Sahte mantarlar (sahte mantarlar) - aynı anda birkaç zehirli veya yenmez mantar çeşidinin birleşik adı. Görünüşe göre, bu tür meyve veren cisimler yenilebilir mantarlardan çok farklı değildir.

Sahte mantarlar (sahte mantarlar) - aynı anda birkaç zehirli veya yenmez mantar çeşidinin birleşik adı

Yenilebilir mantarların tanımı birçok kişi tarafından biliniyorsa, sahte mantarların neye benzediği sorusuyla karıştırılması oldukça mümkündür. Gerçek mantar kapağının yüzeyinin renginin her zaman açık bej veya kahverengimsi olduğu ve yenmez çeşitlerin kapaklarının daha parlak, paslı-kırmızımsı-kahverengi, tuğla-kırmızımsı-kırmızı veya turuncu renge sahip olduğu unutulmamalıdır. En çok tehlikeli mantarlar sahte kükürt sarısı mantarları içerir, gerçek yenilebilir meyve veren organlara çok güçlü bir benzerliği vardır.

Kapağın yüzey kısmı göz önüne alındığında, bu tür mantarları bağımsız olarak ayırt edebilirsiniz. yenilebilir türlerşapkanın kendisinden daha koyu renkli özel pullu lekelerle kaplıdır. Yağmurdan sonra yüzey genellikle ıslak yapışkan hale gelir. Aşırı büyümüş meyve gövdelerini bağımsız olarak ayırt etmek özellikle zordur. Diğer şeylerin yanı sıra, yenilebilir mantarların birçok beyaz tabağı vardır, bulunan krem ​​veya beyazımsı-sarı renkli ters tarafşapkalar. tabaklar zehirli türler yeşil, parlak sarı veya zeytin yeşili-siyah, genellikle örümcek ağı oluşumu ile.

Meyve organları çok sayıda oluşur, oldukça yakın veya dağınıktır. En büyük büyüme alanı, zayıf veya hasarlı bitkilerin yanı sıra çürüyen veya ölü odunlarla temsil edilir. Olumlu etki meyve veren organların büyümesi ve gelişmesi üzerine yüksek nem ormanlık alanlarda. Kural olarak, kitle büyüme odakları, etkilenen bitkilerin peeling kabuğunun altında çok net bir şekilde görülebilen uzun ve kordon benzeri bir miselyum ile birleştirilir.

Galeri: sahte mantarlar (25 fotoğraf)

Sahte mantarların büyüdüğü yer (video)

Sahte mantar tehlikesi nedir

Sahte mantarların mantar özü, daha çok yanma suyu olarak bilinen karakteristik beyazımsı bir sıvı içerir. vurduktan sonra zehirli maddeler Gastrointestinal sisteme girdiğinde, ilk zehirlenme belirtileri altı saat içinde gözlenir ve diğer herhangi bir gıda zehirlenmesine benzer. Sahte mantarlarla zehirlenmenin en temel belirtileri şu şekilde temsil edilebilir:

• kendini iyi hissetmiyor;
• uyuşukluk ve ilgisizlik;
• mide bulantısı ve kusma;
• şiddetli ishal;
• terleme ve bilinç kaybı;
• karında ağrı ve rahatsızlık.

En tehlikeli mantarlar arasında sahte kükürt sarısı mantarlar bulunur.

Doğru terapötik önlemlerle iyileşme genellikle birkaç gün içinde gerçekleşir. Uygulamanın gösterdiği gibi, bu tür çeşitler tarafından zehirlenmeden ölüm son derece nadirdir, ancak özellikle çocuklarda ve sağlık durumu zayıf olan kişilerde şiddetli dehidrasyonun arka planında ortaya çıkabilir.

Yeterince sık, Tüm belirtilerle sahte mantarlarla zehirlenme, yaygın bir gıda zehirlenmesine şiddetle benzer. Bu nedenle, mağdura gastrik lavaj, enterroadsorbentlerin alınması ve bol su içilmesi de dahil olmak üzere yetkin ilk yardım sağlanması çok önemlidir. Düşük tuz içeriğine sahip sebze ve tavuk suları dahil olmak üzere hafif yiyecekler diyete dahil edilmelidir.

Gerçek mantarları sahte ve yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edebilirim (video)

Yaygın sahte mantar türleri

Bazı sahte bal mantarı türleri, yanlışlıkla şartlı yenilebilir mantarlar düşük kalite ile beslenme özellikleri. Bununla birlikte, bu tür meyve veren cisimleri gıda amaçlı yemenin güvenliği henüz kanıtlanmamıştır, bu nedenle ana türlerin açıklamasını bilmeniz gerekir:

• zehirli kükürt sarısı çeşidi(Hyph.fassisulare) - sarımsı-bej, soluk renkli, koyu veya kırmızımsı-kahverengi bir orta kısmı olan çok karakteristik çan şeklinde veya uzanmış bir şapkaya sahiptir. Yumuşak kısım açık bej-sarı veya beyazımsı renktedir, belirgin şekilde acıdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Plakalar sık ​​ve ince, bacak bölgesine yapışık, kükürt-sarı-siyah-zeytin;
• zehirli Galerina saçaklı(Gal.marginata) - kahverengi veya sarı-kahverengi bir kapağa ve büyüdükçe ve geliştikçe kaybolan belirgin bir zar halkasına sahip bir bacağa sahiptir. Meyve veren cisimlerin yumuşak kısmı amatoksinler içerir;

Zehirli Galerina sınırda

• yenmez tuğla kırmızısı çeşidi(Hyph. Lateritium) - konik veya çan şeklinde, dışbükey veya düz dışbükey, neredeyse düz ve pürüzsüz veya batık lifli kapakta farklılık gösterir. Tuğla-kırmızımsı-kahverengi veya sarı-kırmızımsı-kahverengi boyama. Kök bölgesi, tabanda daralma ile düz, parlak sarı veya kahverengimsi kırmızı;
• yenilebilir gri lamel veya haşhaş çeşidi(Hyph.sarnoides) - beyaz veya soluk sarı etli, dışbükey veya secde, bej-turuncu-kırmızı veya kırmızı-kahverengi-kahverengi-pişmiş toprak şapka ile karakterize edilir. Plakalar beyazımsı veya sarımsı kahverengidir. Bacağın alanı, bir halka olmadan sarımsı bir renk tonu olmadan içi boştur;

Yenilmez tuğla kırmızısı çeşidi

• şartlı yenilebilir Psatirrella Candoll çeşidi(Psat.candolleana) - düz, yarım küre veya çan şeklinde, geniş konik, merkezde yuvarlak bir yükseklik, dalgalı kıvrımlı kenarları çatlayabilen radyal olarak buruşuk bir kapak ve yüzey ile pürüzsüz bir kaplamaya sahiptir. kahverengimsi veya sarımsı-kahverengi pullar. İnce ve beyaz hamur, belirgin bir tada ve güçlü mantar aromasına sahip değildir. Kök bölgesi tabanda kalınlaşır ve düz veya ipeksi bir yüzeye sahip, beyaz veya krem ​​renkli, kök benzeri bir uzantıya sahiptir.

Ülkemizde de en yaygın olanı Psatirella nemi sevendir.(Psat. riluliformis). Bu şartlı olarak yenilebilir çeşit, iyi bilinen P. hidrofilik veya küresel, Hidrofilik krizantem veya Sulu pastildir. Bu tipÇan şeklinde, dışbükey veya neredeyse düz bir kapak ile çatlamış veya çatlamış kenarları ve yuvarlak, geniş bir tüberkülün varlığı, pürüzsüz ve kuru, koyu kahverengi bir cilt ile kaplanması ile farklılık gösterir. Hamuru ince, kahverengimsi, sulu tipte, acı bir tada sahiptir, mantar aroması yoktur. Bacağın alanı, göreceli bir yoğunluğa ve pürüzsüz, ipeksi bir yüzeye sahip kavisli-içi boş tiptedir.

Sonbaharda orman özellikle güzel ve tazedir. Ağaçların altın-kırmızı taçları, ayakların altındaki yaprakların hışırtısı, bozulmamış sessizlik ve özel bir mantar kokusu her insana keyif verir. Bir sonraki mantar ailesi sepete girdiğinde sevincin sınırı yoktur. Bu mantarlar her şekilde çok lezzetlidir: marine edilmiş, yumurta ile kızartılmış, patates ile haşlanmış veya çorbada haşlanmış. Ana şey, sizi zehirleyebilecek yenmez olanları toplamak değil. Nasıl ayırt edileceği hakkında sahte mantar gerçeklerden, her insan bilmeli. Mantarların toplanması ve kullanımı, herkes için, hatta deneyimli bir mantar toplayıcısı için bile uyulması zorunlu olan tüm kurallara uygun olarak yapılmalıdır.

Şapkasına odaklanarak doğru bal mantarı nasıl seçilir?

Mantarların rengi büyük ölçüde büyüdükleri yere bağlıdır. Güneş ışığının miktarı, çalılıktan geçme derecesi de özel bir rol oynamaktadır. Ama yine de, sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi kesinlikle öğreneceğiniz, incelemiş olduğunuz birkaç özel işaret var. İlk olarak, şapkaya bir göz atın. Yenilebilir olanlarda açık kahverengi renklidir, hafif soluktur ve üzerinde küçük koyu pullar açıkça görülür. Sahte mantarların genellikle tuğla veya gri-sarı bir şapkası vardır. Aynı zamanda üzerinde terazi bulamazsınız.

Plakanın rengi de özel bir rol oynar. Kremsi, beyaz-sarımsı veya açık kahverengi ise, mantarı kesmekten çekinmeyin. Kullanışlı ve lezzetli bir öğle yemeği ile sizi evinizde memnun edecek. Sahte mantarlarda tabak gençse sarı, yaşlıysa yeşil veya zeytin rengindedir. Mantarı bu işaretlerin olup olmadığını dikkatlice inceleyin ve ancak o zaman sepetinize gönderip göndermemeye karar verin.

Sahte mantarları gerçek mantarlardan sap ile nasıl ayırt edebilirim?

Şapka size yardımcı olmadıysa ve şüphe etmeye devam ediyorsanız, ormanınızın başka bir bölümüne dikkat edin. Ayrıca bacak tarafından bu veya bu mantar hakkında çok şey söyleyebilirsiniz. Örneğin, sahte ve yenilebilir mantarlar tamamen farklı morfolojik özelliklere sahiptir. Bacağın ikincisinde, ilk önce sözde "etek" - şapkanın hemen altında bulunan küçük bir kenar göreceksiniz. Bu "halka" tüm mantar toplayıcıları tarafından bilinir ve çoğu zaman mantar almanın mümkün olup olmadığını belirlerler.

Bazı sahte mantarların da küçük bir "eteği" olduğunu unutmayın, sadece zayıf bir şekilde ifade edilmişlerdir. Bu nedenle, bir mantarın sapında bir "halka" kalıntılarına benzer bir şey görürseniz, onu ormanda bırakmak daha iyidir. Ayrıca yüksekliğe dikkat edin. Sapın uzunluğu 5-10 santimetre ise, büyük olasılıkla mantarlar yenmez. Sıradan bir gerçek bal mantarında 4-6 santimetreden fazla değildir. Tabii ki, istisnalar var. Kesinlikle yenilebilir çayır mantarları 0,3 metre yüksekliğe ulaşır. Bu nedenle, lezzetli mantarlardan başka bir porsiyon için çalılığa gittiğinizde bunu aklınızda bulundurun.

Sahte mantarları koku ve tat ile nasıl tanırsınız?

Bunlar da hata yapmamanıza yardımcı olacak çok önemli özelliklerdir. Sahte ve yenilebilir mantarlar öncelikle koku bakımından farklılık gösterir. Özellikle önemli bir rol oynar, önünüzde hangi ballı agariğin olduğunu, yemek pişirmek için uygun olup olmadığını belirlemek kolaydır. lezzetli yemek. saat yenilebilir çeşit aroma mantar olarak telaffuz edilir, biraz keskin ama hoş ve taze. Mantar sahte ise, toprak kokar. Tabii ki, her insanın kendine özgü aroma özellikleri vardır, bu konuda biz bireyseliz. Ve eğer biri için mantar harika kokuyorsa, diğeri gerçekliğinden şüphe duyacaktır. Bu nedenle, her şeyden önce, mantarların görünümüne dikkat edin.

Öyle bir durum var ki, yukarıdaki işaretlerden hiçbirini fark etmediniz ve dolu bir kova topladınız. sahte mantar. Onları yerken, tat niteliklerini dikkatlice tanımaya çalışın. Yenmeyen mantarların biraz acı olduğuna dair bir görüş var. Ancak yine de fikriniz öznel olacaktır, bu yüzden riske atmamak daha iyidir. Ek olarak, bazı sahte mantar türleri ısıl işlem sırasında "acılıklarını" kaybeder.

Yaz mantarlarının farklılıkları

Bu mantar türü, çok şiddetli soğuk havalar dışında neredeyse tüm yıl büyür. Bal mantarları ilkbahar, yaz ve sonbaharda hasat edilebilirken, büyümelerinin zirvesi Eylül-Ekim aylarında düşer. İçin Yaz ayları ayrıca çok sayıda mantar toplayabiliriz, ancak bunlar sonbaharda olanlardan temel olarak farklıdır. Genellikle çok büyük kapakları ve bacakları vardır, bu da onları yenmez gibi gösterir. Yaz aylarında büyümüşlerse sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Burada yine dikkat üst parça mantar. Yaz mantarının kapağı bazen 10 santimetre çapa ulaşsa da, genellikle ince duvarlıdır, kenarları hafifçe içe doğru sarılır, ortasında da örümcek ağına benzer bir şeyle kaplıdır. Rengi sarımsı kahverengidir. Sadece yaşla birlikte kararan paslı, beyaz veya kahverengi tonlarında plakalara sahiptir. Bacak yaz mantarları bazen çok uzar, ancak aynı zamanda kahverengi kalır, bir "etek" ve pulları vardır. Bunun yerine, sahte yaz balı mantarını ayırt etmek kolaydır. Bacağı ve kapağı parlak sarı, hoş olmayan zehirli bir renk. Yüzey pürüzsüz, üzerinde pul yok.

Diğer Hileler

Bazıları sahte mantarları gerçek olanlardan ayırt etmenize yardımcı olacaktır. faydalı ipuçları. Örneğin, bir mantarı keserken, "iç kısımlarını" dikkatlice inceleyin. Hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalılar, renklerini değiştirmemeliler: daha koyu veya kahverengi hale gelmeli veya zehirli bir renk tonu almalılar. Ormana gitmeden önce, ansiklopediyi, gerçek ve sahte mantarlarla ilgili bölümü okuduğunuzdan emin olun. Her ikisinin de açıklaması, resim ve fotoğraflarla orada ayrıntılı olarak verilmiştir.

Ayrıca, yenilebilir mantarları ve kapağın içinde bulunan sporları ayırt etmenize yardımcı olurlar. Mantarı bir yaprak kağıt veya avuç içi üzerinde sallayın, uykuya dalarlar. Gerçek mantarlarda sporlar beyaz veya tamamen renksizdir. Şekil bir yumurtaya veya bir elipse benzer. Tamamen pürüzsüzler. Sahte mantarlarda karanlıklar: mor veya tuğla.

Ve son tavsiye - şüphelendiğiniz bir mantar parçasını ısırın, çiğneyin ve tükürün. Sahte mantarlarda tadı acı olacaktır. Ancak bu prosedürün tehlikeli olduğunu, zehirlenmeye neden olabileceğini unutmayın, bu yüzden riske atmamak daha iyidir.

Yenilebilir sahte mantarlar

Evet ve oluyor. Bu mantarlar, gri katmanlı sahte bal mantarını içerir. Yaz sonundan ve Eylül-Ekim aylarında büyür. Genellikle çürüyen ağaç gövdelerinde, köklerde, kütüklerde bulunurlar. Çok genç mantarların şapkalarının rengi açık sarıdır, daha sonra kahverengi veya paslı olur. Gerçek mantarların aksine yüzeyi pürüzsüz ve nemlidir. AT ıslak hava yapışkan hale gelir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu tür mantarların plakaları gridir. Bu tür mantarlar oldukça yenilebilir olarak kabul edilir.

tuğla kırmızısı sahte bal mantarı ayrıca haşlanır, haşlanır, tuzlanır ve marine edilir. Bu, Japonya ve ABD sakinleri tarafından yapılır - orada bu mantar oldukça yenilebilir olarak kabul edilir. Bu çeşidin sahte mantarlarının nasıl göründüğü, bacak size söyleyecektir: ince, içi boş ve hafif kavislidir. Çok genç bireylerin tabakları sarıdır, daha sonra çikolata rengine koyulaşırlar. Şapka genellikle tuğladır, kuru ve kesinlikle pürüzsüzdür.

Bu mantarların pişirilip tüketilmesine rağmen, bunu yapmamak daha iyidir. Risk asil bir nedendir, ancak sağlık ve hatta yaşam söz konusu olduğunda, döküntü hareketlerinden kaçınmak ve kanıtlanmış ve güvenilir yöntemler kullanmak daha iyidir.

Yenilebilir mantarlar nasıl tanınır ve ne tür mantarlar bulunur.

Yenilebilir ve yenmez mantarlar - nasıl yanılmamalı, hangi yerlerde "yaşamayı tercih ederler" ve mantar bitkilerinin nasıl yetiştirileceği banliyö bölgesi? Makalede bunun hakkında okuyun.

Yenilebilir mantar çeşitleri: açıklama, fotoğraf, göründükleri zaman, hangi kütüklerde büyüdükleri

Latince mantarların adı "bal mantarı" "bilezik" anlamına gelir. Orman sakinlerinin kolonileri, tuhaf büyüme biçiminden dolayı eski ahşap üzerindeki dekorasyona gerçekten benziyor.

• Ormanlarda sessiz bir ava çıkan mantar toplayıcılarının sepetlerinde orta şerit Rusya, bal mantarları genellikle düşer. Mantar toplayıcıları onları sever çünkü yaz menüsünü mantarlarla çeşitlendirebilirler: mantarlar çorbaların malzemelerinden biridir, tuzlanır, kış için kurutulmuş mantarlar toplanır ve kızartılır.
• Yazın kütüklerde, ormandaki nemli yerlerde bir sürü mantar bulabilirsiniz. Mantarlar ağaç kabuğunda büyür. Mantarlar yaprak döken ve iğne yapraklılar. Mantar sporları, ölü ağaçlar tarafından da seçilebilir - ormanın bir kişinin ulaşması zor olan kısımları.
• Bal mantarlarının çalılıkları, avcıya bol bir yemekle bir orman inceliği sağlayacaktır, çünkü mantarlar koloniler halinde büyür. Aşırı büyümüş bir bal mantarı ailesi, bir amatörün rezervlerini yenileyebilir. sessiz avlanma 10 kg ürün başına ve bir hafta içinde aynı yerde yeni bir mantar mahsulü büyüyecek. Kıştan önce mantar toplayabilirsiniz.
• bacakları olmadığı için besin değeri, hasat sırasında sadece kapaklar kesilir. Yemeğin acı tadı olmaması için mantarlar hafifçe kaynatılır.

Yazın kütüklerde, ormandaki nemli yerlerde bir sürü mantar bulabilirsiniz.

Yaz mantarlarını zehirli mantarlarla nasıl karıştırmayın ve ailenizi sağlık sorunlarından nasıl koruyamazsınız? Sonuçta, herkesin mantar avlama konusunda geniş deneyimi yoktur.

Menüyü güvenle çeşitlendirebileceğiniz yaz mantarlarında:

• ince duvarlı sarımsı kahverengi şapka (büyümenin ilk aşamasında dış kenarları içe doğru kıvrılabilir)
• kapaklar 8 cm çapa kadar büyür
• şapkanın altında örümcek ağı kapağını görebilirsiniz
• genç bir bal mantarının kapağı üstte düz değil, ortasında bir şişkinlik var (daha yaşlı mantar, daha az dışbükeylik)
• kapağın yüzeyi su halkaları ile kaplıdır
• eğer şapkanı çevirirsen yenilebilir bal mantarı, sonra beyaz veya paslı kahverengi renkli plakaları görebilirsiniz.
• mantar büyüdükçe, plakaların gölgesi daha koyu ve daha kontrastlı görünür (renk yoğunluğu, olgun durumda kırmızı-kahverengi olan plakaların içindeki spor tozunun olgunlaşma derecesine bağlıdır)
• mantar sapının uzunluğu 8 cm olabilir, ancak çap her zaman incedir - 0,5 cm'ye kadar
• bacak kahverengi, üzerindeki halka da kahverengi
• halkanın altındaki teraziler

İyi mantarlar ile yenmeyen muadilleri arasındaki fark nedir?

• Endişelenmemek ve sağlığınızı riske atmamak için yemeye uygun olmayan mantar belirtilerini bilmeniz gerekir. Sonuçta, zehirli kardeşler mükemmel bir kılığa sahiptir.
  Örneğin, mantar avlanırken kükürt sarısı sahte bal mantarı bulunabilir. Mantarın gövdesi parlak sarıdır ve pulsuzdur.
• Sahte köpüğün kapağının içindeki plakalar, beyazımsı gri lamellerdir. genç yaş mavi-griye dönüşür. Bu, yenilebilir mantarlar için tipik değildir. Mantar zehirli türler grubuna dahil değildir, ancak önceden kaynatılması gerekir.

Mantar ailesi aşağıdaki mantarları içerir:

• gri
• çam mantarı
• bal mantarı kırmızı
• bal mantarları karanlık
• sivilce ile mantar
• çayır
• Varsayım
• Çince
• kış mevsimi
• sonbahar mevsimi
• yaz
• bahar mantarları
• kalın bacaklı mantarlar
• mukus mantarı
• bal agarik sarımsak

Bal mantarı kalın bacaklı

Bal mantarı tuğla kırmızısı

yaygın isim 34 türü bulunan mantarların farklı familyaları ve cinslerine "bal mantarları" diyoruz. Bunlardan sadece 22 tür sınıflandırılmıştır. Bu mantarların temsilcilerinden bazıları açık alanlara, çimlere "yerleşir", deneyimsiz mantar toplayıcılarını karıştırır.

Bal mantarlarının yenilebilir temsilcileri ilgi çekici olduğundan, onlar hakkında daha fazla bilgi var.

En yaygın biçimleri düşünün:

• Bu tür yaşıyor Yaprak döken ağaçlar hasar olması. Mantar kolonileri, ahşabın ölü kısımlarında büyür ve yerleşim için söğüt veya kavak seçer. Bu mantarları dere kenarında, bahçede bulabilirsiniz. Orman sakinleri ve şehir parkı yaşıyor.
• Sonbaharda iyi bir hasat yapılabilir. Bazen kış bal mantarı kar altında çimlenmeye uyum sağlar. Mantar şapka, 10 cm çapında, düz sarı veya turuncu-kahverengi. Genç mantarların düz bir şapkası vardır, kenarları daha açık bir gölgeye sahiptir ve ortası daha koyudur.

mantar mantar sonbahar

• Bu bal mantarının sporlarının çimlenmesi için birçok ağaç türü uygundur. yaklaşık 200 tane var.Bazen mantar patateslerde bile filizlenir. Geceleri ilginç bir manzara izleyebilirsiniz: büyük bir "mantar ailesinin" genellikle kütüklerde bulunması nedeniyle, güzelce aydınlatılırlar.
• Nemli ormanlarda mantarın büyümesi için ideal koşullar huş ağacı, titrek kavak kütükleri, ölü karaağaç ve kızılağaçtır.
• Mantar toplanabilir geçen ay hava sıcaklığı 10 derecenin altına düşmediği sürece yazdan soğuk kış aylarına kadar. sonbahar bal mantarı muadillerine göre etkileyici bir boyuta sahiptir.
• Şapkanın çapı 17 cm, ayakları 10 cm, şapka yeşilimsi-zeytin veya koyu kahverengidir. Mantar ailesinin yetişkin temsilcilerinde dalgalı kenarlar görülebilir. Olgunlaşmamış bir mantarın yüzeyi pullarla kaplıdır. Ama onlardan çok az var. Mantar büyüdükçe bu pullar kaybolur.

• Çoğu zaman, yaz bal mantarı sepete düşer. Mart ayının sonundan itibaren toplamaya başlarlar. Bu mantarların hasatını geçen kış ayına kadar eve getirebilirsiniz.
• Yaz kayısısı ormanlarda yetişir. Çürük kütüklerde yoğun bir aile büyür. Açıkça zarar gören ağaçlar mantarın büyümesi için uygundur.
• Yaz bal mantarının boyutları daha mütevazıdır: şapka 6 cm çapında, bacak 7 cm'dir.
• Yetişkin mantarlar, kapağın yüzeyinde geniş bir tüberkülün varlığı ile ayırt edilir. Nemli alanlarda büyüyen şapkalar kahverengi, yarı saydamdır. Kuru bir yerde yetişen mantarların bal sarısı, mat kapakları vardır. Kapakların kenarlarında oluklar vardır. Mantarlar tüm yıl boyunca mahsul üretebilir.

Video: Yaz bal mantarı (Kuehneromyces mutabilis)

Mantar pişirmenin özellikleri

• Mantarlar pişirmeden önce kaynatılmalıdır. Süresi 30 dakika ile bir saat arasında değişebilen pişirme, mantarların doğasında bulunan toksisiteyi giderecektir.
• Pişirme süresi, mantarların meyve veren gövdelerinin boyutuna göre belirlenir.
• Mantarlar ne kadar büyük olursa, ısıl işlem o kadar uzun sürer.

Mantarlar nasıl önceden kaynatılır:

• mantarlar ateşe verilir ve su kaynadığında boşaltılmalıdır
• o zaman önceden kaynatılmış yeni bir su porsiyonunda pişirmeniz gerekir.

Video: Mantarlar birbirinden nasıl farklıdır? Kendi aralarında karşılaştırma

Sahte mantarlar: açıklama, fotoğraf

İyi bir mantar için onun iki katını alabilirsin. Bunlar sözde sahte mantarlardır.

İyi bir mantar için onun dublesini alabilirsin.

Yenmeyen bir bal mantarının belirtileri:

• şapka parlak renk(iyi bir mantarın sessiz bir gölgesi vardır ve üzerinde genç mantarlarda pullar vardır)
• kötü bir mantarın plakaları sarı, yeşilimsi, zeytin-siyah
• yenilebilir bal mantarının iki katı, gövde üzerinde sadece bir halka kalıntısına sahiptir.

Video: yenmeyen mantarlar - sahte gri-sarı bal mantarı

• Özellikle tehlike, tuğla kırmızısı sahte köpüktür. Ölü ağaçta, çürümüş bir kütükte bulunabilir ve düz arazide de büyüyebilir. Mantar, mantar hasadı sırasında "hesaplamanın" kolay olduğu küresel bir kapağa sahiptir. Şapka, yatak örtüsünün kenarlarından sarkan pullara sahiptir. Mantarın kokusu yoktur.
• Tüm sahte mantarlar, kapağın altında bulunan iç plakaların tonlarında farklılık gösterir. Koyudan kükürt sarısına veya siyah zeytine kadar değişebilirler. Kayıtlar iyi mantarlar krem rengi. Sahte mantarlar büyük gruplar halinde büyür.

Yenilebilir mantarlar sahte mantarlardan nasıl belirlenir, ayırt edilir?

• Kötü bir mantarın, iyi bir mantardan farklı olarak bir halkası yoktur - şapkanın altındaki katmanlı bir etek. Bacakta yatak örtüsünün kalıntılarını görebilirsiniz.
• Mantar şüpheniz varsa, hemen atmak daha iyidir. Mantarları ancak yenilebilir olduklarından eminseniz, şüpheniz varsa veya işaretlerden birini bulursanız sepete gönderin. zehirli mantar, ardından “mantar avınızı” onunla doldurma fikrinden vazgeçin.

Başka hangi farklılıklar var:

• iyi bir mantarın hoş bir mantar aroması vardır ve sahte olanın hoş olmayan bir toprak kokusu vardır veya hiç kokusu yoktur
• kötü bir mantarın şapkası parlak ve yüksek sesle renklidir, iyi bir mantarın şapkası göze hoş gelmeyen açık kahverengi bir renktir
• iyi mantarların kapaklarında küçük pullar bulunurken, zehirli mantarların düz bir kapağı vardır (ancak pullar zamanla kaybolur ve kapaklar yenilebilir mantarlar ayrıca pürüzsüz hale gelir)
• yenmeyen bir mantarın kapağını çevirdiğinizde, mantar gençse plakalarının sarı, mantar eskiyse yeşilimsi, zeytin siyahı olduğunu görebilirsiniz (iyi mantarların tabakları krem ​​rengi veya sarımsı beyazdır)
• acı bir tada sahip sahte mantarlar, ancak değerlendirmeye başlamamalısınız lezzetlilikşüphelendiğiniz bir mantar (diğer, daha belirgin işaretler yeterlidir)

Deneyimli bir mantar toplayıcısı için iyi bir mantarı kötü olandan ayırt etmek zor olmayacaktır. Ancak yeni başlayan bir mantar toplayıcıysanız, mantar bacağında etek aramak daha iyidir.

Yenilebilir mantarlar ve bataklıklar arasındaki fark nasıl belirlenir?

• Mantarın gövdesinin beyaz ve yeşilimsi tonu, mantarın ana işaretidir. Dış görünüş orman sakini yenilebilir bir mantarın tanımıyla pekala eşleşebilir. Deneyimli bir mantar toplayıcı, böyle bir kılığı hemen tanıyacaktır.
• Mantarların kaynatıldığı kapta soğanı atmalısınız. Hızlı bir şekilde edinirse Mavi renk, o zaman tüm orman üretimi gıda için uygun değildir.
• Zeytin veya sedef rengi olan bir mantar zehirli olabilir. Risk almamak ve avınızı bir sepette yenileme niyetinden hemen vazgeçmek daha iyidir.

Mantarla mantar zehirlenmesi olabilir mi, belirtileri nelerdir?

• Zehirlenme esas olarak türlerin bilinmemesinden kaynaklanır. orman misafirleri veya yenilebilir mantarların yanlış hazırlanması nedeniyle. Zehirlenme derecesi ayrıca hangi mantarların yendiğine de bağlıdır.
• Mantarları bağımsız olarak toplayan ve pişirenler, zehirlenmenin nasıl belirleneceğini ve neyin ne olduğunu bilmelidir. tıbbi yardım kurbana verilmelidir.

Mantarlar birkaç gruba ayrılır:

• Yenilebilir: Bu mantarlar önceden kaynatılmadan yenebilir (mantar)
  kısmen zararsız mantarlar gerektirir özel işleme toksik maddeleri çıkarmak için pişirmeden önce: ıslatma, kaynatma, kurutma, ek kaynatma (bu adım göz ardı edilirse zehirlenmeden kaçınılamaz) (sahte mantarlar)
• Yenmeyen mantarlar zehirli olabilir veya hoş olmayan bir tada, kokuya sahip olabilir (safra mantarı)

Sahte mantarlarda hamur beyaz bir sıvı içerir. Yanan meyve suyu denir. Ayrıca, kötü mantar bal mantarından farklı yenilebilir şapka daha parlak turuncu ve daha ince kenevir.

Video: Mantar zehirlenmesi nasıl anlaşılır?

Zehirlenme belirtileri:

• zehirlenme 1 saat sonra veya 6 saat içinde kendini gösterir
• halsizlik gıda zehirlenmesine benzer: bir kişi kendini iyi hissetmeye başlar, mide bulantısı geliştirir, kusma, ishal başlayabilir
• Karında olası rahatsızlık veya ağrı
• zehirlenme hafifse, birkaç gün sonra iyileşme gerçekleşir

Sahte mantarlarla zehirlenmeden ölüm olmaz, ancak mümkündür ciddi sorunlar dehidrasyon, gastroenterit nedeniyle.

Zehirlenme 1 saat sonra veya 6 saat içinde ortaya çıkar

• Zehirlenme belirtileri bulunursa, ambulans çağırmaktan çekinmemelidir. Sonuçta, zararlı toksik maddelerin kana girmesini önlemek gerekir.
• Mantarların süt suyu karaciğere girdikten sonra hastanın durumu kötüleşir.

Video: Mantar zehirlenmesi! Belirtiler ve İlk Yardım!

İlk yardım aşağıdaki gibidir:

• dehidrasyondan kaçınmak ve zehirlenme belirtilerinden kurtulmaya yardımcı olmak gerekir
  içtikten sonra kusturmalı Büyük bir sayı sıcak kaynamış su ve dilin köküne baskı
• Aynı mantarları yemiş olanlar için de mideyi yıkamak gerekir, ancak belirtiler fark edilene kadar zehirlenme belirtisi yoktur.
• dehidrasyon, idrar rengindeki bir değişiklikle tespit edilebilir: koyulaşır, ayrıca tuvalete yapılan gezilerde azalma veya böyle bir şeyin olmaması
• hastaya bol sıvı verilmelidir, su olması daha iyidir
• ishal veya kusma zaten başlamışsa, sporcu içecekleri (enerji içecekleri değil) burada yardımcı olacaktır.
• hasta su ve besinlerle gerekli beslenmeyi sağlayacak sebze, tavuk suyu yiyebilir
• ishal ilaçları içmeyin (ishal toksinleri vücuttan uzaklaştırır)
• hastanın fiziksel aktiviteyi azaltması, vücudun daha hızlı iyileşmesi için daha fazla uyuması daha iyidir

bunu hatırla ilk yardım tedavinin yerini alamaz. Kendi başınıza yönetemeyeceğiniz dehidrasyon için bir doktora görünmeniz gerekir.

Video: MANTAR ZEHİRLENMESİ HAKKINDA HER ŞEY

Mantarlar ne zaman ortaya çıkar ve ormanda sonbahar, kış, ilkbahar ve yaz mantarları ne kadar büyür?

Aşağıdaki koleksiyon takvimine bakın farklı mantarlar aylara göre.

Ülkede bal mantarı nasıl yetiştirilir?

• Mantarların ormanda daha iyi filizlendiğine dair yaygın inanışın aksine, onları kırsalda yetiştirmek harika bir girişim değildir.
• İtibaren verimli toprak, siteye getirilen humus, ormanın bir yerinde çıkarılan mantar sporları yere düşer. Bununla birlikte, alanın yıllık olarak kazılması miselyumu kırar ve sonunda filizlenmeye zaman bulamadan ölür.

Ülkede mantar mahsulü nasıl elde edilir?

• mantarlar için bir yer tahsis edin (ıslak, gölgeli)
• mantar miselyumu (bizim durumumuzda mantarlar) hazırlayın ve mantarları gelecekteki bir mantar ekimine “yerleştirin”.

İlk aşama: saha hazırlığı:

• mantarların çimlenmesi için bir kütük gereklidir, bu nedenle eski, çürük huş ağacını stoklarız ( uygun ağaçlar: kayın, gürgen, kızılağaç, titrek kavak, meşe)
• kütük üzerinde sporların köklenme sürecini kolaylaştırmak için talaşlar ve yarıklar içeren ahşap (güdük uzunluğu - 20-30 cm) seçin
• talaş yoksa, balta ile uzunlamasına çentikler yaparız
• seçilen kenevir 1-2 saat suya batırılır
• gelecekteki mantar ekimine kenevir bırakırız (kenevirin tamamı veya sadece bir kısmı, ahşabı dikey olarak gömeriz veya yanımıza uzanırız)

Miselyum pişirme:

• ormanda büyük ve ıslak şapkaları olan büyümüş mantarlar buluyoruz
• mantarları yumuşak yeraltı suyuna daldırın
• birkaç saatliğine ayrıl
• karışımı iyice karıştırın
• alanda kazılmış kütükler ve kütükler mantar miselyumlu bir sıvı ile işlenir
• şapkaları atmayın, işlenmiş ahşap alanların üzerine koyun
• şapkaları kenevir budama ile kaplıyoruz (bunun için ormandan yosun veya çürümüş talaş kullanabilirsiniz)
• dışarısı sıcak olduğunda, her zaman nemli kalması için alanı nemlendiririz
• ilk hasadı beklemek. genellikle ekimden sadece 2-3 yıl sonra hazırlanmış bir siteden mantar toplamak mümkündür.

Video: Bahçe başı - Bir yazlık evde mantar nasıl yetiştirilir

Bazen, mantar mevsimi boyunca, şüpheli örnekler mantar toplayıcıların sepetine girer ve bu da acemi toplayıcılar arasında şaşkınlığa neden olur.

Sahte mantarlara bazen çok benzerler, benzer koşullarda büyürler ve aynı zamanda meyve verme periyoduna sahiptirler.

Mantar türleri

Favori yeniden yerleşim yeri - kütüklerde. Bu nedenle mantar (popüler olarak - mantar) olarak adlandırıldılar.

Toplamda 30'dan fazla mantar türü bilinmektedir, bunlardan 22'si incelenmiş ve ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Ancak, uygulamalı değerden daha bilimseldir.

Genellikle herhangi bir mantar toplayıcısının bildiği sadece 3 tür yenilebilir mantar toplanır:

• yaz mantarları;
• sonbahar mantarları;
• kış mantarları.

Ve sahte mantarlar arasında aşağıdakiler dikkat çekicidir:

• gri katmanlı (yenilebilir);
• tuğla kırmızısı (şartlı olarak yenilebilir);
• kükürt sarısı (zehirli).

Bu ölümcül mantar genellikle yaz mantarı ile karıştırılır.

Gerçekten de, aralarında ayrım yapmak oldukça zor olabilir. Bazen bu sadece bir anlaşmazlık şeklinde yapılabilir. Bu nedenle, toplanması tavsiye edilmez. yaz bal mantarı iğne yapraklı ağaçların kütükleri ve kalıntıları üzerinde.

Galerili sonbahar mantarları tamamen farklı görünüyor. Sonbahar bal mantarı daha katıdır, pul ve pullarla kaplı kalın bir bacağı, kalın eti ve yuvarlak pullu bir şapkası vardır. Bu tür mantarlar büyük kolonilerde büyürken, galerina yalnızdır.

Kış bal mantarı, kenarlı galerinadan tamamen farklı bir zamanda meyve verir ve onunla neredeyse hiç karıştırılmaz. İzole vakalarda, ılık kışlar boyunca yenilebilir bal mantarlarının kolonileri arasında bulundu.

Yenilebilir mantar belirtileri

Yenilebilir mantarları zehirli olanlarla karıştırmamak için aşağıdaki farklılıkları hatırlamakta fayda var:

1. En göze çarpan işaret, bal mantarı ikizlerinin, koruyucu kılıfın geri kalan kısmındaki bacakta zarlı bir halkaya sahip olmamasıdır.
2. Gerçek bir bal mantarının şapkası kremsi kahverengi veya sarımsı-koyu rengine sahipken, sahte mantarlar her zaman daha doygun tonlardır: sarıdan kırmızımsı kahverengiye.
3. Kapak küçük hafif pullarla kaplıdır, sahte olanlar ise düz kapaklara sahiptir. istisna büyük örnekler gerçek mantarlar, yaşlandıkça genellikle pullarını kaybederler.
4. Yenilebilir mantarların kapağının altındaki plakalar genellikle hafif, sarımsıdır. Ve sahte olanlarda mavimsi, gri veya zeytin siyahı olabilirler.
5. Yenilebilir mantarlar hoş bir mantar kokusuna sahipken, sahte mantarlar küflü, topraksı, bazen oldukça keskin ve kalıcı bir kokuya sahiptir.

Not alın: Mantarların güvenli bir şekilde toplanmasının ana koşulu dikkat ve ihtiyattır.

Ağız sulandıran mantar kolonilerini görünce çıldırmayın. Onları sakince incelemelisiniz ve şüpheniz varsa riske atmamak daha iyidir.

Ormandaki sahte mantarlar nasıl tanınır, aşağıdaki videoya bakın:

Mantar toplarken yapılan bir hatanın bedelini herkes bilir. Onlara zehirli temsilciler yemiş, ciddi zehirlenmelere neden olabilir, bu nedenle onları toplarken özel dikkat gösterilmelidir. Dışa doğru gerçek mantarlara çok benzeyen sahte mantarlar da yanıltıcı olabilir.

"Çiftler" Ormanın bu armağanları boldur. Yenilebilir temsilcilere benzerliği nedeniyle onları tanımak çok zordur. Bunu yapmak için ana bilmeniz gerekir. ayırt edici özellikleri, deneyimli mantar toplayıcılarından hata yapmamanıza yardımcı olacak püf noktaları ve sırlar.

Büyüme yerleri ve zamanları

Bu çeşitliliğin temsilcileri enlemlerimizde en yaygın olanlar arasındadır.

30 yaşından büyük herhangi bir ormanda doğanın yenilebilir armağanlarıyla tanışabilirsiniz. Üzerinde büyüyebilecekleri 200'den fazla ağaç türü vardır. Genellikle ikincisi kuru gövdeler, kütükler, düşmüş ağaçlar, kökler, ağaç gövdeleri tarafından işgal edilir.

Büyümelerinin en yaygın metaları huş, çam, meşe, ladindir.

Ölü odunları yok ederler, bu nedenle orman emirleri olarak kabul edilirler. Aynı yerde, ormanın bu hediyeleri, hem yenilebilir hem de sahte mantarların miselyumunun ahşabı tahrip ettiği 15 yıldan fazla büyüyemez.

Çok bol büyürler, bu nedenle bir kütükten birkaç kg toplanabilir. Mantarlar gençse ve kapakları henüz açılmamışsa bacaklı hasat edilirler ve daha önce büyümüşlerse bacaksız olarak toplanırlar, çünkü ikincisi ne tadı ne de besin değeri vardır.

Aynı yerlerde "avlanan" deneyimli mantar toplayıcıları, miselyum zarar görebileceğinden "köklü" bal mantarlarını toplamaya değmeyeceğini bilir. Onları doğru şekilde vurursanız, bir yıldan fazla meyve verir.

Toplamda, krallıklarının bu temsilcilerinin 30'dan fazla türü vardır.Bu liste hem sahte mantarları hem de yenilebilir yaz, kış ve sonbahar mantarlarını içerir.

Hepsi ormanlarda yaşıyor ve sırasıyla çayırlarda sadece bir çeşit - çayır - bulunur.

Yenilebilir temsilcilerin özellikleri

Bununla birlikte, çayır mantarları sahte olanlardan ayırt edilebilir ve işte bunun nasıl yapılacağı. Govorushka'nın kapağında bir tüberkül yoktur ve kollibyumda, hamur kesildiğinde hoş olmayan bir koku hissedebilirsiniz, gerçek mantarda ise karanfil veya bademi andırır.

"İkizler"

Hangi temsilcilerle şimdiki zamanı karıştırabilirsiniz " orman sakini"? İşte en yaygın olanları:

• Sülfür sarısı. Kütüklerde büyürler ve ayrıca yanlarında çürüyen ağaçların gövdelerinde bulunabilirler. Büyüme dönemi - Mayıs - Ekim. Bunları iç içe gruplar halinde veya sütunlar halinde bulabilirsiniz. Her şapkanın çapı 6 cm'dir, kendileri böyle görünür. Genç temsilcilerde dışbükeydir, kenarları hafifçe bükülür ve zamanla üzerinde bir tüberkül belirir. Alt kısımları, bir yatak örtüsü şeklinde bir örümcek ağıyla kaplanmıştır. Hamura gelince, farklı kötü koku ve grimsi sarı. Yapısı elastik, sulu;
• Serolamellar. Genellikle çürümüş ağaçların köklerini, kütüklerini işgal ederler. Onlarla yaz sonundan sonbahar ortasına kadar ormanda buluşabilirsiniz. Bu sahte mantarları bacaklarının görünüşünden ayırt edebilirsiniz. O ince ve uzun. Şapkanın alt kısmı dışbükeydir, bir peçe ile sarılmıştır. Ormanın yetiştirilen hediyesinde şapka düzleşir ve çapı 8 cm'ye çıkar, genç mantar açık sarı bir renge sahiptir ve olgun olan paslı kahverengidir;
• Tuğla kırmızısı. Çürük kütükleri veya düşmüş ağaçları işgal ederler. Esas olarak iğne yapraklılarda yetişirler ve Yaprak döken ormanlar, ancak dağlık ve düz alanlarda da bulunabilirler. Kış soğuğu hariç, neredeyse tüm yıl boyunca büyürler. Bu sahte mantarlar gençken yuvarlak bir kapağa sahiptir ve olgunlaştıkça yarım küre şeklini alır. Alt tarafı, zamanla kaybolabilecek bir örtü şeklinde bir örümcek ağıyla kaplanmıştır. Mantarların kokusu yoktur, gövdeleri boştur, bu da onların temel farkıdır. Kapak plakaları sarımsı bir renge sahiptir, bunun yerini önce zeytin, sonra çikolata alır.

Ayrım için kriterler

Var Genel kurallar seçim. Size nasıl hata yapmayacağınızı ve sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi söyleyecekler:

• Koku. Bu kokuya mantar denir, ancak yeni başlayanlar ne olması gerektiğini bilemeyebilir, bu yüzden kişisel duygulara odaklanmanız gerekir. Koku, ormanın gerçek hediyeleri için hoş olmalıdır. Sahte olanlarda, çürüklük, ıslak toprak, genellikle küf verir;
• Renk. Doğanın yenmeyen armağanları çok parlak, güzel renkleri cezbedebilir. Bu krallığın gerçek temsilcilerinde o kadar doygun değil;
• Ölçekler. Yenilebilir mantarların şapkası, üst kısmın pürüzsüzlüğünde de farklılık gösteren sahte temsilcilerinin aksine, onlarla kaplıdır. Doğru, bu kriter tarafından yönlendirilen kişi, yaşla birlikte yetişkin gerçek mantarların bile pullarını kaybedebileceğini hatırlamalıdır;
• Kayıtlar. Sahte mantarlar parlak sarı, yeşilimsi veya koyu zeytin tabaklarına sahipken, yenilebilir mantarlar kremsi bir gölgeye sahiptir;
• Etek. Bunun en çok olduğuna inanılıyor ana kriter farklılıklar. Gerçek mantarın, sahte olanın sahip olmadığı bir eteği vardır. Ancak unutulmamalıdır ki yetişkinler yenilebilir hediyeler doğa, yaşla birlikte de kaybolabilir.

tatmak sahte mantar acı ve tatsızlar, ancak onları denemenize gerek yok - diğer tüm kriterleri dikkate alarak gezinmeye çalışın.