Gıdadaki mineraller

Mineraller, hayati aktivite ve vücudun tam gelişimini sağlayan beslenmenin temel bileşenleridir.

Makrobesinlerin faydalarını "Gıdalardaki Mikrobesinler" makalesinde ayrıntılı olarak tartışmıştık, bu yüzden bu yazıda makrobesinlerin ve ultramikro besinlerin vücut üzerindeki etkisini ele alacağız.

Ama her şeyin bir zamanı var, ama şimdilik bir bütün olarak mineral sınıfı hakkında birkaç söz söyleyelim.

Minerallerin Faydaları

• Kemik dokusunun oluşumunu ve işleyişini teşvik etmek.
• Tüm metabolik süreçlerin sağlanması ve normalleştirilmesi.
• Asit-baz dengesinin korunması.
• Kan pıhtılaşmasının yanı sıra hematopoez süreçlerinin sağlanması.
• Vücut dokularının yapımında katılım.
• Bağışıklığın güçlendirilmesi.
• Kolesterolün çıkarılması.
• Bazı enzimlerin, hormonların ve biyolojik olarak aktif maddelerin aktivitesinin güçlendirilmesi.

Minerallerin vücudumuza her gün yiyeceklerle girmesi çok önemlidir, çünkü eksikliği tüm organ ve sistemlerin çalışmasının bozulmasına neden olur. Aynı zamanda, bazı minerallerin baskınlığını ve diğerlerinin eksikliğini ortadan kaldıracak olan diyetin dengeli ve çeşitli olması önemlidir.

Ancak bazı minerallerin toksik bir etkiye sahip olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle fazlalıkları tüm sistemde bir dengesizliğe neden olabilir.

Hangi besinler mineral içerir?

İnsanlar için ana mineral kaynakları su ve yiyeceklerdir.

Aynı zamanda farklı ürünlerde (hem hayvansal hem de bitkisel kaynaklı) belirli minerallerin farklı miktarları bulunmaktadır. Bu nedenle vücuttaki minerallerin kaynaklarını daha sonra yapacağımız gibi tek bir element bağlamında ele almak daha uygundur.

Önemli! Ürünlerin ısıl işlenmesi tüm minerallerin kaybında artışa neden olur.

Makrobesinler

Makro elementler, günlük alımı 200 mg'ı aşması gereken, elementlerin kendileri vücutta 20-50 g veya 1 kg'dan fazla miktarda bulunabilen bütün bir inorganik kimyasal grubudur. Vücutta makro elementler esas olarak kan, kas, kemik ve bağ dokularında bulunur.

Makrobesinlerin Faydaları

• Vücudun kolloidal sistemlerinin stabilitesini sağlamak.
• Asit-baz dengesinin normalleştirilmesi.
• Amino asitlerin sentezine ve vitaminlerin emilimine katkıda bulunan metabolizmanın düzenlenmesi.
• Hücrelerin yapımı ve beslenmesi.
• Artan hematopoez.
• Bağışıklığın uyarılması.
• Toksinlerin uzaklaştırılması.

Dolayısıyla makro besinlerin insan sağlığının yanı sıra yaşamın yıkılmaz temellerinden biri olduğu söylenebilir.

Makro elementlerin insan vücuduna kıskanılacak bir sabitlikle girdiğine dikkat edilmelidir, ancak bu, sistemlerin ve organların bir İsviçre saati gibi çalışacağının garantisi değildir. Bu nedenle, yerleşik bir "saat işleyişinin" çalışmasındaki bir başarısızlık, en zararsızları tırnakları kırmak, donuk saçlar ve yorgunluk olabilecek bütün bir bozukluk ve hastalık zincirini başlatacak olan tek bir makrobesin eksikliğine neden olabilir.

Bu nedenle, düzgün ve çeşitlendirilmiş yemek yemek, kaliteli su içmek, kötü alışkanlıklardan vazgeçmek son derece önemlidir (ve sadece sigara içmek ve alkol almaktan değil, aynı zamanda "boş" ve bazen sağlıksız yiyeceklere bağımlılıktan da bahsediyoruz).

Hangi gıdalar makro besin içerir?

Makrobesinler günlük beslenmemizde bulunan birçok gıdada bulunurken, çoğu zaman onların seti vücuda gerekli tüm elementleri sağlayabilir. Ancak bunun için hangi ürünlerin belirli makro besinleri içerdiğini bilmeniz gerekir.

Günlük olarak yemekle birlikte alınması gereken ana makro besinler şunları içerir:

• sodyum (veya periyodik tabloya göre Na);
• potasyum (veya K);
• kalsiyum (veya Ca);
• magnezyum (veya Mg);
• klor (veya Cl);
• fosfor (veya P);
• kükürt (veya S);
• nitrojen (veya N);
• karbon (veya C);
• oksijen (veya O);
• hidrojen (veya H).

"Protein ve gıdalardaki bileşenleri" makalesinde son beş element hakkında ayrıntılı olarak konuştuk, bu nedenle vücutta kalan altı makrobesinin faydalarını ve alım kaynaklarını daha fazla ele alacağız.

Sodyum

Bu makro element, sinir uyarılarının iletimini gerçekleştirir, vücuttaki su dengesini ve kanın bileşimini düzenler.

Sodyumun Faydaları

• Su-tuz metabolizması ve asit-baz dengesinin düzenlenmesi (vücutta suyu "tutma" göreviyle emanet edilen ve onu dehidrasyondan "kurtaran" sodyumdur).
• Kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi.
• Vazodilatasyon.
• Mide suyu oluşumunu artırarak sindirimi iyileştirmek.
• Glikoz taşınmasını kolaylaştırın.
• Kan basıncının normalleşmesi.
• Sinir ve kas aktivitesinin iyileştirilmesi.

Kalıcı sodyum eksikliği son derece nadirdir (vejeteryan diyetlerini takip eden kişilerde yaygındır). Bu elementin geçici eksikliği, diüretikler, artan terleme, büyük kan kaybı veya aşırı su içmeden kaynaklanır.

Sodyum eksikliği bu semptomlarla kendini gösterir:

• kilo kaybı;
• kusma;
• gaz;
• kas krampları;
• kuru cilt;
• sinir sisteminin çalışmasındaki bozukluklar.

Aşırı sodyum aşağıdaki bozuklukları kışkırtır:

• bacakların ve yüzün şişmesi;
• artan kan basıncı;
• konvülsiyonlar ve bozulmuş bilinç (ağır vakalarda).

Fazla sodyumun ana nedenleri dehidrasyon ve çok miktarda sofra tuzu (20 g'dan fazla) alımıdır.

Önemli! Fazla sodyum potasyum eksikliğine yol açar.

Hangi gıdalar sodyum içerir?

Günlük sodyum normu yaklaşık 4 - 6 g'dır, bu da 10 - 15 g sofra tuzuna karşılık gelir.

Önemli! Sıcak iklimlerde, artan terlemede ve yoğun fiziksel eforda artan sodyum alımı gereklidir. Diyette sodyumun azaltılması, hipertansiyon, karaciğer ve böbrek hastalıkları, alerjiler ve kırıklar, akciğerlerde meydana gelen pürülan süreçler, obezite, romatizma ve mide hastalıkları ile olmalıdır.

Sodyum besin kaynakları:

• tuz;
• kereviz;
• Deniz ürünleri;
• Sarımsak;
• pancar;
• alıç meyveleri;
• et;
• Süt;
• yumurtalar;
• zeytin;
• baharatlar;
• Deniz yosunu;
• havuç;
• hayvan böbrekleri.

Potasyum

Potasyum, endokrin bezlerinin ve kasların, kılcal damarların ve kan damarlarının, sinir hücrelerinin, beynin, böbreklerin ve karaciğerin normal çalışması için gerekli olan en önemli hücre içi elementlerden biri olarak kabul edilir.

Potasyumun Faydaları

• Kalbin hassas çalışmasından sorumlu olan magnezyum birikimini teşvik etmek.
• Kalp ritminin normalleşmesi.
• Kanın asit-baz dengesinin düzenlenmesi.
• Hem hücrelerde hem de damarlarda sodyum tuzlarının birikmesinin önlenmesi, bu da skleroz gelişimini engeller.
• Beyne zihinsel aktiviteyi artıran oksijen sağlamak.
• Kan basıncını düşürmek.
• Toksinlerin ve cürufların uzaklaştırılması.
• Dayanıklılığı ve fiziksel gücü arttırmak.
• Alerjik hastalıkların tedavisine katkıda bulunur.
• Şişmeyi ortadan kaldırmaya yardımcı olan vücuttan fazla sıvı atılımı artar.

Potasyum eksikliği (veya hipokalemi) aşağıdaki semptomlarla kendini gösterir:

• kalp ve iskelet kaslarının çalışmasındaki bozukluklar;
• zihinsel ve fiziksel aktivitede azalma;
• hafıza bozukluğu;
• uyku bozuklukları;
• sinir bozuklukları;
• artan hassasiyet;
• azalmış bağışıklık;
• iştah kaybı;
• sık kabızlık;
• Deri döküntüleri.

Çoğu zaman, potasyumun vücuttan sızması, bu tür fenomenler tarafından kışkırtılır:

• aşırı diüretik tüketimi;
• potasyum rezervlerini azaltan glukokortikosteroidlerin alınması;
• uzun süreli kusma veya ishal;
• büyük dozlarda kafein veya alkol içmek.

Aşırı potasyum (veya hiperkalemi) zayıflığa (hem fiziksel hem de zihinsel), konuşma bozukluğuna, ince bağırsak ülserlerine yol açar. Şiddetli vakalarda, hiperkalemi kalp durmasına neden olabilir.

Önemli! Fazla potasyum kalsiyum eksikliğine yol açar.

Hangi gıdalar potasyum içerir?

Bir yetişkin için günlük potasyum ihtiyacı yaklaşık 2-5 g'dır.

Potasyumun besin kaynakları:

• kurutulmuş meyveler;
• su kabakları (kavun, karpuz);
• baklagiller;
• kivi;
• çikolata;
• Patates;
• avokado;
• muz;
• balık;
• Brokoli;
• karaciğer;
• günlük;
• mantarlar;
• fındık ve sakatat;
• narenciye;
• üzüm;
• lahana;
• pancar;
• tohumlar;
• nane;
• Yerelması;
• bir ananas;
• böğürtlen;
• Kırmızı biber;
• yapraklı yeşillikler;
• turp;
• turp;
• Sarımsak;
• domates;
• siyah frenk üzümü;
• salatalıklar;
• Elma sirkesi;
• patlıcan;
• hububat;
• et ve sakatat;
• Mısır;
• Bira mayası;
• yabanturpu;
• kayısı;
• kabak;
• kakao;
• Kiraz;
• Erik;
• süzme peynir;
• kabak;
• Yabanmersini;
• beyaz dut;
• gül kalça.

Önemli! B6 vitamini potasyum emilimini artırırken alkol bunu zorlaştırır.

Kalsiyum

Kalsiyum, insan vücudunda en bol bulunan mineraldir ve kalp, sinir ve kas hücrelerinde bulunur.

Kalsiyumun Faydaları

• İskeletin doğru oluşumunun yanı sıra vücudun büyümesinin sağlanması.
• Bir sinir impulsunun iletimi.
• Kandaki kolesterolü düşürmek.
• Bağışıklığın güçlendirilmesi.
• Çürük gelişiminin önlenmesi.
• Kalp atış hızının düzenlenmesi.
• Kas ağrısının ortadan kaldırılması.

Aşağıdaki belirtiler vücutta kalsiyum eksikliğine işaret eder:

• taşikardi;
• aritmi;
• kas ağrısı;
• renal veya hepatik kolik;
• aşırı sinirlilik;
• hafıza bozukluğu;
• saç kaybı;
• tırnakların kırılganlığı;
• cildin kalınlaşması;
• diş minesinde oluklar ve çukurların görünümü.

Aşırı kalsiyum, kemik deformasyonlarına, kas zayıflığına, hareketlerin koordinasyonunun bozulmasına, spontan kırıklara, topallığa ve kalp atış hızının artmasına neden olur.

Önemli! Fazla kalsiyum, çinko ve fosfor eksikliğine neden olur.

Hangi gıdalar kalsiyum içerir?

Günlük kalsiyum oranı 600 - 2000 mg arasında değişmektedir (hepsi kişinin yaşına ve sağlığına bağlıdır). Bu nedenle çocukların günde 600 - 800 mg kalsiyum tüketmeleri önerilir; ergenler - 1000 - 1200 mg;

yetişkinler - 800 - 1200 mg; hamile ve emziren - en az 1500 mg.

Kalsiyumun besin kaynakları:

• günlük;
• lahana;
• Süt Ürünleri;
• peynirler;
• Beyaz Üzümler;
• kuşburnu;
• Fındık;
• Sarımsak;
• havuç;
• Kuşkonmaz;
• yumurtalar;
• deniz balığı;
• Deniz ürünleri;
• et ve sakatat;
• pancar;
• baklagiller;
• tohumlar;
• hububat;
• hububat;
• zeytin;
• yapraklı yeşillikler;
• turp;
• salatalıklar;
• domates;
• Patates;
• kurutulmuş meyveler;
• narenciye;
• Ahududu;
• frenk üzümü;
• üzüm;
• ananas;
• kavunlar;
• armutlar;
• muz;
• çikolata;
• şeftaliler;
• elmalar.

Magnezyum

Magnezyum, bir dizi önemli enzimatik süreçte yer alan bir kofaktördür (bu makro besin, enzim düzeninin yapısal bir bileşenidir).

Magnezyumun Faydaları

• Glikoz emilimini kolaylaştırın.
• Proteinlerin sentezine ve kemik dokusunun yapımına katılım.
• Hem kan damarlarının hem de kasların gevşeme ve gerginliğinin düzenlenmesi.
• Sinir sistemini sakinleştirmek.
• Enflamatuar süreçlerin ortadan kaldırılması.
• Alerjilerin tezahürünü azaltmak.
• Bağışıklık sisteminin uyarılması.
• Kan pıhtılaşmasını teşvik etmek.
• Bağırsak, mesane ve prostat bezinin fonksiyonlarının normalleşmesi.
• Kolesterol atılımının hızlandırılması.
• Miyokardiyal oksijen kaynağının iyileştirilmesi.
• Vazodilatasyon.
• Azalmış kan basıncı.
• Bronkospazmı hafifletmeye yardımcı olan bronşların genişlemesini teşvik etmek.
• Üreme sisteminin normalleşmesi.
• İskeletin güçlendirilmesi.
• Böbrek taşı oluşumunun önlenmesi.

Magnezyum eksikliği aşağıdaki belirtilere sahiptir:

• nöromüsküler uyarılabilirlikte artış;
• iştah kaybı;
• yorgunluk ve baş dönmesi;
• korku hissi;
• kas ağrısı;
• hava değişikliklerine karşı artan hassasiyet;
• ishalin eşlik edebileceği akut mide ağrısı.

Tüm bu semptomlar vücuttaki magnezyum eksikliğinden kaynaklanırsa, diyet bu elementle zenginleştirildiğinde sağlık normalleşir.

Aşırı magnezyum, esas olarak müshil etkisi ile kendini gösterir.

Önemli! Fazla magnezyum vücuttaki kalsiyum ve fosfor konsantrasyonunda azalmaya neden olabilir.

Hangi gıdalar magnezyum içerir?

Günlük magnezyum alımı 0.4 g'dır.

Magnezyum besin kaynakları:

• hububat;
• hububat;
• baklagiller;
• Fındık;
• tohumlar;
• günlük;
• mantarlar;
• kakao;
• zeytin;
• Helva;
• yumurtalar;
• karpuz;
• kavun;
• Brüksel lahanası;
• yapraklı yeşillikler;
• havuç;
• muz;
• Trabzon hurması;
• kurutulmuş meyveler;
• armutlar;
• elmalar;
• Bira mayası;
• balık;
• Deniz ürünleri;
• pancar;
• kabak;
• kayısı;
• çikolata;
• et ve sakatat;
• köpek gülü meyvesi;
• siyah frenk üzümü;
• üzüm;
• Limon;
• greyfurt;
• Sarımsak.

Ek bir magnezyum kaynağı olarak sert su önerilir.

Klor

Bu makro besin, aşağıda tartışacağımız bir dizi önemli işlevi yerine getirirken vücuttaki su dengesini düzenler.

Klorun faydaları

• Atık ve toksinlerin uzaklaştırılması.
• Midede hidroklorik asit üreterek sindirimi iyileştirmek.
• Geliştirilmiş karaciğer fonksiyonu.
• Metabolizmanın düzenlenmesi ve asit-baz dengesi.
• Ödemin ortadan kaldırılması.
• Iştah artışı.
• Yağların parçalanmasını teşvik etmek.

Klor eksikliği iştahta azalma, uyuşukluk, hafıza bozukluğu, ağız kuruluğu ve tat duyusu kaybı ile kendini gösterir. Son derece nadir görülen ciddi vakalarda, klor eksikliği saç ve diş kaybına yol açar.

Aşırı dozda klor durumunda, gözlerde ağrı, lakrimasyon ile birlikte, kuru bir öksürük ortaya çıkar, sıcaklık yükselir (ağır vakalarda, fazla klor akciğer ödemine neden olabilir).

Hangi gıdalar klor içerir?

Klor ihtiyacı, vücuttaki ana klor kaynağı olan aşırı sofra tuzu içeren sıradan yiyeceklerin kullanılmasıyla tamamen karşılanır.

Önemli! Klorun toksisitesi, günde 15 g'ı aşan bir dozda kendini gösterir.

Klorun ana besin kaynakları şunlardır:

• tuz;
• zeytin;
• yumurtalar;
• Deniz yosunu;
• Süt;
• hububat;
• unlu Mamüller;
• et;
• yoğunlaştırılmış süt;
• maden suyu.

Fosfor

Fosfor, beynin normal işleyişi için olduğu kadar kardiyovasküler sistem için de gereklidir, ayrıca bu element kemik oluşumunda rol oynar.

Fosforun faydaları

• Böbrek fonksiyonunun normalleşmesi.
• Büyümenin uyarılması.
• Metabolizmanın normalleşmesi.
• Vücuda enerji sağlamak.
• Asit-baz dengesinin düzenlenmesi.
• Bir eylemi etkinleştirme.
• Artritte ağrıyı azaltmak.
• Dişlerin, diş etlerinin ve kemik dokusunun güçlendirilmesi.
• Sinir sisteminin fonksiyonlarının düzenlenmesi.

Fosfor eksikliği, kemik dokularının osteoporozunun gelişmesine neden olabilir, entelektüel yeteneklerde azalmaya, diş minesinin tahrip olmasına, hafıza bozukluğuna, baş ağrılarına ve makul olmayan sinirliliğe yol açabilir, genel performans kaybından bahsetmez.

Diyette et ve / veya balık ürünleri baskın olduğunda ortaya çıkan fosfor fazlalığı daha az tehlikeli değildir. Gerçek şu ki, fosfor emilimi vücutta bulunan kalsiyum miktarına bağlıdır. Bu iki elementin optimal oranı 1:1.5'tir (1 kalsiyum ve 1.5 fosfordur). Sadece bu oranda, bu maddeler vücudun normal işleyişine katkıda bulunan çözünmeyen bileşikler oluşturur. Oran ihlal edilirse, fosfor dokularda ve kemiklerde birikir ve bu da böbrekleri, sinir sistemini ve kemik dokularını arıza yapmakla tehdit eder. Buna karşılık, kalsiyum emilimi de engellenir, bu da D vitamini oluşumunda yavaşlamaya ve paratiroid bezlerinin bozulmasına neden olur.

Hangi gıdalar fosfor içerir?

Günlük fosfor alımı 800 mg'dır.

Önemli! Yoğun fiziksel eforla, günlük fosfor normu 1,5 - 2 kat artar.

Fosforun besin kaynakları:

• baklagiller;
• hububat;
• hububat;
• yumurtalar;
• Fındık;
• kabak;
• yapraklı yeşillikler;
• lahana;
• havuç;
• Sarımsak;
• günlük;
• ekmek;
• Patates;
• tohumlar;
• Tatlı Kiraz;
• kuşburnu;
• beyaz kurutulmuş mantarlar;
• balık;
• et ve sakatat;
• incir;
• Mısır;
• maya;
• kurutulmuş meyveler;
• kanatlı eti.

Önemli! Yağlı besinler fosfor emilimini artırırken kalsiyum emilimini azaltır.

ultramikro elementler

Ultramikro elementler vücutta çok küçük miktarlarda bulunan ancak aynı zamanda yüksek biyolojik aktiviteye sahip elementlerdir.

Önemli! Bu elementlerden bazıları oldukça zehirlidir, bu nedenle kesinlikle sınırlı miktarlarda tüketilmelidirler.

Ultramikro elementlerin ana temsilcileri şunlardır:

• altın;
• gümüş;
• Merkür;
• öncülük etmek;
• rubidyum.

Altın

Altın sadece değerli bir asil metal değil, aynı zamanda vücudumuzun bileşenlerinden biridir.

altının faydaları

• Birçok patojenik mikropun nötralizasyonu.
• Vücut üzerinde ısınma etkisi.
• Kardiyovasküler aktivitenin iyileştirilmesi.
• Kalp kasını güçlendirmek.
• Bağışıklık süreçlerinin normalleştirilmesi (bir immünosupresan olarak, altın içeren müstahzarlar, kronik enfeksiyonları veya onkolojik hastalıkları olan hastalara reçete edilir).
• Gümüşün bakterisit etkisini güçlendirmek.

Tıpta, romatoid artritin yanı sıra poliartrit tedavisinde altın içeren müstahzarlar kullanılır. Bu nedenle, auroterapi ("altın" olarak tercüme edilen Latince "aurum" dan) ve bugün, steroid olmayan antienflamatuar ilaçların kullanımıyla birlikte bu hastalıkları tedavi etmenin en etkili yöntemlerinden biri olarak kabul edilir. Ve tüm sır, vücuda giren altın bileşiklerinin makrofajlar üzerinde iç karartıcı bir etkiye sahip olması ve bu da patolojik bağışıklık reaksiyonlarının gelişimini engellemeye yardımcı olmasıdır.

Altın içeren ilaçlarla ilgili uzmanların görüşlerinin belirsiz olduğunu söylemeliyim. Bir yandan etkinlikleri şüphesizdir, diğer yandan yan etkileri vardır.

Önemli! Bazı altın bileşikleri böbreklerde, karaciğerde, dalakta ve hipotalamusta birikebilir ve bu da organik hastalıkların, dermatit, stomatit ve trombositopeninin gelişmesine yol açabilir.

Altına karşı artan hassasiyet belirtileri:

• diş çürüğü;
• ruh halinde bozulma;
• böbreklerin ve karaciğerin bozulması;
• saçın durumunda ve büyümesinde bozulma.

Hangi yiyecekler altın içerir?

Altın sadece bir üründe bulunur - mısır ve o zaman bile mikro porsiyonlarda, ancak bu elementi vücutta yenilemek için yeterlidir.

Gümüş

Gümüş, daha sonra bu elemente direnç kazanmayan (modern antibiyotikler hakkında söylenemez) yaklaşık 650 bakteri türünü yok edebilen doğal bir bakterisidal metaldir.

Antibiyotiklerin sadece patojenik mikroflorayı değil, aynı zamanda faydalı olanı da "öldürmesi" önemlidir, gümüş müstahzarları ise yalnızca bakteri ve virüsler üzerinde etkilidir. Lökositler tarafından emilen gümüş, enfeksiyon bölgesine transfer edilir, burada sadece enfeksiyon bölgesini nötralize etmekle kalmaz, aynı zamanda iltihabı da giderir. Bu tür bileşikler ayrıca dokuları yenileyerek yaraların ve yaralanmaların iyileşmesini hızlandırır.

Ama hepsi bu kadar değil: gümüş, vücudu tonlandırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Gümüş eksikliği oldukça nadirdir.

Gümüşle uzun süre temas halinde olan kişilerde bu elementin fazlalığı gözlenebilir. Ek olarak, fazla gümüş, gümüş nitrat preparatları ile uzun süreli tedaviye neden olabilir.

Vücuttaki fazla gümüş belirtileri:

• merkezi sinir sisteminin çalışmasındaki bozukluklar;
• görsel rahatsızlıklar;
• öksürük;
• basınç düşürme;
• karaciğer büyümesi;
• ishal;
• mide bulantısı;
• kusmak.

Hangi yiyecekler gümüş içerir?

Günlük gümüş alımı yaklaşık 80 mikrogramdır. Gümüşün toksik dozu 60 mg'dır.

Vücuttaki gümüş kaynakları - gıda (sebzeler, meyveler, et). Ancak tüm bu elementlerin çoğu, evde de yapılabilen özel işleme tabi tutulmuş zenginleştirilmiş suda bulunur. Bunu yapmak için, su gümüş bir kapta tutulmalıdır (bunun yokluğunda, gümüş nesneleri su içeren kaplara koyabilirsiniz - bunlar madeni para veya çatal bıçak takımı olabilir).

Merkür

Cıva (bu elemente "ölüm metali" de denir) su, toprak ve havanın ayrılmaz bir parçasıdır ve bu nedenle son derece küçük miktarlarda olmasına rağmen insan vücudunda da bulunur.

Ancak her şey ilk bakışta göründüğü kadar korkutucu, çünkü cıva ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere faydalı özelliklere sahiptir:

• dokuların değişimi ve onarımı;
• zekanın uyarılması;
• bilincin uyanışı.

Önemli! Terapötik bir ajan olarak cıva, yalnızca bir doktorun reçetesi üzerine ve kontrolü altında alınırken, bu metalin saf haliyle değil, sadece kükürt ile kombinasyon halinde kullanıldığını hatırlamak önemlidir.

Önemli! Yiyeceklerden gelen küçük dozlarda cıva insan vücudunda birikmez, ancak esas olarak böbrekler, kolon, safra, ter ve tükürük yoluyla vücuttan atılır. Her ne kadar cıva içeren gıdaların (özellikle balık) günlük tüketimi bazı toksik etkilere sahip olsa da.

Özellikle tehlikeli olan, su ortamında mikroorganizmaların etkisi altında oluşan bu metalin organik türevlerinin yanı sıra cıva buharlarıdır. Modern arıtma tesisleri ile donatılmamış ağır sanayi işletmelerinin faaliyet gösterdiği alanlar özellikle tehlikelidir. Bu tür alanlarda, genel olarak çevre ve özel olarak insanlar, cıva buharı tarafından yavaş ama kesin bir şekilde zehirlenir.

Aynı zamanda, cıva zehirlenmesi (vücuda büyük miktarda cıva alımının neden olduğu akut zehirlenme vakalarından bahsetmiyoruz) uzun süre kendini göstermez, yani asemptomatiktir.

Zamanla, aşağıdaki zehirlenme belirtileri ortaya çıkmaya başlar:

• baş ağrısı;
• baş dönmesi;
• hafıza ve dikkatin bozulması;
• diş etlerinin iltihabı;
• hafif mide bulantısı;
• uykusuzluk hastalığı;
• saç kaybı.

Biraz daha zaman geçer ve kendini gösteren sağlık durumu kötüleşir:

• konuşma bozukluğu;
• nedensiz korku ve sinirlilik görünümü;
• uyuşukluk;
• beyaz kan hücrelerinin içeriğinde bir azalma.

Bu belirtiler ortaya çıkarsa hemen bir doktora başvurmalısınız (özellikle sanayi bölgesinde yaşıyorsanız).

Hangi gıdalar cıva içerir?

Yiyeceklerde cıva bulunması için izin verilen ortalama norm, bir kilogram yiyecek için bu elementin yaklaşık 0,5 - 1 mg'ıdır.

Birçok gıda ürününde zehirlenmeye neden olmayan minimum miktarlarda cıva bulunur - bunlar ekmek, un ve konserve yiyeceklerdir. Ancak civanın çoğu balıkta (özellikle uskumru, ton balığı, kılıç balığı) bulunur. Bu nedenle her gün balık yenmesi önerilmez.

Öncülük etmek

Kurşun, doğanın ana kirleticilerinden biri olarak kabul edilir, ancak bu, onun insan vücuduna belirli faydalar getirmesini engellemez. Bu nedenle, esas olarak kemik dokusunda biriken kurşun, bir yetişkinin vücudunda 2 mg miktarında bulunur.

Kurşunun faydaları

• Gelişmiş büyümenin yanı sıra gelişmeye de katkıda bulunun.
• Kemik dokusunda meydana gelen metabolik süreçlerin sağlanması.
• Hemoglobin içeriğinde artış.
• Demir metabolizmasına katılım.

Ayrıca deri hastalıkları, tümör dermatiti ve bel soğukluğu tedavisinde kurşun kullanılmaktadır. Ancak kurşunun zehirlenmelere neden olabilen zehirli bir metal olduğu unutulmamalıdır.

Vücuttaki aşırı kurşun, bu tür ciddi rahatsızlıklara yol açabilir:

• el kaslarının distrofisi ve uzuvlarda ağrı;
• genel halsizlik ve yorgunluk;
• potenste azalma;
• hafıza ve zihinsel aktivitenin bozulması;
• baş ağrıları;
• kabızlık
• çürük;
• kan basıncında artış;
• kilo kaybı;
• ateroskleroz;
• anemi;
• bağışıklıkta azalma;
• depresyon.

Bu elementin eksikliği son derece nadirdir, bu nedenle semptomlarına ilişkin araştırma verileri mevcut değildir.

Hangi gıdalar kurşun içerir?

Günlük kurşun gereksinimi yaklaşık 10-15 mikrogramdır.

Önemli! 10 mg'ı aşan dozların kullanımı çoğu zaman ölüme yol açar.

Bitkisel gıdalar, hayvansal gıdalardan daha fazla kurşun içerir.

Kurşun, lahana, kök bitkileri (patates dahil), buğday kepeği, mantarlar (özellikle yolların ve endüstriyel işletmelerin yakınında yetişenlerde), deniz ürünleri, balık (hem taze hem de dondurulmuş), jelatin ve konserve yiyeceklerde aktif olarak birikir.

Rubidyum

Bu oldukça az çalışılmış bir elementtir ve genellikle vücutta potasyum sinerjisti olarak hareket eder (başka bir deyişle, bu element potasyum ile aynı elementleri aktive eder).

rubidyum faydaları

• Farklı işlemlerde eşdeğer miktarda potasyumun değiştirilmesi.
• Alerji belirtilerinin ortadan kaldırılması.
• Enflamasyonun giderilmesi.
• Sinir sistemini sakinleştirmek.
• Solunum yolu, kardiyovasküler sistem, cilt, düz kaslar ve gastrointestinal sistem çalışmalarına katılım.

Rubidyum eksikliği aşağıdaki sonuçlara sahiptir:

• akıl hastalığının gelişimi;
• erken doğum;
• iştahta azalma;
• intrauterin büyüme geriliği;
• yaşam beklentisinde önemli azalma.

Bu elementin faydalarına rağmen, rubidyumun yüksek toksisitesi unutulmamalıdır.

Rubidyum fazlalığının belirtileri:

• alerjilerin gelişimi;
• baş ağrısı;
• idrarda protein atılımı;
• aritmi;
• uyku bozukluğu;
• cilt tahrişlerinin görünümü;
• kronik bir doğanın solunum yollarının iltihabı.

Hangi yiyecekler rubidyum içerir?

Günlük rubidyum tüketim oranı 1-2 mg olup, diğer ultramikro elementlerin tüketim oranından çok daha yüksektir.

Rubidyum, kahve, çay, içme ve maden suyu içerken insan vücuduna girer. Ayrıca deniz balıklarının karaciğer ve kaslarında az miktarda rubidyum bulunur.

Gıdalarda bulunan ana maddeler proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. Belirli bir gıdanın kan şekeri düzeylerini nasıl etkilediği, gıdadaki karbonhidrat, protein ve yağların kombinasyonuna ve porsiyonun boyutuna bağlıdır. Yiyeceklerin emilim hızı (yani, kandaki glikoz seviyesini ne kadar hızlı etkilediği) ayrıca bir dizi koşulla da ilişkilidir: gıdanın ısıl işleme tabi tutulup tutulmadığı, yemekten önceki glikoz seviyesi nedir ve bazı durumlar. diğer faktörler.

karbonhidratlar vücudumuzdaki hücreler için ana enerji kaynağıdır. Kan şekerini yükseltenlerdir.

Karbonhidratları bölme işlemi ilk başlar ve zaten ağız boşluğunda gerçekleşir. Karbonhidratların kalın bağırsakta parçalanması tamamlanır (bakteri etkisi altında az miktarda lif). Böylece, karbonhidratların parçalanması neredeyse tüm sindirim sistemi boyunca gerçekleştirilir (diğer maddelerin aksine).

Gıdalarda bulunan karbonhidratlar yapı ve özellikler bakımından farklılık gösterir. Sindirimi en kolay karbonhidratlar monosakkaritlerdir. En iyi bilinen ve en sık karşılaşılanı glikoz (üzüm şekeri) ve fruktozdur (meyve şekeri). Glikoz doğrudan hücreler tarafından kullanılır. Kana çok çabuk emilir. Fruktoz, glikozdan iki ila üç kat daha yavaş sindirilir. Tüm monosakkaritler tatlıdır, suda çözünür ve kristalleşmesi kolaydır. Çoğu glikoz üzüm, üzüm suyu, kuru üzüm, şeker ve balda bulunur. Fruktoz birçok meyvede (elma, şeftali, narenciye, karpuz, erik vb.), meyve sularında, kuru meyvelerde, reçellerde, balda ve şekerde bulunur. Glikoz ve fruktoz preparatları saf halde üretilir.

Kolayca sindirilen karbonhidratlar şunları içerir: oligosakkaritler. En yaygın kullanılanları disakkaritlerdir: sakaroz (pancar veya şeker kamışı), laktoz (süt şekeri), maltoz (malt şekeri). Tatlı bir tada sahiptirler, suda çözünürler, kolayca kristalleşirler. Vücutta kolayca monosakkaritlere parçalanırlar. Sükroz, glikoz ve fruktoza parçalanır. Sükroz, şekerleme endüstrisinde, un ürünleri, reçeller, meyve suları, kompostoların imalatında yaygın olarak kullanılır ve saf halde üretilir. Saf halde bir gram şekerin kalori içeriği 4 kcal'dir. Laktoz sadece süt ürünlerinde (süt, krema, kefir vb.) bulunur. Maltoz bira ve kvasta bulunur.

Karmaşık şekerler - polisakkaritler(nişasta, glikojen, selüloz vb.). Tatları tatlı değildir, suda çözünmezler ve kristalleşmezler. Nişasta, esas olarak bitkisel gıdalarda depolama maddesi olarak bulunur. Un ürünleri, tahıllar, patateslerde bol miktarda bulunur ve saf halde de üretilir. Bölünmesi ağız boşluğunda başlar. Bu nedenle, ekmeği (özellikle beyazı) çiğnerken ağızda tatlı bir tat hissederiz. Bununla birlikte, nişastanın son parçalanması ince bağırsağın duodenumunda gerçekleştirilir. Bu nedenle, glikoz kana hemen girmez, sindirildiği için porsiyonlar halindedir. Ek olarak, nişasta genellikle vücuda lifle girer ve bu da glikozun hızlı emilimini engeller. Glikojen veya hayvan nişastası, hayvan dokularında (karaciğer ve kaslar) ve mantarlarda depolanır. Doğru zamanda (fiziksel efor sırasında, oruç sırasında) glikoza parçalanır ve kan dolaşımına girer. Aşırı karbonhidrat alımı ile, bir hastalığa yol açan yağa dönüşürler - obezite.

Selülozİki tür vardır: çözünür ve çözünmez. Her iki lif türü de diyete dahil edildiğinde, hızla dolmaya ve aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olurlar. Lif oranı yüksek yiyecekler yiyerek, genel olarak daha az yiyeceksiniz. Ayrıca lif, kendisiyle birlikte yenen bazı yağların, proteinlerin ve karbonhidratların sindirimini engelleyerek kalorilerin kesilmesine yardımcı olur. Özellikle fazla kiloluysanız faydalıdır.

Çoğu insan için vücut, yaklaşık altı hafta içinde yüksek lifli bir diyete uyum sağlar.

Çözünür lif suyu emer ve jöle (jel) gibi olur. Karbonhidratlar da dahil olmak üzere aynı öğünde yenen diğer besinlerin emilimini yavaşlatır. Bu yavaşlama, kan şekeri seviyelerinin yükselmesini ve düşmesini önlemeye yardımcı olur. Yüksek lifli gıdalar vücudun insüline duyarlılığını artırır. En iyi çözünür lif kaynağı yulaf ve yulaf kepeği, arpa, pisilyum tohumları, havuç, öğütülmüş keten tohumudur. Bazı meyvelerde, baklagillerde hatta haşlanmış kahvede bile bulunur. Çözünür lif, safra asidinin alt ince bağırsaktan emilimine müdahale ederek daha az asidin yeniden emilmesine ve yeniden kullanılmasına neden olur.

Böylece bu lif türü kandaki glikoz ve düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (LDL, "kötü" kolesterol) seviyesini düşürmeye yardımcı olur, kalp krizi ve felç riskini azaltır. 50 yaşın üzerindeki kadınlar en az 21 g çözünür lif yemelidir, erkekler - günde en az 30 g.

1 g çözünür lif içeren ürünlerin yaklaşık listesi:

• yarım su bardağı haşlanmış fasulye, mercimek veya fasulye;
• bir şeftali, erik veya portakal;
• iki elma, mango, greyfurt, bir fincan yaban mersini;
• bir orta boy havuç veya patates, yarım su bardağı haşlanmış bezelye, brokoli, Brüksel lahanası;
• yarım bardak yulaf ezmesi veya kepek;
• bir fincan haşlanmış kahve.

Ekmek ve kepekli un, çavdar ve buğday kepeği, kepek ekmeği gibi gıdalarda, karabuğday, inci arpa ve yulaf ezmesi, pancar ve havuçta bol miktarda lif bulunur.

Selüloz, veya çözünmez elyaf, bitkisel gıdaların "kaba" kısmını, gıdanın bağırsak yolundaki büyük kısmını oluşturur. Neredeyse vücut tarafından emilmez. İnsan vücudunda onu parçalayabilecek enzimler yoktur. Sadece küçük bir kısmı kalın bağırsaktaki bakteriler tarafından parçalanır. Selüloz (pektinlerle birlikte) vücut için çok önemlidir. Bitki hücrelerinin kabuklarında lif şeklinde bulunur. Çözünmeyen lif, bağırsakları uyarır (düzenli dışkıyı teşvik eder ve kabızlığı önler), dışkı oluşturur, kolesterol ve toksik maddeleri emer. Yiyecekleri iterek bağırsak duvarlarını temizlemeye yardımcı olur. Bu lif türü, divertiküloz adı verilen bir hastalığın önlenmesine ve tedavisine katkıda bulunur. Bu hastalıkta kalın bağırsağın duvarında keseler oluşur ve enfeksiyona neden olur.

Genel olarak, lif açısından zengin gıdalar tokluğu arttırır, aşırı yemeyi ve sonuç olarak obeziteyi önler. Lif oranı yüksek gıdalar daha yavaş sindirilir ve genellikle hacimce daha büyük fakat kalorileri daha düşüktür.

Karbonhidratların emilim oranını etkileyen ana faktörler:

1. Karbonhidratların yapısının karmaşıklık derecesi: monosakkaritler ve disakkaritler kolayca parçalanır ve emilir, daha da kötüsü - polisakaritler.
2. Karbonhidratlarla birlikte gıdalardaki lifin varlığı ve miktarı. Çok miktarda lif ile karbonhidratların emilimi daha yavaştır.
3. Yiyeceklerde yağın varlığı. Yağlar karbonhidratların emilimini yavaşlatır.
4. Sıcaklık. Yiyeceklerin sıcaklığı ne kadar düşük olursa, karbonhidratların emilimi o kadar kötü olur.

Glikoz emilimini yavaşlatan maddelere uzatıcı denir. Bu nedenle karbonhidrat uzatıcı içermeyen gıdaların kullanılması, yemek sırasında hemen hemen kan şekerinde artışa neden olur. Saf halde veya sıvı haldeki (tatlı çay, kahve, komposto, posasız meyve suyu, kvas, bira vb.) glikoz, fruktoz, maltoz, sakaroz gibi ürünlerdir.

Bu tür ürünlerin kolay sindirilebilir monosakkaritler ve disakkaritler içeren ürünlerden önce veya onlarla birlikte kullanılması emilimini yavaşlatabilir.

Çok miktarda lif tüketme alışkanlığının istenmeyen yan etkileri olabilir (ishal, bağırsaklarda ağrı, mide, gaz birikimi). İstenmeyen yan etkileri azaltmak için diyetinizdeki lif miktarını kademeli olarak artırın ve bol su için. Çözünür lif, sünger gibi suyu iyi emer.

sincaplar. Tüm canlı organizmaların oluştuğu ana bileşen. Gezegenimizdeki yaşam, protein cisimleri şeklinde var olur.

Tüm proteinler oldukça karmaşık organik maddelerdir. Daha basit amino asitlerden oluşurlar. Canlı organizmaların tüm proteinlerini oluşturan yirmi temel amino asit vardır. Bu amino asitler, gereksiz (vücudumuzda oluşur) ve yeri doldurulamaz (bizim tarafımızdan gıda ile elde edilir) olarak ayrılır.

Proteinler mide ve ince bağırsakta (duodenum) amino asitlere parçalanır. Gelecekte, bu amino asitlerden kendi proteinlerimiz sentezlenecektir. Hayvansal proteinler hayvan eti, yumurta, süt ürünleri ve deniz ürünlerinde bulunur. Mantarlarda çok sayıda protein bulunur. Baklagillerde (soya fasulyesi, fasulye, bezelye, mercimek) birçok bitkisel protein bulunur. Bir gram saf proteinin kalori içeriği 4 kcal'dir.

Proteinler kan şekerini artırmaz. Ancak makul miktarlarda tüketilmelidir.

lipidler. Yağlar, suda çözünmeyen, ancak polar olmayan organik çözücülerde (benzin, benzen vb.) çözünen maddeleri içerir. Yağlar, enerji, vitamin ve hormon kaynağı olarak kullanılan organizmalarda depolanır. Bir gram yağın kalori içeriği 9 kcal'dir. Bileşimlerinde, özelliklerini belirleyen doymuş ve doymamış yağ asitleri bulunur. Doymuş yağ asitleri içeren lipidler genellikle katıdır (çoğunlukla hayvan kaynaklı), doymamış yağ asitleri ise sıvıdır (çoğunlukla bitki kaynaklı). Araşidonik asit bir omega-6 yağ asididir. Aşırı kullanımı ile, belirli bir miktar asit, tromboksan A2 ve diğer bileşiklere - eikosanoidlere dönüştürülür, bunlar vazokonstriksiyona ve trombosit birikimine katkıda bulundukları için ateroskleroz riskini artırır.

Tekli doymamış yağlar, molekülün ortasında bir çift hidrojen atomu bulunmayan doymamış yağ asitlerinden türetilen yağlardır - bir doymamış kimyasal bağ vardır. Esas olarak bitkisel gıdalarda ve deniz ürünlerinde bulunurlar. Tekli doymamış yağlar, kandaki "kötü" kolesterol seviyelerini düşürme eğilimindedir. Tekli doymamış yağlar arasında kanola ve zeytinyağı bulunur.

Çoklu doymamış yağlar, birden fazla hidrojen atomundan yoksundur - birkaç doymamış kimyasal bağları vardır. Çoklu doymamış yağlar hem kandaki "kötü" kolesterol seviyesini hem de "iyi" kolesterolü düşürür. Çoklu doymamış yağlar mısır ve soya fasulyesi yağıdır.

Hidrojene ve kısmen hidrojene yağlar, hidrojen atomlarının eklenmesiyle kimyasal olarak değiştirilmiş (daha doymuş ve dolayısıyla daha katı hale getirilmiş) yağlardır. Bitkisel yağ daha sonra doymuş yağ haline gelir. Bitkisel yağ kısmen hidrojenlendiğinde trans yağ asitleri oluşur. Trans yağ asitleri, tek tek eksik hidrojen atomlarının kimyasal hidrojenasyon işlemiyle yerine konulduğu çoklu doymamış yağ asitleridir. Sağlığımız için doymuş yağlar kadar tehlikelidirler ("kötü" kolesterol seviyesini arttırırlar). Kısmen veya tamamen hidrojene yağlara örnek olarak margarin ve yemeklik yağ verilebilir.

Doymuş yağlar, her karbon atomuna bağlı mümkün olduğunca çok hidrojen atomuna sahip yağ asitleri içerir. Doymuş yağlar, kalp hastalığına yol açan kolesterol seviyelerini yükseltir. Doymuş yağlar doğal olarak hayvansal ürünlerde bulunur. Örneğin, tereyağı, domuz yağı, et, tam yağlı süt ve diğerlerinde. Doymuş bir yağ asidinin bir örneği, araşidonik veya omega-6 yağ asididir. Aşırı kullanımı ile, belirli bir miktar asit, vazokonstriksiyon ve trombosit birikimine katkıda bulundukları için ateroskleroz riskini artıran tromboksan A2 ve diğer bileşikler - eikosanoidlere dönüşür.

Lipoproteinler, yağlar ve proteinlerden oluşan kimyasal bileşiklerdir. Proteinden daha fazla yağ içeren lipoproteinlere düşük yoğunluklu lipoproteinler (LDL veya LDL) denir. Yağlardan daha fazla protein içeren lipoproteinlere yüksek yoğunluklu lipoproteinler (HDL veya HDL) denir. Bu lipoprotein ürünleri yapı olarak "kötü" kolesterole benzer ve kadınlarda kalp hastalığı riskinin önemli bir göstergesidir. Lipoproteinler ateroskleroz gelişimine katkıda bulunur. Vücudun kan pıhtılarını çözme yeteneğini engeller, bu da kalp krizi riskini artırır.

Vücudun lipoproteinleri ağırlıklı olarak kanda bulunur. Başlıca işlevleri kolesterol taşımaktır. Gıdalarda bulunan yağlar şunlardır:

1. Açıkça: hayvanlar - domuz yağı, tereyağı, margarin; sebze - ayçiçeği, zeytin, soya fasulyesi, mısır vb.
2. Gizli bir biçimde: hayvanlar - et, balık ve bunlardan elde edilen ürünler, süt ürünleri; sebze - fındık (özellikle hindistancevizi), tohumlar, mısır ve bunlardan ürünler.

Bitkisel yağlar kolesterol içermez, bu nedenle hayvansal yağlara tercih edilirler.

Yağ tüketimi ile ilgili zorluk, bir diyabetik için ne kadar yağın yeterli olduğunu, ancak diğer kronik hastalık riskini artıracak veya kilo alımına katkıda bulunacak kadar yüksek olmadığını bulmaktır.

Kolesterol veya kolesterol, hayvan dokularının steroidlerine ait yağ benzeri bir maddedir. Hücre zarlarının bir bileşeni olan ve seçici geçirgenliklerini sağlayan dokuların büyümesi ve gelişmesi için gereklidir. Kolesterol deride, seks hormonlarında ve adrenal bezlerde D vitamini sentezini etkiler. Tüm kolesterol karaciğerde yapılır. Ancak vücuda fazla girerse veya vücutta oluşursa kan damarlarında ateroskleroza yol açabilen kolesterol plaklarının oluşumuna katkıda bulunur.

Diyet kolesterolü, insan diyetinin bir parçası olan hayvansal ürünlerde bulunan kolesteroldür. Kolesterolün çoğu (beşte dördü) vücutta doymuş yağ asitleri içeren hayvansal yağlardan sentezlenir - yaklaşık 2 g Beşte biri (0,5 g) yiyeceklerden gelmelidir. Bir diyabetik için günlük kolesterol normu 0,3-0,4 g'ı geçmemelidir, bu nedenle, şeker hastalarının, özellikle aşırı kilolu olanların, hem hayvansal hem de bitkisel yağ alımını sınırlamaları gerekir. Kolesterol içeriğinde lider beyinlerdir.

Bazı gıdaların 100 gramındaki kolesterol içeriği

Ürün adı	Kolesterol miktarı, g
Beyin	2
Kril (konserve)	1,2
Rus peyniri	1,13
Diğer yağlı peynirler	0,5-1
Yumurta sarısı	1,5
Yumurta	0,6
Karaciğer, böbrekler, dil	0,2-0,4
Bazı balık çeşitleri (sazan, yıldız mersin balığı, pembe somon, ringa balığı, saury, istavrit, pisi balığı, uskumru)	0,2-0,4
havyar taneli	0,3'ün üzerinde
Tereyağı	0,2
Yağlı ekşi krema	0,15
kremalı pasta	0,1
Sosisler	0,04-0,08
Biftek	0,08
tavuk eti	0,08
Dondurma, krema	0,05
Az yağlı süzme peynir	0,04
Az yağlı ekşi krema (%10)	0,04
Süt	0,01

Kalp için en faydalı olanlar omega-3 ve omega-9 yağ asitleridir. Omega-3 yağ asitlerinin kan basıncını ve serum trigliserit düzeylerini düşürmeye yardımcı olduğu düşünülmektedir. Pıhtı oluşumunu önlerler, "iyi" kolesterol seviyesini artırmaya yardımcı olurlar. Ayrıca kötü huylu tümörlerin büyümesini yavaşlatırlar, romatoid artrit gibi iltihaplı hastalıkların semptomlarını azaltırlar. Uzun zincirli omega-3 yağ asitlerinden biri olan dokosaheksaenoik asit (DHA), balıklarda bulunur. Özellikle yağlı balıklardaki omega-3 yağ asitleri bakımından zengin: somon, ton balığı, Pasifik pisi balığı, hamsi, uskumru, sardalye, ringa balığı, palamut, kefal ve köpek balığı - hem taze hem de konserve. Balık severlerin koroner kalp hastalığından muzdarip olma olasılığı daha düşüktür.

Bazı bitki bazlı gıdalar, vücutta kısmen omega-3 yağ asitlerine dönüştürülebilen alfa-linoleik asit içerir. Alfa-linoleik asit ceviz, fındık yağı, keten tohumu, kanola, soya, ıspanak ve hardal yeşilliklerinde bulunur.

Karbonhidratlar, proteinler ve yağlar genellikle yemekten sonra farklı zamanlarda kan şekeri seviyeleri üzerinde maksimum etkiye sahiptir:

• basit karbonhidratlar - yemekten en fazla 15-20 dakika sonra;
• karmaşık karbonhidratlar - yemekten en fazla bir ila bir buçuk saat sonra;
• proteinler - yemekten en fazla 3-4 saat sonra;
• yağlar - yemekten en fazla üç saat sonra.

Diğer maddeler

lignanlar fasulye, soya fasulyesi, mercimek, küçük beyaz fasulye, armut, erik, kuşkonmaz, pancar, biber, brokoli, havuç, karnabahar, pırasa, soğan, yeşil bezelye, balkabağı, tatlı patates ve şalgamda bulunan fitoöstrojenlerdir. Anti-inflamatuardırlar ve bu nedenle trombosit aktive edici faktörün inflamatuar etkisini bloke etmeye yardımcı olurlar. Ek olarak, antioksidan özelliklere sahiptirler ve "kötü" kolesterol parçacıklarının oksidasyonunu engellemeye yardımcı olurlar, kan damarlarının duvarlarında birikmelerini önlerler.

likopen- karotenoid grubuna ait, antioksidan özelliklere sahip bir fitokimyasal madde. Erken evrelerde kalp hastalığı gelişimine karşı korur. Likopenin ana kaynağı taze ve işlenmiş domateslerdir. Likopen diğer meyve ve sebzelerde de (karpuz, pembe greyfurt, kayısı) bulunur, önerilen günlük alım miktarı 35 mg'dır. Bu miktarda likopen, örneğin iki bardak domates suyunda bulunur. Likopen, vücut tarafından ısıl işlem görmüş domateslerden ve ürünlerinden daha iyi emilir.

kuersetin- flavonoller grubundan en önemli fitokimyasal madde. Artan kersetin alımı, koroner kalp hastalığından ölümleri azaltır.

izoflavonlar- vücut için gerekli maddeler; İzoflavonlar, özellikle menopoz sonrası kadınlarda "kötü kolesterol" seviyesini önemli ölçüde azaltır ve "kötü" ile "iyi" arasındaki oranı ikincisine doğru değiştirir. İzoflavonlar elma, çilek, çeşitli lahana türleri, havuç, narenciye, sarımsak, biber, marul, çilek, balkabağı, domates, tatlı patates, soya fasulyesinde bulunur.

flavonoidler. Bu, kalbi koruyan güçlü antioksidanlar olarak kabul edilen bir grup fitokimyasaldır (üzerinde antioksidan, antitrombotik, anti-iskemik etkiye sahiptir ve kan damarlarının duvarlarını gevşetir). Flavonoidler açısından zengin yiyecekler yemek, kalp hastalığı riskini azaltır. Flavonoidler meyvelerde, kırmızı şarapta, her çeşit yeşil çayda bulunur. Flavonoidler ve omega-3 yağ asitlerinin (balıklarda ve bazı bitkisel gıdalarda bulunur) kombinasyonu, kalp krizlerine ve felçlere neden olan kan pıhtılarının oluşumunu engeller.

resveratrol. Resveratrol polifenol, kırmızı şarapta bulunan doğal bir kimyasaldır. Endotelin işlevini iyileştirir - damarların ve kalbin içini kaplayan hücreler, hücrelerin glikoza duyarlılığını arttırır.

Bu bir gerçektir - beslenme uzmanları bile ihtiyaç duydukları tüm besin maddelerini almakta zorlanabilirler. Vücutta en yaygın olarak bulunmayan önemli vitamin ve mineralleri keşfedin ve beslenme uzmanlarının günlük diyetlerini iyileştirmek için kullanabilecekleri ipuçlarını okuyun.

Potasyum

Artan potasyum alımı, kan basıncını stabilize etmeye yardımcı olur. Birçok meyve ve sebze, özellikle brokoli, domates, tatlı ve normal patates, narenciye, muz ve kuru meyveler olmak üzere potasyum içerir. Bu, diyetteki çeşitliliğin başarının anahtarı olduğunu göstermektedir. Çok az potasyum tüketirseniz, kalp, böbrekler ve kas fonksiyonu ile ilgili sorunlar yaşayabilirsiniz. Özellikle kalp veya böbrek ilaçları alıyorsanız potasyum takviyelerinden kaçının - potasyumu ilaçlardan almak yerine doğal olarak almak en iyisidir.

Esansiyel yağ asitleri

Omega-3 yağ asitleri, örneğin yeterince deniz ürünü yemiyorsanız, diyette genellikle eksiktir. Sonuçta, herkesin sevmediği yiyecekler vardır ve bazıları balıktan hoşlanmaz. Vitamin komplekslerini aynı anda kullanmazsanız, vücut bir eksiklikle karşı karşıya kalabilir. Yemek pişirmek için farklı yağlar kullanmaya çalışın, ayrıca sağlıklı omega-3 yağ asitleri içeren fındık ve yumurta yiyin. Diyetinize bilinçli bir şekilde davranın - o zaman içinde bir şeyin eksik olup olmadığını çabucak anlayabileceksiniz.

C vitamini

Yeterli miktarda C vitamini almak sizi soğuk algınlığından korumaz, ancak bu besinden yeterince almak bağışıklık sisteminizi güçlendirecek ve size kronik hastalıkları önleyen antioksidanlar sağlayacaktır. Vitaminin en iyi kaynakları dolmalık biber, portakal, kivi, brokoli, çilek ve Brüksel lahanasıdır. Bu yiyecekleri sevmiyorsanız veya sık sık yemiyorsanız, günlük olarak vitamin almayı deneyin ve sigara içenlerin bu maddeye daha yüksek dozda ihtiyaç duyduğunu unutmayın.

D vitamini

Birçok insan bu maddenin eksikliğinden muzdariptir. Mesele şu ki, çoğu insan güneş ışığına erişimlerini sınırlayan bir yaşam tarzına öncülük ediyor. Çözüm, günlük takviyeleri almaktır. Ayrıca yumurta, somon veya ton balığı, peynir gibi besinlerle D vitamini diyetinize dahil edebilirsiniz. Bu temel maddenin vücuttaki seviyesini artıracaksınız, bu da sağlığınızı iyileştireceğiniz anlamına geliyor.

Ütü

Vejetaryenler tek bir demir kaynağından mahrum kalıyor - sığır eti. Bununla birlikte, minerali zenginleştirilmiş tahıllardan ve ayrıca çeşitli baklagillerden alabilirsiniz. Normal demir seviyeleri, sağlıklı kan ve hücre büyümesi ve gelişimi için gereklidir. Hamile kadınların daha fazla demire ihtiyacı vardır. Yeterince demir almak için vitamin almaya ve diyetinize dikkat etmeye çalışın.

Kalsiyum

Süt ürünlerini sevmiyorsanız veya kolesterol nedeniyle alımınızı sınırlandırıyorsanız, vücudunuzda kalsiyum eksikliği olabilir. Diyetinizdeki kalsiyum miktarını artırmak için badem sütü, soya peyniri, lahana, badem ve Yunan yoğurdu tüketin. Kalsiyum kemik sağlığı için gereklidir ve osteoporozun önlenmesine yardımcı olur, bu nedenle önemini unutmayın.

probiyotikler

Probiyotikler bağırsak sağlığı, ruh hali ve alerjik reaksiyonlar için gereklidir, ancak her zaman diyette bulunmazlar. Probiyotik açısından zengin besinler kefir, tempeh, lahana turşusu, miso ezmesi, yoğurttur. Bu yiyeceklerden yeterince yemiyorsanız, takviyeleri düşünmek isteyebilirsiniz.

kolin

Çoğu insanın diyetinde eksik olan bir besindir. İyi kolin kaynakları arasında sığır eti, somon balığı ve tavuk bulunur, bu nedenle vejeteryanların yeterince alması daha zor olabilir. Yeterince yumurta yemiyorsanız, besin takviyeleri kullanmayı deneyin. Kolin, karaciğer sağlığında önemli bir rol oynar ve yağların vücutta taşınması için gereklidir.

E vitamini

Kuruyemiş, tohum ve yağlara karşı alerjiler yeterli E vitamini almanızı engelleyebilir. Bu durumda mutlaka besin takviyeleri kullanmalısınız. E Vitamini, kronik hastalıkları önlemeye ve bağışıklık fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.

Selüloz

Lif, sindirim sağlığı için gereklidir ve kalp hastalığını ve bazı kanser türlerini önlemeye yardımcı olabilir. Aynı zamanda, modern bir insanın diyetinde genellikle yeterli değildir. Günde yaklaşık yirmi beş gram diyet lifi tüketilmesi önerilir. Yeterince meyve, sebze ve tam tahıl yemiyorsanız, bu hedefe ulaşamazsınız. Öğütülmüş keten tohumu veya taze meyveli smoothielere lif ekleyin ve yüksek lifli tahıl yiyin.

B12 vitamini

Bu vitamini vejetaryenler için elde etmek zordur çünkü en yaygın kaynaklar hayvanlardandır. Yumurta ve süt ürünleri de bu vitamini içerir ancak yeterince yemiyorsanız bir vitamin kompleksi tüketmeniz gerekir. B 12 vitamini, kırmızı kan hücrelerinin üretimi veya merkezi sinir sisteminin normal organizasyonu gibi vücut fonksiyonları için önemlidir.

Magnezyum

Magnezyumun vücuttaki üç yüz süreçte yer aldığını öğrendiğinizde şaşıracaksınız. Badem, ıspanak, kaju fıstığı, buğday, fasulye ve soya sütü gibi çeşitli yiyeceklerde bulunur, bu nedenle diyetinizden kesinlikle yeterince alabilirsiniz. Ancak, seçici bir yiyiciyseniz, yeterince almıyor olabilirsiniz - besin takviyeleri kullanın.

K vitamini

K vitamini genellikle eksiktir. Kemiklerinizi güçlendirmek için D vitamini ile birlikte gereklidir. D vitamini takviyesi alıyorsanız, K vitaminine de ihtiyacınız vardır, aksi takdirde kemikleriniz güçlü ve sağlıklı olmaz. Yeşil yapraklı sebzeler, fasulye, brokoli, pırasa, Brüksel lahanası, kuru erik yemeye çalışın. K vitamini diğer ilaçlarla etkileşime girebileceğinden, doktorunuzla konuşmadan multivitamin almayın.

Vitaminler, temel beslenme faktörlerinin en önemli grubudur. Vücuda bitkisel ve hayvansal ürünlerle girerler, bir kısmı vücutta bağırsak bakterileri (enterojenik vitaminler) tarafından sentezlenir. Ancak, payları gıdadan çok daha azdır. Kompleks enzimlerin önemli bir parçası olan vücut hücrelerinde koenzimlerin sentezi için kullanıldıkları için kesinlikle gıdaların vazgeçilmez bileşenleridir.

Dokulardaki vitamin konsantrasyonu ve bunlar için günlük gereksinim küçüktür (birkaç mikrogramdan onlarca ve yüzlerce miligrama kadar), ancak vücutta yetersiz vitamin alımı ile karakteristik ve tehlikeli patolojik değişiklikler meydana gelir. İlk kez, gıdalardaki vitaminlerin varlığı Rus doktor N.I. Lunin (1880) tarafından keşfedildi. Daha sonra, vitamin eksikliği nedeniyle ortaya çıktığı bilinen beriberi, iskorbüt ve diğerleri gibi hastalıkların araştırılmasında vitaminler keşfedildi. Akademisyen V. A. Engelhardt'a göre, vitaminler vücuttaki varlıklarıyla değil, yokluklarıyla ortaya çıktı.

Addison hastalığı - Birmer (zararlı anemi, pernisiyöz anemi) 100 yıldan fazla bir süre önce tanımlandı ve uzun süre tedavi edilemez olarak kabul edildi. İlk iyileşme vakaları, tedavi için çiğ karaciğer kullanıldığında 1926'da kaydedildi. Hemen karaciğerde bulunan ve terapötik bir etkiye sahip olan bir madde aramaya başladı. 1948'de bu madde - B 12 vitamini - izole edildi. Karaciğerdeki içeriğinin çok küçük olduğu ortaya çıktı - karaciğerin 1 g'ı başına yaklaşık 1 μg, yani karaciğerin ağırlığının 1 / 1.000.000'u. Yedi yıl sonra, B 12 vitamininin (kobalamin) yapısı aydınlatıldı (Şekil 62).

B 12 vitamininin eklenmesi, pernisiyöz anemiyi hızla tedavi eder. Bununla birlikte, uygulama yönteminin önemli olduğu ortaya çıktı: kas içi enjeksiyonlar kansızlığı tedavi ediyor ve vitamini ağızdan almak tedavi etmiyor. B 12 vitamini mide suyu ile birlikte ağızdan alınırsa tedavi de gerçekleşir.

Mide suyunun ağız yoluyla verildiğinde B 12 vitamininin asimilasyonu için gerekli bazı maddeleri içerdiği sonucu çıkar. Bu madde (intrinsik faktör, Castle faktörü) şimdi izole edildi: sağlıklı insanlarda mide hücrelerinde sentezlenen ve mide suyuna salgılanan bir glikoprotein olduğu ortaya çıktı. İç faktör, B 12 vitaminini (protein molekülü başına bir vitamin molekülü) seçici olarak bağlar; daha sonra, zaten bağırsakta, bu kompleks enterosit zarının spesifik reseptörlerine bağlanır ve vitamin, zarlarından, yani emilim yoluyla aktarılır.

Pernisiyöz anemi genellikle gastritin bir komplikasyonu ve mide suyu oluşumunun keskin bir şekilde azaldığı formları olarak gelişir. Bu nedenle midede ağrı, iştahsızlık gibi semptomlar. Bu durumda, midede iç faktör yoktur ve bu nedenle B 12 vitamini emilimi imkansızdır: yiyeceklerde bulunan vitamin dışkı ile atılır. Anemi gelişimi, dokularda B 12 vitamini eksikliğinin bir sonucudur.

B 12 vitamini koenzim işlevlerini yerine getirir. İnsan vücudunda iki koenzimatik B 12 vitamini (kobalamin) formu vardır:

1. metilkobalamin - sitoplazmada
2. deoksiadenosilkobalamin - mitokondride.

Metilkobalaminde, kobalt atomuyla ilişkili adenosil grubu yerine (bkz. Şekil 62), bir metil grubu vardır. Anemi gelişiminde ana rol, transmetilasyon reaksiyonlarında koenzim görevi gören metilkobalamin eksikliğine aittir. Transmetilasyon reaksiyonları, özellikle nükleotidlerin ve nükleik asitlerin sentezi sırasında meydana gelir. Bu nedenle, metilkobalamin eksikliği ile nükleik asitlerin sentezi bozulur. Bu, öncelikle yoğun hücre proliferasyonu olan dokularda kendini gösterir. Bunlar arasında hematopoietik doku vardır. Eritrosit hücrelerinin bölünmesi ve olgunlaşması bozulur, hücre boyutları normalin üzerine çıkar, hücrelerin önemli bir kısmı - eritrositlerin öncüleri - kemik iliğinde bile yok edilir, dolaşımdaki kandaki eritrosit sayısı keskin bir şekilde azalır, boyutları artırılır. Tedavi edilmediğinde diğer dokularda değişiklikler meydana gelir ve hastanın ölümü ile hastalık sonlanır. Yaklaşık iki hafta boyunca günde 100-200 mikrogram B12 vitamini verilmesi hastalığı iyileştirir.

B 12 vitamininin başka bir koenzim formu - deoksiadenosilkobalamin - vücutta tek sayıda karbon atomuna sahip yağ asitlerinden ve ayrıca dallı bir karbon zincirine sahip amino asitlerden elde edilen metilmalonik asidin metabolizmasında rol oynar. B 12 vitamini eksikliği ile metil malonik asit vücutta birikir ve idrarla büyük miktarlarda atılır; idrarda tayini pernisiyöz anemiyi teşhis etmek için kullanılır.

Metilmalonik asit sinir dokusu için toksiktir ve tedavi edilmezse omuriliğin posterolateral kolonlarında dejenerasyona neden olur.

B 12 vitamininin doğadaki tek kaynağı, onu diğer maddelerden sentezleyen mikroorganizmalardır; toprak yoluyla bitkilere, bitkilerle birlikte hayvan organizmalarına girer. İnsanlar için B 12 vitamininin ana kaynağı hayvansal gıdalardır. Karaciğer vitamin açısından en zengin olanıdır - 100 g karaciğer başına yaklaşık 100 mcg; sığır eti 100 gr et başına yaklaşık 5 mikrogram vitamin içerir. Bu vitamin için günlük insan ihtiyacı 2.5-5 mcg'dir.

Vitaminlerin genel özellikleri

Vitaminler genellikle kimyasal yapıya veya etkinin etkisine göre Latin alfabesinin harfleri ile gösterilir. Vitaminlerin modern sınıflandırması, suda ve yağda çözünme yeteneklerine dayanmaktadır. Yağda çözünen (A, D, E) ve suda çözünen (B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C vb.) vitaminleri vardır. Ana vitaminlerin özellikleri sekmede verilmiştir. 12.4.

Tablo 12.4. Temel Vitaminlerin Özellikleri
İsim	Günlük ihtiyaç	İçerik Kaynakları	Etkilemek	Eksiklik belirtileri
Yağda çözünen vitaminler
A vitamini (retinol)	1.5-2.5 mg	Hayvansal yağlar, et, balık, yumurta	Görme, büyüme, üreme	Alacakaranlık görüşünün ihlali, kuru cilt, gözlerin korneasında hasar (kseroftalmi)
D vitamini (kalsiferol)	2.5 mikrogram	Karaciğer, balık, havyar, yumurta	Kalsiyum ve fosfor metabolizması	Bozulmuş kemik oluşumu (raşitizm)
E vitamini (tokoferol)	10-20 mg	Yeşil sebzeler, tahıl tohumları, yumurtalar, bitkisel yağlar	üreme, metabolizma	İskelet kası atrofisi, kısırlık
Suda Çözünür Vitaminler
K vitamini (filokinon)	0,2-0,3 mg	Ispanak, marul, domates, karaciğer, bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir	kan pıhtılaşma vitaminleri	Kanama, kanama
B1 Vitamini (tiamin)	1.3-2.6 mg	Tahıllar, süt ürünleri, yumurtalar, meyveler	Metabolizma, midenin işlevleri, kalp	Sinir sisteminde hasar (beri-beri hastalığı)
B2 Vitamini (riboflavin)	2-3 mg	Tahıllar, maya, sebzeler, süt, et	Metabolizma, görme, hematopoez	Büyüme geriliği, cilt lezyonları
B 12 Vitamini (siyanokobalamin)	2-3 mikrogram	Mikroorganizmalar tarafından üretilen karaciğer, böbrekler, balıklar, yumurtalar	metabolizma, hematopoez	Anemi (anemi)
C vitamini (askorbik asit)	60-100 mg	Taze meyveler, çilek	Metabolizma, redoks süreçleri	Kılcal damarların azalmış gücü (kanama, iskorbüt)
B 3, PP (nikotinik asit)	15-25 mg	Et, ciğer, kepekli ekmek	Cilt metabolizması	pellagra

Vitaminlerin çoğu koenzimlerin bir parçasıdır ve bu nedenle vücut için gereklidirler. A vitamini, enzimatik olmayan bir protein - rodopsin veya görsel mor için bir kofaktör görevi görür; Bu retina proteini ışığın algılanmasında rol oynar. D vitamini (daha doğrusu türevi - kalsitriol) kalsiyum metabolizmasını düzenler; etki mekanizmasına göre, hormonlara oldukça benzer - metabolizma ve vücut fonksiyonlarının düzenleyicileri. E vitamininin (tokoferol) metabolizmaya nasıl dahil olduğu belirsizliğini koruyor. Vitaminlerin her birinin işlevleri hakkında daha fazla ayrıntı diğer bölümlerde tartışılmaktadır.

Tam anlamıyla vitaminlerle ilgili olmayan (metabolizmaya katılım mekanizmalarına göre), ancak belirli koşullar altında eksikliklerinin meydana gelmesi nedeniyle vitaminlere benzeyen bir grup madde vardır: bunlar sözde vitamin- maddeler gibi. Bunlar pangamik asit (B 15 vitamini), S-metilmetiyonin (U vitamini), inositol, kolin ve diğer bazı bileşikleri içerir.

Pangamik asit ve S-metilmetiyonin ihtiyacı, muhtemelen sadece esansiyel amino asit metioninin diyetle yetersiz alımı olduğunda ortaya çıkar. Metiyonin gibi bu maddelerin her ikisi de bir dizi başka bileşiği sentezlemek için kullanılan metil grupları içerir. S-metilmetiyonin, mide ülserlerinin tedavisinde etkili bir ilaç olarak kullanılmaktadır.

İnositol ve kolin, karmaşık lipidlerin bir parçasıdır; Kolin ayrıca diğer bileşiklerin sentezinde bir metil grubu kaynağı olarak da hizmet edebilir. Sağlıklı bir insanın vücudundaki her iki madde de gerekli miktarlarda glikozdan (inositol) veya serin ve metioninden (kolin) sentezlenir.

Hipovitaminozis. Vücut dokularındaki vitamin konsantrasyonunun azaldığı durumlara hipovitaminoz denir. Yiyeceklerdeki vitamin eksikliği veya gastrointestinal sistemdeki emilimlerinin ihlali nedeniyle ortaya çıkarlar.

Hipovitaminoz klinik olarak kendini çok karakteristik bir şekilde gösterebilir: B 12 vitamini eksikliği ile pernisiyöz anemi gelişir, D vitamini - raşitizm, C vitamini - iskorbüt, B 1 vitamini - beriberi, vb. Hipovitaminoz tedavisi girişe indirgenir. vitaminler (gıda veya ilaç bileşiminde). Tedavi edilmezse, derinleşen hipovitaminoz kaçınılmaz olarak ölüme yol açar.

Çoğu zaman, açıkça ifade edilen bir hastalık olarak ortaya çıkmayan hafif hipovitaminoz formları vardır. Nedenleri genellikle genel bir yetersiz beslenmedir ve aynı anda birçok vitamin eksikliği vardır. Bu tür hipovitaminoz, yetersiz sebze tüketimi ve uzun süre saklanan ürünlerdeki vitamin miktarının azalması nedeniyle kış sonunda kent sakinlerinde nadir değildir.

Birçok vitamin insan bağırsağında yaşayan mikroorganizmalar tarafından sentezlenir ve bu kaynak sayesinde insan vücudunun vitamin ihtiyacının bir kısmı karşılanır. Antibiyotiklerin, sülfonamidlerin ve bağırsak florasını baskılayan diğer ilaçların tedavisinde hipovitaminoz oluşabilir. Bu nedenle, böyle bir tedavi ile aynı zamanda vitaminler de reçete edilir.

Kalıtsal hipovitaminoz formları da vardır. Daha önce belirtildiği gibi, çoğu vitamin koenzimlerin bir parçasıdır. Koenzimlerin sentezi, vücuttaki tüm kimyasal dönüşümler gibi enzimlerin katılımıyla gerçekleştirilir. Bir vitaminin koenzime dönüştürülmesinde rol oynayan enzimde kalıtsal bir kusur varsa, bu koenzimde bir eksiklik vardır. Dokulardaki vitamin konsantrasyonu yüksek olabilse de, ilgili vitaminin (hipovitaminoz) eksikliği olarak kendini gösterir.

Hipervitaminozis. Aşırı vitamin alımı, kısmen vitaminin metabolizmadaki spesifik rolü ile ilişkili olan, kısmen de spesifik olmayan zehirlenme niteliğinde olan metabolik bozukluklara ve vücut fonksiyonlarına yol açar. Aşırı vitaminleri dokulardan uzaklaştırmak için mekanizmalar bulunduğundan ve yalnızca büyük miktarlarda vitamin tüketimi tehlikeli olabileceğinden, hipervitaminoz nispeten nadir görülür.

Yağda çözünen vitaminler, özellikle A ve D, diğer vitaminlerden daha fazla toksiktir.Örneğin, Kuzey Kutbu'na yeni gelenlerde hipervitaminoz olduğu bilinmektedir, bu kişiler bilgisizlikten dolayı kutup ayısı karaciğeri yerler (yerliler onu yemez): küçük porsiyon, baş ağrısı, kusma, görme bozukluğu ve hatta ölüm meydana gelebilir. Bunun nedeni, kutup ayısı karaciğerindeki yüksek A vitamini içeriğidir: birkaç gram karaciğer, bir kişinin bu vitamin için yıllık ihtiyacını karşılayabilir.

Vitaminlerin kökeni. Dokularını oluşturan tüm organik maddeler, vitaminler (B 12 vitamini hariç) ve tüm amino asitler (bunlar için esansiyel amino asitler yoktur) dahil olmak üzere bitkilerde sentezlenir. Birçok mikroorganizma da bu maddelerin harici kaynaklarına ihtiyaç duymaz. Hayvan organizmalarından, vitaminler ve esansiyel amino asitler esas olarak bitkilerden, otçullarda - doğrudan, avcılarda - otçulları yemenin bir sonucu olarak gelir. B 12 vitamini sadece mikroorganizmalar tarafından sentezlenir. B 12 Vitamini, özellikle geviş getirenlerin rumeninde yaşayan ve aynı zamanda gübrede çoğalan mikroorganizmalar tarafından aktif olarak oluşturulur: ahırlardan gelen atık sularda, B 12 vitamini konsantrasyonu hayvanların karaciğerinden 1000 kat daha yüksek olabilir.

Besinleri hazır vitaminler ve amino asitler içeren heterotrof canlıların evrimi sırasında, bu maddelerin birçoğunun sentezi için kendi enzimlerini oluşturmalarına gerek kalmamış ve buna karşılık gelen genler kaybolmuştur. Aynı zamanda metabolik sistemin sadeleştirilmesi ve hücre kaynaklarından tasarruf sağlanır. Aynı zamanda vücut, vazgeçilmez beslenme faktörleri haline gelen bu maddelerin dış kaynaklarına bağımlı hale gelir. Farklı hayvan türleri için temel beslenme faktörleri kümesi farklıdır.

Örneğin askorbik asit (C vitamini) insanlar, maymunlar, kobaylar için bir vitamindir, ancak köpekler, sıçanlar ve diğer birçok hayvanın buna ihtiyacı yoktur: askorbik asit vücutlarında glikozdan sentezlenir. PP vitamini sentezi, bitkilerden insanlara kadar hemen hemen tüm organizmalarda meydana gelir; öncüsü triptofandır. Ancak insanlarda sentez hızı vücudun bu vitamine olan ihtiyacını tam olarak karşılamada yetersizdir. Kedilerde PP vitamini hiç sentezlenmez.

Bir omnivorun vücudu, yenenlerin sadece %5'ini özümser ve %95'i emilmez. Vücut sadece tahıl alır. Aç vücut hücreleri daha fazlasını talep eder.

Neden her şeyi değil de %5'i emiyoruz?

Bazı insanlar her şeyi arka arkaya yer, midesini ve vücudunu çöp kutusuna çevirir. Birçok gıda sindirim açısından birbiriyle uyuşmaz. Bazı yiyeceklerin parçalanması için asidik enzimlere ihtiyaç duyulurken, diğerleri alkali olanlara ihtiyaç duyar. Ek olarak, ürünler bireysel enzimler içerir. Bu durumda enzimler. Vücudun ne tür bir ürün olduğunu ve onunla ne yapacağını belirlediği sözde programlar.
Ürünlerin sindirim ortamına göre ayrılması, sözde ayrı beslenmenin temelini oluşturur.
1. Protein ürünleri arasında mantarlar, baklagiller (bezelye, fasulye, mercimek, nohut, MASH), patlıcanlar, kuruyemişler, tohumlar bulunur. Protein ürünleri, parçalanma için asidik enzimlere ihtiyaç duyar.
2. Karbonhidratlar / nişasta ürünleri arasında ekmek, tahıllar, şeker, reçel, bal, patates bulunur. Sindirim için alkali enzimlere ihtiyaç duyar.
Süt hiçbir şeyle iyi gitmez. Meyveler, meyveler hiçbir şeyle birleşmez, ancak kendileriyle birleşmez. Bir seferde bir tür meyve veya çilek yemeniz tavsiye edilir. Sebzeler ve yeşillikler hem protein hem de karbonhidratlarla birleştirilir.
Karışık bir diyetin sonucu.
Diyelim ki patatesleri mantarlarla karıştırdınız. Mantarların parçalanması için asidik enzimler gerekir, patatesler alkalidir. Tanıştıktan sonra asidik ve alkali enzimler nötralize edilir! Yemek sindirilmedi. Mantarlar asit, patates - alkali gerektirmeye devam ediyor. Enzimlerin yeniden sentezi için, tüm iç salgı organları mümkün olan maksimum (~ 100 kat) aşırı yüklenme ile çalışmaya başlar! Bu durumda, vücudun enerji potansiyeli tükenir. Bu fenomenin bir göstergesi, yemek yedikten sonra uyuma arzusu ve uyku halidir. Daha sonra asit ve alkali tekrar girer ve yine karşılıklı nötralizasyon kimyasal reaksiyonu meydana gelir. Ürünler, "fermente" etmek ve daha sonra oniki parmak bağırsağına sindirilmeden geçmek için zamanları olduğu kadar. Ve orada besinlere ayrılmaları gerekiyor. Ve bölünecek ne var, sonuna kadar sindirilmezler. Vücut elinden geldiğince sıktı ve ardından yiyeceği ince bağırsağa itti. Orada, besinler kana emilir. Ve emilecek hiçbir şey yok. Ürünler sindirilmez ve bölünmez! Ve orada nem bu ürünlerden uzaklaştırılır. Kuruturlar ve dışkı taşlarına dönüşürler. Ayrıca bu dışkı taşları kalın bağırsağa girer ve orada belirsiz bir süre, belki yıllarca kalır. Ve bağırsakları sürekli olarak yeni birikintilerle tıkarız, vücudumuzu cüruf emisyonlarıyla zehirleriz. Böylece günden güne vücudumuz enerji akışlarına karşı bir direnç haline gelir. Gittikçe daha az hayati enerji geçirir. Sonuç olarak, dikkat konsantrasyonu ve beyin aktivitesinin aktivitesi azalır.
"Ayrı beslenme, karma beslenmeye göre daha haklıdır. Vücuda toksinler bulaştığında bu hücre düzeyinde de olur. Ve bir hücre kirli bir ortamdayken normal gelişemez. Kirli bir ortamda hücreler buna mecbur kalır. hayatta kalabilmek için bencil hücreler haline gelirler. egoist aslında yoğun bir şekilde çoğalmaya başlayan bir kanser hücresidir. Ve insan, farkında olmadan böyle bir tümörü yetersiz beslenmeyle besler ve büyütür." (V. nicheporuk, Ukrayna Spor Hekimliği Merkezi Rehabilitasyon Bölüm Başkanı.
Besinlerin asimilasyonunun aynı %5'inin toplam miktarlarından kaynaklandığı yer burasıdır. Sonuç olarak, yeterli miktarda besin kana girmez, vücut aşırı yıpranır ve kirlenir! Ayrı öğünlerle yiyeceklerin asimilasyonu artar.
Her türlü hastalık, yorgunluk, tembellik, halsizlik, kısa ömür, ruhsal rahatsızlıklar, fazla kilolar, uzun uyku ihtiyacı, vitaminler ve besinler karma beslenmeden kaynaklanır. İnsan vücudu için çeşitli temizlikler kullanır. Otlar, diyetler, lavmanlar, oruç. Figürü, gençliği ve sağlığı yeniden kazanmaya çalışmak. Ama temizledikleri yer değil, çöp atmadıkları yer temiz!
Profesör Zhdanov'un dediği gibi. G., karma beslenme hastalıklara ve tuvalete iştir.
Ayrı beslenme sonucunda besinlerin sindirilebilirliği artar. Vücut% 5 değil, yüzde 30 asimile olmaya başlar.Sonuç olarak, doygunluk için gerekli gıda kütlesi azalır. Ve örneğin bir kişinin artık 500 gram yiyeceğe değil, 150 grama ihtiyacı var, ancak böyle bir sonuç ancak vücudu temizledikten ve yeniden yapılandırdıktan sonra elde edilebilir.
Yiyecekler neden ayrı öğünlerle tamamen emilmez? Yiyecekler hangi kriterleri karşılamalı?
Yaşayan yemek.
Ortaya çıkan sorunları anlamak için sindirim sisteminin yapısıyla başlayalım. Çoğu insan sindirim sistemini mide suyuyla dolu bir tüp, sindirim sürecini de yiyeceklerin bu sıvıyla çözünmesi olarak düşünür. Mide suyunun, bir kişinin içine attığı herhangi bir yiyeceği çözdüğü fikri, gerçekte olandan çok uzaktır! Meyve suyunun salgılanması henüz sindirim değildir, sindirim sisteminin koruyucu bir işlevidir. Mide bir sindirim tesisi değil, bir araştırma laboratuvarıdır. Ürüne nelerin dahil olduğunu belirlemeli ve gıda için gerekli ortamı sağlamalıdır (asidik veya alkalin. Sindirim iki aşamada gerçekleşir:
1. otoliz - midede gıdanın kendi kendine çözünmesi.
2. ve simbiyotik sindirim - gıdaların bağırsak mikroflorası tarafından çözülmesi. Simbiyoz kelimesinden. Bu durumda, vücudumuzun mikroflorasını oluşturan mikroorganizmaların bir simbiyozudur.
Yemek yedikten, çiğnedikten ve yuttuktan sonra mideye girer. Yiyeceklerin kendi kendine çözünmesinin gerçekleştiği yer - otoliz. Bu sindirim fenomeninin görsel olarak anlaşılması için, Sovyet Akademisyen Ugol A. M.
Yırtıcı hayvanın mide suyunu iki kaba dökün ve bir kaba canlı bir kurbağa, diğerine haşlanmış bir kurbağa koyun.
Sonuç beklenmedikti. İlk kurbağa (canlı) kemiklerle birlikte iz bırakmadan çözündü ve ortadan kayboldu. Ve ikincisi (haşlanmış) sadece yüzeysel olarak değişti.
Yiyecek mide asidi ile çözülmüş olsaydı, sonuç her iki durumda da aynı olurdu. Ancak bu olmadı! Mide suyunun gıdadaki etkisi altında, kendi kendine çözünme mekanizması aktive edilir. Canlı kurbağa neden tamamen çözüldü? İçinde haşlanmayan ne var? Canlı bir kurbağanın vücudu kendi enzimleri tarafından çözülür! Canlı yiyecekler midede erir ve ince bağırsakta vücut sadece ayrışmış besinleri emebilir. Bir tavşanı yutan, onu sindirmeyen, ancak kendi kendine çözülmesini bekleyen ve ardından besinleri emen, pratik olarak kendi hayati enerjisini harcamadan bir boa yılanı gibi.
Aynı şey bitkisel gıdalarda da olur. Tüm bitkisel gıdalar, kendi kendine çözünmeleri için enzimlerle doldurulur. Herhangi bir tohumda, kabuklu yemişte, meyvede doğa, filizin beslenmesi için karmaşık maddelerin basit olanlara işlenmesi için bir mekanizma sağlar. Tohum uygun koşullara (sıcaklık ve nem) girer girmez enzimler devreye girer. Ve meyve kendi kendine çözülür ve yeni bir bitkiye hayat verir. Bu çözülme için en uygun yer midemizdir. Ve eğer doğada bu oldukça yavaş gerçekleşirse, gıda gastrointestinal sistemde hızla çözülür. Bu, bir kişinin ihtiyaç duyduğu gıdayı değerlendirmek için ilk kriterdir. Yiyecekler enzim içermeli, çiğ olmalı! Sonra kendini eritiyor. Enzimler ısıl işlemle (kaynatma, buharda pişirme, kızartma, haşlama, fırınlama) yok edilir. Yiyecekleri 43 santigrat derecenin üzerinde ısıtan her şey enzimleri yok eder.
Çiğ elma yediğimizde midede 30 dakika kalır, ancak bu elma pişirilirse midede 4 saat kalır.
Gıda daha sonra mideden ince bağırsağa geçer. Kendi kendine çözünme sürecinin devam ettiği ve işlenmiş besinlerin kana emildiği yer. Kendi kendine çözünme ve absorpsiyondan sonra kalan her şey kalın bağırsağa girer.
Bağırsaklarımızda yaşayan mikroorganizmalar yaklaşık 2,5 kg ağırlığındadır ve bağımsız beyin olarak adlandırılabilir. Bu mikroorganizmalar vejeteryanlardır. Sadece bitki lifi yerler. Başka herhangi bir yiyecek onları bastırır. Mikroplar basittir, sayıları her 20 dakikada bir ikiye katlanır. Ve kimin yiyeceği varsa çoğalır. Vejetaryen olmayan yiyeceklerin baskın olması durumunda, mikroplar - mezar kazıcılar çoğalır. Hayati aktivitelerinin ürünleri toksinlerdir ve insanlar için uygun değildir. Ve eğer bitkisel lif hakimse, akrabalarımız gelişir! Atılım ürünleri vitaminler, mineraller ve esansiyel amino asitlerdir. Daha önce düşünüldüğü gibi sadece etten elde edilebilen aynı temel amino asitler! İç (probiyotik) mikrofloramızın faydalı aktivitesi, farklı ülkelerden birçok bilim insanı tarafından kanıtlanmıştır.
Büyük otçullar, yalnızca bitki besinlerini yiyerek kilo ve boy kazanırlar. Mikrofloramız, bir yapı elemanı olarak bitki lifi, tüm kimyasal elementler tablosu - bina için tuğlalar kullanır.
Bu, yemeğimizin karşılaması gereken ikinci kriterdir. Bitkisel lif içermelidir.
1. kriter - yemek çiğ olmalı! 2. kriter - yiyecekler sebze ve lif açısından zengin olmalıdır! İki kriteri bir araya getirirsek - vücudumuzun çiğ bitkisel gıdalara ihtiyacı vardır.

Sağlıklı beslenmenin temelleri hakkında daha fazla bilgi edinin