Kış için sebze hasadı, tutumlu ve tutumlu atalardan miras alınan geleneksel, ulusaldır. Ve modern süpermarketler her çeşit salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş sebzeden oluşan en geniş yelpazeyi sunsalar da, yine de bazen kendinize ait bir şeyler pişirmek istersiniz - ev yapımı, doğal, gerçek. Öyle oldu ki, ulusal mutfağımız için geleneksel olan salamura domates, salatalık ve lahana değil, tuzlandı.

Bu arada, bu çok büyük bir artı - sonuçta, soğukta korunmuş domatesler ve salatalıklar, pişirilenlerden çok daha fazla besin tutar.

Ve lahana turşusu daha da fazla vitamin ve mineral deposu haline gelir.

Ancak, salatalıklı lahanayı değil, herkesin en sevdiği domatesleri nasıl hasat edeceğimizi öğreneceğiz. Soğuk tuzlu domatesler, sadece yazın hediyelerini kışın saklamak için değil, aynı zamanda patatesler için, bir bardak için, bir ziyafet ve dünya için güçlü, lezzetli bir atıştırmalık almak için bir fırsattır. Öyleyse öğrenelim!

Soğuk domates turşusu için basit bir tarif

Domatesleri soğuk bir şekilde ahşap küvetlerde, emaye kovada veya tencerede ve sıradan bir cam kavanozda turşu yapabilirsiniz. Üç litrelik bir kavanoza dayanarak, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

• olgun domatesler - bir kavanoza ne kadar sığacak;
• sirke% 9 - 1 yemek kaşığı;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 kafa;
• yaban turpu yaprağı;
• bir şemsiye ile dereotu sapı -1 adet;
• kiraz yaprağı - 2-3 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 1-2 adet.

Yemek pişirme:

Kavanozlarda domates turşusu yapmak için meyveler iyice yıkanmalı ve ardından sapın yanına dikilmelidir. Bankalar ayrıca iyice yıkanmalı ve kurulanmalıdır. Kavanozun dibine yıkanmış bir yaban turpu yaprağı, bir sap ve bir dereotu şemsiyesi koyuyoruz ve bundan sonra kavanozu domatesle dolduruyoruz, meyveleri sıkıca paketlemeye çalışıyoruz, ancak ezmeyin veya ezmeyin. Kavanozu doldurma sürecinde, domatesleri frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile değiştirmeyi ve soyulmuş sarımsak karanfilleri eklemeyi unutmayın.

Şimdi kavanoza tuz ve şeker döküyoruz ve hepsini soğuk şişelenmiş (kaynamış veya süzülmüş) suyla dolduruyoruz ve sirke ekliyoruz. Herşey! Normal plastik kapaklı domatesli bir kavanozu kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

Birdenbire evde ahşap bir küvet bulduysanız, içinde domates salamura etmeyi deneyin. Bu arada, bu nadir mutfak aksesuarını sıradan bir emaye kova ile değiştirebilirsiniz. Bu nedenle, malzemelerin kavanozlarda soğuk dekapaj ile aynı ihtiyacı olacaktır. 10 litre suya sadece 500-700 g oranında tuz ve sırasıyla 3 kat daha az şeker alın. Ve bu durumda sirke kullanmıyoruz!

Küvetin veya kovanın dibine yaban turpu yaprakları ve dereotu koyarız ve daha sonra kabı domatesle doldurur, kuş üzümü ve kiraz yaprakları ve sarımsak karanfilleri ile değiştiririz. Domatesleri salamura dökün, üstüne tahta bir daire koyun (bir tabak, küvetin çapından daha küçük çaplı bir kapak) ve üzerine baskı uygulayın. Domatesleri birkaç gün oda sıcaklığında bırakıyoruz ve fermantasyon başladıktan sonra soğuk bir mahzene veya buzdolabına koyuyoruz.

Hardallı tuzlu domates

Soğuk domates turşusu yapmanın başka bir yolu.

İçindekiler:

• domates - 1 kg;
• dereotu - 30 gr;
• kiraz yaprağı - 2 yaprak;
• frenk üzümü yaprağı - 2 yaprak;
• defne yaprağı - 3 yaprak.

Salamura:

• su - 1 litre;
• kuru hardal - 15 gr;
• toz şeker - 2, 5 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 6 adet;
• sofra tuzu - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

Bu şekilde tuzlamak için kahverengi domateslere, yani neredeyse olgunlaşanlara ihtiyacımız var. Meyveler, çatlak, ezik ve bozuk yerler olmadan yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır. Yani domateslerimi kurutun ve temiz, kuru kavanozlara koyun, domatesleri dereotu, maydanoz yaprağı, kuş üzümü ve kiraz ile değiştirin. Tuz, şeker ve karabiber ile suyu kaynatarak salamurayı ayrı ayrı hazırlıyoruz. Kuru hardalı sıcak tuzlu suda eritin ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuk tuzlu domatesleri, naylon kapaklı mantar kavanozları dökün ve birkaç gün serin bir yerde bırakın.

Domates turşusu için eski bir tarif

Yeni tarifler ne kadar ilginç olursa olsun, belirli bir yemeği hazırlamanın herhangi bir eski yolu her zaman ilgi uyandırır: atalarımız doğaçlama araçlar ve doğal ürünlerle nasıl başardı? Örneğin, burada soğuk bir şekilde domates turşusu yapmak için eski bir tarif var.

İçindekiler:

• su - 10 l;
• toz şeker - 4 yemek kaşığı;
• kaba sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• frenk üzümü yaprağı - bir avuç;
• sirke özü - 2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

Önce salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için suyu tuz, şeker, frenk üzümü yaprağı ve kırmızı biberle karıştırın ve salamurayı kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Tuzlu su soğuduğunda, ona sirke özü ekleyin. Tabii ki, atalarımız sirke özü olmadan yaptı, ancak kullanımı dekapaj işlemini önemli ölçüde hızlandırdı ve bu tür domatesler uzun süre ve sorunsuz bir şekilde saklanır.

Şimdi temiz kavanozlar alıyoruz, yaban turpu yaprağı, dereotu tohumu, hardal tohumu veya diğer baharatları kendi takdirimize göre diplere koyuyoruz. Ancak, çok fazla baharatın bitmiş ürünün tadını bozabileceğini unutmayın. Bu yüzden aşırıya kaçmamaya çalışın. Domatesleri soğuk tuzlu suyla dökün, metal kapaklarla kapatın ve soğutun. Herşey! Bu şekilde konserve domatesler 2-3 yıl saklanabilir.

Tuzlu yeşil domates

Fıçı yeşil domatesleri en az bir kez denediyseniz, bu tarif kesinlikle dikkatinizi çekecektir. Sonuçta, kış için sadece kırmızı değil, yeşil domatesleri de hasat edebilirsiniz. Tuzlama için, her kg yeşil domates ve litre tuzlu su için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• dereotu tohumları - 50 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 1-2 yaprak;
• kiraz yaprağı - 4-5 yaprak;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 12-15 adet.

Yemek pişirme:

Tuz ve şekeri suda eritip biber, baharatlı yaprak ve tohumlar ekleyerek salamurayı önceden hazırlıyoruz. Salamura hazırlanırken ve soğurken yeşil domatesleri ıslatıp soğuk kaynamış su ile dolduruyoruz. Daha sonra domatesleri sap tabanından kesip kaynar su ile temiz ve önceden haşlanmış üç litrelik kavanozlara koyuyoruz. Domatesleri soğutulmuş salamura dökün, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve 4-6 gün oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra, mahzendeki veya buzdolabındaki kavanozları çıkarıyoruz.

Tuzlu kuru soğuk domates

Kış için domatesleri kuru soğuk bir şekilde de tuzlayabilirsiniz. Tek dezavantajı buruşuk hazır meyvelerdir. Tabii ki, bu tür domateslerin görünümü pek gösterişli değil ... Ama tadı! Gerçek fıçı domateslerin tadı, güçlü, baharatlı, canlandırıcı. Evet ve koruma doğal bir şekilde gerçekleşir. Tek kelimeyle, bu tuzlama yöntemini denemeye değer!

İçindekiler:

• domates;
• tuz;
• yaban turpu yaprakları;
• Dereotu;
• kiraz yaprağı;
• frenk üzümü yaprağı.

Yemek pişirme:

Domatesleri soğuk ve kuru bir şekilde tuzlamak çok basit ve hızlı! Bunu yapmak için, temiz meyveler saptan delinir ve büyük bir kaba (örneğin kova) sıkıca yerleştirilir ve üzerlerine kaba tuz serpilir. Kabın dibine yaban turpu yaprakları, dereotu sapları ve şemsiyelerin yanı sıra kiraz ve kuş üzümü yaprakları yerleştirilmelidir. Hesaplamadan tuz alınır: 2 kg domates başına bir paket tuz.

Bundan sonra domatesler yaban turpu yaprakları ile kaplanır ve üstüne tahta bir daire ve baskı konur. İlk önce domatesler yaklaşık bir gün ılık bırakılır ve daha sonra soğuğa çıkarılır (ama donmasın!). Bu şekilde tuzlanan domatesler hemen hemen tüm vitamin ve mineralleri korur. Sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalıdırlar.

Bu yüzden domatesleri soğuk hasat edin. Bu, zamandan ve emekten tasarruf etmenizi ve kış diyetinize mükemmel bir mineral ve vitamin takviyesi almanızı sağlar. Ana şey, zevkle yemek yapmak ve tüm ipuçlarını dikkate almaktır. Afiyet olsun ve mutfak alanında başarı!

Tuzlama, ilkbahara kadar sebze yiyebileceğiniz için yaygın bir koruma yöntemidir. Sodyum klorür, çürümeye neden olan mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engeller. Bu yöntemin teknolojisi tüm sebzeler için hemen hemen aynıdır, ancak domatesler özel bir yaklaşım gerektirir. Kışın domates turşusu için hangi tarifler seçilecek ve iş parçasının tadı nasıl unutulmaz hale getirilecek?

pişirmesi kolay

Sadece birkaç yüzyıl önce Rusya'daki bu sebzenin yenmez ve işe yaramaz bir denizaşırı "merak" olarak kabul edildiğine inanmak zor. Meyvelerin toksisitesi hakkında bile yanlış bir görüş vardı. Ancak günümüzde tarım 2 binden fazla türe sahiptir. Böyle bir çeşitlilik nasıl anlaşılır ve “doğru” domatesleri nasıl seçersiniz? Gerçekten de, tuzlarken sebzenin şeklini ve sululuğunu korumak çok önemlidir.

Kış için domatesleri tuzlamak: "domates" incelikleri

Salatalık veya kabak gibi bazı sebzelerin aksine, domateslerin kendine has bir lezzet buketi vardır. Domateslerin tadını ve aromasını boğmamak için, turşu yaparken, aynı salatalıkların korunmasından yaklaşık iki kat daha az baharat kullanmanız gerekir. Domateslerin yüksek kalitede tuzlanması dört kurala uyulmasını gerektirir.

1. Büyük kaplar kullanmayın. Sert salatalıklar, bir fıçıda bile büyük kaplarda tuzlanabilir. Domatesler için daha küçük tabakların kullanılması tavsiye edilir - 1-10 litrelik kaplar. Kendi ağırlıklarının altında olduklarından deforme olurlar.
2. Daha güçlü tuzlu su yapın. Domateslerdeki şeker konsantrasyonu salatalıklardan daha yüksektir, bu nedenle muhafaza için daha fazla tuza ihtiyaç vardır. Geleneksel olarak, yeşil meyveler için tuzlu su, 5 litre suya 300-400 g ve olgun olanlar için - 250-350 g oranına göre yapılır.
3. Oranı doğru hesaplayın. Genellikle meyve ve tuzlu su miktarı bulaşık hacminin yarısı kadardır: üç litrelik bir kaba 1,5 kg meyve ve 1,5 litre tuzlu su konur. Duvar yoğunluğunda bir artış veya azalma ile bu göstergeden 100 g (veya 100 ml) sapmaya izin verilir.
4. Fermantasyon sürecinin süresini düşünün. Fermantasyon 15-20°C sıcaklıkta (soğuk yöntemle) yaklaşık iki hafta sürer. Bunun nedeni, domateslerin, özellikle olgunlaşmamış olanların zehirli bir madde - solanin biriktirmesidir.

"Göbekli" bir sebze seçmek ...

Gelecekteki hasat için bir "malzeme" seçerken, meyveleri dikkatlice inceleyin. Tabii ki, cildi zarar görmemiş, bozulmadan gitmelidir. İki nüansa daha dikkat etmeye değer.

1. Erik şekli tercih edilir. Bu tür meyveler, muhafaza sırasında deforme olmalarına izin vermeyen yoğun bir kabukla kaplıdır ve aynı zamanda içleri sulu ve etlidir. Bu tür domates çeşitleri tuzlama için mükemmeldir: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Yenilik, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. olgunluk derecesi. Yeşil domatesler, orta olgunluğun yanı sıra şeklini mükemmel bir şekilde korur. Ancak olgun, kırmızı meyveler de tuzlanabilir, ancak daha dikkatli kullanılmaları gerekir.

Aynı çeşitte ve yaklaşık olarak aynı boyutta meyveleri bir kavanoza koyarsanız, domatesler daha iyi tuzlanır.

…ve diğer malzemeler

Domateslere ek olarak, tuzlama su ve tuz gerektirir. Düzenli pişirme, iyotlu kullanılamaz. İş parçasının özgünlüğü baharatlarla sağlanır. Domatesle iyi gider.

• Dereotu;
• Kırmızı biber;
• maydanoz;
• kereviz;
• Sarımsak;
• tarhun

Domateslerin güçlü ve dayanıklı kalması için içerisinde bol miktarda tanen bulunan meşe ve kiraz yaprakları tuzlu bir kaba atılır.

Teknoloji: 3 yol

Tuzlamaya başlamadan önce hazırlık önlemlerinin alınması gerekir. Kış için domatesleri kavanozlarda tuzlamadan önce, domatesler kabuğuna zarar vermeden iyice yıkanmalı, havlulara serilmeli ve kurumaya bırakılmalı ve ardından sapları dikkatlice çıkarılmalıdır. Seçilen tarifteki diğer tüm sebzeler, otlar ve yapraklar da iyice yıkanır ve fazla sudan arındırılır. Dekapaj kapları ve kapakları çamaşır sabunu veya soda ile yıkanmalı, sterilize edilmelidir. Sebzeler soğuk yöntemle tuzlanıyorsa kapların sterilizasyonuna gerek yoktur. Tuzlamanın üç yolu vardır:

• soğuk - oda sıcaklığında tuzlu su kullanılır;
• sıcak - kaynar tuzlu su kullanılır;
• tuzlu su olmadan - bütün meyveler domates püresinde tuzlanır.

Bu yöntemlerin her birinin, aşağıdaki tabloda yansıtılan kendi özellikleri vardır.

Tablo - Tuzlama yöntemlerinin özellikleri

Yöntem	özellikler
Soğuk	- Meyveler deforme olmaz; - uzun fermantasyon süreci (6-14 gün); - kavanozların sterilizasyonu gerekli değildir; - sebzelerde daha fazla besin depolanır
Sıcak	- Domatesler deforme olabilir ve çatlayabilir; - yöntem yeşil meyveler için daha uygundur; - besinlerin bir kısmı kaybolur; - kavanozların sterilize edilmesi gerekir; - fermantasyon işlemi yok
tuzlu su olmadan	- Kavanozların gerekli sterilizasyonu; - hazırlık sulu; - çok fazla çatlamış ve olgunlaşmış meyve varsa yöntem harika

7 Soğuk Yöntem…

Aşağıdaki tariflerde sonuncusu hariç salamura aynı şekilde hazırlanır. Daha iyi çözünme için tuz, reçeteye göre kalan soğuk hacimle seyreltilmiş yarım bardak sıcak su ile dökülür. Tuzlu su çöker ve birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzülür.

Otantik

Özellikler Bu "büyükannenin" tarifi birkaç nesildir değişmeden kaldı. Ana kural domates ve onlardan başka bir şey değil. Belki lezzet için birkaç baharat.

İçindekiler:

• ana bileşen - 1,5 kg;
• su - 1.5 l;
• tuz - 150 gr;
• acı biber - bir bakla;
• dereotu - 50 gr;
• maydanoz, tarhun ve kereviz - 15 gr;
• frenk üzümü yaprağı - iki adet.

teknoloji

1. Salamura yapın.
2. Tüm yeşilliklerin üçte birini bir kavanoza koyun.
3. Domatesleri otlar ile değiştirerek yerleştirin.
4. Salamura dökün.
5. Kapakları kapatın ve iki hafta boyunca 15-20°C'de tutun: bu süre zarfında tuzlu su bulanık hale gelmelidir.
6. Domateslerin yüzeyini köpük ve küften temizleyin, kaba taze tuzlu su ekleyin.
7. Yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.

Doğranmış soğanları tuza ekleyebilirsiniz.

dolmalık biber ile

Özellikler Bu tarifteki herhangi bir baharat, diğerlerinde olduğu gibi, zevkinize göre değiştirilebilir, ancak tuz konsantrasyonu ayarlanamaz.

İçindekiler:

• ana bileşen - 10 kg;
• su - 8 l;
• tuz - 0,5 kg;
• tatlı biber - 250 gr;
• acı biber - her kavanoz için bir kapsül;
• sarımsak - 30 gr;
• dereotu - 150 gr.

teknoloji

1. Salamura hazırlayın.
2. Tohumlardan ve saplardan arındırılmış tatlı biber, şeritler halinde kesin, her bir sarımsak karanfilinden cildi çıkarın.
3. Ana malzemeyi yeşillik, dolmalık biber ve sarımsak katmanları ile dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirin.
4. İstenirse her bir kaba bir tutam acı biber koyun.
5. Salamura dökün ve kapatın.
6. 15-20°C'de 10-12 gün dayanır.
7. Domatesleri küf ve köpükten temizleyin, kaba taze tuzlu su ekleyin.
8. Toplanın.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Özellikler Bu tür bir koruma, yaban turpu miktarını ikiye katlayarak ve acı biberi bir kavanoza koymadan önce keserek daha baharatlı hale getirilebilir. Bu durumda, 200 gr dereotu eklemeniz ve 400 değil, 600 gr tuz almanız gerekir.

İçindekiler:

• ana bileşen - 10 kg;
• su - 8 l;
• tuz - 400 gr;
• sarımsak - 150 gr;
• yaban turpu kökü - 20 gr;
• tarhun - 25 gr;
• acı biber - her kavanoz için bir kapsül.

teknoloji

1. Salamura yapın.
2. Yaban turpu kabuğunu soyun, büyük parçalar halinde kesin, sarımsak dişlerini kabuğundan çıkarın ve ikiye bölün. Domatesleri, otlar ve baharatlarla dönüşümlü olarak kavanozlara koyun.
3. İstenirse her bir kaba acı biber koyun.
4. Salamura dökün ve 12 gün boyunca ılık bir odada bırakın.
5. Domatesleri soyun, taze salamura ekleyin, yuvarlayın ve serin bir yere koyun.

Tarçın

Özellikler Tarçınla tuzlanmış domatesler baharatlı, sıcak bir tada sahiptir, böyle bir müstahzara başka baharatlar eklenebilir, ancak oryantal lezzeti bozmamak için dereotu olmadan yapmak daha iyidir.

İçindekiler:

• ana bileşen - 10 kg;
• su - 10 l;
• tuz - 0,5 kg;
• tarçın - bir buçuk küçük kaşık;
• defne yaprağı - 5 gr.

teknoloji

1. Domatesleri kavanozlara koyun, sebzelerin arasına defne ve tarçın koyun.
2. Salamura dökün, kapatın.
3. 15-20°C'de 10-12 gün tutun.
4. Meyveleri soyun, taze salamura ekleyin, yuvarlayın.

yeşil meyvelerle

Özellikler Böyle bir hazırlık, meyvelere ısıl işlem uygulanmadan yapılabilir, ancak daha sonra bir amatör için sert oldukları ortaya çıkacaktır.

İçindekiler:

• yeşil domates - 10 kg;
• su - 5 l;
• tuz - 250 gr;
• şeker - 200 gr;
• dereotu - 200 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 100 gr.

teknoloji

1. Salamura yapın.
2. Domatesleri bir iki dakika kaynar suda parçalar halinde tutun, ardından akan suyun altında soğutun.
3. Soğutulmuş domatesleri otlar ile karıştırılmış kavanozlara yerleştirin.
4. Her kaba şeker dökün ve tuzlu suya dökün.
5. Altı ila yedi gün boyunca ılık bir yerde bırakın.
6. Gerekirse meyveleri temizleyin, kaba taze tuzlu su dökün.

Turşu yeşil domatesler Gürcistan'da popüler bir yemektir. Tarif edilen tarife göre hazırlanan, kokulu ve gevrek.

havuçlu

Özellikler Havuç, domateslerin ekşimesine izin vermez. Bu nedenle, bir kova veya büyük bir emaye tavada domatesleri soğuk bir şekilde turşu yapabilirsiniz. Sapı domateslerden çıkarmak gerekli değildir, bu meyvelerin şeklini korumasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• 10:1 oranında domates ve havuç;
• su kovası başına 0,5 kg oranında tuz;
• sarımsak, defne yaprağı, maydanoz, acı biber ve tatmak için diğer baharatlar.

teknoloji

1. Salamura yapın.
2. Domatesleri hazırlanmış bir kaseye koyun, doğranmış havuçları ve baharatları kaba bir rende üzerine serpin.
3. Sebzelerin üzerine salamura dökün.
4. İş parçasını yukarıdan doğal maddeden yapılmış bir peçete ile örtün, büyük bir tahta kesme tahtası koyun, üzerine bir yük ile bastırın.
5. Kabı serin bir yere koyun. Bu şekilde domatesler bütün kış saklanabilir.

Sebzelerde küf görülür görülmez derhal temiz bir bezle çıkarılmalıdır.

karanfil ile

Özellikler Bu yöntem için salamura özel bir şekilde hazırlanır. Tam su hacminde tuz, şeker karıştırmanız, defne eklemeniz gerekir. Yaklaşık beş dakika kaynatın, sonra soğutun.

İçindekiler:

• ana bileşen - 1,5 kg;
• su - 2 l;
• sarımsak - üç ila dört diş;
• acı biber - bir bakla;
• maydanoz - iki dal;
• dereotu - iki şemsiye;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - her biri üç;
• karanfil - iki veya üç tomurcuk;
• hardal tohumu - küçük bir kaşık;
• yenibahar - iki bezelye;
• defne yaprağı - iki adet;
• tuz - 4 büyük kaşık;
• şeker - küçük bir kaşık.

teknoloji

1. Salamura hazırlayın.
2. Bir kavanoza biraz yeşillik koyun, sonra domates, meyvelerin arasına biber koyun. Otlar ile üst sebzeler ve hardal serpin.
3. Salamura dökün. Bankayı kapatın.
4. Üç hafta boyunca soğutun.

Salamurada şeker ve tuzla birlikte bir çay kaşığı sitrik asit karıştırabilirsiniz. Bu, domateslere karakteristik bir ekşilik verecek ve iş parçasının raf ömrünü uzatacaktır.

… ve 5 sıcak

Sıcak yöntemi uygularken deneyimli ev hanımları, sebzeleri kavanozlara koymadan önce her domatesin sapına kürdan veya iğne ile delik açmanızı önerir. Bu önlem meyvenin çatlamasını önleyecektir.

Klasik

Özellikler Bu yöntem, domatesleri elma, erik ve hatta pancarla koruyabilir. Bunu yapmak için, bileşenler aşağıdaki sırayla düzenlenir: yeşilliklerin yarısı, elmalar (veya diğer meyve veya sebzeler), domatesler, kalan yeşillikler.

İçindekiler:

• ana bileşen - 2-3 kg;
• su;
• tuz - iki büyük kaşık;
• şeker - iki ila dört büyük kaşık;
• sirke% 9 - büyük bir kaşık;
• kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı;
• maydanoz;
• Dereotu;
• sarımsak, karabiber tadı.

teknoloji

1. Yaprakların ve yeşilliklerin yarısını, sarımsak ve biberi kavanozlara gönderin, ardından domatesleri ve tekrar bir yaprak ve yeşillik tabakasını üstüne koyun.
2. Kaynar su dökün, beş dakika bekleyin.
3. Suyu dikkatlice bir tencereye boşaltın, şeker ve tuzu karıştırın ve beş dakika kaynatın. Sonunda sirke ekleyin.
4. Salamurayı kavanozlara dökün, yuvarlayın.
5. Ters çevirerek tepsiye veya fırın tepsisine dizin. Tamamen soğuduktan sonra, saklamak için soğutun.

Bankalar herhangi bir şekilde sterilize edilebilir: fırında, yavaş ocakta, mikrodalgada veya buhar banyosunda.

Havuç üstleri ile

Özellikler Bu şekilde salamura edilmiş bir kavanoz domates sadece alışılmadık bir görünüme değil, aynı zamanda çok özgün ve akılda kalıcı bir tada sahip olacaktır. Büyük sebzelerden üst kısımların alınması arzu edilir.

İçindekiler:

• ana bileşen 15-20 adet orta boydur;
• su - 1 litre;
• tuz - büyük bir kaşık;
• şeker - dört büyük kaşık;
• sirke% 9 - büyük bir kaşık;
• havuç üstleri - dört ila beş dal;
• aspirin - bir tablet.

teknoloji

1. Havuç üstlerinin bir kısmını bir litrelik kavanoza koyun.
2. Bir kabı domatesle doldurun.
3. Küçük dallar ile üst kısım.
4. Bir tencereye su dökün, şeker ve tuzu karıştırın, kaynatın ve üç ila dört dakika orta ateşte tutun.
5. Salamurayı domateslerin içine dökün, örtün ve 10-15 dakika bekletin.
6. Sıvıyı dikkatlice tavaya dökün, tekrar kaynatın ve beş dakika orta ateşte tutun. Sebzeli kap bir kapakla kapatılmalıdır.
7. Tuzlu suyu kavanoza dökün, yedi ila on dakika bekleyin.
8. Sıvıyı bir tencereye boşaltın ve beş dakika kaynatın.
9. Bir aspirin tabletini ezin ve tozu bir kavanoza dökün.
10. Çözeltiyi domateslere dökün, sirkeyi kabın içine dökün, bir kapakla kapatın.
11. Fazla havayı boşaltmak için kavanozu bir yandan diğer yana çevirerek durmaya bırakın.
12. Tüm hava kabarcıkları çıkınca kavanozu çevirin, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.
13. Bir gün sonra, depolama için kaldırın. Boşluk iki ila üç ay içinde hazır olacak.

Domatesleri aspirinle tuzlarsanız, domatesler daha uzun süre saklanır ve kavanoz “patlamaz”.

Bir tencerede

Özellikler Tava, soda veya çamaşır sabunu ile iyice yıkanmalı ve kaynar su ile dökülmelidir.

İçindekiler:

• ana bileşen - tavaya ne kadar girecek;
• 5 litre su başına 350 g oranında tuz;
• tatmak için baharatlar: sarımsak, karabiber, fesleğen, nane, kiraz ve kuş üzümü yaprağı, dereotu.

teknoloji

1. Domatesleri tavaya gönderin, meyveleri baharatlarla değiştirin, üstte bir yeşillik tabakası olmalı.
2. Tuzu suda eritin, ateşe verin ve beş dakika kaynatın.
3. Domatesleri büyük bir tabakla bir kaseye örtün (çap olarak, tava iç duvarlarının çapına yaklaşık olarak eşit olmalıdır) ve tuzlu suyu ağzına kadar tabağın hemen üstündeki kaba dökün.
4. Kabı bir kapakla kapatın.
5. Soğut. Domatesler bir ay içinde hazır olacak.

Bir domatesi sıcak bir şekilde tuzlamak, sebzeleri uzun süre bir tencerede saklamanıza izin vermez. Domatesler hazır olduktan sonra arzu edilir, kavanozlara koyun.

Bal salamura sarımsak doldurma ile

Özellikler Kavanozlarda tuzlu domatesler balla hazırlanırsa egzotik bir tat alır.

İçindekiler:

• ana bileşen - üç litrelik bir kavanoza ne kadar girecek;
• tuz - litre su başına iki büyük kaşık;
• bal - litre su başına 1,5 büyük kaşık;
• maydanoz ve sarımsak - tatmak.

teknoloji

1. Sarımsakları bir presle öğütün ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
2. Keskin bir bıçakla domateslerin saplarını kesin, meyvenin ortasına bir girinti yapın.
3. Ortaya çıkan "çukurlarda" sarımsak ve ot karışımını itin.
4. Domatesleri kavanoza gönderin.
5. Tuz ve balı suda karıştırın, kaynatın.
6. Salamurayı bir kavanoza boşaltın, on dakika bekleyin.
7. Sıvıyı dikkatlice tavaya dökün, kaynatın.
8. Bir kavanoza dökün, kapağı vidalayın.

Ekspres tarif

Özellikler Mide problemleri için sirkesiz domates turşusu tarifleri kullanmak daha iyidir. Tarif edilen seçenek bunun için mükemmeldir, koruma birkaç gün sonra hazır olacaktır. Yöntemin özelliği, bütün değil, doğranmış domateslerin tuzlanmasıdır.

İçindekiler:

• domates - 2 kg;
• su - 5 l;
• tuz - iki büyük kaşık;
• sarımsak - kafa;
• şeker - on büyük kaşık;
• dereotu - bir demet;
• tatmak için acı biber.

teknoloji

1. Kavanoza dereotu, biber ve sarımsak gönderin ve üstüne ikiye kesilmiş domatesler. Yeşilliklerin ve sarımsakların ikinci kısmını üstüne koyun.
2. Suyu kaynatın, şeker ve tuzu karıştırın, orta ateşte beş dakika bekletin.
3. Salamurayı iş parçası ile kaplara dökün, kapakları kapatın.
4. 20°C'de bir gece bekletin.
5. Soğutmak için çıkarın. Üç gün sonra tuz hazır.

Baharat olarak kereviz eklerken, tuzlu domateslerin özel, alışılmadık bir tadı elde edebilirsiniz.

tuzlu su olmadan

Tuzlu domatesleri salamura olmadan hasat etmek ek bir adım içerir: domates püresi hazırlamak. İşte burada “likit olmayan”, diğer yöntemlerde ana bileşen olarak uygun olmayan buruşuk ve çatlamış meyveler şeklinde işe yarar.

Geleneksel

Özellikler Bu tarifin domates kütlesi, bir blender tarafından işlenen olgunlaşmış sebzelerden yapılır. İlk olarak, cilt meyveden çıkarılmalıdır.

İçindekiler:

• bütün domatesler - 5 kg;
• domates kütlesi - 5 kg;
• tuz - 250 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 15-20 adet.

teknoloji

1. Yaprakları kavanozların dibine yayın, ardından domatesleri yerleştirin, meyveleri tuzla serpin, ardından tekrar yapraklar, tekrar ana malzeme ve tekrar tuz. Konteynerler dolana kadar devam edin.
2. Domates salçasını kabın içine dökün.
3. Kavanozları kapatın ve sıcaklığın 15-20 °C'de tutulduğu bir odada altı ila yedi gün bekletin, ardından kapları soğuk depoya aktarın.

hardallı

Özellikler Hardallı tuzlu domatesler, hassas baharatlarla büyülüyor. Ek olarak, hardal ek bir koruyucu görevi görür.

İçindekiler:

• bütün domates ve domates püresi - her biri 5 kg;
• tuz - 150 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 125 gr;
• hardal tozu - yarım küçük kaşık.

teknoloji

1. Çatlamış ve olgunlaşmış domateslerden meyveleri kıyma makinesinde işleyerek patates püresi hazırlayın. Tohumlardan ve kabuklardan arındırmak için kütleyi bir elek ile öğütün.
2. Kavanozların altını yapraklarla kaplayın, bir kat bütün domates koyun, hardalla karıştırılmış tuz serpin. Sonra sırayı tekrarlayın: yapraklar - domates - tuz ve hardal karışımı. Kavanozlar dolana kadar devam edin. Yapraklar son katman olmalıdır.
3. Domates püresini içine dökün.
4. Kapları kapaklarla kapatın, 15-20 ° C sıcaklıkta altı ila yedi gün tutun, ardından saklamak için serin bir yere koyun.

Tuzlu domatesleri hayal ediyorsanız, değişiklikler ve olumsuz olanları beklediğinizi söylüyorlar. Bu nedenle, bir rüyada değil, gerçekte turşunun tadını çıkarmak daha iyidir. Ayrıca, kış için domatesleri tuzlamak için ne mutfak yetenekleri ne de egzotik malzemeler gerekli değildir. Biraz boş zaman ve birkaç ilginç tarif - ve orijinal boşluk hazır.

Yorumlar: "Neredeyse büyükannemin yaptığı gibi"

Benzer bir tarifle domates konservesi yapıyorum, yani tuz-şeker-sirke. Domates, biraz soğan halkası, havuç dilimleri, sarımsak, bir parça acı kırmızı biber (veya daha keskin ise daha fazla), birkaç parça kırmızı tatlı biber, karabiber ve maydanoz ve içine koyduğum yeşilliklerden koydum. sadece kereviz - kavanozda çok kokulu ve lezzetli tuzlu su.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Bu domatesleri ikinci yıldır yapıyorum - çok, çok lezzetli! ve benim için kişisel olarak çok önemli olan, her zaman istikrarlı bir sonuç - 4. günde domatesler mükemmel) hiç küflenme olmadı. Ve son derece seçici annem bile, “İnanılmaz! neredeyse büyükannemin çocukluğumda yaptığı gibi)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

En zor şey kavanozları, kapakları ve tüm malzemeleri hazırlamaktır, dekapaj ve konserve işlemi çok az zaman alır. 1 litrelik bir kavanoz için yaklaşık 0,5 kg domates ve 0,5 litre turşusu kullanılır. Kesin miktar, domateslerin boyutuna bağlı olacaktır.

Yazdır

Hızlı ve lezzetli domates turşusu ister misiniz? Bir domatesin tuzlanması farklı şekillerde yapılır - soğuk veya sıcak. Bu yazıda, kış için bir kavanozda domateslerin nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağına dair faydalı bilgiler bulacaksınız.

Kavanozda fıçı gibi soğuk bir şekilde tuzlu domates tarifi

Aynı büyüklükte olgun, yumuşak olmayan, etli domatesleri seçin.

Birleştirmek:
Domates - bir kavanoza ne kadar sığacak
Yeşiller (kiraz, kuş üzümü, meşe, defne, dereotu yaprakları)
Baharatlar (karabiber ve bezelye)
Su (soğuk, tercihen kaynak) - 7,5 l
Sirke (yüzde 9) - 1/2 l
Tuz - 300 gr
Şeker - 500 gr
Aspirin
Sarımsak
yaban turpu kökü

Yemek pişirme:

Domatesleri ve otları yıkayın. Sarımsakları soyun.
Hazırlanan 3 litrelik kavanozlara 5 yaprak kuş üzümü, kiraz, meşe, dereotu, her biri 2 defne yaprağı koyun. Ayrıca 5-8 adet siyah ve yenibahar biberi, 1-2 diş sarımsak ve bir şerit saf yaban turpu kökü.

Aynı büyüklükte sağlam, olgun domatesleri yerleştirin.

Dolguyu hazırlayın: temiz soğuk su, sirke, tuz ve şeker, karıştırın.

Kavanozları dökün - yedi 3 litre çıkıyor. kutular. 4 aspirin tableti koyduğunuzdan ve naylon bir kapakla kapattığınızdan emin olun. 2 gün mutfakta, ardından bodrumda. 40 gün sonra domatesler yemeye hazır.

Domatesleri fıçı gibi seven herkes - bu tarif tam size göre! Afiyet olsun!

bir notta
Domates ve salamura sayısını hesaplamak basittir. Bir kavanozda yoğun domates ambalajı ile hacminin yarısı tuzlu su için kalır. Örneğin, bir litre kavanoza 500-600 gr domates ve 500 ml salamura, üç litrelik bir kavanoza 1,5 kg domates ve 1,5 litre salamura konur. Tabii ki, bir yönde veya diğerinde 100 ml veya 100 g'lık bir hata olabilir. Her şey domateslerin boyutuna ve paketleme yoğunluğuna bağlıdır.

Büyükanne Emma'dan bir kavanozda tuzlu domates yarım tarifi kış için

Afiyet olsun!

Sirke olmadan soğuk bir şekilde kavanozlarda tuzlu kahverengi domates

Birleştirmek:
Orta boy kahverengi domates - 8 adet.
Dolgu:
Sarımsak - 1 kafa
Biber "hafif" - 1 adet.
kereviz - 1 demet
Salamura:
Su - 1,5 litre
Tuz - 4 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı - 4 adet.
Karabiber - 10 adet.

Yemek pişirme:

Domatesleri, kerevizi yıkayın.

Kereviz ince doğrayın. Sarımsakları soyun, sarımsak presinden geçirin ve kerevizle karıştırın.

Domatesleri tamamen kesmeyin. "Kıvılcım" temizleyin ve domates sayısını kesin.

Her domatese bir parça "hafif" koyun ve doldurun.

Doğradığınız domatesleri bir kaseye alın.
Tuz, karabiber ve defne yaprağı ile suyu 5 dakika kaynatın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.
Soğuyan salamurayı domateslerin üzerine dökün, üzerine baskı uygulayın ve 3 gün ılık bırakın.

Üç gün sonra soğukta yeniden düzenleyin ve servis yapabilirsiniz. Yemekten önce "ışığı" çıkardığınızdan emin olun. Doldurma ile yiyin. Afiyet olsun!

Tarçın ile tuzlu baharatlı domates. Bir kavanozda kış tarifi

3 litrelik kavanoz başına tuzlu domates bileşimi:

Domates - 1.5-1.8 kg
Tarçın - 0,5 çay kaşığı
Defne yaprağı - 1-3 adet.

tuzlu su için:
0,8-1 litre su
2 yemek kaşığı. ben. tuz

Yemek pişirme:

Domatesleri yıkayın, sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, üzerine kaynar su dökün, 15 dakika bekletin. Kaynar suyu bir tencereye boşaltın, tuz, defne yaprağı ve tarçın ekleyin, kaynatın, 5 dakika kaynatın.

Kaynayan salamurayı kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın. İştah açıcı, kokulu bir atıştırmalık kışın sizi memnun edecek. Afiyet olsun!

Kış için tuzlu yeşil domates

Afiyet olsun!

Sirke olmadan sıcak bir kavanozda tuzlu domates

Birleştirmek:
Domates
Tuz, şeker
Frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları
Sarımsak, acı biber
Karabiber, defne yaprağı
su

Yemek pişirme:

Domatesleri ve otları yıkayın.

Bankalar yıkamaya, sterilize etmeye hazırlanıyor. Her kavanozun dibine siyah frenk üzümü, kiraz, dereotu şemsiyeleri koyun. Ayrıca 1-2 diş sarımsak, birkaç tane karabiber, 1-2 defne yaprağı, küçük bir parça yaban turpu yaprağı ve küçük bir parça acı biber.
Her kavanoza istediğiniz kadar domates koyun.

Suyu kaynatın ve domatesleri kavanozlara dökün. soğumaya bırakın. Daha sonra kavanozlardaki suyu boşaltın ve bir ölçü kabı ile ölçün. Bir tencereye dökün - her litre su için 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. bir slayt ve 2 yemek kaşığı ile tuz. ben. Sahra. Salamurayı kaynatın ve domatesli kavanozlara dökün. Bankalar toplanıyor. Bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

İşte bu, domatesler hazır. Sadece onları mahzene koymak ve kışı beklemek - ne zaman yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Bir kavanozda kış için üzüm yaprakları ile tuzlu domates tarifi

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
Domates 1.5-2 kg
Üzüm yaprağı 200 gr

Salamura:
1 litre su tuzu için - 50 g
Şeker - 100 gr

Yemek pişirme:

Domatesleri yıkayın, sapın yanından bir çatalla doğrayın, bir kavanoza koyun, dikkatlice yıkanmış üzüm yapraklarıyla katmanlayın. Tuz ve şekeri suda seyreltin, kaynatın, tuzlu suyu kavanozlara dökün. 15 dakika sonra salamurayı boşaltın, tekrar kaynatın ve kavanozlara dökün. Bankalar yuvarlanır, ters çevrilir, sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Afiyet olsun ve lezzetli hazırlıklar!

bir notta
Her domatesin kavanoza gitmeden önce sap bölgesinden kürdan veya steril iğne ile delinmesi tavsiye edilir. Bu, domateslerin tuzlu suya daha hızlı ve daha iyi doyurulması ve suda patlama olasılığının daha düşük olması için yapılır.

Sevdiklerinizi bu kadar hoş ve tanıdık bir tada sahip tuzlu domates meze ile sevindirin! Zengin renkleri ve muhteşem aroması ile size yazı hatırlatacak, bir masa süsü olacak ve hostesin gurur duyması için değerli bir sebep olacak.

Makaleyi beğendiyseniz ve sizin için yararlı bulduysanız, sosyal ağlarda paylaşın. Sosyal medya butonları makalenin üstünde ve altındadır. Teşekkürler, blogumdaki yeni tarifler için daha sık tekrar kontrol edin.

boşluk soğuk bir şekilde kış için domates meyvede daha fazla besin tasarrufu yapmanızı sağlar. Bu, ısıl işlem içeren yöntemlere göre büyük avantajıdır.

İçindekiler:

Olgun domatesler - bir kavanoza ne kadar sığacak
- sarımsak başı
- toz şeker - bir yemek kaşığı
- sirke - bir yemek kaşığı
- kuş üzümü yaprağı
- kiraz yaprağı - 2 adet.
- yaban turpu yaprağı
- kaba tuz - üç yemek kaşığı
- bir şemsiye ile birlikte dereotu sapı

Yemek pişirme:

Meyveleri iyice durulayın, sap bölgesine delin. Kavanozları iyice durulayın, kurulayın. Dibe bir yaban turpu yaprağı, bir şemsiye ve bir dereotu sapı koyun, kabı domatesle doldurun, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istifleyin. Aynı zamanda ezilemezler ve ezilemezler. Doldurma sürecinde sebzeleri kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile değiştirdiğinizden emin olun, soyulmuş sarımsak karanfil ekleyin. Toz şeker ve tuz dökün, şişelenmiş suyla doldurun, sirke ekleyin. Basit bir plastik kapaklı mantar, buzdolabına aktarın.

Yap ve. Ayrıca mükemmel bir tada sahiptirler.

Evde ahşap küvet var mı? turşu yapmayı dene soğuk kış domatesleri Onu içinde. Yemek pişirmek için ürünler aynı şeye ihtiyaç duyacaktır. Doğru, 10 litre suya 500 ila 700 g oranında tuz alınmalıdır.Ayrıca bu durumda sirke kullanmamalısınız. Dereotu ve yaban turpu yapraklarını küvetin dibine koyun, kabı domatesle doldurun, kiraz ve frenk üzümü yaprakları, sarımsak karanfilleri ile kaydırın. Domates salamura dökün, üstüne bir tahta ve baskı çemberi koyun. Meyveleri birkaç gün ılık bir odada bırakın. Fermantasyon başlar başlamaz küveti mahzene aktarın.

Çok lezzetli çıkıyorlar.

Hardallı tarifi.

İhtiyacın olacak:

hardal - 10 gr
- yenibahar bezelye - 10 adet
- tuz - bir yemek kaşığı
- şeker - 2 yemek kaşığı
- su - bir litre
- Lavrushka yaprağı - 2 adet.

Pişirme adımları:

Üç litrelik kavanozlara hafif olgunlaşmamış domatesleri koyun, frenk üzümü yaprağı, dereotu, kiraz serpin. Salamurayı kaynatın, soğutun, 10 gr kuru hardal ekleyin. Karıştırın, demlenmesine izin verin. Sıvı şeffaf hale gelir gelmez domateslerin üzerine dökün, naylon kapaklarla kapatın. Serin bir yerde saklayın.

Peki ya sen?

Aspirin ile tarifi.

Gerekli ürünler:

kereviz sapı
- aspirin - 3 adet.
- şeker, kaba tuz - her biri 1 yemek kaşığı
- domates - 2 kg
- şişelenmiş su
- baharatlar
- defne yaprağı - 2 adet.
- karabiber - 10 adet.
- sofra sirkesi - bir bardağın üçte biri

Nasıl pişirilir:

Soğuk bir sirke, tuz ve toz şeker yapın, karıştırın, demlenmeye bırakın. Balonu tüm malzemelerle doldurun - defne yaprağı, yenibahar, sarımsak, kereviz, dereotu, domates, yine sarımsak, kereviz ve dereotu. Salamurayı şişeye dökün. Aspirini bırak. Şişeyi plastik bir kapakla kapatın, mahzene indirin veya buzdolabına aktarın. Birkaç hafta sonra atıştırmalıkların tadına bakabilirsiniz.