Yaygın mantar, çok fazla nemin olduğu yerlerde yetişen yenilebilir bir orman mantarıdır. Karakteristik görünüm, daha önce onu yalnızca fotoğraftan görmüş olan bir kişinin bu mantarı diğerlerinden ayırmasına olanak sağlayacaktır. Ancak her şey o kadar basit değil: ormanda sahte zehirli bir tilkiyle karşılaşabileceğinize hazırlıklı olun.

Cantharellus cibarius adı verilen mantar iyi bilinmektedir ve hevesli mantar toplayıcıları ve bu işte yeni olanlar. İğne yapraklı ormanları sever, ancak aynı zamanda huş ağacı ve karışık ormanlarda da yetişir - genellikle tek başına, ancak birbirine yakın.

Sıradan Cantharellus cibariusta bacak ve başlık o kadar kaynaşmıştır ki net bir geçişleri yoktur. Kapak çoğunlukla huni şeklindedir, çapı 12 cm'ye kadar, açık sarıdan sarıya kadar sarı renk hamurdan çok iyi ayrılmayan, pürüzsüz, mat bir yüzeye sahiptir. Kağıt hamuru yoğun ve çok etli, beyazdır ancak basıldığında hafif kırmızıdır. Ekşi, hatta biber tadındadır ve kurutulmuş meyve ve kök gibi kokar.

Chanterelle mantarı

Tavsiye. Şiddetli yağmurdan sonra ormana gidin. Chanterelles suyu sever ve yağmurlardan sonra toplu halde büyür.

Chanterelles ailelerde yetişir. Bu nedenle boş olmayan bir sepet veya kovayı eve getirmek için mantarı bulduğunuz yerin çevresini dikkatlice inceleyin. Yosun varsa dikkatlice kaldırın. Mantarı hiçbir durumda kesmeyin - dikkatlice sökün ve yerden tamamen çıkarın. Aksi takdirde miselyuma zarar verirsiniz. Her şey yolunda giderse orayı unutmayın; bir süre sonra yine mantarlarla dolacak. Tilki çoğu zaman safranlı süt kapaklarıyla dolu bir sepetten ayrılamaz. Mantarlar birbirine benzer, ancak yine de onları çıplak gözle ayırt edebilirsiniz:

• Cantharellus cibariusun kenarları daha dalgalıdır;
• Cantharellus cibariusun rengi daha açık - sarıdan neredeyse beyaza;
• posası ve sütü ketenininkinden daha soluktur;
• solucan delikleri yok.

Faydalı özellikler

Chanterelle her zaman temiz ve suludur. Mantar aşırı nem nedeniyle çürümez, ancak kuraklıkta meyve suyunu kaybetmeden büyümeyi durdurur. Chanterelles, sunum sırasında ezilme, kırılma veya kaybolma korkusu olmadan büyük kaplarda toplanabilir. Erişilebilirlik, lezzet ve sağlık yararlarıyla birleştiğinde durum böyledir.

Chanterelles sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır

Mantar insanlar arasında sadece popülerliğinden dolayı popüler değildir. beslenme özellikleri ve ayrıca kullanışlılığı nedeniyle. Değerli polisakkaritler, 8 esansiyel amino asit, manganez, bakır, çinko ve PP, A ve beta-karoten vitaminlerini içerir. Tıp, doğal antelmintik (solucanlar ile savaşan) ve hepatoprotektif ( pozitif etki karaciğerde) özellikleri.

Ve Chanterelles'deki en yararlı maddenin hepatitle savaşmak için tasarlanmış trametonolinik asit olduğu düşünülmektedir. etnik bilim mantarın görme açısından faydalarından bahsediyor ve fiziksel sağlık gözler, ayrıca bağışıklık ve hatta radyonüklidlerin vücuttan uzaklaştırılması için. Ayrıca et yemeyen kişiler için mükemmel bir et alternatifi olabilir.

Yenmeyen benzerler

Zehirli sözde Chanterelles arasında sahte Cantharellus cibarius (turuncu konuşmacı olarak da bilinir) ve zeytin omfalotu bulunur. Görünüş olarak benzer olmalarına rağmen sıradan Chanterelles ile akraba değiller. Mantarlara şartlı olarak yenilebilir denir. Bunları 3 gün suda beklettikten, kaynattıktan veya haşladıktan sonra yiyebilirsiniz ancak Cantharellus cibariusun kendine özgü tadı ve aromasından keyif alamayacaksınız. Deneyimli mantar toplayıcıları bir "sızıcıyı" gözle tanıyabilir. Ancak kendinizi bunlardan biri olarak görmüyorsanız yardımcı işaretlere güvenmek daha iyidir:

Turuncu konuşmacı

1. Sahte Cantharellus cibarius gerçek gibi toprakta değil, yalnızca orman zemininde, yosunlarda, ölü odunlarda ve eski çürüyen ağaçlarda yetişir.
2. Gerçeğinden daha parlak. Kapak kenara doğru daha açık hale gelir. Yüzey kadifemsidir. Gerçek olanın tekdüze bir rengi ve pürüzsüz bir yüzeyi vardır.
3. Sahte Cantharellus cibariusun başlığının kenarları düzgün ve düzgün bir şekilde yuvarlatılmıştır. Şapka gerçek olandan daha küçüktür. Gövdeye geçiş sürekli değildir.
4. Sahte Cantharellus cibariusun bacağı içi boş, gerçek olanınki ise liflidir.

Omfalot – ölümcül zehirli mantar. Yalnızca subtropiklerde ve yalnızca ahşap tozu üzerinde yetişir.

Dikkat! Gerçek bir tilki bile seni zehirleyebilir: Yakınında büyüyen sanayi kuruluşu veya yoğun bir yol. Mantar radyoaktif nüklid sezyum-137'yi toplar.

Masanın üzerinde mantarlar

Ham Chanterelles'in tadı sert ve yapışkan, hatta baharatlıdır. Ama aynı zamanda bu formda da yenirler. Örneğin Almanya'da bu normaldir, orada mantarlara saygı duyulur: sirke ile salamura edilir ve kurutulur. Bununla birlikte, böyle bir işlemden sonra chanterelles'in tadı sertleşir, bu nedenle onları pişirmek daha iyidir.

İşlemeden önce mantarlar soğuk suyla yıkanır, plakalar temizlenir ve büyük bir tuzlu su tavasında köpüğü alınarak yaklaşık 20 dakika pişirilir. Pişirme, orijinal baharatlı tadı korur ve aroma, kakule kokusuna benzer hale gelir. Chanterel'leri acıdan kesinlikle kurtarmak için onları bir buçuk saat sütte bekletebilirsiniz. Çoklu pişirici için "pişirme" modu ve zamanlayıcıda yarım saat uygundur.

Kızarmış Chanterelles

Mantarlar da dondurulur. Üstelik piştikten sonra daha az yer kaplayacaklar. Chanterelle'in %89'u sudur, dolayısıyla pişirildiğinde boyutu 3-4 kat azalabilir. Daha sonra pişirirken tadı acı gelirse suyu esmer şekerle tatlandırın.

Chanterelles kullanılır farklı yemekler ah: çorbalar, salatalar, turtalar. Ayrıca ekşi krema ile tatlandırılmış patates ve soğanla kızartılırlar. Hangisini seçerseniz seçin, bu mantar yemeğe eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Mantarların Avrupa porsiyonu, onları parçalara ayırmayı ve tereyağı, ezilmiş galeta unu, soğan, limon kabuğu ve baharatlarla baharatlamayı içerir.

Tavsiye. Chanterelles'in 100 gramında yalnızca 19 kcal içermesine rağmen, diğer mantarlar gibi mideyi ağırlaştırdığı kabul edilir. Bu nedenle yemek yerken önlem alın.

Yanlış ve gerçek tilki: video

Ortak Cantharellus cibarius (gerçek) - yenilebilir mantar Chanterelles ailesi. Adı Eski Rus "tilki" kelimesinden geliyor, yani. "sarı".

Açıklama ve görünüm

Gövde ile kaynaşmış belirgin bir başlık yoktur. Mantar gövdesinin rengi açık sarıdan turuncuya kadardır. Başlığın çapı 12 cm'ye kadardır, başlık ortada basık, dalgalı kenarlarla pürüzsüzdür. Mantar huni şeklindedir.

Bacak yoğundur, başlıktan daha hafiftir ve dibe doğru sivrilir. Kalınlık 1-3 cm, uzunluk 4-7 cm.

Meyve eti etli, yoğun, kenarlarda sarı ve ortası hafiftir, basıldığında hafif kırmızıya döner. Koku spesifiktir, kurutulmuş meyve ve kök notaları ile ekşidir. Mantarın hamurunda neredeyse hiç solucan veya solucan deliği yoktur. Sahte plaka hymenophore, sapa doğru inen oldukça dallanmış kıvrımlara sahiptir.

Sporlar açık sarı, eliptik, 8,5*5 µm'dir. Hasat mevsimi haziran ve ağustos-ekim aylarıdır. Gruplar halinde büyürler.

çeşitler

60'tan fazla türü vardır ancak en yaygın olanı Cantharellus cibariustur. Mantarlar farklı yerlerde bulunur iklim bölgeleri.

Huni tilki

Gri-sarı saplı, uzun boru şeklinde bir sap üzerinde huni şeklinde kahverengi sarı renkli bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyaz, çok yoğun, hafif hoş bir aroma. Eti yenilebilir ancak serttir ve uzun bir pişirme süresi gerektirir. Ayrıca boru şeklindeki lob veya boru şeklindeki kantarel olarak da bilinir. Gölgeyi ve asitli toprakları sever.

Gri Cantharellus cibarius

Aynı zamanda huni şeklinde bir hunidir. Dışa doğru dalgalı kenarlı derin bir huniye benziyor. Bacak kısa. Vücut koyu gridir.

İnce, çok kırılgan hamur, neredeyse kokusuz ve tatsız. Ağustos-Eylül aylarında toplanır. karışık ormanlarda bulunur. Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilir ve sos yapımında kullanılır.

Yönlü Cantharellus cibarius

Neredeyse pürüzsüz bir hymenophore'a sahiptir, eti daha kırılgandır. Kuzey Amerika'da dağıtılmaktadır.

Yanlış Cantharellus cibarius

Parlak turuncu renkli, kokusuz, görünüş olarak sıradan Cantharellus cibariusa çok benzer.

Büyüyor büyük gruplar halinde ve yalnız. Çimlerde ve çürümüş ahşapta bulunabilir. Mantardan zehirlenmek zordur ancak sindirimi zayıf olan kişiler bağırsak rahatsızlığı riski altındadır.

Omfalot zeytin

Subtropiklerde yetişir, ölmeyi sever Yaprak döken ağaçlarözellikle zeytin. Zehirli.

Nerede büyüyor?

Mantar ılıman ve subtropikal iklim bölgelerinde yaygındır. Asitli toprakları sever. Düşen yaprakların altında çimenlerde, yosunlarda yetişir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunabilir.

Aşağıdaki videoyu izleyerek Cantharellus cibarius mantarlarının nerede yetiştiğini ve bunları nasıl daha hızlı bulabileceğinizi öğrenebilirsiniz.

Baharat yapma yöntemi

Isıl işlem sırasında (60 C'nin üzerinde) chanterelles özelliklerinin çoğunu kaybeder. faydalı maddeler. Ancak çiğ mantarlar yenilebilir olmasına rağmen tadı spesifiktir. Chanterelles'ten baharat hazırlayıp hazır soğuk veya sıcak yemeklere katabilir, tıbbi amaçlı kullanabilirsiniz.

Taze mantarlar yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır. Mantarların yıkanmaması tavsiye edilir ancak çok kirli olanlar akan su altında durulanabilir. Mantarları güneşte veya 40-50 C sıcaklıktaki ısı kurutucusunda kurutun.

Mantarlar büyükse, lifler boyunca parçalara ayrılmaları veya seramik bir bıçakla kesilmeleri gerekir. Metal kullanılamaz çünkü... her şeyi oksitleyecek besinler kağıt hamuru içinde.

Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilmelidir. Kalın bir kanvas veya kumaş torbada saklayın. Raf ömrü - 1 yıl.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gram ürün başına:

Kimyasal bileşim

Faydalı özellikler

• antienflamatuvar;
• bakterisit;
• immün sistemi uyarıcı;
• antitümör;
• bakterisit;
• antihelminthic;
• güçlendirmek gergin sistem;
• kanı hemoglobinle zenginleştirmeye yardımcı olun;
• vizyonun restorasyonu.

Cantharellus cibarius mantarları ve bunların faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edineceğiniz aşağıdaki videoyu izleyin.

Kontrendikasyonlar

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• çocukluk 5 yıla kadar;
• Gastrointestinal sistemin akut hastalıkları.

Başvuru

Yemek pişirmede

Kaynatırlar, marine ederler, basitçe tuzlarlar, ancak kızartılmış olanlar en lezzetli olanlardır. Yahudi mutfağında koşerdirler.

Garnitür olarak karabuğday, makarnalık buğday makarnası ve kahverengi pirinçle servis yapın.

Tercih edilen baharatlar:

• yenibahar,
• Dereotu,
• karanfil,
• Kişniş,
• Mercanköşk,
• kereviz,
• kurutulmuş havuç,
• Defne yaprağı.

Mantarlar bağımsız bir yemek olarak kullanılır, pizza ve güveçlere eklenir ve dolgu olarak kullanılır.

Cantharellus cibarius salatası

Sos: kadar bir su banyosunda karıştırın. akciğer eğitimi köpük 35 g sek beyaz şarap ve 3 yumurta sarısı. Karıştırmayı bırakmadan 150 ml zeytinyağını dikkatlice dökün. Pürüzsüz bir köpük oluşana kadar her şeyi iyice çırpın. 1,5 çay kaşığı ekleyin. tatmak için limon suyu, tuz ve karabiber.

Salata: 100 gr küçük patatesi kabuklarıyla haşlayın. Daha sonra soğutun, soyun ve her birini ikiye bölün. 150 gr taze Chanterelles'i haşlanmış patates, 70 gr yeşil ve 100 gr arpacık soğanla birlikte zeytinyağında kızartın, 6 diş sarımsak ekleyin ve 1-2 dal kekikle baharatlayın. Her şeyi geniş bir tabağa koyun, üzerine 100 gr marul yaprağı ve 150 gr ikiye bölünmüş kiraz domates ekleyin. Her şeyin üzerine sosu dökün.

Yermantar aromalı kremalı çorba

300 gr patatesi kesip kızartın sebze yağı(40 g) çıtır çıtır olana kadar. 1 orta boy soğanı küp küp doğrayın ve patateslerle birlikte yaklaşık 5 dakika kavurun. tereyağı(50 gram). Onlara 1 kg iri doğranmış taze chanterelles ekleyin ve 3-5 dakika daha kızartın.

Mantarlı kızartılmış sebzeleri 1,5 litre suya ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Bitmiş çorbayı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün. Çorbaya 200 gr krema, tuz, karabiber ekleyip kaynatın. Üzerine trüf yağı gezdirerek (tarifin tamamı için sadece 15 ml) tabaklarda servis yapın.

Karabuğday lapası ile Cantharellus cibarius köpüğü

Mus için 200 gr taze chanterelles'e ihtiyacınız olacak. Bitkisel yağda (25 mi) kızartın. Daha sonra biraz su, 30 ml konyak ve 150 ml krema dökün. Tamamlanana kadar pişirin. Mantarları pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün ve tuz ekleyin.

Garnitür için 300 gr porçini mantarı, 300 gr karabuğday, 100 gr soğan, birkaç dal taze maydanoza ihtiyacınız olacak. Karabuğdayı kaynatın. Porcini mantarlarını dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda (25 g) kızartın. Daha sonra soğanı şeritler halinde kesip mantarlara ekleyin. Yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Ateşten alın. Karabuğdayı, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Plakalara yerleştirin ve üzerine köpük dökün.

Turşu Chanterelles

1 kg chanterelles'i soyun. Emaye bir kaba koyun ve 100 ml su ekleyin. Pişirme işlemi sırasında mantarlar meyve suyu vereceğinden belirtilenden daha fazla su eklemenize gerek yoktur. 10 dakika pişirin, köpükleri alın. Baharatları (defne yaprağı, karanfil, karabiber), tuzu (1,5 yemek kaşığı), şekeri (1/2 yemek kaşığı), sirkeyi (125 ml) ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Sıcak mantarları turşuyla birlikte kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Eczanede

• karaciğer hastalığı (siroz, hepatit C, yağlı karaciğer, vb.);
• pankreas hastalıkları;
• gece körlüğü;
• üst solunum yolu hastalıkları, farenjit, boğaz ağrısı, ARVI;
• tüberküloz;
• sarkom;
• malign neoplazmlar;
• derinin mantar enfeksiyonu, pürülan yaralar, ülserler, çıbanlar ve diğer cilt iltihapları;
• radyonüklitleri vücuttan uzaklaştırın;
• solucanlar için.

Alkol tentürleri, toz veya yağ ekstraktı şeklinde kullanılır.

Chanterelles'in alkol tentürü

2,5 yemek kaşığı. kurutulmuş Cantharellus cibarius tozu 500 ml votka (tercihen Alfa alkol ile) dökün. Kapatın ve buzdolabında 2 hafta bekletin. Zorlamayın! Kullanmadan önce mutlaka çalkalayınız. Bu tentür kullanılır:

• Pankreas tedavisi sırasında günde 1-2 kez, 1 çay kaşığı alın. yemeklerden yarım saat önce. Tedavi süresi 3 aydır. Karaciğer hastalığını (hepatit C dahil) tedavi ederken ilacı aynı şekilde alın, ancak tedavi süresi 4 aya kadar uzatılabilir.
• Karaciğeri temizlemek için 2 çay kaşığı al. 15 gün boyunca yatmadan önce. Kurs yılda bir kez düzenlenmektedir.
• Solucanları kaldırmak için yatmadan önce 2 çay kaşığı alın. 2 ila 4 hafta arası. Chanterelle tentürü farmasötik preparatlardan daha çok tercih edilir, çünkü vücut üzerinde daha yumuşak bir etkiye sahiptir, yalnızca solucanları etkiler.

Kilo verirken

Açlığı uzun süre giderir, mantarlar ise düşük kalorilidir. Haftanın 4 günü etin chanterelles ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Bu kadar basit bir diyetle ayda 6 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

Diyet menüsünde soslu haşlanmış veya haşlanmış chanterelles kullanılması tercih edilir: az yağlı yoğurdu taze dereotu, yeşil soğan ve baharatlarla karıştırın.

Kilo kaybı için yulaf lapası

1 kg chanterelles'i soyun ve 1,5 saat pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları kıyın. Yoğurtlu sosla ayrı bir yemek olarak yiyebileceğiniz gibi başka yemeklerin içerisine de ekleyebilirsiniz.

Kilo Verme Tozu

Kurutulmuş mantarlardan toz hazırlayın. 1 çay kaşığı alın. Günde 2 defa aç karnına 1 bardak su ile içilir. Bu yöntem özellikle obezitenin karaciğer fonksiyonunun bozulmasından kaynaklandığı durumlarda etkilidir.

Kozmetolojide

Cildi nemlendirip beslerken mantar oluşumlarıyla savaşmaya yardımcı olan yüz kremlerine Chanterelle özü ve tozu da ekleniyor.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Mantarları mağazalardan ve pazarlardan satın almak en iyisidir. Orada mantarlar kontrol ediliyor ve satıcılara uygun bir sonuca varılıyor.

Taze mantarlar

Küf birikintileri olan uyuşuk, kuru, gevşek, hasarlı mantarlar olmamalıdır. Temiz Chanterelles almak en iyisidir, çünkü... kirli olanların yıkanması ve temizlenmesi zordur. Yalnızca bütün olanları almanız gerekir; kesilmiş olanlar düşük kaliteyi gösterir.

Dondurulmuş

Taze dondurulmuş mantar satın alırken ambalajın üzerindeki son kullanma tarihlerini okumak önemlidir. Paketin kendisi buz veya yapışkan topaklar içermemelidir, bu mantarların çözüldüğünün bir işaretidir, bu nedenle düşük kaliteli bir ürün satın alabilirsiniz.

Turşu

Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edin. Kutu demir ise üzerinde hiçbir çizik olmamalıdır. Cam ise kapağın şişmemesi gerekir.

Büyüyor

Evde chanterelles yetiştirmenin iki yolu vardır:

• sporların kullanılması;
• miselyum kullanarak.

İlk durumda, kurutulması gereken eski mantar kapaklarına ihtiyacınız olacak. Daha sonra kapakların kendileri hazırlanan toprağa kazılmalıdır. Veya kapakları birkaç saat suda bekletin ve ardından bu suyla toprağı sulayın.

İkinci durumda ormandan miselyuma ihtiyacınız olacak. Chanterelles ile bir açıklık var ve ağaca daha yakın bir yerde 20 x 30 cm genişliğinde ve derinliğinde bir toprak parçası kazılıyor. Toprağı yalnızca sağlıklı ağaçların yanından almalısınız. dış işaretler kurumak.

Getirilen toprak iyice kurutulmalıdır. Bu, diğer rakip organizmaların ölmesi için gereklidir.

Tohum toprağını yaz sonunda hazırlamak ve bir yıl boyunca karanlık, serin bir odada, örneğin bodrumda veya bodrumda saklamak en iyisidir. Kabın kendisi nefes almalıdır.

Daha sonra ekimin kendisi gereklidir. Haziran sonunda iş yapmak en iyisidir. Ağacın etrafına 10 cm çapında ve 20 cm derinliğinde birkaç delik kazılır, tohumlar deliklere sıkıca doldurulur ve bir sulama kabından su (delik başına 1 litre) ile sulanır. Daha sonra delikleri yosun veya düşen yapraklarla kapatın. Hasatın bir yıldan daha erken olmaması beklenmelidir.

Mantarın toprağın alındığı ağaç türü altına dikilmesi tercih edilir. En iyi simbiyoz, Chanterelles ile iğne yapraklı ağaçlar, huş ağacı, kayın ve meşe arasındadır.

Nasıl dondurulur

Kışa taze ve haşlanmış mantarlar hazırlayabilirsiniz. İlk durumda, çözülmüş Cantharellus cibariusun tadı biraz acı olabilir. Ancak bunlar genç, güçlü mantarlarsa acılık hissedilmeyecektir.

Haşlanmış Chanterelles daha güvenli çünkü... Dondurucunun buzunun çözülmesi durumunda bozulmaz ve daha az yer kaplar.

Mantarlar toplandığı gün dondurulmalıdır.

Kuruma veya küflenme belirtileri olmayan genç, güçlü mantarların seçilmesi tercih edilir. Büyük dilimler halinde kesilebilir. Daha sonra mantarlar iyice yıkanmalı ve bir kevgir içinde süzülmelidir. Kağıt havluyla kurulayabilirsiniz. Poşetlere koyup dondurucuya koyun.

Mantarları kaynatmaya karar verirseniz, soyulmuş chanterelles suya batırılır. soğuk su ve su kaynadıktan sonra 15-20 dakika kadar pişirin. Başka bir avantaj Bu method- Pişirme sırasında tüm kirler yıkanır. Suyu boşaltın, soğutun ve torbalara koyun.

Mantarlar sadece oda sıcaklığında çözülmelidir.

Depolamak

Taze mantarlar buzdolabında 2 ila 7 gün saklanabilir. Çantaya koyarsanız daha uzun süre dayanır.

Kurutulmuş mantarlar sertliklerinden dolayı yemek pişirmeye pek uygun değildir. Hazırlanan toz, kalın kanvas bir torba içerisinde karanlık bir yerde 1 yıldan fazla saklanmamalıdır.

Taze dondurulmuş chanterelles 6 aydan fazla saklanamaz.

Chanterelles ( Cantharellus) - Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Cantarellaceae takımına, Chanterelleaceae familyasına, Chanterelles cinsine ait mantarlar. Bu mantarların son derece akılda kalıcı bir görünüme sahip olmaları nedeniyle başkalarıyla karıştırılması zordur.

Chanterelles (mantar): açıklama ve fotoğraf

Chanterelles'in gövdesi, başlıklı mantarların gövdesine benzer, ancak Chanterelles'in başlığı ve gövdesi tek bir bütündür, görünür sınırlar yoktur, hatta renk yaklaşık olarak aynıdır: soluk sarıdan turuncuya. Cantharellus cibarius mantarının kapağının çapı 5 ila 12 santimetre arasındadır. düzensiz şekil, düz, kıvrılmış, uzatılmış dalgalı kenarlı, içbükey veya içe doğru bastırılmış, bazı olgun bireylerde huni şeklindedir. İnsanlar bu tür şapkalara "ters şemsiye şeklinde" diyorlar. Cantharellus cibariusun şapkası dokunulduğunda pürüzsüzdür ve kabuğu soyulması zordur.

Chanterelles'in eti etli ve yoğundur, sap bölgesinde liflidir, beyaz veya sarımsı renktedir, ekşi bir tada ve hafif bir kuru meyve kokusuna sahiptir. Basıldığında mantarın yüzeyi kırmızımsı hale gelir.

Cantharellus cibariusun bacağı çoğunlukla başlığın yüzeyiyle aynı renktedir, bazen biraz daha hafiftir, yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahiptir, tekdüze şekilli, tabana doğru hafifçe sivriltilmiş, 1-3 santimetre kalınlığında, 4-7 santimetre uzunluğunda .

Himenoforun yüzeyi katlanır, psödoplastiktir. Kökten aşağı akan dalgalı kıvrımlarla temsil edilir. Bazı Chanterelles türlerinde damarlı olabilir. Spor tozunun rengi sarıdır, sporların kendileri elipsoidaldir ve 8*5 mikron ölçülerindedir.

Chanterelles nerede, ne zaman ve hangi ormanlarda yetişir?

Chanterelles, haziran başından ekim ortasına kadar, çoğunlukla iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, ladin, çam veya meşe ağaçlarının yakınında yetişir. Daha çok nemli bölgelerde, ılıman ormanlarda çimenlerin arasında, yosunlarda veya düşen yaprak yığınlarında bulunurlar. Chanterelles genellikle büyük gruplar halinde büyür ve fırtınalardan sonra toplu halde ortaya çıkar.

Chanterelles türleri, isimleri, açıklamaları ve fotoğrafları

Birçoğu yenilebilir olan 60'tan fazla Chanterelles türü vardır. Cinste bazıları olmasına rağmen zehirli Chanterelles yoktur. yenmeyen türlerörneğin sahte tilki. Bu mantarın aynı zamanda zehirli analogları da vardır - örneğin omphalotes cinsinin mantarları. Aşağıda bazı chanterelles çeşitleri bulunmaktadır:

• Ortak tilki (gerçek tilki, yavru horoz) ( Canthar ellus cibA rius)

Sıradan Cantharellus cibarius yaprak döken bitkilerde yetişir ve iğne yapraklı ormanlar haziran ayında ve ardından ağustos ayından ekim ayına kadar.

• Gri Tilki ( Cantharellus cinereus)

Gri veya kahverengi-siyah renkte yenilebilir mantar. Kapağın çapı 1-6 cm, sap yüksekliği 3-8 cm, sap kalınlığı 4-15 mm'dir. Bacak içi boştur. Kapağın dalgalı kenarları ve ortasında bir çöküntü vardır, kapağın kenarları kül grisi renktedir. Kağıt hamuru elastik, gri veya kahverengimsi renktedir. Hymenophore katlanmış. Mantarın tadı aromasız, ifadesizdir.

Gri tilki, temmuz sonundan ekim ayına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu mantar Rusya'nın Avrupa kısmında, Ukrayna'da, Amerika'da ve diğer ülkelerde bulunabilir. Batı Avrupa. Gri tilkiyi çok az kişi tanıyor, bu nedenle mantar toplayıcılar bundan kaçınıyor.

• Zincibar kırmızısı Cantharellus cibarius ( Cantharellus cinnabarinus)

Kırmızımsı veya pembemsi kırmızı renkte yenilebilir bir mantar. Başlığın çapı 1-4 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, eti lifli etlidir. Başlığın kenarları düzensiz, kavisli, başlığın kendisi merkeze doğru içbükeydir. Hymenophore katlanmış. Kalın sahte plakalar var pembe renk. Spor tozu pembe-krem rengindedir.

Cinnabar kırmızısı Cantharellus cibarius doğu kesimde, çoğunlukla meşe koruları olmak üzere yaprak döken ormanlarda yetişir. Kuzey Amerika. Mantar toplama mevsimi yaz ve sonbahardır.

• Kadifemsi Cantharellus cibarius ( Cantharellus kızartması)

Turuncu-sarı veya kırmızımsı şapkalı, yenilebilir fakat nadir bir mantar. Bacakların rengi açık sarıdan açık turuncuya kadardır. Başlığın çapı 4-5 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, sapın çapı 1 cm'dir Genç mantarın başlığı dışbükey bir şekle sahiptir ve huni şekline dönüşür. yaşla. Başlığın eti kesildiğinde açık turuncu, gövdede beyazımsı-sarımsı renktedir. Mantarın kokusu hoş, tadı ise ekşidir.

Kadifemsi Cantharellus cibarius güney ve güney ülkelerinde yetişir. Doğu Avrupa, asitli topraklarda yaprak döken ormanlarda. Koleksiyon sezonu Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

• Yönlü Cantharellus cibarius ( Cantharellus lateritius)

Turuncu-sarı renkte yenilebilir mantar. Meyve gövdesi 2 ila 10 cm boyutlarında olup, kapak ve sap birleştirilmiştir. Başlığın şekli dalgalı bir kenarla oyulmuştur. Mantarın eti kalın ve yoğundur, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Sapın çapı 1-2,5 cm'dir, hymenophore pürüzsüz veya küçük kıvrımlıdır. Spor tozu tıpkı mantarın kendisi gibi sarı-turuncu renktedir.

Yönlü Cantharellus cibarius, Kuzey Amerika, Afrika, Himalayalar ve Malezya'daki meşe korularında tek başına veya gruplar halinde yetişir. Chanterelle mantarları yaz ve sonbaharda toplanabilir.

• Chanterelle sararma (Cantharellus lutescens)

Yenilebilir mantar. Başlığın çapı 1 ila 6 cm, sap uzunluğu 2-5 cm, sap kalınlığı 1,5 cm'ye kadar olup, diğer chanterelles türlerinde olduğu gibi başlık ve sap tek bir bütündür. Üst kısmı kapaklar sarı-kahverengi renkte ve kahverengi pulludur. Bacak sarı-turuncu renktedir. Mantarın eti bej veya açık turuncu olup, tadı ve kokusu yoktur. Spor taşıyan yüzey çoğunlukla pürüzsüzdür, daha az sıklıkla kıvrımlıdır ve bej veya sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Spor tozu bej-turuncu renktedir.

Sararmış Cantharellus cibarius iğne yapraklı ormanlarda yetişir. ıslak topraklar, yaz sonuna kadar meyve verir.

• Trompet Cantharellus cibarius (huni Cantharellus cibarius, trompet Cantarella, boru şeklindeki Cantharellus cibarius) ( Cantharellus tubaeformis)

Kapak çapı 2-6 cm, gövde yüksekliği 3-8 cm ve gövde çapı 0,3-0,8 cm olan yenilebilir bir mantardır Cantharellus cibariusun kapağı düzensiz kenarları olan bir huni şeklindedir. Kapağın rengi grimsi sarıdır. Koyu kadifemsi pulları vardır. Tüp ayaklar sarı veya donuk sarı renktedir. Kağıt hamuru yoğun ve beyazdır, hafif acı bir tada ve hoş bir toprak kokusuna sahiptir. Himenofor sarımsı veya mavimsi gri renktedir ve seyrek, kırılgan damarlardan oluşur. Bej spor tozu.

Trompet chanterelles öncelikle iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ancak bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda da bulunur.

• Chanterelle Cantharellus minör

Cantharellus cibariusa benzeyen yenilebilir bir mantardır ancak daha küçük beden. Başlığın çapı 0,5-3 cm, sapın uzunluğu 1,5-6 cm, sapın kalınlığı 0,3-1 cm'dir Genç bir mantarın başlığı düz veya dışbükeydir, olgun bir mantarda olur vazoya benzer. Kapağın rengi sarı veya turuncu-sarıdır. Kapağın kenarı dalgalıdır. Kağıt hamuru sarı, kırılgan, yumuşaktır ve zar zor farkedilen bir aromaya sahiptir. Himenofor başlığın rengidir. Sapın rengi başlığın renginden daha açıktır. Bacak içi boş, tabana doğru sivriliyor. Spor tozu beyaz veya sarımsı renktedir.

Bu mantarlar doğu Kuzey Amerika'daki yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla meşe) yetişir.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Beyazımsı veya bej renkli, yenilebilir bir mantar. Dokunulduğunda turuncuya döner. Islak mantar açık kahverengi bir renk alır. Başlığın çapı 5-14 cm, sapın yüksekliği 2-4 cm, sapın kalınlığı 1-3 cm'dir Genç mantarın başlığı dalgalı kenarlı düzdür ve mantar gibi büyüdükçe huni şeklini alır. Başlığın derisinde kadife pullar bulunur. Mantarın hamurunun aroması veya tadı yoktur. Himenoforun dar kıvrımları vardır. Bacak etli, beyaz, düzensiz veya pürüzsüzdür. Spor tozu beyazdır.

Cantharellus subalbidusİğne yapraklı ormanlarda bulunan Kuzey Amerika'nın kuzeybatı kesiminde yetişir.

Sahte chanterelles: açıklama ve fotoğraf. Yenilebilir olanlardan nasıl farklılar?

Yaygın Cantharellus cibariusun karıştırılabileceği 2 tür mantar vardır:

1. Turuncu konuşmacı (yenmeyen mantar)
2. Omfalot zeytin (zehirli mantar)

Ana farklar yenilebilir Cantharellus cibarius yanlıştan:

1. Yaygın yenilebilir Cantharellus cibariusun rengi tekdüzedir: açık sarı veya açık turuncu. Sahte chanterelles genellikle daha parlak veya daha açık renklere sahiptir: bakır kırmızısı, parlak turuncu, sarımsı beyaz, koyu sarı-bej, kırmızı-kahverengi. Sahte Cantharellus cibarius kapağının merkezi, kapağın kenarlarından renk olarak farklı olabilir. Sahte Cantharellus cibariusun başlığında çeşitli şekillerde lekeler görülebilir.
2. Gerçek bir Cantharellus cibarius şapkasının kenarları her zaman yırtılır. sen sahte mantar genellikle kenarları pürüzsüzleştirir.
3. Gerçek Cantharellus cibariusun bacağı kalın, sahte Cantharellus cibariusun bacağı ise incedir. Ayrıca yenilebilir Cantharellus cibariusun şapkası ve bacağı tek bir bütün oluşturur. Ve sahte Cantharellus cibariusta bacak kapaktan ayrılır.
4. Yenilebilir chanterelles her zaman gruplar halinde büyür. Sahte chanterelles tek başına da büyüyebilir.
5. Yenilebilir bir mantarın kokusu, yenmeyen mantarın aksine hoştur.
6. Basıldığında yenilebilir Cantharellus cibariusun eti kırmızıya döner, sahte Cantharellus cibariusun rengi değişmez.
7. Gerçek Cantharellus cibarius kurtçuklar değildir, bu da onların zehirli muadilleri hakkında söylenemez.

Sahte tilki veya turuncu konuşmacı

Chanterelles'in kalori içeriği

Chanterelles'in 100 g başına kalori içeriği 19 kcal'dir.

Taze chanterelles nasıl ve ne kadar süreyle saklanabilir?

Mantarlar +10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Taze toplanan chanterelles buzdolabında bile bir günden fazla saklanamaz. Bunları hemen işlemeye başlamak en iyisidir.

Chanterelles nasıl temizlenir?

Mantarların kalıntılardan arındırılması ve zarar görmüş mantarların bütün olarak ayrılması gerekir. Orman kalıntıları sert bir fırça veya yumuşak bir bez (sünger) ile temizlenir. Kir, Chanterelles'in yüzeyine o kadar yapışmaz ki, bıçakla temizlenmesi gerekir. Mantarın çürümüş, yumuşamış ve zarar görmüş kısımlarını kesmek için bıçak kullanın. Plakalardaki kalıntıları bir fırçayla temizleyin. Bu özellikle sonraki kurutma için önemlidir.

Chanterelles'leri temizledikten sonra iyice durulayın ve çevirin. Özel dikkat altlık plakalarında. Genellikle birkaç sularda yıkanırlar. Tadının acı olduğundan şüpheleniyorsanız mantarları 30-60 dakika suda bekletin.

Chanterelles neden acıdır ve acılık nasıl giderilir?

Chanterelles'in doğal bir acılığı vardır, bu nedenle yemek pişirmede özellikle değerlidirler ve bu nedenle çeşitli böcekler ve zararlılar tarafından sevilmezler. Mantarlar toplandıktan hemen sonra işlenmezse ve aşağıdaki doğal faktörlerin etkisi altında acılık artar. Chanterelles'in toplandığı yerler:

• sıcak ve kuru havalarda;
• iğne yapraklı ağaçların altında;
• yosun içinde;
• yoğun otoyollara ve çevreyi kirleten sanayi kuruluşlarına yakın;
• aşırı büyümüş mantarlar;
• sahte chanterelles.

Kapakları açılmamış genç mantarları toplamak ve pişirmek en iyisidir. İçlerinde acılık olasılığı düşük olacaktır.

Chanterelles'in acılaşmasını önlemek için 30-60 dakika suda beklettikten sonra haşlayıp, piştikten sonra suyunu süzebilirsiniz. Bu arada sadece suda değil sütte de kaynatabilirsiniz.

Haşlanmış mantarları dondurmak daha iyidir: birincisi daha kompakt hale gelir ve ikincisi, kaynatıldığında tadı acı olmaz. Taze Chanterelles'i dondurduysanız ve buzunu çözdükten sonra acı olduklarını fark ettiyseniz aşağıdakileri deneyin:

• Mantarları kaynayan tuzlu suda haşlayın. Birkaç tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz. Acılık, daha sonra boşaltacağınız suya aktarılacaktır.

Chanterelles nasıl pişirilir ve saklanır? Pişirme yöntemleri

Rusya'da Cantharellus cibarius cinsi 4 türle temsil edilmektedir. Hepsi yenilebilir ve lezzetli mantarlar uzun zamandır yemek pişirmede kullanılmaktadır.

• Boşluklar açısından bakıldığında en büyük ilgi ortak Cantharellus cibarius veya gerçek. Haşlanmış, kızartılmış, salamura, salamura ve salamura olarak yenir.
• Gri Cantharellus cibarius- çirkin görünmesine rağmen çok lezzetli bir mantar. Soslar, çorbalar yapmak için kullanılır ve kurutulmuş haliyle iyidir. Hem taze hem de kurutulmuş gri chanterelles, çeşitli yemeklere katkı maddesi olarak kullanılır.
• Chanterelle sararması hem çeşitli yemeklerde hem de kış hazırlıklarında iyidir. Konservelenir, salamura edilir, kurutulur. Toz haline getirilmiş kuru Chanterelles harika çorbalar ve soslar yapar.
• Kadifemsi Chanterelle- çok nadir bir mantar, doğadan tamamen kaybolmaması için onu toplamamak daha iyidir.

Chanterelles şunlar olabilir:

• aşçı

Büyük chanterelles'i dilimler halinde kesin ve kısık ateşte kaynattıktan sonra 15-20 dakika pişirin. Sadece emaye kaplarda değil aynı zamanda yavaş tencerede veya mikrodalga fırında da kaynatabilirsiniz. Mantarları pişirdikten hemen sonra yerseniz suya tuz eklemelisiniz. Bu durumda et suyu çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Chanterelles'i kaynattıktan sonra kızartırsanız, mineral tuzların mantarlardan kaçmaması için suyu tuzsuz bırakmak daha akıllıca olacaktır. Bu durumda 4-5 dakikadan fazla pişirmenize gerek yok. Kurutulmuş chanterelles'i önce birkaç kez ılık suda durulayın ve ardından 2-4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra aynı suda kaynatmaya bırakın. 40-60 dakika kaynamaya bırakın.

• yağda kızartmak

Chanterelles'i kızartmadan önce pişirmek gerekli değildir. Ancak mantarların tadının kesinlikle acı olmamasını istiyorsanız, pişirdikten sonra suyunu süzerek haşlamak daha iyidir.

Kızartmadan önce mantarların kesilmesi gerekir: kapak eşit dilimler halinde, gövde daireler halinde. Mantarlar %90 su içerdiğinden ve 60-70° sıcaklıkta meyve gövdelerinden sıvı çıktığı için ancak bu meyve suyu buharlaştıktan sonra kızarmaya başlarlar. İnce doğranmış soğanı bir tavada yağda kızartın, ardından Chanterelles'i ekleyin ve açığa çıkan nem buharlaşana kadar kızartın. Daha sonra tuz ekleyin, istenirse ekşi krema ekleyin ve yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Chanterelles ayrıca pişirilebilir ve haşlanabilir.

• tuz

İÇİNDE farklı kaynaklar Chanterelles'in tuzlanması farklı şekilde ele alınır. Bazıları bu orman sakinlerinin tuzlu hariç her biçimde iyi olduğunu söylüyor. Diğerleri farklı dekapaj tarifleri veriyor ve tuzlu Chanterelles'in var olma hakkına sahip olduğunu iddia ediyor. Bu şekilde hazırlanan chanterelles'in tadı biraz sert ve anlamsız olduğunu söylüyorlar.

Chanterelles soğuk ve sıcak olarak tuzlanır. İçin soğuk dekapaj Mantarlar yıkanır ve bir gün boyunca tuz ve sitrik asit içeren suda bekletilir (litre suya: 1 yemek kaşığı tuz ve 2 gram sitrik asit). Onları kaynatmaya gerek yok. Islatıldıktan sonra kurutulan chanterelles hazırlanmış tabaklara yerleştirilir: emaye, ahşap veya cam. İlk önce kabın dibine tuz serpilir, daha sonra mantarlar kapakları aşağıya gelecek şekilde 6 cm'lik katmanlar halinde serilir, her birine tuz (bir kilogram chanterelles başına 50 gr tuz), dereotu, doğranmış sarımsak serpilir. frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz ve kimyon tohumu. Mantarları üstüne hafif bir bezle örtün, tabağı içine serbestçe oturacak bir kapakla örtün ve bastırarak bastırın. Fermantasyon için 1-2 gün sıcak tutulur, ardından soğuğa çıkarılır. Tuzlama anından itibaren 1,5 ay sonra Chanterelles yiyebilirsiniz.

• terbiye etmek

Turşu chanterelles ve ardından pastörizasyon. Hasattan önce, sıradan Chanterelles'in meyve veren gövdeleri iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Büyük mantarları 4 parçaya bölün, küçükleri bütün bırakın. Sitrik asitli tuzlu suda 15 dakika kaynatılırlar. Sıcak chanterelles hazırlanan kavanozlara konulur ve kavanozun kenarına 2 cm kalacak şekilde turşuyla doldurulur, üstüne soğan halkaları, defne yaprakları ve yaban turpu kökü parçaları eklenebilir. Kapalı kavanozlar 2 dakika pastörize edilir - bu, mantarlardaki B vitaminlerini korumak için en uygun zamandır.Turşulanmış Chanterelles, kuru bir mahzende 0 ila 15° sıcaklıkta saklanmalıdır.

Pastörizasyon olmadan salamura chanterelles. Öncelikle mantarlar tuzlu suda 15 dakika kadar haşlanır. Daha sonra turşuyu hazırlayın - suyu tuz ve sirke ilavesiyle kaynatın. Kaynayan turşuya mantarları ekleyin ve 20 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce baharat ve şekeri ekleyin. Chanterelles sterilize edilmiş kavanozlara konur, pişirildikleri turşuyla dökülür ve sarılır.

• fermente etmek

Yıkanan chanterelles eşit dilimler halinde kesilir. Bir tencereye su dökün, (1 kg chanterelles başına) 1 yemek kaşığı tuz, 3 gr sitrik asit ekleyin. Kaynatın ve ardından mantarları ekleyin, 20 dakika pişirin. Aynı zamanda karıştırılır ve ortaya çıkan köpük giderilir. Daha sonra mantarlar bir kevgir içinde süzülür ve yıkanır. soğuk su ve kuru. Dolguyu kaynatın, ancak kaynatmayın: litre suya 5 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker alın. Çözeltiyi 40°C'ye soğutun. Yağsız ekşi sütten peynir altı suyu ekleyin (1 litre çözelti başına 20 g). Mantarlarla doldurulmuş üç litrelik kavanozlar, hazırlanan sıvıyla doldurun. Üç gün sıcak tutuyorlar, sonra soğuğa çıkarıyorlar.

• kuru

Sağlıklı, yıkanmamış ancak iyi temizlenmiş mantarlar, meyve gövdesi boyunca 3-5 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Dilimlenmiş chanterelles, birbirleriyle temas etmeyecek şekilde bir kurutma tahtasına veya özel bir kurutucuya yerleştirilir. Chanterelles iyi havalandırılan odalarda, dışarıda (gölgede veya güneşte), kurutucuda, fırında veya fırında kurutulabilir.

Öncelikle mantarlar, suyunun sızmaması için düşük sıcaklıkta (60-65°) ve ardından daha yüksek sıcaklıkta kurutulur. Mantarları güneşte kuruturken üzerlerine çiy ve yağmur gelmemesini sağlamak önemlidir. Mantar dilimleri parmaklarınız arasında ince bir şekilde ufalanırsa Chanterelles'in iyi kurutulmuş olduğu kabul edilir. Kurutulmuş chanterelles'i teneke, cam veya plastik konteynırlar sıkı oturan kapaklarla.

Kış için chanterelles nasıl dondurulur?

Dondurmadan önce mantarlar iyice yıkanmalı ve iyice kurutulmalı, bir bezin üzerine serilmelidir. Taze, haşlanmış, pişmiş ve kızartılmış Chanterelles'i dondurabilirsiniz. Taze (çiğ) mantarlar çözüldükten sonra acı bir tada sahip olabilir. Bu nedenle dondurmadan önce suda veya sütte kaynatmak, sert tereyağında kızartmak veya fırında pişirmek daha iyidir.

Hazırlanan ve kurutulan mantarlar dondurucu torbalara, polimer, metal veya camdan yapılmış gıda kaplarına yerleştirilebilir. ikinci durum kapların %90'a kadar doldurulması. Yiyeceklerin havayla temas etmemesi için sıkıca kapatın. Bir yıl boyunca -18°C'de dondurucuda saklayın.

Mantarlar buzdolabının alt rafında +4°C sıcaklıkta çözülmelidir. Buzunu çözmek için ısıtmayın veya üzerine kaynar su dökmeyin. Ayrıca çözülmüş mantarlar tekrar dondurulamaz. Buzdolabının arızalanması nedeniyle yanlışlıkla çözüldüyse ve tekrar dondurmak istiyorsanız, bunu önce mantarları kaynatarak veya kızartarak yapabilirsiniz.

• Chanterelles'de bulunan Hinomannoz, insanlara bulaşan helmintlerle baş etmeye yardımcı olur. Bununla birlikte, bu polisakarit zaten 50°C'de ısıl işlem sırasında yok edilir ve tuzlama sırasında tuz tarafından öldürülür. Bu nedenle, bitki uzmanları tedavi için alkollü bir Chanterelles infüzyonunun kullanılmasını önermektedir.
• Eczane, helmintiyazların tedavisine yönelik "Fungo-Shi - Chanterelles" ilacını satmaktadır. Chanterelles ilacı Rus bilim adamları tarafından geliştirildi ve Rusya'da ve yurtdışında test edildi.
• Chanterelles'in içerdiği antibiyotik, tüberküloz basilinin gelişimini engeller.
• Chanterelles genellikle "cadı halkaları" şeklinde büyür. Eski Çağlar Avrupa halkları bu tür olayları gizemli hale getirdi. Yüzüklerin görünümünü cadıların Şabat günlerine ve elflerin hilelerine bağladılar. Şimdi bilim insanları bunu, yere düşen bir sporun miselyum oluşturduğunu, miselyumun her yöne eşit şekilde büyüyerek eşit bir daire oluşturduğunu söyleyerek açıklıyorlar. Ve miselyumun orta kısmı yavaş yavaş ölür.
• "Cantharellus cibarius" adı tilki kelimesinden gelmiyor. Mantarların adı Eski Rus sıfatı “tilki” - sarıdan gelmektedir. Hem hayvan hem de mantar, renklerinden dolayı adlandırılmıştır.
• Mantarlar vitamin içermelerine rağmen tüketildiğinde tamamen yok olurlar. mutfak işleme. Bir istisna, C vitamini açısından zengin fermente mantarlardır.
• Evin yakınında büyüyen bir çam veya huş ağacı varsa, onların altında kendi chanterelles'inizi yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Mantar kapaklarını ezin, gömmeden ağacın yakınındaki toprak yüzeyine yerleştirin, sulayın ve üstüne çam iğneleri veya huş ağacı yaprakları ile malçlayın.
• Chanterelles diğer mantarlarla karşılaştırıldığında en yüksek miktarda yağ içerir - %2,4. Mantarlardaki yağlar esas olarak spor taşıyan katmanda, chanterelles'te - plakalarda yoğunlaşır.

Mantar krallığı çeşitlidir. Temsilcileri arasında şekli ve rengiyle şaşırtan pek çok kişi var. Örneğin, ormanın kenarlarında genellikle açık sarı bir mantar bulabilirsiniz. sıradışı şekil. Bu, standart olmayan rengi nedeniyle adını tam olarak alan yaygın bir Cantharellus cibarius mantarıdır - tüm sessiz avlanma severler için arzu edilen bir av.

Yaygın Cantharellus cibarium, Aphyllophoraceae takımının Chanterelle familyasına aittir. O da denir gerçek bir cadaloz veya bir horoz. Aphyllophoraceae takımının temsilcilerinin plakaları yoktur ve Cantharellus cibarius mantarını tarif ederken göze çarpan ilk şey budur.

• Chanterelles oldukça sıradışı görünüyor. Başlık küçüktür, 2 ila 12 cm arasındadır, olgun mantarlarda düzensiz huni şeklindedir, gençlerde içbükey-secdedir; merkez önemli ölçüde bastırılmış, kenarlar düzensiz ve kıvrılmış. Cilt pürüzsüz, mattır ve kağıt hamurundan ayrılmaz. Büyüdükçe zenginleşen, turuncu-sarıya kadar açık sarı renkte boyanmıştır. Kapak bacakla birlikte sıkı bir şekilde büyüyerek ona dönüşüyor.
• Bacak oldukça uzundur, 4 ila 7 cm arasında, 3 cm kalınlığa kadar; yoğun ve pürüzsüz, yere doğru sivriliyor. Yetişkinlikte bile içi boş olmaz. Şapkaya uyacak şekilde boyanmıştır.
• Gerçek Cantharellus cibariusun plakaları yoktur. Bunların yerine sap katlanmış hymenophore boyunca inen dalgalı çatallı dallı kıvrımlar vardır. Kıvrımlar veya damarlar kalın, seyrek ve alçak olup başlıkla aynı renktedir.
• Kapaktaki et etli ve yoğundur; ortası beyaz, kenarları sarımsı. Neredeyse hiçbir zaman solucan almaz. Baskı yerlerinde kırmızımsı lekeler belirir. Koku hafif, meyvemsi; tadı ekşidir. Bacaktaki kağıt hamuru liflidir, lifler sert ve beyazdır.

Chanterelle yenilebilir bir mantardır. Alışılmadık hoş tadı ve aroması, mantar toplayıcıları arasında pek çok uzman bulmuştur.

Nerede ve hangi ormanda yetişiyorlar?

Chanterelle mantarları kuzey enlemlerinde hemen hemen her yerde yetişir. Bunların birkaç çeşidi var - Rusya'da sıradan olanı daha yaygın. Bu mantar çeşitli ağaçlarda mikoriza oluşturabilir ancak ladin, çam, kayın veya meşeyi tercih eder. Bu nedenle, Chanterelles genellikle iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir.

Horoz oldukça zorlu Güneş ışığı bu nedenle gölgeli veya çimenli alanlardan kaçınır. Aynı zamanda, meyve veren gövdelerin çimlenmesi önemli miktarda nem gerektirir, bu nedenle toprağın kurumasını önlemeye yardımcı olan çok fazla çöp veya yosun içeren açıklıkları seçer. Aynı sebepten dolayı toplu meyve verme genellikle şiddetli yağışlardan sonra başlar ve ağustos ayından ekim ayına kadar sürer.

Nasıl toplanır

Cantharellus cibarius toplama sezonu genellikle yaz sonunda başlar. Ancak kurak yıllarda, yeterli nem ortaya çıktığı anda sonbaharın başlangıcına ve hatta ortasına kayabilir. Cantharellus cibarius mantarlarını herhangi bir karışık veya iğne yapraklı ormanda toplayabilirsiniz, ancak bunları bir çam ağacının yakınında bulmanız daha olasıdır. Sebebi sadece mikoriza değil. Tilki, simbiyoz için bir "partner" seçerken pek seçici değildir, ancak iğne yapraklı çöp nedeniyle çam ağaçlarının çevresinde oluşan asitli toprakları tercih eder. Ek olarak, ikincisi toprağı güvenilir bir şekilde malçlayarak hassas miselyumun kurumasını önler.

Mantarları açık, çimensiz yerlerde ararlar: açıklıklar, kenarlar. Bunları fark edin teşekkürler parlak renk, zor değil. Ayrıca yaprakların altında saklanmazlar. Tek başına meyve veren cisimler asla filizlenmez. Sıradan chanterelles kalabalık, görkemli açıklıklar oluşturmaz, ancak bir mantarla karşılaşırsanız, yakınlarda kesinlikle başkaları da olacaktır.

Benzer türler ve bunların onlardan nasıl ayırt edileceği

Chanterelle, büyük Cantharellus ailesinin yalnızca bir üyesidir. Toplamda 60'tan fazla tür vardır. Hepsi o kadar lezzetli değil; bazıları yenilebilir kabul ediliyor ama hiçbiri zehirli değil.

En kolay yol, sıradan bir Cantharellus cibariusunu kadifemsi veya yönlü olanla karıştırmaktır. İlki daha parlak, turuncuya daha yakın bir renge sahiptir. İkinci hymenophore neredeyse pürüzsüzdür ve eti kırılgandır. Her ikisi de pratikte ormanlarımızda bulunmuyor ve sağlık açısından tehlike oluşturmuyor.

Diğer ailelerde tehlikeli benzerleri bulunur. Yani gerçek ve sahte Cantharellus cibariusları veya turuncu konuşanlar çok benzer. İkincisi Hygrophoropsis ailesine aittir ve başlığın rengi ve şekli dışında gerçek olanlarla hiçbir ortak yanı yoktur. Konuşan kupalar gıda zehirlenmesine neden olabilir, bu nedenle onları birbirinden ayırabilmek önemlidir.

sen tehlikeli çift kapak ayrılabilir, plakalar gövdenin üzerine iner, ancak içine geçmez. Kapağın kenarları pürüzsüzdür ve rengi kırmızımsı veya kırmızımsı tonlarla daha doygundur. Arasında benzer mantarlar- zehirli zeytin omfalotu. Neyse ki bizim enlemlerimizde bulunmuyor.

İşleme ve depolama, gıda kalitesi

Popüler sevgiye rağmen, Chanterelles üçüncü kategoride sınıflandırılıyor. Bunun nedeni mantarın vücuda oldukça ağır gelmesi, küçük porsiyonlarda tüketilmesi tavsiye edilir. Öte yandan Chanterelles yoğun posası nedeniyle taşıma sırasında kırılmaz.

Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanır. Bacağın büyük bir kısmı, içerdiği liflerin pişirme sırasında sertliğini kaybetmemesi için kesilmiştir. Chanterelles kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir. Pişirmeden önce kağıt hamuru küçük parçalar halinde kesilir, bu da sindirim sürecini kolaylaştırır. Kurutulmaları tavsiye edilmez - bu formda mantarlar çok sertleşir.

Yararlı özellikler ve zarar

Chanterelles sadece fayda sağlamakla kalmaz aynı zamanda zarar da getirebilir. Tüm ağır mantarlar gibi pankreatit, gastrit ve diğer bazı mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip olanlar tarafından yenmemelidir. Hamile kadınların ve emzirme dönemindeki kadınların bu üründen kaçınması daha iyidir. Bu mantar çocuklara dikkatle verilir - alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Pek çok insan Chanterelles tarafından zehirlenmenin mümkün olup olmadığını merak ediyor. Cantharellus cibarius yalnızca birkaç durumda yeme bozukluklarına neden olabilir:

1. eski mantar Bu durumda hamurda protein parçalanma süreçleri başlamıştır. Bu tür mantarlar yenemez. Daha doygun ve parlak bir renkle ayırt edilebilirler;
2. mantar şehrin yakınında büyüdü veya karayolları. Atmosferdeki zararlı maddeleri oldukça yoğun bir şekilde emer.

Mantar toplayıcılarının Chanterelles'e bu kadar değer vermesi boşuna değil. Bu mantarlar fark edilir ve toplanması kolaydır. Yoğun ve elastik hamurları sayesinde nakliye sırasında ufalanmaz ve deforme olmazlar. Hazırlanması kolaydır ve sonuç tüm beklentileri aşmaktadır.

Chanterelle mantarının fotoğrafı ve açıklaması, çocukların makale yazmalarına ve derse hazırlanmalarına yardımcı olacaktır.

Chanterelle mantarı kısa açıklaması

Diğer mantarlar arasında Chanterelles, parlak turuncu-sarı renklerinin yanı sıra şapkaları ve gövdelerinin tek bir bütün oluşturması nedeniyle öne çıkıyor. Kapak pürüzsüzdür, dalgalı kenarlı, düzensiz şekilli olabilir. Cildi posadan ayırmak kolay değildir. Hamurun kendisi etli, beyazımsı sarıdır, tadı ekşidir ve kurutulmuş meyve kokusuna sahiptir. Gövde yoğundur, bazen başlıktan biraz daha hafiftir, alt kısmı üst kısmına göre daha dardır. İçerdikleri maddeler sayesinde bu mantarlar asla kurtlanmaz.

Çocuklar için Chanterelle mantarlarının açıklaması

İÇİNDE büyük aile orman mantarları Chanterelles'i tanımak kolaydır. Karakteristikten dolayı dış görünüş ve parlak renklerinin diğer mantarlarla karıştırılması zordur ve ormanda bulunması oldukça kolaydır. Çocuklar özellikle bu mantarları aramayı çok seviyorlar; kırmızı renkleri tilki kürkünü andırıyor. Ortalama yükseklik kırmızı orman güzel tilki - 4-6 santimetre, şık bir şapkanın çapı 5-8 santimetredir.

Yetişkin bir tilkinin şapkası, yavaş yavaş dibe doğru sivrilen ve düzgün bir şekilde bacağa dönüşen, dalgalı kenarlı bir huniye benzer. Bu mantarın hem başlığı hem de sapı aynı renge boyanmıştır ve bu genellikle tilki kürkünün rengiyle karşılaştırılır. Ancak bunu yumurta sarısının rengine de benzetebilirsiniz.

Chanterelles'i herhangi bir ormanda bulabilirsiniz; çoğu ladin ve çam ağaçlarının yetiştiği yerlerde yetişir, ancak onları meşe veya kayın ağaçlarının yakınında da bulabilirsiniz. Kural olarak, Chanterelles düşmüş ve çürümüş yaprakların altında saklanır ve iğne yapraklı çam ormanlarında ıslak yosunu tercih ederler. Bu mantarlar genellikle gruplar halinde büyür, bu nedenle bir Cantharellus cibarius bulduktan sonra yakınlardaki komşularını dikkatlice aramalısınız.

Sarı, zarif tilkiler her zaman büyüyor büyük aileler. Gençler dışbükey, düzgün, hatta düğmeler gibi yere sıra halinde dikilir. Daha yaşlı olanlar - uzun bacaklı, ancak düz, hala düz bir başlıkla, etli, yoğun, tam da bir mantar toplayıcının ihtiyaç duyduğu şey. Ve koku! Özel, Cantharellus cibarius, onu hiçbir şeyle karıştıramazsınız. İLE Gözler kapalı Chanterelles'i herhangi bir mantardan yalnızca kokuyla ayırt edebilirsiniz. Mantarlarla ilgili kitaplardan birinde şunu okudum: "Bir miktar nane içeren huş ağacı yaprağının kokusu." Çok güzel söylendi, ama doğru olup olmadığına kendiniz karar verin. Chanterelles'in yaşlılıktaki elastik gövdesi kuru havalarda lastik gibi, nemli havalarda gevşek hale gelir. Kapak, düzensiz, sarımlı ve hatta ayrı bıçak kenarlarına yırtılmış bir huni şeklini alır. Chanterelles, solucan olamamalarından dolayı insanlar tarafından sevilir. Bazı nedenlerden dolayı mantar sinekleri onlardan kaçınır. Ancak bu mantarın içinde sert bir tel kurdu bulabilirsiniz. Chanterelles'in bir başka güzel yanı da iddiasız olmalarıdır. hava koşulları. Ormanda mantarlar arası bir dönem olduğunda - mantar dalgaları ve katmanları arasında bir zaman aralığı - yazın zirvesinde bulunabilirler. Chanterelles kuru günlerden veya aşırı nemden korkmaz. Chanterelles haziran ayında oldukça erken büyümeye başlar, ancak yine de ilk çöreklerden ve kavak çöreklerinden daha sonra. Ancak farklı alanlarda durum farklıdır. Ama hemen büyük yığınlar, şeritler, daireler halinde dökülüyorlar.