Bir sıvı ısıtılırsa, belirli bir sıcaklıkta kaynar. Kaynama sırasında sıvıda kabarcıklar oluşur, bunlar yukarıya çıkar ve patlar. Kabarcıklar su buharı içeren hava içerir. Baloncuklar patladığında buhar kaçar ve böylece sıvı hızla buharlaşır.

çeşitli maddeler sıvı halde bulunan, karakteristik sıcaklıklarında kaynatılır. Ayrıca, bu sıcaklık sadece maddenin doğasına değil, aynı zamanda atmosfer basıncına da bağlıdır. Yani normal su atmosferik basınç 100 °C'de kaynar ve basıncın daha düşük olduğu dağlarda su daha düşük sıcaklıkta kaynar.

Bir sıvı kaynadığında, ona daha fazla enerji (ısı) verilmesi sıcaklığını arttırmaz, sadece kaynamayı sürdürür. Yani, maddenin sıcaklığını yükseltmek için değil, kaynama sürecini sürdürmek için enerji harcanır. Bu nedenle, fizikte böyle bir kavram şöyle tanıtılır: özgül buharlaşma ısısı(L). 1 kg sıvıyı tamamen kaynatmak için gereken ısı miktarına eşittir.

Farklı maddelerin kendi özgül buharlaşma ısılarına sahip olduğu açıktır. Yani su için 2.3 106 J/kg'a eşittir. 35 °C'de kaynayan eter için L = 0,4 10 6 J/kg. 357 °C'de kaynayan cıva L = 0,3 10 6 J/kg'a sahiptir.

Kaynama işlemi nedir? Su ısındığında, ancak henüz kaynama noktasına ulaşmadığında, içinde küçük kabarcıklar oluşmaya başlar. Genellikle tankın altında oluşurlar, çünkü genellikle tabanın altında ısınırlar ve orada sıcaklık daha yüksektir.

Kabarcıklar çevreleyen sudan daha hafiftir ve bu nedenle üst katmanlara yükselmeye başlar. Bununla birlikte, burada sıcaklık, alttan bile daha düşüktür. Bu nedenle, buhar yoğunlaşır, kabarcıklar küçülür ve ağırlaşır ve tekrar aşağı düşer. Bu, tüm su kaynama noktasına kadar ısıtılana kadar olur. Bu sırada, kaynamadan önce gelen bir ses duyulur.

Kaynama noktasına ulaşıldığında, kabarcıklar artık batmaz, yüzeye çıkar ve patlar. Onlardan buhar çıkıyor. Bu sırada artık duyulan ses değil, sıvının kaynadığını gösteren gurultusudur.

Böylece, kaynama sırasında ve buharlaşma sırasında sıvının buhara geçişi olur. Bununla birlikte, yalnızca bir sıvının yüzeyinde meydana gelen buharlaşmanın aksine, kaynamaya, hacim boyunca buhar içeren kabarcıkların oluşumu eşlik eder. Ayrıca, herhangi bir sıcaklıkta meydana gelen buharlaşmanın aksine, kaynama yalnızca belirli bir sıvının belirli bir sıcaklık özelliğinde mümkündür.

Atmosfer basıncı ne kadar yüksekse, bir sıvının kaynama noktası neden o kadar yüksektir? Hava suya baskı yapar ve bu nedenle suyun içinde basınç oluşur. Kabarcıklar oluştuğunda, buhar da onlara baskı yapar ve bu, dış basınçtan daha güçlüdür. Kabarcıklar üzerindeki dış basınç ne kadar büyük olursa, iç basınç da o kadar güçlü olmalıdır. Bu nedenle, daha yüksek bir sıcaklıkta oluşurlar. Bu, suyun daha yüksek bir sıcaklıkta kaynadığı anlamına gelir.

Einstein'ın şefi Wolka Robert'a söyledikleri

Su neden kaynar?

“Karım ve ben şu soru üzerinde anlaşamıyoruz: Bir tencerenin kapağı kapalıysa su daha hızlı kaynar mı? Evet diyor kapaksız olduğu için daha hızlı kaynar çok sayıdaısı sadece boşa harcanır. Daha sonra kaynayacağını düşünüyorum çünkü kapak içerideki basıncı artırıyor ve suyun kaynama noktası da artıyor - düdüklü tencerede olduğu gibi. Peki hangimiz haklıyız?

Kısmen haklı olsanız da karınız kazandı.

Tavadaki su ısındıkça ve sıcaklığı yükseldikçe, yüzeyinin üzerinde giderek daha fazla su buharı belirir. Bunun nedeni, yüzeyinde giderek daha fazla su molekülünün sıvıdan sıvıya "kaçmak" için yeterli enerjiyi almasıdır. hava ortamı. Artan su buharı hacmi, aksi takdirde suyu daha fazla ısıtmak için harcanacak olan sürekli artan miktarda enerjiyi beraberinde taşır. Üstelik kaynama noktası ne kadar yakınsa, her bir su buharı molekülü o kadar fazla enerji taşır ve bu molekülleri kaybetmemek o kadar önemli hale gelir. Tencerenin kapağı tüm bu moleküllerin kaybolmasını kısmen engeller. Kapak ne kadar sıkı oturursa, tavada o kadar "sıcak" molekül kalır ve su o kadar çabuk kaynar.

Kapak sayesinde, bir düdüklü tencerede olduğu gibi tava içindeki basıncın arttığı ve böylece kaynama noktasının yükseldiği (sırasıyla, gerçek kaynama anı da gecikir), teorik olarak doğru, ancak içinde gerçeklik her şey farklı. Sıkıca oturan ağır bir kapak bile içerideki basıncı %0,1'den daha az yükseltir ve bu da kaynama noktasını yüzlerce derece yükseltir. Görünüşe göre, tavayı bir kapakla örtmekten ziyade bir bakışla büyüleyerek kaynama anını geciktirme olasılığınız daha yüksek.

Kitaptan Erkek gücü nasıl artırılır. 100 doğrulandı halk tarifleri yazar Zvonarev Nikolai Mihayloviç

Tentürler, likörler, votka kitabından yazar Kostina Daria

Portakal suyu (veya greyfurt suyu) 8 adet olgun portakalı (veya greyfurt) dilimler halinde kesin ve üzerine şeker serpin (2 kg). 10 litre su dökün ve kaynatın. Kısık ateşte bir saat pişirin, sonra çıkarın. portakal yapmak için

Rus Votkası Hakkında Gerçek ve Yalanlar kitabından. AntiPokhlebkin yazar Rodionov Boris Viktorovich

1. Bu kitap neden yazılmıştır Bugün en çok basılan kitaptır ve bu nedenle okunabilir kitap Rus tarihi üzerine alkollü içecekler- V. V. Pokhlebkin'in "votka tarihi". İlk olarak 1991'de yayınlandı ve neredeyse 20 yıldır okuyucuların bizim hakkımızda belirli fikirlerini şekillendiriyor.

Kremlin Diyeti kitabından. 200 soru ve cevap yazar Chernykh Evgeny

Einstein'ın aşçısına söyledikleri kitabından Wolke Robert tarafından

Ekstra kilo ile Down kitabından! Hızlı ve sonsuza kadar! Hollywood Yıldızlarının Kullandığı Chopra Yöntemi yazar Chopra Deepak

Balık neden balık gibi kokar? "Balık balık gibi kokmalı mı?" Hiç de değil. İnsanlar balık kokusuna katlanıyor, muhtemelen şöyle bir mantık yürütüyorlar: “Sonuçta, bir balık başka nasıl kokabilir ki?” Tuhaf görünse de balığın balık gibi kokması gerekmez.

kitaptan büyük kitap sağlık için beslenme hakkında yazar Gurvich Mihail Meerovich

Krakerler neden deliklere sahiptir "Krakerler ve matza neden bu küçük deliklere sahiptir?" Küçük delik deseni olmayan bir kraker neredeyse hiç yoktur. Görünüşe göre Pesah'ta (Yahudi Fısıh Bayramı) yenen mayasız ekmek olan matzah üreticileri, yumruk atmaya kafayı takmış durumda. AT

Kitaptan Şimdi İstediğim Her Şeyi Yiyorum! David Yan'ın beslenme sistemi yazar Jan David

neden sana yardım edecek

Huzurlu Yemek kitabından yazar Dalke Rudiger

Kremlin diyeti ve kas-iskelet sistemi hastalıkları kitabından yazar Lukovkina Aurika

Ne kadar, ne zaman, neden? Bilim henüz her birimize sağlam talimatlar veremez: şunu ve şunu yiyin, şu veya bu miktarda. Öngörülebilir gelecekte bunu kategorik olarak yapabileceğinden emin değilim. Ve herhangi bir popüler yayında kesin tavsiye bulursanız,

Kitaptan Nasıl içilir. Kış sıcak şarabından yaz kıtırlığına. Hayattan keyif almayı sevenler için vazgeçilmez bir rehber tüm yıl boyunca yazar Moore Victoria

Kitaptan omurilik sağlığı için 195 tarif yazar Sinelnikova A.A.

Neden uzaklaşıyoruz? Hayvan fabrikalarında hüküm süren zulüm, çoğu insan en kötü kabuslarında bile hayal bile edemezdi. Almanya'daki hanelerin büyük çoğunluğunun sevilen ve değer verilen evcil hayvanları vardır; ABD sakinleri

Kitaptan 172 tarif en iyi yemekler glütensiz yazar Sinelnikova A.A.

Yazarın kitabından

Fazla zamanınız yoksa buz nasıl yapılır, neden sıcak su soğuktan daha hızlı donuyor Umutsuzca bir votka martini istiyorsun, ama işte tatsız bir keşif - eve bir buz krizi geldi. Nasıl hareket etmelisiniz: a) buz tepsisini taze

Yazarın kitabından

Sırt ve boyun neden ağrıyor Omurga hastalıkları oldu ortak sorun insanlık ve sırt ağrısı yaygın bir durumdur. Omurgadaki değişiklikler, eğriliği, kısalması, omurların aşınması ve diğer hastalıklar sadece kendi başlarına ağrılı olmakla kalmaz, aynı zamanda ağrıya da neden olur.

Yazarın kitabından

Gluten neden tehlikelidir? AT son zamanlar Yiyeceklerde bulunan belirli bir elementin tehlikeleri hakkında birçok teori vardır. Korku hikayeleri her yerde: sağlık programlarında, dergi ve gazete sayfalarından, internette. Önemli açıklamalara bakılırsa

Kaynama süreci - sıvı bir maddenin gaz haline geçişini ifade eder. Buharlaşma arasındaki fark, bunun yalnızca sıcaklık göstergelerini değil, aynı zamanda basınç göstergelerini de içeren belirli göstergelerle birbirine bağlandığında gerçekleşmesi olacaktır. Kaynama başlangıcının hızı, tamamen ısıtmadan birbirleriyle daha sık çarpışmaya başlayan moleküllerle ilgilidir. Eğer alırsan normal koşullar, o zaman kaynama noktasının 100 santigrat derecede ısıtma olduğu kabul edilir, ancak aslında bu, hem sıvının kendisine hem de suyun dışındaki ve içindeki basınca bağlı olan bir değer aralığıdır. Özetlemek gerekirse, bu aralık 70 ile çok arasında değerlere sahiptir. yüksek dağ, deniz seviyesine yakınsa 110'a kadar.

Bir su ısıtıcısında kaynayan suyun buhar sıcaklığı

Buhar bir sıvıdır, sadece hali gaz haline geçer. Hava ile etkileşime girdiğinde, diğer gaz halindeki maddeler gibi, üzerine basınçla etki edebilir. Buharlaşma sırasında, sıvı buharlaşana kadar buhar ve sıvının sıcaklığı sabit olacaktır. Bu, sıcaklığın tüm gücünün buhar oluşumuna girmesi nedeniyle olur. Bu durum kuru doymuş buhar oluşumunu desteklemektedir.

Bilmek önemlidir! Bir sıvı kaynadığında, buhar sıvı ile aynı derecelere sahiptir. Sıvının kendisinden daha sıcak, sadece özel cihazların kullanımıyla buhar elde edecek. Sıradan bir sıvıyı kaynatmak için gereken derecelerin değeri 100 santigrat derecedir.

tuzlu su kaç derecede kaynar

Tuzlu suyu, belki de sadece normal sudan daha yüksek sıcaklıklarda kaynatın. Tuzun bileşimi, su moleküllerinin uzaysal boşluklarını dolduran bir dizi iyon içerir. Bu nedenle, tuz iyonları sıvı moleküllerle birleştiğinde hidrasyon meydana gelir. Hidrasyondan sonra moleküllerin bağı belirgin şekilde daha güçlü hale geldiğinden, buharlaşma süreci buna göre daha uzun sürer.

Isıtma nedeniyle tuzlu su molekülleri sürekli kaybederse, çarpışmaları çok daha az sıklıkta olacaktır. Kaynatma ihtiyacı olandan daha uzun sürecek temiz su. Tuzlu sudan kaynar su yapabileceğiniz sıcaklık ortalama olarak normalden 10 santigrat derece daha yüksek eklenebilir.

Damıtılmış suyun kaynama noktası

Damıtılmış tip, pratikte hiçbir safsızlık içermeyen saflaştırılmış bir sıvıdır. Kural olarak, teknik, tıbbi ve araştırma uygulamaları için tasarlanmıştır.

Dikkat! Üzerinde yemek ve yemek pişirmek kesinlikle tavsiye edilmez.

Su, tatlı suyun buharlaştırıldığı ve buharın yoğunlaştığı özel damıtma ekipmanı kullanılarak yapılır. Damıtma sonunda safsızlıklar sıvının dışında kalacaktır.

Damıtılmış tip, musluk suyuyla 100 santigrat derece olan tatlı su gibi kaynar. Damıtılmış bir sıvının daha hızlı kaynaması arasında küçük bir fark vardır, ancak bu fark oldukça önemsizdir.

Basınç kaynar su sürecini nasıl etkiler?

Basınç, bir sıvının kaynaması için önemli bir fark taşır. Aynı zamanda atmosfer basıncı ve su içindeki basınç da rol oynar. Örneğin, ateşe su koyarsanız, yüksek irtifa, sonra 70 santigrat derece kaynama için yeterli olacaktır. Dağ koşullarında yemek pişirmek bazı zorluklar taşır. Kaynar su yeterince sıcak olmayacağı için bu daha uzun sürer. Örneğin, haşlanmış yumurta pişirme girişimi, iyi ısıl işlem gerektiren haşlanmış etten bahsetmemekle birlikte başarısızlıkla sonuçlanacaktır.

Önemli! Isıl işlem görmemiş veya iyi pişirilmemiş hiçbir şey yemeyin. Özellikle doğa yürüyüşleri ve diğer geziler söz konusu olduğunda. Bu tür nüansları önceden öngörmek ve olası sürprizlere karşı kendinizi sigortalamak gerekir.

Denize yakın olduğu için kaynama noktası her zaman 100 derece olacaktır. Dağlara tırmanırken, yukarı doğru gidilen 300 metre boyunca kaynama sıcaklığı 1 derece azalacaktır. Bu nedenle, evleri yüksekte bulunan sakinlere, sıvıyı daha sıcak olması için kaynatmak için otoklav kullanmaları tavsiye edilir.

Dikkat! Çalışanlar bu bilgilerden haberdar olmalıdır. tıbbi kurumlar ve laboratuvarlar.

Sonuçta ürünleri ve cihazları sterilize etmek için 100 derece ve üzeri bir sıcaklığın gerekli olduğu bilinmektedir. Aksi takdirde, alet ve diğer cihazlar steril olmayacak ve bu da daha sonra birçok komplikasyona yol açabilecektir.

Suyun en yüksek derecesinin henüz keşfedilmediği biliniyor. Bu, atmosferik basınçta veya daha doğrusu büyümesi üzerinde bir sınır olana kadar büyüyebilmesinin bir sonucudur. Buhar türbinleri suyu kaynamazken 400 dereceye kadar ısıtır ve basınç 30-40 atmosferde tutulur.

Birçok ev hanımı, pişirme işlemini hızlandırmaya çalışırken, tavayı ocağa koyduktan hemen sonra suyu tuzlar. Doğru şeyi yaptıklarına kesinlikle inanıyorlar ve savunmalarında birçok argüman getirmeye hazırlar. Bu gerçekten böyle mi ve hangi su daha hızlı kaynar - tuzlu mu taze mi? Bunun için deneyler yapmak gerekli değildir. laboratuvar koşulları, mutfaklarımızda onlarca yıldır hüküm süren mitleri fizik ve kimya yasalarının yardımıyla ortadan kaldırmak yeterlidir.

Kaynar su hakkında yaygın mitler

Kaynar su konusunda insanlar şartlı olarak iki kategoriye ayrılabilir. İlki, tuzlu suyun çok daha hızlı kaynadığına inanıyor, ikincisi ise bu ifadeye kesinlikle katılmıyor. Tuzlu suyu kaynatmanın daha az zaman alması lehine, aşağıdaki argümanlar verilmiştir:

tuzun çözüldüğü suyun yoğunluğu çok daha yüksektir, bu nedenle brülörden ısı transferi daha fazladır;
suda çözünme sırasında, enerji salınımının eşlik ettiği sofra tuzunun kristal kafesi yok edilir. Yani, eğer içinde soğuk su tuz ekleyin, sıvı otomatik olarak ısınacaktır.

Tuzlu suyun daha hızlı kaynadığı hipotezini çürütenler şu şekilde tartışırlar: Tuzun suda çözünmesi sırasında bir hidrasyon işlemi gerçekleşir.

Üzerinde Moleküler seviye daha fazla güçlü bağları parçalamak için daha fazla enerji gerektirir. Bu nedenle tuzlu suyun kaynaması daha uzun sürer.

Bu anlaşmazlıkta kim haklı ve suyu pişirmenin en başında tuzlamak gerçekten bu kadar önemli mi?

Kaynama süreci: "parmaklarda" fizik

Tuzla tam olarak ne olduğunu anlamak ve temiz suısıtıldığında, kaynama işleminin ne olduğunu anlamanız gerekir. Su tuzlu olsun ya da olmasın, aynı şekilde kaynar ve dört aşamadan geçer:

yüzeyde küçük kabarcıkların oluşumu;
hacimdeki kabarcıklarda bir artış ve bunların kabın dibine çökmesi;
hava kabarcıklarının yukarı ve aşağı yoğun hareketinden kaynaklanan bulanık su;
kaynama işleminin kendisi, büyük kabarcıklar suyun yüzeyine yükseldiğinde ve gürültüyle patladığında, buharı serbest bırakır - içerideki ve ısınan hava.

Pişirmenin başlangıcında tuzlu su destekçilerinin başvurduğu ısı transferi teorisi bu durumda “işe yarar”, ancak kristal kafesin yok edilmesi sırasında yoğunluğu ve ısı salınımı nedeniyle ısıtma suyunun etkisi önemsizdir.

Çok daha önemli olan, kararlı moleküler bağların oluştuğu hidrasyon sürecidir.

Ne kadar güçlülerse, hava kabarcığının yüzeye çıkması ve kabın dibine batması o kadar zor olur, daha fazla zaman alır. Sonuç olarak, suya tuz eklenirse hava kabarcıklarının dolaşımı yavaşlar. Buna göre, tuzlu su daha yavaş kaynar, çünkü moleküler bağlar tuzlu suda hava kabarcıklarını tatlı suya göre biraz daha uzun süre tutar.

Tuzlamak ya da tuzlamamak? soru bu

Hangi suyun daha hızlı kaynadığı, tuzlu veya tuzsuz mutfak tartışmaları sonsuz olabilir. Son olarak, açısından pratik uygulama Suyu en başında veya kaynattıktan sonra tuzlamış olmanız arasında pek bir fark yoktur. Neden gerçekten önemli değil? Durumu anlamak için, görünüşte zor olan bu soruya kapsamlı cevaplar veren fiziğe başvurmanız gerekiyor.

Herkes bilir ki, standart atmosfer basıncı 760 mm'dir. cıva sütunu Su 100 santigrat derecede kaynar. Sıcaklık parametreleri hava yoğunluğundaki değişikliklere bağlı olarak değişebilir - herkes dağlarda suyun daha düşük bir sıcaklıkta kaynadığını bilir. Bu nedenle, ev yönü söz konusu olduğunda, bu durumda, bir gaz brülörünün yanma yoğunluğu veya bir elektrikli mutfak yüzeyinin ısınma derecesi gibi bir gösterge çok daha önemlidir.

Buna göre, ısı transferi süreci, yani suyun kendisinin ısınma hızına bağlıdır. Ve buna göre, kaynatmak için harcanan zaman.

Örneğin, açık ateşte, ateşte akşam yemeği pişirmeye karar verirseniz, yakacak odun ocakta gazdan daha fazla ısı yaktığından ve yüzey ısıtmasından dolayı tenceredeki su birkaç dakika içinde kaynar. alanı çok daha büyüktür. Bu nedenle, daha hızlı kaynaması için suya tuz eklemek gerekli değildir - sadece sobanın brülörünü maksimumda açın.

Tuzlu suyun kaynama noktası, tatlı su ve damıtılmış su ile tamamen aynıdır. Yani normal atmosfer basıncında 100 derecedir. Ama kaynama hızı eşit koşullar(örneğin, geleneksel bir brülör temel alınırsa gaz sobası) farklı olacak. Tuzlu suyun kaynaması daha uzun sürer çünkü hava kabarcıklarının daha güçlü moleküler bağları kırması daha zordur.

Bu arada, musluk ve damıtılmış su arasında kaynama süresinde bir fark vardır - ikinci durumda, safsızlıkları olmayan ve buna bağlı olarak “ağır” moleküler bağları olmayan bir sıvı daha hızlı ısınır.

Doğru, zaman farkı sadece birkaç saniyedir, bu da mutfakta havayı değiştirmez ve pratik olarak pişirme hızını etkilemez. Bu nedenle, zaman kazanma arzusuyla değil, tadı korumak ve geliştirmek için her yemeğin belirli bir anda tuzlanmasını öngören pişirme yasaları tarafından yönlendirilmelidir.

Kaynama noktası bilinmelidir çünkü ulaşıldığında su buhara dönüşür yani bir noktadan geçer. toplama durumu diğerine.

Kaynar suda bulaşıkları dezenfekte edebileceğiniz, yemek pişirebileceğiniz gerçeğine alışkınız, ancak bu her zaman böyle değil. Bazı koşullarda, sıvının sıcaklığı tüm bunlar için çok düşük olacaktır.

Sürecin özü

Öncelikle kaynama kavramını tanımlamamız gerekiyor. Ne olduğunu? Bu, bir maddenin buhar haline dönüştüğü süreçtir. Ayrıca, bu işlem sadece yüzeyde değil, maddenin tüm hacminde gerçekleşir.

Kaynatıldığında, içinde hava bulunan kabarcıklar oluşmaya başlar ve doymuş buhar. Kaynayan bir kazanın sesi, tava, hava kabarcıklarının yükselmeye başladığını, ardından düştüğünü ve patladığını gösterir. Kap her taraftan iyice ısındığında ses duracaktır, bu da sıvının tamamen kaynadığı anlamına gelir.

İşlem belirli bir sıcaklık ve basınçta gerçekleşir ve fizik açısından birinci dereceden bir faz geçişidir.

Not! Buharlaşma herhangi bir sıcaklıkta meydana gelebilirken, kaynama kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklıkta meydana gelebilir.

Tablolarda, normal atmosfer basıncında su veya diğer sıvıların kaynama noktası ana noktalardan biri olarak verilmiştir. fiziksel özellikler. Kaynama noktası (Tk) aslında su ve hava arasındaki sınırda doymuş halde bulunan buharın sıcaklığına eşittir. Suyun kendisi, kesin olarak, biraz daha ısıtılır.

Kaynatma işlemi ayrıca aşağıdakilerden önemli ölçüde etkilenir:

sudaki gaz safsızlıklarının varlığı;
ses dalgaları;
iyonlaşma.

Baloncukların daha hızlı veya daha yavaş oluşmasına neden olan başka faktörler de vardır. Ayrıca her maddenin kendi Tk'sine sahip olduğuna da dikkat edilmelidir. Suya tuz eklerseniz daha hızlı kaynayacağına dair bir görüş var. Bu doğru, ancak zaman biraz değişecek. Somut sonuçlar için, yemeği tamamen mahvedecek çok fazla tuz eklemeniz gerekecek.

Çeşitli koşullar

Normal atmosfer basıncında (760 mm Hg veya 101 kPa, 1 atm.), Su kaynamaya başlar, 100 ℃'ye ısıtılır. Bunu herkes biliyor.

Önemli! Dış basınç artarsa kaynama noktası da yükselir ve azalırsa düşer.

Suyun kaynama noktasının basınca bağımlılığı denklemi oldukça karmaşıktır. Bu bağımlılık lineer değildir. bazen kullanılır barometrik formül hesaplama için, bazı yaklaşımlar yapmak ve Clausius-Clapeyron denklemi.

Deneysel olarak elde edilen verileri gösteren referans kitaplardan tablolar kullanmak daha uygundur. Onlara göre, bir grafik oluşturabilir ve ekstrapolasyondan sonra gerekli değeri hesaplayabilirsiniz.

Dağlarda su 100 santigrat dereceye ulaşmadan kaynar. çok üzerinde yüksek tepe dünya Chomolungme (Everest, rakım 8848 m), suyun kaynama noktası yaklaşık 69 ℃'dir. Ancak biraz daha alçalsak bile, 101 kPa'lık bir basınca ulaşana kadar su yine de yüz derecede kaynamayacaktır. Everest'ten daha düşük olan Elbrus'ta, bir su ısıtıcısı 82 ℃'de kaynar - orada basınç 0,5 atm'dir.

Bu nedenle, dağlık koşullarda pişirme işlemi çok daha uzun sürecek ve bazı ürünler suda hiç kaynamayacak, farklı şekilde pişirilmeleri gerekecek. Bazen deneyimsiz turistler, yumurtaların kaynatılmasının neden bu kadar uzun sürdüğünü merak eder, ancak kaynar su yanmaz. Mesele şu ki, bu kaynar su yeterince ısıtılmıyor.

Otoklavlarda ve düdüklü tencerelerde ise tam tersine basınç artar. Bu, suyun daha yüksek bir sıcaklıkta kaynamasına neden olur. Yiyecekler ısınır ve daha hızlı pişer. Bu nedenle düdüklü tencereler olarak adlandırılır. kadar ısıtma Yüksek sıcaklık Sıvının dezenfeksiyonunun gerçekleşmesi, içinde mikropların ölmesi açısından da yararlıdır.

Yüksek basınçta kaynama

Basınçtaki bir artış, suyun Tc'sinde bir artışa yol açacaktır. 15 atmosferde kaynama sadece 200 derecede, 80 atm'de başlayacaktır. - 300 derece. Gelecekte, sıcaklık artışı çok yavaş olacaktır. Maksimum değer 218,4 atmosfere karşılık gelen 374,15 ℃'ye eğilimlidir.

Vakumda kaynatma

Hava giderek daha fazla boşalmaya başlarsa, bir vakum eğilimi gösterirse ne olur? Kaynama noktasının da düşmeye başlayacağı açıktır. Ve su ne zaman kaynar?

Basıncı 10-15 mm Hg'ye düşürürseniz. Sanat. (50-70 kez), kaynama noktası 10-15 ℃'ye düşecektir. Bu su sizi serinletebilir.

Basıncın daha da düşmesiyle Tc düşecek ve donma sıcaklığına ulaşabilir. Bu durumda, sıvı halde su basitçe var olamaz. Direkt olarak buzdan gaza geçecektir. Bu yaklaşık 4.6 mm Hg'de gerçekleşecek. Sanat.

Mutlak vakum elde etmek imkansızdır, ancak su ile bir kaptan hava pompalanırsa oldukça nadir bir atmosfer elde edilebilir. Böyle bir deney sonucunda sıvının tam olarak ne zaman kaynadığını görebilirsiniz.

Basınç sadece hava dışarı pompalandığında düşmez. Hızla dönen bir vidanın, örneğin bir geminin vidasının yakınında azalır. Bu durumda kaynama da yüzeyinin yakınında başlar. Bu işleme kavitasyon denir. Çoğu durumda, bu fenomen istenmeyen bir durumdur, ancak bazen faydalıdır. Bu nedenle kavitasyon biyotıpta, endüstride ve yüzeyleri ultrasonla temizlerken kullanılır.