Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan kesinlikle emin olmanız gerekir. İsimleri, açıklamaları ve büyüme yerleriyle ilgili bilgileri içeren mantarların fotoğrafları, bu zor süreci anlamanıza yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkat etmezseniz, hata yapmak çok kolaydır, çünkü gölgede büyüyen bir mantar, güneş ışınlarıyla ısıtılan bir mantardan önemli ölçüde farklı olabilir ve eski bir mantar, bir mantardan tamamen farklıdır. genç olan.

Mantar toplarken başlığın, kırıntıların, tabakların ve hatta gövdedeki halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak koku sizi hayal kırıklığına uğratabilir; bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

• Yenilebilir;
• Yenmez;
• Şartlı olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf, isim ve açıklama elbette proteinler, vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününü belirlerken karar vermenize yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşıyor, ancak geniş bir çevrede 100'den fazla tür bilinmiyor ve mantar toplayıcıların çoğu 10-15'ten fazla bilmiyor.

Mantarların büyük aşıkları ve uzmanları, yeni başlayanların bulgularını anlamasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak onlara tamamen güvenmemek gerekir; hatalar insanidir. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak neye benzediğini hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğine kolayca ve bağımsız olarak karar verebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır

• Keseliler veya ascomycetes.

Morel ve dikişler bu aileye aittir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği güzel, yenilebilir mantarlardır, ancak ilk önce kaynatılmayan sicimler zehirli olabilir.

Yer mantarları aynı zamanda yumrulu gövdeye sahip harika, lezzetli, yenilebilir mantarlardır.

• Basidiomisetler

Tanıdığımız yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Aile Agaricaceae veya Champignonaceae

Muhtemelen en popüler ve ünlü mantar olan champignon bu aileye aittir. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, başlığın altında geniş, gevşek plakalar var. Bu mantar 200 yıldan fazla bir süredir insanlar tarafından yetiştirilmektedir. Gübreli, besin açısından zengin topraklarda bozkırlarda ve orman bozkırlarında dağıtılır.

Champignon orman şeklinde, zarif, iki halkalı, ince olabilir ve en değerli olanları şunlardır:

• Çayır veya sıradan. Genç bir mantarın başlığı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşlandıkça secdeye döner ve 12 cm'ye kadar yükselir. Beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeye döner ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe ve geniştir. Mantar sapı tabanda genişlemiş, beyaz, halkalıdır;
• Augustovsky. Yaşla birlikte başlığın pullu hale gelmesi ve ortasında daha yoğun bir renk olması bakımından diğerlerinden farklıdır.

Boletaceae familyası

Bu aileye ait yenilebilir mantar türleri, fotoğrafları ve isimleri birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, grenli, bataklık ve diğerleri), ancak en lezzetlisinin gerçek veya sonbahar tereyağlı olduğu kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir filmle kaplıdır. Genç bir mantarın başlığı hafifçe küreseldir ve yaşlandıkça yayılır. Boru şeklindeki katman açık sarı ila zeytin rengindedir ve beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Kağıt hamuru beyaz ila sarı-kremsi renktedir. Özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam ağaçlarında ve kumlu topraklarda verimli meyve verir.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak formları başlık, gövde şekli ve ağ deseninde farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yaz hem de sonbaharda hem çam ormanlarında hem de meşe korularında bulunabilir ve şapkası buna bağlı olacaktır. Ancak birinin orada olduğu ve diğerinin akraba olmadığı gruplar halinde büyür. Ama "beyaz"dır çünkü hiçbir koşulda etinin rengi değişmez ve kar beyazı kalır.

Mantarın başlığı küreseldir ve yaşlandıkça düzleşir. Ancak alt kısım olan borular yaşlandıkça hafifçe sararır. Mantarın sapı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplıdır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok aromatik. Nitelikleri beyazdan aşağı değildir. Mantar çevre konusunda seçici değildir; hem yaz hem de sonbaharda çam ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi bir mukus yastığına benzer ve kuru zamanlarda kurur.

Polonyalı, boru şeklindeki bölgenin yaralandığı yerde ortaya çıkan mavimsi renk ile diğerlerinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Tüplerin kendisi başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun bir yeşil renk kazanır. Kesildiğinde kağıt hamuru da maviye döner ve ardından kahverengimsi bir renk alır.

Mantarın sapı yoğun, kuvvetli, genç mantarlarda beyaz, yaşlılarda ise hafif sararmıştır. Bu mantarın kokusu gerçek porcini mantarından farklı değildir.

çörek

Beyaz, pembemsi, bataklık, gri ve diğer kardeşlerinin çoğu, nemli topraklarda, hem çam ağaçlarının hem de huş ağaçlarının altında, hem tek başına hem de kalabalık olarak yetişir. Mantarın şapkası, ağaca yakınlığına bağlı olarak koyu kahverengi, kahverengi veya açık sarı olabilir. Nemli olduğunda şapka ıslaktır; kuru havada ise kurudur. Bazen mantar büyür, ancak kapak geride kalmış gibi görünür, sonra tüplerle birlikte et açığa çıkar ve hafifçe dışarı çıkar.

Mantar kesildiğinde açık renklidir, ancak hava şartlarına maruz kaldıkça pembeye döner ve sonra koyulaşır. Tüplerin uçları gri-kahverengi renkte tırtıklıdır. Bacak pullu, hafif, yüksekliği 5 cm'ye kadar. Genç bir mantarın alt kısmında kalınlaşmış bir sap bulunur ve yaşlandıkça incelir.

çörek

Adının titrek kavakla hiçbir ilgisi yoktur; mantar, karışık ormanlarda farklı ağaçların altında büyüyebilir.

Bu mantarın şapkası kahverengi veya kırmızı, sarı-kahverengi veya sadece kahverengi olabilir. Genç mantar parlak, sulu, renkli, dışbükey şekilli ve büyüktür. Yaşla birlikte sanki kuruyormuş gibi küçülür ve çok daha solgunlaşır. Eti beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullu beyazdır.

Mantar tüpleri küçük, genç yaşta gri, daha sonra gri-kahverengidir.

Beyaz çörek

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üst kısmı etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonuyla. Küçük gözenekli alt kısımlar gençken beyaz, daha sonra hafif grimsi renktedir.

Bacak aşağıya doğru genişleyerek incedir, bacağın tabanının eti mavidir, siyaha kadar ulaşır.

Beyaz boletus genellikle diğerlerinden daha sonbahardır.

Ayrıca yenmeyen ve hatta zehirli mantarların en az 150 türü vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.

Yosun yeşil uçar

Kahverengi veya kırmızı, zeytin yeşili veya bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük gözeneklere sahip boru şeklindeki alt tabakanın rengi sarıdır ve mekanik stres altında maviye döner.

Bacak, üst kısmında küçük pullar bulunan, yeşil renkte koyu gridir.

Yaz-sonbahar mantarı, bazen dona kadar. Hem karışık hem de tamamen iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Yosun sineği kahverengi

Bir öncekine çok benziyor ancak eti maviye dönmüyor ancak tüpler basıldığında maviye dönüyor.

Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengidir, yağmurda sümüksü ve mattır, kuru havalarda kadifemsidir.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonuna sahip tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

İğne yapraklı ormanlardaki nemli yerleri sever.

Aile Strophariaceae

Bu aileye çoğunlukla yenilebilir mantarlar dahildir. Ancak uzmanların büyük bir kısmı bunları “şartlı olarak yenilebilir mantarlar” olarak sınıflandırıyor. Gerçek şu ki, aynı bal mantarının yalnızca yenilebilir bir başlığı ve 2-3 cm'lik bacakları vardır, kapağa daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değildir. Öte yandan, eğer porcini mantarları güvenli bir şekilde çiğ olarak tüketilebiliyorsa, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, tuzlu suda en az 40 dakika, suyun zorunlu olarak boşaltılmasıyla veya daha da iyisi, her biri 20-25 dakika süreyle iki kez değiştirilerek kaynatılmalıdır. su.

Yaz balı mantarı

Tüm strophariidler gibi bal mantarı da arkadaşlığı sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür; mantar toplayıcılar bu "tohumları" toplamayı çok severler. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. Büyümek için en sevilen yer eski ağaçlar, kütükler ve kurumuş ağaçların tabanıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar kahverenginin herhangi bir tonunda olabilir ve sarıya veya zeytin yeşiline geçiş yapabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir halka takar; yaşlandıkça düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın sapı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'yi geçemez, kesildiğinde sap doldurulur ve ancak yaşlandıkça içi boş hale gelir.

Mantarın gövdesi yumuşaktır ve çok hoş bir mantar kokusuna sahiptir, yağışlı mevsimde suludur.

Tüm yaz ve sonbahar bal mantarları birbirine çok benzer, ancak koyu bal mantarı daha güçlü bir mantardır ve hem ailede hem de tek başına yetişir.

Orta bölgedeki ormanlarda, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın meşhur bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişmektedir, "sessiz avlanma" tutkunlarının toplamayı sevdiği şey.

Gerçekten de aktivite çok heyecan verici ve ilginç, bu da hasatın tadını çıkarmanıza da olanak tanıyor. Ancak yenilebilir olanlarla birlikte zehirli olanların da sepete girmemesi için mantarlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir; yenildiğinde ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarıyla birlikte yenilebilir mantarlar, mantar toplamakla ilgilenen herkesin incelemesine sunulmaktadır.

Mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir; önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilirler; onlardan yapılan yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep görür. popülerlik.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Orman mantarları, çürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir küfü andıran bir miselyumdan büyür. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini iç içe geçirerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır ve ağaç miselyumdan mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

• çörek;
• kayıt;
• çörek;
• subdukovik;
• çam mantarı;
• benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.

Poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar toplayıcılarının bulmaktan mutluluk duyacağı birçok mantar daha vardır:

• safranlı süt kapakları;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• Russula;
• süt mantarları;
• Polonya mantarı vb.

Chanterelles

Toplama sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en iyisidir, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir, yaşlı ve kurtlu olanlar atılmalıdır. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak ve onlardan kaçınmak daha iyidir.

Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek bir "mantar" kelimesiyle karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 tür vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında tehlikeli bir mantarın yenildiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntıların yaşanmaması için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına tekrar bakmak faydalı olacaktır.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) - Avuç içi şampiyonluğu verilir, akrabaları arasında en nadir olanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri benzersizdir ve lezzet kalitesi en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Alt kısmı boru şeklinde, beyaz veya sarımsıdır, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğundan bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

- insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran emici olarak bilinen mikro elementler açısından zengin, lezzetli bir mantar. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz, huş ağaçlarının köklerine doğru bakmalısınız, kavak ağaçlarında bulunurlar.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara kadar daireler görülebilir, alt kısmı ve gövdesi de turuncudur basıldığında plastikler yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın tadı oldukça değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

Gerçek süt mantarı – Mantar toplayıcıları onu “mantarların kralı” olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmasıyla övünemez: temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. Genç yaştaki başlık düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Süt mantarlarının karakteristik işaretlerinden biri olan şeffaf, cam benzeri çaplı dairelere sahiptir. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava etkisiyle sararmaya başlar.

Daha sonra, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilen yenilebilir mantarların tanımını dikkate almaya devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür; deneyimli mantar toplayıcıları bunları göz ardı etmez.

- boru şeklindeki mantarların bir cinsi, adını başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra ortasında bir tüberkül ile yarım daire şeklinde sarı-koyu sarıya dönüşen yağlı başlık nedeniyle almıştır. Meyve eti sulu, sarımsı renklidir, kesildiğinde değişmez.

Boletus (titrek kavak) - Gençken başlığı küreseldir, birkaç gün sonra şekli 15 cm'ye kadar uzatılmış, siyah pullarla kaplı tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Etin bir kesimi beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

- değerli, elit mantarlara aittir, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, başlığı kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde belirir, derisi ayırmak zor. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

- Porçini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renkte. Meyve eti etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Ortak dubovik – bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları, yeni başlayan mantar toplayıcılar tarafından pek iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazla sayıdadır; bu kategorideki mantarlar, ilk ikisinin birleşiminden çok daha sık bulunur. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz mantar, safranlı süt mantarı, süt mantarı ve diğerlerini toplamak mümkün olduğunda, çoğu kişi volushki, chanterelles, russula ve valui'den kaçınır. Ancak asil mantarların miktarıyla ilgili sorunlar ortaya çıktığında, bu mantarlar isteyerek toplanır, böylece eve boş sepetlerle dönmezsiniz.

- pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, tek fark başlığın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir başlığı var, yaşla birlikte solan kırmızı halkalı dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var başlık, daire yok, ince saplı, dar plakalı ve sık. Yoğun hamurları sayesinde trompetler taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun süreli ısıl işlem gerektirirler.

- Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen şapkalarının güzel ve çeşitli tonları nedeniyle onlara şiirsel "mücevher" tanımı veriliyor. En lezzetli olanı, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda mat hale gelen pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklindeki başlıklı russulalardır. Düzensiz renkli ve beyaz lekeleri olan kapaklar var. Russula'nın sapı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

Ortak chanterelles – incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun, etli hamur, hoş bir mantar aromasına ve keskin bir tada sahiptir. Chanterelles, safranlı süt başlıklarından dalgalı veya kıvırcık başlık şekliyle ayrılır; safranlı süt başlıklarından daha hafiftir ve ışıkta yarı saydam görünürler.

İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklitlerin birikme oranı ortalamadır.

Chanterelles'i toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete atmamaya dikkat etmeniz gerekir. sahte tilki Gerçeğinden genç yaşta farklılaşır, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

• aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel kapaklarla, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalarla, valuu eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle yalnızca yumruk gibi görünen genç mantarların toplanması önerilir.

- Çok sayıda grup halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini tespit ettiğinizde, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl oraya güvenle dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, her zaman merkezde daha koyu, kenarlara doğru daha açık ve yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç bal mantarlarının kapaklarının şekli yarım küre şeklindedir, olgun olanlarınki ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda gövdeden başlığa kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır ve gövdede bir etek bırakır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflarla, adlarıyla ve ayrıntılı açıklamalarıyla sunmuyor; çok sayıda mantar türü var: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği, kurtçuklar, domuz otları, böğürtlenler, acı meyveler ve diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar toplamak için ormana giderken, modern deneyimsiz mantar toplayıcılar, buldukları mantarları telefonda bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için, belirli bir bölgede en sık bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek için cep telefonlarını kullanabilirler. iyi bir ipucu olarak.

Yenilebilir mantarların fotoğraflı genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Ormana yapılan bir geziye neredeyse her zaman yabani meyveler veya mantarların toplanması eşlik eder. Zaten okuduysak şimdi mantarlara geçelim.

Mantarlar oldukça besleyici ve sağlıklı bir besindir. Hemen hemen her kültür bunları yemek pişirmek için kullanır. Yenilebilir mantarların çoğu orta bölgede - Rusya ve Kanada'da yetişir.

Bu biyolojik tür, bileşimi nedeniyle özel bir değere sahiptir: Yüksek protein içerikleri etin yerini almalarını sağlar. Ne yazık ki, yüksek kitin içeriği mantarların daha karmaşık ve uzun bir sindirim sürecini garanti eder.

Ne tür mantarlar var: türleri, açıklama, fotoğraf

İnsanlar yemek için uygun olan sap ve başlığı mantar olarak adlandırmaya alışkındır. Ancak bu, hem toprağa hem de örneğin bir kütüğe yerleştirilebilen devasa bir miselyumun yalnızca küçük bir kısmıdır. Birkaç yaygın yenilebilir mantar vardır.

Yenmeyen mantarların listesi

Tüm çeşitliliğine rağmen mantar dünyası insanlar için yalnızca yarı yarıya faydalıdır. Diğer türler tehlikelidir. İnsanlara çok büyük zararlar verebilen mantar türleri ne yazık ki sağlıklı ve lezzetli benzerlerinden pek de farklı değil. Güvenliğinizi garanti altına almanın tek yolu yalnızca tanıdık mantarları toplayıp yemektir.

Tehlikeli olarak sınıflandırılırlar.

1. Domuz incedir. Böbreklere zarar verebilir ve kanın bileşimini değiştirebilir.
2. Safra mantarı. Beyaza benzer, tabandaki siyah ağda farklılık gösterir.
3. Ölüm şapkası. Tüm mantarların en tehlikelisi olarak kabul edilir. Çoğu zaman petrolle karıştırılırlar. Etek ve beyaz plakaların yokluğunda ikincisinden farklıdır. Yenilebilir mantarların renkli plakaları vardır.
4. Sinek mantarı. Tehlikeli mantarların en ünlüsü. Pek çok alt türü vardır, klasik olanın kırmızı benekli başlığı vardır, sarı ve beyaz şapkaları da olabilir. Yenilebilir alt türleri de mevcut ancak uzmanlar sinek mantarlarının hiçbirinin yenmemesi konusunda ısrar ediyor.
5. Sıra. İnsanlar için eşit derecede tehlikeli olan birkaç çeşidi vardır.
6. Sahte koku. Bacaklarındaki etek dışında yenilebilir benzerine benziyor. Tehlikeli mantarlarda bu yoktur.
7. Konuşmacı. İçi boş bir sapı ve küçük bir başlığı vardır. Güçlü bir kokusu yoktur.
8. Elyaf elyafı. Çeşitli orman ve bahçelerde yetişir, kayın ve ıhlamur ağacını sever. Zehirlenme durumunda belirtiler birkaç saat içinde ortaya çıkar.

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemenize gerek yok. Pek çok lezzetli tür, ormanda haziran ayından itibaren, özellikle de erken dönemde - ilkbahardan itibaren yaşar. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Uygun şekilde hazırlandığında en erken ortaya çıkan mantarlar, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Önemli olan onları kar eridikten hemen sonra büyüyen zehirli türlerden ayırmaktır.

Kuzugöbeği

Güneş ışınlarının iyi ısındığı bölgelerde görülürler. Başlıkları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da kuzugöbeği kuzugöbeğine buruşuk bir görünüm kazandırır. Mantarın birkaç ortak çeşidi vardır, bu nedenle başlığın şekli değişebilir: Armut şeklinde, uzun, konik olmak.

Podabrikosovik

Bilimsel adı: roseoplate tiroid. Kahverengi bir sapı ve başlığı vardır. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasında değişmektedir. Hoş tadı olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservelemede kullanılır. Bahçelerde ve yabani kayısı bahçelerinde yetişir.

Podabrikosovik

İstiridye mantarları

İnce bir sapla kendilerine bağlı kütükler üzerinde asılı halde büyürler.Çapı çoğu zaman 30 cm'ye kadar çıkan şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişmektedir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onların toplanmasını kolaylaştırır.

Çayır mantarları

Bunlar ince katmanlı mantarlardır Mayıs ayında açıklıklarda ve orman kenarlarında “cadı halkaları” şeklinde ortaya çıkıyor. Kestane başlığının çapı çok küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarları

Champignon

Bu değerli orman sakinleri, sıcak iklime sahip bölgelerde, iyi aydınlatılmış açık alanları tercih ederek, Mayıs ayının ortalarında ortaya çıkarlar. Küresel başlık beyaza boyanmıştır ve bacağın bej tonları olabilir. Gurme yemeklerin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs ayının sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus mantarları genellikle ağaçların etrafındaki “ailelerde” yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi keskin, acı bir tada ve pembe bir spor katmanına sahipken, boletus mantarlarında gri sporlar bulunur.

çörek

Tereyağı

Boletus mantarlarıyla aynı anda ortaya çıkar, ama çam ormanlarını tercih ediyorlar. Yağlayıcının ayırt edici özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi kapağıdır.

Mantar nasıl seçilir (video)

Yaz aylarında yenilebilen mantarlar

Yaz aylarında bahar mantarları da büyür ve yenileri eklenir. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları haziran ayından beri ormana gidiyor ve meyve vermenin zirvesi olan ağustos ayında herkes onlara katılıyor.

Porcini

Yaz türleri listesinin ilk sırasında elbette beyaz yer alıyor. Bu çok değerli bir tür çünkü sadece mükemmel bir tada sahip değil, aynı zamanda iyileştirici özelliklere de sahip: bakterileri öldüren maddeler içeriyor.

"Beyaz" görünümünün başkalarıyla karıştırılması zordur: Tombul bir gövde üzerine monte edilmiş, kahverenginin, pembenin ve hatta beyazın sıcak tonlarında renklendirilmiş etli bir şapka. Kağıt hamuru hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Olumlu özelliklerinden dolayı “mantarların kralı” olarak anılır. “Beyaz”ı huş ve çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda, açık alanlarda bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altında saklanmayı tercih ediyor.

Porcini

Yosun otu

Meşe veya çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta yağ tenekesini andırıyor ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir yapıya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Bu, her yerde büyük miktarlarda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Kapakların rengi çok çeşitli olabilir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz hamur, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russulalar sonbaharın sonlarına kadar, özellikle herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. İsmine rağmen, russula hazırlamak daha iyidir: ekmekte kızartın, kaynatın, çorbaya ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

Acı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "aileler" halinde büyürler. Bu katmanlı mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç bir acı kuşun şapkası neredeyse düzdür ve zamanla huni şeklinde bir şapkaya dönüşür. Hem gövde hem de deri tuğla rengindedir. Hamuru, russula'nınki gibi kırılgandır; hasar görürse beyaz meyve suyu görünebilir.

Chanterelles

Bunlar birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartıldığında patateslerle mükemmel bir ikili oluştururlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunların arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda büyür veya parlak sarı renktedir (bu yüzden isimlerini almıştır). Huni şeklindeki kapağın dalgalı bir kenarı vardır. Mantarın hoş bir özelliği, neredeyse her zaman solucanların eline geçmemesidir.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Ormanda çok çeşitli türlerin büyüdüğü Eylül ayının başlangıcı, mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan boletus mantarlarından sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarları

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarları da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla tek başına büyümez: tüm kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir aile en fazla 100 parçaya sahip olabilir. Bu nedenle bunları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı renkli kapak mantarlarıdır.. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır. Hoş bir koku ve tada sahip olan mantarlar olduğundan hemen hemen her biçimde yemek pişirmek için kullanılırlar. Baharatlı salamurada marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlar özellikle lezzetlidir.

Satırlar

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilirler . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ancak zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz vardır; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Islak

Bu genellikle mantarlarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Başlığı genellikle mukusla kaplıdır ancak kuru da olabilir. Ladin ve pembe gibi farklı güve otu türleri vardır.

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanmayı seven birinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilir olanları yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırmaktır. Bilgi ve pratik deneyim buna yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ancak mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirlemenize izin veren genel kurallar hala var.

Yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler ya da solucanlar tarafından seçilmişlerdi;
• Başlığın derisi, türüne göre karakteristik renktedir.

Bir mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

Yenmeyen mantarlar

Bulguların tüketime uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantarın ortaya çıktığı zaman onu bırakmak daha iyidir:

• sıradışı veya parlak bir renge sahiptir;
• keskin ve hoş olmayan bir koku yayar;
• yüzeyde zararlı yok;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• kapağın altında boru şeklinde bir katman yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimize dair bir aksiyom çıkarmamıza izin vermiyor. Kendilerini başarıyla gizlerler ve neredeyse ayırt edilemezler. Bu nedenle tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: “Emin değilseniz almayın.”

Tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

İlk önce hangi mantarlar ortaya çıkıyor?

Küçük zehirli mantarlar genellikle yerden ilk çıkanlardır.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değillerdir; Kelimenin tam anlamıyla her yerde yetişiyorlar: ormanlarda, parklarda ve çimenlerde ilk çimlerle birlikte.

İlk yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği biraz sonra, yaklaşık nisan ortasından itibaren orta bölgede ortaya çıkacak.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Tadı ve kokusu ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Bir diğer yaygın hazırlama yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservelemedir.

Sibirya'nın yenilebilir mantarları, Urallar, Rusya'nın Kuzeyi, genel olarak ülkemizin tüm tayga bölgesi. Hepimizin avlamayı sevdiği Tayga mantarları çünkü mantar avlamak, ateş gerektirmeyen sessiz bir avdır. Her sonbaharda insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarlarla dolu kutular toplar. Mantarlar oldukça besleyici bir besindir, ancak bazı özelliklerinden dolayı besinlerin tamamı vücudumuz tarafından emilemez. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir ancak bunların çoğu, mide suyunda çözünmeyen kitin kabukları nedeniyle emilmez. Ancak her mantar böyle değildir. Bazen istediğimiz kadar fayda alamasak da yine de böyle bir sonbahar lezzetine karşı koyamıyoruz. Bu yüzden:

Sibirya'nın beyaz mantarları

Veya popüler adıyla Volzhanka, huş ormanlarında veya çimlerin arasında iyi aydınlatılmış alanlarda karışık ormanlarda büyümeyi tercih ediyor. Çoğunlukla yaşlı ağaçlar olmak üzere huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Bazen daha nemli yerlerde bulunur. Bu mantarların iyi bir hasadı kuzey iklim bölgesinin ormanlarında toplanabilir. Genellikle gruplar halinde büyür, ancak tek bireyler de bulunur.
Titreme avı için en uygun dönem Temmuz ayının sonunda başlar ve Eylül ayının ilk yarısına kadar sürer, ancak bu mantarı Haziran ve Ekim aylarında bulabilirsiniz. Bu mantarın görünümü şu şekildedir:

• Kapak huni şeklindedir ve merkezi iyi bastırılmıştır; mantar olgunlaştıkça daha düz bir şekil alır. Kenarlar aşağı doğru kıvrıktır ve yüzey eşmerkezli daire şeklinde düzenlenmiş kalın, yoğun liflerle kaplanmıştır. Kapağın kenarı iyice tüylüdür. Renk pembe-turuncu, hafif kırmızımsıdır; güneşte cilt solar ve soluk pembe veya beyazımsı olur. Çap nadiren 10 cm'yi aşar, ancak büyük başlık boyutlarına (15 cm'ye kadar) sahip örnekler vardır;
• bacak kısa, en fazla 6 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, tabana doğru sivrilen bir silindir şeklinde veya pürüzsüz, tüylerle kaplı. Çok yoğundur ancak yetişkin mantarlarda içinde bir boşluk oluşur. Bazen dışarıda küçük çukurlar bulunur. Yüzey rengi pembemsidir;
• hamur kırılgandır (genç mantarlarda daha yoğundur), krem ​​​​veya beyaz renktedir; hasar gördüğünde, keskin bir tada sahip olan ve hafif reçineli bir aroma yayan bol miktarda beyaz süt suyu salgılar. Mola verildiğinde havayla temas ettiğinde gölgesi değişmez;
• plakalar sık ​​ve dardır, sap boyunca alçalarak beyazımsı renktedir. Ayrıca küçük ara plakalar da vardır;
• Sporlar beyazdır.

Russula

Kaç tane var? İsimleri aynı ama renkleri çok farklı. Birçok çeşit. Tüm russulaların kapağı bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapağın rengi ne olursa olsun, russula'nın eti porcini mantarı gibi her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve belirtisidir. Mantarın bir diğer yaygın adı da morluktur. Urallar ve Sibirya'nın her yerinde yetişir. Pullu veya yeşilimsi russula (R. virescens), yeşil russula (R. aeruginea) ve bunların analoglarının tehlikeli bir zehirli muadili olan mantarı vardır. Bu mantarların meyve verme dönemleri çakışır, karışık ve yaprak döken ormanlarda aynı şekilde büyürler ve hatta kar beyazı bacaklar ve plakaların yanı sıra çimen yeşili veya gri-yeşil kapaklarla görünüm olarak benzer görünürler. Bu nedenle, yeşil başlıklı russula toplarken, "dil üzerinde test edilemezler" ve "sahtelik", soluk batağana özgü diğer dış işaretlerle - sapta bir halka ve volvanın varlığı - belirlenebilir.

Gruzd

Parşömen var, sarı, siyah ama bu süt mantarı kuru. Kapağın üst kısmı huni şeklindedir, genç mantarın kapağı ise düzdür. Kapağın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, kapakla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Kuru süt mantarları, tadı ve aroması nedeniyle uzun zamandır Rus mutfağında değerlidir. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarları iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygındır. Bu türe Russula delica veya podgrudok denir. Özünde, bir russula cinsidir. Gerçek süt mantarları ormanların nadir sakinleridir, bulunması çok daha zordur, acı bir süt suyuna sahiptirler. Ve sözde kuru süt mantarları Temmuz'dan Ekim'e kadar huş bahçelerinde, çam ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve miktarları inanılmaz olabilir. Bu güçlü beyaz canlıları iğne yapraklı ormanların kuru, karanlık topraklarında tespit etmek çok kolaydır. Savunmasız beyaz renk, dünyanın karanlık arka planına ve düşen çam iğnelerine karşı öne çıkıyor. Ancak çimlerin arasında arama daha karmaşık hale geliyor: her tüberküle dikkatlice bakmanız gerekiyor. Kuru meme beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve veren gövdelerde hafif mavimsi bir renk tonu vardır; mantarın arkasındaki mavi renk daha da belirgindir. Başlığın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman dışbükeydir ve ortasında küçük bir delik bulunur, kenarlar aşağıya doğru çevrilir. Kuru süt mantarı ne kadar eski olursa (aşağıdaki fotoğraf), kapak o kadar çok açılır, kuru havalarda çatlar ve yağmurlu yazlarda kesinlikle sümüklü böcekler ve sinekler tarafından yenir. Zamanla tüm yüzeyde sarı ve kahverengi lekeler belirir. Kuru süt mantarları - belirgin bir tadı veya kokusu olmayan, beyaz yoğun etli, katmanlı mantarlar

Chanterelle

Mantar yenilebilir; mutfak uzmanları onu haksız yere üçüncü kategoriye dahil etti. Cantharellus cibarius adını sarı renginden dolayı almıştır. Mantar yumurta sarısına benzer ve çok sayıda olduğunda çimlerin üzerinde donmuş canlı bir omlet gibidir. Onlara daha yakından bakın ve plakaların narin sarı kıvrımlarının, sivrilen gövde boyunca nasıl hayal ürünü bir şekilde yere kadar dallandığını görün. Oluklu kapakların kıvrımlı ve toplanmış kenarları çok güzel. sadece mantar toplayıcıların dikkatini değil aynı zamanda saygıyı da hak ediyor. Chanterelles her zaman büyük ailelerde büyür, bazen tüm çayırları kaplar. Gençken mantarlar dışbükeydir, oldukça düzgündür, hizalıdır, bazen sıralar halinde düzenlenmiştir. Daha "yaşlı" olanların yüksek bir bacağı, eşit bir başlığı vardır, etli, yoğundurlar - bir mantar toplayıcının neşesi. Ancak Chanterelles'in kokusu özellikle hoştur, bu mantar türü için tipiktir ve kesinlikle başkalarıyla karıştırılamaz. Mantarları öven bazı mantar toplayıcıları bu kokuyu buharda pişirilmiş huş ağacı yaprakları ve nane karışımı olarak tanımlıyor.

Yaşla birlikte Chanterelles'de tek bir şey değişir: Elastik genç vücutları, özellikle kuru havalarda daha lastiksi bir yapı kazanır ve nemli havalarda gevşek hale gelir. Yaz sonuna doğru mantarın kapağı, kenarları çoğu zaman yırtılmış gibi düzensiz hale gelen bir huni şeklini alır.

Bazen bir mantar toplayıcı ormanda uzun süre dolaşır, özellikle hava kuruysa, düşen ağaçlara bakar, eski yaprakları karıştırır ve aniden chanterelles ile kaplı bir açıklığa çıkar, kurak zamanlarda bile bu mantarlardan yararlanabilirsiniz; birçoğunu toplayarak.

İlk chanterelles, bölgeye bağlı olarak aynı anda görünmüyor, bazıları biraz daha erken, diğerleri biraz sonra, ancak şimdi, Temmuz ayının başında kesinlikle ormandalar. Yığınlar, şeritler, daireler tilki ailelerinin favori yerleştirme seçenekleridir. Bu arada, Chanterelles'i sadece sepetlerde değil, aynı zamanda kovalarda, çantalarda, sırt çantalarında da toplayabilirsiniz, bu, özellikle yeterli nem varsa, herhangi bir alanda kırılgan olmayan tek mantar türüdür ve hatta en verimli türdür. toprakta chanterelles, karışık ormanlardaki tüm mantarların yaklaşık dörtte birini oluşturur.

Yağmurluk

- Böyle bir mantar var. Diğerlerinden farklı olarak, içinde çok sayıda sporun oluştuğu tamamen kapalı bir meyve veren gövdeye sahiptir. Aralarında zehirli yağmurluklar yok. Eğer onlara böyle denirse, her zaman yağmurdan sonra ortaya çıktıkları anlamına gelir. Kurt toplarının genç meyve veren gövdeleri yenilebilir. Kızartıldığında, et sularında ve çorbalarda lezzetli ve besleyicidirler. Kurutulup pişirildiğinde beyaz rengini korur. Protein içeriği açısından porcini mantarlarından bile üstündürler.

değer

Diğer isimler: Boğa, ağlayan mantar Ve . Bu tayga mantarını tanımak kolaydır. Genç Valuev'lerin şapkası küçük, kaygan bir top gibi, yaşlıların şapkası ise düz bir çatıyla yayılıyor. Bazı mantar toplayıcılar değer toplamaz çünkü bunu yaparlarsa sepet çok çabuk dolacaktır. Peki üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen neden bu yenilebilir mantarları küçümseyesiniz ki? Bu nedenle mantar toplayıcılarının, kaya balığının turşuda çok lezzetli olduğunu bilmesi gerekir, orada sadece bir tane varken, yani. diğer tayga mantarlarının karışımı olmadan. Değerleri toplamanın en iyi zamanı sürüler halinde doğdukları zamandır. Ve çiğ mantarların keskin tadından korkmanıza gerek yok; salamura edildiğinde tamamen kaybolur. Ancak valui'yi sıcak bir yöntemle tuzlamak daha iyidir, ör. Tuzlamadan önce 10 dakika kaynatın.

Champignon

Açık gri mantar. Dünyanın en popüler ve yaygın mantarı. Doğada yetişirler: nemli topraklı yerlerde; bol miktarda doğal gübre içeren toprakta; kompost bakımından zengin topraklarda. Rusya'da insan yerleşiminden çok uzak olmayan bir yerde, ormanda, çayırda, orman açıklığında bulunabilirler. Tür çeşitliliği o kadar geniştir ki bazen deneyimli mantar toplayıcıları bile şaşırtmaktadır. En yaygın olanı, herhangi bir mağazadan satın alınabilen ve bir mantar çiftliğinde başarıyla yetiştirilen ortak çayırdır. Tüm petrol türleri bir şekilde benzerdir, ancak aynı zamanda gözle görülür farklılıkları da vardır. Çayır veya sıradan, kenarları içe doğru kıvrılmış ve gövdeye bastırılmış, yuvarlak başlıklı beyaz bir mantardır. Ağırlığı 10 ila 150 g arasında değişmektedir. Çayır mantarı iddiasızdır ve özellikle kırsal alanlarda insanların evlerinin yakınında büyüyebilir. Mantar büyüdükçe kapağın şekli değişir. Dışbükeyliğini korur, ancak giderek daha düz hale gelir. Alttaki plakalar gevşek, ince ve geniştir. Pembemsi renktedirler ve yavaş yavaş kahverengi bir renk alırlar. Başlığın rengi beyazdır ve ortasında grimsi pullar bulunur. Yüzeyi yumuşak ve ipeksi dokunuşlu, beyaz-pembe veya gri başlıklı çayır türleri vardır.

Bu mantarın sapı yoğun, lifli ve oldukça geniştir. Çapı 1-3 cm'ye ulaşır. Bacağın yüksekliği 3-10 cm'dir. Tabanda genişlemiştir. Mantar gençken başlığı beyaz bir örtü ile gövdeye bağlanır ancak zamanla bu bağlantı kaybolur ve ince beyaz bir halka kalır. Mantarın büyümesiyle devam edebilir veya tamamen kaybolabilir.

Ayırt edici bir özellik, hamuru veya daha doğrusu rengidir. Yoğun, beyaz, hurdaya çıkarıldığında değişir, pembemsi bir renk alır. Bu mantarlar oldukça güçlü ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli olan çayır petrolleri çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve hatta çiğ olarak yenir. Yenilebilir petrolleri benzer zehirli mantarlardan plakalarına göre ayırt edebilirsiniz. Petrollerde koyu renkli, zehirli mantarlarda ise açık, bazen sarımsı renktedir. Diyet özellikleri açısından, kalori içeriği açısından yukarıda sunulan mantarların çoğuna göre daha düşüktür.