Sahte boletus genellikle yenilebilir mantarlarla birlikte deneyimsiz mantar toplayıcıların sepetlerine düşer. Bunun nedeni birkaç zehirli türler yakından bakmazsanız, dışarıdan onları yiyeceğe uygun olanlarla karıştırmak oldukça kolaydır. Tersine, yaygın erken çörek mantarı sıklıkla yanlış sanılır ve daha sonraki çeşitler sinek mantarlarına çok benzer. Şeklin yanı sıra, bir mantarın yenilebilir mi yoksa öyle mi göründüğünü anlayabileceğiniz bir dizi ayırt edici özellik vardır.

Mevcut tereyağı çeşitleri - karakteristik özellikler

Mantarlar, bitki ve hayvanların birçok özelliğini birleştiren ökaryotik organizmalardır; Latince'de bunlara Mantarlar veya Mycota denir. Yetişme yerlerine göre çayır, bozkır, dağ ve orman olarak ayrılırlar. Hem yararlı hem de şartlı olarak yenilebilir veya gıdaya uygun olmayanlar da dahil olmak üzere 40'tan fazla türün bulunduğu Suillus adı verilen yağ böcekleri ormanlık alanlarda yetişir.

Boletaceae familyasına ait borulu mantarların faydaları yalnızca besin değerlerinde değil, aynı zamanda içerdikleri karbonhidratlar, bir takım amino asitler, B vitaminleri ve lesitin gibi elementlerde de yatmaktadır. Kelebekler var ve zararlı özellikler Mycota - kitin krallığının tüm organizmalarının karakteristik özelliği olumsuz etki Gastrointestinal sistemde.

İle besin değeriİçerdiği sayıya göre farklılık gösteren 4 kategori vardır faydalı unsurlar Ve tat nitelikleri. Bu bakımdan boletus cinsinin hiçbir türü ikinci pozisyona ait değildir, yani kullanışlılığı ve tadı oldukça yüksektir, ancak diğer birçok mantardan daha düşüktür. Başka bir derecelendirme daha var.

• mükemmel yenilebilir;
• iyi yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yemek için uygun değil;
• zehirli.

Suillus cinsinin mantarları, türlere bağlı olarak ikinci ve üçüncü sırayı işgal eder. Önemli olan şu ki sahte çörek bu familyaya dahil değildir ve ayrı bir tür olarak mevcut değildir. Bu sadece Mycota krallığının benzer şekil ve renge sahip diğer bazı temsilcilerine verilen addır. Aradaki fark, genç mantarın spor ceplerini kaplayan filmden olgunlaştıkça ortaya çıkan, sapın etrafındaki etli halkada yatmaktadır. sahte yağlar böyle bir şey yok. Bu nedenle dördüncü ve beşinci kategoriler Suillus için geçerli değildir.

İLE iyi mantarlar mantar toplayıcıları arasında sıradan kelebek (geç, sonbahar olarak bilinir), soluk (veya beyaz), taneli (veya erken), sarı-kahverengi (veya alacalı, bize bataklık yosunu olarak tanıdık) gibi popüler türleri içerir. Suillus tridentinus (kızıl veya Tridentin), ploranlar (sedir veya ağlayan), Sibirya (bu tür şartlı olarak yenilebilir olana daha yakındır) ve Rusya ve Avrupa'da dikkat çekici bir şekilde yetişir.

Şartlı olarak yenilebilir, çeşitli kelebek türleri vardır: sarımsı, karaçam, şnorkel ve gri. Hepsi ancak dış filmlerin iyice temizlenmesinden ve uzun süreli pişirildikten sonra gıdaya uygundur.

İyi ve lezzetli Suillus türleri nasıl tanınır?

Bu aileye ait mantarların çoğunun sapında tüylü, yaka benzeri bir kenar bulunsa da, bazı türler büyüdükçe bunu kaybeder. ayırt edici özellik. Bu nedenle benzer zehirli veya yenmeyen türlerle karıştırılmaları genellikle çok kolaydır. Koleksiyon yaparken hata yapmamak için orman hediyeler, çevrede bulunan her türün özelliklerini bilmeniz gerekir. Aşağıdaki çörek Rusya'da yetişiyor.

Yaygın (Luteus)

Yapışkan, yağlı derisi çok kolay çıkarılabilen, çapı 5 ila 12 santimetre olan kahverengi, sarımsı veya kahverengimsi başlığından tanıyabilirsiniz. Bazen gölge kahverengimsi mordur. Sap, süngerimsi spor hamurunun üzerindeki perdenin yırtılmasından sonra mantar olgunlaştığında oluşan yosunlu bir halka ile iki parçaya ayrılır. Halkanın üstünde renk açık, altta mor bir renk tonu var. Kapağın altındaki spor hamuru boru şeklindedir. sarı.

Granül (Granulatus)

Haziran'dan Kasım'a kadar büyük miktarlarda yetişen çok yaygın ve popüler bir mantar. Sadece gençlerin toplanması tavsiye edilir, çünkü olgunlaştıkça bu tür hızla gevşek ve tatsız hale gelir. Genç hayvanlarda 4 ila 10 santimetre çapındaki başlık parlak kırmızıya boyanırken, daha büyük olanlarda sarı-turuncu renktedir. Şekil ayrıca yuvarlak bir yastığa benzer şekilde dışbükey piramidalden düz olana doğru değişir. Kolayca soyulabilir deri ancak mukoza haline gelir. yüksek nem havanın geri kalanı parlak ama kurudur.

Bu mantar, tereyağlı mantarların halka özelliğine sahip değildir; 8 santimetreye kadar yüksekliğe sahip sap, üzerinde spor keselerinden salınan sıvıdan sıklıkla kahverengimsi çizgiler görülür. Bu tür Hoş bir fındık tadı ve rengi genellikle açık, hafif sarımsı olan hafif ekşi bir hamur kokusuna sahiptir. Tahıl yağlayıcının kesikleri kararmaz.

Sedir (Ploranlar)

12 santimetreye kadar sap yüksekliği olan oldukça büyük bir mantar. Kahverengi başlığın çapı 15 cm'ye kadardır. Karakteristik bir özellik, cildin parlak, ancak yağlı değil, mumsu yüzeyidir. Bu türün tanınabileceği bir diğer özellik, kesildiğinde maviye dönüşen sarımsı-turuncu etidir. Sapın yüzeyi genellikle kahverengi lekelerle kaplıdır, bu nedenle sedir yağlayıcısı genellikle boletus ile karıştırılır.

Beyaz (Placidus)

Çoğunlukla sedir ormanlarında veya çam ormanlarında yetişen küçük gruplar oluşturur. Suillus ailesinin birçok türü gibi, genç hayvanların şapkası da çapı 5 santimetreye kadar neredeyse piramidal bir şekle sahiptir ve yaşlandıkça düzleşir ve hatta ortasında yaklaşık 12 cm boyutunda küçük bir delik bulunur. açık sarı derisi biraz sümüksü, ancak yapışkan değil, pürüzsüz. Bazen kapakta karıştırılabilecek mor lekeler belirir zehirli mantar ve yanından geç. Bu aynı zamanda gövde üzerinde karakteristik bir halka bulunmaması gerçeğiyle de kolaylaştırılmıştır.

Sarı-kahverengi (Variegatus)

Halk arasında bataklık veya kum volanı olarak bilinen bu mantarın boyutu büyüktür; sarımsı kahverengi lekelere sahip şapkası genellikle 14 santimetreye ulaşır. Şekli hafif yarım daire şeklindedir, derisi karakteristik yağlı bir kaplamaya sahip değildir; aksine vücut yaşlandıkça çatlar ve soyulmaya başlar. Büyüme nedeniyle 10 cm esneyen bacak eti kesildiğinde daima maviye döner. Variegatus çam ormanlarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Sarımsı kırmızı (Tridentinus)

Yakınlarda görünüyor iğne yapraklı ağaçlar, çoğunlukla dağ eteklerinde, haziran ayından ekim ayına kadar. Çapı genellikle 15 santimetreye ulaşan büyük yarım daire biçimli bir başlık ile ayırt edilir. Ana renk açık turuncudur, derisi yoğun bir parlak kırmızı pul tabakasıyla kaplanmıştır, bu nedenle mantar karakteristik rengini kazanır.

Spor tüplerinin süngerimsi hamuru da turuncu renktedir. 10 cm yüksekliğe kadar olan sapta, spor kapağından kalan hafif belirgin bir halka bulunur. Eti keserseniz, başlangıçta sarı olmasına rağmen hızla kırmızımsı bir renk alacaktır.

Sahte boletus mantarları - bu mantarlar nelerdir?

Birçok kişi Suillus ailesinin temsilcilerini sahte, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor. Aynı karaçam veya grinin (Aeruginascens) çok hoş bir tadı ve kokusu vardır; bir süre kaynar suda pişirin. Bu nedenle sahte boletus'u düşünmek daha doğrudur benzer mantarlar diğer ailelere dahil olan yenmeyen veya zehirlidir.

Bu öncelikle Chalciporus cinsine ait biber mantarıdır (Piperatus). Bir yağın neye benzediğini bilerek, benzer şekle sahip bir eldiveni karıştırmak zor değildir, ancak yüksekliği 6 santimetreyi ve kapağın çapı 8 santimetreyi geçmeyen boyutuyla ayırt edilebilir. Bu türün rengi tamamen kahverengi olup, içi sarıdır. Başlığın derisi Suillus ailesine özgü parlak bir parlaklığa sahiptir ancak sümüksü değildir. Bir başka benzerlik ise haziran ayından ekim ayına kadar olan büyüme mevsimidir.

Toplanan mantarın oldukça hoş bir kokusu var ama çok acı, biber benzeri bir tadı var. Kesildiğinde kırmızımsı bir renk alır. Piperatus hala yemek için uygundur, ancak yalnızca küçük miktarlarda, kaynayan suda kaynatılıp kurutulduktan sonra, yemeğe lezzet katmak için baharat olarak kullanılır. Tereyağlı yemek gibi pişirirseniz mide-bağırsak hastalıkları ortaya çıkar. Bu tür ikramlar özellikle çocuklar için istenmeyen bir durumdur, bu tür yiyeceklerin içerdiği maddeler zehirlenmelere neden olur.

Bazı boletus türlerinin karıştırılabileceği bir diğer mantar ise panter sineği mantarıdır (Amanita pantherina). Büyüme yeri - yaprak döken ormanlar. Yarım daire şeklinde uzun bir başlığı vardır, rengi kahverengi veya koyu kahverengidir. Üzerinde, kenarlar boyunca, yetişkin organizmanın beyaz yüksek (12 santimetreye kadar) bacağında genellikle bir halka oluşturan erken spor battaniyesinden ince havluyu fark etmek kolaydır.

Kapağın derisinde, yüzeyden kolayca çıkarılabilen hafif pul lekeleri vardır; spor hamuru, sıradan balkabaklarında olduğu gibi tüplerle değil, plakalarla temsil edilir. Mantar çok zehirlidir!

Gri yağlayıcı, Oiler ailesinin bir temsilcisidir. Mantar aynı zamanda mavi kelebek, gri karaçam kelebeği ve gri borulu karaçam olarak da bilinir. Bu yenilebilir mantar.

Mantarın Latince adı Suillus aeruginascens'tir.

Yağlayıcının kapağı gri renktedir, yastık şeklindedir ve genellikle ortasında bir tüberkül bulunur. Çapı 10 santimetreye ulaşır. Kapağın rengi mor veya yeşilimsi bir renk tonuyla açık gridir. Kapağın yüzeyi mukozadır.

Kapağın altında boru şeklinde bir katman vardır. Tüpler geniş, gri-kahverengi veya gri-beyaz renktedir. Tüpler gövde boyunca iner. Mantar posası suludur, fazla tadı veya aroması yoktur. Etin rengi beyazımsıdır, sapı sarıdır ve daha sonra hasar gördüğünde eti maviye döner.

Gri yağlayıcı mantar sapının yüksekliği 8 santimetreye ulaşır. Bacağın yapısı yoğundur. Sapında geniş bir keçe halkası bulunur ancak mantar olgunlaştıkça kaybolur.

Gri kelebeklerin dağıtım yerleri.

Bu kelebek türü genç karaçam ve çam ormanlarında bulunabilir. Gri kelebeklerin meyve vermesi genellikle büyük gruplar halinde meydana gelir. Bu mantarlar temmuz-eylül ayları arasında toplanır.

Gri tereyağ balığının yenilebilirliğinin değerlendirilmesi.

Gri yağlayıcı yenilebilir. Lezzet açısından 3. kategoriye atandı. Gri balkabagi, asitleme de dahil olmak üzere her türlü mutfak işlemine uygundur. Marine edilmiş tereyağının lezzetli olması için soyulması tavsiye edilir. Bu işlemi kolaylaştırmak için mantarlar birkaç dakika kaynar suya batırılır.

Benzer türler.

Kapağın parlak sarı veya turuncu rengi ve altın hymenophore'u ile gri yağlayıcıdan farklıdır. Bu aynı zamanda yenilebilir bir mantardır. Şapkası etli, konik şekilli ve sonra neredeyse yayılıyor. Kapağın yüzeyi pürüzsüz ve hafif yapışkandır. Yapışkan deri kapaktan kolaylıkla sıyrılır. Meyve eti yoğun, sarımsı renkte, hoş bir meyve aroması ve hassas bir tada sahiptir. Bacak sert, kompakt, kırmızımsı kahverengi renktedir.

Karaçam yağlayıcı, genç orman dikimleri arasında karaçam ağaçlarının altında bulunabilir. Meyve verme grup veya yalnız olabilir. Haziran-Ekim ayları arasında toplanırlar.

Gri yağlayıcıyla karşılaştırıldığında daha nadir bir türdür. Şapkası yarım daire şeklindedir. Başlığın ana arka planı sarımsı-turuncu renktedir ve üzerinde kırmızı-turuncu renkte lifli pullar vardır. Bacak aşağıya doğru daralmış olup sarı-turuncu renktedir. Meyve eti yoğundur ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Hamurun rengi limon sarısıdır ve kırıldığında kırmızıya döner.

Bu mantar türü karaçamların altında da bulunur, ancak yalnızca kireçli topraklarda bulunur. Bu çok nadir türler Alpler, Sibirya ve Altay'da bilinir.

Kompozisyon yağlı gridir.

Gri yağların faydalarını öğrenmek için kompozisyonlarını öğrenmeniz gerekir. Bu mantarların neredeyse %90'ı sudur ancak geri kalan %10'u lif, karbonhidratlar, proteinler, mineraller. Tüm bu unsurlar sağlıklı insan yaşamının garantisidir. Ayrıca bilim adamları boletusun nadir vitaminler, mikro elementler ve polisakkaritler içerdiğini keşfettiler.

Besin değeri açısından gri çörek, porçini mantarına yakındır. Amino asit bileşimi açısından bu mantarlar hayvansal proteinlerle rekabet eder, yani diyette etin yerini kolaylıkla alır. Çörek mantarında balık ve karaciğerdeki kadar PP vitamini bulunur. En faydalı olanın genç meyve veren gövdeler olduğunu belirtmekte fayda var.

Gri yağın insan vücudu için faydaları.

Bu mantarların faydaları şüphe götürmez. Bunlar küçük mantarlardır ancak sağlığa olumlu etkisi olan birçok özelliğe sahiptirler. Boletus kapağı, patojenik mikroplarla savaşan immünostimülanlar ve antibiyotik bileşikleri içerir. Bu nedenle gri yağ tüketmek bağışıklığı artırmaya yardımcı olur ve dolayısıyla hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur. bulaşıcı hastalıklar ve diğer sağlık sorunları.

Tereyağı, pişirildikten ve salamura edildikten sonra bile kaybolmayan yağlı maddeler içerir; bunlar gut tedavisinde çok etkilidir. Ayrıca boletus lesitin içerir, bu madde kandaki hemoglobin seviyesini arttırır ve hormonal seviyeleri stabilize eder. Ayrıca kan kompozisyonunun iyileştirilmesine de yardımcı olurlar. Yağlı maddeler işi normalleştirir sinir sistemi, bu artar canlılık, kronik yorgunluk ve depresyonu giderir.

Boletus tentürü migren gibi çeşitli ağrılarla baş etmeye yardımcı olur. Boletusun mineral ve vitamin bileşimi kas-iskelet sistemi, kalp ve kan damarları hastalıklarına karşı koruma sağlar. Beta-glukanlar kansere yakalanma riskinin önlenmesine yardımcı olur.

Doktorlar ameliyat sonrası dönemde tereyağlı soslar reçete eder. Ayrıca gri yağ, gücü arttırdığı için erkekler için de faydalıdır. Çok sayıda sayesinde faydalı özellikler boletus en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilir.

Çoğunlukla halk hekimliğiÇörek otundan elde edilen ekstraktlar radikülit, osteokondroz, anemi ve iyileşmeyen yaraları tedavi etmek için kullanılır.

Gri yağın zararı.

Ancak boletus her zaman faydalı değildir; kullanımına yönelik bazı kontrendikasyonlar da vardır. Kitin içerirler çünkü sağlıklı insan Vücudu zararlı maddelerden arındırdığı için faydalıdır ancak mide ve bağırsaklarda sorun varsa o zaman mantarlar ağır gıda olarak kabul edilir ve sınırlı miktarda tüketilmelidir. Boletus gastrit, ülser ve böbrek yetmezliğinde son derece dikkatli kullanılır. Ayrıca çocukların sindirim sistemi çok zayıf olduğundan gri çörek tavsiye edilmez.

Gri tereyağı toplama ve hazırlama kuralları.

Boletus mantarlarından maksimum faydayı elde etmek için bu mantarların uygun şekilde hasat edilmesi ve işlenmesi gerekir. Öncelikle bunların şehir sınırları dışında toplanması ve sanayi işletmeleri aksi takdirde mantarlar zararlı maddeleri emer. İkincisi boletus çok çabuk bozulduğu için hemen işlenmelidir. Üçüncüsü, boletusun ince bir şekilde doğranması ve ısıl işlem görmesi önerilir.

En yüksek kitin içeriğinin meyve sapında bulunduğunu belirtmekte fayda var, bu nedenle atılması tavsiye edilir. Ancak bacaklar ince bir şekilde doğranabilir ve ısıl işleme tabi tutulabilir, bu durumda yemek için daha uygundurlar.

Gri kelebeğin sünger gibi yağlı derisi, çevre tüm zararlı maddeler ve ağır bileşiklerin tuzları. Ancak genç meyve veren cisimlerin filmi sağlık açısından tamamen güvenlidir. Ancak olgun çörek yağlı filmden iyice temizlenmelidir.

Kira Stoletova

Birçok kişi için sağlıklı mantarlar zehirli veya yenmez bir karşılığı vardır. Yanlış yağlayıcı- bu türlerden biri. Özellikle yerel ormanlarda sahte mantarlar yaygın olduğundan, herhangi bir kişinin bir çifti gerçek bir mantardan ayırt edebilmesi gerekir.

Türlerin açıklaması

Yağlayıcı, adını her zaman nemli, yağlı kapağından almıştır. Tereyağlının kendi ikizi vardır, bu yüzden sahte tereyağlıların ne olduğunu ve onları gerçek olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Ladin otu

Sahte (boş) düğün çiçeği mantarı zehirli değildir. Sahte çörek gibi mantarlara ladin güvesi de denir.

Kapak, gerçek türlerde olduğu gibi bir mukoza filmi ile kaplıdır. Ladin otu, katmanlı türlere ait olmasıyla gerçek mantardan farklı olan bir kelebek türüdür ve boletus ise boru şeklinde bir türdür. Bu tür tehlikeli değildir; genellikle tuzlama için alınır. Hasta kişilerde hafif ot zehirlenmeleri görülür. kronik hastalıklar sindirim organları.

Şapka bu türleri ayırt etmeye yardımcı olmayacağından meyve veren gövdeye bakarlar. Gerçek bir yağlayıcıda açık sarı renkte boru şeklinde bir katman bulunurken, mokrukhlarda plaka benzeri, beyazımsı ve yaşla birlikte koyulaşır. Yenilmeyen ikizin aşağıya doğru sivrilen silindirik bir gövdesi vardır. Tabanda her zaman sarıdır. Bu örneğin sapının rengi, başlık ve meyve veren gövdenin tamamıyla eşleşiyor.

Biber yosunu

Zehirli değildir; adını keskin, baharatlı tadından almıştır. Kuru iğne yapraklı ve huş ormanlarında bulunur. Dıştan gerçek çörek gibi görünüyor. Yakından bakarsanız farklar fark edilir:

• kapağın yüzeyi kuru, kadifemsi, mukozasızdır;
• bacak gerçek türdeki gibi beyazımsı grimsi değil, parlak kırmızımsı tonlarda boyanmıştır;
• Açık arka taraf kapaklarda hafif film eksik.

Meyve gövdesi hoş bir tada sahiptir. Uygun olan mutfak işleme Kağıt hamuru oldukça yenilebilir.

Sahte çörekleri bir fotoğraftan ayırmak zordur; tam olarak neye benzediklerini bilmek daha iyidir.

Kontrendikasyonlar

Sahte boletusla zehirlenme insan hayatını tehdit etmez. Üzüntü genellikle ortaya çıkar sindirim süreçleri ancak bazen daha karmaşık sorunlar ortaya çıkar. Sahte meyve veren cisimler ağır yiyeceklerdir ve herkes bunları diyete ekleyemez. Gerçek boletus bile bazı insanlarda vücutta beklenmeyen bir reaksiyona neden olur. Bir kişinin sindirim sorunları varsa, mantar yemeklerini reddetmesi veya nadir durumlarda bunlara başvurması onun için daha iyidir.

Mantar posası son derece alerjiktir. İÇİNDE doğal koşullar vücudumuza yabancı olan maddeler birikmektedir. Alerji hastalarının aşırı duyarlı vücudu bunlara anında tepki verir. Bu tür insanlar süpermarketlerden mantar lezzetleri satın alabilirler. Onlar yetiştiriliyor yapay koşullar ve bileşimleri o kadar da tehlikeli değil.

Başvuru

Meyve veren cisimler uzun zamandır insanlar tarafından çeşitli ihtiyaçlar için kullanılmaktadır. Artık onlara olan ilgi yeniden arttı. Bir bilim ortaya çıktı: Fungoterapi. Bilim insanları, tıp ve farmasötik bilimlerde atılımlar için mantar krallığından elde edilebilecek fırsatlarla ciddi şekilde ilgilenmeye başladı.

Yemek pişirmede

Sahte boletus daha düşük dereceli bir mantar türüdür. Ancak aynı zamanda tatları ve besleyici özellikleri nedeniyle de değerlidirler. Uygun işleme tabi tutulduktan sonra sahte boletus mantarları güvenli hale gelir ve hoş, zengin bir tat kazanır. Ancak bundan sonra mantarlar yemek pişirmek için kullanılır mutfak yemekleri: Kızartın, çorba pişirin, hamur işleri için dolgu yapın.

Ladin otu daha sonra yiyecek olarak kullanılır ısıl işlem. Mukoza filmini kapağından çıkarmak ve iyice durulamak gerekir. Birçok gurme mantarı kaynatmadan kızartır. Ülkemizde ladin güvesi üçüncü sınıf bir tür olarak kabul edilmektedir. İÇİNDE Avrupa ülkeleri iyi bilinen ve popüler bir lezzettir.

Yosun mantarları pişirmeden önce kaynatılırsa da yenilebilir. Tuzlanır, salamura edilir, onlardan pişirilir farklı yemekler. Tuzlamadan önce yosun mantarları kaynar suya batırılır ve ardından kaynar sıvıya batırılır. Böylece mantarın eti pişirme sırasında kararmaz ve iştah açıcı görünümünü korur.

Tıpta

Birçok sahte türler halk hekimliğinde kullanılır. İlaç endüstrisinde elde etmek için kullanılırlar. ilaçlar. Eylemlerinin spektrumu geniştir - antiviral, antibakteriyelden antitümöre kadar. Mantar posası, bilinen tüm doğal bileşiklerden daha güçlü, kansere karşı güçlü bir madde içerir.

Mukozayı mukusun kapağından çıkarıp yaraya uygularsanız iyileşme süreci önemli ölçüde hızlanacaktır. Mantar posası tentürü bağışıklık sistemini güçlendirir, hafızayı güçlendirir, kan bileşimini iyileştirir, baş ağrılarını ve sinir bozukluklarını ortadan kaldırır.

Yosun sineği nadir enzimler içerir, uçucu yağlar, besinlerin sindirimini kolaylaştırır ve hızlandırır. Bu tür performansı önemli ölçüde artırır sindirim kanalı. Aynı zamanda idrar söktürücü ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. büyük miktarlar D vitamini. Bu özellikleri yosun mantarını böbrekler için faydalı kılar. Düzenli mantar posası tüketimi, eşleştirilmiş organın işlevlerini düzenler ve patolojilerin gelişmesini engeller.

Kozmetolojide

Bu balıklar kozmetik üretiminde kullanılmaktadır. İçlerinde bulunan maddeler şaşırtıcı derecede cildi ve vücudu bir bütün olarak etkiler. Mantar kozmetikleri sadece günlük görünüm bakımı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda daha karmaşık sorunları da çözer.

Yanlış iddialar nasıl toplanmaz?

Yaz olarak da bilinen granül yağlayıcı (Suillus granulatus)

Büyüyen yöntemler

Yosun mantarı bahçe arazilerinde de yetiştirilebilir. Bunun için iki yöntem kullanılır. Birincisi mantar sporlarını toprağa ekmektir. Bunu yapmak için, birkaç meyve gövdesini küçük parçalara ayırın ve hazırlanmış toprağa koyun.

İkinci yöntem daha emek yoğundur. Miselyumla birlikte bir toprak parçasını ormandan taşımak gerekiyor. Bir kütük veya kütük de taşınır. İçlerine delikler açılır ve oraya miselyum yerleştirilir. Hasat elde etmek için mantar alanlarının sık sık sulanması gerekir.

Çözüm

Şartlı olarak yenilebilir türler çok fazla dikkat ve dikkat gerektirir. Onların adı ve detaylı açıklama Mantar referans kitaplarında ve ansiklopedilerde bulunur. Kontrendikasyonlara rağmen bu mantarların faydalı özellikleri de vardır.

Fotoğrafta ormanda boletus var

Vahşi doğada, yağlayıcı esas olarak orman bölgesinde yetişir. ılıman iklim kenarlarda ve açıklıklarda iğne yapraklı ormanlar, yol kenarlarında, genç çam ve ladin ağaçlarının dikimlerinde; Karaçam yağlayıcı karaçamlarda bulunur. Yağlayıcı Avrupa'da yaygındır ve Kuzey Amerika, Asya ve Avustralya'da yaşıyor. Rusya'da petrolcü her yerde yaşıyor: kuzeydeki Arkhangelsk ve Vologda'dan ülkenin Avrupa kısmındaki Saratov ve Voronezh bölgelerinin orman-bozkır bölgesine; Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu için tipiktir.

Kelebekler geleneksel olarak kabul edilir yaz mantarları, haziran ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve sıcak sonbahar V güney bölgeleri kasım ayı başlarına kadar görüşülecek.

Yani orman kenarları herhangi bir türden olmasa da çam ormanları, çoğunlukla da genç ormanlardır. Onları eski ormanda bulamazsınız. Çörek mantarlarının yetiştiği yerde her zaman genç bitkiler vardır: yeşil çimenli çam ağaçları. Bu mantarın ana ismine ek olarak bir adı da olduğunu unutmamak gerekir - buna "çam ağacı" denir.

Her mantarın belirli bir ağaçla birlikte yaşadığı biliniyorsa, o zaman adil olalım; yağlayıcı en kötüsünü seçmedi. Aksine, ağaç mantarları seçerse (bunun hakkında henüz hiçbir şey bilmiyoruz), o zaman çam ağacı iyi bir üne sahiptir, iyi tat: boletus mantarı ve hatta boletusun kendisi.

Çörek mantarlarının nasıl büyüdüğünü biliyorsanız, bu mantarları genç bir çam ormanına güvenle götürebilirsiniz. Olgun çam ağaçları arasında bulunurlarsa, o zaman açık ormanda, çok ince bir ormanda, bunun bir orman olduğunu bile söyleyemeyeceğiniz, sadece çam ağaçları.

Boletus yerden ilk çıkanlardan biridir ve haziran başında toplanabilir. Şu anda, boletus, beyaz mantar, safranlı süt kapakları veya süt mantarları bol miktarda bulunmazken, çoğunlukla alınırlar. Daha sonra, mantarların gerçek çeşitliliği başladığında, boletus bir şekilde ihmal edilir ve bu arada, boşuna. Kelebek en lezzetli kaliteli mantarlardan biridir.

Mantar hazırlamanın dört yöntemini kabul ederseniz, yani kızartma, kurutma, salamura ve tuzlama, o zaman ilk üç yönteme sadece tuzlamadan kaçınarak balkabagi dahil edilir. Kızartılmış tereyağ çok yumuşak ve hoş kokuludur, özellikle tereyağ bolluğu nedeniyle kızartma için yalnızca en genç mantarları seçmek her zaman mümkündür. Ve boletus gerçekten ilk ortaya çıkanlardan biri olduğundan, genellikle uzun bir kıştan sonra orucunuzu onunla açmak zorunda kalırsınız. Orucu açmak bildiğiniz gibi ayrı bir tatlılıktır.

Genellikle yaz aylarında birkaç tereyağı hasadı yapılır. Birincisi yaz ortası, ikincisi sonbahar başı, ancak zayıf yıllar da var.

Tereyağı hem taze hem de turşuluk olarak kullanılır. Genellikle kapaktaki deri çıkarılır. Bunu daha iyi yapmak için mantarları 1-2 dakika kaynar suya batırın veya buharda tutun. Ayran türlerinin çoğu pratikte tat bakımından birbirinden farklı değildir. Balkabagi genellikle kurutulmaz çünkü kuruduktan sonra kaya gibi sertleşir. Yaz hasatlarından kızartır veya çorba hazırlarlar, ancak sonbahar hasatları daha yoğun ve daha elastik oldukları için dekapaj ve dekapaj için daha uygundur. uzun zamandır sakın bozma.

Shrovetide cinsi iki mantar türü daha içerir: keçi mantarı ve biber mantarı. Keçi yenilebilir ancak kalitesi düşüktür. Biber mantarının tadı acı olduğundan genellikle toplanmaz. Bazı hayranlar bunu baharat olarak kullanıyor.

Fotoğraftaki çörek

Boletaceae, yaklaşık 250 türe sahip Boletaceae familyasına aittir. çeşitli türlerşapka mantarları. Doğada çeşitli yağlayıcı türleri yaygındır; bunların en yaygın olanları geç veya gerçek yağlayıcı, karaçam yağlayıcı, yumuşak yağlayıcı, sarı-kahverengi yağlayıcı ve granüler yağlayıcıdır. Tüm bu türler, oluşturulan koşullara, toprak bileşimine ve bu mantar türlerinin mikoriza oluşturduğu konukçu ağaçların varlığına bağlı olarak kişisel arazilerde veya özel olarak organize edilmiş mantar çiftliklerinde yetiştirilebilir.

Beslenmelerinin niteliğine göre boletus, mikorizal mantarlar veya genç iğne yapraklı ağaçların kökleriyle mikoriza oluşturan simbiyotik mantarlar kategorisine aittir. Doğada miselyum, maksimum meyve vermesine kadar yaklaşık 15 yıl boyunca gelişir; kireçtaşı içeriği yüksek ve organik madde bakımından zengin hafif yapılı kumlu toprakları tercih eder ve çoğunlukla iğne yapraklı altlıklar üzerinde büyür.

Endüstriyel mantar yetiştiriciliğinde, yoğun ekim için yüksek karlı teknolojinin bulunmaması nedeniyle kelebekler sınırlı ölçüde yetiştirilmektedir. Kapalı alanlarda ve bu nedenle üretim parsellerinin oluşturulması gerektirir geniş alanlar iğne yapraklı bitkiler ile. Bununla birlikte, boletus yetiştiriciliği, mantarların mükemmel nitelikleri ve miselyumun yüksek verimliliği nedeniyle amatör mantar yetiştiriciliği için tipiktir.

Tereyağlı mantarların tanımı o kadar karakteristiktir ki, üstte yapışkan bir tabaka ve sarımsı hamurla kaplı karakteristik yağlı kapak nedeniyle görünüşte onları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Çoğu türde yağlı film hamurdan kolayca ayrılır. Kapağın rengi tereyağı kahverengidir; türüne ve toprak özelliklerine bağlı olarak sarımsı-kahverengiden kızıl-kahverengiye veya kahverengi-zeytin rengine kadar değişebilir.

Fotoğrafa dikkat edin - tereyağlı mantarın kapağı ortalama 5-6 cm çapa ulaşır, ancak genellikle kapak çapı 8-12 cm olan örnekleri bulabilirsiniz:

Açık başlangıç ​​aşaması Meyve veren gövde geliştikçe başlık ya yarım küre şeklinde ya da dışbükey olur ve mantar büyüdükçe düzleşir ve düzleşir. Mantarın boyu ortalama 6-10 cm olup, sapı çoğunlukla silindiriktir, bireysel türler kulüp şeklinde olabilir.

Mantarın uyumlu bir tadı, yüksek besin değeri vardır ve kurutmadan kaynatmaya, kızartmaya veya salamuraya kadar her türlü işleme yöntemine tabi tutulabilir.

Boletus'un doğal ortamında neye benzediğinin fotoğrafına bakın:

Tereyağı miselyum nasıl yetiştirilir

Evde tereyağı miselyum yetiştirmek mümkündür, neden toplanan mantarlarözel olarak seçilmiş bir alt tabaka ile karıştırılmalıdır. Miselyumun gelişimi için substrat, doğala yakın bir besin ortamı yaratılmasına yardımcı olan turba ve çam talaşı temelinde hazırlanır. Talaş elde etmek için, ekim için toplanan mantarların yakınında büyüdüğü ağaç türlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Miselyumun çoğaltılması için sıradan üç litrelik kavanozlar daha uygundur. İyice kurutulmuş substrat bir kavanoza yerleştirilir ve kap yaklaşık yarısı dolana kadar hafifçe sıkıştırılır. Miselyum için ek beslenme, şeker şurubu bazında hazırlanan ve her litre suya 1 çay kaşığı oranında bir maya süspansiyonu ilavesiyle hazırlanan özel bir besin çözeltisi ile sağlanır. şeker ve aynı hacimde maya.

Her biri için üç litrelik kavanoz 1,5 litre besin çözeltisi hazırlamak gerekir. Kaynatılır ve üzerine kavanozlara konulan turba dökülür. Daha sonra kavanozun tüm hacmi dolana kadar kurutulmuş talaş ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve alt tabakanın besinlerle doyurulması için 5 saat bekletin. Daha sonra kalan su boşaltılır, alt tabaka iyice karıştırılır, ince bir çubukla birkaç yerde delikler açılır ve deliklere sporlu mantar parçaları yerleştirilir. Kavanozun üzeri 1,5 cm çapında delikli bir kapakla sıkıca kapatılır, kapak köpük kauçuk tıpa ile kapatılır ve oda sıcaklığı 23-25 ​​°C'de tutularak 3 ay bekletilir. Hif geliştikten sonra miselyum içeren substrat ekimden önce yaklaşık 6 °C sıcaklıktaki soğuk ve karanlık bir odada çıkarılır.

Günümüzde boletus, amatör mantar yetiştiricileri tarafından mümkün olduğunca doğala yakın, kapsamlı bir yöntem kullanılarak yetiştirilmektedir.

Karaçam ve zarif yağ gibi bazı yağ türleri, şiddetli baş ağrılarını hafifletebilecek ve gut atağını hafifletebilecek tıbbi maddeler içerir. Yağın bu özellikleri halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

yüzünden karakteristik özellik mantarlar genç iğne yapraklı ağaçların kökleriyle mikoriza oluşturur; Balkabagi tarlaları için, kelebeğin türüne ve miselyumun elde edildiği miselyumun büyüme koşullarına bağlı olarak birkaç genç çam, sedir, karaçam veya ladin içeren bir alan seçilir. Boletus yetiştirmek için ağaçların istenen yaşı 10 ila 15 yıldır; genç ağaçların daha az alması nedeniyle boletus miselyumunun mümkün olduğu kadar aktif olarak gelişmesi bu yakınlıkta gerçekleşir. besinler Toprak ve sudan mantarlara daha fazla yiyecek kalıyor. Alınan bazı yağ türleri karışık ormanlar altında yetiştirilebilir yaprak döken ağaçlar, bununla simbiyoz yaratabiliyorlar. Kelebekler hafif kısmi gölgeyi severler ancak güneşli bölgelerde de büyüyebilirler, asidik toprakları tercih edebilirler ve zenginleştirilmiş turba bataklıklarında da büyüyebilirler.

Boletus yetiştirmeden önce, miselyumun gelişimi için en uygun toprağı oluşturmak amacıyla, seçilen alandaki toprağın üst tabakası 20 cm derinliğe kadar kaldırılır. Boletus için besin toprağı birkaç katmandan oluşturulur. İlk alt katman bitkisel materyallerden yapılır - bu biçilmiş çimen, düşen yapraklar, doğranmış odun, çam iğneleri olabilir. İkinci katmanın mantarların yetiştiği yerden toplanan topraktan oluşturulması tavsiye edilir - bu durumda asit-baz dengesi mümkün olduğu kadar optimale yakın olacaktır, ancak sıradan bahçe toprağı ile de değiştirilebilir. Tükenmiş bahçe toprağı humusla zenginleştirilmelidir. Mantar miselyumu hazırlanan toprağa ekilir.

Bugün, çoğu mantar yetiştiricisi, ormanda toplanan olgunlaşmış mantar sporlarını ekim için kullanmayı tercih ediyor, ancak uzmanlaşmış çevrimiçi mağazalar artık piyasadan elde edilenleri sunuyor. laboratuvar koşulları miselyum yağlıdır. Bu öncelikle, gıdanın çoğunu alan mantarın beslenmesinin doğasından kaynaklanmaktadır. organik madde simbiyoz oluşturduğu bir ağaçtan.

Böyle bir beslenmede toprağın bileşimi ve kelebeğin simbiyoz oluşturduğu ağaç türü büyük önem taşır. Kural olarak, miselyumun daha önce geliştiği doğal koşullardan çok farklı koşullarda, başarılı gelişimine rağmen meyve veren gövdeler oluşmaz.

Bu video miselyumdan boletus mantarlarının nasıl yetiştirileceğini gösterir:

Tereyağı çeşitleri: fotoğraflar ve açıklamalar

Fotoğrafta yağlayıcı sarımsı görünüyor
Kapak kahverengi liflerle sarımsı renktedir

Yağlayıcı sarımsı renktedir. Mantar yenilebilir. Kapak 3-6 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde, daha sonra açık, ıslandığında açık, sümüksü, kahverengi liflerle sarımsı, çıkarılabilir bir cilde sahip. Bu tür nispeten büyük radyal olarak yönlendirilmiş gözeneklere sahip sarı nervürlü bir katmana sahiptir. Bacak - 3-6 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, sarımsı, altta kahverengimsi. Kapağın altında her zaman görünmeyen bir mukoza halkası vardır. Kağıt hamuru sarıdır. Spor tozu sarımsıdır. Daha az sütlü meyve suyu içerdiğinden ellerinizi grenli bir tereyağı tabağı kadar lekelemez.

Yüksek turba içeren toprakta yetişir çam ormanı(çam ile mikoriza oluşturur), yollarda, özellikle kumda. Ancak ova, bataklık çam ormanlarında da bulunabilir.

Temmuz'dan Ekim'e kadar bulundu. Mantarın “mantar sinekleri” tarafından zarar görmesinden önce, genç yaşta hasat edilmesi önemlidir.

Zehirli ve yenmeyen çiftler yok.

Fotoğrafta gresörlük grenli görünüyor
(Suillus granulatus) fotoğrafta

Yağlayıcı grenli (Suillus granülatusu). Mantar yenilebilir. Kapak 3-8 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra açık, ıslakken, sümüksü, parlak, sarı-turuncu veya soyulabilir kabuklu yoğun koyu sarıdır. Boru şeklindeki katman, genç mantarların tüplerinde süt suyu damlacıkları bulunan soluk sarı renktedir. Bu çeşidin gövdesi 3-6 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, sarımsı, küçük koyu taneli, halkasızdır. Diğer tüm tereyağlı balık türlerinin saplarında bir halka bulunur. Kağıt hamuru beyazdır. Spor tozu sarımsıdır.

Veya alternatif köknar ağacı ve huş ağacı ekimleri - yağlayıcı için önemli değil.
Ayaklarınızın altında iğneler varsa burası yağ tenekesi için idealdir.

Petrol büyüyebilir dost canlısı aileler, yaz boyunca ve sıcak sonbahara kadar.
Çok çekici bir görünüme sahiptir: parlak kahverengi bir başlık, güçlü bir elastik bacak ve başlığın yumuşak, hoş bir sünger gibi parlak sarı bir alt kısmı.

Yağlayıcı en çok biri olarak kabul edilir lezzetli mantarlar Kış için dekapaj yapmak ve çeşitli yemekler hazırlamak için mükemmeldir; uzun süreli ısıl işlem gerektirmez.

Ancak Yağ Kutusu'nun önemli bir dezavantajı da var: özel balçık Genç mantarları kaplayan, onları kaygan ve parlak yapan - bu mantar sayesinde adını almıştır - Tereyağı Tabağı, sanki yağla yağlanmış gibi ellerinizden fırlamaya çalışır ve güneşte iştah açıcı bir şekilde parlar.

Ayrıca bu mukus nedeniyle tecrübeli mantar toplayıcıları tercih etmektedir. kumaş eldivenlerde boletus toplayın Cildi yağlı mukustan koruyan mukus elbette tamamen zararsızdır, ancak açık havada oksitlenerek elleri koyu kahverengi bir renge dönüştürür, deterjanlarla yıkanmaz, ancak birkaç sonra kendi kendine kaybolur. günler.

İsimler Yağ Kutusu

Yağlayıcı- Bu ortak ad. Mantar Yağlayıcı 40'tan fazla temsilciye sahiptir. Bu isim kaygan, yağlı kapaktan kaynaklanmaktadır. Tüm Maslyatalar tam olarak bu özellik ile tanınır.

Tereyağlıların en ünlüsü: Sonbahar Tereyağlısı, Kozlyak, Beyaz Tereyağlı, Gri Tereyağlı, Sarımsı Tereyağlı, Yaz Tereyağı vb.

Maslyata nerede büyüyor?

Kelebekler büyüyor her türlü ormanın kumlu topraklarında, özellikle çam ağaçlarının yakınında. Genellikle ışığa açık açıklıklarda veya çayırlarda bulunur. Ayaklarınızın altında iğneler varsa burası yağ tenekesi için idealdir.

Maslyata neye benziyor

Yağ Teneke Şapkası mukusla kaplı olduğundan başka bir mantarla karıştırmak kolay değildir.

Sıradan Düğün Çiçeği'nin şapkası kahverengi-çikolatadan gri-zeytin veya sarı-kahverengiye kadar 4-16 cm'dir. Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şekli vardır ve bu daha sonra neredeyse secdeye dönüşür. Kenarlar bazen yükseltilir. Sümüksü cilt, kağıt hamurundan kolayca ayrılır.

Tereyağı. Toplama zamanı

Tereyağı dost canlısı ailelerde yaz boyunca ve ılık sonbahara kadar yetişir.

Woodmen19'dan Sepet Tereyağı (Yandex.Photos)

Maslyata'nın faydaları nelerdir?

Maslyat'ın kalori içeriği - 19 kcal.

Yağlayıcı B2, B6 gibi B vitaminleri açısından zengindir. Lif, karbonhidrat, amino asit, yağ benzeri maddeler içerirler. yağ asitleri esansiyel yağların yanı sıra kolesterolün birikmesini önleyen lesitin. Bu mantarların içerdiği tüm bileşenler vücut tarafından kolayca emilir. Baş ağrısı ve gut tedavisinde tereyağı kullanılması tavsiye edilir.

Antibiyotik maddelerin keşfedildiği Maslyat başlığının derisi, benzersiz bağışıklık uyarıcı özelliklere sahiptir.

Maslyata nasıl pişirilir

Kelebekler yenir kızartılır, haşlanır, haşlanır. Tereyağını 15-30 dakika kaynatın. Genellikle hem taze hem de kurutulmuş bu mantarlar çorba yapımında kullanılır. Çorbaya eklemeden önce mantarlar soğanla birlikte kızartılarak daha zengin bir lezzet elde edilebilir.

Önce tereyağı pişir, mantar kapaklarının üstteki kahverengi filmden temizlenmesi önerilir; bu, bıçakla kaldırdığınızda kolayca çıkar, bu, hoş olmayan mukusun giderilmesine yardımcı olur ve hazırlanan yemekler daha az "sümüklü" olur.
Ancak pişirmeden önce tereyağını kaynatıp suyu boşaltarak bu tür özenli önlemlere gerek kalmadan gayet iyi bir şekilde yapabilirsiniz.