Yağ kutusu kuru. Yanlış boletus - nasıl ayırt edilir? Sahte kelebeklerin fotoğrafları ve açıklamaları

Yağ tenekesi(lat. Suillus) - Boletaceae familyasının tübüler mantar cinsi (lat. Boletaceae). Bu cins 40'tan fazla çörek türü içerir. Yenilebilir boletus mantarlarının yanı sıra, şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen mantarlar da vardır.

Bu yazımızda bazı yenilebilir tereyağı türlerinden bahsedeceğiz.

Yağlayıcı beyaz, yağlayıcı soluk, yağlayıcı yumuşak (Suillus placidus)

Bu mantar genellikle iğne yapraklı ve karışık olarak yetişir. iğne yapraklı ormanlar. Bazen genç çam ağaçlarında bulunur. Kural olarak, yalnız bireylerde yetişir ya da yetişmez. büyük gruplar halinde. Beyaz yağlayıcı nadir bir mantardır, bu nedenle toplu toplanmasına fazla dikkat etmemelisiniz.

Olgun bir mantarda başlığın boyutu 8-10 cm'yi geçmez, genç mantarlarda başlığın şekli küresel ve dışbükeydir. Rengi kırık beyaz, kenarlara doğru sarımsı renktedir. Kapak olgunlaştıkça düzelir ve çıkıntı kaybolur. Bazen hafif içbükey, secde bir şekil alır. Renk daha sarı olur. Kapağın yüzeyi pürüzsüzdür. Biraz sümüksü yağmurlu hava. Kuruduğunda parlaklık kazanır. Kabuğu kalın değildir ve kolayca çıkarılabilir. Kapak yoğun bir şekilde kağıt hamuru ile doldurulur. Meyve eti kesildiğinde yumuşak ve sulu, beyaz veya sarımsıdır. Zamanla kırmızımsı bir renk alır. Gövdeye yapışık boru şeklinde bir tabaka. Gövdeye inen boru şeklinde bir tabakaya sahip beyaz boletus vardır. Tüplerin derinliği 4-7 mm'dir. Tüplerin rengi açık sarıdır erken yaş. Zamanla sarı-yeşil bir renge dönüşür ve yetişkinlikte kahverengi-zeytin rengine dönüşür. Gözenekler tüplerle aynı renkte, köşeli yuvarlak şekilli ve küçüktür. Genellikle boru şeklindeki tabakanın yüzeyinde kırmızı sıvının salınmasını gözlemleyebilirsiniz.

Beyaz yağlayıcının sapı 5-9 cm yüksekliğe ulaşır. Silindirik şekil, katı. Kavisli bacaklar yaygındır. Diğer birçok tereyağlı balık türü için tipik olan bir halkası yoktur. Yetişkinlikte bacak kırmızı-kahverengi lekelerle kaplanır.

Bu yağlayıcı, büyümesine Haziran ayında başlar ve Kasım ayında sona erer. En iyi zaman ağustos-eylül aylarında hasat edilir. Onu toplamak daha iyidir genç yaşta. Bu mantar yenilebilir ancak mantar meraklıları arasında pek popüler değildir. Bu durum, bu mantarların toplandıktan sonra hızla bozulmasıyla açıklanmaktadır. Bu nedenle hızlı bir şekilde hazırlanmaları gerekiyor.

Yağlayıcı beyaz fotoğraf

Beyaz yağlayıcı (Suillus placidus)

Ortak yağlayıcı

(Suillus luteus)

İnsanlar buna geç tereyağlı, sarı tereyağlı, gerçek tereyağlı, sonbahar tereyağlısı da diyorlar.

En yaygın ve sevilen mantarlardan biri. Çam ormanlarında, genç ağaçlarda yetişir. Çam-huş ve çam-meşe karışık ormanlarında bulunur. Işık konusunda seçici değildir, hem ormanın karanlık alanlarında hem de orman kenarlarında, küçük parlak açıklıklarda, yol kenarlarında büyüyebilir. Genellikle düşmüş çam iğnelerinin veya yapraklarının altında bulabilirsiniz. Kumlu toprağı tercih eder. Yaygın tereyağ çok nemli yerlerde, bataklıklarda, göllerin veya turba bataklıklarının yakınında yetişmez.

Şapka 5-12 cm'dir. büyük boyutlar. İlk başta yuvarlak, yarım küre şeklindedir. Ortak yağlayıcının kapağı kirli sarı veya kahverengimsidir. Zamanla kapak düzleşir ve düz-dışbükey hale gelir ve sonunda neredeyse tamamen düzleşir. Olgunlaştığında kapağın rengi de değişir. Koyu kahverengiye, çikolata rengine döner. Bazen kırmızı-kahverengi veya kırmızı-kahverengi. Dokunduğunuzda kapak pürüzsüzdür ve mukusla kaplıdır. Başlığın gövdesini kaplayan deri kolaylıkla ayrılır. Kağıt hamuru yoğun, ancak yumuşak ve etlidir. Beyaz veya hafif sarımsı. Sapa bağlanan boru şeklindeki tabaka ilk başta açık renktedir, daha sonra sarıya ve olgun mantarlarda zeytin sarısına döner. Gözenekler yuvarlak ve küçüktür.

Ortak yağlayıcının gövdesi kısadır. 4-9 cm uzunluğa ulaşır (bazen 12'ye kadar). Silindirik bir şekle sahiptir. Bacağın hamuru lifli ve katıdır. Genç kelebeklerde başlığın kenarları ince beyaz bir filmle gövdeye bağlanır. Büyüdükçe kapak düzleşir, film kırılır ve bunun sonucunda gövde üzerinde hafif bir halka oluşur. Yüzüğün üstünde bacak var beyaz. Geri kalanı sarıya veya kirli sarıya boyanmıştır.

Bu mantarın büyüme mevsimi yaz ortasından ilk ayına kadar sürer. sonbahar donları. Zemin yüzeyinde sıcaklık düşüp sıfırın altına düştüğünde, sıradan tereyağ meyve vermeyi bırakır. Eylül ayında toplu olarak meyve vermeye başlar. Genellikle yağmurdan sonraki ikinci veya üçüncü günde ortaya çıkar. Optimum sıcaklık 15-20 derece meyve vermek için. Arkadaş canlısı arkadaşlığı seviyor, bu yüzden gruplar halinde büyüyor. Chanterelles, porcini mantarları, russula gibi komşuları reddetmez. İÇİNDE yaz dönemiözellikle haşere hasarına karşı hassastır (solucanlar, böcek larvaları). Bu nedenle yazın olgunlaşmasını beklememelisiniz. Bunları toplamak mümkündür ve hatta gereklidir. genç yaşta kapak henüz açılmadığında. Bu yaşta tereyağı en lezzetli olarak kabul edilir.

Besin değeri açısından kelebek mantarların ikinci kategorisine girer.

Ancak buna rağmen tereyağ en yaygın ve sevilen mantarlardan biridir. Bazı ülkelerde bu kelebeklerin yapay olarak yetiştirilmesiyle uğraşılmaktadır.

Ortak yağlayıcı fotoğrafı

Adi yağlayıcı (Suillus luteus)

(Suillus granülatusu)

Bu mantara aynı zamanda yaz kelebeği, erkenci kelebeği de denir. Her zamanki yaşam alanı inceliyor Çam ormanları, genç dikimler, açıklıklar, açıklıklar, kenarlar. Çam mevcudiyeti ile iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Kumlu ve kireçli toprakları sever. Oldukça yaygın bir mantar.

Tanecikli tereyağının şapkası olgun mantarlarda 10 cm büyüklüğe ulaşır. Erken yaşlarda şekli yuvarlak dışbükey, yastık şeklindedir. Zamanla büyüdükçe düzleşir ve yetişkinlikte neredeyse düz hale gelir. Granül yağlayıcının kapağının kabuğunun rengi sarı-kahverengiden kestane veya kırmızı-kahverengiye kadar değişir. Cilt pürüzsüzdür ve yağmurlu veya nemli havalarda dokunulduğunda sümüksü bir his verir. Kuru havalarda parlaklaşır. Derisi incedir ve kapaktan kolaylıkla çıkarılabilir. Kağıt hamuru elastik, yumuşaktır. Kesildiğinde başlangıçta beyazdır ancak zamanla rengi değişir ve hafif sarıya döner. Neredeyse kokusuz.

Başlığa yapışan boru şeklinde bir katman. Tüpler kısa ve ince gözeneklidir. Genç yaşta hafiftir sarı zamanla kirli sarıya, bazen de yeşilimsi bir renk tonuna dönüşürler. İÇİNDE yağışlı hava beyaz, yapışkan sıvı damlacıkları salgılarlar. Gözenekler açık sarı, yuvarlak şekilli, küçüktür. Zamanla rengi kirli sarıya döner. Boyutu ve şekli de değişir. Gözenekler büyür (bazen 1 mm'ye kadar) ve eşit şekilde şekillenmezler.

Karakteristik özellik Granüler bir yağlayıcı, sapında bir halkanın bulunmamasıdır. Gövde katıdır, silindir şeklindedir, pürüzsüz, akıcı, boru şeklindeki tabakadan gelen beyaz sıvı gövdenin üzerine düşer ve orada kurur, üst kısmında kahverengi tanecikler oluşturur. Olgun mantarlarda sap büyüklüğü 6-8 cm'ye ulaşabilir. Rengi erken yaşlarda açık sarıdan, ileri yaşlarda sarı-kahverengiye değişir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya açık sarıdır. Kesildiğinde kural olarak renk değişmez. Granül yağlayıcı ikinci mantar kategorisine aittir. Genellikle küçük gruplar halinde büyür. Nadir durumlarda, yalnız. Bunu, gövdenin üst kısmındaki tuhaf tanecikli yapıdan ve üzerinde halka bulunmamasından ve ayrıca kapağın alt kısmında salgılanan sıvıdan tanıyabilirsiniz. Büyüme mevsimi yaz başından (Haziran) Kasım ayına kadardır. Her türlü gıdada kullanılır. Çok lezzetli ve sağlıklı bir mantar.

Yağlayıcı grenli fotoğraf

Granül yağlayıcı (Suillus granulatus)

Marsh tereyağlı, sarımsı tereyağlı (Suillus flavidus)

Bu mantarın adı yaşam alanı hakkında konuşuyor. Bataklık çamını veya karışık çam-huş ormanlarını ve sulak alanları tercih eder. Yosunların arasında sadece şapkası dikkat çekiyor. bu değil büyük mantar. Nadiren görülür.

Olgunlaştığında şapkasının çapı ancak 5-7 cm'ye ulaşır. Kapağın şekli yarım daire şeklinde, dışbükeydir. Ortada küçük bir çıkıntı var. Zamanla kapak düzleşir. Kuru havalarda az miktarda mukus içeren yüzeyi pürüzsüzdür. Kapak kirli sarı veya yeşilimsi bir renk tonuyla sarıdır. Kağıt hamuru yoğundur, kesildiğinde sarıdır ve hoş bir kokuya sahiptir. Zamanla kırmızıya döner. Derisi kapaktan kolayca ayrılır. Spor taşıyan katman boru şeklindedir ve büyük gözeneklidir. Renk şapkayla aynıdır. Sporlar granüler, elips şeklinde, hafif uzamış, açık sarıdır.

Bataklık yağlayıcının ayağı silindirik ve incedir. 6-8 cm uzunluğa ulaşır. Yüzey pürüzsüz. Üst kısımda, başlığın hemen altında beyaz bir mukoza halkası bulunur. Zamanla halka kahverengi veya yeşilimsi bir renk alır. Halkanın altındaki sapın yüzeyi pullu ve ince tanelidir. Bataklık yağlayıcısının eti yoğun fakat yumuşak ve suludur. Kesildiğinde sarı olan, zamanla hızla kırmızıya döner. Karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir. Marsh tereyağlısı genellikle küçük gruplar halinde yetişir. Tek başına bu türün mantarları çok nadirdir. Ağustos ortasından ekim başına kadar toplayabilirsiniz. Besin değerine göre dördüncü kategoriye girer. Her türlü yemek pişirmede kullanılır. Güzel, lezzetli mantar.

Bataklık yağlayıcı fotoğrafı

Bataklık kelebeği (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

Bu tip yağlayıcı en çok Sibirya'da yaygındır ve Uzak Doğu. Büyür Sedir ormanları ancak meşe, çam ve köknarla karışık sedir ormanlarında da bulunabilir. Orman yosununun yetiştiği toprakları tercih eder. Kural olarak, yaşam alanı olarak güney yamaçlarını seçer. Orman yağlayıcısı da denir.

Yetişkin bir mantarın kapağının çapı 8-12 cm'ye (bazen 15 cm'ye kadar) ulaşır. Erken yaşlarda kenarları içe doğru kıvrılmış, küresel bir şekle sahiptir. Zamanla kapak düzleşir ve ovalleşir. Kapağın rengi kahverengidir. Kağıt hamuru biraz gevşek. Kesildiğinde sarı veya turuncu bir renge sahiptir. Sedir iğneleri kokusu var. Boru şeklindeki katman kapağa sıkı bir şekilde oturur.

Sedir yağlayıcısının boruları erken yaşta çok dardır. Zamanla artarlar ve yetişkinlikte uzunlukları 2 mm'ye kadar ulaşır. Gözenekler boru şeklindeki katmanla aynı renktedir. Sedir yağlayıcının karakteristik bir özelliği, başlığın tüm alt yüzeyi boyunca gözeneklerden hafif sıvının bol miktarda salınmasıdır. Bu özelliği nedeniyle sedir yağı tabağına halk arasında yüzen yağ tabağı da denir. Spor tozu ince ve kahverengi renktedir.

Yetişkin bir mantarın sapı 8-10 cm'ye ulaşır. Silindir şeklindedir. Tabanda kalın olup üst kısma doğru incelir. Tüm yüzey küçük tanelerle kaplıdır. Zamanla koyu bir renk alırlar, bu yüzden gövdede açıkça öne çıkarlar. Sürekli, lifli bir yapıya sahiptir. Renk alt kısımdaki kirli sarıdan üst kısımdaki sarıya kadar değişir.

Sedir yağlayıcı yazdan sonbahara kadar toplanır. Üstelik meyve vermeleri birkaç aşamada dalgalar halinde gerçekleşir.

Bu türün ilk temsilcileri çam ağaçlarının çiçeklenmesine rastlamaktadır. Orman ıhlamurunun çiçek açması, yağlı ağacın ikinci meyve vermesinin kesin bir işaretidir. Ve son olarak, bu yağlayıcının toplanmasının üçüncü dalgası saman yapma döneminde meydana gelir.

Bu tereyağlı balık türünün nadir olduğu düşünülüyor ve bu konularla ilgilenen bilim adamları, benzersizliği nedeniyle bu türün korunmasını şiddetle tavsiye ediyor. Mantar toplarken dikkatlice kesmenizi ve bırakmanızı tavsiye ediyorlar. kök sistemi el değmeden kesilen alana yaprak veya çim serpin. Kendilerine göre tat nitelikleriçok iyi mantar. Her türlü pişirme sonrasında tüketilebilir.

Sedir yağlayıcı fotoğrafı

Sedir yağlayıcısı (Suillus plorans)

(Suillus bellinii)

Yaşam alanı çam ve iğne yapraklı ormanlardır. Bellini'nin tereyağlısı ormanın kenarlarında, genç dikimlerde bulunabilir. Yetiştiği topraklar konusunda seçici değildir, kumlu olanları tercih eder. Boletus için olgunlaşma mevsimi yaz sonu ve sonbahar, dona kadardır. Meyveler ılık sonbahar yağmurlarından sonra iyileşir. Hem tek büyüyen bireyleri hem de 5-10 kişilik grupları ve bazen daha fazlasını bulabilirsiniz.

Yetişkinlikte başlığın çapı 8-12 cm'ye ulaşır ve pürüzsüzdür. Genç yaşta yarım daire şeklindedir, daha sonra düz dışbükey hale gelir ve merkezde hafifçe çöker. Renk açık kremden açık kahverengiye kadar değişir. Kapağın orta kısmı daha koyu, ancak kenarlar açık kalıyor. Zamanla kapağın kenarları hafifçe içe doğru kıvrılır. Cilt pürüzsüz ve kalındır. Kapaktan oldukça kolay çıkıyor.

Tüpler küçük ve kısadır. Başlangıçta sarımsı bir renk tonuna sahiptirler, ancak zamanla yeşilimsi sarıya dönüşürler. Kapakların hamurdan ayrılması zordur. Genç yaşta gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Renk sarımsı bir renk tonu ile beyazdır. Zamanla köşeli hale gelirler ve renklerini zeytin sarısına dönüştürürler. Bellini yağlayıcının bacağı masif ve kısadır. Zamanla uzar ve silindirik hale gelir. Uzunluğu 6 cm'ye kadar ulaşır. Bacak tüm uzunluğu boyunca dokunulduğunda yapışkandır. Yüzüğü yok. Bacağın tüm yüzeyi kırmızı veya kahverengi granüllerle kaplıdır. Kağıt hamuru yoğundur, zamanla yumuşar ve beyaz veya sarımsı renkte olur. Karakteristik bir mantar kokusuna ve mükemmel bir tada sahiptir. Yemek pişirmede her türlü kullanılır.

Bellini yağlayıcı fotoğrafı

Bellini yağlayıcı (Suillus bellinii)

(Suillus clintonianus)

Aynı zamanda Clinton'un yağlayıcısı, kestane yağlayıcısı olarak da adlandırılır. Bu türün diğer kardeşleri kadar yaygın bir mantar değildir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda, bahçelerde ve parklarda yetişir.

Dağıtım coğrafyası – Avrasya ve Kuzey Amerika.

Kapak kalın ve dışbükeydir. Genç mantarlarda çapraz olarak 5-15 cm boyuta ulaşır, yarım küre şeklindedir. Zamanla açılır ve olgun yaşına gelindiğinde düz-dışbükey bir hal alır. Rengi kırmızı-kahverengi veya koyu kestanedir.

Başlığın ortasında sarı renkte kuşaklı çörekler bulunur. Kapağın kenarları yoğun, sarımsı, altın sarımsı renktedir. Yağışlı havalarda cilt ince, pürüzsüz ve sümüksü olur. Kuruduğunda ipeksi bir hal alır. Kağıt hamuru etli ve yumuşaktır. Açık sarıya boyanmıştır. Kapağın alt katmanı boru şeklindedir. Tüpler kapaktan kolayca ayrılır. Boyları 1 cm'ye kadar ulaşır. Kural olarak sarı renktedirler. Kesildiğinde kahverengiye dönerler. Gençlerin gözenekleri küçük ve yuvarlaktır. Yaşlandıkça çapı 1 mm'ye kadar köşeli hale gelirler. Rengi genç mantarlarda açık sarıdan, olgunlaştığında gri-yeşile kadar değişir.

Bacak 5-12 cm uzunluğundadır. Silindirik bir şekle sahiptir. Tabanda kalınlaştırılmış. Üst kısmında iki katmanlı bir halka bulunur. Üst kısım halkalar topaklayıcı, alt mukoza. Halkanın üstünde bacak parlak sarıdır. Bacak üzerinde halkaya kadar inen tüpler, adeta bacağın ağ şeklinde bir yüzeyini temsil ediyor. Halkanın altında kırmızı-kahverengi renkte lifler ve pullarla kaplıdır. Bacağın eti lifli ve yoğundur. Tıpkı kapak eti gibi kolayca kırılır. Açık kahverengi bir rengi vardır.

Genellikle kuşaklı yağlayıcı bütün gruplar halinde büyür. Yaz ortasında ortaya çıkar ve sonbahar ortasına kadar (Temmuz - Ekim) meyve verir. Kendi yolunda besin değeri Mantarların dördüncü kategorisine ait olmasına rağmen çok lezzetli, yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.

Kuşaklı yağ tenekesi fotoğrafı

Kuşaklı yağlayıcı (Suillus clintonianus)

veya kırmızı-kırmızı (Suillus tridentinus)

Bu nadir bir mantardır. Nadiren görülür. Esas olarak karaçamların altında yaşar, ancak bazen dağların iğne yapraklı ormanlarında da bulunabilir. Kireçli toprakları tercih eder.

Boyut olarak orta büyüklükte bir mantardır ancak büyük örnekler de vardır. Yetişkin bir mantarda şapkanın çapı 8-15 cm'ye ulaşır. Erken yaşlarda yarım daire şeklinde, sarımsı-turuncu renklidir. İnce bir filmle bacağa bağlanır. Başlık büyüdükçe düzleşir ve yetişkinlikte neredeyse düz hale gelir ve beyaz kapağın açıkça görülebilen kalıntıları bulunur. Kapağın rengi kırmızı-kahverengiye dönüşür. Yüzey pürüzsüz değil. Kırmızımsı renkli, lifli pullarla kaplıdır. Yağlayıcının tüm temsilcileri gibi, kırmızı-kırmızı yağlayıcının kapağı da yağmurlu ve nemli havalarda sümüksü hale gelir. Kesildiğinde eti yoğun ve sarımsı renktedir. Başlığa tutturulan boru şeklindeki katman gövdenin üzerine iner. Turuncu-kırmızı bir renge sahiptir. Gözenekleri oldukça büyük ve geniştir. Spor tozu yeşilimsi sarı renktedir.

Kırmızı-kırmızı yağlayıcının ayağı silindir şeklindedir. Üstte ve altta hafifçe daralmıştır. Yoğun, etli. Olgun mantarların boyu 11 cm'ye ulaşır. Sapın rengi başlığın rengiyle aynıdır. Tabanda kahverengi. Üst kısmında ince bir halka bulunur. Örgü deseni halkanın üzerinde açıkça görülmektedir. Meyve eti sarıdır ve basıldığında hafif kırmızıya döner. Karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir.

Kırmızı-kırmızı yağlayıcı, besin değeri açısından mantarların ikinci kategorisine girer.
Büyüme dönemi Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Her türlü tüketime uygundur. Lezzetli ve yenilebilir mantar.

Tridentine yağlayıcı fotoğrafı

Tridentine yağlayıcı (Suillus tridentinus)

Tereyağı - inanılmaz lezzetli ve sağlıklı mantarlar. İğne yapraklı ve karışık ormanları seçtiler ve yaz başında ortaya çıktılar. Çok değerli ve yararlı maddeler. Vücut tarafından iyi emilen B vitaminleri, karbonhidratlar ve esansiyel amino asitler içeriyorlardı.

Çörek mantarında bulunan lesitin, kolesterol ve aterosklerotik plak oluşumunu engeller.

Tereyağı baş ağrısı ve guttan muzdarip insanlar için endikedir. Ancak mantarların şüphesiz avantajlarının yanı sıra zararlı özellikler. Yani ne içerdikleri biliniyor büyük sayı kitin, bu nedenle gastrointestinal sistemde bozuklukları olanların bunlara kapılmaması gerekir.

Yağlı tohumlar zararlı kirleticileri iyi biriktirir. Sadece uzakta toplananlar sanayi işletmeleri ve otoyollar.

Zehirlenme belirtileri

İnsan sağlığına yönelik bir diğer tehlike ise sahte tereyağıdır. Tecrübesizlik nedeniyle acemi mantar toplayıcılar sepetlere koyabilirler yanlış çiftler. Ve bu ciddi sonuçlarla doludur, çünkü içerdikleri toksinler tüm vücudun zehirlenmesine ve bozulmasına yol açabilir.

Zehirlenme belirtileri:

baş dönmesi,
yüksek sıcaklık
bağırsak bozuklukları.

Eğer böyle bir sorun başınıza gelirse acilen iletişime geçmeniz gerekmektedir. tıbbi kurum ve mideyi durulayın.

Neredeyse herkes yenilebilir mantarlar Orada zehirli çiftler kullanılması tavsiye edilmeyen bir üründür.

Ana farklar

Sahte çörek nasıl ayırt edilir sağlıklı mantarlar? Başlangıç olarak, birkaç dalga halinde büyüdüklerini bilmek önemlidir. Erken yağlayıcı veya karaçam zaten yaz başında ortaya çıkar ve kural olarak genç çam ormanlarında yetişir. Yanlış ve zehirli yağlayıcıyla kolaylıkla karıştırılır. Dikişler sıklıkla yırtıldığı için ilk dalganın temsilcilerinin tuzlanması tavsiye edilmez, ancak lezzetli çorbalar, iştah açıcı kızartmalar ve aromatik baharatların hazırlanması için tavsiye edilir. en iyi mantarlar sadece bulunamıyor.

Çam kelebeği yaz ortasında ortaya çıkar ve ikinci mantar dalgasına aittir. Asitleme için mükemmeldir, ancak zehirli panter sineği mantarıyla kolaylıkla karıştırılabilir. Gerçek bir yağlayıcının aksine, zehirli temsilcilerin karakteristik noktaları vardır, bu yüzden isimlerini almıştır. Şapkaları temiz ama bazen üzerlerinde çizgiler, ten rengi izler var. Kapaklara yapışan yapraklar da iz bırakıyor. Bu nedenle küçük genç mantarları kesinlikle temiz kapaklarla toplamak daha iyidir.

Acemi mantar toplayıcılar boletus mantarlarını panter sineği mantarlarıyla karıştırıyor

Geç çörek, dekapaj için çok uygundur. Sonbahar mantarlarının en besleyici ve lezzetli olduğuna inanılıyor. Parlak çikolata şapkasıyla diğerlerinden farklılar. Bununla birlikte, sonbahar tereyağlısının da zengin kırmızımsı bir şapka ile karakterize edilen bir karşılığı vardır. Altında gerçek bir mantarınkinden daha koyu ve daha yoğun olan süngerimsi bir tabaka bulunur.

Yanlış yağlayıcı hoş olmayan acı bir tada sahip olmasına ve mide rahatsızlığına neden olabilmesine rağmen ölümcül değildir.

Göndermeden önce orman sakini sepete doğru şekilde tanımlamaya çalışın. Üstelik var karakteristik özellikler Yenmeyen bireyleri ayırt etmek ve reddetmek kolaydır.

Örneğin, sahte bir yağlayıcının iç yüzeyinde belirgin plakalar bulunur. Yenilebilir temsilciler arasındaki ana görsel fark budur. Şapka da önemli bir rol oynar. sen zehirli temsilci mor bir rengi var.

İç yüzey sahte mantar belirgin plakaları var

Onu bulduğunuzdan kesinlikle emin olmak ister misiniz? yemeklik yağ tabağı? Sadece ters çevirin ve kapağın üzerine yerleştirin. İçerisinde hafif bir film bulunmalıdır. Al onu. Kapağın içindeki yapı gözenekliyse, bu yenilebilir bir mantardır. Lamel ise mantarı sepetten dışarı atmaktan çekinmeyin. Ayrıca sahte tereyağının kapağın iç kısmı gri bir renge ve mor bir sapa sahiptir ve kesildiğinde de çok sarıya döner. Bu işaretler mantarın alınmaması gerektiğini göstermektedir. Deneyimli ve deneyimli mantar toplayıcıları şu düzene dikkat eder: Mantar ne kadar hafifse o kadar zehirlidir. Toksik bireyler gevşek bir yapıya sahiptir ve ağır bir şekilde parçalanır. Gerçek yenilebilir mantarların yoğun, elastik miselyumu vardır ve kapakları parlak ve güzeldir.

Taksonomi:

Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Sipariş: Boletales
Aile: Suillaceae (Yağdanlıklar)
Cins: Suillus (Yağ Kutusu)
Görüş: Suillus bovinus (Kuru yağ tenekesi)

Mantarın diğer isimleri:

Eş anlamlılar:

boletus bovinus
Agaricus bovinus
Reşetnyak
Kuru yağlayıcı
Bebek keçi mantarı
İnek
İnek mantarı
Sığırkuyruğu

Kuru yağlayıcı(lat. Suillus bovinus) - Boletaceae takımından Buttercup cinsinin boru şeklinde bir mantarı.

Yayılıyor:
Kuru tereyağ (Suillus bovinus), temmuz - eylül aylarında çam ve ladin ormanlarında yetişir. Esas olarak aşağıdaki bölgelere dağıtılır: ılıman iklim. Diğer türlerle karşılaştırıldığında genellikle hafif mukuslu ve yapışkan karakteristik bir başlığı vardır. Kuru kelebek, tüm kelebekler gibi mikoriza oluşturan bir bitkidir. iğne yapraklı türler(genellikle çamla). Çoğunlukla kumlu topraklarda, özellikle de genç yapay çam ağaçlarında bol miktarda bulunur. Şiddetli sağanak yağmurlardan sonra büyük gruplar halinde ortaya çıkıyorlar, bu da özellikle diğer mantarların yokluğunda cesaret verici.

Tanım:
Kuru yağ bir yosun sineğine benzeyebilir, sadece kapağı çok dışbükeydir, üstü kahverengi bir deriyle kaplanmış gibi hafif yapışkandır. Boru şeklindeki tabakanın rengi paslıdır ve kapaktan ayrılamaz. Bacak başlıkla aynı renktedir. Meyve eti sarımsı, kırılma yerinde hafif kırmızıdır.

Not:
Kuru tereyağı solucanlık konusunda rekor sahibidir. Her zamanki resim, orman zeminindeki Sukhoi Yağ Kutularından oluşan bir halıdır, ancak pratikte alınacak hiçbir şey yoktur. Ve mantarı kestikten sonra temiz bir kesim görsek bile bu, kapağın temiz olduğu anlamına gelmez. Vakaların yarısında solucan olduğu ortaya çıkacak. Bu nedenle, bir düzine veya iki tereyağı kutusu kuru balıkta solucan olup olmadığını kontrol ettikten sonra, onlar konusunda tamamen hayal kırıklığına uğrarsınız ve onları toplamayı tamamen bırakırsınız.

Kurutma Yağ kutusu kuru: Genç, sağlam mantar örneklerini bir bezle kurulayın. Kapağı kestiğinizden emin olun - içinde başka herhangi bir hasar belirtisi olmadan kurtçukların yediği kapaktır. Mantarlar iyi kurumadığı için yıkamaya gerek yoktur. Sıcak günlerde ızgaralar önce bir ipliğe bağlanarak güneşte kurutulabilir. Sert havalarda bu işlem fırınlarda gerçekleştirilir. İçlerindeki sıcaklık 70 dereceyi geçmemelidir. Gerekli koşul kurutma, mantarların saldığı nemin giderilmesine yardımcı olan temiz havanın sağlanmasıdır. Ortaya çıkan hammaddelerden mantar tozunu kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Basitçe sıradan bir kahve değirmeni içinde öğütülür veya bir havanda dövülür. Bu şekilde elde edilen mantar tozu, etleri, pilavlı yemekleri ve sosları baharatlamak için çok iyidir. Tipik olarak mantarların aroması kurutulduğunda yoğunlaşır, bu nedenle toz minimum dozlarda eklenir.

Maslyata mantarları her mantar toplayıcının sepetinde hoş karşılanan misafirlerdir. Tereyağı her şeye uygundur mutfak işleme, sahip olmak iyi tat. Aşağıda tanımladığımız çörek mantarları, mantarlardan ayırt edilmelidir. sahte yağlar zehirlenmemek için.

Boletus mantarları - türlerin fotoğrafları ve açıklamaları

Erken çörek sürüleri, haziran ortasından bu yana sabırsızlıkla ortaya çıkmalarını bekleyen mantar toplayıcı için en hoş hediyedir.

Açıklama Açık sarı yağlayıcı

Ilık fırtınalardan sonra göze çarpan ilk tür olan ve sezon başına 3-5 kez düzenli olarak meyve veren açık sarı granüler yağlayıcıdır (Suillus granulatus Kuntze).

Genç bir çam ormanındaki yosun kalıntılarından, humusun üzerinde açık sarı veya açık kahverengi şapkalar çıkıyor. yaprak döken orman, orman yolları boyunca ve kısa çimenli açıklıklarda. Yağmurdan sonra mantar sümüksü hale gelir, elleriniz siyaha döner ve yıkanamaz. Başlığın altında açık sarı renkte boru şeklinde bir tabaka vardır, bacak halkasız, yoğun, açık sarı, kısadır. Mantarın eti hafiftir, kesildiğinde kararmaz ve üst film kolayca çıkar.

Fotoğraf: Genel özellikler ve tipin açıklaması - Açık sarı yağlayıcı

Gerçek veya sarı-kahverengi yağlayıcı - türün tanımı

Daha sonra, yazın ikinci yarısından Ekim ayındaki ciddi donlara kadar, geç çörek (Suillus lu-teus Gray.) veya gerçek olanlar olarak adlandırılanlar ortaya çıkar. Bu türün başlığının üst filminin rengi koyu sarıdan orta kahverengiye kadar değişir, bazen merkezde kahverengi bir renk bulunur.

Dışbükey kapaktan deri kolayca soyulur ve acımasızca ellerinize yapışır, bu nedenle bugün tereyağını kimin getirdiğini hemen görebilirsiniz. Aşağı tüpler çok hafiftir, küçüktür ve süngere benzer. Yoğun, kalın gövde üzerinde, genç örneklerde tüyleri kaplayan, ancak daha eski örneklerde beyaz ince bir film şeklinde kalan bir halka vardır.

Bu tür açık renkli çam ormanlarını sever ve büyük koloniler halinde bulunur. uygun yaz. Bir kenarda, kurtlu sapları kesip hafifçe yenen örnekleri atsanız bile, bir seferde 2-3 kova harika mantar toplayabilirsiniz. Alabilirsiniz, ancak sonra geceye kadar çıkarılması gereken son derece yapışkan filmleri temizlemekle uğraşmanız gerekir.

Fotoğraf: Türün genel özellikleri ve tanımı - Gerçek yağlayıcı

Karaçam yağlayıcı - türün tanımı

Sibirya'nın karaçam ormanlarında, çok parlak sarımsı-turuncu, uzaktan neredeyse kırmızı şapkalı bir karaçam kelebeği (Suillus grevillei Sing.) vardır. Mantarın tüyleri limon sarısıdır, nokta şeklinde gözeneklidir ve başlığın kenarlarından yavaş yavaş çıkan ve halka şeklinde bacakta kalan beyaz bir örtü ile kaplıdır.

Bordo renkli sarı-kahverengi bacak kesildiğinde havada kararmayan açık sarı ete sahiptir. Rusya'nın Avrupa topraklarında mantar aynı zamanda aşağıda da bulunur. yaprak döken ağaçlar. Tver bölgesindeki 40 yıl önce dikilen yaşlı bir karaçam ağacının altında bunlar sıradışı mantarlar, tüm deneyimli mantar toplayıcıları şaşırttı. Peki onları hangi rüzgar uçurdu?

Fotoğraf: Türün genel özellikleri ve tanımı - Karaçam yağı tabağı

Ayranın başka türleri de var ama bizim enlemlerimizde çok yaygın değiller ya da yenmiyorlar, zehirli olmasalar da tadı güzel değil.

Marsh tereyağlı - bataklıklarda ve sulak alanlarda yetişir. Bataklık tereyağı yenilebilir, ancak tadı diğer türlere göre daha az belirgindir. Mantarın kapağı kirli sarı, yapışkan, eti yoğun, limon rengindedir ve kesildiğinde şarap rengi alır.

Biber kelebeği yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaşar ve yenmez mantar Acı biber tadından dolayı. Kapak dışbükeydir, ileri yaşlarda huni şeklindedir, rengi kahverengidir. Basıldığında kağıt hamuru mavimsi bir renk alır.

Sahte kelebekler nasıl ayırt edilir

Ormana girip boletus toplamadan önce, mantarın sahte kardeşini sepete atmamak için zehirli benzerlerinin neye benzediğini bulmanız gerekir.

Daha az deneyimli mantar toplayıcılar boletus mantarlarını genç panter sineği mantarlarıyla karıştırabilir. Panter sineği mantarı çok zehirlidir ve vücutta zehirlenmeye neden olur.

Panter sineği mantarı, yalnızca gençliğinde biraz yağ tenekesine benziyor; daha sonra kapak etkileyici bir desen kazanır ve artık onu karıştırmazsınız. Sahte yağlayıcıyı (panter sinek mantarı) ayırt etmek için bacağı dikkatlice inceleyin; sinek mantarında kalınlaşmıştır ve daha eski bir mantarda kaybolan bir halkaya sahiptir. Ayrıca mantarın yakınında hiçbir böcek olmayacaktır; mantarın kokusu bile onlar için zehirlidir.

Sahte yağlayıcı, sinek mantarı kadar tehlikeli değildir ancak yararlı bir şey getirmeyecektir. Kapağın altındaki plakalarla yenilebilir muadilinden ayırt edilebilir - sahte tereyağında açıkça telaffuz edilirler. Ayrıca kapağın mor bir tonu olabilir.

Yenilebilir bir tereyağını yenmeyen bir tereyağından ayırmak için mantarı ters çevirin. Yağlayıcının kapağının altında her zaman bir film bulunur. Çıkarırsanız ve filmin altında mantarın gözenekli bir yüzeyi varsa, yenilebilir bir mantarınız olur. Kapağın iç yüzeyi plakalar halinde ise böyle bir mantarı atmak daha iyidir. Sahte yağlayıcı kesildiğinde sarıya döner ve kapağın iç rengi hafif grimsi olur.

Yukarıda açıklamalarını verdiğimiz boletus, sofranızda hoş bir konuk olacak, sahte boletus'u nasıl ayırt edeceğinizi anlarsanız, lezzetli yemekleri keyifle pişirebileceksiniz!

Video: Tereyağı çeşitlerinin açıklaması

Soluk batağan ve sinek mantarı o zamandan beri herkes tarafından bilinmektedir. erken çocukluk. Bunları yemek hayati tehlike oluşturur. Ancak bilinen yenmeyen mantarların yanı sıra, iyi mantarlardan ayırt edilmesi genellikle zor olan çift mantarlar da vardır, bu yüzden bunlara sahte denir. Örneğin, sahte boletusun yenilebilir "kardeşinden" hiçbir farkı yok gibi görünüyor. Belirli bir bilgiye sahip olmayan acemi bir mantar toplayıcının aralarındaki farkları bulması zordur, bu nedenle “ sessiz av"Mümkün ama tecrübeyle.

Mantarın adı tamamen kendini haklı çıkarır: başlık yağlı ve kaygandır, ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir.

şapka açık kahverengi Mantarın eti sarıdır, yapışkan kabuğu kolayca soyulur. Kapağın altında halka şeklinde bir kapağın kalıntılarını görebilirsiniz.

Bacak var sarı renk tonu ve pürüzsüz şekil, bir silindire benzer. Yükseklik 12 cm'ye kadar, çap - en fazla 4 cm. Bacağın üst kısmı çoğunlukla alt kısımdan daha hafiftir.

Nerede ve ne zaman büyüyorlar?

Kış için boletus hazırlayabilirsiniz - marine edin. Bunun için ihtiyacınız olacak:

1 litre su.
2 yemek kaşığı. l. tuz.
3 yemek kaşığı. l. Sahra.
Yenibahar bezelye (8-10 bezelye yeterlidir).
1 karanfil.
1 diş sarımsak.
Kuru dereotu ve defne yaprağı.
2 kg tereyağı.

Birkaç sudan geçirip mantarları temizleyin. Hafif tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Suya 3 damla sirke ekleyin. İlk suyu dökün. Tuz, şeker ve baharatları ekleyerek 15 dakika daha pişirin. Daha sonra tereyağını sıkıca bir kavanoza koyun ve turşuyla doldurun. 1 yemek kaşığı sirke% 9 ekleyin. Turşu mantarları sadece sterilize edilmiş kaplarda ve serin bir yerde saklayın.

Kelebekler lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Başlıca nitelikleri benzersiz bileşimleri ve mükemmel lezzetleridir. Onlardan yapılan yemekler, gerçek gurmelerin bile takdir edeceği değerli bir atıştırmalıktır.