Arachnidaceae familyasından mantar. Deneyimli mantar toplayıcıları bile bazen mantar krallığının bu temsilcisini görmezden gelir ve tamamen boşuna. Mükemmel olması sayesinde tat nitelikleri Mantar bir incelik olarak kabul edilir. Ve bunu sadece ormanlarda değil dağlık bölgelerde de bulabilirsiniz.

Diğer isim

Rozites caperata olarak da bilinen halkalı başlık. Adı çok basit bir şekilde açıklanıyor: Genç mantarın başlığı bir başlığa benziyor ve sapında beyaz bir halka var. Aynı zamanda popüler olarak tavuk, beyaz bozkır otu, donuk rosites, Türk olarak da adlandırılır.

Yenilebilirlik

Bu mantar gıdaya uygunluk açısından 4. gruba aittir yani hem tuzlanarak hem de haşlanarak yenilebilir.

Önemli! Mantarlar, zararlı olanlar da dahil olmak üzere birçok maddeyi emen mükemmel emicilerdir. Bu nedenle çevresel açıdan sakıncalı alanlarda toplamamalısınız. Bu, yenilebilir mantar türlerinden bile zehirlenmelerle doludur.

Neye benziyor

Halkalı başlığın çapı 5 ila 15 cm arasında değişmektedir. Küçük mantarın başlığı yumurta şeklindedir, ancak büyüdükçe düzleşerek kenarları içe doğru kıvrılan yarım küre şekline dönüşür. Gri-sarı, saman sarısı veya hardal rengi olabilir. Buruşuk bir yüzeye sahiptir ve sıklıkla çatlar.

Biliyor musun? Gezegenimizde o kadar çok mantar çeşidi var ki, bilim adamları hala kesin bir rakam veremiyor. Bir bitki türü için yaklaşık 6 tür mantarın bulunduğuna inanılmaktadır.

Plakalar çok kalın değildir, genç bir mantarda sarımsı veya açık kahverengi bir renge sahiptir ve olgunlaştıkça kahverengi-koyu sarıya dönüşür.

Kağıt hamuru gevşek, beyaz, havaya maruz kaldığında sararır. Hoş bir baharatlı kokusu vardır.

Halkalı başlığın ayağı beyaz, bazen mantar halkasının üstü sarımsı renktedir. Uzunluğu 2 ila 12 cm arasında değişmektedir. Bacağın üst kısmı belirgin sarımsı pullara sahiptir. Spor kesesinin rengi paslı kahverengiden koyu sarıya kadardır. Sporlar 12x8 mikron boyutunda olup koyu sarı renktedir.

Mevsimsellik ve büyüme yerleri

Halka şeklindeki başlık, asitli, nemli topraklarda Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar hasat edilir. Çoğu zaman Ukrayna, Rusya ve Beyaz Rusya'da bulunabilir. Ama aynı zamanda Grönland'a kadar daha kuzey bölgelerde de yetişiyor. İğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eder.

Mantarlar büyüyor büyük gruplar halinde Bunları genellikle böğürtlen çalılıklarında, ladin, huş veya meşe ağaçlarının altında bulabilirsiniz.

Halkalı bir başlık neye benziyor: video

Neyle karıştırılabilir

Halkalı kapağın yenilebilir olmasına rağmen, deneyimli bir mantar toplayıcıyla toplamaya başlamak daha iyidir. Mesele şu ki mantar görsel olarak zehirli bir mantarı andırıyor, bu yüzden en ufak bir şüpheniz varsa şüpheli mantarı atmalısınız. Ayrıca bazıları onları halkalı başlığın ikizleri olarak sınıflandırır.

Yenmeyenler de dahil olmak üzere Örümcek Ağı cinsinin diğer bazı temsilcileriyle de karıştırılabilir (Mor Örümcek Ağı Cortinarius traganus).

Önemli! Kayıtlar zehirli mantarlar yaşına bakılmaksızın her zaman beyazdır.

yemek

Henüz açılmamış kapakları olan genç mantarları yemek en iyisidir. Genel olarak, saplar biraz sert olduğundan, özellikle mantar zaten eskiyse, yemek pişirmek için yalnızca kapakların kullanılması daha iyidir.

Tat nitelikleri

Lezzet açısından champignon'dan daha kötü değil. Eti anımsatan hoş bir kokusu ve tadı vardır. Tadı en iyi genç mantarlardan yapılan yemeklerde ortaya çıkar.

Ne için uygundurlar?

Tavuk mantarı diğer mantarların çoğuyla aynı biçimde tüketilir: kızartılır, haşlanır, haşlanır, kurutulur ve salamura edilir. Hem bağımsız bir yemek hem de katkı maddesi olarak hazırlanır.

Biliyor musun? Polonya'da akşamdan kalmalık, halkalı başlığın kaynatılmasıyla tedavi edildi.

Nasıl marine edilir

Bu mantarı hazırlamanın en kolay yolu onu marine etmektir. Bunun için ihtiyacınız olacak malzemelerin listesi:

• halkalı kapak - 1 kg;
• tuz - 50 gr;
• defne yaprağı - 2-3 yaprak;
• %9 sofra sirkesi - 100 ml;
• biber, yaban turpu, dereotu, hardal tohumu - tatmak.

Halkalı kapağı marine etmek için aşağıdaki adımları gerçekleştirmelisiniz:

1. Mantarları bir litre suda (yaklaşık 20 dakika) kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve akan su altında iyice durulayın.
2. Başka bir tavada hazırlanan malzemelerden turşuyu hazırlayın: Hazırlanan suya defne yaprağı, tuz, karabiber, yaban turpu, dereotu ve hardal tohumu ekleyin. Kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin, ardından sirkeyi ekleyin.
3. Hazırlanan turşuya mantarları ekleyin ve 5 dakika pişirin.
4. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapaklarını sıkın ve ters çevirin.

Turşu mantar kavanozlarını serin ve kuru bir yerde saklayın.

Halkalı kapak, mükemmel tada sahip ve geniş bir yetişme alanına sahip bir mantar olduğundan, Türkiye'de satılmakta ve hazırlanmaktadır. farklı ülkeler. Tadı sayesinde buldum geniş uygulama V farklı yemekler ah: çorbalar, salatalar ve bağımsız bir yemek olarak.

Halkalı bir başlık toplamaya değer mi: yorumlar

Peşinde. Bazı tavuklar onları sevmez, hatta görmezden gelirler. Ama bazı nedenlerden dolayı mantarları severim. Etli ve lezzetli, tatlı bile diyebilirim.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

Böyle bir mantar var - halkalı bir başlık. Çam ormanlarında toplu halde yetişir ve oldukça sıska bir görünüme sahiptir. Yani yenilebilir olduğunu biliyorum ve hatta topluyorum ama yakın zamana kadar ona küçümseyerek davrandım.

Yaz aylarında Irina’nın sitesindeki “Venezuela usulü mantarlar”dan ilham alarak teknolojiyi biraz değiştirerek kışa yönelik kapaklar hazırlamaya çalıştım (sitedeki tarife yapılan yorumlarda zaten yazmıştım)

Tüm dünyada adı duyulan yenilebilir bir mantar, halka şeklindeki başlıktır. Japonya'da çok sevilir, Grönland'da toplanır ve hazırlanır ve enlemlerimizde en çok kızartma ve salamura için kullanılır. Halka şeklindeki başlık nispeten nadir bir mantar olarak kabul edilir, ancak tüm Avrasya kıtasının orman bölgesinde bulunur. İnsanlar halkalı şapkayı bölgeye bağlı olarak farklı şekilde adlandırırlar, ancak hemen hemen her yerde ona değer verilir. Halkalı bir başlığın neye benzediği, ne zaman ve nerede bulunabileceği ve ne kadar yararlı olduğu - bunların hepsini aşağıda okuyun.

Halka kapağı açıklaması.

Halka şeklindeki başlık, Arachnidaceae familyasının bir parçasıdır ve Rosites cinsine aittir. Avrupa'da çan şeklindeki başlık tek temsilcidir bu türden. Bu mantara halk arasında örümcek ağı, Türk, soluk rosistes ve tavuk da denir. Neye benzediği ve dış özelliklerinin nasıl farklılaştığı hakkında fikir sahibi olmak için ayrıntılı açıklamaya bakalım.

• Bacak.

Çan şeklindeki başlığın tabanda genişleyen silindirik bir gövdesi vardır. Maksimum yükseklik Mantarın sapı 12 cm olup çapı 1 ila 3 cm arasında değişmektedir. Enine kesitte gövde sağlam, boşluksuz, liflidir. Başlığa daha yakın bir yerde her zaman gövdeyi sıkıca saran ve genç mantarlarda beyaz olan, ancak yaşlandıkça sararma eğiliminde olan membranöz bir halka vardır. Bacağın başlığa yakın yüzeyi pul benzeri pullarla kaplıdır ve rengi koyu sarı-beyazdır.

• Şapka.

Genç mantarlarda, başlık yarım küre şeklinde olabilir ve daha sonra bir başlık şeklini alır, bu da mantarın adını bu şekilde alır. Yaşla birlikte kapak düzleşebilir. Halkalı başlığın kapaklarının çapı 5 cm'den 15 cm'ye kadardır, kenarlar içe doğru döndürülür ve kural olarak düzensizdir. Başlığın kenarları boyunca zar zor farkedilen şeritler vardır ve yüzey derisinin ana rengi kirli sarı, koyu sarı veya buğdaydır. Cilde küçük buruşuk kıvrımlar nüfuz eder, üst kısmı hafif, inci renginde lifli bir kaplama ile kaplanır.

• Kağıt hamuru.

Kapak bölgesindeki kesilen bölgede et gevşektir ve hoş bir mantar aromasına ve zengin bir tada sahiptir. Bacak eti yoğun ve liflidir ve yaşlandıkça çok sertleşebilir. Bu nedenle eski mantarların sapları yenmez. Kesimden sonra 15-30 dakika sonra et hafif sarıya döner, ancak başlangıçta beyaz veya beyaz-sarıdır.

• Sporlar ve kayıtlar.

Spor tozunun rengi turuncu-kahverengi, daha az sıklıkla kahverengi veya koyu sarıdır. Sporlar küçük, koyu sarı renktedir ve siğilimsi veya badem şekli. Plakalar farklı uzunluklardadır, sarıdır ve gövdeye doğru büyür. Yaşlandıkça koyulaşabilir ve kahverengimsi bir renk alabilirler.

Halkalı şapkayı nerede ve ne zaman toplamalı?

Mantar avlama sezonu temmuz ayının başından ortasına kadar başlayabilir. En büyük miktar Yağış sonrası hava sıcaklığının çok yüksek veya çok düşük olmaması şartıyla yoğun yağıştan sonraki ikinci günde mantarlar toplanır.

Halkalı başlık neme ve sıcaklığa ihtiyaç duyar, ancak aşırı derecede yüksek sıcaklıklar büyümesine ve meyve vermesine müdahale eder. Halka şeklindeki başlığı toplama sezonu, daha az sıklıkla, Ekim ayı başlarından ortasına kadar sona eriyor; sıcak sonbahar kasım ayına kadar sürebilir.

Mantar esas olarak Rusya'nın batısında ve merkezinde, Belarus'ta ve birçok ülkede yaygındır. Avrupa ülkeleri. Halkalı şapkayı hangi ağaçların altında aramalısınız? Kural olarak, mantar mikoriza oluşturur. iğne yapraklı ağaçlar Bu nedenle, bu tür mahsullerin çalılıklarında en çok toplanabilmektedir. Ancak çoğu zaman halkalı başlık karışık ve karışık halde bulunur. yaprak döken ormanlar, huş ağacı, kayın, meşe altında ve yaban mersini çalılıklarında yetişir. Ana durum, yüksek asitli nemli, kumlu toprağın varlığıdır.

Önlemler.

Kapak toplamak için yola çıkan mantar toplayıcılarının son derece dikkatli olmaları ve gerekli tüm bilgileri önceden edinmeleri gerekir. Sorun şu ki mantar tehlikeli çiftlerÇarpıcı bir dış benzerliğe sahip, ancak yüksek konsantrasyonlarda toksinlerin varlığında farklılık gösteriyor. Halkalı kapağın hangi mantarlarla karıştırılabileceğine ve böyle bir sıkıntıdan nasıl kaçınılacağına bakalım.

1. Mor ağ örümceği en çok görülenlerden biridir benzer mantarlar ancak onu tanımlamanın ve yenilebilir olandan ayırmanın birkaç yolu vardır. İlk olarak kağıt hamuru zehirli örümcek ağı Oksidasyon işlemi sırasında kesilen bölgede kırmızı veya pembeye dönme eğilimi gösterir. İkincisi, mor ağ örümceğinde ve bazılarında zehirli türler Bu cinsin membranöz halkası yoktur. karakteristik özellik yenilebilir kap halkalı
2. Bazı zehirli sinek mantarı çeşitleri de benzer özelliklere sahiptir. dış özellikler ancak onları yenilebilir mantarlardan ayırmak daha da kolaydır. Birincisi, hemen hemen tüm sinek mantarlarının kar beyazı plakaları vardır ve mantar büyüdükçe renkleri değişmez. İkincisi, sinek mantarı başlığının derisi mutlaka beyazımsı, tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır ve bu aynı zamanda onları yenilebilir halkalı kapaklardan da ayırır.

Ve elbette, kesinlikle tüm mantar toplayıcılar, deneyimli ve yeni başlayanlar için geçerli olan temel kuralı hiçbir durumda göz ardı etmemelisiniz - yenilebilirliklerinden yüzde yüz emin değilseniz mantarları kesemezsiniz. Mantar avı sırasında çöplüklerin yakınında bulunan kirlenmiş orman bitkilerinden kaçınmanız gerekir, sanayi işletmeleri veya atık su arıtma tesisleri.

Halka başlığı: yararları ve zararları.

Halkalı başlık çok değerli bir mantardır. Tat, aroma ve içeriğe göre besinler gerçek bir petrole benzetilir. Onu diğer çeşitlerden ayıran şey çok yönlülüğüdür - mantar hem taze hazırlanmış hem de dekapaj, dekapaj, kurutma ve dondurma sonrasında eşit derecede iyidir.

Bu çeşidin çok lezzetli olduğu düşünüldüğü gibi aynı zamanda sağlıklıdır. Bilindiği üzere hemen hemen her şey yenilebilir türlerörümcek ağları kan basıncını hızla düzeltebilir, kan damarlarının duvarlarını temizleyebilir ve kardiyovasküler sistemi güçlendirebilir. Magnezyum içeriği sayesinde, yağ asitleri, polisakkaritler ve kalsiyum, mantar posası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. sinir sistemi kişi. Haftada 2-3 kez mantar yemek vücut için tehlikeli değildir ancak tam tersine konsantrasyonu artırabilir, hafızayı geliştirebilir ve beyin fonksiyonlarını harekete geçirebilir.

Mantarın özünde bulunan vitaminler, lenf çıkışını iyileştirmeye ve vücudun genel durumunu iyileştirmeye yardımcı olur. Ayrıca halka şeklindeki kapak etkili, doğal bir diüretik ve choleretic ajan olarak bilinir; safra durgunluğunu ve böbrek taşı oluşumunu önlemek için kullanılır.

Halkalı kapaklı mantar fotoğrafı.

Kapak mantarı adını kendine özgü dışbükey başlığından almıştır. Bu tür Pautinnikov ailesine aittir. başka isimleri de vardır: orman türk, beyaz bataklık otu. Görünüşü aldatıcıdır; ilk bakışta yenilebilir mi yoksa zehirli mi olduğunu belirlemek zordur.

Çeşitli kaynaklar kapak mantarlarının (sağdaki ve yukarıdaki fotoğraflar) kızartma, turşu, marinat ve çorba yapımına uygun olduğunu iddia ediyor. Ancak aşırı büyümüş mantarlara dikkat etmeli, sert eski sapları acımasızca atmalısınız. Mantar toplayıcıları arasında şapka mantarının çok az bilinmesi nedeniyle onu ormanda bulmak o kadar da zor değil. Şüpheli tavrı nedeniyle Rusya'da pek popüler değil dış görünüş. Ancak Avrupa ülkelerinde, özellikle de haşlanmış ve kızartılarak yenen genç, güçlü mantarlar, bir incelik olarak kabul edilir. Diğer örümcek ağlarının aksine, halkalı başlığın hoş, hafif bir aroması vardır.

Fotoğrafta halkalı kapaklı bir mantar var

Halkalı kap (Rozites Cortinarius caperatus) popüler olarak "tavuk" olarak adlandırılır.

Adı çok basit bir şekilde açıklanıyor: Genç mantarın başlığı bir başlığa benziyor ve sapında beyaz bir halka var. Doğru, diğer birçok mantar da farklı tarzlardaki kapaklara çok benzer, daha iyi görüntüleme için mantar ayakları şeklinde standlarda sergilenir. Şaşılacak bir şey yok üst kısım mantar ve kapak denir. İnsanların mantarı kümes hayvanlarına benzettiklerini açıklamak daha zordur. Belki tadı biraz tavuğu andırıyor. Ya da belki de bu mantarın dışı genellikle çok temiz olduğundan ve sanki sedef tozu serpilmiş gibi başlığına neredeyse hiç orman kalıntısı yapışmadığından. Bu temiz bir tavukla olan ilişkidir - iyi bir sahibin onun kirleneceği yeri yoktur.

Herkes, hatta deneyimli mantar toplayıcıları bile bu mantarın yüksek mutfak yararlarını bilmiyor. Örneğin Belaruslu ünlü doğa bilimci yazar ve mantar uzmanı Dmitry Bespaly, “Sepet Dolu” adlı kitabında sadece böyle yenilebilir bir mantarın varlığından bahsediyor. Çoğu kişi onu genellikle şüpheli buluyor. Bunun da belli nedenleri var: Başlık bir dereceye kadar ölümcül zehirli bir maddeyi andırıyor. soluk batağan, öncelikle bacaktaki halkasıyla.

Bu nedenle bu mantarı birden fazla kez kapak toplayan ve onları iyi tanıyan deneyimli bir kişinin yardımıyla tanımak en iyisidir.

Mantar yenilebilir.

Şapkası 3-10 cm kadar, başlangıçta pistil şeklinde, daha sonra küresel-kapalı ve son olarak açık, pürüzsüz, buruşuk ve kuruyunca çatlar.

Uzmanlar, halkalı başlığın üst kısmının kendine özgü rengine dikkat ediyor. Mutlaka sarımsı, açık kahverengi renktedir ve hafifçe inci tozuyla kaplanmış gibi görünür, bu yüzden tuhaf bir parlak renk tonuna sahiptir. Onu diğerlerinden farklı kılan katmanlı mantarlar ve aynı soluk mantardan tabakların killi, kahverengimsi rengi, genç mantarlarda daha hafif ve eskilerinde daha zengin. Plakalar açık kahverengiden daha gri görünüyorsa, herhangi bir durumda kapağı tanımayı öğrenene kadar böyle bir mantar almamak daha iyidir.

Fotoğrafta görülebileceği gibi halkalı başlığın ayağı uzun, 12 cm yüksekliğe, 3 cm çapa kadar, ince bir film şeklinde beyazımsı bir halka ile:

Bacak pürüzsüz, yoğun, sarımsı, halkanın üzerinde hafif pullu, tabanda bir yumru kalıntısı var, genellikle kayboluyor veya zar zor fark ediliyor.

Kağıt hamuru sarımsıdır ve hoş bir koku ve tada sahiptir. Şapkanın tadı petrolden daha aşağı değildir.

Çok bol miktarda büyür Çam ormanları Yosunların arasında, turbanın yüksek olduğu topraklarda ve asitli topraktaki ladin ormanlarında. Orada her zaman birbirlerinden biraz uzakta olmalarına rağmen büyük gruplar halinde büyürler. Çoğu zaman, özellikle ormanın derinliklerinde tavuklar küçük bir boyuta ulaşır; yaşlandıkça kapaklar düzleşir ve çapı büyük bir elmadan daha büyük değildir. Ancak bazen alışılmadık derecede çok sayıda vardır.

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Yenmeyen örümcek ağlarından (Cortinarius) yokluğuyla farklılık gösterir. hoş olmayan koku ve çift kenarlı, iyi gelişmiş bir halkanın sapındaki varlığı.

Bu fotoğraflarda halkalı mantarın neye benzediğine bakın:

Kapak mantarı nasıl kullanılır?

Halkalı kapağın hassas bir tadı vardır. Bu mantar haşlama, kızartma, dekapaj ve dekapaj için kullanılabilir.

Halka şeklindeki kapak dördüncü mantar kategorisine aittir. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilen ve ileride kullanılmak üzere kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura halde saklanabilen, kapakları henüz açılmamış genç mantarları yemek en iyisidir.

Şapkalı tavukların iyileştirici özellikleri de Rusya'da çok az bilinmektedir. Ancak Belarus'ta bu mantar, onun için değerlidir. iyileştirici özellikler. Lenfadenit için yaygın olarak bilinen kompres tarifi, kuru mantarları bal ve domuz yağıyla karıştırıp şişmiş bezlere uygulamaktır.

Çekoslovakya'da bu mantarların kaynatılması böbrekleri tedavi etmek ve böbrek taşlarını çıkarmak için kullanıldı; Polonya'da bu mantarların kaynatılması akşamdan kalmalığı gidermek için kullanıldı ve ekstremitelerin şişmesi için alındı. Bu mantarların iyileştirici özellikleri hakkında bilimsel tıpta herhangi bir bilgi bulunmamaktadır.