ana ölüm nedeni haline gelen güçlü bir toksin amatoksin içerir. Görünüşte Psilocybe mavisine benziyor.

sinek mantarı panter

Sahte bal agarik kükürt sarısı

Yenilebilir mantar türlerinin görünümünü andırıyor. Antarktika ve Afrika bölgesi hariç, orman bölgelerinde her yerde bulunur. Eski ve çürüyen kütüklerde yetişir. Yemek yemek şiddetli ve ölümcül zehirlenmeler ilk belirtileri karın ağrısı, mide bulantısı ve kusma, ishal ve felçtir.

Meyve organları önemli miktarda amatoksin ve fallotoksin içerir, Karaciğer dokusu üzerinde yıkıcı bir etkiye sahip olan. Ölümcül zehirli mantarın dağıtım alanı, Avrasya'nın orman bölgelerinin yanı sıra Amerika'nın kuzeyi ve Okyanusya bölgesi ile temsil edilmektedir.

lifli patuillard

Mantar küspesi, artan muskarin toksini içeriği ile karakterize edilir. merkezi sinir sisteminin aktivitesinde bozulmalara neden olarak felce ve hızlı ölüme neden olur. Ana dağıtım alanı Avrupa'daki kayın ormanlarıdır.

Mantar hamuru, siyanürlerin yanı sıra nitrürler içerir. üzerinde toksik etkisi var solunum sistemi, merkezi sinir sistemi hücrelerinin yanı sıra. Ana büyüme alanı, Avrupa'daki iğne yapraklı ormanlardır.

Erken ilkbahardan itibaren ormanlarda kitlesel olarak ortaya çıkan ülkemizde yaygın olan bir tür. Kağıt hamuru gyromitrin içerir, karaciğer hücreleri üzerinde belirgin bir toksik etkiye sahiptir ve sıklıkla ciddi zehirlenmelere neden olur.

Yenilebilir mantarları zehirliden nasıl ayırt edebilirim (video)

Neden zehirli mantarları yok edemezsiniz?

Mantarların yok edilmesi ekosisteme önemli zararlar verebilir ve doğal dengeyi bozabilir. İnsanlar için zehirli olan birçok süngerimsi ve lamelli türler ile birlikte kullanılmaktadır. tedavi amaçlı bazı büyük artiodaktiller. Ayrıca zehirli çeşitler saf olarak bulunur. pratik kullanım. Bunlara dayalı ilaçlar ve tıbbi ürünler, romatizma, çeşitli sinir bozuklukları, akciğer hastalıkları ve onkolojinin yanı sıra diğer birçok patolojiyi tedavi edebilir.

Zehirli bir mantar nasıl tanınır

Mantar toplarken çok dikkatli ve dikkatli olmalısınız.. Bazen birçok çeşidin dış benzerliği nedeniyle hangi mantarların zehirli olduğunu belirlemek oldukça zor olabilir. Şu anda, sakinlere göre zehirli örnekleri yenilebilir türlerden güvenilir bir şekilde ayırt edebilen birkaç yöntem aktif olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, bu yöntemlerin birçoğu, en hafif tabirle, eleştirilere dayanmaz ve çoğu zaman ciddi zehirlenmelere neden olur.

Pişirirken zehirli mantarlar nasıl belirlenir

Kaynatma işlemi sırasında suya batırılan gümüş bir eşyanın zehir varlığında kararması genel olarak kabul edilir. Bununla birlikte, belirli renklendirici maddelerin salınımı sırasında metalin kararması sıklıkla gözlenir. yenilebilir çeşitler. Aynı kural soğan ve sarımsakların kızarması için de geçerlidir. Dezenfeksiyon amacıyla, meyve gövdelerini sirke ve tuz veya süt bazlı çözeltilerde kaynatmak mümkün değildir. Bu araç tamamen ölümcül hale getirme yeteneğine sahip değil tehlikeli türler daha az zehirli.

Zehirli mantarları yenilebilir çeşitlerden dışarıdan nasıl ayırt edebilirim?

Uygulamanın gösterdiği gibi, uymak yeterlidir zehirlenme riskini en aza indiren birkaç basit öneri:

• ölümcül olarak sınıflandırılan çeşitler, çoğu durumda agarik mantarlara aittir;
• boru şeklindeki alt türler de zehirli olabilir, ancak ölümcül tehlike insanlar için;
• dahil olmak üzere sinek mantarı ailesinden mantarlar soluk batağan bacakların tabanında en sık kalınlaşma olan ve kapağın altında bir halka bulunması ile karakterize edilen;
• kozalaklı ağaçlarda bulunan mantar benzeri çeşitler orman plantasyonları, zehirli kategorisine aittir;
• mantar hamuru kesimde kırmızıya dönerse, bu tür örneklerin toplanması atılmalıdır.

Bir mantarın toksisitesini tanımak için popüler halk yöntemleri

veli danışmanlığı ve halk yöntemleri mantarların yenilebilirliğinin doğru belirlenmesinin her zaman garantisi değildir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları mantar toplama sürecinde sıklıkla kokularına rehberlik eder, ancak zehirli örneklerin mutlaka keskin ve nahoş veya özel bir kokusu yoktur. Örneğin, soluk bir mantarın hamurunun kokusu, yenilebilir bir petrolün aromasından neredeyse ayırt edilemez.

Rusya'daki en zehirli mantarlar (video)

Zehirli mantar zehirlenmesi belirtileri

Vücut üzerindeki toksik etki mekanizmaları farklı olabilir ve semptomlar, toksinin türüne ve miktarına bağlı olarak değişir. . Zehirlenmenin en şiddetli belirtileri şunlardır:

• halüsinasyonların görünümü;
• kalp ritmindeki bozulmalar;
• solunum fonksiyonunun ihlali;
• karın ve midede ağrı;
• bayılma durumu;
• bilinç kaybı;
• dehidrasyona yol açan tekrarlayan kusma ve ishal.

hatırlamak çok önemli daha az belirgin semptomların vücutta geri dönüşü olmayan değişikliklere eşlik edebileceğini. Yalnızca bir sağlık çalışanı, mağdurun zehirlenmesinin genel durumunu ve ciddiyetini doğru bir şekilde değerlendirebilir. Bu nedenle zehirlenmenin ilk belirtilerinde mutlaka bir tıp kurumundan nitelikli yardım istemek önemlidir.

Galeri: zehirli mantarlar (40 fotoğraf)

Yenilebilir mantarlar, her şeyden önce, yüksek tat ve aromatik niteliklere sahip değerli besleyici ürünlerdir. Yağ ve protein içeriği açısından, patatesler de dahil olmak üzere birçok sebzeden daha düşük değildirler. Özellikle, petrol, boletus, morel, yer mantarı ve porcini mantarının tüm alt türleri gibi kurutulmuş yenilebilir mantarlar, artan yağ ve protein konsantrasyonu ile ayırt edilir.

Yenilebilir mantarların tanımı

Yenilebilir mantarlar şunları içerir: çok sayıda vitaminler (D, C, PP, B ve A), glikojen (hayvansal karşılığıyla aynıdır), tuzlar, karbonhidratlar. Genç yenilebilir mantarlar, içlerinde iyot, çinko, bakır, demir, sodyum ve kalsiyum bulunmasıyla da ayırt edilir - ve meyvelerde olduğu gibi aynı hacimlerde, bazı hayvansal ürünler.

Yenilebilir mantarlarda bulunan aromatik maddeler iştahı arttırır, mide suyu salgısının aktivasyonunu teşvik eder, daha iyi metabolizmaya, yiyeceklerin asimilasyonuna ve sindirimine yardımcı olur ve sinir sistemini stabilize eder.

Bununla birlikte, içerdikleri kitin, mantar gıda tüketicilerinin yaş şartlarını bir dereceye kadar sınırlamaya zorlar: bu ürün, yaşlıların, hastaların ve çocukların diyetine dikkatlice sokulmalıdır. Ve böbrek hastalığı, hepatit, kolesterit, çeşitli gastrit türleri, peptik ülser hastalığı ile genellikle kontrendikedirler.

Yenilebilir mantar türleri

Beyaz mantarlar en değerlileridir.İnanılmaz derecede kokulu, lezzetli ve besleyicidirler. Genç mantarlar, özellikle sosların ve çorbaların hazırlandığı çok değerlidir. Turşu porcini mantarları gurme yiyecekler kategorisine dahildir.

Ryzhiki - Rusya'da çok yaygın olan yenilebilir mantarlar. Esas olarak dekapaj ve dekapaj için kullanılırlar. Kalori açısından, tuzlu mantarlar mantarları bile geride bırakır ve vücut tarafından diğerlerinden çok daha iyi emilir. Bu mantar, turuncu tonuyla kolayca ayırt edilir.

Boletus ve boletus - en popüler yenilebilir mantarlar. Temmuz ayının ikinci yarısında ortaya çıkarlar ve Eylül ayına kadar son sayılara kadar büyürler. Salamura, tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış olarak yenirler (bu formda porcini mantarlarından çok daha düşük değildirler). Boletus ve boletusun bacağının alt kısmı genellikle kesilir. Süreç içerisinde yemek pişirme ve kuruduklarında siyaha dönerler.

Tereyağı mantarları da en popüler yenilebilir mantarlardan biridir.. İyi kızartılır ve kaynatılırlar. Ancak onları tuzlayıp marine etmesine de izin verilir. Ancak yağ nadiren kurutulur, çünkü bundan mantar incelir ve kırılgan hale gelir. Tereyağı şapkalarının derisi genellikle çıkarılır.

Petrol son derece besleyici ve dengeli yenilebilir mantarlardır. Kenarları bükülmüş, yoğun bir gövdeye sahip grimsi kahverengi veya beyaz bir kapağa sahiptirler. Beyaz renk. İlkbahar sonundan sonbahar ortasına kadar büyürler (Mayıs'tan Kasım'a kadar). Yapay bir ortamda iyi yetiştirilir. Havyar, çorba, güveç ve kızartma yaparlar. Tüm petroller tuzlama ve dekapaj için uygun değildir - sadece genç olanlar.

Mantarlar en yeni yenilebilir mantarlardır. Düşen ve kesilen ağaçların köklerinde, kütüklerde, ağustostan neredeyse dona kadar büyürler. Mantarlar çok verimlidir ve toplanması kolaydır. Herhangi bir biçimde lezzetli - haşlanmış, kızartılmış, salamura, tuzlanmış.

Chanterelles, yenilebilir bahar mantarlarıdır.İlk ılık yağmurdan hemen sonra ortaya çıkar. Dost ailelerde büyürler. Sarımsı bir renge sahiptirler. Haşlama, haşlama, dekapaj ve tuzlama için uygundur. Ancak ekşi krema ilavesiyle kızartıldığında özellikle lezzetlidirler.

Yer mantarı, dünya yüzeyinden 10-20 santimetre derinlikte yetişen yenilebilir yeraltı mantarlarıdır. Siyah ve beyaz olarak ikiye ayrılırlar. Eskilerde yaygındır güney bölgeleri, ikincisi - kuzeyde, huş bahçelerinde yetiştikleri yer. Şekil ve boyut olarak bu mantarlar patatesleri andırır. Kızartılıp haşlanabilirler (soslarda ve soslarda iyidirler).

Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir

Yenilebilir mantar grubu genellikle mutfakta kullanıma uygun olanları içerir. herhangi bir ek işlem yapılmadan, yani, normal kir ve temizlikten sonra hemen haşlanabilir, kızartılabilir ve kaynatılabilirler. Yenilebilir mantarlar arasında en popüler olanları bulunur - diğerlerinden ayırt edilmesi kolay olan ceps, çörek, çörek, petrol, çörek, mantar vb. Ancak yenilebilir mantarları ayırt etmek için sadece görünüşlerini değil, aynı zamanda karakteristik büyüme yerlerini de tam olarak bilmek gerekir.

Yenilebilir mantarların özellikleri

Beyaz çörek mantarı veya çörek, kısa ve kalın bir sap, koyu sarı veya açık kahverengi bir şapka ile ayırt edilir (biraz beyazımsı olabilir). Esas olarak hafif huş bahçelerinde yetişir. Beyaz meşe mantarı veya meşe mantarı, ince bir ağ şeklinde bir desene sahip kısa beyazımsı bir bacağa sahiptir. Mantarın kapağı kahverengi, gri bir tonda atıyor. Meşe bahçelerinde bulunur.

Beyaz ladin mantarını zehirli safra mantarı ile karıştırmak kolaydır. Ancak ondan farklı olarak, alt kısımda belirgin bir kalınlaşmanın yanı sıra kuru ve hatta kahverengi bir şapka (bazen gölgeli) ile kahverengimsi bir ağla kaplı beyaz uzun bir bacağı vardır. Ladin ormanlarında yetişir. Ceps kategorisindeki bir diğer mantar ise boletustur. Çam ormanlarında bulunur ve beyaz bir ağ deseni ile kaplanmış yumrulu ve çok kalın, güçlü bir gövdenin varlığı ile ayırt edilir. Derinin altındaki hamur kahverengimsi renktedir.

İnek ayrıca porcini mantarlarının bir temsilcisidir. Kesildiğinde veya kırıldığında rengi değişmeyen gevşek ve beyaz bir eti vardır. Keskin koku veya tat yok. Mantarın boru şeklindeki tabakası önce beyaz, sonra sarımsı-yeşildir. Bacak pürüzsüz ve kuru, çapı 25 santimetreye kadar. Esas olarak gruplar halinde, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir.

Yenilebilir mantarların ortak belirtileri

İtibaren ortak özellikler yenilebilir ve yenilebilir arasındaki farklar yenmeyen mantarlar zehirli mantarların (örneğin turp veya yaban turpu), aşırı parlak, hafif ve akılda kalıcı bir renk (soluk batağan ve sinek mantarı gibi) ilk keskin veya keskin koku karakteristiğinin yokluğunu vurgulamaya değer. Ayrıca gövdede (ağ deseninin olmaması/mevcudiyeti, halka şeklindeki örtü), plakaların rengi ve hamurda da farklılıklar vardır. Yenilebilir mantarların bir başka işareti de, zehirli mantarları taklit eden analogların geleneksel olarak bulunduğu yerlerde yetişmemeleridir.

Ancak, sadece çiğ olduklarında potansiyel olarak tehlikeli olan mantarlar vardır: Pişirildikten sonra içerdikleri toksik maddeler suda çözülür ve mantarlar tüketime uygun hale gelir. Bunlara russula sokması, siyah ve sarı mantarlar, pembe dalga, sıradan çizgi dahildir. Oldukça yenilebilir mantarlar genellikle zehirlenmenin nedeni olabilir: eski olanlar (büyük, koyu, kurtlu) ve hem taze hem de pişmiş bayat olanlar özellikle tehlikelidir.

(konu yok)

merhaba! Nasıl olacağımı bilmiyorum. bir yıl önce işten çıkarıldım ve uzun süre iş bulamadığım için borçlandım. yeni yıldan önce, ekiple olan ilişki çok iyi olmasa da iş bulundu: ...