"Peki, bal mantarlarının neye benzediğini kim bilmiyor?" - diyorsun. Gerçekten mi! Bazen mantarları inceleyen bilim insanları bile türlerini belirlemekte zorluk yaşıyor. Ve bu arada bal mantarları birbirinden çok farklı, farklı ve aynı zamanda ölümcül zehirli.

O kadar farklı deneyimler ki...

Bal mantarları dünyadaki en yaygın mantarlardan biridir. Bilimsel açıdan bakıldığında, bal mantarı mantar grubu en "renkli" olanıdır. Biyolog olmayanlar için bunlar kütüklerde veya ağaçlarda yetişen mantarlardır (adı da buradan gelir), ancak bilim adamları için bu grup çok daha geniştir. Orman tabanındaki mantarları ve çimlerde yetişen mantarları içerir.

Ancak bu mantarların daha heyecan verici bir yeteneği daha var; biyolüminesans organizmalara aitler. Bu, bal mantarlarının karanlıkta parladığı anlamına gelir. Ancak bu yeşilimsi yansımalar o kadar zayıf ki normal koşullar, ormanın ortasında aysız bir gecede bile neredeyse görünmez.

Bal mantarlarının farklı türleri olabilir farklı şekiller ve renk. Pürüzsüz kapakları kırmızı-kahverengiden sarı-kahverengiye kadar değişir. Şekil küçük yuvarlak, çan şeklinde veya düzdür. Ve mantarların kendileri tek tek veya bazen birkaç düzine mantardan oluşan ailelerde görünebilir.

Yenilebilirlik konusunda yine farklı görüşler var. Mikologlar bazılarının iyi, bazılarının ise yenmez olduğunu söylese de, bazıları bunların tüketime uygun olmadığını düşünüyor. Doğru, bilim insanları besin değerini analiz ettikten sonra bunları kategori 3-4 ürünleri olarak sınıflandırdılar. Bununla birlikte, birçok mantar toplayıcı için bunlar, dekapaj için en iyi seçenek olmaya devam etmektedir. Ve "sessiz avlanmayı" sevenler sezonu ballı mantarlarla açıyor, bu mantarlar ortaya çıktıkça erken ilkbahar, boletus, boletus, boletus, porcini mantarları veya safran sütü kapaklarından çok önce.

Mantar toplamaya yeni başlayan kişiler muhtemelen gerçek mantarlara benzemelerine rağmen zehirli olan sahte bal mantarlarını duymuşlardır. Ancak her şey o kadar basit değil: Araştırmacılar bile belirli bir örneğin hangi kategoriye sınıflandırılacağını belirlemekte zorlanıyor. Bunlar o kadar çeşitli ve benzersiz organizmalar ki, bazıları bal mantarına hiç benzemiyor. Ancak en ilginç olanı, türün bazı temsilcilerinin, hava koşullarına veya beslendikleri ahşabın özelliklerine bağlı olarak görünümlerini değiştirebilmeleridir. Deneyimli mantar toplayıcıları ve mikologlar mantarların bu tür dönüşümlerine hazırdır, ancak yeni başlayanlar için yenilebilir ve yenmez olanları yalnızca tipik dış özelliklere göre belirlemek zordur.

Yenilmeyen ve şartlı olarak yenilebilen bal mantarlarının "yanlış" olduğu kabul edilir.

Ancak tehlike şu ki, şartlı olarak yenilebilir olanların bile zehirli benzerleri var. Toplanan mantarlar arasında "yanlış" mantarlar kaybolursa, dikkatli bir şekilde ıslatıldıktan ve uygun şekilde hazırlandıktan sonra zehirlenmeye neden olmazlar. Doppelgängers da en az onlar kadar tehlikeli soluk mantarlar. Ancak tehlikeler bununla bitmiyor. Ayrıca gerçek mantarlardan, özellikle de "ailenin" yaşlı temsilcilerinden de zehirlenebilirsiniz. Kötü yıkanmış veya az pişirilmiş olanlar baş dönmesine, mide bulantısına ve kusmaya neden olur. Bazıları için zehirlenmeye bir artış eşlik ediyor tansiyon taşikardi, burun kanaması ve ciddi vakalarda beyin dokusunda kanamalar.

Ormanın zehirli armağanlarından zehirlenme farklı şekilde kendini gösterir. İlk belirtiler kan basıncında keskin bir düşüş, nabzın düşmesi ve bilinç kaybıdır. Zehirli bir mantarı yedikten 6 saat sonraya kadar ilaçla giderilemeyen kusma, ishal ve bağırsak kolik ortaya çıkar. Sahte bal mantarlarından kaynaklanan zehirlenme vakalarının çoğu ölümcüldür. Kural olarak, yemekten sonra 10 güne kadar.

"Sessiz avın" felaketle sonuçlanmamasını sağlamak için öncelikle mantarlar hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenmeniz gerekecek. Ancak sizi rahatlatmak için acele ediyoruz: Bu, acemi mantar toplayıcıların mikolog olması gerektiği anlamına gelmez. Herkesin özelliklerini incelemeye gerek yok bilim tarafından bilinen mantarlar ve onların benzerleri, yalnızca yerel ormanlarda bulunanlara odaklanın. Ve hangilerinin "bulunduğu" - bu zaten daha deneyimli "mantar avcıları" tarafından önerilecektir. Ama en doğru kural en iyi tavsiye: Şüpheniz varsa almayın! Yani en yaygın ve en tanınabilir bal mantarları kış, yaz ve sonbahardır. Onlar hakkında detaylı olarak konuşalım.

Kış balı mantarı veya Flammulina velutipes

Bu türün meyve vermesi eylül ayının sonunda başlar ve eğer hava koşulları izin verilirse kışın hasat yapacaktır. Bu mantarı yaprak döken ağaçların kalıntılarında bulabilirsiniz. Onu pürüzsüz bal-kahverengi başlığı sayesinde tanırız (genç mantarlar için yarım küre şeklinde, yaşlı mantarlar için düz). Şu tarihte: yüksek nem Hava, kapak kaygan hale gelir. Alttaki plakalar, kesildiğinde et gibi kremsidir. Ancak bacakta pul veya halka olmamalıdır - bu zehirli çiftlerin bir işaretidir.

Bilim adamları bu mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor ve mantar toplayıcıları onu ballı mantarların en lezzetli temsilcileri olarak sınıflandırıyor. Bazı insanlar onları büyütüyor yazlık evler veya balkonda. Ev yapımı olduklarını söylüyorlar kış mantarları ormandakilerden bile daha lezzetli. Üstelik kesinlikle güvendeler.

Bahar balı mantarı veya Collybia Dryophila

İlkbaharda veya yaz başında ormanlarda görülür. Bu mantarlar çürümüş ahşabı ve orman çöplerini sever. Bahar balı mantarı iki renkli başlığıyla tanınır (ortası koyu, kenarları açık); gövdede halka veya pul yoktur. Ve bilimsel literatürde şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılsa da, mantar toplayıcıları bundan memnundur ve parlak aroması ve "etliliği" nedeniyle onu sevmektedir.

Beyaz sümüksü bal mantarı veya Oudemansiella mucida

Bunlar aynı zamanda ilkbahar ve yaz mantarlarıdır. Beyaz sümüksü bal mantarları, gövdeleri dallarına "yapışabilecekleri" düşmüş ağaçlara, canlı kayın ve akçaağaç ağaçlarına "yerleşir". Kremsi gri renktedirler, her türlü hava koşulunda yapışkandırlar ve halkalı bacakları vardır ancak pulları yoktur. Mantar toplayıcıları ve mikologlar bunun güvenli, lezzetli ve aromatik bir mantar olduğu konusunda hemfikirdir.

Yaz balı mantarı veya Kuehneromyces mutabilis

Huş kütüklerinde ve dağlık bölgelerde - kalıntılarda yetişir iğne yapraklı ağaçlar, Ağustos-Ekim aylarında. Kolayca tanınabilir yağmurlu hava 8 santimetrelik yapışkan kapağı nemi emip iki renkli hale geldiğinde (ortası açık kahverengi, kenarları koyu kahverengi veya kahverengi). İÇİNDE güneşli hava mantarlar tek renkli, bal sarısıdır. Gençlerin dışbükey bir başlığı varken, yaşlıların düz dışbükey bir başlığı var. Ayırt Edici Özellikler: Küçük pullu ve halkalı bacak, başlığın altında kahverengi-krem plakalar.

Sonbahar bal mantarı veya Armillaria mellea

Sarımsak

Bu bal mantarlarının sözde atipik temsilcisidir, karakteristik özellik belirgin bir kokusu var. Hiçbir zaman tahtada yetişmez ve bal mantarının sapındaki karakteristik halkaya sahip değildir. Sarımsak yaz sonu ve sonbaharda kuru orman zeminlerinde yetişir. Bu küçük bir mantardır, başlığının çapı 5 cm'den fazla değildir (eski temsilcilerde yayılmış veya hatta hafifçe ters çevrilmiştir) ve sapı yarım santimetreden daha kalın değildir. Sarımsakların rengi kahverengimsi beyaza kadar değişir ve kahverengimsi siyah olan sert bacaklara sahiptir. Sarımsak mantarları taze olarak tüketilir; turşu yapılmasının yanı sıra kurutulmuş mantarlardan baharat hazırlamak için de iyidir.

Bal mantarı

Ayrıca çayırlarda, açıklıklarda, meralarda, bahçelerde, yol kenarlarında çimlerin arasında yetişen atipik bir bal mantarı. Genellikle çayır mantarları yazın ilk günlerinde ortaya çıkar ve ekim ayına kadar meyve verir. Ancak çok özel bir şekilde büyüyorlar; çimenlerin üzerinde halk arasında cadı halkaları olarak adlandırılan sıralar veya daireler oluşturuyorlar. Bu mantar türü, sapta bir halka bulunmaması, küçük (5 cm'ye kadar) bir başlık, kenarları açık ve ortası kahverengi, ayrıca hoş bir tat ve koku ile tanınır. Bu gastronomik özellikler sayesinde küçük çayır balı mantarı mantar toplayıcıları arasında çok popülerdir.

İÇİNDE yaz dönemi deneyimsiz mantar toplayıcıları bazen yenilebilir mantarları sahte mantarlarla (gri-plastik ve kükürt-sarı) karıştırır. İlkleri pek çok özelliğiyle yazlıklara benziyor. Zehirli bir mantar, halka ve pulların bulunmamasının yanı sıra paslı-kahverengi bir kapağın altındaki gri plakalarla tanınır. Temmuz ortasında yalnızca iğne yapraklı ormanlarda görünürler. Adında “yanlış” görünmesine rağmen, eski olanların çürük bir tadı olmasına rağmen, kükürt-plastik bal mantarları dikkatli ısıl işlemden sonra tüketilebilir.

Kükürt sarısı bal mantarları ilkbaharda yaprak döken ağaçların çürüyen kütüklerinde görülür. Yuvarlak sarı-zeytin başlıkları ve sarı-yeşil veya mor-kahverengi plakaları vardır. açık bir işaret toksisite. Hamurun tadı ve kokusu acıdır.

Tecrübesizlik nedeniyle Candolle'nin sahte bal mantarı yaz bal mantarlarıyla da karıştırılabilir. Bu organizmaların grupları kütüklerde ve yaprak döken ağaçlarda (çoğunlukla gölgede, Mayıs'tan Eylül'e kadar) "yerleşir". Beyaza yakın renkleri, sapında halka bulunmaması ve grimsi veya koyu kahverengi plakaları ile tanınırlar. Uzun süreli suda bekletme ve birkaç saat pişirme sonrasında yiyecek olarak oldukça kabul edilebilirler.

Aşırı boyutta tehlikeli çift yaz mantarları - kenarlıklı galeri. Bu mantar yaz bal mantarından biraz daha küçüktür (4 cm'ye kadar kapak), gövde pullu değil liflidir, ancak bunun dışında yenilebilir bir mantarı çok andırır. Haziran'dan Ekim'e kadar farklı ormanlarda ortaya çıkar; en çok çürümüş iğne yapraklı kütükleri sever ve huş kütüklerini görmezden gelir. İçeriğe göre toksik maddeler soluk batağana eşdeğerdir.

Bal mantarı benziyor sonbahar mantarı ve bazı mantar toplayıcılar her iki türün de aynı türün çeşidi olduğunu düşünüyor. Sahte sonbahar mantarlarının ana belirtileri: Çöpte "yaşarlar", sürekli meyve verirler ve dalgalar halinde değil, gövdelerinin alt kısmı daha kalındır. Ancak böyle bir mantar sepete düşse bile endişelenmenize gerek yok - yenilebilir. Ancak bacaklar çok sert olduğundan yemek için sadece kapakların kullanılması tavsiye edilir.

Sarı-kırmızı bal mantarı ağustos ayının sonunda iğne yapraklı ağaçlarda görülür. Aşırı parlak rengi, daha küçük boyutu (7 cm'ye kadar kapaklar), halka eksikliği ve etin acı tadı nedeniyle sonbaharda yenilebilir "kardeşinden" farklıdır.

Sonbaharın ortasında ortaya çıkan kiremit kırmızısı bal mantarı mantar mevsimi zehirli denir. Kırmızı kadifemsi başlığı, pullarının olmaması ve sapındaki halka ile tanınır. Daha yaygın yaprak döken ormanlar, çok fazla güneş ve temiz havanın olduğu, daha az sıklıkla - ormanlarda.

Sarımsak ve çayır balı mantarının eşit derecede tehlikeli bir ikizi, beyazımsı konuşmacıdır (ölümcül bir mantar). Ana özelliği, çayır mantarlarının aksine düz olan başlığın grimsi beyaz rengidir.

Mantarların yararları ve zararları

Bal mantarları düşük kalorili bir üründür: 100 gramında en fazla 22 kcal bulunur. Ancak aynı zamanda mantarlar da iyi bir kaynak olmaya devam ediyor. Mantar ailesinin diğer temsilcileri gibi bal mantarları da zengindir... İlginçtir ki bu küçük mantarlardaki kalsiyum ve fosfor konsantrasyonları balıklardakine yakındır. Bal mantarları ayrıca çok miktarda demir içerir, bu da onları düşük hemoglobinli insanlar için vazgeçilmez bir ürün haline getirir.

Araştırmacılar bu mantarların antimikrobiyal ve antikanser yeteneklerini kanıtladılar. E. coli'den kurtulmak için faydalıdırlar ve Stafilokok aureus ve ayrıca tiroid fonksiyon bozukluğu için şifalı bir gıda olarak. Fosfor bakımından zengin olan bal mantarları güçlü kemiklere iyi gelir, sağlıklı dişler ve merkezin yeterli çalışması sinir sistemi. Bakır ve çinko, ürünü periferik sinir sistemi ve omurga sağlığının korunması açısından önemli kılmaktadır. Mantar ailesinin bazı üyeleri bol miktarda içerir, bu da onları görme keskinliği, cilt elastikiyeti ve güçlü saçlar için faydalı kılar. E ve C vitaminleri sayesinde bu mantarlar bağışıklık ve hormonal sistemler üzerinde faydalı etkiye sahiptir.

Ancak sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler için bu üründen kaçınmak daha iyidir. Bilinmesi gereken bir diğer önemli nokta: ballı mantarlar değildir en iyi kaynak. Bal mantarlarından elde edilen proteinlerin sindirilebilirliği, porcini mantarlarından birkaç kat daha düşüktür. Sağlıklı bir vücut bile bal mantarlarını hamurla birlikte iyi sindiremez. Ve kızartırken mantar posası yağı çok hızlı ve büyük porsiyonlarda emer. Pek çok kişi tarafından sevilen salamura veya tuzlanmış mantarlar şişmeye neden olabilir ve sonbahar mantarlarının büyük bölümleri ishale neden olabilir. Haşlanmış mantarlar en faydalı olarak kabul edilir.

Bu belki de sadece toprakta yetiştirilemeyen tek mantardır. Bahçe arsası, ama aynı zamanda balkonda veya pencere kenarında.

İlk yol, miselyumu pencere kenarına yerleştirilen bir kavanoza yerleştirmektir. Başka bir yöntem, 3 kısım talaş ve 1 kısım kepekten bir alt tabakanın hazırlanmasını içerir (isteğe bağlı olarak: talaş ve bitkisel katkı maddelerini kabuk, ayçiçeği kabuğu vb. şeklinde bire bir karıştırın). Bu alt tabakayı 24 saat boyunca dökün, sıkın ve 3 litrelik kavanozlara aktarın (yarısına kadar doldurun). Daha sonra kapları substratla 2 saat boyunca sterilize edin. Ertesi gün işlemi tekrarlayın. Kavanozların içeriği 25 dereceye soğuduğunda kapatın. naylon kapakları, deliklerin açılacağı yer (yaklaşık 2 cm çapında). Miselyumu içlerine dökün (substrat ağırlığının yaklaşık %7'si). "Tohumlanmış" kavanozu 30 gün boyunca ılık (20-24 dereceden düşük olmayan) fakat karanlık bir yere koyun. İlk “filizler” göründüğünde, kuzey pencere pervazına ve ardından balkona aktarın (sıcaklığı en az 10 derece tutun). Bal mantarları kapağa ulaştığında kavanozu açın ve boynuna geniş bir karton şerit sarın. “Sürgünlerin” ortaya çıkmasından sonraki 10. günde hasat yapabilirsiniz. Mantarları kesin, saplarını alt tabakadan çıkarın ve kapalı kavanozu karanlık ve sıcak yer. Bir sonraki hasat 2 hafta sonra ortaya çıkacak. Bir kavanoz 1-2 kg lezzetli, sağlıklı ve en önemlisi güvenli kış mantarlarını "doğurabilir".

Avrupalılar bu mantarları pek sevmese de lezzetli ve sağlıklı kalıyorlar. Önemli olan hangilerinin yenilebilir olduğunu ve hangilerinden uzak durmanız gerektiğini bilmek. Ve her ev hanımı kokulu mantarlardan ne pişirileceğini bilir.

Yuvarlak başlıklı küçük mantarlar, yeşil çayırlarda veya kütüklerde dost gruplar halinde görünür. Güzel kokulu ve cömert hasatlı bal mantarları, hassas bir tada sahiptir ve çeşitli mantar yemeklerine uygundur. Başarılı bir şekilde tuzlanır, salamura edilir, haşlanır ve kavrulur. Birkaç küçük kokulu mantar, patates çorbasını veya makarnayı tatlandırarak en basit yemeği orijinal, doyurucu ve sağlıklı hale getirir.

Mantar türleri

Büyüme zamanı ve yerinin yanı sıra tat ve görünüm bakımından da farklılık gösteren birkaç tür vardır.

Sonbahar bal mantarları (gerçek) (Armillaria mellea)

Sonbahar veya gerçek bal mantarı grupları yaz sonlarında ve sonbahar başlarında kütüklerde ve canlı ağaçlarda, çoğunlukla huş ağacında, daha az sıklıkla titrek kavaklarda, akçaağaçlarda ve diğer yaprak döken ağaçlarda bulunabilir.

Bu en lezzetli ve aromatik tür oldukça büyüktür ve 5-12 cm çapında, başlangıçta dışbükey ve daha sonra geniş olan, yaşlandıkça pürüzsüz, secdeli ve kahverengi renkte olan yuvarlak bir başlık ile karakterize edilir. Genç cilt açık kahverengidir ve sanki koyu pullu kırıntılarla serpilmiş gibidir.

Bacak, tipik bir halka ile, 10 cm yüksekliğe kadar incedir beyaz Rengi üstte açık krem, tabanda daha koyudur. Plakalar beyazdır, eti hoş ekşimsi, hafif ekşi bir tada sahiptir.

Turuncu-kahverengi şapkalı ve ortasında gözle görülür sulu bir alana sahip erken küçük mantarlar, mayıs ayının sonundan itibaren ağaçlarda görülür. geç sonbahar. Çapı 5 cm'ye kadar olan kapak zamanla açılır ve alt kapağı döker. Bacak ince, içi boş, 6 cm yüksekliğe kadar koyu halkalı.

Mantarlar koloniler halinde birlikte büyürler ve yaprak döken ağaçların zarar görmüş odunlarına sıkı bir şekilde otururlar. Plakalar kremsi kahverengidir, eti kahverengimsi kırmızıdır, kırılgandır ve hafif bir taze odun kokusuna sahiptir. Meyve gövdesi biraz acıdır ve sadece haşlanarak tüketilebilir.

Güneşli çayır mantarı sürüleri, mayıs ayından itibaren çayır çimenleri arasında, kenarlarda ve orman açıklıkları boyunca ortaya çıkar ve yaz sonunda kaybolur. Kapak küçüktür, çapı yaklaşık 3 cm'dir, ortasında hafif bir yükselme vardır ve derisi bej-turuncudur. Bacak ince, 7 cm yüksekliğe kadar, plakalar kremsi, seyrek, eti sarımsı, hoş tatlı bir tada sahip.

Koloniler genellikle daire şeklinde oluşur ve merkezde boş bir kel nokta kalır. Eski günlerde bu fenomene cadı çemberleri deniyordu. Aslında açıklama basittir - olgun sporlar, uçlarında meyve veren gövdelerin tüm çevre boyunca yükseldiği uzun ince ağ benzeri iplikleri her yöne fırlatır. Mantar temizliğinin ortasında çok az besin kalmıştır, bu nedenle çim orada büyümez ve kuruyarak küçük yuvarlak çorak alanlar oluşturur.

Kışın çözülme sırasında bile, eski kavak veya söğüt ağaçlarının üzerindeki kar altında, güzel, hatta kış mantarlarının şapkalarını bile bulabilirsiniz. Orta büyüklükte, çapı 8 cm'ye kadar, cilt rengi koyu sarı-kahverengi, nemli havalarda kaygan ve pürüzsüz, kuru havalarda parlaktır. Bacak içi boş, kadifemsi, yaklaşık 6 cm yüksekliğindedir, tabana doğru gözle görülür şekilde koyulaşır, üstte açık kahverengiden altta koyu kahverengiye veya bordoya kadar renk değiştirir. İnce krem ​​renginde hamur, nötr tat, hafif mantar aroması, kremsi tabaklar, sık.

Kış mantarları güzelce haşlanır, salamura edilir ve salamura edilir. Soğuk mevsimde doğanın bu hediyelerini kar altından toplamak inanılmaz keyifli. Türler endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir ve "inoki" ve "enokitake" adlarıyla bilinmektedir.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Mayıs ortasında uyumlu bir mantar dansı başlıyor yaz bal mantarları, bunlara bazen bahar olanlar denir. Türler eylül ayının başına kadar sıklıkla bulunur. yağmur ormanları yaprak döken ağaçlarda büyük koloniler halinde görülür. İçi boş ince sapın sert, lifli olması ve besin değeri olmaması nedeniyle yalnızca kapakları kesilerek toplanması tavsiye edilir.

Mayıs ayının sonunda tek tek, hatta gruplar halinde görünürler. çayır mantarları Orman açıklıklarındaki, meralardaki, patikalar ve vadilerdeki çimenlerin arasında sıcak sarı-kahverengi bir renk parlıyor. Hasat sonbaharın başlangıcından önce hasat edilebilir.

Ağustos sonu ve ilk çiseleyen yağmurların zamanı, gerçek veya sonbahar mantarları. Bunları huş ağacı ve kavak ağacında - kütüklerde ve yaşlı ağaçlarda bulmak daha kolaydır. Bu şımarık mantarlar sonbaharın sonlarına kadar toplanır. Don zaten çimleri gümüşleyebilir, ancak kütüklerde hala görülebilmektedirler.

Eylül ortasında ilk kış mantarları, düşmüş ağaçlarda ve kavak, söğüt ve akçaağaç kütüklerinde kaynaşmış gruplar halinde görünüyor. Görünümleri zayıflamış veya yaşlı bir ağacın işaretidir. Bunları ormanlarda, parklarda, eski meyve bahçelerinde ve yapay bitki örtüsünde bulabilirsiniz. Meyve veren cisimler sadece sonbaharda değil, kışın başlangıcına kadar toplanır ve Şiddetli donlar, ama aynı zamanda gerçek Mayıs sıcaklığının gelişine kadar kışın çözülme sırasında.

Sahte bal mantarları

Herkes bal mantarlarından hoşlanır; toplanabilen verimli, lezzetli, hoş kokulu mantarlar bütün yıl. Ancak önemli bir dezavantaj var - varlığı benzer türler en iyi ihtimalle şartlı olarak yenilebilir ve en kötü ihtimalle zehirli olarak sınıflandırılır. Tehlike, bazı benzerlerin yalnızca çok benzer olması değil, aynı zamanda yenilebilir mantarların yanında, kelimenin tam anlamıyla aynı kütük üzerinde yetişmesi gerçeğiyle daha da kötüleşiyor.

Çiftlerin en tehlikelisi, çok zehirli bir tür. Kapak ince, çapı 6 cm'ye kadar, hardal sarısı renginde, kükürdü andırıyor, koyulaşan bir merkezi var - kahverengi veya bordo. Genç mantarların dışbükey bir başlığı vardır, yaşlı mantarların ise geniş bir başlığı vardır. Plakalar sapla kaynaşmıştır, sarı-kahverengi, daha sonra kahverengidir. Bacak içi boş, kavisli, yeşilimsi ve altı koyu renklidir. Meyve eti zehirli-acı, iğrenç bir kokuya sahip, sarımsı renklidir. Ciddi zehirlenmeleri önleyen de bu acı pelin tadıdır.

Bu mantarların gruplarıyla haziran sonundan eylül ayına kadar büyüdükleri yerlerde karşılaşabilirsiniz. yenilebilir türler. Zehirli renklendirmenin yanı sıra, acılık ve hoş olmayan koku Sahte mantarlar sporların rengiyle ayırt edilebilir: kükürt sarısı sahte mantarların yeşilimsi sporları vardır, yaz mantarlarının kahverengi sporları vardır ve sonbahar mantarlarının beyaz sporları vardır. Ancak iğne yapraklı ağaçta yetişen ikizlerde hiç spor bulunmayabilir.

Gerçek bal mantarları arasında gözle görülür bir fark, sahte türlerde bulunmayan atılmış bir örtünün kalıntıları olan bir halkanın veya "eteğin" varlığıdır.

Yaz sonu ve sonbahar başında çürüyen ahşap üzerinde küçük koloniler halinde görülür. Kapağın ortasında, çapı 6 cm'ye kadar açık sarı veya krem ​​renginde, kenarları beyazımsı pullarla kaplı büyük bir tüberkül bulunur.

Kağıt hamuru kırılgan, ince, beyazımsı sarıdır; ilk başta plakalar kirli beyaz, grimsidir ve yaşlandıkça morlaşır. Bacaklar ince, kırılgan, üstte sarı, altta kahverengi, tabanda kaynaşmış. Türler şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Parlak mantar, kırmızı tonları ile uzaktan görülebilen büyük koloniler oluşturur. Kapaklar parlak, kırmızımsı kırmızı renktedir, açık kenarlara grimsi pullar serpilir. Meyve eti hardal sarısı ve acıdır. Sonbaharın sonlarında, çoğunlukla meşe ve kayın olmak üzere yaprak döken ağaçların kütüklerinde görülür.

Meyve gövdeleri tüketime uygundur ancak acı tadı nedeniyle iki kez değiştirilerek su ile kaynatılması gerekir.

Başka bir isim sulu psatirella'dır ve kullanımı konusunda fikir birliği yoktur - bazen mantarın yenmez olduğu ve diğer durumlarda şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Kapak 3-5 cm çapında, hafif dışbükey veya secde, çatlak, inceltilmiş kenarlara sahiptir. Cilt parlak, kahverengidir, yaşlandıkça merkezden rengi açılır ve kremsi hale gelir; kenarlarda pul pul battaniye kalıntıları vardır. Sporlar kahverengi-mor renktedir.

Meyve etinin rengi kahverengidir ve karakteristik sulu kıvamı, nötr tadı, bazen hafif bir acılığı vardır ve kokusuzdur. Gövde 8 cm uzunluğa kadar, içi boş, genellikle kavislidir ve üst kısmı zayıf tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır.

Sonbahar aylarında ağaçların yakınındaki nemli yerlerde veya kütüklerde, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaç kalıntılarında görülür. Bazen büyük koloniler şeklinde gelişir.

Bu mantar önceki türün yakın akrabasıdır ve Psatirella Candolla olarak da bilinir. Kapak hafif dışbükeydir, daha sonra çapı 8 cm'ye kadar yayılır, kırışıklıklar merkezden kenarlara doğru radyal olarak ilerler, kurur, beyaz veya krem ​​olur. Derisi kahverengimsi renktedir; genç mantarlarda yaşla birlikte kaybolan pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru ince, kırılgan, tatsız ve hafif bir mantar aromasıdır. Sporlar kahverengimsi mor renktedir.

Psatirella Kandolla, ilkbaharın sonlarından sonbaharın başlarına kadar yaprak döken ağaçların odunları üzerinde ve kütüklerin yakınında gruplar halinde büyür. Gıda olarak kullanımı tartışmalıdır - mantarın şartlı olarak yenilebilir veya yenmez olduğu kabul edilir. Uzmanlar, ıslatıldığında, kaynatıldığında ve daha sonra marinatlarda ve kızartmalarda kullanıldığında onu oldukça lezzetli buluyorlar.

Listelenen şartlı olarak yenilebilir türlerin tümü, tüketilmeden önce uzun süre kaynatılır, suyu birkaç kez değiştirilir ve ancak daha sonra yiyecek olarak kullanılır.

Yararlı özellikler

Bal mantarları lezzetli, aromatik mantarlar olarak tanınır ve verimli ve uygun fiyatlı olduklarından mantar toplayıcılar tarafından kolaylıkla toplanır. Meyve veren gövdeler, değerli amino asitler de dahil olmak üzere kolayca sindirilebilen proteinler içerir. Aynı zamanda düşük kalorili içeriğe sahiptirler - 100 g bitmiş ürün başına yalnızca 18-20 kcal ve kilo verirken değerli besin kaynağı olarak başarıyla kullanılabilirler.

Bal mantarları hematopoietik sistem için yararlı olan mikro elementler açısından zengindir - çinko ve bakır; bu mantarların sadece 100 gramı bu elementlerin günlük ihtiyacını karşılayacaktır. B vitaminleri, özellikle de bol miktarda tiamin içerirler ve askorbik asit Bağışıklık sistemi ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Kış mantarlarında sarkom gelişimini engelleyici etkisi olan kanser önleyici madde flammulin keşfedildi.

Bal mantarının dokularında araştırmacılar, Staphylococcus aureus ve diğer öldürücü mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatan antibakteriyel bileşikler buldu.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Çeşitli türlerde bal mantarları endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. odun atığı veya saman, sağlıklı bir gıda ürünü olarak kabul edilir ve bazı ülkelerde lezzetlidir.

Ancak yine de tüketim, mide ve pankreasta iltihabi süreçlerden muzdarip insanlar için risklerle ilişkilidir.

Kullanıma kontrendikasyonlar, rezeksiyonu da dahil olmak üzere karaciğer ve safra kesesi hastalıklarıdır.

Yanlış hazırlanmış, yeterli ısıl işlem uygulanmayan az pişmiş mantar yemekleri sindirim bozukluklarına ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Üç yaşın altındaki çocukların, hamile veya emziren kadınların diyetine mantar ürünleri dahil edilmemelidir.

Yemekler ve müstahzarlar için tarifler

İşlemeden önce mantarlar iyice yıkanır ve temizlenir. Çoğu durumda bacakların hiçbir besin değeri yoktur (sonbahar mantarları hariç) ve bu nedenle çıkarılır. Kırılgan kapakları başarılı bir şekilde yıkamak için, bunlar bir kevgir içine daldırılır ve tekrar tekrar bir leğene daldırılır. temiz su kirlendikçe değişir.

Turşu sonbahar mantarları

1 kg sonbahar mantarı için 50 gr tuz, 20 gr dereotu - otlar ve tohumlar, 20 gr soğan, yenibahar ve defne yaprağını tadın.

Mantarlar kaynar tuzlu su ile dökülüp 20 dakika kaynatılır ve pişirildikten sonra bir kevgir içinde süzülür. Öncelikle hazırlanan kaba ince bir tabaka dereotu, biber ve tuz karışımı dökün. Soğutulduktan sonra iş parçası 5-6 cm kalınlığında sıralar halinde bir kaba yerleştirilir ve her katmana tuz ve baharat karışımının yanı sıra ince doğranmış soğan serpilir.

Turşuların üzeri bir bezle kapatılır, bir daire ve ağırlıkla bastırılır ve serin bir yere çıkarılır, salamuranın üzerlerini tamamen kapladığından emin olunur ki bu birkaç gün içinde gerçekleşmelidir. Yiyecek iki hafta içinde hazır olur ve ardından buzdolabında saklanır.

Dondurulmuş bal mantarları

Bir tanesi en iyi yollar Mantarların besin değerini uzun süre koruyun - dondurun. Bu, işten izinli olduğunuzda pişirme işlemini ertelemenize olanak tanıyan basit ve emek yoğun bir yöntemdir. kış dönemi. Dondurulmadan önce mantarlar temizlenir, yıkanır ve kurutulur. Daha sonra iş parçası porsiyonlu olarak yerleştirilir plastik poşetler veya plastik kaplar ve dondurucuya yerleştirildi.

Dondurulmuş bu ürün bir sonraki hasata kadar -18°C'de derin dondurulmuş olarak saklanabilir. Dondurucudan bir porsiyon çıkardıktan sonra, buzun tamamen çözülmesini beklemeden hemen pişirmeye başlarlar.

Konserve bal mantarları

Taze toplanan kapaklar muhafazaya uygundur. 1 kg mantar başına 200 gr su oranında yıkanır ve soğuk suyla doldurulur. Daha sonra suyu çıkana kadar kısık ateşte pişirin, ardından köpüğünü alıp sık sık karıştırarak yarım saat daha pişirmeye devam edin. Hazırlığı tadına göre tuzlayın, biraz sitrik asit ekleyin - 1 kg mantar başına 1 g.

Kavanozların dibine defne yaprağı, karabiber ve yenibahar konur. Kaynatma kapakları kavanozlara konur ve mantar suyuyla doldurulur. Muhafaza en az 40 dakika sterilize edilir.

Bal mantarları hakkında video

Kütüklerin yakınında ve yemyeşil çayır otlarının arasında kompakt bir şekilde büyüyen çeşitli bal mantarları sağlıklı, besleyici ve lezzetlidir. Hazırlıklar, birinci ve ikinci yemekler için uygundurlar ve değerli antibakteriyel maddeler, vitaminler ve mineraller içerirler. Bilgili mantar toplayıcı Bu küçük kokulu mantarlar gözden kaçmayacak ve sepette her zaman onlar için bir yer var. asil çörek ve parlak safranlı süt kapakları.

Bal mantarları mantar toplayıcıları arasında son derece popülerdir çünkü kızartıldığında, tuzlandığında veya salamura edildiğinde yüksek bir tada sahiptirler. Ayrıca bunları toplamak pratik açıdan da faydalıdır: Bu mantarlardan oluşan geniş bir aile bulursanız, bir sepetin tamamını kolayca doldurabilirsiniz. Yenilebilir türlerin zehirli türlerle karıştırılması riski vardır.

Yanlışlıkla yenmez bal mantarlarını sepetinize koymamak için, yenilebilir mantarlardan ayırt edilebilecekleri ana işaretleri bilmeniz gerekir. Bu makale bu konuya ayrılmıştır.

Bal mantarları - sahte ve yenilebilir

İlk bakışta sahte ve yenilebilir bal mantarları birbirine son derece benzer. Kapakları yaklaşık olarak aynı renktedir, iç kısımlarında benzer plaka düzeni vardır ve yenilebilir ve zehirli türler aynı yerlerde yetişir.

Not: Mantar, miselyumunun eski kütükler veya düşen ağaç gövdeleri üzerinde gelişmesi nedeniyle adını almıştır ve bu özellik hem zehirli hem de yenilebilir temsilciler için geçerlidir.

Bu mantarların sapları ince ve içi oyuktur. Başlığın yüzeyi çoğu durumda pürüzsüzdür, ancak yenilebilir türlerde genellikle pullarla kaplanabilir. Kapağın ve hamurun rengi doğrudan mantarların yetiştiği ağacın türüne bağlıdır. Örneğin iğne yapraklı ağaçlarda tuğla kırmızısı bir renk alırlar, ıhlamur veya kavakta parlak sarı olurlar ve meşe üzerinde hafif kırmızımsı olabilirler. Ek olarak, hamurun gölgesi yılın zamanına ve mantarın türüne bağlı olabilir.

Şekil 1. İşte böyle görünüyorlar zehirli çiftler

Deneyimli mantar toplayıcılar sahte mantarı yenilebilir mantardan ilk seferde ayırt edebilirken, yeni başlayanlar bu konuda biraz zorluk yaşayabilir. Gerçek ve sahte numuneleri tanımlama konusunda gerekli deneyimi kazanmanız için aşağıdakileri öğrenmenizi öneririz: ayırt edici özellikler yenilebilir türler ve bunların zehirli benzerleri. Sahte örneklerin fotoğraflarını Şekil 1'de görebilirsiniz.

Yenilebilir mantarların ayırt edici özellikleri

İlk bakışta sahte bal mantarları yenilebilir mantarlarla hemen hemen aynı görünse de, aralarında çok karakteristik bazı farklılıklar vardır. Bunları bilerek sepete asla zehirli bir mantar koymayacaksınız.

Not: Deneyimli "sessiz avlanma" severler, yalnızca iyi bilinen mantarların toplanmasını şiddetle tavsiye eder. Belirli bir örneğin yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, zehirli benzerleri ciddi zehirlenme belirtilerine neden olabileceğinden bundan kaçınmak daha iyidir.

Bal mantarının yenilebilir olduğundan emin olmak için onu dikkatlice incelemeniz gerekir:

1. Yenilebilir türler, zengin kiremit kırmızısı, bal rengi veya turuncu renkleri nedeniyle hemen fark edilen sahte türlerin aksine parlak renkli değildir.
2. Tüm gerçek bal mantarlarının bacaklarında istisnasız tüm sahte türlerde bulunmayan özel bir eteği vardır. Aslında bu etek bacaktaki bir halkayı temsil ediyor ve hem genç hem de yaşlı örneklerde mevcut. Bu özellik mantarları tanımlarken ana özelliktir.
3. Herhangi bir şüpheniz varsa şapkanın altına baktığınızdan emin olun. Mantar yenilebilirse tabakları hoş kremsi, beyaz veya hafif sarımsı bir renge sahip olacaktır. zehirli türler yaşa bağlı olarak kirli sarı, yeşilimsi veya kahverengi olurlar.

Şekil 2. Ayırt edici özellikler yenilebilir mantarlar

Yenilebilir türlerin bir diğer karakteristik özelliği de başlık yüzeyinde pulların bulunmasıdır (Şekil 2). Sahte türlerde bu özellik yoktur. Ancak mantar yaşlandıkça bu pulların kaybolduğu da unutulmamalıdır, bu nedenle yukarıdaki özelliklerin tümünü karşılayan genç örneklerin toplanması daha iyidir. Kuralın tek istisnası, yalnızca soğuk mevsimde bulunan ve kar tabakasının altında bile büyüyebilen kış balı mantarıdır. Ancak bu tür yenilebilir mantarlar diğer türlerin bulunmadığı bir dönemde yetiştiği için güvenle tüketebilirsiniz.

Sahte bal mantarları neye benziyor: fotoğraf ve açıklama

Sahte mantar grubu, görünüşte birbirinden biraz farklı olan ancak genel olarak yenilebilir türlere çok benzeyen birkaç tür içerir. Bazıları şartlı olarak yenilebilir, ancak yalnızca belirli işlemlerden sonra tüketime uygundur. Bu nedenle mantarın yenilebilir olup olmadığından kesin olarak emin olamıyorsanız, onu sepete koymamak daha iyidir (Şekil 3).

En yaygın zehirli mantar türleri arasında vurgulanmaya değer:

1. Haşhaş: seroplaka olarak da adlandırılır. Düşmüş gövdelere ve iğne yapraklı ağaç kütüklerine yerleşmeyi tercih ediyor. Böyle bir mantarı ormanda yaz sonundan sonbahar ortasına kadar bulabilirsiniz. Şapka yarım küre şeklindedir ve çapı 7 cm'ye ulaşabilir. Yaşlandıkça kapak düzleşir. Mantar nemli bir alt tabaka üzerinde büyürse eti açık kahverengi olur ve kuru toprakta açık sarıya döner. Mantarı kırıp koklarsanız nem kokusunu net bir şekilde fark edeceksiniz. Kapağın iç kısmında gövdeye sıkı bir şekilde büyüyen plakalar vardır. Genç örneklerde bu plakalar soluk sarı renktedir, ancak olgunlaştıkça haşhaş tohumlarına benzer hale gelirler. Bu türşartlı olarak yenilebilir türlere aittir, ancak zehirli olanlarla karıştırılma riski yüksek olduğundan yeni başlayanların bunları toplaması önerilmez.
2. Tuğla Kırmızısı: yenilebilir bir mantarla kolayca karıştırılabilen zehirli bir mantar. Genç örnekler olgunlaştıkça yarıya kadar yayılan düzgün, yuvarlak başlıklara sahiptir. Hamurun rengi kırmızı-kahverengiden kırmızı-kahverengiye veya tuğla rengine kadar değişebilir. Kapağın altındaki plakalar gibi eti de sarıdır: Genç mantarlarda kirli sarıdır, ancak yaşlandıkça zeytin veya kahverengiye dönerler. Yaprak döken ağaçların odunsu kalıntıları üzerinde büyümeyi tercih eder. Yaz sonlarından sonbahar başlarına kadar ormanlarda bulunur.
3. Sülfür sarısı: sepete atılmaması gereken bir diğer zehirli tür. Başlığın çapı yaşa bağlı olarak 2 ila 7 cm arasında değişebilir. Genç örneklerde şekli çana benzer, büyüdükçe düzleşerek secdeye döner. Mantarın adı tam olarak onunla eşleşiyor dış görünüş: Başlığın ve etin rengi sarı-kahverengiden kükürt sarısına kadar değişebilir; başlığın ortasındaki renk kenarlarından çok daha koyudur. Mantarlar ayrıca hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlarda gruplar halinde yetişir.

Şekil 3. Zehirli benzerlerin ana türleri: 1 - haşhaş, 2 - kiremit kırmızısı, 3 - kükürt sarısı

Tüm zehirli türlerin çeşitli özellikleri vardır: gövdede kösele bir halka yoktur ve etin belirgin bir hoş olmayan nem kokusu vardır.

Sahte bal mantarlarını yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Ormana girerken, gerçek bir bal mantarını yanlışlıkla sahte bir mantarla karıştırmamak için, yenilebilir bal mantarları ve bunların zehirli benzerleri hakkındaki teorik bilgileri mutlaka incelemeli ve bu türlerin fotoğraflarını dikkatlice incelemelisiniz. Aslında yenilebilir bir mantarı tanımak, eğer ana işaretlerini biliyorsanız o kadar da zor değildir (Şekil 4).

Yenilebilir bir mantarı zehirli olandan aşağıdaki işaretlerle ayırt edebilirsiniz:

1. Şapka: gerçek mantarlarda cildin ana renginden biraz daha koyu olan küçük pullarla kaplıdır. Sadece eski örnekler bu özelliğini kaybeder ancak hiçbir durumda toplanmamalıdır çünkü bu tür mantarlar tatlarını kaybeder ve radyonüklitleri ve diğer zararlı maddeleri biriktirebilir. Başlığında pul bulunmayan tek yenilebilir bal mantarı kış mantarıdır, ancak yalnızca soğuk mevsimde, diğer mantarların yetişmediği ve zehirli türlerle karıştırılmasının mümkün olmadığı durumlarda bulunur.
2. Kösele etek (yüzük):Çok eski örnekler hariç tüm yenilebilir türlerin sapında, doğrudan kapağın altında, sonunda bir halkaya dönüşen beyaz bir film bulunur. Bu, deneyimli mantar toplayıcılarının kullandığı ana işarettir, çünkü sahte türlerde bu etek yoktur.
3. Şapka ten rengi: Zehirli türler yenilebilir olanlardan çok daha parlaktır ve hemen göze çarpar. Bu nedenle, parlak mantarları hemen toplamamalısınız; yenilebilir olduklarından emin olmak için onları dikkatlice incelemek daha iyidir. Gerçek mantarların renginin soluk kahverengi olduğunu, zehirli türlerin ise kırmızımsı ve sarı-gri ten renklerine sahip olduğunu unutmayın.
4. Koku: Mantarın yenilebilirliğinden hâlâ şüpheniz varsa, onu kırın ve posasını koklayın. Gerçek mantarlar zengin bir mantar aromasına sahipken, zehirli mantarlar hoş olmayan bir kokuya sahiptir - nemli, küflü veya çürümüş toprak.
5. Kayıtlar: Hem sahte hem de yenilebilir tüm bal mantarlarının kapağının altında tabaklar vardır. Ancak gerçek türlerde açık (bej veya hafif sarımsı), zehirli türlerde ise çok daha parlak, daha koyu ve yeşil, sarı veya zeytin tonlarında renkte olabilirler.

Şekil 4. Yenilebilir ve zehirli türler arasındaki temel farklar: eteklerine (solda) ve plakaların rengine göre (sağ: A - yenilebilir, B ve C - zehirli)

Sahte ve gerçek türlerin tatları arasında önemli farklılıklar vardır. Zehirli olanların tadı çok acı ve nahoştur, ancak mantarların bu şekilde ayırt edilmesi ciddi gıda zehirlenmesi riski nedeniyle kesinlikle önerilmez. Dış işaretlerle güvenli bir tanımlama yöntemi kullanmak daha iyidir, ancak zaten ballı mantarlar hazırladıysanız ve acı hissediyorsanız, hemen yemeği atın ve yemeyin.

Yanlışlıkla sahte bal mantarı yerseniz, onlarla zehirlenmenin ana belirtilerine dikkat etmelisiniz. İlk belirtiler tüketimden bir saat sonra ortaya çıkmaya başlar, ancak bazı durumlarda daha sonra, 12 saat sonra da ortaya çıkabilir. İÇİNDE zehirli mantarlar yavaş yavaş kana karışan ve mide rahatsızlığına, baş dönmesine, mide bulantısına, mide yanmasına ve şiddetli mide guruldamasına neden olan toksinler içerir. Toksinler yayıldıkça semptomlar yoğunlaşır: 4-6 saat sonra ilgisizlik, genel halsizlik ve uzuvlarda titreme ortaya çıkar. İshal, kusma ve şiddetli terleme gibi diğer sonuçları önlemek için derhal yardım için bir doktora başvurmalısınız.

Sahte çayır balı mantarı: yenilebilir olandan farkı

Çoğu kişinin anlayışına göre, bal mantarları da dahil olmak üzere tüm mantarlar ormanda yetişir. Ancak açık alanları tercih eden türler de vardır. Bunlar arasında iyi aydınlatılmış açıklıkları, meraları veya çayırları tercih eden çayır balı mantarı da bulunur.

Not: Kural olarak çayır türleri büyür geniş aileler, net sıralar oluşturur, ancak bazı durumlarda bir halka halinde büyürler. İnsanlar bu olguya "cadı çemberi" adını veriyor.

Bu mantarlar nemli ama sıcak havayı tercih eder ve ilkbaharda ve yazın başlarında toprak yüzeyinin üzerinde görünmeye başlar. Bahar yağmurlu geçerse, Haziran başında açıklıklarda yürüyüşe çıkmak mantıklı olur. Zengin bir mantar hasadı toplayabilmeniz mümkündür. Ancak çayır balı mantarının yenmemesi gereken zehirli bir karşılığı olduğu da unutulmamalıdır (Şekil 5).

Yenilebilir bir örneği sahte olanla karıştırmamak için onları tanımayı öğrenmeniz gerekir:

1. Diğer ballı mantar türleri gibi, yenilebilir çayır tatlısının da kapağın altındaki sapında kösele bir halka bulunur. Bacağın yüksekliği 6 cm'yi geçmezken, zehirli muadillerinde yüksekliği 10 veya daha fazla santimetreye ulaşabilir.
2. Gerçek bir çayır tatlısının kapağının altındaki tabaklar hoş bir krem ​​​​veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahipken, yenmeyen bir tatlınınkiler parlak sarıdır ve yaşlandıkça yeşile ve hatta siyaha dönerler.
3. Yenilebilir çayır otunun şapkası parlak değildir: ağırlıklı olarak donuk kahverengidir ve daha koyu renkte pullarla kaplıdır. Sahte mantarın kapağında belirgin bir kırmızımsı renk tonu ile parlak bir cilt vardır ve pullar tamamen yoktur.

Şekil 5. Çayır bal mantarları (1 ve 2) ve zehirli benzerleri (3)

Ayrıca daha önce bir mantar topladıysanız yenilebilirliğini kokusundan anlayabilirsiniz. Gerçek çayır mantarları çok güçlü ve zengin bir mantar aromasına sahipken, zehirli benzerleri hoş olmayan (küf veya çürümüş toprak) kokar. Yenilebilir bir çayır tatlısını sahte olandan ayırt edebileceğiniz son işaret su ile temastır. Gerçek mantarları ıslatırsanız etlerinin rengi değişmez ve hoş kremsi bir renk kalır, zehirli türlerde ise siyah veya maviye dönebilir.

Bazı insanlar ballı mantarın etini hafifçe ısırmayı veya yalamayı tavsiye ediyor. Acı ise mantar yenmez demektir. Bu kısmen doğrudur, ancak mantarları tanımlamak için bu yöntemin kullanılması önerilmez, çünkü az miktarda toksin bile mantarları provoke edebilir. şiddetli zehirlenme ve karaciğer problemleri. Videonun yazarı, sahte bal mantarlarını yenilebilir mantarlardan ayırmaya yardımcı olacak daha güvenli yöntemler sunuyor.

Sonbahar bal mantarları- dost canlısı bir mantar, yalnızlığa dayanamaz ve her zaman yerde az yer bulunan geniş ailelerde yetişir ve kütüklere ve ağaç tabanlarına tırmanır.

Ekim - yağmur ayı - en sevdiği aydır, hava bulutlu ve zaten oldukça soğuk, yer, gökyüzü, yeşillik, tüm dünya suya doymuş.

Ve şimdi çürümüş kütüğün üzerinde küçük mantar başlıklarının ortaya çıkma zamanı geldi. rengarenk lekelerle güçlü ve dayanıklı ve güzel " şapkanın altındaki etek" Yavaş yavaş tüm ormanı doldururlar, büyürler, kapaklarını açarlar ve tohum hazırlarlar. Bal mantarları soğuktan korkmazlar, ilk dona kadar büyürler; sıcak yıl Kasım ayında bile seçilebilirler.

Sonbahar Bal Mantarını ArayınÇok sayıda eski, ölü odunun olduğu, kütüklerin ve devrilen ağaçların üzerinde, çalılıkların olduğu yerlerde ihtiyaç duyulur kızılağaç, titrek kavak

Emin olun bu mantar sizi sadece Toprak Ana'ya boyun eğmek, ama aynı zamanda dört ayak üzerinde sürünerek orman mahsullerini keserler.

Tat ve koku Bu basit mantarlar tüm beklentileri aşıyor; onları kışın kavanozlara sarmak, kızartmak ve çorba yapmak için harikalar. Sadece onları kışın kurutmak sorunlu, onlar da herkes gibi. sonbahar ormanı yağmur ve sabah çiyiyle ıslanmış olduğundan, kurutmaya çalıştığınızda genellikle küflenmeye başlarlar.

Detaylar:

Sonbahar Balı mantarı nerede yetişir?

Hem ölü hem de canlı ağaçlarda yetişirler ama özellikle huş ağacını severler. Sonbahar bal mantarlarının alanı, bal mantarlarının 5 m ve daha yüksek bir yükseklikte yetiştiği kuru huş ağaçlarına sahip eski huş ormanları, çok sayıda gövde ve kütük bulunan bataklık huş ağacı ormanları, kütüklerle huş ağacı açıklıkları, bataklık kızılağaç ormanlarıdır.

İğne yapraklı ağaçlarda Sonbahar Bal Mantarları daha az yaygındır.

Sonbahar Balı mantarı neye benziyor?

Sonbahar Bal mantarının şapkası yaşla birlikte kaybolan ince kahverengi pullu gri-sarımsı veya kirli kahverengi. Genç bal mantarında bacağa bağlanan plakalar beyazdır, daha sonra kahverengimsi sarıya döner.

Sonbahar Balı Mantarının Bacağı uzun, ince, altta kalınlaşmış, üst kısımda membranöz beyazımsı bir halka bulunur.

Beyaz Sonbahar Balı mantar sporları

Sonbahar bal mantarı - toplama zamanı

Eylül - Ekim aylarında toplanır. Bol büyüme dönemi kısadır, genellikle yaklaşık iki haftadır, çoğu zaman bu, Eylül ayının ilk yarısında meydana gelir.

Sonbahar Balı mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte bal mantarları, yenilebilir bal mantarlarına çok benzeyen çeşitli mantar türlerini içerir.

1. Bacağındaki Sonbahar Bahçesi film halkası. Ve tüm sahte bal mantarlarının ayak parmaklarına kadar çıplak bacakları vardır.

2. Sahte bal mantarının “pulu” olmayan pürüzsüz bir başlığı vardır

3. Şapkalar sahte mantarlar daha parlak, yüksek renklidir:

4. Kayıtlar sahte mantarlarda sarı, yeşilimsi veya zeytin siyahıdır. Sonbahar Balı mantarının krem ​​​​veya sarımsı beyaz plakaları vardır.

(A - Sonbahar bal mantarları. B, C - Sahte bal mantarları)

5. Sonbahar mantarlarının kokusu- hoş mantar, sahte mantarlar hoş olmayan bir dünyevi koku yayar.

Sonbahar Balı mantarı nasıl faydalıdır?

Sonbahar Balı mantarlarında balıklarla hemen hemen aynı miktarda fosfor ve kalsiyum bulunur. Ayrıca B2, C, E, PP vitaminleri, magnezyum, sodyum, potasyum ve demir içerirler.

Bal mantarlarının besin değeri: sincaplar- 2,2 gr, yağlar - 1,2 gr, karbonhidratlar - 0,5 gr

Petek içerir antikanser madde kütlesi.

Sonbahar Bal mantarları nasıl saklanır

Sonbahar Bal mantarları tuzlanır, salamura edilir, haşlanır ve kızartılır.

Bal mantarlarını 30-40 dakika pişirmeniz gerekiyor. Az pişmiş bal mantarları hazımsızlığa neden olabilir

Sonbahar Bal mantarları - ilginç gerçekler

Kütüklerin üzerinde yetişen bu bitkiler ilginç bir olgunun nedeni olabilir: geceleri ağaç kütüklerinin parıltısı! Parlayan kütüklerin kendisi ya da çürüyen ağaç değil, tüm kütüğün etrafında ince bir ağ ören ballı mantar miselyumudur.

Bal mantarlarına halk arasında tamamen farklı mantar türleri denir, çünkü "bal mantarı" adı "kütük üzerindeki mantar" anlamına gelir. Ancak bal mantarları sadece kütüklere değil, aynı zamanda canlı ağaçlara da yerleşerek onları yok eder. Ancak bir istisna var - bu çayır balı mantarıdır (çayır mantarı), çayırlarda, açıklıklarda ve meralarda büyümeyi tercih eder.

Mantar toplayıcıları en çok sonbahar, yaz, kış ve çayır bal mantarlarına aşinadır. Bazıları Openok cinsine ait değil ama hepsini de tanıyacağız.

Cins Bal mantarı (Armillaria)

Sonbahar bal mantarı, gerçek (Armillaria mellea)

Mantar toplayıcıları birbirlerine "Bal mantarları gitti" diyor. Zaten bir bal mantarı dalgası varsa, herkese yetecek kadar mantar olacaktır. Şu anda kütükler ve ağaçlar birbirine yakın büyüyen yüzlerce bal mantarıyla noktalanıyor. Sonbahar bal mantarı, yaban mersini veya ahududu gibi aranmayan, bunun yerine toplanan tek mantardır.

Kapakları açılmamış, alttan beyaz bir filmle kaplanmış genç bal mantarları tamamen sepete girer; kapakları açılmış ve film gövdede bir halka oluşturan daha yaşlı olanlarla, sadece kapaklar kesilir. Bacakları sertleşir ve tatsız hale gelir. Beyaz sporların komşuların şapkalarına döküldüğü eski mantarlar alınmamalıdır. Gevşek etleri hoş olmayan bir koku alır.

Mantarın gelişimsel özelliklerini hatırlarsak bu verim şaşırtıcı değildir. Daha doğrusu, miselyumu - sonuçta mantar sadece meyve veren bir cisimdir ve miselyum da bir organizmanın kendisidir, örneğin bir elma ve bir elma ağacı gibi - yani, Dünyadaki en büyük organizma tam olarak miselyumdur. bal mantarı! 9 kilometrekarelik (!) bir alanı kaplıyor, yaklaşık 2500 yaşında ve ağırlığı (dolaylı tahminlere göre) 6000 tondan fazla!!! Bu yüzden deniz devi - mavi balina- 30 kat daha az!

Sonbahar bal mantarının kapağının rengi açık toprak boyasından kırmızımsı kahverengiye ve zeytin-kahverengiye kadar büyük farklılıklar gösterir. Kapağın ortası genellikle daha koyudur. Başlığın tüm yüzeyi koyu renkli pullarla yoğun bir şekilde noktalanmıştır. Başlığın renginin mantarın yaşadığı alt tabakaya bağlı olduğuna inanılmaktadır. Kavak, beyaz akasya ve dut üzerinde yetişen bal mantarlarının bal sarısı rengi vardır, meşe üzerinde kahverengimsi, mürver üzerinde koyu gri ve iğne yapraklı ağaçlarda kırmızımsı kahverengidir.

Genç mantarların plakaları açık sarımsıdır. Yaşlandıkça koyulaşır ve kahverengi lekelerle kaplanır. Üst kısımdaki sap plakalar gibi açık, sarımsı, alt kısımda kalınlaşır, kahverengimsi, eski mantarlarda çok koyu ve sertleşir. Sapta beyaz membranöz bir halka var. Halka güçlü, yünlü ve genellikle iki kattır.

Sonbahar bal mantarı tüm kıtalarda yaygındır. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken birçok ağacın odununda, sadece gövdelerde değil aynı zamanda köklerde de büyüyebilir.

Sonbahar bal mantarı, gıdalarda nasıl kullanılabileceği açısından en çok yönlü mantarlardan biridir. Çorbalara, kızartmalara, marinatlara, tuzlara ve kurutmaya girer.

Aşağıdaki bal mantarı türleri, sonbahar bal mantarından bazı dış (morfolojik) özellikler bakımından farklılık gösterir, ancak tat açısından çok benzerler.

Bal mantarı (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

Başlığın şekli çan şeklindedir, daha sonra merkezde karakteristik bir tüberkül ile dışbükeydir. Kapağın rengi kahverengimsi, koyu sarı-kahverengiden kahverengiye kadar değişir. Başlığın tamamı küçük tüylü pullarla kaplıdır. Pulların rengi sarımsı yeşil, zeytin kahverengisi veya gridir.

Tabanda sopa şeklinde kalınlaşma bulunan bacak. Gri-sarı pullarla kaplıdır. Bacağın altı kahverengi, halkanın üstü sarı, bazen beyazımsıdır. Çoğu zaman bacak sarımsı bir battaniyenin kalıntılarıyla çevrilidir. Bal mantarının halkası ince ve örümcek ağı şeklinde, beyaz veya sarı renktedir.

Bu bal mantarı türü canlı ağaçlara yerleşmez, ancak yanmış odunu, kütükleri ve yaprak döken ağaçların ölü odunlarını tercih eder. Küçük kümeler halinde, genellikle tek başına büyür.

Yumrulu bal mantarı (Armillaria cepistipes)

Kapağın çapı 10 cm'ye kadar olup pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Gelişimin başlangıcında başlık koyu, kahverengimsi gridir, daha sonra daha soluk, daha pembemsi-koyu sarı, krem ​​veya fırın rengine dönüşür. Bu türün karakteristik özelliği, koyu pulların başlığın ortasında yoğun bir şekilde yer alması, başlığın kenarının ise pulsuz ve her zaman pürüzsüz olmasıdır. Bacak tabanda oldukça ince, ince ve yumruludur. Gençken tabanda sarıya döner ve daha sonra kahverengiye döner. Halka ince ve kırılgandır ve hızla kaybolur.

Yumrulu bal mantarı yaşıyor yaprak döken ormanlar, toprakta çimenlerde bulunur.

Koyu bal mantarı (Armillaria ostoyae)

Şapkanın rengi koyu kahverengidir ve koyu siyahımsı pullarla kaplıdır. Bacak silindiriktir, genellikle daha kalındır, bazen kavislidir, soluk kahverengi, kahverengi renktedir. Bacağın tüm yüzeyinde zamanla kirli kahverengiye dönüşen beyaz pullar vardır. Koyu bal mantarının halkası güçlü ve kalındır.

Bu mantar, iğne yapraklı türleri tercih ederek karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve kütüklerde bulunur. ağaç gövdeleri ve çürümüş ahşap kalıntıları. Yaz sonu ve sonbaharda yetişir.

Kuzey bal mantarı (Armillaria borealis)

Bu mantar, kapağının zeytin-bal rengiyle ayırt edilir; rengi sarı-kahverengiden turuncu-kahverengiye kadar değişir ve genellikle zeytin rengindedir. Kapağın merkezi genellikle altın sarısıdır. Başlığın çapı 2 ila 8 cm arasındadır.Başlığın üzerindeki pullar ya aynı renktedir ya da biraz daha koyu, sarımsı krem, kahverengi, zeytindir. Bacağın rengi sarımsı beyaz tüylerle birlikte koyu sarıdan kahverengiye kadardır.

Bu mantarlar büyüyor büyük gruplar halinde Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlarda bulunur.

Bal mantarı da

Bu mantarlar morfolojik özelliklerine göre Bal mantarı (Armillaria) cinsine ait değildir ancak dış özellikleri bakımından bal mantarlarına benzemektedirler, aynı zamanda kütükler ve ağaçlar üzerinde gruplar halinde yetişirler, bu nedenle geleneğe göre, bunlara bal mantarı da denir.

Yaz balı mantarı (Kuehneromyces mutabilis)

Bu yenilebilir bir mantardır. Ormanda hala çok az yenilebilir mantarın bulunduğu yaz başında, haziran ayında ortaya çıkar. Kütüklerde, kütüklerde ve her türlü çürümüş yaprak döken ağaçta yetişir. İnsan yerleşiminin yakınına yerleşebilir - uzun kesilmiş ancak kullanılmayan kütüklere, eski kuyu kütüklerine, hatta hendekler ve dereler üzerindeki köprülere - tek kelimeyle, ahşaptan yapılmış hiçbir şeyi küçümsemez.

Yaz balı mantarı, ilk dona kadar yaz ve sonbahar boyunca ormanda neredeyse sürekli olarak bulunabilir.

Bu mantarları kütüklerde yetişen diğerlerinden ayırmak o kadar da zor değil. Yaz balı mantarının şapkası neredeyse her zaman iki renklidir: ortada açık deri sarısıdır, kenarlarda sanki suya doymuş gibi daha koyu yarı saydamdır.

Bal mantarının ayağı da iki renklidir: halkanın üstünde açık, sarımsı, pürüzsüz, halkanın altında ise çok koyu, kırmızımsı kahverengi veya kahverengi, kısa, temiz çıkıntılı pullar vardır. Bacaklar kavislidir; bu, büyük salkımlar halinde kütüklerde büyüyen birçok mantar için tipiktir. Saptaki halka geniş değil, kahverengi. Yaşla birlikte kararır, bacağa baskı yapar ve bazen kaybolur, bacakta açık kahverengimsi bir iz bırakır.

Yaz bal mantarının eti incedir ve yemek pişirmede sonbahar bal mantarı kadar çok yönlü denemez. Bu mantar esas olarak çorbalarda kullanılır; lezzetli, hoş kokulu ve şeffaf olurlar.

Bal mantarı (Marasmius oreades)

Çayır mantarları erken mantarlardır, zaten haziran başında, hatta mayıs sonunda ortaya çıkarlar ve sonbaharın sonlarına kadar kalırlar. Kışın mantarları kaybeden mantar toplayıcılar, makasla açıklıklardan geçerek bu küçük mantarları topluyor.

Bu mantarlara neden bal mantarı denildiğini bilmiyorum, çünkü kütüklerde değil, çayırlarda ve açıklıklarda, vadilerin çimenli yamaçlarında yetişiyorlar. Belki de dost canlısı olmalarından dolayı, bu mantarlar bol gruplar halinde döküldüğü için.

Çayır balı mantarı, çürümeyen mantar cinsine aittir. Bu küçük bir mantardır, sapı ince, çok sert ve liflidir. Mantar kokusu nedeniyle çayır mantarları çoğunlukla et suyu ve çorbalarda kullanılır. Ayrıca kurutulurlar.

Bahar bal mantarı (Collybia Dryophila)

Veya ahşabı seven collibia. Başlığının büyüklüğü ve rengi bakımından çayır balı mantarına biraz benzemektedir, ince bacak. Ancak çayır bal mantarında plakalar nadir, nispeten geniş, krem ​​​​rengindeyken, odun seven collibia'da çok sık, dar ve açık sarıdır.

Çayır balı mantarı gibi, collibia da Mayıs sonu - Haziran başında erken ortaya çıkar, ancak ormanlarda, düşen yapraklarda, çürüyen kütüklerde yetişir, bu yüzden bahar bal mantarı adını almıştır.

Bu kırıntıların hoş bir mantar kokusu var. ama en azından çorbaya yetecek kadar olması için epeyce toplamanız gerekecek. Yine de collibia mantar içermez.

Kış balı mantarı (Flammulina velutipes)

Kışlık bal mantarı ekim-kasım aylarında yetişir. Büyük “buketler” halinde yetişir. Kış balı mantarı hem ormanda hem de şehirde eski zamanlarda bulunabilir. yaprak döken ağaçlar hasarlı ağaç kabuğu ve odunla, kütüklerde, düşmüş gövdelerde.

Mantarların kapakları pürüzsüz, parlak, saf sarı veya altın rengindedir ve merkezi daha koyu kahverengimsidir. Kapağın altındaki mantarların bacakları sarı-koyu sarı renktedir, aşağı doğru giderek koyulaşır. Bacağın yüzeyi kadifemsidir. Mantarların sapları sert, liflidir ve yenmez. Kapaklar kızartılır, salamura edilir, çorba haline getirilir ve kurutulur. Evet, eğer kış için başka mantar toplamadıysanız o zaman kış bal mantarı, son mantar kokusuyla en azından bu kaybı bir nebze olsun telafi edecektir.

Sarı-kırmızı bal mantarı (Tricholomopsis rutilans)

Veya sarı-kırmızı. Bu büyük bir şey güzel mantar iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde veya kütüklerin yakınında köklerde yetişir. Mantarın ana rengi sarıdır, ancak başlığı ve gövdesi çok sayıda kadifemsi lifli koyu kırmızı pullarla yoğun bir şekilde kaplanmıştır.

Mantar zararsız olmasına rağmen tatsızdır. Çürüyen odun kokusu ve acı bir tadı vardır.

Sahte bal mantarları

Yenilebilir ballı mantarların yanı sıra, sadece yenmez değil, hatta zehirli olan çift mantarların veya bal mantarlarına benzer mantarların da bulunduğunu hatırlamanız gerekir.

Yenilebilir bal mantarlarının zehirli benzerleri tuğla kırmızısı bal mantarı Ve kükürt sarısı bal mantarı. Yenilebilir olanlardan öncelikle kokuları, kapağın ve plakaların rengi ve gövde yapısı bakımından farklılık gösterirler.

Hatta bununla ilgili bir şiir bile var:
Yenilebilir bir bal mantarı vardır
Bacakta filmlerden yapılmış bir halka var,
Ve sahte mantarlar
Bacaklar parmak ucuna kadar çıplak.

Tuğla kırmızısı bal mantarı (Hypholoma sublateritium)

Bu mantarlar yaz boyunca sonbaharın sonlarına kadar büyür. Bu büyük, yoğun ve parlak mantar, ancak uzaktan sonbahar veya koyu bal mantarıyla karıştırılabilir. Daha yakından incelendiğinde bunun bir bal mantarı olmadığı hemen anlaşılıyor. Mantarın şapkası turuncu, kenarları sarıdır ve pullar özel bir battaniyeden sarkmaktadır. Yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve çürüyen odunlarında büyük gruplar halinde yetişir.

Dikkatli bir mantar toplayıcının kafası karışmaz yenilebilir bal mantarları sahte olanlardan pek çok farklılıkları vardır.

Dikkat etmeniz gereken ilk şey plakların rengidir. Genç sahte bal mantarlarında beyaz veya krem ​​yerine sarımsı renktedirler. Yaşla birlikte plakalar zeytin rengi bir renk alır. Yaşlandıkça plakalar kahverengiye döner, hatta kararır, ancak yine de yeşil bir renk tonuna sahiptir.

İkincisi, yenilebilir bal mantarlarından, sonbahar bal mantarı gibi aşağıya doğru genişlemeyen ve yaz bal mantarı gibi koyu pullu olmayan, pürüzsüz bacaklarıyla ayırt edilirler. bazen tabanda daralır, altta kahverengileşir. Sahte bal mantarının bacaklarında halka yoktur, sadece çevre çevresinde küçük kahverengi veya siyah çizgiler şeklinde özel battaniyenin hafif bir izi vardır.

Üçüncüsü, sahte mantarların kapakları, yenilebilir bal mantarları gibi belirgin pullara sahip değildir. Kapağın yüzeyi pürüzsüzdür.

Tuğla kırmızısı sahte mantar mantarı acıdır ancak tatmanızı tavsiye etmiyoruz, zehirlidir.

Kükürt sarısı bal mantarı (Hypholoma fasciculare)

Bu mantar öncekinden daha küçüktür. Yaz balı mantarıyla karıştırılabilir. Yaşla birlikte yarı yayılmış aynı sarımsı, dışbükey başlığın ortasında kırmızımsı bir renk tonu vardır. Plakaların ve kapağın parlak kükürt sarısı rengi bu mantara adını verir. Aradaki fark, sahte köpük plakalarının yaşlandıkça yeşile dönmesidir. Yaz balı mantarının kahverengi zemin üzerinde belirgin beyaz beneklere sahip bir bacağı bulunurken, sahte bal mantarının ince, pürüzsüz, kavisli, sarı bir bacağı vardır ve yalnızca tabanda kahverengiye döner. Sahte köpüğün halkası yoktur.

Ağustos'tan Ekim'e kadar ölü ağaçlarda yetişir, ayrışmalarına katılır, çoğunlukla iğne yapraklı ağaçları tercih eder, ancak yaprak döken ağaçlarda da bulunabilir. Meyveler küçük gruplar halindedir. Mantar ölümcül derecede zehirlidir! Mantar gibi toksinler içerir.

Saçaklı Galerina bazen yoğun kolonilerde ölü ağaçlarda da yetişen yaz balı mantarıyla karıştırılır.

Okuyucularımıza ithaf edilmiştir - ballı mantarları toplarken dikkatli olun, mantarın yapısına ve bileşimine bakın, çünkü mantarlar şeytanın bile şaka yapamayacağı bir şeydir...

Etiketler: