Mantar çörek otu yaygın olarak yenir ve farklı iklim koşullarında yetişir.

Farklı muhafaza türlerinde mükemmel tat özelliklerine sahiptir.

Bu, gövdedeki grimsi veya siyah küçük ölçeklerde ondan farklı olan beyaz mantarın en yakın akrabasıdır.

Deneyimli mantar toplayıcıları, toplayıp kuruttuktan sonra, mantardaki kesimin durumuna dikkatlice bakın. Zamanla kararırsa, bu mantarın yenilebilir olduğu anlamına gelir.

huş ağaçları nerede ve ne zaman büyür

Mantarın adı, bazen kavak veya çam ile huş ile mikroriza oluşumu ile ilişkilidir. Bu nedenle, huş ağaçlarının veya diğer türlerle karıştırılmış bireysel ağaçların büyüdüğü her yerde, bu mantar türü büyüyebilir.

Ormanda çörek bulmak için bu mantarın doğrudan güneş ışığını sevmediğini unutmamalısınız. Çalılarda, uzun otlarda veya düşen yapraklar tabakasının altında saklanır.

Bu nedenle, genç bireyleri bulmak için yakından bakmanız gerekir. Veya otları ve kuru yaprakları bir sopayla tırmıklayın.

Boletus boletus Temmuz ayı civarında ortaya çıkar ve sonbahar aylarına kadar büyümeye devam eder. Yağmurlu yazlar mantarları daha erken ortaya çıkmaya teşvik edebilir.

Gözleme göre, her birey günde 4 cm boy ekler. Çıktıktan 6 gün sonra yemek için çok yaşlı hale gelir. Bu nedenle mantar toplayıcıları, ertesi sabah yağmurdan sonra genç çörek aramak için ormana gitmeye çalışırlar.

Bir çörek neye benziyor

Zehirli mantarlar tarafından zehirlenme, saldıkları maddelerin yüksek toksisitesi nedeniyle ölümcül olabilir. Bu nedenle, acemi bir mantar toplayıcı, ihtiyaç duyduğu mantarın temel özelliklerini hatırlamalıdır: bir şapka 15 cm çapa ulaşabilir ve rengi benekli ve gri-kahverengi dahil olmak üzere griden siyaha kadar değişebilir.

Boletusun bacakları mutlaka kalınlaşma ve pullara sahiptir. Mantarın boru şeklindeki tabakası yaşa bağlıdır: genç hayvanlarda beyazdan olgunlarda kirli kahverengiye. Mantarın eti, belirgin bir tat ve koku olmadan beyaz veya soluk pembedir.

Ormana ilk kez giden kişinin, şüphe durumunda bulunan bireyi örnekle görsel olarak karşılaştırmak için boletus mantarının fotoğrafını çekmesi gerekir.

Bölgeye bağlı olarak çörek biraz farklı bir görünüme sahip olabilir. Örneğin, nemli yaprak döken ormanlarda, ince bir zeytin sapı veya kahverengi renkli mantarlar çörek olarak kabul edilir.

Kuru ormanlarda kalın, pullu bacakları vardır. Bu durumlarda, yenilebilirlik yoğun ve aromatik hamur ile belirlenir. Ayrı olarak, sulu hamurlu ince bacaklarda yeşilimsi şapkalı bir bataklık çörek izole edilir.

Boletaceae familyasının mantar türleri

Böyle bir dış çörek çeşidi nereden geliyor? Bu mantarın birkaç çeşidi vardır:

Ortak boletusun kapağı yarı dışbükey bir şekle sahiptir. Bacak beyazımsı, silindirik, belirgin pullarla, 4 cm çapında ve 17 uzunluğunda, kesim noktasında pembeye dönmeye başlıyor.

Gri çörek, gürgen için alternatif bir isme sahiptir. Kapağı kahverengidir ve sarımsı eti kırıldığında maviye (mor bir renk tonuna) ve ardından kararmaya başlar. Boyuna lifler gövde üzerinde açıkça görülebilir.

Islak yerleri seven bataklık çörek, kahverengi bir şapka ve hafif bir bacak ile ayırt edilir. Mantarı yenilebilirlik açısından kontrol etmek için bacağını kırın: maviye dönmemelidir.

Parlak renklerine rağmen (pembeden parlak turuncuya ve kahverengiye), çok renkli çörek mantar toplayıcıları arasında pek popüler değildir. Bunun nedenleri çok hoş olmayan tat ve pişirme zorluğudur.

Siyah çörek, karşılık gelen renk nedeniyle akrabaları arasında öne çıkıyor. Gözenekli tabakadaki büyük tübüller ve bacaklardaki siyah pullar ayırt edici özellikleridir.

Düzgün pişmiş siyah çörek, herhangi bir masanın değerli bir dekorasyonu olacaktır.

Pembe çörek Kuzey Amerika ve Avrupa'da bulunur. Fay bölgelerinde pembeleşmeye başlayan hamurun özelliğinden dolayı böyle adlandırılmıştır.

Beyaz çörek, başlığın ve kremsi etin karşılık gelen rengiyle ayırt edilir. Bu tür o kadar iddiasız ki bahçede yetiştirilebilir.

Sert çörek karışık ormanlarda yetişir. Yüksek bir bacakta griden soluk mora kadar bir palette bir şapka ile ayırt edilir. Bu tür mantar toplayıcıları tarafından sevilir, çünkü sert hamur solucanlar için çok çekici değildir. Ve mantarın tatlı tadı onu yemek masasına harika bir katkı yapıyor.

Bu kadar çeşitli çörek mantarlarında gezinmek için mantar toplayıcının bazı özellikleri dikkate alması gerekir.

İlk olarak, bölgeyi ve orada ne tür mantarların büyüdüğünü hesaba katmak gerekir. İkincisi, yenilebilir bir mantarı iki katıyla karıştırmamak için sizinle bir huş çörekinin fotoğrafını çekmek zarar vermez.

boletusun faydaları

Tuzlamaya ek olarak, bu mantarlar kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Bir garnitür, şenlikli bir masada meze veya çorbada bir bileşen olarak kullanılırlar.

Boletus, içerdiği vitaminler ve besinler nedeniyle kan şekerini düzenlemeye ve toksinleri yok etmeye, cildi ve saçı iyileştirmeye ve sinir sistemini sakinleştirmeye yardımcı olabilir.

Düşük kalorili içerikleri nedeniyle bu mantarlar bir diyet ürünü olarak kabul edilir.

Bununla birlikte, mantar yemeklerinin çok sık kullanılması kontrendikedir, çünkü yavaş emilimleri nedeniyle bir kişi gastrointestinal sistem ile ilgili problemler geliştirebilir. Ve ürünün faydalı özelliklerini korumak için mantarlar galvanizli kaplarda saklanmamalıdır.

Sahte çörek nasıl belirlenir

Sonuç olarak, acemi bir mantar toplayıcısı için önemli bir soruyu ele alacağız: gerçek bir çörek çiftinden nasıl ayırt edilir?

Hata yapmamak için birkaç basit kuralı hatırlamanız gerekir. İlk olarak, boletus ışığı sevmez. Açık bir alanda büyüyen benzer bir mantar gördüyseniz, bu zaten bir şüphe nedenidir.

İkincisi, sahte çörek genellikle acıdır, bu nedenle solucanlar onları yemez. Mantarı inceleyin. Tamamen temizse, bacaklarda kan damarları şeklinde damarlar varsa, büyük olasılıkla elinizde yenmeyen bir mantar tutuyorsunuzdur.

Üçüncüsü, gerçek bir çörek olup olmadığını belirlemenin kanıtlanmış bir yolu, şapkayı kırmaktır. Burada, sahte mantar, gözle görülür şekilde maviye dönmeye başlayarak hemen kendini bırakacaktır. Ve böyle bir işlemden sonra kağıt hamuru pratikte değişmediyse, mantarı sepete koymaktan çekinmeyin.

Kaynak: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

Çörek (çörek)

Boletus mantarlarına Leccinum cinsinin mantarları denir. Bu mantar grubunun bir diğer adı da "kelebek" dir.

Yaygın çörek, çapı 15 cm'ye kadar olan dışbükey kahverengi kapaklara sahiptir, olgun mantarlarda donuk ve kurudur. Bu mantarların boru şeklindeki tabakası hafiftir (eskilerinde gridir) küçük gözenekli. Boletusun bacakları yoğun ve uzunlamasına lifli, 17 cm yüksekliğe ve 1-3 cm kalınlığa kadar, renkleri beyazımsı, ancak yüzeyde siyah-kahverengi veya gri boyuna pullar var.

Genç mantarlarda, et oldukça yumuşaktır, ancak hafif bir gölgede yoğundur. Daha sonra sulu ve gevşek hale gelir. Bacakların içi lifli ve oldukça serttir.

Bu tür çörek türleri vardır:

Bu türün kapaklarının rengi farklı renklerde olabilir, eti beyazdır. Amerika ve Avrasya ormanlarında dağıtılır.

Bu mantar bataklık alanlarını sever ve yosunlarda bulunur. Farkı, şapkanın alacalı rengidir.

Böyle bir çörek, neredeyse beyaz bir başlık ve bataklıkların yakınında büyüme ile ayırt edilir. Hamuru çok gevrektir ve pişirme sırasında kuvvetlice kaynar, bu nedenle böyle bir mantar sadece gençken yenir.

Bu tür için başka bir isim "gürgen" dir, çünkü mikorizası çoğunlukla gürgenlerden oluşur. Haziran'dan Ekim'e kadar olgunlaşır. Bu mantar, kapaklarının hamurunun daha düşük yoğunluğu nedeniyle yaygın çörekten daha az değerlidir.

Bu türün karakteristik bir özelliği, kapağın koyu rengidir (siyah veya koyu kahverengi olabilir). Türün bir diğer adı da "siyah nokta"dır. Huş ve çam ormanlarında bulunur, nemli yerleri sever.

Sert ve kavak çörek de denir. Böyle bir mantardaki mikoriza, kavak ve titrek kavak ile oluşur. Bu mantar kireçli toprağı sever. Yoğun eti solucanlardan çok nadiren etkilenir.

Buna karartma da denir, çünkü böyle bir mantarın eti kesildiğinde kırmızı-mor-kahverengi bir renk alır ve sonra siyaha döner. Bu mantarın mikorizası kayın ve meşelerden oluşur.

Bu tür çöreklerin özelliği, molada etinin pembe bir renk almasıdır. Huş ormanlarında nemli ve bataklık yerlerde yetişir.

Açık kahverengi kapaklar ve beyaz et ile ayırt edilir, kesimde pembeye döner.

Yaprak döken bir ormanda, çoğu zaman huş ağaçlarının yanında bir çörekle tanışabilirsiniz. Bu mantarlar karışık ormanlarda da yetişir. Hem tek tek hem de büyük gruplar halinde büyürler. Boletus genellikle orman yollarının kenarlarında bulunur.

Boletus olgunlaşması Mayıs sonunda başlar. Bu mantarları ekim ayının ortasına kadar ormanda bulabilirsiniz. Olgun mantarların etli kısmı gevşek olduğu için çörek otunun genç yaşta toplanması tavsiye edilir.

Boletusu, aşağıdakilerle karakterize edilen safra mantarlarından ayırt etmek önemlidir:

• hoş olmayan tat;
• pembemsi tübüller;
• örgü bacak modeli;
• "yağlı" hamur;
• başka bir büyüme yeri (iğne yapraklı ormanlarda, hendeklerde, kütüklerin yanında).

• Tüm çörek türleri yenilebilir mantarlardır.
• Aşağıda beyaz hamurlu, basıldığında renk değiştirmeyen farklı tonlardaki şapkaların yanı sıra dar bacaklar ile ayırt edilirler.
• Bacaklar siyah pullarla kaplıdır.
• Bu tür mantarlar huş ağaçlarının yakınında büyür.
• Ana koleksiyon sezonu yaz sonu ve sonbahardır.

100 g çörek içerir:

Boletus şunları içerir:

• değerli amino asitler dahil proteinler (%35);
• şeker (%14);
• yağlar (%4);
• lif (%25);
• C, B1, PP, B2, D, E vitaminleri;
• magnezyum, potasyum, kalsiyum, manganez ve diğer elementler.

• Bu mantar türünün içerdiği amino asitler arasında bol miktarda arginin, glutamin, tirozin ve lösin bulunur.
• Boletustaki yüksek diyet lifi içeriği, ona toksinleri ve zararlı maddeleri vücuttan atma yeteneği sağlar.
• Bu mantar, antioksidan aktiviteye ve ayrıca mukoza zarları ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
• Boletusta bol miktarda fosforik asit bulunduğundan kas-iskelet sistemi için değerli bir üründür.

• Bu tür mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür.
• Boletus, diğer mantarlar gibi çocuklukta tüketilmez.
• Bağırsak ve peptik ülser hastalıklarında kontrendikedir.
• Ayrıca çörek kullanmanın tehlikesi, onu bir safra mantarı ile karıştırma riski ile ilişkilidir.

• Bu mantar türü yenilebilir ve çorbaların ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
• Ayrıca kurutulur, dondurulur, salamura edilir ve tuzlanır.
• İşleme sürecinde boletus genellikle kararır.
• Yemek için genç sert mantarların toplanması tavsiye edilir.
• Bu mantarların belirgin bir tadı olmadığı için diğer mantar türleri ile pişirilmelidir.
• Kuru çöreklerden soslar ve soslar hazırlanır.

Taze mantarlar, kalıntıları ve kontaminasyonu gidermek için iyice yıkanmalıdır. Ayrıca boletusun bacaklarındaki tabanları da kesin. Mantarlar soğuk suyla dökülür (hacmi mantar hacminin iki katı olmalıdır).

Her kilogram mantar için bir çorba kaşığı alarak suya tuz koymanız gerekir. Su kaynayınca süzülür ve boletus temiz soğuk su ile dökülür. Bu mantarlar ortalama 40-50 dakika kaynatılır, periyodik olarak köpüğü çıkarılır. Hazır mantarlar dibe batar.

Yavaş bir tencerede çörek kaynatmak istiyorsanız, "pişirme" modunu 30 dakikaya ayarlayın.

Tuzlama için güçlü orta boy mantarlar kullanılır. Her kilogram için aldıkları:

• 40 gr tuz;
• 120 ml su;
• 5 karabiber;
• 4 defne yaprağı;
• 2 karanfil;
• birkaç dal dereotu.

Soyulmuş, yıkanmış ve 15 dakika kaynatılmış mantarlar bir kevgir içine atılır ve tuz serpilerek kavanozlara konur. Daha sonra, tuzlu suyu hazırlamanız gerekir - kaynatılan suya dereotu, karanfil, biber ve defne yaprağı atın. Mantarları tuzlu suyla doldurun, serin bir yere koyun. Onları bir ay içinde yiyebilirsiniz.

Bir kilogram çörek için ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu veya sitrik asit;
• 2 yemek kaşığı. ben. sirke %9;
• 5 defne yaprağı;
• 1/2 çay kaşığı yenibahar bezelye.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar kesilmelidir. Hazırlamanın bir sonraki aşaması, köpüğü düzenli olarak çıkararak büyük miktarda su içinde 50 dakika kaynatmaktır.

Suya sirke ve baharatlar eklendikten sonra mantarlar on dakika daha kaynatılmalıdır. Daha sonra mantarlar oluklu bir kaşıkla alınır ve kavanozlara konur, ardından et suyunun üzerine dökülür.

Soğutulmuş salamura çörek mantarları serin bir yerde saklanır.

Kurutma için taze mantarlar zarar görmeden seçilir. Temizlenir, yıkanır ve biraz kurutulur, ardından pişirme kağıdına serilir. Mantarlar küçükse, bütün olarak konulabilir ve büyük çörekler kesilebilir. Fırında kuru mantarlar yaklaşık +50 derecelik bir sıcaklıkta olmalıdır. Fırın kapağını açık bırakın.

Boletus kızartmadan önce genellikle 20 dakika kaynatılır. Mantarları bir kapakla kapatmadan 30 dakika kızartın. Çoğu zaman patateslerle birlikte kızartılırlar (500 gr patates için 300 gr taze çörek mantarı) veya ekşi kremada (altın kahverengiye kadar kızartılmış mantarlar ekşi krema ile dökülür ve 10 dakika daha haşlanır).

Dikkatinize çörek pişirmek için bir video tarifi getiriyoruz.

• Geleneksel tıp, böbreklerin tedavisinde boletus kullanımını reçete eder.
• Ayrıca, bu mantarlar sinir sistemi ve kan şekeri seviyeleri ile ilgili sorunlara yardımcı olur.

Boletus boletus, düşük kalorili bir ürün olduğu için kilo vermek isteyen herkes için diyetinize dahil edilmelidir.

Boletus çok hızlı büyüme ile karakterize edilir - günde 4 cm büyür ve yaklaşık 10 g ekler, altı günlük büyümeden sonra mantar yaşlanmaya başlar.

Kaynak: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

Çörek. çörek türleri

Boletus mantarları (Leccinum cinsinin bazı mantar çeşitlerinin ortak adı, lat. Leccinum) beyaz mantarın en yakın akrabalarıdır. Ayırt edici bir özellik, kesildiğinde ve kurutulduğunda hamurun kararmasıdır. Farklı yerlerde, bu mantarlara farklı denir: siyah mantar, huş ağacı, gri mantar, osovik, büyükanne ve benzeri.

çörek özellikleri

Genç örnekler porcini mantarlarına çok benziyor, gri ve siyah küçük pulları olan bacaklardan dolayı farklılık gösteriyorlar. Boletus mantarları çok hızlı büyür, günde 4 santimetreye kadar ekler, ancak aynı hızda yaşlanırlar.

6. günde tamamen olgunlaşırlar ve 7. günde zaten yaşlanmaya, sarkmaya başlarlar ve içlerinde çok sayıda mantar sineği larvası başlar. Bu bağlamda, büyük örnekler çoğunlukla kurtludur.

Dış özelliklerde ve büyüme yerlerinde farklılık gösteren boletus çeşitleri vardır. En yaygın olanı, diğer türlerden daha fazla değer verilen ortak çörektir. Boletus kuru huş ormanlarında, buzullarda, kenarlarda, hendeklerin, patikaların ve yolların yanında yetişir. Boletus, yaz başından sonbahar sonuna kadar meyve verir.

Çörek açıklaması

Boletus şapkasının çapı 15 santimetreye kadar ulaşabilir. İlk başta, kapağın şekli dışbükeydir, ardından yastık şeklindedir. Kapağın rengi gri, gri-kahverengidir ve hatta siyah, beyaz, benekli olabilir. Tübüler tabaka genç örneklerde beyazımsı, ancak büyüdükçe kirli kahverengi olur, gözenekler çok küçüktür.

Bacağın uzunluğu 15 santimetreye ulaşır ve kalınlığı 3 santimetreye ulaşabilir. Bacağın alt kısmı genellikle kalınlaşır. Bacakların rengi dikdörtgen gri, siyah veya kahverengi pullarla beyazdır. Et beyaz veya hafif pembedir. Hamurun özel bir kokusu ve tadı yoktur.

Büyüme yerine bağlı olarak çörek görünümü

Çöreklerin nerede büyüdüğüne bağlı olarak görünümleri değişir. Nemli ormanlarda ve kenarlarda boletusun kapakları gri, bacakları beyazımsı ve yüksektir. Aynı yerlerde zeytin renkli şapkalı çörekler var. Kuru huş bahçelerinde, yoğun hamurlu kalın pullu bacaklarda siyah-kahverengi kapaklı mantarlar bulabilirsiniz.

Yosunların yetiştiği nemli alanlarda yeşilimsi beyaz şapkalı, uzun ince bacaklı ve gevşek etli bataklık çörekleri vardır. Bataklık çörek otu nemli bir iklimde büyüdüğü için çabuk bozulur ve etleri çok sulu olur.

Huş ağaçları nerede büyür?

Ortak çörek, huş ağaçları ile mikoriza oluşturur, huş ormanlarında ve koruluklarda yetişirler. Ek olarak, boletus, cüce huş ağaçlarının bulunduğu tundra ve orman tundrasında bulunabilir. Bu mantarlar Güney ve Kuzey Amerika'da ve Avrasya'da yaygındır.

çörek topluluğu

Boletus boletus meyvesi yaz aylarında başlar ve sonbahara kadar devam eder. Eski örnekler gevşek ve yumuşak olduklarından, çabuk çürüdüklerinden ve bozulduklarından toplanmamalıdır.

Boletus yenilebilir bir mantardır, yiyecek olarak kullanılabilir, ancak ısıl işlemden sonra kullanılabilir. Haşlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir ve kurutulabilir.

çörek çeşitleri

Ortak çörek kırmızı-kahverengi bir kapağa sahiptir. Kuru havalarda pürüzsüz, hafif yapışkandır. Genç mantarlarda, kapak dışbükey bir yarım küre gibi görünür ve olgunlaştığında yastık şeklinde olur. Şapkanın maksimum boyutu 15 santimetreye ulaşır.

Genç yaşta gözenekler beyaz-krem rengindedir ve zamanla gri-koyu rengine dönüşürler. Bacak, aşağı doğru hafifçe genişleyen bir silindir şeklindedir, uzunluğu 17 santimetreye ulaşabilir ve çapı 4 santimetredir. Bacak beyazımsı kahverengi pullarla. Hamurun belirli bir kokusu yoktur, kesimde pembeye döner.

Gri çörek, kahverengi tonlarında bir şapkaya sahiptir, bu mantara gürgen de denir. Sıcak havalarda şapkalar kurur ve çatlar. Gözenekler gri-sarı. Boyuna lifler bacakta açıkça görülebilir. Et açık sarıdır, ancak kırıldığında mora dönüşür ve sonra kararır.

Bataklık çörek, açık kahverengi renkte kuru bir kapağa sahiptir. Şapka yastık şeklindedir. Bacaklar beyaz veya açık gri renklidir, 4-12 santimetre yüksekliğe ulaşır.

Tübüler tabaka genç örneklerde hafifken, eski örneklerde zengin kahverengi olur. Et beyazımsıdır, molada değişmez.

Bataklık çörekleri nemli yerlerde yetiştiği için parlak bir tada ve kokuya sahip değildir.

Çok renkli çörek, meşe ormanlarında ve huş ormanlarında yetişir. Bacaklar küçük ama sık pullarla beyaz veya açık gri renktedir. Sapın şekli silindiriktir, tabana doğru daralır.

Şapka yarım küre şeklindedir, çapı 5 ila 12 santimetre arasındadır. Şapka farklı tonlarda olabilir: sarımsı ten rengi, turuncu, tuğla, pembe veya bej ile gri ve kahverengi. Tüpler gri.

Genç mantarlarda, hamur, güçlü ekşi bir koku ile yoğundur, yaşlılarda ise gevşer.

Kara çörek temmuz ayından eylül ayına kadar büyür. Kapak çapı 5-9 cm'dir. Kapağın rengi siyah veya koyu kahverengidir. Gözenekli tabakadaki tübüller oldukça büyüktür. Bacak, küçük siyah renk pullarıyla saçılmıştır. Kara çörek, çam ve huş ağaçları arasında, nemli yerlerde yetişir.

Pembe çörek, 15 santimetreye kadar çapa sahip bir kapağa sahiptir, ilk önce dışbükeydir, ancak daha sonra yastık şeklinde olur. Kapağın yüzeyi kuru, gri-kahverengi renktedir. Bazen şapkanın rengi mermer desenli neredeyse siyah olabilir.

Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kesildiğinde pembeye döner. İlk başta, boru şeklindeki tabaka beyazdır, ancak mantar olgunlaştıkça kirli gri olur. Gövde ince, uzundur ve bazen bükülebilir. Spor tozu hardal-kahverengidir. Meyve mevsimi Haziran'dan Ekim'e kadar görülür. Boletus, nemli huş ormanlarında, Avrasya ve Kuzey Amerika'da pembe renkte büyür.

Sert çörek, önceki alt türlerden biraz farklıdır. Kapağın çapı 5-17 santimetredir. Rengi gri ve kahverengiden açık mora kadardır. Başlığın şekli yarım küre şeklinde olup zamanla düzleşir.

Genç örneklerde, kapaklar tüylüdür veya pullarla kaplıdır ve geri dönüşle çıplak hale gelirler. Bacakların yüksekliği 6-18 santimetredir. Bacağın üstü beyaz, altı krem ​​rengidir. Genellikle kahverengimsi pullarla kaplıdır.

Bu çörekin eti beyaz, sert ve tadı tatlıdır. Sert ve kurtlu olmayan eti nedeniyle bu çörek daha değerlidir. Sert çörek, Temmuz'dan Kasım'a kadar meyve verir. Karışık ve yaprak döken ormanların kireçli topraklarında yetişirler.

Kaynak: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

Ortak çörek, tadı beyazdan daha düşük olmayan süngerimsi bir mantardır. İnsanlarda genellikle gri mantar, huş ağacı veya siyah nokta olarak adlandırılır. Obabok başka bir komik isim.

Boletus, adını aldığı huş ağacı ile mikoriza oluşturur.Çoğu zaman huş bahçelerinde, bazen huş katkılı iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur.

Tundrada bile, hepsi de huş ağaçlarının yakınında bulunur.

Gri mantar en uzun toplama dönemlerinden birine sahiptir: meyve veren cisimler miselyum üzerinde ilkbahar sonundan itibaren oluşmaya başlar ve sonbaharın sonlarına kadar büyümeye devam eder.

Mantar, en yakın akrabası olan boletus'u da içeren Boletaceae familyasına aittir. Boletus'un değerli tat nitelikleri ve faydalı özellikleri vardır: hamuru, vücut tarafından oldukça kolay emilirken, çok miktarda protein, B vitaminleri, C, D, E vitaminleri, nikotinik asit, makro ve mikro elementler içerir.

Tanım ve genel özellikler

Boletus, gölgesi beyazdan neredeyse siyaha kadar değişen dışbükey gri bir şapkaya sahiptir. Genç yaşta yoğundur, yarım küre şeklindedir, büyüdükçe daha gevşek, yastık şeklinde olur. Boyutu 20 cm çapa ulaşabilir, ancak mantar toplayıcıları böyle bir örneği sepete koymakta isteksizdir, çünkü genç temsilciler daha hassas ve zengin bir tada sahiptir.

Tübüller ilk başta beyazdır, daha olgun bir yaşta kirli bir gölgede, kapaktan kolayca ayrılır. Bacak çapı 4 cm'ye kadar, aşağıya doğru kalınlaşabilir, yoğun, beyaz veya gri olabilir, üzeri kahverengi, koyu gri veya siyah pullarla kaplıdır. Genç bir mantarın eti yoğun, elastik, beyaz renklidir, bazı çeşitlerde bir moladaki hamur rengi beyazdan pembemsi hale gelebilir.

Çeşitler

Yetiştirme koşullarına ve görünümüne bağlı olarak, çörek birkaç çeşide ayrılabilir. Sınıflandırmalar nispeten koşulludur ve farklı kaynaklarda karşılaştırma için alınan kriterlere bağlı olarak farklılık gösterebilir, ancak yine de bu mantarın ana türlerini kolayca tanımlayabilirsiniz.

Ortak çörek

Tür çeşitliliğinin en yaygın olanı, mutfak açısından en değerli olarak kabul edilir. Tek tip rengin şapkası ve bacağın alttan kalınlaşması vardır.

çörek bataklığı

Oldukça sık görülür, daha ince bir gövdeye ve daha açık tonlarda bir kapağa sahiptir: beyazdan açık griye veya açık kahverengiye. Bu mantar ıslak bataklık alanlarda büyümeyi tercih eder. Bataklık çörek, sıradan olandan daha gevşek bir ete sahip olmasına rağmen, diğer çeşitlerden tadı daha düşük değildir.

çörek beyazı

Büyüme yerlerinde, bataklık ve beyaz çörek genellikle bir kategoride birleştirilir, ancak ikincisi genellikle 8 cm'yi geçmeyen çok hafif, genellikle beyaz bir şapka ile ayırt edilir. Bu türde, kapak kural olarak tam olarak açılmaz. Bacak ince, beyaz pullarla kaplı.

pembe çörek

Nemli kuzey ormanlarında, çoğunlukla sonbaharda görülür. Bu türün ayırt edici bir özelliği, etinin kırıldığında oksitlenmesi ve pembemsi bir renk almasıdır; kapağın rengi heterojen, kahverengi tonlarıdır; gövde oldukça kısadır, genellikle ışığa doğru kavislidir.

Tundra çörek

Akrabalarının en küçüğü, aynı zamanda huş ağaçlarının yanında yetişir, ancak tundradaki cüce huş ağaçlarının büyüklüğü göz önüne alındığında, mantar, bazen büyüklüğünün ağaçtan daha düşük olmaması nedeniyle komik "huş ağacı" adını aldı. kendisi. Mantar hafiftir, 5 cm'yi geçmeyen küçük bir şapka ve beyaz veya açık gri pullarla kaplı oldukça ince bir gövdeye sahiptir.

siyah çörek

Mantarın koyu, neredeyse siyah küçük boyutlu bir başlığı ve siyah pullarla kaplı kalın kısa bir bacağı vardır. Siyah çörek oldukça nadirdir, Ağustos ayının başlarında ortaya çıkar ve özellikle kızartıldığında ve kaynatıldığında lezzet açısından Kasım ayına kadar meyve vermeye devam eder, bu siyah mantar beyaz akrabasından daha aşağı değildir.

benzer sahte temsilci

Gri mantar, diğer süngerimsi türler gibi, katmanlı akrabalara göre bir avantaja sahiptir: zehirli olanların yenilebilir olanlardan neredeyse daha yaygın olduğu ikincisinin aksine, boru şeklindeki mantarlar nadiren yenmez.

Genel olarak, beyaz, çörek ve hatta tereyağını karıştırmanın kolay olduğu tek bir sahte mantar vardır. Safra mantarı zehirli ve tehlikelidir, ancak onu teşhis etmek oldukça basittir.

Ana şey, kesilmiş mantarın bacağına dikkat etmektir: et havada hızla oksitlenir ve pembe ve ahudududan zehirli yeşil ve mavimsi renge dönüşür.

Boletus boletus, pişirme açısından çok yönlüdür: kurutulabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir, soslar hazırlanabilir. Küçük yoğun mantarlar salamura veya bütün olarak kurutulabilir.

Kaynak: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

çörek

Boletus (Latince adı Leccinum (Obabok) "Leccinum"), ilk bakışta kahverengi tonlarda sıradan olmayan bir görünümle karakterize edilen yenilebilir bir mantardır.

Boletus - tanımı ve botanik özellikleri

Beyazın en yakın akrabasıdır, ancak kesiklerde kurutulduğunda eti kararır. Daha ince bir sap ve daha az yoğun hamur dışında boletusa görsel bir benzerlik vardır. Boletus mantarlarının birkaç çeşidi vardır, ancak mantar toplayıcıları genellikle onları ayırmaz, çünkü hepsi yenilebilir ve besin ve diğer nitelikleri hemen hemen aynıdır.

Bilimsel sınıflandırma:

1. Krallık - mantar.
2. Sınıf - Agarikomycetes.
3. Aile - acı.
4. Cins - Leccinum.

Adı, bu mantarların genellikle huş ağaçlarının yakınında yetişmesinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca huş ağacı, osovik, gri mantar, podobabok ve diğerleri gibi başka isimler de var. Boletus toplamak ve hazırlamak için botanik özelliklerini ve ayırt edici özelliklerini bilmek faydalıdır.

Çörek çeşitleri:

1. Ortak çörek (lat. Leccinum scabrum)
2. Gri çörek, gürgen (lat. Leccinum carpini)
3. Sert çörek (lat. Leccinum duriusculum)
4. Bataklık çörek (lat. Leccinum holopus)
5. Siyah çörek, siyah nokta (lat. Leccinum melaneum)
6. Pembe çörek (lat. Leccinum oxydabile)
7. Satranç çörek veya kararma (lat. Leccinum nigrescens)
8. Kül-gri çörek (lat. Leccinum leucophaeum)
9. Boletus çok renkli (lat. Leccinum variicolor)

Tanım

Toplamda yaklaşık 40 çeşit vardır, ancak bu aileden her çörek mantarının sadece küçük farklılıkları vardır. Renk açıktan neredeyse siyaha kadar değişir. Çoğu zaman türün grimsi veya kahverengimsi temsilcileri vardır. Genç çörek genellikle beyazdır, ancak daha sonra sapları ve kapakları kahverengi tonları alır.

Ayrıca özellikler mantarın bulunduğu yerle ilişkilendirilir. Bu nedenle, çoğunlukla nemli bölgelerde yetişen bataklık çörekleri, yaşlansa bile beyazımsı bir tonunu korur, ancak çok gevşek hamur nedeniyle daha az değerli kabul edilir. Ayrıca yükseltilmiş bataklıkların kenarları boyunca toprakta siyah bir çörek vardır.

Görünüşün ayırt edici özellikleri:

Bacak. bacak yüksekliği ortalama 3 ila 15 cm;

Şapka. yetişkin bir mantardaki kapağın çapı yaklaşık 15-18 cm'dir;

şapka karakteristik bir yarım küre şeklindedir ve büyüdükçe bir top veya yastık gibi olur;

yüksek nemde yüzey kaygan hale gelebilir;

renk genellikle beyazımsı grimsi ve kahverengi arasında değişir.

Daha hafif ve daha genç çörek mantarları, mantar toplayıcıları için genellikle değerlidir, çünkü yaşlanma sürecinde etleri çok gevşek ve sulu hale gelir. Bunlardan herhangi birini pişirmek son derece zordur.

Ekoloji ve dağıtım

Ortak çörek yaygın olarak dağıtılır. Avrasya'da Batı Avrupa'dan Doğu Sibirya'ya kadar geniş bir alanda bulunur, bazı türler de Kuzey ve Güney Amerika'da yetişir.

Boletus tundrada ve orman tundrasında yetişir.

Çoğu zaman, mikoriza oluşturduğu huş ağaçları olan ormanlarda bulunur ve sadece büyük ağaçlar değil, aynı zamanda yüksekliği sadece birkaç santimetre olabilen cüce huş ağaçları da bulunabilir.

Tarif edilen mantar cinsi yüksek neme eğilimlidir, bu nedenle genellikle bataklıkların ve orman rezervuarlarının yakınında bulunur.

Orada, moladaki etin pembemsi bir renk tonuna sahip olduğu beyaz, siyah ve pembe çörek bulabilirsiniz.

Bu mantarlar, günde 4 cm'ye ulaşan son derece yüksek bir büyüme oranı ile karakterize edilir, bu nedenle bir hafta içinde “yetişkin” olurlar ve bundan sonra zaten yaşlanmaya başlarlar.

Faydalı özellikler

Genellikle boletusun hazırlanması farklı tariflerle anlatılmaktadır. Tıp açısından da dahil olmak üzere mükemmel tadı ve faydalı özellikleri için çok değerlidirler. Her şeyden önce, yine de çok miktarda eser element içeren düşük kalorili bir üründür, bu nedenle dengeli bir diyet için çok uygundur.

Tıbbi açıdan bakıldığında, çörek bileşiminin sinir sisteminin durumunu normalleştirmesi ve kan şekeri seviyelerini düzenlemesi gerçeğinde yararlı nitelikler ortaya çıkar. Bu ürünü kullanırken böbreklerin çalışması normalleşir.

Boletus toplarken hiçbir korku olmamalıdır - sınıf tamamen güvenlidir ve zehirli değildir.

Bununla birlikte, bazı durumlarda, mantarlar oldukça spesifik bir gıda olduğu için bireysel hoşgörüsüzlük gözlemlenebilir.

çörek ikizleri

Bu mantarın birçok çeşidi olduğu için başka bir şeyle karıştırma tehlikesi vardır. En büyük tehlike, ormanlarımızda oldukça yaygın olan safra mantarıdır.

Ayırt edici özelliği, solucanların ve böceklerin bile onu atladığı inanılmaz derecede acı bir tattır. Yetişkin bir mantarın mükemmel temiz görünümü, tehlikenin ilk işaretidir. Sahte bir mantarda, bacağın tuğla veya yeşilimsi tonları vardır.

Ayrıca genellikle kadifemsi bir şapkası vardır, gerçek şapka ise pürüzsüz ve hatta yapışkandır. Bir safra mantarı tabağa girerse, hemen acılaşır, bu yüzden hemen atılmalıdır.

Boletus mantarları, kahverengi kapakları, ince gövdeleri ve daha az yoğun etleriyle ayırt edilen leccinum cinsi mantarların ortak adıdır. Tüm çörekler yenilebilir.

Boletus mantarları halk arasında huş mantarı ve siyah nokta olarak bilinir, bu süngerimsi şapkalı mantar türü, Boletaceae familyasının Leccinum veya Leccinum (Leccinum) cinsine aittir.

Bu mantarın adı “konuşma”dır ve yanında büyüdüğü huşlarla mikoriza oluşturduğunu gösterir.

Boletus mantarının özellikleri

Şapka

Boletus şapkası 4-12 cm çapında, gri, kahverengi veya kahverengimsi, bazen neredeyse siyahtır. Şekli şişmiş bir yastık gibidir.

hamur

Hamur homojen bir şekilde renklendirilir, açık renklerde, kırıldığında renk değiştirmez.

Bacak

Bacak 1.5-4 cm çapında, beyaz veya grimsi renkli, pullu, yukarıya doğru sivrilen.

Boletus boletus, Avrasya ülkelerinde olduğu kadar Kuzey ve Güney Amerika'da da yaygındır. Huş bahçelerinde yetişen yaprak döken ormanların sakinleridir.

Boletus için toplama mevsimi Haziran ayının sonunda başlar ve Kasım ayının başına kadar devam eder.

Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır, bazı türler beslenme özelliklerinde biraz farklılık gösterir. Bu mantarlar B1, B2, PP ve C vitamini gibi vitaminler içerir.

Pişirmede boletus mantarları kızartılmış, haşlanmış ve salamura şeklinde kullanılır, ayrıca kurutularak ileride kullanılmak üzere hasat edilir. Kurutulduğunda mantar siyaha döner.

Boletus mantarları pizza, turta, rulo için dolgu olarak, soslar için baz olarak ve toz halinde kullanılır. Bu mantarlar patates, karabuğday, mercimek, havuç, lahana, biber ile iyi gider.

Boletus mantarlarının, gastrointestinal sistem ülseri olan, bireysel hoşgörüsüzlüğü ve çocukları olan kişiler tarafından yenmesi yasaktır.

Boletus mantarı türleri

Şapka beyazdan koyu griye ve siyaha, genç bir mantarda altta beyaz, olgun bir mantarda grimsi kahverengidir. Altta kalınlaşmış bacak, beyaz, pullarla kaplı. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez.

Huş bahçelerinde yazın ilk yarısından sonbahara kadar, tundra ve orman tundrasında yetişir. Avrasya, Kuzey ve Güney Amerika'da bulunur.

Yenilebilir bir mantardır, yemeklerde kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş ve salamura olarak kullanılır.

Şapka 7-14 cm çapında, önce yarım küre şeklinde, altta bir kenarı kavisli, daha sonra yastık şeklindedir. Yüzey düzensiz, buruşuk, kadifemsi. Cilt kuru, mat, ıslak havalarda parlak, zeytin-kahverengi olur. Et beyaz, kapakta yumuşak, sapta lifli, kesimde pembemsi-mor ve yavaş yavaş neredeyse siyah. Bacak 5-13 cm uzunluğunda, yaklaşık 4 cm çapında, silindir şeklinde, altta kulüp şeklinde kalınlaşma. Sapın rengi üstte zeytin grisi, altta kahverengimsi, yüzey pulludur.

Gürgen, ela, kavak ile mikoriza oluşur. Avrasya'nın yaprak döken ormanlarında yetişir. Sezon Haziran-Ekim aylarıdır.

Yenilebilir mantar, kötü depolanmış.

Kapak 6-15 cm çapındadır, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte dışbükey, yastık şeklinde, merkez basıktır. Cilt hafif tüylü veya pulludur, olgun mantarlarda çıplak, pürüzsüz, mat, ıslak havalarda sümüksü hale gelir. Şapkanın rengi gri-kahverengi ila kırmızımsı-kahverengidir, yaşla birlikte koyulaşır. Et sert, beyaz, sapın tabanında sarımsı-yeşil, kırıldığında pembe veya kırmızıya döner. Hoş bir tada ve hafif bir mantar kokusuna sahiptir. Bacak 5-16 cm yüksekliğinde, 1-3.5 cm kalınlığında, silindirik veya iğ şeklinde, tabana sivri, üstü düz, beyazımsı veya krem, altta kahverengimsi, pullu.

Temmuz sonundan Kasım ortasına kadar yaprak döken ve karışık ormanlarda, mikorizal kavak ve kavaklarda görülür. Nadir görünüm.

Sert etli yenilebilir mantar. Taze ve kuru gıdalar için kullanılır.

Şapka yaklaşık 16 cm çapında, dışbükey veya yastık şeklindedir. Açık, beyazımsı veya soluk kahverengi, kuru yüzey. Kağıt hamuru beyaz, yumuşak, yeşilimsi, sulu. Kesimde renk değiştirmez, tat ve koku ifade edilmez. Bacak uzun, ince, beyaz veya grimsi renklidir.

Mikoriza huş ağacı ile oluşur, bataklıkların yakınında, nemli huş ve karışık ormanlarda yetişir. Meyve mevsimi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayının sonuna kadar sürer.

Yenilebilir bir mantar, gevşek, kuvvetlice kaynatılmış etli, genç mantarlar yenir.

Şapka 5-9 cm çapında, koyu kahverengi veya siyah. Bacak pullu.

Çam ve huş ormanlarında, nemli yerlerde, bataklıklarda yetişir. Avrasya'da, Batı Avrupa'dan Doğu Sibirya'ya kadar dağıtıldı. Koleksiyon sezonu Temmuz-Eylül aylarıdır.

Kapak dışbükeydir, daha sonra yaklaşık 15 cm çapında yastık şeklinde olur Cilt kuru, gri-kahverengiden siyaha, açık mermer desenle süslenmiştir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kesimde pembeye döner. Sap uzun, incedir, tabana doğru kalınlaşır, bazen kavislidir.

Nemli huş ormanlarında, ayrı gruplar halinde, Avrasya ve Kuzey Amerika'da yetişir. Haziran-Ekim aylarında meyveler.

Yemeklik taze olarak kullanılan, kurutma ve dekapaj için uygun yenilebilir mantar.

Genç mantarlarda kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra 5-15 cm çapında yastık şeklinde olur.Kabuğu kuru, pürüzsüz, bazen keçeli, çatlayan, sarı-kahverengidir. Hamur açık sarı renkli, yumuşak, kesimde önce kırmızı veya kahverengiye döner, sonra kararır. Bacak 5-12 cm yüksekliğinde, 1-3 cm kalınlığında, silindirik veya kulüp şeklinde aşağıya doğru kalınlaşmış, sarımsı, pullu.

Avrupa'nın sıcak bölgelerinde kayın ve meşelerin yanında tek başına veya gruplar halinde yetişir. Hasat mevsimi Haziran'dan Eylül'e kadar sürer.

Yenilebilir mantar, taze kullanılmış, kurutulmuş, salamura edilmiş. Kurutma sırasında kararır.

Kapak dışbükey veya yastık şeklindedir. Cilt açık kahverengidir, yaşla birlikte koyulaşır, yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyazdır, kesimde pembeye döner. Bacak uzun, ince, koyu pullarla hafif.

Avrasya'nın huş bahçelerinde sonbaharda oluşur.

Yenilebilir mantar.

Dışa doğru, ortak bir çörek andırıyor. Bu türün şapkası rengarenk, kirli kahverengidir. Kağıt hamuru beyazdır, kesimde pembeye döner. Bacak açık mavi bir renk tonu ile beyaz, pullu.

Yenilebilir mantar.

Zehirli ve yenmez çörek mantarı türleri

Kapak çapı 4-10 cm, şekli yarım küre, daha sonra yuvarlak yastık şeklinde veya secde, yüzey kuru, tüylü veya kadifemsi, daha sonra pürüzsüz, sarı-kahverengiden gri veya kahverengiye. Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde kızarır. Koku ifade edilmez, tadı acıdır. Bacak 3-12,5 cm yüksekliğinde, 1,5-3 cm kalınlığında, silindirik veya kulüp şeklinde, aşağıya doğru genişleyen, lifli, krem-koyu, sarımsı, ağsı.

Kozmopolit mantar, hem tek başına hem de gruplar halinde tüm kıtalarda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve verme mevsimi Haziran-Ekim aylarıdır.

Genç safra mantarı beyaz mantar ve boletus ile karıştırılır. Bacaktaki pulların yokluğunda ikincisinden farklıdır.

Yenmeyen mantar.

Boletus sporları hamurdan zayıf bir şekilde ayrılır. Bu nedenle, açılan huş köklerinin üzerine dökülen küspenin bir kısmı ve 100 kısım sudan bir çözelti hazırlanır. Bundan sonra, kökler ayrıca nemlendirilir.

Kuru mevsimde, toprağa düzenli olarak bir sprey şişesi ile püskürtülür. Sulama, güneş ışınlarının çörek üzerine düşmediği öğleden sonra yapılır. İlk meyve veren cisimlerin ortaya çıkmasından hemen sonra nemlendirme de gereklidir. Yatağı her gün sade suyla sulayın. İlk ürün ekimden bir yıl sonra hasat edilir.

Kalori çörek mantarı

100 gr taze mantar 31 kcal içerir. Enerji değeri:

• Proteinler, g:…………………2.3
• Yağlar, g……………………..0.9
• Karbonhidratlar, g……………….3.7

• Halk hekimliğinde boletus, sinir sistemi hastalıklarını, böbrek hastalığını tedavi etmek ve ayrıca kan şekeri seviyelerini düzenlemek için kullanılır.
• Mantarlar düşük kalorili bir ürün olduğu için kilo verenlerin diyetine dahil edilmesi için taze çörek önerilir.

Mantar toplamak çok heyecan verici bir iştir, ancak aynı zamanda çok zor ve bazen tehlikelidir. Ormandaki en deneyimli mantar toplayıcısı bile tehlikede olabilir. Her şeyden önce, bunlar mantar toplamanın zorluklarıdır. Ormanın hemen hemen tüm sakinleri, yani hayvanlar, zehirli ve tehlikeli bitkileri ayırt edebilir. Bu her zaman bir kişi için işe yaramayabilir. Kokulu, lezzetli ve boletus gibi sıra dışı bir mantarın iki katına sahip olabileceğini ve nasıl ayırt edileceğini herkes bilmiyor. Sahte çörek, örneğin soluk batağan gibi zehirli değildir, ancak yine de yenmez. Büyük miktarlarda bu yanlış türün zehirlenmeye neden olabileceğine dair bir görüş olmasına rağmen.

Aynı zamanda safra mantarı olarak da adlandırılır ve hepsi pişirildiğinde belirgin bir safra ve acı tada sahip olduğu için. Sahte kardeşlerden en az biri, gerçek bir mahsulün arasında bir tabakta rastlarsa, onu tadıyla ayırt etmek çok kolaydır ve en lezzetli yahniyi bile bozar.

Bu orman meyvelerini ayırt etmenin zorluğu, şaşırtıcı benzerliklerinde yatmaktadır. Ama yakından bakarsanız, farklılıklar bulabilirsiniz. Mantar toplayıcıları için kılavuzlarda bu nüanslar ayrıntılı olarak açıklanmaktadır, ancak amatörler bunları bilmekten zarar görmeyecektir. Fotoğraftan, safra mantarı ve sahte çörek pratik olarak ayırt edilemez.

Hem biri hem de ikincisi ülkenin herhangi bir bölgesinde bulunur. Ağaç diplerinde killi ve kumlu topraklarda yetişirler. Sahte mantar arasındaki temel fark acı tadıdır, ancak bunu ancak ısıl işlemden sonra hissedebilirsiniz.

Ama aynı zamanda, gerçek bir çörek gibi, sahte bir çörek de karakteristik bir dalgalanmaya sahip gri bir bacağa sahiptir. Şapka aynı renk. Bir tabakta en küçük posa parçası bile onu acılığıyla bozmaya yeter. Üstelik piştikten sonra daha da belirginleşiyor. Pişirmeden önce bir mantarı tanımlamak için, acıyı hissetmek için çiğ mantarın boru şeklindeki yüzeyine dilinizle dokunmayı deneyebilirsiniz. Bu şekilde zehirlenmek imkansızdır, ancak kendinizi şüpheli bir hasattan korumak oldukça mümkündür. Uzmanlar, hoş olmayan bir ayırt etme yöntemini onaylamazlar ve dış işaretlerle sahte bir çörek tanımlamanızı şiddetle tavsiye eder.

Ne yazık ki, birçoğu yok, ancak sahte mantarları dokunmadan ve tatmadan ayırt etmenizi sağlayan onlardır.

Sahte mantar belirtileri

Boletus, bir çiftin varlığında diğer lezzetli orman hediyelerinden farklı değildir. Ve birçok acemi mantar avcısı, bu kabul edilmeyen sahte çeşitlerin ayırt edilebileceği işaretlerle ilgileniyor.

Bulguyu kesmeden önce, dikkatlice incelemek önemlidir. Hayvanlar ve böcekler, sadece iyi mantarların nasıl seçileceğini bilirler, bu nedenle sahte mantarlar, böceklerin yanı sıra otçulların dişlerinden de zarar görmez. Safra mantarlarında solucanlardan ve ormanın diğer sakinlerinden delik yoktur, kurtlu değildirler.

Sahte çörek, el değmemiş güzelliği ile cezbeder, ancak uyarması gerekir. Solucan olmadığında, tehlikeli olabilir. Ve ayrıca sahte bir muadili olarak, kapağın yüzeyi kadifemsi bir yapıya sahipken, kullanışlı bir mantarda pürüzsüzdür. Tabii ki, bu aynı zamanda en kesin işaret değil: büyüme halesinde, dış etkenler ve kuru hava bu farkı düzeltebilir. Ancak nem ile pürüzlülük yalnızca dokunulduğunda düzelir. Yağmurdan sonra, bir mantarı ayırt etmek için, şapkaya dokunmanız ve böyle bir çörek bacağını kesme konusundaki fikrinizi değiştirmeniz yeterlidir.

Bu arada, sahte çeşidin bacağı her zaman daha etlidir ve altta kalınlaşma olmaz. Sahte mantarda mantarın gövdesi düz, gerçek mantarda ise ince, kubbelidir. Beyaz mantar da aynı.

Lezzetli ve sağlıklı bir çeşitlilik büyümez, tepesi nadiren çevrede 18–20 cm'den fazla ulaşır. Bu nedenle, büyük bir hasat da uyarılmalıdır. Safra türü her zaman boletusa aşina olan yerlerde büyümez, meşe bahçeleri veya yaprak döken çalılıklar olabilir.

Boletus'un bacağı ve miselyumu adı karakterize eder; huş ağacı gövdesine dışarıdan benzeyen lekeler açıkça görülebilir. Bu, boletus'un huş ağacı ormanlarında neden sıklıkla bulunabileceğini açıklarken, yalancı mantarların böyle bir farkı olmayabilir. Ancak damarlara benzeyen ince damarlar mümkündür.

Mantar endişe yaratmadıysa ve sepete girmeye hazırsa, şapkanın altına bakmayı unutmamak önemlidir. Safra çeşidinin, gerçek akrabası gibi zamanla pembeye dönüşen kar beyazı hamuru yoktur. Ve dışarıda belirgin bir karakteristik yeşil renk tonu yoktur.

Gerçek bir çörek nasıl ayırt edilir

Gerçek, lezzetli, kokulu bir mantarın neye benzediğini bilmek için özelliklerini dikkate almanız gerekir. Sadece hevesli mantar toplayıcıları ve uzmanları, gerçek temsilcilerin Boletaceae ailesine ait olduğunu bilir. Bu, onları aşağıdakileri içeren karakteristik özelliklerle ayırır:

• sessiz bir gölgenin kahverengi şapkası;
• ince, ince bacak;
• ellerde kırılan yumuşak hamur.

Bu çörek güneşli bir yer seçer, ancak nemli toprakla. Ondan mantarı sadece lezzetli değil, bazen insan vücudu için gerekli kılan tüm faydalı nitelikleri emerler.

Boletus miselyum, vücuttan zararlı toksinleri çıkarma ve böbrek fonksiyonunu normalleştirme yeteneklerini vurgulaması gereken bir dizi iyileştirici özelliğe sahiptir.

Adından, en sevdikleri yaşam alanlarının huş ağaçlarına yakın olduğu açıktır. Türlerin bazı iddiasız temsilcileri, kavak ve hatta kavakların kenarlarında bulunabilir.

Boletus tek bir mantar türü değildir, 40'tan fazla alt türü vardır. En yaygın ve popüler olanlardan üçü vardır ve hepsinin kendine has özellikleri vardır.

Sıradan

Her zamanki kahverengi şapkaya sahip değil, kırmızı bir renk tonu ile kahverengi; yüzey pürüzsüz ve hafif kaygandır. Sadece güneşli havalarda, ışınların etkisi altında mukus kurur ve parlar. Mantar gençken, şekli altta kremsi gözeneklere sahip dışbükey bir küreyi andırır. Daha yaşlılarda, zamanla şapka düzleşir ve düzleşir ve aşağıdan pembeye döner.

Gri

Zaten adından, bu türün ailenin temsilcisini kahverengi, grimsi bir renk tonu ile ayırt ettiği anlaşılıyor. Şapkası, yaygın olanınki kadar pürüzsüz değil ve hafif kırışıkları var. Bacak, süpürme başlığının ağırlığı altında genellikle düz veya hafif kavislidir.

sert

Bu sadece huşlardan kaçınan ve titrek kavakların ve kavakların yakınında yetişen çörek. Dışa doğru, karakteristik farklılıkları yoktur. Yaşlandıkça alt kısmı pembeye dönen, hafif sarkık başlıklı orta boy kahverengi bir mantar.

Tehlikeli sahte mantar nedir

Çoğu bilim adamı, sahte çörek otunun sinek mantarı veya soluk batağan gibi zararsız olduğunu, çok zehirli olmadığını iddia ediyor. Sahte bir mantarın olağandışı tadını da unutmamalıyız: Bir kişinin acı bir ürünü büyük miktarlarda yiyebilmesi olası değildir.

Ancak yine de içerdiği zehirli maddeler insan vücuduna girerse sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Gıda zehirlenmesine ek olarak, iç organların çalışmasında bozukluklar mümkündür.

Pişirme sırasında safra mantarları hoş olmayan bir tada sahip değilse veya baharatlarla biraz puan alabiliyorsa, bir süre sonra kişi ilk zehirlenme belirtilerini yaşayabilir.

Bunlar şunları içerir:

• mide bulantısı;
• kusma;
• baş dönmesi;
• göğüste ağrılı yanma hissi;
• ishal.

Hazımsızlık belirtileri ile, toksinlerin daha fazla zarar vermemesi için bir emici almak ve tıbbi bir tesisten yardım istemek gerekir.

İyi günler sevgili mantar toplayıcıları. Bugün yenilebilir mantarları sökmeye devam edeceğiz. Aşağıdaki makalede bulacağınız türlerin bir fotoğrafı ve açıklaması olan çörek hakkında konuşalım. Bu türün akrabaları yenilebilir, tadı biraz değişir. Ancak dikkatli olmalısınız, boletus (boletusun ikinci adı) ve yenmez ikizlere sahiptir.

Makaleyi okuyun: Boletus ağaçlarının neye benzediği, nerede büyüdüğü, nasıl toplanacağı ve ne zaman. Ve sonunda size kokulu mantardan neyin hazırlandığını anlatacağım.

Ormanlarda 40'tan fazla obabka çeşidi bulabilirsiniz, ancak çoğu çok farklı değil, bu yüzden panik yapmayın.

Boletusun kapağı 18 cm'ye ulaşır, önce hafif, sonra koyu kahverengiye ulaşır. Yarım top gibi görünüyor ve zamanla sarkıyor ve bir yastığa benziyor. Güneşli havalarda şapka mat, yağışlı havalarda kaygandır. Zeytin gölgesinin altındaki sünger.

Bacak, silindirin şekli olan 15 cm'ye ulaşır. Boyuna gri pullarla kaplıdır. Yaşla birlikte bacaktaki et sertleşir. Bağlamda çörek beyazdır, pembeye dönebilir.

Bazı çörek türleri görünüşte farklılık gösterir. Aşağıda en popüler türlerin resimlerini ve açıklamalarını bulacaksınız.

Sıradan

Ortak çörek Rusya'da en sık bulunur. Şapkası kahverengi, bazen kırmızı bir tonu var. Bacak yoğun, dibe doğru genişliyor.

Yaygın obabok, safra mantarı ile karıştırılır. Kesimde, ikiz kırmızıya döner.

Bolotni

Bataklık huşunun ince, düzgün bir bacağı vardır. Şapkası açık gri veya kahverengidir. Hamur gevşek, ancak hoş bir aroma ile. Daha sık mantar, su dolu toprakta bulunur.

Safra mantarı genellikle bir bataklık ile karıştırılır. Kalan ikizler farklı bir alanda büyür.

Sert

Gri veya kahverengi, genellikle mor renk tonu ile. Bacak bir namluyu andırır, tabana doğru kararır. Et tatlı, kokulu, basıldığında kararır.

Bu türde ikiz yoktur.

renkli

Diğer türler gibi, mantarın rengi griden kahverengiye değişir, sadece şapkasında sarı, turuncu, pembemsi, tuğla lekeleri vardır. Bacak yamalar ile beyazdır. Koku ekşidir.

Sahte çok renkli çörek yoktur.

pembeleşme

Kuzeye daha yakın ve sonbaharda pembe bir çörek var. Mantarın şapkası tuğla veya kırmızımsı, heterojendir. Mantar ışığa doğru döndükçe gövde kavislidir. Sahte mantar yoktur.

Mantar, cüce huş ağaçlarının altında tundrada büyüdüğü için küçüktür, açık renklidir.

Adı kendisi için konuşur. Siyah çörek şapkası karanlık, neredeyse siyah. Bacak yoğun, koyu gri lekelerle kaplı. Siyah tür nadiren sepette görülür, ancak tadı nedeniyle hoş bir misafirdir.

Şapkanın rengi büyük ölçüde değişebilir (beyazımsı, külden, koyu sarı, kahverengi). Daha sık olarak, gürgen Kafkasya'daki yaprak döken (gürgen) ormanlarda bulunur.

Video - dört çeşit çörek

Boletus nerede ve ne zaman toplanır

Boletusun adı tesadüfi değildi, çünkü daha sık olarak hepsi huş ağacının altında köklerde büyürler. Bu nedenle, yaprak döken ormanlara bakmaya değer. Mayıs sonundan sonbahar ortasına kadar bulunurlar.

Obabok seçici değildir, tundrada, cüce ağaçların altında bile yetişir. Mantar ışığı sever, kenarlara bakmak en iyisidir. Gruplar halinde veya tek başına büyür. Dilerseniz çörek otunu kendiniz de yetiştirebilirsiniz.

Çörek toplamak için söğüt sepetleri veya emaye tabaklar kullanın. Karakteristik olmayan bir yerde bir mantar gördüyseniz, reddetmek daha iyidir.

çörek nasıl pişirilir

Obabok, yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Herhangi bir işleme yöntemine iyi yanıt verir. Mantar marine edilir, kızartılır, haşlanır, dondurulur. Ancak pişirmeden önce, nasıl temizleneceğini ve pişirileceğini bilmelisiniz.

Mantarlar sepette uzun süre toz tutmamalı, ormana gittikten hemen sonra temizleyin. İlk önce ilk temizliği yapın, iğneleri, solucan mantarlarını ve diğer kalıntıları çıkarın. Bu kuru bir bez veya diş fırçası ile yapılabilir.

Boletusu kurutmayı planlıyorsanız, bu durmaya değer. Kaynatmak veya marine etmek istiyorsanız, hafif tuzlu suda bir saat bekletin. Sonra bacağını havuç gibi temizleyin, süngeri çıkarmak istiyorsanız solucanlar için mantarın gövdesine bakın.

Temizledikten sonra mantarları suyla dökün ve 40 dakika kaynatın. Pişirme sırasında köpüğü sürekli olarak çıkarın.

Boletus, boletaceae familyası olan obabkovye cinsine aittir. Mantar huş bahçelerinde yaşar, dolayısıyla anlamlı adı. Akrabalarından şapka renginde farklılık gösterir. Kahverengi tonları yumuşattı. Ayrıca, kapağın ve bacakların çok kalın olmayan bir etine sahiptir.

en yakın akraba

Beyaz mantar ve çörek, en yakın akrabalar olarak kabul edilir. Genç çörek, arkadaşlarına çok benzer. Doğru, içlerinde bir akrabadan farklı olarak, kesiklerdeki ve kurutma sırasındaki et siyaha döner ve bacak küçük gri veya siyah pullarla noktalanır.

mantar adı

Boletus'un birkaç adı vardır. Mantar toplayıcıları onlara huş ağacı veya podobki diyor. Böyle isimler de var: obabki, siyah veya gri mantar. Onlara osoviki, büyükanne veya gürgen denir.

alan

Boletus yaprak döken ve karışık ormanlarda rahattır. Ancak, çoğunlukla huş ormanlarında bulunurlar. Parklarda bulunabilir ve ormanların yakınındaki genç huş bahçelerinde toplanabilirler. Açıklıkların ve vadilerin kenarları dabkaların favori yerleridir.

Hafif karışık ormanlardan geçen aşırı büyümüş patikalarda kendilerini iyi hissederler. Nemli topraklara sahip orman alanlarının güneş tarafından mükemmel şekilde ısıtıldığı yerlerde büyümeyi tercih ederler. Mantar toplayıcıları tarafından çekilen çok sayıda fotoğraf, çörek otunun tek başına ve gruplar halinde bulunduğunu göstermektedir.

çörek türleri

Bu mantarın 40'tan fazla türü vardır. Rus ormanlarında, bunlardan beşi en yaygın olanıdır: sıradan, gri, sert, pembeye dönüşen ve çok renkli çörek. Her tür huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Aspens ve kavaklarla simbiyoz oluşturabilen örnekler olmasına rağmen.

Çeşitler, dış işaretler ve habitatlar ile ayırt edilir. Görünüşleri nerede büyüdüklerine bağlıdır. Nemli yerlerde, kenarlarda ve orman açıklıklarında gri şapkalı bir çörek bulunur. Bu mantar, kural olarak, yüksek ince beyazımsı bir gövdeye sahiptir. Burada zeytin şapkalı örnekler yetiştirmeyi severler.

Mantarlar, meyve gövdesinin eti yoğun, kapağı siyah-kahverengi ve bacağı kalın ve pullu olan kuru huş ormanlarında yaşar. Yosunla kaplı nemli huş ağaçları, yeşilimsi beyaz bir şapka, ince uzun bir sap ve gevşek, genellikle sulu hamurlu bataklık çöreklerinin meskenidir.

Tüm çeşitler hızlı büyüme yeteneğine sahiptir. Meyve veren vücutları günde 4 santimetre artar. Hızlandırılmış büyüme hızlı yaşlanmaya yol açar. Altıncı günde tamamen olgunlaşan örnekler, hızlandırılmış bir hızla yıpranmış halde büyümeye başlar. Sarkık meyve veren vücutlarında solucanlar ve mantar sineği larvaları bulunur.

İlk örnekler, üvez çiçek açtığında kelebekler ve beyazlarla birlikte Mayıs sonunda ortaya çıkar. İkinci dalga, çavdarın kulağıyla aynı zamanda gözlenir. Bir sonraki oluşumları, ıhlamurun eşzamanlı çiçeklenmesiyle bekleniyor.

Bu mantarın Mayıs-Temmuz ayları arasında toplanma süreleri çok kısa: şu anda çok az podobobki var ve hızla ayrılıyorlar. Ağustos ayı ortalarında son kez boletus görünür. Şu andan itibaren mantar sonbaharın sonlarına kadar hasat edilir.

Mükemmel tadı ve faydalı maddelerin zenginliği için değerlidir. Boletus, toksinleri ve balast maddelerini vücuttan uzaklaştıran mükemmel bir emicidir. Doktorlar, mantar kullanımının böbreklerin normal işleyişini korumanıza izin verdiğini kanıtladılar.

Tüm çörek mantarları kış için hasat edilir. Salamura edilir, tuzlanır, kurutulur ve dondurulur. Tuzlu su ve mantar havyarı yapmak için kullanılır. İyi çörek ve taze. Mükemmel çorbalar, salatalar, atıştırmalıklar yaparlar. Harika kızarmış ve fırınlanmışlardır.

Ortak çörek

Boletus mantarı, kırmızı-kahverengi bir şapka ile diğer türlerden farklıdır. Açıklaması şu şekildedir: kuru havalarda pürüzsüz, hafif yapışkan bir şapka parlar. Genç örneklerin kapağının şekli dışbükey bir yarım küreye benzer. Olgun temsilcilerde yastık şeklindedir. Şapkaların maksimum çapı 15 santimetredir.

Eski mantarlardaki gözeneklerin rengi grimsi koyu sarıdır. Güçlü, olgunlaşmamış örneklerde gözenekler beyazımsı-krem renklidir. Bacaklar bir silindir şeklindedir, hafifçe aşağı doğru genişler, uzunluğu 17 santimetreye kadar büyür. Ve çapları 4 santimetreye kadar ulaşabilir. Bacakların beyazımsı yüzeyi kahverengimsi pullarla kaplıdır. Beyaz hamurun belirli bir kokusu yoktur. Kesimde pembemsi bir ton alır.

çörek grisi

Kahverengi tonlarında (zeytin, gri, siyahımsı-kahverengi) şapkalı bu mantarın ikinci bir adı vardır - gürgen. Buruşuk, engebeli kapaklar kuraklık sırasında çatlar. Gözeneklerin rengi gri-sarıdır.

Uzunlamasına lifler, gürgen bacaklarında açıkça görülebilir. Yüzeyleri kahverengi pullarla kaplıdır. Yükseklikte, sıradan çöreklerden daha küçüktürler. Moladaki açık sarı tonların hamuru önce mor olur ve zamanla siyah olur.

boletus sert

Mantarlar boletus ve boletus sert, kumlu ve tınlı topraklara sahip habitatları seçti. Aspens ve kavakların altında iyi gelişirler. Sert bir çörekte, tübüllerin üzerinde tüylü bir şapka asılıdır. Bu onu kardeşlerinden ve kavak mantarlarından ayırır.

Genç düğünçiçeklerinde, meyve veren gövde, gövdeye birleştirilmiş bir şapkadır. Porcini mantarı şeklindedirler. Kapakları ve eti koyu kahverengidir. Mantarlar yaşlandıkça eti koyulaşır.

Meyve gövdesinin büyümesi ile kulüp şeklindeki bacaklar hafifçe uzar ve koyu pullarla kaplıdır. Üstleri tabanlarından daha hafiftir. Kesimde bacakların eti pembeye dönmeye başlar. Ve tabandaki kesikler maviye döner.

çörek bataklığı

Bu çeşitlilik, şişmiş bir ped şeklinde kuru, açık kahverengi kapaklara sahiptir. Mantarların bacakları, ortak çöreklerinkilere benzer. Beyaz veya açık gri bacaklar 4-12 santimetre yüksekliğinde büyür.

Genç bataklık huşlarında boru şeklindeki tabakanın rengi açık, yaşlılarda ise zengin kahverengidir. Bu çörek, bir molada renk değiştirmeyen beyazımsı, yumuşak bir ete sahiptir. Nemli yerlerde yetişen mantarın belirgin bir kokusu ve tadı yoktur.

Çörek çok renkli

Huş ormanlarında, meşe ormanlarında ve kavakların yerleştiği yerlerde çok renkli çörek yetişir. Bacakları beyaz veya açık gri, sık sık küçük pullarla, silindirik, tabandan yukarı doğru sivrilen, yarım küre şeklinde kapaklarla taçlandırılmıştır. Çap olarak, kapaklar 5-12 santimetreye ulaşır.

Üzerlerindeki cilt sıcakta kuru ve kötü havalarda biraz yapışkan, şapkalardan hafifçe sarkıyor. Farklı renklerde geliyor. Sarımsı veya gri ten rengi lekelere sahip gri ve kahverengi tonlarda titrek kavak vardır. Genellikle şapkası tuğla, turuncu, bej veya pembemsi boyanmış mantarlarla karşılaşırsınız. Boru şeklindeki tabakanın rengi grimsidir.

Kapakların eti pembemsi, boru şeklindeki tabaka mavimsidir. Bacakların meyve veren gövdesi pembemsi veya yeşilimsidir. Genç obabkilerde ekşi koku yayan posa yoğun, yaşlılarda ise gevşektir.

safra mantarı

Podbabki'nin zehirli meslektaşları var - safra mantarları. Görünüşe göre sahte çörek gerçek bir adama benziyor. Gerçek mantar gibi gizlenmiş harikalar - gri lekeli bacakları, karakteristik bir şekle ve renge sahip şapkaları var. Ana ayırt edici özelliği inanılmaz acılıktır.

Beladan kaçınmak için, ormana girmeden önce, sessiz avlanma sevenler, mantarların fotoğrafına ve açıklamasına bakmalıdır; bu, eve ciddi zehirlenmelere neden olan korkunç bir mantarı getirmelerine izin vermeyecektir.

Nasıl ayırt edilir safra mantarı boletustan mı?

Gerçek çörek mantarları hoş bir tada sahipken, sahte mantarlar çok acı bir tada sahiptir. Gerçek düğünçiçeklerinde, bacaktaki desen huş ağacı üzerindeki bir desene benzer. Sahte örneklerin bacağı, kan damarlarına benzeyen bir ağ ile kaplanmıştır.

Yenilebilir mantarların şapkası aşağıda açık veya grimsi, üstte eşit gri, kahverengimsi veya koyu renktedir. Zehirli örneklerde altta pembemsi, üstte yeşilimsi veya kirlidir. Molada boletus mantarları sahte pembemsi ve gerçek podobki beyazdır. Dokunmak için, yenilebilir mantarların kapakları pürüzsüz, bataklıklarınkiler ise kadifemsidir. Safra mantarlarında solucan yoktur, ancak gerçekte iç içedirler.