Aşağıda bazılarının renkli görüntüleri yenilebilir mantarlar, ve acemi mantar toplayıcısının toplanan mantarların dış belirtilerini anlamasına pratik olarak yardımcı olacak ve ayrıca toplanan mantarların yenilebilir olduğundan emin olmayı mümkün kılacak ayrıntılı açıklamaları.
Mantarların şekil, boyut, renk ve kıvamda büyük değişkenlik gösterdiği unutulmamalıdır. Toprağın doğasına, çevredeki bitki örtüsüne ve hava durumuna bağlı olarak, mantarın görünümü ve kıvamı önemli ölçüde değişebilir, ancak deneyimli mantar toplayıcıları yanılmaz.
Genellikle, aynı türden mantarlar, değişikliklerin çok keskin olmadığı ve olduğu gibi, normal olanlara geçiş olan mahallede büyür. dış görünüş mantarlar.
Mantarların açıklamaları, önce kapağın bir özelliği, alt sporlu tabaka (sünger veya plakalar) verilecek, ardından gövde, mantar posası, kokusu ve tadı ile mantarın rengi verilecek şekilde derlenir. spor tozu tarif edilmiştir.

Porçini.
Yerel isimler: çörek, belovik, ahır.
Şapka etli, genç mantarların soluk sarımsı bir rengi var. Daha sonra şapka kestane-kahverengi, bazen koyu kahverengi olur (çam ormanlarında yetişen porcini mantarlarında). Kapağın şekli yuvarlatılmış, dışbükey, sonra daha düzdür. Başlığın üst yüzeyi pürüzsüz, alt yüzeyi süngerimsi, ince gözenekli, genç bir mantarda beyaz, daha olgun olanda yeşilimsi bir renk tonu ile sarımsı.
Hamur yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır, molada beyaz renk kalır.
Spor tozu - kahverengi veya sarımsı kahverengi.
Büyüme yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, çoğunlukla çam, ladin, huş ve meşe altında. Beyaz mantarlar temmuz ortasından ekim ortasına kadar görünür.
Yemek yiyor. Mükemmelliği nedeniyle en çok değer verilen yenilebilir bir mantar tat nitelikleri. Her türlü mutfak hazırlıkları ve hazırlıkları için uygundur; çorbalar, kızartmalar, marine, tuzlama ve kurutma için.
Beyaz mantara benzerlik, yenmeyen muadili olan safra mantarıdır.

Özellikler

Porçini
tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi beyaz, sarımsı, yeşilimsi
Moladaki et beyazdır

safra mantarı
Tadı çok acıdır. Kapağın alt yüzeyi beyaz, sonra pembe ve kirli pembedir.

Bir fotoğraf Beyaz Mantar(Büyütmek için tıklayın):

Soldaki fotoğraf dağ amip, sağdaki fotoğraf Joselu Blanco.

Polonya mantarı.
Şapka etli, kestane renginde, kuru havada kadifemsi, yağışlı havada hafif yapışkandır.Şapkanın şekli yuvarlak, genç yaşta kenarları içe doğru bükülmüş, sonra düzleştirilmiş, daha sonra üstte bükülmüştür. Kapağın alt yüzeyi süngerimsi, sarı-yeşil renktedir (basıldığında mavimsi-yeşile döner).
Bacak - az ya da çok uzamış, eşit, sarımsı veya açık kahverengi renkli, gevşek kıvam.
Hamur - genç yaşta beyaz, yoğun, daha sonra sarımsı ve yumuşak; molada hafif mavi. Koku hoş.
Spor tozu kahverengidir.
Büyüme yeri ve zamanı. Yaz ve sonbaharda ağırlıklı olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve kurutulmuş olarak kullanılan yenilebilir, lezzetli bir mantar.
Zehirli mantarlarla ilgisi yoktur. Yukarıda bahsedilen yenmeyen safra mantarı bir dereceye kadar şekil olarak benzer olabilir, ancak Polonya mantarının karakteristik bir ayırt edici özelliği, hafifçe bastırıldığında kapağın süngerimsi yüzeyinin mavimsi-yeşil rengidir.

Polonya mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Soldaki fotoğraf Maja Dumat, sağdaki fotoğraf Tomasz Przechlewski. Çörek.
Yerel isimler: titrek kavak, krasnyuk, kırmızı mantar, krasnogolovik.
Şapka yarım küre şeklinde, etli, hafif kadifemsi, kırmızı, sonra kahverengi-kırmızı, bazen turuncu. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, beyaz veya gridir.
Bacak silindiriktir, aşağıda kalınlaştırılmış, beyaz, uzunlamasına düzenlenmiş pul pul lifli koyu pullarla kaplıdır.
Et yoğundur, kırılmada beyazdır, yüzey önce maviye döner, sonra mor-siyah olur. Koku ifade edilmez.

Büyüme yeri ve zamanı. Esas olarak kavakların altında ve huş-çam ormanlarında Temmuz ortasından Eylül ortasına kadar, bazen daha sonra yetişir.
Yemek yiyor. yenilebilir lezzetli mantar, taze olarak kızartma, çorba pişirme, tuzlama ve kurutma için kullanılır. Dezavantajı, işleme sırasında mantarların kararmasıdır.
Zehirli veya yenmeyen mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Çörek fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. çörek.
Yerel isimler: huş ağacı, spikelet, obabok.
Şapka ilk başta yarım küre şeklinde, dışbükey, pürüzsüz ve ıslak hava hafif mukus, çeşitli renk tonları - açık sarıdan koyu kahverengiye. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, açık grimsi, ayrı paslı noktalara sahip. Diğer süngerimsi mantarlarda olduğu gibi üst deri çok incedir ve çıkarılamaz.
Bacak - silindirik, yukarı doğru sivrilen, yoğun, beyaz, uzunlamasına düzenlenmiş gri pul pul lifli pullarla kaplı.
Et eti beyaz veya grimsi beyazdır, kırılmada renk değişmez, nispeten çabuk ufalanır ve süngerimsi hale gelir, yağışlı havalarda çok sulu. Koku zayıf.
Spor tozu kahverengimsi-zeytin rengindedir.
Büyüme yeri ve zamanı. Hafif yaprak döken ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının altında, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, kızartıldığında ve kaynatıldığında, tadı beyaz mantarlardan çok daha düşük değildir, dekapaj, dekapaj ve kurutma için kullanılır. İşlendiğinde kararır. Bacağın alt yarısı yenmez olduğu için kesilmelidir - lifli ve sert.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen bir safra mantarında huş ağacı ile bazı benzerlikler kaydedilmiştir.

Özellikler

çörek
tadı hoş
Kapağın alt tarafı pas lekeli açık gridir. Eti beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez.

safra mantarı
Tadı yoğun acıdır.Kapağın alt yüzeyi beyaz, sonra pembe ve kirli pembedir.Eti beyazdır, koptuğunda hafif pembeye döner. Mantarın en belirgin özelliği acı tadıdır.

Bir çörek fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, Jürg Hempel. Sıradan bir yağlayıcı.
Yerel isimler: maslekha, chalysh, zheltak.
Şapka yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey, sümüksü-yağlı, ıslak havalarda bol miktarda mukus ile kaplanır, kuru havalarda parlak, ipeksi, sarımsı-kahverengi-kahverengidir. Başlığın kenarları, gövdeye, yaşla kırılan ve gövdenin etrafında bir halka oluşturan beyaz, oldukça yoğun bir film ile bağlanır. Alt yüzey süngerimsi, açık sarı, tabandan kolayca ayrılır.
Bacak silindirik, yoğun, sarımsıdır, kapağa daha yakın, kolayca çıkarılabilir bir membranöz halkaya sahiptir.
Et eti beyaz veya açık sarı, yumuşak, kırıldığında renk değiştirmez. Koku biraz meyvemsi.
Spor tozu - sarı hardal rengi.
Büyüme yeri ve zamanı. Temmuz ortasından eylül ortasına kadar çam ağaçlarının altında iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Çorbalarda yemek pişirmek ve kızartmak, tuzlamak ve dekapaj yapmak için kullanılır. Kurutma için daha az uygundur. İşleme sırasında mantar kapağındaki cilt çıkarılmalıdır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Acı bir tada sahip yenmeyen koyun mantarına biraz benzer. Koyunlarda, başlığın alt yüzeyi paslı kırmızıdır.

Sıradan bir yağlayıcının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Volan yeşili.
Yerel isimler: haşereler, podmoshnik, reshetnik.
Şapka etli, yarım küre şeklinde, zamanla secde, kadifemsi, kahverengi-zeytin olur. Kapağın alt yüzeyi süngerimsi, düzensiz geniş ağlı açısal gözenekler, parlak sarı ve ardından yeşilimsi. sarı renk. Üst deri kapaktan ayrılmaz.
Bacak - aşağı yukarı silindir şeklinde, aşağı doğru biraz daha ince, yukarıda kahverengi, aşağıda sarımsı,
Et açık sarıdır, molada hafif maviye döner. Koku biraz meyvemsi.
Spor tozu - açık hardal-kahverengiden kahverengimsi-zeytin rengine.
Büyüme yeri ve zamanı. Kozalaklı ağaçlarda yetişir ve karışık ormanlar, özellikle orman kenarları ve açıklıklar boyunca, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, tatmin edici tat. Kızartma ve haşlama şeklinde kullanıldığı gibi kurutma ve tuzlama için de kullanılır,
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen koyun mantarına biraz benzer, ancak tereyağı tabağı gibi alt süngerimsi tabakanın renginde ondan farklıdır.

Yeşil bir volanın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Zencefil.
Şapka - etli, önce düz, sonra huni şeklinde, kenarları içe dönük, pürüzsüz, hafif mukuslu, kırmızı veya turuncu renkli, daha koyu eşmerkezli daireler (çeşitli - çam ormanı) veya turuncu renkli Açık mavimsi-yeşil tonlu aynı eşmerkezli dairelerle ( çeşitlilik - ladin kamelya).
Plakalar turuncu, yeşilimsi lekeler, azalan, sık.
Bacak - ilk başta yoğun, daha sonra şapka ile aynı renkte oyuk.
Hamur gevrek, beyazdır, ancak kırılma anında hızla kırmızıya döner ve ardından yeşile döner, tadı yanmayan bol miktarda parlak portakal suyu bırakır. Koku hoş, ferahlatıcı, baharatlı.
Spor tozu, hafif sarımsı veya pembemsi bir renk tonu ile beyazdır.
Büyüme yeri ve zamanı. Çoğunlukla seyrek iğne yapraklı ormanlarda ve genç ormanlarda Temmuz sonundan Eylül sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yüksek kalitede yenilebilir, lezzetli mantar. Esas olarak tuzlama ve dekapaj için kullanılır, ancak kızartılmış olarak da tüketilebilir. Kurutma için uygun değildir.

Zencefilli kurabiye fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Zencefil gerçek

Zencefil gerçek

Fotoğraf (soldan sağa) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula yeşilimsi.
Başlık önce yarım küre şeklindedir, daha sonra secde ve hafif içbükey, etli, sert, açık yeşilimsi ve sonra yeşil, az çok pürüzlüdür.Deri başlıktan ayrılmaz; mantarın büyümesi ile kolayca yırtılır ve çatlaklar verir. Kapağın kenarları eşittir.
Plakalar serbest veya yapışık, genellikle dallı (çatallı), kalın, beyaz veya hafif sarımsı renktedir.
Bacak - sert, yoğun, daha sonra içi boş, beyaz veya hafif sarı.
Hamur, özellikle belirgin bir koku olmadan sert, kırılgan, beyazdır.
Spor tozu beyaz veya hafif sarımsıdır.
Büyüme yeri ve zamanı. Mantar, hafif yaprak döken ve karışık ormanlarda, huş ağaçlarının altında, temmuz-ekim ayları arasında kenarlarda yetişir.
yemek yemek. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, russula'nın en iyisi. Kızartılmış ve haşlanmış halde ve ayrıca dekapaj için kullanılır.
Bir dereceye kadar, yeşilimsi russula zehirli mantarlara benzeyebilir (buna neden olur). ölümcül zehirlenmeler) soluk batağan grubundan, ancak gövdede bir halka olmaması ve gövdenin alt ucunun Volvo ile yumrulu bir kalınlaşması nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır. Ayrıca yeşilimsi russula, soluk batağanın sahip olmadığı kırılgan bir dokuya sahiptir.

Yeşilimsi russula'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf commanster.eu ve bogiphoto.com. Russula yeşildir.
Şapka başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra secde ve hafif içbükey, nervürlü kenarlı, etli, zeytin yeşilimsi veya sarı-yeşilimsi renktedir.Eski mantarlarda, kapağın rengi değişir ve gri-kahverengi veya gri-lilaya dönüşür.
Plakalar serbest veya bağlı, sık, dar, düzensiz uzunlukta, bazen gövdede dallanmış, beyaz.
Bacak oldukça yoğun, pürüzsüz, eski mantarlarda gevşek, kolayca ufalanan, beyaz.
Hamur ilk başta serttir, ancak daha sonra yumuşak hale gelir ve kolayca parçalanır. Koku tipik bir mantardır.
Spor tozu - açık sarımsı.
Büyüme yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle huş ağaçlarının altında, orman yollarında, çalılıklarda ve orman açıklıklarında Temmuz'dan Eylül'e kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, iyi tatma mantar. Kızartılmış ve haşlanmış halde olduğu kadar dekapajda da kullanılır.
Yeşil russula, bir dereceye kadar, soluk mantarı grubundan mantarlara benzeyebilir, ancak gövdede bir halka ve tabanında volva olmaması ve ayrıca kıvamının kırılganlığı nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır.

Bir fotoğraf yeşil russula(Büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf wikipedia. Russula yemeği.
Şapka başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra merkezde basık, kırmızı veya kırmızı-kahverengi, mor bir renk tonu, merkezde daha koyu ve genç örneklerde, aksine, daha açık renklidir. Kapağın kenarı pürüzsüz veya hafif nervürlüdür. Deri yırtılmaz veya sadece kapağın kenarı boyunca ayrılmaz.
Plakalar bağlı veya hafif eğimli, dallı, bazen kısaltılmış, dar, beyaz. Mantar kuruduğunda, plakalar sarımsı bir renk alır.
Bacak beyaz, sağlam, düz, hafifçe aşağı doğru sivrilen, buruşuk.
Et sert beyazdır, özellikle larvalar tarafından yenen yerlerde genellikle paslı sarı bir nokta vardır. Hafif meyveli veya mantarlı bir renk tonu ile koku. Eski mantarlarda koku yoktur.
Spor tozu beyazdır.
Büyüme yeri ve zamanı. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir, Temmuz ve Ağustos aylarında çayırlarda da bulunur.
Yemek yiyor. Yenilebilir ve çok lezzetli mantar. Çorbalarda, kızartmada, tuzlamada ve evde kurutmada kullanılır.
Russula'nın zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Food russula'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf funghiepаеsaggi.net ve сantharellus.kzl.

Yeşil ispinoz.
Yerel ad: yeşil.
şapka - başlangıçta dışbükey, sonra secde, yapışkan, pürüzsüz veya kavisli kenarları olan pullarla hafifçe kaplanmış; yoğun, etli, kahverengimsi sarı, zeytin sarısı, yeşilimsi sarı veya zeytin-kahverengi renktedir. Kapağın ortası daha koyu. Üst deri kolayca çıkarılır.
Plakalar sık, geniş, bacağa tutunma noktasında çentikli, gri-sarı renklidir.
Bacak - kısa, ilk başta yumrulu, sonra uzar, yoğun, gri-sarı. Çoğu zaman mantarın gövdesi yarı yarıya toprağa gizlenmiştir. Şapka yerden biraz yükselir ve kolayca görülebilir.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya hafif sarımsıdır, kapak kabuğunun altında sarımsı-yeşilimsi renktedir. Koku ifade edilmez.

Büyüme yeri ve zamanı. Eylül'den Kasım'a kadar kumlu iğne yapraklı, genellikle çam ormanlarında yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, lezzetli. Herhangi bir biçimde kullanılır ve hazırlanır. Kullanmadan ve hasattan önce, cildin kapaktan çıkarılması tavsiye edilir, eğer plakalar kirliyse kesilmelidir. Ezilmiş mantarlar, genellikle kumla kirlendikleri için suda iyice durulanmalıdır.
Zelenka bazen (yurtdışında), plakaların sarı rengiyle ve ayrıca bir halkanın olmaması ve mantarın tabanında bir yaka ile yumrulu bir kalınlaşma ile kolayca ayırt edildiği ölümcül zehirli soluk bir batağan ile karıştırılır.

Greenfinch fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: skynet.be ve gmlu.wordpress.com. Ryadovka.
Yerel ad; sıra gri.
Şapka dışbükey, pürüzlü kenarlı, koyu gri, leylak renk tonu ile küllü, merkezde koyu, parlak çizgili, yapışkan, etli, eski mantarın kenarlarında çatlayan pullarla hafifçe kaplanmış. Üst deri kolayca soyulur.
Plakalar nispeten nadir, geniş, beyaz (yaşlı sarımsı), gövdeye bağlanma noktasında çentiklidir.
Bacak - güçlü, yoğun, pürüzsüz, silindirik, beyaz veya hafif sarımsı; toprağa az çok derine battı, böylece şapka biraz üzerinde çıkıntı yaptı.
Et, gevşek, kırılgan, beyazdır, yavaş yavaş havada hafif sarıya döner. Koku hafif aromatiktir.
Spor tozu beyazdır.
Büyüme yeri ve zamanı. Eylül ayından ilk dona kadar kumlu, iğne yapraklı, nadiren yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Haşlama, kızartma ve tuzlama için uygundur. Kullanmadan önce üst derinin kapaktan çıkarılması ve yapışan kumun iyice yıkanması tavsiye edilir.
Zehirli ve yenmeyen mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Satır fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf stridvall.se ve şifa-mushrooms.net. Mokrukha.
Kapak çok yapışkan, sümüksü, ilk başta dışbükey, daha sonra düz dışbükey, mor bir renk tonu ile grimsi-kahverengi. Genç bir mantarın kapağının kenarları, sap üzerinde belirsiz bir halka şeklinde yetişkin mantarda kalan mukus şeffaf bir film ile sapa bağlanır.
Plakalar alçalan, yumuşak, seyrek, önce hafif, sonra gri, kahverengi veya neredeyse siyahtır.
Bacak silindirik, yüzeyde mukuslu, beyaz ve sadece alt kısımda dış ve iç parlak sarıdır. Yüzük kalıntıları var.
Kağıt hamuru yumuşak, beyaz, hafif sarımsı bir renk tonu ile kokusuzdur.
Spor tozu koyu kahverengi renktedir.
Büyüme yeri ve zamanı. Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda, yosunlarda, köknar ağaçlarının altında gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, sümüksü bir ciltle kaplı olduğu için iştah açıcı görünmese de. Yemekten önce cilt çıkarılır. Mokruh'un genç örnekleri tüm türler için uygundur yemek pişirmeözellikle turşu için.
Mokruha'nın zehirli yenmeyen mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.

Mikruha'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf wikipedia. Kapak halkalı.
Yerel ad: orman petrolü, tavuk, beyaz bataklık, donuk rositeler, Turk
Şapka - önce şapka şeklinde, sonra düz dışbükey, gri-sarı, saman sarısı veya koyu sarı renkli, kenar boyunca çizgili, kapağın üstü toz boya ile kaplanmıştır.
Plakalar zayıf yapışık veya serbest, sık, beyazımsı, açık kil renginde, daha sonra paslı-kahverengi hale geliyor, kenarları pürüzlü.
Gövde silindirik, yoğun, beyazımsı (zamanla sarımsı hale gelir), yaşamın ilk saatlerinde kapağın kenarlarına bir film ile bağlanır ve daha sonra sarımsı-beyaz bir halka şeklinde gövde üzerinde kalır. Bacağın tabanında, yapışkan bir yaka şeklinde ortak bir örtünün kalıntıları bazen görülebilir, ancak daha sık olarak yaka kalıntıları kaybolur veya neredeyse hiç fark edilmez.
Et, kapağın derisinin altında yumuşak, genellikle sulu, beyaz, sarımsıdır.
Spor tozu - paslı hardal rengi.
Büyüme yeri ve zamanı. Genellikle ağustostan ekime kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar, tadı gerçek petrolden daha düşük değil. Bu mantarın bazı bölgelerde "orman champignon" olarak adlandırılmasına şaşmamalı. Genç mantarlar haşlanarak, kızartılarak, tuzlanarak ve özellikle salamura olarak tüketilebilir.
Halka şeklindeki kapak, beyazımsı pulların yokluğunda ve kapağında tozlu bir kaplamanın yanı sıra spor tozunun paslı renginde farklılık gösterdiği soluk mantarlar ve sinek mantarları grubundan zehirli mantarlara benzer. Zehirli sinek mantarlarında spor tozu beyazdır.
Eski kopyalar için yüzük kapağı plakalar paslı-kahverengi bir renge sahiptir; soluk batağan ve sinek mantarında, tabaklar yaşlılığa kadar beyaz kalır.

Halkalı bir şapkanın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf drustvo-bisernica.si. Şampanya sıradan.
Yerel adı: Pecheritsa.
Tokat - yarım küre, etli, pürüzsüz ipeksi veya pullu, beyazımsı, sarımsı veya açık kahverengi.
Plakalar serbest, sık, önce uçuk pembe, sonra pembe ve sporlar olgunlaştığında son olarak siyah-kahverengidir.
Bacak - yoğun, kalın, silindirik, kısa. Genç bir mantarda, kapağın kenarları gövdeye beyaz bir örtü ile bağlanır, bu daha sonra gövde üzerinde açık, kösele beyaz bir halka şeklinde kalır.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz, molada hafifçe pembeye dönüyor. Kokusu hoş
Spor tozu - siyah-kahverengi.
Büyüme yeri ve zamanı. Bahçelerde, parklarda, bahçelerde, bulvarlarda, meralarda, çöplüklerde, tarlalarda, çayırlarda ve genellikle Temmuz-Eylül ayları arasında gübreli topraklarda yetişir; güneyde daha erken. ekili tüm yıl boyunca petrollerde, seralarda, madenlerde vb.
Yemek yiyor. Çok değerli yenilebilir mantar, mükemmel tat. Turşu ve marine içinde her türlü yemek için uygundur. Siyah-kahverengi plakalı eski mantarlar tatsızdır.
Champignon, aşağıdaki ana özelliklerde farklı olduğu soluk mantarı grubundan ölümcül zehirli mantarları andırır: soluk mantarda, plakalar sadece beyazdır ve asla pembe ve siyah-kahverengi değildir, bacağın yumrulu tabanı içine alınır. bir volva (ortak bir örtünün kalıntısı). Volvo petrolünün yanı sıra bacakların tabanının yumrulu kalınlaşması yoktur. Soluk batağan beyaz bir spor tozuna sahipken, petrolün siyah-kahverengi bir spor tozu vardır.

Ortak petrol fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Gerçek bir bal mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Nathan Wilson ve Mukhrino FS Chanterelle.
Yerel ad: sploen.
Şapka - başlangıçta yuvarlatılmış kenarlı dışbükey, daha sonra neredeyse düz ve daha sonra huni şeklinde, düzensiz, güçlü dalgalı kenarlı, etli. Tüm mantar gibi kapağın rengi yumurta sarısıdır.
Plakalar - gövdeden aşağı doğru, dar, çatallı dallı, şapka ile aynı renkte.
Bacak - kısa, sağlam, yukarı doğru genişleyen, doğrudan şapkaya geçer, sarı, pürüzsüz.
Hamur yoğun, lastiksi, açık sarı, asla solucan yok, koku aromatik, kurutulmuş meyveyi andırıyor.
Spor tozu-açık sarımsı renk.
Büyüme yeri ve zamanı. Haziran ayından eylül ayının sonuna kadar karışık ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, nispeten iyi tat, haşlanmış, kızartılmış, salamura ve salamura şeklinde kullanılır. Genç örneklerin toplanması tavsiye edilir.
Cantharellus cibarius'un zehirli ve yenmez mantarlara hiçbir benzerliği yoktur, Cantharellus cibarius, daha önce yanlışlıkla zehirli olarak kabul edilen sahte Cantharellus cibarius ile benzerliklere sahiptir, ancak gerçekte yenilebilir bir mantardır. Sahte Cantharellus cibarius, kırmızımsı-turuncu renginde, özellikle plakaların renginde, kapağın yuvarlak kenarlarında ve gövdenin dolgunluğunda gerçek olandan farklıdır. Bu mantar genellikle yanlışlıkla gerçek bir Cantharellus cibarius ile birlikte toplanır.

Chanterelle fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Sandra Cohen-Rose ve Martin Jambon Böğürtlen sarısı.
Yerel adı: Kolçak sarısı.
şapka - düz dışbükey, düz olmayan bir yüzeye sahip, yoğun, sarımsı. Dış kenar genellikle kıvrımlı lobludur. Başlığın alt yüzeyinde plakalar yerine yoğun olarak oturan ve gövdeye geçen beyazımsı ve ardından sarımsı-pembemsi renkli, çok kırılgan ve parmakla yüzeyden kolayca silinen dikenler vardır.
Bacak - yoğun, katı, beyaz veya sarımsı, yukarı doğru genişleyerek şapkaya dönüşüyor.
Kağıt hamuru açık sarımsı, kırılgandır. Koku hoş.
Spor tozu sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.
Büyüme yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, ağustos ayından ekim ayına kadar yuvalarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, orta tat. Yaşla birlikte mantarın kıvamı kalınlaşır ve acı bir tat ortaya çıktığından, sadece genç olanlar kullanılır (6 santimetreye kadar kapak boyutuna sahip). Kaynatma, kızartma ve kurutma için kullanılabilir.
Böğürtlenlerin zehirli ve yenmeyen mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Fotoğraf böğürtlen sarısı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Tomasz Przechlewski ve Norte Böğürtlen rengarenk.
Yerel ad; kolçak rengarenk.
Başlık önce yuvarlatılmış kenarlı yarım küre şeklindedir ve daha sonra hafif huni şeklinde, gri-kahverengi, büyük, eşmerkezli, gecikmeli koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Kapağın alt yüzeyinde, plakalar yerine, bir şekilde "gövde boyunca kaçınan" yoğun şekilde oturmuş grimsi dikenler vardır.
Bacak - kısa, yoğun, pürüzsüz, yukarıda beyaz, aşağıda gri-kahverengi.
Hamur oldukça yoğun, beyazımsı, sonra kızarıyor, hafif baharatlı bir koku ile yoğun.
Spor tozu - kahverengi.
Büyüme yeri ve zamanı. Kuru iğne yapraklı ormanlarda, ağustos ayından kasım ayına kadar kumlu topraklarda yetişir.
Yemek yiyor. Özel bir tada sahip yenilebilir bir mantar. Sadece genç yaşta kullanılır (6 santimetreye kadar kapak boyutunda), çünkü yetişkin mantarlarda kıvam sertleşir, acı bir tat ortaya çıkar.
Böğürtlenlerin zehirli ve yenmez mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.

Fotoğraf böğürtlen alacalı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Fred Stevens ve yüzüyor.ca 

Yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarlar

İlk olarak, yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir türlerin neye benzediğini bulalım.İkincisi, kullanımdan önce mutlaka işlenmeleri bakımından farklılık gösterir - mantar türüne bağlı olarak, bu birkaç yaklaşımda veya kavurmada kaynatılabilir.

Ama önce "tamamen" kavramına kısa bir genel bakışla başlayalım. yenilebilir hediyeler Moskova yakınlarındaki ormanlarda bulunan ormanlar.

Diğer isimler:çörek, belevik, babaanne, iyi huylu, ayı, sığırkuyruğu, tüy otu.

Mantar toplayıcılar, birkaç çeşit porcini mantarı olduğunu bilirler. Ama bu bölgede sadece çam ağaçları var.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- küçük kırışıklıklar ve tüberküller ile büyük (6-30 cm çapında). Rengi kahverengi, ortasında koyulaşma (kırmızımsı veya mor tonlar daha az yaygındır). Genç örneklerde, yarım daire şeklindedir, zamanla hafif dışbükey veya düz hale gelir;
• bacak- yukarıdan aşağıya, 8 ila 17 cm yüksekliğinde, gözle görülür tüberküller veya ağ desenli bir uzantı ile;
• hamur- etli ve yoğun, belirgin bir kavrulmuş fındık kokusu (kesme noktasında beyaz).

Adından, bu tür mantarların çamların yakınında büyüdüğü açıktır.(daha az sıklıkla - kestane ve meşe, kayın ve köknarlarda). Hem tek tek hem de gruplar halinde bulunurlar.

Bu, hemen hemen her biçimde yenen en lezzetli mantar türlerinden biridir - çorbalarda bir bileşen olarak kızartılır ve kurutulur. Doğru, sadece genç örnekler kullanılıyor - yaşlılar kurtlu olabilir.

Önemli! En lezzetli, ladin-huş ormanlarında yetişen "belyaki" olarak kabul edilir.

Toplamak için en iyi zaman: Temmuz sonu-Ekim başı.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- grimsi veya sarı (nadiren beyaz) bir taşma ile soluk pembe. Çap - 4-12 cm Boyutları değişebilen alternatif açık ve koyu çizgiler dikkat çekicidir;
• bacak- ince (1-2 cm çevresi) ve düşük (6-7 cm'ye kadar), düzenli silindirik şekil. Çok sağlam, dokunuşa pürüzsüz. Daha eski örneklerde, genellikle içi boş hale gelir. Yaş ne olursa olsun, yüzeyde küçük koyu renkli çukurlar olabilir;
• hamur- karakteristik keskin bir tada sahip soluk pembe, yoğun ve kuru.

Huş bahçelerinde veya karışık ormanlarda yetişir, ıslak yerleri sever. Genellikle grup dizileri vardır. Genellikle doğrudan eski huş ağaçlarında yetişir.

Koleksiyon için en uygun zaman Haziran-Ekim sonudur. Ancak bu aralıkta, iki dalga ayırt edilir - Temmuz ayının sonu ve Ağustos ayının sonu - Eylül ayının ilk on günü.

Ham haliyle çok yakıcıdır, ancak pişirme sırasında kaybolan gözle görülür bir acılık vardır. Turşu ve marine yemeklerinde kullanılır, taze volushki ikinci yemeklerde servis edilir (önceden ıslatma ve haşlama gerektirse de).

Bu şartlı olarak yenilebilir mantarların en iyisidir.

Diğer isimler: beyaz mantar, çiğ süt mantarı, ıslak süt mantarı.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- beyaz veya hafif sarımsı, 6-25 cm çapında "genç" te düzdür, yaşla birlikte merkezde bir çöküntü oluşur. İç kenarda aşağı gelecek şekilde ıslak ve dokunulduğunda yapışkan. Her zaman yüzeye yapışan çok fazla bitki kalıntısı vardır;
• bacak- silindirik ve içi boş, beyaz veya sarımsı. Yükseklik - 3-10 cm;
• hamur- beyaz renk, güçlü ve yoğun. Meyveli bir aromaya benzer özel bir kokusu vardır. Sütlü meyve suyu da beyazdır, ancak havada gri-sarı olur.

Biliyor musun? Görünüşte barışçıl görünen bazı mantarlar hâlâ o avcılardır: miselyum halkalarına sıkışmış nematodlarla beslenirler.

Favori yerleri yaprak döken ve karışık ormanlar, ıhlamur masifleridir. Nadiren bulunur, ancak bolca büyürler.

Toplama için en iyi zaman Temmuz-Eylül ortasıdır.

Her gün bir su değişikliği ile ıslatarak acılığı giderdikten sonra, bu tür mantarların genellikle tuzlanmasına izin verilir - süt mantarları sulu ve iştah açıcı bir aroma ile ortaya çıkar. Baharatlı bir kapta bir buçuk ay kaldıktan sonra kullanılabilir hale geliyorlar.

Diğer isimler: sarı dalga, sarı yük, kazıma.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- büyük (6-29 cm çapında), genellikle küçük pullarla. Renk sarıdır, ancak kahverengi ve hatta altın tonlu örnekler vardır. Katlanmış kenarlarla dokunuşa pürüzsüz. Genç mantarlarda dışbükeydir, ancak daha sonra düz veya içbükey hale gelir;
• bacak- güçlü, belirgin çentikler veya sarı renkli çukurlar. Dokunulduğunda yapışkan, ancak içi boş. Yükseklik - 5-12 cm;
• hamur- meyveyi andıran ince hoş bir aroma ile beyaz. Kesimde sarıya döner.

İğne yapraklı masiflerde, daha az sıklıkla huş bahçelerinde yetişir. meyve vermez büyük gruplar veya tek başına, yaygındır.

Önemli! Yenmeyen süt mantarı türleri sütlü leylak suyu salgılar.

Koleksiyon için en iyi zaman Temmuz-Ekim ayının ikinci on yılıdır.

Kaynattıktan veya ıslattıktan sonra turşu hazırlamak ve marine etmek için kullanılır.

Bu en yaygın mantarlardan biridir. Moskova bölgesinde, çayır çeşitliliğinin temsilcileri en sık bulunur.

Diğer isimler: pighovka, kurt tütünü, büyükbaba tütünü.

Nasıl öğrenilir:

• şapka beyaz veya beyaz-kahverengi renkte, 2-5 cm çapında bir top şeklindedir, genç yağmurluklarda, daha sonra yıkanan küçük sivri uçlarla kaplanır. Yaşla birlikte tüm renk de değişir - sarımsı veya açık kahverengi olur. Üst kısım hafifçe düzleştirilmiştir;
• bacak- 1,5 cm yüksekliğe kadar kalınlaşmış ve buruşmuş;
• hamur- beyaz, diyafram şeklinde bir bölmeye sahip, beyaz ve göze çarpan hoş bir kokuya sahip.

Herhangi bir sağlıklı ve nemli toprakta gruplar halinde büyürler: orman kenarları, tarlaların yakınında ve hatta parklarda.

Koleksiyon için en uygun zaman Temmuz-Ekim başıdır.

Sadece genç yağmurluklar, kızartıldıktan sonra ete benzeyen yiyecekler için kullanılır (çorbalar için uygun değildir - eklendiğinde, sıvı yemekler “kauçuk” bir tat alır).

Bu kısımlarda benekli meşe ağacının sadece bir türü vardır.

Diğer isimler: taneli çörek, çürük, çörek çörek, kırmızı bacak.

Biliyor musun? Büyüme döneminde, mantarın hücre içi (aynı zamanda turgordur) basıncı 7 atmosfer kadardır.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- yarım küre veya yastık şeklinde dokunuşa kadifemsi. Renk - koyu kahverengi, siyah-kahverengi, kestane. Basıldığında kararır. Çevrede - 7 ila 23 cm;
• bacak- ızgara desenli veya noktalı kırmızı-sarı. Kalın, fıçı şeklinde veya silindirik, yukarı doğru sivrilen. Yükseklik: 6-16 cm;
• hamur- fazla aroması ve tadı olmayan parlak sarı veya turuncu. Kesim boyunca rengi değiştirir, mavi veya mavimsi olur.

Meşe, köknar, köknar yakınında yetişir. Bataklık topraklarda oldukça büyük gruplar görülür.

Koleksiyon için en uygun zaman Mayıs sonu-Ekim başıdır.

Kaynadıktan sonra (10-15 dakika) meşeler salamura edilir ve ayrıca genellikle kurutma için kullanılır.

Başka bir isim: kafes.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- genç keçilerde biraz şişkindir ama büyüdükçe düzleşir. Renk kırmızımsı, kahverengi veya kahverengidir (kırmızımsı bir ton nadir olarak kabul edilir). Dokunmak için pürüzsüz, çarpma yok. Çap - 3.5-12 cm;
• bacak- silindir şeklinde, çok yoğun ve sert. Renk, şapkanın rengini tekrar eder, ancak mat bir yüzeyle. Boyutlar - 4-10 cm yüksekliğinde ve 1-2 çevresi;
• hamur- kahverengi veya sarı (kırıldığında pembeye döner), kokusuzdur.

Genellikle iğne yapraklı ormanlarda, çamlara yakın büyür. Asitli topraklarda bulunan karışık masiflerde tek örnekler veya küçük gruplar da bulunur.

Önemli! Keçi, güçlü antibakteriyel etkisi ile ünlüdür. Doğru, sindirimle ilgili sorunlarınız varsa, almayı reddetmeniz gerekecek.

Koleksiyon için en uygun zaman Ağustos ortası-Eylül sonudur.

Kısa bir ısıl işlemden sonra kızartma hazırlamak için kullanılır, küçük miktarlarda çorbalara eklenir. Tadı az olduğundan tuzlama için kullanılmaz.

Diğer adı: gerçek tilki.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- orta (2-12 cm), turuncu veya sarı. Düzensiz şekilde farklılık gösterir: dışbükey veya içbükey, gerilmiş veya huni şeklinde;
• bacak- sağlam ve yoğun, şapka ile güçlü bir şekilde kaynaşmış. Genellikle rengini tekrar eder veya daha açık bir gölgeye sahiptir. 4-7 cm yüksekliğinde, 1-3 cm çapındadır, belirgin şekilde aşağı doğru daralır;
• hamur- etli, ortada beyaz ve kenarlarda sarı. Tadı ekşidir, koku hafif meyveliden "kök"e kadar değişir. Kenarda kırmızıya döner.

Her yerde bulunur, ancak çoğu zaman - iğne yapraklı ağaçların, meşe veya kayın ağaçlarının yakınında (bazen onlarla birlikte büyür). Ayrıca ıslak yosunu sever. Gruplar oldukça kalabalık.

Toplama için en iyi zaman ilk çalışmadır - Haziran başı, ikinci dalga - Ağustos ortası-Ekim.

Chanterelles bir incelik olarak kabul edilir ve herhangi bir biçimde kullanılır - hemen hemen tüm yemekleri ve garnitürleri süsler.

Yağlayıcılar

Moskova bölgesinin açık alanlarında aynı anda üç tür petrolle tanışabilirsiniz - sıradan, karaçam ve sarı-kahverengi. Bu satırların her biri ayrı bir açıklamayı hak ediyor.

En büyük olanla başlayalım -.

Diğer isimler: yağlayıcı sarı, gerçek tereyağı tabağı, tereyağlı sonbahar.

Biliyor musun? Mantarların cinsiyet kromozomları birçok yönden insanlarınkine benzer.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- yarım küre şeklinde (genç kelebeklerde) veya bazen yükseltilmiş kenarları olan daha düz bir görünüme sahiptir. Boyama - çikolata renk tonu ile kahverengiden sarı-kahverengiye (isteğe bağlı olarak - gri-zeytin). Çap - 3-15 cm;
• bacak- silindirik ve katı, boyuna lifler ve beyaz veya kahverengimsi renkli zarlı bir halka. Ana ton, şapkanın renginden biraz daha hafiftir. Yükseklik - 3-12 cm, kalınlık - 1-3;
• hamur- sulu, tabanda hafif kahverengi, üstte sarımsı ve kapağın altında kahverengi.

Kumlu topraklarda, özellikle meşe, huş ve çam ağaçlarının yakınında yetişir. Bu mantar grupları genellikle kenarlarda, açıklıklarda veya yol kenarlarında bulunur.

Koleksiyon için en uygun zaman Eylül ortası-Ekim sonudur.

Cildi kapaktan çıkardıktan ve 10-15 dakika kaynattıktan sonra herhangi bir biçimde kullanılabilir. Şapka kurumadan temizlenmese de yağın kararmaması için.

Ancak, tamamen hoş olmayan bir özellik de var: böcekler tarafından en çok zarar gören ve onları yemek için uygun olmayan şapkalardır.

Sırada karaçam tereyağı tabağı var.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- dışbükey veya secde, pürüzsüz ve yapışkan. Renk seçenekleri: limon ve sarıdan kahverengi-kahveye. Çap - 3-13 cm;
• bacak- katı ve kalın, silindir şeklinde, bazen bir topuz şeklinde. Limon renkli bir halka ile taneli ağ üzerinde. Ana ton, şapkanın rengini çoğaltır (kırmızı-kahverengi gölge nadirdir). Yükseklik - 4-12, kalınlık - 3 cm'ye kadar;
• hamur- yumuşak, lifli ve sulu, açık sarı veya kahverengi. Genç kelebeklerde kesim noktasının rengi değişmezken, yaşlı kelebeklerde hafif pembeye döner ve kahverengiye döner.

Önemli! Meyve mevsimi boyunca, en yüksek yağ verimi yağmurdan sonraki 3. günde düşer.

Grup halinde yetişir, asidik toprakları tercih eder. En büyük diziler yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunur, bireysel örnekler de bahçelerde bulunur.

Toplamak için en iyi zaman Temmuz-Eylül.

Kaynattıktan sonra bu yağlar kızartılır ve tuzlanır, çorbalara eklenir. Ancak en şık olanı, alışılmadık derecede hassas tadıyla salamura "yapraklarıdır".

Bu üç sarı-kahverengi yağlayıcıyı kapatır.

Diğer isimler: bataklık, haşereler, kumtaşı.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- yarım daire biçimli (sarılmış kenarlı) veya düz. Sarı, kahverengi, zeytin veya bulutlu turuncu olabilir. 6-10 cm çapında, bazen lif şeklinde pullarla;
• bacak- pürüzsüz ve kalın, silindirik. Renkler portakaldan limona kadar değişir. Çap - 4-11 cm, çevre - 1-3;
• hamur- sarı veya açık turuncu, bacakların tabanında kahverengi. Hoş bir iğne yapraklı aroma ile kesim boyunca maviye döner. Tadı hissedilmeyebilir veya oldukça hoş olabilir. Eski tereyağında metal verir.

Bu kelebekler çoğunlukla çam ve kumlu toprak üzerinde duran karışık masiflerde toplanır. Türler oldukça büyüktür - genellikle tek örnekler veya küçük aileler bulunur. Toplama için en iyi zaman Temmuz sonu-Ekim ortasıdır.

Pişirmede kullanım, karaçam çeşidine benzer.

Bu bölgedeki volanlardan yeşil ve çatlaklı türlerin temsilcilerine en sık rastlanır.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- zeytin veya yeşilimsi gri, daha az sıklıkla kahverengi bir renk tonu ile. Görünüm olarak hafif dışbükeydir. 3-11 cm çevresi ile dokunuşa kadifemsi;
• bacak- silindirik, yukarı doğru genişlemeli. Bazı mantarlarda kahverengi bir ağ görülebilir. Yükseklik - 1.5-2 kalınlığında 2.5 ila 10 cm;
• hamur- beyaz, kesim yerinde mavi.

Biliyor musun? En büyük bal mantarı ailesi Offenpass şehrinin milli parkında yetişir - miselyum 35 hektarı kaplar.

Her türlü ormanda yaygındır.

Toplama için en iyi zaman Temmuz-Eylül ortasıdır.

Yeşil yosun mantarları, hasattan ve pişirildikten hemen sonra yemeye çalışır - uzun süreli depolama sırasında kararır. Sote, haşlanmış yemekler ve marineler için idealdir.

Sıra dışı görünümleriyle ayırt edilirler.

Diğer isimler: mera çörek, sarı veya sarı etli mantar.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- merkezinde karakteristik bir oyuk bulunan birçok örnekte şişmiş. Bir ağ deseni oluşturan küçük kırışıklıklarla yoğun bir şekilde kaplanmıştır. Renk: mat bitişli kahverengi, zeytin veya bordo. Çap - 2-12 cm;
• bacak- katı, bir topuz şeklinde. Göze çarpan küçük ölçekler. Genç mantarlarda oldukça serttir ancak zamanla oyuklaşır. Renk ilginç: üst kısım zar zor sarı ve alt kısım bordo-kırmızı. Yükseklik - 4-11 cm, çevresi - 2 cm'ye kadar;
• hamur- beyaz, nadiren sarı, parlak bir koku ve tat olmadan. Kesimde maviye döner.

Böyle bir volan asitli topraklarda yetişir, meşe ve kayın şirketini sever.

Toplamak için en iyi zaman Temmuz-Eylül.

Gıda maddesi olarak kurutulmuş veya tuzlanmış halde kullanılır.

Diğer isimler: karanfil mantarı, çürük olmayan mantar.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- pürüzsüz, yarı saydam hafif nervürlü kenarlar. Şekil, yarım küreden dışbükey ve düze kadar değişir (künt bir merkezi tüberkül ile). Renk soluk kremdir, yağışlı havalarda sarımsı kahverengi veya koyu sarıya dönüşür ve merkez her zaman daha koyudur. Çevre - 2 ila 8 cm;
• bacak- silindirik, katı ve yoğun. Bazen kıvrımlı bir şekil alır, yaşla birlikte çok sert ve lifli hale gelir. Renk, kapağın rengini tekrarlıyor veya biraz daha açık. Dokununca kadifemsi (nadiren tozlu). Yükseklik: 2-10 cm, kalınlık - sadece 0,5;
• hamur- ince, beyaz veya soluk sarı. Kesildiğinde değişmez. Güçlü koku karanfil aromasına benzer, ağızda kalan tat tatlıdır.

Önemli! Gerçek çayır mantarları her zaman geniş ve beyaz kremalı bir tabağa sahiptir.

Açık çimenli alanlarda yetişir - kenarlar, vadiler, çayırlar, genellikle yolların ve tarlaların yakınında. Meyve boldur: Bu tür mantarların yoğun bir sırasını görmek oldukça gerçektir.

Toplamak için en iyi zaman Mayıs sonu - Ekim ortası(Ağustos-Eylül ayının ilk yarısında bir zirve ile).

Yiyecekler için sadece her türlü işlemeye uygun kapaklar kullanılır.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- nadir bir ışık ölçeği ile dışbükey veya düz (büyüdükçe kaybolur). Renk, merkezde koyulaşma ile açık kahverengi veya zeytin olabilir. Çap - 3-10 cm (15 cm'nin altındaki devler çok nadirdir);
• bacak- katı, pul pullarla kaplı. Mantarlar, bacak tabanında hafif bir genişleme ile karşımıza çıkar. Ana ton, alt kısımda daha koyu bir gölge ile sarı-kahverengidir. Yükseklik - 6-11 cm, kalınlık - 2'ye kadar;
• hamur- beyaz ve yoğun, yaş mantarlarda daha incedir. Tat ve aroma olarak hoş.

Biliyor musun? İlk antibiyotiklerin ortaya çıkması mantarlar sayesinde oldu - örneğin, penisilin bir maya mantarından sentezlendi.

Toplama için en iyi zaman, Eylül ayının ilk yarısında zirveye ulaşan Ağustos-Kasım sonudur (ortalama günlük sıcaklık + 10 ° С ... + 15 ° С ise, genellikle idealdir).

İyice kaynatıldıktan sonra genç mantarlar veya ayrılmış şapkalar tuzlanır ve salamura edilir, çorbalara ve kızartmalara eklenir ve ayrıca kurutulur.

Ortak çörek geleneksel olarak en çok sayıda tür olarak kalır.

Diğer isimler: siyah nokta, huş.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- kahverengi, gri veya kahverengi (daha az sıklıkla neredeyse siyah) renkte şişmiş bir yastığa benzer. 3 ila 12 cm çapında;
• bacak- beyaz veya grimsi, belirgin beyaz veya koyu pullar akıyor. Aşağıda kalınlaştırılmış, boyutlar - 1.5-4 cm kalınlığında ve 3-13 yüksekliğinde;
• hamur- beyaz, tek tip bir renk. Kırıldığında renk değiştirmez.

Adı, boletus için nereye bakılacağını gösteriyor - elbette, yaprak döken ormanlarda. Bu mantarlar genellikle huş ağaçlarıyla birlikte büyür, bu nedenle onları tespit etmek kolaydır.

Toplamak için en iyi zaman Temmuz-Ekim'dir.

Gurmeler, hassas tadı için bu türü takdir eder. Gastronomide boletus herhangi bir biçimde kullanılır.

Mantarlı bir lezzet daha.

Diğer adı: kuru yük.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- dışbükey veya basık (huni şeklinde). Dalgalı kenarlar içe dönüktür. Sarı veya kirli hardal lekeli beyaz veya gri olabilir. Her durumda, gölge mat kalır. Kuru mevsimde genellikle çatlar. Çap - 5-18 cm;
• bacak- güçlü ve kısa, silindir şeklindedir. Genç yükleyiciler, üstte mavimsi bir kenar ile düz beyazdır. Zamanla, gri veya lekeli hale gelir. Alt kısım biraz daha kalın. Yükseklik - 2-5 cm, kalınlık - 2-4;
• hamur- güçlü ve beyaz. Tadı baharatlı, karakteristik bir mantar kokusuyla.

Önemli! dalmadan önce tuzlu su podgruzdok 4-5 saat soğukta tutulur - bu nedenle onu altlıktan temizlemek daha kolaydır.

Tüm ormanlarda ve kenarlarda yetişir. Çoğu zaman, yük huş ve meşe, kayın ve titrek kavak yakınında bulunur.

Koleksiyon için en uygun zaman Temmuz sonu-Eylül başıdır.

Tuzlu ve salamura şeklinde yenir. Ham podgruzdok - bu bir amatör (tadı oldukça yumuşak) ve ayrıca kuru bir şekilde tuzlanmış.

Diğer isimler: titrek kavak, krasyuk, krasnik, krasnogolovik.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- yarım küre, kahverengi (turuncu veya kırmızı renk tonu ile). Genellikle küçük keratinize "çentikler" ile dokunuşa kaba. Mantarın büyüdüğü yere bağlı olarak, kapak çevresi 5 ila 27 cm arasında olabilir;
• bacak- silindirik, gri-beyaz veya gri. Lifli pullar görülebilir, büyüdükçe koyulaşır. Tabanda hafif bir kalınlaşma var. Yükseklik - 3.5-19 cm, kalınlık - 2-5;
• hamur- yoğun ve etli. Genç kavak mantarlarında daha elastiktir (yaşlılarda ıslanır ve gevşer). Kesimde renk değiştirir: beyazdan mavimsi ve sonra siyah. Koku zar zor algılanıyor.

Bu tür güzellikler kavak, kavak, meşe ve huş ağaçlarının yakınında aranır, ancak karışık veya yaprak döken dizilerin kenarlarında küçük gruplar da bulunur.

Biliyor musun? Plasmodium (diğer adıyla balçık küfü) yürüyebilen tek mantardır: saatte 1 cm hızla hareket edebilir ve bu yetenek dikey düzlemler için de geçerlidir.

Toplamak için en iyi zaman Haziran-Ekim ortasıdır.(zirve Ağustos ayının sonunda düşer - Eylül ayının ilk on yılı).

Her türlü yemek için uygundur. Ancak bir uyarı var: Birçoğu kaynattıktan, kızarttıktan veya uzun süre kuruduktan sonra mantarın kararmasını sevmiyor.

Diğer isimler: kestane volan, tava veya kahverengi mantar.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- yarım daire biçimli, dışbükey veya düz. En yaygın renk çeşidi koyu kahverengi veya kahverengidir (çikolata altı). Kestane rengi daha nadirdir. Genç örnekler, daha sonra parlak olana dönüşen mat bir tonla ayırt edilir. Çap - 4-15 cm;
• bacak- lifli, silindirik. Yukarıda, açık kahverengi veya kırmızımsı lifli sarı, aşağıda açık renkli. Tabanda hem daralabilir hem de hafifçe genişleyebilir. Yükseklik - 4-13 cm, kalınlık - 4 cm'ye kadar;
• hamur- yoğun ve etli. Kesim boyunca renk değişikliği dikkat çekicidir: gövdede beyaz veya sarımsı renk maviye dönüşür ve ardından kahverengiye dönerse, kapak kırıldığında mavinin yerini aydınlatma alır. Hassas bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunan kumlu toprakları sever. En iyi komşular ladin, çam, kestane, kayın, meşedir. büyümek Polonya mantarı tek tek veya nadir sıralar halinde.

Koleksiyon için en uygun zaman Haziran sonu-Kasım başıdır.

Önemli! İçin orman türleriön ısıl işlem görmeden hızlı dondurma uygundur.

Gıda ürünü olarak dekapaj ve tuzlama, kurutma ve kaynatma için alınır. Birçoğu daha da ileri giderek bu tür stokları gelecekte kullanmak üzere donduruyor. Tadı pratikte kaybolmaz.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- düzensiz şekilli kaba hücrelere sahip yuvarlak küresel, düzensiz. Kahverengi veya grimsi, daha az sıklıkla - sarı-kahverengi (yaşla birlikte veya kuruduğunda kararır). Çap - 3-8 cm;
• bacak- içi boş, silindirik. Beyaz, sarı veya kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir, genellikle en altta uzunlamasına oluklar bulunur. Ayrıca küçük bir genişleme var. Boyutlar: 3-9 cm yüksekliğinde ve 1-3 kalınlığında;
• hamur- mumsu ve kırılgan, beyaz. Hassas bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Her türden ışıklı ormanlarda, orman kenarlarında, çalıların altında ve açıklıklarda yetişir. Güney bölgelerinde, yol kenarındaki kalın otlarda ve hatta hendeklerde böyle bir mucize bulunabilir.

Toplama için en iyi zaman Mayıs-Haziran ortasıdır. Sıcak bir yılda, eylül sonu-Ekim başı kadar bazı moreller görülür.

Tuzlu suda önceden kaynatıldıktan sonra (15 dakikaya kadar), birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra dolguların pişirilmesinde kullanılır. Kurutma planlanıyorsa, kaynatmayın. Dondurucuda iyi durur - tadı aynı kalır.

Morel ailesinin bir başka temsilcisi.

Diğer isimler: kap, Çek verpa, morel ihale.

Biliyor musun? Morellerin ilk sözü, MÖ 4. yüzyılda yaşayan Yunan bilim adamı Theophrastus'un yazılarında bulunur. M.Ö.

Nasıl öğrenilir:

• şapka başlık şeklindedir (çan şeklinde, konik veya yüksük şeklinde olabilir). Alt kenar gövdeye bastırılır veya eski mantarlar için tipik olan yana doğru bükülür. Renk paleti çok çeşitlidir: burada ve kahverengi, sarı ve sarı aşı boyası. Yüzey kıvrımlı küçük kıvrımlarla kaplıdır - eski morellerde olduğu gibi oyuktur. Boyutlar küçüktür - çapı 4 cm'ye kadar;
• bacak- düz, silindirik, bazen küçük yivli. Renk beyaz-sarı veya koyu sarıdır. Yanlarda kavisli veya hafif basık olabilir. Genişleme aşağıda fark edilir. Yükseklik - 6-15 cm, kalınlık - 1.5-3;
• hamur- mumsu ve kırılgan, açık renkli (kapağın yanında hala bir kararma olmasına rağmen). Özel bir tadı yok, kokusu bariz nemli notalara sahip.

Ovalarda, yaprak döken veya karışık ormanların su basmış veya tınlı alanlarında yetişir. Huş ağaçlarının, titrek kavakların ve ıhlamurların yakınında bulabileceğiniz büyük aileler(40-70 örnek), hendek ve akarsuların yakınındayken gruplar incelir.

Koleksiyon için en iyi zaman Nisan-Mayıs ortasıdır (en yüksek - Mayıs ayının ilk on yılı).

Mutfak kullanımı gerçek morel ile aynıdır.

Gerçek bir zencefilli kurabiye adam bulmanın en kolay yolu.

Diğer isimler: çam kamelya, incelik kamelya, yayla veya sonbahar kamelya.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- kenarları içe sarılmış dışbükey veya düz (veya hatta basık). Temel renk, koyu sarıdan kırmızımsı kahverengiye kadar varyasyonlarla kırmızımsı veya turuncudur. Karakteristik halkalar daha az sıklıkla görülür - beyazımsı bir kaplama. Dokunmak için pürüzsüz, biraz yapışkan. Çevrede 4-15 cm'ye ulaşır;
• bacak- düz ve silindirik, tonda veya kapaktan biraz daha hafif. Yüzeyde küçük çukurlar görülebilir. İçi oyuk, tabanda sivrilen. Yükseklik - 3-7 cm, kalınlık -1.5-2;
• hamur- yoğun, sarı-turuncu. Kırıldığında yeşile döner, sonra hoş bir meyveli kokuyu zar zor yakalarız.

Önemli! Mantarların yapısında% 4, amino asitlerden (temel olanlar dahil) sorumludur - ağır fiziksel emekle uğraşan insanlar için mükemmel bir üründür.

Ladin ve çamların yakınında iğne yapraklı alanlarda yetişir. Genellikle yosunlarda saklanan bireysel safran sütü kapaklarına rastlarsınız.

Koleksiyon için en iyi zaman Temmuz-Eylül ayının ilk on yılıdır.

Dekapaj ve tuzlama için ideal hazırlık, soslar için mükemmel bir bileşen. Doğru, kurutma için uygun değildir.

Satın alınan petrollerin "vahşi" akrabası.

Diğer isimler: Pecheritsa, gerçek petrol.

Nasıl öğrenilir:

• şapka- beyaz veya kahverengimsi, üzeri pullarla kaplı olabilir. Şekil değişir: olgunlaşmanın başlangıcındaki bir yarım küreden dışbükey merkezli düz olana. Kenar genellikle içe doğru katlanır. Çap - 7-16 cm;
• bacak- düz ve düz, tabanda bir uzantı ile. Renk şapka ile aynıdır. Ortaya yakın bir halka var. 5-9 cm yüksekliğinde, 1-2 cm kalınlığında;
• hamur- yoğun ve kalın, beyaz, molada kırmızıya döner. Hoş bir kokusu var.

Çimlerin arasında, iyi döllenmiş topraklarda yetişir, böylece hem orman kenarında hem de yazlık evlerinde petrolle tanışabilirsiniz.

Toplamak için en iyi zaman- Mayıs ayının sonu-Ekim ayının başı.

Herkes petrolün gastronomik yeteneklerini bilir. Bu incelik herhangi bir biçimde kullanılır (salamura ve tuzlanmış hariç).

Yenmeyen, zehirli mantarlar

Yenilebilir pek çok türün yanı sıra zehirli ya da basitçe yenmez mantarlara da bu yerlerde rastlıyoruz ve kaçınılması gerekiyor. Ve kendinizi korumak için tam olarak nasıl göründüklerini bilmeniz gerekir.

Tüm zehirli mantarların en tehlikelisi.

Diğer adı: mantar yeşili uçun.

Özel işaretler:

• şapka- yarım küre veya düz şekil. Renk: yeşilimsi, zeytin veya grimsi. Kenar her zaman pürüzsüzdür ve hissedilir şekilde lifli bir yüzeye sahiptir. Çap - 5 ila 15 cm Dikkat - ciltte bazen yoğun zarlı artıklar görülebilir;
• bacak- tabanda gözle görülür bir kalınlaşma ile silindirik. Beyaz, yeşilimsi veya sarımsı olabilir. Moiré süslemesi sıklıkla görülür. Yükseklik - 8-17 cm, kalınlık - 1-3;
• hamur- beyaz ve etli, kırıldığında renk değiştirmez. Genç bataklıklar hafif hoş bir kokuya ve tada sahipken, yaşlı bataklıklar ezilmiş böcek gibi kokar.

Isı seven batağanlar yaprak döken ormanları, özellikle ıhlamur ormanlarını ve onlara bitişik meşe ormanlarını tercih ederler. Sıcak özleminden dolayı yazlık evlerin yakınında ve varoşlarda rastlar.

Büyüme dönemi - Temmuz-Ekim.

Bataklıkların sinsiliği, petrol, yeşil ispinoz sıraları veya russula ile kolayca karıştırılmalarıdır. Ancak bu arka plana karşı bile, sözde albino çizgisi öne çıkıyor - tamamen beyaz mantar, deneyimli bir mantar toplayıcısının bile kafasını karıştırabilir.

Başka bir isim: papiller meme.

Özel işaretler:

• şapka- soğuk mor bir renk tonu ile koyu kahverengi (genç "blende" daha hafiftir). Yüzeyde, ölçek daireleri fark edilir. Şekil genellikle düzdür, kenarları hafif kavislidir. Merkezde bir çıkıntı olabilir. Çap - 3-9 cm Dışarıdan basıldığında, rengi anında hardal sarısına değişen kahverengi bir nokta belirir;
• bacak- silindirik, içi boş, tabana doğru hafif bir genişleme. Yükseklik - 4-11 cm, kalınlık - 3'e kadar;
• hamur- olgun hindistan cevizi veya kafur gibi belirgin bir kokuya sahip kırmızımsı. Kırıldığında kararır.

Önemli! Zehirli mantarları hiç almamak daha iyidir - avucunuzun içine düşen sporlar ciddi rahatsızlıklara neden olabilir.

Hemen hemen her yerde yetişir.

Büyüme dönemi Ağustos ortasından Kasım başına kadardır.

Herkes bu mantarı duymuştur ve akılda kalıcı görünümü sayesinde hiçbir şeyle karıştırılamaz.

Özel işaretler:

• şapka- genç örneklerde yarım küre şeklindedir, ancak büyüme ile açılır ve düzleşir. Parlak kırmızı yüzey beyaz siğil pullarıyla noktalanmıştır. Çevre - 7 ila 20 cm;
• bacak- tabana yakın bir kalınlaşma ile silindirik. Beyaz veya sarımsı bir renge sahiptir. Eski sinek mantarlarında içi boştur. Boyutlar - 8-20 cm yüksekliğinde, 1-3 cm kalınlığında;
• hamur- zar zor algılanabilen hafif bir kokuya sahip yoğun, beyaz veya açık sarı (nadiren turuncu).

Her yere dağılır, ancak özellikle asidik topraklarda yaygındır. Derin ormanlarda, doğrudan ladin ve huş ağaçlarının gövdelerinde büyüyebilir.

Büyüme dönemi - Temmuz ortası-Ekim.

Genellikle sonbahar mantarları ile karıştırılırlar. Ancak daha yakından incelendiğinde, aralarındaki farklar ortaya çıkıyor.

Özel işaretler:

• şapka- etli, yarım küre veya yarı secde şekli. Renk: Tuğla kırmızısı ila ten rengi (orta gölgeli). Asılı beyaz pullar genellikle kenarlarda görülür. Çap - 4-12 cm;
• bacak- yoğun ve pürüzsüz. Büyümenin başlangıcında katıdır, eski mantarlarda içi boş hale gelir. Tabanda bazen bir daralma görülebilir (ancak bu her zaman böyle değildir). Aynı alanda, üstte açık sarı ile değiştirilen kahverengimsi kahverengi bir renge sahiptir. Film kalıntıları görülebilir. 6-10 cm yüksekliğinde, 1.5 kalınlığa kadar;
• hamur- acı bir aroma ile beyaz-sarı ve oldukça yoğun. Özel bir koku yoktur.

Biliyor musun? Küçük tüylü bir köpeğe benzeyen bir mesafeden tarak kestanesi, yapısında bir mantardan çok bir deniz mahsulüne benzer.

Esas olarak kütüklerde ve düşmüş ağaçların yakınında bulunur.

Büyüme dönemi - Ağustos-Eylül ayının ilk yarısı.

Başka bir isim: acı.

Özel işaretler:

• şapka yuvarlak bir yastık şeklinde yaşla birlikte daha düz hale gelir. Beyaz, grimsi, zeytin veya kirli gri olabilir. Sarı, koyu sarı veya pembe tonları oldukça nadirdir. Dokunmak için pürüzsüz ve çok geniş - çevresi 8-30 cm;
• bacak- bir fıçıya benziyor, ancak ilk başta oval veya küresel. Göze çarpan bir ağ deseni ve yuvarlak hücreler ile yoğun. Renk değişir: sarı-kahverengi taban, sarımsı-kırmızı bir tepe ile taçlandırılmış turuncu-kırmızı bir orta kısma dönüşür. Yükseklik - 5-15 cm, kalınlık - 3-10;
• hamur- sarımsı veya beyaz, kesildiğinde kırmızı veya hafif maviye döner, eski örneklerin keskin bir kokusu vardır.

Genellikle yaprak döken ormanlarda ve kireçli topraklarda bulunur - ıhlamur ve kestane, gürgen ve meşe yakınında.

Büyüme dönemi - Haziran ortası-Eylül sonu.

Moskova yakınlarındaki mantar yerleri

aşıklar " sessiz avlanma» tecrübe ile onlarca isim mantar yerler(neyse ki, bu konuda Moskova bölgesi en zengin bölge olarak kabul edilir).

Bu tür yerlerin büyük bir listesiyle sizi sıkmamak için, bunlardan en ikonik olanlarını not edeceğiz. Oraya gittikten sonra, yeni başlayanlar bile tam bir sepet toplayacaktır.

Önemli! Bu tür ilk keşif gezileri, yalnızca gerekli yolları belirtmekle kalmayacak, aynı zamanda yürüyüş için gerekli becerileri de kazandıracak deneyimli bir rehber eşliğinde gerçekleştirilir.

Böyle bir tur için ideal olan aşağıdaki noktalardır:

• Sanat. Siyah(Ryazan yönü). Bir çam ormanının tam ortasında yer alır ve mantar toplayıcıları arasında adeta bir kült yeri olarak kabul edilir. Cantharellus cibarius ve yağın bolluğu ile ünlüdür;
• Sanat. Aynı çizgiden Lukhovitsy. Uzak değil - iki orman. Güneyi boletus ve boletus açısından zengindir ve kuzeyi bir beyaz mantar kütlesi ile şaşırtmaktadır;
• Sanat. Fırsanovka(Leningrad yönü). Toplama, 1,5 km kuzeyde (Klushino ve Nazaryevo köylerine doğru) veya 3 km batıda: Goretovka Nehri'ni Ruzino köyüne doğru geçerek, çok sayıda mantar ve mantar bulabilirsiniz. . Burada ayrıca bir sürü beyaz ve çörek var;
• Pavlovskaya Sloboda. Bu köyün çevresi her şey açısından zengin ama özellikle mantarlar. Oraya Nakhabino istasyonundan (23 numaralı otobüsle 10 dakika) ulaşabilirsiniz;
• Sanat. Belorusskaya hattından Sushkinskaya ve Petelino. Onlardan 2 kilometre uzakta birçok mantar bulunan devasa bir orman. En kalabalık yer ormanın içinden Petelinsky tavuk çiftliğine giden yol, yanlarında bal mantarı sevenler için gerçek bir Klondike;

• yakındaki orman Pokrovka(İstasyonun 2 km doğusunda Bashkino, Kiev yönü) - çok sayıda russula, mantar ve süt mantarı. İstasyondan batıya giderseniz aynı çeşitlilikte başka bir diziye girebilirsiniz;
• dizi de st. Sharapova avı(Kursk şubesi). Doğuya, Pleshkino ve Voskresenki yerleşimlerine giderken, mantar banliyölerinin tüm zenginliğini takdir edebilirsiniz - bölgede yetişen türlerin çoğu yol boyunca bulunur;
• aynı resim st. Kazanskoye, Gorki yönünde. Orada, tuvalden herhangi bir yönde uzaklaşmak, odaklanmayı kaybetmemeye çalışmak yeterlidir;

• Paveletskaya hattında, üst sıra istasyona yakın olarak kabul edilir. Beyaz Sütunlar- bir kilometre batıda, bu koşullarda yetişen tüm türler açısından zengin, yaprak döken bir orman başlar. Shibantsevo'ya doğru giderseniz (5 km daha var) ve Kashirskoye otoyolunu geçerseniz, orada çok sayıda porcini mantarı toplayabilirsiniz;
• Konyashino ve Minino köylerinin çevresi(Kazan hattının Gzhel istasyonundan 4-5 km kuzeyde).

Biliyor musun? Mantarlar, dış kısmı tamamen gök mavisine boyanmış Yeni Zelanda ormanlarında yetişir.

Genel olarak, gidilecek yer var. Ve bu, üretken yerlerin tam bir listesi değil - ormanın armağanlarını, Moskova yakınlarında çok sayıda bulunan hemen hemen tüm dizilerde toplayabilirsiniz.

Ana yerleri bilmenin yanı sıra mantarları doğru bir şekilde nasıl toplayacağınızı da bilmeniz gerekir. Her şey "sahne" ile başlar - rahat kıyafetler ve ayakkabılar, ayrıca alçak ve geniş bir hasır sepet satın alınması (plastik iyi değildir).

Her şeyin elinizin altında olduğundan emin olduktan sonra, şunu hatırlayın: Basit kurallar yürüyüşe çıkarken uyulması arzu edilen:

• toplamak için metropolden ve tehlikeli endüstrilerden uzak yerlere gitmek daha iyidir - Temizleyici hava, konular daha iyi iş parçası(bu nedenlerle mantarlar yolların yakınında toplanmaz);
• sadece tanıdık türleri toplayın. En ufak bir şüphe varsa, böyle bir mantar almamalısınız;
• zehirli türlerin yakınında yetişen örnekleri toplamaktan kaçınmak daha iyidir (açıkça yenilebilir olsalar bile, tehlikeli sporlar onlara yayılabilir);

• otomat numunelerini solucan delikleri, çatlaklar ve diğer hasarlar açısından dikkatlice inceleyin;
• çöp toplamayı temizlediğinizden emin olun;
• hiçbir durumda mantarları çıkarmayın, ancak kesin (veya aşırı durumlarda, miselyuma zarar vermemek için onları sökün). Bu kuralı görmezden gelirseniz miselyum ölür;
• en iyi seçim genç örneklerdir ("küçük olanlar" veya eski mantarlar değil);

• ormana sadece gündüz saatlerinde gidin ve ne kadar erken olursa o kadar iyi. Yolculuktan önce mutlaka telefonunuzu şarj edin ve sevdiklerinize nereye gittiğinizi söyleyin;
• raylardan ve açıklıklardan sapmamaya çalışın (bu özellikle yeni başlayanlar için geçerlidir);
• yanınızda çocuğunuz varsa denemesin çiğ mantar ve tatmak için meyveler.

Önemli! Koleksiyon için selofan torbalar kullanılmamaktadır.

Tüm basitliklerine rağmen, bu kurallar ormanda karşılaşılabilecek sıkıntılardan kaçınmaya gerçekten yardımcı olacaktır. Tabii ki, durumlar farklıdır - yabancı bir yerde yoldan çıkmak kolaydır. Bu durumda, asıl şey panik yapmamaktır: akrabalarınızı veya arkadaşlarınızı arayın ve onlara yaklaşık konumu söyleyin, sesleri dinleyin (uzaktan köpeklerin havlaması veya arabaların uğultusu, medeniyetin yakın bir yerde olduğunu gösterir ve dışarı çıkacaksınız. bir yerde).

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

66 kez zaten
yardım etti

Karlar erir erimez, tüm ormanlarda, çayırlarda ve yollarda birçok mantar ortaya çıkar. Mayıstan ekime kadar büyürler ve çeşitlilikleriyle "sessiz avlanma" severleri memnun ederler. Birçok mantar faydalı ve çok besleyicidir. Ama herkes onlar tarafından zehirlenmenin ne kadar tehlikeli olduğunu bilir. Bu nedenle, sadece hangilerini toplamaya gidebileceğinizi bilmek. Ve bilgili bir kişinin size öğretmesi arzu edilir, çünkü toprağa bağlı olarak, hava koşulları ve çevresindeki bitki örtüsü, aynı mantar farklı görünebilir. Ayrıca, hepsi yemek için uygun değildir.

mantar nedir

Ülkemiz topraklarında yaklaşık üç bin saprofit yetişmektedir.

Ve sadece 200 tanesi yenebilir. Bu lezzetli ve besleyici ürünün tadını çıkarmak isteyen herkes, hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilmelidir. Bunu yapmak için, önce genel olarak ne olduklarını tanımanız gerekir:

1. Yenilebilir - bunlar uzun süreli gıda işlemeden yenenlerdir. Hoş bir kokuya ve büyük besin değerine sahiptirler.

2. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar yenebilir, ancak önceden ıslatılır veya uzun süre kaynatılır. Sahip olabilirler kötü koku veya ıslattıktan sonra kaybolan acı bir tat. Buna rağmen, birçoğu süt mantarı gibi çok popüler.

2. Beslenme ve tat açısından daha az değerli: çörek, çörek, çörek ve petrol.

3. Daha az değerli, bazen kostik sütlü meyve suyu ile daha uzun ısıl işlem gerektiren: süt mantarları, mantarlar, russula, moreller, bal mantarları, chanterelles ve diğerleri.

4. Birkaç bilinen türler ve nadiren toplanan: şemsiyeler, keman, istiridye mantarları, yağmurluklar ve diğerleri.

Sonbaharda hangi yenilebilir mantarlar hasat edilir?

Yaz sıcağı azalıp toprak ıslanınca mantarlar en iyi zaman. Eylül ayından başlayarak ilk donlara kadar mantar toplayıcıları onları aramak için değil, toplamak için ormana giderler. Sonbaharın ilk ayında, hemen hemen hepsi bu zamanda bulunabilir, daha güçlü ve zararlılardan etkilenmez.

Ve Ekim ve Kasım aylarında daha az olurlar. Ve şu anda, sonbaharda hangi yenilebilir mantarların hasat edildiğini bilenler "sessiz bir av" a gidiyorlar. İki gruba ayrılabilirler:

1. İlk dona kadar büyüyenler. Bunlar porcini mantarı, boletus, boletus, safran mantarı, istiridye mantarı ve russuladır.

2. Donlar göründüğünde bile büyüyenler, bazen Aralık ayına kadar. Bunlar kürek, bal mantarı, yeşil ispinoz, sarımsak ve chanterelles gibi mantarlardır.

mantar nasıl seçilir

Sadece hangi mantarların yenilebilir olduğunu bildiğinizde "sessiz av" yapmalısınız. Fotoğrafları, gerçekte nasıl göründüklerini hayal etmeye her zaman yardımcı olmaz. Yenmeyen ve hatta zehirli olan birçok çift vardır. Ayrıca aynı mantar farklı topraklarda ve yılın farklı zamanlarında farklı görünebilir. Bu nedenle, ilk önce gitmeniz önerilir. bilgili kişi kim mantarların yenilebilir olduğu konusunda bilgili. Ancak genel olarak, "sessiz bir avda" birkaç basit kurala uymanız gerekir:

Yolların, fabrikaların yakınında veya şehir içinde mantar toplamayın;

Yenilebilir olduğundan emin olmadıkça asla mantar almayın;

Eski, kurtlu mantarları almayın;

Yağmurlu havalarda toplanmamaları tavsiye edilir;

Mantarları bir bıçakla kesmek ve bir dal sepetine koymak en iyisidir;

Sinek mantarlarını ve bataklıkları koparmayın veya devirmeyin.

Hangi mantarların insanlar için yenilebilir olduğunu bilseniz bile, hangilerinin sizin için zehirli olduğundan emin olamazsınız, ormanın sakinleri için yenmezler.

Yenilebilir mantarlar tarafından zehirlenmek mümkün mü

Saprofitler çok değişkendir. Bir mantarın şekil, boyut, renk için çeşitli seçenekleri olabilir. Yalnızca tamamen emin olduğunuz kişileri almanız gerekir.

Ancak bazen hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilen insanlar bile yabancı veya az bilinen türler, daha sonra onları çözeceklerini ve dikkatlice değerlendireceklerini umarak. Bu yapılamaz, çünkü russula ile birlikte tavaya düşen küçük bir mantar parçası bile ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Yenilebilir mantarlar tarafından başka ne zaman zehirlenebilirsiniz:

Taşıma, hazırlama ve depolama kurallarının ihlali durumunda;

Olgunlaşmış, kurtlu veya hastalıklı mantarları kullanırken;

Bazılarının herhangi bir saprofite karşı alerjik reaksiyonu vardır; bu tür insanlar hangi mantarların yendiğini bilseler bile toplanıp yenemezler;

Endüstriyel alanlarda, yolların yakınında, mezarlıklarda veya pestisit uygulanan tarlalarda mantar toplarken, bu tür yerlerde mantarların havadan ve topraktan tüm maddeleri emme özelliğinden dolayı yenilebilir bir mantar bile zehirli hale gelebilir.

Artık yenilebilir mantarların ne olduğu hakkında birçok bilgi bulabilirsiniz. Ama renkli fotoğraflı kitapları dikkatli seçmelisiniz ve Detaylı Açıklama her mantar ve benzerleri. Ve ayrıca ilki daha iyi"sessiz bir avda" yanınıza alma zamanı bilgili mantar toplayıcı Zehirlenmemek için hangi mantarları alabileceğinizi kim söyleyebilir?

İlk mantarlar erken ilkbaharda ortaya çıkar ve mantar toplamanın daha iyi ve daha yararlı olduğu zaman soru hemen ortaya çıkar. Mantarları ne zaman toplayacağınızı bilmek, mantarları nasıl doğru toplayacağınızı öğrenmek, yazın hangi mantarları seçeceğinizi öğrenmek, yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek, mantar toplarken güvenlik kurallarını öğrenmek ister misiniz? Sonra makaleyi okuyun.
Okuduktan sonra geriye kalan tek şey mantar toplayıcının takvimine bakmak, stok yapmak. doğru ekipmanla mantar toplayıcı ve sessiz bir av için mantar için ormana gidin.
Bahar mantarı toplamak mümkün mü yoksa sonbahar mantar mevsimini beklemeye değer mi, ormanda mantar nasıl toplanır? Mantarlar her zaman ormanda toplanabilir, asıl mesele mantarları anlamak ve zehirli olanla karıştırmamak için hangi mantarın ne zaman ortaya çıktığını bilmek. Mantarları ne zaman toplayacaklarını bilmeyenler basit bir kural öğrenmelidir: Mantarlar Mayıs ayından sonbaharın sonlarına kadar toplanabilir. Ayrıca belirli bir zamanda ormanda hangi mantarların büyüdüğünü de unutmayın. İlkbahar ve yaz ayları ormanda mantar toplamak için harika bir zamandır.

İlkbaharda mantar ne zaman toplanır.

Mantar mevsiminin başlangıcı, ilk bahar mantarlarının ormanda göründüğü erken ilkbaharda başlar. Sessiz bir av için aç olan mantar toplayıcıları tarafından heyecanla bekleniyorlar. İlkbaharda ormanda hangi mantarlar ortaya çıkar ve ne zaman toplanır?
Morel mantarı ne zaman toplanır.
Morel, nisan sonu veya mayıs başında hasat edilir. Moreller, verimli toprakları sevdikleri için çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Kategori 3 mantarlar, bu nedenle, haşlama, kızartma veya dondurmadan önce, morels hacminin üç katı su içinde en az 20 dakika bekletilmeli ve ardından akan su altında iyice durulanmalıdır.
Mantar topları ne zaman seçilir.
Morellerden sonra yağmurlukların zamanı geliyor. Yağmurlukları açıklıklarda, çayırlarda ve hatta yollarda bulabilirsiniz. Yağmurluklar yağmurdan hemen sonra ortaya çıkar. Kızarmış genç yağmurluklar çok lezzetlidir. Toplama günü kullanılmalıdır. İtalya'da kabul ediliyor en iyi mantarlar. Ülkemizde az bilinirler ve haksız yere dördüncü kategoriye girerler.

Şampanya mantarı ne zaman seçilir.

Mantarlar mayıs ayında ortaya çıkmaya başlar ve mantar mevsimi sonbahara kadar sürer. Bu yüzden mantarların ne zaman toplanacağı sorusu retoriktir. Bilgin olsun, petroller hem kızarmış hem de çorbada iyidir, çünkü belirgin bir mantar aromasına sahiptirler. Mantarlar ayrıca kolesterol plaklarını yok eden özel maddeler içerir.

Yaz aylarında mantar ne zaman toplanır.

en değerlileri yaz mantarları. Yazın yağışlı olduğu zamanlarda, hatta sıcak havalarda bile mantar çeşitleri o kadar zengindir ki saymakla bitmez. Ormanda yaz aylarında bulunabilen her türlü mantar sonbahara kadar meyve veren gövdelerini oluşturur. Birçoğu sonbahara kadar büyür, ancak mantar toplayıcıları onları yazın toplamayı sever.

Haziran ayında hangi mantarlar toplanacak?

Haziran ayında, ormanda boletus ve kelebek bulma olasılığı yüksektir. Ayrıca haziran ayı russula ve yaz mantarları açısından da zengindir. Haziran ayının sonundaki gölgeli ormanlarda çok sayıda Cantharellus cibarius ve kavak mantarı bulunur. Glades ve kenarlarda çok sayıda petrol bulabilirsiniz. Ormanda böyle bir zamanda hala domuzlar ve acılar var. Ve dolaşırken mantarların kralı ile tanışabilirsiniz - beyaz mantar.

Çörek mantarı ne zaman toplanır.

Haziran ayında, çoğunlukla huş bahçelerinde yetişen ormanda çörek toplayabilirsiniz. Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır ve besin kaliteleri biraz farklıdır. Boletus mantarları çorbada, sosta, kızartılmış, turtalarda mümkün olan her şekilde iyidir. Ayrıca bir marine içinde lezzetlidirler. Haziran ayında yazın ilk yarısında görünür, ancak çöreklerin çoğu Ağustos ayının ikinci yarısından geç sonbahar. Boletus, beyaz mantarın en yakın akrabasıdır.
Çörek mantarı ne zaman toplanır.
Borulu mantarlar arasında porcini'den sonra ikinci sırada yer alan çörek, besin nitelikleri açısından 2. kategoriye girer, haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş ve salamura olarak yenir. Aynı zamanda en hızlı büyüyen mantardır. En yaygın ve en iyi bilinen yenilebilir mantarlardan biridir. Bu zarif mantarı başkalarıyla karıştırmak mümkün değil, aynı zamanda hiçbirine benzemiyor. zehirli mantar. Bu nedenle, Haziran ayında hangi mantarların toplanacağı sorusuna cevap açıktır - kavak mantarları.

Tereyağı mantarları ne zaman seçilir.

Kelebekler iğne yapraklı ormanlarda hasat edilir. Dokunmatik kapağın yağlı, kaygan olması nedeniyle adını aldı. Çorbalarda, kızartılmış, tuzlanmış, marine edilmiş, soslarda ve garnitürlerde kullanılır, nadiren kurutmak için kullanılır ama aynı zamanda uygundur. Tereyağı mantarları nispeten erkenci mantarlardır ve Haziran ayının ilk günlerinden itibaren temizlenmiş çam ormanlarında toplanabilirler. Bu süre iki haftadan fazla sürmez. Daha sonra kelebekler, Temmuz ayının ikinci yarısında bir yerlerde kaybolur ve yeniden ortaya çıkar ve Ağustos ortasından ve Eylül ayının ilk yarısından itibaren kitlesel olarak büyür.

Porcini mantarı ne zaman seçilir?

Haziran ayının sonundan itibaren beyaz mantar ortaya çıkar. Beyaz mantar hem yaprak döken ormanlarda hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ladin, çam, meşe ve huş ağacı ile arkadaş olmayı tercih eder. Çorbalarda kızartılır ve taze kaynatılır, rostolarda haşlanır; kurutulur ve sonra çorbalar, pancar çorbası pişirir, turtalar pişirir, mantarlı havyar yaparlar. Porcini mantarı turşusu yapılır ve onlardan çeşitli atıştırmalıklar yapılır. Beyaz mantar en lezzetli ve sağlıklı mantar olarak kabul edilir. Porcini mantarı haziran ortasından eylül sonuna kadar hasat edilir, en büyük toplama Ağustos ayının ikinci yarısında yapılır.
Temmuz ayında hangi mantarlar toplanacak?

Temmuz ayında, kural olarak, dekapaj ve dekapaj için mantar toplarlar mı? Temmuz, süt mantarlarının hasat ayıdır. Süt mantarları, özellikle sarı olanlar, dekapaj için harika bir seçenektir. Temmuz ayında dalgalar ortaya çıkıyor: Memeden sadece biraz daha düşük olan Volzhanka ve Beyazlar. Temmuz ayında toplanabilecek mantarların tadıyla kendinizi memnun edebilirsiniz. Yemek pişirmede Ryzhik harika.

Mantar ne zaman toplanır.

Süt mantarları ailelerle buluşuyor. Gerçek süt mantarları çoğunlukla kumlu topraklarda, meşe, huş, çam-huş ormanlarında yetişir. Temmuz - Ağustos aylarında en verimli. Sarı süt mantarları, ekim ayına kadar ladin ormanlarında hasat edilir. Süt mantarları ilk kategorinin mantarlarıdır. Sadece tuzlu olanlar kullanılır. Tuzlamadan önce en az üç gün suda bekletilir. soğuk su en az iki kez değiştirilir.
Safran mantarı ne zaman toplanır?

Birçok mantar toplayıcı, ilk etapta çam veya yayla mantarları koyar. Yaşlı çam ormanlarının çimenli kenarları boyunca büyüyen genç çam ağaçlarında bulunur. Ryzhik, en lezzetli mantarlardan biri olan birinci kategorideki bir mantardır. Tuzlu, konserve ve salamura olarak kullanılırken dekapaj parlak turuncu rengini korur. Mantarları temmuz ayının sonundan ekim ayının sonuna kadar toplayabilirsiniz.

Cantharellus cibarius mantarı ne zaman seçilir.

Tadı iyi fakat besin değeri az olan yenilebilir mantarlar. Ormanın her yerinde Chanterelle ılıman bölge eski dünya ortak. Cantharellus cibarius'un kapağı dışbükey veya düzdür, olgunluğa göre huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenar, pürüzsüzdür. Chanterelles marine edilmiş, tuzlanmış, önceden kaynatılmadan kızartılmış olarak kullanılır. Genellikle büyük gruplar halinde Temmuz'dan Ekim'e kadar meyveler.

Ağustos ayında hangi mantarları toplamalı?

Ağustos ayının sonu mantarlar için en zengin mevsimdir. Ağustos ayında kesinlikle ne zaman mantar toplayacağınızı düşünmenize gerek kalmayacak. Bunu Ağustos ayı boyunca ve Eylül ayı başlarında yapabilirsiniz. Hangi mantar Ağustos? Yukarıdaki mantarların tümü Ağustos ayında toplanmaya devam eder, ancak fazla büyümüş olanları toplamaz. Taze, böcekler tarafından ısırılmayan genç mantarlar yemek için uygundur. Bu nedenle, mantar kurtluysa, atmaktan çekinmeyin.

Sonbahar mantarları ne zaman seçilir?

Sonbahar bal mantarı (gerçek) - popüler ve çok verimli bir mantar, ağustos ayının sonundan sonbaharın sonlarına kadar, yaprak döken, çoğunlukla huş ağacı, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlar, bazen ısırgan çalılıklarında kütükler, kökler, ölü ve canlı gövdelerde büyür. Ballı agarik, sıcak yemekleri pişirmek, kurutmak, dekapaj yapmak, dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için bu mantarların en az 30 dakika kaynatılması gerekir.

Mantar volnushki ne zaman toplanır.

Ağaçların altında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Yaygın mantar ve çok verimlidir. İlk dalga ve kemancı katmanı, Temmuz ayının sonunda, aynı zamanda, ikinci katman olan - Ağustos ayının sonundan itibaren funda çiçek açmasıyla birlikte ortaya çıkar. Volnushki'nin yemek yapabilmesi gerekiyor. Sadece tuzlu yenirler. Tuzlamadan önce, mantarların her seferinde suyu değiştirerek üç ila dört gün ıslatılması gerekir. Bundan sonra, iyice durulayın ve baharatlarla tuzlayın.

Russula mantarları ne zaman toplanır.

Russula hemen hemen tüm ormanlarda, açıklıklarda, kenarlarda yetişir, ancak yol kenarlarını ve çalılık olmayan nadir genç huş ormanlarını tercih eder. İlk russula Haziran ayında hasat edilir, ancak Ağustos ayında bu mantarlar en verimli zamana sahiptir. En lezzetli yeşil ile russula ve sarı şapkalar. Russula kaynatılır, ekşi krema sosunda pişirilir, kızartılır, marine edilir, kurutulur ve tuzlanır. Mantarların 5-7 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Mantar toplamak için güvenlik kuralları.

Mantar toplama ve mantar toplarken miselyumun üremesini koruma kuralları:
- Bir dahaki sefere gelmek istersen ünlü mekan orada tekrar zengin bir mantar hasadı görmek için - mantar toplama kurallarına uyun. Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı bildiğinize göre, doğanın armağanlarına saygılı olun. Mantar toplarken miselyumu ayırın: mantarı bir bıçakla tabandan dikkatlice kesin ve hiçbir durumda yerden çekmeyin.
Mantar toplayıcılar için güvenlik kuralları:
- Mantarı tanımlamadan kesmemek daha iyidir - mantarları dikkatli kullanın, çünkü mantar çok sinsi bir üründür. Mantarlar sadece tanıdıklar tarafından toplanmalıdır - emin olduğunuz kişiler.
- Yazın yağışlı olduğu ortaya çıkarsa, mantarlar suya doyurulur ve tüketim için uygun olmaz. Bu tür mantarları kurutmamalısınız, yine de tatlarını kaybederler ve toksin salmaya başlarlar.
- Eve döndükten sonra mantarları hemen ve gecikmeden ayırmalısınız. Mantarların içinden geçtikten sonra bir saat soğuk tuzlu suda bekletin, bu istenmeyen misafirleri uzaklaştıracaktır.
- Mantarlar dikkatlice işlenmeli ve güvenilir ısıl işleme tabi tutulmalıdır!
Mantarlar nasıl doğru şekilde seçilir?
- Mantarlar sabah erkenden güneş onları ısıtmadan hasat edilir. Bu durumda, daha uzun süre saklanabilirler.
- Eski, büyümüş mantarları seçmeyin. İnsanlara zararlı ürünleri biriktirir ve emerler. çevre Yabancı maddeler.
- hasat edilmiş mantarlar kendilerine yapışan toprak, yaprak, iğne, ot ve diğer döküntülerden hemen temizlenirler. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde sepete koymak daha doğrudur - bu şekilde daha iyi korunurlar.
Mantar ekipmanları.
Peki mantar mevsimini ne zaman açıyoruz ve hangi ekipmanlara ihtiyacımız var? Mantar toplamaya gittiğinizde, kesinlikle iyi bir keskin bıçağa ihtiyacınız olacak, çünkü mantarları miselyumun kendisini rahatsız etmeden kesmeleri daha iyidir, ayrıca yaprakları kaldırmak veya tırmıklamak için uygun bir uzun çubuk (mantar ararken vazgeçilmezdir) onunla, bir sepet veya sepet gibi.
Deneyimli mantar toplayıcıları, yanınıza ormana götürmeniz gerektiğini bilir:
- Mantar sepeti;
- Mantarlar için bıçak;
- Mantar aramak için sopa;
- Alçı ve dezenfektan içeren ilk yardım çantası;
- Su ve sandviçler;
- Elektronik GPS navigasyon cihazı;
- Bataryası dolu bir telefon.
Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir?
Porcini mantarı nasıl toplanır.
Açıklama: beyaz mantar, kalın ve yoğun bir gövde, kahverengi kapak, beyaz et, hoş tat ve koku ile ayırt edilir. Beyaz mantarı zehirli olanlardan ayırt etmek oldukça kolaydır.
Tehlike: molada renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı ile karıştırmayın - kesimde eti pembeye döner.
çörek mantarı nasıl toplanır.
Açıklama: çörek yoğun, kahverengi-kırmızı bir şapka ile ayırt edilir, et molada maviye döner. Böylece yenilebilir çörek mantarını diğer mantarlardan ayırt edebilirsiniz.

Çörek mantarı nasıl toplanır.
Açıklama: çörek ayırt eder beyaz bacak parlak pullarla, şapka üstü kahverengimsi, şapka altı beyaz, moladaki et beyazdır. Bunlar yenilebilir bir mantar arasındaki temel farklardır, yenilebilir çörek bu şekilde ayırt edilir. yenmeyen mantarlar.
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında büyümez.
Tereyağı mantarları nasıl toplanır.
Açıklama: yağlayıcı (tereyağı) sarı bir bacağa ve kenarları boyunca beyaz işaretlere sahip aynı şapkaya sahiptir ve sanki yağlanmış gibi yapışkan, üstte bir bıçakla kolayca çıkarılabilen cilt. Zehirli mantarları tanımlamayı öğrenin.
Tehlike: kırılmada renk değişikliği, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.
Yosun mantarı nasıl toplanır.
Tanım: Volanlar koyu yeşil veya kırmızımsı kadife kapağa, sarı gövdeye ve süngerimsi bir katmana sahiptir. Bunlar yenilebilir sinek mantarını yenmeyen mantarlardan ayırt edebileceğiniz temel özelliklerdir.
Opsanity: kadife eksikliği, süngerimsi tabakanın kırmızımsı rengi, acı tat.
Cantharellus cibarius mantarı nasıl toplanır.
Açıklama: Cantharellus cibarius - yoğun, kayısı veya açık turuncu renkli, kapağın altındaki plakalar sorunsuz bir şekilde yoğun ve güçlü bir bacağa geçer. Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarını yenmeyen mantarlardan ayırmanın bir yolu.
Tehlike: kırmızı - turuncu renk, boş bacak.
safran mantarı nasıl toplanır
Açıklama: Camelina, sütlü suyu - portakal ve tadı acı olmayan salgılayan, karşılık gelen renkteki bir agarik mantardır. Yenilebilir mantar mantarını ikiz mantarlardan ayırt etmek için.
Ops: beyaz, acı, kostik sütlü meyve suyu.
Bal mantarı nasıl toplanır.
Açıklama: Bal mantarları, aileler tarafından kütükler, kökler, ölü ağaçların gövdeleri üzerinde kuluçkalanır. Koyu sarı kapak ortadan yönlendirilmiş küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır, gövdede beyaz bir halka veya film vardır.
Opsanity: yerde büyüyen, sarı veya kırmızımsı şapka, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, gövdede film veya halka yok, toprak kokusu.
Süt mantarı nasıl toplanır.
Açıklama: süt mantarı - agarik, beyaz, kabarık kenarlı, beyaz ve kostik sütlü meyve suyu, huş ağaçlarının yanında sürülerde yetişir. Böylece bir mantarı zehirli ve yenmeyen mantarlardan ayırt edebilirsiniz.
Tehlike: nadir plakalar, kırılmada keskin mavi ve taş sertliği, yakınlarda huş ağacı yok.
Volnushki mantarları nasıl toplanır.
Açıklama: volnushka, kenarları boyunca kavisli, beyaz ve kostik sütlü suyu olan tüylü pembe bir şapkaya sahip bir mantar mantarıdır. Bunlar dalganın ayırt edici özellikleridir.
Tehlike: "Yanlış" şapka - pembe değil, katlanmamış, tüylü değil.
Russula mantarı nasıl toplanır.
Açıklama: russula - mantar mantarı, kolayca kırılır, farklı renklerde şapkalar - pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, cilt onlardan kolayca çıkarılır. Böylece yenilebilir russula mantarlarını yenmeyenlerden ayırt edebilirsiniz. Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah şapka, pembe gövde, gövdede kırmızı veya koyu yumuşak film, sert ve sert et, hoş olmayan ve acı tat. Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Pekala, gecikme. Haziran ayının sonu, uygun genç mantarları toplamak için harika bir zamandır. lezzetli yemekler. Şimdilik lezzetli mantar yemekleri ile kendinizi eğlendirebilirsiniz ve şimdiden diğer ikisi Yaz ayları turşu ve dekapaj için mantar toplamaktan çekinmeyin! Mutlu sessiz avlar!

Mantar nasıl toplanır video

Şiddetli yağışlar oldu. Mantar için ormana ne zaman gidilir?

Yağmurlardan sonra, önce yağlı mantarlar ortaya çıkar - 2-3 gün sonra, sonra diğer mantarlar. Yine de çoğu mantar 3-6 gün içinde orta boyda büyür ve (çürüme ve ayrışma anına kadar) yaklaşık 10-14 gün yaşarlar. Her şeyden önce, sulu hamurlu mantarlar o kadar uzun yaşamaz, ancak kuru hamurlu mantarlar biraz daha uzun büyür. Uygun koşullar altında, 5 gün içinde, bir çörek 12 santimetreye kadar büyür, bir porcini mantarı 9 santimetreye kadar, bir çörek - 7 santimetreye kadar, bir bal mantarı 6 santimetreye kadar büyür ve bir Cantharellus cibarius 4'e kadar büyür. santimetre. Uygun bir hava sıcaklığı ve optimum toprak nemi ile boletus, russula, boletus yerden çıktıktan 3 gün sonra toplanabilir; porcini mantarları biraz daha uzun süre olgunlaşır - 5-9 gün; kavak mantarları 7 gün sonra hasat edilebilir.

yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarlar genellikle ön ısıl işleme tabi tutulmadan sağlık açısından risk oluşturmadan yenebilen mantarlar olarak adlandırılır. Yüksek bir gastronomik değere sahiptirler.

Yenilebilir mantarlar, yenmeyen ve zehirli olanlardan öncelikle hymenophore'un yapısı, meyve veren gövdenin şekli ve rengi bakımından farklılık gösterir ve sadece kokuda kalır.

İnanılmaz ama gerçek: Bilimsel temelli bir yöntemle mantarları arayabilirsiniz. A. I. Semyonov, SSCB günlerinde veri topladı ve bunları bir sistemde yapılandırdı. Ormana yeni geldiyseniz ne yapmalısınız? Hangi ormanda olduğuna bağlı. Kendinizi bir kişi tarafından özel olarak dikilmiş ağaçların arasında bulursanız, o zaman "tarak" rotası uygundur, gövde sıraları boyunca bile gezinebilir ve alanın tek bir metresini kaçırmazsınız.
Daha karmaşık bir seçeneğe "çıkıntılı tarak" denir, ancak zeminde yolunuzu bir ağacın doğruluğuna göre ayarlamanız pek olası değildir, bu yüzden prensibi hizmete almanız yeterlidir.
Aramanın başka bir yolu da dalga veya zikzaktır. Böyle yürüyoruz, eğer orman şeffafsa, yani çok az ağaç var.
Bir açıklığa bitişik bir ormanın kenarına bakarken, her ağacın etrafındaki boşluğa bakmak için gerilmiş bir yay ilkesini kullanın.
Zigzag yöntemini kullanarak taramaya başlayın. Vakit ayırıyoruz, doğanın tadını çıkarıyoruz, ilk şapkayı aramak için koşmuyoruz. Daha yavaş, hatta daha yavaş, saniyede bir adım - böylece göreceksiniz geniş alan ve mantarları görebilirsiniz.
İlkini buldun mu? Harika. Mantarı bulduğunuz yere herhangi bir işaret (çubuk veya sepet) koyun ve etrafında bir sarmal içinde hareket etmeye başlayın.
Spiralinizin bükülüp bükülmeyeceğini seçin, ancak başarılı bir arama şansını artırmak için rotayı iki yöne gitmek daha iyidir.
Yalnız gitmiyorsanız (ve tek başına mantar aramak sıkıcıysa), yöntemleri birleştirin. Bir kişi ormanın kenarındaki ağaçları incelerken, diğeri aynı rotayı takip ediyor, ancak zikzak bir yol boyunca ve biraz daha ormana doğru.

Bağımsız bir mantar aramaya ve toplamaya başlamadan önce, mantarın toksisitesini gösterebilecek ana işaretleri kesinlikle öğrenmelisiniz. Aksi takdirde, eve getirilen av tüm ailenin ciddi şekilde zehirlenmesine neden olabilir - ve bu en iyi ihtimalle. Peki yenmeyen mantarlar nasıl ayırt edilir? Ve sepette sadece güvenli ve yenilebilir mantarların olması için ne tür bilgilere sahip olmalısınız?

1. Yeşil russula veya champignon'dan farklı olarak, soluk mantarı, yeşilimsi bir renk tonu olan beyaz plakaların ve bacağın tabanına yakın torba benzeri bir sargının yanı sıra mantarlara tanıdık kokunun olmaması ile karakterize edilir.
2. Bir porcini mantarı yerine şeytani bir mantar koparılırsa, o zaman kesimde önce pembeye döner, sonra alır mavi renk tonu. Ancak bu mantara benzer bir dubovik hemen maviye dönmeye başlayacaktır.
3. Sahte valuu'nun nervürlü kenarları yoktur ve etinin yaban turpu veya turp benzeri bir kokusu vardır.
4. Zehirli bir biber mantarı sepete girerse kendini kızarıklık olarak verir.
5. Sahte chanterelles'de renk daha parlaktır, kırmızı-turuncu büyük plakalarla karakterize edilirler.

Ancak, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğimiz hala net değilse, o zaman deneyimli mantar toplayıcıları eşliğinde mantar toplamaya gitmek daha akıllıca olacaktır.

Mantar mevsimi nisan ortasından mayıs başında başlar. Dağ geçitlerinin kuzey yamaçlarında, güneşin nadiren göründüğü orman çalılıklarında, gözenekli kar hala uzanır ve güneşin ısıttığı geniş yapraklı ve yaprak döken ormanların kenarlarında, açıklıklarda ve orman yollarında moreller görülür. Morellerin kitlesel büyümesi, Mayıs ayının ilk on yılından üçüncü on yılına kadar gözlenir. Aynı zamanda satırları toplayabilirsiniz. Bu mantarlar çam ormanlarını sever, kumlu topraklarda açıklıklara ve yol kenarlarına yerleşir.

Moreller ve çizgiler taze olduklarında zehirlidir. Yemekten önce dikkatlice işlenirler: 2-3 kez kaynatılır, suyu boşaltılır veya kurutulur.

Haziran ayının başlarında, mantar toplayıcı ilk russula ile buluşacak. Pek çok cheesecake çeşidi var. Bunlar en verimli mantarlardır ve onları sonbaharın sonlarına kadar toplayabilirsiniz. Russula kolay avdır, ormanın diğer yerlerinde birçoğu vardır ve zümrüt yeşili içinde çok çeşitli renk ve tonlarda olağandışı çiçekler büyümüş gibi görünmektedir.

Haziran ayında sepetin ilk boletus boletus ile dolmasını istiyorsanız huş ormanlarına bakmanız gerekir, seyrek, hafif çam ormanlarında kelebekler toplayabilirsiniz. Ormanda şu anda, yosun mantarları genellikle yeşildir. Haziran ayının ikinci yarısından itibaren mantarların büyümesi gözle görülür şekilde artar: ormanda 15'ten fazla kep mantarı türü zaten bulunabilir.

Funda, titrek kavak ve genellikle huş ağacı ormanları ile büyümüş çam ormanlarında, çok göze çarpan mantarlar ortaya çıkar - kavak mantarları. Kırmızı şapkaları yeşil bir halı üzerinde uzaktan görülebilir. Bu mantarlar sonbaharın sonlarına kadar büyür, ancak çoğu Ağustos ayının ilk on yılından Ekim ayının ikinci on yılına kadar gerçekleşir. Haziran ayında, ilk ılık yağmurlar geçtiğinde, chanterelles bolca görünecek ve çimenli ve yosunlu orman açıklıklarına neşeli sürülere yerleşecek. Şu anda, mantar kralı - boletus için parlak çam ormanına bakabilirsiniz ve Temmuz ayı başlarında huş ormanlarında beyaz mantarlar belirir.

Haziran ayında domuzlar bulunur, petroller orman açıklıklarında ve kenarlarında bulunur ve Temmuz ayında huş ve huş ormanları ile iğne yapraklılarda süt mantarı aileleri karşılaşmaya başlar. Tümseklere daha yakından bakmak gerekir, çünkü geçen yılki iğne ve yaprak tabakasının altında, mantar genellikle mantar toplayıcısının gözlerinden gizlenir.

Tabii ki, Ağustos en mantar ayı olarak kabul edilir ve mantarlar en iyi hediyedir. Ayın ilk günlerinden itibaren, ladin ve çam ormanlarının genç büyümesine dökülürler. Ağustos'un ikinci yarısı ve Eylül'ün ilk on yılı - altın Zaman mantar toplayıcısı için: kurutma, dekapaj ve dekapaj için değerli olan bol mantar hasadı toplamak için zamanınız olsun. Şu anda boletus, boletus, boletus, mantar, süt mantarı var. Daha az değerli mantarlar da büyür - volnushki, sıralar, podgruzdki. ağustosta buluşabilirsin sonbahar mantarları ama onların zamanı henüz gelmedi. Diğer mantarların kaybolmaya başladığı Eylül ayında birçok mantar vardır. Gökyüzü gittikçe daha sık kaşlarını çatar ve inceltilmiş ormanı ince soğuk yağmurla sular. Düşen yapraklar her yerdedir - sonbaharın çiçekli bir kıyafeti, aralarında mantar bulmanın zaten zor olduğu, ancak bal mantarları açıkça görülüyor. Kütüğü çevreleyen, sanki yerde nemli ve soğukmuş gibi bir kalabalığın içinde tırmanıyorlar. İlk kar yağana kadar bu lezzetli ve temiz mantarları ormandan dolu sepetlerle taşıyabilirsiniz.

Mantar takvimi kaprislidir. Mantar türlerinin sayısı ve verimleri açısından hiçbir yıl bir diğeriyle örtüşmemektedir. Sadece mantarların görünme sırası neredeyse sabittir.

Gerçek bir mantar toplayıcı, ormanda güneşle bir sepet içinde kupalarla buluşuyor. Sabahın erken saatlerinde, hala eğik güneş ışığı olmadığında, mantar daha görünür hale gelir. Geç kalanlar sadece fazla büyümüş mantarları alabilir ve mantar bacaklarını kesebilir. Ormanda yavaşça yürüyün, bazıları etrafta koşar ve boş bir sepetle eve döner ve mantarlar saklambaç oynamayı sever. Kalın bir dalın altında, yosunda, bir yaprak yığını arasında, özellikle yaz kuru bir rüzgardan sonra mantar toplayıcılarının gözlerinden saklanırlar. AT yağmurlu yaz mantarlar açıklıklara ve kenarlara yerleşir. Bir mantar bulursanız, etrafta dolaşın: mantarlar genellikle gruplar halinde büyür. Mantarı yerden sökmek gerekli değildir, orman zeminini dağıtmadan bıçakla kesmek daha iyidir. Miselyumu kurtarın - gelecekte iyi bir hasat alacaksınız.

Rus yazar S. T. Aksakov, mantarların her yıl az ya da çok sayıda doğacakları favori yerleri olduğunu yazdı. Ve aklında öyle yerler vardı ki, ormandan mantarsız gelmedi. Aksakov, “Çoğunlukla porcini olmak üzere her zaman çok fazla fark ettiğim mantar var” dedi ve “ihtiyacım olan yaşta alıyorum ya da tam gelişimine ve güzelliğine ulaşması için bırakıyorum” dedi.

(S.T. Aksakov. Toplu eserler, cilt 4. M., ed. art. lit., 1956, s. 594-595.)

Mantarları hasır sepetlerde toplamak en iyisidir, mantarlar varsa, kapakları aşağı veya yana gelecek şekilde yerleştirin. uzun bacaklar. Kovalarda, temiz hava olmaması nedeniyle mantarlar “yanabilir” ve bozulabilir. Sırt çantalarında ve çantalarda mantar toplayamazsınız - bu kapta buruşup parçalanırlar.

Eve getirilen taze mantarlar derhal ayıklanmalı, temizlenmeli ve işlenmeli, saklanamazlar.

Heyecan verici bir mantar avında, bilinmeyen bir ormanda dolaşıp evin yolunu bulmak zorunda kalmayan kim! Elbette yanınızda bir pusula olması güzel ama her zaman elinizin altında değil. Bu nedenle mantar toplarken bölgenin özelliklerine daha fazla dikkat etmelisiniz: göze çarpan bir ağaç, açıklıklar, yoldaki virajlar vb. Ormandan dönüş yolunu hatırlamak için ara sıra geriye bakmakta fayda var.

Geceleri, ay tarafından gezinmek kolaydır. Dolunay güneşe karşıdır, yani saat 7'de. batıda, gece yarısı - güneyde ve saat 19'da. - doğuda. Bir kova şeklindeki Büyük Kepçe'nin iki uç yıldızının arasından çizilen düz bir çizgi, parlak olana geçecektir. kutup Yıldızı, her zaman bizim yarım kürede bulunan kuzeyde yer alır.

yalnızlık yap ayakta ağaç taç her zaman güney tarafında daha kalın ve daha görkemlidir. Kütük kısımlarında, yıllık halkaların kalınlığı güneye doğru daha geniştir. Güney taraftaki çam gövdelerinden reçine çıkıntı yapar ve kuzeyden taşlar ve ağaçlar üzerinde yosun ve likenler büyür. Karınca yuvaları genellikle bir ağaç veya kütüğün güney tarafında bulunur.

Ufkun kenarları bir saat yardımıyla kolayca belirlenebilir. Bunu yapmak için akrebi güneşe doğrultun.

Saatin merkezinden akrebin oluşturduğu açının ortasından geçen bir çizgi ve 1 rakamının yönü kuzey ve güneyin nerede olduğunu gösterecektir. Öğle yemeğinden önce güney, saat ibresinin sağında ve öğle yemeğinden sonra solda olacaktır. Tam 13:00'de. güneş güneyde. Dakika ibresi dikkate alınmaz. Saat yatay konumda tutulmalıdır.

Doğa, mantar toplayıcısının önümüzdeki günlerde hava durumunu belirlemesine yardımcı olabilir. Kötü bir havadan önce, oxalis ve orman taneleri sarkar, çayır yoncası yapraklarını katlar, tatlı yonca güçlü kokar ve karahindiba, devedikeni ve öksürükotu çiçekleri kapanır. Sarı akasya çiçekleri genellikle akşamları kuvvetli kokar. Aromaları güneşli bir sabah hissedilirse, bu bir fırtınadır.

Mantar için ormana giderken çiçek bahçenize dikkat edin. Ipomoea, ebegümeci, kadife çiçeği yapraklarını katladı ve solmuş gibiydi - bu yağmur yağacak ve lastik çizmeler giymeniz ve yanınıza bir yağmurluk almanız gerektiği anlamına geliyor.