İnek, koyun, keçi veya manda sütünden yapılan lor peyniri. Bazen ricotta "taze peynir" veya "genç peynir" olarak adlandırılır. Gıda üretimi bilimi açısından, bu tür peynirlere genellikle "peynir altı suyu" denir.

Ricotta en düşük kalorili peynirdir. 120-140 kcal / 100 gram ürün - peynir altı suyundan yapılan ricotta rakamları. Ricotta çok fazla protein içerir - 9-12 gram, düşük yağ içeriği - %6-10. Bu bir diyet ürünüdür.

Ricotta kazein proteini içermez. Kazein intoleransı olan kişiler için yenebilecek tek süt ürünüdür. Kazein peyniri tamamen emen bir süt proteinidir, peynir altı suyu ise kazein içermez.

Ricotta sütten yapılırsa, kalori içeriği daha yüksektir - 160-180 kcal / 100g, göstergelerin geri kalanı da o kadar diyet değildir. Bu arada, ricotta şimdi Rus mağazalarında sıklıkla görünüyor. Ancak, Rus yapımı ricotta'nın yarısı mandıradır. Ambalaj üzerindeki etiketleri dikkatlice okuyunuz.

Bize tanıdık gelen yumuşak veya sert peynirlerin üretimi sırasında, peynir için gerekli olmadığı ifade edilen çok miktarda peynir altı suyu oluşur. Doğal olarak, peynir altı suyunu atmak mantıksızdır. İtalya'da ondan ricotta yaparlar. "Ricotta" adı, kelimenin tam anlamıyla "yeniden pişirilmiş" olarak tercüme edilir.

Peynir altı suyunun biraz asitleşmesine izin verilir, ardından kaynamaya yakın bir sıcaklığa ısıtılır. Lor rengi beyaz ve tadı biraz tatlıdır. Bu süzme peynirden çeşitli yöntemlerle ricotta hazırlanır. Teorik olarak, bu süzme peynir zaten ricotta'dır, ancak çok çabuk bozulur ve sadece mağazalara tedarik etmek zaten büyük bir sorundur.

İtalya'da, ricotta ülkenin her yerinde yapılır, ancak birkaç ünlü türü vardır. Çoğu zaman, ricotta'nın çok kısa bir raf ömrü vardır - 7 güne kadar ve onu Rusya'ya getirmek sorunludur.

Ricotta di Bufala Campana - Mozzarella di Bufala Campana'nın üretiminden arta kalan peynir altı suyundan yapılır. Çeşitlilik, Lazio, Campania, Molise, Puglia bölgelerinde üretilen Avrupa PDO sistemi tarafından korunmaktadır. 21 günlük raf ömrü ile “fresca omogeneizzata” versiyonunda üretilmiştir.

Ricotta Romana, koyun peyniri üretiminden arta kalan peynir altı suyundan yapılır. Çeşitlilik DOP sistemi tarafından korunmaktadır, İtalya'daki tek DOP ricotta'dır. Süt, Lazio bölgesinden Comisana, Sardis, Massese veya Copravissana cinsi koyunlardan olmalıdır.

Ricotta salata tuzlanır, kurutulur ve ricotta eskitilir. Tekerlekler halinde satılır, raf ömrü birkaç haftaya uzar.

Ricotta infornata kahverengi pişmiş ricottadır, Ricotta affumicata fümedir. Raf ömrü uzatıldı, ancak yalnızca bu tür bir ricotta parçası kesilene kadar. Kesildikten sonra raf ömrü 48 saattir. Ricotta infornata Sicilya ve Sardunya'da popülerdir.

Ricotta forte çok ilginç bir üründür. Bu ricotta yaklaşık bir yıl saklanır, küf oluşumunu ve patojenik bakterilerin üremesini önlemek için her gün karıştırılır ve tuzlanır. Bir yıllık yaşlanmadan sonra, tadı baharatlı, kahverengi bir macun elde edilir. Ricotta forte cam kavanozlarda paketlenmiştir ve genellikle İtalya'daki süpermarketlerde bulunur.

Fiyat - kilogram başına 10 ila 15 avro.

2. sıra - yumuşak zevk

En ünlü İtalyan yumuşak peyniri. Manda veya inek sütünden yapılır.

Adı, Napoliten lehçesinden, "kes" ve "kesilmiş" olarak çevrilen "mozza" ve "mozzare" kelimelerinden gelir. Bunun nedeni mozzarella için kullanılan “pasta filata” pişirme yöntemidir.

Gerçek mozzarellanın sadece manda sütünden yapılması gerektiğine inanılıyor. Ama şimdi İtalya'da manda yetiştiriciliği düşüşte, inek yetiştirmek çok daha karlı. Bu nedenle, çoğu İtalyan mozzarella peyniri inek sütünden yapılır.

Mozzarella, İtalya'nın tüm bölgelerinde üretiliyor, toplam üretim hesaplanamıyor. Ancak DOP ve PDO sistemleri tarafından yalnızca bir çeşit mozzarella korunur - bu Mozzarella di Bufala Campana'dır. Bu tür mozzarella sadece manda sütünden ve sadece Campania, Lazio, Apulia ve Molise bölgelerinde üretilebilir. Mozzarella di Bufala Campana'nın 2017 yılı üretimi 47.000 ton oldu.

Mozzarella genç bir peynirdir, eskitilmez, pişirildiği gün yenir. Ertesi gün yiyebilirsiniz, ancak daha uzun süre tavsiye edilmez. Mozzarella salamuraya konulursa bir haftaya kadar saklanabilir. Kurursa, buzdolabında bir aya kadar. Vakum ambalajında ​​kurutularak 6 aya kadar saklanabilir.

İtalya'da mozzarellanın birçok alt türünü bulabilirsiniz. “Mozzarella di Bufala” ifadesi, manda sütünden yapılan herhangi bir mozzarellayı ifade eder. Mozzarella affumicata, füme mozzarella peyniridir. Mozzarella pecorella, koyun sütünden yapılan, Sicilya, Abruzzi ve Lazio'da popüler olan bir mozzarelladır, ayrıca “mozza pecorella” olarak da adlandırılır. Çok ilginç bir alt tür, örgülü “Mozzarella treccia” dır.

Salamurada mozzarella, her biri 80-100 gram ağırlığında ve yaklaşık 6 santimetre çapında toplar halinde saklanır. Dev toplar da var - yaklaşık bir kilogram ağırlığında ve 12-14 santimetre çapında.

İtalyan mutfağında mozzarella birçok yemekte kullanılır. Düşük erime noktası nedeniyle pizza, sıcak sandviç, risotto, makarna, lazanya ve güveçte popülerdir. Ünlü Caprese salatası mozzarella ile yapılır. Hepsinden iyisi, mozzarella domates ve fesleğen ile uyumludur. Ancak İtalyanlar bundan meyve salataları bile yapar, hatta karpuz veya kavunla birlikte yerler.

Fiyat - kilogram başına 13 ila 16 avro. Yalnızca vakumlu veya salamura paketlenmiş mozzarella peyniri satın alın. O zaman onu başarıyla eve getirebilirsin.

Kaç çeşit peynir bildiğimizi sayalım. Yirmi kadarını hatırlıyorum. Bunu hayal edebiliyor musun İtalya'da yaklaşık 600 çeşit peynir üretilmektedir.

Romalıların bile peynir yapma teknolojisini Mısırlılardan ödünç aldığı bir versiyon var. Roma İmparatorluğu'nda peynir yapımı yüksek bir sanat olarak kabul edildi. Bazı çeşitler bize kadar geldi. İlk başta Romalılar arasında peynir, son derece zengin insanların bir ürünü olarak kabul edildi, ancak yavaş yavaş sıradan nüfusun sofralarında sık sık misafir oldu.

Roma İmparatorluğu'nun yıkılmasından sonra birçok insan dağlara çıkarak çiftçilik ve peynir üretimiyle uğraştı. İtalya'nın farklı bölgelerinde ve bireysel şehirlerinde peynir yapma gelenekleri birikmiştir. Bu nedenle, bu ürünün çeşitleri.

En popüler İtalyan peynirlerine genel bir bakış sunalım. Bazılarını denediniz, muhtemelen bazılarını biliyorsunuzdur ama ilk defa karşılaşacağınız çeşitler olacaktır. Arkanıza yaslanın, bir fincan kahve, bir dilim peynir alın ve okumaya başlayın.

Venedik'in kuzeyinde Trentino yakınlarında inek sütünden yapılan peynir. Birkaç haftalıkken yumuşak ve hafiftir (Asiago Pressato), bir yıldan fazla yaşlandıktan sonra sert, baharatlı, ceviz aromalı (Asiago d'Allevo) olur.

Yaşlı peynir çoğunlukla rendelenir. Asiago tuzludur ve bu nedenle uygun değildir, ancak meyvelerle idealdir, ekmek, salatalara keskin bir tat verir.

Bel Paese

Yağ içeriği% 45-50 olan yumuşak çeşitlerin peynirleri. Tarif, 1906'da Fransız Alp peynirine rakip olarak geliştirildi. Yağlı bir dokuya sahiptir. Tadı hassastır. İncir, elma ve çoğu tatlı şarapla iyi uyum sağlar.

Bitto (Bitto)

Valtellino bölgesinde inek sütünden keçi ilavesiyle üretilir. Sert çeşitleri ifade eder. Genç bitto'nun tadı ince ve tatlıdır, olgun peynir baharatlı ve kırılgan hale gelir. Geleneksel İtalyan tariflerinde kullanılır: polenta ve makarna.

Bocconcini (Bocconcini)

Peynirin doğum yeri Napoli'dir. Adı "küçük ısırık" olarak tercüme edilir. Bocconcini, inek ve manda sütü karıştırılarak küçük toplar halinde yapılır. Kremsi, hafif hafif yağlı bir tada sahiptir. Salata, pizza ve yemeklerin bir bileşeni olarak kullanılır. Füme formda bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılırlar.

Sutyen

Cuneo bölgesinde (Provincia di Cuneo) üretilir. Adı, orada hiç üretilmemiş olmasına rağmen, bölgedeki şehirlerden birinin onuruna verildi. Peynirin bileşimine inek sütüne ek olarak keçi ve koyun sütü de eklenir. Sütyen iki versiyonda mevcuttur: yumuşak ve hafif baharatlı Bra Tenero (45 günlük), sert, baharatlı, ceviz aromalı Bra Duro (altı aydan fazla). Peynir, sosun (pesto) ana bileşenidir.

Burrata

- peynir kreması ile doldurulmuş bir mozzarella topu olan eşsiz bir İtalyan peyniri. Puglia, Campania, Basilicata (Puglia, Campania, Basilicata) bölgelerinde manda veya inek kaymağı ve sütünden üretilir. Peynir, domates, zeytinyağı, karabiber, bal ile iyi gider, çıtır ekmekli sandviçler için mükemmeldir.

Gorgonzola (Gorgonzola)

dünyanın en eski mavi peynirlerine aittir (peynir gövdesine asil küf nüfuz eder). Vatan - Lombardiya (Lombardia). İnek veya keçi sütünden üretilir.

İki çeşit peynir vardır:

1. Dolce (yumuşak, tatlı, kremsi);
2. Piccante (sert, baharatlı).

Mükemmel erime, ufalanan bir dokuya sahiptir. Tatlı ve sek şaraplarla iyi uyum sağlar. Spagetti ve pizza soslarının geleneksel bir bileşenidir.

Grana Padano

- İtalya'nın yirmi yedi bölgesinde inek sütünden yapılan iyi bilinen sert bir peynir. Uzun süre olgunlaşır (yaklaşık bir buçuk yıl), cevizli bir notla zenginleştirilmiş, keskin, hafif tuzlu bir tada sahiptir. Kırmızı şarapla birlikte, çeşitli salatalarda ve makarna yemeklerinde sos olarak kullanılır.

Canestrato Pugliese

Puglia bölgesinden koyun sütünden yapılan peynir. Kabuk nervürlü, açık sarı, beyaz bir kaplama var. Canestrato on ay boyunca olgunlaşır. Beyaz üzümden yapılan sek şaraba uygun sebze, meyve ile kullanılır.

Cuneo bölgesinde inek sütünden (bazen keçi veya koyun sütü eklenerek) yapılan yarı sert bir peynir. Yaklaşık 5 ay olgunlaşır. Kabuğun rengi griden koyu kırmızıya kadar değişir, eti küflüdür. Tadı tuzlu, parlak, cevizli bir aroma ile. Castelmagno, bal veya vermut ile servis edilir.

Peynir, İtalya'nın birçok yerinde inek veya koyun sütü kullanılarak yapılır.Şekil, açık sarı bir parafin torbasındaki bir damlayı andırır, tadı yumuşak ve tatlıdır. İtalyan şefler, mantarlı ve sebzeli yemeklere ekler.

Casu Marzu

tam koyun sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Vatan ve tek üretim yeri - (Sardegna). Peynir adı kelimenin tam anlamıyla "çürük peynir" anlamına gelir. Kütlesi, genellikle ürünle birlikte kullanılan binlerce Piophila casei sinek solucanı ile dolu olduğu için bu şekilde adlandırılmıştır. Kafalar silindir şeklinde olup 2-4 kg ağırlığındadır. Kasu marzu keskin bir aromaya ve saatlerce ağızda kalan tat bırakan yakıcı bir tada sahiptir. Onu, ekmeğin üzerine koyarak ve yanında sert şarapla yerler. Sardunya köylerinde "karaborsadan" peynir satın aldıkları için Avrupa Birliği tarafından satışı yasaklanmıştır.

İnek sütü ile karıştırılmış koyun sütüne dayalı peynir. Bir ay olgunlaşma. Tadı hafif, sütlü, hafif tatlıdır. Taze hazırlanmış domates veya zeytin ile tüketilir.

İnek sütü kullanılarak hazırlanan lor peyniri. Dışa doğru, kalın ekşi kremaya benzer. Ürün için süt, dağlardaki meralardan sürülen ve uzun bir yolculuktan yorulan ineklerden alınır. Bu nedenle peynirin (Stracchino) diğer adı "yorgun" anlamına gelir.

Bir hafta olgunlaşır, taze kullanılır, çünkü uzun süreli depolama sırasında sararır ve acılık ortaya çıkar. Kereviz ve diğer sebzelerle mükemmel uyum sağlar, ondan soslar yapılır, omlet, turta, makarna ile baharatlanır.

- Lombardiya bölgesinden krem ​​peynir.İnek sütünden elde edilen %25 yağ içeriğine sahip kremadan yapılır. Kremsi bir dokuya, yumuşak ve tatlı bir tada sahiptir, kuru kalıntıda yaklaşık %70 oranında yağ içerir. Tatlılar (peynirli kekler) ve sandviçler yapmak için harika.

Montasio (Montasio)

- sabah ve akşam sağılan inek sütünden yapılan sert peynir. Friuli bölgesinde hazırlanır. Genç peynirin tadı (3 aya kadar) tatlıdır. Olgun peynir baharatlı ve ufalanır hale gelir (2 yaşında). Kuru meyvelerle, şarapla, fondü için kullanılır.

Mozzarella (Mozarella)

Mozzarella peynirinin doğum yeri Campania bölgesidir. Geleneksel olarak (Mozzarella di Bufala)'dan demlenir, ancak toplu satışta inek sütünün bir çeşidi sunulur.

Form için iki seçenek vardır:

1. büyük top;
2. bir ısırık için küçük beyaz toplar.

Tadı hassas, hafif ekşi, bir miktar misk. Mozzarella, salataların, güveçlerin çoğunun bir bileşenidir.

Bu sert peynir sadece Nisan'dan Kasım'a kadar ("yeşil meralar" zamanı) üretilir ve yaklaşık iki yıl olgunlaşır. Peynirin olgunluğu, gümüş bir tokmakla vurularak kulak tarafından belirlenir. Parmesan baharatlı, tuzlu bir tada ve çok kırılgan bir dokuya sahiptir.

Gerçek Parmigiano, her zaman kabuk üzerinde bir damga şeklinde bir kalite işareti ve kabuğun her tarafında isimle yazıtlar ile işaretlenir. Meyve ve şarapla meze olarak tüketilir, sebze salataları, pizza ve makarnalarda kullanılır. Çorba püresi hazırlanırken çorbalara peynir kabuğu eklenir.

Pecorino (Pecorino)

Koyun sütünün toplanma yerine göre farklılık gösteren çok sayıda çeşidi vardır. Pütürlü bir dokuya sahiptirler (peynir yaşı ile grenlilik artar) ve parmesan'dan daha keskin bir tada sahiptirler. Genellikle İtalya'da pecorino katkı maddeleri ile üretilir (kara ve kırmızı biber, fındık, yer mantarı). Meyve, ceviz, bal ile tüketin. Çeşitli yemeklerin pişirilmesinde Parmesan'a ucuz bir alternatif olarak hizmet eder. Onun için en uygun şarap Cognati Classico.

- düşük yağ içerikli sert peynir.İtalya'nın güney kesiminde, Alp bölgelerinde ineklerin sütünden pişirilir. Peynir gövdesi homojen, hafif ipeksi, çok sayıda göze sahip. Tadı peynirin yaşına bağlıdır ve hem hafif hem de baharatlı olabilir. Provolone sandviçler için mükemmeldir.

Puzzone Di Moena

İldeki çeşitli inek türlerinin sütünden yapılan yumuşak peynir (Provincia autonoma di Trento). Adını aldığı için özel bir kokusu vardır. İtalyanca'dan çevrilen puzzone di moena, "Moena'dan kokuşmuş" anlamına gelir. Peynir yaklaşık sekiz ay olgunlaşır. Polentada idealdir.

Ragusano

Sicilya adasında yapılan yarı sert bir peynir. Paralel yüze yakın bir şekle sahiptir. Yemek pişirmek için Modican cinsi ineklerden süt alırlar. Kıvrılır, süzülür ve pıhtı 80 derecelik bir sıcaklıkta suya dökülür. Ortaya çıkan kütle kesilir ve tekrar preslenir.

Peynir kütlesi lifli, tadı biraz tatlı, keskin bir not var. Peynir ne kadar eski olursa, o kadar zor olur. Ragusano hamur işlerinde, sandviçlerde kullanılır, her türlü İtalyan yemeğine sürülür.

Rasker (Raschera)

Cuneo bölgesinde inek, keçi ve koyun sütü karışımından yapılan yarı sert bir peynir. Peynir gövdesi sert kırmızı-sarı bir kabukla kaplıdır. Kütlenin rengi, eşit aralıklı küçük gözlerle sütlüdür. Peynirin tadı pişirme süresine bağlıdır.

Sıcak mevsimde pişirilen Raskera, tatlı, kış - daha katı ve ekşi. Peynir masaya servis edilir: dilimlenmiş, bal ile önceden sulanmış, sosların, makarnaların veya risottoların bir parçası olarak.

Rusya'da buna peynir diyorlar ama özünde bir süt ürünü. Peynir altı suyunun sitrik asit ile daha fazla ısıtılarak karıştırılmasıyla yapılır.İşlemde oluşan pullar sıyrılarak kalıpta olgunlaşmaya bırakılır.

• Önerilen:

Geleneksel versiyondan farklı olan birkaç çeşit ricotta vardır. Örneğin: ricotta romana sert bir peynire olgunlaşır ve ricotta al forno çikolata, limon ve diğer tatlara sahip olabilir.

Ricotta tatlılar, lazanya, İtalyan Paskalya ekmeği yapmak için kullanılır.

- İtalya'nın farklı bölgelerinde keçi sütünden yapılan yumuşak peynir. Tarifinde bazen koyun ve inek sütü bulunur. Olgunlaşmış peynirin üst kısmı kırmızı bir renk tonuna sahiptir, yapısı yağlı ve kırılgandır. Hafifçe belirgin bir ekşilik ile hassas bir tada sahiptir.

Ekmeğin üzerine sürmek olarak kullanılır. Yarı tatlı kırmızı şarapla iyi uyum sağlar.

Scamorza (Scamorza)

- İtalya'nın güney bölgelerinde inek sütünden üretilen peynir. Kurutma sırasında, peynir topu asılır, turnike ile çekilir, bunun sonucunda scamorza alışılmadık bir armut şekline sahiptir. Füme ve doğal formda mevcuttur. Tadı hassas, doku elastik. İtalyanlar, yemeklere alışılmadık bir tat vermek için mutfakta füme scamorza kullanmayı tercih ediyor.

Lombardiya'da sonbahar ve kış aylarında yapılan yarı yumuşak bir peynir. Tadı yağlı, biraz baharatlı.

Salatalara (radicchio, roka), risotto, polentaya eklenir.

Valle d'Aosta bölgesinden yarı sert bir peynir. Peynir gövdesi saman rengindedir, üç aydan fazla olgunlaşır. Tadı hafif, inanılmaz derecede kremsi, cevizli bir notaya sahip. Fondü, Fransız soğan çorbası veya tarçınlı pirinç çorbası için kullanılır.

Fiore Sardo

- Sardunya adasından sert peynir. Keçi veya koyun sütünden yapılır. Peynir gövdesi, sarı-kahverengi bir kabukla kaplı açık sarı renkli granüler bir yapıya sahiptir. Olgunlaşma, peynirin zeytinyağı ile bulaştığı yaklaşık 6 ay sürer. Tuzlu karamel tadı. Bal, marmelat ve meyvelerle kullanılır.

Tabii ki İtalyan peynirlerini çok uzun bir süre listeleyebilirsiniz ancak incelememiz burada sona eriyor. En popüler çeşitleri dikkatinize sunmaya çalıştık. Makalenin, İtalya'yı fethettiğinizde peynir çeşitleri arasında gezinmenize yardımcı olacağını umuyoruz. Mutlu yolculuklar!

İtalyan peynirlerinin isimleri müziğe benziyor: parmigiano, pecorino, taleggio, provolone... İtalya'dan ülke dışında yaygın olan peynirler var, diğerleri ise daha çok kendi içinde daha iyi biliniyor. Bugün İtalya'da yaklaşık 600 çeşit peynir üretiliyor ve bunlardan bazıları, örneğin Pecorino Romano, binlerce yıllık bir geçmişe sahip.

En ünlü İtalyan peynirlerini sunuyoruz.

Parmesan / Parmigiano-Reggiano (Parmigiano Reggiano)

Parmesan/Parmigiano-Reggiano (fotoğraf: @_covira_)

Muhtemelen en ünlü İtalyan peyniri çeşididir. Parmesan veya Parmigiano Reggiano, Emilia Romagna ilindeki Parma'dan ekstra sert bir peynirdir ve burada meyveli bir yemeğin sonunda tatlı olarak yenilir. Dünyanın geri kalanında, Parmesan bağımsız bir yemek olarak ve makarna, pizza ve diğer yemeklere rendelenmiş bir ek olarak kök salmıştır.

Mozzarella (Mozarella)

Mozzarella (fotoğraf: @mozzarella.it)

Geleneksel mozzarella, siyah manda sütünden yapılır, ancak inek sütünden yapılan peynirler de vardır. Mozzarella salamuraya batırılmış toplar şeklinde satılır ve uzun süre saklanabilen diğer peynirlerin aksine bu çeşit gençtir, bu yüzden tazeliği çok değerlidir.

Gorgonzola (Gorgonzola)

Gorgonzola (fotoğraf: @italiandoeatbetter)

Bu baharatlı mavi peynir Lombardiya'da üretilmeye başlandı. İtalyan gorgonzola hazırlama teknolojisi, Alman cambozola peyniri çeşidi için kullanılan yönteme benzer. Gorgonzola genç veya olgun olabilir ve kırmızı şaraplarla en iyi şekilde eşleşen bir tatlı çeşidi olarak kabul edilir.

Mascarpone (Mascarpone)

Mascarpone (fotoğraf: @yu__ca719)

Lombardiya'dan gelen yumuşak ve narin kremsi peynir, çoğunlukla tiramisu veya cheesecake gibi tatlılarda bir bileşen olarak kullanılır ve ayrıca sandviç olarak da yaygın olarak kullanılır.

Pecorino (Pecorino)

Pecorino (fotoğraf: @caseificiomaremmaintuscia)

İtalya'nın farklı bölgelerinde üretilen ve her birinin kendine ait olan sert bir peynir. Pecorino Romano, Toscano, Sardo, Siciliano - hepsinin bireysel tat ve aroma nitelikleri vardır, ancak adından da anlaşılacağı gibi kökenleri ile koyun sütünden ilişkilidirler. Pecora, İtalyanca'da "koyun" anlamına gelir.

Ricotta (Ricotta)

Ricotta (fotoğraf: @kiddieliciouskitchen)

Farklı yağ içeriğine sahip olabilen inek veya koyun sütünden yapılan peynir. Ricotta'nın ayırt edici bir özelliği, diğer peynirlerin hazırlanmasından kalan peynir altı suyundan yapılmış olmasıdır. Mozzarella gibi, ricotta da genellikle geleneksel İtalyan tatlılarına eklenir.

yazı tipi

Fontina (fotoğraf: @castellocheesecanada)

En eskilerden birine ait olan yarı katı çeşitlilik. Fontina peyniri ilk olarak Orta Çağ'ın başlarında bahsedildi. Fontina, keskin bir tada ve zengin aromaya sahip yarı sert bir peynirdir. Aosta ineklerinin sütünden üretilir, bu nedenle menşe bölgesi onu Alp yemeklerinde geleneksel bir bileşen haline getirmiştir.

Talej (Talej)

Taleggio (fotoğraf: @la.triestina)

Lombardiya'daki İtalyan bölgesi Taleggio'da ortaya çıkan ve ona adını veren sert portakal kabuklu, keskin, tuzlu yarı yumuşak bir peynirdir.

Provolon (Provolon)

Provolone (fotoğraf: @queijosroni)

Basilicata'dan gelen sert peynir, pişirme teknolojisi açısından mozzarella peynirine benzer. Provolonun üç ana çeşidi vardır: tatlı provolon dolce, tuzlu provolon piccante ve füme provolon affumate.

Grana Padano

Grana Padano (fotoğraf: @arielabrasilchef)

Tanecikli bir yapıya sahip sert bir peynir ve baharatlı, tuzlu bir tada sahip, ince bir fındık ipucu ile parmesan'a benzer. İtalya'nın farklı bölgelerinde üretilir, şarapla bağımsız bir yemek olarak servis edilir ve ayrıca salata ve makarnalara rendelenir.

Asya

Asiago (fotoğraf: @that_kristin)

Vicenza ilinde üretilen yarı sert veya sert inek sütü peyniridir. Asiago, 20 günden üç yıla kadar olgunlaşan genç ve olgun olabilir. Genç Asiago tatlımsı bir tada sahiptir, olgun peynir ise belirgin bir baharatlı tat ve aroma ile sert bir yapı kazanır.

Burrata

Burrata (fotoğraf: @satisfeed)

Burrata mozzarella ailesine aittir. Çok kısa raf ömrüne sahip, yumuşak, taze yağlı bir peynirdir. Domates, zeytinyağı, bal ile servis edilir.

Cachotta (Caciotta)

Cachotta (fotoğraf: @elisabettamazzonettofotografia)

Küçük silindirik kafalarda satılan yumuşak bir peynir. Peynir gençtir, sadece 20-30 günde olgunlaşır, hassas tatlımsı sütlü-kremsi bir tada sahiptir ve domates, ceviz, zeytin ile birleştirmek için mükemmeldir.

Skarmorza (Scamorza)

Skarmorz (fotoğraf: @abbysappetite)

Armut biçimli başlı yarı yumuşak az yağlı peynir. Peynir, şeklini, iplerle asıldığı olgunlaşma yöntemine borçludur. Scamorza'nın elastik yapısı ve hassas tatlı tadı, onu hemen hemen her İtalyan'ın mutfağında bulunan neredeyse evrensel bir peynir haline getirir.

Bocconcini (Bocconcini)

Bocconcini (fotoğraf: @terry_in_cucina)

Mozzarella'ya benzer şekilde bocconcini, daha az yağ içeren küçük toplardır. Çoğu zaman bocconcini, sebze salatalarının ve diğer İtalyan yemeklerinin bir parçası olarak yapılır, ancak çoğu tuzlu füme peynir gibi ayrı bir atıştırmalık olarak hizmet eden füme toplar da vardır.

Tomino

Tomino (fotoğraf: @casaradicci)

Brie veya Camembert gibi hassas kremsi bir dokuya sahip yumuşak peynir. Tomino genellikle sandviçlerde, sebze atıştırmalıklarında veya jambonla pişirilerek tüketilir.

Bel Paese

Bel Paese (fotoğraf: @ragerjelio)

Hassas sütlü kremsi ve tereyağlı dokuya sahip yarı yumuşak peynir. Kuru beyaz şaraplar ve meyvelerle eşleştirilen sandviçler için mükemmeldir.

İtalyan peynirleri dünya mutfağının öne çıkanları! Parmesansız veya yumuşak mozzarellasız makarnanın tadını hayal etmek imkansız. Günlük bir yemeğe küçük bir parça süt ürünü bile ekleyerek enfes ve eşsiz bir yemek hazırlayabilirsiniz. İtalyan bileşeninin nasıl doğru kullanılacağını öğrenmek için kalır ...

Küçük bir parça peynir, sıradan bir yemeği orijinal bir inceliğe dönüştürebilir ve ona enfes bir tat verebilir.

Parmesan - peynirlerin kralı

Parmigiano Reggiano, dünyanın en eski peynirlerinden biridir. Zaten eski Roma el yazmalarında, kesilmemiş, ancak küçük parçalara ayrılmış alışılmadık bir peynirden bahsedildi. Eşsiz bir umami tadı olan birkaç üründen biri olarak kabul edilir ve herhangi bir yemeğe incelik katacaktır. Bununla birlikte, pişirme sırasında olgunluk derecesini hesaba katmak daha iyidir, aksi takdirde risotto veya makarna yeterince aromatik olmaz ve baharatlı meyve ve deniz ürünlerinin hassas tadını öldürebilir.

Parmesan, İtalyan ineklerinden elde edilen pastörize edilmemiş akşam sütünden yapılır. Peynirin olgunluğuna bağlı olarak tat, meyveli, cevizli bir tat ile tatlı, orta derecede tuzlu veya baharatlı ve belirgin bir özel aroma ile baharatlı olabilir. Süt ürünleri her yıl orijinal lezzet yelpazesiyle daha parlak ve baharatlı hale geliyor. Bu yüzden 10 yaşındaki peynir gerçek bir incelik olarak kabul edilir ve çok pahalıdır.

Parmesan olgunluk seviyeleri:

Genç fresk peyniri 12-18 ay dinlendirilir. Bir aperatifle iyi gider, daha narin bir lezzet aralığına ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Kesildiğinde pratik olarak parçalanmaz, taze meyveler (armut, kavun, elma), koyu balzamik sirke, çiğ sebzelerle iyi gider ve özellikle tatlı domates ve kerevizle iyi gider.

Olgun (vecchio) 18-24 ay kilerde, sıcak ve soğuk yemeklerde, çeşitli atıştırmalıklarda kullanılır. Taze meyveler, kuruyemişler ve kuru meyveler, özellikle kuru erik, incir, fındık, ceviz içi ve cevizlerle harika gider. Kivi, kayısı veya kavundan yapılan Mostarda ile hafif hardal, şarap ve baharatların eklenmesiyle servis edilen çikolatalara eklenebilir.

Yaşlı parmesan (stravecchio) 36 aya kadar olgunlaşır ve mutfaktaki en değerli ve pahalı örnek olarak kabul edilir. Grenli yapısı ile daha sağlamdır. Belirgin tadı ve aroması, tüm İtalyan yemeklerinin hazırlanması için vazgeçilmezdir.

Parmesan ince bir rende veya özel bir elektrikli peynir rendesi üzerinde öğütülür. Orijinal, kabarık, hafif ve küçük "irmik" taneleri ile olmalıdır. Mısır lapası, risotto ve makarnaya peynir eklenir, servis yapılırken tabağın kenarlarına değecek şekilde tüm yemeğin üzerine veya bir şerit şeklinde serpilmelidir. Parmesan eşit şekilde erir ve pişirildiğinde güzel bir altın kabuk ortaya çıkar. Güveç, lazanya, parmigiana (kızarmış patlıcan güveç, peynir çeşitleri ve domates suyu), sütlaç yapımında kullanılır. Haşlanmış ıspanağa enfes bir lezzet katar, kremalı soslara ve pestoya atılır, dana eti ve somon carpaccio üzerine serpilir. Parmesan'ı daire şeklinde parşömen üzerine serpin, fırında eritin ve bir şekil verin, salata veya meze için güzel bir gevrek tabak elde edersiniz. Pişirmeden önce hamura veya ekmeklere peynir eklenir, üzerine grisini veya fokaccia serpilir. Soğuk mezelerin hazırlanması için, enfes aromanın kaybolmaması için servis yapmadan birkaç dakika önce Parmigiano Reggiano'yu rendelemek daha iyidir.

Parmesan, keskin bir bıçak veya kahya ile ince dilimler halinde kesildiğinde salatalarda güzel görünecek. Marul, deniz ürünleri, balık, dana etinin yanı sıra tatlı soslar veya kalın, zengin soslarla iyi gider. Roka Karidesli salatadaki ürünler inanılmaz bir uyum içindedir, bu kadar popüler olması sebepsiz değildir. Bununla birlikte, eski peynirin çok zengin olduğunu ve bileşenlerin hassas tadını bozabileceğini hatırlamakta fayda var. Lezzet vermek için yemeğin lezzet aralığını ayarlamak için biraz koymak daha iyidir. Ve olgun bir ürünü daha genç bir ürünle değiştirmemelisiniz: tamamen farklı bir yemek alırsınız.

Peynir tabağı veya meze Parmigiano Reggiano'da düzgün küpler halinde kesmek istenmez: bir bıçağın ucuyla bir kesi yapmak ve parçayı kıracak şekilde çevirmek daha iyidir. Peyniri, kabuğun sarımsı ve sert kısmının tabağa girmemesi için dikkatlice öğütmeniz gerekir. Onu atmak daha iyidir, ancak bazen harika bir yağ için çorbalara küçük bir parça peynir kabuğu eklenir.

Parmesan'ı buzdolabında saklamanız, parşömene önceden sarmanız veya bir kaba koymanız ve sıkıca kapatmanız önerilir. Sıcakta çabuk ıslanır, bu da tadı kötüleştirir, ürün çabuk bozulur, dilimler ve kırıntılar birbirine yapışır, küflenir. Rendelenmiş peynir en iyi şekilde önümüzdeki günlerde kullanılır ve büyük bir parça vakumlu paket birkaç ay dayanır.

Grana Padano - parmesan ikamesi mi yoksa benzersiz bir ürün mü?

Bu İtalyan peyniri pratik olarak Parmesan gibi yapılır, sadece kısmen yağsız sütle yapılır. 1-2 yıl olgunlaşır, bu sırada baharatlı ama uyumlu bir peynir tadı, aşırı tuzluluk olmadan, narin bir cevizli tat ile ortaya çıkar. Yapısı olgun parmesan ile aynıdır. Peynir tüm yemeklerde kullanılır, ancak özellikle üzüm, incir, zeytin, enginar ve mantar ile birlikte lezzetli olur. Grana Padano, yeşil domates reçeli, zengin bal, tatlı ve hardal-meyve soslarına mükemmel bir eşlik ediyor. Servis yapmadan önce, buzdolabından 10 dakika önce bir çerez koymak daha iyidir. Birçok restoranda Parmesan'ın ucuz bir analogu olarak kullanılır, bu nedenle birçok tüketici özel ve hassas tadına dikkat etmez.

Pecorino - çeşitli koyun peynirleri

İtalya'da koyun sütünden yapılan tüm peynirlere Pecorino denir. En yaygın olanları Romano, Sardo, Toscano ve Siciliano'dur. Herkesin, pişirme sürecinde dikkate alınması gereken kendi özel tadı vardır. Ürün pizza, turta dolgusu, salatalar, fırınlanmış sebzeler, dana eti ve domuz eti yemeklerine eklenir, ancak diğer peynirleri balık ve deniz ürünleri ile kullanmak daha iyidir. Bir süt ürünü yapma sürecinde roka, yer mantarı, ceviz ve badem sık sık atılır ve yüzey domates suyu ile ovulur, üzüm keki veya ceviz yaprağı ile kaplanır.

Pecorino Romano, antik Roma'da biliniyordu, meyveli notalarla özel bir tuzlu tadı var, ancak mahzende olgunlaştıkça (5 ay) daha baharatlı hale geliyor. Risotto ve makarnanın lezzetini ön plana çıkaracak, çorba ve salatalara lezzet katacak, ancak şefler yemeği bozmamak için tuz ve baharatları dikkatli bir şekilde eklemenizi tavsiye ediyor.

Pecorino Sardo, orta derecede tuzlu, inanılmaz bir aroma ve tat, etli meralardan gelen bitkilerin hafif notaları ile. 60 güne kadar olgunlaşan taze peynir, meyve ve çilek ile birlikte aperatif olarak kullanılır. Olgun peynir (12 aya kadar) daha parlak bir lezzet aralığına sahiptir, küspe baharatlı, yağlı ve yoğundur. Pesto soslara, kremalı soslara, salatalara ve sıcak yemeklere ekleyin. Alışılmadık bir incelik kassu marzu hazırlamak için kullanılır: yoğun bir kabuğun altında peynir sineği larvalarıyla dolu yapışkan ve viskoz bir kütle vardır.

Böyle bir meze, insan sağlığına zararlı olduğu için satışı yasaklandı. Akut gıda zehirlenmesi en kötü sonuç değildir. Gurmeler, keskin, aşırı baharatlı tadı ve kendine özgü aromasıyla merak uyandırır. Kassu marzayı güçlü kırmızı şarapla içmeyi severler, ancak bunu bardaklarla yerler çünkü larvalar hızlı bir şekilde çanaktan dışarı fırlar ve gözlere girebilir.

Pecorino Toscano, diğer türlerden küçük boyutuyla ayrılır, bu nedenle daha hızlı olgunlaşır. Genç peynirin tadı (bir aya kadar) daha yumuşak ve daha sütlüdür. Domates ve fesleğen, bal, marmelat ve reçel, yabani meyveler, meyveler (elma, incir), yeşil fasulye ile iyi gider.

Taze sebzeli salatalarda harikadır. Olgun ürün orta derecede baharatlı ve yağlıdır ve hafif karamel kokulu ceviz notaları vardır. Çorbaları, çeşitli makarnaları, kremalı soslarla mükemmel bir şekilde tamamlar. Peynir eski bir teknolojiye göre yapılır: kalıp zeytinyağı ile yağlanır ve ürünün kendisine odun külü serpilir.

Siciliano peyniri Romano gibi yapılır, sütün kalitesine, mera özelliklerine, koyun ırklarına ve olgunlaşma derecesine bağlı olarak birçok çeşidi vardır. Genç pecorino'nun tadı, hafif bir keskinlik ile tuzlu değil, yumuşaktır. Olgun peynir, belirgin bir sütlü tat ile daha baharatlı, keskin ve tuzludur.

Bazı çeşitler, beyazımsı-sarımsı hamur üzerinde çok etkileyici görünen safran veya karabiber ekler, ilginç bir aroma verir. Lezzet aralığının doygunluğu göz önüne alındığında, tüm yemeklerde peynir kullanılır.

Mozzarella - İtalya'nın incisi

Hoş bir sütlü tada ve orta derecede tuzluluğa sahip taze peynir. Dokusu yumuşaktır, hafif viskozdur, kesimde aromatik bir sıvı salınır ve hamur hafifçe tabakalaşır. Ne yazık ki, mozzarella manda sütünden daha çok inek sütünden yapılır. Farklı boyutlarda, şekillerde, yoğunluklarda ve tatlarda gelir. Küçük toplar sebze salatalarında çok güzel görünürler, genellikle ahşap şişlerin üzerine çeri domates, zeytin veya zeytin ile dizilir, üzerine İtalyan otları ve karabiber serpilir. Daha büyük, elastik peynir ince dilimler halinde kesilir ve taze sebze ve meyvelerle değiştirilir. Ekşi krema ile marine edilmiş, narenciye kabuğu rendesi ve kokulu mercanköşkün taze yaprakları eklenmiştir. Caprese salatası, siyah İtalyan manda sütünden yapılan öğütülmüş biber, yeşil fesleğen, sulu domates, zeytinyağı ve mozzarella gibi mükemmel lezzet yelpazesi nedeniyle tüm dünyada saygı görmüştür.

Peynir iyi erir ve piştikten sonra güzel görünür. Calzones veya pizza (Margherita, Dört Peynir), lazanya, her türlü sebze güveç (özellikle patlıcanlı), pirinç topları (arancini) için tereyağı ile birlikte, bruschetta, mantı yapmak için kullanılır. Makarna, kuşkonmaz ve ıspanak püresi çorbasına, kremalı soslara, fesleğenli ve domatesli şekersiz panna cotta'ya ekleyin. Tavuk eti, prosciutto, kurutulmuş domates, narenciye, üzüm, şeftali, avokado, roka, balzamik krema ile iyi giden peynir, mantar, somon ve karides yemeklerinin lezzetini başlatıyor. Bununla birlikte, fırında kuruması kolaydır, bu nedenle 2 dakikadan fazla pişirmemek veya pişmiş bir sıcak tabağa sürmek daha iyidir.

Mozzarella galeta ununa bulanabilir ve bitmemesi için tereyağında hafifçe kızartılabilir. Harika tatlılar yapar: onu süzme peynirle karıştırabilir, yabani meyvelerle katmanlara koyabilir veya meyve parçaları (armut, ananas) ekleyebilirsiniz. Peynir, çilek ve vişne, tatlı ve ekşi veya baharatlı soslarla harikadır.

En kokulu mozzarella affumikata'dır. Yanan odun veya samanın üzerine asılır, bu da kahverengileşmesine ve duman kokusuna neden olur. Yoğun bir yapıya, sıra dışı bir tada sahiptir.

Affumikata iyi erir, bu nedenle genellikle pizza, sandviç, turta ve güveç yapmak için kullanılır. Salataya eklenir veya üzerine zeytinyağı gezdirilerek bir demet roka, fesleğen ve çeri domates ile ayrı olarak servis edilir.

Bufalo, orijinal mozzarella türlerinden biridir. Peynir, özel yumuşaklığı, hoş dokusu, muhteşem kremsi ve hafif ekşi tadı ile misk ve yabani bitkilerin aromasıyla ayırt edilir. Çok nadiren kesilir: değerli sıvıyı kaybetmek üzücü.

Roka ve kiraz domates garnitürüyle bütün bir top olarak servis edilir. Küçük domatesler ikiye kesilebilir, fesleğen eklenebilir, yağ ile baharatlanır ve peynirin etrafına yayılır ve üstüne balzamik krema dökülür. Bufalo, tatlı ve ekşi soslarla lezzetli bir aperatif veya tatlı olarak servis edilir.

Burrata, büyülü ve parlak kremsi bir tattır. Dışı pürüzsüz ve elastiktir, ancak içinde yarı sıvı bir kütle vardır. Ellerinizle almak için hassas peynir arzu edilir, çünkü alışılmadık bir topu ezmek kolaydır ve güzel bir manzara sonsuza kadar kaybolur. Tüm mozzarella temsilcilerinin en pahalısı ve inanılmaz lezzetli.

Manda gibi servis edilebilir ve ayrıca bal, balzamik sirke, narenciye reçeli, incir, çilek, beyaz ciabatta, karides, soğuk beyaz şarap ile servis edilebilir. Hassas peynirin çok soğuk yenmesi tavsiye edilmez, 10 dakika önce masaya koymak daha iyidir. Dışa doğru, bufalodan farklı değildir, bu nedenle genellikle kafaları karışır, ancak küçük bir sır vardır: burrata dokunuşa daha yumuşaktır ve üstte küçük bir "kuyruk" görünür.

Stracciatella - sofistike ve eşsiz tat. Farklı uzunluklarda, pıhtılarda ve kremsi bir sıvıda uzun peynir lifleri ile heterojen bir kütleye benziyor. Kapalı paketlerde satılır ve genellikle bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Özel bir filme sarılmış, büyük muz veya asphodel yaprakları ile sarılmış burrata'nın yoğun kabuğunu dolduran stracciatella'dır.

Alışılmadık şekilsiz mozzarella, diğer türlerle birlikte 1-2 hafta boyunca kapalı bir pakette saklanır, ancak her gün şaşırtıcı lezzet notlarını kaybeder. Süt ürününün, özellikle de sadece salamurada olması gereken topların dondurulması önerilmez.

Bu arada, deneyebilirsiniz - işte tarif.

Sahte ürünlerin mağazalarda sıklıkla bulunması üzücü, sadece DOC işareti İtalyan peynirinin gerçekliğini gösteriyor. Uygunsuz ve uzun süreli depolama ile tat belirgin şekilde bozulur, bu nedenle son kullanma tarihine dikkat ederek İtalyan tedarikçiler aracılığıyla lezzetler sipariş etmek daha iyidir. Büyüleyici İtalya'yı iyi bir restoranda daha iyi tanıyabilirsiniz: ilahi stracciatella'nın, bir top burrata'nın veya enfes bir peynir tabağının tadını çıkarın.

Avrupa hakkında dergi / Anastasia Feoktistova

Mozzarella, buratta, gorgonzola, grana padano, parmesan… Kabul edin, zaten denediniz ve hediye olarak getirdiniz. Akşam yemeğinde arkadaşlarınızı şaşırtabileceğiniz beş İtalyan peynirinden bahsediyoruz. Şarabı unutma!

Castelmagno (Castelmagno) - Piedmont'un lezzetlerinden biri

Castelmagno ünlü bir Piyemonte peyniridir. Esas olarak Cuneo ilinde üretilir - bazen tamamen inek sütünden, bazen de koyun ilavesiyle. Beş ay boyunca olgunlaşır. Sonuç, küf ve pürüzsüz bir kabuk ile serpiştirilmiş yarı sert bir peynirdir. Castelmagno'nun ilk sözü 12. yüzyıla kadar uzanıyor. Peynir şarap, risotto ve makarna ile iyi gider.

Scamorzza - geleneksel İtalyan çizilmiş peynir

Peynirin adı, "kesik kafa" anlamına gelen İtalyan capa mozza'dan geliyor. Kanlı hikayeler yok - sadece şekil olarak, bu peynir bir armutu andırıyor (iyi veya bir iple bağlanmış bir kafa). Orta ve güney İtalya'da - Abruzzo, Molise, Apulia ve Calabria'da üretilmektedir. Scamorza, diğer ünlü İtalyan peynirlerine benzer - provolone ve cachacavallo. Ancak, benzerliklerden daha fazla farklılıkları var. Provolone sadece inek sütünden yapılır, scamorza da manda ve koyun sütünden yapılır. Provolone daha baharatlı bir tada sahipken, scamorza hassas bir tada sahiptir. Caciocavallo, üçünün en eski peyniridir.

Caciocavallo başka bir peynir "asılı kafa" dır. İtalya'nın her yerinde deneyebilirsiniz, ancak caciocavallo güneyde yapılır - teknolojinin ortaya çıktığı Puglia, Calabria, Basilicata ve Sicilya'da. Genç caciocavallo normal bir sofra peyniri gibi kullanılır: kesilir, üzerine zeytinyağı serpilir ve taze çekilmiş karabiber serpilir.

Fiore Sardo, pastörize edilmemiş koyun sütünden yapılan sert bir peynirdir.

Fiore Sardo, yalnızca Sardunya'da koyun sütünden üretilir. Peynir “çiçek” adını (fiore - çiçek), ahşap formdaki özel bir desen nedeniyle peynir üzerinde görünen bir çiçek şeklindeki baskı sayesinde aldı. Başka bir versiyona göre, köylüler üretimde enginar kullandılar.

Sardunya'da mutlaka denemeniz gereken bir diğer peynir ise pecorino sardo. İtalya'nın en popüler peynirlerinden biri %100 koyun sütünden yapılır. Bu peynir meyveli bir tada sahiptir, tadı hafif tuzludur.

Asiago, Trentino yakınlarında yapılır. Bu peynir iki çeşittir: genç ve terbiyeli. Genç 20-40 günde olgunlaşır ve yumuşak kremsi bir dokuya sahiptir; yaşlı, sırayla 6 ay (mezzano), 10 (vecchio) veya 15'ten fazla (stravecchio) olgunlaşabilir. Asyago ne kadar eskiyse, o kadar yoğundur ve aromasında fındık notaları o kadar parlak görünür.

En çok neyi sevdiğinizi seçin: hassas Asiago Pressato veya Asiago d'Allevo. Asiago tuzlu olabilir, bu nedenle pizza için uygun olması pek olası değildir. Ama şarap ve meyve ile iyi gider.