Peki, ne kadar beceremezsem yapayım, lahana turşusu yapmaya çalıştım, bazen kuruydu, bazen biraz acıydı, uzun yıllar lahanayı böyle yapmaktan vazgeçtim, her türlü tarifle marine ettim; , lezzetli çıktı ama yine de nasıl fermente edileceğini öğrenmek istiyorum! İnternette pek çok tarif var, her şey basit görünüyor, ama ben zaten korkuyorum) genel olarak, kendilerini kimin fermente ettiğini bilenler - bunu nasıl yapıyorsunuz???? ne tür büyüler kullanıyorsun?))))

Tartışma

Merhaba! Bilen varsa lütfen söylesin. Ve eğer lahana turşusu yaptığınızda içine çok fazla havuç koyarsanız. Ve şimdi, zaten fermente edildiğinde denedim, tadı doğrudan havuç tarafından bastırıldı, zaten fermente edilmiş lahanaya bir şekilde daha fazla lahana eklemek mümkün mü?

31.01.2019 18:00:37, Elenaa

RAPOR EDİYORUM!!!
Bugün lahana denedik, çok lezzetliydi ama biraz fazla tuz ekledim)
Daha fazlasını deneyeceğim)
herkese teşekkür ederim!

Evde lahana turşusu nasıl yapılır?

Lahana turşusu birçok ülkenin ulusal mutfağında favori bir yemektir. Çin'de lahana turşusunun M.Ö. 3. yüzyıldan beri bilindiği; Çin Seddi'ni inşa eden işçilere yedirildiği biliniyor. Kore ayrıca yüzyıllardır Korece'de kimchi adı verilen lahana turşusunu hazırlamaktadır. Alman ve Avusturya mutfakları, lahana turşulu ünlü domuz budu olmadan düşünülemez; Polonya mutfağı, çeşitli et türlerinden oluşan bir lahana turşusu yemeği olan bigus ile ünlüdür. Romenler sarmala - güveç pişirmeyi çok seviyorlar...

Kilo aldırmayacak 8 yiyecek

Hala diyetlerle kendinizi yorarak ve sürekli aç kalarak kilo verebileceğinizi mi düşünüyorsunuz? Unutmak! Oldukça rahat hisler yaşarken ve kendinizi bir parçadan mahrum bırakmadan kilo verebilirsiniz... ekmek değilse başka bir ürün. Sadece hangi yiyecek ve yemeklerin size kilo eklemediğini bilmeniz yeterli. Tek başına maydanoz yemenin bir anlamı yok - dünyada düşük kalorili ama yine de sağlıklı ve lezzetli başka şeyler de var. Çorbalar Çorba, daha az kalorili, sıvı bir yemektir...

Lahana turşusu - kendi suyunda ev yapımı

Bir lahana başı - 2-3 kg. Havuç - 2-3 adet (küçük veya 1-2 büyük) Tatlandırmak için tuz veya 1 kg başına 15-25 gr (1 yemek kaşığı düz veya hafif). lahana

Erkekler için lahana turşusu

Lahana turşusu, Rus halkının aşina olduğu bir gıda ürünüdür. Hazırlanması için birçok tarif var ve her biri kendi yolunda iyidir. Lahana turşusu garnitür olarak, bağımsız bir yemek olarak tüketilir ve bireysel yemeklerin (salatalar, çorbalar vb.) bileşeni olarak kullanılır. Lahana, tüm depolama süresi boyunca içinde kalan büyük miktarlarda vücuda faydalı maddeler içerir. Lahana turşusunun içinde ne var? Doktorlar meyve suyu içmeyi önerdiğinde...

Tartışma

3 litrelik bir kavanoza salamura döküyorum (1 litre su için, 2 yemek kaşığı tuzla birlikte kaynatıp soğutuyorum), rendelenmiş havuçla birlikte kıyılmış lahanayı kavanoza koyuyorum, salamura üstte olacak şekilde dolduruyorum , iki gün sürüyor, birkaç kez delik açıp buzdolabına koyup yiyebilirsiniz. Çok basit ve lezzetli oluyor, kavanozu bir tabağa koyun, suyu biraz tükeniyor.

Köpük göründüğünde lahanayı sanki çeviriyormuş gibi delmeniz gerektiğini yazmayı unuttum (bunu uzun bir bıçakla yapıyorum) Ve ekmek kabuğunu kavanozlara koymayın, sadece pişirme sırasında ihtiyaç duyulur. Fermantasyon Lahananın lezzetli olması için oksijene erişmeniz gerekir, eğer doğrudan kavanozlara giderseniz, fermantasyon için yeterli hava kalmaz veya günde birkaç kez ayıklamanız gerekir. Bir tencerede daha uygundur.

İnsan bağırsağı: antibiyotikler ve koruyucu maddeler nedeniyle içinde neler olur?

Tartışma

Ve televizyonda ev yapımı yoğurdun yararları ve zararları hakkında zaten pek çok program vardı. Bu nedenle mağazada kendime katkı maddesi içermeyen normal yoğurt alıp onu bir blenderde meyvelerle karıştırıyorum. Yazık ama çocuğum yapmıyor. bundan hoşlanmadım

Makale için çok teşekkür ederim! Ev yapımı yoğurtlarla karşılaştırıldığında çok az faydası olduğunu bilmeme rağmen periyodik olarak mağazadan satın alınan yoğurtlar içerim... ve şimdi nihayet kendimi pişirmeye başlamam gerektiğine ikna oldum!

Lahana turşusu suyu içmek için 8 neden

1) Lahana turşusu ve suyu gerçek bir vitamin deposudur: iyi bir dozda C vitamini, B vitaminleri, K vitamini ve metilmetiyonin olarak da bilinen çok nadir ve değerli bir U vitamini. Bu ürünler aynı zamanda mineraller açısından da zengindir: demir, kalsiyum, çinko, magnezyum, selenyum, iyot, potasyum, fosfor ve diğerleri. Uygun fermantasyonla tüm vitaminler korunur ve fermantasyon sürecinin kendisi ayrıca ürünü organik asitlerle (laktik ve asetik) zenginleştirir. 2) Olgunlaşma sürecinde...

Tartışma

Görünüşe göre lahana gaz üretiyor.... Lahana turşusunun olup olmadığını merak ediyorum, çünkü patojenik mikroflorayı baskılayan bakteriler oluşturduğu için, güzel makale, kendim için birçok faydalı şey öğrendim.

Lahana turşusunun bu kadar sağlıklı olduğunu bile bilmiyordum! Büyükannesini ziyarete geldiğinde onu ikram olarak almayı her zaman reddederdi. Taze sebzelerden yapılan salataları tercih ettim. Daha faydalı olduklarını düşündüm. Teşekkür ederim! Sonsuza kadar yaşa ve öğren!

Kadınlar için lahana turşusu

Bu sadece bir gıda ürünü değil, birçok hastalıktan kurtulmaya, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve görünümü iyileştirmeye yardımcı olan bahçeden gelen bir ilaçtır. Lahana, bol miktarda lif içermesi nedeniyle gaz oluşumunun artmasına neden olabilir ancak bu etki, lahana suyu içilerek etkisiz hale getirilebilir. Lahana suyu uzun süredir mide-bağırsak sistemi hastalıkları, üst solunum yolu hastalıkları, cilt hastalıkları ve vitamin eksiklikleri dahil olmak üzere birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Ve güzellikler hala aktif olarak lahana suyunu kullanıyor...

Tartışma

Ben ise tam tersine taze lahana salatasını tercih ettim. Bitkisel yağ, havuç, otlar ile. Bu kombinasyonun en büyük faydayı sağlayacağını düşündüm. Artık lahana turşusunun vücuduma ve görünüşüme de fayda sağlayabileceğini fark ettim.

Vay be, lahana suyundan kilo verebileceğinizi bile bilmiyordum, ilginç) Lahanaya bayılıyorum, bağışıklık sistemi için çok faydalı olduğunu biliyorum çünkü lahana çok fazla C vitamini içeriyor ki bu bizim için çok önemli. vücut ama genel olarak tüm vücut ve güzellik için sağlıklı olduğu ortaya çıktı.

Lahanayı fermente etme zamanı geldi. Ofigenia kullanıcısının 7ya.ru'daki blogu

Bu sene kulübemizde yetiştirdiğimiz lahanalar muhteşem. Komşularım bana fidan verdi, ben de diktim ve tüm lahanalar fazla çaba harcamadan kök saldı. Benim arsam aracılığıyla birbirlerini çay içmek için ziyaret eden büyükanne komşular çabalarımı takdir ettiler)) Bu yıl kış gecikti, Kasım ayı anormal derecede sıcak. Kesilmiş lahana geçen hafta sonuna kadar kulübedeki evde yatıyordu. Sonunda lahanayı toplamanın, gülleri ve akasmaları örtmenin ve kıştan önce havuç ekmenin zamanının geldiğine karar verdim. Bugün lahana...

Sebze tohumlarının ekime hazırlanması.

Tohumların kalitesi, optimum zaman diliminde büyük ve kaliteli sebze mahsulü hasadı yetiştirmek için son derece önemlidir. Tohumların bileşiminin aynı çeşitte olması, en az %90 çimlenme ve diğer mahsullerin çeşitli katkılarından tamamen arınmış olması zorunlu bir gerekliliktir. Kültür olgunlaşma süresinin rolü. Örneğin: erken lahana, sıralar arasında 50-60 santimetre ve bitkiler arasında 30-40 santimetre kurallarına göre ekilir. 60-70 günde olgunluğa ulaşır...

Er ya da geç, ama bu hemen hemen her kadının başına gelir.

Lahana böreği :) Hamuru için: 250 gr. süzme peynir (herhangi bir yağ içeriği) 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında) 2 yumurta 1 yemek kaşığı. şeker 2 su bardağı un 1 çay kaşığı kabartma tozu + 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı. süt (kaplama için) Dolum için: 1 kg. lahana 10-15 gr. tereyağı 4 yumurta dereotu kaynatın 1. Lahanayı ince ince doğrayın, su ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve üstü kapalı 25-30 dakika pişmeye bırakın. 2. Süzme peyniri, yumurtaları, şekeri ve yumuşatılmış tereyağını...

Sezon hazırlıkları yapıyor musunuz?

Kullanıcının anketi Jasmin Sonbahar hazırlıkları Sezon hazırlıkları yapıyor musunuz? evet hayır Peki ne hazırlıyorsunuz? sebzeler meyveler meyveler mantarlar başka bir şey :) Güncel sonuçlar Diğer anketler www.7ya.ru sitesindeki anketler

Tartışma

özellikle deneyenler için ;)
Lahana turşumuz :)
Beyaz lahanayı alın, doğrayın ve ezin, iri rendelenmiş havuçları ekleyin. 3 litreye sıkıca katlayın. kavanoza koyun ve bu miktarı tuzlu suyla (6 bardak soğuk su, 2 yemek kaşığı tuz) doldurun. Oda sıcaklığında 2 gün bekletin, periyodik olarak çatalla delin. 2 gün sonra salamurayı boşaltın, 100 gram şeker ekleyin, kaynatın, köpüğü alın ve tekrar kavanoza, doğrudan lahananın üzerine dökün. Soğuyunca yiyebilirsiniz. Koridorda veya balkonda saklıyorum. Minimum çaba ve lezzetli :)

bu yıl, muhtemelen ilk defa, daha sonra tüketmek üzere bir şeyler hazırlamak için bu kadar büyük bir fırsat yakaladım :) Görünüşe göre raflı bir kiler ortaya çıkacak çünkü;)
Şu anda 18 litre lecho'muz var (mutfak konferansındaki tarife merhaba)
Annemin iki tarifine göre 4 litre lahana
ve 2 litre reçel + 3 litre elma kompostosu Charlie sayesinde ;)
ah, bir de hatırladım, 300-400 gramlık kavanoza sığan bir kilo güneşte kurutulmuş domatesim var :) tuhaf bir şey. Ayrıca ilk defa denedim.
Senden ne haber?

Cumartesi turşusu. Menumashka kullanıcısının 7ya.ru'daki blogu

Hafta sonları tüm hafta boyunca soğuk mezeler hazırlıyorum. Bunlar yetişkinler, çocuklar, beklenmedik misafirler ve tatil sofraları için en sevdiğimiz tarifler. Közlenmiş dolmalık biber 12 adet büyük biber yarım limonun suyu 1 çay kaşığı. tuz 1 yemek kaşığı. şeker 3 yemek kaşığı. zeytinyağı Biberleri fırında maksimum sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin (koyulaşmaya başlayıncaya kadar). Çıkarın, bir torbaya koyun, sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar bekletin, ortasını dikkatlice çekip toplayın. ..

Halk bilgeliği sadece masallarda ve bilmecelerde değil, atasözlerinde ve sözlerde de yansıtılır. Rus halkının uzun yüzyıllar boyunca biriken deneyimi, çoğu çok etkili olan çok sayıda halk ilacının ortaya çıkmasına neden olmuştur... Yanıklar için bir parça çiğ balkabağı veya ikiye bölünmüş bir patates konulması tavsiye edilir. veya hasarlı bölgeye aloe yaprağı sürün veya bölgeye bal sürün. Speedwell, meşe kabuğu, sarmaşık, aynısefa, sarı kantaron infüzyonları ve kaynatma maddeleri de yanıklara yardımcı olur...

Arkadaşlar bana hayatınızdaki en iyi lahana turşusunun tarifini söyleyin lütfen. Nedense istedim, 35 yıldır bu ürünü anlamadım ama şimdi gerçekten istiyorum (hamile değilim))). Mağazada ve piyasada denediğim her şeyi denedim - yani (((

Tartışma

teşekkürler arkadaşlar))) Ficus tarifini deneyeceğim - sadece az miktarda tuz nedeniyle. o, ####, vücudumda su tutuyor (((

Acaba Provence otlarının bir karışımını eklerseniz ne olacak?))

Standart tarif (bunu her zaman yaparım):
10 kg lahana için
200 - 500 gr havuç
250 gr tuz (kaya, iyotsuz)
Doğrayın, ezin, baskı altına alın, ısıtın. Kabarcıklar oluştuğunda ince bir tahta çubukla delin. Kabarcıklar durduğunda lahana hazır demektir, soğuğa koymanız gerekir.
Bazen lahanaya 25 gram kimyon veya dereotu tohumu ekleyebilirsiniz - aşırı fermantasyonu önlerler.
Servis yapmadan önce hazır lahananın içine kızılcık, yaban mersini ve elma koymayı tercih ediyorum.

Genellikle lahana ve havuç, tuz, şeker, baharatları (biber ve defne yaprağı) parçalarım. Lahanayı iyice ezdim, her şeyi karıştırdım, emaye/cam/ahşap bir kaseye koydum, üzerini bir bezle örttüm ve oda sıcaklığında basınç altında beklettim. Her gün bezi duruladım, havanın çıkması için lahanayı deldim ve 3-4 gün sonra yiyebildim. Bu yöntemin dezavantajları ise oranların olmaması ve uzun süre beklemek :))) Bu sefer oranlar konusunda kafam tamamen karıştı, sanki...

Tartışma

Geçen sene burada "anneanne tarifi" verilmişti
Çok akıllı ve teknolojik olarak gelişmiş.
Bana öyle geliyor ki, her zaman onu bekliyordum.

Lahanayı "ezmek" yok. Ayrıca ellerinize de dikkat etmeniz gerekiyor. Tuzlu lahana suyu onlar için sadece patlayıcı bir karışımdır!

Lahana ve havuçları doğrayın.
Salamuranın Yapılışı:
2,25 litre su için 125 gr. tuz. Tuzu eritin (Bunun için kaynatıyorum ama ancak o zaman soğutmam gerekiyor). Daha sonra iki elinizle bir avuç lahana alın ve salamurayı sıkmak için ellerinizi sıkmadan suya batırın. Aksine tüm lahanayı “sarması” gerekiyor.
Ve tuz için bir kaba (tercihen emaye bir şey) koyun.
Lahananın tamamı işlendikten sonra üstüne baskı uygulayın ve hazır olana kadar 3-4 gün sıcak bir yerde bırakın. Her gün baskıyı kaldırın, lahanayı birkaç kez delin. hardal gazının salınacağı yerler ve yine basınç altında.

Hazır olduğunuzda bir kavanoza ve buzdolabına aktarın.

Lahana aslında çok güzel çıkıyor. Hem çıtır hem de orta derecede yumuşak...
Ve hazırlanmak daha kolay olamazdı.

Tarifi verene çok teşekkür ederim. Tünelin ucundaki ışık yeter.
Ve nasıl bir yöntem: “meyve suyu verecek şekilde yoğurun.” İşte, kusura bakmayın, kim ne düşünüyor. Bazılarına meyve suyu zaten verilmiş gibi görünüyor, ancak diğerlerine göre hâlâ ezip püre haline getirmeleri gerekiyor...

fermente olana şeker zaten eklenmiş gibi görünüyor

Aşırı uzun süren mutfak yetersizliği nedeniyle yardım istiyorum. Basit lahana turşusu görevine yönelik becerileri, sırları ve teknikleri paylaşın. Hangi kapta, neyle fermente ediyorsunuz? Ellerimle çok fazla "sıkmam" mı gerekiyor yoksa içine çok fazla havuç mu koymam gerekiyor? Ne zaman ve nasıl delinmeli ve ne zaman buzdolabına konulmalı.

Tartışma

Ne yazık ki benimkini yemedin :(ama lahana turşusu gerçekten çok lezzetli :). Ben sadece sürecin tadını çıkarıyorum :) Buraya bir kez yazmıştım, geçen yıl öyle görünüyor, bağlantıyı bulup yayınlayacağım.
Şeker koymuyorum, kvası emaye bir kovaya koyuyorum.

Hiç çiğnemiyorum, kesiyorum, havuçla karıştırıyorum ve 3 büyük havucu, hazır doğranmış lahana ile sıkıca doldurulmuş 4 litrelik bir tavaya koyuyorum. 3 yemek kaşığı 1 litre soğuk suyla seyreltiyorum. kaşıkla tuz serpin ve bu salamurayı lahananın üzerine dökün, 3 gün sıcak tutun, ardından tahta bir çubukla birkaç kez delin, köpürmeyi bıraktığında kavanozlara ve buzdolabına aktarın.

10.001 kez lahana turşusu tarifi istedim ama birden fazla verdiklerini biliyorum ama aktif olarak onları lezzetli ve çıtır bir yere koyuyorum. Lütfen linkleri atmayın. Ayrıca lahana turşusu yapıp hızlıca tuzlamayı da biliyorum

Tartışma

Eski bir tarife göre üç litrelik bir kavanoza tuz atıyorum. Her zaman mükemmel çıtır lahana elde edersiniz. Çok basit. Lahanayı parçalayın ve havuçları doğrayın. Mesela ben daha büyük kesilmesini seviyorum ama bu tamamen zevk meselesi. Daha sonra lahanayı tuzlayın ve suyu oluşana kadar biraz ezin. Kavanozu sıkıca paketleyin. Lahananın üzerine bir yemek kaşığı bal dökün ve üzerine kaynar su dökün (sığacağı kadar, genellikle yeterli olmaz :)) 3 gün oda sıcaklığında bekletin, günde iki kez bıçakla delin. 3 gün sonra lahana hazır.

Çıtır çıtır için tuzun iyotlu olmaması çok önemlidir, onu her zaman bir tavada kızartırız (tuz), iyot uçucudur ve ısıtıldığında buharlaşır. ancak kovaya daha fazla tuz eklerseniz ve "tavayı çabuk yemek" istiyorsanız bu konuda endişelenmenize gerek kalmaz.

Eski zamanlarda, yangınlarla kancalar, kürekler, kancalar ve kovalar yardımıyla mücadele edilirdi - bu, en hafif deyimle, pek etkili olmadığı anlamına gelir. Modern şehir sakinleri, yangından kaçmak için teknolojik açıdan daha gelişmiş yöntemlere erişime sahip, ancak bunları çoğunlukla artık çok geç olduğunda hatırlıyoruz.

Lahana, karbonhidratların vücutta yağa dönüşmesini engelleyen tartronik asit içerir. Son olarak lahana, gastrointestinal sistemin motor aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olan lif açısından zengindir.

Lahana yemekleri - salatalar, çorbalar vb. hazırlarken, lahananın içerdiği aktif maddeler nedeniyle şişkinliği ve şişkinliği teşvik ettiğini, neredeyse limon kadar C vitamini içeren lahana turşusunun sahip olmadığını unutmamalısınız. . Lahana turşusuna "kuzey limonu" denir. Lahana turşusunun tıbbi ve besinsel değeri, lahana turşusu turşusu yapıldığında bazı vitaminlerin (C, B2, PP) ve diğer biyoaktif bileşiklerin salin solüsyonuna geçmesinden kaynaklanmaktadır. Birçok uzmana göre lahana turşusu salamurası, lahananın kendisinden bile daha sağlıklıdır. Örneğin düzenli ısı alımı...

Tartışma

Bir istekte bulunuyorum, bana kanıtlanmış bir tuzlu lahana tarifi atıyorum, ne-ne-ne kadar, büyükannelerimden satın almak istemiyorum, kendiminkini istiyorum, yoksa domates, patlıcan alabilirim, yapabilirim ve başka birçok şey var ama lahananın oranlarını bilmiyorum: (((şimdiden herkese minnettarım.

Lahanayı 2-3 haftada salata lahanası yerine normal tarife göre fermente etmek için henüz çok erken. Lahananın erken olgunlaşmasıyla ilgileniyorsanız (3 günde hazır), yarın atacağım.
Turşu için sadece kışlık lahana çeşitleri kullanılır (kural olarak "Slava", henüz satışta değil, Ekim ayı sonunda olacak). Bir kova rendelenmiş lahana için büyük bir kase rendelenmiş havuç (2,5 derin tabak) ve 2 avuç kaya tuzu (Öğütme No. 1). Tuz basitse, iyiyse, o zaman daha azına ihtiyacınız var, yaklaşık 1,5 avuç. Tuz iyotlu olmamalıdır! Bütün bunları masanın üzerinde karıştırın, ellerinizle fazla ovalamayın. Aşıklar 2 bardak daha kızılcık ekler. Daha sonra bir kovaya (emaye) dökün, üzerini gazlı bezle örtün, meyve suyunun çıkması için ellerinizle bastırın ve bir ağırlıkla bastırın (özel bir daire yoksa, üstüne bir kutu su bulunan büyük bir tabakla) ). Mutfakta 3 gün bekletin, günde 2 defa birkaç yerinden dibine kadar delmeniz gerekiyor (işlemden önce kapıyı kapatın, çünkü 2. gündeki koku zaten çok lahana benzeri :)). Daha sonra ilk önce meyve suyunu tattıktan sonra balkona koyun: ekşi olmalıdır. Değilse biraz daha bekletin :) Prensip olarak zaten 5. günde yiyebilirsiniz ama lahana 3 hafta sonra tüm biyokimyasal süreçler bittiğinde gerçekten hazır hale gelir.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve tuz ekleyin (tam olarak hatırlamıyorum, sadece gözle).
Her şeyi elinizle iyice yoğurun ve birkaç gün bastırın.
Daha sonra presi çıkarın, her şeyi gevşetin, acının çıkması için elinizle derin delikler açın, üzerini gazlı bezle örtün ve periyodik olarak gevşeterek birkaç gün bekletin. Her şey öyle görünüyor.
Ama bence artık sözde fermente etmek hala imkansız. bunaltıcı günler. Görünüşe göre Kasım ayında bir ara aileme danışmam gerekiyor, bu yüzden gerekirse sana yarın söylerim. Ya da belki kızlardan biri biliyordur :)
İyi şanlar!

Lütfen yardım edin! Haşlanmış lahanayı gerçekten çok seviyorum ama ortaya çıkmasını istemiyorum. İşte yine lahananın başına oturuyorum ve onu nasıl yeneceğimi düşünüyorum.

Sorun:-) Kayınvalidem bir “geziye” çıktı, ancak bir inceleme için geri gelip lahana turşumuzu deneyeceğine söz verdi. Ve onun tarifini içeren bir kağıt parçası ektim:-((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( (((((((((((())) Kayınvalidemin dönmesine bir hafta kaldı.)))

Tartışma

Tarifim 2,5-3 kg lahana için - 1 litre salamura (2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı dereotu tohumu), 300 gr havuç, lahanayı havuçla karıştırın, sıcak salamurayı bir tencereye veya kavanoza dökün. Tenceredeyse basınç altındadır, kavanozdaysa delikli naylon bir kapak koyun. Daha sık olarak, lahanayı uzun bir şeyle delin ki kabarcıklar çıksın, o zaman acı olmaz. Birkaç gün içinde hazır. Nedense sıcak salamura bana yemek pişirmiyor, çıtır çıtır oluyor.

25.10.2001 12:09:41, Nata*sha

Kışlık sebzelerin fıçılarda ve fıçılarda fermente edildiği günler geride kaldı. Modern ev hanımları, şehir dairesine uygun, küçük miktarlarda lahana turşusunu tercih ediyor. Bugün sizi cam kavanozlarda kışa yemek hazırlamak için basit tariflerle tanıştıracağım. 3 litrelik bir kavanoz için her lahana turşusu tarifinin hazırlanması kolaydır, ekonomiktir ve harika bir çıtır atıştırmalıkla sonuçlanır.

1. Tüm sebzeleri iyice temizliyoruz, yıkıyoruz, kurutuyoruz, lahana saplarını, elma ve biberlerin tohum odalarını çıkarıyoruz.
2. Sebzeleri uygun bir şekilde kesiyoruz: lahanayı ince erişte veya büyük kareler halinde kesin, havuçları ve balkabağını normal bir rende veya Kore yemekleri için özel bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları bir kırıcıdan bastırın veya ince dilimler halinde ince ince kesin. elmaları dilimler halinde dilimleyin ve biberi dilimler halinde kesin.
3. Kızılcık, yaban mersini ve kızılcık ağaçlarını yıkayıp kurulayın. Yaban turpu ve zencefil köklerini rendeleyin, pancarları kaba bir rende üzerine küp veya üçe doğrayın. Tarifte zaten tamamen hazırlanmış ezilmiş ürünlerin ağırlığını belirtiyorum.
4. Müstahzarların işlenmesi ve saklanması için tüm kapları özenle hazırlıyoruz - bunları iyice yıkıyoruz, cam kapları buhar kullanarak veya sıcak fırında sterilize ediyoruz, sebzeleri kaynar suyla karıştırmak için kapakları ve kapları haşlıyoruz, tahta eziciyi ve sebze kütlesini delmek için çubukları kazıyacağız.

Şimdi işimize bakalım. Tüm malzemeleri üç litrelik kavanozun hacmine göre veriyorum. Bu uygun fiyatlı sebzenin tüm kış sofranızda olabilmesi için evde 3 litrelik bir kavanozda kış için lahana turşusu yapmak için basit tarifler kullanılmalıdır.

Kış için lahana turşusu için klasik tarif

Öncelikle en basit fermantasyon yöntemini deneyelim.

Ne alacağız:

• 3 kg lahana (ince kıyılmış);
• 300 gr doğranmış havuç (kaba rende üzerine üç);
• 3 yemek kaşığı. l. slaytsız tuz;
• her biri 0,5 çay kaşığı dereotu ve kimyon tohumları (hem taze hem de kuru otları kullanabilirsiniz);
• Beyaz ve karabiberden 4'er bezelye.

Hazırlanan sebzeleri temiz bir kaseye koyun.

1. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle karıştırın ve ovalayın.
2. Tuz ekleyin ve sebze karışımını tekrar karıştırın.
3. Baharatların bir kısmını temiz bir cam kavanoza atın, rendelenmiş lahanayı ekleyin ve eziciyle ezin.
4. Kavanoz yarıya dolduğunda kalan baharatları ekleyin ve sebzeleri ezip hafifçe sıkıştırarak her şeyi tekrarlayın.
5. Kavanozu en üste kadar doldurmayalım, meyve suyu için yer bırakalım, bu kesinlikle göze çarpacak ve hatta kavanozun kenarından taşacaktır.
6. Taşan suyu toplamak için kavanozu bir kaba koyun; fermantasyon 3-4 gün ılık bir yerde yapılmalıdır.
7. Biriken gazı serbest bırakmak için kavanozun içeriği uzun bir tahta çubukla periyodik olarak delinmeli ve sebzelerin salamura ile kaplandığından emin olunmalıdır, aksi takdirde yabancı mikroflora çoğalmaya başlayacaktır.

Fermantasyon işlemi bittiğinde kavanozu kapakla kapatıp buzdolabına koyun. Herkese afiyet olsun!

Ev hanımına not: Bir çorba kaşığı slaytsız 25 gr, slaytlı 30 gr tuz içerir; Bir çorba kaşığı slaytsız 20 gr, slaytlı 25 gr şeker içerir.

Su ile çıtır lahana turşusu

Kendi suyunda çıtır tatlı ekşi lahana ve lahana turşusunun tadını çıkarmak istiyorsanız, tuzsuz ve şekersiz bu basit tarifi kullanın. Bu yüzden dikkatinize 3 litrelik kavanoza su ile çıtır lahana turşusu tarifi getiriyorum.

Ne alacağız:

• Erişte halinde kesilmiş 3 kg lahana (bıçakla irice doğranmış);
• 300 gr tatlı doğranmış havuç (kaba bir rende üzerinde tatlı çeşitleri kullanıyoruz);
• her biri 0,5 çay kaşığı öğütülmüş dereotu tohumları, kimyon tohumları;
• 3 defne yaprağı;
• Bir avuç yaban mersini (taze meyveler alın);
• 3-4 küçük ekşi elma;
• 1 litre kaynak veya arıtılmış su.

Sebzeleri bir kasede karıştırın, suyu çıkana kadar ellerinizle iyice ovalayın. Baharatların ve elma dilimlerinin üçte birini kavanozun dibine yerleştirin, ardından kavanozun hacminin üçte biri kadar lahana-havuç tabakasını, yine baharatları ve elmaları koyun ve böylece kavanozu omuzlara kadar doldurun.

Suyu bir tencerede veya su ısıtıcısında sıcak olana kadar ısıtın, bir kavanoza dökün ve sebze karışımını bastırmak için bir ağırlık yerleştirin. Fermantasyon süreci en az 5 gün sürecek, bu süre zarfında kavanozun içeriğini periyodik olarak delip gaz çıkaracağız.

Daha sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Güzel kokulu çıtır lahana, alışılmadık bir tat ve duyum "buketi" ile sizi memnun edecek, ancak "olgunlaşması" için 2 hafta soğukta tutulması gerekiyor.

Üç litrelik kavanozda günlük lahana

Bazen ev toplantıları çok plansız gerçekleşir ve ev hanımının tüm kurallara göre turşu hazırlamak için yeterli zamanı yoktur. Bu tür mücbir sebep durumları için cankurtaran bir tarif var, günlük lahana. Tarif basit ve sonuç geleneksel olandan daha kötü değil. Size her şeyi nasıl hızlı ve lezzetli pişireceğinizi anlatacağım.

Ne alacağız:

• 2,5 kg ince kıyılmış lahana;
• 200 gr havuç (“Kore” rendesi başına üç);
• 2 yemek kaşığı. l. bir yığın tuzla;
• 6 yemek kaşığı. bir yığın şekerle;
• Yarım bardak bitkisel yağ (rafine edilmemiş alıyoruz);
• Yarım bardak sirke %9 (sirke %3 veya %6 ise miktarı yeniden hesaplayın);
• 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş tohumları, dereotu, kimyon;
• 3 defne yaprağı;
• 3 tomurcuk karanfil (kuru baharat);
• 3 diş sarımsak, kıyılmış.

Doğranmış sebzeleri ve sarımsakları bir kaseye koyun ve suyu çıkana kadar ellerinizle ovalayın. Kavanozu omuzlara kadar doldurun, turşuyu dökün, kapağını kapatın ve bir gün bekletin.

Marine için – suyu kaynatın, içinde tuz ve şekeri eritin, baharatları ekleyin, 2-4 dakika kaynatın, sirke ve yağı ekleyin, turşuyu 10 dakika demlenmeye bırakın.

Bir gün sonra hızlı sebze mezemiz servise hazır ve inanın tadı uzun süre fermente edilmiş lahanadan daha kötü değil.

Salamura ile lahana turşusu

Tarif koleksiyonumda üç litrelik kavanoz hazırlamak için birçok ilginç seçenek var ve tüm tarifler basit. Sirkesiz soslu çıtır çıtır, lezzetli lahananın nasıl yapıldığını anlatacağım.

Ne alacağız:

• 2,5 kg iri kıyılmış lahana;
• Kaba bir rende üzerine rendelenmiş 200 gr havuç (uygun bir aparatınız varsa bir mutfak robotu kullanabilirsiniz);
• 2,5 yemek kaşığı. bir yığın tuzla;
• 4 yemek kaşığı. l. bir yığın şekerle;
• her biri 0,5 çay kaşığı anason ve dereotu tohumları;
• 3 defne yaprağı;
• 1 litre kaynak veya arıtılmış su;
• Bir avuç kızılcık meyvesi (değilse meyveler olmadan yapın);
• Zencefil – 4 cm uzunluğunda taze kök.

Bu tarifte lahanayı iri kareler halinde, havuçları ise uzun erişteler halinde keseceğiz.

1. Tüm sebzeleri ve meyveleri bir kaseye koyun, hafifçe karıştırın, baharatları ekleyin, tekrar karıştırın.
2. Dolguyu tarife göre hazırlayın - tuz ve şekeri oda sıcaklığında suda çözün.
3. 3 litrelik bir kavanozu çok fazla bastırmadan sebze karışımını omuzlarına kadar doldurun, salamurayla doldurun, kavanozu bir leğene yerleştirin ve mayalanması için ılık bir yere koyun.
4. Fermente olan sebzeleri sopayla delerek periyodik olarak gaz çıkaracağız. Fermantasyon 3-4 gün sürecektir. Salamura şeffaf hale gelir gelmez kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz.

Sonuç sizi etkileyecek: tatlı ve ekşi, aromatik, kraliyet turşusu elde edeceksiniz!

Ballı lahana turşusu

Balkabağı ve ballı lahana turşusunu yediniz mi? Tariflerimizi paylaşalım ve kış için bu alışılmadık turşudan bir kavanoz hazırlayalım. Yani, 3 litrelik ballı kavanoz için lahana turşusu tarifi.

Ne alacağız:

• 3 kg ince kıyılmış lahana;
• 200 gr rendelenmiş sarı kabak;
• 3 yeşil tatlı ve ekşi elma, dilimlenmiş;
• 2,5 yemek kaşığı. l. bir yığın tuzla;
• 2 yemek kaşığı. l. bir kaşık bal ile;
• 1,2 litre su;
• 0,5 çay kaşığı. anason tohumları, çörek otu;
• 2 adet defne yaprağı.

Doğranmış sebzeleri bir kaseye koyun, elinizle biraz ezin, elma, baharatlarla karıştırıp bir kavanoza koyun, ezici ile ezin, kavanozu omuzlara kadar doldurun, salamuraya yer bırakın.

Salamura için:

1. Tuzu kaynar suda eritin.
2. Sıcak olana kadar soğumaya bırakın.
3. Balı eritin ve iyice karıştırın.

Salamurayı bir kavanoza dökün, üzerini plastik bir torbayla örtün ve kavanozun boynuna sığacak bir ağırlık yerleştirin - örneğin dar bir şişe su. Sebze kütlesi tamamen salamura altında olmalıdır.

Fermantasyon 3 gün içinde bitecek; gazı çıkarmak için tüm sebze karışımını periyodik olarak uzun bir çubukla deleceğiz. Bitmiş ürünü soğukta saklayın.

3 gün boyunca kavanozda lahana turşusu

Lezzetli, aromatik, hoş bir çıtırlığa sahip olması ve çabuk yenmesi için bir kavanozda lahanayı hızlı bir şekilde nasıl lezzetli hale getirebilirim? Bu turşuyu eski ama kanıtlanmış bir tarife göre hazırlayalım; 3 gün sonra lezzetimiz hazır olacak.

Ne alacağız:

• 2,5 kg ince kıyılmış lahana;
• 0,5 kg doğranmış havuç;
• 1 dolmalık kırmızı biber;
• 2 yemek kaşığı. bir yığın tuzla;
• 0,5 çay kaşığı anason tohumları, dereotu, kimyon tohumları;
• 3 adet defne yaprağı.

Kavanozun dibine baharatlardan bir miktar koyun, ardından bir kat tuzla rendelenmiş lahanayı eziciyle iyice ezin. Bu katın üzerine havuçları, yine lahanayı, biber halkalarını yerleştirip kavanozu omuzlara kadar doldurup sebzeleri ezici ile ezip üzerine baharat serpeceğiz.

Kavanozun üzerini bir peçeteyle kapatıp bir leğene koyun ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Bitkisel kütleyi periyodik olarak bir sopayla delerek gazın kaçmasına izin vereceğiz.

Salamura aydınlanınca kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Kış için lahana turşusunun en basit ve en hızlı tarifi 3 litrelik bir kavanoza hazır.

Yaban turpu ve pancar ile lahana turşusu

Size ilginç katkı maddeleri içeren 3 litrelik kavanoz için lahana turşusu tarifi anlatmak istiyorum. Bu meze her masayı süsleyecek ve tadı, güzel görünümünden daha aşağı olmayacaktır.

Ne alacağız:

• 2,5 kg lahana, büyük dilimler halinde kesilmiş;
• 200 gr pancar, küpler halinde kesilmiş;
• 15 cm uzunluğunda rendelenmiş yaban turpu kökü;
• 1 litre kaynak veya arıtılmış su;
• 2 yemek kaşığı. bir yığın tuzla;
• 4 yemek kaşığı. bir slayt toz şeker olmadan;
• her biri 0,5 çay kaşığı dereotu tohumları, çörek otu;
• 5-6 adet karabiber ve beyaz biber;
• 3 defne yaprağı;
• 5 diş sarımsak, dilimlenmiş;
• Yarım bardak %9 sirke;
• 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (susam, hardal, kenevir).

Doğranmış tüm sebzeleri bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Salamurayı hazırlayalım - tuzu ve şekeri kaynar suda eritin, kaynatın, baharat ekleyin, tekrar kaynatın. Sebzeleri bir kavanoza sıkıca yerleştirin, eziciyle ezin, kavanozu omuzlarına kadar doldurun ve sıcak salamurayla doldurun.

Sıcak bir yerde sebzeler 3 gün fermente olacaktır. Fazla gazı çıkararak kavanozun içindekileri delmeniz gerektiğini unutmayalım. Bitmiş lahanayı buzdolabına koymanız gerekiyor, aksi takdirde minnettar ev halkı onu bu aşamada yiyecektir. Bu, yaban turpu ve pancarla kışa yapılacak en iyi hazırlıklardan biridir.

Kızılcık ile lahana - vitamin hazırlığı

Böyle bir vitamin preparatı nasıl hazırlanmaz! Bileşiminde, faydalı aktif maddelerin gerçek bir deposudur. Vitamin eksikliği olduğunda kış kullanımına hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederim ve lahanayı çıtır yapmak için salamura kullanıyoruz.

Ne alacağız:

• 3 kg ince kıyılmış lahana;
• 200 gr rendelenmiş havuç;
• Bir avuç kızılcık;
• 1 litre kaynak suyu;
• 2 yemek kaşığı. bir yığın tuzla;
• 10 adet karabiber;
• 3 adet defne yaprağı.

Hazırlanan sebzeleri bir kaseye koyun ve karıştırın, suyu çıkana kadar öğütün, kızılcık ekleyin. Sebze karışımını omuz hizasına kadar bir kavanoza koyun ve eziciyle bastırın.

Salamurayı hazırlayalım - suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri eritin, kaynatın, baharat ekleyin, tekrar kaynatın, salamurayı biraz bekletin ve kavanozun üstüne dökün. Peçeteyle örtün, lahanayı ve salamurayı temiz bir kaseye koyun ve sıcak bir yere koyun.

Bitkisel kütleyi delerek biriken gazı periyodik olarak çıkaracağız. 3 gün sonra tuzlu suyun rengi açılacaktır ve gaz oluşumu duracaktır. Kavanozu kapakla kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz. Tüm aileniz böyle vitamin dolu, aromatik lahanayı yemekten mutluluk duyacaktır.

Şekerli lahana turşusu

Bir anda karşınıza pek sulu olmayan bir çatal çıkarsa üzülmeyin, onu da kullanırız. Böyle bir durumda stoklarımızda 3 litrelik şekerli kavanozda lahana turşusu tarifimiz var, salamurayla hazırlayacağız, tadı için şeker, aroması için limon ekleyeceğiz.

Ne alacağız:

• 3 kg rendelenmiş lahana;
• 200 gr doğranmış havuç (kaba bir rende üzerine rendelemek daha iyidir);
• Yarım limon;
• 1 litre kaynak veya arıtılmış su;
• 2,5 yemek kaşığı. bir yığın tuzla (kaya tuzu, ince "Ekstra" değil ve iyotsuz);
• 6 yemek kaşığı. bir yığın şekerle;
• 1 yaprak kanupera (balzamik solucan otu) veya nane sapı.

Doğranmış sebzeleri bir kaseye koyun ve temiz bir kavanozun içine sıkıca koyarak karıştırın.

1. Salamurayı hazırlamak için tuz ve şekeri oda sıcaklığında suda eritin, bir kanupera yaprağı veya bir tutam nane ekleyin ve 20 dakika demlenmesini bekleyin. Canuper turşuya hafif bir nane aroması katıyor ancak çok az olması yeterli, aksi takdirde acılık hissedilecektir.
2. Salamurayı karıştırın, lahanayı üstüne dökün, üzerini bir peçeteyle örtün, kavanozu bir leğene koyun ve sıcak bir yere koyun.
3. Art arda üç gün boyunca fermente olan karışımdan gaz salacağız. Salamura şeffaf hale gelir gelmez kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Bu lahana, bitkisel yağ ve ince dilimlenmiş soğanla doğrudan sıcak patateslerin üzerine servis edilebilir.

Ev hanımlarına not

Ev hanımları 3 litrelik kavanozlarda hazırlık yapıyorsa, ana malzemelerin fermantasyonu için ne kadar almanız gerektiğini hatırlamanız gerekir:

1. 3 litrelik bir kavanozdaki lahana, sıkıştırma derecesine bağlı olarak 2,5-3 kg'a sığar; salamura için bir lahana başı en az 3,2 kg ağırlığında olmalıdır; üst yaprakları ve sapı çıkarılır.
2. Tuzlu su için su, kaynatma sırasında suyun buharlaşması dikkate alınarak, soğuk yöntem için 1 litre ve sıcak yöntem için 1,2 litre olmak üzere üç litrelik bir kavanoza alınmalıdır.
3. Tuz 1 yemek kaşığı alınır. l. 1 kg lahana için, bu da üç litrelik bir kavanozun 3 yemek kaşığı alacağı anlamına gelir.
4. Şeker 6 yemek kaşığı almak için yeterlidir. l. 3 litrelik bir kavanoz için slaytlı.
5. Baharatlar kişisel tercihe göre eklenir, ancak üç litrelik lahana kavanozu başına en az yarım çay kaşığı kimyon veya dereotu tohumu, 2 defne yaprağı ve 5 orta boy diş sarımsak.

Deneyimli ev kadınlarını dinlemek, 3 litrelik bir kavanoz için orijinal lahana turşusu tarifleriyle tanışmak ve ana ürünleri - lahana, tuz ve su - hangi oranlarda alacağınızı kendiniz bulmak çok ilginç.

Lahana, lahana masada boş değil! Lahana turşusu, taze, salamura edilmiş, kızartılmış, pancar çorbası ve lahana çorbasında, lahana ruloları ve salata, salata sosu... etli veya etsiz, mantarlı ve diğer sebzeler! Bu üründen yapılan yemeklerin çeşitliliği şaşırtıcıdır; iyi bir ev hanımı, uzun zamandır ilkel olarak Rus olarak tanıdığımız bu popüler sebzeden hazırlamaz...

Klasik tarif ve artı 8 turşu tarifi - parmaklarınızı yalayacaksınız:

İçinde çok fazla vitamin ve mineral var, denizaşırı limonun ünlü konuğunu bile aşıyor gibi görünüyor ki bu kesinlikle faydalıdır, ayrıca herhangi bir kontrendikasyon da yoktur.

Ve ne derse desin, çoğu yemek tam olarak bunu gerektirir: lahana turşusu. Elbette gidip satın alabilirsiniz, artık piyasada çeşitlilik ve bolluk var, ancak kendi ellerinizle yapılan bir şey her ev hanımı için gurur kaynağıydı, öyledir ve olacaktır. Özellikle de başarılıysa - beyaz, sulu, çıtır!

Tabii sonrasında çok fazla telaş ve temizlik var ama buna değer. Bodrumumda bu güzellikte kavanozların nasıl art arda durmayacağını hayal bile edemiyorum. Ve masada tadına bakan bir misafir, bir tarif istediğinde veya böylesine lezzetli bir kavanozun kendisi için en iyi hediye olacağını incelikle ima ettiğinde, kalp için ne kadar da güzel bir merhem.

Yani bugün farklı şekillerde ve varyasyonlarda lahana turşusu yapıyoruz ve bu tarifte hangisinin favorim olduğunu yazacağım!

İş için ihtiyacınız olan: birkaç büyük leğen veya tava, emaye kovalar da iyidir, kavanozlar, temiz bir şekilde yıkanmış ve arka arkaya iyice kurutulmuş, plastik kapaklar, ayrıca iyi yıkanmış, her kavanoz için iki tane - o zaman size neden iki olduğunu anlatacağım .

Büyükannenin parçalayıcısı veya özellikle tembel olanlar için üç bıçaklı yeni çıkmış bir bıçak - parçalayıcı aparatlı bir mutfak robotu, biraz ince kestiğini hemen söyleyeceğim, ancak bunlardan hiçbirine sahip olmayanlar için basit bir uzun bıçaklı bir mutfak bıçağı ve sıradan bir el rendesi yardımcı olacaktır. Ve tuz, asıl mesele, 3 litrelik büyük bir kavanozda irice öğütülmüş ve içine bir kaşık sıkışmış halde, bugün çok ihtiyacımız olacak!

Sanırım her şeyi listeledim, hadi lezzetli lahana turşusu işlemine başlayalım. Her şey her zamanki gibi, ilk başta tarifler daha basit, sonra zil ve ıslıklarla. Her şey adım adım, kolay ve hızlıdır.

Evde lahana nasıl lezzetli bir şekilde fermente edilir: sırlar ve püf noktaları

Bu süreçte pek çok püf noktası var, bu nedenle yeni başlayanlar için bundan sonra yazacaklarımı özellikle dikkatle okuyun:

1. Lahana turşusu için orta ve geç çeşitleri seçiyoruz; erken lahana kesinlikle uygun değildir - yumuşak ve iştah açıcı olmayacaktır. Lahananın başı yoğun, sert, ağırdır, içi beyazdır.
2. Keserken çok fazla öğütmemelisiniz, aksi takdirde çıtırtı duymazsınız.
3. İyotlanmamış, iri öğütülmüş tuz.
4. Ürün için mutfak eşyaları – cam, emaye, ahşap. Alüminyum veya paslanmaz çelik yok!
5. Fermantasyon sırasındaki sıcaklık soğuktur, 18-22°C ve değişiklik yoktur.
6. Emaye bir kova, tank veya tahta fıçıda fermente etmek için, bir basınca sahip olmak gerekir - kaptan biraz daha küçük çaplı bir daire ve üstünde bir ağırlık. Büyükannelerimiz tahta bir daire ve temiz yıkanmış bir parke taşı kullandı; ben, gelişmiş bir torunum olarak, ahşap bir daire yerine uygun bir ters emaye tava kapağı ve parke taşı yerine beş litrelik plastik bir şişe su kullanıyorum.
7. Yepyeni bir ahşap barbekü şişi delmek için oldukça uygundur.
8. Hazırlanan bu ürün 0 ila 3 derece arasında aşırı asitlenmeyecek şekilde soğuk bir kiler veya buzdolabında saklanmalıdır.
9. Lahana ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ekşi olur.
10. Pancar çorbası, bigos veya lahana çorbası için lahana turşusu dondurucuda dondurulabilir, küçük kaplarda veya torbalarda paketlenebilir, böylece buz çözüldükten sonra bir kerede kullanılabilir.
11. Ve son olarak, ayın ağdasında lahanayı fermente etmek daha iyidir... Nedenini bilmiyorum ama büyükannem hep böyle yapardı.

Dedikleri gibi, Tanrı yardımcınız olsun!

Üç litrelik kavanozda Kvasim!

• bir buçuk ila iki kg arası lahana çatalları;
• iki yüz bir gram havuç,
• iki seviyeli yemek kaşığı tuz,
• yarım yemek kaşığı şeker.

Hazırlık:

1. Kaba bir rende üzerine bir kaseye üç havuç koyun, üstüne lahanayı parçalayın.
2. Tuz ve şekeri serpip karıştırın.
3. Birkaç dakika bekledikten sonra, meyve suyu görünene kadar kütleyi ellerinizle hafifçe ovalayın.
4. Serbest bırakılan meyve suyuyla birlikte üç litrelik bir kavanoza sıkıca sıkıştırıyoruz.
5. Kapağını kapatıp oda sıcaklığında üç gün mayalanmaya bırakın. Kavanozu, masayı su basmaması için fermantasyon sırasında açığa çıkan suyu toplamaya uygun bir tepsiye (bir tabak kullanabilirsiniz) yerleştiriyoruz.
6. Her gün lahanayı tahta şişle yukarıdan aşağıya iki veya üç yerinden deliyoruz.
7. Bitmiş lahanayı iki kapakla örtün. Birini ikiye büküp düzeleceği yere yerleştirip üst kısmı bozulmayacak şekilde tabanına bastırıyoruz ve ikincisini olması gerektiği gibi boyuna koyuyoruz. Serin bir yere koyuyoruz.

Lahanaya anason veya kişniş ekleyebilir, tadına göre dereotu tohumlarını ekleyebilirsiniz.

Eh, burada her şey basit, hemen hazır bir salata alıyorsunuz, mahzene koymanıza gerek yok, yarın yiyebilirsiniz!

• yaklaşık bir buçuk kilogramlık küçük bir çatal.
• bir havuç, orta boy,
• bir çorba kaşığı tuz,
• 100 gr bitkisel yağ,
• yemek kaşığı asetik asit,
• şeker 4 yemek kaşığı,
• karabiber 5 adet,
• defne yaprağı 2 yaprak.

Hazırlık:

Lahanayı parçalayıp rendelenmiş havuç ve biberle, defne yaprağıyla karıştırıp bir kavanoza sıkıca koyun. Kalan malzemelerden turşuyu hazırlayın: Yarım litre suyu kaynatın ve kaynayan suya tuz, şeker, yağ, sirke ekleyin. Üzerine kaynayan turşuyu dökün. Üstte ve buzdolabına doğru hafif bir bükülme. Yarın yiyebilirsin. Afiyet olsun!

Bal salamurasında 3 litrelik kavanozlarda kış için lahana turşusu çok lezzetli

Bu tarif klasiklerden farklı olarak ballı salamurada pişirip hemen 3 litrelik kavanozlara koyacağız. Çok yapabilirsiniz veya sonbaharda veya kışın pişirebilirsiniz. Hazırlanması çok az zaman aldığından elde ettiğiniz lahana çok hızlı ve çok lezzetli oluyor.

Hazırlık zamanı - bu tarifleri not edin (izlediğinizden emin olun):

1. Kış için pancar çorbası için giyinme

Tuz ve şekersiz lahana turşusu - klasik tarif

Bu, tuzun kontrendike olduğu ancak yine de lahana turşusu ile lahana çorbası isteyenler için bir reçetedir.

Her zamanki gibi lahanayı doğrayın ve havuçla karıştırın. Yeterli miktarda meyve suyu çıkana kadar bir leğende ellerinizle iyice öğütün.

Bir kavanoza koyun ve üzerine basınçla bastırın. Bir cam su şişesi gayet iyi olacaktır. Her gün baskıyı kaldırıyoruz ve içindekileri karıştırıyoruz.

Üç gün sonra hazır. Raf ömrü çok kısa olduğundan buzdolabında saklayın ve çabuk tüketin.

Ooooh! ...Bu benim en sevdiğim tarif ve onu biraz geliştirdim. Büyük miktarlarda kullanmak için evinizin yakınında soğuk bir mahzenin olması gerekir; yoksa buzdolabına birkaç kutu koyun.

• kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç, kova,
• 3-4 kg ağırlığında 10 adet yoğun soyulmuş lahana başı,
• kaynatılmış ve soğutulmuş su, sadece bir kaynak kovası daha iyi, şanslıyım, köyümüzde musluk suyu artezyen suyu, en saf olanı, bu yüzden gerektiği gibi doğrudan musluktan döküyorum,
• tuz,
• üç litrelik kavanozlar, sodayla yıkandı ve kurutuldu, yaklaşık yirmi.

Klasik tarif:

1. Hazırlanan üç litrelik kavanozlara yarım litreden biraz fazla su döküp üstüne iki yemek kaşığı tuz atıp dağılıncaya kadar karıştırıyorum. Büyükannemin eski öğütücüsündeki büyük bir leğende, birkaç baş lahanayı kestim ve üzerlerine kovadan yaklaşık 5 parça rendelenmiş havuç serptim, hafifçe karıştırdım ve salamura üstten taşana kadar bunları hemen leğendeki kavanozlara sıkıştırdım. . Bunu ellerimle ve tahta eziciyle olabildiğince sıkı bir şekilde yapıyorum.
2. Karışım bittiğinde birinci adımı tamamen tekrarlıyorum. Ve havuçlar ve lahanalar bitene kadar bu şekilde üç kez daha devam edin.
3. Kavanozları biri içeride, diğeri üstte olacak şekilde kapaklarla kapatıyorum ve hemen soğuk mahzene indiriyorum.

Asitleme, delme veya sizi bekleme yok! Kışın birkaç kez bir kepçeyle mahzene inip, depolama sırasında suyun biraz buharlaştığı yere ekliyorum.

Sonuç övgünün ötesinde, kim denediyse aklını yiyebilirsin diyorlar! Lahana hafif tuzlu, kar beyazı, çok gevrek ve asitsiz çıkıyor. Kavanozu açtığınızda denerseniz tadı biraz acı oluyor, öyle olması gerekiyor. Ama tabağa koyduğunuzda acıdan eser kalmaz! İçinde tohum kokan soğan ve tereyağı var, bir elmayı rendeleyebilirsiniz... ve hatta her türlü lezzetin bulunduğu bir şenlik masasında bile misafirler önce onu öğütecek!

• iki kg'lık üç baş veya üç kg'lık iki lahana,
• kilogram iri rendelenmiş havuç,
• yarım bardaktan biraz fazla bir bardak tuzlayın,
• elma 1-2 kg, dilediğiniz gibi.

Fermantasyona başlayalım:

1. Lahana başlarını geniş bir kapta doğrayın, havuç ve tuzla karıştırın.
2. Yıkanan elmaları hızla soyun - tohum haznesini çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Elmaların kararmasını önlemek için lahanayı gecikmeden karıştırın.
3. Emaye bir kovaya koyun ve sıkıştırın, temiz lahana yapraklarıyla örtün ve basınç altına alın. Çok fazla ağırlığa ihtiyacınız yok, sadece bir buçuk plastik poşet ve su yeterli.
4. Her gün iki kez delip köpüğü ortaya çıktıkça çıkarıyoruz.
5. En fazla 5 gün fermente edin, oluşan köpüğü düzenli olarak alın.
6. Salamura berraklaştığında kavanozlara koyun ve soğuk bir mahzene koyun.

Soğan ve ayçiçek yağı ilavesiyle mükemmel bir salata!

Peki, çok basit bir tarif! Önemli olan fermantasyonun başlamasına izin vermemek ve bu nedenle her şeyi hızlı bir şekilde yapmaktır.

• iki kilogramdan biraz fazla lahana,
• bir orta boy havuç,
• yarım bardak kızılcık, tercihen sert olanlar,
• şeker 2 yemek kaşığı,
• üstsüz 2 yemek kaşığı tuz.

Üç litrelik bir kavanozun tarifi.

Hazırlık:

1. Çatallarla doğrayın ve rendelenmiş havuç, tuz ve şekerle bir kapta karıştırın, suyunun çıkması için ellerinizle ovalayın.
2. Kızılcıklarla karıştırın ve kavanoza sıkıca paketleyin.
3. Çıkan meyve suyuyla üstüne kadar doldurun.
4. Bir kapağı içeriye, diğerini boynun dışına yerleştirin ve hemen kilere veya buzdolabına koyun. Yirmi gün içinde hazır olacak!

Salata, güzel bir geleneksel tada sahip, çok lezzetli ve vitamin açısından zengin çıkıyor.

Pancarlı lahana turşusu - kış için klasik bir tarif

Sadece pancarla değil, Gürcü tarzında baharatlı ve iştah açıcı hale getirelim.

• iki kilo lahana, kenarları üç santimetre olacak şekilde büyük küpler halinde kesilmiş,
• rendelenmiş iyi bir kereviz kökü,
• acı biber, tohumları çıkarılmış, ince doğranmış,
• iyi pancar, yaklaşık üç yüz gram, kaba bir rende üzerine rendelenmiş veya şeritler halinde kesilmiş,
• iki yemek kaşığı tuz,
• su 1 litre,
• asetik asit yarım yemek kaşığı.

Klasik yemek pişirme:

1. Tüm sebzeleri bir bardağa karıştırın ve çok sıkı bir şekilde, ancak sıkıştırmayın, Avrupa vidalı kapaklı üç litrelik bir kavanoza koyun. Karışım kalırsa, örneğin bir litrelik küçük bir kavanozu da doldurabilirsiniz. kalan hacme bağlı olarak kavanoz.
2. Suyu kaynatın, tuz ve asetik asit ekleyin. Marine edilmiş turşuyu soğutun, kapağa kadar dökün, kapağı vidalayın ve hemen soğuk mahzene koyun.

Küçük bir tanesini buzdolabına koyabilirsiniz ve bir hafta sonra patatesle deneyin, parmak yalayan bir salataya dönüşecek!

Lahana turşusu: yararları ve zararları

Peki vitamin ve mikro elementlere gelince, başta söyledim, lahanada ve salamurada da çok var, buna göre metabolizmayı düzenliyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor, kişiyi strese karşı dayanıklı kılıyor, kan damarlarını güçlendiriyor ve kolesterolü düşürür.

Düşük kalorili olması nedeniyle kilo vermek isteyenler için çeşitli diyetlerde kullanılmaktadır.

Peki ya zararı? Elbette asitliği yüksek ülser hastaları, böbrek hastaları ve hipertansiyon hastaları için zararlıdır çünkü tuz böbreklerde stresin artmasına neden olur ve kan basıncını artırır. Peki anneannemin dediği gibi bir kovayı hemen yemeyin, bir iki kaşık yeter!..

Artık en popüler mezeyi nasıl fermente edeceğinizi biliyorsunuz, artık bu hazırlıkla her şeyi yapabilirsiniz - ister çorba, ister salata, hatta atıştırmalık olarak. Çok keskin ve herhangi biri bizim kar beyazımız olabilir. En azından kış için bir kavanoz hazırladığınızdan emin olun!

Herkese iyi günler.

Geçen gün yollara bakıyorduk. Aynı notta, birçok kişi yanlışlıkla bu yöntemleri birbirine karıştırsa da, turşu ve lahana turşusunun tamamen farklı şeyler olduğundan bahsetmiştim.

Kısaca hatırlatmak isterim ki fermantasyon süreci, laktik asit bakterilerinin sebzenin kendisinden salınması nedeniyle meydana gelir, bu da fermantasyon ve muhafaza sürecini tetikler. Ve dekapaj sırasında sirke koruyucu görevi görür. Bütün fark bu. Saçma gibi görünüyor ama bu iki atıştırmalığın tadı bambaşka.

Lahana turşusu lahana turşusu olduğunda dış koruyucu madde bulunmadığından bu süreç oldukça uzundur ve en az 3 gün sürer. Tam anlamıyla yarım saat içinde hızlı bir şekilde hazırlanır ve geri kalan süre fermantasyon için gereklidir.

Bu nedenle, bir tarifte "anında" yazıyorsa, bunun kavanozun doldurulmasının çok az zaman alacağı anlamına geldiğini unutmayın. Ancak fermantasyon süresini kısaltmanın bir yolu yoktur.

Şimdi en popüler ekşi maya yöntemlerine bakalım.

Salamuralı kavanozda lahana turşusu - hızlı tarif (3 gün önceden)

En hızlı tarifle başlayalım. Bu da yine pişirmenin uzun sürmeyeceği anlamına geliyor. Ancak lahananın "olgunlaşması" için en az 3 gün beklemeniz gerekecek.

Sadelik esas olarak az sayıda malzemeden gelir. İhtiyacımız olacak:

• Lahana 2,3-2,5 kg
• Havuç - 1 adet.
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Karabiber – 15 adet.
• Soğuk kaynamış su - 800-1000 ml

Hazırlık:

1. Kolaylık sağlamak için lahana başını 4 parçaya bölün ve doğrayın.

Bunun için özel bir rendenin olması çok tavsiye edilir, doğrama işlemini önemli ölçüde hızlandırır.

2. Lahanayı derin bir kaseye koyun, rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerine ekleyin ve hafifçe karıştırın. Karıştırırken sebzeleri ezmeye veya sıkmaya gerek yoktur.

3. Lahanayı kaseden kavanoza aktarın ve iyice sıkıştırın. Sebzeleri ekleme sürecinde, karabiberleri tek bir yığın halinde durmamaları, kavanozun her yerine az çok eşit şekilde dağılmaları için kavanoza atıyoruz.

Eliniz kavanozun içine sığamıyorsa, doğaçlama araçlar kullanırız - oklava veya tokmak.

4. Haşlanmış, soğutulmuş su alın ve içindeki şekeri ve tuzu çözün.

5. Ve elde edilen salamurayı lahana dolu bir kavanoza dökün. Boynuna kadar yeterli su olmalıdır. Değilse normal su ekleyin.

6. Kavanozu bir kapakla kapatın, derin bir kaseye koyun ve gece boyunca oda sıcaklığında bu şekilde bırakın.

Gece boyunca laktik asit bakterileri aktive olur ve karbondioksitin açığa çıkmasıyla fermantasyon süreci başlar. Kabarcıklar görünmeye başlayacak ve sıvının bir kısmı kavanozdan taşacak. Bu yüzden bir leğene ihtiyacınız var.

7. Ertesi gün ince uzun bir çubuk alın (örneğin tahta bir şiş veya Çin yemek çubukları) ve lahanayı kavanozun tüm derinliği boyunca birkaç kez delin.

Bu, ortaya çıkan gazın yüzeye çıkması için yapılmalıdır, aksi takdirde lahana acı olur.

Havzaya dökülen salamurayı tekrar kavanoza dökün.

8. Bu işlemlerin 3 gün boyunca günde 5-6 defa yapılması gerekmektedir. Üçüncü günün akşamı, artık gaz kabarcıklarının neredeyse hiç oluşmadığı anlaşılacaktır ve bu, lahananın çoktan fermente olduğunun bir işaretidir.

Bir numune alıyoruz, kavanozu plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına veya kilere koyuyoruz.

Soğuk bir yerde saklamak gerekir; sıcak bir yerde kavanoz fermente olur ve bozulur.

Ballı salamurada çıtır lahana turşusu

Hiç su kullanılmadan, tatlı bir tat vermek için balın kullanıldığı ilginç bir hazırlama yöntemi. Atıştırmalık gevrek ve çok lezzetli çıkıyor. Tavsiye ederim.

İçindekiler:

• Lahana – 3 – 3,5 kg
• 1 orta boy havuç
• Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Bal - 1 yemek kaşığı. kaşık

Hazırlık:

1. Lahanayı ince ince doğrayın ve kolaylık sağlamak için masanın üzerine koyun. Üzerine havuçları rendeleyip tuz ve şeker serpin.

2. Her şeyi aktif olarak karıştırın ve lahana suyu çıkana kadar bastırın.

3. Daha sonra temiz bir kavanoza sıkıca sıkıştırın.

Lahana önceden iyice püre haline getirildiği için kavanozda zaten yeterince meyve suyu olacak ve su eklemeye gerek kalmayacak.

4. Kavanozu bir tabağa koyun ve iki gün bu şekilde bırakın. Unutmayın, kavanozdaki sıvı seviyesi her yükseldiğinde birkaç delik açıp biriken karbondioksiti serbest bırakın ve kenardan taşan salamurayı geri dökün.

5. İki gün içinde ilginç bir operasyon gerçekleştireceğiz. Lahananın tamamını kavanozdan çıkarıp ayrı bir kaseye iyice sıkıp geri koyuyoruz. Bir çorba kaşığı bal eklemeniz gereken kasede salamura kaldı, her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen bal salamurasını tekrar kavanoza dökün.

6. Başka bir gün (toplamda 3 gün) lahana hazır olacak. Zaten yiyebilirsiniz veya kolaylık sağlamak için plastik kaplara koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.

Sirke ve şeker olmadan evde lahana nasıl düzgün şekilde fermente edilir?

Ancak bu tarife güvenle klasik denilebilir çünkü başlangıçta fermantasyon şekersiz gerçekleştirildi. Ve daha önce de söylediğim gibi sirke eklemek, fermantasyonu dekapaj haline getirir.

İçindekiler:

• Lahana - 1 baş (2-2,5 kg)
• Havuç - 1 adet.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Yenibahar - 10-12 bezelye
• Defne yaprağı - 3-4 yaprak

Yoğun, kışlık lahana çeşitlerinin seçilmesi tavsiye edilir.

Hazırlık:

1. Lahanayı parçalayın, rendelenmiş havuçla kaba bir rende üzerine karıştırın, tuz ekleyin, sıkın ve suyunu salacak şekilde (tıpkı hamur gibi) iyice yoğurun.

2. Meyve suyu aktif olarak öne çıkmaya başladığında üstüne karabiber atın ve sebzeleri üç litrelik temiz bir kavanoza koyun.

Kavanozu doldururken defne yapraklarını farklı yerlere yerleştirin.

3. O zaman her şey her zamanki gibi: dolu kavanozu bir kaseye koyun ve düzenli olarak (en az 4-6 saatte bir) alt tabakanın fermantasyon ürünlerini serbest bırakmak için lahanayı uzun bir çubukla delin. Kaseye akan suyu tekrar kavanoza dökün.

Yaklaşık üçüncü günde lahana turşusu hazır olacak.

Önemli: Lahanayı fazla pişirmenize de gerek yok, aksi takdirde kokacaktır. İkinci günden itibaren tadın ve hazır olduğunu anladığınız anda (ve anlayacaksınız) kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

3 litrelik kavanozda kış için elmalı lahana turşusu tarifi

Çoğu zaman lahanaya havuçların yanı sıra başka ürünler de eklenir. En popüler olanları ekşi elmalar (örneğin Antonovka) ve kızılcıklardır.

Size Antonovka ile bir örnek göstereceğim.

Bu arada 3 litrelik kavanozda pişirip 2 litrelik kavanozda saklayacağız. Neden? Daha kullanışlı, nedenini daha sonra göreceksiniz.

İçindekiler:

• 2 kg lahana
• 200 gr havuç
• 2 yemek kaşığı. tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 ekşi elma

Hazırlık:

1. Kıyılmış lahanayı rendelenmiş havuçla karıştırın, kimyon, tuz ekleyin ve lahana suyunu bırakıp hacmi 2-3 kat azalıncaya kadar iyice yoğurun.

2. Daha sonra 3 litrelik temiz bir kavanoz alın, lahanayla doldurun ve üzerine dilimlenmiş elma ekleyin.

3. Belirtilen miktarda lahana ve havuç kavanozun 2/3'ünü dolduracaktır. Artık kavanozun içeriğinin basınç altına alınması gerekiyor. Bu genellikle doğrudan sebzelerin üzerine yerleştirilen plastik bir kapakla yapılır ve üstüne bir bardak su konur.

Benim için bu çok karmaşık çünkü lahanada delik açmak için bu yapının sürekli olarak kaldırılması gerekiyor.

Şahsen ben normal yarım litrelik plastik su şişesi kullanıyorum - kavanozun boynuna sorunsuzca sığıyor.

4. Böylece üç gün boyunca düzenli olarak baskıyı kaldırıyoruz ve lahanayı delip karbondioksit salıyoruz. Gazın aktif olarak oluşumunun durduğunu gördüğümüz anda (yüzeyde çok az kabarcık var veya hiç kabarcık yok), lahanayı 2 litrelik bir kavanoza aktarıyoruz, plastik bir kapakla kapatıp kilere veya buzdolabına koyuyoruz.

Şimdi bankaları anlatacağım. Lahana turşusu havayla temas ettiğinde kararır ve çekiciliğini kaybeder. Bu nedenle kavanozun en üste kadar doldurulması gerekir - bu, havayla temas alanını azaltır.

Ancak pişirme işlemi sırasında 3 litrelik kavanozu ağzına kadar doldurursanız üstüne baskı yapamazsınız; çok fazla tuzlu su akacaktır.

Bu yüzden daha büyük bir kavanozda pişirip daha küçük bir kavanozda saklıyoruz. Bütün hile bu.

Klasik tarife göre lahananın nasıl fermente edileceğine dair video

Ve son olarak size klasik Sovyet tarifine göre lahana turşusunun nasıl hazırlanacağına dair mükemmel bir video göstereyim. Kibrit kutusuna tuz koyan bir adam gördüğümde nostaljiden neredeyse gözyaşı döküyordum.

Genel olarak bunlar benim ve tanıdığım herkesin kullandığı en popüler tarifler. Koleksiyonuma birkaç ilginç yol daha eklerseniz minnettar olacağım.

Bugünlük bu kadar, ilginiz için teşekkür ederiz.

Turşu için lahana nasıl seçilir?
Turşu için geç ve orta olgunlaşan lahana çeşitlerini almak daha iyidir, örneğin “Midor F1”, “Yubileiny F1”, “Podarok”, “Menza F1”, “Turkiz”, “Sudya 146” çeşitlerini kullanabilirsiniz. ”, “Krasnodarskaya1”, özellikle “Slava” çeşidi iyidir. Geç lahana, yoğun, "doldurulmuş" lahana kafalarıyla kolayca tanınır. Erkenci lahana çeşitleri salamuraya uygun değildir, lahana başları gevşek ve yeşil renkte olduğundan lahana turşunuz aynı renkte olacaktır. Ayrıca erken lahana şeker açısından daha fakir olduğundan fermantasyon süreci çok daha yavaştır. Deneyimli ev hanımları ayrıca, büyük bir kafa iki küçük olandan daha az atık ürettiğinden, turşu için büyük lahana başlarının seçilmesini tavsiye eder.

Kış için lahanayı ne zaman fermente etmelisiniz?
Daha önce, kural olarak, ilk gece donlarından sonra lahana fermente ediliyordu; bu durumda, dona yakalanan geç lahana karakteristik acısını kaybetmişti.
Ek olarak, artık ay takvimine göre kış için lahanayı fermente etmek için sıklıkla öneriler bulabilirsiniz. Bu tavsiyelere göre en lezzetli lahana, yeni aydan 5-6 gün sonra ve ağda ayında fermente edilir. Ancak dolunay gibi azalan ay, lahana turşusunun yumuşamasına ve asitlenmesine katkıda bulunur. Bu tür tavsiyelere inanıp inanmamak size kalmış. Ancak bunlardan kesinlikle bir zarar gelmeyecektir.

Lahanayı fermente ederken, bütün veya iri doğranmış elmaları ekleyebilirsiniz; ideal seçenek Antonovka, güçlü erik, yaban mersini, kızılcık, tatlı biber, kereviz kökü, lezzet için - dereotu veya kimyon tohumlarıdır. Lahana için tüm katkı maddelerinin hazırlanması gerekir: yıkanır, gerekirse büyük parçalar halinde kesilir. Burada oranları korumak artık o kadar önemli değil; tada katkı maddeleri eklenebilir.
Herhangi bir preparat için asla ince iyotlu tuz kullanmayın.


Seçilen lahana başlarındaki kaba dış yaprakları çıkarın. Atmaya gerek yok, bize hizmet etmeye devam edecekler. Sapı kesin.
Soyulmuş lahana başını ikiye bölün, ardından boyutuna bağlı olarak iki ila dört parçaya daha bölün. Her lahanayı baş boyunca "dilim" halinde ince şeritler halinde doğrayın. Tarifine göre gerekli miktarda lahanayı tartın. Tüm katkı maddelerini hazırlayın...
Bu nedenle, kıyılmış lahananın bir kısmını uygun büyüklükte bir kaseye (fermante edeceğiniz kaseye değil) koyun. Veya masanın üzerine bırakın. Biraz tartılmış tuzla tuzlayın, biraz havuç ekleyin, meyve suyu görünene kadar her şeyi ellerinizle hafifçe (!) ovalayın. Şimdi lahananın bu kısmını hazırlanmış bir kaba - bir cam kavanoz, plastik veya emaye kap - yerleştiriyoruz. Ayrıca lahanayı tencere ve fıçılara yerleştirilen polietilen torbalarda da fermente edebilirsiniz. Bu yöntemle sadece streç film poşetlerini kullanabilirsiniz. Bundan önce, kabın tabanını üst lahana yapraklarının toplam sayısının yarısı ile hizalayın (bunları atmamanızı tavsiye ettiğimi hatırlıyor musunuz?). Döşeme sırasında, lahanayı bir yumrukla veya eziciyle, suyu çıkana kadar iyice sıkıştırın. Lahana tabakasının üzerine elma, dereotu, kızılcık vb.
Tüm işlemleri tekrarlayarak lahananın bir sonraki kısmını hazırlayın: doğrayın, havuç ve tuzla karıştırın, bir kaba koyun, sıkıştırın, katkı maddeleri ile katmanlayın. Ve böylece kabın en üstüne kadar devam edin.
Az miktarda lahanayı, örneğin birkaç başını fermente ediyorsanız, hepsini bir kerede doğrayabilirsiniz ancak tuz ve havuçla eşit şekilde karıştırabildiğinizden emin olun.

Lahanayı uygun şekilde fermente etmek için havayla temasından korumak gerekir, çünkü hava girdiğinde fermantasyon sırasında askorbik asit miktarı azalır. Askorbik asidin varlığı ise kaliteli ve lezzetli lahana turşusu elde etmenin en önemli noktasıdır. Bu nedenle, üst katmana kaydettiğimiz üstteki bütün lahana yapraklarını tekrar kaba yerleştirin, üzerini temiz, kokusuz gazlı bezle (veya sadece bir bezle) örtün, bir daire yerleştirin (genellikle ters çevrilmiş bir tava kapağı, uygun bir tabak) çapı ters çevrilmiş), dairenin üzerine baskı uygulayın (taş, su kavanozu vb.)
Aynı zamanda lahanadan bol miktarda meyve suyu çıkacak; onu boşaltmanıza gerek yok! Üç litrelik kavanozları plastik veya cam kapaklarla veya bir parça gazlı bezle kapatmanız yeterlidir.
Lahanadan "kaçan" suyu toplamak için, lahana içeren kabın altına uygun büyüklükte bir tabak - bir tabak, leğen, tabak - yerleştirin. Meyve suyunu dökmeyin, uygun bir kaba döküp buzdolabına koyun, o da işe yarayacaktır.

Kış için lahana ne kadar fermente edilir?
Artık lahanamızın fermente olması gerekiyor. Bunu yapmak için lahanalı bulaşıkları kabın hacmine bağlı olarak 3-7 gün oda sıcaklığında (19-22 derece) bırakın. Daha düşük bir sıcaklıkta, fermantasyon süreci yavaş ilerleyecek, hatta daha yüksek bir sıcaklıkta lahana ekşi ve yumuşak hale gelecektir; Lahananın uygun fermantasyonunun ilk işareti, yüzeyde gaz kabarcıkları ve köpüğün ortaya çıkmasıdır. Endişelenmeyin, böyle olması gerekiyor. Sadece köpüğü çıkarın.

Şimdi çok önemli bir nokta: Biriken gazları serbest bırakmak için her gün kaptaki lahanayı uzun, tercihen tahta bir çubukla delmemiz gerekecek. En dibe kadar delmeniz gerekiyor. Bu yapılmazsa, lahana turşusu kış aylarında acı bir tat kazanacak ve geri dönülmez bir şekilde bozulacaktır.
Lahananın yüzeyinde küf oluşmuşsa çıkarın ve kalıbı, tülbenti ve dış yaprakları iyice durulayın.
Üç gün sonra lahananın olduğu kasedeki suyun giderek azaldığını ve lahananın çöktüğünü fark edeceksiniz. Bu, lahanamızın kış için fermente edildiğinin bir işaretidir. Lahanayı mutlaka deneyin - eğer tadı hoş ekşi ise, işte bu, fermantasyon süreci bitmiştir. Lahana yumuşak görünüyorsa ve asitliği eksikse, onu bir gün daha mayalanmaya bırakın. Düzgün fermente edilmiş lahana, soluk turuncu bir renge ve kendine özgü ama hoş bir aroma ve tada sahiptir. Bitmiş lahana turşusunda açıkça yeterli meyve suyu yoksa, fermantasyon işlemi sırasında toplanan "ekstra" meyve suyuyla doldurabilirsiniz (unutmayın, buzdolabına koyduk mu?).

Lahana turşusu nasıl saklanır?
Lahana fermente edildikten sonra 0 ila 5 derece sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Hacmi izin veriyorsa, üç litrelik bir kavanoz lahana turşusu buzdolabına kolayca yerleştirilebilir.
Büyük kaplarda bu daha zordur. Bu arada, pek çok ev hanımının kış için lahanayı fermente etmek istememesinin nedeni tam da budur. Ancak örneğin şunu yapabilirsiniz: hazır lahana, büyük bir emaye tankta fermente edilir, çift plastik torbalara paketlenir, tekrar aynı tanka konulur ve yalıtılmamış bir sundurmaya, balkona çıkarılır... Neredeyse tamamı lahana turşusu kışın orada başarıyla saklanabilir.

Bu arada lahana turşusu donmayı çok iyi tolere ederken neredeyse tüm faydalı özelliklerini korur. Ve plastik torbalarda paketlendiğinden herhangi bir rahatsızlık yaratmaz - gerekirse bir torba lahana turşusu alıp getirin, buzunu çözün ve iştahla yiyin.

LAHANA TARİFLERİ:
Tarif 1: “Havuçlu”

10 kilogram rendelenmiş lahana için 1 kilogram doğranmış havuç ve 200 gram iri sofra tuzu ekleyin. Birkaç tutam dereotu tohumu ekleyin

Tarif 2: “Elmalı”

10 kilogram rendelenmiş lahana için, önce ikiye bölünmüş, çekirdekleri ve çekirdekleri çıkarılmış 1 kilogram elma ekleyin, 350 gr. havuç, bir tutam dereotu tohumu ve 200 gram tuz.

Tarif 3: “Kuzey”

10 kilogram rendelenmiş lahana için 350 gram kızılcık ve 180-200 gram tuz alın.

Tarif 4: “Orijinal tat”

9 kilogram rendelenmiş lahana için 500 gram yarıya bölünmüş ve çekirdeği çıkarılmış elma, 1 kilogram doğranmış havuç, 10 gram kimyon tohumu ve 160 - 180 gram kaba tuz alın.

Tarif 5: “Kokulu”

10 kilogram rendelenmiş lahanaya 350 gram havuç, 180-200 gram sofra tuzu ve 5 gram defne yaprağı eklemeniz gerekir.