Yani, içinde Kovalar dolusu ballı mantar topladık ya da pazardaki tüccarlardan taze toplanmış mantarlar satın aldık. Nasıl ayırt edilir sahte bal mantarı gerçek olanlardan mı? Bunu yapmak için mantarları dikkatlice incelemeniz gerekir.

şapka

Yenilebilir bal mantarları yetiştikleri yerde ne kadar ışık olduğuna, neme sahip olduğuna ve hangi ağaçta yetiştiğine bağlı olarak birbirlerinden farklılık gösterse de,tüm yenilebilir mantarlarOnları yenmeyenlerden ayırmayı mümkün kılan karakteristik özellikler vardır. Yenilebilir bal mantarının kapağı, küçük koyu pullarla birlikte açık kahverengi, hafif donuk bir renge sahiptir. Sahte mantarların kapağının rengi çok daha parlaktır: tuğla kırmızısı veya gri-sarı.

Kayıtlar

Yenilebilir bal mantarlarının açık, krem ​​​​veya sarı-beyaz plakaları vardır. Sahte mantarlarda plakalar karanlıktır - ilk başta sarıdırlar ve zamanla yeşilimsi, sonra koyu yeşil, neredeyse siyah olurlar.

Bacak

Yenilebilir mantarların sapında (halka) bir “etek” bulunur.Çoğu sahte mantarın bir halkası yoktur, ancak bazı mantarlarda yenmez olmasına rağmen artık bir halka belirtisi vardır. Kural basit: Şüpheniz varsa mantarı ormanda bırakın. Bir tane daha karakteristik özellik sahte mantarlar - yüksek, 5-10 santimetre, bacak. Gerçek orman mantarları 4-6 santimetreden fazla büyümezler.

Koku

Yenilebilir mantarlar güzel kokar: hafif keskin bir mantar aromasına sahiptirler ve sahte bal mantarları pek hoş kokmaz: kokuları dünyevi, hafif küflüdür.

Tatmak

Genel olarak zehirli mantarların tadının acı ve keskin olduğuna inanılmaktadır. Aslında her zaman değil. Örneğin, tuğla kırmızısı bal mantarlarının tadı oldukça normaldir, bazı insanlar bu mantarların şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünür ve uygun şekilde dikkatli bir şekilde işlendikten sonra onları yerler ve hafif acı tat, ıslatıldığında kaybolur (süt mantarlarını ıslatırken olduğu gibi). Bu nedenle şunu hala hatırlamakta fayda var. mantarların tadı normal olabilir ancak zehirli olabilir.

Büyüme zamanı

Yenilebilir bal mantarları büyüyor tüm yıl boyunca (çok soğuk dönemler hariç). Yenilebilir bal mantarlarının en aktif büyümesi sonbaharda - Ağustos sonundan Ekim ayına kadar - görülür. Bu nedenle sahte bal mantarları, ilkbaharda birkaç ay ve daha sonra sadece sonbaharda büyümeleriyle ayırt edilebilir.

Suyla temasa tepki

Sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğiniz konusunda şüpheniz varsa mantarları suya batırın. Zehirli veya Olumsuz yenilebilir mantarlar suyla temas ettiğinde renk değiştirirler: maviye veya siyaha dönerler.

Size iyi şanslar" sessiz av"ve - ve sağlık!

Yemek pişirmede kullanılan yenilebilir mantar türlerine ek olarak, insanlar için tehlikeli olan birkaç özel seçenek de vardır. Dıştan birbirlerine çok benziyorlar; kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda da büyüyorlar. En önemli farkları, sahte mantarların zehirli, yenmez (veya aşırı durumlarda şartlı olarak yenilebilir) olmasıdır. Sahte bal mantarlarının ve yenilebilir bal mantarlarının nerede olduğunu yalnızca uzmanlar doğru bir şekilde belirleyebilir. Ancak özelliklerini biliyorsanız, sıradan bir amatör mantar toplayıcı, mantarı iyi bir mantardan ayırt edebilecektir.

Buradaki kuralı hatırlamak önemlidir: "Emin değilseniz, almamak daha iyidir!" Yalnızca yüzde yüz emin olduğunuz mantarları (yenilebilir bal mantarları) toplayabilirsiniz. Güven vermeyen kopyaları bulundukları yerde bırakmak daha iyidir. Zehirli mantarların bile dengeyi bozmamak için büyüyüp çoğalmaları gerekir ama onları toplayıp sonra çöpe atmamalısınız.

Neye benziyorlar ve nerede büyüyorlar?

Bir uzman, hiç de zor olmasa da, sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilir. Yenilebilir mantar var karakteristik uzunluk ve oldukça esnek bir bacak. 15 – 17 cm boya ulaşabilir ve bal veya koyu kahverengi renktedir. Mantarın yaşına ve nerede büyüdüğüne bağlıdır. Yenilebilir bal mantarlarının - hepsi olmasa da - sapında etek gibi bir şey vardır; bu halka genellikle ortanın hemen üstünde bulunur. Başlığın kendisine gelince, bitkinin yaşına bağlı olarak farklılık gösterebilir.

Genç mantarlarda başlık yarım küre şeklindedir ve küçük pullarla kaplıdır; büyüdükçe daha pürüzsüz hale gelir ve bir şemsiye görünümü alır. Renk biraz değişebilir ve açık krem ​​​​tonu veya kırmızımsı olabilir.

Bir çocuk bile onu nerede bulacağını ve neye benzediğini muhtemelen biliyor çünkü adı kendisi için konuşuyor. Mantarlar öncelikle hasar görmüş veya zayıflamış ağaçlarda, kütüklerde ve çıkıntılı köklerde yetişir. Zaten çürümüş ve ölü ağaçlar da uygun bir ortamdır. Yemek yemek ayrı türler yalnızca çam kütüklerinde yetişen ladin ağaçları.

Bir tür var ki, bu da çayır balı mantarıdır ve diğerlerinden farklı olarak toprakta açık alanlarda yetişir. Çayırlarda, tarlalarda ve yol kenarlarında bulunabilir.

Permafrost alanları hariç, herhangi bir ormanda yetişirler. Yüksek nemin popülasyon üzerinde olumlu bir etkisi vardır, ancak çayır mantarları genellikle nemli vadilerde bulunur. Mantarlar nadiren tek başına büyürler, çoğu durumda büyük aileler, tek bir yerde kümeler halinde bulunurlar. Özellikle zamanla zarar gören bitkilerin kabuklarının altında zincir halinde birkaç metreye kadar uzayabilirler. Ancak sonbahar bal mantarları genellikle zararlı olarak sınıflandırılır: ağacı bozarak kendileri için uygun yaşam koşulları yaratırlar.

Yararlı özellikler

Aynı anda geniş alanlardaki karakteristik çimlenme sayesinde, bir sepet dolusu lezzetli ve lezzetli ürün toplayabilirsiniz. sağlıklı mantarlar. Evet, sağlıklı olanlar ve ayrıca düşük kalorili olanlar.

Bal mantarları diğer yenilebilir mantarlar gibi büyük sayı vücut için gerekli olan çeşitli maddeler:

• fosfor;
• potasyum;
• magnezyum;
• kalsiyum;
• ütü;
• çinko;
• lif;
• amino asitler;
• polisakkaritler.

Ayrıca bu çeşit B, C, PP ve E vitaminleri açısından zengindir ve aynı zamanda etin yerini rahatlıkla alacak kadar protein içerir. Bu nedenle bu ürün, et yemeyenler kadar, figürüne dikkat edenler tarafından da tüketilebilir.

Fosfor içeriği açısından kenevir mantarları nehir ve diğer balık türlerinden daha aşağı değildir. Kemikleri güçlendirmek ve kemik yapısındaki bozuklukları önlemek amacıyla yenir. Önemli mikro elementlerin (magnezyum ve bakırın yanı sıra demir) içeriği nedeniyle mantarlar olumlu etki hematopoietik süreçler hakkında. Kansızlık çekenler için bu orman hediyeleri kolay değil lezzetli yemek ve biri en iyi yol hemoglobini yükseltmek için.

Çok az insan aslında pek çok bal mantarı türü olduğunu ve her birinin kendi bileşimine sahip olduğunu biliyor. Bazı çeşitlerde bazı vitaminler daha fazla bulunurken, bazılarında daha fazla kalsiyum veya potasyum bulunur. Bazı çeşitler retinol açısından o kadar zengindir ki saçın kalitesini ve gücünü önemli ölçüde artırırken, diğerleri bağışıklık sistemini güçlendirir ve hormonal seviyeleri düzeltir.

Bal mantarlarının sürekli tüketiminin vücut üzerinde antiinflamatuar ve antimikrobiyal etkisi vardır. Kanseri ve kardiyovasküler hastalıkları önleyebilirler.

Sahte bal mantarları ile gerçekleri arasındaki farklar

Zehirli örnekleri ayıran en önemli özellik, bilinen etekleridir. Mantar koruyucu battaniyenin altından filizlendikten sonra kalır. Sahte bal mantarının böyle bir filmi yoktur, ancak zamanla yenilebilir mantarların eteği kaybolur: düşer ve mantarları karıştırmak çok kolay hale gelir.

İnsanlar için tehlikeli ve sağlıklı mantarlar Ayrıca koku bakımından da farklılık gösterirler, bu tür bal mantarları farklı görünür, renk ve tat bakımından da ayırt edilebilirler.

Aroma

Yenilebilir bal mantarları hoş bir mantar kokusu veren yağlar üretir. Zehirli ve sahte bal mantarlarının çok nahoş ve daha dünyevi bir aroması vardır. Bu koku özellikle mantarların ısıl işleminden sonra fark edilir. Ancak sonbahar bal mantarı üreme mevsiminde ve yağmurda zengin bir koku yayar.

Renk

Koku zehirli türler iter, ancak tam tersine renk çeker. Mantar kapakları daha doygun, parlak renk. iyi sonbahar bal mantarları soluk veya kremsi bir renk tonuna sahip, bazen daha koyu, kahverengiye daha yakın. Ancak sahte bal mantarları, yenilebilir mantarların aksine gri-sarı veya çekici tuğla kırmızısı renkte olabilir. Ancak mantar kapağının altındaki plakaların gölgesine de dikkat etmek önemlidir. Sahte olanlarda sarı, daha eski ama yenilebilir olanlarda ise yeşil hatta siyah bile olabiliyor. Yalnızca sağlıklı bal mantarlarının krem ​​veya bej renkli tabakları vardır.

Dış görünüş

Daha önce anlatılan ballı mantarlar korkmadan yenilebilir. Kapakları küçük, zar zor farkedilen pullarla kaplıdır. sen sahte türler pürüzsüz. Ancak zamanla yenilebilir mantarların pulları bile yumuşar, böylece yalnızca genç bitkiler bu özellik ile tanınabilir.

Tatmak

Elbette yenilebilir olup olmadıklarını belirlemek için her bitkiyi arka arkaya denememelisiniz. Bununla birlikte, sahte bal mantarlarının sağlıklı olduğu söylenemeyen acı, nahoş bir tat vardır; yenilebilir çeşitlerörneğin sonbahar bal mantarı hakkında.

Düzenli olarak mantar toplayan, onları pişirmeyi seven veya sadece anlayan bir kişi için orman hediyeler Zehirli veya sahte bal mantarlarını yenilebilir bal mantarlarından ayırmak zor olmayacaktır. Güvenli mantarlar arasında ağaçlarda yetişen ve onları yok eden sonbahar bal mantarı da vardır. Kuru havalarda herhangi bir mantarla karıştırılabilir, ancak yağmurlu mevsimde salkımlar karakteristik belirtiler gösterir. Yani yenilebilir ballı mantarların neye benzediğini bilseniz bile hata yapabilirsiniz.

Şüpheli filizlerin tadına bakmak yerine eteğe dikkat etmek daha iyidir ve artık orada olmasa bile, yakından baktıktan sonra onu komşu örneklerle tanımlayabilirsiniz çünkü gruplar halinde büyürler ve farklıdırlar. farklı zamanlardaçimlenme.
Tecrübe zamanla, pratikle ve yıllarla birlikte gelir, ancak şimdilik güvenliğe güven yok toplanan mantarlar Kendinizin veya sevdiklerinizin sağlığını riske atmamak daha iyidir.

Bu mantarlar büyüyor büyük gruplar halinde, halkalar oluşturuyor. En ilginç şey, bal mantarı alt ailesinde sarımsak gibi mantarların bulunmasıdır. Diğer birçok mantar gibi, yenilebilir bal mantarlarının da benzerleri vardır: yenmeyen tuğla kırmızısı ve kükürt sarısı sahte bal mantarlarının yanı sıra zehirli mantarlar. Dublörlerin çoğu gerçek mantarlarla aynı şekilde büyür ancak aralarında ciddi bir fark vardır. Yenmeyen acı mantarla zehirlenmemek veya yemeğin tamamını bozmamak için bu farkı bilmek çok faydalıdır.

Bal mantarları yanlıştır

Yenilebilir yaz balı mantarının birkaç kopyası vardır; bunlardan biri kükürtlü sahte bal mantarı. Bu mantarın başlık rengi yaz bal mantarınınkiyle hemen hemen aynıdır ancak plakaların rengi değişerek griye döner. Mantarın adı gri plakalardan gelmektedir. Sahte bal mantarı kükürt kaplı asla büyümez yaprak döken ağaçlar. Bu mantarın şartlı olarak yenilebilir kabul edildiğini belirtmekte fayda var, ancak yemeden önce kaynatılması gerekiyor.

Ve işte başka bir ikili, sahte bal mantarı kükürt sarısı, yemek için uygun değildir. Bu mantar zehir içermese de yenmez. Mantarın eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve çok acı bir tada sahiptir. Bu kadar güçlü bir acılık nedeniyle, kükürt sarısı sahte bal mantarı tüm yemeği mahvedebilir. safra mantarı. Ana ayırt edici özellikler kükürt sarısı sahte bal mantarı:

• Bacağında yüzük yok.
• Plakalar sarı-yeşil, gri, zeytin-siyahtır.
• Kapakların rengi çok parlak, neredeyse mantarın yenmezliği hakkında çığlık atıyor.

Şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen muadillerine ek olarak, yaz balı mantarı çok tehlikeli çift – galeri kenarlıklı. Bu zehirli mantar ile yenilebilir mantar arasındaki benzerlik çok ciddidir. Kenarlı galerina yanlışlıkla sepete düşerse, hatanın maliyeti yüksek olacaktır: bu mantar çok tehlikeli bir zehir içerir - amatoksin (aynı zehir soluk mantarı ve bahar sinek mantarında da bulunur).

Hatalardan kaçınmak için birkaç nüansı hatırlamanız gerekir. Halkanın altında zehirli mantarın sapı liflidir; ayrıca galerina yalnızca çürük iğne yapraklı ağaçlarda yetişir. Bu nüansları bilen bir mantar toplayıcı, yaz balı mantarını galerideki mantardan ayıracaktır.

Sonbahar veya gerçek bal mantarının şartlı olarak yenilebilir muadilleri vardır:

Sapları yemek pişirmek veya salamura etmek için fazla liflidir, bu nedenle mantar kapakları yiyecek olarak kullanılır.

Ön haşlamadan sonra marine edilir

Sarı-kırmızı sıra olarak da bilinen, ağızda acı bir tada sahip olan ve ancak iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra giderilebilen bir mantar.

Ayrıca var yenmez çift, YANLIŞ tuğla kırmızısı bal mantarı. Bu mantar yaprak döken ağaçların kütüklerinde, bazen de odunların üzerinde yetişir. iğne yapraklı ağaçlar. Kapak tuğla kırmızısıdır, bu renk kelimenin tam anlamıyla mantarın yenmezliği hakkında çığlık atıyor. Sahte tuğla kırmızısı bal mantarının özü farklıdır hoş olmayan koku ve acı tadı.

Negniyuchnik cinsinden bir mantar olan çayır balı mantarının (bu bal mantarları asla tahtada yetişmez) çok tehlikeli bir ikilisi vardır. Çok zehirli beyazımsı konuşmacı. Sinek mantarından daha fazla muskarin içerir. Beyazımsı konuşmacıyı çayır balı mantarından kapağın rengi ve şeklinin yanı sıra daha sık plakalarla ayırt edebilirsiniz. ,

Yenilebilir bal mantarları

İlkbaharda karışık veya yaprak döken ormanlar(baskın ağaç türleri titrek kavak veya meşedir) mantarlar ortaya çıkar ince bacak – bahar bal mantarları Negniuchnik ailesinden. Bu bal mantarları çürüyen yapraklarda ve çürüyen düşmüş ağaçlarda yetişir. Bacak ince, elastiktir, başlığın rengi önce tuğla, sonra sarı-kahverengidir.

Hem çürümüş ahşapta hem de yaşayan yaprak döken ağaçlarda yetişir. Her iki mantar türünün de pek değeri yoktur ve diğer mantarlara besin takviyesi olarak kullanılır.

Nisan ayında kütükler ve çürümüş ahşap üzerinde çok sayıda koloni ortaya çıkıyor yaz balı mantarı. Bu mantarın ilk başta dışbükey bir başlığı vardır, daha sonra ortasında bir çıkıntı bulunan düz bir başlık vardır. Yaz balı mantarının iki türü vardır. ayırt edici özellikler: gövdedeki halkanın yanı sıra plakaların rengi. Mantar tabakları ilk başta kremsidir, sonra kahverengiye döner. Mantarın eti hoş bir tada ve hoş bir canlı odun kokusuna sahiptir. Yaz balı mantarı bazen sonbahardaki muadilinden bile daha yüksek değer verilir.

sen sonbaharda bal mantarı bir dizi ayırt edici özellik vardır:

1. Yetişkin mantarların kapakları çok büyüktür, çapları 15 cm'ye kadar ulaşabilir.
2. Sonbahar bal mantarının bacağında bir halka açıkça görülüyor
3. Eski bal mantarlarının kapakları, beyaz sporların dökülmesinden dolayı küflü görünür.

Sonbahar bal mantarlarının kapağının rengi soluk gri-sarı veya sarı-kahverengidir. Genç mantarlarda plakalar beyaz-sarı (krem), yetişkinlerde ise plakaların rengi kahverengidir. Mantarın etinin hoş bir tadı ve kokusu vardır.

Sonbahar bal mantarları hem taze hem de salamura olarak yiyecek olarak kullanılır.

Belli olmak geç sonbahar ve kışın. Mantarlar kütüklerde veya düşmüş ağaçlarda yetişir. Sonbahar mantarlarından temel farkı, gövdede halka bulunmamasıdır. Yabani mantarlar haşlanır ve daha sonra kızartılıp haşlanır veya salamura edilir. Kışlık bal mantarlarının, petrol ve istiridye mantarları gibi yapay olarak yetiştirilebileceğini de belirtmekte fayda var. Evcilleştirilmiş kış balı mantarı, ormandaki muadilinden daha lezzetlidir ve taze olarak da gıda olarak kullanılabilir.

Tipik bal mantarlarının yanı sıra, ahşapta yetişmeyen ve "atipik" olarak adlandırılan mantarlar da vardır. Bunlardan en ünlüsü çayır balı mantarı ve sarımsak. Bal mantarının son çeşidi, karakteristik kokusundan dolayı adını almıştır.

Çayır mantarları taze ve salamura olarak kullanılır ve sarımsak mantarları sadece salamura ve kızartılmaz, aynı zamanda kurutulur.

Bal mantarları şöyle büyüyor yaban hayatı ve evlerde. Çiftçilerin uzun zamandır fark ettiği gibi mantar yetiştirmek karlı bir iştir. Miselyumlar çok hızlı çoğalır ve bir yıldan fazla yaşar ve bakım konusunda iddiasızdır. Ev yapımı mantarları yemek güvenlidir. Yabani mantarlar doğası gereği çok dayanıklıdır, kışı kolayca tolere eder ve zaten Nisan ayında baharın gelişini karşılar. Nasıl öğrenilir? bal mantarları sahtedir ve yenilebilir fotoğraflar herkese yardım edecek. Mantar işinde en önemli şey acele etmemek ve dikkat etmemektir. dış görünüş ve mantar kokusu.

Yakından bakıp iyi koklarsanız, yenmeyen bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırmak kolaydır.

• Sahte mantarlarda etekte yüzük yok silindirik bir bacak üzerinde ve şapka boyalı parlak göze hoş gelmeyen renk.
• Aynı zamanda önemli kayıt rengi. Sahte mantarlarda kapağın altındaki plakalar sarı veya yeşilimsi, Bazen kirli - kahverengi.

Kokuyla sahte bal mantarları, nasıl ayırt edilir Yenilebilir mantarları deneyen ve lezzetlerini hatırlayan mantar toplayıcıları size anlatacaktır.

• Yenilebilir bal mantarlarının kokusu hoştur ve sahte mantarlar çürük ot veya toprak gibi kokar. Tüm görünümleriyle insanları itiyorlar ve “dokunma bana” diye bağırıyorlar.

İnce bir düzeyde, böyle bir mantarın yemek için uygun olmadığını ve ondan uzak durmanın daha iyi olduğunu hissedebilirsiniz. Bütün hile sahte mantarlar yenilebilir olanlarla aynı yerlerde yetiştikleri ve bazen iç içe geçtikleri gerçeği: ilkbahardan kışın ilk ayına kadar kütüklerde, eski ağaç gövdelerinde. Ormanda veya orman kuşağında mantar toplamaya giden herkes hata yapabilir. Evde mantar yetiştirmek çok daha güvenlidir ve yemeden önce mutlaka kontrol edin.

Bal mantarı yenilebilir fotoğraflar

Yenilebilir mantar lezzetli bir aroma yayar. Protein gibi koktuğunu söyleyebiliriz. Ve görünüm yenilebilir bal mantarları Krem renginde hoş bir şapkası ve altında tabakları, bacak kısmında ise etekli bir halkası var. Yenilebilir bal mantarları düz çıplak kapaklı - olgun mantarlar. Şapkanın ortasında bir tüberkül veya insanların dediği gibi bir göbek olabilir. Genç mantarların dışbükey bir başlığı vardır. Mantarların etinin tadı hoştur, ancak mantarların tadına bakmadan önce onları kontrol etmenin basit bir yolu vardır.

• Bir soğanı kaynar mantarlı bir tavaya atarsanız, zehirli mantarlarda çok çabuk kararır.
• Yenilebilir mantarlarda soğan doğal rengini korur.

Yemeden önce tüm mantarlar yıkanmalı ve soğanla birlikte hafifçe kaynatılmalı, kontrol edilmeli, ardından mantarlı çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.

Mantar toplayıcıları için en zor şey, mantarların ön işleme tabi tutulmadan kurutulup kış için saklanmasıdır. Kurutulmuşsa zehirli mantar yenilebilir olandan ayırt etmek zor olacaktır.

Ayrıca tarlalarda ve yol kenarlarında mantar toplamamalısınız, büyük şehirler mantarlar toplanma eğiliminde olduğundan toksik maddeler. Yenilebilir bal mantarlarıİyi miselyum satın alırsanız ve alt tabakayı kendiniz hazırlarsanız, bir torbada bile hızla büyürler. Varsa çiftlik evi çiftçiliği, o zaman orada bol miktarda mantar var, herkese yetecek kadar yer var. Kışın ballı mantarlar sofrayı süsleyecek ve yemekleri çeşitlendirecek.

Sahte bal mantarları, yenilebilir olanlara çok benzedikleri ve aynı yerlerde büyüdükleri için büyük bir tehlike oluşturur: kütüklerde, kesilen ağaçlarda, takozlarda.

Bu mantarlar zehirlenmeye neden olabilir ve hatta ölümcül olabilir. Bu nedenle mantar toplamak için ormana gittiğinizde sahte mantarların neye benzediğini ve neyin gerçek olduğunu tam olarak bilmeniz gerekir.

Sahte bal mantarları

Sahte mantarların açıklaması

Orman mantarları, bal mantarları sayesinde tat nitelikleri son derece popülerdir. Üstelik bunları tüm bölge boyunca toplayabilirsiniz. mantar mevsimi yazın başlayıp sonbaharın sonlarında sona erer. Ve hızla ve bütün gruplar halinde büyüyorlar. Kesilen mantarlar iki hafta içinde yeniden büyür. Kış için taze yenir, salamura ve tuzlanırlar, ancak aralarında da bulunabilirler. sahte koku Bazı özelliklerini bilmeden yenilebilir bal mantarları arasında tanınması zordur.

Toplamda bu mantarların 20'den fazla türü biliniyor ancak biz sadece yaz, sonbahar ve kış bal mantarlarını yiyoruz. Ama hepsinin zehirli bir akrabası var.

Zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğimize bakalım.

Sahte bal mantarı yaz ve sonbahar akrabalarından aşağıdaki özelliklerle farklılık gösterir:

• Genellikle bal mantarlarının özel bir mantar aroması vardır, ancak eğer kötü, dünyevi bir koku yayarlarsa, bu açık bir işaret sahte mantar;
• Yenilebilir mantarlar, kapaklarının gölgesinde de sahte mantarlardan farklıdır; zehirli mantar normalden çok daha parlaktır. Kapakları kükürt sarısı veya kiremit kırmızısı olabilir;
• Sahte mantarlar aynı zamanda kapaklarının pürüzsüz bir yüzeye sahip olması nedeniyle gerçek olanlardan farklıdır, ancak yenilebilir bal mantarı V erken yaş mantar yaşlandıkça kaybolan pullarla kaplıdır, ancak acemi bir mantar toplayıcı bile kütüklerde ve ağaçlarda yetişen eski mantarları yemenin de tehlikeli olduğunu hatırlamalıdır;
• Ayrıca iç plakaların rengine de dikkat etmek önemlidir. Sahte bal mantarlarında var sarı veya yeşilimsi ve hatta zeytin siyahı. Bunları karşılaştırırsanız, gerçek bir bal mantarının plakalarının krem ​​​​veya sarımsı beyaz bir renk tonuna sahip olduğunu görebilirsiniz.

Deneyimsiz bir mantar toplayıcının ve hatta yeni başlayan birinin, ilk bakışta mantarların koku veya renk bakımından nasıl farklılaştığını belirlemesi pek mümkün değildir, ancak saptaki halka belki de yalnızca gerçek bal mantarlarını toplamanıza izin verecek ana ve kesin işarettir. sepette.

Kış mantarları arasında sahte mantarları tespit etmek oldukça zordur. Çünkü ne birinin ne de diğerinin sözde “etek”i yok. Resimler de veriyor genel fikir mantarlar hakkında.

Farklılıklar

Sahte bal mantarları kategorisindeki en parlak ve en yaygın temsilcilere bakalım.

Bal mantarı kiremit kırmızısı . Bu tür Zehirli mantarlar yaz bal mantarı mevsiminin tipik bir örneğidir. Dışarıdan mantarlar çok benzer. Eski kızılağaç, titrek kavak, ıhlamur ve huş ağacı kütüklerinde büyümeyi severler. Öncelikle, gerçek bir mantarın aksine, daraltılmış bir tabanla oldukça uzun ve sarımsı renkte olan sap üzerinde bir halka bulunmaması bakımından farklılık gösterirler. Düzensiz (sahte) bal mantarının çapı sekiz santimetreye kadar olan yuvarlak, dışbükey bir başlığı vardır (aşağıdaki fotoğraf).

Gölgesi kahverengimsi kırmızı veya turuncudur ve kenarlarda hafif bir saçak fark edilir - bunlar mantar battaniyesinin kalıntılarıdır. Ayrıca gerçek mantarların aksine kırmızı bal mantarı iyi aydınlatılmış alanları sever.

Bal mantarı kükürt sarısıdır. Bu, sahte mantarların en zehirli türlerinden biridir. Sadece yeni başlayanlar değil, aynı zamanda deneyimli mantar toplayıcılar da onu yanlışlıkla eve getirebilir. Dağıtım alanı oldukça geniştir. Yaprak döken ormanlarda ve iğne yapraklı ormanlarda, tarlalarda yetişir ve genellikle çayır kütüklerini sever. Sahte mantarlar büyük gruplar halinde büyür ve neredeyse tamamen eski çürümüş kütükleri kaplar. Yaz ve sonbahar bal mantarlarına çok benzedikleri için sıklıkla sepete atılırlar. Mantar toplarken dikkatlice incelenmelidir. Sahte olanlar, saplarında halka etek bulunmamasına ek olarak, aşağıdaki özelliklerle gerçek olanlardan farklı olmalıdır:

• kapağın rengi ve şekli;
• plakaların tonları;
• boyutlar.

Zehirli mantar on santimetreden fazla büyümez, bacakları ince ve soluktur. Şapka ise oldukça güçlü ve büyüktür, bu da açıkça açık bir şemsiyeye benzemektedir. Kendine özgü bir renk tonu vardır: merkezi sarımsı veya soluk kırmızıdır ve geri kalanı beyazdır. Ek olarak, sahte mantarın kapağı, asil mantarlar için hiç de tipik olmayan, pürüzsüz bir yapıya sahiptir.

Mantarın alt kısmını da dikkatlice incelemelisiniz. "Yanlış" bal mantarı gri, gri-yeşil, koyu sarı ve siyah plakalarla karakterize edilir. Ve mantarı parçalara ayırırsanız, etin sarımsı bir renk tonuna ve hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunu görebilirsiniz ki bu, yenilebilir mantarların tamamen karakteristik olmayan bir özelliğidir.

Sahte olanlar arasında zehirli olanların yanı sıra şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan belirli bir tür de vardır. Bu mantarlar daha az zehirlidir ve doğru kullanıldığında ısıl işlem insan tüketimine uygun olabilir. Yine de gerçek mantarları tercih etmek ve sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Sahte mantarlar olarak da sınıflandırılan şartlı olarak yenilebilir mantarlar aşağıdaki özelliklerle tanımlanabilir. Ve bu kategorinin en yaygın temsilcisi suyu seven Psatirella'dır. Bu mantarın sulu bir dokusu vardır. Sonbaharda ortaya çıkıyor yüksek nem sadece kütüklerin üzerinde değil, aynı zamanda etraflarında da. Küçük gruplar halinde büyür. Bu dikkat etmeye değer karakteristik bir işarettir özel ilgiçünkü bal mantarları genellikle büyür geniş aileler. Mantarların kendileri küçüktür, yalnızca sekiz santimetre yüksekliğindedir ve kapak beş santimetreyi geçmez. Aynı zamanda oldukça ince, hafif kavisli ve pulsuzdur. Psatirella'nın açık kahverengi bir sapı ve koyu kahverengi bir başlığı vardır; mantarın içinde aynı kahverengi renkte sulu hamur bulunur.

Kandolla mantarı da sahte bir mantardır. Uygun hazırlıktan sonra yenebileceğine inanılsa da sahte mantarlarla zehirlenmek çok tehlikeli olduğu için bu fikirden vazgeçmek yine de daha iyidir. Kandolla, mantar mevsimi boyunca yaprak döken ormanlarda kütüklerde, ağaçlarda ve bunların yakınında yetişir. Genç örneklerin, mantar yaşlandıkça kaybolan pullu kahverengimsi başlıkları vardır. Karakteristik işaret- bu başlığın görünümüdür, düzdür ve sadece ortasında küçük bir çıkıntı ve dalgalı kenarlar vardır. Mantar dokuz santimetrelik ince bir sap üzerinde yetişir. Çapı beş santimetreye kadar olan başlığın iç kısmında soluk mor ve koyu renkli plakalar bulunur.

Sahte ve yenilebilir mantarların nasıl ayırt edileceği videoda görülebilir:

Sahte mantarlardan zehirlenme

Sahte mantarlardan zehirlenme belirtileri çoğunlukla bir saat içinde ortaya çıkar, ancak vücudun bireysel özelliklerine ve nesnel faktörlere bağlı olarak, on veya on iki saat içinde çok daha sonra kendilerini hissettirebilirler. Herhangi bir mantarla ve hatta yenilebilir olanlarla (yanlış saklanıp hazırlanırlarsa) zehirlenme belirtilerinin neredeyse aynı olduğunu belirtelim. Her şeyden önce şu gözlemlenir:

• vücudun sarhoşluğu, bulantı ve kusma ortaya çıkar;
• baş dönmesi;
• karın ağrısı;
• gevşek dışkı;
• uyuşukluk ortaya çıkar.

Bu semptomların başlangıcından önce mantar tüketimi olmuşsa derhal ambulans çağırmalısınız. tıbbi bakım. Çünkü mantar zehirlenmesi durumunda vücutta zehirlenme hızla gelişir; zehir sadece gastrointestinal sistemi değil aynı zamanda merkeziyi de etkiler. sinir sistemi ve dolaşım. Bir kişi komaya girebilir, ardından kalp durur ve ölümle sonuçlanabilir.

Ambulans gelmeden önce, midenizi evde durulamanız gerekir (bu, mantar yedikten sonra semptomların bir saat içinde ortaya çıkması şartıyla), bunu yapmak için, zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi ile iki litre su içip kusturmanız gerekir. Ayrıca bir müshil içmeniz ve aktif kömür içmeniz gerekir.

Hiçbir durumda kusmayı veya ishali durduran ilaçları kullanmamalısınız, çünkü bu sadece durumu daha da kötüleştirecektir çünkü vücudun toksinleri atması gerekir.

Kendi kendine ilaç veremezsin; ilk yardımı sağladıktan sonra hemen hastaneye gitmelisiniz.