İçeri girer sonbahar ormanı temiz hava soluma, doğanın güzelliklerinin tadını çıkarma ve mantar toplama fırsatı sağlayın. Gidiyorum" sessiz av", mantarların yenilebilirliği konusunda gezinmeniz gerekiyor. Makalemizde bunlardan biri hakkında konuşacağız - Lehçe.

Yenilebilir veya değil

Birkaç adı var - pansky ve kestane ve ayrıca "yosun mantarlarının kralı" veya olechek. İkinci yenilebilirlik kategorisine aittir. Görünüşe göre boletusa çok benzer, sıklıkla karıştırılırlar. Bu çok lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Ancak ne yazık ki mantar toplayıcıları arasında pek yaygın değildir.

Botanik açıklama

Yosun mantarları, kapağın boru şeklindeki etinden dolayı boru şeklindeki mantarlar olarak sınıflandırılır.

şapka

Genç yosun mantarlarında başlığın kenarları aşağı doğru kıvrılırken, olgun yosun mantarlarında kenarları yukarı doğru kıvrılır. 10-14 cm çapında yastık şeklinde görünür. Rengi kestane veya kahverengi olabilir, biraz daha açık veya daha koyu olabilir. Cildi çıkarmak kolay değildir.

Borulu katman

Tüpler sarımsı renktedir. Bacakla birleştiği yerde küçük bir çöküntü vardır. Tüplerin uzunluğu yaklaşık 2 cm'dir, küçük gözenekleri vardır, olgunlaştığında büyür ve rengi sarıya döner.

Kağıt hamuru

Polonya mantarı bazen beyaz cila denir, ancak bu tamamen doğru değildir. Bu isim nedeniyle ortaya çıktı beyaz kapak hamuru. Bazen sarı da olabiliyor. Hamura basarsanız rengi maviye döner. Kokusu mantardır, çok hoştur.

Bacak

Tabandaki pürüzsüz ve bazen küçük pullu bacak hafifçe kalınlaşır. Yüksekliği 10 cm'den fazla, çapı ise yaklaşık 3-4 cm'dir. Rengi kahverengi veya kahverengi olabilir. Kağıt hamuru yoğundur, kesildiğinde elde edilir mavi.

Ne zaman ve nerede toplanmalı

Geyik her yerde yetişmez. Kuraklığa pek tahammül etmezler ve kuzey iklimlerini tercih ederler. Bu nedenle, Avrupa'da veya Uzak Doğu.

Oleshki kökleriyle mikoriza oluşturur iğne yapraklı ağaçlar. Nadiren meşe veya kestane ağaçlarının altında da bulunabilirler. Volanları aramanız gerekiyor iğne yapraklı ormanlar, yosunla kaplı açıklıklarda. Pratik olarak doğrudan gövdelerin yakınında büyümezler.

Bunları toplama sezonu, beyazlar ve boletus neredeyse bitince başlar. Yosun mantarları birbirlerinden kısa bir mesafede gruplar halinde büyür. Asidik toprağı tercih ederler.

Önemli! Mantarların sünger gibi her şeyi emdiği unutulmamalıdır. çevre. Bu nedenle yollardan ve çeşitli işletmelerden uzakta toplanmaları gerekmektedir.

Neyle karıştırılabilir: benzer mantarlar

Polonya mantarı görünüş olarak benzer safra mantarı, alacalı volan ve yeşil volan. Ancak tüm bu örnekler yenilebilir:

Tek kişi tehlikeli çiftşeytani bir mantar olarak kabul edilir. Onun için ayırt edici özellikler geçerlidir:

• kapak gri veya yeşildir. Boru şeklindeki katman - kırmızı;
• file desenli bacak, altta kiremit rengi ve üstte turuncu;
• Hasar gördüğünde kağıt hamuru önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Önemli! Kağıt hamuru şeytani mantar Solunum merkezini etkileyerek felce neden olur.

Kimyasal bileşim

Yosun sineğinin kalori içeriği yaklaşık 18 kcal'dir. Yaklaşık 1,8 g protein, 0,7 g yağ ve yaklaşık 1,4 g karbonhidrat içerir.

Geyik çok zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. Neredeyse tüm B vitaminlerini içerir - B9, B6, B2, B1.

Bunlara ek olarak şunlar da vardır:

• kolin;
• PP vitamini;
• C vitamini.

Oleshek'in %90'ı sudur. Mono ve disakkaritlerin yanı sıra 10'dan fazla amino asit (örneğin teanin) içerir. Bu amino asit kan basıncını düşürür ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir.

Biliyor musun? Polonya mantarları sebze ve tahıllardan daha yüksek düzeyde B vitamini içerir.

Listelenen bileşiklere ek olarak bileşim ayrıca şunları içerir:

• çinko;
• manganez;
• potasyum;
• sodyum;
• florin;
• fosfor;
• bakır ve diğer elementler.

Mantarlar vücudu temizleyebilen kitin içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Yosun mantarları ikinci yenilebilirlik kategorisine ait olmalarına rağmen bir incelik olarak kabul edilir. Bunları çorba ve salata, pasta dolgusu ve pizza yapmak için kullanabilirsiniz. Kızartılır, kurutulur, salamura edilir ve dondurulur. Pişirme işlemi sırasında hoş bir aroma hissedilir. Uygun şekilde saklandığında bu incelik yaklaşık 6 ay boyunca özelliklerini korur. Protein içeriği ete eşit olduğundan vejetaryen yemeklerde kullanılabilir.

Biliyor musun? Gıda renkleri çoğunlukla sarı olan yosun mantarlarından elde edilir ve mordan kullanıyorsanız turuncu veya altın rengi kullanılır.

Nasıl temizlenir

Oleshka'yı hazırlamadan önce şunları yapmalısınız:

• dallardan, kuru otlardan ve diğer kalıntılardan arındırılmış;
• solucanlı yerleri ve miselyum kalıntılarını kesin;
• kapağın derisini çıkarmaya gerek yoktur;
• akan suda birkaç kez hafifçe durulayın;
• birkaç saat tuzlu suda bekletin;
• Birkaç kez daha durulayın.

Tuzlu bir solüsyona batırıldığında o kadar küçük olmayacaklar; eğer solucan kalırsa ölecekler ve fazlalıkları dibe çökecek.

Nasıl pişirilir

Bazı insanlar Polonya mantarının haşlanmak yerine kızartılabileceğine inanıyor. Ancak risk almamak daha iyidir.

Nasıl marine edilir

Çoğu zaman yosun mantarları salamura edilir. Bunun için ihtiyacımız var:

• 1 kg geyik;
• yağ (ayçiçeği veya zeytin).

Marine için:

• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4-5 diş sarımsak;
• 3-4 defne yaprağı;
• 5 adet karanfiller;
• 50 ml sirke.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Serin bir yerde (buzdolabı veya kiler) saklanmalıdır. Afiyet olsun!

Polonya mantarlarını nerede bulabileceğinizi ve bunları zehirli olanlar da dahil olmak üzere diğerlerinden nasıl ayırt edebileceğinizi önerdiğimiz için çok mutluyuz. Hem onları toplarken hem de eğlenirken lezzetli yemekler onlarla yemek pişirebilirsiniz.

Bu makale lezzetli ve çok popüler bir Polonya mantarından bahsedecek ( Latince adı Boletus badius): onun genel özellikler, ayırt edici nitelikler, en fazla büyüme yerleri, mantar mevsiminin zamanı ve benzer türler. Ayrıca bu mantarların evde yetiştirilmesi ve tüketime nasıl hazırlanacağı hakkında da bilgi bulacaksınız.

5173

Polonya mantarı bu şekilde adlandırılmıştır çünkü daha önce Avrupa ülkelerine, esas olarak tüm seçkinlerin (beyler olarak adlandırılan) onu yemeyi sevdiği ve asil bir yiyecek olarak gördüğü "eşraf" Polonya'dan ithal edilmiştir. Bu nedenle bu mantara tava mantarı da denilmektedir.

Polonya mantarı yenilebilir, ikinci kategoriye ait, mantar toplayıcılar arasında oldukça popüler ve aynı zamanda hoş tadı ve birçok hazırlama yöntemi nedeniyle de büyük talep görüyor.

Polonya mantarı (kahverengi mantar ve kestane mantarı olarak da bilinir) Boletaceae familyasına, Boletaceae cinsine aittir ve ayrıca Boletus cinsine dahildir.

karakteristik

Mantar boyutları

Polonya mantarının boyutu genellikle oldukça küçüktür - yaklaşık 15 cm yüksekliğinde ve çapında. Aynı zamanda bazen çok daha yüksek parametrelere ulaşabilmektedir.

şapka

Şapkanın rengi kırmızı-kahverengiden çikolata ve koyu kahverengiye kadar değişirken, dışarıdaki hava yağmurlu, nemli ve rutubetli olduğunda rengi koyulaşır. Başlığın boyutuna gelince, ortalama olarak çapı 4 ila 12 (daha az sıklıkla 15'e kadar) cm arasındadır.

Polonya mantarı, kapak boru şeklindeki mantarlara aittir, kapağın alt tabakası açık sarı renktedir, altın, yeşil veya zeytin rengindedir, tüpler hafiftir, 2 cm uzunluğa kadardır ve mekanik olarak hasar gördüğünde (basınç) rengi mavi veya yeşilimsi olur. Başlangıçta yarım daire şeklinde ve dışbükey olan başlık, zamanla kuru, kadifemsi bir cilde sahip, yağmurlu ve nemli havalarda yağlı ve parlak hale gelen neredeyse düz bir şekil alır.

Kağıt hamuru

Polonya mantarının eti çok etli ve oldukça yoğundur, hoş karakteristik bir mantar tadı ve kokusuna sahiptir, beyaz veya açık sarı renktedir, kapağın altında kahverengiye döner ve kesildiğinde hafif maviye döner, ardından tekrar hafif olur. Sapın kendisinde de kesim önce mavi bir renk alır, ardından kahverengiye döner.

Bacak

Volanın 4-12 cm yüksekliğe ve yaklaşık 1-4 cm genişliğe ulaşan ayağı açık kahverengi veya kahverengi renkte olup, üst ve alt kısmı biraz daha açık renktedir ve üzerine basıldığında ortaya çıkar. mavi renk tonu. Bacağın şekli biraz silindirik olanı andırıyor, biraz sivriliyor veya tersine tabana doğru genişliyor ve lifli bir yapıya sahip.

Polonya mantarı en çok Avrupa'da (Batı Ukrayna, Polonya, Almanya, Baltıklar, Çek Cumhuriyeti, Beyaz Rusya ve Rusya'nın bir kısmı), Kafkaslar ve Sibirya'da (Batı ve Doğu) yaygındır. Uzakdoğu, Azerbaycan ormanlarında bulunabilir. Orta Asya, Moğolistan ve hatta Kuzey Amerika'nın yanı sıra Avustralya'nın bazı bölgelerinde.

Hangi ormanlarda yetişiyorlar?

Yosun sineği mantarları, hem çam ve ladin ağacı türleriyle mikoriza (üstlerinde büyüyen bitkilerin kök sistemi ile mantar miselyumunun simbiyozu) oluşturdukları iğne yapraklı ormanlarda hem de karışık, biraz daha az yaygın olan yaprak döken ormanlarda yaşar.

Hangi ağaçların altına bakmalı

Polonya mantarlarını kestane, kayın, çam, ladin ve meşe ağaçlarının altında görme ihtimaliniz yüksektir. Bu mantarlar için en uygun toprak yosun ve kumtaşlarının yanı sıra ağaç tabanlarıdır. Aynı zamanda küçük gruplar halinde veya tek tek büyürler.

Büyümedikleri yer

Yosun sineği mantarları, yazların sıcak ve kurak olduğu bölgelerde oldukça nadir görülür; ana yaşam alanları kuzey bölgesidir. ılıman iklim.

Mantarın miselyumu ilkbahardan sonbaharın sonuna kadar büyümeye başlar.

Mevsimsellik

Mevsim Polonya mantarları bağlı olarak haziran ayından kasım ayına kadar olan dönem olarak adlandırılabilir. iklim koşullarıçimlenmeleri: örneğin, Temmuz'dan Kasım'a kadar Batı Avrupa ve Çek Cumhuriyeti'nde sinek mantarları aramaya gidebilirsiniz ve Almanya sakinleri ve eski SSCB ülkeleri, Haziran ayından itibaren Polonya mantarlarını toplamaya başlama ve bitirme fırsatına sahiptir. Aynı zamanda, diğer birçok türün artık mantar toplayıcılarını hediyeleriyle memnun etmediği Kasım ayında da toplama. Ukrayna'da böyle mantar mevsimi Temmuz'da ve Belarus'ta - Ağustos'ta başlıyor, ancak her iki ülkede de Ekim ayında bitiyor, Uzak Doğu'da ise yosun mantarları toplu olarak yalnızca Eylül ayında toplanmaya başlıyor.

Hava koşulları

Mantarların görünümü, yaşadıkları ortamdaki havanın sıcaklığından ve neminden doğrudan etkilenir. Polonya mantarları çok zayıf tolere edilir aşırı sıcaklık ve yağmur eksikliği, bu nedenle yağmurlu ama aynı zamanda ılık ve uzun sonbaharda yeterli miktarda bulunabilirler.

Yenilebilirlik

Yosun mantarları yenilebilir mantarlardır ve faydalı özellikleri ve hoş tatları nedeniyle oldukça değerlidir. Polonya mantarları, boyutları oldukça etkileyici olsa bile, bu özelliğe sahip değil kalitesiz Radyasyon ve ağır zehirleri biriktirme yetenekleri nedeniyle çevresel açıdan kirlenmemiş bölgelerde yetişirler ve tüketim için tehlikeli değildirler.

Ancak tek bir mantarda bulunan solucanların birkaç saat içinde sepetin tamamını bozabileceğini ve içindekileri gıda amaçlı kullanılamaz hale getirebileceğini bilmelisiniz. Bu nedenle mantar toplayıcılarının her bir örneği kovalarına koymadan önce çok dikkatli bir şekilde incelemesi gerekir. Lezyon çok küçükse bıçakla kesilebilir. Hem kapak hem de gövde hasar görmüşse, böyle bir mantarı pişmanlık duymadan atmanız gerekir. Ayrıca çok eski mantarlardan kaçınmak daha iyidir.

Raf ömrü

Toplandıktan sonraki 24 saat içinde (orijinal haliyle maksimum saklama süresi), mantar mantarlarının işlenmesi zorunludur: yıkanırlar, yapışan kir, toprak ve yapraklar çıkarılır ve mantar sapının kaba tabanı da çıkarılır. Bundan sonra mantarları 10-20 dakika suda bekletmeniz tavsiye edilir. soğuk su kalan kum ve toprağın kabın dibinde kalması ve solucanların ölmesi ve yüzeye çıkması için tuz ilavesiyle.

Ne pişirebilirsin

Deneyimli şefler, Polonya mantarlarından çok sayıda lezzetli ve çeşitli yemekler hazırlayabilir. Ayrı ayrı da yenebilirler: kızartılmış, salamura edilmiş, haşlanmış. Soğuk bir kış akşamında güzel bir mantar çorbası veya mantarlı fırında patates için kurutulup dondurulabilir.

Polonya mantarının benzer türleri

Bazen çok deneyimli olmayan mantar toplayıcılar, çok karmaşık olmaları nedeniyle bir Polonya mantarını beyaz bir mantarla karıştırabilirler. benzer şekil ve renk. Ancak daha yakından incelendiğinde porçini mantarının sapının fıçı şeklinde olduğu, üstelik çok daha açık bir renge ve gövde üzerinde karakteristik bir ağa sahip olduğu fark edilebilir. Ayırt edici özellik Polonya mantarı, üzerine basıldığında maviye veya yeşile dönen etidir. porçini mantarı bu kaliteye sahip değil.

Bu tür, olgunlaşma döneminde daha da belirginleşen acı tadı nedeniyle yenilebilir değildir. mutfak işleme. için geçerli değildir zehirli mantarlar ama hazırlanan yemeğin tadını bozma konusunda oldukça yeteneklidir. Ve eğer bu iki mantar türünün şekli oldukça benzerse, o zaman Polonya mantarının kapağının alt yüzeye basıldığında ortaya çıkan mavi-yeşil rengine ek olarak, renklerine göre de ayırt edilmeleri çok kolaydır. boru şeklindeki tabakanın - volanda sarı-yeşil, safra mantarında grimsi pembedir. Çok eski hardal örnekleri (sahte porcini mantarı olarak da bilinir) da hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Mokhovik cinsinden mantarlar

Polonya mantarı, diğer yosun mantarlarına en çok benzer:

Evde büyümek

Günümüzde hevesli amatör mantar toplayıcıları birçok mantar türünü evde kendi başlarına yetiştirmeye başlamış ve bunu favori bir hobiden ziyade bir hobiye dönüştürmüştür. karlı iş. Polonya mantarları aynı zamanda "yerli" mantarlar olarak da sınıflandırılabilir; uygun bakım, sahiplerini yılda bir defadan fazla cömert bir hasatla memnun edecek.

Arazi gereksinimleri

Polonya mantarlarını yetiştirmek için, karanlık bir yerde veya yarı karanlık bir odada yaklaşık 2-3 metrekarelik küçük bir arsa en uygunudur. Öncelikle 30 cm'ye kadar sığ bir hendek kazmanız ve onu besin karışımıyla doldurmanız gerekir. En alta 10 cm'lik bir ahşap tozu, düşen yapraklar, ağaç kabuğu veya çimen tabakası ve ardından ağaçların altından 10 cm'lik gübre humusu veya toprak daha yerleştirmeniz gerekir. Böyle bir besin bazı hazırlandıktan sonra mantar miselyumu çukurun tüm yüzeyine eşit olarak dağıtılır. Üstte yine 3 cm bitki artıkları ve son olarak bahçeden 3-5 cm iyi toprak var.

Sıcaklık ve sulama

Ekimden hemen sonra ve gerekirse mantarlar, özellikle bahçe sıcak ve kuruysa sürekli nemlendirilmelidir. İyi büyümeleri için en uygun sıcaklık 12-26 °C'dir.

Mantarların büyüme mevsimi olmadığından onları yetiştirebilirsiniz. tüm yıl boyunca, sırf bunu yapmak için, ilk nakil açık alan kutularda.

Olgunlaşma dönemi

Her şey doğru ve zamanında yapılırsa, ekimden 1,5-2 ay sonra ilk mantarlar ortaya çıkacak ve bu, gelecekte her bir buçuk haftada bir yeni sürgünlerle sahiplerini memnun edecek.

Polonya mantarının kalori içeriği

Kestane volanı sadece çok hoş bir tada ve aromaya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok içeriği de içerir. bir kişi için gerekli onu çok yapan vitaminler, mineraller ve amino asitler kullanışlı ürün beslenme. Örneğin vücuttan çeşitli toksinleri uzaklaştırır, böbreklerdeki kumdan kurtulmaya yardımcı olur, kilonun normalleşmesine yardımcı olur, işlevi iyileştirir sinir sistemi ve çok daha fazlası.

Kalori tablosu (100 gram mantar başına):

• Kalori içeriği…………….. 19 kcal
• Proteinler…………………………. 1,7 gr
• Yağlar…………………………. 0,7 gr
• Karbonhidratlar…………………… 1,5 g

Bu nedenle, Polonya mantarlarının mükemmel bileşimi, çeşitli kilo verme yöntemlerine dahil edilmelerine ve ayrıca doğru beslenen ve sağlıklarına dikkat eden kişiler tarafından tüketilmelerine olanak tanır.

Beyaz Polonya mantarı (Boletus badius) Boletus cinsine aittir. Literatürde sıklıkla bu mantarın ayrı bir Imleria cinsi olarak sınıflandırıldığı bir açıklaması vardır. Popüler olarak Belopolsky mantarı, kestane yosun mantarının yanı sıra kahverengi veya pansky mantarı olarak da bilinir.

Botanik açıklama

Yetişkin bir beyaz Polonya mantarının çapı 12-14 cm'ye kadar olan yastık şeklinde veya düz şekilli bir başlığı vardır. Genç örneklerde, başlık ağırlıklı olarak yarım daire şeklinde ve dışbükey bir şekle sahiptir. Başlığın yüzeyi, yağışlı mevsimde dokunulduğunda yapışkan olabilen, pürüzsüz ve kuru, çıkarılamayan bir deri ile kaplıdır. Başlığın rengi çoğunlukla kestane kahverengisi veya kahverengimsi kahverengidir.

Genç mantarların meyve veren gövdesi çekici görünür ve kırıldığında hafif mavi renk değişikliği ile karakterize edilir.

Kağıt hamuru çok hoş bir mantar aromasına ve hafif bir tada sahiptir. Boru şeklindeki katman, serbest bir düzenleme ve hafif bir girintinin varlığı ile karakterize edilir. Boru şeklindeki katman sarımsı veya yeşilimsi sarıdır, köşeli gözeneklere sahiptir ve basıldığında maviye döner. Bacağın ortalama uzunluğu 8-10 cm'yi geçmez. Bacak silindirik olabileceği gibi alt kısmı hafifçe daralmış veya şişmiş olabilir. Belirgin liflilik ve sarı renk tonu ile açık kahverengi vardır. Sporlar elipsoid-iğ şeklinde, pürüzsüz yüzeyli, kahverengimsi-zeytin rengindedir.

Kapakları tam açılmamış genç mantarların toplanması tavsiye edilir.

Polonya mantarı: koleksiyonun özellikleri (video)

Fotoğraf galerisi

Dağıtım alanı Çoğu zaman bölgede beyaz Polonya mantarı bulunur. kuzey bölgesi ılıman iklim. Çam ve ladin ağaçlarında mikoriza oluşumu ile karakterizedir. Çoğunlukla kayın, meşe ve Avrupa kestanesi gibi ağaçlarda mikoriza oluşur.Çoğu zaman, bu tür mantarlar kozalaklı ağaçlarda bulunur.

Yaprak döken orman kuşaklarında biraz daha az sıklıkla büyürler. Optimum durum

Polonya mantarı kumlu toprakta gelişir, ancak bazen bir ağacın gövdesinin dibinde veya kütüklerde de büyür. Tek tek veya küçük gruplar halinde meyve verir. Meyve veriminin zirvesi haziran ayından kasım ayına kadar gerçekleşir. Cinsiyete ve ana göre dış işaretler Polonya beyaz mantarı bunlardan birine yakın zehirli mantarlar

– şeytani. Bu sahte porcini mantarı ülkemizde de yaygınlaşmış olup, kırmızımsı bir sap ve karakteristik bir et rengi ile ayırt edilmektedir. Porcini mantarlarının yanı sıra alacalı volan ile bazı benzerlikler gözlenmektedir.

Yararlı özellikler Polonya mantarı elastik ve yoğun bir ete sahiptir, herhangi bir ısıl işlem sonucunda hafifçe kilo verir. Hamurun aroması, hafif bir tatlılığa sahip, belirgin bir mantar olarak karakterize edilir.

100 g posanın kalori içeriği 19,0 kcal'ı geçmez, bu da Polonya mantarını bir diyet ürünü olarak sınıflandırmamıza olanak tanır. Kimyasal bileşim B1, B2, B9, B12, C ve PP vitaminlerini içerir. Ayrıca mantar posası potasyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, selenyum, bakır ve manganez, demir, flor, fosfor ve sodyum açısından zengindir. Polonya mantarı yemek hafızayı geliştirmeye yardımcı olur ve aterosklerotik değişiklik riskini en aza indirir. Zihinsel aktivitede artış olur, sinir hücreleri yenilenir, tırnakların ve cildin genel durumu iyileşir. dış görünüş saç.

Kullanım özellikleri

Polonya mantarı bulundu geniş uygulama Birçok mantar yemeği hazırlarken ve aynı zamanda dondurmak için de uygundur. kış dönemi, kurutma ve dekapaj. Polonya mantarları çorbalara, doyurucu mantar soslarına ve turta veya krep dolgularına mükemmel tat ve belirgin bir mantar aroması verir.

Ayrıca çok popüler olan mantarlı kızartmayı da yapabilirsiniz.

Pişirmeye başlamadan önce meyve veren gövdeler hazırlanmalıdır. Polonya mantarlarının çok dikkatli bir şekilde soyulması gerekir. Kapaktaki ince deri filmi çıkarılamaz. Genç mantarlar bütün olarak pişirilebilir, ancak daha yaşlı mantarlar tercihen ikiye bölünmelidir.

İlk işlemi kaynatma şeklinde temizledikten ve gerçekleştirdikten sonra, pişirmenin ana aşamasına geçebilirsiniz: haşlanmış Polonya mantarlarının soğutulması ve ince kıyılması gerekir, ardından sıcak bir tavada kızartılırlar. Mantarları bitkisel yağda veya ekşi kremada tuz ve karabiberle kızartmak en iyisidir. Ortalama kızartma süresi 8-10 dakikayı aşıyor.

• Polonya mantarlı lazanya özellikle popülerdir:
• Bu mantar yemeğini hazırlamak için ekşi süt, ayçiçek yağı ve tuz karışımını bir kaseye dökün.
• Daha sonra bitmiş hamurun kalın ekşi krema kıvamına gelmesi için un eklenir. İyice kızartılmış mantarlar ve soğanlar kaba eklenir.
• Mantarlı hamur bir tavaya dökülür ve kızartılır, bitmiş kekler üst üste dizilir.

Son kata rendelenmiş peynir serpilir ve ardından lazanya mikrodalgada 5-6 dakika pişirilir.

Polonya mantarlarını kışın korumak için en sık dekapaj yöntemi kullanılır. Isıl işlem sırasında şeklini iyi koruyan en küçük, en genç meyvelerin kaplanması tavsiye edilir. Her kilogram mantar posası için 500 ml su, 4 yemek kaşığı sirke, bir yemek kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şeker kullanın. Daha aromatik bir yemek elde etmek için, Polonya mantarının kendi tadıyla çok iyi uyum sağlayan turşuyu hazırlarken yenibahar, karanfil, karabiber, defne yaprağı ve ardıç kullanılması tavsiye edilir.

Taksonomi:

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Sipariş: Boletales
• Aile: Boletaceae
• Cins: Imleria
• Görüş: Imleria badia (Polonya mantarı)

Mantarın diğer isimleri:

Eş anlamlılar:

• Kestane yosunu

• Kahverengi mantar

• Pansky mantarı

• Xerocomus badius

• boletus badius

Habitat ve büyüme zamanı:
Polonya mantarı, karışık (genellikle meşe, kestane ve kayın ağaçlarının altında) asitli topraklarda ve iğne yapraklı ormanlarda - orta yaşlı ağaçların altında, çöplerde, kumlu topraklarda ve yosunda, ağaçların dibinde, ovalardaki asitli topraklarda yetişir. ve dağlar, tek tek veya küçük gruplar halinde, nadiren veya çok sık değil, her yıl. Temmuz'dan Kasım'a kadar ( Batı Avrupa), Haziran'dan Kasım'a (Almanya), Temmuz'dan Kasım'a (Çek Cumhuriyeti), Haziran - Kasım'da ( eski SSCB), Temmuz'dan Ekim'e (Ukrayna), Ağustos - Ekim'de (Beyaz Rusya), Eylül'de (Uzak Doğu), Temmuz başından Ekim sonuna kadar, Ağustos sonundan Eylül ortasına kadar (Moskova bölgesi) büyük bir büyüme.

Aşağıdakiler dahil olmak üzere kuzey ılıman bölgede dağıtılır Kuzey Amerika, ancak daha kitlesel olarak - Avrupa'da dahil. Polonya, Beyaz Rusya, Batı Ukrayna, Baltık ülkeleri, Rusya'nın Avrupa kısmı (dahil. Leningrad bölgesi), Kuzey dahil Kafkasya'da, Batı Sibirya(Tyumen bölgesi dahil ve Altay bölgesi), Doğu Sibirya Uzak Doğu'da (Kunashir Adası dahil), Orta Asya'da (Almatı civarında), Azerbaycan'da, Moğolistan'da ve hatta Avustralya'da (güney ılıman bölge). Rusya'nın doğusunda batıya göre çok daha az yaygındır. Gözlemlerimize göre Karelya Kıstağı'nda temmuz ayındaki beşinci beş günlük dönemden ekim sonuna kadar ve kasım ayındaki üçüncü beş günlük dönemde (uzun dönemde, sıcak sonbahar) Ağustos ve Eylül aylarının başında ve Eylül ayının üçüncü beş gününde büyük bir büyüme ile. Eğer eskiden mantardı yalnızca yaprak döken (kızılağaçta bile) ve karışık (ladin ile) ormanlarda büyüdü, sonra son yıllarçam ağaçlarının altındaki kumlu ormandaki buluntuları sıklaştı.

Aynı zamanda, meyve veren gövdeler açıkça çöküktür; küçük, donuk renkli ve çirkin şekillidir.

Tanım:
Şapkası 3-12 (20'ye kadar) cm çapında, yarım küre şeklinde, dışbükey, olgunlukta düz-dışbükey veya yastık şeklinde, yaşlılıkta düz, açık kırmızımsı kahverengi, kestane, çikolata, zeytin, kahverengimsi ve koyu kahverengi tonlarındadır ( yağmur yağdığında - daha koyu), bazen siyah-kahverengi, pürüzsüz kenarlı, genç mantarlarda katlanmış kenarlı, olgun mantarlarda - yükseltilmiş kenarlı. Cilt pürüzsüz, kuru, kadifemsi, yağışlı havalarda - yağlı (parlak); kaldırılamaz. Sarımsı boru yüzeyine basıldığında mavimsi, mavi-yeşil, mavimsi (gözenekler hasar görmüşse) ve hatta kahverengimsi-kahverengi lekeler ortaya çıkar. Tüpler çentikli, zayıf yapışkanlı veya yapışkan, yuvarlak veya köşeli, çentikli, farklı uzunluklarda (0,6-2 cm), nervürlü kenarlı, beyazdan açık sarıya - gençlikte, sonra - sarı-yeşil ve hatta sarımsı-zeytin rengindedir. Gözenekler geniş, orta büyüklükte veya küçük, tek renkli, köşelidir.

Bacak 3-12 (en fazla 14) cm yüksekliğinde ve 0,8-4 cm kalınlığında, yoğun, silindirik, sivri uçlu veya şişmiş (yumrulu), lifli veya pürüzsüz, sıklıkla kavisli, daha az sıklıkla lifli-ince pullu, sağlam, hafif kahverengi, sarımsı-kahverengimsi, sarı-kahverengi veya kahverengi (başlıktan daha açık), üstte ve tabanda daha açık (sarımsı, beyaz veya açık kahverengi), ağ şeklinde bir desen yok, ancak uzunlamasına çizgili (şeritli, başlığın renginde - kırmızı) -kahverengi lifler). Basıldığında maviye döner, ardından kahverengiye döner.

Meyve eti yoğun, etlidir, hoş (meyveli veya mantarlı) bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir, beyazımsı veya açık sarıdır, kapağın derisinin altında kahverengimsi, kesildiğinde hafif mavidir, sonra kahverengiye döner ve sonunda tekrar beyaza döner. Gençlikte çok serttir, sonra yumuşar. Spor tozu zeytin-kahverengi, kahverengimsi-yeşilimsi veya zeytin-kahverengidir.

Çiftler:
Bazı nedenlerden dolayı, deneyimsiz mantar toplayıcıları bazen huş ağacı veya ladin porcini mantarıyla karıştırılır, ancak farklar açıktır - porcini mantarının fıçı şeklinde, daha hafif bir sapı vardır, sapında dışbükey bir ağ vardır, eti maviye dönmez, vb. Benzer özellikleriyle yenmeyen safra mantarından (Tylopilus Felleus) farklıdır. Xerocomus () cinsinden mantarlara çok daha benzer: yaşlandıkça çatlayan, kırmızı-pembe dokuyu açığa çıkaran sarımsı-kahverengi kapaklı alacalı volan (Xerocomus chrysenteron), sarı, kırmızımsı veya koyu kahverengi veya kahverengi volan (Xerocomus spadiceus) çapı 10 cm'ye kadar koyu kahverengi başlık (çatlaklarda kuru beyazımsı-sarı doku görülebilir), noktalı, lifli-pul pul, etli, beyazımsı-sarımsı, sarı, sonra koyulaşan saplı, narin kırmızı veya kaba açık kahverengi üstte ağ ve tabanda pembemsi kahverengi; (Xerocomus subtomentosus), açık sarı dokuyu ortaya çıkaracak şekilde çatlayan altın kahverengi veya kahverengimsi-yeşilimsi bir başlık (altın kahverengi veya sarımsı-yeşilimsi boru şeklindeki katman) ve daha açık bir sapa sahiptir.

Polonya mantarı hakkında video:

Not:
Popüler ve lezzetli yenilebilir mantar(2. kategori) - özellikle geç sonbahar diğer acılar gittiğinde. Beyaz etinin mavimsi mavi rengi pişirildiğinde kaybolur. Çeşitli şekillerde kullanılır: taze (15 dakika kaynatıldıktan sonra çorbalarda ve kızartmalarda), tuzlanır ve salamura edilir, kurutulur (hoş bir açık sarı renk alır) ve dondurulur. V. Buldakov'a göre tadı çörek otunu andırıyor. Bir zamanlar vicdansız tüccarlar onu kurutulmuş porcini mantarı olarak tanıtmaya çalıştılar.

Polonya porcini mantarı ikinci yenilebilirlik kategorisine aittir. Bazı bölgelerde, özellikle başka boletaceae'nin bulunmadığı sonbaharın sonlarında oldukça lezzetli ve popülerdir. İÇİNDE Avrupa ülkeleri Lehçe oldukça değerlidir ve kendi alanında mükemmel kabul edilir. tat nitelikleri. Çorba yapmak, kızartma yapmak, kurutmak, turşu yapmak, tuzlamak ve dondurmak için kullanılır. Tadının boletus'a çok benzediğine inanılıyor. İlginç gerçek vicdansız tüccarlar bazen deneyimsiz alıcılara gerçek beyaz yerine kurutulmuş Polonya satmaya çalışırlar.

Tanım

Polonyalının yarım küre şeklinde bir başlığı var erken yaş ve vade sonunda plano-dışbükey, dışbükey veya yastık şeklindedir. Yaşlılıkta düzleşir. Çap - 20 cm'ye kadar Kapağın rengi farklı tonlarda olabilir: açık kahverengi-kırmızı, zeytin, kestane, kahverengimsi, çikolata ve koyu kahverengi, bazen siyah-kahverengi. İÇİNDE yağmurlu hava gölge koyulaşır. Genç makromisetlerde kenarları bükülmüş, olgun olanlarda ise yükseltilmiştir. Başlığın derisi kuru, pürüzsüz, dokunuşta kadifemsi, yağışlı hava- parlak ve yağlı. Çıkmıyor. Boru şeklindeki katman sarımsıdır. Üzerine basarsanız mavimsi, mavimsi, mavi-yeşil ve hatta kahverengi lekeler görünecektir. Mantarın tüpleri yuvarlak, çentikli veya köşelidir. Gözenekler geniş, orta büyüklükte veya küçük olabilir.

Bacağın yüksekliği 3-12 cm (ortalama), kalınlığı 1-4 cm'dir. Kendisi silindirik, yoğun, yumrulu veya keskin tabanlı, pürüzsüz veya lifli, sağlam, bazen hafif kavislidir. Bacak şu tonlarda renklendirilebilir: sarımsı kahverengi, açık kahverengi, kahverengi, sarı-kahverengi. Basıldığında maviye döner ve ardından kahverengiye döner. Mantarın eti etli, yoğun, belirgin bir mantar veya meyve aroması ve tatlı bir tada sahiptir. Açık sarı veya beyazımsı renkte, deri altı kahverengidir. Kırılıp kesildiğinde et önce mavimsi bir renk alır, sonra kahverengiye döner ve sonra tekrar beyaza döner. Genç makromisetlerde serttir ancak yaşlandıkça yumuşar. Spor tozu zeytin-kahverengi veya kahverengi-yeşil renktedir. Genel olarak, Polonya porcini mantarı çok etkileyici görünüyor. Onun fotoğrafları bu makalede mevcuttur.

Doğal ortam

Beyaz Polonya mantarı asidik topraklarda (kestane, kayın ve meşe ağaçlarının altında) ve ayrıca yaşlı çam ve ladin ağaçlarının altındaki iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Kumlu, yosunlu toprakları, düşen yaprakların çöplerini, ovaları tercih eder ve dağlarda büyüyebilir. Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde dağıtılır. Polonya porcini mantarları, Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında daha yaygındır. Haziran-Kasım aylarında toplanırlar.

Çiftler

Deneyimsiz "sessiz avcılar" genellikle Polonya'yı ladin veya huş ağacıyla karıştırır, ancak bunları ayırt etmek zor değildir. Klasik porcini mantarının daha hafif bir gövdesi vardır, fıçı şeklindedir ve basıldığında maviye dönmez. Aynı özellikleri kullanarak bir makromiset, yenmez olandan ayrılır. Polonya beyaz mantarı, ait olduğu cinsin bazı sinek mantarı çeşitlerine çok daha benzer. Örneğin yosun sineği kahverengi, alacalı ve yeşildir. Ancak bunlar sağlığa zararlı değildir.