Trüf, keseli cinsin bir mantarıdır, Peziziales sipariş, yeraltı, yumrulu, etli meyve gövdeleri ile. Bir trüf mantarını bir kez tattıktan sonra tadının ve aromasının ömür boyu hatırlanacağına dair bir görüş var. Yer mantarlarının fotoğrafı ve tarifi, birinin tadından şüphe etmesine neden olabilir, ama inanın bana - çirkin görünümün arkasında gerçek bir başyapıt, dünyanın her yerinden mutfak uzmanlarının hayali yatıyor. Yer mantarlarının nerede büyüdüğünü, yer mantarının neye benzediğini ve tarihçelerinin nereden geldiğini bu sayfada öğreneceksiniz.
Piedmont'taki en iyi restoran geç sonbahar“trüflü menüler” sunuyorlar: 180 avroya (antipastiden tatlılara 6-7 porsiyon ile) dünyanın bu en pahalı mantarının neyle ünlü olduğu hakkında kapsamlı bir fikir edinebilirsiniz. Tabii ki, turistler de katılma fırsatına sahipler. gece avı bir yer mantarı için ve ardından bulunan mantarları trifolau'dan satın alın.
Trüf, gizemli bir mantardır. yer mantarı tarihi
Trüf, gizemli bir mantardır, şu ana kadar tam olarak nasıl büyüdüğünü anlamak mümkün olmamıştır. Dünyada kaç çeşit yer mantarı olduğu da kesin olarak bilinmemektedir. Ama en çok trüf mantarı olduğu kesin olarak biliniyor. lezzetli mantar Dünyada ve tüm yer mantarı içinde en iyisi Piedmont'taki Alba'dan gelen beyaz yer mantarıdır. Beyaz trüf mevsimi Ekim-Aralık aylarına denk gelir ve şu anda Piedmont gerçek gurmelerin seyahat programının ana noktası haline gelir.
19. yüzyılın ünlü Fransız şefi Jean-Anselme Brillat-Savarin, ünlü kitabı The Physiology of Taste'de (1825) trüf mantarına ayrı bir bölüm ayırdı ve trüfün afrodizyak olup olmadığını deneysel olarak nasıl test ettiğini anlattı. Ona "mutfağın pırlantası" dedi. O günlerde, yer mantarı (siyah, beyazdan bahsetmiyorum bile) Paris'te nadirdi, sadece Hotel des Americans ve Hotel de Provence'ın restoranlarında ve ayrıca zengin aristokratların evlerinde servis edildi. Yapay olarak yetiştirilen yer mantarlarının tarihi, Fransızların siyah yer mantarı yetiştirmeyi öğrendiği ve neredeyse tüm bölgelere "trüf mantarı ormanları" diktiği 19. yüzyılda başladı. Sonra "elmaslar" şenlik masasındaki sıradan Fransızlar için bile oldukça uygun hale geldi. Ancak, İlk Dünya Savaşı, ne zaman savaş Sadece trüf mantarı bölgelerinde gerçekleştirildi ve ardından 20. yüzyıl boyunca ormansızlaşma ve kimyasal gübre kullanımı Avrupa trüfünü çok olumsuz etkiledi. Sadece Birinci Dünya Savaşı'ndan önce Perigord'da yılda yaklaşık 1000 ton topladılar ve şimdi tüm Fransız hasadı 20 tonu geçmiyor. İtalya'da durum daha iyi değil.
Bir trüf nasıl yetiştirilir
Bir mantarın büyümesi için üç faktörün örtüşmesi gerekir: doğru toprak, ağaçlar ve hava. Yer mantarı yetiştirmeden önce belirli koşullar yaratılmalıdır: toprak yumuşak ve mineraller açısından zengin olmalı, iklim ılık ve nemli olmalıdır. Meşe, kavak, kiraz, fındık, ıhlamur ve söğüt en iyi trüf ile bir arada bulunur. Ağacın türü yer mantarının tadını ve kokusunu etkiler: meşe gölgelik altında yetişen mantarlar en güçlü aromaya sahiptir.
Siyah trüf mantarı yetiştiriciliğinin sırrı şimdi restore edildi, ancak aktivite hala çok felsefi bir zihniyete sahip insanlar için uygundur. Ne de olsa, önce iklimi ve toprağı uygun bir orman bulmalı, oraya trüf sporları dikmeli ve ondan bir şey çıkıp çıkmayacağını sabırla beklemelisiniz. Dürüst olmak gerekirse, şimdiye kadarki başarısızlık yüzdesi öyle ki, yetiştirilmiş yer mantarlarının fiyatı vahşi olanlarla hemen hemen aynı.
Beyaz trüf - dünyanın en pahalı inceliği
Beyaz trüf, siyahtan farklı olarak, üremek imkansızdır. Ve çok sınırlı alanlarda yetiştiği için (Piedmont'taki yer mantarı sadece Langhe'de, Monferrato ve Roerot'un bazı bölgelerinde ve Torino çevresindeki tepelerde hasat edilir), fiyatı çok az arz ve yüksek talebin mantıklı bir sonucudur. Peki, dünyanın her yerinden uzmanları bu kadar çeken nedir?
Büyük bir beyaz trüf aşığı olan Gioachino Rossini, ona "mantarlar arasında Mozart" adını verdi ve "Hayatımda sadece üç kez ağladım: ilk operam başarısız olduğunda, Paganini'nin çaldığını ilk duyduğumda ve içi beyazla doldurulduğunda. su üzerinde bir piknik sırasında yer mantarı teknenin yanına düştü. Beyaz trüf - en rafine ve en kokulu. Hayranları genellikle "kokuyu yediklerini" söylüyorlar çünkü güçlü aroma ve tat o kadar sıkı ve karmaşık bir şekilde iç içe geçmiş ki, birini diğerinden ayırmak neredeyse imkansız.
Beyaz trüfün gastronomik bir nadirliğe dönüşmesine katkı sağlayan bir diğer özelliği de mevsimselliktir. Bu mantarı sadece ekim ayından ocak ayına kadar deneyebilirsiniz. Tabii ki, yılın diğer zamanlarında, restorancılar size bir şekilde konserve mantarların kullanılacağı beyaz trüf yemekleri sunabilir, ancak taze trüf ve onun teneke kutu kardeş, Caruso'nun seslendirdiği bir arya ile komşunun söylediği bir aryadan aynı şekilde farklıdır. Bu nedenle, sonbaharda beyaz trüf, Alba'nın taçsız kralıdır.
Yasaya göre 15 Eylül - 31 Ocak tarihleri arasında beyaz trüf mantarı toplayabilirsiniz ancak mantarlar en yüksek kalitesine Kasım-Aralık aylarında ulaşır. Bu dönem, trifolao'nun (trüf toplayıcıları) hayatındaki en yoğun dönemdir. Özel eğitimli köpeklerle "avlanmak" için geceyi beklerler (piedmont domuzların yardımına başvurmaz, çünkü genellikle buldukları mantarları yerler). Toplantı geceleri birkaç nedenden dolayı düzenlenir: birincisi, gece havası daha soğuk ve daha temizdir, bu nedenle köpekler daha iyi kokar ve ikincisi, ayrılmış yerler her trifolau, mümkünse rakiplerden gizlenmesi gereken kendi bilgisidir ve üçüncüsü, geceleri yaklaşan bir davetsiz misafiri duymak daha kolaydır (trifolau'ya yapılan saldırılar çok nadir değildir - çok pahalı mallar ceplerine konur). Bu arada, parlamamak için, trifolau bile koyu saçlı köpekleri seçmeye çalışıyor ve bir bisikletle av yerine kadar sürüyorlar ve arabayı birkaç kilometre uzakta bırakarak takip edenleri şaşırtıyorlar.
Beyaz trüf dünyadaki en pahalı inceliktir, sadece fiyatı kolay değil siyah havyar ve kaz ciğeri, hatta altın bile (ürünün gram başına maliyetini hesaplarsanız). Bu nedenle, bu tür nadirliklerin açık artırmalarda satılması şaşırtıcı değildir. İlk trüf pazarları (Fiera del Tartufo) 1930'larda Alba'da kurulmaya başlandı, daha sonra en ünlü Avrupa restoranlarının şeflerinin en iyi örnekler için umutsuzca pazarlık yaptığı trüf müzayedeleri ile desteklendi. Şefler anlaşılabilir - satın alma için yüksek bir miktar ödedikten sonra, yer mantarlı yemekler tüm masrafları karşılayan bir fiyata satılabilir.
Beyaz bir trüfün ortalama fiyatı kg başına 3.000-4.000 Euro'dur ve 2007 yılında Hong Kong'dan gizli olarak satın alınan ve Kasım ayında Alba'da düzenlenen geleneksel bir yardım müzayedesinde 1.5 kg ağırlığındaki benzersiz bir mantar için rekor fiyat 330.000 ABD dolarıdır. Londra ve Hong Kong'da yayınlandı. Müzayede kuralları her yerde aynıdır: mantarlar eksiksiz bir "soy ağacı" ile sunulmalıdır (bir grama kadar ağırlık göstergesi, onu bulan köpeğin adı ve bulunduğu ağacın bir göstergesi).
Şeflerin ve en iyi restoran sahiplerinin davetli olarak davet edildiği müzayedelerin yanı sıra, Piedmont'ta hem mantarları hem de türevlerini (trüf yağı, pate) sattıkları trüf pazarları da vardır. Şuna benziyor: trifolaou kendi aralarında sakin bir şekilde konuşuyor, hava durumunu ve köpek eğitiminin inceliklerini tartışıyorlar. Sayaçlar boş, üzerlerinde tek bir mantar yok. Bir alıcı yaklaştığında, trifolau isteklerini ifade etmesini bekler ve ardından ceplerinden mendil veya peçeteye düzgünce sarılmış trüfleri almaya başlar. "Göster" en küçüğüyle başlar, çünkü büyük örnekler düzenli alışveriş yapanlar veya daha fazla ödeyebilen en zengin turistler için ayrılmıştır.
Beyaz trüf aromasının fiyatı ve gücü onu mutfakta sınırda bir konuma getiriyor. Dünyada hiçbir şef trüf mantarı pişirmez. saf ve genellikle bir tabaktaki yer mantarı miktarı, şifalı otların ve baharatların kullanıldığı hacimlerle karşılaştırılabilir. Ek olarak, beyaz yer mantarı genellikle minimum ısıl işleme tabi tutulur, bu da siyah yer mantarlarına göre daha hassas aromaları ve tatları zayıflatır. Ve beyaz yer mantarlarının aroması yeni kesildiğinde en güçlü olduğu için, genellikle bitmiş yemeğin üzerine taze dilimlenmiş ince dilimler halinde yerleştirilirler. Piedmont'ta bu genellikle risotto, yerel tagliatelle makarnası, sahanda yumurta ve carpaccio ile yapılır. Makarna, yumurta, beyaz etler (tavuk, hindi ve bıldırcın), risotto, parmesan ve romano peynirleri, hafif acı salatalar (frisee gibi), bresaola ve prosciutto, patates ve yaban domuzu eti, beyaz trüf mantarının en iyi yoldaşları olarak kabul edilir.
Siyah (perigord) trüf
Siyah (perigord) trüf, beyaza benzer bir aromaya sahiptir, sadece içindeki toprak ve misk notaları daha zayıftır ve genellikle çok taze fındığı çağrıştıran bir koku ile tamamlanır. Ek olarak, siyah yer mantarı genellikle pişirme sırasında eklenir ve tüm bunlar birlikte uygun şarapların yelpazesini meşede çok uzun olmayan, tam gövdeli beyazlara doğru kaydırır. Yaşlı beyaz bordo kesinlikle bir kazan-kazan seçeneği, Roussanna ve Marsanna'ya dayanan beyaz Rhone, özellikle beş-yedi yaşındaki Hermitage Blanc, daha az iyi olmayacak.
yer mantarı
Toplamda, yaklaşık 70 çeşit yer mantarı bilinmektedir, ancak ondan azının en azından bir miktar mutfak önemi vardır. En popüler yer mantarı - siyah Perigord ve beyaz - sadece en zengin tadı nedeniyle değil (Bu parametrede Burgonya ve misk onlarla karşılaştırılabilir), aynı zamanda en büyük örnekleri verdikleri için de öyle oldu: ortalama siyah kış yer mantarı genellikle üçtür. yazdan kat kat fazla. Yapay olarak yetiştirilmiş mantarları bile toplamanın zorluğu ile bu parametre büyük önem kazanmaktadır.
| BAŞLIK | DAĞITIM BÖLGESİ | MEVSİM |
| BEYAZ TRUFFLE TUBER MAGNATUM PICO | Çoğunlukla kuzey İtalya'da (Piedmont, Emilia-Romagna, Tosnana ve Marne) | Ekim-Aralık sonu |
|
SİYAH PERİGORN VEYA SİYAH KIŞ trüf mantarı YUMUŞAK MELANOSPORUM VITT |
Fransa, İspanya, İtalya ve Hırvatistan. Perigord ve Umbria'dan yer mantarı en iyisi olarak kabul edilir. İsveç'ten Yeni Zelanda'ya kadar birçok ülkede yapay olarak yetiştirilmektedir. |
Aralık-Mart ortası |
| SCORZONE, SAINT-JEAN TRUFFLE VEYA YAZ SİYAH TRUFLE TUBER AESTIVUM VITT |
Avrupa'nın tüm Alp ülkeleri |
ağustos eylül |
| SİYAH BURGUNDY trüf, bazen YAZ BLACK TUBER TUBER UNCINATUM olarak adlandırılır. |
Fransa, İtalya, Türkiye, Kuzey Afrika |
Eylül-Aralık |
|
SİYAH MİSK TRUFLE TUBER BRUMALE |
Orta ve Güney Avrupa | kasım-mart ortası |
Yer mantarı için şarap seçimi
En pahalı mantar, "kara elmas" - yer mantarı hakkında söyledikleri bu. Bunu her mantar hakkında duymazsınız. Çoğu zaman, çok pahalı olmalarının yanı sıra, bu mantarlar hakkında hiçbir şey bilmiyoruz. Öyleyse, ilk bakışta, sıradan olmayan topaklarda, maliyetin yanı sıra özel olan nedir? Bunu makaleden öğrenelim.
Bir trüf neye benziyor
Yer mantarı, keseli mantarlar bölümüne aittir. Bütün bunlar, sporlarının mantarın tam gövdesinde olmasından kaynaklanmaktadır.
Bir incelik yeraltında yetişir. Normal büyüme için bir ağaçla simbiyoz yapması gerekir. Mantar toplayıcı, olduğu gibi zarflar kök sistem ağaç, böylece topraktaki besinleri daha iyi emer.
Yer mantarının belirgin bir bacağı ve kapağı yoktur, gövdesi yumruludur. Görsel olarak, patateslere biraz benzer. Boyut olarak, bu lezzetler çok küçükten (fındık boyutunda) daha büyüklere (portakal boyutunda) kadar değişir. Ağırlık birkaç gramdan bir kilograma kadar değişir (ancak bu tür devler oldukça nadirdir). 
Deri, türe bağlı olarak neredeyse siyah veya açık renkli olabilir (beyaz yer mantarı). Etin rengi de türe bağlı olarak değişir, ancak içerik olarak tüm mantarlarda mermer deseni andırır. Bu ürün çiğ olarak tüketilebilir.
yer mantarı
Bu mantarın yüzden fazla çeşidi vardır, ancak en yaygın olanları ele alacağız.
kara yaz
Kara yaz, o da siyah Rus, yaprak döken veya karışık ormanlar meşe, kayın veya huş ağacı köklerinin altında. Toprak kireçli tercih eder. Orta Avrupa'da dağıtıldı, üzerinde bulundu deniz kıyısı Kafkasya. Bu mantarın mevsimi yaz ve erken sonbahardır. 
Siyah yazın meyve veren gövdesi, siyah siğiller ile yumrulu veya yuvarlak, mavimsi veya kahverengidir (siyaha yakın). Çap 10 cm'ye ulaşır.
Genç bir mantarın eti oldukça yoğundur, yaşlandıkça daha yumuşak olur. Etin rengi de yaşla birlikte açıktan kahverengiye değişir. Bir ceviz aroması ile tatlı bir tadı vardır. Koku, yosun aromasına benzer. Kara yaz, bir incelik olmasına rağmen, akrabalarından daha az değerlidir.
Kara kış
Kış trüfleri sonbaharın sonundan Mart ayına kadar hasat edilebilir. İtalya, İsviçre, Batı Ukrayna ve Kırım'ın dağlık bölgelerinde yetişir.
Mantarın çapı 20 cm'ye kadar küresel bir şekle sahiptir. Yetişkin bir örneğin ağırlığı bir kilograma veya daha fazlasına ulaşabilir. 
Dışı çok sayıda siğil ile kaplıdır. Sarımsı damarlı hamur, mermer bir desene benzer. Başlangıçta hafiftir, ancak zamanla griye döner ve hatta mor bir renk alır.
Güçlü bir misk kokusu vardır. "Siyah" akrabaların geri kalanı kadar değerli değil.
Kara Perigord (Fransızca)
Perigord trüf, adını Fransa'daki tarihi Perigord bölgesinden alır. Ancak İtalya (Umbria), İspanya ve Hırvatistan'da da bulunur. Koleksiyon sezonu kasım ayından mart ayına kadardır.
Meyve gövdesi 9 cm çapa kadar yumru şeklindedir.Genç numunenin rengi kırmızımsı-kahverengi, eskisi siyahtır. Hamurun rengi zamanla gri veya pembemsidir, sporların görünümünden koyu kahverengi veya siyah olur, ancak açık çizgiler kalır. 
Ağızda kalan tat acıdır ve koku bazılarına çikolatayı, bazılarına ise pahalı alkolü andırır.
Bu mantar adını büyüdüğü bölgeden almıştır. Himalaya trüf, bir tür siyah kış trüfüdür. Meyve verme dönemi kasım ortasından şubat ayına kadardır.
Mantarın kendisi oldukça küçüktür, sadece 5 cm çapa kadar, ağırlığı 50 g'dan fazla değildir. 
Kabuğu küçük büyüme ile karanlık. Kağıt hamuru elastik koyu mor, neredeyse siyahtır. Belirgin orman notaları içeren aroma.
Beyaz Piyemonte (İtalyanca)
En çok İtalya'nın Piedmont bölgesinde ve Fransa'nın onu sınırlayan bölgelerinde yaygındır. Çoğu zaman büyür Yaprak döken ormanlar meşe, söğüt, kavak, bazen ıhlamur altında. Toplama dönemi, Eylül ayının ikinci on yılından Ocak ayının sonuna kadardır.
12 cm çapa kadar yumrular Ağırlık - 300 g'a kadar, ancak bazen 1 kg ağırlığa kadar örnekler vardır. Yüzey kadifemsi, açık turuncu veya kahverengidir. 
Et elastiktir, beyaz veya sarı-gri olabilir. Mermer desen oluşturan damarlar açık veya kremsi kahverengidir.
Beyaz trüfün aroması, peynir ve sarımsak kokusunu birleştirir.
Biliyor musun? Dünyada yenen tüm yer mantarlarının %50'si Fransızlardan geliyor.
Beyaz Oregon (Amerikan)
Bu tür trüf, kuzeybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunabilir. İğne yapraklı ağaçların yakınında toprakta sığ büyür. Ekim ayından Ocak ayına kadar hasat edilir.
Meyve gövdesi 7 cm çapa kadar, ağırlığı 250 g'a ulaşabilir.Kabuğu açık kahverengi, eti hafif damarlı altın kahverengidir. 
Bu orman lezzetinin aroması bitkisel ve çiçeksi notalara sahiptir.
Kırmızı
Bu mantar Avrupa'da ve Rusya'nın batısında (Urallara kadar) yetişir. İğne yapraklı ağaçlar veya meşe yakınındaki toprağı tercih eder. İlkbahar sonundan ağustos ayına kadar meyve verir.
4 cm'ye kadar yumru çapı Ağırlık nadiren 80 g'ı geçer.
Mantarın rengi kırmızı-kahverengidir. Et oldukça yoğun, kirli pembe veya bej. 
Aroma çimen, şarap ve hindistancevizi notaları içerir.
Kırmızı pırlanta, kırmızı trüfün "kardeşi"dir. Avrupa ve Rusya ormanlarında, çoğunlukla meşe altında bulunur.
Yeraltı sakinlerinin kendileri çok küçüktür - çapları 4 cm'yi geçmez Ağırlık - yaklaşık 45 g.
Cilt bej veya kahverengidir. Et, beyaz çizgilerle grimsi veya kahverengidir. 
Bu örneğin kokusu, hafif bir hindistancevizi kokulu şarap-armut notalarına sahiptir.
Önemli! Geyik trüf - cinsin tüm üyelerinin yenmez tek.
sonbahar (bordo)
Bu tür, diğerleri gibi, adını büyüme yerinden (Bordo) almıştır. Olgunlaşma dönemi Haziran'dan Ekim'e kadardır.
Mantarın çapı 8 cm'yi geçmeyen yuvarlak bir şekle sahiptir, ağırlık 300 g'a ulaşır. 
Bir tür siyah mantar olan sonbahar bordo, koyu, neredeyse siyah bir cilde sahiptir. Et, hafif damarlı açık kahverengidir.
Sonbahar trüf, gurmeler tarafından takdir edilen fındık ve çikolata kokusuna sahiptir.
Çince (Asya)
Bu tür trüf Çin'in güneybatısında yetişir. Meşe, kestane ve çam ile birlikte yaşamayı tercih eder. Büyüme dönemi Aralık'tan Şubat'a kadardır.
Yumru çapı 10 cm'ye kadar Ağırlık 500 g'a kadar çıkabilir.Kabuğu koyu, yoğun. Et elastiktir, gri çizgilerle koyu renklidir. 
Aroma sadece olgun bir mantarda telaffuz edilir. Bir yer mantarının Perigord olarak geçmesi için yapay olarak tatlandırıldığı durumlar vardır.
Nerede ve nasıl büyür?
Trüf mantarları dünya sakinleridir. Ağaçların köklerinde yeraltında büyürler. Her tür belirli bir alanı ve ağaçları tercih eder.
Bu mantarların büyüme coğrafyası oldukça çeşitlidir. Avrupa'nın her yerinde, Rusya'nın sıcak köşelerinde, Kuzey Afrika'da ve Kuzey Amerika'nın batısında bulunabilirler.
Çoğu, geniş yapraklı ağaçları tercih eder - meşe, huş ağacı, kayın, kavak, karaağaç, ıhlamur. Bazıları sedir veya çam altında yetişir.
Yeraltı sakini sıcak, ılıman bir iklimi sever, bu nedenle enlemlerimizde Batı Ukrayna ormanlarında, Kırım'da, Rus ormanları Urallar ve Kafkasya'nın yanı sıra Belovezhskaya Pushcha ve Belarus'un Gomel bölgesinde.
nasıl arama yapılır
İncelik yeraltında büyür ve bulması kolay değildir. Ancak bir trüf mantarının yeraltında gizlendiğine dair bazı işaretler var: 
- mantarın üzerindeki bitki örtüsü daha seyrektir;
- dünya gri bir renk alır;
- kırmızı sinekler larvaları beslemek için meyve veren gövdeyi kullanırlar, bu nedenle "iştah açıcı" yerlerin etrafında toplanırlar.
Önemli! Avrupa'da yer mantarı "avlamak" için bir lisansa ihtiyacınız var..
Kimyasal bileşim
Trüf bir diyet ürünüdür - 100 g başına sadece 24 kcal (3 g - proteinler, 0,5 g - yağlar, 2 g - karbonhidratlar).
Bu lezzetli ürünler C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg) vitaminlerini içerir. Ayrıca aşağıdaki unsurları içerir:
- potasyum;
- kalsiyum;
- ütü;
- sodyum;
- bakır.
Fayda ve zarar
Bu mantarların içerdiği vitamin ve minerallerin insan sağlığına olumlu etkileri vardır:
- bir antioksidan etkiye sahip;
- kesikler veya hastalıklar durumunda cildin iyileşmesini hızlandırmaya yardımcı olur;
- gelişmeyi engellemek malign tümörler kalın bağırsakta;
- cilt tonunu korumaya yardımcı olur, kırışıklıkların görünümünü azaltır;
- bağırsaktaki mikroflorayı olumlu yönde etkiler.
Bu mantarlar insan vücuduna herhangi bir zarar veremez ve kullanımlarına kontrendikasyon, bu ürüne yalnızca bireysel hoşgörüsüzlüktür. Hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınlar ve okul öncesi çocuklar yer mantarı yemekten kaçınmalıdır.
yemek pişirmede nasıl kullanılır
Bu mantarlar, özel tat ve aromalarında diğer akrabalardan farklıdır. Bu mantarların kokusu fındıksı veya bitkisel notalara sahip olabilir.
Trüf, soslara katkı maddesi olarak veya aromatik bir baharat olarak kullanılır, ancak çoğu zaman bu ürün çiğ olarak servis edilir, rendelenir ve ana yemeğe eklenir. Yer mantarı aromasının tam olarak ortaya çıkması, diğer ürünlerle temas halindedir. 
Bu mantarın tadı kavrulmuş fındık veya tohumlara benzer. Aromadan ayrılamaz, gurmeler bazen "kokuyu yediklerini" söylerler.
trüf mantarı neden bu kadar pahalı
Yer mantarlarının yüksek maliyeti, çok az "çıkarılmaları" gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bu mantar her ormanda hatta her bölgede yetişmez. Ayrıca yüzeye çıkmadığı için bulunması da o kadar kolay değildir. Ve mevsimlik bir ürün olması da benzersizliğini tamamlıyor.
Buna hoş bir tat ve nefes kesici bir aroma ekleyin - ve burada nadir bulunan pahalı bir incelik elde ediyoruz.
Biliyor musun? Hasat edilen en büyük beyaz trüf 1 kg 890 gr ağırlığındadır..
Bu arada, beyaz bir trüf mantarının maliyeti 4.000 Euro/kg'a ulaşabilir. Ne kadar büyükse, o kadar pahalıdır. Siyah bir akraba, kilogram başına 1.500 ila 2.500 dolara mal olacak.
Bu tuhaf mantarı bir kez denediğinizde tadı ve aromasının sonsuza kadar hafızanızda kalacağına inanılıyor. Lezzetinin yanı sıra bu ürün vücut için de oldukça faydalıdır. Gurmeler tavsiye ediyor: Bu inceliği tatma fırsatınız varsa, kaçırmayın.
Beyaz trüf - dünyanın en pahalı mantarı
Bir kilogram mantardan biraz daha fazlası için iki bin dolar - "makul derecede pahalı" gibi geliyor.
Ama sadece mantar değil. Yer mantarı: onların adı zaten lüksle eş anlamlıdır.
Bu lezzetler o nadir mevsimlik ürünlere ait.
yılda bir kez sadece kısa bir süre için yenebilir.
Ama öyle değil Temel sebep benzersiz mantarların yüksek maliyeti.
yer mantarı - cins lezzetli mantarlar, yeraltı keseli yumrulu meyveler ile.
Yüzlerce yer mantarı çeşidi vardır, ancak en pahalıları Fransa'daki Périgord'dan gelen siyah yer mantarı ve İtalya'daki Umbria ve Piedmont'tan gelen beyaz yer mantarıdır.
Siyah yer mantarı (Fransızca, yaz, Perigord) meşe ve huş ağaçlarının yakınında yerde büyür. Dışı siyah-kahverengi olan bu mantarların içi kırmızı-kahverengidir. Güçlü, kalıcı, ayırt edici ve çok belirgin bir aromaya ve hafif cevizli bir tada sahiptirler.
Beyaz trüf (İtalyan, Piedmontese), siyah trüften daha nadir bir türdür, bu yüzden mantarlar arasında en çok değer verilir. Dışa doğru, Kudüs enginarına benzer, kahverengi bir kabuğu ve kırmızı çizgileri olan hafif eti vardır. Beyaz yer mantarlarında aroma, karanlık olanlardan daha belirgindir.
Trüf mantarı hasadı yıldan yıla büyük farklılıklar gösterebilir. Kuşkusuz en iyi yer mantarı her zaman yüksek bir fiyata sahip olacaktır, ancak hasatın yetersiz olduğu yıllarda fiyat iki katına hatta üç katına çıkabilir.
Bu mantarların yüksek maliyeti, büyümeleri için özel koşullardan, toplama, depolama yönteminden ve elbette rafine tat ve aromadan kaynaklanmaktadır.
büyüdüklerinde
Yer mantarı oldukça kısa bir mevsime sahiptir. Siyah yer mantarı için bu, Kasım'dan Mart'a kadar olan dönem ve beyazlar için - geç sonbahar kış başlamadan önce. Kural olarak, İtalya'da beyaz yer mantarı koleksiyonu Ekim ayında başlar.
Sezonun uzunluğu ürünün fiyatını etkileyemez. Buna göre, şu anda en çok taze yer mantarı takdir edilmektedir - birçok restoran sezonun başladığını duyurur ve inceliği tatmak için özel bir menü oluşturur.
Bu yıl İtalya'nın Piedmont kentinde beyaz trüf hasadı sezonu Eylül ayının sonunda resmen açıldı. Uygun hava koşulları sayesinde uzmanlar, 2012 hasadını geçmesi gereken, mükemmel kalitede büyük bir yer mantarı hasadı öngörüyor.
Nasıl toplanırlar
Yer mantarı toplamak, daha fazla doğruluk ve uzun hazırlık gerektiren karmaşık bir süreçtir. Yer mantarı birer birer büyür, her kulüp ayrıdır ve zarar vermemek için ağacın kökünden çıkarılmalıdır. Kokularına duyarlı yer domuz mantarı olan yerleri arayın. Ayrıca bunun için özel eğitimli köpekler kullanılmaktadır.
Hayvanları böyle bir faaliyete hazırlamak oldukça zaman alır, çünkü sadece bir yer bulmaları değil, aynı zamanda değerli mantarları onlara ve ağacın köklerine zarar vermeden dikkatlice kazmaları gerekir.
Bu arkaik toplama uygulaması, yer mantarlarına özel bir çekicilik kazandırıyor. Ürünün münhasırlığı, başka bir şekilde elde edilememesinden de kaynaklanmaktadır.
Çiftliklerde, özellikle Çin'de siyah yer mantarı yetiştirmeye çalışmasına rağmen, böyle bir ürün, özel bir yöntemle benzersiz koşullarda toplanan, yalnızca yabani mantarlarda bulunan olağanüstü niteliklere sahip değildir. Çiftliklerde beyaz yer mantarı yetiştirmek tamamen imkansızdır.
nasıl saklanırlar
Yer mantarlarının raf ömrü kısadır, bu nedenle eşsiz tadı takdir etmek için taze olarak tadılmalıdır. Bu nedenle, yer mantarı sezon boyunca oldukça hızlı bir şekilde tükeniyor, restoranlar çoğu zaman en taze mantarlar için yarışa bile giriyor ve bilenler, en kısa sürede nadir yerel lezzetin tadını çıkarmak için bu zamanda İtalya veya Fransa'ya akın ediyor.
Buna rağmen, yer mantarı bir süre saklanabilir. Bazıları onları daha sonra diğer ürünleri desteklemek için kullanmak üzere yağda tutar. Ayrıca bazen daha sonra benzersiz bir risotto elde edilen pirinçte depolanırlar. Ek olarak, dondurulabilirler.
nasıl hazırlandıkları
Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler ve mutfak uzmanları, taze trüflerin tat deneyimine uygun çok az yiyecek olduğu konusunda hemfikir.
Aynı zamanda, yemek pişirmede benzersiz mantarlar evrenseldir, birçok yemek hazırlamak için kullanılabilirler. Ama hepsinden önemlisi, yer mantarı, eşsiz aromasını gölgede bırakmayacak nötr bir katkı ile niteliklerini gösterir.
Yer mantarı, özel bir rende üzerinde ince dilimlenmiş pirinç, yumurta, makarna yemeklerine eklenen soslar için dolgu olarak kullanılır.
Tarif: Ricotta ve trüf mantarlı mantı
İÇİNDEKİLER:
300 gr un
- 150 gr yumurta (üç küçük yumurta)
- 300 gr ricotta
- 50 gr nane
- tuz biber
- 100 gr rendelenmiş pecorino peyniri
- 80 gr tereyağı
- 15 gr trüf
YEMEK PİŞİRME:
Pişirme süresi: 30 dk. Porsiyon: 4
1. Un ve yumurtalara biraz su ekleyerek hamuru iyice yoğurun. İnce bir şekilde açın ve bir kurabiye kalıbıyla (yaklaşık 5 cm çapında) daireler kesin.
Sadece yemek pişirmek için kullanın taze gıda. Mantıyı nane yaprakları ve bir tutam sızma zeytinyağı ile süsleyin
2. Ricotta (nem varsa iyice süzülsün), pecorino, biber ve nane yapraklarını karıştırın. Dolguyu hamur halkalarının ortasına dökün, mantıyı kalıplayın (yarım daire şeklinde, köfte gibi, ancak çok yoğun değil). Mantıları iyice sıkın ve un serpilmiş bir tabağa koyun. Tuzlu suyu kaynatın, raviolileri içine atın ve yukarı çıkar çıkmaz çıkarın. İyice süzülmelerine izin verin ve hemen servis yapın. Tereyağı ve ince trüf dilimleri.
Afiyet olsun!
Yer mantarı (Yumru), yeraltı yumrulu ve etli meyve gövdeleri oluşturan keseli tip bir mantardır. Bu en pahalı ve değerli mantar inceliktir.
Keseli çeşidin meyve gövdelerinin çok çekici görünmemesine rağmen, bitmiş mantar yemekleri mükemmel bir tada sahiptir ve etkileyici bir şekilde inanılmaz hoş kokar. Böyle bir ürüne dayalı yemekler sadece ülkemiz restoranlarında değil, aynı zamanda yabancı tüketiciler arasında da oldukça değerlidir.
Yer mantarı neye benziyor?
Meyve veren vücut yeraltında büyür, yuvarlak veya yumrulu bir şekle sahiptir ve ayrıca etli veya kıkırdaklı bir yapıya sahiptir. Yetişkin bir yer mantarındaki apothecia, kural olarak kapalıdır ve bir fındık çapından oldukça büyük bir patates yumrusunun çapına kadar değişebilir. Meyve gövdelerinin dış tarafı, peridium adı verilen kösele bir tabaka ile temsil edilir. Peridiumun yüzeyi pürüzsüz, çatlak veya çokyüzlü siğiller ile kaplıdır. Kesimde, bir mermer desen, değişen açık damarlar veya "iç damarlar" ve koyu damarlar veya "dış damarlar" ile temsil edilir.
Trüf mantarı - en pahalı ve değerli mantar inceliği
Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da yer mantarı nerede yetişir?
Değerli meyve organları, odunsu köklerle mikoriza oluşturabildikleri yaprak döken ormanlarda aranır. Örneğin, siyah trüf çok etkileyici kokar ve çoğunlukla meşe, kayın, gürgen ve elaların yanında büyürken, beyaz trüf daha hafif bir aromaya sahiptir ve huş ağacı, kavak, karaağaç, ıhlamur, üvez ve alıç ile mikoriza oluşturur. İdeal yerler büyüme için Portekiz, İspanya, İtalya ve Almanya olarak kabul edilmektedir.
Ülkemiz topraklarında, bu değerli mantar Moskova, Vladimir, Tula, Oryol ve Smolensk bölgelerinde nadiren yetişir, ancak Rusya'da oldukça yaygındır. Karadeniz kıyısı Kafkasya'nın yanı sıra Orta Volga bölgesinde. Ukrayna'da yer mantarı için en uygun toprak ve iklim koşulları Lviv bölgesi, Karpatlar ve Khmelnytsky bölgesi ile Transcarpathia bölgesidir. Belarus topraklarında, Svisloch-Berezinsky rezervinin ormanlarında benzersiz bir mantar bulunur.
Galeri: yer mantarı mantarları (25 fotoğraf)
Yer mantarlarının büyüdüğü yer (video)
Yer mantarının tadı ve besin değeri
Meyve veren cisimlerin şüphesiz faydaları, besin değerleri ve mükemmel tat nitelikleri kimyasal bileşim tarafından belirlenir:
- proteinler - 3.0 g;
- yağ - 0,5 g;
- karbonhidratlar - 2.0 g;
- diyet lifi - 1.0 g;
- su - 90.0 g;
- kül - 1.0 g;
- "B1" vitamini veya tiamin - 0.02 mg;
- "B2" vitamini veya riboflavin - 0.4 mg;
- C vitamini veya askorbik asit- 6.0 mg;
- "PP" vitamini - 9,5 mg;
- niasin - 9.0 mg;
- monosakaritler ve disakaritler - 1.0 g.
Orta enerji değeri türlere göre değişmekle birlikte çoğu zaman 22-24 kcal'dir.
Trüf mantarının faydaları hakkında
Yer mantarının faydaları yadsınamaz. Meyve veren cisimler, aktif, hızlı büyüme süreçleri aşamasında özellikle önemli olan bir vitamin kaynağıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, Bu ürün vücudu gençleştirmeye yardımcı olan mükemmel bir antioksidandır.. Keseli mantarın kendini çok güçlü ve etkili bir afrodizyak olarak gösterme yeteneği de iyi bilinmektedir. Böyle bir mantara dayalı kozmetik, kırışıklıkları daha az fark edilir hale getirir, rahatlatır yaşlılık lekeleri ve cildi sıkılaştırır. Yer mantarının da kurtulmasına yardımcı olur kronik yorgunluk ve güç kaybı.
Trüf mantarı türleri
Sadece görünümlerinde değil, aynı zamanda tat ve besin değerinde de farklılık gösteren çeşitli yer mantarı türleri iyi bilinmektedir.
T.aestivum - üzerinde siyah piramidal siğiller bulunan, kahverengimsi-siyah veya mavimsi-siyah bir yüzeye sahip, yumrulu veya yuvarlak bir şekle sahip, yeraltında modifiye edilmiş bir apothecium oluşturur. Et, gelişme aşamasına bağlı olarak, çok sert veya daha gevşek, beyazımsı veya kahverengimsi-grimsi-sarı olabilir ve açık damarlı mermer desenli olabilir. Lezzet yüksektir. Hamur, cevizli ve tatlı bir tada ve hafif çimenli notalarla çok hoş ve belirgin bir aromaya sahiptir. Sporlar sarı-kahverengi, fusiform veya oval, çok karakteristik ağsı tiptedir. Meyveler yazın veya sonbaharın ilk on yılında.
T.brumale - bazen derin tipte poligonal veya tiroid siğiller ile kaplı peridium ile düzensiz küresel veya neredeyse yuvarlak meyve gövdeleri oluşturur. açık kısım kırmızı-mor veya siyah. Hamurun rengi, çok sayıda beyaz ve sarımsı-kahverengi mermer damarlarla beyazdan grimsi veya grimsi menekşeye değişir. Sporlar elipsoidal veya oval şekilli, farklı büyüklükte, kahverengi renkte, kavisli yüzeysel dikenlerle. Kasım ayından baharın son on yılına kadar meyve verir.
Trüf İtalyan veya Piyemonteli
T. magnatum - pürüzlü bir yüzeye sahip, ince ve kadifemsi, açık hardal sarısı veya hamurdan ayrılmayan hafif kahverengimsi bir cilt ile kaplanmış, düzensiz ve yumrulu gövdelerle temsil edilen bir yeraltı modifiye apothecia türü oluşturur. İç yapı yoğun, beyazımsı veya sarımsı-gri renk, bazen kırmızımsı bir renk tonu ile. Et, sarımsak peynirini andıran hoş ve baharatlı bir aroma ile beyaz ve kremsi kahverengi bir mermer desenin varlığı ile karakterize edilir. Sporlar sarımsı-kahverengi, oval şekilli, ağsı bir desene sahiptir. Meyve veren organların toplanması Eylül ayının son on gününden Ocak ayının sonuna kadar gerçekleştirilir.
Perigord trüf veya siyah trüf
T. melanosporum - basınç sırasında rengi turuncuya dönüşen kırmızımsı-kahverengi veya simsiyah bir yüzeye sahip, yuvarlak veya düzensiz şekilli, değiştirilmiş yeraltı yumrulu apothecia oluşturur. Kabuk çok sayıda küçük çok yönlü düzensizliklerle kaplıdır. Yapı sert, açık gri veya pembemsi kahverengi renkte olup, kesitte beyazımsı veya kırmızımsı-pembe ebru desenlidir. Hamur, çok güçlü ve karakteristik bir aromanın yanı sıra acı ile hoş bir tada sahiptir. Sporlar koyu kahverengi, fusiform veya oval, bir eğri ile. Toplama Kasım-Mart ayları arasında gerçekleştirilir.
Yer mantarı bazen benzer meyve gövdelerine sahip diğer çeşitler olarak adlandırılır. Çoğu zaman Choiromyces, Elarhomyces ve Terfezia cinsine aittirler:
- Terfetia aslan-sarı- yuvarlak ve düzensiz bir şekle ve ayrıca kahverengimsi veya beyazımsı sarı bir yüzey rengine sahip bir Kuzey Afrika çeşididir. hamur açık renk, pudramsı tip, nemli, belirgin beyazımsı çizgiler ve kahverengi benekli;
- Elafomyces granulosa- üzerinde çok sayıda küçük siğilin yoğun bir şekilde bulunduğu bir dış kabuğun varlığı ile karakterize edilir. Beyaz veya grimsi eti kaplayan koyu sarı-kahverengi veya sarımsı-koyu renkli bir yüzeye sahip meyve gövdeleri.
Ülkemiz topraklarında, tombalan adı altında iyi bilinen Kafkas Terfezia transcausasis çeşidi yetişir. Azerbaycan topraklarında ve Abşeron Yarımadası'nda oldukça yaygın olan çeşitli keseli mantarlar. Dağlık Karabağ ve Orta Asya'da.
Trüf mantarlarının faydalı özellikleri (video)
Yer mantarı nasıl ve ne zaman aranır
Tamamen olgunlaşmış meyve gövdelerinin toplanması, kural olarak, son on yılda veya sonbahar döneminin başında gerçekleştirilir. Çoğu zaman, bu türün mantarları, huş ağaçlarının yakınında, bir meşe korusunun kenarında, güneş ışığıyla iyi aydınlatılmış perdelerde yetişir ve ayrıca kavak ve kızılağaç tarlalarında da bulunabilir. Mantarların yerini belirlemek için, en iyi koku alma duyusuna sahip olan domuzlar ve köpekler özel olarak eğitilir, bu da çok tuhaf ve oldukça güçlü aromaları nedeniyle mantarları bulmaya yardımcı olur.
Yer mantarı yerleri, toprağın grimsi kül renginin varlığı ve ayrıca solmuş veya bodur yosun ve otların görünümü ile kolayca tanımlanabilir. Kural olarak, meyve gövdeleri aynı anda birkaç örnekle tek bir yerde temsil edilir, bazıları bazen zemin seviyesinin üzerinde çıkıntı yapabilir. Akşam saatlerinde meyve veren organları toplamak en iyisidir. Birçok ülkede mantar aramak için özel olarak eğitilmiş evcil veya çiftlik hayvanları kullanılmaktadır.
Evde büyüyen yer mantarı özellikleri
Büyümedeki zorluklar, meyve veren gövdelerin elde edilmesinin mevsimselliği, ayrıca yüksek tat ve aromatik nitelikler, böyle bir ürünün yüksek maliyetini açıklar. Yer mantarı tarlalarının toplu ekimi birçok ülkede kabul edilmesine rağmen, yabancı ülkeler, ancak evde de oldukça iyi bir verim alabilirsiniz. Değerli bedenleri düzgün bir şekilde büyütmek için, Aşağıdaki önerilere ve aşamalı teknolojiye uymanız gerekir:
- bir substrat veya özel bir substrat üzerinde mantar miselyumunun elde edilmesi;
- düşmüş meşe, ceviz, kayın dalları ve yaprakları ile yosun hasadı;
- iç mekan bitkilerinin yetiştirilmesi için turba besin substratının elde edilmesi;
- bir ağaç seçimi ve çevresinde çeyrek metre derinliğe ve 10 cm çapa kadar birkaç delik kazma;
- her kazılmış deliği hazırlanmış besleyici turba substratı ile ½ oranında doldurmak;
- mantar miselyumunun döşenmesi ve besleyici bir turba substratı ile toz haline getirilmesi, ardından yoğun sıkıştırma;
- mantar ekiminin yağmur veya eriyik su ile bol sulanması;
- hazırlanan karışımın yeşillik, yosun ve dallara göre serilmesi, ardından sulanması.
İlk hasatın ortaya çıkış zamanlaması doğrudan toprağa ve hava koşulları niteliksel özelliklerin yanı sıra ekim malzemesi. Kural olarak, ilk meyve üç ila dört yıl sonra ortaya çıkar.
Ayrıca evde oldukça iyi bir yer mantarı verimi alabilirsiniz.
Trüf mantarı nasıl pişirilir
Değerli bir incelik orman ürünü uygun şekilde hazırlanmalıdır. Mantarlardan makarna, pilav ve yumurta ile çok lezzetli ve özgün bir kombinasyon elde edilebilir. Meşhur mekanlarda servis edilen en popüler yemeklerden biri de Şampanya Truffles, hazırlanması için ihtiyacınız olacak:
- bir litre sudan ve yaklaşık bir buçuk saat pişirilmesi gereken 500 gr domuz etinden yağlı bir et suyu hazırlayın;
- dört meyve gövdesini ince dilimler halinde kesin ve yaklaşık 100 gr domuz yağı ve az miktarda et suyu ekleyerek bir tencereye koyun;
- kaynattıktan sonra 2/3 bardak şampanya ekleyin.
Ortaya çıkan bileşim, yarım saat boyunca çok yavaş ateşte pişirilir, ardından yemek süslenir ve masaya servis edilir.
Çok özgün ve enfes bir yemek, Hamsi ve Trüflü Makarnadır. Yemek pişirmek için bir trüf ve beş hamsi ince doğramanız, ardından dört diş sarımsağı bir presle öğütmeniz gerekir. Sığ bir tavada iyi ısıtılmış zeytin yağı doğranmış mantarları hamsi ile yerleştirmeniz, ardından tüm doğranmış sarımsakları, biraz karabiber ve az miktarda kırmızı biber eklemeniz gerekir. Tatmak için tuz eklenir. Birkaç dakika kızartılan karışım, tamamen pişene kadar önceden kaynatılmış makarnaya eklenir. Bitmiş yemek servis yapmadan önce rendelenmiş parmesan ile tatlandırılmalıdır.
Trüf mantarı nasıl pişirilir (video)
Taze yer mantarı nasıl düzgün bir şekilde saklanır
Taze hasat edilmiş trüf meyve veren gövdelerin ortalama raf ömrü, türü ne olursa olsun, çok uzun değildir. Eşsiz ve çok rafine mantar aromasını hissetmek için, yemeği mümkün olduğunca erken, tercihen meyve gövdelerini hasat ettikten hemen sonra birkaç saat hazırlamak gerekir.
Raf ömrünü uzatmanın birkaç yolu vardır. Hasat edilen meyve gövdelerinin pirinçte depolanması kendini en iyi şekilde kanıtlamıştır ve en değerli mantarların yağda depolanması, ona benzersiz ve çok hafif bir aroma vermenizi sağlar. Mümkün olan en uzun depolama amacıyla, taze hasat edilmiş trüf mantarı meyve gövdelerinin dondurulması arzu edilir.
Galeri: yer mantarı mantarları (40 fotoğraf)
Mutfak sanatının sınırı yoktur - her yıl birbiriyle olumlu şekilde karşılaştırılan yeni ilginç yemek çeşitleri vardır. Bununla birlikte, çok paraya mal olan bir içerik kategorisi vardır ve bu durumda tabaktaki ana yıldız mantardır.
Fiyatı kilogram başına 2 bin dolara ulaşan birkaç mantar türü vardır. Bu miktar çok etkileyici, ancak bu tür mantarları elde etmek son derece zor, çünkü küçük bir alanda ve yılda sadece bir kez büyüyorlar. Onları daha iyi tanıyalım.
matsutaki mantarı
Bu mantar türü Kore, Çin, Japonya ve Kuzey Amerika'da yetişir. Çok titizdir ve büyüme için bir takım belirli koşullara ihtiyacı vardır. Bu nedenle, matsutaki mantarının büyümesi için gündüz hava sıcaklığının +26 dereceden yüksek olmaması ve geceleri +15°C'nin altına düşmemesi gerekir. Ayrıca, birçok yemeğin bu bileşeni sadece iğne yapraklı ormanlar ve onunla asırlık ağaçların yanında karşılaşma şansı, genç ağaçların yakınından çok daha yüksektir.
Bazen havalar uygun koşullar verdiğinde, Kore'de bu mantar Ağustos ayında büyümeye başlar, ancak Eylül-Ekim aylarında yetiştirilen sıradan matsutaki ile aynı aromaya sahip değildir.
Nereden bulabilirim ve fiyatı ne kadar?
Bu mantarlar büyük mantarlara biraz benzer, kapaklarının genişliği 6 ila 20 cm arasında değişir Bacak orta büyüklükte - kalınlığı 1.5-2 cm'dir.
Son zamanlarda, Japonya'daki bu mantarların nüfusu keskin bir şekilde azaldı. Ve tüm bunlar, ülkede çam nematodunun yayılmasından kaynaklanıyor. Ayrıca genellikle altına saklandıkları yapraklar nedeniyle matsutakiyi bulmak oldukça zordur.
Ancak daha yakın zamanlarda, aynı mantarlar İsveç ve Finlandiya'da keşfedildi ve aktif olarak diğer ülkelere ihraç edilmeye başlandı. Matsutaki'nin dünyanın en pahalı mantarları olarak ünlü olduğunu belirtmekte fayda var. Maliyetleri, yetiştirildikleri ülkeye bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Fiyatı kilogram başına 100 ila 1500 dolar arasında değişmektedir. Ve en pahalıları Kore'de büyüyenlerdir.
Bu inanılmaz mantar Tibet, Butan, Nepal ve Hindistan'da (kuzey kısmı) yetişir. Rusçaya çevrilen bu isim şöyledir: "yazın - çimen, kışın - bir tırtıl." Gerçekten de, bu mantar bir tırtıla biraz benzer ve çoğu insanın görmeye alışık olduğu bir mantar gibi değil.
Eski Çin risalelerinde bile, yarsagumba insanlar tarafından büyük saygı görmüştür. Onu bulmayı başaranların, hayatta daha iyiye doğru köklü değişiklikler beklediğine inanılıyordu.
Nepal'de ne zaman başlıyor? mantar mevsimi, ve yarsagumba'yı arayabilirsin, o zaman köylerin neredeyse tüm nüfusu onu aramaya gider. Bu mantar sadece çocuklar ve yaşlılar tarafından aranmaz. Şu anda, bu ülkedeki tüm ıssız köyleri görebilirsiniz.
Popülerlik ve fiyat
Adı geçen mantarın ilk sözü ve onun iyileştirici özellikler ah, 16. yüzyıla kadar uzanıyor, Amerika ve Avrupa'da, Çin'de Dünya Atletizm Şampiyonası'nın düzenlendiği 1993 yılına kadar neredeyse hiç kimse onun hakkında hiçbir şey bilmiyordu.
O yıl, üç farklı sporcu, farklı mesafelerde koşarak aynı anda üç dünya rekoru kırdı. Bu rekorların bugüne kadar kırılmamış olması faktörünü de göz önünde bulundurmakta fayda var. Tabii ki özel bir komisyon doping testleri yaptı ve sporcuların kanında yasadışı uyuşturucu bulunmadı.
Dünya topluluğu sakinleşemedi, bu yüzden koçtan kızların menüsünde ne olduğunu öğrenmeye çalıştılar. Daha sonra koç, koğuşlarının yarsagumba kaynatma ile kaplumbağa kanı çorbası kullandığını itiraf etti. O zamandan beri bu mantar, dünyanın en pahalı mantarlarını içeren listeye dahil edildi.
Bu arada, Nepal hükümeti onu toplayan herkes için bir vergi getirmeyi planlıyor - kişi başına 70 dolar olacak. Yöre sakinleri yarsagumba'yı kilogram başına 700 dolara satıyor ve Avrupa ve Amerika'da kilogram başına yaklaşık 3.000 dolarlık bir fiyata satılıyor. Gördüğünüz gibi, yarsagumba dünyanın en pahalı mantarı.
yer mantarı ve çeşitleri
Bir sonraki mantar türü bir inceliktir, yer altında yetişir ve bulunması oldukça zordur. Aromaları sayesinde yer mantarı, zengin gurmeler arasında inanılmaz derecede popülerdir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü pratikte dünyanın en pahalı mantarları.
Bu mantarın oldukça fazla çeşidi vardır. Ancak, en pahalı ve kokulu olan beyaz ve siyah yer mantarlarıdır.
Siyah yer mantarı Fransa'da meşe ve huş ağaçlarından çok uzakta değil, yerde yaşıyorlar, bu nedenle koleksiyonları çok daha karmaşık, bu da şüphesiz ürünün fiyatında bir artışa yol açıyor. Bu mantar türü çok kalıcı ve güçlü bir aromaya sahiptir ve tadı fındık gibidir. Bununla birlikte, bu çeşitlilik en nadir ve en pahalı değildir ve bazı ülkeler onu çiftliklerde yetiştirmeye bile çalışır. Doğru, bu durumda, içinde yetişen mantardan önemli ölçüde daha düşüktür. vahşi doğa.
Beyaz yer mantarı İtalya'da yetişir ve daha da fazladır. nadir bir tür Bu nedenle, tüm çeşitlerin en pahalısı olarak kabul edilirler. İle dış görünüş bu incelik Kudüs enginarına benziyor. İçeride, mantarın küçük kırmızı çizgileri olan mükemmel beyaz eti vardır. Aroma ve tat siyah olanlardan daha belirgindir, bu nedenle bu tür trüflerin maliyeti daha da yüksektir.
Ürün fiyatı
Beyaz yer mantarlarının pratik olarak en pahalı mantarlar olduğunu belirtmekte fayda var. Bu, büyüme koşulları ve toplama zorluğundan kaynaklanmaktadır. Ve elbette, zevkli aroma da fiyatı önemli ölçüde artırıyor. Yine de, bir kg yer mantarının ne kadara mal olduğunu kesin olarak cevaplamak imkansızdır. Bu türden çok sayıda mantar vardır ve fiyatları belirli bir yıldaki verime bağlıdır.
Yani, eğer kötüyse, maliyet iki, hatta bazen üç kat artabilir. Ancak, ortalama olarak, siyah bir trüfün fiyatı 1.500-2.000 dolar iken, beyaz olanın fiyatı 4.000 dolara kadar çıkabilir.
Yer mantarı fiyatlarıyla ilgili olarak, gurmelerin onlar için ne kadar ödemeye istekli olduğunu gösteren ilginç bir gerçek var. 2007 yılında 1,5 kg ağırlığında eşsiz bir mantar bulundu. Tanınmış bir müzayede için hazırlandı ve Hong Kong'dan bilinmeyen bir kişi tarafından 330 bin dolara satın alındı.
En pahalı mantarların oldukça kısa bir toplama mevsimi vardır. Siyah yer mantarı, kış sonundan ilkbahar başlarına kadar hasat edilir. Beyaz yer mantarı mevsimi Ekim sonundan Aralık ayına kadardır. Bu nedenle, özellikle ünlü inceliğin beyaz çeşidi için bu tür mantarları yaz aylarında denemek çok sorunludur.
Çözüm
En pahalı mantarlar, tatları veya tıbbi özellikleri nedeniyle çok popülerdir. Çiftliklerde yetiştirilememelerinin onlara bu kadar yüksek bir fiyat verdiğini belirtmekte fayda var. Çoğu durumda, vahşi doğada yetişirler, bu yüzden gurmeler için çok değerlidirler.
Bugün Çin'de siyah yer mantarı yetiştiren bir çiftlik var, ancak yine de inanılmaz bir aroma ve tada sahip değiller, bu yüzden dünyada büyük talep görmüyorlar. Genellikle sadece Michelin yıldızı olmayan sıradan restoranlar tarafından satın alınırlar.
