Alıntı mesajı Mantar toplamayı öğrenmek.

Yalnızca tanıdığınız kişileri toplayın mantarlar!
Mantarlarşüphe uyandıran, almamak daha iyidir!

Bu nedenle, bu derlemede, "mantar alma" severlerin bilgisini biraz genişletecek (umarım) en yaygın yenilebilir mantarları tanımlamakla kendimizi sınırlayacağız.

Beyaz mantar (çörek)

Olağanüstü yüksek kalite yenilebilir mantar. En değerli mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. Porçini taze (haşlanmış ve kızartılmış), kurutulmuş, tuzlanmış ve marine edilmiş olarak kullanılabilir. Aynı zamanda, kurutulduğunda, porcini mantarlarının hamuru, diğerlerinden farklı olarak beyaz kalır.

Şapka Beyaz Mantar- boru şeklinde, yastık şeklindedir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Kapağın rengi çok çeşitlidir: beyazımsı, açık gri. Sarı, kahverengi veya kahverengi tonları, mor, kırmızı, siyah-kahverengi olabilir. Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı düzensiz renklidir - kenara doğru beyaz veya sarımsı bir kenar ile daha açık olabilir. Cilt kaldırılmaz. Tübüller beyaz, daha sonra sarımsı-zeytin veya sarımsı-yeşilimsi.

Bacak kalın, altta kalınlaşmış, sağlam, ağ desenli, bazen sadece üst kısımda. Sapın rengi genellikle mantar kapağı ile aynı gölgeye sahiptir, sadece daha hafiftir.

Kağıt hamuru yoğun, beyaz, fındık aromalı ve aromasız. özel koku. Kesimde et rengi değişmez.

büyüyen domuz etiılıman ve yarı arktik bölgelerde Avrasya boyunca. Haziran - Ekim aylarında meyveler.

şaşırtmak domuz eti zehirli yenmeyen mantarlarla zordur. Ama porcini mantarı var yenmez çift- safra mantarı. Hamuru o kadar acıdır ki kazana takılan küçük bir mantar bile bütün yemeği bozar. Sadece yenemez. Safra mantarının tübüllerinin rengi kirli pembedir ve kesimde eti pembeye döner.

Zencefil

yenilebilir mantar olağanüstü yüksek kalite. Bazı Avrupa halkları onu porcini mantarına tercih ediyor. Bir çok ülkede kamelya bir incelik olarak kabul edilir. özellikle iyi kamelya ekşi kremada kızartılır. kurutulması tavsiye edilmez mantarlar.

büyümek mantarlar, özellikle iğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ve ladin. Aydınlık yerleri tercih ederler: perdeler, kenarlar, genç orman. Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Hazirandan ekime kadar meyve verir.

Yetişkin bir mantarın kapağı lamelli, huni şeklinde hafifçe sarılmış ve daha sonra düz bir kenardır. Çoğu zaman, kamelya şapkası turuncu veya turuncu-kırmızıdır, ancak yeşil-koyu veya grimsi zeytin şapkaları vardır. Kapakta daha koyu eşmerkezli bölgeler açıkça görülebilir. Plakalar sık, kalın, turuncu veya turuncu-sarıdır. Basıldığında veya ara verildiğinde yeşile döner veya kahverengiye döner

Devenin gövdesi silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapka ile aynı renkte veya biraz daha hafiftir.

Et rengi turuncudur, kesimde yeşile döner ve karakteristik hoş reçineli bir kokuya sahiptir. Kesimde turuncu-sarı veya turuncu-kırmızı sütlü bir meyve suyu göze çarpıyor. Havada, yavaş yavaş yeşile döner.

Her zamanki kamelyaya ek olarak, ormanlarımızda kamelya kırmızı (havada mora dönen şarap kırmızısı sütlü suyu ile), somon kamelya (sütlü suyu portakal rengidir ve havada renk değiştirmez) ve çam kırmızısı kamelya (sütlü suyu portakaldır ve havada şarap kırmızısı olur).

Boletus (huş ağacı, obabok)

yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- çok yaygın bir tür, bir topluluk oluşturur çeşitli tipler huş ağacı Kuzey Kutbu, Avrupa ormanları, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu'da dağıtıldı. Huş ağacında yetişir ve karışık ormanlar, bataklıklar ve tundra. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Boletusun kapağı önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklindedir. Renk grimsi, beyazımsı, gri-kahverengi, fare grisi, kahverengi, koyu kahverengi, neredeyse siyah olabilir. Tübüller olgunlukta beyazımsı, kahverengimsi gridir.

Bacak silindirik veya tabana doğru hafifçe kalınlaşmış, katı, lifli, beyazımsı, koyu pullarla kaplı (grimsi, koyu kahverengi veya neredeyse siyah). Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kesimde renk değiştirmez veya pembeye döner.

Bu mantar ön işlem görmeden haşlanmış veya kızartılmış olarak tüketilebilir. Bu mantar her türlü müstahzar için uygundur. İşleme sırasında ortaya çıkan mavileşmeyi önleme ihtiyacı varsa, mantar % 0,5 sitrik asit çözeltisine batırılmalıdır. Boletus benzer şekilde işlenir. Çörek, özellikle taze kızartılmış veya haşlanmış olarak iyidir.

çörek yenmeyen safra mantarı ile karıştırılabilir.

Boletus (titrek kavak, kızıl saçlı)

yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- kuzey yarımkürenin ılıman bölgesinde en yaygın yenilebilir mantarlardan biri. Besin değeri ve lezzet açısından boletus ile birlikte porcini mantarı ve kamelyadan sonra onurlu ikinci sırada yer almaktadır.

çörek Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Boletusun kapağı 20 cm'ye ulaşır, önce yarım küre şeklinde, sonra daha düzdür. Renklendirme kırmızı ve kırmızı-kahverengiden beyazımsı-kahverengi veya beyaza kadar değişir. Tübüller kirli beyaz, krem ​​veya grimsidir. Bacak silindiriktir veya tabana doğru genişler, lifli pullarla kaplıdır. Kesiğin üzerindeki et maviye döner, daha sonra kararır, bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur.

Boletusun birkaç alt türü vardır. Boletus ile aynı şekilde işlenir.

İyi yenilebilir mantar.

yaygın cila mantarı iğne yapraklı, nadiren yaprak döken ormanlarda. Olgun çam ormanlarını tercih eder. Yosunlar arasında, gövdelerin dibinde veya kütüklerde yetişir. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu, Orta Asya, Kafkasya ormanlarında yaygındır. Bu mantar, adını, diğer ülkelere yaygın olarak ihraç edildiği Polonya'nın iğne yapraklı ormanlarında yaygın olarak dağıldığı gerçeğine borçludur.

Meyveler Ağustos - Eylül aylarında.

Polonya mantarının tadı, yosun mantarı cinsine ait olmasına rağmen bir çörek andırır. Pişirmek, kızartmak, kurutmak, tuzlamak, marine etmek tavsiye edilir.

şapka Polonya mantarı 12 cm'ye ulaşır Şapka önce yastık şeklinde, dışbükey, daha sonra neredeyse düzdür. Polonya mantarının kapağının rengi, mat süet yüzeye sahip genç mantarlarda kahverengimsi veya kestane-kahverengi olabilir. Tüpler sarı-yeşildir, basıldığında maviye döner.

Et sarımsı, molada maviye döner, daha sonra hoş bir koku ve tat ile kahverengiye döner.

Bacak silindirik, sağlam, bazen akşam yemeği ile veya tabana doğru hafifçe şişmiş. Bacakların rengi açık kahverengi, tabanda daha açık, açık kahverengi.

Polonya mantarının yenmeyen ikizi safra mantarıdır.

Dubovik sıradan (Poddubovik)

poddubovik- sıcak yemeklerin pişirilmesi, dekapaj, dekapaj, kurutma için önceden kaynatılmadan kullanılabilen yenilebilir bir mantar. Bütün mantar kullanılır: şapka ve bacak. Ham haliyle mantar zehirlidir ve alkolle birlikte şiddetli zehirlenme.

poddubovik(ortak meşe), tübüler mantar cinsine aittir, meşe karışık, yoğun ormanlarda yetişir. Çok sık ormanın kenarında yetişir.

Boletus yaz ortasından sonbahara kadar bulunabilir. Bu, orta şeritteki mantarların görünümü ve renkleri bakımından en güzellerinden biridir. Şapkası 20 cm çapa kadar büyür, kalın, etli, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, kadifemsi, zeytin-kahverengi, koyu kahverengi, sarı-kahverengi, kuru. Hamur yoğun, limon sarısı, kırıldığında çok mavi, özel bir kokusu ve tadı yok. Tübüler tabaka ince gözeneklidir, genç mantarlarda sarı-yeşil, daha sonra koyu kırmızı, arızada yeşile döner, basıldığında maviye döner. Bacak 15 cm uzunluğa kadar, 6 cm çapa kadar, altta yumrulu-kalınlaşmış, silindirik, katı, sarı, sarı-turuncu, altta kırmızımsı, üstte kırmızımsı ağ. Spor tozu kahverengi-zeytin.

yenilebilir mantarlar Yüksek kalite.

Bu cinsin mantarları, kuzey yarımkürede çam silsilesi boyunca dağılmıştır. Tropiklerde bile bazı yağ türleri bulunur. Sadece eski Sovyetler Birliği topraklarında 15 tür bilinmektedir.

Yağlı, pürüzsüz, yapışkan veya hafif yapışkan bir şapka ile karakterizedir. Daha az yaygın olan, lifli kapaklı kelebeklerdir. Genellikle şapkadaki cilt iyi çıkarılır. Şapkanın altında özel bir örtü ya vardır ya da yoktur ve eğer şapka yapışkan değilse, kapak her zaman yoktur. Tereyağının bacağı, bazen bir halka ile pürüzsüz veya taneciklidir. Bu lezzetli mantarın tek dezavantajı, uzun bir geçişten sonra çok yorucu olabilen temizlenmesi gerektiğidir.

Yağ sıradan olabilir(geç, gerçek, sarı) - yağlayıcılar arasında en yaygın olanı. Sümüksü kahverengi, koyu kahverengi veya çikolata kapağa sahiptir. Daha az yaygın olan sarı-kahverengi veya kahverengimsi zeytin şapkasıdır. İyi gelişmiş örtü, tüpler sarıdır. Bu tereyağı tabağının ayağı silindirik, kısa, zarlı bir halka ile. Genellikle büyük gruplar halinde Temmuz-Eylül aylarında meyve verir. Çam ormanlarında, ışıklı yerlerde yetişir, kumlu toprakları sever. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu, Kafkasya ormanlarında dağıtılır.

Yağlayıcı geç kızartın, kaynatın, marine edin, tuzlayın ve iyice kurulayın.

Bu mantar yenmeyen biber mantarına benzer.

Karaçam tereyağı tabağı- Sibirya'nın karaçam ormanlarında yetişir, genç ormanları tercih eder.

Şapkası limon sarısı, sarımsı turuncu veya altın kahverengidir, kolayca çıkarılabilir deri ile yapışkandır. Başlığın boyutu 4 ila 13 cm arasındadır, tübüller sarı, daha sonra zeytin sarısıdır. Et hafif pembedir. Temmuz - Eylül aylarında meyveler.

Bu yağlayıcı iyi pişmiş ve marine edilmiş.

Yağ granül(yaz, maslyuk, zheltyak) - karışık ve iğne yapraklı ormanların alt bölgesinde yetişir. Çam ormanlarını tercih eder, genellikle kuru yerlerde, yollarda, açıklıklarda ve çukurlarda, nadiren tek başına ve çoğunlukla Mayıs sonundan sonbahar başlarına kadar gruplar halinde yetişir.

Şapkası kuruduğunda yapışkan ve parlaktır, sarı-kahverengiden kahverengi-kahverengi olabilir. Cilt kolayca çıkarılır. Genç bir mantarın kapağının alt yüzeyi açık sarı renktedir, yetişkin bir mantarda kapaktan çıkan ve bir halka şeklinde gövdede kalan beyaz bir filmle kaplıdır. Hamuru kalın, yoğun, açık sarı, sarı-kahverengi, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir tada ve meyve kokusuna sahiptir. Tübüler tabaka ince gözenekli, ince, beyaz, açık sarı, ardından kükürt sarısıdır ve damlalar süt beyazı bir sıvı içerir. Bacak kısa, 8 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar, katı, silindirik, açık sarı, üstte taneli.

Yaz kelebekleri- yüksek verimli, lezzetli, yenilebilir mantarlar, önceden kaynatılmadan sıcak yemekler, dekapaj, dekapaj, kurutma için kullanılır. Yaz tereyağı, tereyağı cinsinin bir parçası olan biber mantarından ayırt edilmelidir.

Aslında, yosun mantarları - ılıman iklimlerde yaygın olan 18 tür ılıman enlemler her iki yarım küre. En yaygın olanları: bataklık volanı, yeşil volan ve sarı-kahverengi volan. Hepsi haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş, salamura ve tuzlanmış olarak tüketilir.

bataklık yosunu yapısı bir çörek andırıyor. İğne yapraklı ormanların yosunlu yerlerinde yetişir. Kapak ve gövde, kahverengi bir belirti ile sarıdır. Süngerimsi tabaka yeşil veya sarı-zeytindir. Et sarımsı, kesimde maviye döner.

volan yeşili Avrupa, Kafkaslar, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'nun çeşitli ormanlarında yaygın olarak bulunur. Şapkası yastık şeklinde, kuru, kadifemsi, grimsi veya zeytin kahverengisidir. Tübüller, bazen gövdeye inen geniş gözenekli sarımsı-yeşildir. Bacak sürekli lifli, sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonu ile, yoğunluğu ifade edilen kahverengimsi retikülasyon ile değişen dereceler. Kağıt hamuru yoğun beyaz veya sarımsı bir renk tonu ile renk değiştirmez veya maviye döner. Haziran - Ekim aylarında meyve verir.

Volan sarı-kahverengi. Gibi görünmek cila mantarı. Yarım küreden yastık şeklinde, kuru, kadifemsi şapka. Genç mantarlarda grimsi veya kirli sarıdır, yaşla birlikte zeytin veya kırmızımsı sarı olur. Cilt kaldırılmaz. Gözenekler sarıdır, ardından yeşilimsi veya zeytin rengindedir, basıldığında maviye döner, sonra kahverengiye döner. Bacak silindirik, katı, sarı veya hardal sarısı, tabana doğru kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir. Et sarıdır, havada mavimsi yeşil olur. Nemli çam ormanlarında, genellikle yaban mersini ve yosunlar arasında yetişir. Temmuz - Ekim aylarında meyveler.

yenilebilir mantar tadı güzel ama besin değeri düşük. Ön kaynatmadan kullanılır. Chanterelle, Eski Dünya'nın ılıman bölgesinin ormanlarına dağılmıştır. Meyveler Temmuz - Ekim aylarında, genellikle büyük gruplar halinde.

Cantharellus cibarius'un kapağı dışbükey veya düzdür, olgunluğa göre huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenar, pürüzsüzdür. Cantharellus cibarius'un tüm meyve gövdesi, kırmızımsı bir renk tonu veya soluk turuncu ile yumurta sarısıdır. Kağıt hamuru yoğun, kauçuksu, beyazımsı, hoş bir tada ve kokuya sahiptir. Kullanılmış chanterelles taze, marine edilmiş, tuzlanmış.

Genellikle ormanlarımızda bulunur. Bununla birlikte, deneyimsiz bir kişinin çeşitliliklerini yönlendirmesi zordur. Ayrıca, birçok tür her yerde bulunmaz. Cinsin temsilcileri russula Rusya'nın Avrupa kesiminde, Sibirya'da, Uzak Doğu'da dağıtıldı. Ayrıca, russula bulunur Kuzey Amerika, Doğu Asya.

Bu mantarların büyük veya orta boy meyve gövdeleri vardır; cildin pigmentasyonuna bağlı olarak çeşitli renklerde kapaklar. çok çeşitlidir ve türleri tanımlamak ve sınırlamak için çok zor bir cinsi temsil eder. Türler arasındaki farklılıklar bazen çok küçüktür ve bu mantarların tanımlanmasını zorlaştırır.

Bu mantarlar Temmuz ayında ortaya çıkıyor, ancak özellikle Ağustos ve Eylül aylarında birçoğu var. Russula, çok çeşitli orman türlerinde bulunur. Çoğu russula, esas olarak 3. ve 4. kategorilerden yenilebilir mantarlardır. Bazen mantar toplayıcıları biraz taze tuzlanmış russula yerler (dolayısıyla adları). Russula'nın sadece birkaçı zehirli, yenmez veya mantarsız pratik değer. Ekonomik önem russula, meyve veren organların kırılganlığı nedeniyle azalır. Bazı türlerin mantarları keskin tadı nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından kullanılmaz. Tuzlama ile keskin tat kaybolur.

Ormanlarımızda bulunan tüm mantarların kütlesinin yaklaşık %45'ini oluştururlar. en iyi mantar daha az kırmızı ama daha çok yeşil, mavi ve sarı olanlar sayılır. Russula'nın başlığı başlangıçta az çok küresel, yarım küre veya çan şeklindedir. Daha sonra büyüdükçe secde, yuvarlak, yassı veya huni şeklinde, ortası çöküktür. Başlığın çapı ortalama 2-20 cm'dir, bazı türlerde karakteristik kenarşapkalar. Bu nedenle, bazı türlerde, başlığın kenarı uzun ve kuvvetli bir şekilde bükülür. Ancak, özellikle başlığın erken secde edildiği durumlarda, başlığın kenarı da düz olabilir. Bazen kapağın kenarı çizgili veya tüberküllü, dalgalı. Şapka deri ile kaplıdır. Kapağın derisi kuru, parlak veya mat olabilir. Yağmur ve çiyden sonra russula şapkalarının derisi yapışkan ve parlaktır. Bazı russulalarda, cilt kolayca yırtılır, diğerlerinde sadece kapağın kenarı boyunca yırtılır, vb. Cilt çok çeşitlidir, çok değişkendir, ancak çoğu durumda stabildir. Genç, gelişmiş ve yaşlanan meyve veren vücutların cilt renginin farklı olabileceği akılda tutulmalıdır. Bazen güneşin etkisi altında renk soluyor. Cildin ağartılmasıyla eş zamanlı olarak, kapağın hamurunun renklenmesi gözlenir. Mantarlar pişirildiğinde pigmentler de yok edilir. Russula'nın plakaları serbest, yapışıktır. Plakaların rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişmektedir. Genç meyve gövdelerinin plakaları, istisna olarak beyaz, limon sarısıdır.

Haziran-Ekim ayları arasında huş kütükleri veya yalancı gövdelerde, bazen diğer yaprak döken, nadiren iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde yetişir.

Yaz bal mantarının kapağı ince hamurlu 7 cm çapa kadar, genç mantarlarda dışbükey, ortada bir tüberkül, bir örümcek ağı örtüsü ile kaplanmış, daha sonra düz dışbükey, yağmur sırasında yapışkan. Kapağın rengi sarı-kahverengi, kapağın ortasında daha açık renklidir. Eti açık kahverengidir, kokusu ve tadı hoştur. Sapa yapışan, bazen hafifçe inen plakalar, genç mantarlarda açık sarı, yaşlılarda paslı-kahverengidir. Bacak 8 cm uzunluğa, 1 cm çapa kadar, içi boş, silindirik, kavisli, sert, kahverengi, zarımsı kahverengi halkalı, halkanın altında koyu kahverengi, pullu. Spor tozu koyu kahverengidir.

- lezzetli, lezzetli mantar, kapakları önceden kaynatılmadan sıcak yemekler için, kurutma, dekapaj, dekapaj için kullanılabilir. Tüm mantar toplayıcıları tarafından bilinmeyen bu mantar, çok verimlidir. Rus ormanları sık ve büyük gruplar halinde. Sonbahar sonu yenilebilir mantar hifalom kafa şeklindeki, yaz ballı agarik gibi görünüyor. Yaz bal mantarının aksine, kafa şeklindeki hifolomanın bacağında bir halkası yoktur, plakaların rengi gridir, çam kütüklerinde yetişir.

Yaz bal agarik zehirli kükürt sarı bal agarik, tadı acı, kükürt-sarı plakalı bir halka olmadan ve ayrıca tuğla kırmızısı agarik, tadı acı, şapkası olmayan bir halka olmadan ayırt etmek gerekir. merkezde daha koyu, eski mantarların tabakları gri veya koyu gridir.

Sonbahar mantarı (gerçek)

yenilebilir mantar.

Bal mantarı gerçektir (sonbahar), sıradan lamel grupları ailesinin bal mantarı cinsine dahildir. Bu popüler ve son derece verimli mantar, ağustos sonundan ağustos ayına kadar büyük gruplar halinde yetişir. geç sonbahar kütüklerde, köklerde, ölü ve canlı yaprak döken gövdelerde, çoğunlukla huş ağacı, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlar, bazen ısırgan çalılıklarında. Çapı 13 cm'ye kadar olan kapaklar, genç mantarlarda küreseldir, kenarları içe doğru bükülür, daha sonra merkezde bir tüberkül ile düz dışbükeydir. Kapağın rengi gri-sarı, gölgeli sarı-kahverengi, merkezde daha koyu, ince, küçük, bazen kahverengi pullar yok. Hamur yoğun, beyaz, hoş bir koku, ekşi-büzücü bir tada sahip, eski mantarlarda biraz acı olabilir. Plakalar hafifçe alçalır, beyaz-sarı, daha sonra açık kahverengi, koyu lekeli eski mantarlarda, sporlardan beyaz bir kaplama ile. Bacak 15 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar, silindirik, altta hafif kalınlaşmış, üst kısımda beyaz zarlı halkalı, kapakta hafif, altta kahverengi, genç mantarlarda lifli hamurlu, yaşlı mantarlarda sert. Spor tozu beyazdır.

Yüksek verimli yenilebilir mantar. Genç mantarlarda (halkasız özel bir örtü ile), mantarın tamamı, halkalı olgun mantarlarda sadece bir başlık kullanılır. Ballı agarik, sıcak yemekleri pişirmek, kurutmak, dekapaj yapmak, dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için, az pişmiş sonbahar mantarlarından kaynaklanan zehirlenme vakaları bilindiğinden, bu mantarlar en az 30 dakika kaynatılmalıdır. Sonbahar mantarları genellikle sonbaharın başlarında 15 güne kadar kısa bir süre için ortaya çıkar ve ardından kaybolurlar. Uygun koşullar altında, sıcak olmadığında ve yeterince nem olduğunda, sonbahar mantarları Temmuz veya Ağustos başında ortaya çıkarken, sonbaharda ortaya çıkmayabilir veya ikinci kez meyve vermeyebilir.

Sonbahar mantarları için favori bir yer, üzerinde mantarların 5 m'ye kadar yükseklikte büyüdüğü kuru huş ağaçlarına sahip eski huş ağacı ormanları, birçok yalancı gövde ve kütüğe sahip bataklık huş ormanları, kütükleri olan huş ağaçları, kuru duran bataklık kızılağaç ormanlarıdır. kızılağaçlar ve yalancı gövdeler.

Kış mantarı (Kış mantarı)

yenilebilir mantar.

Orman kenarlarında, çalılıklarda, sokaklarda ve parklarda bulunur. Her zaman ağaçlarda yetişir: kuru gövdelerde ve kütüklerde ve ayrıca canlı ağaçların kuru kısımlarında. Küçük tutamlarda yetişir, söğüt ve kavak ile diğer sert ağaçları tercih eder. Yaygın bir mantardır. Sonbaharda ortaya çıkar, ancak kar altında iyi korunduğu için kışın da bulunabilir.

Kış mantarının şapkası 2-6 cm çapında, hafif dışbükey, yapışkan veya kaygandır, şapkanın rengi uçuk sarıdan kahverengiye kadar değişir; merkezde daha koyu, kenarlar boyunca daha hafif, taze kesilmiş mantarlarda, kapağın kenarları boyunca çizgiler görülüyor. Plakalar beyaz veya sarımsı-kahverengidir, kapakla aynı renktedir, takılıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak elastik, kadifemsi tüylü kahverengi, üstte daha hafif. İlk başta, kış bal mantarının bacağı hafiftir, ancak tabandan başlayarak hızla kararır. Bacak 3-10 cm yüksekliğinde, 3-7 cm çapındadır.Büyüteç altında bacak yüzeyinde kıllar görülür. Kağıt hamuru beyazımsıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf.

Sadece kapaklar yenir, bacaklar çok serttir. Kış mantarı çorbalarda ve yahnilerde kullanılır ancak özel bir tadı yoktur.

Kış bal mantarı her zaman yumuşacık bir bacak tarafından tanınabilir, elbette bunun için bir büyüteç kullanmak en iyisidir. Geç sonbahar ve kış aylarında çok az mantar yetişir, bu nedenle onu herhangi bir şeyle karıştırmak zordur. Ekim ayında, kış bal agarik göründüğünde, yenmeyenler de dahil olmak üzere diğer mantar çeşitleriyle karıştırılabilir, ancak bu mantarların bacakları pürüzsüz, plakalar daha koyu ve kapak kaygan değildir.

yenilebilir mantar.

Yağmurluk yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, hazirandan sonbahara kadar orman tabanındaki çayırlarda, gübreli topraklarda veya çürümüş kütüklerde yaygın olarak yetişir.

Değişken şekilli kabarık topun meyve gövdesi yuvarlak şekilli, armut biçimli, oval, 10 cm uzunluğa, 6 cm çapa kadar, beyaz, gri-beyaz, sarımsı, bazen küçük dikenli, dış ve kaplıdır. iç membranlar. Genç mantarların eti, güçlü hoş bir koku ile beyazdır, eski mantarlarda kahverengi-zeytindir. 5 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar yanlış bacak olmayabilir. Spor tozu koyu kahverengidir.

Mantar gençken, eti beyazken yenilebilir. Sıcak yemeklerde, tuzlama ve kurutmada ön kaynatmadan kullanılabilir.

Ayırt etmek gerekiyor yağmurluk yenilebilir, açılmamış ortak örtü ile beyaz çeşidin genç soluk bataklıklarından. gençliği kesersen soluk batağan, daha sonra ortak örtünün altında, her zaman yağmurluklarda bulunmayan bacak ve plakalar açıkça görülebilir.

yenilebilir mantar.

Ryadovka menekşe, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, daha sık açık yerlerde, hendekler boyunca, orman yollarında, kenarlarda, buzullarda eylül ayından sonbaharın sonlarına kadar, tek başına ve gruplar halinde, genellikle büyük büyür.

Sıranın şapkası 15 cm çapa kadar mor, etli, genç mantarlarda dışbükey, kenarı sarılmış, sonra secde, pürüzsüz, nemli, kahverengi-mor, solma. Meyve eti sert, hafif sulu, önce parlak mor, sonra beyaza dönüyor, hafif hoş bir tada ve aromatik anason kokusuna sahip. Plakalar serbest veya gövdeye hafifçe yapışmış, geniş, nispeten sık, önce mor, sonra açık mor. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar, silindirik, bazen altta genişlemiş, katı, üstte pıhtılaşmış bir kaplama ile, altta mor-kahverengi tüylenme, önce parlak mor, sonra beyazımsı. Spor tozu pembe kremdir.

- üretken yenilebilir mantar. Bununla birlikte, bu mantarı tuzlamak en iyisidir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında yoğun hamuru daha yumuşak hale gelir. Bu mantarın ayrıca mantar havyarı hazırlamak için kullanılması tavsiye edilir.

Bazen bu mantara fare de denir.

Eylül ayından dona kadar ormanlarda yetişir. Genellikle bu mantar, adını aldığı sıralarda büyür.

Sıranın başlığı koyu gri veya külden leylak rengi, merkezde daha koyu, parlak çizgili, radyal olarak lifli, yapışkan, etli, kenarlarında çatlama. Cilt iyi çıkıyor. Hafif hoş kokulu, gevşek, kırılgan, beyaz, havada hafif sarı hamur. Plakalar nadir, geniş, hafif grimsi sarımsıdır. Bacak güçlü, pürüzsüz, beyaz veya hafif sarımsıdır, toprağın derinliklerine oturur, bu nedenle kapak biraz üzerinde öne çıkar.

- yenilebilir, oldukça lezzetli mantar. Haşlanmış, kızartılmış ve tuzlanmış olarak kullanılır.

yenilebilir mantar iyi kalite.

Genellikle kumlu topraklarda, çam ağaçlarının altında, genellikle patikalarda yetişir. Doğru, bazen onu fark etmek zordur, çünkü dünya yüzeyinde sadece şapkası görünür. Bu nedenle, kumdaki tümseklere ve yükselmelere yakından bakın - yeşil ispinoz orada saklanabilir. Mantar oldukça yaygındır. Daha az yaygın olarak, yeşil ispinoz bir kavak altında bulunabilir, ancak burada biraz daha yüksek büyür, bu nedenle bazen başka bir mantarla karıştırılır. Greenfinch Ekim - Kasım aylarında büyür. Aynı yerlerde kızılçam mantarları bulunur ve toprakta yeterince kireç bulunan yerlerde asil mantarlar bulunur.

Ana özellikleri greenfinches - sarı, çentikli plakalar, bir çam ağacının altında yetişir. Greenfinch'in şapkası 4-10 cm çapında, dışbükey, yapışkan, rengi açık sarıdan sarı-kahverengiye kadar değişir. Şapka düzensiz renklidir, genellikle yeraltında düzleştirildiği için genellikle iğneler veya kum ona yapışır. Plakalar parlak, kükürt sarısı, sık ve çentiklidir. Spor tozu beyazdır. Gövde 4-8 cm yüksekliğinde, 1-2 cm çapında, silindir şeklinde, genellikle tabanı kumla kaplıdır. Çoğu zaman, tüm bacak yerdedir, yüzeyde sadece mantar kapağı görünür. Et rengi soluk sarı renk. Tadı hafiftir. Koku zayıf, unlu veya salatalıktır.

- iyi bir yenilebilir mantar, ancak çok fazla kum almamak için dikkatlice toplamanız gerekir. Mantarı keserken, dikey olarak tutmanız gerekir, bacağın tabanını hemen yapışan kumla çıkarın; şapka fırça ile temizlenmeli veya bıçakla kazınmalıdır. Artık plakalar arasına kum girmeyecek ve mantar güvenle sepete konabilir. Zelenushka kurutulabilir, dondurulabilir ve tuzlanabilir. Kurutulduğunda bu mantarların tadı yoğunlaşır. Tuzlu greenfinches güzel renklerini korur. Diğer mantarlarla aynı şekilde dondurun.

Yeşil ispinozun tehlikeli ikizleri yoktur. Ryadovka da sarı renktedir, ancak şapkası koni şeklindedir, çok sık olmayan tabaklar ve oldukça keskin bir tada sahiptir. Köknar ve çamların altında yetişir. Yaprak döken ormanlarda, yeşil ispinoza benzer zehirli örümcek ağı çeşitleri bulunabilir. Sarımsı renklidirler, ancak gövdenin tabanında bir yumru ve gövde ile kapağın kenarları arasında bir mukoza zarının kalıntıları vardır. Bu mantarlar asla çam ağaçlarının altında yetişmez.

Sarı-kırmızı bir sırayı greenfinch ile karıştırabilirsiniz. Kütüklerin üzerinde veya yakınında çam ormanlarında yetişir. Ağır şekilde solmuş örnekler yeşil ispinozlara benzer ve ayrıca yenilebilir.

Kütüklerde, ölü ve zayıf yaprak döken ağaçların gövdelerinde, çoğu zaman huş ağacında, titrek kavaklarda mayıstan sonbahara kadar, genellikle büyük gruplar halinde, bacaklı demetler halinde birlikte büyür.

İstiridye mantarının kapağı yanal, yarım daire biçimli, kulak şeklinde, genç mantarlarda aşağı doğru kavisli, 15 cm çapa kadar, beyaz-gri, beyaza dönüşüyor. Et beyazdır, tadı ve kokusu hoştur. Sap boyunca inen kayıtlar, nadir, kalın, beyaz. Bacak kısa, 4 cm uzunluğa kadar, 2 cm kalınlıkta, kıllı, eksantriktir.

Genç mantarlar yenilebilir, önceden kaynatılmadan sıcak yemeklerin pişirilmesinde, kurutma, dekapaj, dekapaj için kullanılabilirler.

yenilebilir mantar Yüksek kalite. petrol yaygın olarak genellikle yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde, sebze bahçelerinde, orman açıklıklarında, orman kenarlarında büyük gruplar halinde bulunur.

Şampanya kapağı 15 cm çapa kadar, yarım küre şeklinde, daha sonra yuvarlak dışbükeydir, kenarları bükülmüş, etli, beyaz veya grimsi, kuru, küçük kahverengimsi lifli pullarla. Genç mantarlarda, kapağın kenarları zarlı bir örtü ile gövdeye bağlanır. Beyaz renk. Mantarın büyümesi ile kapak yırtılır, beyaz bir halka şeklinde bacakta kalır. Hamur yoğun, beyaz, molada pembeye döner, acı değil, hoş bir mantar kokusu ile. Plakalar sıktır, serbesttir (gövdeye bağlı değildir), genç mantarlarda beyazdır, sonra pembeye döner, koyulaşır, kahverengiye döner, neredeyse siyaha döner. Bacak 10 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, katı, beyaz, tek katmanlı beyaz halkalı yetişkin mantarlarda. Spor tozu koyu kahverengidir.

petrol- lezzetli yenilebilir mantar, ön kaynatmadan sıcak yemeklerde, dekapaj, tuzlama ve kurutmada kullanılır.

yenilebilir mantar.

Temmuz-Ekim ayları arasında çeşitli ormanlarda, koruluklarda, orman yollarında, orman kenarlarında, tarlalarda, meralarda, bahçelerde, meyve bahçelerinde tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Şemsiyedeki şapka 25 cm çapa kadar, önce oval, daha sonra düz dışbükey, secde, şemsiye şeklinde, ortada küçük bir tüberkül, beyazımsı, beyaz-gri, gri-kahverengi, arkasında büyük bir gecikme ile kahverengi pullar, merkezde daha koyu, pulsuz. Kağıt hamuru kalın, gevrek, pamuk benzeri, beyaz, hoş bir ceviz tadı ve hafif bir koku ile. Plakalar serbesttir, gövdede önce beyaz, sonra kırmızımsı çizgiler olan kıkırdaklı bir halka ile kaynaşmıştır. Bacak, 30 cm uzunluğa kadar, 3 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, tabana doğru şişmiş, sert, açık kahverengi, eşmerkezli kahverengi pul sıralarıyla kaplı, geniş, beyaz bir üst, kahverengimsi alt halkalı, genellikle serbest. Spor tozu beyazdır.

- Lezzetli yenilebilir mantar. Sıcak yemeklerin hazırlanmasında, kurutulmasında ön kaynatmadan kullanılır. Bazen bir biftek gibi bütün (şapka) kızartılır, ekmek kırıntılarında yuvarlanır. Yemeklere özel bir lezzet veren sert bir bacak da dahil olmak üzere kesilmiş mantarları kurutmak daha iyidir.

— yenilebilir mantar iyi kalite. Çalılıkların olduğu ormanlarda, meralarda humuslu toprakları tercih eder. Birçok yerde, örneğin küçük ormanlarda ve ayrıca humus ve kireçtaşı topraklardaki ormanlarda oluşur. Belirli ağaç türlerini tercih etmez. Genellikle "cadı halkaları" oluşturur. İlk olarak Nisan sonunda ortaya çıkar, sezonun zirvesi Mayıs'a, Haziran'a düşer (bağlı olarak

Sonbaharda mantar mevsiminin zirvesi başlar. Hangi mantarlar erken hasat edilebilir ve geç sonbahar? Bu yazıda anlatacağız.

Sonbahar doğanın armağanlarıyla cömerttir. Yılın bu zamanında sadece kokulu elma, armut, bahçeden sebzelerin tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda menünüzü mantar yemekleri ile çeşitlendirebilirsiniz.

Önemli: “Sessiz avlanma”, mantar toplayıcıları hobilerini böyle adlandırır. Neden? Niye? Çünkü kural olarak arkadaş canlısı bir şirkette mantar toplamaya giderler. Ve bu çok heyecan verici bir iş.

Birçok insan mantarların sadece sonbaharda büyüdüğünü düşünür. Aslında, bu tamamen doğru değil. Mantarlar ilkbahar ve yaz aylarında ve hatta bazıları kışın büyür. Sadece sonbaharda, nemli hava nedeniyle çok sayıda büyür.

Eylül ayı, toplayabileceğiniz başka şeyler için iyidir yaz manzarası mantarlar, ancak geleneksel sonbahar olanlar zaten ortaya çıkıyor.

Geleneksel olarak, Eylül mantar türleri şunları içerir:

Birçok alt türü vardır. Bunlar arasında yenilebilir ve zehirlidir, bazen deneyimli bir uzmanın bile ayırt edilmesi zordur. Bazı mantar toplayıcıları bu mantarları yenilebilir olarak görmez.

Yosunlarda veya çimlerin altında bulunabilen seçici mantarlar. Chanterelles sonbahar boyunca büyür. Cantharellus cibarius bacağının kıvrımları vardır ve şapka olabilir düzensiz şekil ve dışa doğru kıvrıldı. Tüm chanterelles türleri yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Sahte chanterelles geleneksel olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Şapkaları sıradan chanterelles'inkinden çok daha parlaktır.

chanterelles

Porçini

Ayrıca denir çörek. Muhtemelen adını da duymuşsunuzdur "mantarların kralı". Beyaz mantar, kesildiğinde beyaz etinin kararmaması nedeniyle bu ismi almıştır. Kapak çapı 5-20 cm arasında değişmektedir.

Islak havalarda şapka kaygan olabilir, kuru havalarda çatlayabilir ve kuruyabilir. Mantarı ters çevirirseniz, hamurun gözenekli olduğunu görebilirsiniz. Kapağın rengi, mantarın yaşı ile beyazdan kahverengiye doğru koyulaşır. Bacak yoğun, etlidir.

"Mantarların Kralı" - çörek

Çeşitli porcini mantarı - meşe

Boletus, koyu lekelerle aşağı doğru genişleyen hafif bir bacağa sahiptir. Şapka orta kahverengidir. Boletus huş veya karışık ormanlarda yetişir. Ama onunla, huş ağaçlarının serpiştirildiği bir ladin ormanında da buluşabilirsiniz. Nemli toprağı sever, ancak güneş tarafından ısınır.

Yukarıdakilere ek olarak, diğer mantarlar Eylül ayında bol miktarda yetişir:

• Süt mantarları
• Yağlayıcılar
• Mokhoviki
• mantarlar

Video: Mantarlar nasıl doğru seçilir?

Ekim ayında hangi yenilebilir mantarlar toplanır: liste, fotoğraflar, isimler

Ekim ayında, don başlamadan önce, farklı mantarlardan iyi sepetler alabilirsiniz. Her ne kadar buzullardaki ve ormanlardaki mantar sayısı artık Eylül ayındaki kadar rekor kırmayacak olsa da. Ekim ayında kütüklerin yakınında ve ağaçların altında mantar aramaya değer.

Bu ay hala bulunabilir porcini mantarı, çörek, çörek.

Ekim ayında, bu tür mantarlar bol miktarda büyür:

1. mantarlar
2. acı tatlı
3. Zelenuşki

mantarlar

Kızıllar ladin ormanlarında yetişir. Mantarların ikinci adı ladindir. Mantarların içbükey bir kapağı vardır, kenarları hafifçe bükülür, kapağın iç tarafı lamellidir. Bu mantarların kapağı pürüzsüz, kaygandır. Kağıt hamuru turuncu. Kızıllar en çok lezzetli mantarlar. Kızartılabilir, tuzlanabilir ve kurutulabilirler.

Süt mantarı

Bu mantarlar, diğerleri gibi, iki türe ayrılır: şartlı olarak yenilebilir ve yenilebilir.

İle şartlı yenilebilir ilgili olmak:

• acı mantar (acı)
• süt mantarı sarı
• beyaz mantar (gerçek)
• parşömen meme
• siyah meme

İle yenilebilir:

• bataklık mantarı
• mavimsi meme
• kafur mantarı

Bu mantarlar kapağın renginde farklılık gösterebilir. Süt mantarları ulaşmak büyük boy- 20 cm çapa kadar. Sütlü meyve suyu beyaz, bol. Et olgunlaştıkça kırılgan hale gelir ve kolayca parçalanır.

Önemli: "Şartlı yenilebilir mantarlar" terimi, yenemeyecekleri anlamına gelmez. Olabilmek. Sadece işlemeden önce: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama. Yenilebilir mantarlara gelince, çiğ yenebileceklerine inanılıyor.

Kasım ayında hangi yenilebilir mantarlar toplanır: liste, fotoğraflar, isimler

Kasım son sonbahar ayıdır. Bu ay ilk donlar başlıyor, ancak yine de bir sepet geç mantar toplamak mümkün, örneğin:

• Zelenuşki
• istiridye mantarı
• Yağlayıcılar

Yağlayıcılar

Butterfish, adını kaygan, yapışkan, yağlı kapaktan almıştır. Şapka kahverengi, arka tarafı gözenekli. Bu mantar oldukça besleyicidir. Butterdish iğne yapraklı toprağı sever, ancak çalılar ve çimenler olmalı.

Yaprak döken, bataklık ve sedir kelebekleri vardır. Geç kelebekler, zengin sarı etli şapkalarından tanınabilir. Geç kelebekler yosunlarda saklanır.

Uzun ince bir sapı vardır. Bacak içi boş. Dıştan, sarımsak karanfil mantarlara benzer, karakteristik sarımsak kokusu ile ayırt edilebilirler. Bu nedenle adı. Pişirirken koku kaybolur, kuruduğunda yoğunlaşır.

Kasım ayında sonbaharda en son mantarlar: liste, fotoğraflar, isimler

Sonbaharın sonlarında şunları bulabilirsiniz:

• konuşmacılar
• Zelenushki (sıralar)
• istiridye mantarı

istiridye mantarı

İstiridye mantarları hemen "bütün bir dost şirket olarak" büyür. Onları ağaçlarda bulabilirsiniz. İstiridye mantarları da endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. İstiridye mantarları, yumuşak gri bir cilde sahip yumuşak bir şapkaya sahiptir.

konuşmacılar

Konuşmacıların şapkaları incedir, bu mantarların kendisi küçük ama kokulu. Konuşmacılar, sığ, yumuşak bir çöp üzerinde büyür. Konuşmacı çeşitleri arasında pek çok zehirli vardır, bu nedenle onları toplamak için yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları önerilir.

mantar konuşmacı

Zelenuşki

Greenfinches kuru çam ormanlarında yetişir. Tek tek veya gruplar halinde bulunabilirler. Bunlar en son mantarlar, dona kadar büyürler. İşlemden sonra yeşilimsi renk kaybolmaz. Çok fazla yeşil ispinoz yerseniz, zehirlenebilirsiniz. Bu nedenle, onları ölçülü tüketmek en iyisidir.

Mantarlar sonbaharda yağmurdan sonra ne kadar hızlı büyür?

Önemli: Mantarların büyümesi için toprağın iyi doymuş olması gerekir. Aynı zamanda, bir süre sıcak olması önemlidir. Bu koşullar mantarların büyümesi için elverişlidir.

Mantarlar farklı şekillerde büyür. Örneğin, yağmurdan 10 saat sonra bir çörek görünebilir. Diğer mantarlar, özellikle sonbaharın sonlarında olanlar, 12 güne kadar beklemek zorunda kalacak.

Deneyimli mantar toplayıcıları, yağmurdan sonra 12-14 gün beklemenin gerekmediğinden emin, sadece iyi yerleri bilmeniz gerekiyor.

Mantarlar gerekli boyuta ulaştıklarında toplamaya başlamak da önemlidir. Ortalama olarak, mantarlar 3-6 günde ortalama bir büyüklüğe ulaşır. 12-14 güne kadar tam büyüme.

Mantarlar sonbaharda hangi sıcaklıkta büyür?

Yüksek sıcaklık (30-35°) mantarların büyümesini engeller. Mantar büyümesinin mekanizması, miselyumun 20-25°C sıcaklıkta gelişmeye başlaması şeklindedir. Bu süre zarfında yağmur yağmalı, miselyum beslenmelidir. besinler. Ve sadece 6-10 ° sıcaklıkta meyve veren vücut aktif olarak büyür.

Her şiddetli yağmurdan sonra mantarlar dalgalar halinde büyür. Ancak yıldan yıla gerekli değildir. Ayrıca, yılın mantar hasatını bozmadığı da olur. Birçok mantar toplayıcı, mantarların kendi tuhaflıkları olduğunu söylüyor.

Mantar toplamak sadece faydalı bir aktivite değil, aynı zamanda heyecan verici bir aktivitedir. Ormanda birçok sessiz yürüyüş ve güzel yerler yatıştırır. Mantar kesmek için bir bıçak ve bir sepet veya belki birkaç tane ile kendinizi silahlandırmayı unutmayın.

Ancak mantar aramaya karar verirseniz ve bu mantarın yenilebilir olup olmadığını bilmiyorsanız, deneyimli bir mantar toplayıcısından yardım istemek daha iyidir. Hemen hemen tüm mantar türlerinin, sağlığınız ve yaşamınız için son derece tehlikeli olabilecek sahte benzerleri vardır.

Video: Yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Yenilebilirleri tanımayı bağımsız olarak öğrenmenin en iyi yolu ve yenmeyen mantarlar isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Tabii ki, deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile gerçek arasında ayrım yapmayı öğrenmek daha iyidir. sahte mantar herkes ihtiyaç duyar.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazıda mantarların adlarını alfabetik sırayla, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Mantar türleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, bu nedenle ormanın bu sakinlerinin katı bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Böylece, yenilebilirliklerine göre ayrılırlar::

• Yenilebilir (beyaz, çörek, petrol, Cantharellus cibarius vb.);
• Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, meme, line);
• Zehirli (şeytani, soluk batağan, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle şapkanın alt tipine göre ayrılırlar. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedir (dışa doğru gözenekli bir süngeri andırır) ve lamellerdir (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). Birinci grup tereyağı, beyaz, çörek ve çörek içerir. İkincisi - mantarlar, süt mantarları, chanterelles, mantarlar ve russula. Morel ve yer mantarı içeren moreller ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenekseldir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çok fazla tür olduğu için en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Fotoğraf ve isimlerle en iyi yenilebilir mantarlar videoda gösterilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler, taze, kurutulmuş ve haşlanmış olarak serbestçe yenebilenleri içerir. Yüksek tat özelliklerine sahiptirler ve meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile yenilebilir bir örneği yenmeyen bir ormandan ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - dalgalar, 4 - chanterelles

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(resim 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Büyük bir hafif gövdeye sahiptir ve büyüme bölgesine bağlı olarak kapağın rengi kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Birkaç türde gelir: huş, çam ve meşe. Hepsi dış özelliklerde benzer ve yemek için uygundur.
• İstiridye mantarı: regal, pulmoner, boynuz şeklinde ve limon, ağırlıklı olarak ağaçlarda yetişir. Ayrıca, sadece ormanda değil, aynı zamanda evde de toplayabilir, kütüklere veya kütüklere miselyum ekebilirsiniz.
• Volnushki, beyaz ve pembe, merkezde basık bir şapka var, çapı 8 cm'ye ulaşabiliyor Dalga tatlı hoş bir kokuya sahip ve molada meyve veren vücut yapışkan, yapışkan meyve suyu salgılamaya başlıyor. Sadece ormanda değil, açık yerlerde de bulunabilirler.
• chanterelles- daha sık parlak sarıdır, ancak hafif türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir bacakları ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir şapkaları vardır.
• Tereyağı tabağı ayrıca birkaç türü vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, taneli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olarak kabul edilir gerçek tereyağı tabağı yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda yetişen . Kapak, ortada küçük bir tüberkül ile düzdür ve karakteristik bir özellik, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
• Bal mantarı, çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal agarikinin rengi, büyüme bölgesine ve türe bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak, gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Özellik yenilebilir mantarlar - bacakta sahte ikizlerde bulunmayan bir halkanın varlığı.
• kavak mantarı tübülere aittir: kalın bir gövdeye ve rengi türe bağlı olarak kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişen düzenli şekilli bir kapağa sahiptirler.
• mantarlar- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Doğru biçimde şapka, düz veya huni şeklinde. Bacak silindirik ve yoğun, renk şapka ile eşleşiyor. Et turuncudur, ancak havada hızla yeşile döner ve belirgin bir koku ile meyve suyu salmaya başlar. iğne yapraklı reçine. Kokusu hoş ve etinin tadı biraz baharatlı.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - tereyağı tabağı, 2 - mantar, 3 - kavak mantarı, 4 - mantar

Yenilebilir çeşitler arasında ayrıca petrol, shiitake, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarla pek ilgilenmeyen diğer birçok tür bulunur. Ancak unutulmamalıdır ki, hemen hemen her yenilebilir çeşit isimleri ve özellikleri aşağıda ele alacağımız zehirli bir çift var.

Koşullu yenilebilir

Şartlı yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve sadece özel ısıl işlemden sonra yemeye uygundur. Çeşitliliğe bağlı olarak, ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılmalı, sıkılmalı ve pişirilmelidir.

En popüler şartlı yenilebilir çeşitler şunları içerir:(resim 4):

1. meme- Batı ülkelerinde süt mantarları yenmez olarak kabul edilmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun hamurlu bir çeşittir. Genellikle acılığı gidermek için ıslatılır, sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Satır yeşili (yeşil finch) diğerlerinden belirgin şekilde farklı yeşilısıl işlemden sonra bile korunan bacaklar ve kapaklar.
3. Moreller- alışılmadık bir şapka şekli ve kalın bir bacak ile şartlı olarak yenilebilir örnekler. Onları sadece dikkatli bir ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Koşullu yenilebilir çeşitler: 1 - mantar, 2 - greenfinch, 3 - morels

Şartlı olarak yenilebilir ayrıca bazı yer mantarı türlerini, russula ve sinek mantarını da içerir. Ama bir tane var önemli kural Koşullu olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken izlenmelidir: yenilebilirlik konusunda hafif şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenmeyenler, sağlık tehlikeleri, kötü tat ve çok sert hamur nedeniyle yenmeyen türleri içerir. Bu kategorinin birçok temsilcisi insanlar için tamamen zehirlidir (ölümcül), diğerleri halüsinasyonlara veya hafif rahatsızlığa neden olabilir.

Bu tür yenmez örneklerden kaçınmaya değer.(Şekil 5'te fotoğraf ve başlıklarla birlikte):

1. Ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen buna rastlamak oldukça zordur. Dışa doğru, kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerde, kapak hafif yeşilimsi bir renk tonu ile küreseldir, yaşla birlikte beyaza döner ve gerilir. Soluk bataklıklar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve bir büyük numune birkaç yetişkini kolayca zehirleyebilir, en ufak bir şüphede, şüpheli veya şüpheli bir örneği sepete koymamak daha iyidir.
2. kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı bir şapka ile çok güzel. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- beyaz mantarın en yaygın çiftlerinden biri. Sadece hafif bir şapka ve mantarların karakteristik olmayan parlak renkli bir bacağı ile ayırt etmek.

Şekil 5. Tehlikeli yenmez çeşitler: 1 - soluk batağan, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında, her yenilebilir çift var yanlış çift kendini gerçek olarak gizleyen ve deneyimsiz bir sessiz av aşığının sepetine düşebilen . Ama aslında, en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk batağanların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları bile zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin yalnızca tıbbi müdahaleye ihtiyacı vardır. Ek olarak, yenmeyen birçok çeşidin çekici olmayan bir görünümü ve kötü tadı vardır, bu nedenle onları yalnızca kazara yiyebilirsiniz. Ancak, her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ve diğer türler arasındaki temel fark, psikotropik bir etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden narkotik maddelere benzer, bu nedenle kasıtlı olarak toplanmaları ve kullanılmaları cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(resim 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak bir sakini. Antik çağda, ondan gelen tentürler ve kaynatmalar, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılmıştır. Ancak halüsinasyonların etkisinden değil, şiddetli zehirlenmelerden dolayı yenmesi tavsiye edilmez.
2. stropharia boktan adını doğrudan dışkı yığınları üzerinde büyüdüğü gerçeğinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçük, kahverengi şapkalı, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahip.
3. Paneolus campanulata (çan pisliği) ayrıca esas olarak gübreli topraklarda yetişir, ancak sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve bacakların rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşilüzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyüyen iğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder. Çok tatsız bir tada sahip olduğu için kazara yemek işe yaramaz. Avrupa'da, bu tür stropharia yenilebilir olarak kabul edilir ve hatta çiftliklerde yetiştirilirken, ABD'de birkaç ölüm nedeniyle zehirli olarak kabul edilir.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek agarik, 2 - boktan stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir olanların kök salmayacağı yerlerde büyür (çok su dolu topraklar, tamamen çürümüş kütükler ve gübre yığınları). Ek olarak, çoğunlukla ince bacaklarda küçüktürler, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir türlere benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan, özellikle genç örnekler bile russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - boletus le Gal, güzel ve mor, gerçek olanlardan bacakların veya şapkanın çok parlak renginde ve ayrıca hamurun hoş olmayan kokusunda farklıdır. Mantar veya russula ile karıştırılması kolay çeşitler de vardır (örneğin, lif ve konuşmacı). Gall beyaza benzer, ancak eti çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli ikizler: 1 - mor çörek, 2 - safra, 3 - kraliyet sineği mantarı, 4 - sarı tenli petrol

Ayrıca orada toksik ikizler bacak üzerinde kösele bir etek olmaması ile gerçek olanlardan farklı olan mantarlar. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: batağan, panter, kırmızı, kraliyet, kokulu ve beyaz. Örümcek ağları, russula, mantar veya kavak mantarı olarak kolayca gizlenebilir.

Ayrıca birkaç türü var zehirli petrol. Örneğin, sarı tenli sıradan bir yenilebilir numune ile karıştırılması kolaydır, ancak ısıl işlem sırasında belirgin bir hoş olmayan koku yayar.

Dünyanın olağandışı mantarları: isimler

Rusya gerçek bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıradışı örnekler sadece burada değil, dünyanın her yerinde bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle sıra dışı yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz.(resim 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulunur. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen, yemek tavsiye edilmez.
2. kanayan diş- teorik olarak yenilebilir ancak görünüşte çekici olmayan çok acı bir çeşittir ve lezzetsiz yemek için uygunsuz hale getirin. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
3. Kuş'un yuvası- şekli gerçekten bir kuş yuvasına benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşididir. Meyve gövdesinin içinde, yağmur suyunun etkisi altında etrafa yayılan sporlar bulunur.
4. böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve dışa doğru tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki, nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle esas olarak yapay olarak yetiştirilir.
5. Golovach devi- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak sadece beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. şeytanın purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda sadece Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyanın en sıra dışı mantarları: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - tarak böğürtlen, 5 - dev golovach, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci, esas olarak beyinde bulunan beyin titremesidir. ılıman iklim. Ölümcül zehirli olduğu için yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde garip bir şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini verdik. Ne yazık ki, çoğu yenmez.

Gözden geçirmek sıradışı mantarlar Videoda dünya gösteriliyor.

Lamellar ve tübüler: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki hamur tipine bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklinde, şapkanın altında çizgiler görünüyorsa lamellidir.

en çok ünlü temsilci tübüler beyaz olarak kabul edilir, ancak yağ, çörek ve çörek de bu gruba dahildir. Lamelları muhtemelen herkes görmüştür: Bu en yaygın petroldür, ancak en zehirli olanları lamel çeşitleri arasındadır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, mantar, mantar ve chanterelles ayırt edilebilir.

Yeryüzündeki mantar türü sayısı

Orta bölgenin ormanlarında, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası, orman kuşaklarında Kuzey Kafkasya ve Kazakistan'ın ünlü bozkırları, Orta Asya bölgeleri - "sessiz avlanma" severlerin çok fazla toplamaktan hoşlandığı 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişir.

Gerçekten de, işgal çok heyecan verici ve ilginç, üstelik ziyafete izin veriyor. hasat. Ancak mantarları bilmeniz gerekir ki, zehirli olanlar yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmesin, ciddi gıda zehirlenmesi yaşayabileceğiniz yemek. Fotoğrafları, isimleri ve açıklamaları ile yenilebilir mantarlar, mantar toplama ile ilgilenen herkes için mevcuttur.

Mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir ve önemli bir etkiye sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle hiçbir riski olmayan gıda olarak kullanılabilir. gastronomik değer hassas ve eşsiz bir tat ile ayırt edilen onlardan yemekler sıkıcı değildir ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

Orman mantarları miselyumdan büyür ve çürüyen bir ağaçta görülen grimsi hafif bir küfü andırır. Miselyumun narin lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

• çörek;
• alt kalınlık;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

• mantarlar;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• russula;
• süt mantarları;
• cila mantarı vb.

chanterelles

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve taze iken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek kelime "mantar mantarı" ile karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, bir kişi zehirlendiğinde ve hastanede kaldığında tehlikeli bir mantarın yendiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntılardan kaçınmak için gitmeden önce faydalı olacaktır” sessiz avlanma» Yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını tekrar görüntüleyin.

En asil, en kaliteli mantarları, en yüksek lezzet ve besin özelliklerine sahip olan ilk kategori ile başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya çörek) - avuç içi verilir, akrabalar arasında en nadir olanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantarın eşsiz ve tadı en yüksek olanıdır. Mantar küçük olduğunda, üzerinde çok hafif bir kapak vardır ve bu, rengini yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüştürür. Alt kısım boru şeklinde, beyaz veya sarımsı, eti yoğun, mantar yaşlandıkça eti daha sarkık olur, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir, çünkü zehirlidir. safra mantarı dışarıdan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılmada et kırmızıya döner. Genç mantarlarda, bacaklar bir damla veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte silindirik olana dönüşür.

En sık yaz aylarında oluşur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli buzullarda bulabilirsiniz.

- İnsan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. Boletusun kapağı yumuşak kahverengi bir tondadır, dışbükey, 12 cm çapa ulaşır, bacak tabana doğru genişleyen küçük pullarla kaplıdır. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra onları huş ağacı korusunda takip etmeye değer, kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklinde şapka, girintiden kenarlara doğru daireler görülebilir, alt kısım ve gövde de turuncu, plastikler basıldığında yeşile döner. Hamur ayrıca parlak turuncu renktedir, hafif bir katran aroması ve tat verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın lezzet nitelikleri çok değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

gerçek meme - mantar toplayıcıları, çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemese de, onu “mantarların kralı” olarak kabul eder ve çağırır: temel olarak, sadece tuzlanmış halde yenir. şapka genç yaş meme düz-dışbükeydir, hafif bir çöküntü ile, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Memenin karakteristik özelliklerinden biri olan camsı çaplı daireler gibi şeffaftır. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü kapağın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, tanınabilir bir mantar kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarım, sararmaya başlar.

Ayrıca, lezzetli ve arzu edilen ikinci kategoriye ait yenilebilir mantarların tanımını düşünmeye devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür, deneyimli mantar toplayıcıları onları atlamaz.

- bir borulu mantar cinsi, adını yağlı şapka nedeniyle aldı, önce kırmızı-kahverengi, daha sonra merkezde bir tüberkül ile yarım daire şeklinde sarı-koyu rengine dönüştü. Hamur, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

çörek (titrek kavak) - gençken, şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli, siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzatılmış tıknaz bir bacak üzerindeki bir plakayı andırır. Hamurdaki kesim beyazdan pembe-mor veya gri-menekşeye döner.

- değerli, elit mantarları ifade eder, porcini mantarı ile bazı benzerlikleri vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce sarılır, yetişkin mantarlarda ortaya çıkar, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde görülür, deri güçlükle ayrıldı. Gövde yoğun, 4 cm çapa kadar silindirik, genellikle pürüzsüz ve ince pullarla oluşur.

- bir porcini mantarına dışa benzer, ancak biraz farklı bir renge, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacağa sahiptir. Et etli ve yoğun, parlak sarı, molada yeşile dönüyor.

Dubovik sıradan - bacağı daha parlaktır, taban açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonu ile boyanmıştır. Hamur ayrıca etli ve yoğun, parlak sarıdır, molada yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları, acemi mantar toplayıcıları tarafından çok iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazladır, bu kategorideki mantarlar, ilk ikisinin birleşiminden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz, safran süt kapağı, süt mantarı ve diğerlerini toplayabileceğiniz zaman, birçok insan volushki, chanterelles, russula ve valui'yi atlar. Ama ne zaman miktar ile asil mantarlar başarısızlıklar olur ve bu mantarlar da isteyerek toplanır ve eve boş sepetlerle dönülmez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benzer, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası, yaşla birlikte solan kırmızı halkalı dışbükey bir şekli, beyazın daha hafif bir şapkası var , daire yoktur, bacak incedir, plakalar dar ve sıktır. Yoğun hamur nedeniyle, volushki nakliyeyi iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaçları vardır.

- russula ailesinin en yaygını, ondan fazla tür Rusya topraklarında yetişir, bazen güzel çeşitli şapka tonları için şiirsel "mücevherler" tanımına sahiptirler. En lezzetlileri, pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde şapkaları olan, ıslak havalarda yapışkan hale gelen, kuru havada mat olan russula yemidir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır, oldukça kırılgandır.

Chanterelles sıradan - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklini alır, tabanda sivrilen düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli hamur, hoş bir mantar aromasına, baharatlı bir tada sahiptir. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvırcık bir şapka şeklinde farklıdır, mantarlardan daha hafiftir, ışığa yarı saydam görünürler.

İlginç bir şekilde, Cantharellus cibarius kurtlu değildir, çünkü hamurda böcekleri ve eklembacaklıları mantardan aşındıran chinomannose içerirler. Radyonüklid birikiminin göstergesi ortalamadır.

Cantharellus cibarius toplarken, yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmelisiniz. tilki yanlış Sadece genç yaşta şimdiki zamandan farklı olan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

• aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklar, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalar, valu eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kameralara benzer şekilde sadece genç valuilerin toplanması önerilir.

- birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yeri tespit ettikten sonra, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl güvenle geri dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütükler, düşmüş ağaçlar üzerinde bulmak kolaydır. Şapkalarının rengi bej-kahverengidir, merkezde her zaman daha koyu, kenarlara doğru daha açık renklidir. yüksek nem kırmızımsı bir renk elde edin. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda, bacaktan şapkaya kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır, bacakta bir etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve bunların özellikleriyle sunmaz. Detaylı Açıklama, birçok mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, moreller, yağmurluklar, domuzlar, böğürtlenler, acılar, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar için ormana gitmek, modern deneyimsiz mantar toplayıcıları kullanabilir cep telefonları Buldukları mantarları telefonlarında bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için iyi bir ipucu olarak bölgede en çok bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek.

Fotoğraflı yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi, makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Mantarlar yılın herhangi bir zamanında hasat edilebilmesine rağmen, sonbahar en verimli mantar mevsimidir. Bu dönemde, neredeyse tüm yaz mantarları büyümeye devam ediyor ve sıcak iklimi sevmeyen yenileri ortaya çıkıyor.

Mantarlar yılın herhangi bir zamanında hasat edilebilmesine rağmen, sonbahar en verimli mantar mevsimidir.

Yağmurun bolluğu, sıcak güneşin olmaması, gecenin serinliği ve sonbahar döneminde doğasında bulunan diğer özellikler, mantar kültürünün büyümesi için mükemmel koşullar olarak hizmet eder.

Eylül ayından bu yana, mantar toplayıcıları sessizce incelik örnekleri arıyorlar. Sonbaharın başında, yaz miselyumları henüz meyve vermeyi bitirmedi, ancak örneğin mantarlar, mantarlar, çörek, çörek, russula, konuşmacılar gibi diğer türler zaten ortaya çıkıyor.

Ekim ayında zemin, mantarların saklandığı düşen yapraklarla kaplıdır. Aynı zamanda, bireylerin sayısı zaten gözle görülür şekilde azalmıştır. Sonbaharın ortasında kelebekler, yeşil ispinozlar, russula, sıralar, kara süt mantarları büyümeye devam ediyor. Soğuk sislere tahammül edemeyen mantar sinekleri kaybolur ve mantarların görünümünü bozmayı bırakır. Sonbahar zamanı, orman ürününü kurutmak için mükemmeldir, çünkü hammaddeleri iyi bir şekilde kurutabileceğiniz dairelerde ısıtma zaten açıktır.

Bazı mantar türleri küçük gece donlarını tolere eder. İstiridye mantarları kütüklere ve ölü ağaçlara yerleşmeyi sever ve gri satırlarşiddetli donların başlamasından önce hasat edilebilir.

Beyaz mantarlar nasıl büyür (video)

Sonbaharın başlarında ormanda hangi mantarlar yetişir?

Miselyumu şapkaya bağlayan sapın ortaya çıkmasından sonra, iyi bir meyve gövdesi oluşumundan 2 hafta önce, yağmurdan sonra 1-2 hafta içinde mantar aramaya gidebilirsiniz. En yüksek hasat Eylül ayındadır.

Bal mantarı

tuhaflık sonbahar mantarları verimli bir dalganın hızla ortaya çıkması ve hızla ortadan kaybolmasında. Bu tür incelik sevenler için koleksiyonun başlangıcını kaçırmamak önemlidir. Kültür, düşmüş ağaç gövdeleri, ölü odun, kütükler ve canlı bitkilerin kök sistemi üzerinde koloniler halinde yerleşmeyi tercih eder. ağaç mantarı 15 yıla kadar tek bir yerde büyüyebilir, miselyum konak ağacı tamamen yok edene kadar.

Bir güdükte birkaç litre numune büyür. Genç bireyler bacaklarla birlikte toplanır. Mantarlar büyüdüyse ve kapaklar açıldıysa, yalnızca kapakların kesilmesi gerekir, çünkü besin değeri bacaklar önemsizdir. Miselyumu rahatsız etmemek için mantarı kesmek ve kökünden sökmemek önemlidir.

chanterelles

Adı, "sarı" anlamına gelen Eski Rusça "tilki" kelimesine dayanıyordu. Mantarlar asidik topraklara yerleşmeyi tercih eder. Grimsi-sarı gövde uzun ve boru şeklindedir. Kahverengi-sarı kapak, dalgalı kenarlı huni şeklinde bir şekle sahiptir. Hamurun yapısı hoş bir aroma ile yoğundur. Sertliği yumuşatmak için uzun bir ısıl işlem gereklidir.

Oldukça sık, şartlı olarak yenilebilir bir bitki ürünü olan sahte bir Cantharellus cibarius bulabilirsiniz. Doğru pişirme, zehirlenme olasılığını ortadan kaldırsa da, bu mantarın tadı, mantarınkinden çok daha düşüktür. gerçek chanterelle. Renk sahte chanterelleçok daha parlak ve kapağın yüzeyi biraz kadifemsi. Kapağın kenarları düzgün bir şekilde yuvarlatılmıştır.

mantarlar

Turuncu-kırmızı renkli parlak bir mantar, çamların arasına yerleşmeyi sever. Kırılma noktasında, oksitlendiğinde yeşile dönen hoş bir reçineli koku ile portakal sütlü bir meyve suyu salınır.

Şapkanın çapı 17 cm'ye kadardır, genç örnekler yuvarlak dışbükey ve yaşlılar için huni şeklindedir. Zamanla, kapağın kavisli kenarları düzelir. Bacak silindir şeklindedir, 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa ulaşır, genellikle zararlılardan etkilenir.

Bu nüfus gruplar halinde büyümeyi tercih ediyor. Birinci lezzet kategorisine dahildir. bu sayede insanlar taze, tuzlu, salamura ve konserve olarak tüketirler.

Russula

Rusya'da yaygın olan mantar. Bu ailenin yaklaşık 60 temsilcisi bilinmektedir, şartlı olarak 3 gruba ayrılmıştır:

• yenilebilir;
• yenmez;
• zehirli.

Tüm temsilciler yapı ve görünüm bakımından benzerdir. Yarım küre şeklindeki şapka olgunlaştıkça düzleşir ve düzleşir. Huni şeklinde şapkalı ve kenarları sarılmış bireyler var. Yenilebilir temsilciler yeşilimsi kahverengi tonlarda boyanmış ve parlak kırmızı renkte zehirlidir. Benekli şapkaları da bulabilirsiniz. Neme bağlı olarak yüzey yapışkan veya kuru olabilir. Üst film kolayca soyulur.

Silindirik bacaklar beyaz veya sarımsı boyanmıştır. Yenmeyen türler pembedir. Yoğun beyaz et, yaşla birlikte daha kırılgan ve ufalanır hale gelir.

Beyaz mantar

Lezzetli bir tada sahip oldukları için büyük talep gören ormanın tam sahipleri. Her türlü mutfak işlemine katılın.

Mat şapka hafif dışbükeydir, çapı 30 cm'ye ulaşabilir, renk tayfı kırmızımsıdan limona kadardır. Kapağın merkezi genellikle kenarlardan daha koyudur. Yüzeydeki kabuk yağmurdan sonra yapışkan hale gelir. Kuru havalarda bile çatlayabilir.

26 cm yüksekliğe kadar büyük bir bacak, çoğunlukla şapkadan daha hafiftir. Kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Sapın şekli silindiriktir, üstte daralmıştır. Genç bireylerin sulu eti beyazdır. Zamanla sarıya döner. Derinin altında koyu kahverengi.

Yerleşim için orman bölgelerini (iğne yapraklı, meşe ve huş ağacı) seçer. Bataklık ve turbalı toprakları sevmez.

Geç sonbaharda mantar

Sonbaharın ikinci yarısında, ormanda hem yenilebilir hem de zehirli olan daha az mantar var. Yağmurlu ve soğuk bir dönemde tüm mantar toplayıcıların çamurda yürümeyi sevmemesine ek olarak, mantarlar sertleşir.

Süt mantarı

Tüylü şapka ve sarımsı miselyum, mantarın ayırt edici özelliğidir. Mantarların yerleşmeyi tercih etmesi nedeniyle büyük aile, bir açıklıktan bir hasat sepeti toplayabilirsiniz. Mantarlar düşen yapraklar ve iğneler içinde iyi kamufle olduklarından fark edilmeleri zordur. Süt mantarları huş ağaçlarıyla simbiyoza girer, bu yüzden yanlarında bulunurlar. Birkaç mantar türü bilinmektedir:

• gerçek;
• siyah;
• biberli;
• mavimsi.

Beyazımsı başlığın boyutu 5 ila 20 cm arasındadır, ortada içbükeydir, hafifçe mukusla kaplıdır, kenar tüylüdür. Namlu şeklinde bacak, içi boş.

Köy için ladin, huş ve karışık ormanları seçer. Hem tek örnekler hem de gruplar vardır. Yemeklerde sadece tuzlu halde kullanılır.

kış mantarları

Kapak 10 cm ye kadar büyür, genç mantarlarda dışbükey, yaşlılarda düzleşir. Kenarda, renk, sarımsı, turuncu veya bal-kahverengi olan ortadan biraz daha açıktır. Çapı 1 cm'yi geçmeyen ince bir bacağın uzunluğu 2 ila 7 cm arasındadır, bacağın yapısı yoğundur. Renk kadifemsi kahverengidir, üstüne kırmızı bir karışım eklenir.

Mantarların adı kendini haklı çıkarır, çünkü ısıl işlem bile meyve veren vücudun yeşilimsi rengini ortadan kaldırmaz. Rusya'nın tüm bölgelerinde küçük gruplar halinde (5 ila 8 parça) bulunurlar, ancak bekar bireyler de vardır. Görünüşe göre genç russula'ya benziyorlar.İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda büyütün. Bir kar tabakasıyla kaplanana kadar meyve verirler.

Yoğun bir yapıya sahip geniş bir şapka (15 cm'ye kadar) oldukça etlidir. Orta kısımda küçük bir tüberkül vardır. Renk yeşilimsi-sarı veya sarı-zeytindir. Bazen kahverengimsi lekelerle. Yağışlı mevsimlerde cilt yapışkan hale gelir.

Arada, et beyazdır, oksitlendiğinde sararır. Mantarlar neredeyse hiç tadı olmadığı için genellikle zararlılardan etkilenmezler. Kök kısa ve toprağa batmış.

istiridye mantarı

İstiridye mantarlarının gelişimi için selüloz gereklidir, bu nedenle ölü ağaç veya eski kütüklerde büyürler. Mantarlar görünüşte göze çarpmadığından, deneyimsiz mantar toplayıcıları onları yenmez olarak görür.

Kapağın rengi kahverengi-griden mavimsiye kadar değişkendir. Merkezde daha koyu. Zamanla, şapka kaybolur.Şekli istiridye gibidir. Olgun bireylerde düzeltir. Çıkışta bir grup mantar büyüdüğünden, meyve veren gövdeleri genellikle birlikte büyür. Dokunmak için mantarların yüzeyi parlaktır. Yüksek nemde yapışkan bir tabaka ile kaplanır. Bacağın yeri asimetriktir veya tamamen yoktur. Genç meyve gövdelerinde yoğun beyaz hamur sulu, yaşlılarda sert ve liflidir.

Rostov bölgesindeki yenilebilir ve zehirli sonbahar mantar türleri

Rusya Ovası'nın güney kesiminde yer alması nedeniyle, Rostov bölgesindeki koşullar mantar ve meyvelerin büyümesi için uygundur. Birkaç düzine çeşit yenilebilir. Bazıları:

• domuz eti;
• çörek;
• kürek çekme;
• yağlayıcı;
• konuşmacı gri;
• tilki;
• morel;
• kış bal mantarı;
• kamelya;
• petrol.

Sağlığa zararlı olan ve yenilebilir türlerden ayırt edilmesi gereken türler şunlardır:

• kürek sülfürik ve yeşil;
• sinek mantarı;
• ölüm şapkası.

Greenfinch gibi bazı mantarlar, kullanımdan önce özel işlem gerektiren şartlı olarak yenilebilir.

Sonbaharda mantar nasıl toplanır (video)

Mantarlar nemli koşulları ve orta sıcaklıkları tercih eder. Kuru yazlar ve sonbaharlar ile hasat zayıf olacaktır. Ama aynı zamanda yağmurlu hava sürekli nem miselyuma zarar verdiği için bol miktarda mantar toplamaz. Meyve veren vücudun gelişimi için optimum sıcaklık +5 + 10 °C'dir.

Mesaj Görüntüleme: 245