Çavdar ekmeği şüphesiz hem lezzet hem de hazırlık açısından en ilgi çekici ürünlerden biridir.

Yemek pişirmek çok zordur ve birçok profesyonel şef, çavdar somunlarını fırınlanmış ürünleri arasında bir başyapıt olarak görür.

Ancak kesinlikle şansınızı denemelisiniz.

Tarifleri titizlikle takip ederseniz, teknolojinin tüm nüanslarına uyun, sonuç gerçekten etkileyici olmayı vaat ediyor.

Taze pişmiş ekmek büyülü özelliklere sahiptir - nadiren masadan böyle bir hızda kaybolur, ancak sıcak çavdar unu somunları varsa, o zaman, kural olarak, bir kırıntı kalmaz.

Fırında evde çavdar ekmeği - pişirmenin temel ilkeleri

Kendi mutfağınızda kokulu “siyah” ekmek pişirmenize izin veren birçok teknoloji ve tarif var. Çavdar unu hamuru mayalı, mayalı ve mayasız kefir, özel hazırlanmış ekşi maya ile yoğrulur veya demlenir.

Tüm bu çeşitlilik iki temel kuralla birleştirilir: un kalitesi ve tarifte belirtilen tüm oranlara tam olarak uyulması.

Kaliteli un her zaman kuru ve yumuşaktır. Böyle bir unu bir yumruğa sıkarken, ortaya çıkan topak hemen parçalanmaz, ancak parmağınızı yüzeye bastığınızda, üzerinde bir baskı deseni kalmalıdır.

Hamuru yoğurmadan önce un hatasız elenir. Elenmiş undan yapılan ekmek, düzgün gözenekli, kabarıktır.

Evde, çavdar ekmeği, tarifine göre, değiştirilmesi arzu edilmeyen, kesin olarak tanımlanmış oranlarda buğday unu ilavesiyle pişirilir.

Ayrıca tarifte özellikle belirtilmişse sıcaklığı değiştirmeyin. Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek, talimatlara kesinlikle uyulmalıdır, bunun nedeni farklı hamur tarifleridir, burada evrensel bir kural yoktur, dikkatli olun!

Evde fırında "Borodinsky" çavdar ekmeği

420 gr. kaliteli çavdar unu;

50 ml aromatik olmayan, sol. yağlar;

150 ml az yağlı süt;

130 gr. Beyaz un;

1.25 litre arıtılmış su;

Masa. bir kaşık beyaz şeker;

Bir masa. bir kaşık maltoz şurubu;

Üç masa. çavdar (kırmızı) malt kaşıkları;

10 g ince, buharlaştırılmış tuz;

kişniş tohumları - 3 çay kaşığı;

Kuru kimyon tohumu.

1. 2/3 aromatik tohumları bir havanda ezin ve öğütün. Sonra onları maltla karıştırın ve yarım bardak hafifçe soğutulmuş kaynar su dökün, yarım saat bekletin, demleyin ve soğutun.

2. Bundan sonra hemen hamuru hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, hazır mayayı ılık, ancak sıcak sütte seyreltmeyin. Tüm şekeri bir kerede ekleyin, 2 dolu yemek kaşığı beyaz un ve iyice karıştırarak çeyrek saat bekletin.

3. Hamuru yoğurmak için geniş bir kapta, iki tür unu ince bir elek üzerine eleyin: çavdar ve beyaz kabartma unu, bu sırada karıştırın.

4. Tuz ekleyin ve unun üzerine eşit şekilde karıştırın.

5. Daha sonra hacmi artan hamura, soğutulmuş malt kütlesine, pekmeze dökün ve kalan suyu 38 dereceye kadar ısıtarak hamuru yoğurun.

6. Hamur yumuşak ve çok yapışkan olmalıdır, bu nedenle işlem sırasında eller bitkisel yağ ile hafifçe nemlendirilir.

7. Hamur kasesini pamuklu veya keten bir havluyla örtün ve mayalanması için ılık bırakın.

8. Hamurun daha fazla işlem için hazır olup olmadığı, hacmin iki katına çıkarılması veya hatta biraz daha fazlası ile belirlenir. Hamuru hafifçe yumruklayın ve porsiyonlara bölerek hazırlanmış fırın tepsilerine yayın.

9. Fırını açın ve hafifçe ısıtın (30 dereceye kadar), ikinci deneme için hamurlu kalıpları yarım saat kadar içine koyun.

10. Ardından, yaklaşan ekmeğin yüzeyini ılık, hiçbir durumda soğuk suyla yağlayın, kalan tohumları serpin.

11. Bu ekmekleri önce 200 derecede çeyrek saat, sonra yirmi beş dakika 180 derecede ve sonunda 19 dakika 160 derecede pişirin.

Evde fırında choux çavdar ekmeği

30 gram sıradan ekmek mayası;

200 gr. kaba çavdar unu;

Rafine şeker - 2 yemek kaşığı. l.;

350 gram kabartma unu;

İyi çavdar (kuru) malt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

1. Beyaz un (150 gr.) Malt ile karıştırın ve karışımı üç yüz mililitre kaynar su ile dökün.

2. Kaynar suyu dökerken, kütleyi topak kalmayacak şekilde bir çatalla iyice karıştırın.

3. Ayrı bir kapta mayayı 270 ml hafif ılık suda eritin. Tamamen eriyene kadar karıştırın, şeker ve tuz ekleyin.

4. Demlenmiş unu malt ve çözünmüş maya ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Sonuç, koyu kahverengi renkli bir sıvı un kütlesidir.

5. Kalan unun tamamını sıvı un kütlesine dökün ve elinize yapışkan olmayan hamuru yoğurun.

6. Kabı bir bez havluyla hamurla örtün ve üç buçuk saat bekletin.

7. Fırını açın, alt rafa su dolu metal bir tabak koyun ve 220 dereceye ısıtın.

8. Hacmi artan hamuru elinizle yoğurun, un serpin ve bir fırın tepsisine aktarın. Bir havluyla örtün ve tekrar 20-25 dakika bekletin.

9. Hamur kıvamına gelince rostoyu fırına koyun ve 45 dakika pişirin.

10. Sonra kalıbı çıkarın ve somunu çıkarın, bir havluya sarın ve üç saat bekletin, bu süre zarfında somun "olgunlaşacaktır".

Fırında evde çavdar ekmeği pişirmek için ekşi maya tarifi

Bu tarife göre hazırlanan ekşi maya sadece çavdar ekmeği pişirmek için değil, iyi ev yapımı kvas yapmak için de kullanılabilir.

On St. kaba çavdar unu kaşıkları;

10 gram şeker;

İki yüz gram su.

1. Unun bir kısmını (dolu dört yemek kaşığı) yüz mililitre soğuk suyla seyreltin, kalın ekşi kremaya benzer bir kıvam elde edin.

2. Toz şeker dökün, kısa aralarla birkaç kez karıştırın ve bir bezle kaplayarak bir gün bekletin.

3. Süre geçtikten sonra 2 yemek kaşığı unu daha karıştırın ve su ile önceki yoğunluğa kadar seyreltin. Peçete altında bir gün daha bırakın.

4. Ekşi mayanın kalın olmaması gerektiğini lütfen unutmayın, bu nedenle un eklerken daima soğuk kaynamış su ile ekşi krema kalınlığına kadar seyreltin.

5. Üçüncü gün, ekşi maya karakteristik bir ekşi ekmek kokusu alır, bu normaldir, sadece böyle bir sonuca ihtiyaç vardır.

6. Gerekirse tekrar un ekleyin, suyla seyreltin ve bir gün daha bırakın. Dördüncü gün tamamen ekşi maya hazır olacaktır.

7. Unu ve suyu tekrar ekleyin, karıştırın. Ekmek yapmak için gereken miktarı alın ve kalanını sıkıca kapatın ve saklamak için buzdolabına koyun.

8. Saklanan ekşi maya haftada bir kez unla “beslenmeli”, aksi takdirde “ölecektir”.

Ekşi mayalı fırında evde çavdar ekmeği

Arıtılmış su, kaynatılmış, soğutulmuş - 300 ml;

Dondurulmuş ayçiçek yağı;

4 su bardağı çavdar (soyulmuş) un;

Yukarıdaki tarife göre 300 ml ekşi maya;

Küçük bir tutam kişniş;

50 gram beyaz toz şeker;

İyi malt (kuru çavdar kvası ile değiştirilir) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

60 gr. ayçiçeği tohumları (kabuksuz).

1. Tarifte belirtilen çavdar ununun yarısını ekşi maya ve soğutulmuş kaynamış su ile birleştirin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve yaklaşması için 5 saat bekletin. Bu süreçte, hamur yaklaşık üç kat artacaktır.

2. Malt veya Kvas'ı 90 ml kaynar suda demleyin, soğutun ve bu zamana kadar çıkan hamura ekleyin.

3. Baharatları, şekeri ve tuzu dökün, yağı dökün ve hamuru yoğurun.

4. Yağlanmış kalıplara aktarın ve kalıpların üzerini pamuklu veya keten bir bezle (havlu) kapatarak 3 saat bekletin. Formların üçte bir oranında test ile doldurulması önerilir.

5. Yükselen hamurun üzerine soyulmuş tohumlar serpin ve ılık fırında pişirin.

6. 180 derecede 45 dakikadan bir saate kadar pişirin. Süre, elde edilen somunun boyutuna bağlıdır.

Fırında evde çavdar ekmeği, kefir-maya

150 gr. beyaz ve 250 gr. çavdar, kaba un;

Arıtılmış, aromatik olmayan yağ - 1 yemek kaşığı. ben.

200 ml kesilmiş süt veya ekşi kefir, düşük kalorili;

1 çay kaşığı kuru maya;

Bahçe tuzu ve toz şeker - her biri 1 çay kaşığı.

1. Süt ürünlerini önceden oda sıcaklığına ısıtın.

2. Daha sonra otuz derecede ısıtılmış 150 ml kaynamış su ile karıştırın ve elde edilen karışımda tuz ve toz şekeri eritin.

3. Çavdar ve fırın buğday ununu bir karıştırma kabına dökün, yavaş yavaş mayayı ekleyin ve mayayı unun üzerine eşit şekilde karıştırarak iyice karıştırın.

4. Küçük bir çöküntü yapın ve yavaş yavaş fermente süt karışımına dökerek hamuru yoğurun. Yoğurma sürecinde aşırı sıkı olduğunu düşünüyorsanız, biraz su ekleyin.

5. Düzgün yoğrulmuş hamur elastik, pürüzsüz ve yumuşaktır.

6. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.

7. Yağı biraz ve eşit şekilde dökün, tamamen emilene kadar ellerinizle yoğurun.

8. Bundan sonra, hamuru hafifçe ısıtılmış bir forma aktarın ve iki saat “prova” için bir havluyla örtün.

9. Masanın üzerine beyaz un serpin, çıkan hamuru (hacmi belirgin şekilde iki katına çıkararak) üzerine koyun ve yuvarlak bir somun şekli verin.

10. Bir kızartma tavasında parşömene aktarın ve son "prova" için bir havluyla örtülü olarak yarım saat bekletin.

11. 200 derecede yaklaşık kırk dakika pişirin.

12. Hamurun bulunduğu fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce duvarlarına bol su serpin.

Evde kefir üzerinde fırında hızlı, mayasız, çavdar ekmeği

"Fabrika" sütünden elde edilen yoğurt veya orta yağ içeriğine sahip kefir - 200 ml;

Buğday beyaz unu - iki bardak;

Bir bardak "kaba" çavdar unu;

0,5 çay kaşığı karbonat;

Aromatik "Provence" otların küçük bir karışımı;

1 çay kaşığı rafine şeker.

1. Hafifçe ısıtılmış kefir (kıvrılmış süt), soda ile karıştırın ve masanın üzerinde çeyrek saat bekletin. Bunu ocakta veya mikrodalgada yapmamalısınız, bunu bir pille veya ılık suya bir kap ekşi süt koyarak yapmak en iyisidir.

2. Ardından tuzu, toz şekeri ve Provence otlarının bir karışımını ayrı bir kapta karıştırın. Hacmi artan kefiri dökün ve elenmiş unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun.

3. Çavdar ununun tamamını alıyoruz ve önce bir su bardağı buğday unu alıp yoğururken onunla hamurun yoğunluğunu ayarlıyoruz. Oldukça yumuşak ve sıvı olmamalıdır.

4. Formu veya mangalı parşömenle örtün, yoğrulmuş hamuru içine aktarın ve bir havluyla örtülü olarak çeyrek saat “dinlendirmeye” koyun. Bunu, ısınmak için fırını açarken sıcak bir pille veya sobanın üstünde yapmanız önerilir.

5. Bundan sonra, gelecekteki somun boyunca uzunlamasına bir kesim ve birkaç tane daha yapın ve hamurla birlikte formu önceden ısıtılmış bir fırına koyun.

6. Ekmeği yarım saatten kırk beş dakikaya kadar pişirin, ardından fırının ısısını kapatın ve ekmeği on beş dakika daha kapağı kapalı olarak bırakın.

7. Pişen ekmeği fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bir havluya sarın.

Evde fırında "Karelian" çavdar ekmeği

100 gram un, çavdar;

Kimyon ve kişniş ile anason karışımı, yaklaşık 8 g;

50 gram malt;

300 ml su (çay yapraklarında);

Pişirme unu - 650 gram;

10 gram taze (ekmek) veya 5 gram "kuru" maya;

250 ml su (hamur içinde);

50 gram kuru üzüm ve kuru kayısı karışımı;

45 gram bal;

1.5 çay kaşığı kaynar (ince) tuz;

200 ml su (hamur içinde);

80 gram pekmez.

1. Önce çay yapraklarını hamur için hazırlayın. Baharatları bir havanda öğütün. Tüm çavdar ununu, suyu ekleyin ve iyice karıştırın, minimum ısıda ısıtın ve en iyisi bir su banyosunda 70 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra kabı çay yapraklarıyla folyo ile örtün ve önceden 70 dereceye ısıtılmış bir fırına iki saat koyun. Bitmiş demleme eritilmiş çikolata gibi görünecektir.

2. Ardından hamuru hazırlamaya başlayın. Bitmiş çay yapraklarını bir bardak soğuk suyla seyreltin. Mayayı ekleyin, çözünmesi için karıştırın ve buğday ununun tamamını ekleyin. Sonunda her şeyi karıştırdıktan sonra, dört saat boyunca hamura yaklaşmasına izin verin.

3. Hamuru yoğurmadan önce çekirdeksiz kuru üzüm ve kuru kayısıları kaynar suda on dakika bekletin. Suyu boşaltın ve kuru meyveleri iyice kurulayın, ağır bir keskin bıçakla yaklaşık 5 mm'lik parçalar halinde doğrayın ve beyaz buğday unu içinde yuvarlayın.

4. Balı, pekmezi, tuzu kaynar suda eritin ve biraz soğuduktan sonra ortaya çıkan hamura karışımı ekleyin.

5. Buğday ununu azar azar ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda hazırlanan kuru meyveleri ekleyin. Testin çalışmasına izin verin.

6. İki saat sonra hamuru masanın üzerine alın ve elinizle biraz bastırarak gözleme yapın. Ardından, her dönüşte kenarlarını sıkıştırarak sıkı bir rulo haline getirin.

7. Hamuru bir kalıba veya sadece bir fırın tepsisine, parşömen üzerine, bir saat boyunca mayalanması için aktarın.

8. Hamur kabarıp biraz yumuşadıktan sonra ekmekleri 180 derecede pişirin. Süre - 1 saat.

Fırında evde çavdar ekmeği - püf noktaları ve püf noktaları

Hamuru mayalama sırasında aşırıya kaçmayın, aksi takdirde pişirme sırasında yırtılır ve pişmiş ekmeğin yüzeyinde yırtıklar oluşur.

Yoğurulan hamur ne kadar yumuşak olursa, ekmeğin yapısı o kadar gözenekli olur.

Pişirme sırasında ekmeğin eşit kabarması için hamurun birkaç yerinden makarna yapıştırın.

Fırında bir kap su varsa çavdar ekmeği daha iyi pişer. Ayrıca mangalı hamurla birlikte koymadan önce fırının duvarlarına bol su serpilir.

Hamuru yoğururken, önerilen oranlara kesinlikle uymalısınız. Çok ince hamurdan pişirilen çavdar ekmeğinin kırıntısı yapışkan ve çok ıslaktır. Kalın - çok yoğun ve çabuk bayat.

. "Karelya" ekmeği çocuklar tarafından çok sevilir, küçük ahmaklarınızı memnun etmek için tarifi deneyebilirsiniz. Bu nedenle, kuru kayısılı kuru üzüm, şekerlenmiş narenciye ile değiştirilir, eğer sayılarını biraz azaltmaya değmezse. Küçük parçalar halinde sert marmelat ilavesiyle sade bir şekilde lezzetli çavdar ekmeği.

Pişirme yeteneğiniz varsa, aynı anda iki farklı hamur türünden ekmek yapmayı deneyin - çavdar ve buğday. Farklı renklerde iki düz boşluk bir rulo haline getirilerek bir somun oluşturulur. Bu tür ekmekler ayrıca kuru üzüm, marmelat, kavrulmuş fındık veya ayçiçeği çekirdeği ilavesiyle çok lezzetlidir.

Her şeyin başı ekmek! Özellikle evde kendi ellerinizle yapılanlar. Tabii ki evde ekmek pişirmek için yeterli zaman yok ve bununla ilgili birçok endişe var. Ancak, pişirmeye birkaç değerli saat ayırdığınız anda, gevrek bir kabukla bitmiş kırıntıyı deneyin ve hemen her şey arka plana kaybolur. Bir kez pişiriyorsunuz - ve neredeyse her gün ekmek pişirmeye söz veriyorsunuz.

Bugün diyette bu kadar önemli bir yemeği pişirmenin kuralları ve kanunları ile uğraşmayacağız, ancak kefir üzerinde çavdar unundan yapılan çok basit bir ekmek yapacağız. Maya yerine, pişirme süresini azaltacak soda kullanacağız. Ayrıca buğday unu (elbette birinci veya ikinci sınıfı almak daha iyidir, ancak en yüksek olanı da kullanabilirsiniz), tuz ve şekerin yanı sıra bitkisel yağ ve ayçiçeği çekirdeği alacağız.

Sonuç olarak, tuhaf, hafif nemli bir kırıntı ile mayasız kefir üzerinde lezzetli ve kokulu çavdar ekmeği elde edeceğiz. Buna diyet diyemezsiniz, ancak besleyici ve doyurucu - bu bir zorunluluktur!

Hadi pişirmeye başlayalım!

Bir kapta kefiri oda sıcaklığında, tuz, şeker ve bitkisel yağda birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Sıvı malzemelere kuru bir tavada önceden kızartılmış tohumları ekleyin.

Çavdar ununu soda ile birleştiriyoruz, karıştırıyoruz.

Ve sıvı bileşenlere eleyin.

Bir kaşıkla ekmek hamurunu yoğurmaya başlayın.

Şimdi buğday ununu parçalar halinde eleyin. Miktarı tüm bileşenlerin kalitesine bağlı olacaktır.

Kaşıkla karıştırmak zorlaşınca hemen elle yoğurmaya geçiyoruz.

Gerekirse buğday unu ekleyerek hamuru en az 5 dakika yoğurun. Sonuç olarak, hamur yumuşak ve çok elastik kalırken ellere ve duvarlara çok fazla yapışmamalıdır.

Elde edilen hamurdan istenilen büyüklükte ekmekler oluşturuyoruz. Un serpilmiş bir fırın tepsisine yaydık ve ayrıca ürünü un serpin, ardından üst kısım boyunca enine kesimler yapıyoruz. Üstüne tohum serpmenize gerek yok, güzellik için yaptım. 200 derecede 30-45 dakika fırında ekmek pişiriyoruz. Pişirme süresi fırına göre değişiklik gösterebilir. Hazırlık bir bıçakla kontrol edilebilir.

• Hazırlanma zamanı: 40 dakika
• Porsiyon: 6
• çanak tipi: ekmek
• Mutfak: Rusça
• karmaşıklık: Yeni başlayanlar için

Beni tebrik edebilirsiniz, çünkü bugün sizin için ilk tarifimi yayınlıyorum. Bugün size fırında mayasız kefir ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatmaya karar verdim. Bu tarif çok basit, bu yüzden onunla başlamaya karar verdim.

Bunu büyükannemden aldım. İlk başta fırını yoktu ve fırında kefir üzerinde ekmek pişirdi. Hamuru nasıl yoğurduğunu, nasıl ustalıkla rulo yapıp fırına gönderdiğini hep büyük bir ilgi ve zevkle izlemişimdir. Ev yapımı ekmeği beklemenin ne kadar zor olduğunu hatırlıyorum çünkü aromalar baş döndürücüydü.

Sonra anneannem böreği çıkarırdı ve bir süre sıcak olduğu için denememe izin vermezdi. Ve bekledim... Ekmek biraz soğuyunca, ama yine de yeterince sıcakken, büyükanne bir parça koparıp bana ikram ederdi. Sonra taze ekmek beklediğime sevindim. Çok lezzetliydi! Masada her zaman satın alınan beyaz buğday unundan yapılmış bir tuğla olmasına rağmen, şimdi çocukluğumla ilişkilendirdiğim kefir üzerinde her zaman ev yapımı kırmızı ekmek bekledim.

O zamandan beri çok zaman geçti. Zaten bir ailem ve güzel bir oğlum var, ama büyükannemin hamur işlerini sıcaklık ve hassasiyetle hatırlıyorum. Modern mağazaların her zaman çok çeşitli unlu mamullere sahip olmasına rağmen, tarifini sık sık kullanır ve ev yapımı ekmek pişiririm.

Bu ekmeği satın alamazsınız! Ama mutfağınızda pişirebilirsiniz.

İçindekiler

Fırında mayasız beyaz ekmek yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• 150 ml kefir (veya normal yoğurt)
• 1.5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tavuk yumurtası
• 3 yemek kaşığı Sahra
• 2 yemek kaşığı ay çekirdeği
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu hamuru
• 1 yemek kaşığı Kalıbı yağlamak için tereyağı veya margarin

Zorluk: çok kolay

kefir ekmeği nasıl yapılır

Pişirmeye başlamak için unu alın. Hamur yoğurulmadan önce elenmelidir. Bunu unu hava ile doyurmak için yapıyoruz.

Orta boy bir yumurtayı unun içine kırın.

Bir tabağa yoğurt veya kefir dökün.

Tuz ve şeker ekleyin.

Soyulmuş ayçiçeği tohumlarını hamura dökün.

Unun üzerine kabartma tozunu dökün ve yumuşak hamuru kefir üzerinde hızlıca yoğurun.

Elinize yapışmamalı ama çok yoğun bir hamur da yoğurmanıza gerek yok.

Formu tereyağı ile yağlayın.

Bitmiş hamurdan güzel bir topuz oluşturuyoruz ve bir kalıba yerleştiriyoruz.

Üzerine küçük kesikler atın ve hamuru 5 dakika bekletin.

Şimdi fırını 160 dereceye açmanın zamanı geldi.
5 dakika geçti, böylece koloboklu formu fırına gönderebilirsiniz. Yaklaşık 30 dakika ekmek pişirin.

Hazır ekmek kızartılır. Tahta bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.

Fırında hazır ekmek hazır. Şimdi bir tel raf üzerinde soğumaya gönderebilirsiniz. Soğuyunca öğle yemeği için yulaf lapası veya çorba ile servis edebilirsiniz.


Gördüğünüz gibi, fırında mayasız lezzetli ekmek yapmak için tarifin karmaşık ve zaman alıcı olması gerekmiyor. Kendini ve çok basit bir tarifi mükemmel bir şekilde haklı çıkarır. Sonuç olarak, masada servis edilebilen ve aileye ve misafirlere ikram edilebilen lezzetli ev yapımı ekmek alıyoruz.

Şahsen ben bu tarifi sadece tadı için değil, çabuk hazırlandığı için de seviyorum. Ekmek bitti mi? Hamuru 5 dakika yoğurup 5 dakika dinlenmeye bırakabilirsiniz. Daha sonra fırında 30 dakika pişecek ve akşam yemeğine hazır olacaktır. Bazen 40 dakika içinde mağazaya gidip geri dönmenin daha uzun sürdüğü olur.

Umarım tarifi beğenmişsinizdir. Ve şimdi büyükannem için zaten yaşlı olduğu için ekmek pişiriyorum. Büyükannenin tarifi sizin için yararlı olursa sevinirim.

Afiyet olsun!

Makaleye yapılan yorumlar: 32

Anyutka

16.10.2016 | 17:28

Budji

05.11.2016 | 17:02

Oyuncak bebek

19.11.2016 | 14:59

Olesya

20.11.2016 | 23:58

Ksyushka

Mayasız kefirde ev yapımı ekmek tarifi, Lyudmila sitesinin okuyucusu tarafından benimle paylaşıldı. Çok teşekkürler! Tarif çok basit ve ekmek lezzetli, kabarık, altın rengi, gevrek bir kabukla çıkıyor!

Çocuklar ev yapımı beyaz "tuğlayı" kefir üzerinde denediğinde, "Dükkândan ekmek almayalım, sen anne, her zaman evde pişireceksin!" dediler. 🙂 O yüzden kefirde ekmek yapmayı denemenizi tavsiye ederim.

İçindekiler:

• 300 gr buğday unu (bunlar 200 gr hacimli 2 ve 1/4 bardaktır);
• 1 bardak kefir (200 mi);
• 1 çay kaşığı kabartma tozu;
• 1 çay kaşığı tuz;
• Elleri ve kalıpları yağlamak için biraz ayçiçek yağı.

Kefir ve sodada ekmek nasıl pişirilir:

Kefirdeki ekmek hamuru, sadece yumurta ve şekersiz, krep hamuruna çok benzer şekilde hazırlanır. Genel olarak, tarif çok bütçelidir. Kuru malzemeleri karıştırın: un, kabartma tozu, tuz.

Kefiri ekleyin.

Hamuru önce bir kaşıkla karıştırın.

Ve sonra elinizle yoğurun. Hamur elinize yapışacak, ancak hamur çok sertleşeceğinden un eklemekten çekinmeyin. Belirtilen miktarda un, ekmekleri kabarık ve kabarık yapmak için doğru! Ve hamurun yapışmaması için ellerimi ayçiçek yağı ile yağladım. 5 dakika yoğuruyoruz - bu arada fırın 200C'ye kadar ısınıyor.

Sonra bir "tuğla" oluşturuyoruz, hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba koyuyoruz ve fırına koyuyoruz.

Yaklaşık 35-40 dakika kefirde ev yapımı ekmek pişiriyoruz, hazır olması için tahta bir çubukla deneriz. Bitmiş ekmek kabarık, hamurun içi kuru ve dışı sert, altın kahverengi.

Görüyorsunuz, soda ve kefir üzerindeki ekmek, hamurun biraz daha yoğun olması dışında mayalı ekmek kadar gür çıkıyor. Kesmek için soğuyana kadar biraz beklemeniz gerekir çünkü taze ekmek içi çok yumuşaktır.

Ekmeğe ve çaya tereyağı sürmek çok lezzetli!

Yağan yağmur olmasaydı bu tarif uzun zamandır bekleniyordu. Akşam yemeği için ekmek yoktu ve sonra yer imlerimde fırında mayasız kefir ekmeği olduğunu hatırladım. Tarif oldukça basit, hızlı çıktı ve benim için sürpriz bir şekilde ekmek oldukça iyi çıktı. Hamuru soda ilavesiyle yaptım, ancak tüm tavsiyelerin aksine, belirli bir tat kalmasın diye sirke ile söndürdüm. Ve lezzet için Provence otları ekledi. Ekmek, fırında iyi bir kefir üzerine yükseldi, üst kısmın yırtılacağına dair korkular vardı, ama hayır, somun temiz, gözyaşı olmadan çıktı.

İçindekiler

Fırında mayasız hızlı ekmek yapmak için ihtiyacımız olan:

Adım adım videolu tarif

• kefir 1% - 200 ml;
• beyaz un - 300 gr;
• şeker - 2/3 yemek kaşığı. ben;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. ben;
• soda - 1 çay kaşığı;
• elma sirkesi - 1 yemek kaşığı. ben;
• kuru kekik - 1 çay kaşığı;
• biberiye - 2-3 tutam (isteğe bağlı)

kefir ekmeği nasıl yapılır

Unu eleyin, yaklaşık üçte birini dökün, geri kalanına tuz ve şeker veya sadece tuz ekleyin. Fırında mayasız ekmek hazırladığımız için, tarif şeker ilavesi gerektirmez, damak zevkinize göre hareket edin.

Lezzet için ekmeğe kuru otlar ekleyin, kekik ve biberiye aldım. İstediğinizi ekleyin, otları susam veya ayçiçeği tohumu ile değiştirebilir veya hiçbir şey eklemeyebilirsiniz.

Kefiri biraz ısıtın, unu dökün, karıştırın. Ilık sıvı unun şişmesine yardımcı olur ve yoğururken kefir üzerinde yumuşak hamur yoğurmanın ne kadar süreceğini belirlemek daha kolaydır.

Ayçiçek yağı ekleyin. Burada da tariften saptım, orijinal tarife göre fırında hazır ekmek yağsız pişirilir. Bence gereksiz değil - hamur daha kolay yoğrulur, daha elastiktir ve bu muhtemelen ekmeğin fırında kırılmamasının nedenidir.

Sodayı sirke ile söndürüyoruz veya tadı sizi rahatsız etmiyorsa içine sönmemiş soda ekliyoruz. Bir seçenek olarak - kabartma tozu ile değiştirin, bir çay kaşığı ekleyin.

Hamuru un serpilmiş bir tahta üzerine yayın. Başta ayırdığınız unu azar azar ekleyerek hızlıca yoğurun.

Kefirdeki ekmek hamuru sıkı veya yapışkan olmamalıdır, yumuşak, pürüzsüz olacak ve istenen şekli kolayca alacaktır. Hamuru fotoğraftaki gibi bir topuz haline getirirseniz ekmek oluşturmak daha uygun olacaktır.

Ekmeğe herhangi bir şekil veriyoruz, yuvarlak bir somun yaptım. Havanın çıkması ve fırındaki ekmeğin kırılmaması için kesmeyi unutmayın. Keskin bir bıçak veya bıçakla kesmek uygundur, hareketler keskin olmalıdır, böylece hamurun yapışması veya yakalanması için zaman kalmaz. Önce un serptim, sonra birkaç çapraz kesim yaptım.

Şekil verdikten sonra somunu bir fırın tepsisine veya bir kalıpta bir süre bekletin. Fırını 200 dereceye ısıtıyoruz. Fırını orta seviyeye koyun, on dakika pişirin. Isıyı 180 dereceye düşürün, mayasız beyaz ekmeği fırında çıtır çıtır olana kadar 20-25 dakika daha pişirin.