Deniz meleği (enlem. Clione limacina)- Holotelida takımından bir karından bacaklı yumuşakça türü (Gymnosomata). deniz melekleri Kuzey Yarımküre'nin soğuk sularında yaşarlar. Alaska'nın veya Kuzey Avrupa'nın karla kaplı kıyılarında, Arktik veya Pasifik Okyanusu'nda, Kuzey Atlantik'te beş yüz metre derinliğe indiğinizde, yüzyıllar önce olduğu gibi bu antik yumuşakçayla karşı karşıya geleceksiniz. , minik melek kanatlarını andıran bir çift küçük çıkıntıyla su yüzeyini zarif bir şekilde keser.

Sadece görünüşte melekler, "deniz şeytanları" - Limacina cinsinden yumuşakçalar - ile beslenmede uzmanlaşmış bu yırtıcı pelajik organizmalar.

Bir akrabayı yemek, kesin olarak planlanmış bir şemaya göre gerçekleşir - ilk önce, kurbana ölümcül bir kavrama ile yapışan ve kabuğun ağzını "meleğin" ağzına doğru çeviren üç inatçı dokunaç kullanılır, ardından altı keskin kanca kullanılır. ağız boşluğunun özel torbalarında bulunan kitin bağlanır.

Bu yumuşakçaların büyük toplulukları, dişsiz balinalar ve deniz kuşları için yiyecek görevi görebilir.

Vücut deniz melekleri (Clione limacina) Torpido şeklindedir ve neredeyse şeffaftır. Uzunluğu genellikle 2-2,5 cm'dir, bazen 4 cm'ye ulaşır.Vücuttan iyice ayrılmış kafa, iki çift dokunaç taşır. İlk çift, vücudun ön ucunda bulunan ağzın yanlarında bulunur. İlkel gözlere sahip olan ikincisi, başın sırt tarafında, arka kenarına daha yakın bir yerdedir. Diğer Gymnosomatalar gibi melek balıklarının da kabuğu, manto boşluğu ve solungaçları yoktur. Bacakta önemli bir azalma meydana gelir: yalnızca bir çift lokomotor çıkıntı (parapodia) ve vücudun ventral tarafında başın hemen arkasında küçük bir oluşum korunur. Bunun gibi melek balığı)

Kabuklu deniz ürünlerinin (veya bilimsel olarak çift kabukluların ve karından bacaklıların) adları konusunda sıklıkla kafam karışıyor. Bu nedenle, en popüler (lezzetli) alt türlerin ilginç bilgilerinden, resimlerinden ve açıklamalarından küçük bir seçki topladım.

Bu yumuşakçalar hem tuzlu hem de tatlı suda yaşar, hareketsiz bir yaşam tarzı sürer, katı nesnelere veya akrabalarına bağlanır. Antik çağda balıkçılar onları tam olarak bu şekilde yakaladı: suya tahta bir direk indirildi ve bir yıldan biraz fazla bir süre sonra alt kısmı midyelerle "asıldı". Bazı türler bir bacak veya kabuk yardımıyla hızlı hareket edebilir. Yumuşakçalar çoğunlukla tek hücreli algler, küçük planktonlar ve suda bulunan diğer organik parçacıklarla beslenir. Deniz suyu hafif açık valflerden solungaçlara girer ve sanki bir filtreden geçiyormuş gibi yumuşakçaların içinden geçer. Besinler vücuda taşınır ve mineral parçacıkları uzaklaştırılır. Bu nedenle yumuşakçalar aktif su filtreleridir: bir kişi saatte 3 litreye kadar suyu kendi kendine pompalar. Akan suda yaşamayı tercih ediyorlar çünkü deniz akıntılarını kullanan yumuşakçalar fazla çaba harcamadan beslenebiliyorlar - gerekli miktarda suyu solungaçlardan geçirerek. Vücudun bu özelliklerinden dolayı sadece oldukça temiz sularda yaşarlar.

Yumuşakçaların kabuğunda, kasların açılmasıyla kontrol edilen ve gerektiğinde birbirine sıkıca oturabilen iki valf bulunur. Bu, yumuşak gövdeli hayvanın kendisini ortamdan güvenilir bir şekilde izole etmesine olanak tanır. Kabukların iç yüzeyi sedef tabakası ile kaplanmıştır ve yumuşakçaların gövdesi etli bir film olan manto ile kaplanmıştır. Çoğu zaman lavaboda kum taneleri olabilir: Bunları akan suyla iyice yıkamalı veya daha iyisi pişirmeden önce bir veya iki saat tuzlu suda bekletmelisiniz (veya kum taneleri inciye dönüşene kadar beklemelisiniz)! Kabuklu deniz hayvanlarının bazı türleri çiğ olarak yenir, bazıları ise haşlanır, kızartılır veya haşlanır. Unutmayın, sadece taze kabuklu deniz ürünleri tüketmek çok önemlidir: Midye ve bettaların kabukları ya sıkıca kapatılmış (açık kabuklu olarak satılan deniz tarakları hariç) ya da dokunulamayacak kadar kapalı (istiridyeler için) olmalıdır. Isıl işlem sırasında açılmayan kabukları yememenizi tavsiye ederim.

Midye / midye / cozze.

Midyelerin boyutları (5 ila 20 cm arası), kabuk rengi (mavi-siyahtan altın kahverengiye), yaşam beklentisi (5 ila 30 yıl arası) ve etin tadı farklılık gösterir. Sıcak su midyelerinin etinin daha yumuşak ve yumuşak, soğuk suda bulunan midyelerin ise daha kaba ete sahip olduğuna inanılmaktadır. Protein içeriği açısından midye eti, sığır eti ve balıktan üstündür. Haziran ayından şubat ayına kadar yakalanan midyeler en yüksek tada sahiptir.

Kabuğun tüm iç kısımları yenilebilir (bacak hariç), beyaz sosla (tereyağı, maydanoz, sarımsak ve beyaz şaraptan) veya kırmızı sosla (domates, aynı sarımsak ve beyaz şaraptan, ince ince) haşlanmış çok lezzetlidir. sotelenmiş arpacık soğanı, kekik, kekik ve acı kırmızı biber).

Midyenin, Rusça adını bulamadığım sakallı at midyesi / cozza pelosa'nın özel bir alt türü var. Özellikle İtalyanlar onları seviyor ve takdir ediyor.

Akdeniz kıyısında Fransız Bousing köyü var. Midyelerin başkenti olarak kabul edilir - orada herhangi bir kafede bulunabilir, burada ızgara sosislerle birlikte pişirilir ve yerel şaraplarla servis edilir. Ancak midye yemenin görkemli gelenekleri sadece Fransa'da mevcut değildir. Örneğin, Odessa'da bu ürün bazen doğrudan sahilde, ateşe sabitlenmiş bir demir levha üzerinde hazırlanıyordu.

Tıpkı deniz tarağı gibi midyenin de kasları ve mantosu yenir. Bu yumuşakça, bir tür filtre görevi görerek vücudundan büyük miktarda su geçirir. Dolayısıyla şu şekilde hazırlanıyorlar: Kabukları yıkayıp ayırıyorlar ve birkaç saat soğuk suda tutuyorlar. Daha sonra tekrar yıkayıp tuzlu suda 15-20 dakika pişiriyorum. Bundan sonra kabuklar açılmalı ve etler içlerinden çıkarılarak tekrar kaynamış su ile durulanmalıdır. Daha sonra midyelerden salatalar, soğuk ve sıcak mezeler, çorbalar hazırlayabilirsiniz.

Elbette midye çok sağlıklıdır. Etleri 30'dan fazla faydalı mikro elementin yanı sıra B vitaminleri içerir: B1, B2, B6, D vitamini ve PP.

İstiridye / istiridye / deve kuşu.

İstiridye, lezzetli ve sağlıklı etlerinden dolayı yüzlerce yıldır yenilmektedir. İstiridye stoklarının tükenmez olduğuna her zaman inanılıyordu, ancak on dokuzuncu yüzyılın ortalarındaki kontrolsüz balıkçılık sonucunda, bunların toplanmasının düzenlenmesi ve yapay yetiştirmenin başlatılması gerektiği sorusu ortaya çıktı. İstiridye mevsiminin, birincisi yaz aylarında yabani istiridyelerin çoğalması, ikincisi ise istiridyelerin çoğalması nedeniyle yalnızca adlarında “r” harfi bulunan aylarda (yani Eylül'den Nisan'a kadar) sürdüğüne dair bir efsane vardır. sıcak mevsimde depolanması ve taşınmasındaki zorluklar. Ancak artık tüketilen istiridyelerin %95'i çiftliklerde yetiştiriliyor ve modern yetiştirme yöntemleri, bunların tüm yıl boyunca tüketilmesine olanak tanıyor. Amerika Birleşik Devletleri'nin dünyanın en büyük istiridye üreticisi olduğunu hiç düşünmezdim; Amerikalılar yılda 2,5 milyar kadar istiridye yiyor. İstiridyenin büyüme dönemi üç ila dört yıl sürer ve bu süre zarfında yumuşakçanın boyutu 5 ila 15 santimetre arasında büyür; bazı türlerin bireyleri 45 santimetreye kadar ulaşsa da.

Doğada 2 cins istiridye vardır: Avrupa (Ostrea veya düz) ve Pasifik (Crassostrea veya derin). Avrupa istiridyeleri genellikle yetiştirildikleri bölgeye göre adlandırılır: belon, gravette, oleron vb. Pasifik - yetiştirme teknolojisine göre: fine de claire,speces de claire. Soğuk sularda yaşayan istiridyeler daha lezzetli, etleri ise daha yumuşak ve suludur. Düz istiridyeler için boyut sıfırlarla gösterilir; en büyüğü dört sıfırdır. Derin istiridyeler için boyut sayılarla gösterilir; en büyük boyut bir numaradır. Geleneksel olarak istiridyeler düzinelerce satılmaktadır.

İstiridyeler genellikle taze olarak, biraz biberle ve üzerine limon suyu serpilerek yenir. Orta boy istiridye sipariş etmek daha iyidir (daha yumuşaktırlar) ve çok büyük istiridyeler her zaman ağzınıza sığmaz :). Taze istiridyenin gıcırdadığına dair yaygın bir inanış vardır. Yani elinizde taze bir istiridye tutuyorsanız ve bir gıcırtı duyuyorsanız, gıcırtıyı bırakın :). İstiridye öğle yemeği, tereyağlı çavdar ekmeği krutonlarının yanı sıra şarap sirkesi sosuyla iyi bir şekilde tamamlanmaktadır. Geleneksel tüketim yöntemi şu şekildedir: Kabuğu sol elinize alın, yumuşakçanın gövdesini kabuğun ortasında bulunan kastan ayırın, biraz biber ve birkaç damla limon suyu ekleyip istiridyeyi içirin. kabuğun girintili tarafından. Ancak hemen yutmazlar, eti hafifçe çiğneyerek suyunun tadını çıkarırlar. Bu inceliği yemek için dünyadaki en iyi yer (IMHO), Fransa'nın Cancale kasabasının plajlarıdır; burada setin üzerindeki küçük bir deniz ürünleri pazarında birkaç düzine en taze istiridyeyi seçebilirsiniz. Satıcı bunları sizin için hemen açacaktır. Ve bacaklarınızı setin kenarından okyanusa doğru sallayarak, kanatları dikkatsizce kıyı kumuna atarak bunları yiyebilirsiniz (bu bir gelenektir!). Aynı kasabada istiridye müzesini ve bence dünyanın en lezzetli istiridyesini yetiştiren çiftliği ziyaret edebilirsiniz!

Deniz tarağı / tarak / capesante.

Deniz tarağı dünyanın tüm okyanuslarında ve birçok denizde yaşar (Karadeniz'de bile bulunurlar!). Yumuşakçanın çift kabuklu kabuğu, tüm canlılara yol açan dişil su prensibinin bir simgesidir - Sandro Botticelli'nin "Venüs'ün Doğuşu" tablosunda tasvir edilen tarak kabuğudur. Kabuğun çapı 15-20 cm'dir ve içinde ana deniz lezzetlerinden biri olan tarak eti bulunur.

Tarak eti yumuşaktır ve tadı biraz tatlıdır. Çiğ olarak yenebilir veya salatalardan ana yemeklere kadar yemek pişirmek için kullanılabilirler. Özellikle Fransız mutfağında popülerdirler (en sevdiğim Saint-Jacques yemeği, mantar-peynir-krema-şarap sosunda ekmek kırıntılarıyla fırında pişirilmiş deniz tarağıdır). Tarak filetosu neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat içermez, ancak erkek gücü üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Günümüzde tarak, istiridye ve midyeden sonra dünya kabukları üretiminde miktar bakımından üçüncü sırada yer almaktadır.

Taze tarak satın aldığınızda, kabuğun içinde kremalı et ve bazen de parlak turuncu bir yumurta kesesi bulacaksınız. Havyarın tarak etinden biraz farklı bir kıvamı vardır, ancak daha az lezzetli değildir - etle birlikte pişirin. Diğer tüm zarlar ve koyu damarlar çıkarılmalı ve yenilmemelidir. Tarak eti dondurulmuş olarak da satılabilir, ancak satın alırken dikkatli olmanız gerekir - tarak, satıcıları tarafından sıklıkla kullanılan suyu çok iyi emer. Suyla doyurulmuş et daha ağır hale gelir; bu nedenle, satın almadan önce deniz tarağını elinizde tartın; aynı boyuttaki bir buz küpünden daha hafif olmalıdır.

Taraklar uzun süre pişirmeyi sevmez - ne kadar basit ve hızlı pişirilirse o kadar iyidir. Hafifçe zeytinyağı serpilmiş çok sıcak bir tavada her iki tarafı 1-2 dakika kızartılır ve tarak hazır olur. Kendi kabuğunda servis edilmesi oldukça kullanışlı ve güzeldir.

Bu en yaygın görünen çift kabuklu kabuktur. İçinde yenilebilir kısımları kas ve manto olan bir yumuşakça var. Üstelik insanlar çok eski zamanlardan beri bu yumuşakçayı yiyorlar - Avrupalıların 1704'te literatürde bu üründen ilk kez bahsetmesinden çok önce, Uzak Doğu'nun kıyı bölgelerinin sakinleri tarafından takdir ediliyordu. Tarağı tuzlu suda yaklaşık 7-10 dakika haşlayın. Pişirildikten sonra ürün soğutulur ve kesilir. Ayrıca fırınlanabilir veya kızartılabilir. Deniz tarakları gurme mezeler ve ilk yemek salataları hazırlamak için uygundur.

Tarak eti tam proteinler ve aktif lipitler içerir. Bu deniz ürünleri, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, manganez, çinko, iyot ve diğerleri gibi değerli bir mineral kaynağıdır. Ayrıca B1, B2, B6, B12 vitaminlerini de içerir. Deniz tarağı da diğer deniz ürünleri gibi baharat veya çeşni gerektirmeyen “mutlak lezzet” ürünleri olarak sınıflandırılır.

Deniz horozları (veya sadece yumuşakçalar) / istiridye / vongole.

Bana en çok sıkıntıyı horozlar verdi; bu kabukların türleri ve alt türleri konusunda şeytan bizzat başını kırardı (istiridyelerin kesin bir bilimsel tanımı bile yoktur)! Bununla birlikte, iki ana grup vardır: yumuşak kabuklular ve sert kabuklular/fasolari, ancak yumuşak, kabuğun aslında yumuşak olduğu anlamına gelmese de, sert deniz tarağınınkinden daha ince ve daha kırılgandır.

Sert kabuklu istiridyelerin parlak bir kabuğu vardır ve eti parlak turuncu uçlu uzun bir dile benzer; New York'taki istiridye barında denemenizi tavsiye ettiğim lezzetli Manhattan deniz tarağı çorbası onlardan yapılır. Büyük merkezi istasyon. Genellikle kabuklar yuvarlak bir şekle sahiptir (dikdörtgen-dikdörtgen olan deniz kabukları / ustura istiridyeleri / cannolicchio hariç ve tarih kabukları / dattero di mare - yuvarlak-dikdörtgen, ancak ikincisini yakalamak ve yemek yasaktır) - bkz. yukarıdaki resimler.

Yumuşak kabuklu istiridyeler uzunlamasına ve enine nervürlere sahiptir. Ve en popüler alt türleri, en iyileri olarak kabul edilen amande, venüs ve palourdes'tir - bkz. yukarıdaki resimler.

Kabuklu deniz hayvanlarını seçerken genel kuralları kullanın - nadiren canlı olarak yenilseler de çok taze olmalıdırlar. En sevdiğim horoz yemeği, aynı zamanda en sevdiğim uzun İtalyan makarnası olan linguine alle vongole'dir.

Kardiyum/kırışıklıklar

Bu kabukların boyutu biraz daha küçüktür ve yavru horozlara göre daha yuvarlak bir kabuğa sahiptir; ağabeyleriyle tamamen aynı şekilde kullanılıyor.

Deniz salyangozu (solda) / göz kırpışları / buccini di mare ve trompetçi (sağda) / whelks / chiocciole di mare.

Cezayir menekşesi ve salyangoz kıyı deniz salyangozlarıdır. Yumuşakçanın yumuşak gövdesi, 20 cm uzunluğa kadar spiral şeklinde bükülmüş güzel bir kalker kabukta gizlenir ve bir "perde" ile kapatılır. Lezzetli turuncu etleri vücut tarafından ideal bir şekilde emilir ve tam protein ve mikro elementlerin (özellikle iyot ve florin) kaynağıdır.

Küçük kabuklu deniz ürünleri doğrudan kabuklarında hazırlanır - gece boyunca tatlı suda bırakılır ve ardından baharat ve otlarla hazırlanmış tuzlu et suyunda 5-10 dakika kaynatılır. Bazen salyangozlar pişirildikten sonra sirke solüsyonuna batırılır. Salyangozlar genellikle limon, zeytinyağı ve sirke ile sıcak veya soğuk olarak servis edilir ve eti, kabuklarından dikkatlice çıkarılmış küçük iğnelerle yenir. Et çok sulu, biraz lastiksi ve güçlü bir tada sahip. Yediğim en lezzetli salyangozlar Cannes'da Palais des Festivals ve Pazar balık pazarının yakınındaki Astoux et Brun restoranındaydı, tüm ziyaretçilere meze olarak servis ediliyor. Ve onları ancak ana yemekler çıkarıldığında kemirmeyi bırakabilirsiniz.

Şimdi kafadanbacaklılar hakkında. Kafadanbacaklılar, bunu garip bir kelime oyunu olarak algılamayın, sekiz bacaklı ve on bacaklıdır. Bunlardan ilki ahtapotlar, on ayaklılar ise kalamar ve mürekkep balığıdır. Tüm bu muhteşem şirket arasında kalamar en erişilebilir ve popüler olanıdır. Onlarla başlayalım.

Kalamar

Çoğunlukla tropik sularda yaşayan yaklaşık 300 kalamar türü vardır. Kalamarın boyutları çok farklı olabilir: sıradan bir kalamar için 2-5 cm ve 300 gram ağırlıktan, dev bir kalamar (ahtapot) için 18 metre uzunluğa ve birkaç ton ağırlığa kadar. Maalesef bu tür kalamar yenemez.

Tüm kalamarların manto adı verilen, elmas şeklindeki yüzgeçleri olan konik bir gövdesi ve ağız açıklığının çevresinde 10 dokunaçları vardır. Mantonun bir mürekkep kesesi vardır; içindeki siyah sıvı, kalamarın kendini savunmasına hizmet eder.

Bir protein ürünü olan kalamarın kaslı mantosunu ve dokunaçlarını yerler: İçlerindeki kuru maddenin %80'i proteindir. Kalamar eti aynı zamanda vitamin ve mineral bakımından da zengindir. Bir tavada kurutulan kalamar vantuzları özel bir incelik olarak kabul edilir.

Kalamar karkasını kesmek oldukça basittir: baş ile gövde arasındaki bağlar çıkarılır, ardından baş bağırsaklarla birlikte ayrılır. Geriye kalan içi boş karkasın tamamı doldurulabilir, gözler ve çeneler baştan çıkarılır.

Mağazalar genellikle kalamar filetosu satar. Her durumda, pişirmeden önce eti kaplayan ince deriyi çıkarmanız gerekir. Bunun için kalamar birkaç dakika sıcak suda bekletilir ve ardından derisi kolayca çıkarılır. Temizlenmiş eti 2-3 dakika pişirin.

Kalamar yemekleri Akdeniz mutfağında yaygındır: Doldurulur veya kızartılır, halkalar halinde kesilir ve salatalarda kullanılır.

Ahtapotlar

Yüzlerce ahtapot türü bilinmektedir ve hepsinin ön tarafında iki sıra halinde vantuzlu sekiz dokunaç bulunan kese benzeri bir gövde ve büyük bir kafadan oluşan bir gövdesi vardır. Tür çeşitliliği arasında vücut uzunluğu 60 cm'ye ve toplam uzunluğu 3 metreye kadar ulaşan dev bir ahtapot (Paractopus dofleini) de bulunmaktadır. Ancak daha mütevazı boyutlardaki ahtapotlar yenir: 40-100 gr ağırlığındaki "muscardini" adı verilen ahtapotlar. ve 2-4 kg'lık daha büyük örnekler. Muscardini daha ucuzdur ve ağırlığıyla orantılı olarak maliyeti de artar.

Kafadanbacaklılar genellikle Rusya'ya İspanya, Fransa ve Hollanda tarafından tedarik edilmektedir. Ama aynı zamanda kendi balıkçılığımız da var: Uzak Doğu denizlerinde ağırlıkları 400 g'dan 12 kg'a kadar 14'e kadar ahtapot türü vardır. Ahtapot, diğer deniz ürünleri gibi sağlıklıdır; etinin besin değeri kalamardan daha yüksektir. Kaliteli bir ürün, basıldığında kırışmaz ve elastik olmaz.

Ahtapotun hem haşlanmış hem de çiğ olarak pişirme işleminde kullanıldığı, bazen kabuğunun da kullanıldığı görülmektedir. Ancak en yaygın seçenek haşlanmış ahtapottur.

Ahtapot Akdeniz kıyılarında popüler bir yemektir. Marine edilir, galeta ununda pişirilir ve sirke ve tereyağı sosuyla kızartılarak servis edilir.

Mürekkepbalığı

Mürekkep balığı, kalamarlardan daha düzleştirilmiş bir gövdeye sahiptir; yanlarda dar yüzgeçli oval bir manto, dört çift uzuv ve vantuzlu bir çift dokunaçla çevrilidir. Mağaza raflarında ve restoran menülerinde daha az görülen mürekkep balığı, genellikle kalamar veya ahtapotla aynı tarifler kullanılarak hazırlanır. Akdeniz'de baharatlı zeytinyağı turşusunda salata olarak servis edilen haşlanmış ürün özellikle popülerdir. Hafif fındıksı tadıyla ödüllendirilen küçük mürekkep balığı genellikle derin yağda kızartılır. Yemek pişirmede en çok talep edilen iki boyutta mürekkep balığı vardır. Küçük (20 g'dan itibaren) - mezeler, salatalar, kebaplar hazırlamak için. Ve daha büyük olanlar - 300-600 gr ağırlığında, ana yemeklerde kullanılır. Daha büyük bir ürün nadiren kullanılır: Büyük mürekkep balığının etinin daha kaba olduğu kabul edilir. Genel olarak mürekkep balığı ilginç ve sıradışı bir yaratıktır: Derilerinin rengini ve yapısını birkaç saniye içinde değiştirme yeteneğine sahiptirler. Mürekkebi hala saf kahverengi bir renge sahip boya yapmak için kullanılıyor - sepya (sepyadan - mürekkep balığının bilimsel adı). Bu arada, mürekkepbalığı mürekkebi yemek pişirmede de kullanılıyor: çoğunlukla İtalyan yemeklerinin hazırlanmasında - makarna, risotto ve bazı soslar.

Deniz salyangozları

Filipin pazarlarında satılan birkaç çeşit var. Bir Avrupalının aralarındaki ince farkları anlaması zordur. Bazen satıcılar salyangozları çıkarmayı kolaylaştırmak için kabukların uçlarını özel olarak keserler. Zaten ezilmiş kabuklar satın aldıysanız, bunları mümkün olan en kısa sürede pişirmeniz gerektiğini bilin.

Kabukları bütün olarak almaya karar verirseniz endişelenmeyin, yenilebilir kısmı nasıl kendiniz alacağınızı size anlatacağım. Sadece onları pişirmeniz gerekiyor ve ardından salyangozun gövdesi bir çatalla kolayca çıkarılabilir.

Salyangoz nasıl seçilir? Kokuya göre seçin. Koku yok, bu da kabuklu deniz ürünlerinin taze olduğu ve satın alınabileceği anlamına geliyor. Bazen bacaklarını kabukları içinde hareket ettirdikleri görülebilir.

Salyangoz nasıl pişirilir? Hindistan cevizi sütünde sarımsak, soğan ve baharatlarla kaynatılabilir. Tüm pişirme işlemleri 5-7 dakikadan fazla sürmez.

Tamilok - deniz solucanı

Ve son olarak, en egzotik Filipinli yaratık Tamil'dir. Filipinliler de ara sıra bu yemeği yediklerini itiraf ediyorlar. Bu daha çok yerel halkın uzak bölgelere seyahat ettiği ve solucan topladığı bir turistik faaliyettir. Tamilok, çürüyen mangrov ağaçlarının gövdelerinde bulunur. Bunu elde etmek gerçek bir başarıdır. Sümüksü ve uzun yumuşakçalar aramak için diz boyu veya bel derinliğindeki sularda kokuşmuş çalılıklar arasında uzun süre dolaşmanız gerekir. Tamil pazarlarında bu biçimde satılmaktadır - solucanı bozulmadan koruyan özel bir turşuda. Turşunun malzemeleri: şeker, tuz, sirke ve karabiber.

İnternette gezindikten sonra Tamilok'un solucan değil yumuşakça olduğunu öğrendiğimde şaşırdım. Bazıları tadını istiridyeye benzetiyor. Yerel halk onu alkolle yiyor.

Bana gelince, Tamil Avrupa midesine uygun değil. Çamur tadı, sümüksü kıvam, sirke tadı... Özel bir şey yok.

Guidak

Geoduck, Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısı açıklarında bulunan Panopea generosa türünden, ağırlığı 1,5 kg'a kadar olan büyük, yenilebilir bir karındanbacaklıdır. Bu yumuşakçanın 20 cm uzunluğa kadar ince, kırılgan kabuğu, genellikle "bacak" dediğimiz daha da uzun çıkıntılı "boynu" (boynu) tamamen kaplayamaz - bu "bacak" kabuktan üç kat daha büyüktür.

19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkan bu yumuşakçanın İngilizce adı (geoduck, gweduck), bu yumuşakçaların Nisqual Kızılderililerinin dilindeki adından türetilmiştir (bu nedenle “guiduck” olarak telaffuz edilir) ve “derin” anlamına gelir. -kazma” - bu yumuşakçalar kendilerini gerçekten kumun oldukça derinlerine gömüyorlar. İstiridye eti oldukça serttir ve deniz kulağına benzer bir tada sahiptir, bu nedenle Amerikalılar genellikle onu parçalara ayırır, döver ve tereyağında soğanla kızartır.

Bununla birlikte, avın büyük kısmı Japonya'ya (burada guidaka "murugai" olarak adlandırılır), Tayvan'a ve Hong Kong'a ihraç edilmekte ve burada genellikle çiğ olarak yenilmektedir (örneğin, Japonya'da haşlanır, derisi yüzülür, bağırsaklar çıkarılır, ince kesilir ve sashimi yapılır).

Dünyada pek çok şaşırtıcı canlı var, bunlardan biri de yumuşakçalar. Dünya Okyanusunun derinliklerinde yaşayan kafadanbacaklılar, uzaylı yaratıkların görünümüne sahiptir. Sınıfın bireysel temsilcileri bilim kurgu filmleri için mükemmel "sergiler" haline gelebilir.

Menşei

"Mollusca" Latince "yumuşak" anlamına gelir. Yumuşak gövdeli hayvanlar omurgasızlar grubuna (protostomlar) aittir. Gerçek şu ki, ağız açıklıkları blastopor bölgesinde oluşuyor - embriyoda oluşan ağız ve bu canlıların organlarının geliştiği mezoderm 2 mezoblasttan oluşuyor. Bu şaşırtıcı yaratıklar, çok hücreli bölüme - Protostomia'ya ve iki taraflı simetrik alt bölüme - Bilateria'ya aittir.

Yumuşakçaların kökeni hakkında 2 bilimsel gerçek vardır:

• annelidlerden. Kısaca teoriyi savunanların argümanları şu şekildedir: Bu sınıfın bazı alt formları merdiven tipi bir sinir sistemine, spiral parçalanmaya ve solucanların karakteristik organizasyon özelliklerine sahiptir;
• yassı kurtlardan. Teoriyi doğrulamak için bilim adamları sinir sisteminde 4 yumuşak gövdeli sinir gövdesinin (hem yan hem de karın) varlığını düşünüyorlar.

Not! Mollusca'nın kökenine ilişkin ilk hipotez daha ikna edici görünüyor, ancak şu anda bunun kesinliğine dair hiçbir kanıt sunulmadı.

Veya aynı zamanda adlandırıldığı gibi - kuzey Clion, Latince "Clione limacina", şaşırtıcı derecede güzel bir karındanbacaklı "melek". Bu, her iki yarım kürenin buzlu sularında yaşayan yırtıcı bir deniz salyangozudur. Yetişkin bireyler 500 m derinliğe kadar kendilerini güvende hissederken, larvalar 200 m derinlikte kalır.Kuzey Klion'un gövdesi neredeyse şeffaftır ve torpido şeklindedir. Hayvan sadece 2-2,5 cm uzunluğa ulaşır, en büyük bireyler ise sadece 4 cm'ye ulaşır.

Gymnosomata'nın bir temsilcisi olarak, kabuktan, solungaçlardan ve "bacaktan" yoksundur, küçültme işlemi sırasında başın arkasında sadece küçük bir oluşum ve bir çift lokomotor çıkıntı - "melek kanatları" - korunmuştur. . Limakinlerle, yani “deniz şeytanlarıyla” beslenir. Bu alt tip Japon kültüründe oldukça popülerdir ve peri masallarında ve animelerde bir karakter olarak yansıtılır, örneğin Pokemon'da Manaph ve Phione karakterleri "meleğin" prototipleri olarak kabul edilir.

Peltospiridae familyasının Crysomallon squamiferum adlı bir karındanbacaklı temsilcisi, termal mineral kaynaklarının yakınında yaşıyor.

Başlık 2 kelimeden oluşuyor:

• Crysomallon Yunancadan "altın saçlı" olarak çevrilmiştir. Gerçek şu ki, armadillo kabuğu, halk arasında "aptalın altını" olarak adlandırılan bir mineral olan pirit içerir;
• Squamiferum Latince "pul taşıyan" anlamına gelir.

Bu dünyadaki en şaşırtıcı yumuşakçadır, çünkü aslında armadillo kabuğuna olağanüstü metal gücü veren demir sülfitlerin iskelet oluşumuna katıldığı tek organizmadır. Vücudun bu eşsiz bileşimi, yaşam alanıyla ilişkilidir: mineraller, çinko, bakır ve demir içeren su.

İlk kez 2001 yılında Hint Okyanusu'nda 2430 m derinlikte keşfedilmiştir.Armadillo kabuğunun boyutu 4,5 cm'ye ulaşabilir ancak ortalama 3,2 cm olup, nervürlü bir yüzeye ve 3 turla sarılmış boynuz şekline sahiptir. . Kabuğun dış kısmı demir sülfitlerle kaplıdır, orta katman ise protein elementinden oluşur. Bu türün temsilcilerinin başlarında dokunaçlar bulunur ve kırmızı bacakları kabukta tamamen saklanamaz. Armadillo esas olarak bakterilerle beslenir.

Crysomallon squamiferum bilim açısından büyük ilgi görüyor: bugün ABD Silahlı Kuvvetleri bile, araştırmalarının sonuçlarını vücut zırhı ve askeri kask üretimi için dünyanın en dayanıklı malzemesini geliştirmek için kullanmayı planlayan alt türü inceliyor.

Muhteşem hayvanlar dünyası bize başka bir eşsiz yaratık verdi: “cehennem vampiri” Vampyroteuthis infernalis. Kafadanbacaklı, yalnızca ılıman ve tropik bölgelerde bulunan Dünya Okyanusunun sularında yaşar.

Bu sıradışı yumuşakçalar, yaşamlarını 400 ila 1000 m derinlikte, düşük oksijen içeriğine sahip suda geçiren, sınıfın dünyadaki tek temsilcisidir.Kalamar ve ahtapotlara çok benzeyen, 30 cm uzunluğa ulaşanlardır. Işığın yoğunluğuna bağlı olarak vücutları siyahtan parlak kırmızıya ve hatta mora kadar renkler alır. Gözler ayrıca kırmızı veya maviye dönüşme yeteneğine sahiptir, 2,5 cm'ye ulaşır ve vücut oranları dikkate alındığında en devasa gözler olarak kabul edilir. Bir başka olağandışı gerçek: kafadan bacaklının gövdesi, su altında birkaç dakikaya kadar parlamasına izin veren fotoformlar olan lekelerle kaplıdır. Yumuşakça, parıltının parlaklığını ve oluşan lekelerin boyutunu kontrol edebilir.

En sıradışı yumuşakçaların bir başka temsilcisi de Latince - Cyphoma gibbosa'daki “kalın kifoma” dır. Gastropod yaratık Karayip Denizi'nin sularında yaşıyor. Vücudunun büyüklüğü 2 ila 4,4 cm arasında değişmektedir, ilginç renklerde oval bir kabuğa sahiptir: parlak krem, yumuşak kahverengi ve sarı kabuklu bireyler vardır. Salyangozun yumuşak dokularının karakteristik lekelerle kaplı olması ve kabuğun göze çarpmaması dikkat çekicidir. Cyphomas kalkerli alglerde veya mercan resiflerinde yaşar. Gorgonyalılar - poliplerle beslenirler.

Kafadanbacaklı Stauroteuthis syrtensis'in yaşam alanı Atlantik Okyanusu'dur. Kafadanbacaklılar sınıfının aydınlık temsilcisi 500 ila 4000 m derinliklerde yaşar, dokunaçlı vücudunun boyutları 10 cm'ye ulaşır Biyolüminesans ahtapotun vantuzları basit bir ifadeyle biyolüminesans yeteneğine sahiptir - varlığından dolayı parlarlar kompozisyonlarında bir fotofor vardır. Ana besinleri olan küçük kabuklular için yem olarak “ışık gösterisini” kullanırlar.

Kulaklı ahtapot

Dumbo, Grimpoteuthis olarak da bilinen derin deniz ahtapotu Grimpoteuthis, esas olarak Orta Atlantik Sırtı'nın okyanus sularında, 100 ila 7000 m derinliklerde yaşar ve derin deniz habitatı rekorunun sahibidir. Grimpoteuthys'in yüzgeçleri kulaklara benzer ve suda hareket etmesine yardımcı olur. Yarı jelatinimsi bir gövdeye sahiptir. Uzunluğu 20 cm'ye ulaşır. Rekorun boyutu 1,8 m ve ağırlığı 6 kg idi. Dumbo ahtapotların yaklaşık 37 türü ve 4 familyası bulunmaktadır. Diyeti kabuklular, solucanlar ve küçük planktonlardan oluşur. Avını tamamen yutar.

Altın dantel

Güzellik uzmanları, parlak ve sıradışı renkleri nedeniyle Nudibranch'ı dünyadaki en sıradışı yumuşakça olarak adlandıracak. Adı bile vücutta yumuşak çıkıntılara benzeyen solungaçların varlığına işaret ediyor. Ancak bazı alt türlerde bu tür büyümeler yoktur. Halgerda terramtuentiss, kabuğu olmayan bir salyangoza benzer ve esas olarak Hawaii Adaları yakınındaki ılık sularda yaşar. Kendi sınıflarının üyeleri arasında gurmedirler: Mercanlar, kabuklular ve hatta benzer canlılar da dahil olmak üzere bitkisel ve hayvansal gıdalarla beslenirler. Nudibranch'lar aynı zamanda hermafroditlerdir.

Tehlikeli salyangoz

Alviniconcha strummeri, hidrotermal menfezlerin yakınında 1000 m'ye kadar derinliklerde yaşar ve görünümü deniz kestanesine veya kaktüse benzer. Kabuğu yuvarlaktır, golf topu büyüklüğündedir ve küçük iğnelerle kaplıdır. Yumuşakçanın adı şaşırtıcı: Adını The Clash'ın baş şarkıcısı ve aynı zamanda ateşli bir çevreci olan Joe Strummer'dan alıyor. Bu yüzden bazı rock hayranları Mollusca sınıfının bu üyesine "punk rock salyangozu" diyor.

Yumuşakçaların harika dünyasını keşfederken, Gorgon Medusa'nın başına benzeyen sıra dışı bir kafadanbacaklıya rastlamamak imkansızdır. Benzer bir hayvan, Avustralya kıyılarında bulunan Kertenkele Adası yakınında yaşıyor.

Sunulan listedeki en gizemli yaratığa haklı olarak Histioteuthis bonnellii denilebilir. Şemsiye şeklindeki alt tür Atlantik Okyanusu'nda 1,2 ila 1,5 km derinlikte yaşıyor. Yaşam alanının etkileyici derinliklerde bulunması nedeniyle bu canlı bugüne kadar tam olarak incelenmemiştir. “Şemsiyeyi” yüzeye çıkarmak imkansız bir iştir.

Elbette, 30 metre uzunluğa ulaşan dev Avustralya trompetçisi veya solucan benzeri salyangozlar gibi yakınsak evrim geçirmiş yaratıklar gibi alışılmadık türler de var. Çok sayıda kafadanbacaklılar sınıfını incelemek için ihtiyacınız olan tek şey arzu ve bol miktarda boş zamandır.

Deniz meleği (enlem. Clione limacina) - Gymnosomata takımından bir karından bacaklı, "deniz şeytanları" ile beslenir - pteropodlar, Limacina cinsinden yumuşakçalar, dişsiz balinalar ve deniz kuşları için besindir. Deniz melekleri Kuzey Yarımküre'nin soğuk sularında, Barents Denizi'nde, Beyaz Deniz'de ve Kuzey Kutbu'nun sularında yaşar.
2 (2,5 cm veya 4 cm) uzunluğunda, spot ışıklarında görülebilen uzun gövdesi (hayvan çok derinlerde yaşadığı için) ve küçük kanatları, onun dünya dışı bir kökene sahip olduğu izlenimini veriyor. Vücuttan iyice ayrılmış kafada iki çift dokunaç bulunur.Deniz meleklerinde kabuk, manto boşluğu ve solungaçlar yoktur.
Avını keşfeden yumuşakça ona doğru yüzer, dışa doğru dönen üç çift bukkal koni ile onu yakalar ve onların yardımıyla avı kabuğun ağzı ağzına doğru çevirir. Bundan sonra avcı, ağız boşluğundaki eşleştirilmiş torbalarda bulunan kitin kanca demetlerini uzatarak ve geri çekerek yumuşak dokuları kazır. Gelen gıdanın yutulması, oral aparatın başka bir elemanının - radula'nın hareketleri nedeniyle gerçekleştirilir. Bir kurbanın işlenmesi 2 ila 45 dakika sürüyor ve ardından boş kabuk atılıyor.
Deniz melekleri çapraz döllenme ile yumurtlayan hermafroditlerdir. Yavrular 3-4 gün boyunca zooplanktonla beslenerek suyun üst katmanlarına yükselir ve daha sonra yetişkinlerle aynı yırtıcı hayvanlar haline gelirler.
Deniz meleklerinin fırtına sırasındaki faaliyetleri keskin bir şekilde düşer ve yer çekimi kuvvetlerinin iradesine teslim olarak, güçlerini korumak için biriken yağları kullanarak 350-400 m derinliğe inerler, bazen bir aya kadar bu şekilde aç kalırlar. Her ne kadar kabuğunda saklı en sevdikleri lezzet, "balıkçı" yüzeyinden bolca dibe düşüyor.

Melek balığı, Clione limacine

Melek balığı. Hedefe atın.

Maymunbalığı (Limacine helicine). Maymunbalığının su sütununda yüzmesi bir kelebeğin uçuşuna benzemektedir, dolayısıyla ABD ve Avrupa'ya takılan başka bir isim - " deniz kelebeği".

Balıkçı.

Limacina veya deniz şeytanları (lat. Limacina), kabuklu deniz ürünleri (Thecosomata) sırasındaki bir gastropod cinsidir. Spiral olarak bükülmüş kalkerli bir kabuğa sahip pelajik bölgenin küçük sakinleri. Hayvanın en büyük örnekleri yumuşakçaların 1,5 cm'ye ulaştığı soğuk sularda bulunur, sıcak denizlerde limakinin uzunluğu 3 mm'yi geçmez. Limakinler, mukus yakalayan ağlar kullanarak plankton toplayan yırtıcı bir yaşam tarzına öncülük ediyor. Bazı deniz memelileri ve melek balıkları bu cinsin temsilcileriyle beslenir.Yetişkin limasinlerin spiral bir aragonit kabuğu vardır. Ağzından iki parapod uzanır - yumuşakçaların dikey hareketler için kullandığı bacakların kanat şeklindeki süreçleri. Parapodlar birbirine katlandığında yumuşakça hızla batmaya başlar (25 cm/s'ye kadar), yatay konumları nötr yüzdürme sağlar ve kanat çırpma onların yukarıya doğru yükselmesine olanak tanır. Balık ağının boyutu, yumuşakça kabuğunun boyutundan önemli ölçüde daha büyüktür. Yapısı için gereken mukus, manto ve manto bezlerinin epitel hücreleri tarafından üretilir ve ağın salgılanma ve geri çekilme oranı oldukça yüksektir. Limacina'nın sol tarafa spiral olarak bükülmüş ince, neredeyse şeffaf bir kabuğu vardır. Kabuk, bacağın arka kanadında bulunan bir kapakla kapatılabilir. Yumurtalar, jelatinimsi bir maddeyle ince plakalara bağlanan birkaç yüz adet halinde yumurtlanır. Maymunbalığının ona saldırırken güvendiği tek şey, mümkün olduğu kadar çabuk dibe düşüp taşlar, çakıl taşları ve kumla birleşebilmek için kabuğunun içinde saklanmaktır. Kuzey sularımızdaki az sayıdaki limacina türünden iki tanesi mevcuttur. Limacina helicina bir soğuk su türüdür ve hem Arktik hem de Antarktika'da bulunur ve L.verse, Atlantik Okyanusu'ndan Kuzey Burnu Akıntısı tarafından getirilen Barents Denizi'ne bir konuk olarak kabul edilebilir.

Balık biçimli balıklar sınıfından maymunbalığı veya deniz akrepleri itici bir görünüme sahiptir. Tüm balığın yarısı uzunluğunda kocaman bir kafası ve avını acımasızca yutan büyük, keskin dişli bir ağzı vardır: yılan balığı, kefal, hatta küçük köpekbalıkları ve binlerce deniz kuşu. Maymunbalığı 600 m derinlikte bulunur Uzunluk: 200 cm'ye kadar, ağırlık: 30 - 40 kg. Maymunbalığı bir buçuk ila iki metreye kadar büyür ve ortalama 20 kg ağırlığındadır. Gövdesinin üstü düzleştirilmiştir ve tamamen yosun, dalgaların karaya attığı odun parçaları ve taşlara benzer kösele oluşumlarla kaplıdır. Başında, gözlerinin arkasında, maymunbalığının ucunda parlayan bir "el feneri" bulunan bir büyüme vardır.

Balıkçılar canavarın kafasıyla hızla ilgilenir. Balıktan geriye kalan tek şey, derisi olmadan satışa sunulan yenilebilir bir kuyruktan ibaret. Bu nedenle, beyaz, yoğun, kemiksiz ve son derece yumuşak eti herhangi bir tatil masasına şeref verebilecek maymunbalığına genellikle "kuyruk" balığı denir. Bir kamuflaj ustası olan maymunbalığı, koyu renkli, genellikle benekli üst gövdesiyle, taşlar, çakıl taşları ve fukuslar arasında küçük kıyı rezervuarlarının dibinin arka planında neredeyse görünmez. Orada genellikle yalan söylemeyi ve avını izlemeyi sever.Maymunbalığı, başta Atlantik ve Kuzey Denizi olmak üzere İzlanda'ya kadar birçok denizde bulunur.

Bazen bir av sırasında maymunbalığı çok alışılmadık bir şekilde hareket eder: alttan atlayarak göğüs yüzgeçleriyle itilir. Bunun için ona "kurbağa" adını verdiler. Koruyucu rengi ve kösele lobları sayesinde diple birleşen maymunbalığı, sırt yüzgecinin yedinci ışını olan illicium çubuğunun ucunda çırpınan bıçak şeklindeki yem benzeri bir şeyle avını kendine çeker. kafa. Balık dipte hareketsiz yatıyor. Maymunbalığı nefesini birkaç dakika tutabilir. Av, avcıya doğru yüzdüğünde, balıkçı bir saniye içinde ağzını açar ve kurbanla birlikte gürültülü bir şekilde suyu emer.