Mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağına dair ayrıntılı bir makale.

Mantarların tadını ve besin özelliklerini uzun süre korumanın en iyi yollarından biri onları kurutmaktır ve bu genellikle borulu mantarlarla yapılır. Bazı mantarların kapakları ve sap kısımları kurutulurken bazılarının sadece kapakları kurutulur. Porcini mantarlarını kurutmak en iyisidir. Ancak artık porcini mantarının yanı sıra boletus, boletus mantarı, boletus mantarı, keçi mantarı ve yosun mantarı da kurutuluyor. Lamel meyveler genellikle kurutulmaz çünkü birçoğu acı sütlü meyve suyu içerir ve kuruduğunda acılığını korur. Ayrıca kuru lamelli mantarları birbirinden ve en önemlisi zehirli olanlardan ayırmak zor ve hatta imkansızdır. Bu nedenle sıhhi denetim yetkilileri bu tür mantarların mağazalarda ve toplu çiftlik pazarlarında satışını yasaklıyor. Ancak evde nüfus, kendi ihtiyaçları için ve gelecekte kullanıma hazırlanmak için ballı mantarları ve chanterelles'i kurutur. Kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipler de kurutulur ancak kolayca yandıkları için fırın bunun için kullanılamaz. Kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipler ancak iki aylık depolamadan sonra yenilebilir.

Eski mantarları kurutmayın; toksin içerebilirler.

Mantarların kurumasının sonunun belirlenmesi çok önemlidir. Az kurutulmuş mantarlar hızla küflenebilir; aşırı kurutulmuş mantarlar kolayca kırılır, çok serttir, suya batırılmaz, hatta kaynatılmaz ve tatsızdır. İyi kurutulmuş mantarlar hafifçe bükülür, nispeten kolay kırılır, ancak parçalanmaz. İnsanlar şöyle diyor: "Mantarları ileride kullanmak üzere kurutun, ancak fazla kurutmayın."

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir, çevredeki havadaki nemi emer, kolayca nemlenir ve küflenir. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu yüzden 10-15°C sıcaklıkta kuru, iyi havalandırılan alanlarda depolanmalıdırlar. ve en iyisi kanvas çantalarda veya kalın kağıttan yapılmış yiyecek torbalarında.

Genellikle sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanması tavsiye edilir, ancak bu durumlarda bazen mantarların içinde "canlılar" ortaya çıkar. Pişirmeden önce kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat bekletmek iyidir - taze gibi olurlar. Suya biraz kabartma tozu eklerseniz kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynar.

Kurutulmuş mantarlar türüne, büyüklüğüne ve ticari niteliklerine göre 3 ana çeşide ayrılır:
1) beyaz kesim (aroma ve besin özelliklerini koruyarak);
2) porcini mantarlarının sapları;
3) “Kuru siyah mantarlar” adı altında işlem gören mantar karışımı (çörek, boletus, yosun mantarı, keçi mantarı).

Mantarları kurutmaya hazırlama

Yalnızca güçlü, hasarsız mantarlar kurutmaya uygundur. İğne, yaprak, toprak ve çeşitli döküntülerden iyice temizlenir ve kuru bir bezle silinir. Yıkanmamalı veya ıslatılmamalıdır - bu, kurumayı zorlaştırır ve ürünün kalitesini düşürür (mantarlar kurutulduğunda kararır ve aromasını kaybeder).

Temizlenen mantarlar parçalara ayrılarak büyüklük ve kaliteye göre sıralanır. Daha sonra kavak mantarı, boletus mantarı, keçi mantarı, boletus mantarı ve yosun mantarının sapı kapakla aynı hizada kesilir, porcini mantarı için ise sapın sadece alt kısmı kesilir. Bu durumda kemik veya boynuz bıçakların kullanılması tavsiye edilir, çünkü metal olanlar mantarların kararmasına neden olur. Taze beyaz mantarlar (kapak ve sapla birlikte) keskin bir bıçakla 10-15 mm'yi geçmeyecek kalınlıkta parçalar halinde uzunlamasına kesilir. Dilimler eleklerin üzerine tek sıra halinde dizilir ve yağmurdan korunan bir odada kurutulur, ardından fırında veya kurutucuda kurutulur.

Bazen porcini mantarlarının sapları kapaklardan ayrı olarak kurutulur. Enkazdan arındırıldıktan sonra uzunlamasına 4 ila 6 mm kalınlığında plakalar halinde kesilirler.

Büyük iş parçaları için bacaklar mantar kesme makinesinden geçirilir. Saplı şapkalarla aynı şekilde kurutulurlar.

Lezzet için, ince dilimler halinde kesilmiş kurutulmuş porcini mantarı kapaklarının yaklaşık onda birini tat için kurutulmuş saplara ekleyin. Kurumayı hızlandırmak için "siyah" olarak sınıflandırılan büyük mantarların kapakları ikiye veya dört parçaya kesilir.

Kurutma yöntemleri

Mantarları kurutmanın birçok yolu vardır: kurutucularda, Rus fırınlarında, fırınlarda, güneşte vb. Ancak bunların hepsi kabul edilebilir değildir. Örneğin kırsal bölgelerde porcini ve diğer mantarlar genellikle Rus fırınlarında çıplak ocakta kurutulur. Sonuç olarak mükemmel hammaddelerden kalitesiz bir ürün elde edilir. Mantarlar kirlenir, külle kaplanır, düzensiz kurur, tadı azalır ve tatsız hale gelir. Diğer durumlarda, mantarlar bir çubuğa (söğüt, bazen huş ağacı, titrek kavak, ardıç veya başka) asılır ve kuruması için zemindeki fırına kenar boyunca yerleştirilir. Mantarların ocağa değen alt kenarları yanar, kurur ve kül içinde kirlenir. Mantarları kurutmak için bu tür yöntemlerin kullanılmaması gerektiği açıktır. Kurutulmuş mantarların verimi taze mantarların ağırlığının% 10-12'sidir.

Rus fırınında kurutma
Mantarların Rus fırınında kurutulurken yanmasını ve kirlenmesini önlemek için ısıttıktan sonra fırını nemli bir süpürgeyle kömür ve külden temizleyin. Bir süre sonra yere ince bir çavdar samanı tabakası serilir ve üzerine kapakları aşağı bakacak şekilde mantarlar yerleştirilir. Kurutma için demir fırın tepsileri (levhalar) da kullanılabilir. Ayrıca bir saman tabakasıyla kaplanırlar ve üzerine mantarlar birbirine değmeyecek şekilde kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir. Saman yatağı olmadan mantarlar yanar ve hoş olmayan bir tat kazanır. Cihazlar aynı zamanda mantarların fırında kurutulması için de kullanılmaktadır. Örneğin mantarlar, kapağın ortasından ahşap kalasların içine yerleştirilen ince kalaylı veya paslanmaz çelik tel örgü iğnelerine (ramrodlar) dizilir ve daha sonra üçgen çatı şeklinde fırına kenardan yerleştirilir.

Mantarlar ocağa değmeden örgü iğneleri üzerinde kurutulur. Fırının sıcaklığı 40 ila 60°C arasında tutulmalıdır. Isı, örgü iğnelerindeki mantarları her taraftan eşit şekilde kaplar.

İlk gün mantarlar sadece kurutulur, ikinci gün (aynı sıcaklıkta) kurutulur. Aynı zamanda yanmazlar, kirlenmezler, kurumazlar ve kokularını çok az kaybederler.

Başka bir yol daha var. 20 ila 30 cm uzunluğunda ince ahşap örgü şişleri yapılır, büyük mantarlar uzun örgü iğnelerine, küçükleri kısa olanlara dizilir. Örgü şişlerinin alt uçları kuru kum dolu bir kutuya yapıştırılarak fırına yerleştirilir.

Küçük mantarlar daha hızlı kurur, büyük mantarlar daha yavaş kurur; Buna göre, birincisi fırından daha erken çıkarılır, ikincisi daha sonra. Aynı zamanda mantarlar eşit şekilde temiz ve kuru kalır.

Fırında kurutma
Metal fırın tepsilerine kalın kağıt serilir, üzerine çok yoğun olmayan sıralar halinde tahtadan doğranmış temiz dallar veya çubuklar yerleştirilir ve mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde tek kat halinde üstüne yerleştirilir.

Kurutma, Rus fırınındakiyle aynı sıcaklıkta gerçekleştirilir. Fırın kapısı aralık bırakılır.

Sıcak plaka üzerinde kurutma
Evde, mantarları sıcak bir sobanın üzerinde, bir Rus veya Hollanda fırınının sıcak duvarına karşı, iplere veya sicim üzerine dizerek kurutabilirsiniz.

Döner meyve kurutucularında kurutma
Mantarlar, bir kurutma odasına yerleştirilen ve bir atlıkarınca üzerinde döndürülen galvanizli ağların üzerine dökülür. Mantarlar önce 37 ila 50°C sıcaklıkta kurutulur, ardından 60-80°C'ye yükseltilir ve son olarak kurutulur. Özel kurutucularda kuruma süresi 4-6 saattir.

Güneşte kurutma
Sıcak, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, mantarları sapın ve kapağın ortasından bir iğne ile delin, bunları (önce büyük, sonra daha küçük) 50 veya daha fazla parçayı güçlü ipliklere geçirin, ardından bunları birbirlerinden belli bir mesafede güneşteki standlara asın. ve tamamen solgunlaşana kadar bırakın. Güneşte kurutmak için, metal çubuklar (ramrodlar) ile özel olarak yapılmış standları, üzerlerine mantar dizerek de kullanabilirsiniz. Mantarları güneşli bir yere koyduktan sonra üzerini tozdan ve sineklerden korumak için gazlı bezle örtün. Yeterince güneşte kurutulmuş mantarlar kuru bir odada saklanır. Bu aynı zamanda bulutlu havalar başladığında ve hava nemi arttığında da yapılır. Mantarlar bir Rus fırınında, fırında veya sıcak ocakta kurutulur. Bu, kural olarak ülkemizin kuzeybatı ve hatta orta bölgelerinde gereklidir, çünkü burada mantarları güneşte iyice kurutmak her zaman mümkün değildir. İpler ve kuzugöbeği kuzugöbeği (kuzugöbeği kapağı) yalnızca hava-güneş yöntemiyle kurutulur. Fırınlarda kurutulduğunda yanar, depolandığında ise hızla küflenir ve besin değerini kaybeder. Orman kalıntılarından temizlenen bu mantarlar nemli bir bezle silinerek kum ve topraktan arındırılır. Daha sonra iplere dizilirler veya eleklerin üzerine serilirler ve kuruması için iyi havalandırılan bir yerde bir gölgelik altına yerleştirilirler. Bir süre sonra kurutulan mantarlar güneşe aktarılır. Kurutulmuş tel ve kuzugöbeği kuzugöbeği bütün olmalı, yabancı maddeler içermemeli, aşırı büyümüş olmamalı, iyi kurutulmuş olmalı ve nem içeriği% 14'ten fazla olmamalıdır. En iyi kurutulmuş mantarlar iki aşamada ısıl işleme tabi tutulduğunda elde edilir. Öncelikle hazırlanan mantarlar 1-3 saat boyunca nispeten düşük bir sıcaklığa (30-50 ° C aralığında) maruz bırakılır. Aynı zamanda yüzey neminin önemli bir kısmının buharlaşması nedeniyle solarlar. Daha sonra ürünün kalitesi bozulduğu ve porçini mantarları da siyaha döndüğü için aşılmaması gereken daha yüksek bir sıcaklıkta - 70-80 ° C'de kurutmaya devam edilir.

Mantarlar genellikle 50-60°C sıcaklıkta, yani hafif ısıda kurutulur.

Kurutma sırasında, Rus fırınının borusu ve damperinin ve fırın kapısının aralık tutulduğu mantarlara sürekli temiz hava sağlanması ve bunların açığa çıkardığı nemin uzaklaştırılması sağlanmalıdır. Çeşitli cihazların (bir elek, bir tahta veya dikey örgü iğneli bir kum kutusu vb.) kullanılması, yalnızca kirlenmeyi önlemekle kalmaz, aynı zamanda mantarların kurutulması için koşulların iyileştirilmesine de olanak tanır, çünkü ısıtılmış hava her taraftan etraflarından akar. .

Bu arada

Kuru mantarlar depolama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Bunları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu tozdan mantar sosları ve et suları yapılabilir.

Çok fazla mantar olduğunda ve onları yemek istememekle kalmayıp, taze hazırlanmış bile yiyemediğinizde :), dondurucu donmuş, taze ve haşlanmış mantarlarla doludur ve buzdolabında ve yer altında artık salamura ve tuzlu kavanozlara yer yok ve sonra mantarların hala kurutulabileceğini hatırlıyorsunuz!
Mantarları evde farklı şekillerde kurutabilirsiniz ve yöntem, hava durumuna ve sebze kurutucusu, mikrodalga fırın veya fırın gibi belirli aletlerin olup olmadığına bağlıdır :)
En önemli şey mantarların kurtlu olmamasıdır. 1 açgözlü ve üretken solucan bütün bir tepsi mantarı mahvedebilir!

Hangi mantarlar kurutulabilir?

Kural olarak mantar çorbası için kurutulmaya uygun olan mantarlar kurutulur. Bunlar öncelikle porcini mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları ve boletus mantarlarıdır. Bu kurutulmuş mantarlardan yapılan çorba en zengin ve en hoş kokulu olanıdır. Bal mantarı, petrol, sinek mantarı ve daha birçok mantar kurutulur. Önemli olan hepsinin yenilebilir olmasını sağlamaktır.

Evde mantarlar nasıl kurutulur?

Dışarıda hava kuruysa, sıcak olmasa bile, çok güneşli olmasa ve biraz da rüzgarlı olsa bile (rüzgar aynı zamanda mantarları kurutmamıza da yardımcı olacaktır) - seçim belli; en basit şekilde mantarları kurutacağız. yol: havada. Mantarları susuz temizliyoruz, asil mantarlar genellikle neredeyse temizdir, ancak sapından bir bıçakla toprağı kazımanız ve sümüklü kabuğunu tereyağından çıkarmanız gerekecektir. Mantarları 2 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Temiz bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. Tepsiyi havalandırılan bir odada, balkonda veya dışarıda gölgeye yerleştirin. Tozun yerleşmesini önlemek için üzerini gazlı bezle kaplayabilirsiniz. Bir veya iki gün sonra kurutulmuş mantarlar hazır olur ve saklama çantasına dökülebilir.
Veya mantarları güçlü bir ipin üzerine, dönüşümlü olarak sap ve kapak üzerine koyup gölgeye asıyoruz. Bir veya iki gün içinde kururlar. Daha fazla iş var, ancak bir ip üzerine sarılmış mantarlar sadece havada değil fırında da çok daha eşit ve hızlı kurur.
Bal mantarlarını mutlaka bu şekilde kurutuyoruz, suları çok az oluyor, zaten kuruyacaklar, onlara elektrik aktarmanın bir anlamı yok.

Mantarları fırında kurutmak

Yine susuz temizliyoruz çünkü daha sonra ondan kurtulmak çok zor olacak. Mantarın nem içeriğine göre kesiyoruz - başlangıçta ne kadar kuru olursa parçalar o kadar büyük olabilir. Ne kadar ince keserseniz kuruma o kadar hızlı gerçekleşir. Bal mantarları genellikle tamamen fırında kurutulabilir. Kurutmanın en hızlı yolu, iplerin üzerine koymak ve birkaç sıra halinde fırın çıkışına asmaktır (örneğin ipin kenarlarını çekmece kulplarına bağlayın). Kapıyı hafifçe açıyoruz (kapı ile fırın arasında mantarlar asılı olmalı). En düşük fırın ısısını açın. Bir saat içinde kurutulmuş mantarlar hazır.


İpliğe koyamayacak kadar tembelseniz ve bir fırın tepsisinde kurutmaya karar verirseniz, fırın tepsisini iki yaprak parşömen kağıdıyla örtün. Mantarları birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde yerleştirin. Mantarları doğrudan tepsiye koymamalısınız, metal tepsi çok ısınacak ve mantarlar kızarıp kararacaktır. Fırını önceden 50 derece C'ye ısıtın. Fırına bir fırın tepsisi yerleştirin. Nemli havanın çıkmasını sağlamak için kapıyı iyice aralık bırakın. Bu modda mantarları kuru bir film oluşana kadar kurutuyoruz, ardından sıcaklık 60-70 dereceye yükseltilebiliyor. Bu modda mantarlar, başlangıçtaki nem içeriğine ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak 6-12 saat kurur.
Fırında hava sirkülasyonlu (konveksiyon) bir mod varsa, onu açtığınızdan emin olun. Konveksiyonla yaklaşık 60 derecelik bir sıcaklıkta mantarların kuruması 30 dakika ila bir saat sonra sona erer.

Mantarlar mikrodalgada nasıl kurutulur?

Mantarları mikrodalgada kurutmak oldukça zahmetlidir, bu yüzden hemen sabırlı olun. Mantarları susuz temizliyoruz, fazla nemi kağıt peçeteyle kurutuyoruz. Mantarlar çok ıslaksa kurutmak yerine mikrodalgada pişeceklerdir. İnce doğrayın. Kağıtla kaplı bir tel raf veya plaka üzerine yerleştirin. Mikrodalgaya koyup minimum modunu (100-150 W) açıp 15 dakikaya ayarlıyoruz.Süre sonunda fırını açıp mantarlardan çıkan nemden 5-10 dakika havalandırıyoruz. Isıtmayı ve açmayı 3-4 kez daha tekrarlayın.

Mantarların elektrikli kurutucuda kurutulması

Bu cihaz özellikle sebze, meyve ve mantarların kurutulması için tasarlanmıştır. Susuz temizleyin, ince dilimler halinde kesin ve çıkarılabilir tepsilere yerleştirin. Mantarları 30 ila 70 derece sıcaklıkta hafif bir esinti ile kurutuyoruz. Bu nedenle, fanlı ve sıcaklığı düzenlemenizi sağlayan termostatlı bir elektrikli kurutucu seçmek daha iyidir.

Hava fritözünde mantarlar nasıl kurutulur

Yukarıdaki yöntemlere benzer şekilde temizleyin ve kesin. Nemli havanın engelsiz çıkışı için cihazın gövdesi ile kapağı arasına bir şiş yerleştiriyoruz, cihazda yüksek hızı seçiyoruz. İşlem sıcaklığı 60-70 ºC'dir. Toplam kuruma süresi bir buçuk saattir.

Kurtlu mantarlar nasıl kurutulur

Kurtlu mantarları kurutmamanın daha iyi olduğu gerçeğiyle başlayalım. Onları yiyemezsin. Solucanlar ve diğer böceklerin larvaları, meyve özüne toksik metabolik ürünler salgılar, bu nedenle kurtlu mantarları yemek, eski veya zehirli mantarları yemekle aynı şekilde gıda zehirlenmesine yol açabilir. Birçok ev hanımı solucanları kovmak için bu tür mantarları tuzlu suya batırır. Ancak çürüme ürünleri mantarın meyve veren organlarında kalarak çeşitli bağırsak hastalıklarına neden olur. Bazılarının önerdiği gibi mantarları havada bir ip üzerinde kurutursanız, tüm solucanlar da hemen "düşmeyecek", ancak önce çoğalacak ve onların yaşamsal faaliyetlerinin yukarıda belirtilen ürünlerini tam olarak kurutacaksınız.
Ancak kıtlık durumunda bu tür mantarların kurutulması da elbette mümkündür. Öncelikle bunları ince dilimler halinde kesin ve güçlü tuzlu suyla (bir bardak su başına bir çorba kaşığı tuz) doldurun. 30 dakika kadar duruyoruz, artık buna gerek yok. Tüm ölü hayvanları ve dışkılarını durulamak için akan su altında iyice duruluyoruz. Kalın bir kağıt veya dokuma peçete üzerine yerleştirin ve sudan kurulayın. Isı kullanarak yukarıdaki yöntemlerden herhangi birini kullanarak kurutun.

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır

Yüksek kaliteli kurutulmuş mantarlar açık gri veya kahverengidir, karakteristik bir aromaya sahiptir, kırılgan değildir ancak ıslak da değildir. Siyaha dönerlerse ya fazla pişirmişsinizdir ya da çok ıslaktırlar. Kurutulmuş mantarları kapalı kağıt torbalarda veya bağlı pamuklu veya keten torbalarda, daima kuru bir yerde saklamak daha iyidir. Genellikle kurutulmuş mantarları mutfakta saklamaya ihtiyaç vardır, daha sonra nemin girmesini önlemek için oldukça sıkı kapaklı cam ambalaj kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda mantarların durumunu periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse tekrar kurulayın.

Ve kurutulmuş mantarlar hakkında birkaç söz

Evet mantarları da soldurabilirsiniz. Kullanışlılığından emin değilim ama çorbaya harika bir lezzet katacaktır. Mantarları yıkamayın, kurutmak için olduğundan 2 kat daha kalın kesmeyin, bir ipe asın ve taslaktan uzak tutun. İkinci veya üçüncü gün biraz kuruyacaklar, sonra biraz ıslanmış gibi görünecekler ve dördüncü gün kuru değillerse uygun bir şekilde kurutuyoruz.

Tüketim ekolojisi. Hayat tüyosu: Mantarları mikrodalgada, Rus fırınında, güneşte, fırında kurutmanın yollarına ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemine bakalım...

Mantarları mikrodalgada, Rus fırınında, güneşte, fırında kurutmanın yanı sıra mantar tozu yapma yöntemini de ele alalım.

Kurutma, mantar toplamanın en basit ve en erişilebilir yollarından biridir. Kurutulmuş mantarlar uzun süre iyi durumda kalır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura mantarlardan üstündürler.

Ancak yenilebilir mantarların tümü kurutulamaz. Birçok mantar mantarı, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Bu tür mantarlar kurutmaya uygun değildir.

Aşağıdaki mantar türleri evde kurutulmalıdır:

• boru şeklinde yapılmış- porcini mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, tüm boletus mantarı türleri, yosun mantarları, keçi mantarları, meşe mantarları, Polonya mantarları;
• keselilerden- kuzugöbeği kuzugöbeği, kuzugöbeği şapkası, beyaz trüf mantarı;
• kav mantarlarından- koç mantarı, alacalı ve dallı kav mantarı;
• katmanlı- sonbahar bal mantarı, yaz ve kış bal mantarı, alacalı şemsiye mantarı, petrol, kiraz çiçeği, yumuşacık mantar, geyik mantarı;
• Chanterelles'den- ortak Cantharellus cibarius.

​

Mantarları kurutabilirsiniz:

• açık havada (güneşte),
• bir Rus fırınında (veya sadece fırında),
• Fırının içinde,
• gazlı veya elektrikli sobanın üzerinde,
• egzotik ısıtma cihazlarında - primus veya gazyağı sobası,
• modern mikrodalga fırınları kullanarak,
• merkezi ısıtma radyatörlerinde vb.

Havada kuruyan mantarlar yalnızca sıcak, kuru zamanlarda ve açık güneşli günlerde mümkündür. Bulutlu, nemli havalarda mantarları açık havada kurutamazsınız çünkü bozulabilirler ve kuruyacak hiçbir şey yoktur. Mantarların güneşte doğal kuruması yaklaşık bir hafta sürer. Mantarlar sağlam, sert iplere, ince sicime veya oltaya dizilir ve birbirine değmeyecek şekilde güneşli yerlere asılır. Bunun için özel standlar yapabilir, üzerlerine ip veya metal çubuklara dizilmiş mantarları yerleştirip güneşe maruz bırakabilir, üzerlerini toz ve sineklerden koruyan gazlı bezle kapatabilirsiniz.

Solucanlardan zarar görmeyen taze, güçlü, sağlıklı mantarlar kurutulmak üzere seçilir.

Temizlenen mantarlar temiz, hafif nemlendirilmiş yumuşak bir bezle (tercihen naylon) silinerek iğnelerden, yapraklardan, yosundan, kumdan, topraktan arındırılır ve boyutlarına göre ayrılır. Kurutma işlemini hızlandırmak için, büyük mantar başlıklarını dilimler halinde kesmek, sapı kapaktan 2-3 cm mesafede kesmek daha iyidir. Porçini, kavak ve boletus mantarlarının sapları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir Tereyağlı mantarlar, yosun mantarları, bal mantarları ve chanterelles için çoğunlukla sadece kapaklar kurutma için kullanılırken kuzugöbeği ve kuzugöbeği teller tamamen kurutulur. Mantarlar çok fazla su emdikleri, çok yavaş kurudukları ve bozulabilecekleri için kurutmadan önce yıkamamalısınız.

Kirlenmeyi önlemek için mantarları özel cihazlar kullanarak kurutmak daha iyidir: elekler, kafesler, örgüler, bir ipliğe veya ahşap raflara veya bir mantar kurutucusunun örgü iğnelerine monte edilmiş pimlere dizilir.

Mantarlar kuru, dokunulduğunda hafif, hafifçe bükülüyor ve bir miktar kuvvetle kırılıyorsa kurutulmuş olarak kabul edilir. İyi kurutulmuş mantarlar tat ve aroma bakımından taze olanlara benzer. Kuru mantarların "verimi" çiğ soyulmuş mantarların ağırlığına göre ortalama %10-14'tür. Böylece 10 kg taze mantardan sadece 1–1,4 kg kurutulmuş mantar elde edilir.

Kurutulmuş mantarlar ve önce küçük kapakları kuruyan, periyodik olarak zamanında çıkarılmalı, geri kalanlar ise istenilen duruma gelinceye kadar kurutulmalıdır. Mantarlar tatsız olacağı ve lezzetini kaybedeceği için çok fazla kurutmamalısınız; pişirildiğinde yumuşamaz veya kaynatılmaz. Aynı zamanda, az kurutulmuş mantarlar kötü depolanır, en ufak bir nemde küflenmeye başlar ve hızla bozulur.

Bir Rus fırınında tüm borulu ve katmanlı mantarları ve kav mantarlarını kurutabilirsiniz. Kuzugöbeği kuzugöbeği fırında kurutulamaz.

MANTARLARIN GÜNEŞTE KURUTULMASI

Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya ocakta veya fırında daha yüksek sıcaklıkta kurutmak için kurutulabilir.

Bu amaçla mantarlar kurutma tepsileri, kalın kağıt veya kuru bir tahta üzerine yerleştirilir. Mantarlar hiçbir durumda demir bir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar fırınlanıp kararabilir.

Kurutma yağmurdan ve tozdan korunan, rüzgarın iyi estiği bir yerde yapılır. Önceden dilimler halinde kesilmiş mantarların en fazla 1-2 gün içinde kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda doğal renklerini korurlar.

Düzgün kurutulmuş mantarlar bükülür; aşırı kurutulmuş olanlar parçalanır - bu tür mantarları ıslatmak ve bunları mantar tozu şeklinde kullanmak daha iyidir.

FIRINDA MANTAR KURUTMA

Fırında kurutulurken mantarlar, normal fırın tepsileri yerine özel olarak yapılmış veya hazır raflara ince bir tabaka halinde serilir. Fırının sıcaklığı 60-70°C arasında olmalı, havanın sürekli olarak içeride dolaşabilmesi için kapısı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya doğru değiştirilir.

Kentsel koşullarda ve modern mutfaklar için, mantarları kurutmanın bu yöntemi muhtemelen en yaygın ve basittir: fırınlar (ve içlerindeki ızgaralar) her evde bulunur. Az sayıda ızgara varsa (veya bazen hiç yoksa), o zaman fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz, böylece fırın tepsileri yerine takılabilirler. Izgaralar herhangi bir geniş gözenekli tel ağdan yapılabilir.

Tel ızgaranız yoksa fırın tepsisini de kullanabilirsiniz. Mantarlar boyutlarına göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır) ve fırın tepsilerine dizilir. Bu durumda mantarların birbirine temas etmemesi ve fırının içinde hava sirkülasyonu sağlanması gerekir (kapıyı hafifçe açın).

İlk olarak mantarlar 45°C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç ​​​​sıcaklığında, protein maddeleri mantarların yüzeyine salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kuruma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Bu durumda mantarlar yiyecek olarak kullanılamayacak kadar yumuşar. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75–80°C'ye yükseltilebilir.

Mantarların kuruma ve kuruma süresi kesin olarak belirlenemez. Mantar kapakları ve tabakları aynı büyüklükte ise aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulur.

MİKRODALGADA MANTAR KURUTMA

Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya tel ızgaraya yerleştirilir, minimum güç 100-180 W'a ayarlanıp 20 dakika bekletilir, ardından fırın açılıp 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında aşırı nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Daha sonra işlem 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya daha fazla kurutma için yarı mamul bir ürün elde edebilirsiniz, bu, belirli mantarlara bağlıdır.

Mantarları kurutmanın bu yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınızın kapasitesi büyükse kullanışlıdır. Küçük arabalarda süreç oldukça gerçekçi olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.

RUS FIRININDA MANTAR KURUTMA

Kurutulmak üzere hazırlanan mantarlar, kapakları raflara, örgülere veya örgü iğnelerine dizilecek şekilde dizilir. Yüklü cihazlar, pişirme sonrasında içindeki sıcaklık 60–70°C'ye düştüğünde fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buharlaşabileceği veya kızarabileceği, yanabileceği ve çok siyah olabileceği için kurutmaya başlanması önerilmez. 50°C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulur.

Mantarları yüklemeden önce ocağın altını süpürün ki yerde kül kalmasın. Kurutma sırasında fırında yiyecek veya su içeren kaplar bulunmamalıdır.

Izgaraların veya hasırların ayakları yoksa, mantarların fırın tabanına temas etmemesi için altlarına tuğlalar kenarlarına yerleştirilmelidir.

Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılmasının sağlanması çok önemlidir. Bunu yapmak için damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve alttan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Nemli havanın sürekli dışarı atılması için damperin üst kısmı sobanın alınını sıkıca kapatmamalıdır.

Kurutma başlangıcında soba borusu 0,75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça yavaş yavaş geriye doğru itilir ve kurutma sonunda sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük kapaklar daha yavaş kurur, bu nedenle kuruyanların zamanında çıkarılması gerekir, aksi takdirde aromasını kaybeder ve tatsız hale gelir. Az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemde küflenmeye başlar.

KURU MANTARLARIN SAKLANMASI, KURU MANTARLARIN MUHAFAZA EDİLMESİ

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: Çevredeki havadaki nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa) ve kolayca nemlenip küflenirler. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılan alanlarda ve en iyisi neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar gazlı bez veya keten torbalarda da saklanabilir, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve güçlü kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.

Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.

Mantarları uzun süre korumak için, mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlıklarını ve sıcaklıklarını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Kavanozlar 90°C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litrelik kavanozlar 40 dakika, litrelik kavanozlar 50 dakika.

Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine bir miktar alkol dökün, yakın ve hemen kavanozu kapatın. Alkol yandığında kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasa ve nemli bir odaya yerleştirilse bile küflenmez.

Onlardan yemek hazırlamadan önce mantarlar bir fırça ile yıkanarak toz ve kirden arındırılır ve birkaç saat su ile doldurularak şişmesi sağlanır ve ardından aynı suda kaynatılır.

Kurutulmuş mantarları süt veya süt ve yarım buçuk suya batırmak daha da iyidir. Kurutma sırasında kararan mantarların çorbaya koyulmadan önce iyice durulanması gerekir ki çorbaya siyah renk vermesinler. Mantar kaynatma olası kumun çökelmesi için bırakılır, filtrelenir ve çorba, sos veya et suyu hazırlamak için kullanılır.

MANTAR TOZU İMALATI

İyi kurutulmuş veya aşırı kurutulmuş mantarlar, bir kahve değirmeni içinde doğranıp ince bir toz haline getirilebilir. Ezildiğinde, sindirilemeyen kaba lif filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tatlarını, aromalarını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kuru porcini mantarı tozu özellikle iyidir.

Mantar tozunu öğütürken, korumak için ağırlıkça %5-10 oranında ince tuz ekleyin. Tadına göre öğütülmüş baharatlar da ekleyebilirsiniz: yenibahar, kimyon, kurutulmuş kereviz ve maydanoz yaprakları vb.

Mantar tozu, yemeğe veya pişirmenin en sonunda - bitiminden en fazla 0,5-1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalar, çorbalar, ana yemekler - doğrudan eklemek için çok uygundur. Yumurta kütlesini çırparken omletlere eklenir.

Mantar tozu, sıkı kapaklı bir cam kavanozda, ışıktan korunarak saklanmalıdır. Kalitede neredeyse hiç azalma olmaksızın raf ömrü 1 yıla kadardır. yayınlanan

Mantarlar sadece taze olarak değil aynı zamanda kurutularak da tüketilen sağlıklı ürünlerdir. İkinci durumda, bitmiş meyvelerin elde edilmesi için çeşitli tedavi türleri kullanılır. Bundan sonra ürünün yüksek kalitede kalması için depolama kurallarına uymak önemlidir. Makalede hangi mantarların kurutulabileceği açıklanmaktadır.

Kurutma, bir ürünü gelecekte kullanmak üzere saklamak için bir seçenektir. Ancak tuzlama veya dekapajla karşılaştırıldığında değerli özellikleri korunur. Tüm meyveler kurutulamaz; bazılarının acılığı vardır, bu nedenle sadece taze veya tuzlanmış olarak pişirilebilirler. Bu nedenle kaliteli bir ürün hazırlamak için hangi mantarların kurutulabileceğini bilmek önemlidir. Birkaç işleme seçeneği vardır.

Hangi orman ürünleri kurutulabilir?

Mantarlar katmanlı, keseli ve boru şeklinde ayrılır. Ayrıca kav mantarları ve chanterelles de vardır. Evde hangi mantarlar kurutulabilir? Bu tedavi aşağıdaki meyveler için kullanılabilir:

1. Boru şeklinde. Bunlara boletus, boletus, boletus, boletus ve meşe dahildir. Kapaklarının altında minik tüplerden oluşan süngerimsi bir tabaka bulunur.
2. Lamel. Bu grup alacalı, sonbahar, kış ve yaz geyik mantarlarını içerir. Bu meyvelerin başlığının altında ışınsal yönde ince tabakalar bulunur. Süt mantarlarının, süt mantarlarının ve russula'nın kurutulması tavsiye edilmez.
3. Keseliler. Bunlar kuzugöbeği ve beyaz yer mantarını içerir. Şekilsiz, buruşuk bir gövdeye ve özel torbalarda bulunan sporlara sahiptirler.
4. Poliporlar.
5. Chanterelles. Bu meyve türü ayrı bir ailedir. Görünüşte agarik mantarlara benzerler, ancak plakalarının yerini kağıt hamuru kıvrımları alır. Kurutulmuş ürün biraz acıdır.

Hangi mantarların kurutulabileceği sorusunun cevabı budur. Uygun çeşit seçilirse kaliteli ürün elde etmek için prosedürün doğru takip edilmesi gerekir. Bütün olarak ya da parça halinde hazırlayabilirsiniz.

Hazırlık

Meyvelerin yıkanması gerektiği konusunda farklı görüşler vardır. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları yalnızca yemek pişirmek, turşu yapmak ve turşu yapmak için kullanılan mantarları yıkar. İçlerindeki kumu, toprağı, yosunu, yaprakları, çam iğnelerini alıp nemli bir bezle işlemek yeterlidir. Hasarsız, elastik, güçlü meyvelere ihtiyacınız olacak. Kelebekler, chanterelles ve ballı mantarların bacaklarının kesilmesi gerekir.

Meyveler bütün olarak veya dilimlenerek kurutulur. İlk durumda, boyutları dikkate alınarak sıralanmaları gerekir. Daha sonra düzgün bir kurutma olacaktır. Dilimlendiğinde mantarlar kalın dilimler veya dörde bölünmelidir. Boletus, kavak ve porçini mantarlarının sapları 3-4 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında sütunlar halinde kesilmelidir. Chanterelles, boletus, ballı mantarlar ve yosun mantarlarını seçerseniz, kapakları kurutmak daha iyidir. Moreller bütün olarak alınmalıdır.

Meyve hafifse kuru olur, biraz bükülür ve az kuvvetle kırılır. Tadı ve aroması taze ürünlere benzer. 10 kg meyveden 1-1,5 kg kuru mantar elde edilir. Ortaya çıkan ürün çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Güneşte kurutma

Kış için hangi mantarlar doğal olarak kurutulur? Yukarıdaki meyvelerin tümü buna uygundur. İşlem güneşli dönemlerde yapılır, toz ve yağmurdan korunan, havalandırılan bir yer seçilmesi tavsiye edilir. Açık havada mantarlar tamamen kurutulabilir veya hafifçe kurutulabilir ve ardından fırında veya ocakta işlenebilir.

Havalar kötüleştiğinde üründe nem olacağından işleme ara verilmelidir. Meyveler birbirine değmeyecek şekilde oltaya, sicime veya güçlü ipliğe dizilmelidir. Gazlı bezle kaplanmaları gerekiyor. Bu boncuklar için standlar kullanılır. Doğal kuruma 5-7 gün sürer. Plakalar için 2 gün yeterli olacaktır.

Fırında

Fırını kullanarak kışın hangi mantarlar kurutulabilir? Petrol ve yukarıda listelenen diğerleri bunun için uygundur. Bu durumda fırın tepsisi özel bir ızgarayla değiştirilecektir. Meyveler serilmeli ve 45 derecede kurumaya başlanmalıdır. Daha sonra ürün kararmayacaktır.

Mantarlar kuruyunca sıcaklık %60-70'e çıkarılmalı, kapı aralık bırakılmalıdır. Birden fazla raf kullanılıyorsa, eşit kuruma sağlamak için bunlar düzenli olarak döndürülmelidir.

Ancak bir fırın tepsisiyle kurutabilirsiniz, sadece pişirme kağıdıyla örtün. Meyveler büyüklüklerine göre seçilmeli ve temas etmeyecek şekilde düzenlenmelidir. Aksi takdirde kurutma önceki yönteme benzer. Bitmiş meyvelerin çıkarılması ve geri kalanının periyodik olarak döndürülerek gerekli duruma getirilmesi gerekir.

Kurutma makinesi

Bir kurutucu kullanılarak hangi mantarlar kurutulabilir? Bu cihazı ev yapımı kutuları kullanarak kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, 50 mm genişliğinde kontrplak ve levhalara ihtiyacınız olacak, alt kısmı 15 mm'den büyük olmayan hücreli bir ağ olacaktır.

Yapının bir taslağa yerleştirilmesi gerekir. Bir hava toplayıcı işlemi hızlandıracaktır. Mantarlar boyutlarına göre sıralanmalıdır. Kurutma hava sirkülasyonu kullanılarak gerçekleştirilir.

Elektrikli kurutucu

Elektrikli kurutucuda hangi mantarlar kurutulabilir? Cihazın kullanışlı tasarımı mantarları kuruturken zamandan tasarruf etmenizi sağlar. Ayrıca kurutma işlemi sürekli insan denetimi olmadan gerçekleştirilir. Cihaz, doğranmış meyvelerle dolu birkaç katmana sahiptir.

Parçalar eşit bir tabaka halinde döşenmelidir. Sıcaklığı 55 dereceye ve süreyi 2-6 saate ayarlamanız gerekiyor, ardından işinize devam edebilirsiniz. Bu yöntemin kullanıldığı işlemin süresi dilimin kalınlığına göre belirlenir, bu nedenle sonuçların kontrol edilmesi önemlidir. Meyve tabakları biraz esnek ve kuru görünüyorsa cihaz kapatılmalıdır.

Mikrodalga

Mikrodalga fırınınız varsa evde hangi mantarlar kurutulabilir? Makalede belirtilen tübüler, lamelli, keseli ve diğer türler buna uygundur. Bu yöntemi kullanarak kurutmak için meyveleri soyup 5 mm kalınlığındaki tabaklara kesmeniz ve ardından bir tabağa yerleştirmeniz gerekir. Güç 100-1800 W olmalıdır. İşlem 20 dakika sürer.

Mikrodalgayı havalandırmak için kapının 5-10 dakika açılması gerekiyor. Bu süre zarfında mantarların oluşturduğu aşırı nemin güçlü bir şekilde buharlaşması meydana gelir. Prosedürü 3-4 kez tekrarlamanız gerekir. Sonuç, hala kurutulabilen kuru mantarlardır.

Mantar tozu yapımı

Ürünü elde etmek için kurutulmuş mantarlara ihtiyaç vardır. Parçalara ayrılmaları ve bir kahve değirmeni içinde öğütülmeleri gerekir. Ezme sırasında lif filmleri yok edilir, böylece ürün farklı özellikler kazanır: daha iyi emilir ve farklı bir aroma ve tada sahiptir.

Ürünü korumak için toza ince tuz (toplam ağırlığın% 5-10'u) eklenir. Tat için öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: kimyon, yenibahar, kuru maydanoz yaprakları, kereviz. Sıcak yemeklere pişirme sonunda, ocağı kapatmadan 1 dakika önce toz eklenir. Ürün aynı zamanda baharat olarak da kullanılmaktadır. Toz, sıkıca kapatılması gereken bir cam kapta saklanır. Karanlık bir yere yerleştirilir. Bu durumda 1 yıla kadar sürecektir.

Depolama Özellikleri

Kuru mantarlar iyice havalandırılan bir alanda saklanmalıdır. Kaplar neme dayanıklı torbalar ve kapaklı metal veya cam kavanozlar olabilir. Kuru meyveler nemi emmişse tekrar ayıklayıp kurutmanız gerekir.

Ürünün uzun süre muhafaza edilebilmesi için ağzı kapalı cam kavanozlara konulması gerekmektedir. Sterilize edilmeleri gerekiyor. Pişirmeden önce mantarların yıkanması ve şişmesi için suda bırakılması gerekir. Aynı infüzyonda pişirilmeleri gerekir.

Böylece birçok mantar türü kurutulabilmektedir. Sadece en uygun yöntemi seçmeniz ve ardından prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmeniz yeterlidir. Kaliteli bir ürün, lezzetli ve aromatik yemekler elde etmenizi sağlayacaktır.

Morels, uyanan bir ormanın aromasıyla dolu ilk bahar mantarlarıdır. Bunları denemek ve mayıs ayında kışa hazırlamak için zamanım olmasını isterim. Bunu yapmanın en iyi yolu nedir? Rus mantar toplayıcılarının deneyimi, kuzugöbeği kuzugöbeğinin şartlı olarak yenilebilir olmaktan kolayca "zevkle yemeye" dönüştüğünü kanıtlıyor. Turşu mantarları hazırlamak için en iyi tarifler ve bunları evde kurutmanın sırları, alışılmadık mantarların üstesinden gelmenize yardımcı olacaktır.

Morel ve çizgiler. Nasıl toplanır ve nasıl farklılık gösterir?

Morels, Nisan-Mayıs aylarında güneşli orman açıklıklarında görülür. Orman zaten güçlü yeşil yaşamla doluyken ve toprak, çuha çiçeği, ipek otu ve cesur ilk mantarlara giden nemle dolduğunda. "Sessiz avlanmanın" taraftarları için bu, yalnızca bahar ormanının büyüsüne dalmak için değil, aynı zamanda uzun zamandır beklenen kar sepetiyle eve dönme şansıdır.

Önemli olan kuzugöbeği kuzugöbeği ve çizgileri karıştırmamak. Sadece isim olarak değil görünüş olarak da benzerler.

Morel, kahverengi, koyu sarı veya kahverengi renkte oval bir başlığı olan, ince bir sap üzerinde ince bir mantardır. Kapak boyunca kaburgalar dalgalar gibi akarak uzunlamasına hücreler oluşturur.

Dikkat! Kardelen mantarları arasındaki temel fark kuzugöbeği içindeki boş boşluk ve çizginin ortasındaki yumuşak bölmelerdir.

Dikiş, kısa, neredeyse görünmez bir bacakla ayırt edilir. Şapkası da kahverengi ama hücrelerden değil kıvrımlardan oluşuyor. Bir cevizi şiddetle andırıyor.

İpler de yenilebilir ancak bunları hazırlamak çok daha zordur. Bu nedenle deneyimsiz mantar toplayıcılarının kuzugöbeği arayışıyla kendilerini sınırlamaları daha iyidir.

Rusların, Amerikalıların ve Fransızların favori mantarı

Bugün kuzugöbeği kuzugöbeği sıradan Ruslara güven vermiyor. Sovyet döneminde mantarlara "şartlı olarak yenilebilir" deniyordu. İçlerinde Helvelik asit bulundu. Neyse ki suda iyi çözünür. Mantarların suda bekletilmesi ve ilk pişirme suyunun atılmasıyla asit zehirlenmesi tehlikesi kolaylıkla önlenebilir. Kurutma sırasında zararlı madde buharlaşır.

Kuzugöbeği kuzugöbeği Batı'da nadir görülen saygın bir bitkidir ve "mantarların kralı" olarak kabul edilir. Gizli yeri açığa vurmamak için orada gizlice kardelen mantarları topluyorlar. Kuzugöbeği kuzugöbeği kilogram başına 200 dolardan başlayan fiyatlarla satılıyor.

Morels - sağlıklı ve lezzetli mantarlar

Kuzugöbeği kuzugöbeği, Kiev Rus'unda lezzetli bir yiyecek ve tıbbi ilaç olarak saygı görüyordu. Daha sonra atalarımız ailelerini ve misafirlerini kuzugöbeği ile lezzetli Müjde kulebyaki ile şımarttılar. Fransa ve ABD'de kuzugöbeği kuzugöbeği enfes bir lezzet olarak kabul edilir. Zarif tadı Viyana'da, Londra'da, Amsterdam'da takdir ediliyor. Ve Fransızlar endüstriyel ölçekte kuzugöbeği yetiştiriyor ve bu oldukça karlı bir iş türü!

Kuzugöbeği kurutmanın sırları

Mantar hasadı konusunda şanslıysanız ve sepet genç, lezzetli morellerle doluysa, profesyoneller arama sonuçlarını ikiye bölmenizi tavsiye ediyor. Birinci kısım masada, ikinci kısım ise kış hazırlıklarına bırakılıyor.

Tavsiye! Taze mantarların pişirilmesiyle başa çıkmak için birkaç basit kuralı bilmeniz gerekir. Yarım saat suda beklettiğinizden emin olun. Daha sonra yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. kaynattıktan sonra tüm suyu boşaltın. Isıl işlemden sonra yıkanan mantarlar kızartılabilir veya pişirilebilir. Ekşi krema ve krema ile çeşitli kombinasyonlarda, kulebyaki ve turtalarda lezzetlidirler. Morel çorbaları popüler değildir. Et suyunda eşsiz orman aromasını kaybederler.

Mantarlar evde kurutulduğunda faydalı özelliklerini ve çok zengin oldukları besin maddelerini korurlar. Bu arada kuzugöbeği kuzugöbeği, görüşü onarma yeteneğiyle bilinir ama bu başka bir hikaye.

Kuzugöbeği kuzugöbeği nasıl düzgün şekilde kurutulur? Hadi çözelim:

1. Mantarları sıralayın, kurutmak için en büyük örnekleri zarar görmeden seçin.
2. Fazla su çekmemeleri için durulayın. Bacakları ayırın. Sadece kapaklar kurutulur.
3. Kapakları dilimler halinde kesin ve pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
4. Sıcaklık regülatörünü 40-50 °C'ye ayarlayıp 2-3 saat pişirin. Fırın kapısını sıkı kapatmamak daha iyidir, bu hava sirkülasyonunu sağlayacaktır.
5. Sıcaklığı 60-70 °C'ye yükseltin. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuruyana kadar kurutun, ancak ufalanmayın.

Kuru stratejik stoğu kanvas torbalarda karanlık ve serin bir yerde saklamak daha iyidir. Zararlılardan korkuyorsanız kuzugöbeği kuzugöbeği cam kavanozlara koyup kapatabilirsiniz, böylece içeriye nem girmez.

Kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği ağzını sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklayabilirsiniz.

Morel turşusu yapmanın en iyi yolu nedir?

Herhangi bir mantar salamura edildiğinde iyidir ve kuzugöbeği kuzugöbeği özellikle iyidir, hassas ete ve enfes bir tada sahiptirler. Kış koruması için iki tarif sunar. İlk yöntem için hazırlamanız gerekenler:

• 1 kg. “küçültülmüş” mantarlar;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 30 adet karabiber, 6 adet defne yaprağı;
• 1/3 çay kaşığı. sitrik asit, 3 yemek kaşığı. l. sirke %6;
• isteğe göre karanfil ve tarçın.

Turşulamadan önce kuzugöbeği kuzugöbeği iki kez kaynatılmalıdır.

Lezzetli bir sonuç elde etmek için adım adım kılavuzu takip etmek daha iyidir:

1. Kuzugöbeği kuzugöbeği 2-3 saat suda bekletin. Bu süre zarfında mantar dallardan ve böceklerden temizlenecektir.
2. Ateşe verin, kaynatın, suyu dökün. Kardelen mantarlarını temiz suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
3. Tekrar tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın.
4. Turşuyu hazırlamak için tavaya 2 yemek kaşığı dökün. su, tuz ve sitrik asit dahil tüm baharatları karıştırın. 30 dakika kısık ateşte kaynatın, soğutun, sirke ekleyin.
5. Morelleri kavanozlara yerleştirin, ağzına kadar marine ile doldurun ve kapağı vidalayın. İkramları karanlık ve serin bir odada saklamak daha iyidir.

Kuzugöbeği kuzugöbeği şekerli turşu

Kuzugöbeği kuzugöbeği konservesi tarifi önceki versiyona benzer, ancak bazı farklılıklar vardır. "Buruşuk" mantarları marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• bahar mantarları – 2 kg;
• 1 litre için. su 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 l için. haşlanmış mantarlar – 1 çay kaşığı. Sahra;
• 6 defne yaprağı;
• Karabiber;
• dereotu üst kısmı şemsiye şeklinde;
• 3 l için. mantarlar ½ yemek kaşığı. l. sirke.

Eylem adımları:

1. Yıkanmış, soyulmuş ve dilimlenmiş mantarları 10 dakika pişirin. kaynattıktan sonra. Sıvıyı boşaltın. Şimdi tuzlu suda 25-30 dakika daha pişirin. Suyu tekrar boşaltın.
2. Morelleri tekrar ateşe verin. Bu sudan, mevcut tüm baharatları ve dereotu ekleyerek zaten bir turşusu yapabilirsiniz.
3. Kaynattıktan sonra 1 çay kaşığı su ile karıştırın. Sahra. 10 dakika içerisinde. kapatın ve sirkeyi dökün.
4. Aromatik lezzeti sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve serin bir odaya alın.

Dondurulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği her ev hanımı için faydalı olacaktır

Kış için hasat seçeneklerinden biri mantarların dondurulmasıdır. Bunu yapmak için kuzugöbeği hasat etmeniz ve dondurucuda yer ayırmanız gerekir (unutmayın, mantarlar Mayıs ayında hasat edilir, bu da altı ay boyunca dondurucuda saklanmaları gerektiği anlamına gelir). Yöntem uygundur. Kışın kuzugöbeği kuzugöbeği buzunun çözülmesine gerek yoktur, ambalajından çıkarılabilir ve hemen bir tavaya veya fırına yerleştirilebilir.

Dondurma işlemine dikkatlice hazırlanmak daha iyidir. "Buruşuk" mantarları yıkayın ve ayırın. Helvelik asidi hatırlayarak bahar habercilerini suya batırın ve iki kez kaynatıp suyunu süzün. İkinci kez yumuşayana kadar pişirilmesi ve iyice kurutulması tavsiye edilir. Yarı mamul ürün için buza hiç gerek yoktur.

Tavsiye. Buz çözüldükten sonra hazır kuzugöbeği kuzugöbeğinden çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz. Örneğin ekşi kremada kuzugöbeği kuzugöbeği, patatesli kızarmış mantar, pişmiş kuzugöbeği, kremalı mantar, jülyen, kuzugöbeği kuzugöbeği, turta veya kulebyaku ile doldurulmuş turtalar ve krepler ve ayrıca bunları herhangi bir kış salatasına ekleyin.

Dondurma işleminin kendisi oldukça basittir. Bahar mantarlarını bir kesme tahtası veya başka bir düz yüzeye yaymalısınız. Dondurucuda 2-3 saat beklettikten sonra poşetlere veya plastik kaplara dökün. Soğuk mevsimde et ve balığa sağlıklı bir alternatif işinize yarayacak!

Mantar toplayıcıları ve beslenme uzmanlarına göre kuzugöbeği kuzugöbeği, özellikle de yaşadığınız bölgede yetişiyorsa diyete dahil edilmelidir. Helvelik asitin varlığı oldukça ciddi bir tehlikedir ancak nötralize edilmesi kolaydır. Bu tariflerle kuzugöbeği kuzugöbeği hazırlamak artık erişilebilir hale gelecek ve ailenize yurtdışında kuzugöbeği olarak adlandırılan "mantarların kralı"ndan lezzetli yemekler sunacak.

Kuzugöbeği pişirme - video

Morel hazırlıkları - fotoğraf